21 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在今日的欧美的咖啡文化圈,咖啡饮用的方式很现代化,富有科技感、时尚、有不断推陈出新的咖啡冲煮设备,科学化的数据烘培,充满设计感的杯具,室内设计百样的咖啡馆.....

但这样的咖啡饮用场景,在埃赛俄比亚并不多见。相反的,咖啡饮用方式,在埃赛俄比亚是很原始的、古拙的与怀旧传统的。

同时喝咖啡的场景,更多是家族性、邻里性、私人性质的集会活动。这种咖啡饮用的操作法被冠称为:埃赛俄比亚咖啡仪式(Ethiopian Coffee Ceremony)。

20 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》阿里山玛翡台湾咖啡豆严选种植于海拔800公尺至1300公尺之阿里山山区咖啡豆,属于阿拉比卡豆种。
  
  玛翡(Mafeel)是取自阿里山高山族邹族的语言,是“很好吃、很好喝”的意思。玛翡(Mafeel)咖啡在亚洲排名第一,世界排名第八。
  
  阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。阿里山,位于台湾嘉义市东方75公里,地处海拔2000米以上,东临玉山山脉与玉山国家公园相邻,四周高山环列,气候凉爽,平均气温为10.6摄氏度,夏季平均14.3摄氏度,冬季平均气温6.4摄氏度。饮用口感不苦不涩, 风味醇厚浓郁。阿里山独特的气候和海拔条件,孕育出精品级的高山茶、兰花以及日本人称为极品的山葵(哇沙米)。
  
  在台湾每年有台风侵袭,咖啡树的树根一般扎进泥土都不是很深,一旦遇到强的台风就会倒伏,在咖啡园里套中槟榔,既能遮阴,又能挡风。咖啡结的花在顶部,而底部硕果累累,,是因为日照不均的结果。底部因受阳光照射,接受土壤较高的温度,所以较早开花,早结果。下部因风大温度较低,开花结果较迟。台湾的咖啡树不像地处热带的东南亚和非洲国家,咖啡树的冠顶温度和底部温度均匀,可以同时开花,同时结果。台湾的咖啡树上的果实成熟时间不均与,只能一颗颗采摘,所以咖啡农采摘咖啡的时候豆比较辛苦,只能先采摘成熟的果实,等几天上部的成熟了再去采摘,就浪费了咖啡农很多时间,而一树的咖啡由于不同时间的开花,不同时间结果,又分不同时间采摘,使阿里山的咖啡香味特别浓郁。 [3]

19 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡因对减轻体重有帮助的理由之一是利尿作用,理由之二则是燃烧脂肪的作用。 在燃烧脂肪的作用上,首先是使基础代谢亢进,使热量能代谢完全,咖啡就像运动一样,具有将热量消耗掉的作用。吃完食物后再摄取咖啡,咖啡因会促进胃部活动、分泌胃液,而胃液一旦分泌就可促进脾液的分泌,进而促使脂肪燃烧。 此外,咖啡因还可促进中枢神经的活动,影响自律神经,所以与胃液分泌等有间接作用。

由上可知,咖啡对于促进胃的里面蠕动与胃液的分泌有直接和间接的关系。 培养饭后喝咖啡的习惯,就可综合咖啡的益处:利尿、基础代谢亢进和促进胃液分泌作用,对于体重的减轻自然而然就有所帮助了,故以适量的咖啡保持体重稳定或减轻体重,即可达减肥效果! 想要以喝咖啡减肥的人,请记住在饭后享用,尤其是在摄取脂肪多的食物后,一杯咖啡下肚,会带来清爽的感觉。 由于咖啡会促进胃液分泌,同时促进胃酸增加,故有胃溃疡的患者在喝咖啡时,要多加注意,切勿过量。此外,空腹喝咖啡也是伤害胃部的主要原因之一。

  最近又有一些咖啡对于肠胃功能影响的研究。胃的动力和感觉功能的改变会使人认为咖啡造成消化不良。而咖啡会引起腹泻的说法也与咖啡对于盲肠的输出无影响的观察结果不一致。相反的,一般的或脱咖啡因咖啡会升高胆囊肽水平以及减小胆囊容量,这解释了为什么咖啡会引起胆功能障碍性疼痛这个问题。关于咖啡摄入与消化道溃疡之间联系的两项研究未能成功找到任何联系。

