27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一切美好的事物都会结束。或者至少有一个到期日期。如果一直在家里的储藏室里存放一些最喜欢的咖啡,可能最想知道它们可以这样存放多久。以及会有这样的问题,“咖啡能放多久?咖啡会变质吗?一旦超过保质期,食用是否安全?我怎样才能不让我的咖啡变质?”

咖啡会过期吗?过期的因素是什么
所有咖啡,无论是全豆还是磨好的咖啡粉,最终都会过期。尽管对于咖啡迷来说,这可能有点令人心碎,但咖啡变质几乎是不可避免的。咖啡变质的原因有很多,也有几个因素甚至可能导致它比保质期更快变质。这些因素包括咖啡的形式、烘焙方式以及储存方式。
首先,从科学的角度来说,咖啡不会永远持续新鲜下去,因为咖啡是由各种可降解的化合物组成的,随着时间的推移会开始分解。这些化合物包括碳水化合物、脂质和氨基酸的形式。随着时间的推移,这些化合物和分子会发生化学和物理分解,从而改变咖啡的质量和整体风味。
通常,烘焙商会在他们的袋子上标明保质期,咖啡烘焙日期后一年左右。经过烘焙,咖啡包装在密封袋用氮气,以进一步保持新鲜。然而,一旦你决定打开袋子,咖啡就会因为暴露在氧气、水分和外部大气中而慢慢开始分解。
我们始终相信新鲜是最好的。如果喜欢全豆咖啡,并且家里有自己的磨豆机,前街咖啡建议尽可能在冲泡时研磨。如果在家中放着咖啡,并且它看起来或闻起来有点奇怪或“扁平”,这意味着咖啡的新鲜度和味道几乎都消失了,是时候把它扔掉了。如果你的咖啡看起来有点发霉或发霉,一定要把它扔掉。

保存方法
那么,怎样才能让你的咖啡不变质呢?保持咖啡保质期的一种重要方法是确保正确储存。如果储存得当,咖啡在袋子上的有效期后实际上可以保存很长时间,尤其是在没有打开的情况下。
为了最好地保护咖啡的风味,将咖啡放在密封容器中,放在阴凉、黑暗、无湿气的区域,“无水”部分是该列表中最重要的部分。水分绝对是咖啡最大的敌人。如果长时间暴露在潮湿环境中,不仅会改变味道,还会促进霉菌的生长。
但是,使用的最佳保存方法是尽快饮用咖啡。没有什么比一杯新鲜的咖啡更好的了,所以建议在购买后尽快喝咖啡。存放时间越长,它越快变脏的风险就越大。

冷冻咖啡
在互联网的每一个角落,你都可以找到那些说你可以把咖啡放在冰箱里保存的人。虽然它确实保持了一点新鲜,但,使用这种方法会吸收豆子或地面中几乎所有的味道。这是因为,即使在冰箱中,水分也会渗入到咖啡中。
这样得到的是沉闷乏味的咖啡,像蓝山咖啡,瑰夏咖啡,以及曼特宁这些独特风味的精品咖啡,几乎没有活力或专有的独特风味了,而没有浓郁、风味的咖啡可能根本就不是咖啡。因此,尽管它可能在某种程度上完成了工作,但我们强烈建议不要使用这种方法。
怎么知道咖啡是坏的?
咖啡一旦变质并不会真正改变外观,那么您如何判断咖啡好坏呢?由于它不是肉眼可见的,因此鼻子是好的工具。新鲜咖啡闻起来浓郁宜人,而陈旧或变质的咖啡则不然。它通常闻起来沉闷、尘土飞扬,并且通常缺乏那种甜美的焦糖般的香味。

如果喝了过期的咖啡会怎样?
好消息是,你不会爆炸或被闪电或类似的东西击中。除非上面有霉菌或霉菌,否则咖啡应该仍然可以饮用。在此必须做出的唯一牺牲是咖啡豆或咖啡粉的某些风味可能无法保持。这适用于全豆以及研磨咖啡。

什么容器可以存放咖啡?
如果将咖啡袋放在储藏室里占用了太多空间,还有其他选择使用。我们建议使用真空密封袋或咖啡库等储存方法。真空密封袋是一种真正的密闭容器,可帮助最小的氧气和水分渗入风险来储存咖啡。

26 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》巴西咖啡既没有特别出众的优点,也没有明显的缺憾,这种口感平和,酸度低,醇度适中,有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡,要想将他们一一分辨出来,是对味蕾最好的考验。而巴西却正好利用这些所有柔和的味道混合在一起的特点,将咖啡分为五个等级来诠释独有的,温和柔顺的巴西味软豆美学,分别是极柔顺(StrictlySoft)、柔顺(Soft)、比较柔顺(Softish)、不够柔顺(Hardish)和碘呛味(Rioy)来给豆子的品质分级。
  
