24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对于特产茶的种植者和销售商来说,白茶的吸引力在于它的利润。对买家来说,这是最好的精致微妙和精致,在较小程度上,新品种提供的额外强度。

这种混乱和标准定义的缺乏既是机遇也是挑战。所有这一切都造成了一种类似于纯买家的情况,在那里,买家需要接受教育和经验来找到他们的报价和选择,价格很高,虚假陈述,甚至欺诈都很难防止。然而,同样地,它也在生产一些不同寻常而有趣的茶。以下是一些与福鼎蓝图不同,但又自身特色鲜明的例子:

英国茶馆:中国白牡丹混酿的茶呈琥珀色,有“果酱/麦芽味,更接近中红茶而非绿茶”。所以这是一种阿萨姆白。这是最好的茶包之一。

鹿茸是一种很好的茶,吸引了非常积极的评价,由树枝和灌木的叶子。比起福鼎白茶,它更接近日本国茶。它与Fudings完全相反:茎和一些尖端,而不是芽和嫩叶。口感顺滑,清淡,果香浓郁,没有涩味。8美元一盎司。

阿萨姆邦,莫托拉庄园:“浓郁的麦芽味是阿萨姆邦独有的。“14美元一盎司。卢旺达的Rukeri品种产生银色的深绿色芽,而不是中国传统的银白色芽。潮湿的叶子和提摩西干草和蜂蜜的明亮酒味。这种粘稠的啤酒口感非常顺滑,带有全麦和晒熟的番茄皮的味道。”

大吉岭和喜马拉雅白茶:Vahdam是印度最好的在线特色茶销售商之一,销售一种喜马拉雅白茶,标签上称其为“SFTGOP乌龙茶”。

这篇简短的回顾在它开始的地方结束:困惑。尤其是买家的困惑。在教育和经验方面有很大的差距。为小批量加工销售的茶叶勘探成本不成比例。市场上有超过300种茶叶,其衍生品包括茉莉花味的银针茶——通常是一种怡人的白茶饼,可与纯茶媲美,还有袋装和调味混合茶。像特产茶一样,解决这种混乱的办法是去找卖家,而不是去买产品。这些精英品牌在采购白茶方面处于有利地位,这些白茶的产量足以让销售变得合理,而不是“缺货”。哈尼(Harney)、茶之道(Tao of Tea)和茶国(Republic of Tea)都是高端品牌,Tealyra、茶国(Republic of Tea)和理信(Rishi)等品牌都有自己的细分市场。这些例子只是说明了一个普遍的事实:最好的茶商卖最好的白茶。网上最好的卖家也卖最好的白葡萄酒。少量的纯种白葡萄酒依赖于与种植者的密切关系,以获得有效的营销和分销。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》用合适的工具冲泡散茶很容易。你所需要的只是一个平底锅、茶壶或类似的容器来加热水、高质量的茶叶和一个过滤器。下面是如何泡茶的快速分类。

产品说明:

在平底锅或茶壶中加热水。适当的温度取决于你泡的茶的种类。你可以在这里找到不同茶叶的最佳水温。

将松散的茶叶放入滤茶器或泡茶器中,在热水中浸泡3 – 5分钟。草药茶和某些混合茶可以浸泡更长时间,最长可达10分钟。浸泡时间越长,味道越浓。

取出茶叶,根据需要加糖。你也可以添加额外的调味料,如柠檬和薄荷。

至于冰茶,要像沏热茶一样沏。然后让混合物冷却到室温,再加冰块食用。

今天就把茶叶泡成美味的茶

在你的茶杯中加入几片干茶叶,就能享受到茶包所无法比拟的美妙滋味。你可以在我们的博客上找到几十种茶的配方,帮助酿造各种饮料,从季节性的灵感饮料到经典的最爱,还有用真茶、草本茶和脱咖啡因茶制成的冰甜茶。饮茶者将找到所有他们需要泡茶的信息,加上方便的技巧和创新的口味调制,以提高品味。

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街咖啡的咖啡豆单上,也有猫屎咖啡豆。

前街从印度尼西亚引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种,当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆的故事

