23 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》翡翠庄园位于巴拿马的波魁特,巴鲁火山带来的肥沃土壤,高原上变化多端的微气候,两个大洋汇聚的水气,让这里拥有不少知名的咖啡产地,可说是精品咖啡产界里的梦幻队伍。翡翠庄园所以远近驰名,和近十年内,瑰夏品种咖啡豆的大放光彩,大有关系。此品种源自衣索比亚的同名山区,最初是因为能够抵抗叶锈病,辗转引进中南美洲,却因为单位产量不高,根系弱、不好照顾,而在异乡埋没数十年。

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前街咖啡 巴拿马波奎特瑰夏

产区:波奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1500m

品种:瑰夏

处理方式:日晒处理法

传奇始于2002 年,庄园第三代经营者Daniel Peterson 注意到晚近的收成,风味具有明显的提升;而后,透过当时少见的、微批次的手法,鉴定出数年前种下的,位于较高海拔的瑰夏品种,正是带来多层次香气的源头,进而在2004 年,以这个特别的产出,拿到Best of Panama 最佳巴拿马大赛的首奖,揭开日后瑰夏风潮的序曲。

巴拿马翡翠庄园创造出来的艺妓咖啡是一个传奇,品尝起来,会感受到味道好像在嘴巴里面转了好几个弯,丰富的层次不断层层堆叠,那是很惊奇的味觉瞬间。2004 年6 月,翡翠的Gesha 一磅只有21 美金。2006 年5 月,则为50.25 美金。到了2007 年5 月,一磅竟然升到了130 块美金。2010 年5 月则喊到一磅170 块美金高价。节节攀升的高价,再再标示出它的传奇与价值。

重视环境永续的翡翠庄园

把Gesha 发扬光大的翡翠庄园,历经多年的品种改良,加上高湿度、高海拔的微型气候,是其所以能大放异彩的基石。在产出高品质咖啡同时,本于对爱护地球环境的坚持,更荣获雨林联盟的认证与肯定。

23 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在前街咖啡厂,来到烘焙房,靠近烘焙机,你很容易有机会听到豆子在烘焙时,发出哔哔啵啵的声音。这些响声代表了什么?咖啡豆在受热时,会有两次发出响声的机会,分别称为「一爆」与「二爆」(First Crack and Second Crack)。

什么是一爆响

这是因为热度,让豆子内部产生大量的气体与水蒸气,当内部压力撑不住的时候,就让豆子的体积膨胀,接着爆裂。一爆发生在烘焙温度约在196–205°C 的时候,声音比较大,听起来有点像在爆米花,借此可以判断豆子已经开始到达浅焙的程度。耶加雪菲的咖啡豆适合这种浅烘焙。介于一爆与二爆间,则归属于中焙。

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什么是二爆响

倘若此时持续加热,则在温度继续上升的同时,会听到比较细微的,属于二爆的声音,烘焙温度约在225–230°C。二爆开始后,豆子的油脂会浮出表面,也就是深焙的阶段了。蓝山咖啡喝巴西咖啡就是属于这种深烘焙。好奇的你,也许会想,继续烘焙会发生什么事呢。当然因为碳化作用的关系,最后就烧起来了。

冷却

烘焙完成的咖啡豆必须要迅速地降温冷却,以防止自焙现象发生,现在市面上的专业烘豆机器都有附设专用的冷却盘,但是多批次大量烘焙的时候,仍然需要注意烘焙后咖啡温度的变化。

静置

烘焙后的咖啡豆,视烘焙机器不同的受热方式而有不同的静置时间需求,如同煎烤牛排一样,静置过后的咖啡风味会有更好的表现!

23 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡烘焙,简单来说其实是咖啡生豆加热的的过程,未经烘焙的生豆,闻起来只有一点点青草味和些微果香,尝起来则几乎没有味道。烘焙咖啡生豆的加热过程,引发豆子内部产生一连串复杂的化学变化,进而释放出原本被锁在生豆里的各种风味表现。

关于咖啡烘焙的重要性,有一个说法是:烘豆师决定了80%的风味;前街咖啡则是认为咖啡生豆本质够好,烘豆师就会想要保留更多原产地的风土层次,所以越是要贴近产区风味,又要兼顾烘焙师的烘焙风格特色,是不容易的。

根据加热时间及速度的不同,可以分成不同的烘焙度。最常见也最容易的分法,是分成浅、中、深三种,特色分述如下:

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什么是浅焙Light Roast

近年来精品咖啡的风潮,大多是走向浅烘焙,因为浅焙能保留最多的酸质与香气,也能保留最多来自产区的风味,也就是咖啡的生长环境,带给豆子的,独一无二的个性。咖啡豆外观上呈现浅棕色,不会有油光。

