11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》这种茶不是调味茶,但它却有一种很浓的蜂蜜味。你不需要添加任何牛奶和糖,因为这茶本身就足够甜了。

金色的不仅是茶叶,还有茶汤!!

一般来说,中国红茶的味道不那么涩或苦。如果你认为红茶=涩味,那么当你第一次喝金芽时,你可能会大吃一惊。当你冲泡这茶的时候,它会在茶杯的边缘显示一个非常清晰的金圈。

说明茶中含有丰富的三叶草,是其口感醇厚的秘诀。
为什么这茶是金色的?

嫩叶上原本覆盖着白色的茸毛。在旱季,头发是茶叶增加表面积和有效吸收空气中的水分所必需的。在制茶过程中,茶叶的汁液逐渐释放到表面。与此同时,茶叶的汁液也经过发酵,最终变成金黄色。
你可以一遍又一遍地泡这种茶!

不仅可以享受一次冲泡,还可以享受3-4次冲泡。使用尽可能小的茶壶,以减少冲泡时间。冲泡时间越短,对茶叶的损害越小。质量好的茶叶保质期长一些。考虑到一杯茶的成本,这是非常经济的。

这是一种非常罕见的茶,有时会缺货

由于中国和欧洲国家的需求都很好,所以很难保证有足够的优质“金芽”库存。

金芽茶是中国广西特产茶。它来自特定的品种在广西发现:凌云白毫。这是广西第一个被认定为良种的品种。在过去,从清朝开始,它是制作绿茶的原料。在20世纪50年代,它被出口到海外市场,如摩洛哥。这是摩洛哥国王哈桑二世访华时赠送给他的礼物茶。他把它作为他的宝贝茶,只有在他接待贵宾的时候才上它。由于它柔软的外表,看起来就像水中的竹笋,在酿造的同时散发出一种微妙的香味;这得到了高度赞赏。据说,由于它极其柔和的外表,曾几何时,它被怀疑是假茶,直到进一步的调查证明它是它的真实性质。事实上,除了它柔和的外观,用这个品种生产的绿茶在味道和口味上不太有特色。研究表明,该品种多酚含量较高(35.6%,比祁门红茶19.81%和广东红茶34.17%),氨基酸含量较高(3.36%,比广东红茶1.53%),比较适合加工成红茶。

在广西,这茶树生长在山区平均种植海拔300 – 1000米,在广西北部和西部的部分,如凌云县,龙鳞县,西临县等。

与其他省份相比,广西的大气温度相对较高:全年平均温度为18-23℃。由于气温较高,收获季节早在3月份就开始了。在这段时间里,新芽生长,单个嫩芽被小心地手工采摘,并按照制作中国功夫茶的方法进行加工:萎凋、揉捻、发酵和干燥。

07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在我们的生活里,

有各种各样的“控”,

条纹控、格子控、咖啡控。

“控”这个字很好地表达了,

对某一件事酷爱的程度。

试想着日常的你,

是不是每天都要来上一杯咖啡?

没时间时会点个外卖。

但只要有时间,

你都会想到店里喝一杯?

想去跟咖啡师/咖啡老板交流、

买豆子等等。

你走过很多路,看过很多风景,

喝了很多咖啡,

在咖啡的坑里海洋里越游越深~

是个标准的咖啡控。

01
挤压咖啡袋闻香,
是错误做法!

作为咖啡控,

一定有过咖啡店买过咖啡豆的经历!

但不知你有没有留意一个细节,

每当我们拿起包装袋时,

总会下意识地捏一捏手里那包咖啡豆赞叹:

“哎哟,好香啊你这豆子!”

咖啡店老板:“嗯呢!”

嗯?怎样?袋子不能捏吗?

对鸭,不可以!

