05 / 03 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯香味浓郁的咖啡,一位和蔼可亲的总理,为兴隆咖啡写下了一段美名。

据介绍,兴隆咖啡在鼎盛时期,种植面积达4000多亩,农场到处可见咖啡园。农场的家家户户都种有咖啡,咖啡收入是农民的经济收入支柱。

兴隆咖啡落户于海南兴隆,是在1953年,当时兴隆华侨农场刚刚成立不久,为了实现“以短养长”的做法,也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入来弥补橡胶等长期作物收入,兴隆从澄迈福山开始引进咖啡种植。

兴隆咖啡曾是海南地方品牌的旗帜产品。如今,在兴隆农场,还有一块为纪念周恩来总理视察兴隆咖啡园而立的石碑。

55年过去了,石碑依然竖立,故事还在流传,可当年的咖啡园已消失,取而代之的是一片郁郁葱葱的橡胶林。

当时咖啡的种植面积非常大,整个兴隆有3000多亩。为了保证咖啡豆的品质,咖啡豆都是熟一粒,摘一粒,当时工人太忙,农场的学生经常半天半天的来到种植园里摘咖啡。上世纪90年代后,随着咖啡豆价格的不断下跌,兴隆咖啡的种植面积也在不断减少,到现在,兴隆地区的咖啡种植面积已不足千亩。

12月8日,由万宁市农业局、万宁兴隆咖啡研究院共同指导,中国热带农业科学院香料饮料研究所兴科公司筹建的兴隆咖啡(海口)旗舰店在海口揭牌营业,这既是海南首家兴隆咖啡品牌店,也是香饮所贯彻落实《2018-2020年万宁市兴隆咖啡产业发展实施方案》的重要举措,具有里程碑式的意义。

据了解,店内分为兴隆咖啡文化展示区、冲泡体验区、商务洽谈区、产品展示区及海南兴科云商五大功能区。其中,在冲泡体验区内,到店客人可观看店员烧水、注水、滤泡、萃取等制作手冲咖啡的全过程。

“兴隆咖啡(海口)旗舰店旨在充分展示兴隆咖啡科技成果,普及咖啡知识,宣传兴隆咖啡文化,培育兴隆咖啡消费群体,从优良品种、优质原料、独特焙炒方式及标准化生产等方面入手,全方位介绍兴隆咖啡产品市场优势,让每一位来店的市民和国内外客人充分感受到兴隆咖啡的文化。”兴科公司总经理初众表示,兴隆咖啡的元素渗透在店内的各个角落,店内还专门设置了用于宣传兴隆咖啡历史文化的触摸屏,要想深入了解兴隆咖啡,只需你用指尖轻触即可。

店里除了汇聚香饮所兴科公司众多咖啡拳头产品,还有各式巧克力及特色食品。兴隆咖啡(海口)旗舰店还与兴隆热带植物园进行有效联动,全方位向海口市民

04 / 03 / 2021
  星图注册官网《Q3249-1383 》想要做好竞争,先把顾客吸引过来

  做产品有三种商业模式,一是流量,第二留存,第三商业化。先把顾客吸引过来,再通过复购率的提高,把顾客留下来。

  在产品本身的壁垒之上,还有一层不可忽视的存在——认知。即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地,拼的一个是产品,不一样的搭配,一定会带给顾客新奇的口感和体验。

品牌符号很重要

  什么是品牌符号?

   就是你的品牌LOGO、品牌形象、品牌口碑以及品牌个性。品牌符号是使品牌升级的一个重要的因素,品牌LOGO是一个重要的消费入口,他会给消费者提供一种认知,也决定着消费者的选择,咖啡作为特殊的餐饮行业,品牌符号就更加重要,它是一个品牌标准化、现代化的基础,有品牌认知和口碑将很难获客。

这些“怪”咖啡竟然异常火爆!