  近几年,巴西以此种分级聪明的展现了巴西咖啡的特点,也给巴西优质咖啡的发展指明了一条发展道路;如今的软豆美学已经取代了昔日巴西式温和咖啡的传统印象。好的巴西咖啡要能体现出坚果的微甜,较低的酸度并有良好的粘稠度和柔和口感。而喜拉多产区的豆子正式以此风味而着名。此产区咖啡大多出口欧美,是巴西精品咖啡的代名词。
  
  而喜拉多之所以能够拥有此种风味,也是有另一个重要原因的。大家都应该知道,巴西因水源不够充沛,早期绝大多数处理咖啡生豆的方式都是未经清洗而是直接采用日晒法处理的。直到后来因为咖啡的味谱实在不理想,为了提升咖啡风味的干净度与口感所以就发明了半水洗处理法。
  
  而半水洗式的咖啡主要生产地就位于喜拉多地区!其特点是咖啡豆没有经过发酵槽的浸渍。这样的咖啡酸度,甜度,口感,及香味都相当的不错。咖啡专家介绍,采用半水洗式的咖啡豆中所夹杂的瑕疵豆较日晒法少,而且能够保留一些酸质。因此得益于此,喜拉多能够拥有如此好的风味提升,就也水落石出了。
  
  巴西皇后庄园咖啡介绍
  
  这只豆子是100%黄波本种,其种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的Reunion Island。18世纪,法国探险家首次将咖啡带到这里,所以这个品种还有个别称:法国传教士。在20世纪,它被带到非洲大陆,又转而传入了巴西,其衍生品种如今遍布非洲和美洲。在巴西种植的波本种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。
  
  这只豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法(去果肉法),这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润,效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮,然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒,在其间不断翻拨,以保证所有咖啡都接触到阳光,经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。
  
  【国别】巴西 产区:S?o Paulo 圣保罗州靠近 S?o Sebasti?o da Grama
  
  【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)
  
  【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
  
  【品种】黄波旁,Yellow Bourbon
  
  【处理法】手摘取,之后半日晒法处理
  
  【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。
  
  【品种】黄波旁
  
  【海拔】1400 — 1950m
  
  【处理方法】半日晒\日晒
  
  【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香。

25 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在中国清朝时期,普洱茶就已经非常有名了。据《滇池洱海志》记载:“普洱茶举世闻名。它产自普洱的六座茶山……占地面积800里(1/2公里)直径。成千上万的人住在山里生产茶叶。商人们前来购买茶叶,并将其运往世界各地。”可悲的是,中国的国力衰落,饮茶传统也消失了。普洱茶需要小心的陈化,似乎更被遗忘了。这个文化瑰宝沉睡了近一百年。我们必须回顾我们的曾曾祖父母那一代,才能意识到普洱茶被认为是一种顶级名茶。

在80年代,普洱茶并不流行,因此,普洱茶被卖到广东和香港的茶馆,作为低级茶。这可以简单地解释为,几乎没有人了解或看到普洱茶的价值,即使提供优质的云南茶叶,也没有人来购买。由于传统的丧失,充满活力的义乌茶市街道变得安静,几乎没有传统的普洱茶饼压在著名的茶叶种植山上。直到1996年《真春雅号》的发行和1999年《易长号》的流行,中国的注意力才重新回到普洱。在20世纪80年代和90年代,茶农仍然需要生存和劳动来提供生活的必需品。他们别无选择,只能把茶叶卖给茶厂发酵,生产成熟的普洱茶,然后在市场上出售。将少量高档茶叶压成生普洱茶饼,以满足香港茶贩的需求。它被放置在湿储存或陈年,然后被拆开作为散装茶叶出售,以满足香港居民的饮茶口味。

回顾20年前,从今天的普洱茶热潮来看,每年几百箱普洱茶卖到香港,似乎是一个难以置信的小数量。然而,在当时,这是市场所能承受的全部。事实上,根本就没有市场可言。在消费者眼中,普洱茶仍然被视为“臭茶”。最终,普洱文化的复兴是由于以红蓝邮票茶为代表的成熟的普洱蛋糕的到来,加上台湾茶爱好者的努力和中国逐渐增强的实力,普洱茶恢复了往日的辉煌,成为日常生活必需品的重要组成部分。

晚餐后享用一壶精致的普洱茶(无论哪种普洱茶),就足以稍稍减轻现代人日常生活的压力。因此,在经济条件允许的情况下,普洱茶爱好者们开始寻求多样化和高质量的茶产品。这就产生了如何选择普洱茶的问题。