十七世纪,荷兰殖民者把咖啡树苗第一次引入到印度尼西亚。独特的地理环境以及温和的气候,苏门答腊群岛育出了优质的咖啡豆,可一种当地独有的野鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。

收获季节咖啡园经常遭它们偷食,让本来赋税已经很重的咖啡农头疼不已,于是将其大量的驱赶和捕杀。

直到有一天,上尉Willemsen和往常一样带队执勤经过一农户时,远远就闻到一缕咖啡的醇香,他闯进农户院子,看到农夫正用铁锅炒着咖啡豆。

正为收获不够咖啡豆数量而担心被上司责怪的Willemsen非常恼火,正要发飙的时候,却被农夫端过来的一杯黑咖啡所吸引。

刚入口,Willemsen就感到无比的顺滑醇厚,一种从未有过的甘香瞬间抨击着他的味蕾!

当他看到农户指给他看的生豆时,更是目瞪口呆:竟然是野鼬排出体外的粪便! 原来当地农户喝不上园里收成的咖啡,看到地上有很多给野鼬吃了消化不了的咖啡豆,觉得可惜,就收集起来处理干净后自己享用,并称其为“猫屎咖啡”。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆的处理法

首先要知道,印尼猫屎咖啡豆产于印尼苏门答腊群岛,一直以其稀有和独特延续着它的传奇。

苏门答腊岛盛产阿拉比卡咖啡豆,岛上的麝香鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。经过麝香鼬消化系统发酵后,咖啡果产生了神奇的变化,味道香醇独特,回味持久,层次丰富圆润。独特的产出过程,稀少的产量,造就了卓越而珍贵的猫屎咖啡。

体内发酵法 介绍

麝香猫体内发酵是利用麝香猫的消化道的乳酸菌与消化液,来除去果肉和依附原豆表面的果胶。原豆最后随粪便排出,然后咖啡农于黎明之时上山拾取麝香猫的排泄物,清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。

麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。

麝香猫的食性较杂,动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫,如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等。

但麝香猫对植物的消化能力差,因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点,而它们的主食是肉。麝香猫在最自然的环境中,吃着最适合的食物,吃着它们自己选择出来的咖啡浆果,是熟的果子,糖度高的果子,再排放出他们消化不了的咖啡豆,这是动物的天性,也是很自然的一个产生。

早期,当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便,将未消化的咖啡种子提取出来,进行处理加工成生豆。由于产量少,独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机,开始大肆捕捉麝香猫笼养,本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。

而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。但是他们认为,咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸。

但事实上,因为长期只食用咖啡浆果,麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时,咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时,不足以产生上面所说一系列的变化,豆子还是那颗吃进去时候的豆子,风味就算有变化,也就是一点点点点的变化。

前街咖啡认为,猫屎咖啡本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。

强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,只为了提高猫屎咖啡的产量,从而有了这些残忍的事情,这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴.

前街咖啡引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种,是当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔咖啡豆。

由于印尼猫屎咖啡豆是动物体内发酵,风味带有特殊的草本香气,在醇厚度上也是极佳,于是印尼猫屎咖啡豆就成了富人圈的宠儿。不得不说它的价格是非常贵的,但是价格昂贵并不代表豆子的品质就很好。

前街咖啡还要另外给大家补充分享一个小知识,就是体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡。还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡,都是动物体内发酵的~

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆

产区:印度尼西亚 苏门答腊
品种:timtim 铁皮卡 卡蒂姆
处理法:体内发酵

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 冲煮心得

前街咖啡的印尼猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙,冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现出猫屎咖啡豆的草本与坚果的风味,在接下来的冲煮环节采用了KONO滤杯。

KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。

前街冲煮中深烘焙度的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯的原因,是因为KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,能达到我们预想的高醇厚度效果。

前街咖啡希望能更好地表现出印尼猫屎咖啡豆的草本的风味以及醇厚的口感,所以在烘焙的时候,前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成中深烘焙度。

