24 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在意式咖啡家族里面,美式咖啡、拿铁咖啡以及卡布奇诺堪称“浓缩界扛把子”。近几年,Lungo和Long Black也慢慢活跃在意式咖啡家族群里,人们也经常把它们跟美式咖啡搞混…它们是何方神圣?与美式咖啡有什么关系呢?

什么是美式咖啡?
相信这个大家也不陌生了,前街这次也不那么详细介绍它的来历。美式咖啡 Americano简单点来说就是将正常萃取(使用1:2粉液比例萃取)的浓缩咖啡中加入适量的水进行稀释,在降低浓度的同时,让不同的风味分子在不同的温度下表现出自己的“风采”。

什么是Lungo隆戈咖啡?
Lungo在意大利语中是”长/扩张“的意思,我们也可以理解成英文longer的意思。其萃取原理是在正常浓缩咖啡的基础下延长萃取,以获得更多的浓缩咖啡液,目前并没有准确的萃取比例,不同的咖啡店的萃取Lungo的参数都有所不同。一般情况下制作lungo的浓缩咖啡是粉液比例建议在1:5左右,如20g粉萃取100g咖啡液,萃取比例有所增大的同时,萃取的时间也会翻倍,萃取时长约56秒。

延长的浓缩咖啡萃取好后,不需要额外兑水,直接饮用即可。理论上它跟美式咖啡完全不像,Lungo属于浓缩咖啡的衍生。

什么是Long Black咖啡?

Long Black又名澳黑咖啡,它还有一个别称“short black”,这是澳洲人对他们这杯稀释浓缩咖啡的称呼。等等,稀释浓缩咖啡不就是美式咖啡吗!为什么要叫澳黑咖啡?不不不,两款咖啡不一样,这是澳洲人民对这杯咖啡的执着!

美式咖啡是先萃取浓缩咖啡,然后再兑入水进行稀释,浓缩咖啡与水的比例为1:5~1:8。在兑入水的同时,浓缩咖啡的油脂会被冲散,从喝第一口咖啡到最后一口咖啡,每一口咖啡的浓度都是接近的。

而澳黑咖啡则是先往杯子加入水,然后再倒进萃取好的浓缩咖啡,这样浓缩咖啡的油脂得以保留,浓缩咖啡与水的比例为1:3。由于浓缩咖啡与水的密度不同,在不搅拌的情况下,一杯咖啡的浓郁程度呈现渐变过程,所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的,而且还有着油脂带来的顺滑口感,后面的风味表现都会较为清晰干净。

使用同一支咖啡豆进行制作,
美式、lungo、Long black对咖啡风味不同的演绎
前街日常萃取浓缩咖啡采用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆,萃取参数为20g粉萃取40g咖啡液,萃取时间28秒,浓缩咖啡的风味表现为:雪莉酒的香气,柔和的莓果酸质,香草奶油般口感以及榛果巧克力的余韵。

24 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》7月22日,Tim Hortons在其官方公众号上宣布:Tim Hortons又来布局中国咖啡市场了,这次要在深圳开店。

深圳首家Tim Hortons外景图

根据官方消息介绍,被独家投资的加拿大咖啡品牌Tim Hortons将于7月24日对外开业,首家深圳店铺具体位置位于宝安区欢乐港湾东岸B1楼。

在选址上,作为深圳首家店铺,Tim Hortons将地址选在了欢乐港湾,该区域是海景、公园、生态与商业完美融合的当代艺术文化街区,本次将地址选于此,Tim Hortons希望可以与本次文旅地标项目相结合,同时为消费者提供一杯好喝的咖啡。

