03 / 07 / 2022



    第三届中国国际进口博览会正式拉开帷幕。作为进博会连续第三年的支持企业,星巴克此次更是全力以赴,近200名经过严格甄选和密集培训的咖啡师,在现场多个点位再度展现星巴克“绿围裙风景线”,为嘉宾、媒体、参展商和观众提供一如既往的热忱专业的咖啡茶歇服务。

    本届进博会期间,星巴克在现场布设12个免费茶歇点位和2个首次设立的馆内售卖点位,为与会者提供星巴克咖啡饮品与小食。除了经典的派克市场咖啡豆,今年星巴克特别准备了深耕云南8年的最新力作 — 星巴克臻选®中国云南佐园农场咖啡豆,一款以云南咖农庄园命名的星巴克臻选咖啡豆,希望通过进博会这一全球平台,与世界共享云南咖啡的优质和香醇。

    得益于中国稳定开放的营商环境和巨大的市场潜力,星巴克进入中国21年,开创了“中国速度”,迄今已在超过185个城市开设了超过4,700家门店,其中上海更是星巴克在全球拥有门店数量最多的城市。

01 / 07 / 2022

    线下咖啡店难做,几乎是公开的秘密。在疫情的冲击下,更是如此。2020年,咖啡服务行业的闭店率达到83.3%。无论是资深玩家,还是老品牌,一个都没能幸免。

    漫咖啡的表现早有下探的迹象:在北京已有大概2/3的门店关闭。

    COSTA目前在中国地区已有10%的门店关闭。

    连咖啡宣布关闭所有线下门店。

    ……

    但与此同时,疫情之下,用户购买咖啡的便利性需求突显,部分想喝现磨咖啡而又喝不到的消费者,不得不采取其他方式来满足需求。数据显示,在疫情期间,分别有45.3%和17.9%的消费者增加了速溶咖啡和罐装咖啡的饮用量。

    更重要的是,疫情倒逼咖啡行业线上化发展,零售形态的产品和外卖咖啡成为过渡性选择。这样的改变,加速了零售咖啡产品的推出,也加速了以电商为主要销售渠道的咖啡品牌的发展。

    2020年,以线上为主的便捷咖啡品牌屡获融资,三顿半、时萃SECRE、永璞,还有关掉所有门店转型线上的连咖啡。

    在行业人士看来,从线下连锁、咖啡机到线上的外卖、速溶与预包装,咖啡消费者的消费习惯和需求并没有发生本质变化,只是在经历一段过渡后,消费者有了更多的选择。

    不过可以确认的是,在未来几年,咖啡的胜利故事还是属于那些专注做好咖啡,真正拥有渠道和产品能力的品牌。

   
咖啡店闭店率83.3%

    曾经成为很多年轻人和上班族打卡地的漫咖啡,如今似乎已经不再浪漫。

    据《咖门》报道,现在有的漫咖啡门店沙发脱皮、桌椅老化、地面斑驳。更关键的是,漫咖啡市场表现早有下探的迹象:在北京已有大概2/3的门店关闭,北京的首家门店也在闭店之列,但南京、重庆、长沙也还有一些店生意还不错。

    有北京的消费者在朋友圈中吐槽道:连着去两家漫咖啡店都关门了。

    漫咖啡是一代连锁咖啡的缩影,如今又不可阻挡地走向没落。

    2011年,韩国商人辛子相看到中国咖啡的蓝海市场,在北京创办一家名为“漫咖啡”的咖啡店。

    在辛子相看来,漫咖啡并非是一个简单喝咖啡的地方,更是一个聚会、活动、休闲、谈话的地方,他想要把漫咖啡打造成除了家、单位、餐厅之外的“第四空间”。

    所以漫咖啡追求氛围:种在屋子内的柿子树、充满古典意味的土耳其吊灯、未经过分雕琢的原木家具……有老顾客说,漫咖啡不像一个咖啡厅,而像一个哈利·波特故事中霍格沃兹魔法学校里的存在。消费者与浪漫,似乎只隔着一杯咖啡的距离。

    “这种自然感,会让漫咖啡的顾客感觉放松,放松是漫咖啡的最根本的追求,也是漫咖啡成功的根本原因。”辛子相曾经说过,这种放松、自然的风格是漫咖啡在创立之初就已经设定好的。

    在此理念下,早期的漫咖啡扩张发展速度很快。据公开数据显示,在2年时间里,漫咖啡在中国大陆地区已拥有超过110家门店,年均门店增速55家。

    那个时候全国各地的漫咖啡,如雨后春笋般涌现,尤其是在一线城市。但之后,漫咖啡的扩张速度趋于放缓。据漫咖啡官方微信显示,到2019年,漫咖啡门店数量150家,5年只增加了40家。

    曾经,对漫咖啡生意充满信心的辛子相表示,未来10年内他将在中国开超过3000家漫咖啡门店。他还称,漫咖啡门店目前的回本周期仅为一年,最慢的也能在两年内收回成本。但是现在,漫咖啡与辛子相当初立下的目标渐行渐远。

