16 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》SCA可持续发展计划首席负责人Kim Elena Ionescu今天在SCA的新闻公告中表示,SCA的咖啡可持续发展计划将帮助学习者在现有的工作环境中变得更具竞争力,因为越来越多的公司、雇主和组织渴望在现有的经营模式中更好地整合可持续发展,可持续性对于当今的咖啡行业至关重要,因为专注于可持续性的职位不断增加,以可持续性为中心的公司增长更快,而年轻人希望为符合其价值观的公司工作的愿望也在不断增加。咖啡行业还面临着许多与可持续发展相关的威胁。“这些威胁许多都是世代相传的,但需要这一代人采取行动,才能使整个行业有一个可行的未来。”

  她补充说:“由于精品咖啡已成为主流,其最棘手的问题也随之而来,并且大众新闻文章中经常质疑农民从他们种植的产品中获得的价值、用于向消费者传达可持续性的标签,以及我们是否能够拥有30年后仍然值得一喝的咖啡,这是合理的期望——任何一个从事咖啡工作的人,都需要了解这些问题。”

  课程的定价通常由授权的SCA培训师(AST)确定,培训师可在全球任何一家SCA认证培训学校开展该项课程。

  根据SCA透露,基础课程的课程已准备就绪,而中级和专业课程将很快推出。以下是SCA每个级别的简要概述:

  基础-基础课程旨在教育咖啡供应链中的人们关于可持续性、透明度和企业责任的相关知识。课程涵盖了当今咖啡行业面临的主要可持续性问题、“可持续性”的基础概念、与电力动态的关联、当前和历史事件和实践,以及其他各种咖啡项目。

  中级-中级课程向学员介绍全球可持续性面临的挑战,并帮助学员开始分析他们想要在该领域做出的影响。

  专业-专业课程将提供密集的实践经验,学员根据个人、组织或业务目标以及能力,设计、实施和评估自己的可持续发展项目。

15 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》妇女们在小桌子旁升起炭火,小平底锅上的咖啡生豆一颗一颗噼哩啪啦的爆了起来,窜起了白烟。待豆子炒的黑亮,妇女熟练的把热腾腾的豆子倒进大钵里,用木杵把豆子捣碎成粉,接着再把仍带着热气的咖啡粉倒入像油壶的陶壶中,加入冷水,置于炭火上烹煮。五分钟过去,妇女在油壶的出水口塞了些像我们买水果时铺在下层防碰撞的碎纸当作过滤器,接着,把咖啡倒在一个一个的小杯子里。

  这就是埃塞俄比亚的咖啡。还有什么比在咖啡的原产地、文明古国喝咖啡更有文化气息?

  这种现烤、现磨、现煮、现喝的仪式已经在埃塞俄比亚有千年历史。每每于埃塞俄比亚大城小镇餐厅用完餐,都会来一杯这样的咖啡。流传久了,就变成一种仪式,咖啡仪式(coffee ceremony)是埃塞俄比亚人生活的一部分,三餐饭后都要花20分钟等一杯现烘焙的咖啡。饮用完浓郁带渣的咖啡后,才是一餐完美的结束。

在埃塞俄比亚常可看到关于咖啡仪式(coffee ceremony)的绘画创作

  大伙儿聊着天气、聊着时事政治、聊着这个国家飞跃性的未来。没有人在意这杯咖啡是耶加雪菲还是西达摩,是水洗还是日晒,是深烘还是浅焙,更不会有人振振有辞的说:「咖啡不能现烘现磨现煮,这样只有燥味」。咖啡是必须,而不是焦点。在咖啡的国度,喝咖啡没有压力,没有咖啡师看到有人加糖又加奶时的不屑目光。

  喝咖啡,本来是很轻松愉快的事情,coffee break,不就是意味在这一杯咖啡的时间,可以跟恼人的压力、焦虑暂时切断吗?以前去咖啡馆,只要坐下来,说着:美式、卡布、拿铁,咖啡大概十分钟后就会出现在桌上。现在去咖啡馆,坐下来,拿来的menu等同看红酒单:日晒波旁有着柑橘明亮的口感、肯尼亚AA有着麦芽莓果酸……;通常点完所谓「精品咖啡」的菜单,时间就悄悄熘去,脑子也会被刚刚的咬文嚼字掏空了一会儿。待咖啡上桌,还要跟朋友像品味红酒一样装模作样说着:「对耶,果香好丰富~」

