29 / 11 / 2022

提取咖啡是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面。
因为她决定一切——风味、状态、酸度和香气。但是,大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡提取的含义是什么,从而牺牲了咖啡的质量。

我们要先来了解咖啡提取的原理:
咖啡冲泡是将咖啡粉和水混合在一起的过程,水将咖啡粉内的酸、油等其他物品中的水分排出。
听起来像魔术,其实不然,这不是魔术,也不是不可理解的科学,只是从咖啡豆里吸水,它溶解并分散一些东西,将水转化为液态咖啡。
有些物质,像酸和糖一样很快被提取和溶解,但有些物质不同,例如油和固体颗粒,需要较长的时间,而苦味的物质则需要更长的时间才能出来。
一个平衡的提取有丰富的口味,奇妙芳香,具有酸度平衡脆,甚至有苦味的轮出风味特征。

我们再来了解咖啡过度提取的3种迹象:
1.克服苦味
其实苦味是对味道的误解。
世界上最好的咖啡仍然会带有一点苦味,通常表现在黑巧克力、香料或木质味。这些低调的味道会使咖啡风味变得更圆滑,平衡了较突出的酸,并且在盛满杯子的情况下通常都是很受欢迎的。
不过,一些咖啡啡中会含有一些让人们无法理解的苦味,它不会增加其他口味的深度或复杂性,反而会使咖啡变得黯然无色。其实,这种苦味是由于从咖啡粉中过度提取了一些苦味化学物质引起的。

2.无味和空味
有时候,过度提取苦味不仅仅稍微掩盖住了其他风味,而是它可以完全杀死其他口味,使您的咖啡显得毫无生气,沉闷而乏味。
回想一下,您是否曾经喝过想象中的美味咖啡,却发现它特别沉闷,毫无味道,其实只要它不是老旧的豆子,就是因为咖啡被过度提取导致的。
提取不足的咖啡也可能具有稀薄,沉闷的味道,但这是另一种情况。在这种情况下,会出现强烈的酸味,因为尚未从咖啡粉上拔出其他平衡的口味。

3.干砂纸口感

您是否曾经品尝过使舌头感到干燥和发痒的咖啡?您有没有想过咖啡能完全吸收口腔中的水分?其实这就是所谓的涩味。
喝红茶或干酒时会发生同样的事情,但是在咖啡中,这是过度提取的典型标志。这种感觉通常是由多种植物中常见的微量元素多酚引起的。
这些化学物质会产生苦味并与您的唾液蛋白结合,吸收您舌头的天然润滑剂,并赋予其干爽的感觉。

最后我相信您了解到咖啡过度提取后,才可以更了解咖啡

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
9月14号、9月21号、9月28号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

新手买咖啡豆时应注意些什么?

从一包一两块钱的速溶咖啡,到买一整盒的咖啡粉,到自己买熟咖啡豆自己磨粉,再到买生豆自己烘培,随着对咖啡的逐渐热爱,咖啡爱好者们对咖啡的品味也越来越高。然而,作为刚刚入手咖啡豆的人来说,作为一位初级咖啡的爱好者,在品味更高级的咖啡的同时往往也容易入坑。不知如何挑选适合自己的咖啡豆、不小心买到瑕疵豆、买到不新鲜的豆、买到价格很贵却不好喝的豆等等。

29 / 11 / 2022

对于很多人来说,咖啡绝对是日常饮食中抗氧化物的最大来源,其抗氧化功能居于蔬果之上。以下是8个小tips,能让咖啡从健康变得更健康。

1.下午2:00后尽量不喝咖啡
咖啡可令人兴奋,咖啡因的作用会使我们更精力充沛。然而,如果我们在一天中较晚的时候喝咖啡,那么咖啡因的作用很可能会影响到我们的睡眠质量,从而引发各种问题。
所以下午2-3点后最好不喝咖啡,如果你不得不喝,那就可以用脱因咖啡或者茶代替,因为它们的咖啡因含量比正常咖啡要低。大家可以按照自己的睡眠时间和咖啡因对自身作用的大小来决定喝咖啡的时间。
2.喝咖啡时最好不要加糖
食糖被公认为是现代饮食中最不健康的食物,因为它含有大量的果糖(fructose),可以导致很多严重的疾病,如肥胖症和糖尿病。所以如果在咖啡里放大量糖,咖啡就会变成一种不健康的饮料了。如果你非要在咖啡里加糖才能喝,那么建议你选择甜菊糖,会较食糖健康点。

 