    不过,式微的咖啡店品牌不仅它一家。除了漫咖啡,其他的线下咖啡店在2020年也不好过。

    此前,一度疯狂开店的瑞幸咖啡,早就开始进行门店收缩。此前有媒体消息显示,瑞幸在北京将关80家店。

    COSTA咖啡也于9月4日表示,将调整英国门店,并裁员少于1650人。目前,中国地区已有10%的门店关闭。北京地区已经关闭了近20家门店,青岛门店已全部关闭。

    9月8日,沉寂了3个月的连咖啡在微信公众号上宣布关闭全部的门店,并且“暂时也没有再开的打算”。

    ……

   
线下路难走:成本高、翻台率低、盈利难

    在疫情期受疫情影响,原本就难盈利的线下实体店更是雪上加霜。所以,疫情的冲击下,咖啡服务行业的闭店率达到83.3%。

    某线下咖啡品牌创业者刘伟(化名)对铅笔道表示,今年复工后的前两个多月,本以为咖啡店终于迎来了曙光,但实际上,运营的情况特别不理想。

    “一家开在望京的咖啡店,每天来喝咖啡的人都不到30人。”他表示,不开店就没有经济来源,但开了门根本没什么人进店,反而他还要照常支付房租、电费、员工成本。

    “有很多小店,在这个过程中直接就倒闭了。”刘伟透露,今年开始,他身边选择关闭线下店或者将店铺转租出去的同行有不少。

    对于咖啡行业线下店艰难处境的根本原因,有投资人对铅笔道表示,这是由线下店们人员、租金、装修、设备、物料的成本太高导致的。他表示,咖啡经营与餐饮类似,不适合快速投资扩张。咖啡品牌作为服务产品,它自有品牌成立时间很短,就还没养成足够抢眼的顾客识别价值点。“就像连咖啡,到现在也有大量用户没有听到过它。”

    瑞幸曾经在短时间内开几千家店,并用大规模补贴,在短期内建立了用户规模。但随着瑞幸数据造假等事件发生,也让大家看到了,消费品有它不可违背的规律——盈利是公司发展的重要因素。“线下咖啡店的成本,不是随着规模的扩大就能摊薄的。”这位投资人认为,企业不能寄希望于规模效应,只有很大一部分的店面能够盈利,才能活命。

    亏损与咖啡厅的定位也有很大的关系。它们主打单人多次消费“第三空间”,适合下午和朋友一起聚聚。顾客一坐就是一下午,让咖啡馆翻台率很低,难盈利,所以靠餐食来增加消费,提高客单价。

    但这种模式下很多人在店里待一下午,晚饭前离开,期间只点一杯咖啡,很少点餐食。原因是这里的三明治、蛋糕卖得比较贵。

    成本高、翻台率低、盈利难是重线下模式咖啡厅的三大特点。长久以往,只会有一个结果:倒闭。

   
咖啡消费向新渠道迁徙

    今年下半年开始,疫情呈现向好态势,消费者长久被压抑的消费欲望也逐渐被点燃。据咖啡行业的公开数据显示,2020年中国咖啡产业市场规模有望超861亿元人民币。

    行业向好的方向发展,一定程度上要归功于从业者的打法转变,当重门店模式不起作用反成拖累的时候,行业需要有新的故事可讲。

    据第一财经商业数据中心(CBNData)联合天猫咖啡发布《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》显示,咖啡消费开始突破线下门店,向线上迁徙,借助电商更无缝地浸透大众的日常。

    成功的案例很多。比如,生产精品速溶咖啡的三顿半从电商起家,新品经常预售时候就被一抢而光。

    还有主动转型的连咖啡。官宣关闭全部门店的同时,连咖啡表示将重点精力放在了线上。在产品上从现磨咖啡转向预包装,咖啡胶囊、挂耳、冻干粉、浓缩液、冷萃液、罐装咖啡等形式,都将被纳入到连咖啡新的产品系列当中。

    在渠道上,咖啡产品正在从线下连锁+外卖,走向天猫、便利店等线上线下全渠道,服务范围也将从北上广深扩大到全国市场。

    新品牌喜欢线上,不单单因为他们需要拥抱消费互联网线上化的大潮,更因为线上是增加消费者便利性的一种方式,是一种全新的运营思路。这些新品牌懂得如何省去开店和门店运营的成本,把更多精力放在开拓渠道、新技术、新产品上。

    连咖啡转型的效果是很明显的,9月9日,连咖啡回归后的第一款产品正式上线,代号“硬重启”。凭借过去的品牌和用户积累,这款脱胎于连咖啡经典产品“防弹咖啡”的零售版,5小时仅私域销售就突破100万,当天就把一周的存货全部售罄。

    另外,从资本的反应看,转型似乎确实是一步好棋。2020年,以线上为主的便捷咖啡品牌屡获融资,三顿半、时萃SECRE、永璞,还有转型重生归来的连咖啡。



    在青桐资本执行总经理晁博楠看来,疫情从客观上限制了消费者到店消费的可能性,因此消费者饮用咖啡的场景、购买咖啡的渠道、产品的形态都发生了明显的变化。

    “当咖啡的消费场景被限制在家庭时,零售形态的产品和外卖咖啡成为过渡性选择。”她认为,这样的改变,也加速了零售咖啡产品的推出。此外还出现了一批只做零售、以电商为主要销售渠道的咖啡品牌。

    除了线上销售渠道的变化,她还介绍,主打外带及外卖,重视坪效的“小店模型”咖啡店也逐渐多了起来。

    在她看来,“小店模型”不需要给消费者堂食留出足够大的空间,面积小、租金低、人员少,对现金流储备及运营能力要求相对低,在疫情期间具有更高抗压性,也保持了持续接外卖单的能力,更能抵御风险。

