16 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》“蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain”,大名鼎鼎,在中国,应该是最负盛名的精品咖啡了。

早年国内没有正规进口渠道,一些不法商人用其它咖啡豆炮制“蓝山风味咖啡豆”、“蓝山同级咖啡”混淆视听,于是“国内咖啡馆的蓝山咖啡都是假的”、“国内买不到蓝山咖啡”等说法流传至今,这一说法出自2010年中央电视台的一个节目。尽管现在淘宝上蓝山风味依旧存在,但是中国没有真蓝山的说法也是10年前的陈年旧事了。

2011年以来牙买加已经相当重视中国市场,甚至在CIB(The Coffee Industry Board of Jamaica)主页http://www.ciboj.org/上也能看到显眼的红五星, 现在国内买蓝山咖啡豆已非难事。

“蓝山”之名何来?

蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。

蓝山山脉位于牙买加,最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

“蓝山咖啡”的生豆分级

牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责咖啡事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准:

只有以上法定产区的合格咖啡豆,才能打上“蓝山咖啡”的圆标!

以前还有一种说法,认为“只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡”。事实上,蓝山山脉1800以上的山冠上,只有一个庄园,就是Amber(下表中第5行),它属于祖籍中国广东的Lyn(林)姓华裔,该庄园只有30公顷土地,产量非常少。蓝山咖啡的法定产区主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John’s Peak,Mossman’s Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区,授权经销商有21家。

14 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》瑰夏咖啡豆又名艺妓,但不是源自于日本,却因所生长的地方在埃塞俄比亚的山叫做Gesha,刚好就跟日本传统的艺妓Geisha念起来同音才因此得名,但近年中文音译多为瑰夏咖啡。虽说这咖啡豆的原始故乡是在非洲西南部的Gesha山,但后来被引进至巴拿马后却因为产量不高,所以咖啡农其实都不太喜欢种植这种品种的咖啡。直到巴拿马的翡翠庄园La Esmeralda在2004在巴拿马的杯测赛中以此款咖啡豆大放异彩后,从此瑰夏的名声开始声名远播!还有另外一个原因也是因为瑰夏咖啡产量比较少,所以当大家会把价位跟品质划上等号时,瞬间我们的瑰夏咖啡也从此成为了一个传奇。在2019年的最佳巴拿马(BOP)大赛上,巴拿马的瑰夏咖啡更以每磅$1029美元的高价持续地保持着最贵咖啡的宝座!

  首先我们要先来谈谈阿拉比卡咖啡

  虽说世上有很多不同的咖啡品种,就说说我们的阿拉比卡来讲,在这个阿拉比卡家族的豆子里面就有不同的品质。像是以下的三类:

  卡蒂姆Catimor:比较不怕病虫害但却比较缺乏咖啡有的香味;
  卡杜艾Catuai:产量高也比较平衡;
  波旁Bourbon:喝起来的味道不错但却需要花大量的资源才能栽种。

  虽说这些品种的咖啡也被一些咖啡农使用各种的方法在世界咖啡植带上栽种,但说到同样是阿拉比卡家族的瑰夏咖啡却又是完全不同的领域!

  到底在2004年的杯测发生了什么事?

  直到2004年的时候瑰夏咖啡一直是默默无闻,巴拿马翡翠庄园在杯测咖啡时,发现有一些咖啡树喝起来跟其他所栽种的咖啡树略有不同,具有非常的独特的柑橘水果调性。在2004年以前他们在处理咖啡时,是把栽种在庄园的所有咖啡树一起采摘处理的,而在2004那年他们决定把那些看起来比较奇特的咖啡树所产的咖啡果独立的来进行处理。于是在误打误撞之际,他们发现了这些原本用作防风防病虫用的咖啡品种,居然有着偏向埃塞俄比亚咖啡豆的风味,而且有着较浓郁的花香韵味。当然在之后翡翠庄园也有发现这种品种的豆子确实是来自埃塞俄比亚,而且在最早的文献中也有显示这种豆子曾经在1960年代时就在巴拿马有人栽种。

  瑰夏咖啡有什么特别呢?

  自从赢了巴拿马杯测后,瑰夏咖啡的名声不胫而走。就是最基本的供需原则,当产量不多但想尝试的人们却非常多时,瑰夏咖啡的竞标成交价位也是直线上升。从2013每磅$350.25美元,到2018年每磅$803元至现今的每磅$1029美元。每年都再创自己的价钱纪录,虽说也有更多的咖啡农开始在栽种瑰夏咖啡,但是每年的价钱提升势不可挡。当知道了这种瑰夏咖啡豆的价钱和历史,你觉得这种豆子值得尝试吗?当然的!因为瑰夏算是一种独特的味道!其实市面上的耶加雪菲Yirgacheffe喝起来的味道与瑰夏咖啡有些相似,唯独耶加雪菲所含的韵味不及瑰夏那么浓厚。

