24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》阿萨姆邦和西孟加拉邦的早春降雨很少,导致采摘工作减少,工厂停工,目前正应对与Covid-19感染激增有关的物流挑战。在经济放缓和封锁期间,许多员工都在休假。在撰写本文时,天气对茶叶收成的威胁要比Covid-19大得多,但茶叶产区的感染正在上升。随着拍卖放缓,卡车运输和港口活动等日常活动有所反应,封锁即将到来,影响深远。

印度茶叶协会(TAI)秘书长普拉比尔·巴塔查尔吉(Prabir Bhattacharjee)在接受《印度时报》采访时表示:“我们希望今年能有一个新的开始,但由于干旱的情况,前景看起来很黯淡。”

印度茶叶委员会的统计数据显示,阿萨姆邦3月和4月茶叶产量下降了10-15%,3月较2019年下降了30%。据报道,今年北孟加拉收获了192万公斤,而2019年1 – 2月期间收获了404万公斤。据TAI称,需求仍然强劲,但茶叶价格没有像2020年那样飙升。

雹暴没有帮助

今年1月和2月的降雨量为14.2毫米,远低于去年同期的28.47毫米。截止到2月份,Cachar只收到了4.15毫米的子弹。寺井的降雨量从去年的19.1毫米增加到6.15毫米。干燥的天气使得像最近几天在杰尔拜古里城马里茶园附近发生的冰雹更有可能继续下去。在阿萨姆邦和印度东北部,干燥和潮湿气团之间的接触能带来每小时60 -80公里的大风、暴雨和冰雹。这些风暴被称为“春季阵雨”,发生在季风之前,起源于乔塔纳格普尔高原,并向东移动。

气象学家预计未来几周会出现高于平均水平的季风,但茶树需要稳定的降雨,直到夏季季风到来。近年来季风断断续续。根据印度气象部门的数据,印度上一次经历连续三年的正常季风天气是在1996-1998年之间。气象厅预测六月一日至九月三十日的西南季候风将带来正常或高于正常雨量,平均雨量为907毫米。私人运营的Skymet天气预报系统估计,今年的季风将达到长期平均(LPA)的103%。根据阿萨姆哨兵报的一份报告,2020年的降雨量是LPA的109%,2019年是110%。

24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对于特产茶的种植者和销售商来说,白茶的吸引力在于它的利润。对买家来说,这是最好的精致微妙和精致,在较小程度上,新品种提供的额外强度。

这种混乱和标准定义的缺乏既是机遇也是挑战。所有这一切都造成了一种类似于纯买家的情况,在那里,买家需要接受教育和经验来找到他们的报价和选择,价格很高,虚假陈述,甚至欺诈都很难防止。然而,同样地,它也在生产一些不同寻常而有趣的茶。以下是一些与福鼎蓝图不同,但又自身特色鲜明的例子:

英国茶馆:中国白牡丹混酿的茶呈琥珀色,有“果酱/麦芽味,更接近中红茶而非绿茶”。所以这是一种阿萨姆白。这是最好的茶包之一。

鹿茸是一种很好的茶,吸引了非常积极的评价,由树枝和灌木的叶子。比起福鼎白茶,它更接近日本国茶。它与Fudings完全相反:茎和一些尖端,而不是芽和嫩叶。口感顺滑,清淡,果香浓郁,没有涩味。8美元一盎司。

阿萨姆邦,莫托拉庄园:“浓郁的麦芽味是阿萨姆邦独有的。“14美元一盎司。卢旺达的Rukeri品种产生银色的深绿色芽,而不是中国传统的银白色芽。潮湿的叶子和提摩西干草和蜂蜜的明亮酒味。这种粘稠的啤酒口感非常顺滑,带有全麦和晒熟的番茄皮的味道。”