   
咖啡生意的未来

    咖啡品牌门店关闭,以及线上等渠道的全面开花,并不代表线下的故事就此结束,但毋庸置疑的是,咖啡品牌在线下的打法需要改变策略。

    一般情况下,在北京开一家咖啡馆,人工成本在25%~30%左右,房租成本25%左右,运营管理、折旧、损耗成本15%左右,普通咖啡馆勉强做到收支平衡,如果算上老板的工资,很大概率是亏损。

    所以在新的商业模型中,门店租金、人工等成本需要被进一步优化,让线下咖啡故事得以延续。

    实际上,过去几年咖啡市场正在悄然发生一些变化。随着轻餐咖啡、快餐咖啡店的兴起,很多国内用户咖啡的消费场景正在由精致化转向便利性与大众性。现如今国内的很多城市中,消费者买一杯咖啡的愿望更加触手可得,便利店、写字楼、外卖,通过各种渠道和消费场景的布局,让喝咖啡这件事变得越来越便捷。

    买咖啡的人,消费习惯也在改变,已经从最初始以速溶咖啡为代表的“新鲜消费“到以星巴克代表的“身份消费”,走向大众习以为常的“习惯消费”。

    零售行业更讲究消费习惯。在行业人士看来,咖啡市场经过多年的培养,已开始从尝鲜向日常消费过度,当人们的购买行为发生改变后,市场空间将会出现一波很大增长。

    晁博楠也认为,随着疫情防控形势的逐渐好转,社交需求与办公需求也逐渐恢复常态,咖啡的消费习惯并没有发生本质变化,只是在经历一段过渡后,消费者有了更多选择。

    连锁、咖啡机、外卖、速溶……线上线下各有优劣,关键还是在于消费者的需求与选择。

    在投资标的上,晁博楠相对更加看好综合实力领先,打法更加立体式的公司,而并非是单一能力突出的公司。“企业不仅要具有扎实的产品能力,能够从消费者角度出发,稳定输出兼具性价比和差异性的产品,还要善于运营,平衡好线上、线下业务的关系。”

    不管外部环境如何变化,行业如何变迁,可以确认的是,在未来几年,咖啡的胜利故事还是属于那些专注做好咖啡,真正拥有渠道和产品能力的品牌。

30 / 06 / 2022

    今天(16日),星巴克中国咖啡创新产业园在江苏昆山破土动工。这是继今年3月之后,星巴克宣布启动这项美国之外最大的生产性战略投资后又一突破性进展。开工仪式上,星巴克宣布将继续追加项目总投资至近11亿人民币(1.56亿美元)。

    星巴克中国咖啡创新产业园总占地面积约8万平方米(120亩),落成后不仅可以持续赋能中国精品咖啡产业,同时还将助推中国可持续发展建设的积极实践,引导公众倡导更绿色环保的生活方式。整个产业园严格依照国际LEED认证标准和中国绿色建筑三星认证标准设计,建成后将成为星巴克全球最绿色环保的咖啡烘焙工厂之一。比如,在整个园区所需能源中,可再生能源的使用将最多达到30%,其中包括超过2万平方米的太阳能光伏发电;在烘焙生产中引入业内前沿尖端技术,相较于传统方式可减少超过30%的碳排放,等等。

    今年3月,星巴克咖啡创新产业园项目签约落户昆山开发区,成为美国500强企业今年在中国投资的首个产业项目。

    “一直以来,我们对中国市场的强大活力和十足韧性充满信心,坚持深化投资力度,持续发力‘中国速度’,以积极创新拥抱中国机遇,致力于为推动中国精品咖啡产业作出更多的贡献。”星巴克全球执行副总裁、星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛表示。



    星巴克中国咖啡创新产业园项目签约后,得到了商务部的全力支持和江苏省、昆山市两级政府高度重视。在夺取疫情防控和经济发展“双胜利”的关键时期,项目仅用一天时间就取得了营业执照,并且实现了当年签约、当年开工,跑出了“昆山速度”,展现了“昆山精神”。

    近年来,受益于国家改善营商环境的各项有力举措,昆山持续改善营商环境,发布了《进一步优化营商环境建设实施方案》,并推出“昆如意”营商服务品牌,出台了28项政策举措,实实在在地帮助企业做优做强。(记者 付鑫鑫)

28 / 06 / 2022




11月11日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全在炒制咖啡豆。

    浓郁香醇、入口回甘的咖啡乌是许多马来西亚人最爱的饮品。咖啡乌是马来语Kopi O的音译,也就是黑咖啡。市面上的咖啡乌品牌很多,63岁的陈轮全经营的全和咖啡粉厂是如今为数不多的仍在坚持传统咖啡制作工艺的厂家。位于巴生的全和咖啡粉厂创立于1959年,至今依旧采用木柴作为燃料,用木火炒出带有独特烟熏香味的咖啡豆。多年来,工厂的工人换了好几批,但陈轮全依然亲力亲为,在生产一线忙碌。对陈轮全而言,尽管日复一日地烘炒咖啡豆非常辛苦,但他还是希望通过自己的坚持,让传统咖啡乌的古早味一直流传下去。



11月11日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全将经过烘烤的咖啡豆盛出。新华社发(张纹综摄)



11月11日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,炉火熊熊燃烧。全和咖啡粉厂至今依旧保留传统制作手法,坚持采用木柴作为燃料,用木火炒出带有独特烟熏香味的咖啡豆。新华社发(张纹综摄)



这是11月6日在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂拍摄的炒制过程中的咖啡豆。新华社发(张纹综摄)



11月6日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全将经过烘烤的咖啡豆盛出。新华社记者 朱炜 摄