  自从国内开始流行精品咖啡后,有时就觉得去咖啡馆是很累的一件事情。想要讲没营养的闲话,但总是有人想要讨论咖啡的烘法、煮法。现在去精品咖啡馆的人更像是去朝圣,去感受世界第一名的咖啡师的手艺、去品味拿下第一名大奖的咖啡风味。喝咖啡变成做学问。

  相信不少咖啡爱好者都曾经着迷过《ESPRESSO意大利咖啡实验室》这本书,也曾觉得把咖啡如此科学、精准地做各式实验很不可思议。但现在,整个城市都是咖啡实验室,咖啡馆不只要开得时髦有型、还要标榜自家烘焙,一切都自己来,只差没有自己种——哦,说不定还会跑去云南的山上认领几棵咖啡树呢。人人钻研咖啡学,咖啡学问却越来越高深莫测。从CBD的咖啡馆到西双版纳的山林,喝咖啡不只是全民运动,也是全民研修的学分。

  每一种物产,都有其故事和学问,当然咖啡也不例外。只是,多半的时候,客人或许只想要单纯的喝一杯咖啡,和朋友讲着五四三的冷笑话,而不是透过手机在微信朋友圈里晒一晒:今天这支瑰夏,口感好明亮。当中国的咖啡馆越来越专业,人和人的关系却越来越疏离。不喜欢去咖啡馆的人,可能是因为承受不起咖啡学的考验,与拥挤的疏离气氛。

过去,咖啡馆是看人、被看的好地方

  每每路过超讲究的精品咖啡馆时,尤其让人憧憬意大利的小镇,只要站在吧台、摆个一欧元,就可以立刻喝一杯咖啡。框啷框啷响的杯盘声、大剌剌的交谈声,是寻常生活的气味,也是让人瞬间放松的气味。

  我想赖在咖啡生活圈,而非咖啡实验室。

14 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》妇女们在小桌子旁升起炭火,小平底锅上的咖啡生豆一颗一颗噼哩啪啦的爆了起来,窜起了白烟。待豆子炒的黑亮,妇女熟练的把热腾腾的豆子倒进大钵里,用木杵把豆子捣碎成粉,接着再把仍带着热气的咖啡粉倒入像油壶的陶壶中,加入冷水,置于炭火上烹煮。五分钟过去,妇女在油壶的出水口塞了些像我们买水果时铺在下层防碰撞的碎纸当作过滤器,接着,把咖啡倒在一个一个的小杯子里。

  这就是埃塞俄比亚的咖啡。还有什么比在咖啡的原产地、文明古国喝咖啡更有文化气息?

  这种现烤、现磨、现煮、现喝的仪式已经在埃塞俄比亚有千年历史。每每于埃塞俄比亚大城小镇餐厅用完餐,都会来一杯这样的咖啡。流传久了,就变成一种仪式,咖啡仪式(coffee ceremony)是埃塞俄比亚人生活的一部分,三餐饭后都要花20分钟等一杯现烘焙的咖啡。饮用完浓郁带渣的咖啡后,才是一餐完美的结束。

在埃塞俄比亚常可看到关于咖啡仪式(coffee ceremony)的绘画创作

  大伙儿聊着天气、聊着时事政治、聊着这个国家飞跃性的未来。没有人在意这杯咖啡是耶加雪菲还是西达摩,是水洗还是日晒,是深烘还是浅焙,更不会有人振振有辞的说:「咖啡不能现烘现磨现煮,这样只有燥味」。咖啡是必须,而不是焦点。在咖啡的国度,喝咖啡没有压力,没有咖啡师看到有人加糖又加奶时的不屑目光。

  喝咖啡,本来是很轻松愉快的事情,coffee break,不就是意味在这一杯咖啡的时间,可以跟恼人的压力、焦虑暂时切断吗?以前去咖啡馆,只要坐下来,说着:美式、卡布、拿铁,咖啡大概十分钟后就会出现在桌上。现在去咖啡馆,坐下来,拿来的menu等同看红酒单:日晒波旁有着柑橘明亮的口感、肯尼亚AA有着麦芽莓果酸……;通常点完所谓「精品咖啡」的菜单,时间就悄悄熘去,脑子也会被刚刚的咬文嚼字掏空了一会儿。待咖啡上桌,还要跟朋友像品味红酒一样装模作样说着:「对耶,果香好丰富~」

  自从国内开始流行精品咖啡后,有时就觉得去咖啡馆是很累的一件事情。想要讲没营养的闲话,但总是有人想要讨论咖啡的烘法、煮法。现在去精品咖啡馆的人更像是去朝圣,去感受世界第一名的咖啡师的手艺、去品味拿下第一名大奖的咖啡风味。喝咖啡变成做学问。