3.选择一个高质量的咖啡品牌,最好是有机的咖啡
就正如大部分其它食物一样,咖啡的质量可因不同的种植环境和加工过程而大有不同。咖啡豆往往会被喷洒大量农药、除草剂和各种毒素等对人体有害的物质。所以,在选择咖啡品牌时,最好选择有机咖啡。
4.不要添加人工甜味剂
有些人可能会因为人工甜味剂低热量这个优点而选择人工甜味剂来代替食糖。然而多个观察性研究表明人工甜味剂跟各种各样的健康问题都能扯上关系。
所以,不要在你的咖啡里加人工甜味剂来调味。相反,你可以选择甜菊糖来代替甜味剂,但值得一提的是,你可以给时间自己去适应喝不甜的咖啡,一旦你习惯了这种风味的咖啡,你会发现不加糖的咖啡味道是最棒的。
5.在咖啡里加点肉桂
肉桂简直是咖啡的最佳配料,因为它能跟咖啡的风味混合得特别好。研究表明,肉桂有能降低糖尿病患者的血糖、胆固醇和甘油三酯的功效。如果你想给你的咖啡增加点风味,肉桂无疑是你最佳的选择。

6.避免使用低脂人造奶油
低脂人造奶油含有的高果糖玉米糖浆和反式脂肪对人体危害极大,所以专家们建议大家应该像防着瘟疫那样去远离低脂人造奶油。相反,大家可以考虑使用全脂奶油,而且最好是来自青草喂养的奶牛。研究表明,高脂肪乳制品可以有效降低患肥胖症的风险。
7.在咖啡里加点可可粉
可可粉富含抗氧化剂,而且对人体健康很有好处,可以降低人们患心脏病的风险。

8.使用优质滤纸来滴滤咖啡
滴滤式咖啡可能含有二萜(deterpenes)这种会增高人体血液胆固醇的有害物质,但想咖啡跟这种有害物质扯不上边的方法很简单,就是使用优质过滤纸。在冲煮滴滤咖啡时使用优质滤纸,能有效把二萜过滤掉。
不过,小编还有一个建议,那就是大家尽量喝黑咖啡,刚开始可能需要点时间去适应。但一旦你适应了黑咖啡的味道,就再也不会想要往里头加糖了,真的!
有句话说得好:Once you go black(coffee),you never go back。喝了黑咖啡也是这样!

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
9月14号、9月21号、9月28号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

咖啡过度提取的3个迹象,了解一下

提取咖啡是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面。

29 / 11 / 2022

手冲咖啡滤杯选什么材质?
手冲滤杯常见的材质有:塑料、陶瓷、金属和玻璃。
在冲煮过程中,滤杯的热量流失主要发生在空气和水的交界处,他们很容易损失能量。在你在冲煮前,必须确认你的冲煮设备不会影响萃取咖啡的能量。
如果你对滤杯进行预热,它会对你的冲煮温度产生惊人的影响。

不同材质的滤杯区别在哪里呢?
首先直接影响的是滤杯的保温性能,咖啡在萃取的时候,其中一个影响因素就是温度。
一款保温性能好的滤杯可以减少热量流失,保证温度稳定,以达到更稳定的萃取效率。
另外,不同的材质有不同的比热容,就是吸收力量的能力。即便你使用完全一样的水温,当你使用不同材质的滤杯时,滤杯里水温的升温速率发生变化。也就是在同样的时间段,不同材质的滤杯和咖啡粉接触的实际水温是不同的。
还有一点,材质重量越大,吸收热量也会越多。
塑料
塑料锥形滤杯是由一些类聚合物制成的。最常见的是甲基丙烯酸脂,通常被称为有机玻璃和丙烯酸。另一种常见的材料是高密度聚乙烯。
塑料的比热容高,吸热多,但塑料可以很轻,所以总体来讲塑料吸收热量不会很多,而且塑料是最保温的。

陶瓷
许多咖啡师非常喜欢陶瓷的隔热性以及迷人的外观。
每公斤瓷器的比热容比塑料低,这表示它是一个更稳定的材料,但是,一个陶瓷滤杯要比一个塑料滤杯重好几倍,所以它从冲煮水中吸收的热量几乎是塑料滤杯的好几倍,因此,预热陶瓷滤杯是非常有必要的。

玻璃
玻璃是一个非常好的冲煮工具材料,它很容易清洗,比热容相当低,并且玻璃滤杯重量几乎只有陶瓷的一半。

金属
金属的比热非常低,从这方面讲,是非常好的用于冲煮的材料。但是它是个快速导体,比起其他几种材质,更容易从冲煮水中吸收能量,并且将热量辐射到大气中。

金属非常坚硬,他们可以被做得很薄,从而降低他们的重量,降低吸收热量。这一类的滤杯将促进更快的温度下降,所以他们更适合用来制作短时间冲煮。
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年9月
9月7号、9月14号、9月21号、9月28号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

这8个小Tips,让你喝咖啡更健康 ?