普洱风格五花八门

普洱文化的复兴和相应的发展带来了多种不同的风格。他们大致可以分为:大工厂,小工厂,家庭作坊,大型树,种植园、纯种,混合的山茶叶、干燥的存储、湿存储、自然老化,生,成熟,按下蛋糕,“陀”风格,砖风格、松叶、礼盒、纸板管,竹筒,木箱收藏品,纪念品。当把它们放在一起看时,这些选择似乎令人难以抗拒。以上品种虽然不同,但都是普洱茶。如果考虑到不同年份的普洱茶,普洱茶的种类从近一千种增加到一万多种。从表面上看,这种情况似乎提供了过多的选择。然而,实际可行的选择很少。你无法亲自品尝市场上的大多数茶叶,更不用说所有的茶叶,来决定哪种类型的普洱茶最适合你。

面对当今市场上大量的普洱茶品种,新茶客如何选择最合适的茶呢?这个问题取决于茶叶是用于即时消费,还是用于陈化,还是用于投资。这在茶界已经成为一个悬而未决的问题。饮茶者如何选择最适合自己的普洱茶?

如今,普洱茶的产品就像天上的星星一样五花八门。即使一家茶馆愿意把所有价格合适的茶叶都沏出来供消费者品尝,你也不可能在几天的时间内把所有茶叶都沏好,然后再买到最适合你口味的茶叶。在发现市场上有成千上万的茶馆后,这项任务变得更加艰巨。

24 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴西咖啡的名声不好。数量大于质量,您可能会听到人们说。但是这些豆子比大多数人想象的要多得多。因此,作为前街咖啡,我在这里与您分享您应该了解的有关这个国家咖啡的五件事。其中一些可能会让您感到惊讶。

世界上最大的生产商
我们不是在这里谈论国家的大小。巴西的咖啡产量巨大。该国约占全球咖啡产量的三分之一(使其成为迄今为止最大的咖啡生产国和出口国)。2015 年,总计 3689 万袋 60 公斤。你能想象出有多少咖啡吗?因此,该国的生产和市场行为对国际市场价格产生连锁反应,这意味着巴西的干旱可能导致全球咖啡价格上涨。这导致许多咖啡爱好者(尽管肯定不是全部)相信巴西对数量的强调使生产商忘记了质量,并使巴西生产商更难以销售其咖啡豆。

被低估的风味特征
大多数人去巴西采购用于混合浓缩咖啡的咖啡豆。这并没有错。然而,这个国家一次又一次地生产出精品咖啡。
更重要的是,巴西的单一来源不仅仅是“足够”。它们是高品质、与众不同的咖啡。通常,巴西人具有焦糖和巧克力味、大酒体和相对较低的酸度形式的强烈甜味。
这种低酸度有时会让人们低估巴西杯的质量——但再喝一口,你会发现这种风味特征出奇的好。

多样化的咖啡
刚才说的巴西咖啡种类繁多,毋庸置疑。十四个主要的咖啡产区分布在七个州,巴西的咖啡豆种类繁多。看看咖啡袋上的信息;可能会发现咖啡来自米纳斯吉拉斯州
Minas Gerais(Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Chapada de Minas、Matas de Minas)、圣保罗(Mogiana、Centro-Oeste)、Espírito Santo(Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba)、Bahia (Planalto da Bahia、Cerrado da Bahia 和 Atlantico Baiano)、Paraná(Norte Pionerio do Paraná)、Rondonia,甚至里约热内卢。在如此众多的咖啡产区,会发现正在种植各种传统和实验品种有很多:波旁、Mundo Novo、伊卡图、卡图伊、Iapar、卡图卡伊等。
然后是农场本身,从不到 10 公顷的小型家庭种植园到超过 2000 公顷的大庄园。
种类繁多,一定会在巴西找到自己喜欢的咖啡。

专业级天然
大多数巴西咖啡是天然的(未水洗的)或天然浆状的(半水洗的)。一种自然加工方法意味着,在采摘咖啡樱桃后,将它们按原样干燥,无需去除果皮或粘液。
那么为什么这很重要呢?嗯,自然加工很难在不损坏咖啡豆的情况下进行——但它可以为咖啡的外形增添丰富的口感、甜味、光滑度和复杂性。
巴西的气候,降雨稀少,日照时间长,非常适合自然加工。

复杂的分类系统
与大多数生产国的咖啡分类系统相比,巴西的分类系统非常详细。咖啡根据色相分类、颜色和杯测进行排名。咖啡豆被评级,从最好到最坏的情况,因为严格软,软,softish,硬,riada,分级透明。