当咖啡新鲜烘焙完成后,

经过散热降至常温后才能入袋封装。

而当咖啡豆处于非常新鲜的状态时,

豆子会缓慢地排出二氧化碳。

这些二氧化碳是让咖啡豆“保鲜”的要素之一,

而袋内的空气压力也是可以帮助养豆的。

挤压袋子=排出气体=让咖啡豆的香气流失

这个举动会影响咖啡的品质哈。

对咖啡豆来说气阀这个让空气只出不进的装置,

是能有效减缓咖啡豆老化的速度。

所以,

下次不要再把单向排气阀当成闻香孔,

然后用力捏咖啡袋子了~

02
半年前买的咖啡豆,
还能不能喝?

一般来说,

食品类的产品会看保存期和赏味期。

咖啡豆拆封后,

建议在一个月内喝完。

那么咖啡豆主要看的是赏味期~

赏味期内的咖啡豆冲泡出来的咖啡味道会更好。

emmm,咖啡既然买了~就赶紧喝进肚子啦!

不要让咖啡豆君等你太久~

03
深烘焙的咖啡,
咖啡因含量是不是会多一点?

与常识相反。

深烘焙的咖啡豆,

实际上比中度烘焙、浅烘焙的咖啡豆,

含的咖啡因更少。

浅烘焙咖啡豆里的咖啡因含量最多。

04
咖啡豆我喝不完!
要不要放冰箱?

咖啡豆很怕湿气、氧气、光线和热,

放在冰箱储存,拿进拿出,

会因为温差过大而产生冷凝水;

并非常容易吸收了冰箱里的杂味!

这样会破坏咖啡的风味。

所以建议各位大佬,

可以将未喝完的咖啡豆安置好在咖啡袋内,

捏捏捏紧密封条;

又或者可以放到密封的罐中,

置家里阴凉干燥的地方,

然后在一个月内尽快喝完~

最重要的,

是建议各位尽量不要一次过囤太多豆子,

避免造成不必要的“宝贝过剩”~

不知道在座各位认不认同这句话:

“咖啡给我们续命在带给我们乐趣的同时,

也增加了我们的幸福指数。”

咖啡不仅单纯的用于提神,

还能丰富生活的味道,

所以热爱生活的你,

也要享受、爱护咖啡最新鲜时的样子~

06 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》手冲咖啡给人的感觉是极具仪式感的,现实中也是如此。分毫不差的咖啡克数,精准的水温,就连注入多少水量都不能马虎!(隔壁茶届退出群聊)

为什么要如此讲究注水量?

手冲咖啡是以滴滤的形式萃取出咖啡液,我们持续地往咖啡粉中注水,水流经过咖啡粉带走咖啡粉中的物质流入下壶中,也就是说,我们注的水越多,咖啡液中的咖啡物质也就越多。

但咖啡并不像茶叶一样,可以反复冲泡,也不是越多咖啡物质越好。目前最具权威的咖啡机构SCA表示,咖啡中的约有30%的物质是可溶于水,而范围在18-22%的物质是大众认为比较美味的,超出的这个范围大机率会使咖啡变难喝。

除了咖啡物质不是越多越好之外,我们也要了解到手冲咖啡的溶解效率。细心的朋友可能会发现,一开始滴落的咖啡液颜色比较深,而越往后颜色越浅。这也就是说明了一开始热水的萃取效率会慢慢递减。所以注水量的讲究也是为了控制咖啡的浓度,注的水少了,咖啡的浓度就会越高,注的水多了,咖啡的浓度就会越低。

冲咖啡需要注入多少水才合适呢?

为来兼顾咖啡液的浓度与萃取的风味物质的合理配合,注水量就显得格外重要,那么需要注入多少水,咖啡才好喝。

以手冲咖啡为例,注水多少水取决于咖啡粉量的多少与粉水比例,前街出品习惯用15g咖啡粉,1:15的粉水比例,即注水量为225ml水。前街进行了多次冲煮浅烘咖啡的实验发现,1:15的浓度大致在1.35-1.42%,对应的萃取率为17.79%-18.73%。这是一个非常合适饮用的范围。

那么冲20g、25g咖啡粉需要注入多少水呢!我们还是遵循固定粉水比的方法,例如冲泡20g咖啡粉就需要注入300ml的水,冲泡25g咖啡粉就需要注入375ml的水。

那么注多了或者注少了水对咖啡的影响大吗?