  相信不少咖啡爱好者都曾经着迷过《ESPRESSO意大利咖啡实验室》这本书,也曾觉得把咖啡如此科学、精准地做各式实验很不可思议。但现在,整个城市都是咖啡实验室,咖啡馆不只要开得时髦有型、还要标榜自家烘焙,一切都自己来,只差没有自己种——哦,说不定还会跑去云南的山上认领几棵咖啡树呢。人人钻研咖啡学,咖啡学问却越来越高深莫测。从CBD的咖啡馆到西双版纳的山林,喝咖啡不只是全民运动,也是全民研修的学分。

  每一种物产,都有其故事和学问,当然咖啡也不例外。只是,多半的时候,客人或许只想要单纯的喝一杯咖啡,和朋友讲着五四三的冷笑话,而不是透过手机在微信朋友圈里晒一晒:今天这支瑰夏,口感好明亮。当中国的咖啡馆越来越专业,人和人的关系却越来越疏离。不喜欢去咖啡馆的人,可能是因为承受不起咖啡学的考验,与拥挤的疏离气氛。

过去,咖啡馆是看人、被看的好地方

  每每路过超讲究的精品咖啡馆时,尤其让人憧憬意大利的小镇,只要站在吧台、摆个一欧元,就可以立刻喝一杯咖啡。框啷框啷响的杯盘声、大剌剌的交谈声,是寻常生活的气味,也是让人瞬间放松的气味。

13 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》精品咖啡协会(SCA)日前宣布推出「咖啡可持续发展计划」,这是一个响应可持续性在咖啡业务不断增长的需求的专业培训计划,旨在通过实现可持续发展,帮助咖啡行业“生存和发展”。

  在模式上,该计划类似于SCA受欢迎的咖啡技能计划(其中涵盖了诸如咖啡师技能、感官技能、咖啡生豆和烘焙等主题),因为该计划同样划分了三个级别,按顺序排列分别是:基础,中级和专业。

  SCA可持续发展计划首席负责人Kim Elena Ionescu今天在SCA的新闻公告中表示,SCA的咖啡可持续发展计划将帮助学习者在现有的工作环境中变得更具竞争力,因为越来越多的公司、雇主和组织渴望在现有的经营模式中更好地整合可持续发展,可持续性对于当今的咖啡行业至关重要,因为专注于可持续性的职位不断增加,以可持续性为中心的公司增长更快,而年轻人希望为符合其价值观的公司工作的愿望也在不断增加。咖啡行业还面临着许多与可持续发展相关的威胁。“这些威胁许多都是世代相传的,但需要这一代人采取行动,才能使整个行业有一个可行的未来。”

  她补充说:“由于精品咖啡已成为主流,其最棘手的问题也随之而来,并且大众新闻文章中经常质疑农民从他们种植的产品中获得的价值、用于向消费者传达可持续性的标签,以及我们是否能够拥有30年后仍然值得一喝的咖啡,这是合理的期望——任何一个从事咖啡工作的人,都需要了解这些问题。”

  课程的定价通常由授权的SCA培训师(AST)确定,培训师可在全球任何一家SCA认证培训学校开展该项课程。

  根据SCA透露,基础课程的课程已准备就绪,而中级和专业课程将很快推出。以下是SCA每个级别的简要概述:

  基础-基础课程旨在教育咖啡供应链中的人们关于可持续性、透明度和企业责任的相关知识。课程涵盖了当今咖啡行业面临的主要可持续性问题、“可持续性”的基础概念、与电力动态的关联、当前和历史事件和实践,以及其他各种咖啡项目。

  中级-中级课程向学员介绍全球可持续性面临的挑战,并帮助学员开始分析他们想要在该领域做出的影响。

  专业-专业课程将提供密集的实践经验,学员根据个人、组织或业务目标以及能力,设计、实施和评估自己的可持续发展项目。

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》对于蔬菜及生鲜食材来说,低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久,拉长保存期限。
  
  
  然而,将咖啡豆存放在冰箱却不是好主意,因为当咖啡生豆烘焙时,会流失生豆的水分,同时焦糖化反应会转化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低,与水接触就会萃取出咖啡里面的物质。
  