11月11日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全往锅内加糖。新华社发(张纹综摄)



11月6日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全将经过烘烤的咖啡豆盛出。新华社发(张纹综摄)



11月6日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全查看咖啡豆研磨情况。新华社记者 朱炜 摄



11月6日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全在工作间隙喝水。由于工作车间内温度高,陈轮全每天需要喝大量的水。他的头发也因常年烘炒咖啡而被染成咖啡色。新华社记者 朱炜 摄



11月11日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全将炒制好的咖啡豆倒入搅拌机。新华社发(张纹综摄)



11月6日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全将咖啡粉装袋。新华社记者 朱炜 摄



11月11日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全展示咖啡粉。新华社记者 朱炜 摄



11月6日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全在工作间隙休息。新华社记者 朱炜 摄



11月11日,在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂,陈轮全查看咖啡豆研磨情况。新华社记者 朱炜 摄

这是11月6日在马来西亚雪兰莪州巴生全和咖啡粉厂拍摄的咖啡乌饮品。新华社记者 朱炜 摄

11月12日,在马来西亚吉隆坡一家市场,店员端上咖啡。新华社发(张纹综摄)

11月12日,在马来西亚吉隆坡一家市场,人们在早餐时喝咖啡。新华社记者 朱炜 摄



这是11月12日在马来西亚吉隆坡一家市场拍摄的咖啡。新华社发(张纹综摄)

27 / 06 / 2022

    11月20日,白沙2020年农民丰收节系列庆祝活动之一的白沙首届咖啡文化节在元门乡红旗村委会白沙咖啡厂开幕。

   
2020白沙首届咖啡文化节现场

    近年来,白沙立足本地生态优势、气候和产业基础等条件,大力发展咖啡产业,并出台相关产业扶持政策,目前白沙正在创建全省中部最大的咖啡加工厂,建成后将实现从种苗培育、基地种植、采摘烘焙、咖啡豆精加工、连锁销售等产业链的升级完善。



   
消费扶贫展销集市展销的白沙咖啡

    “借助此次咖啡文化节,将进一步提高白沙咖啡的品牌影响力,拓宽白沙咖啡的销售渠道,让白沙咖啡在未来的市场中迸发出更大的活力。”白沙县政府相关负责人表示,此次活动将有效激发农民发展咖啡产业的积极性,用勤劳的双手种下咖啡树,收获致富果,努力通过白沙咖啡产业振兴助推白沙乡村振兴。

    据了解,白沙种植咖啡的历史可以追溯到上个世纪80年代,白沙的农户利用陨石坑绿茶基地旁、边角空隙的土地种植咖啡,经过30多年的发展,如今成为了白沙“两个万亩,六个千亩”中的特色高效农业产业之一,全县咖啡种植面积达3000亩以上,主要分布在牙叉、元门、细水一带,带动了周边20多户贫困户脱贫致富,300多名农户就业增收。

    当天,活动现场还设置了消费扶贫展销市集,展台摆放着白沙咖啡、红心橙、甘蔗等各类扶贫农产品,琳琅满目的农产品也吸引了许多群众争相购买。活动通过消费扶贫展销集市既宣传了农业品牌,提升品牌价值,助力买家增加订单。(记者 梁振文)

26 / 06 / 2022



    11月25日,奈雪的茶全新店型“奈雪PRO”在深圳南山金地科技园、福田天安数码城“双店齐开”。据奈雪的茶负责人介绍,“奈雪PRO”是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第4类店型。

    不同于此前奈雪门店多定位在高端商圈,“奈雪PRO”将深耕一线城市,进驻商务办公区、高密度社区,并带来三大进化——“产品进化”、“空间进化”以及“科技进化”。



奈雪PRO



    除店铺选址定位不同外,“奈雪PRO”店还将全新推出7款精品咖啡,定位为日常精品咖啡,定价区间在15至24元之间,希望为白领上班族提供高性价比的咖啡产品。据介绍,7款咖啡主推美式和拿铁,包括冰博克拿铁、燕麦咖啡、澳白咖啡、美式、卡布奇诺、拿铁和摩卡。



    “我们一共测试了76款豆子,历时半年,组合了不同产地、不同烘焙程度的500+组合对比测试。为了保证品质及稳定性,最终我们选择了最优组合。”奈雪研发总监张胜斌表示。

    早在2018年底,奈雪便推出过一款茶与咖啡融合的产品“冻顶鸳鸯”,之后又推出创意水果咖啡饮品,“大咖柠檬”、“大咖牛油果”、“大咖橙子”。这种“茶+咖啡”的产品一度成为当时人们最新鲜的一种选择。

    与“茶+咖啡”的产品不同,此次7款精品咖啡以纯咖啡为主。据奈雪方面表示,茶饮店卖咖啡吸引的第一对象是喝咖啡的人,很多奈雪的客人也是咖啡需求者。

    除了精品咖啡,“奈雪PRO”店还上架了30款全新烘焙产品,新零售属性凸显。在试营业期间,“巴斯克乳酪”、“红酱脆肠佛卡夏”以及“奥利给草莓盒子”等产品已跻身畅销榜。此外,“草莓魔法棒”等经典烘焙产品也被做成一人食mini款,更匹配定位人群的需求。