前街所推荐的1:15的粉水比例并不是绝对的,也不是说1:15以外的粉水比例冲出来的咖啡不好喝。浓郁爱好者喜欢1:10的粉水比例,也有一些咖啡馆出品使用到1:16的粉水比例迎合大众的口味。

当然,粉水比例需要与咖啡冲煮的其他因素相互配合才会表现出好的味道,以前街的冲煮参数中,粉水比例1:15至1:16之间都能表现出咖啡不错的风味,这个区间就称为合理参数,若注入比1:15更少的水,就不会导致咖啡浓郁而不协调,注入比1:16更多的水就会使咖啡淡薄如水。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》如今紫砂壶的问题是:许多指标都缺乏界定标准

关于如何区分手工紫砂壶、半手工紫砂壶和工业机械紫砂壶的文章有很多。这句话的意思是,紫砂艺人如果要花力气手工或半手工制作紫砂茶壶,所用紫砂泥的质量至少要在合理的质量上,才有价值。紫砂粘土的质量被认为随着“手工”水平的降低而下降。

这种假设留下了许多悬而未决的问题,甚至是困惑:

更不用说没有客观的标准来衡量“手工”的水平,“手工”的水平与紫砂粘土的质量之间也不存在线性相关。
紫砂艺人制作的紫砂茶壶使用不同的粘土,粘土的质量有什么不同?(紫砂艺术家在中国是根据他们的经验和技能进行分级的。然而,粘土并不是普遍供应的——他们只是在现有的粘土中使用他们认为合适的粘土。)
半手工的紫砂和全手工的紫砂怎么样?目前市场上的一些半手工紫砂,即使是有经验的人也能轻易地看到和完全手工制作的紫砂一样好,如果不是更好的话。
如何对这些茶壶由劣质的紫砂艺术家(民间艺人)?(就像所有传统产品的工匠一样,这种技能是由他们的祖先传承下来的。他们用自家后院堆积的紫砂壶来制作紫砂壶——换句话说,紫砂壶是市场上销售不足的产品。)

以上的困惑点还有很多,还可以有待挖掘。

最终的品质控制和信息公开透明

拥有最终控制权的似乎只有紫砂茶壶生产商。他们精确地决定制作茶壶需要什么以及如何制作。在没有得到完整信息的情况下,消费者在购买端很难判断质量。

例如,在购买点,你很容易就能看到40美元的茶壶和400美元的茶壶之间的差异,当然,你还需要一点经验。然而,要回答一个2000美元的茶壶是否值这个价格就不那么容易了。

最糟糕的情况是天真游客在旅游景点的商店购物。这些产品经常被花哨的设计过度装饰,大多数来自机器。这完全取决于商家想要收取多少费用,因为没有设定标准来标签质量。

03 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡如今已经成为大家的“日常精神食粮”。前街认为挂耳咖啡就是简化版的手冲咖啡,而挂耳咖啡包的便携性,恰恰是打破了精品咖啡制作时需要动用复杂的器具进行冲煮的复杂度。

不用考虑咖啡豆的研磨度,也不需要特定的注水手法,打开挂耳滤袋往杯子上一挂,注入热水,就能轻松获得喝手冲咖啡的快乐。

挂耳咖啡是什么时候出现的?