18 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》有没有在购买一杯咖啡或买一包咖啡熟豆时,经常看到菜单上或包装上会标示着该咖啡豆的品种呢?你一定有看过这些单字Typica、Bourbon、Maragogype、Geisha、SL28、SL34等内容标示,而这些只是列举出来的一小部分。

  透过植物学家的研究与统整,分析咖啡树种之间存在着什么样的关系。其实就如我们人类的家族,通常会拥有一份族谱一样,而咖啡树种也存在着相同的关系。回想过去在上生物课的时候,不禁会打着呵欠。如今从事咖啡工作,再重新一次接触这一类的学习,了解咖啡的过程中不再想睡,反而经常惊呼不已,真的太有趣了。

  归功于兴趣结合工作的关系,使小编学习过程不再感到乏味,反而让这堂咖啡植物学上起来一点都不无聊了呢!接着下来,跟着小编一起来上上这堂咖啡的植物学吧!

  咖啡家族在植物界里的分类是什么?

  我们喝的咖啡,其实在家族中,只是一小部分而已喔!在植物界的分类中,隶属于:

  界:植物界Plantae
  门:被子植物门Angiosperms
  纲:双子叶植物纲Asteridae
  目:龙胆目Gentianales
  科:茜草科Rubiaceae
  亚科:仙丹花亚科Ixoroideae
  族:咖啡族Coffeeae
  属:咖啡属Coffea

  以上是咖啡在植物界中的科学分类,接着就来看看咖啡常见的品种有哪些吧!

  究竟常见的咖啡树种有哪些呢?

  咖啡属当中至少有几千个种,目前已被发现只有60几种,而人工栽培用于制作咖啡的约莫25种,其中又以作为商品咖啡的只有4种。

  小果咖啡

  小果咖啡(学名:Coffea arabica),亦称阿拉比卡咖啡,是最传统的咖啡品种,占全球产量约60~70%左右。

  原产于东非,在15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯世界所垄断,因此又被欧洲称为「阿拉伯咖啡」。

  中果咖啡

  中果咖啡(学名:Coffea canephora),亦称卡尼弗拉咖啡,又名罗布斯塔咖啡,是全球商业生产咖啡的第二大品种。

  适合在低海拔的热带气候中生长,因入口有苦及橡胶味,因此大部分用于生产即溶咖啡。

  大果咖啡

  大果咖啡(学名:Coffea liberica)亦称赖比瑞亚种,是一种对于环境适应力极高的品种,但其咖啡风味不及阿拉比卡,因此在市场上不普及。

  目前只有在利比亚、象牙海岸等西非国家国内流通交易,国际上很难有赖比瑞亚种的踪影。

  高产咖啡

  高产咖啡(学名:Coffea dewevrei),是一种抗旱性极高的品种,该品种于1904年时才被发现,也因为种植范围并不广泛,因此也少用于商业用咖啡里。

  商用咖啡的两大品种特征

  小果咖啡特性

  阿拉比卡arabica
  豆身呈椭圆形中线弯曲
  分布范围较广
  苦味较淡
  香气较浓
  风味较细致
  涩味较淡
  咖啡因含量0.8~1.5%
  占全球产量55~60%

  中果咖啡特性

  罗布斯塔robusta
  豆身圆
  中线平直
  植株较为强健
  苦味较重
  口感较醇厚
  咖啡因含量1.7~3.5%
  占全球产量40~45%

  阿拉比卡与罗布斯塔的比较

  上述资料,可以发现阿拉比卡种的经济价值较高、风味细致,是全球第一大产量的品种。

  我们常看到的品种名称又有什么不一样的地方呢?

  经常会看到如Typica、Bourbon、Caturra、Catuai、Kent、SL28等等,都是属于阿拉比卡种家族中的品种,他们之间又存在着什么关系呢?

