09 / 05 / 2022



    星巴克自进入中国以来,霸主地位多年来屹立不倒。国内瑞幸咖啡用互联网“野路子”来发起挑战,打破了原来大众眼里对咖啡消费高逼格的分界线,也带头打响了国内咖啡品牌向星巴克宣战的“第一枪”。

    此后,又有一大批新锐线下咖啡店连锁品牌,通过差异化定位,多元化场景,高性价比、高品质的咖啡产品,唤起大众消费咖啡的兴趣和热情。

    今年,国内咖啡赛道又度迎来了爆发期,相比两年前的那一波浪潮来得更加猛烈了。腾讯、字节跳动等互联网巨头,纷纷通过投资布局咖啡赛道。

   
互联网巨头入局“咖啡”

    2021年,咖啡赛道火得有点出人意料。各大资本频频重金押注新锐咖啡品牌,一些主打性价比的精品现磨咖啡馆开始尝试“去精英化”,“去空间化”,向大众消费市场靠拢,另一些则通过网红打卡点的店景设计吸引消费者到店尝鲜。

    据不完全统计,今年1—7月,受到资本投注的咖啡品牌多达17个,融资20多起。这些获得融资的品牌,既有因2020年退市不断被质疑的瑞幸咖啡,也有被资本连投4轮疯抢的Manner咖啡,以及近期因B轮融资金额最高被额外关注的M Stand 咖啡。

    互联网巨头的加盟也很让人侧目。腾讯分别在今年2月、7月,先后投资了Tim Hortons和代数学家咖啡两个品牌。字节跳动则在6月注资了Manner。

    从目前已获得融资的咖啡品牌来看,主打线下门店的精品现磨咖啡连锁品牌受到的关注度最高,融资数量也最多。主打线上零售的时萃、永璞、三顿半三家网红品牌,也都再次获得了资本支持。

    有了资本的推动,咖啡品牌新秀们表现得十分活跃。开始大规模发展线下连锁店。据悉,M Stand品牌春节以来,每月在以10家新店的速度扩张,M Stand和代数学家咖啡都预计在年内突破100家直营门店。Manner咖啡要在今年拓展200家新店,聚焦北上深。

    这些资本新宠们不约而同地将扩张的目标锚定在了国内一二线城市。在北京、上海、深圳等地,经常可见星巴克附近有新锐品牌开出的门店。他们之所以选择在一二线城市狂奔,敢与星巴克分庭抗礼,是因为一二线城市的咖啡消费市场已趋于成熟。

    德勤中国在《2021中国现磨咖啡行业白皮书》中提到,“近年来,%Arabica等注重品质的品牌,在作为网红店首发地的一线城市受到热捧,消费者对于精品咖啡品牌热情高涨,品牌热度和好评均超过星巴克咖啡等大型连锁品牌。此外,部分主打性价比的品牌也受到消费者的较高评价。”

    在已养成咖啡饮用习惯的消费者中,尤其是一线城市消费者对于咖啡的依赖性更强。年人均咖啡消费量,一线城市已达到326杯,二线城市达到261杯,接近成熟咖啡市场水平。在一、二线城市,冲泡茶饮和咖啡的渗透率已经旗鼓相当,分别是66%和67%。

    另有消息称,2020年受疫情影响,星巴克关闭美加两国200家门店,却在第三季度在中国开设259家门店。这也说明,星巴克对中国市场仍然寄予厚望。

    主打线上零售的咖啡品牌对线下开店也心动不已。三顿半8月份要在上海安福路开出品牌首个线下概念店,永璞也表示首家线下门店将于今年正式落地。动手更快一步的时萃secre,2020年先在深圳开设了首家线下店,2021年春节过后又连开5家门店。完成7月份新一轮融资后,对外宣称今年门店数量预计将达50家。

    除了争夺线下资源和市场,线上电商平台也在增加(速溶)咖啡新面孔。近日新品牌 “无限波谱”的首款产品“咖啡有汽”上线天猫,这款定价10元以内的产品玩的是“气泡+果汁+咖啡”的组合概念,主要为年轻人提供一个精品特调咖啡的日常消费选项。无限波谱恰好也是这一波被资本宠爱的咖啡品牌之一。

   
“快咖啡”场景下,赛道强力吸金

    咖啡进入中国以来,在一定程度上受中国茶文化的影响,口味和配方上也在不断创新改良,在国人的消费偏好中不断求新求变。

    尽管目前中国现磨咖啡头部品牌仍以综合型产品价值和多场景适用的大型连锁品牌为主,近年涌现出的新锐连锁现磨咖啡品牌正在通过差异化定位,获得一、二线城市消费者追捧,抢占大型连锁品牌市场份额。

    咖啡的消费环境和场景也在发生着改变。整个业态分化出了“快咖啡场景”和“慢咖啡场景”两种模式。瑞幸、Manner、连咖啡都是快咖啡场景下的典型代表品牌。

    如Manner品牌的门店以20㎡以下为主,去除第三空间的设计成本,租金大大降低。每杯价格10-25元,是咖啡界的性价比之王。除了咖啡,店内还推出一少部分新式茶饮和烘焙产品,很受大众欢迎。这种低价格、低利润的营销策略像极了蜜雪冰城。融资后的Manner展开了加速度的规模性扩张,成为新锐连锁咖啡品牌中发展最快的No.1。

    如今的Manner,又开始试水大店模式,新增了50平烘焙工坊与200平米的轻食简餐的新店型。

    当下咖啡消费的主力军是20-45岁年龄层的用户。许多咖啡新用户群体都是Z世代,年轻人喝咖啡的“玩咖”心态较重,多是奔着口味、颜值和时尚潮流去购买的。也有相当一部分爱美、小资的女性消费者选择喝咖啡,因为不仅时尚还可以利用咖啡帮助燃脂瘦身。

    而对于绝大多数都市白领、商务人士等职场压力较大的上班族来说,在一二线城市打拼,每天都摆脱不掉工作和生活的双重压力,晚上睡不着,早上睡不醒,是这类人群的生活常态和最大困扰。对咖啡的重度依赖主要取决于咖啡本身的功能性,提神醒脑。快咖啡即买即走和外送服务的便利性可以为他们省下更多时间。

    快咖啡场景下的咖啡品牌连锁,在店型、风格、品类和创新口味上,与新式茶饮有较为相似之处。

    这也是喜茶看好Seesaw而放弃投资乐乐茶的主要原因之一。以创意咖啡为品牌特色Seesaw,2021年开始专注做“一杯好喝的咖啡”。以咖啡为基底,结合茶、果汁、气泡水、果干等元素,调制出不同的咖啡饮品。喜茶认为,Seesaw的店面调性与喜茶的融合度更高。受到快咖啡场景优势的影响,Seesaw今年初,在南京开出全国首家mini店,加强快取和线上场景的消费体验。

   
资本看好以快咖啡场景为特色的连锁品牌强悍的吸金能力

    Manner曾宣称其上海门店全部实现盈利,净利润率超过10%。它的店经常会开在写字楼和商场里或者这些场所的周边,与星巴克近身而战。有传闻在星巴克对面开一家店Manner,会让星巴克的客流减少三成。

    瑞幸咖啡经历退市丑闻后经过一段时期的休整也开始盈利。今年4月获得2.5亿元新一轮融资时,外界仍有很多负面声音在踩低这个品牌。不久前,有媒体报道,瑞幸于今年5-6月份连续两个月实现集团整体盈利,达数千万元,并提前超额完成年度盈利目标。

    饱受质疑的瑞幸终于在今夏推出的生椰拿铁等新品“生椰”系列爆款中满血复活。而从去年11月开始,瑞幸咖啡的直营店就已经有六成实现了店面盈利。瑞幸计划于2023年开设4800至6900家直营店。

    随着一、二线城市工作节奏的加快以及消费者逐渐养成饮用咖啡的习惯,“快咖啡”场景的咖啡消费占比逐渐提升,人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数占所有现磨咖啡摄入的70%。快咖啡能很好地进行线上线下销售,外送能产生很大的销量。