对于很多人来说,咖啡绝对是日常饮食中抗氧化物的最大来源,其抗氧化功能居于蔬果之上。以下是8个小tips,能让咖啡从健康变得更健康。

28 / 11 / 2022

走进咖啡馆时,我们总会点个甜点来搭配咖啡,但你知道怎么配,最能凸显咖啡的美味吗?
就像葡萄酒与料理的搭配能让双方迸出新滋味,咖啡与甜点也能够互相衬托对方的味道。《田口护“CaféBach”咖啡甜点大全》建议,咖啡与甜点的搭配有3个基本原则:
根据共同的味道、香气、强度搭配
搭配的咖啡拥有甜点缺少的要素
根据色调搭配
然而,最直接的方法是依据“咖啡豆”的烘焙程度,决定搭配的甜点。咖啡豆的烘焙程度会对咖啡风味产生决定性影响。以下,依咖啡豆浅焙、中焙、中深焙、深焙,推荐你能搭配的甜点有哪些:
浅焙咖啡豆:适合草莓塔、玛德莲、柠檬塔
浅度烘焙的豆子颜色最浅,是保留最多豆子本身香味与酸味的烘焙方式。浅焙咖啡喝起来酸味明显,但苦味不明显,清爽果酸、温和的醇厚度、香气十足是它的特点。

▲浅焙咖啡建议搭配柠檬塔、玛德莲等具有明显水果酸味、奶油香气的甜点。
浅焙咖啡能完整呈现甜点中的水果酸味和奶油香气,适合搭配的甜点有以下特性:
带有新鲜水果酸味与甜味的甜点:草莓、柠檬塔
没有焦香味的坚果的甜点:椰丝雪球
带有未经加热的细致奶油香的甜点:玛德莲
颜色偏淡的甜点:乡村苹果派
中度烘焙豆:适合苹果派、洋梨塔、国王蛋糕
中度烘焙的豆子多为中褐色,焦糖化程度比浅焙豆子深,因此豆子的焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显出来,但仍能感到淡淡的果香。它的酸味比苦味明显,适合滋味纤细又富有奶油及坚果的甜点,这些甜点有以下特性:
稍微加热后会产生明显水果酸味与甜味的甜点:洋梨塔
带有类似蜂蜜或香草甜风风味的甜点:洋梨夏洛特
带有类似焦糖或枫糖浆的无糖甜香味的甜点:洋梨干巴斯克蛋糕
稍微加热后会产生奶油香气的甜点:国王蛋糕
以及颜色浅但整体带有微量焦香味的甜点:苹果派

▲中烘焙的咖啡豆适合搭配滋味纤细,富有奶油、坚果的甜点,像是苹果派。
中深度烘焙豆:适合草莓、乳酪、水果蛋糕
中深度烘焙豆子的酸味与苦味最平衡,适合搭配的甜点也最多元,建议可用含有以下特性的甜点来搭配:
甜味、奶油、蛋等基本材料表现均匀的基本款甜点:草莓蛋糕
带有焦香的坚果、莓果类、果乾和巧克力等相互交融的复杂滋味的甜点:水果蛋糕
整体呈现均匀烤、香气十足的甜点:乳酪蛋糕

深焙咖啡豆:适合巧克力蛋糕、布朗尼、蒙布朗
深焙的豆子颜色最深、焦糖化程度最大,尝起来苦味比酸味明显,有着强烈的个性。深焙咖啡能使重口味的甜点变清爽,因此可与之搭配的甜点有以下特性:
以巧克力为主材料的甜点:巧克力蛋糕
带有明显的香料与洋酒香味的甜点:法式香料蛋糕
带有强烈的焦糖香或坚果焦香的甜点:蒙布朗
整体呈现深褐色或带均匀烤色的甜点:杏仁瓦片

▲喜欢巧克力蛋糕的你,推荐你搭配“深焙”的咖啡豆,风味更相得益彰。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年9月份
9月21号、9月28号
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

重庆专业培训咖啡|关于咖啡的新鲜度

今天让我们来聊聊咖啡的新鲜度。相信,不论刚接触精品咖啡还是已经进入这个圈子一段时间,你一定知道新鲜度对咖啡风味有重要影响。可以肯定的是,新鲜度是精品咖啡的重要标志,也是引导该行业产品方向的重要因素。但是,当人们谈论新鲜度的重要性时,到底在说什么?“新鲜”的咖啡到底指的是什么?新鲜度是如何影响人们喝咖啡的习惯?

28 / 11 / 2022

怎样让你的咖啡馆提高辨识度?怎样才能带来更多的客流?还有越来越多网红咖啡店迅速走红,怎样应对?