2001年,日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利,随后推向市场。在日语里,它被称为“一杯抽出型咖啡”。这是因为它的原理是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里,外侧是两片纸质的夹板,打开便可以挂在窄口的杯子上,冲泡后直接抽出就能喝到香浓的黑咖啡了

挂耳咖啡包的优缺点

挂耳咖啡包的结构就是一个带有“耳朵”的咖啡滤袋里面装有定量的预磨咖啡粉。省去手冲咖啡中研磨咖啡粉、准备滤纸滤杯等繁琐操作,直接进入冲泡。是非常适合上班一族忙中偷闲的咖啡产品。

有利就有弊,挂耳咖啡得到便利的同时,因为预磨咖啡粉、缺少滤杯辅助的缘故,在风味上会比现磨的手冲咖啡略为逊色。

优点:挂耳咖啡包就是一个超级简易版的手冲咖啡。结构是一个带有“耳朵”的咖啡滤袋里面装有定量的预磨咖啡粉,省去手冲咖啡中研磨咖啡粉、准备滤纸滤杯等繁琐操作,可直接进行冲泡。

缺点:方便是方便了,但由于提前研磨好了咖啡粉,就算是独立包装密封保存,咖啡的香气没办法长时间保存。所以前街只出售5天内的挂耳咖啡包,并建议30天内喝完,所以不建议大家一次囤太多挂耳包。其次由于挂耳滤袋的设计,粉层无法均匀分布,没办法达到用滤杯冲煮时的均匀萃取,咖啡风味的层次表现会稍有逊色。

挂耳咖啡可以冲泡几次 ?

前街咖啡认为挂耳咖啡类似于简化版的手冲咖啡,与手冲咖啡一样,挂耳咖啡只能冲煮一次,同时还要控制比例,比例太高(注入太多水),会导致咖啡味道寡淡。为什么?因为咖啡豆可以被萃取的物质只占咖啡豆重量的30%左右,所以即使注入再多的水也不会让咖啡味道变好。

挂耳咖啡为什么不能反复泡?

为什么?其实手冲咖啡或者挂耳咖啡,也都是只能冲煮一次。我们平日中讲的冲煮咖啡,同时我们也称之为萃取。水是萃取过程中的溶剂,通过水粉接触,咖啡中的风味物质会被溶解进水中,水便成了我们喝到的咖啡。

按照咖啡的重量来计算,咖啡中大约只有30%左右是可以被萃取的,剩余70%左右都是不可被萃取的纤维质,所以无论怎么增加萃取,咖啡中最多只有大约百分之三十的量可以被萃取,就好比茶冲泡次数多了也会味道变淡一样,咖啡也是如此。

前街咖啡 · 西达摩咖啡包

前街咖啡的西达摩咖啡豆一直深受着大家的喜爱。为了让大家在日常冲煮咖啡的时候能更加的方便,这次前街咖啡就把西达摩咖啡制作成挂耳包。为了能做出最好喝的挂耳,前街咖啡十分注重磨豆机的清洁,研磨度以及包装。

埃塞俄比亚 · 西达摩咖啡豆

西达摩位处埃塞俄比亚南部,西达摩咖啡豆过去还包含了耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe)和谷吉(Guji)咖啡。不过ECX交易制度已经把耶加雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。西达摩咖啡果酸丰富,香气强烈,前街咖啡觉得在香气上面与耶加雪菲相比,有过之而无不及,非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人,在香气与口感之间很完美地达到平衡与中和。

前街咖啡 · 冲泡挂耳咖啡包 心得分享

挂耳包冲煮的品质,第一决定因素是流速流太慢或太快都不行,而这就取决于磨豆机的研磨。前街的挂耳咖啡包,规格是10克/小袋,研磨程度是预设好的。如果使用的磨豆机等级不够,研磨品质不佳,在研磨过程中一定会造成大量细粉,研磨不均,冲煮的时候就会「塞车」流速减慢,浸泡时间过久就会过萃,其结果就是口味混浊,风味不佳,不论多好的豆子都没无法表现应有的风味。

冲煮步骤

准备的材料也很简单,只需冰块、矮身杯子、热水还要挂耳咖啡包即可,有条件的也可以多准备个电子秤。

1/ 提示标志,也很容易撕,打开挂耳咖啡的外包装袋,沿“open”线撕开封条,很容易撕的;接着撑开挂耳,挂在矮身杯子上。建议杯口不宜过大,不然可能会卡不住杯子哦。

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天,前街咖啡给大家分享这个红遍欧洲的咖啡冲煮器具的使用方法——摩卡壶。

摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。

摩卡壶“诞生”于1933年,由意大利人阿方索·拜尔拉提(Alfanso Bialetti)发明,以底座的加热方式来冲煮咖啡,属于蒸馏式的一种,是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种,在意大利家庭中则普遍使用。‘阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。

1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开办了Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等用具。

摩卡壶萃取原理

摩卡壶是欧洲家庭中常见的咖啡冲煮器具。1933年阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)发明摩卡壶并在意大利兴起,现在更是号称每个意大利人家庭必备之物,而Bialetti摩卡壶也占据了摩卡壶市场的半壁江山。

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡。

前街咖啡 · 摩卡壶冲泡分享

摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚,焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感,本次选用了前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆进行冲煮分享。具体信息如下:

产区:巴西 摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方式:日晒
烘焙程度:中深烘焙
风味描述:坚果、奶油、蔗糖、发酵水果

前街咖啡 ` 用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具:

/1 摩卡壶、
/2 瓦斯炉\炉架\电磁炉
/3 咖啡豆
/4 磨豆机

1/ 将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。

2/ 咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,可以参考粉槽滤网缝隙的大小,确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽,轻轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。

把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足,导致风味不均匀或者苦涩的现象。

3/ 将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热;

4/ 当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

5/ 当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

6/ 待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,甚至还能萃取出Crema油脂。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳!

前街咖啡 · 简述摩卡壶冲泡几个关键

· 拆摩卡壶,因摩卡壶有上壶、中部的咖啡粉槽、下壶部分。

· 下壶倒入水

· 水淹到泄压阀下方为准

· 咖啡粉槽倒入咖啡粉并抹平表面,无需压粉。

· 将咖啡粉槽安装在下壶

· 安装上壶并完全转紧。

· 小火加热摩卡壶(可直接放置瓦斯炉上加热,为了加热在过程中比较稳定,可以在瓦斯炉上方放一层铁丝网)

· 水加热后,壶具因蒸气产生鸣叫声,就可关火完成。

· 咖啡流入上壶后,就可倒入其他容器了。

前街咖啡 · 使用摩卡壶注意事项

摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。

摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤。

如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。

安全性:因为有压力的关系,沖煮时要注意火侯的控制。

其实摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。

用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备,具有油脂层,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具,使用方便,成为家庭制作Espresso的象征。如果家里有打奶器,还能搞搞拉花呢~

01 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》早餐红茶和格雷伯爵茶是世界上最受欢迎的混合茶。这两款永不过时的茶款都是在英国制作的,已有近200年的历史。与煎茶、洋甘菊和薄荷一样,它们是世界上几乎所有超市和茶馆都能买到的最常见的茶叶。你可以买茶叶袋和散叶的形式,叶子有灰尘和扇形,也有破碎和完整的叶子。

英式早餐茶和格雷伯爵茶有什么不同?

英式早餐和格雷伯爵茶都是混合茶。它们是用中国茶、阿萨姆茶、锡兰茶和肯尼亚茶,或者更特别的红茶如苏格兰茶制成的。常规的英式早餐混合茶几乎总是包括两种不同的茶,以创造一种浓郁的混合和可识别的味道。茶的选择并不严格,但它们总是黑色的,总是浓烈的。格雷伯爵茶中最重要的成分是佛手柑油,而茶的种类可以不同。最初的格雷伯爵茶通常是用红茶制成的,但如今,绿茶、乌龙茶、白茶和普洱茶的混合茶也很常见。像路易波斯和蜂蜜树这样的草本茶是一种美味的无咖啡因伯爵茶,混合着一种独特的味道和自然的甜味。

英式早餐vs.格雷伯爵茶

【英国早餐茶的历史】

英国早餐茶据说是苏格兰茶叶商人和制造商Robert Drysdale在1892[1]年发明的。他想为丰盛的英国早餐来一杯完美的饮料。然而,早在60年前,就有其他的晨间混合酒可供选择。即使在今天,英式早餐茶在英国家庭中也有着不可替代的重要性。