    在产品设计上,“奈雪PRO”将轻烘焙产品定义为烘焙零售伴手礼,丰富的口味、精美的外观设计以及便携包装,既适合一人食,也可以作为社交伴手礼。

    “奈雪PRO”同时上架了12款零食、8款茶礼盒,并推出多款产品组合。据介绍,店内推出的“桂圆核桃撞撞杯+美式”、“红酱脆肠佛卡夏+拿铁”等组合格外受欢迎,能实现人们早餐、下午茶、轻晚餐全时段多场景的需求。



    “奈雪PRO”目前支持线上线下多个渠道点餐。据悉,未来“奈雪PRO”将从深圳走向全国,会在上海、北京、厦门、郑州、西安等地相继开出。

24 / 06 / 2022

2021上海国际烘焙展览会
BSE CHINA 2021



 


展览时间:2021年05月6日8日

展览地点:国家会展中心-上海•虹桥

主办单位

上海市食品协会

上海市饮品行业协会

上海市进口食品企业协会

上海市餐饮烹饪行业协会

上海出入境检验检疫协会

上海市旅游行业协会饭店业分会

关于BSE CHINA

中国作为烘焙行业全球最大的生产与消费国家,同时也是烘焙产业增长最快的国家。伴随着中国消费者生活水平的不断提高,烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲饮食的新选择,拥有巨大的市场发展空间。数据显示,中国目前拥有超过100,000家烘焙饼店,2018年中国烘焙零售总额已达到2033亿元,增长速度超过10%,预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。面对日益旺盛的消费需求,吸引越来越多的国际烘培企业来到中国,进一步挖掘和分享中国强大的消费市场,同时也带动了中国品牌烘焙加盟店高速发展期。上海国际烘焙展览会(简称:上海春季烘焙展)作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届,累计展出面积超过数万平米,吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会。展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。

新的机遇

为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。高登商业联合相关主管单位将于2021年05月在上海虹桥-国家会展中心召开“2021上海国际烘焙展览会(简称:上海春季烘焙展)”。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。

展出大类

烘焙原料与成品:粮油产品、烘焙添加剂、保鲜剂、烘焙馅料、蛋糕装饰物、烘焙成品及其他烘焙原辅料等;

烘焙设备:烘焙生产设备、烘焙器具模具、烤箱及烘烤熟制设备、展示柜、储藏与冷藏柜、餐饮设备、烘焙相关实验室与检测设备

烘焙生产:烘焙工艺与研发技术、OEM/ODM 代工、月饼及月饼生产、糕点及糕点生产、饼干及饼干生产线、伴手礼及伴手礼生产、糖果及糖果生产、休闲食品及休闲食品生产等;

烘焙产品包装解决方案:烘焙产品包装材料、烘焙包装设备及工具、烘焙包装设计等;咖啡、饮品与轻食:咖啡原料、成品与咖啡机、饮品与果汁机、茶饮与茶具冰淇淋原料、成品与设备、披萨等轻食原料、成品与设备等;

家用烘焙:小包装烘焙原辅料、家用模具用具、家用电器( 烤箱、厨师机、搅拌机等)、家用包装饰品等;

烘焙特许加盟:品牌饼店加盟、传统糕点店加盟、咖啡厅/时尚饮品店/冰淇淋店/餐饮店加盟等;

其他:学校与培训机构( 技术类、管理类、创业类等)、互联网平台、信息技术、饼店等连锁终端设计与装饰、物流与冷链、媒体等

观众类别

•有实力、有销售网络终端的经销商、代理商、分销商、零售商、连锁加盟商、专供中心;

•大型商超、连锁店和专柜、社区连锁超市和便利店;•酒店、宾馆、西餐厅、各大俱乐部、度假村、500强企业团购中心等重要团购单位;

•驻华采购商、进出口贸易公司、130多家国外驻华使馆商务处、企业高级管理者等;

•特邀买家商务配对:针对您的目标用户行业,主办方为您一对一特别邀请潜在买家,到现场与您面对面交流。特邀买家商务配对活动受到业界的大力欢迎,众多特邀买家在现场与参与展商达成了采购意向,提高了效率并节省了时间和差旅成本。


同期举办

2021上海国际食品饮料展览会

经销商、零售商营销峰会–峰会是零售业行家与展商面对面交流的福地。

进口食品采购商配洽谈会

电商采购大会

美食美酒搭配专区


参展费用

标准展位:

A:内资企业:标准展位16800.00/展期(RMB)3m×3m

B:外资企业:标准展位4800.00/展期(USD)3m×3m

(包括:三面白色壁板、中(英)文楣牌制作、咨询桌一张、折椅二张、地毯满铺、展位照明、220V/1电源插座一个、废纸篓一个。)

室内光地:

内资企业:1500(RMB)/平方米

外资企业:480(USD)/平方米

注:(最少36平方米起租)“光地”只提供参展面积,不包括展架、展具、地毯、电源等。


参展程序

1.按要求填好”参展回执表”并传真至展会主办单位。

2.参展公司需通过银行电汇展台租金的50%作为预定金或一次性付清全款,以落实展台位置。展台租金的余额部分应不迟于2021年4月1日汇付。

3.在确认展台后,主办单位将向参展公司寄发《参展商手册》,手册包括展馆介绍、展品运输、展台设计搭建、住宿安排、物品租用等有关信息。参展商必须按要求填好手册中的有关表格,并于截止日期前交回主办单位。

4.展位分配按”先预订交费,后落实确认”的原则。


大会会务组

如预订“coffee CHINA 2021”展位和了解更多信息,请通过以下联络方式。

上海高登商业展览有限公司

地址Add 上海浦东新区金高路1296弄151号4028-4029室  

联系人/Atten:周杰

手机/Mobile:15921897946(兼微信)