  某些品种是受到种植环境、气候影响,所分支出不同的衍伸品种,有些则是农民或植物学家,为了咖啡产量及其抗病性,而产生出来的人工育种。

  当然,不论是衍生种还是人工育种,都有该品种独具一格的风味呈现,其实没有好坏之分。

17 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》新「标王」艾利达庄园的「厌氧慢速日晒绿顶瑰夏」(Elida Geisha Green Tip Natural ASD)以最初成交价1029美圆/磅

 突破了去年同样是艾利达庄园缔造的803美圆/磅的竞标价格纪录!成为最佳巴拿马(Best of Panama)咖啡拍卖价格的历史最高记录。

那这么贵的咖啡,该卖多少钱一杯呢

之前在台湾,听到有消息说一杯翡翠庄园的红标瑰夏都要1500元新台币,刷新了最高价的艾丽达绿顶瑰夏,换算成人民币7079元一磅的咖啡,一杯的价格怕是看了豆觉得心痛把

16 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》SCA可持续发展计划首席负责人Kim Elena Ionescu今天在SCA的新闻公告中表示,SCA的咖啡可持续发展计划将帮助学习者在现有的工作环境中变得更具竞争力,因为越来越多的公司、雇主和组织渴望在现有的经营模式中更好地整合可持续发展,可持续性对于当今的咖啡行业至关重要,因为专注于可持续性的职位不断增加,以可持续性为中心的公司增长更快,而年轻人希望为符合其价值观的公司工作的愿望也在不断增加。咖啡行业还面临着许多与可持续发展相关的威胁。“这些威胁许多都是世代相传的,但需要这一代人采取行动,才能使整个行业有一个可行的未来。”

  她补充说:“由于精品咖啡已成为主流,其最棘手的问题也随之而来,并且大众新闻文章中经常质疑农民从他们种植的产品中获得的价值、用于向消费者传达可持续性的标签,以及我们是否能够拥有30年后仍然值得一喝的咖啡,这是合理的期望——任何一个从事咖啡工作的人,都需要了解这些问题。”

  课程的定价通常由授权的SCA培训师(AST)确定,培训师可在全球任何一家SCA认证培训学校开展该项课程。

  根据SCA透露,基础课程的课程已准备就绪,而中级和专业课程将很快推出。以下是SCA每个级别的简要概述:

  基础-基础课程旨在教育咖啡供应链中的人们关于可持续性、透明度和企业责任的相关知识。课程涵盖了当今咖啡行业面临的主要可持续性问题、“可持续性”的基础概念、与电力动态的关联、当前和历史事件和实践,以及其他各种咖啡项目。

  中级-中级课程向学员介绍全球可持续性面临的挑战,并帮助学员开始分析他们想要在该领域做出的影响。

  专业-专业课程将提供密集的实践经验,学员根据个人、组织或业务目标以及能力,设计、实施和评估自己的可持续发展项目。

15 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》妇女们在小桌子旁升起炭火,小平底锅上的咖啡生豆一颗一颗噼哩啪啦的爆了起来,窜起了白烟。待豆子炒的黑亮,妇女熟练的把热腾腾的豆子倒进大钵里,用木杵把豆子捣碎成粉,接着再把仍带着热气的咖啡粉倒入像油壶的陶壶中,加入冷水,置于炭火上烹煮。五分钟过去,妇女在油壶的出水口塞了些像我们买水果时铺在下层防碰撞的碎纸当作过滤器,接着,把咖啡倒在一个一个的小杯子里。

  这就是埃塞俄比亚的咖啡。还有什么比在咖啡的原产地、文明古国喝咖啡更有文化气息?