在门店装修风格上,Tim Hortons深圳首店采用了该品牌创始人经典的冰球赛道球门故事中的设计造型,即在入口处采用标志性的曲棍球造型门把手装置。

深圳首家Tim Hortons标志性曲棍球造型门把手装置

对该品牌有所了解的人应该都知道,冰球赛与Tim Hortons创始人的关系。

关于Tim Hortons品牌与创始人的故事,详情可查看此文:《咖啡品牌Tim Hortons故事》(点击标题蓝字,可跳转全文)。

Tim Hortons创始人提姆·霍顿

在室内的修饰上,Tim Hortons还在天花板上装饰了红色抽绳,意在将每一个人联结在一起,共同传递温暖。

在室内还可以看到“深圳”字样点阵发光装置。据了解,为了坚持环保绿色的理念,Tims点阵发光装置是由咖啡渣回收制作,之后重新排列了“深圳”的字样形成的。

深圳首家Tim Hortons“深圳”字样点阵发光装置

另外,Tim Hortons还在室内的墙侧绘制了一副卡通插画,这副插画展现的是Tims咖啡豆的制作流程。

深圳首家Tim Hortons室内卡通插画

在饮品上,Tim Hortons除了日常的饮品外,本次还推出了Tims的必喝榜—— 四重奏浮云拿铁,包括燕麦浮云鲜萃、椰林浮云鲜萃、跳跳糖巧克力风味天乐雪等。

Tims的必喝榜 四重奏浮云拿铁

值得留意的一点是,在今年8月,Tim Hortons与腾讯电竞战略合作将进一步升级,首家升级版电竞咖啡旗舰店也将在深圳开业。

首家升级版电竞咖啡旗舰店

电竞咖啡旗舰店是Tims咖啡与腾讯电竞战略性合作的重要一环,是对去年首家上海电竞主题咖啡店的进一步拓展,同时Tims希望通过对电竞场景的延伸为消费者提供一个比较强的社交属性“电竞生活+咖啡”新场景。

首家升级版电竞咖啡旗舰店

Tim Hortons称后续将从店员服装、服务话术、主题商品等几个方面入手并在其中融入更多的电竞元素。

事实上,在开店计划上,Tims此前就对外宣布:2021年计划新开200家新店,未来几年内则是在全国开设1500家咖啡馆。

Tim Hortons作为加拿大的国民咖啡品牌,被誉为“北美传奇咖啡馆”,早期以「咖啡的物美价廉」获得大批量消费者。

2019年2月,Tim Hortons在中国上海开出首家门店并正式进入中国市场,初入中国市场时的价格定位介于平价咖啡和星巴克之间,大多产品在15至30元之间。

随后的一年,Tim Hortons获得腾讯独家投资,并表示计划在更多的城市开店,其中,华南市场是他们开店的重要区域。在早前时候,Tim Hortons核心开店是以上海以及华东区域为主,之后在北京以及郑州等城市开出首店。

而在今年2月4日,Tim Hortons在官方公号上宣布正式进入广州,这是Tim Hortons首次进入华南市场。详情可查看此文:《首店!Tim Hortons来广州了!》(点击标题蓝字,可跳转全文)。

Tim Hortons首家广州门店

如今时隔5个月,Tim Hortons也要在深圳开出第一家门店了,这意味着华南市场的门店计划得到进一步的拓展。据了解,Tim Hortons之后也将加快在广州深圳等城市开设门店,预计2021年在广州、深圳开出40家左右门店。

在6月17日,Tim Hortons曾对外宣布:中国Tim Hortons门店已经达200家,但Tims咖啡中国首席执行官卢永臣表示:200家店于我们而言不仅仅是一个门店数字,未来我们将在加速门店布局的同时,为消费者带来更优化的产品及服务,并助力开拓中国咖啡市场的多元化发展。

24 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》谈到美洲的咖啡,大家往往都能第一反应想起巴西、哥伦比亚这些产自南美洲的咖啡;但要是提到中美洲的咖啡,却被巴拿马夺取了其焦点。然而,危地马拉的咖啡也是非常具有其产区特色的咖啡。不然,前街咖啡的口粮豆系列中也不会有危地马拉的存在。