什么是中焙Medium Roast

咖啡豆到了中焙的程度,会开始产生「焦糖化」的现象,酸质开始转弱,醇厚的口感转强,也因此多了一份甘甜味,咖啡豆表面会有些许点状出油。

什么是深焙Dark Roast

越是深焙,越是需要仰赖烘豆师的经验与技艺,也因此越能展现烘豆师的个人色彩,通常具有厚实的口感与喉韵。烘得越深,苦味就越明显,豆子表面会泛着油光,呈现深棕色,甚至接近炭黑色。

烘焙度、风味与咖啡因的联系

越浅越酸(耶加雪菲咖啡),越深越苦(曼特宁咖啡)

越浅保留越多产区特色,越深则越多烘豆师的个人展现

咖啡因的含量,原则上越深越少

23 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在印度所有的天堂中,大吉岭是这个国家提供的最精致的地方之一。作为联合国教科文组织世界遗产,大吉岭是茶叶产地的麦加。一杯大吉岭茶诱人的香气和诱人的味道让人无法抗拒。此外,点缀着殖民时期的平房和无穷无尽的

在印度所有的天堂中,大吉岭是这个国家提供的最精致的地方之一。作为联合国教科文组织世界遗产,大吉岭是茶叶产地的麦加。一杯大吉岭茶诱人的香气和诱人的味道让人无法抗拒。此外,点缀着殖民时期的平房和无穷无尽的当地植物和动物的绿色牧场,大吉岭茶园是游客最喜欢的景点之一。

作为当地旅游业的重要组成部分,大吉岭茶园正在蓬勃发展。这些庄园不仅以生产世界上最好的茶叶而闻名,而且还以令人难忘的奇妙体验而闻名。

现在,虽然去参观每一个茶园是很困难的,但我们在这里会让你轻松一点。以下是我们列出的5个最迷人、最美丽的大吉岭茶园,人们一生中至少要去一次。

1.Puttabong茶园
普塔蓬茶园是大吉岭最大的茶园之一,是一座壮丽的花园,俯瞰着雪山干城俊嘎的风景。它位于海拔1500-6500英尺之间,也被认为是大吉岭复杂的茶史上的第一个茶园。此外,它也是第一个使用机械修剪机和商业贸易的茶叶庄园。这个花园种植了大吉岭无性系,Chinary灌木和无性系茶树,这些都是特别开发的,以满足该地区的农业气候条件。这个庄园与其他庄园的区别在于花园的可持续生产。它有一个巨大的蠕虫堆肥厂,养牛场和一个用当地草药制成的液体肥料生产中心。以其轻麝香手工混合和银尖茶闻名,这茶庄园是一个真正的喜悦为任何茶爱好者。

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2.Glenburn茶园
格伦本茶园是一个天堂般的小种植园,坐落在朗吉特河岸边的小山丘上,由苏格兰人于1859年创建。后来,它的统治被移交给了茶叶先锋家族——普拉卡什家族。对游客来说,这个茶园不亚于参观一个欧洲葡萄园。茶园的主人坚持为游客提供全方位的感官体验,让游客不仅可以在大自然的床上品茶,还可以住进他们的豪华别墅。这里还会有丰富的历史之旅、美味的食物和安静的散步。此外,参观者还可以亲眼目睹茶叶的整个加工过程,更好地了解茶叶如何制作出最完美的品茶杯。格兰本庄园以出产一些最好的黑色和绿色的大吉岭茶而闻名,这些茶具有自然的花香和麦芽的余味。

3.Makaibari茶园
Makaibari茶园拥有世界上最好的茶叶,是典型的大吉岭有机茶园的代表。自1859年巴纳吉家族(g.c. Banerjee)成立以来,这个茶园已经由巴纳吉家族(Banerjee)管理了超过四代人,这里还以拥有世界上第一个茶厂而闻名。除了有机种植的茶叶。Makaibari茶园以其创造可持续环境的价值而闻名。经营家族毕生致力于保护和改善土壤,改善在那里工作的人们的生活。这是唯一一个有机茶园,茶树生长与原始亚热带雨林和谐。这是由于该庄园的生物动力/永续栽培实践。如果你是一个有机茶爱好者和可持续发展实践的信徒,那么就来参观这个大吉岭茶园,并品尝他们著名的有机珍珠白茶。

4.Gopaldhara茶园
成立于1955年,戈帕尔德拉茶园是最好的大吉岭茶的顶峰。大吉岭茶园不仅生产优质茶叶,而且销售和分销优质茶叶。该茶园占地320公顷,其中已有172公顷种植了优质茶树。戈帕尔德拉茶园还以生产高品质的手工茶而闻名,如珍珠茶、佛塔、奥运圣火、银针等。该庄园位于Mirik山谷的中心,是最高的茶园之一,海拔在5500英尺-7000英尺之间。这个大吉岭茶园是那些喜欢茶叶生产创新的人必去的地方。他们最受欢迎的是第一和第二冲茶,他们最好的第一冲茶是大吉岭的马哈拉尼。