  
  不能放冰箱的原因……
  
  
  而当咖啡豆放在冰箱时,冰箱内部本身就有水气,咖啡豆会吸附冰箱的水气而变质(更不用说冰箱里面还有其他食物的气味,也会沾染到咖啡豆),如果咖啡粉放冰箱则影响更严重,很多人会拿咖啡粉除臭,表示它很会吸附味道,新鲜咖啡一样容易吸附味道,导致煮出来的咖啡可能有冰箱其他食物的杂味。
  
  
  好咖啡的基本就是好的豆子,这代表当你使用存放在冰箱的豆子时,你使用的就是不新鲜甚至部分是跟咖啡渣无异的咖啡。咖啡渣冲泡出来的咖啡不可能好喝的,因此千万不要把咖啡豆存放于冰箱。
  
  
  延伸阅读:喝出好质感咖啡的鲜度决定你生活的高度
  
  
  如果是存放在冷冻库呢?
  
  
  这部分有些争议,但我们给的建议如下:
  
  
  只要远离影响咖啡品质的三个原因:空气(氧气)、湿气与光线(温度)即可,不需要存放于冰箱。我们的咖啡豆袋本身就拥有很好的透气阀,可有效维持咖啡豆品质。
  
  
  如果已经放冰箱的话怎么办?
  
  
  先前客人询问,冰箱拿出来的咖啡豆再放在烤箱小烘一下回烤可以吗?
  
  
  千万不要这样做,只需让咖啡豆在室温下回温,也不要再拿去烘焙。加温不仅不会增添香气,还会让品质更加衰败。
  
  
  延伸阅读:影响咖啡风味的三大变因
  
  
  保存咖啡豆,只要掌握下列原则就可以:
  
  
  1.开封后的咖啡豆,务必要用密封罐或密封夹做密封的动作。购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。
  
  
  2.不论是否开封的豆子,都请放在阴凉、干燥、没有日照、光线、温湿度都稳定的地方。
  
  
  3.咖啡豆就和其它的食物一样,不论保存的条件控制的有多好,还是尽快饮用最为理想,爱要及时!

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》要不要成为一名咖啡师?相信这是许多爱咖啡的小伙伴们,在思考与挣扎的问题,希望这篇文章给你带来一些思考与指引,愿我们都能被世界温柔对待。

  在犹豫要不要开一家自己的咖啡厅时,你首先要考虑的问题是:你是否准备好成为一名咖啡师:

  特质|随遇而安

  和大多数孩子一样,没有父母想让自己的孩子成为一名咖啡师,虽然社会在不断进步,但很多人仍固守传统,认为只有每天朝九晚五坐在办公室里才是正经工作。大部分人仍认为孩子就应该努力学习,考上大学,然后成为一名律师或医生。

  虽然有些工作看起来不太“正经”,但事实上想要做好每一份工作,你都需要刻苦钻研,努力学习。成为咖啡师有什么不好?不要过于刻意,人生要随遇而安。要知道,一名好的咖啡师所具备的优秀品质是很多其他职业都望尘莫及的!

  咖啡师只能是兼职吗?

  从事咖啡行业多年,曾见过无数天赋异禀的咖啡师在大学毕业之后放弃了他们宝贵的职业,很多人告诉我说:“我想要找一份体面的全职工作,要有更加广阔的发展空间,工资要更高一点。”但你可否想过,你的这种想法其实是文化使然,社会使然,而非你的内心。如果你被社会的潮流所淹没,到头来孤独寂寞的还是你,因为没有人会真正在乎你的渴望与期待。

  说实话,在这个年代仍有那么多年轻人在金钱与家庭的迫使下放弃自己的梦想,我认为这非常可悲。谁说我们不能在追求梦想的同时拥有幸福与财富?

  你要看到,世界上还有那么多人选择成为咖啡师,对于他们来讲,咖啡师是职业,也是梦想。

  咖啡师真的有未来发展空间吗?

  很多人以为,咖啡师一辈子都会被禁锢在咖啡厅里,但其实,很多人都没有真正意识到整个咖啡行业的多样化和未来发展潜力,许多咖啡师在历练几年之后成为了出类拔萃的烘焙师、培训师、咖啡厅经营者、咖啡竞技者、大赛裁判、甚至取得了Q Grade认证。

  咖啡师就好比是厨师,有很多顶级大厨都曾创造出自己专属的新颖菜品,但在从业多年之后,很少有人仍坚持在原有岗位。很多厨师会选择自己开餐厅,他们一路走来,也曾遭遇坎坷,但最终他们收获了成功,因为他们知道作为一名厨师的艰辛与困苦,他们学到了经营餐厅的成功之道。