品尝过危地马拉咖啡的小伙伴都知道,该产国的咖啡以浓郁,口感柔滑,于芳醇中略含炭烧味,就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起的风味而闻名。又正正是因为它独特的炭烧香气,安提瓜咖啡还有一个称呼——“香烟咖啡”。

危地马拉产国基本概况

危地马拉位于北美洲大陆的南部,中美洲的西北部。该国西部、北部与墨西哥接壤,东南与洪都拉斯和萨尔瓦多相连。危地马拉境内三分之二的地形为山地与高原,其西部与南部属火山带,有三十多座火山。

危地马拉处于热带,北部及东部沿海地区属于热带雨林气候,南部山地属于亚热带气候,一年干湿两季分明,5——10月为湿季,11月至次年4月为干季。中部高原是危地马拉的文化中心,此区域海拔在1300公尺到1800公尺。全年气候温和,温度在18摄氏度到28摄氏度之间。

东北部年降水量2000——3000毫米,南部为500——1000毫米。危地马拉平均海拔高,咖啡带分布于1500米以上,北纬十四到十六度之间,容易种出极硬豆。

危地马拉咖啡种植历史

危地马拉的咖啡饮用史早在1747年便有所记录,但危地马拉的咖啡种植历史真正开始的年份还得数1750年,神父杰苏伊特(Jesuit)将咖啡树引进危地马拉并种植。1845年,咖啡成为危地马拉重要的经济作物。1880年,咖啡占危地马拉总外销的90%,为了获得更大的产量,当权者盯上原住民的土地,逼迫他们卖掉土地,搬迁至土壤更贫瘠的地方。至今 ,约有 60,000 个家庭式的农庄在危地马拉经营咖啡产业 。 咖啡种植于靠近太平洋海岸的 Sierra 山脉中。这个 Sierra 山脉横跨整个国家 ,往上连接往落矶山脉,往下则接往安第斯山脉 。

24 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》2012 年,星巴克在普洱开设了云南农民支持中心。目标很简单:帮助云南的农民提高咖啡质量,同时建立 CAFE(咖啡和农场资产)实践,以帮助确保对社会和环境负责的咖啡生产。
最近,星巴克 Aini Coffee Co. 合资企业的一项举措开始向该地区的农民提供优质咖啡豆的价格,从而大大提高了咖啡质量,并刺激了精美、世界一流的咖啡豆的生产。新开张的上海星巴克珍藏™烘焙工坊现自豪地展示了这样的一批中国云南黄蜂蜜。

踏入中国云南省南部的乡村,您会看到数英亩连绵起伏的绿色山丘、水稻梯田和该地区闻名的令人惊叹的超现实喀斯特景观。云南在种族和生物多样性方面被认为是全国最多样化的地区之一,是数千种植物的家园。

咖啡厂在该国的历史相对较年轻——它首先在 1800 年代后期由法国传教士带来,直到 1988 年才开始广泛生产。这种咖啡的绝大多数——约 95%——产于郁郁葱葱的云南省。
快速事实:

云南平均海拔:6,560 英尺/2,000 米
咖啡覆盖面积:120,000 公顷
咖啡产量:13万吨
选择品种:Catimor(Caturra-Timor 杂交种)
特点:中等酒体和中等酸度

23 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》意式浓缩咖啡是由意式咖啡机加压萃取出的高浓度咖啡,是美式、拿铁等咖啡馆热门饮品的基底。近年来也要很多咖啡爱好者也家里配置了一台浓缩咖啡机,当然,要萃取出合格的浓缩咖啡也不是一件简单的事情,今天前街就来分享一下萃取浓缩咖啡的小技巧。

制定浓缩咖啡的萃取方案

要想萃取出好喝的浓缩咖啡,那么首先得知己知彼!意式浓缩咖啡一般称呼为“Espresso”,是一杯在极短时间内就萃取完的高浓度咖啡,一杯的量大概为30ml,漆黑咖啡咖啡液表面漂浮着丰厚细腻的金黄色咖啡油脂。