5.Okayti茶园

Okayti茶园建立于19世纪70年代,也是该地区最古老的茶叶生产工厂之一。它也被称为Rangdoo茶叶庄园,位于Mirik山谷。在东北部,这个庄园两侧是戈帕尔德拉茶园,东面是瑟博庄园。它占地约648公顷,种植面积约209公顷,是Mirik山谷最大的茶园之一。Okayti房地产是一个受欢迎的人的房子森林繁荣与当地的植物群和动物群,坐在美琪的波状的流河印度边境的茶树生长在海拔4000 – 6800 ft.The Okayti茶著称的完美平衡收敛性和丰满的身体,带有干果和坚果的味道。这个大吉岭茶园以正统的红茶(一冲和二冲)、特色绿茶和白茶而闻名。在大吉岭茶园品尝一杯正宗大吉岭茶的魅力,同时欣赏雪景干城峻岭的景色,这本身就是另一种魅力。印度产茶叶的70%都是我们的消费者。因此,参观大吉岭广阔的绿色山谷是每一个茶爱好者的必由之路。这个美丽的山站不仅有大吉岭茶,还有丰富的当地文化、巨大的纪念碑、历史景点和漂亮的小市场。你的登山之旅将是一次令人满意的享受之旅。所以,订票,带上你的必需品,去这些芳香的山一次吧

22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》10月17日,深圳商报&读创联合专业调查机构万人调查集团发布了一则深圳咖啡市场消费者问卷调查结果。

该报告显示,深圳消费者半数以上每月花费300元以上喝咖啡,大部分人认为咖啡是日常工作提神醒脑的“神器”,近1/3消费者早间用咖啡开启活力一天。

其中随着年龄增加喝咖啡的频率也逐渐增加,18岁以下消费者每月喝咖啡频率均值为3.81杯,18-25岁为4.04杯,26-35岁为4.63杯,36-45岁为4.56杯,45岁以上为4.13杯,45岁以后则开始降低。

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从以上数据不难得出:咖啡已经成为很多人日常生活中必不可少的饮品了。

10月20日是国际骨质疏松日,相关专家指出:过量摄入咖啡因和碳酸饮料会增加骨质疏松发病危险。

那么「咖啡」是一种健康的饮品吗?

CCTV-10科教频道在一期饮品真相大反转节目中指出:现磨的纯黑咖啡或者咖啡豆磨出来的咖啡是健康的,适度饮用咖啡对人体是有好处的。

在该节目中,四名嘉宾分别就「咖啡是否是健康饮品」进行了表态,
嘉宾1认为喝咖啡可以促进新陈代谢,有益健康,每天下午必喝一杯咖啡;
嘉宾2认为喝咖啡是一种小资行为,但咖啡中含有咖啡因,喝了咖啡后心脏会有“突突突”的表现(心跳加速),所以喝咖啡不益健康;
嘉宾3认为咖啡除了小资外,咖啡也是一种提神剂,可以调节压力;
嘉宾4认为过度喝咖啡会导致腹泻,所以喝咖啡不益健康。

综上,北京大学一营养师指出:咖啡本身是健康的饮品,适量喝咖啡对人体有好处。

22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据INSIDER(内幕)报道,亚马逊与星巴克就推出一个联合品牌咖啡馆进行了谈判,二者将致力于开发一种新概念的咖啡店,该咖啡店将继承Amazon Go技术,成为一个无收银的智能咖啡店。

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大家应该都知道亚马逊吧。它是一家跨国电子商务企业,目前是全球最大的互联网线上销售商之一。虽然电子商务占主大地位,但是该公司自实体店上也有一定的经验,而这就要归功于Amazon Go。

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Amazon Go 是第一家使用 Just Walk Out 技术开设的商店。其中的免结账购物体验是通过与自动驾驶汽车中使用的相同类型的技术实现的,将计算机视觉、传感器融合和深度学习等多个环节结合。Just Walk Out Technology 会自动检测产品何时从货架上取走或返回货架,并在虚拟购物车中跟踪它们。当顾客完成购物时,可以直接离开商店。稍后,亚马逊将会通向顾客发送收据并向其亚马逊账户收费。这意味着顾客无需排队付款,拿到想要的东西之后就可以直接离开。

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这此亚马逊和星巴克的合作就是将Just Walk Out技术更好的运用到星巴克门店当中。该合作项目的内部代号为“Verde”门店售卖的产品除了星巴克饮料之外,还有来自亚马逊的烘焙食物和热食,所以刚开始消费者有必要使用两个支付应用程序—亚马逊和星巴克各一个。很明显,就体验而言,这不是最理想的解决方法。因此,亚马逊与星巴克将致力于开发统一的应用程序。