大吉岭和喜马拉雅白茶:Vahdam是印度最好的在线特色茶销售商之一,销售一种喜马拉雅白茶,标签上称其为“SFTGOP乌龙茶”。

这篇简短的回顾在它开始的地方结束:困惑。尤其是买家的困惑。在教育和经验方面有很大的差距。为小批量加工销售的茶叶勘探成本不成比例。市场上有超过300种茶叶,其衍生品包括茉莉花味的银针茶——通常是一种怡人的白茶饼,可与纯茶媲美,还有袋装和调味混合茶。像特产茶一样,解决这种混乱的办法是去找卖家,而不是去买产品。这些精英品牌在采购白茶方面处于有利地位,这些白茶的产量足以让销售变得合理,而不是“缺货”。哈尼(Harney)、茶之道(Tao of Tea)和茶国(Republic of Tea)都是高端品牌,Tealyra、茶国(Republic of Tea)和理信(Rishi)等品牌都有自己的细分市场。这些例子只是说明了一个普遍的事实:最好的茶商卖最好的白茶。网上最好的卖家也卖最好的白葡萄酒。少量的纯种白葡萄酒依赖于与种植者的密切关系,以获得有效的营销和分销。

24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》20年前,尼泊尔政府将注意力转向茶叶,一方面是为了缓解农村贫困,另一方面是为了通过可持续生产的出口获得外国收入。喜马拉雅尼泊尔茶叶的出口扩大了,从2001年开始的长期投资获得了回报,当时尼泊尔首次采取了一项提高绿叶质量的国家战略。今年2月,政府宣布了一项耗资150万美元、为期36个月的可持续出口促进项目,该项目将使可追溯性和有机生产成为尼泊尔茶叶的一个标志性特征。

根据政府文件,“国家出口战略(NES)将自愿有机认证确定为尼泊尔茶叶行业在全球市场上取得成功的关键因素之一,并在整个生产过程中建立了可追溯系统。”

“尼泊尔茶叶在国内和国际市场上都显示出巨大的潜力,”该组织称。提倡透明的人士表示,公开宣布尼泊尔茶叶的产地将增加全球销售。茶叶已经商业化种植了157年,是尼泊尔的第一种品牌农产品。2018年,政府注册了“来自喜马拉雅的尼泊尔茶叶品质”的商标。

去年9月,尼泊尔颁发了证书,允许42家申请展示该商标的工厂中的12家。商标可以防止假冒茶和声誉的损失,并可以提高茶叶的价值。12家工厂中有9家位于伊兰,那里是1863年首次种植茶叶的地方。

在仪式上,尼泊尔茶和咖啡发展委员会(NTCDB)的执行主任Bishnu Kumar Bhattarai说:“这是一个开始。其他生产商如果符合要求,也将很快获得证书。”今年2月,他告诉《加德满都邮报》(Kathmandu Post):“这个(可追溯)项目将通过生产高质量的茶叶来完成品牌的工作。”他呼吁农民“诚实守信,努力取得成功。”

中央茶叶合作社协会(CTCA)秘书长拉宾·拉伊(Rabin Rai)告诉《华盛顿邮报》,对种植、加工、运输、批发商交易、包装和零售细节的系统记录将赢得消费者的良好国际认可。他说,CTCA致力于“在合作社和企业家中传播意识,并采用追溯系统和有机认证。”

在尼泊尔悠久的历史中,几乎所有出口的茶叶都被用于混合茶,模糊了该地区的身份。该国80%的茶叶都是在塔拉(山麓)种植的阿萨姆品种,加工成CTC(切割、撕裂)。在高海拔地区生长缓慢、收获周期较短的中国灌木品种(sinensis-sinensis)仅手工制作了500万公斤。较高价值的“正统”茶被德国、美国、加拿大和日本购买,占出口总量的10%。

尼泊尔在现有5个地区的基础上,将种植范围扩大到13个地区,2019年共生产了2500万公斤。这些地区主要位于西部,更适合传统生产。NES花了5年时间才形成势头,但在随后的10年里,茶叶贸易平衡逐渐攀升,就业人数上升到7万人(相当于3万名全职工作人员)。