其实,成功的咖啡馆有一些共同的特征——从装修风格上来说,虽然视觉上的高辨识度很重要,但能够让人放松,带来良好体验的空间氛围可能更为重要;此外,一家好的咖啡馆也要考虑如何融入周围环境和社区、城市的文化,乃至成为其中的一部分……
今天我们为大家带来在国外走红的一些咖啡店,也许能为你带来新的灵感。

1、News and Coffee
这家咖啡店以新闻概念为主题,提供最新的报纸、精心选择的杂志,当然还有一流的精品咖啡。他们是欧洲第一批用上VA最新意式咖啡机Eagle One的咖啡店。Eagle One的紧凑机身与这间个性街边咖啡店非常合拍,同时也节省能耗降低对环境的影响,并为人们提供稳定、高水准的精品咖啡体验。

 

就像News and Coffee在介绍上所写的那样,“每天早上人们需要的不仅是一顿早餐、一杯提神的咖啡,还需要有品质的阅读。” 将美好的咖啡体验以及纸质阅读带入到街头,这家小咖啡店立刻受到了大家的欢迎。

2、Beachcomber Coffee

这间精品咖啡店位于加拿大BC省的度假胜地阳光海岸Gibsons,创立于2015年。他们所有的咖啡豆都是微批次、经过公平贸易认证的咖啡豆。

这是一家很有社区氛围的咖啡馆,你能明显感受到阳光海岸当地独有的生活方式和度假氛围。店内许多细节上运用亮黄色作为视觉设计元素,包括外带杯、外包装,点明了阳光海岸的活力氛围。你的视线也绝对不会错过吧台上的那台亮黄色的白鹰咖啡机,它很容易成为店内的视觉中心。裸露的砖墙、石材、原木桌面的运用,一起营造了咖啡馆内温暖舒适的氛围。
这家咖啡馆也是当地社区的“联络据点”,来到此地的人们也会很快融入这里轻松、友好的氛围。
3、BUDDY     BUDDY

这家位于比利时布鲁塞尔的咖啡店以全素食、健康膳食为主题。除了经营咖啡,他们还拥有一间健康坚果酱工坊,为人们提供营养丰富的优质有机坚果酱。店内的配色运用了大胆的撞色风格,在顾客区采用极简的米白色,靠近吧台区域则直接采用近似咖啡和坚果的颜色。

吧台上的红色黑鹰咖啡机则可以看出店家对于咖啡品质的高要求,如同他们所倡导的健康生活理念一样,他们只提供健康优质的美食体验。
此外在选址方面,这家咖啡馆就位于布鲁塞尔苹果旗舰店后面,真是非常会挑地方。

4、Boonta Flowers and Cafe

这家位于泰国曼谷的咖啡店,吧台采用中岛的形式,整个咖啡馆的设计风格以极简的白色为基础,并将大量热带雨林植物引入室内,相信即使在炎热的夏季,也给人清凉宜人的感觉。当然咖啡店的主题还是“花与咖啡”。走进这间与众不同的空间里,会让你感觉置身于大型花圃中,疲惫的心情也随之一扫而空,很容易就放松下来。

中岛吧台上的醒目位置,全铝制机身的黑鹰咖啡机则为咖啡店平添了一份现代科技与时尚相融合的感觉,同时该高性能咖啡机也可以轻松应对店内大客流的出品需求。

除了提供优质的咖啡饮品,周末这家咖啡馆还可以毫无压力地承担起婚礼庆典的策划活动以及其他包场服务,宽敞的店面可轻松容纳上百人。
5、Pink Dot Cafe

单从粉嫩的咖啡机颜色就可以猜到这家咖啡店是以梦幻粉色为主题的咖啡店。无论是进门处的心型鲜花拱门,店内的鲜花墙,还是粉色的蛋糕甜点及视觉设计元素,都是可以抓住眼球的甜蜜攻势,让人们忍不住来这里拍照打卡。

6、Au79 cafe

这间澳洲的精品咖啡馆,也采用极简风格配以植物点缀,打造了一种轻松而简约的氛围。咖啡馆的名字Au既是澳洲的缩写,同时也代表着元素周期表中的金,79则是金的原子序数。咖啡馆的名字中就表达了“这是一家可以代表澳洲水准的高品质咖啡馆”这层含义。

吧台区域及动线运用金色线条作高光,当然咖啡店内的主角黑鹰咖啡机还是没有忘记抢戏,黑鹰咖啡机的经典黑,沉稳地立于吧台,想不注意到都难。

以上我们为你带来的不同设计风格的咖啡店,从设计风格、经营策略上都非常具有代表性以及差异性。这些咖啡馆有些是融入社区的公共“客厅”,网红打卡胜地,或是大城市里的温暖的小据点,在这些差异性的外表下,都有着VA意式咖啡机所提供的可靠保证以及定制化服务。正是在不变的稳定品质之下,个性化的风格才得以实现。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年9月份
9月21号、9月28号
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

不同焙度的咖啡应该怎样搭配甜点?

走进咖啡馆时,我们总会点个甜点来搭配咖啡,但你知道怎么配,最能凸显咖啡的美味吗?