通过Amazon Go官方给出的宣传片可以看出,在进入门店之前下载Amazon Go APP,扫描Amazon Go上的二维码(团队购物只需要扫描一个人的二维码即可),之后就正常选择自己需要的商品,无需结账和排队,直接走出去就好啦。

22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》peets的淘宝店上几个大字“咖啡界祖师爷”格外的显眼,因其自称星巴克三位创始人可都是皮爷咖啡的门徒,如果是这样,这或许是咖啡界最悲伤的故事,要知道,位于美国华盛顿州西雅图的星巴克咖啡公司虽然成立于1971年,但是一直不温不火。1982年,后来的CEO霍华德担任了星巴克的市场经理,1987年霍华德更是从三位创始人手上买下了星巴克,peets教会了星巴克怎么烘咖啡,但似乎没有教会星巴克怎么做市场。

22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》比如,不少人对耶加雪菲的酸印象深刻,所以埃塞豆的印象是通过中浅烘来表现的,曼特宁的风味特点是醇厚,自然而然,你就需要把它烘得深一些,也就会醇厚一些,因此,一个豆子的烘焙程度是由人们对这个产区的印象决定的。另一点来看,也是由豆子决定的,比如耶加,它以小粒豆居多,深了自然就容易焦,也以,你把它往中烘都得小心,更不要说深烘了。那么,曼特宁浅烘可以不可以?当然也可以,但就会让喝习惯了这一产区的豆子一个大大的问号,怎么曼特宁是酸的。

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不同咖啡豆之间的烘焙程度,表述也会一样,比如翡翠庄园瑰夏这一支豆子,最早是在防风林当中发现,据庄园主介绍,他们选择的绿顶品种瑰夏,它的海拔越高越好喝。为什么咖啡豆要考虑海拔这一因素呢?原因是海拔越高,气温越低,咖啡豆成熟所需要的热量是固定的,那么就需要更长的时间才能成熟,咖啡豆在树上所呆的时间就更长,吸收的物质就越多,硬度自然就大,风味也就会越多。由此,想把咖啡豆烘熟,自然就需要更长的时间,对于小粒的耶加雪菲来说,它就是更深的烘焙程度,但是,对于瑰夏豆自身来说,豆质硬自然就更耐烘,对于它自己来说,还是属于浅烘。

再比如哥斯达黎加含糖量高,明明是同样的烘焙温度,却又要显得黑一些。

因此,定义一个豆子的烘程程度,只能有时候说法不一样,而想突出同一个味道,实际上是同一个烘焙程度。为了这种表述上的统一性,因此前街咖啡的烘焙程度如下:美洲是中度突出香气,非洲是中浅突出酸, 印尼和蓝山是中深度突出醇厚。

21 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天介绍一个非常简单的没有难度的咖啡器具,以及它的制作过程教学。

法压壶

法压壶起源于1850年的法国,是一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网而组成的简单冲泡器具。结构简单,方便携带。

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法压壶使用的方法很简单,在家也能便捷地使用。咖啡豆现磨和预磨咖啡粉差别很大,因为咖啡研磨后的风味会挥发得很快,所以想喝到咖啡更多的风味的话,还是建议购买咖啡熟豆。因此添置一个手磨也是挺便利的。使用法压壶的参数建议:以15g咖啡粉进行冲煮,粉水比采用1:15,水温92℃研磨度使用粗研磨(20号标准筛通过率60%),因为金属滤网的孔径比滤纸大,太细会出现过多的粉末漂在咖啡液中。操作也很简单,把研磨好的咖啡粉倒入壶内,加入225g的92℃热水,把压杆抽到顶端,盖上盖子,等待4-5分钟。时间到后,温柔地压下压滤杆,压至壶身的1/4处(不需要一压到底),避免细粉上涌。最后把咖啡倒入杯子里就可以享用啦!与手冲咖啡相比口感更加醇厚,因为法压壶是通过金属滤网过滤,金属滤网孔径比一般滤纸大,所以能保留部分咖啡油脂。

21 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》来自CQI咖啡质量学会的Q-Grader一直是咖啡玩家们一直望而生畏的认证,它被誉为全球咖啡行业含金量最高的证书,它存在的意义在于将全国各地的咖啡人聚在一起,用一个大家认可的、公平的、客观的打分标准对来自世界各地的咖啡豆进行打分、评价,让咖啡豆能通过一个世界普遍公认的组织验证后进入市场。

RCI | Q-Grader日本课程正式开启!

但对于一般的咖啡小白、咖啡玩家,成功考取证书的难度是比较高的,因为它要在6天内上课、考试,考试科目为8个大项,20个科目,对于没有感官训练的朋友是比较困难的,就算有感官训练,它对于理论知识储备也有一定要求。在考证费用也比SCA的各类证书比较高,需要15000人民币左右。