  瑰夏咖啡现今也在不同的国家栽种,主要分为两种版本:

  在泰国和马拉威所被栽植出来的瑰夏咖啡和经典的瑰夏咖啡比较不相像。

  危地马拉、哥伦比亚和哥斯达黎加所栽种出来的瑰夏咖啡豆却是与原本巴拿马的品质相当,价位却相对的便宜非常非常多。

13 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡是不是也像葡萄酒一样有AOC和分级?世界哪国的咖啡最好喝?不要把你的目光锁死在猫屎、蓝山……这篇微信也许会为你打开一扇咖啡世界的大门。

  撰文 | 庆纸姐姐

  编辑 | 主页菌

  最近爱上了半水洗的耶加雪菲,咖啡的世界就像葡萄酒一样有趣,好的咖啡是对风土最佳的呈现,高海拔的肯尼亚咖啡浓厚复杂,生长期短的哥伦比亚清新易饮。为了评选世界最优质的咖啡产自哪些国家,thrillist.com网站邀请了多位咖啡行业的意见领袖,票选十大最顶级咖啡产国,结果如下:

  第一名 埃塞俄比亚:咖啡的本初之味

  年产量:39.6万吨

  “一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能够带出来的精致花香和香甜果味,堪称无与伦比;或是日晒处理的希达莫(Sidamo),甘甜、大气,都是埃塞俄比亚咖啡最具经典的顶级代表。”

  ——Cuvée Coffee教育总监Lorenzo Perkins

  埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园,经过千年多的演变与适应,形成了独特的咖啡风土,在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,具有对风土最直接和充分的表达。

  值得一提的是,中南美洲的咖啡已多数是引进品种,埃塞俄比亚却是难得的原生之地,更是有无数的本土野生品种尚未被发掘。

  在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中,希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区,由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际,成为行家的追捧对象,价格不菲。

  第二名 肯尼亚:此生难忘的咖啡体验

  年产量:4.5万吨

  “如果让我今后只能喝一种咖啡,那么我选择喝肯尼亚的咖啡。”

  ——知名专业咖啡网站Dear Coffee, I Love You作者Brian Jones

  肯尼亚的咖啡历史并不长,二十世纪初开始引进阿拉比卡咖啡品种,后更多地培育来自巴西的波本(Bourbon)品种。早期的英国殖民时期,为肯尼亚咖啡业建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亚山区气温较低,延长了咖啡豆的成熟期,进而可以充分地积累果实复杂的香气。奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加仑、葡萄柚等,构成了肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。

  肯尼亚更注重咖啡品种的培植,专业团队研发现的SL28是波本咖啡豆的直系分支,是肯尼亚咖啡品质和风味的最优质代表。

  第三名 哥伦比亚:探索多样性的乐趣

  年产量:66万吨

  “许多哥伦比亚的小咖啡农独立种植、采收和加工他们的咖啡豆,出现了一些令人耳目一新的单一地块咖啡,它们的品质反映了咖啡农的匠心,以及它们所处的独特风土。”

  ——Madcap咖啡公司经理Ryan Knapp

  哥伦比亚咖啡最大的特点是它风格的多样性,如果用葡萄酒作比,它就像是大厂与小农共生的香槟产区,既有标准化的稳定风格,也有趣致多变的小产量明星。总体来说,哥伦比亚咖啡风格清新,果味馥郁。哥伦比亚的咖啡生产者具备十分专业的烘培技术,令咖啡豆的品质得到最大程度的发挥。

  第四名 危地马拉:令人惊喜的新贵

  年产量:18.6万吨

  “来自这个中美洲小国的咖啡在近些年表现十分突出:和谐、甜美、柔和,香味十足,品味它就好像是向着它的根源(玛雅文化)探索。”

  ——Pure Coffee博客作者Bill Walsh

  危地马拉的咖啡以其独特风格,在近些年跻身世界咖啡名产区之列。在阴凉的火山地带,咖啡豆发展出复杂的香气层次和饱满的口感,让人不禁联想到这里古老的玛雅文化,深邃悠远而富有神秘感。

  第五名(并列) 哥斯达黎加:山好水好咖啡好

  年产量:8.4万吨

  “我对哥斯达黎加的喜爱,来自热情的人、美好的风景,当然少不了惊艳的咖啡。”

  ——Roast杂志出版人Connie Blumhardt

  哥斯达黎加咖啡豆以阿拉比卡咖啡豆为主,以水洗方式处理,风格明亮,酸性温和,甜度极佳。哥斯达黎加咖啡协会统一管理全国的咖啡工业,并设有专门的科研机构,发掘和改善本土咖啡的品质。