    因此,星巴克也从2019年开始打造快咖概念店,提升数字化运营。截至2020年末已开出40家啡快概念店。就连国内便利店连锁品牌“便利蜂”都眼红于快咖啡市场的红火,今年推出了“店中店”模式的精品咖啡品牌“不眠海Sober Hi”。

   
激进的咖啡,警惕泡沫

    综合口味、价格和便利性的小店模式能快速渗透快咖啡场景,品牌进入门槛低,单店投资成本小,竞争也相较于慢咖啡场景来得更加激烈。

    在“快咖啡”场景下,消费者更倾向于在办公楼内或附近的咖啡馆买现磨咖啡,对咖啡价格也较为敏感。同类业态的竞争对手遍布各个角落。

    像全家、便利蜂这样的便利店,肯德基、麦当劳快餐店,要么在店中增加咖啡品类,要么开出“店中店”,来争抢这一波赛道的红利。新式茶饮各大品牌也在推出咖啡相关的品类。

    无人零售高端现磨咖啡机也是潜在的威胁。据了解,这种占地不超过3平方米,全天24小时营业的智能化机器人咖啡机,从顾客自助下单到完成制作交付不超过1分钟。在商业区、写字楼、高校、场站、高速公路服务区以及高档社区等处皆可投放。

    机器人制作的美式、拿铁、卡布奇诺等产品品质和口味,可达到与门店相同标准。上半年有过融资的“COFE+”机器人现磨咖啡亭已在上海南京路步行街上出现,瑞幸咖啡的“瑞即购”自咖啡机在全国38个城市里已投放500多台。网上还可见类似的品牌项目在招商。

    在上海这类的一线城市,新锐品牌在人流密集的商圈、写字楼扎堆开店现象已是常态。仅以Manner为例,在上海的门店足足占到全国开店数量的九成。随着咖啡赛道竞争加剧,一线城市已出现内卷。

    但从目前快咖啡新锐品牌的扩张情况来看,三线及三线以下的市场还是空白。下沉市场的消费能力远不及一二线城市。喝咖啡既不是刚需也没有养成日常消费习惯,仍然受限于小众圈层。未来快咖啡能否顺利渗透这个领域还是未知数。

    核心产品的原料成本在增高,在不对单品价格进行调整的基础上,扩张新店经营成本将因此升高,对利润和收回成本造成一定影响。

    首先是咖啡豆涨价。巴西是全球最大的咖啡豆生产国,以优质的阿拉比卡咖啡豆出名。今年7月份因遭遇灾害天气,三大咖啡豆主产区阿拉比卡咖啡树受灾面积达11%。

    受此影响,分析师纷纷下调明年巴西的咖啡豆产量预期,这也推高了全球咖啡期货的价格。年初至今,咖啡期货价格的涨幅已高达60%。这将直接影响到咖啡的现货价格。国内很多咖啡连锁品牌,包括星巴克、瑞幸都在大量使用阿拉比卡咖啡豆。



   
以星巴克为例,原材料利用效率提高以及客单价的持续提升

    另一方面,椰子贵了!自2020年以来,不论是网红新式茶饮品牌还是咖啡连锁品牌,凡是以椰子为元素的创新饮品中出现了很多爆款,在夏季大卖特卖。

    咖啡品牌中,星巴克上线了“绿椰仙踪”,瑞幸今年4月起陆续推出了“生椰家族”系列,包括生椰拿铁、陨石生椰拿铁、生椰胶原冻等,掀起了一波声势巨大的“椰咖潮”, 咖啡新秀M Stand的鲜椰冰咖也是今夏推出的爆款之一。椰肉、椰汁的用量大增。在需求量日益增加的前提下,椰子产量难以跟上,原料不得不涨价。

    值得注意的是,对资本的依赖过强的咖啡,品牌估值过高,可能存在泡沫。

    今年融资的咖啡品牌,短期内身价都实现了暴涨。有的品牌估值在融资后连翻数倍。外界已有估值过高的质疑声。在未获得融资前,很多咖啡品牌的发展节奏其实并不快。激进的品牌都有资本在背后催动。

    MStand今年年初对外宣布完成A轮超1亿元融资时,还只拥有10家门店;Manner在遇到今日资本前,三年里也只拓展了3家连锁店。鹰集咖啡融资前是7家店。高速扩张对品牌的咖啡供应链体系、跨区管理体系等等都是一个巨大的考验。

    今日资本是Manner第一个伯乐。却在Manner进入品牌快速上升期时选择退出,不能不让人另做他想。是激流勇退见好就收,还是看到了咖啡赛道的泡沫,理性防控风险?至今仍然存疑。

    一些品牌通过互联网营销,采取线上补贴方式来拉低价格,吸引流量。德勤中国认为,品牌发展初期过度依赖补贴,作为“快咖啡”场景品牌,咖啡产品本身如未获得目标消费者认可,其商业模式的可持续性会面临挑战。

    再回过头来看当下的市场,除了咖啡巨头星巴克,国内规模最大的咖啡连锁仍然是瑞幸。目前全国拥有5000多家门店,包括直营和加盟。瑞幸对标星巴克,曾创下过品牌成立半年便在13个城市开出500家店的“优异成绩”。

    咖啡赛道被形容为是长坡厚雪孕育巨量引擎。相比瑞幸,新锐品牌仍显稚嫩,谁会成为快咖啡场景下的连锁新星?还待大浪淘沙。

    鲸商(ID:bizwhale)原创

    作者 | 张伟伟

07 / 05 / 2022



    据中国网9月6日报道,有接近陆正耀债权方的人士透露,物美创始人张文中控制下的投资公司正参与瑞幸咖啡的债权重组,意图从中金、巴克莱和摩根士丹利等陆正耀债权方企业手中打包收购债权,进而通过“债转股”的形式曲线入股瑞幸。

    需要注意的是,参与陆正耀债权重组谈判的是张文中个人控制的海外公司,不在拟于港交所上市的物美科技体系内。

    此外,一家名为中国光实国际投资有限公司(“光实国际”)的香港企业,也正以陆正耀“关联方”的名义,与上述债权方接洽,欲全面收购前述瑞幸咖啡股权。界面新闻尚未获取光实际国际的企业资料。

    2020年,瑞幸咖啡发生财务造假暴雷事件后,陆正耀家族通过Haode公司等实体控制的瑞幸咖啡股权,于2020年7月被英属维尔京群岛法院判决由毕马威代表全体债权方“托管清算”,自此陆正耀彻底“出局”瑞幸咖啡。

    就中国网上述报道内容,瑞幸咖啡回应称“不了解情况。”

    天眼查APP显示,张文中名下23家中国企业中,包括宁波钧益投资管理合伙企业、不急德美奥翔投资有限公司等投资公司,但界面新闻未能查询到张文中控制的海外公司信息。

    界面新闻就张文忠投资瑞幸咖啡联系物美,对方回复称,曲线入股瑞幸为不实消息。

    此前,瑞幸咖啡也被传寻求新一轮融资。根据今年8月财联社报道,瑞幸咖啡正在酝酿新一轮融资,参与者包括五星控股集团旗下产业资本投资平台星纳赫资本等。但瑞幸方面随即表示公司近期没有任何融资安排。

    瑞幸最近的一次融资发生在今年4月。彼时,它宣布已和私募基金、公司现有股东大钲资本的附属公司及愉悦资本达成一项新融资协议,融资额2.5亿美金,由大钲资本领投,愉悦资本跟投。

    根据投资协议,在特定情况下,大钲资本和愉悦资本可以同比追加投资1.5亿美元。而该交易的交割取决于数项交割条件,包括瑞幸咖啡与持有4.6亿美元的可转债持有人的债务重组安排完成。

    释放张文忠及光实国际有意收购陆正耀债权的信息源,还对外传递了一层消息,即陆正耀或将完成清偿债务。

    该信息源称,如果此次张文中名下投资公司和光实国际能够成功“终止清盘程序”,并以较高的溢价收购瑞幸咖啡被“托管清算”的股权,那么陆正耀不但能全部清偿3亿多美元的海外债务,甚至还有可能额外获得一笔资金或保留部分瑞幸股权。