28 / 11 / 2022

从一包一两块钱的速溶咖啡,到买一整盒的咖啡粉,到自己买熟咖啡豆自己磨粉,再到买生豆自己烘培,随着对咖啡的逐渐热爱,咖啡爱好者们对咖啡的品味也越来越高。然而,作为刚刚入手咖啡豆的人来说,作为一位初级咖啡的爱好者,在品味更高级的咖啡的同时往往也容易入坑。不知如何挑选适合自己的咖啡豆、不小心买到瑕疵豆、买到不新鲜的豆、买到价格很贵却不好喝的豆等等。

今天,就来教教大家如何选取自己满意的咖啡豆。挑选咖啡豆的时候都看哪些方面?

看价格
新手不宜购买价格过于昂贵的咖啡。有些商家就是故意赚取新手的“坑位费”,很多新手刚入门咖啡豆,往往会有一种“咖啡豆越贵品质就越好”的思想。其实不然,虽说价格贵质量好有一定道理,但是新手并没有办法很好地区分品质好和品质差的咖啡豆。小编建议,新手入门买1KG一百块前以内的咖啡豆即可!

看性价比
人会说便宜没好货,但我并不这么认为,我们还应该注意一个性价比。但你开始注重性价比了,你会发现,原来几十块钱也能淘到让你一喝就爱上的咖啡。

看咖啡豆品质
在购买价格实惠的咖啡豆同时,也不要忘了品质的存在。毕竟,决定咖啡的口味是否能深入你心的第一要素就是咖啡豆的品质。品质好的咖啡才能冲泡出一杯美味的咖啡,而品质差的咖啡泡出来往往差强人意。

看生产日期
不要一下子就囤大量咖啡豆。有的小伙伴很喜欢囤货,看着喜欢就囤了大几斤,生怕以后会涨价一般。殊不知,咖啡豆放久了会失去新鲜度,香味也会慢慢走丢。要知道,越新鲜的咖啡豆做出来的咖啡韵味更加不同。
作为一个刚入手咖啡豆的新手,一定要多听听前辈们的建议,不然很容易踩坑,既浪费了白花花的银子,又打击了自己对咖啡的热爱。所以,走出你的咖啡舒适区,了解更多的咖啡知识,听取更多的建议,你肯定能够体验到藏在咖啡豆里的乐趣的!

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年9月份
9月21号、9月28号
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号

咖啡馆经营之怎样才能让你的咖啡馆脱颖而出?

怎样让你的咖啡馆提高辨识度?怎样才能带来更多的客流?还有越来越多网红咖啡店迅速走红,怎样应对?

27 / 11 / 2022

大多数美国人如果早晨不喝一杯咖啡,根本没办法开始一天的生活。据说,美国咖啡饮用者平均每天喝2.7杯咖啡。
但是,关于咖啡的谣言从来都没有消停过,到底哪些是真的呢?
以下是9个你绝对不能信的谣传!
1.咖啡会导致脱水
咖啡是用水冲泡的,虽然咖啡因具有脱水的作用,但是咖啡中的水足以弥补其造成的水分丧失。

梅奥诊所怀疑这一谣传来自于咖啡的利尿功效,该功效绝对不至于引发脱水的效果。
他们认为:“从摄入的总量来看,喝含咖啡因的饮料是不会引起水分流失的。虽然含咖啡因的饮品具有利尿作用,也就是会引起小便,但是不会提高脱水的风险”。
Jennifer Haythe 是一位心脏病专家和内科医生,她认为:“身体健康的情况下,喝几杯咖啡都不会引起由脱水造成的皮肤暗沉、头疼和干燥。”
事实上,如果喝冰咖啡或者茶这种水分含量较大的饮品,其实会帮助你补充水分。2014年一项研究发现,没有任何证据能够将脱水和每天饮用咖啡联系起来。
2.咖啡阻碍正常生长
这种说法由来已久,但其实没有任何科学证据表明喝咖啡会阻碍生长。
该谣言来自于 Postum:一款咖啡替代品的广告语,他们宣称 Postum 对孩子来说是安全的饮料,因为不会阻碍他们生长。
这仅仅是巧妙的广告手段,并非来源于事实。
3.咖啡因高度致瘾
虽然这一说法现在有一定依据,但是没有听起来那么可怕。咖啡因的确会刺激中枢神经,并造成轻度依赖。

但是,大部分专家不会轻易将咖啡因定义为成瘾物质。对许多人来说,摆脱咖啡因的影响只需一到两天。通常情况下,人们也不会选择疯狂摄入咖啡因,因为摄入太多会有负面感觉。
简而言之,戒掉冰咖啡的确会经历短暂的不适,但和其他成瘾物质相比简直不值一提,因为一两天后你就会恢复到正常状态。
4.下午喝咖啡会让你整夜失眠
千万不要担心下午喝咖啡会睡不着,对于大部分人来说,午后喝咖啡经过肝脏的速度比平时更快,大部分咖啡会在四到七个小时内排出,也就是说根本不会影响晚上休息。
不过,晚上7点喝咖啡还是会有些问题,如果你需要在饭后来一杯咖啡,不妨换成低因咖啡或者茶。
5.必须用开水冲咖啡