23 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴西的哪个地区主要生产咖啡?巴西咖啡主要产于巴西东南部,特别是米纳斯吉拉斯州、巴拉那州和圣保罗州。圣保罗市成为巴西最大和工业化程度最高的城市,主要是因为咖啡贸易,但米纳斯吉拉斯州约占该国咖啡出口的一半。

巴西咖啡是最好的吗?
巴西的咖啡实际上非常多样化,您会发现各种品质。廉价的散装咖啡和屡获殊荣的咖啡都在巴西种植——有时是在同一个种植园。
巴西咖啡的酸度往往是最低的。因为它生长在低海拔地区,所以如果您喜欢这种风味,那么巴西咖啡可能是您的最爱。这种低酸度有时会让咖啡中更微妙或更甜的味道散发出来,这也是人们如此喜爱低酸咖啡的原因之一。
世界上最昂贵的咖啡来自牙买加(牙买加蓝山),哥伦比亚咖啡也因其风味和品质而广受赞誉。但巴西种植的咖啡在普通消费者和专业的咖啡杯测师口味测试中始终名列前茅。 那么,巴西咖啡是最好的吗?这真的取决于你问谁,但如果它不是最受欢迎和最好的品尝之一,我们严重怀疑巴西能否保持世界顶级生产国的地位。你可以自己决定——去拿一些巴西咖啡豆,然后从世界上的咖啡壶里给自己倒一杯!

952 年至 1989 年间,巴西咖啡研究所 (IBC) 是一个隶属于工业、国际商业和服务部的机构,负责从生产到国内和国际的咖啡价值链上的监管、控制和战略协调。商业化,包括吸收内部盈余和保证咖啡豆固定零售价格的激励政策。IBC 通过收购和储存巴西生产的咖啡豆来运作,目的是调节供需和缓和价格波动。IBC 以补贴价格向烘焙商供应低档咖啡豆,在巴西国内市场销售,同时引导优质咖啡豆出口。与 1990 年 IBC 解散相关的 1989 年国际咖啡协议的破裂导致这些监管政策结束。随着这种放松管制,巴西咖啡行业从此完全暴露于自由市场,咖啡种植者经历了长期的危机和低价。

21 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》他终于在中午的阳光下喝着一杯开水睡着了。当他打瞌睡时,一阵风吹过树来。树叶落在地上,有些落在了神农的饮料里。

树叶开始浸满了水。当神农醒来时,他发现身边有一种不熟悉的、明显呈绿色的饮料。

出于好奇,他决定尝试一下。他被这杯绿茶的香味和美味所陶醉,当然,这是一杯绿茶。虽然这只是一个神话故事,但神农的努力为中国带来了饮茶的新时代。

红茶离发明还有几百年的时间,而绿茶却风靡世界。在日本,抹茶成为了社会的一种主食,随后是煎茶和其他日本绿茶。

1773年的波士顿倾茶事件,与人们普遍认为的相反,大量茶叶被倾倒进港口。这将是导致美国独立战争(1775-1783)的火花之一。

茴香茶和马拉松之战

茴香(Foeniculum vulgare)是一种耐寒、芳香的多年生植物,属于胡萝卜科(Apiaceae)。它长着黄色的花和羽毛状的叶子,虽然原产于地中海,但后来蔓延到了世界各地。当冲泡时,大多数人都能识别它独特的芳香特征,明显的茴香和草本基调。

茴香茶与人类历史有着密切的联系。这种植物本身生长在公元前490年臭名昭著的马拉松战役的遗址上。事实上,这种植物在那里非常丰富,希腊人对入侵的波斯军队的决定性胜利就是用这种植物命名的。

“马拉松”这个词起源于希腊文,意为“一个茴香之地”。

一位名叫费迪皮迪兹(Pheidippides)的年轻士兵从马拉松跑了42公里到雅典,宣布了战役的结果。他在说出这个好消息后不幸倒下并去世,但他的努力激励了与奥运会密切相关的马拉松运动项目。

跑马拉松的概念盛行了好几个世纪——部分要感谢这种茶

荨麻茶-九圣药草之一

荨麻(Urtica dioica)是荨麻科的多年生开花植物。它的名字来自盎格鲁-撒克逊语“Noedl”,意思是“针”。

这几乎可以肯定是指被蛰的针一样的疼痛——我们大多数人都很熟悉这种感觉。尽管它受到徒步旅行者、园丁和孩子们的诅咒,但它却赢得了我们十大影响历史的茶之一的地位。

考古学家在丹麦发现的荨麻纤维可以追溯到欧洲青铜时代(公元前2300-1200年)。在“新世界”,温尼贝戈人、沿海撒利什人、奥马哈人、Cupeño人和梅诺米尼人曾经用它来做衣服和渔网。