中深度烘培的咖啡豆一般失重比都会较高,豆子的重量都会比较轻。在冲煮时,咖啡粉会不完全地沉在底部,所以一开始注水就会马上被吸收;由于排气旺盛地关系,咖啡粉的周围都是泡泡,也因此产生通道;而这些通道,越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,越使得水位快速下降;所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中身烘焙度得印尼猫屎咖啡豆。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 冲煮手法

冲煮参数:水温86-87度
研磨度:中粗研磨(中国20号标准筛网过筛滤68%)
粉水比例:1:15

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆风味描述
草本、坚果、黑巧克力、口感顺滑,醇厚。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆· 延伸阅读

前街认为,印尼猫屎咖啡豆本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,而埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。

可是印尼猫屎咖啡豆的由来被利用成为一个噱头,现在大多数的麝香猫是被关在笼子里。那些把麝香猫关起来的人,强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,为的就是要提高猫屎咖啡豆的产量,从而有了那些残忍的事情。而这些已不属于我们所讨论的咖啡范畴。

这种极其昂贵咖啡和它生长的气候海拔无关,和它的咖啡树种基因无关,而是来自于它的特殊处理方式。麝香猫吃咖啡果,咖啡果在猫的消化系统中发酵,然后随粪便排出。

21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》别名白心或白叶,属小叶茶种晚生适制红茶的品种,树型中等,枝叶密生,芽色偏黄,叶片呈椭圆型到倒卵型,花较多。本品种,早期大量种植于桃园,新竹,苗栗三县,如今都过甲子老茶树,但台湾过去红茶外销市场丧失后,已极速减少种植。

(别名:白心、白叶)

现在几乎找不太到纯种无性繁殖的黄柑茶了,本图是黄柑、金萱的杂交品种。
日本管理时期,热销日本至今仍榜上留名的茶树种,黄柑多半虫害重,蜜香多受到市场欢迎,不过因为叶子薄、纤维木化严重,农人会说:『香!带水很粗。』来形容这款茶作出来的茶汤。
黄柑已经跟其他品种杂交,毕竟老树茶园多半都已经有了变异
树型中型、枝叶密生、叶呈倒卵形,叶基锐先端钝,反转度最小,内折度大似柑叶,芽色偏黄,花较多花瓣特长,皱纹多,花柱最长、平均达1.41公分。本品种原大量分布于桃园、新竹及苗栗,适合制造红茶、东方美人茶,早期部份地区曾由茶业改良场推广之台茶1号所取代,目前则因红茶生产衰退,大量的被更新为青心大冇、青心乌龙或台茶12号金萱茶。

嫩芽有紫纤维化水粗

各种出现过的香气:

–珍珠粉圆香
–火山茶
–黄柑老丛
–藤条
–藤椅
–木柜香
–灼热感的茶
–柑橘香
–红甘蔗(烧A)

黄柑老丛种东方美人,采摘嫩毫,香气与滋味相当集中于前段,老树、老木头、藤条、木皮,木质调本位,厚厚的树皮,喝起来有点乾、纤维化的口腔触觉,尾韵还有淡淡的柑橘香、乾橙皮。水色重、颜色偏深,具有蜂蜡、蜂浆的呛滋味。

20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对于这个世界上所有的茶爱好者来说,“茶”这个词是最美丽的词之一。它的魔力在于让你渴望它。当然,这就是为什么茶被认为是世界上最受欢迎的饮料之一。众所周知,茶是继水之后世界上最受欢迎的饮料。无论是红茶还是绿茶,加奶还是不加奶,热的还是冷的,纯的还是混合的,人们都喜欢按照自己的方式来喝。每一种茶都是一种独特的体验。

无论哪种茶,茶的来源都是一样的。茶树(Camellia Sinensis)是一种能产生茶叶和芽的植物。

茶的起源

这种植物生长在热带和亚热带气候,属于开花常绿灌木的类别。茶树会开出白色的小花、叶子和芽,在种植灌木三年后可以收获。这种植物可以存活一百多年。关于茶树,一个有趣的事实是,如果不受干扰,它会长成一棵树。因此,栽培的植物被修剪到较低的高度,以方便采摘。树叶和灌木从较小和较年轻的灌木丛中收获。收获后,叶子被晾干并卷起来分发。