  第五名(并列) 洪都拉斯:乱世之下的骄子

  年产量:25.2万吨

  “杰出的中美洲产地,两大品牌座落于山脉两侧,呈现出截然不同的风格。El Cielito公司的César Fernandez’s coffee具有红莓、葡萄干和杏子等水果香气,而San Luis Plane家的Mariano Mejía’s coffee更像是绿茶、红加伦子和榛果味。”

  ——Cafe Grumpy公司咖啡采购Cheryl Kingan

  动乱的时局也许让洪都拉斯成为了一个看似冷门的咖啡产区,却是中美洲最主要的咖啡出口国之一,出口量仅次于危地马拉,居第二位。

12 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》你有试过不小心把“咖啡师”喊成“服务员”的经历吗?
——先问问在座爱喝咖啡的大佬们
当你被客人喊“服务员”时,内心有过波动吗?
——再问问在座的咖啡师/咖啡馆馆主

(停顿2秒)我们今天就来聊聊这个话题哈。

1# 举办咖啡比赛的意义?

相信大家都听说过一年一度的WBC世界咖啡师大赛(World Barista Championship)伐?
大赛旨在发现和引导咖啡潮流、传播咖啡文化,为全球的职业咖啡师提供一个表演、竞技和交流的平台;为了推出更高品质的咖啡&促进咖啡师职业化。比赛是精品咖啡生态的缩影,它对于咖啡工业的未来发展起着深远的影响。

2# 咖啡师

咖啡师这个职业还真不是三言两语就能说清楚的,缺少他们,
你将很难喝到好的咖啡,也很难有机会了解到每一杯咖啡背后的故事。
一个咖啡师的角色是多方面的,TA并不局限于某个方面:制作咖啡、传播咖啡文化、为顾客服务等等。

但是,并非会做咖啡,就叫咖啡师。

一名合格的咖啡师,需要了解机器设备的使用;
需要了解咖啡豆的产地,风味,以及需要知道如何做出一杯与使用豆子风味一样的咖啡。
咖啡师需要不断地去做自我增值。如果不去追求更好、更多,你很可能会错误地认为当下已是做得最好了。

咖啡服务标准?

在舞台上面对专业的裁判&日常在店铺里面对普通消费者是不一样的,咖啡馆是个售卖咖啡的地方,但它提供的绝不仅仅是一杯咖啡的价值。
有的对咖啡制作的过程很感兴趣,而有的只是想要一杯能解渴的饮品。

我认为,咖啡没有四海皆准的服务标准。

3# 服务员

广义的说,第三产业都是服务业——服务员即从事服务业的人员:
“服务是个人或社会组织为消费者直接或凭借某种工具、设备、设施、媒体等,所做的工作或进行的一种经济活动;
是向消费者个人或企业提供的,旨在满足对方某种特定需求的一种活动和好处,其生产可能与物质产品有关,也可能无关,
是对其他经济单位的个人、商品或服务增加价值,并主要以活动形式表现的使用价值或效用。”

服务员原指固定场所里,提供一定范围内服务的人员。
每个服务零售业的一线人员都可以叫服务员。

“服务员可不可以当咖啡师?”、“咖啡师是不是服务员?”、“打荷能不能当主厨?”……
这类问题问的,是问题背后的问题。

OK,我们不妨换种说法,不说“咖啡师就是服务员”,
换成“咖啡师是服务员的一种”~

机器人咖啡师是服务员吗?
随着科技的发展,现在已经有了机器人咖啡师。

但我想强调的是:NO!
咖啡师是没有什么能替代的,不管是AI还是机器人都不能~

技能随时都有可能会被机器打趴下,但是服务和人情味不会。

咖啡师是服务员,但是不是单纯的服务员。
把咖啡师定位于服务员没什么问题,只是不能仅局限于服务员。

11 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》同一支豆子,新鲜烘焙的咖啡和挂耳在风味上会有一定差别,因为咖啡磨成粉了以后,自然香气会消失很快,当然前街也有不少老客户是要求磨好粉发货的,一般这种时候前街是建议要尽快饮用完。当然,挂耳相对手冲来说,是很方便,没有太多的时间来进行冲煮话,挂耳咖啡也是很好的选择。

前街挂耳咖啡系列有多个产区风味,比如耶加雪菲、巴西、肯尼亚、花蝴蝶、曼特宁、洪都拉斯雪莉等等。当然有其他类型咖啡豆,客人如果是想做成挂耳咖啡的,前街也是会根据需求制作,像前几天就有客人在店内喝了一款黄金曼特宁,觉得味道满意,但懒得回家磨粉,我们就现场制成挂耳给客人。