英式早餐只是世界上数百种不同的“早餐”中的一种。作为一种早餐茶,混合茶需要是醇厚的,麦芽的,强劲的和清醒的。即使是额外的鲜花和水果也很受欢迎,只要茶叶保持其特性。

【格雷伯爵茶的历史】

第一个被认为用于伯爵茶的红茶来自中国。关于格雷伯爵茶的起源,有好几个故事,都和一个人有关——查尔斯·格雷勋爵,19世纪初的英国首相。有一个故事说,伦敦一家茶馆,皮卡迪利的杰克逊,是第一个为格雷勋爵调制这种茶的。显然,格雷勋爵把这种茶作为外交礼物收到了,并让一个茶叶商人重新发明了[2]。其他消息来源说这种茶在更早的时候就有了,而且佛手柑油被用来提高低质量茶的味道。

味道的区别

虽然伯爵茶有一种非常容易辨认的佛手柑味,但你可能没那么幸运能喝到英式早餐茶。虽然混合的主要目的是实现一个非常容易识别的混合,现在的口味范围可以很广。佛手柑油是由一种可食用的佛手柑制成,具有与普通橙子不同的清新独特的柑橘香味和风味。

如今,你总是知道格雷伯爵茶的味道,但英式早餐红茶的味道却大不相同。

这两种类型都可以有许多其他子类型。例如,更烈的英式早餐是爱尔兰早餐茶。更浓的——苏格兰早餐茶。由佛手柑油和蓝色醇厚花朵混合而成的红茶被称为格雷夫人,而玫瑰格雷茶则含有玫瑰花瓣。

英式早餐红茶和伯爵茶哪个含有更多咖啡因?

这两种咖啡的咖啡因含量通常都很高,但这完全取决于混合咖啡中的叶子类型。英式早餐可能比伯爵茶含有更多的咖啡因。加入鲜花等其他成分的格雷伯爵茶可能含有较少的咖啡因。英式早餐红茶和伯爵茶都有低咖啡因的口味。如果你想选择咖啡因含量最高的茶,那就选阿萨姆茶叶。

31 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》最近咖啡圈里又出现了好些精致的独立咖啡馆。

一般人对咖啡馆的印象,就是没什么压力、休闲、慢悠悠,能轻松获得不错营收的一个行业。但其实不然。

碰巧此刻的你正好也想开一家独立的咖啡馆。但内心却有一个大大烦恼:“开咖啡店的第一步究竟是什么?”

什么是独立咖啡馆?一般经由馆主亲自经营,属于自由品牌,非连锁非加盟。每一间独立咖啡馆,都有它自己的“脾气”;店面普遍都不大,而且装修风格一般都会随馆主的“性格”。码字工去过独立咖啡馆大多都简约有个性,他们一般都是“藏”在城市的某个小角落,需要你细心去发现。

码字工今天给诸位聊聊”开咖啡馆需要注意的五大关键”。或许目前有些政策已有调整,但是大类是不变的。(以下所列举的不仅仅局限于咖啡馆啊)

enlightened

一要问:开在哪里?

建议开店的你要根据自己创业项目的特性来确定“落脚点”。

择址安静偏僻的街道,那么房租也会相对便宜;选在人流量大的地段,每天的单量会更多,也更容易被大家知道,但相对来说房租也就更贵了。

一般不错地段的小店铺每月房租是
¥8000~18000

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二要知:核实出租者的身份

租商铺和租房子一样,只有拥有店铺产权的人才有资格将店铺租给你。

若是相中了店铺,先别着急马上跟对方签订租赁合同,而是应当先去该商铺所在得房地产交易中心进行产权调查、确认3个重大信息:

1/ 房屋的用途和土地用途:
要确保房屋的类型为商业用房性质、土地用途,按规定非住宅性质方可承租作为商铺使用。
否则,你将面临无法办出营业执照,以及非法使用房屋的风险。