中国、日本、印度和斯里兰卡是世界上主要的四大传统产茶国。但最近,许多新的产茶国家出现了,如孟加拉国、越南和肯尼亚。产地由于海拔高度、土壤类型、植物类型、植物年龄、气候等方面的差异,是决定茶叶特色风味的主要标准之一。每个产地都能生产五种主要茶叶中的任何一种。例如,日本的绿茶,中国的白茶,斯里兰卡的红茶。无论你选择哪种茶,重要的是了解它的起源、生产过程,以确认其质量和标准。

如果我们看看茶的历史,它起源于中国西南部,作为一种药用饮料。后来,到了中国唐代,茶作为一种休闲饮料开始流行起来,渐渐地,喝茶在东亚其他国家也很有名。在16世纪,葡萄牙牧师和商人将它引入欧洲。到了17世纪后期,饮茶成为英国人的时尚。英国人想要大规模生产茶叶,并决定在印度进行商业化,以绕过中国的垄断。茶文化于1836年由英国人传入印度,并于1867年传入斯里兰卡。

100%天然茶(未混合)vs.混合茶

关于茶最有趣的事实是,每一种茶都是不同的,种植和生产过程的每一个细节都影响着它在你的杯子里最终的味道。产地和地形深深地影响着它的风味和性格。

在详细介绍天然茶(未混合茶)和混合茶之前,让我们先简单了解一下它们是什么。

纯茶或天然茶是指来自单一产区的具有相同品质分类的纯茶,不与任何其他茶混合。混合茶,顾名思义,就是将不同种类的茶混合在一起制成的茶。

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》茶与睡眠——茶有助于睡眠还是有害睡眠?

茶树(Camellia sinensis)中的茶含有咖啡因,这是一种已知会干扰睡眠的兴奋剂。然而,茶中的咖啡因含量明显低于咖啡,而且茶中含有咖啡因以外的其他化学物质,会影响身体的睡眠周期。尤其是与喝咖啡相比,喝茶被证明对睡眠有好处。

咖啡因干扰睡眠:

在白天晚些时候食用含有咖啡因的食物或饮料会扰乱睡眠,导致失眠。睡眠不足会严重影响健康和表现,对注意力、免疫系统功能和创造力都有负面影响。咖啡因的效果因人而异,但最好在睡前4-6小时内避免摄入咖啡因,敏感的人和失眠的人更应如此。

茶和咖啡对睡眠的好处:

一项研究比较了咖啡和茶的使用,发现两种饮料对提高警觉性的作用大致相同。然而,研究还发现,喝茶的人在警觉性和注意力集中方面与喝咖啡的人获得了同样的好处,尽管茶中含有的咖啡因要少得多。在这项研究中,喝茶对睡眠的干扰明显少于喝咖啡,研究人员推断这可能是因为茶中的咖啡因含量大大降低。

茶氨酸对睡眠的好处:

茶还含有l -茶氨酸,这种氨基酸被发现在放松和促进健康睡眠方面发挥着重要作用。所有的茶都含有l -茶氨酸,但某些类型的茶,如日本绿茶gyokuro,这种化学物质的浓度特别高。

茶与睡眠呼吸暂停:

睡眠呼吸暂停是一种常见的、具有潜在破坏性的睡眠障碍,包括睡眠中呼吸暂停,导致睡眠中断。这种疾病常表现为打鼾。虽然还不知道茶是否能预防或治疗这种疾病,但有证据表明,绿茶中的抗氧化剂至少可以预防由睡眠呼吸暂停引起的损害。

草本睡眠茶:

花草茶来自于除茶树以外的所有植物,对睡眠有各种各样的影响。一些花草茶可以增强睡眠,而另一些则会破坏睡眠。大多数花草茶都不含咖啡因(马黛茶和其他一些茶除外),因此是睡前和晚些时候喝的更好的选择。