    陆正耀目前正进行二次创业,其新项目“趣小面”首批门店已经在8月开张,按趣小面小程序显示的门店信息,该项目目前在全国十多个城市开业20多家。(记者 | 赵晓娟)

07 / 05 / 2022



    据澳大利亚《今日秀》8月24日报道,悉尼一家咖啡店的店主克里斯·布尔(Chris Bull)近日因无力支付房租,正在营业时被房东换锁赶了出去。据报道,封锁期间酒吧和咖啡馆仅开放外卖服务,克里斯的咖啡店交易量仅为以前的40%。克里斯则请求房东等政府给他的小企业救济金到来,然而房东只给他24小时的时间来支付所欠的13000美元租金。视频显示,克里斯未能在房东规定的时间内支付租金,第二天他和同事们正在咖啡店内,一名锁匠便前来给咖啡店换锁,将他们赶了出去。克里斯和同事们在锁被换掉之前把大部分财物从店里里拿了出来,而留下的设备将会被债权人变卖以偿还租金。

06 / 05 / 2022

    咖啡是一种我们比较熟悉的饮料,国人对于咖啡豆的消费量也是逐年增长。据海关总署数据,2021 年 1-6 月,我国咖啡豆进口量同比增长 104.3%,进口总额同比增长 76%。咖啡豆进口呈现”量价齐增”的局面,今年的极端天气和新冠疫情等因素导致咖啡豆价格上涨,那么国内咖啡市场现在情况怎么样呢?

   
上半年我国咖啡豆进口”量价齐增”

    在上海宝山,有一个 1200 多平方米储存咖啡生豆的恒温恒湿库,因为今年大量进口咖啡豆,目前这里接近满仓的状态。



    库管告诉记者,今年以来咖啡豆进口量明显增多,整个仓库目前有来自 28 个国家和地区的咖啡豆。不仅如此,咖啡豆进出库频次在增加。



    上海某物流仓储公司仓库经理 卞静峰:去年这里还有很多空余的地方。但是今年,特别是最近,咖啡豆的进货量很大,一个月大概进、出十几个集装箱。

    一位咖啡豆贸易商告诉记者,因主产区巴西减产的影响较大,整个市场供应偏紧,全球咖啡豆价格有明显增长,咖啡期货也呈现持续高位的状态。叠加现在集装箱一箱难求,到港时间不能确定,接下来贸易商打算囤些现货以保障国内市场的需求。



    上海某咖啡进出口贸易公司销售经理 陈晓钰:截至 8 月底,今年进口了大概一千吨咖啡生豆,比去年同期增长了约 100%。因为巴西减产可能持续,而且现在船期不确定,所以后期可能会囤一些货。



    记者在采访中了解到,以普通商业豆为例,一般咖啡馆做一杯美式咖啡需要用到 15g 到 20g 左右咖啡粉,成本在 4 元到 6 元左右。根据咖啡豆种类和等级不同,价格也有不同。一般加奶的咖啡成本在 8 元到 10 元,根据常温奶和鲜奶价格不同,成本也有浮动。业内人士认为,目前咖啡豆供应仍紧但需求量不减,因此短期内成本或将继续增加,这给经营者也带来一定挑战。

    上海某行业研究所高级分析师 章唯琳:巴西此前遭受了非常严重的干旱以及霜冻灾害,导致咖啡豆的产区产量急速下降。全球咖啡豆价格,大概从去年的每磅 104 美分,涨到了今年 7 月份的每磅 152 美分,涨幅约 46%。

   
上海:咖啡馆推特色产品 消费者注重个人体验

    成本的上涨和竞争加剧给咖啡店的店主们也带来不小的挑战,咖啡馆的店主们要如何应对?咖啡市场消费又有哪些新特点?

    近百年的老洋房、来自上个世纪的古董陈设,在星期六的下午,记者看到这家充满复古情调的咖啡馆座无虚席。店主告诉记者,现在上海咖啡馆越来越多,加上原材料价格上涨,竞争十分激烈。目前他们以咖啡馆 + 酒吧的形式,打造成体验感较强的新业态。

    上海某咖啡馆主理人 韩逸:11 点开门,到晚上 7 点之后会变成一家红酒吧。茶叶、蛋糕、甜品、糖浆、蔬菜、水果这些东西有涨幅,实际上涨幅最大的是人工。

    而上海的另一家面积不到 20 平米的小咖啡馆,咖啡师兼店主则以富有特色的手冲咖啡,吸引了众多爱好者。他告诉记者,产自非洲的咖啡豆口味偏酸,而哥伦比亚的咖啡豆口味则较厚重。对于手冲咖啡,水温、水量都能影响整体口感。记者看到,不少来店里的消费者都是专业爱好者,对咖啡的风味要求较高。

    上海消费者:一般进店会看咖啡师用什么豆和奶,然后也会看一下咖啡机和磨豆机,通常磨豆机更重要。

    上海某咖啡店店主 小川:除了一些老客人、邻居街坊之类,其实还有很多人是通过一些互联网平台找到我这家店,然后过来试一下咖啡或者是聊聊天。

    记者在采访中看到,有些咖啡馆将喝咖啡和皮鞋护理相结合,有些咖啡馆则以各类特调饮品获得消费者青睐。目前上海现存咖啡馆超 8000 家,各类咖啡馆都在打造属于自己独一无二的个性化体验,来满足消费者的多元需求。



    上海消费者:我每天都要喝咖啡,通常就是早上遛狗,可能七八点来吧。

    上海消费者:下班的时候就习惯找一家咖啡店坐一坐,打发一下平静的时光,感觉上班的时候可能节奏太快,压力很大,所以下班之后就想感受一下这种平静的感觉。

06 / 05 / 2022

在咖啡这门生意上,瑞幸用自己跌宕起伏的发展向市场讲了一个好故事。

今年夏天生椰拿铁的强势出圈让消费者们还没来得及从“瑞幸财务造假大骗子”里回过神,转眼市场上已经是一片“生椰拿铁yyds”的欢呼。

中国的咖啡市场到底有没有瑞幸说的万亿级别我们无从探究,但是可以看到,中国咖啡赛道正在吸引越来越多的玩家:现制茶饮品牌奈雪的茶宣布增加咖啡产品,传统巨头麦当劳、肯德基、星巴克继续升级原有咖啡布局,网红茶颜悦色和三顿半跨界合作咖啡饮品。

在这个群雄逐鹿的红海市场下,一个咖啡的细分类也在悄悄崛起——即饮咖啡。

根据2019年中国饮料市场现状发展及前景分析,我国即饮咖啡占饮料行业销售额比重仅为1.84%,但是增速惊人,达到了14.6%,仅次于能量饮料。

根据益普索即饮咖啡创新趋势报告显示,2020年即饮咖啡渗透率增长指数为143,其中即饮黑咖增长最明显,增长指数达到了207。

即饮咖啡的马太效应

国内咖啡市场可以分为三大类:速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡。

其中速溶咖啡是毋庸置疑的王者,占据了70%以上的市场,相比之下,即饮咖啡的市场份额仅有10%。

但是无论是速溶还是即饮咖啡,雀巢都是毫无疑问的头部企业。

12年前,雀巢开始在中国开展即饮咖啡业务,根据前瞻研究院数据显示,2020年,中国即饮咖啡市场中,雀巢以42.6%的市场份额,稳居第一。

虽然与成熟的咖啡市场相比,中国即使有着人口红利,目前也仍然算不上咖啡消费大国,但目前中国却是雀巢即饮咖啡的最大市场,

对于中国消费者,像咖啡这样的“舶来品”要大规模铺开市场是需要进行大量的消费者教育投入的。

而即饮咖啡相比于现磨和速溶咖啡来说,更像咖啡味风味饮料,对于一些没有咖啡饮用习惯的客户来说,这很容易成为他们购物时顺手带走的“第一杯咖啡”。

根据凯度消费者指数报告显示,随着疫情缓和,户外即饮咖啡消费场景已经恢复至去年同期水平,而便利店仍然是即饮咖啡最重要的购买渠道。

结合消费时间,凯度将户外咖啡消费场景分为早上通勤、午后休闲、和整日工作陪伴。

可以看出即饮咖啡的主要消费对象是年轻白领,而对于这些工作忙碌的消费者来说,即饮咖啡比现磨咖啡更容易获得,加班时候随手想买一杯咖啡,公司楼下便利店无疑是比去一趟现磨咖啡店更方便的选择。