务必让刚烧开的水静置几分钟,再用它冲咖啡。
用超过200华氏度的水冲咖啡,会烫伤咖啡粉,咖啡喝起来更加焦苦。
咖啡专家 Will Corby 介绍说:“水烧开后一定要花几分钟放凉,95度的水才比较适合萃取。”
6.咖啡有助于醒酒
真有那么容易就好了!
虽然咖啡因是一种可以让人清醒的兴奋剂,但是不能对抗身体内酒精的影响。事实上,酒后喝咖啡会带来更糟的后果,它可能会引起大脑混乱。
据美国心理学协会报道,喝完酒再喝咖啡的人误以为自己足够清醒去处理一些有风险的事情,比如酒后驾驶或者避免一些社交尴尬。
7.咖啡有助于减肥
这是另一个貌似有些道理的说法,但完全不是你想象的那样。

咖啡因会稍许提高新陈代谢,但完全不能造成长期体重减少。咖啡因真正做到的事情是减少食欲,有助于你实现节食的目标。不过,我们并不推荐这种做法。
空腹喝咖啡会扰乱健康,并引发心绞痛和消化不良等副作用,更糟糕的是引起胃溃疡。
8.去咖啡因咖啡不含咖啡因
不要被它的名字所误导,去咖啡因咖啡其实仍然含有少量咖啡因。
根据美国农业部的规定,去咖啡因咖啡必须保证去除97%的咖啡因,虽然3%不会造成什么影响,但是它依然存在。
据《每日科学》报道,喝6-10杯去咖啡因咖啡才会摄入1-2杯正常咖啡的咖啡因。
9.咖啡会缩短寿命
最近,发表在《美国医学内科杂志》中的一份报告声称,喝咖啡事实上有助于延长寿命。一项由900万英国成年男性和女性参与的研究发现,喝超过10年咖啡的人比不经常喝咖啡的人死亡率略低(10-15%)。大部分参与研究的人(154,000)每天喝两到三杯咖啡,而其中10,000参与者每天至少喝8杯咖啡。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年9月份
9月28号
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

精品咖啡专业术语大全,拿走不谢

很多人在品尝第一口咖啡的时候就爱上了它,并开始研究它,寻找最好的咖啡豆、最正确的制作方法等等。咖啡的世界神秘而广阔,要想充分了解可不是短短时间内就做能做到的,首先我们先从咖啡专有名词学起。下面就跟大家分享75个精品咖啡专业术语。

27 / 11 / 2022

随着咖啡文化的深入,现在有越来越多人选择自己动手煮咖啡,首先自己煮咖啡要比直接购买现成的罐装咖啡、即溶咖啡更香、更浓醇,而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量,不但香浓美味,而且喝得更健康。
但是煮咖啡也是有一定技巧和方法的。
秘诀一:选择自己喜欢的咖啡煮法

不要在乎别人怎么说,只要你用得顺手,煮得方便,喝得开心,对你而言就是最适合的咖啡煮法。
有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡,有人享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的意式风情,或是手冲滤泡式咖啡的风味……
无论如何,适合其他人的煮法不一定适合你,选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。
秘诀二:只购买“有标示烘焙日期”的“新鲜烘焙”咖啡豆

“咖啡豆是生鲜食品”在国外已是相当普及的观念。
新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命!新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味,能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鲜的咖啡豆风味早已流失,只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。
假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包,现在开始,请拒绝购买未清楚标示烘焙日期,或者已经烘焙超过七天的“不新鲜烘焙”咖啡豆 / 咖啡粉。
秘诀三:用“好水”煮咖啡

在一杯咖啡里,98%以上成分是“水”。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好(如:不干净、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白费力气,因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。
即使是简单的“滤水壶”也能替“自来水”滤掉许多不好的物质,使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样,需避免使用蒸馏水,如果您所在的地方自来水品质不佳,使用干净的山泉水也是个理想的方法。
秘诀四:放足够量的咖啡

咖啡豆的使用份量必须足够,使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味,但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是:用“两平匙”(约15克)咖啡豆(粉)煮“一杯”(约180cc)咖啡。请依照这个比例来调整你的咖啡使用量。
秘诀五:合适的水温度

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏85~95度之间,避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1~2分钟再用来冲煮咖啡。
秘诀六:随时保持咖啡器材的清洁干净

千万别把泡茶的“养壶”观念带到咖啡器具!每次使用过咖啡器具后,需要立刻清洗干净,放在通风的地方保持清洁、干燥,如果把‘养壶’观念用在咖啡器具上,您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡。
秘诀七:煮好咖啡十分钟以内喝掉