缬草和卡瓦已被证明有助于治疗睡眠障碍,一些初步研究表明,甘菊、啤酒花、薰衣草、西番莲和柠檬香脂也可能有用。然而,卡瓦和缬草是强效药物,只能在医学专业人士的咨询下使用,而不能随意用作饮料。然而,甘菊和柠檬香通常被认为是安全的饮料使用。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》凤凰乌龙茶产于广东省潮州凤凰山。凤凰山由许多山峰组成,外形酷似传说中的凤凰,因此得名“凤凰山”。凤凰乌龙也叫凤凰乌龙。凤凰在中文里的意思是凤凰。事实上,很多人称之为单枞茶。

凤凰乌龙茶的品种

凤凰乌龙茶是由武夷茶相同的茶叶品种制成的,也是武夷茶的岩茶,凤凰乌龙茶的茶叶采自非常古老的茶树,虽然它的质量很优秀,但不像武夷茶那么贵。与武夷乌龙茶相比,果味浓郁,回味浓郁,品种众多,价格实惠,是寻找中国特级深发酵乌龙茶的好选择。

凤凰乌龙茶和单枞茶

尤其是住在北美或欧洲的茶友,经常把凤凰乌龙茶称为“单枞茶”。“单枞”这个名字是指半野生的灌木。但丛的意思与园茶相反。在茶园,茶树被种植在柱子上,茶树被定期修剪,以保持所需的高度、形状和大小。但丛是一种在野外独立随机生长的茶树。它通常生长在山坡上,就像其他本地树木一样。此外,“单枞”指的是树不细心,更不用说修剪了。在英语中,与“枞”类似的词应该是“Bush”。单的意思是单身。原来单丛也指相同的单丛。从某种意义上说,“但琮”一词不仅用于凤凰乌龙,也用于武夷乌龙。高端的武夷茶也应该是由单丛(单灌木)制成。

凤凰山及周边地区出产的茶叶通常被称为凤凰乌龙(凤凰乌龙)。但并不是所有的凤凰茶都配得上“单枞”这个名字,在凤凰城,有大量的茶园,生产的茶叶既面向大众市场,也面向海外市场。若要寻找单枞茶,一定要去凤凰山,当场挑选。

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一般来前街店里的客人问有没有什么醇厚的咖啡推荐,前街都会推荐印尼曼特宁咖啡,但资深咖啡迷朋友们都知道大部分曼特宁会有一股特别的泥土味,但黄金曼特宁就不一样了,它的风味会更加干净,没有了泥土的腥味,因此广受各国咖啡迷的喜爱。那么前街就这篇文章来说说黄金曼特宁吧。

前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本

前街这款黄金曼特宁是2020年pwn公司最新推出的,与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山,而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的。这款曼特宁咖啡的特点是什么呢?据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡,发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味,在口感上也会更醇厚一点。

前街咖啡之前的文章经常提到一支优质的咖啡豆产出的三大必要条件就是产区,品种和处理法。接下来前街就围绕着几点来说说印尼黄金曼特宁咖啡吧。

黄金曼特宁产区

曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛,它是印尼最大的岛屿,位于赤道附近,是典型的热带雨林气候,高温潮湿,雨量充沛,因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。

但是印尼产区的海拔有限,种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限,所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种,因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味,所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树,而印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

苏门答腊的曼特宁是印尼最出名的精品咖啡。就像前街上文所说印尼的气候十分潮湿,水资源也有限,这也就不能用传统日晒处理或水洗处理来处理咖啡豆,但印尼咖啡农的智慧也是不容小觑的,他们因为条件有限而研发了独特的湿刨处理法来处理咖啡果实,通过湿刨处理的咖啡果实会有很醇厚的草本和泥土味。

PWN黄金曼特宁
将曼特宁咖啡做的最优秀的莫过于pwn公司了。前街咖啡的pwn黄金曼特宁就产自他们公司,资深咖啡迷们都知道日本人尤其喜欢曼特宁咖啡。
其实曼特宁咖啡的名称由来也和日本人有关。相传在二战日本殖民印尼期间,一位日本军官在印尼喝到了一种非常好喝的咖啡,问店家是什么咖啡,但是店主以为是在问自己的出身就说“曼代宁”。回国之后的日本人进口了这种印尼咖啡。但是由于发音有误,将“曼代宁”说成了“曼特宁”,由此曼特宁成为这种咖啡的名字,在全世界出名。
日本人在很久以前就对曼特宁格外上心,并且有严格的标准筛选咖啡果实,也就是出产的咖啡一定要经过四次的人工挑选,剔除瑕疵豆才可以进行处理包装售卖。而黄金曼特宁之所以叫做黄金曼特宁是因为在偶然间,曼特宁生厂商在挑选无瑕疵的咖啡生豆时发现在阳光下咖啡生豆散发出了金色的光芒,因此取名为黄金曼特宁。