  咖啡师也是一样,在积累几年经验以后,咖啡师不必再花大把时间站在吧台后面,他们可以额外锻炼自己的杯测技巧,可以自己烘焙咖啡并为其他咖啡厅供货,甚至可以去游历各大咖啡原产国,成为一名生豆买家。但无论未来几何,他们都不会忘记,他们曾是一名咖啡师,他们会为此而无比骄傲,因为咖啡师是他们职业生涯的起点,更是他们毕生梦想的故乡。

  咖啡师无比强大

  现如今,“咖啡师”一词的含义已发生了巨大改变,咖啡师不再是只会做咖啡的服务生,他们是真正的咖啡大师、咖啡专家。

  咖啡师是咖啡与消费者之间连接的桥梁与纽带,因此咖啡师肩负着为顾客提供相关信息、辅助他们做出正确选择的职责。他们不仅要为顾客提供更好的咖啡,他们还需要告诉消费者咖啡师如何生产的,其生产过程是否能够改善咖啡原产地的人文社会环境。

  如果咖啡师为顾客提供的咖啡全部都是有利于可持续发展的,更多的种植者就会选择以更加环保的方式生产咖啡,因为他们的努力得到了世人的认可,而将他们辛勤劳作成果展示在世人面前的,正是咖啡师。

  说到底,咖啡师的职责就是将那些品质最优、生产工艺最环保的咖啡提供给普通消费者享用,想要做到这一点,你不仅需要丰富的经验,更需要十足的热情。

  他们勇敢的追随自己的内心,选择了以咖啡师为职业:他们反复专研技术,用心服务,只为出品一杯满意的咖啡。

10 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》 蜜处理,日晒,水洗……这些到底是什麽意思?或者,也许更为重要的,哪一个处理方式最适合你的味蕾?
  
  三种主要的处理方式
  
  传统上来说,咖啡有三种主要的处理方式:水洗、日晒和蜜处理。当然还有许多其他的处理方式,但都比较罕见,像是印度尼西亚的湿刨法。
  
  水洗的咖啡只关注咖啡豆本身的风味,这种方式旨在让你品嚐咖啡豆内部的风味,而不是附加在豆表的风味。
  
  日晒或蜜处理的咖啡要求咖啡樱桃有风味。然而,水洗的咖啡风味几乎100%依赖於咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养。这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、水洗方式和乾燥过程都是绝对关键的。
  
  水洗咖啡既反映了完美的种植科学,也反映出咖啡农是打造咖啡豆风味不可或缺的一部分这一事实。当我们对待水洗的咖啡时,很明显,原产地和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
  
  这意味着水洗过程能够像其他过程一样突出单一产地咖啡豆的真实特徵——这也是为什麽这麽多精品咖啡被水洗处理的原因。
  
  “水洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味,如果处理方式正确,其优质的风味则将完美呈现。”
  
  20190928_040853319_iOS
  
  日晒
  
  日晒处理法是源於埃塞俄比亚的、回归於原始的处理方式。咖啡果肉留在豆子上,咖啡乾燥过程中几乎不会破坏什麽。虽然需要的投资较少,但它仍然需要一定的气候条件来确保果肉和种子得到及时干燥。
  
  随着时间的推移,日晒处理法被认为是一种品质较低的处理方式,因为它无法保证咖啡风味的一致性。这种不一致通常是未成熟的与成熟的咖啡樱桃相互作用的结果。
  
  然而,许多人认为日晒处理实际上有潜力创造出最美味的咖啡——卷土重来指日可待。如果能够达到一致性,日晒咖啡则可以与水洗咖啡一样获得明晰的风味特徵,同时还提供了一些更有趣的香气。
  
  精心挑选和加工的日晒咖啡豆可以带来令人难以置信的杯测风味,并为消费者提供惊人的甜感——“一些日晒咖啡尝起来更像热带水果沙拉或水果拼盘,而不是咖啡。”
  
  此外,日晒咖啡豆是最环保的。

  蜜处理
  
  如果处理方式正确,蜜处理的咖啡豆尝起来就像有人在咖啡里加了蜂蜜和红糖——尽管这个名字实际上来自加工过程中咖啡豆的粘性像是蜂蜜一般。在许多方面,蜜处理介於水洗和日晒之间:它有水果味,但不像某些日晒咖啡豆那样夸张。它的酸度通常比水洗咖啡豆更圆润,有强烈的甜感和复杂的口感。
  
  蜜处理与哥斯达黎加有着密切的联系,近年来,蜜处理发展出一系列处理方式:黄蜜、红蜜、金蜜、黑蜜和白蜜。这反映了这一处理方式对咖啡风味和整体特徵的影响。这极可能是一个高度科学的过程,可以通过控制胶质的多少来影响咖啡的甜味和body。通常,豆子上剩下的胶质越多,甜感就越强烈。
  
  如何决定采用何种方式?
  