24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对标有“白色”标签的茶叶的需求正在迅速增长。就在十年前,市场还很明确:纯种中国本地品种和来自斯里兰卡和肯尼亚的少数个别品种,生长、收获和加工方式狭窄而独特。银针、白牡丹、寿面基本上构成了市场。它们是由花蕾决定的,而不是叶子。这个有点误导人的品类名称来自原产且仍是主要产区的中国福建省的盛和和福鼎。“白色”并不是绿到黑的颜色,而是指福建茶芽的关键特征:茶芽底部有绒毛状的白色茸毛,这种茸毛是为了抵御昆虫而进化出来的。

超豪华的银针茶可追溯到10世纪,一直被认为是皇帝专用的贡茶。它过去是,现在仍然是含苞待放的茶叶——没有开过的叶子。20世纪20年代,生产经济开始给种植者和商人带来压力。白牡丹——白色牡丹——在花蕾下增加了两片嫩叶。寿眉,又称长寿眉,于20世纪60年代末引入;这种叶子没有那么细腻,主要由成熟的叶子组成。

全球供应正在扩大,来自非洲肯尼亚、卢旺达和马拉维的独特和广泛的茶叶;印度的Nilgiris和阿萨姆邦;喜马拉雅的大吉岭、锡金和尼泊尔地区;越南;泰国;哥伦比亚;甚至夏威夷。这是一个复杂的市场,有很多明确的“可能”、“但是”和“不完全”,因为它们超越了福鼎的模式。现在包括近绿茶;一种是产于印度的阿萨姆品种(Assamica),主要用于生产全黑葡萄,另一种是中国白葡萄(China Sinsensis),后者是绿色葡萄和纯种中国白葡萄的主要品种;蒸和煎代替或加入枯萎;清淡的大吉岭风味和更浓郁的口味对比经典白葡萄酒的精致;混合叶和成熟叶的质量和特征各不相同。

美国茶叶大师协会(American Tea Masters Association)称,全球茶叶行业缺乏统一的定义,导致了“持续的混乱”。它未能从成员中获得明确的共识。

白茶标签的共同特点是高度选择性芽的组合,其浓缩的营养成分显著地决定了它们的生物化学,以及对它们同样选择性的处理。丰腴的福鼎花蕾来自五个左右的主要品种,特别是独特的大贝和大叶白毫——“大白”。它们提供了额外的葡萄糖,使它们比成熟的叶子更甜。它们富含抗氧化剂、氨基酸、酶和l-茶氨酸,这些都是茶中最好的成分。他们宣称白色对健康有益,并因此给了白色双重荣誉:第一,白色的化学成分,第二,白色与光线和纯度有关。广告建立在绿茶的名声之上,把白茶定位为更有益。

没有什么茶能比最好的福鼎花蕾更纯净、更自然了。在它们开始长出叶子前几天就被收集起来。处理它们的关键是,它们实际上没有被处理,而是让它们枯萎,所以它们几乎没有氧化。当你切开苹果时,你会看到氧化作用;它很快就开始变棕变干。

福鼎是白茶的典范。然而,它并没有建立任何标准、一致或通用的东西。现在,真的没有白茶这样的类别:没有什么是标准的或可预测的。这种萌芽加枯萎的命令在精神上比在文字上更受尊重。白茶工艺和语境的一个明显的副产品是,在讨论和评论中最常见的形容词是“罕见的”。当然,用“稀有”这个词来形容“昂贵”是一种安慰。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》想知道更多关于如何用散茶叶泡茶的信息吗?你来对地方了。我们创建了这个方便的指南,以帮助初学饮茶的人学习茶的基本知识和如何泡茶。在本教程中,您将学习从不同类型的茶到茶叶产地的一切知识,并找到如何每次沏出完美的茶的技巧。继续往下读,了解更多关于茶叶的知识,以及为什么你应该用它们来沏下一杯茶。

真正的茶

真正的茶是用茶树的叶子制成的茶,学名茶树。在这一品类中,有五种茶,包括绿茶、白茶、红茶、乌龙茶和普洱茶。虽然这些茶是用同一种植物的叶子制成的,但由于加工方式不同,它们提供了多种口味。