因此对于雀巢来说,便利店、小超市是即其饮咖啡拓展渠道的重要目标。

口味创新是雀巢应对市场多样化竞争的另一重点布局。

80年代雀巢刚刚进入中国市场的时候,凭借一句“味道好极了”迅速打开市场,在口味方面,雀巢是有先发优势的。

今年春天,雀巢咖啡推出了丝滑拿铁新品——春日限定舒芙蕾拿铁,这是雀巢撬动新消费人群走出的新一步。

雀巢咖啡的新战略是否有效呢?根据雀巢发布的2020年财务报表可以看出,2020年雀巢在大中华地区的整体市场处于下滑状态,但是咖啡业务实现了高个位数增长,这受益于疫情期间线上电商平台的强劲增速。

巨头扎堆即饮咖啡市场

瑞幸燃烧自己的20亿为中国咖啡市场进行了一次消费者教育,通过中美日咖啡消耗量对比发现,我国咖啡市场近十年年复合增长率为15%,美国和日本分别只有2%和1%。

中国咖啡市场的巨大潜力吸引了各大商家,我国速溶、即饮和现磨咖啡的赛道都面临重新布局的可能性。

目前速溶咖啡的赛道以雀巢为首,G7,麦斯威尔,UCC等品牌紧随其后;即饮咖啡的领头人依然是雀巢,其他竞争者分别有三得利利趣拿铁,伯朗咖啡等;现磨咖啡则是形成了以星巴克为首,Costa、瑞幸、上岛、太平洋多足鼎立的格局。

咖啡赛道的新兴参与者既包括传统食品饮料巨头如可口可乐、百事可乐、康师傅、统一等,也包括新兴咖啡品牌Manner、三顿半、永璞、隅田川等。而即饮咖啡因其低门槛、便携性、渠道多样的特点,成为了各大品牌拼杀的红海。

即饮咖啡蓬勃发展的背后反映出的是逐渐成为市场主力消费群体的年轻人饮食观念的改变。

轻食、低糖、零脂是这几年新消费躲不开的热点,消费者对于传统高糖饮料的回避给即饮咖啡提供了发展空间。

便携性是年轻人选择即饮咖啡的另一个理由,相比于现磨咖啡,“不泼洒、不烫嘴”的即饮咖啡,能够更好地适应年轻人随时随地喝咖啡的需求。

虽然雀巢在即饮咖啡市场上占据了绝对优势,但并不意味着它就可以高枕无忧了,2020年,三得利、星巴克的即饮咖啡市场份额已经升至7%和5.3%,百事可乐推出可乐咖啡饮料,咖啡因含量是普通百事可乐的两倍。

可口可乐则“两路包抄”,一方面推出自主研发的Coca-Cola Plus Coffee,另一方面收购了Costa后也推出即饮咖啡产品。

除了国际食品饮料巨头纷纷加入即饮咖啡赛道,国内的优秀“选手”也跃跃欲试。

农夫山泉以碳酸咖啡“炭仌”作为其进军即饮咖啡的首款产品,为了保留来自埃塞俄比亚和巴西的原产咖啡豆风味,农夫山泉选择自烘自萃。

五个月后农夫山泉趁热打铁,相继推出了低糖、无蔗糖拿铁和无糖黑咖,完美回应了年轻消费者健康、控糖的需求,突出了其小众咖啡豆本身的味道。

伊利、蒙牛等奶制品巨头选择从自己的优势出发,以优质奶源拿铁作为切入点,伊利的圣瑞思咖啡卖点在于100%阿拉比卡豆和100%新西兰奶源,有醇香拿铁和太妃焦糖两种口味供选择。

蒙牛的冷萃咖啡拿铁则抓住了近年来兴起的冷萃风潮,采用德国冷萃技术搭配原生牛乳,目标客户群体是“追求精致生活的白领”。

考虑到雀巢在即饮咖啡市场上的绝对优势,短时间内雀巢的主导地位还难以被改变。

相对于精品咖啡,雀巢在即饮咖啡市场上走的是一条“农村包围城市”的路线,从遍布全国的零售终端入手,对三四线城市市场发力。

目前雀巢咖啡在大卖场、超市的渗透率较高,接下来或将持续发力电商平台和线下小店。

即饮咖啡需要开启增量场

对于消费者来说,更多竞争者入场无疑是一件好事,消费者多样化的需求能够得到满足,甚至能够被创造出新的需求。

为了将更多元化口味的消费者吸引进咖啡消费群体中,生产商们开始在咖啡里加入更多风味。

橙子味的RISE血橙氮气冷翠、柠檬味的Upfruit 柠檬气泡冷翠、酸奶品牌Smári将冰岛酸奶和咖啡融合,推出冰岛高蛋白咖啡饮品,每份产品含有10g蛋白质和125g以上的咖啡因。

以CUP-O Protein为代表的胶原蛋白咖啡和STOK蛋白质咖啡也因为其功能性添加受到了健身人士和网络红人的追捧。

将牛奶换成植物蛋白也受到了素食主义者以及乳糖不耐咖啡爱好者的欢迎,各种高品质豆奶、杏仁奶、椰奶成为了牛奶的优选替代,是功能性消费者们公认的健康饮品。

这些产品,消费者们会买单吗?从数据上来看,答案是肯定的。

根据IPSOS调研显示,45%的消费者要求更优质的奶源,44%的消费者期待更高品质的咖啡豆,25%的消费者希望即饮咖啡能够兼具功能性,比如增肌、减脂、健康、美容等等。

为了回应消费者的需求,即饮咖啡从原料到健康功效全方位升级,这也意味着国内即饮咖啡正在走向高端化。

两年前即饮咖啡的价格大多在4-6元,产品包装大多为塑料瓶,口味也比较单一,现在市场上的即饮咖啡从产品包装到口味功能都发生了全方位的升级,包装以铝罐、玻璃罐居多,设计也更为精致,当然价格也普遍上升到了15-20元的区间。

咖啡这门好生意自然也吸引到了资本的关注,今年7月,Seesaw咖啡、M Stand咖啡和SECRE咖啡先后获得了超亿元的融资,腾讯、字节跳动这类敏锐的互联网企业也闻风而动。

即饮咖啡作为我国咖啡三大类中规模最小的那一类,伴随着速溶咖啡市场的壮大却始终发展缓慢,目前即饮咖啡也迎来了新的发展机遇,各路资本的品牌都想在这个市场占得先机。

要想获得市场,了解市场是非常重要的一步,千禧一代将成为即饮咖啡市场上最重要的消费力量。

因此年轻化、高端化、个性化必然是即饮咖啡未来需要不断探索的方向。

01 / 05 / 2022



    2000年5月,上海第一家星巴克落户淮海路力宝广场,虽然这并不是星巴克在中国的第一家店,但在随后的20多年里,上海迅速成为全球星巴克门店最多的城市,现在几乎是曾经排名第一,韩国首尔的2倍。

    2014年,首尔284家,上海273家。这是首尔最后一次成为全球星巴克最多的城市。

    2015年,首尔312家,上海365家。上海超过首尔,至今仍不断刷新着星巴克城市规模的新纪录。

    截至目前,上海已有884家星巴克在营,但我们几乎从曲线上看不到任何减速的迹象,反而是越开越快。根据极海品牌监控的数据,仅2020年,上海就新增了86家星巴克,好像这样的增长是没有尽头的。



    01
上海的星巴克饱和了吗

    真的没有尽头吗?这在投资市场是一个严肃的问题。

    规模预测是投资决策中的关键一环,尤其是中后期项目。这一阶段,品牌已经用财务数据论证了单店盈利的可行性,跨过了从0到1的“惊险一跃”,后期的估值主要落在了规模的增长上,因此如何更好的预测品牌未来发展规模尤为关键。

    传统研究方法主要从“需求端”和“供给端”对市场进行拆解分析,优点是逻辑简单直接,缺点是数据获取困难且信度存疑。

    以最基础的人口数据为例,首尔都市圈人口2300万门店517家,上海人口2400万门店884家,是什么导致了门店数量的巨大差异呢?其中必然要用到更加精细的人群画像标签,但人口数据不会直接告诉你有多少人喝咖啡,喝多少咖啡,喝什么咖啡,关联性人口标签质量往往也很难达到预期,很可能连目标人群规模都难以达成共识。

    但门店规模的预测又有其特殊性:一个城市的地理空间是有限的,满足选址条件的地段是稀缺的,门店之间的距离也是有极限的,不可能无限加密,借助城市大数据,我们至少可以预测其中短期门店规模的天花板,从而判断品牌潜在的增长空间和方向。

   
02 上海的星巴克都开在哪了?