  大多数咖啡生产商都想生产最有利可图的、兼具美味的咖啡,但是他们受到环境的限制。咖啡豆比大多数食物更加与周围环境紧密相连。
  
  生产商通常会通过观察降雨量,然後决定是采用水洗、蜜处理还是日晒。如果降雨量过大,便很难生产出好的日晒咖啡豆;如果降雨量较低,则为蜜处理和日晒创造了良好的加工条件,可以保留住咖啡中更多的糖分。
  
  未来的咖啡处理方式
  
  一些传统的咖啡生产国倾向於使用一种处理工艺。例如,卢旺达和中美洲大部分地区在历史上使用水洗处理,而巴西则倾向於蜜处理或者日晒处理。
  
  由於大众对精品咖啡的需求,这种情况正在发生改变。在环境和气候因素允许的情况下,越来越多的咖啡农愿意尝试其他加工方式。例如,在尼加拉瓜、危地马拉和卢旺达,一些咖啡农场和合作社正在转向日晒和蜜处理。通过这样的处理方式,他们可以创造出新的、不同寻常的风味特徵,增加咖啡豆的价值。
  
  这不仅仅是简单地选择一种处理方式:一些咖啡生产商正在进行无氧发酵的实验,而另一些生产商则在寻找能够加速发酵的催化剂。新的处理设备和知识共享也有助於创造更加独特的咖啡风味。

09 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》蜜处理,日晒,水洗……这些到底是什麽意思?或者,也许更为重要的,哪一个处理方式最适合你的味蕾?
  
  三种主要的处理方式
  
  传统上来说,咖啡有三种主要的处理方式:水洗、日晒和蜜处理。当然还有许多其他的处理方式,但都比较罕见,像是印度尼西亚的湿刨法。
  
  水洗的咖啡只关注咖啡豆本身的风味,这种方式旨在让你品嚐咖啡豆内部的风味,而不是附加在豆表的风味。
  
  日晒或蜜处理的咖啡要求咖啡樱桃有风味。然而,水洗的咖啡风味几乎100%依赖於咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养。这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、水洗方式和乾燥过程都是绝对关键的。
  
  水洗咖啡既反映了完美的种植科学,也反映出咖啡农是打造咖啡豆风味不可或缺的一部分这一事实。当我们对待水洗的咖啡时,很明显,原产地和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
  
  这意味着水洗过程能够像其他过程一样突出单一产地咖啡豆的真实特徵——这也是为什麽这麽多精品咖啡被水洗处理的原因。
  
  “水洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味,如果处理方式正确,其优质的风味则将完美呈现。”
  
  20190928_040853319_iOS
  
  日晒
  
  日晒处理法是源於埃塞俄比亚的、回归於原始的处理方式。咖啡果肉留在豆子上,咖啡乾燥过程中几乎不会破坏什麽。虽然需要的投资较少,但它仍然需要一定的气候条件来确保果肉和种子得到及时干燥。
  
  随着时间的推移,日晒处理法被认为是一种品质较低的处理方式,因为它无法保证咖啡风味的一致性。这种不一致通常是未成熟的与成熟的咖啡樱桃相互作用的结果。
  
  然而,许多人认为日晒处理实际上有潜力创造出最美味的咖啡——卷土重来指日可待。如果能够达到一致性,日晒咖啡则可以与水洗咖啡一样获得明晰的风味特徵,同时还提供了一些更有趣的香气。
  
  精心挑选和加工的日晒咖啡豆可以带来令人难以置信的杯测风味,并为消费者提供惊人的甜感——“一些日晒咖啡尝起来更像热带水果沙拉或水果拼盘,而不是咖啡。”
  
  此外,日晒咖啡豆是最环保的。

  蜜处理
  
  如果处理方式正确,蜜处理的咖啡豆尝起来就像有人在咖啡里加了蜂蜜和红糖——尽管这个名字实际上来自加工过程中咖啡豆的粘性像是蜂蜜一般。在许多方面,蜜处理介於水洗和日晒之间:它有水果味,但不像某些日晒咖啡豆那样夸张。它的酸度通常比水洗咖啡豆更圆润,有强烈的甜感和复杂的口感。
  
  蜜处理与哥斯达黎加有着密切的联系,近年来,蜜处理发展出一系列处理方式:黄蜜、红蜜、金蜜、黑蜜和白蜜。这反映了这一处理方式对咖啡风味和整体特徵的影响。这极可能是一个高度科学的过程,可以通过控制胶质的多少来影响咖啡的甜味和body。通常,豆子上剩下的胶质越多,甜感就越强烈。
  
  如何决定采用何种方式?
  