挂耳咖啡应该怎么用呢?前街这就来跟大家介绍一下挂耳咖啡!先让我们来熟悉一下挂耳咖啡的泡法,只是比速溶麻烦一点点。

【冲泡挂耳咖啡正确方法】

1、提示标志,也很容易撕,杯口不宜过大,不然可能会架不住哟。

2、注入90℃热水,没过咖啡粉,焖蒸20~45秒。

3、经过了短暂的焖蒸,咖啡粉已经释放了非常浓郁的香气。前街挂耳粉量是10g,1:15的粉水比,注入150ml左右的热水,喜欢浓郁的可以少加点水,喜欢淡的可以多加水,比例可以根据个人口味进行调整。

冲泡挂耳咖啡的方式,前街也遇到很多客人会问要不要分段,其实小水流绕圈直接注水到150ml即可,挂耳咖啡就是要简单方便,没有太多的要求。

4、把挂耳包拎出来,丢入垃圾桶。按照自己的喜好加糖加奶,如果喜欢加牛奶的朋友,挂耳咖啡冲泡的比例可以拉高( 简单说就是冲的浓一点)。然后咖啡与牛奶1:8 的比例,也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡,就会变成一杯简单的拿铁喔!

【冲泡挂耳错误方法】

1、把挂耳咖啡粉当速溶冲。前街咖啡之前收到客人的反馈,说咖啡里面有很多渣渣,一问才知道,原来是错以为是速溶的冲法,直接把咖啡粉冲水喝,虽然客人反映是好喝的,但还是咖啡渣那么多,还是很影响口感的。

前街咖啡在此提醒各位:千!万!不!要!把挂耳包里的咖啡粉倒出来!这是错误的!

速溶咖啡,是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物,能够很快的溶化在热水中,它和真正的咖啡是有本质区别的。

挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的,含有大量植物纤维等不可溶物质,因此通常采取滴滤式萃取,避免残余的咖啡渣影响口感。

2、把挂耳包当茶包泡。前街咖啡也遇到有反馈说咖啡没味,原来对方是直接把挂耳包扔进了杯子里。

虽然挂耳包和茶包因为都采用无纺布袋,长得是有点像。但挂耳包有那么大个纸耳朵,可不能无视,除非你想喝泡纸味儿的寡淡的水……记住!挂耳咖啡要挂起来用冲的!

3、不撕开口就冲泡,这是前街咖啡遇到出错率最高的冲泡方法。大部分品牌的挂耳包封口那里可是轻轻楚楚写着“OPEN”,前街咖啡的挂耳包也是标注有“OPEN”字样。有小伙伴以为挂耳就是挂起来的茶包,所以没想到要撕开口。不过没撕开开口,就少了水流冲煮的过程,难免会出现咖啡风味萃取不足的现象,前街咖啡建议,挂耳包在冲泡前第一步就是要撕口!

10 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》耶加雪菲艾迪朵咖啡豆的特点风味口感处理法品种
埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味……
耶加雪菲是座小镇,海拔700-2100公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,至而成为非洲最负盛名的咖啡产区耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,大体包括:哈福沙,哈马,比洛亚。
这些山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,大体包括:哈福沙,哈马,比洛亚。
这些山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混。
耶加雪菲咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈玛Hama,碧洛亚,皆采用水洗,但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区

09 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》无论你使用什么冲煮工具来萃取咖啡,在冲煮之前,必定得先经过这个阶段咖啡研磨。
为了让咖啡豆蕴藏的风味与香气能够顺利溶出,需要将萃取部位的表面积扩大以减短渗透距离,研磨的颗粒越小,被切开的表面积越大,其渗透距离也就越短,物质可被溶出的时间亦会变短,不过与空气接触的时间则会变长。
咖啡萃取,与咖啡粉粗细
研磨成一毫米左右粒度的咖啡熟豆,里头大约会有超过八千个细胞,所有在种植、后制、烘焙乃至研磨途中产生的物质,都被储存在这些细胞内。每个过程造成细胞的微小裂痕以及自然生成的细胞壁孔洞,虽然会致使贮藏的物质逐渐流失,然而也是因为这些孔洞,成就了萃取时产生风味与香气的基础。
以一颗咖啡熟豆大小落在六毫米为例,每一公克的咖啡熟豆,约莫会有六份颗粒数,每一公克的总表面积大约在八平方公分;将咖啡熟豆大范围切割至三毫米左右,每一公克约莫会有四十八份颗粒数,也就是说每一公克增加的颗粒数有四十二份,总表面积大约在十六平方公分。