其他部落食用荨麻茶的好处,包括治疗胃痛和退烧。

在英国历史上,这种草药在公元1世纪罗马入侵中扮演了重要角色。士兵们认为它的刺痛能刺激他们在阴沉的天气下长途行军后的疲惫、疼痛的腿和背痛。

搔痒的概念,即这些人故意用荨麻刺他们的皮肤,成为普遍的整个军团。

罗马人最终被撒克逊人所取代,撒克逊人相信荨麻是“九种神圣药草”之一。其他的有茴香、甘菊、艾蒿、大蕉、豆瓣菜、海棠花、山萝卜,可能还有鸡尾草。

根据撒克逊人的信仰,这些成分结合在一起,可以作为对抗毒药和感染的治疗手段。如今,荨麻茶在其他领域也有发展潜力。

马鞭草茶

马鞭草(马鞭草)是一种细长的多年生植物,可以长到一米高。它开出独特的淡紫色的花,在酿造时,有一种泥土和草本的味道,带有大胆的涩味。

与它相关的绰号包括“魔法师的香膏”、“十字架的药草”、“恩典的药草”、“魔鬼的药”、“铁草”和“朱诺的眼泪”。

它的确与一切超自然的事物有着密切的联系。例如,古埃及人认为它来自他们的神伊希斯的眼泪。与此同时,在波斯(现在的伊朗),人们把它视为神圣的植物。

然后是希腊人和罗马人,他们用它来净化他们的庙宇和祝福他们的祭坛。当基督教在欧洲广泛传播时,马鞭草适应了这个时代。

异教在英国和爱尔兰持续了一段时间,在此期间德鲁伊教认为它对他们的事业至关重要。在整个黑暗时代,英国士兵把它带到战场上祈求好运。

后来,当维京人到达时,托尔的崇拜者在仪式和仪式中使用马鞭草来召唤它的神秘力量。因此,它对民间传说的巨大影响是不可否认的。

马黛茶及其黑暗的殖民历史

巴拉圭茶(发音为“Yer-bah-mah-tay”)来自巴拉圭冬青科(冬青科)植物。它原产于南美洲,高6至8米,长有常绿树叶、小果浆果和绿色白色的花朵。

它的叶子是制作马黛茶(Yerba Mate Tea)的原料,马黛茶是仅有的60种天然含有咖啡因的植物之一。

在前哥伦布时代,土著居民把这种饮料称为“神的饮料”。有证据表明,阿根廷北部的瓜拉尼人和巴西南部的图皮人最先将马黛茶的益处应用到他们的日常生活中。

20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街咖啡店内目前有的意式咖啡种类就有拿铁,卡布奇诺和摩卡,其中拿铁和卡布奇诺的点单率最高,那它们两者之间的口感风味特点有什么区别呢?一杯拿铁内含有多少咖啡因?接下来前街咖啡就通过这篇文章来为大家一一解答。

什么是卡布奇诺咖啡?

卡布奇诺是一款经典的意式咖啡,与拿铁咖啡成分相同,都是由奶泡、牛奶以及浓缩咖啡组成。同时据前街咖啡了解卡布奇诺有分作干卡布奇诺以及湿卡布奇诺,干卡布奇诺奶泡更多,口感浓郁;湿卡布奇诺奶泡则较干卡布奇诺少,奶香更多,但两者奶泡皆比较多,目前国内像是前街咖啡则是干卡布奇诺做法,较厚的奶泡加上适量的牛奶,绵密的口感俘获不少咖啡爱好者。

什么是拿铁咖啡?

拿铁其实是意大利语“Latte”的音译,意思为牛奶,所以在意大利咖啡豆点上一杯拿铁,可能拿到手的是一杯牛奶。所以在意大利拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的意思。并且随着意式咖啡机的出现,蒸汽棒成为了浓缩机的标配,可以轻松就能在咖啡机上进行加热牛奶,现代的拿铁咖啡也随之成型。以至于在1980年代,来自华盛顿州西雅图市的咖啡师开始用质地丰富的牛奶“上色”,这便是拉花的原型。

并且因为每家咖啡店使用的意式拼配豆风味不同,意式咖啡机的型号也不同,所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下,拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别,不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同,甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。

那意式浓缩咖啡用什么咖啡豆?

就如前街咖啡上文所说不同的咖啡豆萃取而成的意式浓缩咖啡加奶后呈现出来的风味也不一样,那前街咖啡就以自家目前在用的豆子为例子向大家推荐意式浓缩咖啡用什么咖啡豆制成吧。

像是前街咖啡目前店内使用的自家拼配的向日葵暖阳系列,是前街目前最得意的拼配咖啡之作,其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成,融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。

前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。

所以这也是为什么来前街咖啡店内的咖啡爱好者喝意式咖啡时能喝到发酵酒香风味的原因之一,除此之外前街咖啡店内也有另外三支意式浓缩咖啡豆(点击该链接)供应,大家只需根据自己的喜好挑选即可。

那拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡是怎么制作的呢?