23 / 06 / 2022

    专注餐饮,精准定位,引领更多中国餐饮品牌发展前行,上海国际餐饮美食加盟展带您开启创业新篇章。3月11日-3月13日,百胜中国受邀参加”CHINA FOOD”2021第九届上海国际餐饮美食加盟展。

    此次展会由中国饭店协会领衔主办,百胜中国将和各大食品餐饮品牌携手为您展现美食的魅力。

    此次百胜中国的展位非常显眼,方便大家前来洽谈合作。

   
主办单位:中国饭店协会  

   
百胜中国-展位号:E5馆B072

   
展会时间:2021年3月11~13日

   
展会地点:上海新国际博览中心(龙阳路2345)号

   
展会规模:45,000平规模100,000+人次 1000+参展品牌

    百胜中国控股有限公司是Yum! Brands在中国大陆的特许经营商,获授肯德基、必胜客及塔可贝尔三大品牌在中国大陆的独家经营和授权经营权。肯德基是中国领先的快餐品牌;必胜客是中国领先的休闲餐饮品牌;塔可贝尔是源自加州、专门提供墨西哥风味食品的连锁餐饮品牌。百胜中国还独家拥有小肥羊、黄记煌、东方既白及COFFii & JOY餐饮品牌。百胜中国亦与Lavazza合作,于中国探索及开发Lavazza咖啡店品牌概念。截至2020年9月底,公司拥有10,150家餐厅,覆盖中国1,400多个城镇。百胜中国在《财富》美国500强榜单中排名第361位。在2020年,百胜中国入选彭博性别平等指数,并荣获中国杰出雇主认证。

    百胜中国同时运营多个在中国的领先餐饮品牌,包括肯德基、必胜客、塔可贝尔、东方既白、小肥羊、黄记煌和COFFii & JOY。这些品牌已经充分融入中国的流行文化与我们顾客的日常生活之中。

   
荣誉

   
2020年

    •百胜中国荣获联合国妇女署2020“赋权予妇女原则”(WEPs)中国区社区和行业参与奖

    •百胜中国被评为2020年道琼斯可持续发展指数行业领导者,同时纳入2020 道琼斯可持续发展世界指数(DJSI  World)和新兴市场指数(DJSI Emerging Markets)

    •百胜中国荣获2020《哈佛商业评论》“拉姆•查兰”管理实践奖的全场大奖以及抗疫行动奖

    •百胜中国荣获2020“IDC中国数字化转型全方位领军者卓越奖”及IDC中国数字化转型榜单中的“零售行业技术应用场景创新奖”

    •百胜中国入选《快公司 Fast Company》2020年全球最具创新力公司年度榜单

    •百胜中国入选2020年彭博性别平等指数



   
秉持创始人精神,成为“全球最创新的餐饮先锋”

    “在数字化时代,每个企业都要具备更敏捷的应变能力,制定与时俱进的人才战略,充分激活组织和员工的创新潜能。作为中国餐饮行业的数字化领跑者,我们要培养员工的创新思维与能力,让他们拥有更好的工作体验和发展机会,成为全球最创新的餐饮先锋。

    -百胜中国首席执行官 屈翠容

    百胜中国以让生活更有滋味为使命,用美味健康的食物和直达人心的市场活动,每年服务超过20 亿人次消费者,并不断寻求各种途径对所在地区和整个社会带来积极影响。

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22 / 06 / 2022

    01、
意料之外的情景

    造假事件曝光,瑞幸被推到舆论的风口浪尖后,或许我们能够预想到接下来的剧情就是:瑞幸咖啡门店纷纷倒闭,粉丝纷纷“取关”,投资人拉横幅闹事,公司大幅度裁员甚至宣布破产清算···俨然另一个ofo小黄车的结局。

    然而,事件发生几个月后,这样的情形并没有发生。我们能看到的是,同事的桌上还是定期放着“小蓝杯”,间歇性地有朋友请你喝5折的咖啡。在许多门店外,瑞幸的圣诞萌咖海报已经张贴出来,店内滚动屏上,专业的咖啡师形象、著名产区的咖啡豆介绍,依旧讲述着瑞幸的产品故事。门店年轻的小伙子一个负责配制饮品,一个配合着接单、打包、出单;旁边外带台上,几个已经打包好的订单,等着配送员来取……

    身边大部分的瑞幸咖啡门店还正常运行着,App也可以正常下单。由此可见,瑞幸的门店运营看起来“一切正常”。公司一切井井有条,也向外界传递出好消息:全国4000多家门店照常营业,3万多名员工按时到岗,新增用户数量继续上升;在企业微信内沉淀了180多万私域用户,组建9100多个用户福利群,每月入群人数60多万;根据目前经营状况,瑞幸管理层预计2021年将实现整体盈利!

    经过了暴雷、退市风波的瑞幸,却出人意料地活了下来,它是如何实现“自救”,打了这一个漂亮的翻身仗?