而萃取这么一杯浓缩咖啡的参数有粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力。水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案,非必要的话无需更改。所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。

-粉量-
粉量是这四个参数里最容易确定下来的参数,这与萃取粉碗的装载量有关,你可以查看你所购买的机器的粉碗容量说明书,若没有,你可以使用意式研磨程度的咖啡粉填充粉碗并用粉锤大力填压,直至粉量达到粉碗的凹线处,再称量粉碗内的咖啡粉重量,这样就能确定你的粉碗的最大装载量了。

前街使用的双份粉碗的容量范围是18-20g,前街出品使用的粉量重量为20g。

-比例-
一般采用的是粉液比例,即咖啡粉量与浓缩咖啡液的比例。比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间,前街则建议一开始先使用1:2的粉液比例进行萃取,即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。

-时间-
萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡,低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄,水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。

-研磨度-
制作意式咖啡所使用的研磨程度是非常细,细如面粉状。研磨度是一个意式咖啡中经常需要调节的参数。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏,研磨稍稍粗了,就会导致流速过快,萃取时间变短;研磨稍稍细了,就会导致流速过慢,萃取时间会变长。所以通常是通过微调研磨度来使萃取时间达到20-30秒内。

浓缩咖啡萃取步骤

在了解了浓缩咖啡的萃取理论后,下面就来实操萃取浓缩咖啡!本次使用的是飞马E98半自动咖啡机进行演示,冲煮手柄使用了无底结构,用于观察咖啡的萃取状态。

①接粉
接粉前,先把咖啡粉碗擦干净,保持干燥状态。打开磨豆机开关,开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。前街使用的是手拨版的磨豆机,并且没有定量功能,因此会配备电子秤进行称重,本次称重20g。

②布粉&填压
用手指或者布粉器进行布粉,目的是为了确保咖啡粉均匀分布,避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街建议使用布粉器进行布粉,对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上,旋转数圈就可以拿起。

布粉之后进行填压,填压的时候力度方向要垂直粉碗,最好的办法是手臂垂直,利用手臂的力量填压,压的力度不需要太大,把咖啡粉饼压至粉碗内的凹线处即可。

③萃取前确认
在扣上冲煮头之前要进行确认,一是确认填压是否平整,二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润,然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上,注意一定确认是否扣紧,避免漏水现象。

④萃取
扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮,避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右,开始粉碗底部开始出现浓稠的咖啡液,慢慢地几条液柱合成一个液柱,并由深棕色变成金黄色,在萃取到40g咖啡液时按动停止按钮结束萃取,耗时28秒。

下面列举一些在萃取过程中比较常见的不正常现象
①萃取初期出现喷涌状态。这是因为出现“通道效应”造成的,原因可能是填压力度小或填压不平衡导致。

②在开始萃取的8-10秒才出现液体,后续的15秒内还是点滴状。出现这个状况原因可能是咖啡粉过多、咖啡粉研磨过细、填压力度过大等。

浓缩咖啡可以加入牛奶或者水进行饮用,浓缩咖啡加入牛奶就是拿铁咖啡,味道香甜。浓缩咖啡加入水就算美式咖啡,清爽可口。

23 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》最近越来越多的小伙伴自己在家制作冷萃咖啡、冰滴咖啡之类的冰酿咖啡。前街预制作的冰滴咖啡也供不应求。很多小伙伴也问道,冰酿咖啡放冰箱可以放多久?

低温萃取的冰酿咖啡有什么奥妙?