    要预测规模,我们首先要把这个城市能开店的地方都找出来。

    在极海规模预测系列的上一篇文章《如何预测下一家喜茶开在哪里?》中,我们用 “共生品牌” 策略为品牌方提供了一种挖掘潜在选址点的算法,本文将从投资者的视角,将这一算法运用到城市门店规模上限的预测中去。

    我们把门店分布具有较强一致性,在一定范围内同时出现的概率较高,在选址策略趋于一致的品牌称为“共生品牌”。共生品牌的本质是拥有类似客群的品牌最终也会在位置上趋同,就像麦当劳和肯德基的关系一样。

    依托极海在地理空间算法和城市大数据上的积累,我们将上海的星巴克咖啡依次与极海品牌库(https://stores.geohey.com)里的500+连锁品牌的地理位置进行关联性计算,得到其关联强度的排序如下:



*受篇幅限制,仅显示关联度具有统计学意义的前十个品牌。

    我们根据共生品牌的位置分布和关联度为基础,在地图上加权赋值生成潜在选址点的热力图,并根据热力值圈出了424个聚客区。



    85%的星巴克在营门店都落在了我们标识的聚客区上,虽然我们可以通过扩大边界囊括更多的点,但这也会让聚客区显得过于宽泛,失去实际意义。在实际的应用中,80%以上的预测率都属于可接受的范围。




*绿色点星巴克实际门店位置,虚线框为预测的聚客区域。

    这里需要额外注意的是,投资者和品牌方在选址上的思维路径有所不同,需要区别对待。

    对品牌方而言,他们需要跑十几点位才能确定一个选址,所以可以接受尽可能多的预测。但投资人往往没有机会一个个点位去核实,所以必须要设定一些的规则,对这些聚客区进行筛选。

    常用的筛选规则主要包含以下几类:

    (1)
聚客区成熟度。根据聚客区的商业成熟度对其进行分级,排除成熟度较低的聚客区。

    (2)
品牌门店特性。根据品牌门店对租金、面积、物业条件、所处位置的特殊需求,通过叠加相关要素图层,排除不符合品牌选址逻辑的聚客区。

    (3)
聚客区竞争度。根据聚客区的竞品分布对其进行分级,避免品牌门店进入优势品牌聚集、竞争压力过大的区域。

    星巴克门店对物业本身的要求并不高,且处于咖啡茶饮行业的第一梯队,我们使用共生品牌的数量及关联强度综合衡量聚客区的成熟度,排除掉部分质量较差的聚客区后,剩余的253个聚客区仍能覆盖80%的现有门店,筛选后的模型仍具有较强的预测性。

   
03 上海的星巴克到底有多密?

    现在我们已经知道了星巴克门店的潜在选址范围,决定规模的关键就在于他在这些地方还能开多密。

    一个聚客区对应的不一定是一家门店,一些商业发达的城市核心聚客区往往会连成一片,拥有多家星巴克。在上海,最大的一个聚客区上就分布了59家门店。

    我们将这些聚客区内,共生品牌门店数量为X轴,星巴克门店数量为Y轴,绘制成散点图,并用线性回归方程进行拟合。在一个较高的信度下(R=0.94),平均每3个共生品牌周边就可以支撑一家星巴克门店。



    这样惊人的拟合程度一度令我感到怀疑,怀疑是不是数据做错了。因为同样的尝试我也做过喜茶,但拟合度仅有0.7上下。其中的关键在于,喜茶的门店扩张并不充分,难以构建有效的数据关联。而星巴克在上海的扩张已经趋近于饱和,数据的规律性也体现的更加明显。

    这种规律性从某种程度上反映了品牌扩张最终的“稳态”,关联性越强,市场越饱和。但他还不能用于推算市场规模,尤其是新兴品牌的预测上,因为我们很难筛选出哪些才是饱和的聚客区,从而用他们来建构模型预测未饱和区域的门店规模。

   
还是把思路拉回门店密度这个概念上来——同样的区域,门店越密集门店规模也就越大。

    在《星巴克如何从0开到5000家?》一文中,我们对“加密门店占比”这一密度指标进行了深入的剖析。我们将最早开在聚客区内的门店称之为“核心门店”,将之后开在开拓型门店周边的门店称之为“加密门店”。我们只要预估出未来加密门店的占比,就可以根据聚客点数量推算出门店规模了。



    以上图为例,图中共有2个聚客区(相连的蓝色区域),核心门店数量等于聚客点数量也是2个(红色点),图中共有3家门店,开拓型门店占比 2/3≈67%,加密型门店占比为 1-37%=33%。因此,要反推门店总数,就要用 聚客点数量 /(1-加密型门店占比),如 2/(1-33%)=3 就可以了。

   
先来看看上海星巴克门店密度的规律

    我们按不同年份绘制了星巴克历年的密度曲线。随着星巴克门店从2015年的365家扩张到2021年的884家,加密门店的占比也从19%提升到65%。

*以600的关联距离为准取值。

    这是一个什么水平?就咖啡茶饮行业来说,上海找不出第二家比星巴克更加密集的品牌,瑞幸咖啡634家门店,加密门店也占比仅50%。唯一可以与之相提并论的就是以高密度开店著称的长沙茶颜悦色,占比达74%。

    在门店规模上,唯有最密集的业态——便利店行业可与星巴克相提并论。罗森1114家门店,加密门店占比与星巴克相仿达63%。不得不感叹,星巴克在上海真的就像是便利店一样普及。

    综上所述,
我们判断中短期内上海星巴克加密门店占比上限在70%~75%之间。

   
04 预测上海星巴克门店市场规模:1020~1189家

    有了聚客点(253个)和加密型门店占比(70%~75%)两个数据,我们可以的预估出星巴克中短期在上海的门店规模在 253 / (1- 70%) ≈ 843 到 253 / (1- 75%) ≈ 1012 家之间,加上之前不在我们预测范围内的20%的门店(177家),修正后的门店规模在1020家到1189家之间,为方便后续表述,这里统一取值1100家。

    目前上海星巴克在营门店884家,饱和度 = 884/1100 ≈ 80%,已经非常接近饱和。即使是在非常理想的情况下 ,按目前80家/年的开店速度,在星巴克的选址策略和上海市城市规划不发生重大调整的前提下,星巴克在上海的快速扩张最多也只能维持2年多。

    我们认为,在实现2022财年末6000家门店(大陆地区)的目标后,预计上海2023年的门店扩张速度将大幅放缓,星巴克在上海的门店策略即将迎来有一个新的调整期。



   
写在最后

    不同于传统测算方法,我们从选址可能性的角度,运用共生品牌寻找潜在选址点,通过同类比较预测门店密度,对品牌中短期规模的上限进行了预测。思路和方法虽然比较清晰,但具体执行下来要考虑的种种参数依然是一项艰巨的任务,其中涉及的细节较多,篇幅有限无法进行详细的说明。有需要的可以联系我们的小助手geoheychina 或给我们留言。

    这里我们仅仅使用了上海星巴克的数据作为案例,同样的方法论也可以复制到其他城市,就可以预测星巴克在全国的规模。(文 | GeoHey)