白茶和绿茶的口味比较温和,有淡淡的花香、青草味、鲜味和泥土味。这些茶叶是用太阳、蒸汽或烘烤的方法收获和干燥的。它们被认为是最少加工的,提供轻盈的身体和微妙的味道。

乌龙茶、红茶和普洱茶有更强烈的泥土味,烘焙味和粗犷味。乌龙茶是部分氧化茶,红茶和普洱茶是完全氧化茶。它们通常有坚果的味道和巧克力或焦糖的味道。这些茶比绿茶或白茶含有更高的咖啡因含量,更适合颜色鲜艳的茶。

草药茶

草本茶或麻药几乎包括所有其他类型的茶。它们是用茶树以外的花、茎、叶和根制成的。最受欢迎的药草茶包括薄荷茶、芙蓉茶和甘菊茶。这些茶提供了各种各样的口味,从姜茶的辛辣味到苹果花茶的甜味和时令味道。

茶叶产自哪里?

全世界都在种植和收获茶叶。每个大陆都在茶叶生产中扮演着重要的角色,尽管有一些国家主导着这个行业。

总的来说,中国是世界上最大的茶叶生产国。中国每年生产200多万吨茶叶,约占世界茶叶总产量的30%。主要生产红茶、乌龙茶、普洱茶和绿茶(1)。

印度是全球第二大茶叶生产国,不过该国近70%的茶叶供应仍在国内。印度是最大的茶叶消费国之一,大部分茶叶主要种植在大吉岭和阿萨姆省。Masala chai是一种用红茶和香料制成的香料茶饮料,是中国最常见的饮料之一。由于英国殖民历史和东印度茶叶公司的存在,这个国家提供的茶从传统的红茶到格雷伯爵茶和英国早餐茶。

第三大茶叶生产商是一个有趣的例子。肯尼亚每年生产近50万吨茶叶。它的独特之处在于,肯尼亚种植的大部分茶叶都是在小农场上种植的——通常不到一英亩。相比之下,印度和中国的茶叶大多来自大规模种植的大型生产商。由于茶叶的种植规模较小,这里的农民能够试验新的品种,并处于新的产业趋势和技术的前沿。

日本生产世界上大部分的绿茶,包括最受欢迎的抹茶和煎茶。他们以绿茶的鲜味、植物味和草本味而闻名,绿茶是用蒸法制作的。

越南、土耳其、印度尼西亚和伊朗等其他国家也生产大量茶叶。斯里兰卡,原名锡兰,出产广受欢迎的锡兰红茶,而南非是唯一出产一种名为rooibos的红茶的国家。在南美洲,世界上大部分的马黛茶都是用几个世纪以来的传统技术生产和栽培的。

散装茶叶vs.茶包

茶可以用散茶叶或茶包冲泡。茶包既方便又容易使用,但与散茶相比,茶包的味道一般较差。这是因为茶包里含有茶叶的碎片,被称为灰尘和扇子。这些茶不像散茶那样对健康有益,也没有真正的风味,因为它们不含整个茶叶。如果你因为方便而想用茶包,可以试着用小袋代替。这些袋子里装着更大的茶叶,为茶叶提供足够的空间,让茶叶膨胀并注入香味。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》用合适的工具冲泡散茶很容易。你所需要的只是一个平底锅、茶壶或类似的容器来加热水、高质量的茶叶和一个过滤器。下面是如何泡茶的快速分类。

产品说明:

在平底锅或茶壶中加热水。适当的温度取决于你泡的茶的种类。你可以在这里找到不同茶叶的最佳水温。

将松散的茶叶放入滤茶器或泡茶器中,在热水中浸泡3 – 5分钟。草药茶和某些混合茶可以浸泡更长时间,最长可达10分钟。浸泡时间越长,味道越浓。

取出茶叶,根据需要加糖。你也可以添加额外的调味料,如柠檬和薄荷。

至于冰茶,要像沏热茶一样沏。然后让混合物冷却到室温,再加冰块食用。

今天就把茶叶泡成美味的茶

在你的茶杯中加入几片干茶叶,就能享受到茶包所无法比拟的美妙滋味。你可以在我们的博客上找到几十种茶的配方,帮助酿造各种饮料,从季节性的灵感饮料到经典的最爱,还有用真茶、草本茶和脱咖啡因茶制成的冰甜茶。饮茶者将找到所有他们需要泡茶的信息,加上方便的技巧和创新的口味调制,以提高品味。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》水是人类的生命。无论它以何种形式出现,它都是所有生物生存所必需的一种饮料。出于这种需要以及人类对改进和创新的内在渴望,人类想出了各种不同的喝水方式,从加味苏打水到咖啡。虽然它们都是以液体为基础,但它们的口味和含量却有很大的不同,这种差异在茶的世界里最为普遍。茶叶起源于东南亚,在社会功能和经济价值方面发挥着重要作用。许多国家都以其独特的茶叶口味和高茶叶产量而闻名,以下这些国家都是世界上最大的茶叶生产国。

  1. 中国

中国茶叶产量超过200万吨,是世界上最大的茶叶生产国。茶是中国社会结构的重要组成部分,在经济发展和日常生活中一直发挥着重要作用。据推测,茶是在公元前2737年的这个文明中创造出来的,当时神农氏(Emperor shennongn)喝了开水,无意间叶子掉进了开水里。皇帝有一个对科学的兴趣,并通过了一项法令,所有饮用水必须煮由于卫生原因,所以当他看到叶子的热水把褐色的颜色,据说他着迷,喝了水,他对科学发现的热情。

中国以茶的种类繁多而闻名,流行的品种有绿茶、红茶和乌龙茶。中国也有一种充满活力的饮茶文化,人们对饮茶的味道和环境非常重视。茶的传说甚至包含了哲学、伦理和道德的概念。

  1. 印度

印度以120万吨的茶叶产量排名第二。很久以前,从中国到欧洲的丝绸商队第一次将茶引入了印度。尽管有这种早期的联系,但直到英国人正式将这种饮料引入文化中,它才开始蓬勃发展。这个国家的气候非常适合种植这种植物,茶叶质量与中国不相上下,英国人想要通过在他们珍视的殖民地印度种植茶叶来打破中国对茶叶生产的垄断。

而且,就像在中国一样,茶是这个国家日常生活的重要组成部分。印度茶叶市场巨大,全国各地有成千上万的茶园,包括受欢迎的品种,如大吉岭和阿萨姆。印度生产的茶叶有一半以上留在国内供消费,这使得印度成为一个拥有10亿茶叶饮用者的国家。

3.肯尼亚

肯尼亚是下一个上榜的国家,茶叶总产量为432,400吨。虽然一提到茶,大多数人不会立刻想到肯尼亚,但事实上,肯尼亚是世界上最大的红茶出口国,在肯尼亚有超过50万的小规模农民种植茶叶。它靠近赤道的位置为植物的生长提供了充足的阳光和最佳条件。肯尼亚最早的茶树是在20世纪初播种的,从那时起就一直是当地的主要作物。

  1. 斯里兰卡

斯里兰卡是世界第四大茶叶生产国,其国民种植了340230吨茶叶。它是世界上最大的正统茶出口国之一,尤其以其锡兰茶而闻名,之所以这样命名,是因为这个国家在过去被殖民者称为锡兰。虽然这个国家最初生产更多的咖啡,但在一场枯萎病摧毁了他们的作物后,他们转而生产茶叶。现在,茶叶是该国与其他国家的主要外汇交易,茶叶产量占该国国内生产总值(GDP)的2%。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斯里兰卡政府官员颁布了一项广受争议的法令,基本上切断了肥料、除草剂和杀虫剂的供应,目的是让当地的茶叶保持原状,并获得利润。该项目范围广泛,解决了土壤枯竭、牲畜老化、劳动力问题、国内消费和出口问题。由于推迟了5月份向小农的交付,化肥成为一个热点。