但最可惜的是即使日本人对曼特宁咖啡这么上心,但“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属,而PWN又是最早把曼特宁咖啡豆卖去日本的公司之一。前街咖啡通过杯测品尝发现黄金曼特宁相比起前街其他的曼特宁,有更强烈的回甘和蔗糖感,也就显得格外特别,口感上也很干净,因此前街决定无论如何都要将这款咖啡带给前街的咖啡迷朋友们品尝。

pwn黄金曼特宁其实并不好采购,因为它的产量每年都不多。市面上其实有很多打着有黄金曼特宁幌子的不良咖啡店商家售卖普通曼特宁,但其实经过专业训练的杯测师或咖啡师是可以品尝对比出来的。对于一般的咖啡小白要辨识pwn黄金曼特宁也很简单,只需要让商家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的出厂证书便知是否为 PWN黄金曼特宁。 在黄金曼特宁里,只有pwn公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁,并且pwn的黄曼三次人工筛选,一次机选,豆子很漂亮,另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

前街咖啡的pwn黄金曼特宁绝对是货真价实的,本来预计是2020年10月份就能送达前街店内,但受疫情影响,印尼能运输过来的船只十分有限,因此最新的这款pwn黄金曼特宁比预计的时间晚了一个月才送达。

亚齐伽佑山产区

前街之前有提到pwn公司今年选择了新的产区——亚齐伽佑山,它位于苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。生产高度平均在 1100 – 1600 米之间,其咖啡的品质一向优秀,但由于之前政局不稳定,这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和,亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也优异于林东地区。这无疑也是对伽佑山咖啡果实质量的肯定,而黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌,自然也不会让咖啡迷们失望。

印尼黄金曼特宁咖啡处理法

就像前街上文所说的,黄金曼特宁的风味特点不仅取决于pwn对优质的咖啡果实的质量追求,同时也因它独特的湿刨处理法让咖啡风味表现上更加特别,甚至以草本味而闻名,那接下来前街来说说印尼湿刨处理法的流程吧。

湿刨处理法流程:

1.采收

每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节,每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施,现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。

2.脱皮及发酵

收获季节每天中午过后,咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工,就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去,成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。

咖啡农将羊皮纸咖啡发酵,通常发酵时间为12-36小时之间,视具体情况而定,发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒,在收获季节,家家户户门前都摊着麻袋晾羊皮纸咖啡,这是他们的咖啡收入来源。

而被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料,使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。

3.脱壳和晾晒

当羊皮纸咖啡的水分被晾晒到35-40%时,咖啡农就把它们收集到编织袋里,或40公斤或80公斤每袋,送到咖啡处理工厂进行脱壳,但还需要继续晾晒至15%左右的水分。

4.选和手选

当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时,咖啡豆要被机选,去除杂质,按颗粒大小分类,这一步通常是用机器来进行分选,所以叫机选。

但为了提高品质,机选后的咖啡还将被送到手选仓库进行分选,工人们通过明锐的视觉​​和灵巧的双手将残余的瑕疵豆挑出来。

印尼黄金曼特宁咖啡品种

今年pwn这款黄金曼特宁的咖啡品种不同于往年使用的铁皮卡品种咖啡豆,而是采用了当地Ateng种的咖啡果实来制作黄金曼特宁,而Ateng这个咖啡品种听起来似乎很陌生,但它其实就是印尼本地对卡蒂姆的叫法,而pwm公司采用Ateng品种的咖啡豆前街认为他们大概也是想尝试往量多的方向发展,因为卡蒂姆就是来自罗布斯咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的杂交,其特点就是高产,抗病,因此效益也会比较高。