28 / 04 / 2022

    欧洲人均年消费咖啡750杯,美国400杯,日韩200杯,而我国人均年消费不过4杯。在突破了价格高和不便利对咖啡普及的制约后,便利店咖啡所做的是让咖啡回归“日常饮品”和“休闲饮品”——



   
便利店咖啡:走出精品之困

    咖啡,是一种带有特殊符号意义的饮品。曾经是标识身份的消费符号,随着城市经济的发展和消费水平的提高,现如今已经更多地走入日常生活。

    有数据显示,从2006年到2018年,中国咖啡销售量增长了将近500%。据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》统计,我国咖啡消费正在以每年15%-20%的速度增长,远远高于全球2%的平均增速,预计到2025年,我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。

    在如此庞大的消费市场中,精品咖啡形成一股潮流。无数各具特色的精品咖啡馆,满足了很多人对于家和工作场所之外的第三空间的需求。然而,一个有意思的现象是,“精品化”的咖啡也逐渐下沉,在附着了“便利”的属性之后,显示出“生活化”的一面。

   
精品咖啡进入便利店

    “咖啡首杯1.9折,四舍五入4元买一杯生椰拿铁。”90后白领小王在某社交平台上分享自己的薅羊毛心得。自从公司附近的便利蜂开设了一个名为不眠海Sober Hi(以下简称不眠海)饮品站之后,这里就成了她频繁光顾的地方。

    今年5月起,便利蜂店内陆续开始设置饮品站。9月7日,第一家不眠海进驻泉城济南,现已开设5家分店。截至发稿前,不眠海已经在华北、华东和华南开出近600家。在选址上,主要集中在商务区门店内,选址参考门店位置、门店面积、客流量、消费习惯等要素。据不眠海官方透露,“未来,除店中店模式的饮品站外,不眠海还将布局独立店。”

    便利店与咖啡的组合,是天然契合的。在精品咖啡之前,现磨自助咖啡机已经是每家便利店的标配。在便利店买早餐,外带一杯自助咖啡提神醒脑,在打工人的逻辑中顺理成章。

   
但精品咖啡是怎样加入其中的

    精品咖啡的概念,最早见于《茶与咖啡贸易》杂志。不同于流水线生产的咖啡,精品咖啡从咖啡豆的种植到烘焙、冲泡,再到服务,每个环节都是高标准。

    德勤中国今年4月发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》(以下简称《白皮书》)显示,中国消费者摄入现磨咖啡的目的从初期的社交性场景需求,发展为功能性需求。随着消费者饮用现磨咖啡习惯的逐步养成,消费者对于咖啡本身风味和品质的追求越来越高。其中一个重要缘由就是瑞幸等咖啡品牌对国内咖啡消费习惯的培养。曾经扬言用十亿元人民币教育市场的瑞幸,尽管屡陷风波,但其对消费习惯的培育一定程度上是被业内人士肯定的。

    《白皮书》显示,一二线城市消费者已经培养起了喝咖啡的习惯,咖啡渗透率达67%,与茶饮相当。尽管从全国来看,我国咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年,但一二线城市已养成饮用咖啡习惯的消费者,摄入频次已达300杯/年,接近成熟咖啡市场水平。

    “随着咖啡消费习惯的新变化,我们注意到越来越多的消费者对精品咖啡、手冲咖啡有强烈的需求。”不眠海相关负责人告诉记者。正是在这样的背景下,不眠海应运而生。

    “低价有底气”

   
店中店模式的天然利好

    成长于便利店土壤的不眠海,正在打破人们对于精品咖啡的固有印象。

   
首先就是价格

    记者在济南一家便利蜂门店看到,不眠海目前在售的饮品,除了精品咖啡、手冲咖啡,还有新式茶饮和冰沙类茶品。店内还不时循环着“咖啡首杯1.9折”“茶饮首杯4.9折”的口播。陆续有顾客通过便利蜂微信小程序或不眠海饮品站微信小程序线上点单,选择自提或外卖服务,其中,自带杯者还可以立减2元。

    这种前期低价吸引顾客的模式,很容易让人联想到瑞幸早期的类似打法。但即使前期低价获客的阶段过后,不眠海饮品相较市场上同类产品仍具有明显的价格优势。目前,不眠海的咖啡价格集中在10元-20元之间,茶饮产品多在10元上下,均属于同一赛道中较低价者。

    不眠海能够实现这样突破性的低价,主要与两个因素有关。“一是不眠海通过数字化运营,提升饮品站经营效率和运转速度,也同步带动人效的提升;另外,通过与便利蜂共享空间,以一站式的模式植入便利店内,也节省了租金等成本。”不眠海相关负责人说。

    这种店中店模式具有得天独厚的优势:成熟的供应链,核心地段的选址带来潜在的咖啡消费群……使得其他咖啡品牌创始时需要顾虑的种种很大程度上被打消。此外,“从日常用品,到食品,再到饮品的一站式消费模式,也能产生一定的附带消费。”该负责人说。

    也正因如此,不眠海为精品咖啡品质的保留留有了空间。有专业的咖啡爱好者敏锐地注意到不眠海店内的半自动咖啡机使用的是La Marzocco,这种咖啡机被誉为咖啡机中的“劳斯莱斯”。记者还了解到,店内所使用的咖啡豆是100%阿拉比卡豆,来自危地马拉、埃塞俄比亚、巴西、云南等;牛奶以唯品为主,属于精品咖啡馆常备牛奶品牌。在设备和原料上,都属于行业内顶级水准。制作工艺上也进行了改变,以手冲花魁G1举例,不眠海使用的是30g咖啡豆,一段式萃取,粉水比例1:15。

   
普及的步伐势必走得更快

   
其次,是场景。

    咖啡的功能几经嬗变,咖啡馆由此被赋予了各种意义。作为舶来品的咖啡一度是身份的象征,彼时咖啡馆也着意营造一种商务氛围;随着越来越多精品咖啡馆和连锁品牌店的林立,咖啡馆成为一种区别于日常工作和生活的休闲空间。这种第三空间的打造,将咖啡圈定在某种特定空间里,似乎形成了一种品质的保护。

    在专业人士看来,国内精品咖啡打造第三空间有市场需求,但数量不需要太多。“我们需要一定量的精品咖啡馆,提供社交空间,营造美学氛围,但这对咖啡的普及有很大的限制。因此,我们需要更多的可能只是一个咖啡的生产地点。”

    在突破了价格高和不便利这两点对咖啡普及的制约后,便利店咖啡所做的是让咖啡回到“日常饮品”和“休闲饮品”的定位。“带来的影响主要是拉低了饮品的价格带,满足大家对咖啡、茶饮的日常需求。”不眠海相关负责人说。

    便利店咖啡所注重的一站式消费,将咖啡消费回归到日常语境中,反映了当下咖啡馆变迁的一种趋势。除了便利店咖啡之外,社区咖啡馆也是一个鲜活的例子。社区咖啡馆开在家门口,开在最熟悉的空间里,相较便利店咖啡,与生活的距离拉得更近了一些。当然,它有着更复杂的受众和诉求,但足以证明的是,咖啡越来越成为一种连接日常生活的重要纽带。

    跟已经成熟的国外咖啡消费市场相比,中国咖啡市场的红利期还远远没有到来。一组2019年的数据已经能够说明这个情况,欧洲人均年消费咖啡750杯,平均一天2杯,美国400杯,平均每天一杯,日韩200杯,而我国人均年消费不过4杯。面对如此极具潜力的市场,往日常上走,咖啡普及的步伐势必走得更快。

    (大众日报记者 李梦馨)

27 / 04 / 2022

    如今,不少人已经形成喝咖啡的消费习惯,并且对咖啡的品质与消费方式有较高要求。为增加消费者对咖啡类饮料中咖啡因含量的认知,深圳市福田区和宝安区消委会近期联合开展了咖啡类饮料消费调查。此次调查由深圳市品质消费研究院执行,由中检溯源华南技术服务(深圳)有限公司承检。