一个小农协会的主席Kehel Gunanthna告诉《商业时报》,将植物从合成肥料过渡到有机肥料需要5年的时间。他预测质量和产量将下降,危及该国的出口。保持较高的茶叶出口量对斯里兰卡来说至关重要。斯里兰卡有2200万人口,茶叶产量是当地消费量的100倍。那里的茶农只占农业工人的5%,但他们的总产出每年产生超过10亿美元的外汇。

整叶茶和碎叶茶是斯里兰卡有别于肯尼亚和印度的大宗商品生产国的特色。传统的加工需要更多的时间,也比CTC(切、撕、卷)加工更昂贵,但结果是传统标准的优质茶叶。问题是,如今的消费者不仅想要茶叶的香味,还想要保证茶叶是可持续的、环保的、轻碳的、有机认证的,并以环保的方式包装。

在现代,没有一个国家试图回归有机种植,但斯里兰卡正确地认识到消费者,特别是年轻的饮茶者,喜欢这种方式。劳动力是挑战的中心,因为斯里兰卡70%的茶叶是由该国60万茶叶小农生产的。有机农业是劳动密集型的,虽然茶叶能带来更好的价格,但投入市场的茶叶却少得多。

2010年,斯里兰卡用22万2千公顷的灌木生产了3.3亿公斤茶叶。斯里兰卡茶叶委员会现任主席Jayampathy Molligoda写道,尽管茶叶已经覆盖了25.3万公顷的土地,但每年仍需要大约16万吨化肥,这一使用量在2020年仍在继续,但减少了4000万公斤化肥。

他主张在全国范围内使用高科技生产有机肥料,并推动制定相关规定,使有机肥料能够进口。此举是一项战略计划的一部分,该计划旨在为锡兰茶提供零农药残留。

2017年,该公司前董事长罗汉·佩蒂亚戈达(Rohan Pethiyagoda)表示,为了保持竞争力,“你必须提供一款具有特色的产品,让它有别于其他竞争对手。”我们还必须考虑消费者市场的需求。西方市场倾向于要干净的茶叶,杂质和杀虫剂都要少;他们也对茶的道德感兴趣,比如公平工资和不使用童工。”

他说,斯里兰卡是世界上唯一一个生产符合所有这些条件的红茶的国家,这一事实意义重大。

2019年,斯里兰卡禁止使用草甘膦,这是一种在茶叶地里广泛使用的除草剂。这一决定是出于对小农户因应用标准不够严格而出现健康问题的担忧。在农村,自杀人数令人不安。自1976年以来的20年里,死亡率下降了70%,但它仍然是第二常见的方法,每年导致800- 1000人死亡。2020年5月发表的学术研究得出结论,用硫克carbosulfan和profenofos“监管和替代”更有毒的农药,显著减少了自我中毒。

较大的区域种植公司(RPC)经历的事件较少。事实上,斯里兰卡最近获得了联合国支持的高度危险农药(HHPs)控制奖提名。世界卫生组织估计,2016年,接触危险化学品导致160万人死亡或健康受损。

这些prc严重依赖化肥,由于石油价格上涨,化肥变得昂贵,而且由于许多与疫情相关的原因,化肥供应不足。斯里兰卡的提议具有里程碑意义。莫利戈达认为,这需要一场像20世纪50年代那样的绿色革命。

他写道:“为股东创造的长期价值,取决于地产及其所在社区的可持续发展。”“如果物业管理不着眼长远,就不太可能持续盈利。”他写道,更大的问题是,“我们是否把茶园留给了子孙后代,让它们的状况比我们所继承的更好?”

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据Tech星球独家报道,瑞幸咖啡创始人陆正耀旗下餐饮品牌「趣小面」正在寻求一轮融资。

消息人士透露,本轮融资「趣小面」估值10亿元,预计融资1亿元。

今年8月8日,陆正耀重出江湖宣布创立的新品牌「趣小面」正式挂牌开业,并在重庆和北京两地开店营业。

而这一计划最早在今年的4月份就有征兆了。

今年4月,陆正耀最新创业项目「趣小面」已有所动作,到了5月12日,微博一则#原瑞幸董事长陆正耀再创业#消息火上热搜,陆正耀宣布进军面馆生意并且要在全国开店,目前是先开500家,未来或将吸纳其他小吃品牌,做成美食城,最终将该项目做成线上APP。(详情可回顾此文:突发!瑞幸咖啡创始人陆正耀准备开500家面馆!)