 来自Peepo Cafe网红“培根咖啡”意想不到的将培根加入了咖啡里。微甜的咖啡带着一丝咸香,最后还能嚼到一口培根,新鲜感十足。

  来自Double Win Cafe 柠檬叶冰拿铁

  柠檬叶冰拿铁,味道很特别,一口就感觉自己到了泰国,咖啡口感一如既往的浓郁,甜而不腻,柠檬叶的味道越来越浓,非常适合夏天。一杯咖啡最贵的也不超过22元。

将高温的浓缩咖啡浇注在柠檬叶上,最大程度也最自然的激发叶子本身的香气,并完美的融进了咖啡里,因此喝下去的每一口都感到清爽~

还加入了天然坚果酱和椰浆,实在是太会玩了。闷热的天气,搭配一杯如此“萨瓦迪卡”的冰拿铁,简直再适合不过了,喝一口就上瘾~

她们还有一款青瓜拿铁,也是刚刚面世不久的自创新品哦,同样是泰国风十足,清新的口味圈粉了无数小伙伴。

03 / 03 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》世界咖啡师系列赛今天在巴西开幕,于当地时间11月7号到9号的巴西咖啡展上,举行世界咖啡冲煮大赛(World Brewers Cup, 以下简称WBrC)、世界拿铁艺术大赛(World Latte Art Championship, 以下简称WLAC)、世界咖啡与烈酒大赛(World Coffee in Good Spirits Championship, 以下简称WCIGS)以及世界杯测大赛(World Cup Tasters Championship, 以下简称WCTC)。

   说起咖啡拉花,这应该是很多咖啡爱好者甚至是咖啡师爱上咖啡的第一个理由。或许是无意中看到一次拉花表演,就一发不可收拾的爱上拉花,继而爱上咖啡。但是90%人搞不懂拉花艺术大赛规则,可能你只是看一场拉花表演,看的是比赛结果,并不是真正看一场拉花比赛,一场比赛重点是看什么,你看懂没有? 今天,我们一起来学习一下。











  World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE (World Coffee Events) 基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛,是世界第二大赛事,是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。

  该赛事将在2013年首次被引入中国,在上海国际酒店用品博览会上隆重开赛。而国内选拔出的冠军选手将代表中国参加世界大赛,它是国内继WBC之后掀起的第二波咖啡竞技狂潮!

   咖啡拉花大赛比赛流程:







   

  选手上台后,也禁止制作咖啡及发泡做为准备.但可以测试蒸汽大小及机器按键开关。

  时间必须在3分钟之内完成至少一杯的作品,若超时,按照国际标准将失去资格。

  32进16强规则:开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委倒计时5秒,获得两位以上评委青睐的选手进入下一轮,另一位则淘汰。

  16进8强 及8强进冠军规则:开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委按照评分制评分并点评。

  16位选手得分前八晋级下一轮

  8位选手得分前四争夺冠亚季

   这次代表中国参加WLAC是2018世界拉花艺术大赛中国区总决赛的冠军,梁凡(barista fan), 一位90后的年轻咖啡师。  关注世界级拉花比赛的朋友应该都知道  ,  梁凡是17及18年世界拉花艺术大赛中国区的冠军,入行也有8年时间,可以说是行业里的老司机。

图片来源:CTI咖啡杂志

      咖啡拉花不仅在视觉欣赏上讲究美感,在奶泡制作的绵密口感与咖啡融合的方式技巧上也一直不断的改进,进而表达在整体作品的口味呈现,最终达到 “色、香、味、形、艺"俱全的艺术效果 ”。



    18年的拉花比赛里,梁凡设计出一套女顾客和儿童更喜爱的可爱小动物 , 把摄影学中的构图概念运用到拉花里面
02 / 03 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街当季挂耳式咖啡挂耳包

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   由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性,花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。浅中烘焙花蝴蝶有柑橘,茉莉花类香气,风味:蜜桃 、葡萄、焦糖、蜂蜜。

花魁2.0

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01 / 03 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》专星送——作为星巴克官方线上订餐服务,自9月中上线后,短短一个多月便试点成功。今天,武汉星巴克表示,为了让更多顾客感受到外送服务的品质体验,武汉也于10月22日正式开启专星送服务。预计到今年年底,星巴克专星送将完成全国30个城市、超过2000家门店的落地计划,覆盖率超过50%。

10月30日,长江商报记者从星巴克获悉,星巴克外卖服务“专星送”近日已正式在武汉运行,用户可在星巴克APP和饿了么平台点单。星巴克方面表示,预计到今年年底,星巴克专星送TM将完成全国30个城市、超过2,000家门店的落地计划,覆盖率超过50%。

据了解,星巴克外卖服务费为9元人民币,还为外卖研发了冷热专利杯盖,解决了外卖服务中的饮料泼洒难题;咖啡也将冷热分离配送,提供专属纸袋的封口贴。在服务体验方面,星巴克方面在接受长江商报记者采访时表示,“将会提供外卖窗口和专属外卖架子,不会影响在店消费客人的体验。”

目前,咖啡“混战”愈演愈烈,从咖啡品牌线上外卖布局情况来看,最初布局咖啡外卖市场的是连咖啡,而后线下连锁咖啡品牌COSTA和太平洋咖啡加入,但这两家均无自有的下单渠道和配送团队,采用的是第三方外卖平台实现外卖服务。