Ateng(卡蒂姆)

如前街上文所说卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种,而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。

它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫,但据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。

以上就是前街所整理的有关黄金曼特宁的相关资料,相信看了这篇文章的咖啡朋友也对黄金曼特宁有了更深刻的了解,而前街每上架一款新的豆子都会进行大量的烘培杯测,那么接下来前街分享一下烘培冲煮信息给各位咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡烘培分析

黄金曼特宁有着优质的草本植物气息,焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较沉稳优雅,丰厚的甜感,醇厚、狂野的香料风味,一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉,可以有效降低杂味,但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感,烘焙诠释空间更为宽。

炉温至200℃入锅,风门开设3,1分钟后调火力160℃,风门不变,烘至5‘40”,温度148℃,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140,风门变4;

第9‘40分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在204.5℃下锅。

前街咖啡冲煮建议

本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用KONO滤杯进行冲煮(这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的)。中深烘焙的咖啡,研磨度选择中粗研磨。粉水比上采用1:15,粉量采用15克咖啡粉,水温使用88℃。降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。

冲煮过程:缓慢地倒入咖啡粉,在倒的过程中尽量趋于平整,避免摇晃滤杯(因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小,不利于闷蒸排气)。第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒,咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入100g,待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

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14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》又发现一家十分有意思的咖啡馆 —— 麻将馆风格咖啡馆(现在的人脑洞真大啊)。

这家名为「大名堂」的咖啡馆位于东莞,据介绍,这家特别的麻将风格咖啡馆整个装潢花费了店主大半年的工期。

在设计风格上,「大名堂」这家新开的咖啡馆融入了麻将、金钱币、毛笔字等等新奇的元素。

对于吧台的设计,店家还独具匠心还原了赌台的原貌。

在设计主题上,店家以“雀”为主题,「以雀会友」,让人身处其中感受到浓浓的中国风。

据小红书平台上介绍,这家咖啡馆店内也设有麻将室,而且还是两间,不过目前这两间麻将室尚未对外开放。

在空间面积上,这家咖啡馆共有两层,首层分为了两大场景,一个是咖啡的场景,一个是为客人提供微醺的酒品特调场景。出奇的是,这家店里面还设计了暗门(给人一种进入了赌场的气息哈哈),不难看出店家也是下了一番功夫。而二层则是开放式的客区以及麻将室等。

在饮品上,这家咖啡馆的特色之一是日啡夜酒,白天喝咖啡,晚上喝酒。

咖啡品类除了多款常规的咖啡之外,还包括特调咖啡以及酒饮。

这家咖啡馆位于世博广场30号,目前这家咖啡馆已于昨天对外开业。

对此,不少网友表示:
“这种设计风格太有趣了”。
“简直大开眼界了”。
“好有特色”。
“打破了传统的咖啡馆风格啦”。

不过,在小红书平台上搜索「麻将咖啡馆」的相关笔记已超过1000+篇了,在东莞麻将风格咖啡馆开业之前,阳江、杭州等开设过「麻将咖啡馆」了,而东莞这家咖啡馆比较有特色的店还在于以“雀”为主题,以雀会友(中国风很惊艳了)。

而在这之前,「大名堂」已经开过一家咖啡馆了,本次咖啡馆为2.0,不过,相比两家咖啡馆的风格会有很鲜明的对比,两家店的设计是完全不同的格调。

之前1.0的咖啡馆打造的是中药铺风格。

店家将药材、民国、西洋等等元素融合在设计上打造出了一家「中药铺」咖啡馆。

除此之外,就连咖啡馆内的咖啡豆名字也是蕴意十足,如店内特色产品名字为霸王/别姬。

最最最有意思的是:店内品味手冲还用上了万寿无疆酒壶,喝「热别姬」咖啡用的是盖碗!不愧是「大名堂」,特色十足了。

其实最近几年来,各具创意的咖啡馆并不少,不少咖啡馆主在设计门店时也改变了过去传统的咖啡馆风格,诸如:
(👇此前报道,点击可跳转至原文)
杭州开了一家「沙县咖啡」!
上海开了一家日落洞穴风咖啡馆!
杭州一寺庙开了一家寺庙咖啡馆!
……