    02、
城堡尚固,护城河未崩塌

    虽然财务造假在资本市场上遭遇到了灭顶的打击,但是在运营上,瑞幸咖啡并没有受到难以修复的影响,市场需求上依然强烈。

    首先,国内现磨咖啡行业依然在持续增长。当前我国人均消费咖啡杯数仅为6.2杯/年,远低于发达国家及香港台湾等地区,随着都市化生活的节奏加快,对咖啡等提神类饮品的需求正与日俱增,国民在咖啡消费频次上有非常广阔的提升空间。人均消费咖啡频次在不断提升叠加、现磨咖啡渗透率不断上升,共同推动着现磨咖啡市场规模扩容。近5年CAGR(复合增长率)高达47%,远超餐饮行业平均11%的增速,未来5年,现磨咖啡市场规模仍将有望维持30%以上的高增速,是当前宏观背景下成长能力非常强的赛道。瑞幸在细分行业上升趋势明显,作为头部企业,也会持续享受着市场的红利。

    其次,品牌资产依然占据消费者心智。虽然在资本市场被骂是骗子,但是在消费者心中,瑞幸咖啡依然是高性价比咖啡的代表,每天依然可以用几块钱方便地买到一杯热腾腾的咖啡,享受到切实的实惠。与此同时,在产品迭代上,4月以来瑞幸咖啡累计推出了近60款新品。从春日樱花系列、料多多家族,到主打的厚乳系列,至少每个月推出2个系列的新品。更重要的是,瑞幸提供的不仅是咖啡,还有茶饮、轻食、小吃、午餐等,打开瑞幸APP,眼前活脱脱的就是一个“瑞幸商城”,潮品单元甚至还有美妆个护、家具日用、保健办公、潮玩等产品。瑞幸的产品策略,主要还是围绕低成本圈定精准用户群体,以咖啡、茶饮作为抓手,并交叉销售轻食、早餐、午餐。它已经成为一个高性价比精致早午餐的提供者,不仅提高了客单价,更是提高了消费者黏性。在用户体验上,APP下单后不仅可以看到预计完成的时间,还可以自己设定想去取的时间,完全不用在门店里排队。且客户可以通过APP很方便快捷地找到门店,并在点单后通过APP看到整个咖啡的制作过程。

    自曝出财务造假以来,瑞幸逐渐把营销重心转向留存用户和私域社群。为激活现有沉淀流量黏性,提高复购率,7月起,瑞幸玩起了社群营销。通过构建私域流量池,定点分享商品和优惠券激活新老用户,有效提升客户留存率和复购率。同时,瑞幸每周还进行2场小程序直播,在没有明星和KOL助阵的背景下,在线观看人数峰值逾10万。因此,也带来了一组组华丽的数据“月消费频次提升了30%,周复购人数提升了28%,MAU提升了10%左右。领券下单每天超过3.5万杯,社群提醒下单超过10万杯。”因此,在用户端,瑞幸消费者并没有大规模流失,反而有所增加,这成为了它最重要的资产。

    第三,渠道网络依然强大,规模效应依然明显。在疫情和资本市场的双重不利因素下,瑞幸依然在2020年开出了2000余家新门店。这意味着,在命运多舛的2020年,瑞幸门店扩张速度和过去两年基本持平。门店不降反增,既持续提升了瑞幸的分销和出货能力,也确保了在消费端的品牌价值持续渗透,在供应链端也有更高的规模效应获取成本优势,也确保了国内第一大连锁咖啡的地位。

    同时,在渠道策略上,快取店成功“上C位”,成为最重要的门店模型,渠道重点是占比高达91.3%的快取店,主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方,面积20-60平方米,小一点的没有座位或者只有比较少的座位。瑞幸开新店并不意味着一味扩张,不少用户没有坐在门店喝咖啡的需求,瑞幸敏锐地捕捉到了这一点,在门店类型的选择上只保留了优享店和快取店,快取店站上C位,将成本向性价比最高的门店倾斜。主打快取、精准投放,正是瑞幸控制成本、节约资金流的方式,这无疑也是非常正确的打法。

    瑞幸能在许多企业不断收缩、不断关店的2020年逆势而上,证明它已不再是因为烧钱逆势而上,而是它的品牌效应、供应链优势、渠道优势已经凸显。可见,瑞幸的财务造假危机主要牵涉的是投资人,对于普通消费者而言,他们更关心的是产品是否好、羊毛是否可以继续薅。在产品和服务的用户体验上,瑞幸的城堡依然是牢固的;品牌、渠道和成本优势的护城河也被没有崩塌,这就是瑞幸不死的秘密。只是,从出生那天,瑞幸一直在做“好喝不贵”的品牌输出,“不贵”可以说已经深入人心,至于“好喝”,那还要继续努力。

    03、
瑞幸的未来:美味“分发平台”

    俗话说,“塞翁失马,焉知祸福”。从更长的时间维度来看,或许这次财务造假的事件,对瑞幸来说是一个好的转折点,让它能够回归初心,回归商业的本质。只要能够本着为消费者持续创造价值的目的,有着这么好的商业发展基础,瑞幸实现再次崛起也未可知。殊不知,也有另外一句古话“大难不死,必有后福”。

    瑞幸有没有未来?还是要回归到商业的本质上,来看它的商业模式是否能够成立。瑞幸咖啡定义自己是“中国新零售咖啡典型代表,致力于成为中国领先的高品质咖啡品牌和专业化的咖啡服务提供商。以优选的产品原料、精湛的咖啡工艺,创新的商业模式,领先的移动互联网技术,努力为广大消费者带来更高品质的咖啡消费新体验,推动咖啡文化在中国的普及和发展。”