  这种现烤、现磨、现煮、现喝的仪式已经在埃塞俄比亚有千年历史。每每于埃塞俄比亚大城小镇餐厅用完餐,都会来一杯这样的咖啡。流传久了,就变成一种仪式,咖啡仪式(coffee ceremony)是埃塞俄比亚人生活的一部分,三餐饭后都要花20分钟等一杯现烘焙的咖啡。饮用完浓郁带渣的咖啡后,才是一餐完美的结束。

在埃塞俄比亚常可看到关于咖啡仪式(coffee ceremony)的绘画创作

  大伙儿聊着天气、聊着时事政治、聊着这个国家飞跃性的未来。没有人在意这杯咖啡是耶加雪菲还是西达摩,是水洗还是日晒,是深烘还是浅焙,更不会有人振振有辞的说:「咖啡不能现烘现磨现煮,这样只有燥味」。咖啡是必须,而不是焦点。在咖啡的国度,喝咖啡没有压力,没有咖啡师看到有人加糖又加奶时的不屑目光。

  喝咖啡,本来是很轻松愉快的事情,coffee break,不就是意味在这一杯咖啡的时间,可以跟恼人的压力、焦虑暂时切断吗?以前去咖啡馆,只要坐下来,说着:美式、卡布、拿铁,咖啡大概十分钟后就会出现在桌上。现在去咖啡馆,坐下来,拿来的menu等同看红酒单:日晒波旁有着柑橘明亮的口感、肯尼亚AA有着麦芽莓果酸……;通常点完所谓「精品咖啡」的菜单,时间就悄悄熘去,脑子也会被刚刚的咬文嚼字掏空了一会儿。待咖啡上桌,还要跟朋友像品味红酒一样装模作样说着:「对耶,果香好丰富~」

  自从国内开始流行精品咖啡后,有时就觉得去咖啡馆是很累的一件事情。想要讲没营养的闲话,但总是有人想要讨论咖啡的烘法、煮法。现在去精品咖啡馆的人更像是去朝圣,去感受世界第一名的咖啡师的手艺、去品味拿下第一名大奖的咖啡风味。喝咖啡变成做学问。

  相信不少咖啡爱好者都曾经着迷过《ESPRESSO意大利咖啡实验室》这本书,也曾觉得把咖啡如此科学、精准地做各式实验很不可思议。但现在,整个城市都是咖啡实验室,咖啡馆不只要开得时髦有型、还要标榜自家烘焙,一切都自己来,只差没有自己种——哦,说不定还会跑去云南的山上认领几棵咖啡树呢。人人钻研咖啡学,咖啡学问却越来越高深莫测。从CBD的咖啡馆到西双版纳的山林,喝咖啡不只是全民运动,也是全民研修的学分。

  每一种物产,都有其故事和学问,当然咖啡也不例外。只是,多半的时候,客人或许只想要单纯的喝一杯咖啡,和朋友讲着五四三的冷笑话,而不是透过手机在微信朋友圈里晒一晒:今天这支瑰夏,口感好明亮。当中国的咖啡馆越来越专业,人和人的关系却越来越疏离。不喜欢去咖啡馆的人,可能是因为承受不起咖啡学的考验,与拥挤的疏离气氛。

过去,咖啡馆是看人、被看的好地方

  每每路过超讲究的精品咖啡馆时,尤其让人憧憬意大利的小镇,只要站在吧台、摆个一欧元,就可以立刻喝一杯咖啡。框啷框啷响的杯盘声、大剌剌的交谈声,是寻常生活的气味,也是让人瞬间放松的气味。

  我想赖在咖啡生活圈,而非咖啡实验室。

14 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》妇女们在小桌子旁升起炭火,小平底锅上的咖啡生豆一颗一颗噼哩啪啦的爆了起来,窜起了白烟。待豆子炒的黑亮,妇女熟练的把热腾腾的豆子倒进大钵里,用木杵把豆子捣碎成粉,接着再把仍带着热气的咖啡粉倒入像油壶的陶壶中,加入冷水,置于炭火上烹煮。五分钟过去,妇女在油壶的出水口塞了些像我们买水果时铺在下层防碰撞的碎纸当作过滤器,接着,把咖啡倒在一个一个的小杯子里。

  这就是埃塞俄比亚的咖啡。还有什么比在咖啡的原产地、文明古国喝咖啡更有文化气息?