    这次调查从不同渠道在深圳市内的品牌咖啡店、便利店购买了热销的现制现售咖啡饮料,包括拿铁咖啡、美式咖啡、摩卡咖啡在内的21款;在各大商超以及线上的电商平台等购买预包装饮料(含固体饮料),包括瓶装咖啡、速溶咖啡、咖啡胶囊、挂耳咖啡共计21款。调查样品共有42款咖啡类饮料。

    调查发现,现制现售的咖啡饮料中,每杯咖啡因含量约为106-333毫克。按类别计算,美式咖啡类饮料含有的咖啡因平均值约为每杯213毫克,要比拿铁咖啡(每杯161毫克)、摩卡咖啡(每杯195毫克)更高。

    在预包装的咖啡饮料中,瓶装咖啡的咖啡因含量约为47-682毫克,含量差异较大,平均每瓶206毫克。速溶咖啡、挂耳咖啡、咖啡胶囊,按照标签上的推荐食用量规格计算,换算后每杯咖啡因含量约为32-126毫克。

    深圳市品质消费研究院研究人员提出,适量饮用咖啡饮料不会影响一般成年人的健康,但是特殊人群会较容易受到咖啡因的影响。综合相关组织或机构提出的咖啡因安全摄入建议值,经分析研究咖啡因相关资料,确定了这次消费调查结果。结果显示,健康成年人咖啡因安全摄入建议值是每天不超过400毫克,孕妇及哺乳期妇女的咖啡因安全摄入量为每天不超过200毫克,10-12岁儿童咖啡因安全摄入量每天不超过85毫克。

    在这次测试的42款样品中,有10款咖啡饮料的咖啡因含量是每杯(瓶)200毫克或以上,有1款咖啡饮料的咖啡因一杯超过400毫克。孕妇及哺乳期妇女和较容易受咖啡因影响的人士要特别留意。测试结果显示,所有42款样品中,超过七成样品咖啡因含量超过12岁儿童建议每日摄取85毫克的标准量。

    鉴于这次消费调查的结果,深圳市消委会提醒消费者:一般情况下,健康成年人适量饮用咖啡类饮料,所摄取的咖啡因不会导致健康问题,但消费者仍需要保持均衡、多元化饮食,避免对咖啡饮料产生依赖。孕妇及哺乳期妇女应避免过量摄取咖啡因,即使含较少咖啡因的饮料,也需要注意饮用的分量。调查发现,部分咖啡类饮料的咖啡因含量较高,建议青少年和儿童不食用或尽量减少食用含咖啡因食品。对咖啡因较为敏感的消费者,应该按照个人对咖啡因的耐受性来控制咖啡因的摄入量。同时,也要注意饮用咖啡饮料的时间,尽量不在晚上临睡前或者早晨空腹的时候喝咖啡。肠胃不好、患有动脉硬化、糖尿病、高血压、心脏病的老年人最好不喝咖啡。

    在选择咖啡饮料时,应注意查阅产品的品牌、宣传信息和标签上是否有咖啡因含量的标识,以及相关人群食用警示语,避免摄入过量咖啡因。

    深圳市福田区和宝安区消委会联合指出,含咖啡因的饮料,商家在标签上要标注咖啡因信息,现制现售饮料也可以在菜单上进行标注,并确保标注的咖啡因信息真实、准确。商家可标注的咖啡因信息包括咖啡因含量、高咖啡因摄入提示或不适宜人群(孕妇及哺乳期妇女、青少年和儿童)等。相关监管部门或行业团体可制定有关含咖啡因饮料的标准,以完善各类产品咖啡因含量的范围以及标签标识。建议商家研究设定高咖啡因饮料的定义和含量界限,以提醒消费者该饮料含较多咖啡因,为消费者选择作参考。(记者/黄劼)

27 / 04 / 2022



    据俄罗斯卫星通讯社援引俄罗斯《生意人报》报道,受全球供应链问题影响,加上咖啡产区出现的反常天气和局势不确定性,当前咖啡豆价格达到十年来最高。

    报道称,11月25日,洲际交易所(ICE)的咖啡豆期货价格达到每磅2.46美元,这是2011年以来的最高点。11月29日,12月交货的咖啡豆交易所价格为每磅2.34美元。国际咖啡组织(ICO)11月26日设立的咖啡豆基本价格为每磅2.07美元,比去年同期高85%。

    专家指出,巴西今年遭遇的霜冻和干旱令当地咖啡豆产量骤减,越南新冠疫情形势恶化和埃塞俄比亚政局不稳也推高咖啡豆价格。

24 / 04 / 2022

    在田野,在山地,在沉甸甸的枝头,在层层叠叠的绿叶下,在轻轻抚过的指缝间。一颗颗饱满鲜艳的咖啡鲜果,被风吹起,阳光下流动的红色,愈加映红了佤族阿姐的脸庞。

    11月下旬,芒冒村迎来了今年咖啡果成熟季的头茬采摘。这比往年成熟得要早一些。清晨一大早,叶萍就和同村姐妹们下了地。身着独具特色的佤族服装,斜挎颜色鲜明的民族手工挎包,再背上一个小背篓,精选采摘一颗颗咖啡红果,说说笑笑,时不时还哼着佤族民歌。

    白云悠悠,山路弯弯。悠悠的歌声飘荡在大山里,显得格外纯净。叶萍对着红遍山坡的果子拍了个小视频,发了个微信朋友圈,配文为:“心中的日月星辰”。

    一闪一闪亮晶晶,挂在云边数不清。日月星辰雨雪风,归来仍是少年时。

   
为了一块留得住的土地和一个留得住的产业

    云南省作为西南边陲独特的一片土地,被称为彩云之南,“浪漫、美好、绚丽多彩……”这样的字眼同它的名字一样在无数人的脑海中萦绕、徘徊。

    但也许有人并不知道,在云南边境地区尤其一些山区农村,因地处边远,交通不畅,信息闭塞,人们思想过于保守守旧,社会经济发展还比较缓慢。

    云南省普洱市孟连县富岩镇芒冒村,就曾是这样一个村子。过去,在这块地处海拔1670米的山梁平地,农作物一直以种植价格低廉的甘蔗、玉米为主,收入来源单一。

    今年40岁的叶萍是芒冒村村民,中专毕业的她是村里为数不多读过书的女子。“种甘蔗和玉米需大量强壮劳动力,费时费工,收入不高,甚至有的贫困家庭吃不饱穿不暖。”这是叶萍幼时的记忆。每看到邻居这种生活状况,她就想着怎么改变。

    “一个地方必须有一个带头人,才能带动经济发展。”这是叶萍从读书时代到2001年参加工作后反复的思考和领悟,也是一直的信念与坚持。

    2006年,叶萍辞去了工作。利用当地优越的自然条件,2007年,她和当时担任村主任的丈夫带领村民种植茶叶。稍有成效时,善于观察的她又了解到芒冒村还具备种咖啡的天然优势,同时也看到一些闲置土地长期荒废。

    叶萍说:“这些土地可能被流转作别的不该有的用途,有的租地只有暂时利益,一租长达30年50年,土地可能慢慢就流失了。下一代是否还能有属于自己的土地呢?”“土地很珍贵。我们可以什么都没有,但土地一定要留下来。”她爷爷在世时常说的话,给了她很大启示,对土地的情结和保护意识在心里悄悄扎根。

    种茶叶与种咖啡互不冲突,不但能提高土地利用率,还能留住土地和一个可持续发展的产业,叶萍坚定了种植咖啡的决心。2010年,她成立了孟连天宇咖啡农民专业合作社。

    种咖啡是大胆尝试。为动员村民参与并保障村民利益,叶萍承诺:如果卖不出去,她就自费收走。最终投入种植的只有20多户、总面积不到100亩。

    但种咖啡不像种茶叶那么简单,因种植技术经验欠缺,咖啡苗成活率一直不高。一年栽种三年结果。好不容易熬到2013年底,却又遭遇严重霜冻灾害,导致快投产的咖啡树大量死亡,不仅亏损严重,还严重打击了村民种植咖啡的信心。

    但挫折和失败并没有击垮她,反而激励着她更下定决心把咖啡种好。2014年,她把合作社种植面积扩大到500亩,加强专业学习培训,不断总结经验、寻求突破。



叶萍在采摘咖啡果(央广网记者 汪宁 摄)