别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的“电热保温盘”上面“保温”大半天!咖啡摆越久,风味逐渐散失,并且悄悄走味。咖啡煮好以后,在十分钟内享用完毕,才是懂门道的内行人。
咖啡世界丰富精彩,变化莫测。但只要你掌握了这七个诀窍,好咖啡就将常伴你左右,你也将成为办公室最受欢迎的咖啡达人。
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年9月份
9月21号、9月28号
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

9个关于咖啡的虚假信息,了解一下

大多数美国人如果早晨不喝一杯咖啡,根本没办法开始一天的生活。据说,美国咖啡饮用者平均每天喝2.7杯咖啡。

27 / 11 / 2022

今天让我们来聊聊咖啡的新鲜度。相信,不论刚接触精品咖啡还是已经进入这个圈子一段时间,你一定知道新鲜度对咖啡风味有重要影响。可以肯定的是,新鲜度是精品咖啡的重要标志,也是引导该行业产品方向的重要因素。但是,当人们谈论新鲜度的重要性时,到底在说什么?“新鲜”的咖啡到底指的是什么?新鲜度是如何影响人们喝咖啡的习惯?

01.如何判断生豆的新鲜度?
咖啡的新鲜度需从产地溯源
采摘、处理、干燥、储存和运输方法都对咖啡生豆的寿命起着非常重要的影响,咖啡生豆的风味随着时间的推移而衰退。例如,我们的咖啡部门发现,保持生豆长期稳定的重要方法之一,是将咖啡生豆的含水量控制在9.5-10.5%之间。含水量和其他因素一起作用可以让咖啡生豆保持稳定,从而避免过度潮湿带来的负面影响,比如霉变或者物理降解。在理想情况下,咖啡从原产地运输到达之后,应当尽快进行烘焙。这意味着,咖啡应当在到达后的四个月内被消耗掉。

02.如何判断熟豆的新鲜度?
咖啡在烘焙后2-4周内风味最佳
生豆经过烘焙变成熟豆后,有两个主要因素会影响新鲜度:咖啡烘焙的时间,以及开袋后的存放方式。就像人们喜欢享用新鲜采摘的农产品或者刚出炉的面包一样,咖啡在刚烘焙后不久最好喝。

03.养豆需要多长时间?
高密度浅烘焙的咖啡豆养豆期更长
另外一个值得思考的问题是,咖啡熟豆应当经过多长的“养豆”期。
精品咖啡在诞生初期的一个重要理念就是,咖啡应当在烘焙之后尽快饮用。通常滴滤咖啡应当在烘焙后3-5天再开始使用,浓缩咖啡应当在烘焙后5-7天再开始使用。虽然这仍然是很好的指导方针,但是,随着精品咖啡行业越来越青睐高海拔地区生长的高密度咖啡豆,以及使用浅烘焙方案,所以熟豆什么时候可以开始喝变得越来越宽泛了。
为什么需要养豆呢?养豆的目的是为了释放二氧化碳提高冲煮效率,最终带来更均衡和更甜的咖啡。对于高密度浅烘焙的咖啡,它们的最佳风味可能在烘焙后的10-14天才显现出来。最典型的例子是我们的Idido咖啡和其他来自东非的产品,这些咖啡在烘焙后的10-14天,才开始真正显露出花香和甜度的惊人均衡。
当你在最喜欢的咖啡店购买咖啡时,不要忘记养豆期这件事。一周前烘焙的咖啡可能只是咖啡进入字面或隐喻的甜蜜期,最好问清楚“烘焙日期”,而不要满足于包装上的“最佳饮用期”。简而言之,我们的咖啡较之前相比,可以在更长的时间保持非常棒的风味。

04.如何在家存放咖啡?
避免氧化和受潮
关于咖啡存放有许多建议和说法,我们最推崇的方式是,将咖啡豆存放在有单向止逆阀和密封条的原包装袋内,或者可以释放二氧化碳但无法让氧气进入的密封容器内。不论用哪种方法,咖啡都必须存放在阴凉干燥避免阳光直晒的地方。开袋后,为保证最佳风味,尽量在两周内饮用完。
避免将开封的咖啡存放在冰箱的冷藏或者冷冻室。咖啡的渗透性强,极易吸收水分和周围环境的异味。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
近期开班时间
2020年9月份
9月21号、9月28号
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

怎样像大师一样制作咖啡?