  这种现烤、现磨、现煮、现喝的仪式已经在埃塞俄比亚有千年历史。每每于埃塞俄比亚大城小镇餐厅用完餐,都会来一杯这样的咖啡。流传久了,就变成一种仪式,咖啡仪式(coffee ceremony)是埃塞俄比亚人生活的一部分,三餐饭后都要花20分钟等一杯现烘焙的咖啡。饮用完浓郁带渣的咖啡后,才是一餐完美的结束。

在埃塞俄比亚常可看到关于咖啡仪式(coffee ceremony)的绘画创作

  大伙儿聊着天气、聊着时事政治、聊着这个国家飞跃性的未来。没有人在意这杯咖啡是耶加雪菲还是西达摩,是水洗还是日晒,是深烘还是浅焙,更不会有人振振有辞的说:「咖啡不能现烘现磨现煮,这样只有燥味」。咖啡是必须,而不是焦点。在咖啡的国度,喝咖啡没有压力,没有咖啡师看到有人加糖又加奶时的不屑目光。

  喝咖啡,本来是很轻松愉快的事情,coffee break,不就是意味在这一杯咖啡的时间,可以跟恼人的压力、焦虑暂时切断吗?以前去咖啡馆,只要坐下来,说着:美式、卡布、拿铁,咖啡大概十分钟后就会出现在桌上。现在去咖啡馆,坐下来,拿来的menu等同看红酒单:日晒波旁有着柑橘明亮的口感、肯尼亚AA有着麦芽莓果酸……;通常点完所谓「精品咖啡」的菜单,时间就悄悄熘去,脑子也会被刚刚的咬文嚼字掏空了一会儿。待咖啡上桌,还要跟朋友像品味红酒一样装模作样说着:「对耶,果香好丰富~」

  自从国内开始流行精品咖啡后,有时就觉得去咖啡馆是很累的一件事情。想要讲没营养的闲话,但总是有人想要讨论咖啡的烘法、煮法。现在去精品咖啡馆的人更像是去朝圣,去感受世界第一名的咖啡师的手艺、去品味拿下第一名大奖的咖啡风味。喝咖啡变成做学问。

  相信不少咖啡爱好者都曾经着迷过《ESPRESSO意大利咖啡实验室》这本书,也曾觉得把咖啡如此科学、精准地做各式实验很不可思议。但现在,整个城市都是咖啡实验室,咖啡馆不只要开得时髦有型、还要标榜自家烘焙,一切都自己来,只差没有自己种——哦,说不定还会跑去云南的山上认领几棵咖啡树呢。人人钻研咖啡学,咖啡学问却越来越高深莫测。从CBD的咖啡馆到西双版纳的山林,喝咖啡不只是全民运动,也是全民研修的学分。

  每一种物产,都有其故事和学问,当然咖啡也不例外。只是,多半的时候,客人或许只想要单纯的喝一杯咖啡,和朋友讲着五四三的冷笑话,而不是透过手机在微信朋友圈里晒一晒:今天这支瑰夏,口感好明亮。当中国的咖啡馆越来越专业,人和人的关系却越来越疏离。不喜欢去咖啡馆的人,可能是因为承受不起咖啡学的考验,与拥挤的疏离气氛。

过去,咖啡馆是看人、被看的好地方

  每每路过超讲究的精品咖啡馆时,尤其让人憧憬意大利的小镇,只要站在吧台、摆个一欧元,就可以立刻喝一杯咖啡。框啷框啷响的杯盘声、大剌剌的交谈声,是寻常生活的气味,也是让人瞬间放松的气味。

13 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》精品咖啡协会(SCA)日前宣布推出「咖啡可持续发展计划」,这是一个响应可持续性在咖啡业务不断增长的需求的专业培训计划,旨在通过实现可持续发展,帮助咖啡行业“生存和发展”。

  在模式上,该计划类似于SCA受欢迎的咖啡技能计划(其中涵盖了诸如咖啡师技能、感官技能、咖啡生豆和烘焙等主题),因为该计划同样划分了三个级别,按顺序排列分别是:基础,中级和专业。