义式浓缩咖啡的研磨大小以0.38为例,每一公克的颗粒数约莫24572份,每一公克增加的颗粒数有21,500份,总表面积来到128平方公分。那么手冲咖啡呢?手冲咖啡的研磨大小大概在一毫米左右,每一公克的颗粒数平均落在1,296份,每一公克相比咖啡熟豆增加了912份,总表面积在四十八平方公分。
研磨大小越小、萃取表面积越大者,尽管可以萃取出越多的风味,但过小的研磨度,也可能萃取出过多的苦味与杂味;研磨大小越大、萃取表面积越小者,虽然能够减缓苦味与杂味的生成,然而过大的研磨度,或许会让咖啡豆的本质风味根本无法被萃取出来。研磨出适当并且大小均一的颗粒,是决定萃取品质的根本,能够萃取出和谐的风味与香气。
咖啡冲煮方式,与咖啡研磨粗细
研磨的重点在于大小均一(追求咖啡细粉最少量)、调整到适当的颗粒度,减少因刀盘摩擦而产生的热能,并且降低接触到氧气的时间。为了达到最适切的萃取状态,需要依照自身目的(咖啡豆特性、冲煮器具、饮用者习惯与喜好)调整出最合适的研磨大小,咖啡馆每日营业前与营业中,咖啡师之所以需要不断测试饮用、微调整磨豆机以利风味校正,就在于即使是使用同一台磨豆机,也会因为原料条件(咖啡豆)的不同、每日气温与湿度的变化、烘焙时间,以及繁忙期刀盘可能过热等因素,会产生不同程度的研磨颗粒与研磨状态。

不同烘焙程度的咖啡豆,也会产生不同的研磨状态,焙度越深的咖啡豆,因为膨胀得多,所以单颗的重量相较浅焙会更轻,其密度与浅焙咖啡豆有所不同,因此同样重量下,深焙的豆子也会比浅焙更多。
现今存在多样冲煮器具以因应各种不同的萃取方式,芳香物质、风味成分的溶解度别具差异,因此不一样的萃取方式,会造成不同的风味感受与口感结构。尽管芳香物质被萃取的越多越好,但是味道如果被大量压榨,可能会得出过多的苦味与杂味,使得饮用者无法忍受。

07 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》国际贸易的木茶箱子上会注明产量、等级、批次、产区、公司,简单记忆一下,斯里兰卡多半是饮料茶的原料来源,而精品级的产区推荐五大产区:
UVA乌巴
Ruhuna卢哈娜
Kandy康堤
Dimbula汀布拉
Nuwara-Eliya努瓦拉埃力亚
还有两个比较少见的产区:
Uda Pussellawa乌达普塞拉瓦
Sabaragamuwa萨伯勒格穆沃

锡兰茶以中央山脉为中心,依海拔高度区分出低地茶500-600公尺、中地茶600-1000公尺、高地茶1000-2,500公尺,有六个主要茶区分布在中央山脉的四周与中央。

高海拔产区(1200公尺以上)

【汀布拉】
柏树的清新气息夹杂著迷人的花香味
*每年1~3月质量最佳
茉莉花香跟橙香果韵。从康提搭上山线火车走访茶园,前往最著名的努瓦拉埃力亚,必须先在Nanu Oya换车,这里就是汀布拉产区。从亚当峰东面横跨第二高原「霍顿平原」,山脉一路刚好成一个西北开口的U型谷区,这一带在茶叶种植之前,是个与世隔绝的动植物天堂,一个充满幽灵传说的迷幻之地,多样的微气候与错综的地形,让每个茶园都拥有独特的个性,整体来说都能尝到点柏树和茉莉花香。较早开发成茶园的汀布拉是斯里兰卡的代表性红茶,味道、香气与茶色皆表现优异,深橘红色的茶色无论单独饮用或加牛奶都好。/1000-1500公尺

【努瓦拉埃力亚】
细腻如香槟、带有桉树与薄荷的草本滋味
*每年1~3月质量最佳
薄荷、玫瑰的精细花香。抵达所有产区中最高海拔,口中吐出的白烟,几乎让人忘了是在斯里兰卡。「好茶采自高山上」,努瓦拉埃力亚崎岖多山,全国最高峰便是位于此,平均有2,000尺,最高达6,240尺,气候就如地形般起伏,二月到四月的夜里有时会结霜,山林间大量的桉树与薄荷,为这里的茶叶带来沁凉的草本气息,淡雅舒心,茶色为淡薄的橘红色,适合单独饮用。对于单一庄园全叶茶有兴趣的旅客,顺着公车路线随意上下车,很轻易的就能造访道路边的茶厂,著名的Mackwoods茶厂便是在此,拥有近百年历史的Bluefield庄园,价格实惠,也颇受当地人青睐,这些茶区所制作的银芽尖、白毫茶是使用类似中国传统工夫红茶制程来完成而闻名。/2000公尺

【乌达普塞拉瓦】
土地的恩赐,清爽芬芳、浑厚带十足涩感
*每年1~3月质量最佳
距离努瓦拉埃力亚车程半小时处,海拔950m–1,600m,便是乌巴省中的高海拔小产区─乌达普塞拉瓦(Uda Pussellawa),鲜少游客造访却很值得一提,几乎整个小镇都贡献在产茶,独特地理位置是土地的恩赐,是唯一拥有两个茗品季节的茶叶小镇。在最高峰的东侧,近似乌巴产地却更高冷,夏季干冷冬春冷凉,东北季风带来的雨量,让冬春也能收成。中等茶体带清透橘红色,茶色较深沉浓郁,涩味强烈却清爽,带有更多高山茶的芬芳气息,适合单独饮用或加入牛奶。气候干燥温差大,造就玫瑰香气的茶叶,夏摘重清香,冬季花果香。/2000公尺