此后,2018年初瑞幸咖啡加入;8月,星巴克与阿里巴巴达成全面战略合作,依托阿里旗下饿了么的配送体系,推出官方线上订餐服务——专星送。麦当劳前不久也加入了外卖咖啡的混战中,据了解,目前这些外送咖啡品牌都备受消费者和资本的追捧。

事实上,近年来国内咖啡市场的确呈现增长态势。有数据显示,2017年国内咖啡行业市场规模达到了1629亿元,预计2018年超过2000亿元,并将在2020年达到3000亿元。

目前,我国咖啡消耗量为 13.41 万吨,占美国咖啡消耗量不足 1/10,但是咖啡消耗量增速却是美国的 10 倍,远远高于全球平均水平,说明我国咖啡市场增长迅速,咖啡消费量有极大的上升空间,增长潜力巨大。

品牌营销专家路胜贞在接受长江商报记者采访时谈到,“随着麦乐送、瑞幸咖啡、专星送等咖啡外卖的相继涌现,行业竞争门槛也在逐步提高,消费者一方面期待快捷便利的服务,同时对外送服务和食物品质也有越来越高的要求。未来的咖啡市场将更加多元化,竞争也更残酷。”

27 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》玻璃王Hario开实体店,没有比手冲咖啡更让人有仪式感了
  结帐後也可以留意一下柜台旁的扭蛋,将HARIO的经典产品做成一个个小巧模型,让人直呼好可爱!(随机扭蛋,400日圆)

      一杯精品咖啡的组成,除了咖啡豆外,最重要的就是萃取方式——手冲,不加入其他任何东西,仅通过热水提取咖啡豆中的美好物质,这种简单、直接的方式不仅可以完美地保留咖啡香,而且仪式般的冲泡过程更是让人着迷。



       是我!手冲咖啡!













   上世纪五十年代开始,日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如醉的地步,各式各样的咖啡器具般层出不穷,完整的手冲滤泡式咖啡理论及操作技术也得以建立。







   在这浪潮之中,一个名叫「Hario」的咖啡器具品牌开始萌芽,并迅速成为行业领军品牌,「Hario」风格简约、以体现咖啡原有品质为宗旨的单品冲泡方式也被认为是对手冲咖啡概念的完美诠释。









  1921年,日本东京神田须田町,一座名为「柴田弘制造所」,主要生产物理化学玻璃器皿的小工坊建立了,这里就是Hario株式会社的前身。自品牌建立伊始,Hario便致力于耐热玻璃设备的技术研究及制造,后经活用投入消费性玻璃领域,生产出了红极一时的首款咖啡器具——虹吸咖啡壶。











    上世纪中叶,使用荷兰绒滤网的滴滤设备制作咖啡的方法较为普遍,但过程繁琐、冲泡时间很长,市场上急缺一款操作简单、冲泡快捷的咖啡器具。有着多年耐热玻璃研究经验的Hario敏锐地捕捉到了商机,经过精密的测算、设计及开发,手冲历史上的旗帜产品——Hario V60滴滤咖啡杯的雏形就此诞生。
26 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》逐步削减欧洲市场的业务

  星巴克帝国的欧洲版图,1998年9月,英国第一家星巴克咖啡店在伦敦的国王路上开业。如今,英国有211家星巴克咖啡店,也有 20 年历史了。但是,在欧洲做咖啡生意并不容易,即使对星巴克而言亦如是,星巴克进军它们的「最后战场」—— 被誉为高级咖啡圣殿的意大利,意大利是星巴克全球业务的第 78 个市场。

       曾经DISS星巴克是“厕所水”的意大利人,居然在星巴克门口排起了长队! 虽说有点夸张,但至少说明:意大利人爱咖啡的嗜好,是全球闻名的。今年9月份,星巴克才终于在意大利米兰,开了第一家属于自己的门店。

一大票的意大利咖啡的忠粉们在开业当天在星巴克门口排起了长队。

 据华盛顿邮报等媒体报道,星巴克正逐步削减欧洲市场的业务,包括将83家位于法国与荷兰的门店业务卖给合作伙伴Alsea;关闭位于荷兰阿姆斯特丹的办公室,将运营重心转移至英国伦敦。荷兰将保留一家星巴克自有的烘焙工厂,员工在80人左右;而荷兰约有186名现有职员将遭到解雇、或被鼓励申请伦敦的空余岗位。

  星巴克的合作伙伴Alsea是墨西哥最大的连锁餐饮经营集团之一。除了星巴克,它还是达美乐披萨、汉堡王等餐饮品牌在拉丁美洲市场的主要授权经营方。自2002年与星巴克建立合作以来,Alsea在拉丁美洲授权经营的星巴克门店已超过900家。