  SCA可持续发展计划首席负责人Kim Elena Ionescu今天在SCA的新闻公告中表示,SCA的咖啡可持续发展计划将帮助学习者在现有的工作环境中变得更具竞争力,因为越来越多的公司、雇主和组织渴望在现有的经营模式中更好地整合可持续发展,可持续性对于当今的咖啡行业至关重要,因为专注于可持续性的职位不断增加,以可持续性为中心的公司增长更快,而年轻人希望为符合其价值观的公司工作的愿望也在不断增加。咖啡行业还面临着许多与可持续发展相关的威胁。“这些威胁许多都是世代相传的,但需要这一代人采取行动,才能使整个行业有一个可行的未来。”

  她补充说:“由于精品咖啡已成为主流,其最棘手的问题也随之而来,并且大众新闻文章中经常质疑农民从他们种植的产品中获得的价值、用于向消费者传达可持续性的标签,以及我们是否能够拥有30年后仍然值得一喝的咖啡,这是合理的期望——任何一个从事咖啡工作的人,都需要了解这些问题。”

  课程的定价通常由授权的SCA培训师(AST)确定,培训师可在全球任何一家SCA认证培训学校开展该项课程。

  根据SCA透露,基础课程的课程已准备就绪,而中级和专业课程将很快推出。以下是SCA每个级别的简要概述:

  基础-基础课程旨在教育咖啡供应链中的人们关于可持续性、透明度和企业责任的相关知识。课程涵盖了当今咖啡行业面临的主要可持续性问题、“可持续性”的基础概念、与电力动态的关联、当前和历史事件和实践,以及其他各种咖啡项目。

  中级-中级课程向学员介绍全球可持续性面临的挑战,并帮助学员开始分析他们想要在该领域做出的影响。

  专业-专业课程将提供密集的实践经验,学员根据个人、组织或业务目标以及能力,设计、实施和评估自己的可持续发展项目。

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》对于蔬菜及生鲜食材来说,低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久,拉长保存期限。
  
  
  然而,将咖啡豆存放在冰箱却不是好主意,因为当咖啡生豆烘焙时,会流失生豆的水分,同时焦糖化反应会转化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低,与水接触就会萃取出咖啡里面的物质。
  
  
  不能放冰箱的原因……
  
  
  而当咖啡豆放在冰箱时,冰箱内部本身就有水气,咖啡豆会吸附冰箱的水气而变质(更不用说冰箱里面还有其他食物的气味,也会沾染到咖啡豆),如果咖啡粉放冰箱则影响更严重,很多人会拿咖啡粉除臭,表示它很会吸附味道,新鲜咖啡一样容易吸附味道,导致煮出来的咖啡可能有冰箱其他食物的杂味。
  
  
  好咖啡的基本就是好的豆子,这代表当你使用存放在冰箱的豆子时,你使用的就是不新鲜甚至部分是跟咖啡渣无异的咖啡。咖啡渣冲泡出来的咖啡不可能好喝的,因此千万不要把咖啡豆存放于冰箱。
  
  
  延伸阅读:喝出好质感咖啡的鲜度决定你生活的高度
  
  
  如果是存放在冷冻库呢?
  
  
  这部分有些争议,但我们给的建议如下:
  
  
  只要远离影响咖啡品质的三个原因:空气(氧气)、湿气与光线(温度)即可,不需要存放于冰箱。我们的咖啡豆袋本身就拥有很好的透气阀,可有效维持咖啡豆品质。
  
  
  如果已经放冰箱的话怎么办?
  
  
  先前客人询问,冰箱拿出来的咖啡豆再放在烤箱小烘一下回烤可以吗?
  
  
  千万不要这样做,只需让咖啡豆在室温下回温,也不要再拿去烘焙。加温不仅不会增添香气,还会让品质更加衰败。
  
  
  延伸阅读:影响咖啡风味的三大变因
  
  
  保存咖啡豆,只要掌握下列原则就可以:
  
  
  1.开封后的咖啡豆,务必要用密封罐或密封夹做密封的动作。购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。
  
  
  2.不论是否开封的豆子,都请放在阴凉、干燥、没有日照、光线、温湿度都稳定的地方。
  
  
  3.咖啡豆就和其它的食物一样,不论保存的条件控制的有多好,还是尽快饮用最为理想,爱要及时!