    咖啡要种在向阳处,小苗弯根的地方要剪,管理时不能用除草剂,施肥以咖啡树冠滴水线为主,咖啡采摘后对枯枝修枝……蜿蜒曲折的山路,一高一低的丘陵,她每天要走上五公里。

    叶萍说,做咖啡的人心中总有一种坚持,而作为一个大山里的农民,想带领村民尝试做一番新事业,更要坚毅不放弃。



咖啡鲜果采摘忙(央广网记者 汪宁 摄)

    目前,天宇咖啡合作社参与咖啡种植的村民已发展到221户800多人,种植面积扩大到2070亩,合作社咖啡豆年产量达120吨,几年的时间内,产量和收入翻了好几倍。

    相夫教子的同时有了更多生活技能



来自天宇咖啡合作社的咖农一大半是女性(央广网记者 汪宁 摄)

    来自天宇咖啡合作社的咖农,一大半是女性。

    而曾经,在思想守旧的芒冒村,由于家庭经济来源单一,她们连想买一件喜欢的衣服都难,加上受佤族传统观念影响,村里多数女性读书较少甚至没读过书,种甘蔗和玉米给她们带来沉重负担,但抛头露面做事业相对不被推崇,甚至可能引来闲言碎语。

    “时代在进步,思想也要进步!”也曾受到指指点点的叶萍希望帮姐妹们突破束缚,解放思想、解放劳力,接受新知识新理念。她建了微信群,线下指导咖啡种植技术经验,线上分享成果及先进思想,并通过抖音及其他网络平台宣传售卖她们的民族风手工制品。



咖啡鲜果(央广网记者 汪宁 摄)

    随着种植规模的扩大和咖啡质量的提升,隐蔽沉寂的村子变得热闹活跃起来,迎来了纷至沓来的四方宾客,从销路单一到足不出户订单就源源不断,叶萍成为了云南女性的榜样与力量,跟随她的姐妹们也学到了技术,增加了收入,转变了思想。

    芒冒村28岁的叶锐和25岁的叶辉告诉记者,挣钱多了可以买喜欢的衣服了,这让她们这些女孩子感到很开心,相夫教子的同时有了更多生活技能,面对镜头不再羞涩,还喝到了自己亲手种植的咖啡豆做成的饮品。以前认为女孩读书没太大用,现在觉得有用;有梦想敢于尝试努力,女性也能撑起一片天……

    叶萍表示,未来两年,她想带领姐妹们多出去走走,见证她们的咖啡市场,学习更先进的技术,进一步改变她们的见识,共同做大做强云南咖啡。

   
做精品咖啡 打造中国质优咖啡品牌

    傍晚时分,芒冒村的村民们纷纷拉来当天新采摘的咖啡果,找叶萍称重、结钱。旁边的发酵桶和晾晒架飘来丝丝香甜的味道,正在“蜕变”的咖啡果在夕阳的余晖下,依然彰显光彩。

    “八达山、半山、下冒、石头山……”叶萍一笔一画给村民交来的咖啡果袋子上写明分类。她说,不同的山头种出的果子不一样,后期加工也不同,要做好咖啡,就要把每个环节的工作都做精做细。



每天至少三次用手抚匀和感知咖啡果晾晒厚度(央广网记者 汪宁 摄)

    虽然孟连县大规模种植咖啡已有三十余年历史,但早期咖啡品种单一且不够优质,以生产商业豆为主,没有定价权,沦为一些国际大公司的廉价原料供应地。咖啡产业也随着国际市场商业豆价格的波动,时常因市场销售不好导致“咖贱伤农”的情况。

    为什么不发展精品咖啡?“精品咖啡豆根据品质定价,价格至少是商业豆的十几倍,村民想真正实现靠种咖啡增收致富,还是要走精品路线,打造出代表孟连乃至中国的精品咖啡!”叶萍说,她有了新的发展方向:要突破当地咖啡产业发展面临的这一难题。

    叶萍开始留意精品咖啡信息,参加精品咖啡知识培训班,买不同国家的咖啡豆研究学习;严格按照精品咖啡的生产要求去管理咖农和咖啡树;始终坚持手工一颗颗采摘,绝不使用色选机;改良创新用发酵桶发酵弃传统的塑料袋;为减少污染和做出独特味道,保证每一颗果子都被均匀照射,她购置200多个晒架,每天至少三次用手去抚匀和感知咖啡果的晾晒厚度;改进生产设备,提升加工工艺,合作社的经营模式也从过去单一的生豆售卖,到如今可以自主完成部分成品豆加工生产环节,逐渐向种植、加工、生产一体化的综合性咖啡产销平台发展;引进不同咖啡品种培育种植,优胜劣汰,2020年,叶萍还引进品质优、产量高、抗病强的新品种。

    为提高土地利用价值,叶萍还进行生物多样性尝试,发明出牛油果与咖啡套种的种植模式。

晒架上的咖啡果(央广网发 孟连县委宣传部供图)

    继获得2018年第三届云南咖啡生豆大赛暨第六届普洱咖啡生豆大赛冠军后,在2020年第五届云南咖啡生豆大赛暨第八届普洱咖啡生豆大赛上,叶萍和她的咖啡豆以非水洗组84.2621的高分再一次获得冠军。

叶萍参加咖啡生豆大赛(央广网发 孟连县委宣传部供图)

    现在,芒冒村出产的精品咖啡不但受到全国的追捧,也成为代表精品咖啡的“孟连红”“中国红”,赢得国外市场。

    从默默无闻到花开世界,越来越多的国内外咖啡爱好者了解到中国也同样拥有高品质的精品咖啡,咖啡逐渐成为“新国货”,也成了当地村民增收致富的“金豆子”。见证了咖啡品质提升的叶萍,对云南咖啡的美好未来和无穷潜力更有信心。

   
“一个人富不算富,一起富才叫富”

大山中的芒冒村(央广网发 孟连县委宣传部供图)

    刚种咖啡的前几年,叶萍从未喝过咖啡,也不懂咖啡文化内涵。她说,这是咖农的普遍情况。对他们来说,这只是一门致富渠道。

    直到2017年,叶萍喝了人生中第一杯咖啡才意识到,如果连咖农自己都不知道种出的咖啡什么味道,又怎能真正做好咖啡呢?叶萍开始注重让咖农们参与品尝分享和交流咖啡饮品。下一步,她还要不断发展完善加工设备和技术,让更多咖农随时喝到自己亲手种出的咖啡豆做成的饮品。

    “黑咖啡黑咖啡,许多年才喝这一杯。”

    咖啡与云南,叶萍与人生,酸甜苦涩与美好浪漫。叶萍说,第一次喝咖啡很苦很苦,回味好一会儿才感受到甜。咖啡就像人生,经历过苦才会尝到甜头,最后是享受它带给你的所有一切。



忙碌过后,咖农姐妹们聚在一起谈天说地(央广网记者 汪宁 摄)

    盛满草木春秋,越过山川湖海。

    轻柔的晚风掠过,在芒冒村村民岩三砍开设的特色餐馆,叶萍和远道而来参观并订货的客人谈商论道。她说,现在,芒冒村已成为许多咖啡爱好者关注之地,吸引国内外咖啡行业人士考察学习,这个餐馆也应运而生。叶萍憧憬着,未来的芒冒村也能成为旅游村,游客一边采摘咖啡豆一边体验民俗,带动当地旅游经济。

    “一个人富不算富,一起富才叫富。”叶萍说,她想成为的新农人是改变现有的、局限的、落后的东西,或者自己想到了别人想不到的先进可行性理念,起一个带头作用,带着大家一起去发展创造价值。

    晚饭后,天边的月亮缓缓升起,月光与灯光交汇相融,蟋蟀叫声此起彼伏。在这个云边小村里,在咖啡果晒架旁边的文化广场,音乐响了起来。

    天上一颗星,地上一粒果。日月交替是征程,触手可及是荣耀。

    伴着星光下的佤族舞蹈,叶萍和姐妹们的欢笑声回荡在夜色中。(记者:汪宁)