2/ 房屋权利人:
要确保跟你谈合约的人,是否就是这间店铺的真正主人。
如果产权证上权利人在两人以上的,他们一般在签订合同时需同时到场。

3/ 房屋是否已经存有租赁登记信息:
若已经存有租赁登记信息的,会导致新租赁合同无法办理登记手续,使新承租人的租赁关系无法对抗第三方。
这是影响新承租人顺利办出营业执照的关键。

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三要办:工商执照

咖啡店经营者在领取营业执照以前,不得以咖啡店的名义从事经营活动。营业执照签发日期为咖啡店成立日期。

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天呐,要准备好多啊

申请登记时,应当提交下列文件、证件:

1/ 组建负责人签署的登记申请书;

2/ 主管部门或者审批机关的批准文件;

3/ 组织章程或者合伙协议书;

4/ 资金信用证明、验资证明或者资金担保;

5/ 咖啡店主要负责人的身份证明;

6/ 住所和经营场所使用证明;

7/ 环保等行政管理部门的批准文件、证件以及其他有关文件、证件。

另外,咖啡店的名称在申请登记的市、县范围内,同一行业的字号名称不得相同。咖啡店可以按登记的字号名称刻图章,并送原登记的工商管理机关备案。没有字号名称的咖啡店不予登记。

30 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》正山小種,又名內山小種,更普遍在西方被称为正山小种红茶,等等
产地:福建武夷山,

这篇文章包括了众所周知的松木烟熏版和不太为人所知的武夷传统小钟功夫红茶。

熏制茶:制茶师不喜欢的一种茶

把松木烟熏正山小种的样品和其他人一起寄给我时,她皱起了眉头。“我得把它双层真空包装,然后放进另一个可密封的塑料袋里。”通常情况下,我会让生产商给我寄一些样品,这些样品在最初的品尝过程中显示出了潜力,这样我在游历不同的茶区时就不用带着一大堆了。“我不明白为什么会有人喜欢这种味道,”她抱怨道。她的直系亲属不生产这种茶;信是她婆婆的侄子寄来的,他不喜欢应付销售的所有麻烦。

在我写这篇文章之前,我必须非常清楚地说明,我认为一种好的熏制正山小种的味道是独特的,丰富的,对某些口味倾向有合理的吸引力。在我看来,茶叶的价值完全取决于它的口味、产地、独特性和生产工艺。它的社会地位对我来说无关紧要。

明白了这一点,我希望下面的文本将被解释为事实调查结果,对茶叶物理性质的评论,对市场状况的观察,而不是文化歧视的起源。

来源:事实

熏制的“小种”红茶在中国从未流行过。既不是在南方,比如它的发源地福建,也不是在北方,因为靠近政治中心,对口味和趋势会有更大的影响。这种烟熏茶在西方可能很流行,但在当地却从未受到过重视。也许只有少数人会在北京或上海那些光鲜亮丽的国际酒店里品茶时觉得自己很时尚,与众不同。大约一个半世纪前,茶叶开始作为一种出口产品,并一直保持下去。

各种各样的荒谬的说法充斥着来自不同国家的中英文(也可能是许多其他语言)的书籍、杂志和网站,关于这种茶的起源,以及它如何是中国红茶中最好的。或者它是红茶中的第一种。我可以这样总结:他们都是鹦鹉学舌式的疯狂主张、想象力和个人观点。

伦敦茶菜单,1800年

正如该遗址的茶类章节中的红茶章节所描述的,第一种红茶不是在武夷生产的,也不是正山小种。它也没有出现在功夫红茶之前。由于红茶最初是用于出口的,而英国在其中占有更大的份额(1),因此,看看伦敦出售的茶叶来了解情况是公平的。到了1800年,像孪宁这样的茶馆菜单上的“刚果”(或称工夫,即传统的功夫红茶,而不是“现代化”版本的工夫)和小种茶的价格更高,而且没有提到正山小种或任何类似的东西。正山小种的流行发生在60多年后(3),这与那些流行的寓言故事完全不同。