中海拔产区(600公尺——1200公尺)

【古都康提】
基底茶的首选,强劲浓厚却爽口不带涩感
*每年1~3月质量最佳
啤酒花、铜质矿物风味明显,适合做冰饮。许多的锡兰红茶传说故事,寻茶都会从古都康提开始,过去康提不但是锡兰红茶的起源地,重要的茶博物馆也在这里,在康提的卢勒康德拉茶园(Loolecondera Estate),也是斯里兰卡「茶叶之父」James Taylor发明制茶的茶园,相传在1851年他是这里年薪仅一百美金的副所长,他在小桌子上用手搓揉茶叶,用木炭和陶炉制作出茶叶,后来发明了揉茶机,他的努力可以说造就了一个国家的景色,放眼斯里兰卡丘陵地的茶树风光,全因他的栽植技术与制茶贡献。康提产的茶带点古铜色,比起其他产区更加强劲浓厚却十分爽口,适合做成冰茶及各种风味红茶,满多伯爵茶、早餐茶有使用这个产地作为基础配方。/600-1200公尺

【乌巴】
迷幻奶茶,充满香料与干草味、浓烈饱满的「黄金杯」
*每年7~9月质量最佳
木质、香料、薄荷凉香,是价值最高的茶区。继续沿着铁路走,穿过峡谷抵达乌巴,没有高海拔区那么冷,但雾气却相当浓厚,晨昏都能见到鸭蛋般的太阳穿过云雾。意大利罗马有金杯咖啡,乌巴茶茶汤杯缘金色的轮环光晕,则是有「黄金杯」之称,是「世界三大茗茶」之一。品尝乌巴茶最好的地方就是茶园小镇哈普特莱,位在丹巴特尼茶厂近6,000尺的制高点,有个名气响亮的立顿椅(Lipton’s Seat),过去正是立顿的茶园。想把握最后一次上山的机会,却阴错阳差的错过火车,只好在蜿蜒山路数个小镇中不断转公交,抵达哈普特莱时又错过最后一班上山的小巴,看着即将入夜的天色,虽然担心雾气,还是包了嘟嘟车赶上山,白茫茫一片,不知是在雾中还是云深不知处,驰骋在陡坡上有种拨云见路的错觉,每次转弯都像进了仙境,迎来豁然开朗的山谷地。冷冽的空气带着清爽的草本气息,山羊穿梭在茶园中享用晚餐,我追着夕阳的余光,抵达山顶,南面如入云端什么都看不见,幸运的是,北面是主要茶园,云雾退散已至深谷处,美不胜收,常言道「高山云雾出好茶」,雾气,的确是锡兰红茶的其中一味,早晚的温差、高度、乾冷却带有雾气等条件,让乌巴茶带有浓烈的香料气息与干草薄荷味,涩味强烈、茶色深红,相当适合做成奶茶,单喝也能带有清亮的甜感。/900-1500公尺

峡谷让西南季风一路吹送至位于中央省份东部的乌巴,潮湿的西南季风顺着逐渐上升的地形变得干燥,并在丘陵迎风面形成上坡雾,当云雾多时,漫射光柔和,减弱太阳直接辐射强度,空气湿度与温度更适宜,有利于增加茶叶中含氮物质和芳香物质。

低海拔产区(600公尺)

【萨伯勒格穆沃】
保护区的庇护,焦糖蜂蜜与变换多端的野草气息
萨伯勒格穆沃是宝石产区,夹在辛哈拉加雨林与圣地亚当峰之间,著名的peak wilderness sanctuary也位于此,与汀布拉相似,是个拥有纯净土地的生态热点,且是最多雨的产区,炎热潮湿却拥有大量植披与高冷云雾林,茶树生长快速叶型较长。独特的雨林微气候与高草原,造就多样风格,黄棕色带点红色调,不会太过浓烈,还带点焦糖甜感。/600~1000公尺

【卢哈娜】
勃根地红酒色泽的醇厚茗品,甘甜带劲
烟熏与熟果木瓜的甘韵。整个区都位在湿区的卢哈娜算是茶产区的后进者,是斯里兰卡海拔最低的红茶产区,和萨伯勒格穆沃一同囊括了总产量的60%。湿热的气候与肥沃的土壤使茶叶生长快速,叶形较大,高温使得发酵加速,这里的茶强劲醇厚,带有甘甜气息,茶色带有勃根地红酒色,很适合加糖或加奶饮用。虽然各产区都有生产白毫或金毫,卢哈娜藏着个世界顶级的茶园,产出的有机处女白茶(Virgin White Tea),连法国玛黑茶都在使用。为了保留茶叶中高达10.11%的抗氧化物,处女白茶不可以手触摸,采茶时必须带着手套使用剪刀,稀少珍贵,茶汤金亮透明,细腻的茶体中带有蜜糖与白花的香气,好喝之外对健康更是有助益。/600公尺