  大多数咖啡生产商都想生产最有利可图的、兼具美味的咖啡,但是他们受到环境的限制。咖啡豆比大多数食物更加与周围环境紧密相连。
  
  生产商通常会通过观察降雨量,然後决定是采用水洗、蜜处理还是日晒。如果降雨量过大,便很难生产出好的日晒咖啡豆;如果降雨量较低,则为蜜处理和日晒创造了良好的加工条件,可以保留住咖啡中更多的糖分。
  
  未来的咖啡处理方式
  
  一些传统的咖啡生产国倾向於使用一种处理工艺。例如,卢旺达和中美洲大部分地区在历史上使用水洗处理,而巴西则倾向於蜜处理或者日晒处理。
  
  由於大众对精品咖啡的需求,这种情况正在发生改变。在环境和气候因素允许的情况下,越来越多的咖啡农愿意尝试其他加工方式。例如,在尼加拉瓜、危地马拉和卢旺达,一些咖啡农场和合作社正在转向日晒和蜜处理。通过这样的处理方式,他们可以创造出新的、不同寻常的风味特徵,增加咖啡豆的价值。
  
  这不仅仅是简单地选择一种处理方式:一些咖啡生产商正在进行无氧发酵的实验,而另一些生产商则在寻找能够加速发酵的催化剂。新的处理设备和知识共享也有助於创造更加独特的咖啡风味。

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》「我是咖啡新手,想找手冲咖啡的简单器具,但对牌子什么的都不太熟悉,也怕买错」

「买了咖啡豆想自己冲咖啡,却不知道如何开头…有什么必须准备的器具?」

成真咖啡教您准备五种器具煮出一杯好咖啡,新手也可简单上手:

  1. 磨豆机

选择适当的磨豆机,有以下重点:

a.可以调整研磨粗细

b.可以均匀切割、研磨

c.不易生热

根据以上三个磨豆机挑选的重点,建议不要选购刀片式的磨豆机(除了无法精确调整研磨粗细外、还会在运转过程生热,进而破坏咖啡豆的品质。

另外先打开磨豆机的电源、让磨豆机在运转时再丢下咖啡豆研磨,或是先放入咖啡豆再开启磨豆机电源再磨豆,两者间会有粗细分布(粒径)上的差异,若家里有磨豆机的朋友不妨试试看。

(建议先开电源再丢豆子)

可调整研磨粗细的磨豆机

延伸阅读:居家磨豆机的选择与维护

2.磅秤

可以精准测量到0.1公克咖啡豆重的磅秤。(若有磅秤,不建议使用汤匙或豆勺计量,咖啡豆会因大小颗不同,而影响每汤匙的咖啡豆总重,而造成萃取的误差,体积≠重量)

使用磅秤可以看到注入的水量,让注水不再凭感觉,而让实际咖啡豆重量及水量维持在期望值(粉水比)。

另外要求得更精准的朋友,可以秤粉重而非秤豆重,因秤过重量的咖啡豆在经过研磨后,可能会残留粉在磨豆机内而造成些微的重量误差,预先秤好比需求粉量稍多一些的咖啡豆,磨好后再秤粉重,就可以将误差的可能降至最低。

可秤至0.1公克及兼具计时功能的磅秤

3.滤杯

滤杯主要可分为梯形与锥形滤杯,可搭配滤纸、金属滤网或滤布进行冲煮。

而我们建议使用的是聪明滤杯,因冲煮流程很简单,也不需特别技巧,操作容易上手,清理与保养也方便。结合冲+泡的概念,先注水再浸泡,使用聪明滤杯可以呈现咖啡原始的风貌。