    瑞幸的打法也一直被人诟病,认为烧钱补贴的方式不可能获取忠实的用户,也不能实现盈利,所以瑞幸只能通过上市割韭菜来实现资本退出。因此,有人说瑞幸咖啡是新物种,传统的认知里并没有属于它的样本,这是一个颠覆认知的企业。确实,瑞幸的本质已经不是连锁零售咖啡品牌,而是一家互联网企业。然而,市面上有很多分析会把瑞幸咖啡和其他的连锁零售咖啡品牌做对比,其实这些分析对瑞幸咖啡的认知维度还停留在咖啡,而我们要忘记“咖啡”两个字,才能会更好地理解瑞幸的本质。

    如果它是一家咖啡零售企业,它这样的打法或许永远是一个伪命题。如果它是一家互联网企业,它的商业模式就是可以成立的。但是,这种商业模式的成立是有潜在前提的。用“烧钱 + 补贴”迅速占领市场,这种商业模式之所以能够成立,是因为在互联网世界中有一个壁垒,叫做“梅特卡夫效应”。用户越多,越有价值,越有价值,用户越多,一旦用户总数突破一个临界点之后,就会最终进入赢家通吃的状态。

    瑞幸咖啡的本质是一个线上线下的流量分发平台,自建流量池,通过APP就将线下门店的营销、用户、用户管理、结账等方面进行了线上化,节约了空间体验和仓储等职能,保留了生产产品和交付职能,所有的交易数据和用户大数据全部闭环在云端系统里,实现数据打通。这不仅降低了对线下门店的依赖,更节省了门店成本,提升了门店效率和质量,这些都是传统企业无法比拟的。

    瑞幸以咖啡作为切入口,把自己打造成一家美食餐饮流量分发平台,相当于“美食餐饮界的今日头条”。这就脱离了单一咖啡品类的固有行业风险,不好的商品通过口味的反馈和大数据分析进行调整或者下架即可,另一边,选择优质品牌或年轻人喜欢的商品上架即可。如此一来,我们就可以理解为啥要烧钱获取用户,这是典型互联网平台获取流量的做法。同时,也可以理解,为啥瑞幸从咖啡切入,又要很快地“去咖啡化”,流量平台上新增一个品类的边际成本是极低的。

    快速的开店策略是获取更多用户的有效线下渠道,随着时间的推移,每一家店真正的价值是沉淀用户的数据。瑞幸咖啡补贴停了,大家还会喝瑞幸咖啡吗?“补贴”这个词在互联网的世界经常出现,补贴是为了快速获取用户。瑞幸咖啡的品类从最初的咖啡到果汁和轻食,再到BOSS午餐、幸运小食,以及茶饮系列,做到用户来到瑞幸APP“总有一款产品适合你”。用户通过补贴来喝咖啡,如果找到了自己喜欢的品类,那么用户就会经常来消费。补贴并不是让用户来喝一杯咖啡这么简单,对于消费体验各个环节都追求完美的瑞幸咖啡来说,实际上是给用户传递一种消费体验:品质、潮流与高效,这种体验一旦养成,用户是离不开的,转换成本也就形成了。

    用互联网思维来理解瑞幸,我们会发现,不管是大肆开店、无人零售,还是小鹿茶、NFC果汁,瑞幸咖啡的一波波操作其实都是在用更低成本低获取用户和分发流量。在这个平台上,销售的产品可以是咖啡,也可以是果汁、坚果、轻食,甚至可以是任何一种消费品和服务。这也就解释了为什么说瑞幸本质上不是一家咖啡公司,也赋予了瑞幸企业的边界更多的想象。

    瑞幸未来会成为类似今日头条一样的“美味”分发平台,千人千面,通过AI大数据推荐,真正的让每一个用户找到自己喜欢的“美味”。瑞幸的数据服务管理和流量池的优势,会为供应链的整合提供大数据和AI的支持,因为是全数据交易闭环,它在数据化方面比一般的零售品牌更加高效和精准。传统零售企业很难快速扩张开店的原因也在于此,不管是系统的管理还是供应链的支持,会伴随着规模的扩大而增加更多的管理成本和营销费用。这让我想起瑞幸咖啡招股书里面的一句话,“Our mission is to be part of everyone’s everyday life,starting with coffee。”

    瑞幸用一种更加先进的方式彻底打破了传统行业的一些瓶颈,虽受到的财务造假风波的影响,但瑞幸身上依旧有很多值得学习的地方。瑞幸自救仍在持续,何时盈利不得而知,但可以确定的是,瑞幸已经触底反弹,朝更好的方向发展。

    多年以后,瑞幸不死,也未凋零,也许它能够成为一个教科书级的样本。(作者:
范鹏

22 / 06 / 2022



    坦主流媒体《公民报》12月1日报道,2020年尽管疫情对经济造成负面影响,但在坦莫希地区11月5日举行的拍卖会上,咖啡价格却逆势上涨,一袋50公斤装Arabic咖啡的售价为133美元,去年同期为117美元。坦咖啡管理局负责人Frank Nyarusi表示,今年的疫情对咖啡的影响并不那么严重,只影响到商品向海外市场的运输,而未影响到出口的价格。一袋50公斤装Arabic咖啡的出口价格为116美元,意味着它在本地市场的价格要高于出口价格。他解释,政府加强农业推广服务,大大提升了咖啡豆的质量,但世界市场的价格却下降了。

    2020/2021收获季,坦咖啡产量将达7万吨,接近有记录以来2013年的最高产量7.1万吨,高于去年同期的5.9万吨。上世界70、80年代,坦咖啡取代剑麻,成为该国的“绿色黄金”和优先出口经济作物,年平均产量为6万吨。目前,坦咖啡种植面积约25万公顷,分布在8个省50多个地区,从业人员约53万名。