最后。
持续不断的创造出新的惊喜感可以使品牌走的更长远,有设计创意的咖啡馆以及舒适的环境固然也是先博得大众的眼球,但是我们想说的是:作为一家咖啡馆,产品品质以及服务同样至关重要。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们注意到有很多顾客因为胃不舒服而不喝红茶或生普洱茶。我也有过类似的经历,喝了红茶后胃痛。然而,它与红茶或生普洱茶无关。如果茶的原料不对,任何一种茶都会产生同样的不舒服的效果。然而,如果茶是用合适的材料制成的,即使是在空腹的时候,我们也可以尽情享受任何一种茶。

正是夏季茶引起了各种问题

根据我们的经验,夏季茶有很强的涩味,容易引起胃痛。

在温暖的季节,特别是在夏季,茶中含有一种特殊的物质。当这种茶叶被加工成任何一种茶时,它尝起来很涩,会引起胃痛。由于同样的原因,大吉岭二冲也有很强的涩味。如果茶叶被加工成成熟的普洱茶或深焙的乌龙茶,其涩味就可以忽略不计了。

我在天然草药中也经历了同样的趋势。在日本,我经常去山上采集天然草药。在春天,这些药草有甜味,味道很浓。这些草药在夏天也可以买到。然而,它在夏天变得非常苦和涩。在夏天是不可能享受它们的。

对于制作红茶或生普洱茶来说,质量最好的是春季初收的茶叶。通常第一批春季收获的玉米口感非常甜,口感细腻柔软。它绝对不涩。然而,红茶和生普洱茶通常是在夏季晚采的茶。第二和第三次泡茶的味道没有那么细腻,也不软,但还是可以接受的。四次采茶后,茶有明显的涩味。

在中国,第一次采茶的价格是第二次采茶的两倍。三次或四次采茶的价格要低得多。由于需求量大,初采春茶非常有限。在著名的茶叶产区,采茶活动进行了10多次。这意味着第一次采摘春茶的机会不到10%。考虑到首采茶在中国的需求量很大,国外现有的红茶或生普洱茶多为晚采茶。这就是为什么很多人对红茶和普洱茶有负面的体验。如果是春季第一种茶叶,它完全不收敛,对胃的影响非常温和,不管我们泡茶多浓,即使是在胃是空的时候喝。

涩的根本原因

现在的问题是茶中的什么物质会导致胃痛和涩味。我们应该能够识别它,如果我们调查哪种物质在夏季茶中特别多。我在Yamanishi写的日本书《茶的科学》第22页找到了这些数据。结果表明,到了夏季,表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCg)的含量明显增加。

他们监测了4种不同的茶。左起1号是Yabukita品种,2号是青新武龙品种,3号是Benihomare品种,最后一个是来自斯里兰卡的阿萨姆品种。春意味着春天和夏意味着夏天。

另一篇文献B Schwarz, T Hofmann – European Food Research and Technology, October 2008, 227在摘要中解释表没食子儿茶素没食子酸酯与蛋白质有很强的结合能力。

Susanne Scharbert, Nadine Holzmann, Thomas Hofmann, J. Agric。食品化学。对茶叶中引起涩味的物质进行了感官研究。下表显示了各种多酚的味觉阈值。数据表明,表没食子儿茶素没食子酸酯具有最强的收敛作用。根据这些资料,我们可以得出结论:表没食子儿茶素没食子酸酯是引起胃酸涩味的物质。

EGCg致涩的机理

我们的口腔和胃腔是由蛋白质组成的。如果有任何物质与蛋白质层结合,就会有涩味和不舒服的感觉。加牛奶的茶在收敛和对胃的作用最小,因为表没食子儿茶素没食子酸酯已经被牛奶蛋白反应,不再有反应。

综上所述,茶的涩味或胃部不适与茶的加工过程或茶的种类无关,而是直接受到茶的材料的影响。如果这些茶是用第一次采摘的春茶制成的,我们就不会尝到任何涩味或胃痛。