唯使用滤纸过滤与金属滤网会有口感上的差异,滤纸会较清爽与甘甜,滤网则保留咖啡油脂的润滑风味但浊度较高。

使用滤纸建议先用热水浸湿滤纸去除纸味,冲煮出来的咖啡风味更佳,若担心纸味过度影响咖啡风味,可选择漂白滤纸。

聪明滤杯搭配滤纸

延伸阅读:咖啡滤纸要选漂白还是无漂白的

  1. 手冲壶

在此我们建议的是可温控的手冲壶。依照个人习惯,可选择重量不同的手冲壶,如女性可选择600cc容量的手冲壶,较好掌握水流稳定度。

另外壶嘴差异、手冲壶材质,都会影响出水量、水流速度、保温度、导热性能等因素。使用适当的手冲壶可以控制水流,使水跟咖啡粉可以均匀混合。

可温控的细口手冲壶

  1. 温度计/计时器

温度计:若手冲壶没有温控功能,建议使用电子温度计插在手冲壶的水中,来观看当下水温,水温是咖啡冲煮一大变因,若水温过高则可能释放咖啡焦苦味及涩味,水温太低则会无法展现咖啡风味而萃取不足。

可将整支温度计至少2/3浸入加了冰块的冰水中,若显示为零度则温度计是准确的。

计时器:若磅秤没有计时功能,会需要一个计时器纪录冲煮时每个时间点,包含开始注水、闷蒸、搅拌时间点、下降时间点、停止萃取的时间等。(现在手机应该都有计时功能。)

07 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在上海这个繁华的城市,我们可以看到随处可见的文艺咖啡厅,喝咖啡已经不仅仅为了提神醒脑,越来越多的变成一种生活情调。 8月5日,网易云音乐与瑞幸咖啡联合开了一家“楽岛”音乐主题咖啡店,并正式对外营业,该店坐落于上海百年老洋房思南公馆35号。这是网易云音乐IP授权合作对线下场景的赋能,让音乐渗透到更多场景,在商业化创新中不断拓展新空间。    “楽岛”是网易云音乐和瑞幸咖啡联名开的一家集音乐体验和咖啡饮品为一体的长期音乐主题咖啡店。“楽岛”在饮品开发、主题设计、店址选择等方面都有独特鲜明的网易云音乐元素。

  比如瑞幸咖啡为“楽岛”网易云音乐主题店开发定制了一款新饮品“楽岛桃桃冰”,这款新饮品在“楽岛”推出后,也将陆续在瑞幸咖啡全国门店上线。8月11日前,所有网易云音乐黑胶VIP&L7以上用户,每天下午2点到4点还能到店免费获取一杯“楽岛桃桃冰”主题专属赠饮。此外,网易云音乐也将在APP推出相关的会员主题活动。    “楽岛”主题整体空间设计围绕“岛”展开,意为“每个人心中都有一座楽岛”。把整个空间当成一片海,功能区以礁石、岛屿的形式散落在海面。云、水、岛、人在整体流线型的设计中融为一体。每一个“岛”上有独立的感应音罩,播放不同的音乐,店内还有一个特殊的互动区域和机制,“让乐评上墙”,进店的用户可以留下想说的话,并有机会被投射到“楽岛”的乐评墙上。    “楽岛”选址也显着区别于其他咖啡店,网易云音乐和瑞幸咖啡选择了上海市中心百年老洋房思南公馆,注入了浓厚的人文底蕴,“用音乐给咖啡和生活加点糖”。
  IP授权是常见的合作方式,但是开出线下主题店这样的重度跨界算是网易云音乐IP授权和咖啡品牌合作的第一次。在本次合作中,瑞幸咖啡启用全新店面风格,网易云音乐也深度参与“楽岛”主题设计,可以看出双方对合作寄予了更多商业化的探索期待。    “楽岛”是网易云音乐IP授权合作对线下场景的又一次赋能。与瑞幸咖啡合作,一方面用音乐的触角渗透到更多的场景,是对IP授权模式的进一步拓展;另一方面说明网易云音乐的IP商业化之路正在逐渐清晰。此前,网易云音乐曾跟美特斯邦威进行跨界营销,今年更进一步和三枪进行IP授权合作,而去年与亚朵轻居开设的“睡音乐”主题酒店,则在IP商业化方面进行了探索。    不久前,Trustdata发布《2019年1季度中国移动互联网行业发展分析报告》显示,网易云音乐用户白领和学生群体集中,呈现出明显年轻化的趋势,用户粘性位居第一。瑞幸咖啡于2018年1月试运营,截至2019年7月16日,已入驻全国40个城市,门店数突破3000家。此次和网易云音乐的合作,既契合瑞幸咖啡品牌年轻化的诉求,还可以为咖啡消费引入丰富的文化元素。    据悉,“楽岛”网易云音乐主题店的正式营业只是双方合作的第一步。网易云音乐和瑞幸咖啡将在未来拓展更多合作生态,在音乐咖啡周边和文化等方面有更深层次的合作。