冷萃咖啡与冰滴咖啡都是属于低温萃取,水与咖啡粉接触的温度会控制在0-7℃之间,唯一的区别就是,冷萃咖啡是以低温浸泡的形式,冰滴咖啡是低温滴滤的形式。低温萃取的好处就是利用低温萃取效率低的原理,可以减少大分子苦物质的释出,所以我们喝到的冰滴咖啡会清爽,酸甜的风味丰富。

冰滴咖啡完成后再放入冰箱冰镇12小时会更好喝

冰滴咖啡通常是在室温(26-28℃)的环境下完成,制作的时间约为6-8小时,比冷萃咖啡所需的时间要短。刚制作完成的冰滴咖啡温度约在15℃左右,而且有明显的分层效果(下面颜色深,上面颜色浅),这是因为一开始萃取出的咖啡物质会比较多,而后面的水滴萃取的咖啡物质少,加上咖啡液的温度低,不容易流动,所以容易出现浓度不一致的分层现象。

这时候冰滴咖啡的味道并不会很丰富,仅保留着咖啡豆本身的中前段风味。前街一般在滴制完成的冰滴咖啡倒入带有密封胶圈的玻璃瓶中,放进冰箱静置12小时后再饮用。倒入玻璃瓶的过程中可以使浓度不一致的咖啡液混合,而选择密封性能好的容器能确保不受外界的污染,冰箱表面看似干净,实质有非常多肉眼难以察觉的微生物。

置于冰箱进行12小时的低温发酵,会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气,而原本的风味也变浓郁了。发酵在生活中非常常见,不加以控制的发酵就会导致食品腐败变质。而在低温的环境中能有效减缓这个过程,而前街也经过验证,大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰镇12小时后的风味最为美味。

冰酿咖啡最多可以放几天?

这个问题很多小伙伴都非常关注,用热水冲泡的咖啡,一般放置1小时后的风味就无存了,而低温制作低温保存的咖啡能保存更长久一些,冰滴咖啡在制作完成冰镇12小时后的风味是最好的,冷萃咖啡是滤渣之后再冰镇4小时饮用风味最好。而随着放置越久,咖啡的发酵味就会越浓郁,最后掩盖住咖啡本身的香气。

前街在上文也提及到,低温控制发酵只是延缓了发酵的速度,而随着时间的推移,冰滴咖啡最终会腐败变质。一般冰滴咖啡在冰箱储存5天是比较安全的,超过5天的冰滴咖啡容易出现败酸等变质味道。而冷萃咖啡由于制作与储存的环境都是在低温进行的,一般可以在冰箱储藏7天。

23 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》单品咖啡越来越流行,当咖啡师给你递上一杯芳香的单品咖啡,并附上风味描述卡时,你边喝着咖啡边望着小卡片,不禁想到这杯咖啡真的有这么多风味吗,怎么也尝不出这卡片上所写的风味!!

咖啡的风味多得难以想象

科学家从一杯黑咖啡中分离出850多种化合物质,而这些化合物质的组合形成了不同的风味。目前最为常见的咖啡风味种类就有85种,这也就是SCAA的新版风味轮上所描述的具体风味,而日常中咖啡的风味描述种类会更多。

怎么才能像咖啡师一样能分辨出咖啡风味?

其实咖啡师能品尝出如此之多的咖啡风味,并不是咖啡师有异于常人的味觉敏锐度,而是比大家更加关注咖啡的味道。大多数人尝到好喝的饮品、好吃的食物,一般只会感叹道:真好吃。而咖啡师则会想到这具体是什么味道,由什么物质构成。

正如新版咖啡风味轮中,一共有三环组成,内环是总类别,也是大多数人都能分辨的风味方向。例如大家都能判断出浅烘的耶加雪菲咖啡有水果的风味,深烘的曼特宁咖啡有坚果可可味。

中环则是二级明细科目分类,这是在总的类别上进行粗略的细分,例如浅烘的耶加雪菲咖啡有柑橘类水果的风味,深烘曼特宁咖啡有坚果类的风味。分辨出中环级别风味要比分辨出内环的要难得多。

而外环是种类最多的类比风味物明细,如果要严谨地描述,这杯咖啡中有与(类比物)相似的风味。能说到这个的级别也就是大家所憧憬的咖啡风味描述。例如,浅烘的耶加雪菲咖啡有柠檬、橙子的风味,深烘曼特宁咖啡有榛子、黑巧克力的风味。