就如前街咖啡上文所说因为每家咖啡店使用的配方比例都不同,所以在不同的咖啡店点同一款意式咖啡喝到不太一样的咖啡风味也是很正常的,但只要是优质的意式咖啡豆萃取而成的浓缩咖啡必然这杯意式咖啡风味也是优越的。

卡布奇诺做法比例

就如前街咖啡上文所述传统的卡布奇诺咖啡是由1/3的浓缩咖啡,1/3的牛奶和1/3的奶泡制作而成,卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奶泡较多,而湿奶泡奶泡相对较少。而以下要制作的卡布奇诺就属于干卡布奇诺的一种。

其中拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡使用的浓缩咖啡萃取参数一样,浓缩咖啡萃取参数如下:

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机。

压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:10g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,咖啡豆萃取后风味表现为:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

同时拿铁咖啡和卡布奇诺所使用的牛奶和打奶泡温度也一样,不同的仅仅是容量和奶泡厚度。

牛奶:全脂鲜牛奶(前街使用的维记新鲜牛奶)
打发牛奶温度:50-60摄氏度(太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥,太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏,成渣粒口感)
奶泡厚度:1厘米(比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡,比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)。

卡布奇诺咖啡做法比例建议

卡布奇诺一般只有热的提供,因为如果制成一杯冰饮,那么它很快就会溶解成一杯拿铁咖啡,

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:3.5,40ml浓缩咖啡:140ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的卡布奇诺咖啡。最后轻轻推出简单的花型,
那么这杯卡布奇诺就完成啦。

前街咖啡卡布奇诺风味表现为:会有比较明显的酒心巧克力风味,搭配牛奶和绵密的奶泡,表现出十分饱满的口感,浓郁持久的可可风味,伴随着酒熏的味道。

热拿铁咖啡做法比例建议

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:6.5,40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放,与浓缩咖啡混合均匀后,整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道,也不抢浓缩咖啡的风头,反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。

前街咖啡热拿铁风味表现为:威士忌酒香,乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感,余韵是榛果等坚果般的余韵。

那一杯拿铁的咖啡因含量到底有多少?

根据研究数据表明大多数成年人一天可以摄入400毫克咖啡因,而每种咖啡品种的咖啡因含量不同,例如前街店内的咖啡豆多为阿拉比卡品种的咖啡豆,这种咖啡豆的咖啡因含量只有0.9-1.2%,对人体的危害是极小的。

以上就是前街咖啡所整理的有关一杯拿铁含多少咖啡因和卡布奇诺跟拿铁的口感风味特点,除此之外大家从上文中也可以知道意式咖啡可以拉花吗,当然是可以的,只要是打发过的牛奶都会有绵密的奶泡,自然能和浓缩咖啡混合成为一杯醇厚的奶咖的,同时前街咖啡也希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们,以便日后选择符合自己口味的意式奶咖。

19 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》手冲咖啡正在处于鼎盛时期。咖啡师和很多咖啡爱好者都再强调手冲咖啡里微妙而复杂的风味。选择符合个人口味的咖啡豆非常重要,那么你如何选择最好的咖啡豆来冲泡咖啡呢?市面上有太多不同的咖啡豆,您不可能知道应该选择哪一种。前街在这里为大家提供一些有用的指导方针以及适合任何口味的好建议,并且附上前街最佳咖啡豆清单!

如果您是手冲新手,请您不要害怕尝试。手冲咖啡的一个美妙之处在于它几乎可以与任何咖啡兼容,最重要的是找出你喜欢的那一个!
有几个因素会影响咖啡豆的风味。然而,有两个因素至关重要:产地和烘焙程度。
一袋咖啡豆可以包括所有生长在同一地区的咖啡豆,称为单品咖啡。来自不同地区的咖啡豆的混合物,称为拼配咖啡。前街建议大家先从单品咖啡开始,单一的起源会让咖啡更加独特富有异国情调,展现了特定地区的风味和风土。

烘焙程度将在很大程度上影响风味
烘焙程度对咖啡的味道、香气和口感也有很大影响。 浅烘焙通常具有芬芳的花香和/或果香,酒香温和,酸度更亮。它们非常适合探索单一原产地咖啡豆的微妙之处,比如耶加雪菲咖啡和哥斯达黎加咖啡。耶加雪菲是很多人的咖啡入门豆子,为来凸显这支果丁丁的柑橘、花香等特点,前街的烘焙师设计了以下的烘焙的曲线,使这支咖啡的口感干净,焦糖风味非常的明显。