06 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》乌龙茶因其复杂的加工工艺而被认为是最珍贵的茶叶之一。复杂的味道随着每一口的品尝而不断演变。乌龙茶产于中国南部的福建省。大部分乌龙茶产自中国南方的武夷山和台湾的山腰。

乌龙茶会部分氧化,氧化程度在12%到80%之间。不同的氧化作用产生的茶有时被称为绿乌龙茶或黑乌龙茶。从浅色和花香到深色和矿物口味的广泛光谱提供了许多变化。

轻微氧化的乌龙茶被塑造成深绿色的小球,而严重氧化的乌龙茶则被扭曲成长长的、深色的金属丝状叶子。但它们不是绿茶或红茶。

乌龙茶品种繁多,种类繁多。茶叶的味道往往取决于泡茶者的技艺。

乌龙茶的种类

传说是训练猴子采摘山上的茶叶,因为崎岖的环境使得导航和采摘茶叶很困难。今天的“猴采”乌龙茶指的是优质茶叶。

乌龙茶生产是劳动密集型的。经验丰富的茶艺匠就像精品店的酿酒师。大多数乌龙茶都有简单的商品名,如铁观音、水仙、冬顶或单枞。

专家将乌龙茶按照产区、品种和收获季节进行分类,就像葡萄酒一样,有上百种乌龙茶。

许多茶叶种植区生产乌龙茶。然而,生产传统乌龙茶的主要高山地区有四个:

台湾

台湾最出名的是它的高山绿色滚动球乌龙茶,习惯上以山区命名。

著名的台湾乌龙茶包括:

碧后或东方美人,带有杏、油桃和红糖的味道。这种甜味来自于夏季侵袭茶树的蚜虫。这种植物分泌一种酶来击退昆虫,产生一种像油桃一样的甜味。
金萱或牛奶乌龙茶或金百合有牛奶奶油和黄油的味道,甜的花香。
冬顶茶是一种深焙乌龙茶,有坚果的味道。这是一种非常高的山茶,在较浅的烘焙中有更多的花香和甜味。

武夷

福建武夷山地区以其扭曲的烤乌龙茶而闻名,乌龙茶以“岩石味”而闻名。岩石的味道来自它们生长的薄层岩石土壤,因此它们被称为“岩石茶”或燕茶。

武夷山乌龙茶是一种烤过的扭曲的叶子,尝起来几乎像一种带有麦芽味的红茶。

两个著名的乌龙石:

大红袍或武夷岩茶是一种著名的岩茶,有浓郁的矿物质和烤坚果的味道。
水仙或水雪碧或福建雨,大多带有桃子、蜂蜜和矿物质的味道。

安溪

安溪县种植的茶很像台湾的乌龙茶。著名的是绿色的球卷品种。安溪最受欢迎的乌龙茶,也许是最有名的乌龙茶,是铁观音。

铁观音是一种中等烘焙风格的氧化茶,最著名的是它的兰花味。观音是慈悲之佛。

拼法有铁观音、观音、观音或观音。观音是与慈悲联系在一起的佛教徒。中国的耶稣会传教士给她取了“观音”或“观音”的称号。你还会看到被称为铁女神的铁观音。

我喝过的最刺激的茶是铁观音。我无法接受它的味道!我从未意识到一种没有味道的茶可以有这么多的味道,基于品种和加工。对我来说,这是在特产茶的世界里真正的启示。

体观音的味道和我喝过的其他茶都不一样。香味令人难以置信,微妙的兰花香味贯穿始终。虽然它有花香,但尝起来一点也不香。难怪乌龙茶是饮茶者的最爱。

丹从

但丛乌龙产自中国的凤凰山。它们有时被称为“凤凰乌龙茶”。但丛翻译过来是“一丛”,但这并不是说只有一丛茶叶在生产。

它更像是一个适用于所有不同品种的起源故事。它们是扭曲的,轻到中等程度的烤乌龙茶。

两种流行的凤凰乌龙类型是:

蜜兰香或蜜兰具有独特的蜂蜜香气和兰花香味。
鸭屎香是一种蜂蜜味的香茶,闻起来像栀子花。

和许多中国茶一样,茶的名字背后也有一个故事。鸭食香闻起来和吃起来都不像鸭粪。据说,为了保持种植的秘密,茶农告诉所有询问他成功种植茶树的秘密是鸭屎。

乌龙茶的好处

由于乌龙茶是半氧化茶,它富含儿茶素和多酚。这些天然的抗氧化剂可以帮助促进新陈代谢和燃烧脂肪。

在枯萎过程中开始的氧化过程(氧气的吸收)中,乌龙茶的茶黄素浓度升高,茶红原浓度降低。

茶黄素是在氧化过程中产生的抗氧化剂。一些研究表明,茶黄素具有抗氧化、抗病毒和抗癌作用。

乌龙茶含有咖啡因吗?