随着咖啡文化的深入,现在有越来越多人选择自己动手煮咖啡,首先自己煮咖啡要比直接购买现成的罐装咖啡、即溶咖啡更香、更浓醇,而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量,不但香浓美味,而且喝得更健康。

26 / 11 / 2022

冲煮前才磨豆,留住咖啡芳醇

一旦将咖啡豆磨成粉,咖啡豆的表面积就会成倍地增加。虽然这有助于水萃取出咖啡的味道,但它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡美妙的芳香和风味。这也是为什么不事先将咖啡豆磨成咖啡粉的重要原因。冲泡咖啡前再将咖啡豆磨成咖啡粉,才能保留它们的新鲜度和风味。


研磨粗细&冲泡方式对照表
咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒,这样水就可以均匀地萃取出咖啡的味道。研磨粗细不一致意味着从较细的颗粒中提取过多的味道,导致口感苦涩,而从较粗的颗粒中萃取的味道太少,导致尖酸。我很难清楚地描述什么样的粗细对于特定的冲泡方式最好,因为每台研磨机的设置都不同,所以要明确地说明咖啡的研磨粗细,更是困难。重要的是在开始时使用下图的研磨粗细与冲泡方式对照表进行估算,并根据自己的口味进行调整。


【加注】每款磨豆机都有适合某种冲煮方式的研磨区间,可以设定一个自己常用的,拿到新豆后可以用常用刻度进行研磨,再更加冲煮过程和风味表现进行微调,比如冲完明显尝到苦涩味,那可以磨粗点;还有“再穷不能穷磨豆机”,请在预算内选用最好的,你不会后悔。
以上内容出自咖啡书《宅在家,冲一杯好咖啡》;
以下内容出自咖啡书《3分钟爱上咖啡》,
对研磨这个主题做进一步的说明。

冲煮方式决定研磨粗细度
咖啡豆应当研磨成何种粗细度,首先应考虑冲煮咖啡的器具。通常情况下,Espresso 咖啡机制作咖啡所需的时间很短,因此研磨可细一些,可以细得像面粉一般;用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方式萃取咖啡,需要 1 分多钟,咖啡粉可以研磨为中等粗细;美式滤滴咖啡制作时间长,研磨度最粗。
另外,研磨的粗细度也要视冲煮的方式而定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有理想的时间,如果粉末很细,冲煮时间又长,会造成过度萃取,咖啡可能会非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且冲煮太快,会导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为还来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。依据每次冲煮的方式来调整研磨粗细度,才能让咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。

根据口味定研磨粗细度
咖啡粉的粗细度对味道的影响主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水,咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分很难溶于水,咖啡粉磨得越细,溶解于水中的苦味成分总量就越大,咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时,也要考虑口味偏好。
除了颗粒大小以外,均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡风味表现也会不均匀。

冲煮前才磨豆,留住咖啡芳醇
一旦将咖啡豆磨成粉,咖啡豆的表面积就会成倍地增加。虽然这有助于水萃取出咖啡的味道,但它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡美妙的芳香和风味。这也是为什么不事先将咖啡豆磨成咖啡粉的重要原因。冲泡咖啡前再将咖啡豆磨成咖啡粉,才能保留它们的新鲜度和风味。
研磨粗细&冲泡方式对照表
咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒,这样水就可以均匀地萃取出咖啡的味道。研磨粗细不一致意味着从较细的颗粒中提取过多的味道,导致口感苦涩,而从较粗的颗粒中萃取的味道太少,导致尖酸。我很难清楚地描述什么样的粗细对于特定的冲泡方式最好,因为每台研磨机的设置都不同,所以要明确地说明咖啡的研磨粗细,更是困难。重要的是在开始时使用下图的研磨粗细与冲泡方式对照表进行估算,并根据自己的口味进行调整。
【加注】每款磨豆机都有适合某种冲煮方式的研磨区间,可以设定一个自己常用的,拿到新豆后可以用常用刻度进行研磨,再更加冲煮过程和风味表现进行微调,比如冲完明显尝到苦涩味,那可以磨粗点;还有“再穷不能穷磨豆机”,请在预算内选用最好的,你不会后悔。
以上内容出自咖啡书《宅在家,冲一杯好咖啡》;
以下内容出自咖啡书《3分钟爱上咖啡》,
对研磨这个主题做进一步的说明。
冲煮方式决定研磨粗细度
咖啡豆应当研磨成何种粗细度,首先应考虑冲煮咖啡的器具。通常情况下,Espresso 咖啡机制作咖啡所需的时间很短,因此研磨可细一些,可以细得像面粉一般;用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方式萃取咖啡,需要 1 分多钟,咖啡粉可以研磨为中等粗细;美式滤滴咖啡制作时间长,研磨度最粗。
另外,研磨的粗细度也要视冲煮的方式而定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有理想的时间,如果粉末很细,冲煮时间又长,会造成过度萃取,咖啡可能会非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且冲煮太快,会导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为还来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。依据每次冲煮的方式来调整研磨粗细度,才能让咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。
根据口味定研磨粗细度
咖啡粉的粗细度对味道的影响主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水,咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分很难溶于水,咖啡粉磨得越细,溶解于水中的苦味成分总量就越大,咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时,也要考虑口味偏好。
除了颗粒大小以外,均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡风味表现也会不均匀。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

重庆咖啡专业培训|该怎样看待人工添加咖啡?

随着咖啡饮品的上市