探索完耶加的奥秘,你就可以开始新产区的奇妙之旅了—哥斯达黎加音乐家系列。
水洗贝多芬是各种水果的风味展现,蜜糖与太妃糖的滋味令人难忘,余韵是大吉岭红茶的调性。葡萄干处理法的巴哈,甜感增加,闻起来像是米酒的发酵香气,成熟的热带水果风味。厌氧蜜处理的莫扎特会有非常明显的葡萄干等果干的甜感,有着杨桃和美国的酸调,蔗糖的回甘。

由于糖在烘焙过程中焦糖化,中度烘焙比轻度烘焙提供更多的甜味和更少的酸度。它们将有一个更醇厚的风味和略带烟熏的味道。
前街危地马拉的薇薇特南果就是非常好的列子

好的深度烘焙具有苦甜参半的味道和大胆、丰富的酒香。烘焙过程中产生的巧克力见过的香气非常明显。对于咖啡新手来说可能会有一点重口了。前街深烘的咖啡豆大部分都是曼特宁。这里可以给大家介绍一下黄金曼特宁,前街的曼特宁是由PWN公司在印尼当地收购的曼特宁所出品的。相比其他的曼特宁,黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖的香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才是黄金曼特宁,但是实际上黄金蔓藤宁的产量不是很多,因此大部分的大粒精选的黄金曼特宁实际上并不是出自PWN。

作为一般规则,前街建议咖啡与水的重量比约为 1:15。当然可以根据自己的口味进行调整,喜欢浓郁一点的可以减少水的量,喜欢清爽一点的或者是认为1:15的比例咖啡的口感太紧了的朋友可以调整支1:16试试看。凡事没有绝对的~

手冲新手朋友会好奇的问题之一应该是咖啡豆的价格吧?精品咖啡豆的价格是不一样的,前街咖啡袋容量分为100克和227克(半磅)。根据生豆的价格进行调整 ,前街咖啡的豆子价格相当优惠,关注我们的公众号会发现有更多折扣哦~

18 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡烘焙是一个复杂的过程,涉及对生咖啡仔细加热,以努力将每个种子中包含的基本生命物质——糖、蛋白质、酸等——转化为令人愉悦的烤坚果、麦芽、巧克力、水果、浆果、鲜花等。我们对每一杯咖啡都非常小心,将科学数据记录与直觉和经验相结合,以带来均衡的口味和最佳风味。

咖啡烘焙一般是在2 到 5 分钟(取决于咖啡的类型和烘焙程度),咖啡豆的浓郁风味得以发挥。在 360F 左右,“第一次裂纹”发生——当每个豆在豆内化学反应产生的二氧化碳和水蒸气的压力下膨胀时,会产生爆裂声。此时,随着这些气体的逸出,内部压力下降,从而使咖啡豆具有理想的内部温度、压力和水分,以促进风味发展。
在 360 华氏度和 395 华氏度之间,咖啡中的糖分和氨基酸会快速反应,从而创造出咖啡的最终风味。烘焙到“中度烘焙”程度的咖啡的风味源自糖的焦化以及糖和氨基酸在“美拉德反应”中的反应——非常类似于通过烤架上的肉褐变产生的风味。在此期间,咖啡变成深棕色,香气发展成坚果味、可可味和麦芽味。
在咖啡行业,烘焙度有一个非常简单的分类:浅中深。但是这种分类的方式不仅会重叠还会涵盖了一系列的烘焙度。比如说一个烘焙师可能会将full city +烘焙标记为medium 而另一个烘焙师可能会将相同的烘焙度标记为Dark ,这回造成混乱。因此出现了许多更为复杂的和令人困惑的咖啡分类,其中可能包括多达17 个(或者更多)的不同的咖啡烘焙度的分类前街给大家一一列举出来:
Light City,
Half City,
Cinnamon,
New England Roast
Regular Roast,
American Roast,
City Roast,
Breakfast Roast,
City+ Roast,
Full-City Roast,
Full-City+ Roast,
After Dinner Roast,
Vienna Roast,
French Roast,
Italian Roast,
Espresso Roast,
Continental Roast,
New Orleans Roast,
Spanish Roast

前街认为为了让大众了解并且认识到烘焙度对咖啡的影响,应该首先将其将其简单化。强调用中浅深烘焙度更加具体的解释每颗豆子的烘焙程度。不同的咖啡豆种类会使用不同的烘焙度。
浅烘: 有斑点,浅棕色无油,豆尖附近无裂纹,轻微膨胀。明亮、甜美、多汁、轻盈的酒体、突显新鲜的水果 麦芽、甜味、花香、。 凹凸不平的表面,没有光泽
中烘: 更均匀,无油,中棕色,尖端有轻微裂纹,适度膨胀 。平衡,苦甜,中等酒香,成熟的水果、 巧克力风味。更均匀的表面,轻微的光泽
深烘: 均匀,深褐色,豆尖裂纹较大,表面有油。膨胀大 、体薄且脆、不太甜、黑巧克力风味明显。