所有产自茶树的茶,包括乌龙茶,都含有咖啡因。每杯咖啡的咖啡因含量取决于冲泡的过程,每8盎司的咖啡可以含有60到100毫克的咖啡因。源

从茶叶中提取咖啡因的最重要因素是水温——水温越高,茶叶中咖啡因的浓度就越高。

05 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》能够了解咖啡的风味特征不仅看起来令人印象深刻。它还可以提高咖啡的享受。尽管起初似乎无法区分风味特征,但实际上很容易训练咖啡的味觉。像任何事情一样,熟能生巧。我们越是接触咖啡的不同风味和属性,就越能更好地识别它们。
咖啡杯测,是了解咖啡风味特征的入门途径,一但掌握了解了,你可能对咖啡更加着迷,前街咖啡与你分享一下这些咖啡杯测的关键步骤,让你的咖啡杯测体验更加轻松。

第 1 步:查找咖啡杯测网络
首先,应该找到当地的烘焙厂、咖啡店或咖啡网络,定期进行咖啡杯测和品尝。去几家商店问问他们是否做咖啡杯测。一开始可能看起来很困难,特别是如果你住在一个小镇上,但要坚持下去;你最终会找到一个。

第 2 步:获取风味轮
来自 Counter Culture Coffee 的风味轮,它有最好的布局和风味范围。可以从他们的网站上下载,并且可以放大到相当大的尺寸,所以你甚至可以把它钉在墙上。
研究它以熟悉类别,并确保在您进行咖啡杯测/品尝时携带它。

第 3 步:确定口味平衡
你什么时候才真正开始喝咖啡?别着急,我们终于到了那个阶段。首先需要知道的是,不同的味道会刺激舌头的不同部位。喝咖啡(或其他任何东西)时,尝试确定可以品尝到舌头的哪个部分。然后和风味轮对比一下就知道是什么味道了。开始品尝日记并记下您可以品尝到的东西。不同口味刺激舌头不同部位的观点在科学上是有争议的。但是,我觉得这个练习对于参与和分析不同的口味仍然很有用。
觉得这很难吗?一个简单的练习方法是将一些强效成分(糖、盐、柠檬等)溶解在水中,然后品尝它们。

第 4 步:识别口味
你知道我们是如何开始品尝咖啡的吗?恐怕我们将不得不把它放回下一步,一旦我们习惯了咖啡的一般风味,它就会回来。尝试品尝味道很好,但如果我们不知道柠檬草和柠檬水之间的区别,我们仍然无法识别它们。
想练习品尝一些常见的咖啡口味。布置各种各样的。我总是使用柠檬、葡萄柚、橙子、苹果、草莓/混合浆果、70% 黑巧克力、咸腰果和黄油饼干。这种选择为您提供了多种口味平衡属性,还涵盖了许多更常见的咖啡口味。就个人而言,我更喜欢一开始就保持简单的口味,也可以在风味轮上添加一两种香料和一些草药。最好先尝甜的水果,然后再吃酸性更强的水果,然后是巧克力,然后是坚果,最后是黄油饼干。记下品尝的内容和地点,并不断参考风味轮以帮助您习惯这些类别。

第 5 步:品尝咖啡
虽然口味在脑海中是新鲜的,但现在是品尝咖啡的时候了。首先,通过喝一些水或咀嚼纯白面包来清洁味觉。另外,请确保风味轮在手。
杯测咖啡时遵循以下四个步骤:

  1. 好好喝一口。写下您的第一印象(例如水味、果味、柑橘味、坚果味),是好是坏,以及您可以在舌头上的哪个位置品尝它。
  2. 再喝一口以增强味道,并根据需要对笔记进行任何修改。
  3. 好好啜饮,声音越大越好!啜饮让咖啡覆盖整个舌头表面,同时也增加了氧气量,从而增强了口腔的感觉。
  4. 大口啜饮咖啡,并在嘴周围旋转约 5 秒钟,然后吞咽。您将体验到咖啡的完整味道,并且还应该能够准确地识别出它在您舌头上的哪个位置产生共鸣。别忘了写下来!
    学习识别咖啡中的口味需要大量时间和练习,只需重复这 5 个步骤,就可以从新手到专业人士。虽然我们都喜欢一杯好咖啡的味道、香气和咖啡因的嗡嗡声,但学习如何剖析味道和味道平衡可以增加新的享受。