注:这里的【咖啡师】是代指一些从事咖啡行业的人

因此,如果想要像咖啡师一样能明细分辨出咖啡的众多风味,是要付出不少的脑力与时间。前街这里就分享一下心得。

①建立风味记忆库——多吃多尝

大多数咖啡的风味都在草本植物、发酵物、水果、花、糖类、坚果可可类、香料这些类别里,这些都是日常生活中经常接触的物品,而要想学会分辨咖啡风味的第一步就是品尝并记忆下类比风味物的风味。只有品尝过猕猴桃,才知道猕猴桃是什么味道。这是一个持之以恒、日积月累的过程。(突然想起了背英语单词的泪目岁月)

至于怎么去品尝呢,肯定不是囫囵吞枣,正如我们品咖啡时,是嗅觉味觉触觉的立体感受,以这种品尝态度去对待你所吃的每一种食物,这样更能记忆深刻。

②善于联想——咖啡风味是复杂的

要知道一杯咖啡不可能百分百是那种味道,例如描述成柑橘风味,这并不是代表百分比橘子味,不然这就成了一杯橘子汁了。例如当我们品尝一杯耶加雪菲时【扑面而来的一股香气,里面是有一些花香夹杂着莓果香,而品起来的酸质犹如吃柑橘般,甜感如蜂蜜般,余韵如同喝完绿茶后的感觉。】这些并不是百分比吻合,但起码也有个70%-80%相似的感觉。

所以我们经常看到一款咖啡豆的风味描述是多个的,当我们学会了分辨出一款咖啡中的其中一个明细风味时,说明你已经有很大的进步,但还远远不够,一些厉害的咖啡杯测师能在一杯咖啡中品出数十种风味。而作为消费者,能在每款咖啡中品出3种风味已经是很厉害了。

23 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》现在的年轻人,喝什么都喜欢加料的。就今年四月份,网络上出现了往咖啡中加辣椒酱的。原本是想着,加什么辣椒酱?吃鱼蛋时放的那种辣椒酱?还是说老干妈?

再往下看,看到了一款叫“Ujjo”的辣椒酱,然后还在KICKSTARTER众筹网站平台上发起了众筹。

居然还在5月15日的时候专案募资成功了,顿时就老人手机地铁了。

细看事件的原由,原来是Ujjo品牌创始人被其朋友提出的挑战,就是让她往自己杯子中的咖啡加辣椒酱。味道大家都可想而知了,但她却认真想到,其实是辣椒酱中的醋酸和蒜味跟咖啡不搭。所以她为咖啡研发了一款没醋酸和蒜味,只有辣味以及一丝甜味(甜味来源于一种叫糖酒的甜味剂)的辣椒酱。

她甚至还根据咖啡豆的烘焙程度做出了两款辣椒酱,一款是为浅度烘焙以及中度烘焙的咖啡豆准备的;而另一款则是为深度烘焙的咖啡准备的。从介绍的信息中可以看出,不仅只有咖啡可以加这款辣椒酱,就连茶、酒精类饮品、冰淇淋都能往里面加。

看到这,是不是觉得很神奇,是不是也想try一try。这种喝法看起来很创新,但是对一部分传统的咖啡老饕来讲,可能就是一种侮辱了:

这杯咖啡可是上好的翡翠庄园瑰夏冲出来的,我要喝的是原产地赋予的多样性风味,不是你说加料就加料的!