不同的咖啡豆会有不同的烘焙设计
你有没有想过手冲精品咖啡和浓缩咖啡的区别是什么?用滤杯萃取是通过重力完成的,其过程非常温和。您可以使用非常芳香和酸性更强的咖啡进行过滤。另一方面,浓缩咖啡以 9巴的压力萃取。这意味着更多的味道会被提取到杯子里。

传统意式浓缩咖啡是低酸度的深色烘焙咖啡。手冲咖啡在不同国家的烘焙方式不同,但烘焙度通常比浓缩咖啡轻。如今的烘焙风格比传统的更灵活。例如,前街的雪莉咖啡豆在做意式拼配咖啡的时候就是深度烘焙。做手冲时,我们采用的就是中度烘焙。一般来说前街非洲的咖啡豆往往都是是浅烘的,具有快速的轮廓,这使得它非常芳香,烘焙度低,会使其风味非常的轻盈。另一方面,我们希望一些手冲咖啡像浓缩咖啡一样浓郁,前街就会烤得更久一点,使发展阶段更长,以发展风味并降低酸度。

17 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》于十八世纪左右传入。目前种植面积占全大陆九成以上,主要输出至欧美做原料使用。

  跟随精品咖啡发展,这里的品质愈趋稳定、并期待管理制度能够产地化、资讯化,并与国际期货市场对接。

  这句话的意思,就是期望能生产我们所悉知的单品咖啡,以产地为名的这种。

  从1998年至2012年间,云南咖啡生产从13万袋成长到110万袋,与哥斯达黎加持平。

  许多咖啡贸易公司看好并以于此投资,外商沃尔咖啡与星巴克便是其中之一。

  官方对于云南咖啡有实质的计划,且也对国际市场有稳定的交流与支援。

  “丛岗咖啡”是云南保山地区特有的小粒咖啡“卡蒂姆Catimor”。早在1958年,保山小粒咖啡在英国伦敦国际品尝会里荣获一等品;在1980年的全中国咖啡会议上,保山小粒咖啡被誉为“全国咖啡之冠”;1992年,在首届中国农业博览会上,保山小粒咖啡被评为最高银质奖;1993年,在比利时42届布鲁塞尔尤里卡博览会世界咖啡评比大会上,荣获尤里卡金奖!载有“全国咖啡之冠”的荣誉,并得著世界咖啡评比大会的金奖!

  卡蒂姆咖啡是阿拉比卡的亚种,在国际上,原本就是知名咖啡品种。品味卡蒂姆,咖啡专家们说,“不苦、不涩是精品咖啡的基本功,但卡蒂姆更优于其他精品咖啡!特殊的‘喉韵’,略带核桃木香、水果的酸味以及最后回甘的层次,是卡蒂姆品味的重点。”2010年,来自台湾的罗牧师,受上帝的感动去到中国云南,帮助少数民族的传道人,并以实际的行动、金钱的支助,开展中国偏远地区的信仰宣教工作。 2012年,有一位传道人带来他老家保山市丛岗村的咖啡豆给罗牧师,希望能给他们的咖啡农找出​​一条生路。因为在当地种植咖啡的农人们,受到长期咖啡盘商不合理的压低价格,甚至连成本都收不回来,好些咖啡农户甚至决定放弃种植了三代的咖啡树,转作其他作物。为了帮助他们,让他们的劳苦能有对等的经济收入,罗牧师一面认识咖啡产业、一面了解公平贸易。 2014年,罗牧师与当地咖啡农户合作,成立产销合作社。并设立专业咖啡加工厂,引进台湾的设备和专业技术生产精品咖啡。这优质的咖啡经过各界品尝肯定,遂进口台湾建立品牌。

  “丛岗咖啡。CG coffee”在台湾咖啡界开始展露头角!

  丛岗村位于云南西部高黎贡山边,得天独厚的地理条件:高海拔、富饶的黑土,使得当地农民在买不起农药和化学肥料的经济条件下,仍然可以年年采收,不用休耕。丛岗庄园,更在罗牧师的协助下,引进“红樱桃计划”,透过有机耕种、精工采收到专业制作的过程,都进一步导入科学化的SOP。精选高品质、完全熟成的咖啡樱桃,以其制成的精品咖啡,更是风味绝佳!