而还未开业之前就有行业人士指出:陆正耀面馆生意的开店模式将复刻瑞幸咖啡的方式。

如在营销战略上,「趣小面」依然希望以「高折扣」来吸引顾客。

在北京一家「趣小面」推出首碗面3.8折活动,实际折算后一碗面的价格不到10元,在北京区域消费中,一碗面价格不到10元被定义为很实惠,但也有消费者表示,如果没有券的话就真不划算了。

但在开店的速度上,「趣小面」的做法并没有继续走瑞幸咖啡「快速拓店,野蛮扩张」的老路。

8月8日,有媒体报道,从美团数据统计,「趣小面」已在14个城市共拓展了64家店铺,包括北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆,但因为疫情原因,部分城市延迟开业,这是「趣小面」的第一批拓店计划,第二批则是从8月18日开始涉及福州、南昌、长沙、合肥等8个城市。

不过据Tech星球报道,9月初,第二批城市的拓展计划已经暂停,从美团数据显示可搜索到的「趣小面」店铺一共有106家,其中仅有25家开业,81家尚未开业。

Tech星球在报道中指出:一位舌尖科技「趣小面」公司员工称:陆正耀要求每家开业的店铺都实现盈利,但目前基本处于全线亏损的状态。

显眼,虽然陆正耀有意复制瑞幸咖啡的打法,但面馆的生意和咖啡并不同,「趣小面」想要完全复刻瑞幸咖啡的打法可能性并不高。

那么,回到开头的话题,开业不过2个月,「趣小面」就着急融资1亿元,估值10亿元会有资本买账吗?

其实从「趣小面」开始筹备到开业过程中一直饱受关注,开店本是陆正耀团队最擅长的事情,106家店估值10亿,陆正耀卖面成功了吗?

对于「趣小面」的发展以及能否获得融资,有关媒体指出:一方面「趣小面」官方给出的定位不清晰,整个品牌看起来也平平无奇,没有大的创新点,热度也不是很高,就面馆市场而言,「趣小面」的入局比较晚,加之此前已有多家面馆品牌获得高瓴创投、红杉资本、源码资本、金沙江创投等知名机构投资;另一方面,受陆正耀此前财务丑闻的影响,因而「趣小面」在融资方面可能陷入了融资难局面。

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街咖啡的咖啡豆单上,也有猫屎咖啡豆。

前街从印度尼西亚引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种,当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆的故事

十七世纪,荷兰殖民者把咖啡树苗第一次引入到印度尼西亚。独特的地理环境以及温和的气候,苏门答腊群岛育出了优质的咖啡豆,可一种当地独有的野鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。

收获季节咖啡园经常遭它们偷食,让本来赋税已经很重的咖啡农头疼不已,于是将其大量的驱赶和捕杀。

直到有一天,上尉Willemsen和往常一样带队执勤经过一农户时,远远就闻到一缕咖啡的醇香,他闯进农户院子,看到农夫正用铁锅炒着咖啡豆。

正为收获不够咖啡豆数量而担心被上司责怪的Willemsen非常恼火,正要发飙的时候,却被农夫端过来的一杯黑咖啡所吸引。

刚入口,Willemsen就感到无比的顺滑醇厚,一种从未有过的甘香瞬间抨击着他的味蕾!