这种加料的做法,在大多数情况下是为了掩盖不好的味道。越南当地的滴漏咖啡就是这样,饮用越南咖啡要在杯中加入大量炼乳,从而平衡罗布斯塔咖啡豆带来的厚重苦味。

再回到中国,在中国兴起第三波咖啡浪潮之前,大家在喝黑咖啡都是加奶、加糖的。再到国内精品咖啡热潮到来,受星巴克的星冰乐所启发加上后来的新式茶饮的兴起等因素,越来越多新式咖啡饮品出现。

如今已经发展到不止新式茶饮在内卷,就连咖啡也在内卷。茶饮方面,前有奈雪の茶卖霸气玉油柑,后有喜茶推多肉黄皮仙露。

咖啡方面,星巴克的氮气冷萃咖啡还算只是改了口感。一些的品牌,为了去掩盖咖啡的味道,学到了越南滴漏咖啡的精髓——甜!还有一些小脑瓜也只能说很精灵了,只要换了一支糖浆,它就是一杯新的饮品。

其实不乏一些真的是挠破头在为咖啡做出创新性饮品的人,往里面加一些大众都会去接受的食物,如很清新的水果、脆脆的坚果等等。不难看出,这是为了鼓励更多人去品尝咖啡、认识咖啡、甚至是爱上咖啡。

但是,码字工有点难受的是,这是让更多人喜欢上纯粹的咖啡,还是喜欢上咖啡饮品中奇特的元素。看来,让更多人喜欢上咖啡是一条既长又难走的路。

22 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》浓缩咖啡只是一种花哨的方式将又苦又黑的的咖啡装进一个小陶瓷杯里面?快接近了,但不对。
在本文中,作为咖啡爱好者,小编将解释什么是浓缩咖啡以及浓缩咖啡和普通咖啡之间的区别。
那么,什么是浓缩咖啡?“ Espresso ”不仅仅是势利小人吹嘘的流行咖啡饮料的名称。

它实际上是一种意大利的咖啡冲泡方法,它在高压下使非常热的水通过细磨咖啡,从而产生少量的咖啡,其浓度更高,味道浓郁浓郁。
这也称为一杯浓缩咖啡。
随着使用这种工艺制成的饮料越来越为公众所知,它被命名为“浓缩咖啡”。
然而,由于这是一种咖啡制作方法,因此不可避免地存在差异,因此在“浓缩咖啡”这一总称下产生了一系列咖啡饮品。

浓缩咖啡饮品的种类
3 种常见类型是:Normale、Ristretto和 Lungo。
Normale:
从意大利语翻译为“普通”,是最受欢迎的浓缩 咖啡冲泡技术,Normale 被理解为普遍的浓缩咖啡,也是大多数在咖啡店喝浓缩咖啡的人所指的。为了成功地制作一杯Normale espresso,近乎沸腾的水在高压下被强制通过研磨咖啡床 30 秒。在这里,应用了 1:3 的黄金咖啡与水的比例。
Ristretto:
在意大利语中是“受限制的”或“受限制的”的意思。正如它的名字一样,与 Normale 相比,使用 Ristretto 技术冲泡咖啡需要更少的水和更短的提取时间。特别是,Ristretto 以 1:1 或 1:1.5 的比例冲泡仅需 15 秒。由于水少,生产的咖啡更浓、更浓,因此被认为更浓。然而,味道更甜,带有更显着的果香和花香。
Lungo:
最后但并非最不重要的是,Lungo 意为“长”,它正在制作浓缩咖啡并加入双倍的热水。在萃取 30 秒内,您可以冲出一杯稀释度更高、咖啡溶解度更高且浓度更高的浓缩咖啡。这里的咖啡与水的比例通常至少为 1:4。

22 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》浓缩咖啡是咖啡?与一般的咖啡有什么区别?咖啡豆、研磨度的选择
所以… espresso 是咖啡,对吧?对,那是正确的。一杯普通的咖啡和浓缩咖啡是不同的。
但如前所述,浓缩咖啡是一种咖啡酿造过程 ,它使用咖啡渣和热水,你的典型成分,所以它是咖啡。
虽然每种常规咖啡冲泡技术的具体方面可能有所不同,但其基础基本相同。
磨碎的咖啡豆在热水中浸泡一定时间,使可溶咖啡提取到水中,成为咖啡饮品。
浓缩咖啡和咖啡之间的区别在于,在浓缩咖啡的情况下,少量热水在高压下通过夯实和紧密堆积的地面喷射。
与喝滴漏咖啡相比,这会产生更芳香、更浓稠、富含咖啡因的咖啡。
由于水量较少,压力较高,萃取时间缩短至仅 30 秒。
此外,这种高压无法在您的普通咖啡壶中复制来制作正宗的浓缩咖啡。
必须使用浓缩咖啡机来制作这种神奇的咖啡。