对于茶叶生产商来说,当提到世界上其他人所了解的正山小种时,总是有一个前缀“熏制型”。这意味着有一种不吸烟的类型。在1992年原版的权威参考《中国茶经》(《中国茶经》)中(所以事实更可靠,不太受政治或商业影响),提到熏制的第一行是这样写的:“有些(武夷以外地区)熏制低质量的功夫茶,生产小众功夫茶。”人们称其为“烟熏小种”或“仿小种”

28 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》黄金曼特宁咖啡豆对很多咖啡爱好者来说,既熟悉又陌生。熟悉是因为能经常听到咖啡爱好者之间对它的赞美,陌生是因为市面上有太多假冒的黄金曼特宁咖啡豆。何为黄金曼特宁咖啡豆?正宗的黄金曼特宁咖啡豆来自哪里?作为消费者我们如何辨别真假黄金曼特宁?

正宗的黄金曼特宁,来自印尼PWN生豆公司!

PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)的缩写,而“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标,“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。而市面上很多没有标注PWN黄金曼特宁的黄金曼特宁,只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度,但是依旧没有做到像PWN生豆公司那样那么精细地对咖啡豆进行”过五关斩六将“。而前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆都是来自PWN咖啡公司。

PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆?
大家都知道印尼的咖啡生豆采用的是湿刨处理法,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这些羊蹄豆虽然不是瑕疵豆,但在PWN公司看来,这些羊蹄豆看起没那么帅气,所以要筛选掉,这样才能给大家一种工工整整的感觉。

可能大家会以为咖啡豆十八目以上,瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超过3颗,挑选出羊蹄豆这些已经很严格了,但PWN公司还能做到更极致的严格,那就是在三次手工筛选后,统一放到机器中做密度分色筛选,最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁咖啡豆。这意味着,PWN生豆公司为了保证自己黄金曼特宁的初众,做出了4次筛选。

市面上不是PWN公司的黄金曼特宁又是怎么肥事?
市面上很多黄金曼特宁是生豆商为了卖高价格,在同样是G1等级曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的曼特宁咖啡豆进行出售。有的还会挑选3次,确保外观看起来是接近PWN黄金曼特宁咖啡豆。样子的确可以鱼目混珠,但是味道呢?前街入手了几支也叫黄金曼特宁的咖啡豆进行盲测,所有参与杯测的咖啡师都能辨认出PWN黄金曼特宁,因为干净度是真的另外几只豆子无法模仿的。

怎么分辨自己买到的黄金曼特宁来自PWN公司?
两个重点:PWN公司所提供的认证证书以及PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上有清晰的PWN公司标志。如果在不确定买到的是否是正宗的PWN曼特宁,不妨让卖家提供证书或者咖啡麻袋。前街出售的PWN黄金曼特宁麻袋与证书都能在前街咖啡门店看到。

前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆是什么咖啡品种?
PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种,其实就是我们常听到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血,它拥有超高的抗病性,是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中,印尼政府并不只是引入了罗布斯塔(其风味与阿拉比卡相差甚远),也向东帝汶引入了蒂姆,意欲替代铁皮卡,经过后来专家的调查,1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子,这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐,而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部,所以当地人也称卡蒂姆为Ateng,取自Aceh Tengah(亚齐中部)。

前街咖啡是如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
杨家800N,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

如何把前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆冲好喝?
前街为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入,轻微铺平粉床,咖啡粉量为15克,第一段注入30克89摄氏度的热水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,闷蒸后注入第二段,总水量到125克,采取轻柔绕圈的注水方式,避免粉床崩塌,注水后让水自行缓慢过滤萃取,当液面降至三分之一时注入最后一段,总水量到225克,时间在1分32秒左右注入完毕,而在2分钟左右结束萃取移开滤杯。

前街咖啡PWN黄金曼特宁风味描述:甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和,香气中带有浓浓甜瓜香,随温降低药草香散出,淡淡香料,药草气息醇厚带有浓郁甜感。