当他看到农户指给他看的生豆时,更是目瞪口呆:竟然是野鼬排出体外的粪便! 原来当地农户喝不上园里收成的咖啡,看到地上有很多给野鼬吃了消化不了的咖啡豆,觉得可惜,就收集起来处理干净后自己享用,并称其为“猫屎咖啡”。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆的处理法

首先要知道,印尼猫屎咖啡豆产于印尼苏门答腊群岛,一直以其稀有和独特延续着它的传奇。

苏门答腊岛盛产阿拉比卡咖啡豆,岛上的麝香鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。经过麝香鼬消化系统发酵后,咖啡果产生了神奇的变化,味道香醇独特,回味持久,层次丰富圆润。独特的产出过程,稀少的产量,造就了卓越而珍贵的猫屎咖啡。

体内发酵法 介绍

麝香猫体内发酵是利用麝香猫的消化道的乳酸菌与消化液,来除去果肉和依附原豆表面的果胶。原豆最后随粪便排出,然后咖啡农于黎明之时上山拾取麝香猫的排泄物,清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。

麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。

麝香猫的食性较杂,动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫,如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等。

但麝香猫对植物的消化能力差,因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点,而它们的主食是肉。麝香猫在最自然的环境中,吃着最适合的食物,吃着它们自己选择出来的咖啡浆果,是熟的果子,糖度高的果子,再排放出他们消化不了的咖啡豆,这是动物的天性,也是很自然的一个产生。

早期,当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便,将未消化的咖啡种子提取出来,进行处理加工成生豆。由于产量少,独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机,开始大肆捕捉麝香猫笼养,本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。

而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。但是他们认为,咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸。

但事实上,因为长期只食用咖啡浆果,麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时,咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时,不足以产生上面所说一系列的变化,豆子还是那颗吃进去时候的豆子,风味就算有变化,也就是一点点点点的变化。

前街咖啡认为,猫屎咖啡本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。

强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,只为了提高猫屎咖啡的产量,从而有了这些残忍的事情,这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴.

前街咖啡引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种,是当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔咖啡豆。

由于印尼猫屎咖啡豆是动物体内发酵,风味带有特殊的草本香气,在醇厚度上也是极佳,于是印尼猫屎咖啡豆就成了富人圈的宠儿。不得不说它的价格是非常贵的,但是价格昂贵并不代表豆子的品质就很好。

前街咖啡还要另外给大家补充分享一个小知识,就是体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡。还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡,都是动物体内发酵的~

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆

产区:印度尼西亚 苏门答腊
品种:timtim 铁皮卡 卡蒂姆
处理法:体内发酵

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 冲煮心得

前街咖啡的印尼猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙,冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现出猫屎咖啡豆的草本与坚果的风味,在接下来的冲煮环节采用了KONO滤杯。

KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。

前街冲煮中深烘焙度的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯的原因,是因为KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,能达到我们预想的高醇厚度效果。

前街咖啡希望能更好地表现出印尼猫屎咖啡豆的草本的风味以及醇厚的口感,所以在烘焙的时候,前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成中深烘焙度。

中深度烘培的咖啡豆一般失重比都会较高,豆子的重量都会比较轻。在冲煮时,咖啡粉会不完全地沉在底部,所以一开始注水就会马上被吸收;由于排气旺盛地关系,咖啡粉的周围都是泡泡,也因此产生通道;而这些通道,越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,越使得水位快速下降;所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中身烘焙度得印尼猫屎咖啡豆。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 冲煮手法

冲煮参数:水温86-87度
研磨度:中粗研磨(中国20号标准筛网过筛滤68%)
粉水比例:1:15

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆风味描述
草本、坚果、黑巧克力、口感顺滑,醇厚。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆· 延伸阅读

前街认为,印尼猫屎咖啡豆本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,而埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。

可是印尼猫屎咖啡豆的由来被利用成为一个噱头,现在大多数的麝香猫是被关在笼子里。那些把麝香猫关起来的人,强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,为的就是要提高猫屎咖啡豆的产量,从而有了那些残忍的事情。而这些已不属于我们所讨论的咖啡范畴。

这种极其昂贵咖啡和它生长的气候海拔无关,和它的咖啡树种基因无关,而是来自于它的特殊处理方式。麝香猫吃咖啡果,咖啡果在猫的消化系统中发酵,然后随粪便排出。