咖啡豆
你需要浓缩咖啡豆来制作浓缩咖啡吗?不,浓缩咖啡和普通咖啡之间的主要区别在于制作咖啡的过程。
您可以使用任何类型的咖啡豆制作浓缩咖啡。事实上,即使是咖啡店也可能使用相同的咖啡豆制作浓缩咖啡。
传统上,浓缩咖啡是使用阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的混合物制成的。长期以来,阿拉比卡咖啡豆因其更温和、更甜的味道、显着的果香和较低的酸度而被认为优于罗布斯塔咖啡豆。然而,与罗布斯塔混合,更苦更大胆,带有更多泥土的底色,有助于创造复杂、满口、浓烈的咖啡风味,层次感充盈着口腔。
此外,罗布斯塔的苦味与牛奶或者奶油混合物的搭配会更受欢迎。
罗布斯塔咖啡因的含量也更高,并且会产生更多的咖啡油,即位于浓缩咖啡顶部的可口的浅色泡沫层。
Crema 被认为是浓缩咖啡冲泡质量的可靠指标。

然而,在过去的几十年里,许多精品咖啡爱好者开始采用单一来源的咖啡豆,并尝试使用更轻、更明亮的浓缩咖啡,并带有果味等。
浓缩咖啡的口味现在可以多样化、浓郁并不断探索。
传统上,推荐用于浓缩咖啡冲泡的咖啡豆的烘焙度比普通咖啡(如滴漏式咖啡、倾倒咖啡和法式压榨咖啡)的烘焙度要深。
深烘焙的原因是为了去除酸度并增加油性,创造出比浅烘焙或中烘焙更浓郁、更浓郁的味道。和普通咖啡一样,一定要检查烘焙日期。咖啡豆烤得越新鲜,浓缩咖啡的效果就越好。
研磨
浓缩咖啡和其他咖啡冲泡技术之间的另一个区别是研磨尺寸。
怎么来的?制作浓缩咖啡的的过程基本就是通过咖啡粉在高压下拍摄水快30秒,所以你必须最大限度地利用这短暂的提取时间。
同样,当研磨过细时,咖啡与水的接触时间要长得多,导致过度萃取,有时甚至会堵塞过滤器。
那么黑咖啡和浓缩咖啡哪个更浓?大多数时候,答案是浓缩咖啡。
这种方法和浓缩咖啡的烘焙和研磨,与黑咖啡相比,浓缩咖啡的味道更浓、更浓、更浓、更满口,黑咖啡通常使用较轻的烘焙和不太精细研磨的咖啡豆。
咖啡因含量
这仅仅是因为它在很大程度上取决于:
你喝的咖啡量与你喝浓缩咖啡的量相比
根据这项关于不同提取方法效果的研究,典型的浓缩咖啡或一盎司含有 121 毫克咖啡因。普通咖啡每盎司仅含有约 27 毫克。所以从技术上讲,浓缩咖啡比普通咖啡含有更多的咖啡因,这就解释了为什么它通常被称为能量料。但是,您喝的浓缩咖啡不像喝其他类型的咖啡那样多。在美国,一杯典型的咖啡重量在 4 到 8 盎司或更多。因此,使用 6 盎司的杯子,您的咖啡因摄入量将跃升至 162 毫克。
制作“普通”咖啡的冲泡方法
根据同一项研究,不同的咖啡提取过程会导致不同浓度的咖啡因。例如,用法压壶、AeroPress或 V60冲泡的咖啡含有低至 15 毫克/盎司的咖啡因。