  欧洲市场上,未来Alsea除了接手星巴克的门店经营,也将为法国、荷兰、比利时和卢森堡的179家星巴克门店提供支持。星巴克在这四个地区市场目前有超过260家门店。

  星巴克在欧洲的拓张之路并不顺利,近几年一直增长缓慢。根据该公司披露的2017财年财报,星巴克在英国市场同店客流小幅下滑,收益下跌了2%;EMEA(欧洲、中东、非洲)市场营业额仅增长5%,且主要是由土耳其与中东市场贡献的。

  把门店经营权卖给合作伙伴,对星巴克而言也并不是第一次。早在2016年,星巴克就将其在德国全部门店的经营权卖给了西班牙餐饮经营公司AmRest,后者是星巴克在波兰、保加利亚等东欧地区国家的合作伙伴。

  与独立咖啡店密集、市场饱和度相对较高、且竞争激烈的欧洲市场相比,诸如像中国咖啡消费市场对于星巴克而言显得更有潜力。在星巴克的欧洲业务精简并重组之后,未来集团将把更多精力放在突破美国及中国市场的增长上。

  不过,即使是在这些潜力市场,挑战也仍然存在。根据星巴克2018年第三财季财报,其全球同店销售额仅增长1%,中国同店销售额则下跌2%,中国及亚太区市场营业利润率则下跌7.6%,为9年来的首次下滑。

25 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克官方线上订餐平台专星送™于一个月前正式运行,率先为北京和上海的咖啡爱好者提供了“用心,更多一度”的星巴克外送体验。今天,星巴克宣布:北京、上海现已基本完成专星送™门店全城覆盖,10月22日,专星送™将正式进驻广州、深圳等九个城市,星巴克将携手饿了么让更多顾客能够感受品质如一的外送体验。

不仅如此,星巴克在“第三空间”门店之外的另一外送专用渠道——与盒马共同创新打造的专星送™ “外送星厨”,也于今天在上海和杭州启动试运营,突破传统的新零售方式将会为喜爱星巴克的顾客提供独特的全新体验。

专星送™是星巴克与阿里巴巴集团全面战略合作后的首个落地项目。与饿了么合作的门店端专星送™继今年9月中上线后,短短一个多月便试点成功,目前已全面覆盖北京与上海两大城市主要区域。下周,专星送™将进一步进驻广州、深圳、成都、杭州、天津、南京、武汉、宁波和苏州九大城市,为更多顾客带去独特的星巴克外送服务体验。今年年底,星巴克将完成全国30个城市、超过2,000家门店的专星送™落地计划。

而基于盒马成熟的配送系统,设立于盒马鲜生门店内的“外送星厨”则将为顾客提供另一创新外送体验。作为首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房,星巴克“外送星厨”以中央厨房为运作模式,可有效提升外送运能,并以独特方式优化体验,为顾客带来一站式新零售解决方案。

首批试点“外送星厨”落户杭州阿里巴巴亲橙里和上海宝地两家盒马鲜生门店。作为专星送™的又一创新模式,无论是申请专利的热杯盖设计、精心设计的拎袋封口贴、还是冷热分离的严苛配送,“外送星厨”的品质和服务都与星巴克门店保持同样的高标准。凭借盒马“最快30分钟送达”的配送承诺,“外送星厨”可覆盖“盒马三公里生活区”配送范围。

无论是个人独享、家庭聚餐,还是呼朋唤友去郊游野餐,各种场景需求皆可满足,“外送星厨”加持下的专星送™将在新零售时代为顾客开创更多精彩生活。值得期待的是,在不远的将来,顾客还可以一边在盒马鲜生店内挑选美食,一边随时下单,或行或坐,购物过程中一杯有温度的咖啡就会直接送到手中。

深耕中国二十年,星巴克对咖啡的热爱、对品质与服务的追求始终如一。“在中国,为中国”,未来我们将持续创新、不断提升顾客体验,携手合作伙伴为中国顾客开启随时随地随心的优质星巴克体验。

24 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据便利蜂官方微信透露,便利蜂首家 BeeSelect 的咖啡馆已经开始营业,地点位于北京市海淀区海淀大街华奥商厦。

BeeSelect 咖啡馆前身是便利蜂天使大厦店的 ” 咖啡角 “,经过一个月的打造后,如今这里已呈现出新的形象——整体主打意式休闲风格,设有休息区,并在休息区摆放了可供阅读的书籍。

便利蜂的咖啡向来颇受好评。BeeSelect 咖啡馆此番主打深度烘焙的意式咖啡。之所以没有选用更适合国人口味的中度烘焙,BeeSelect 表示 ” 因为在这里所有饮品都是由手工调制,而深度烘焙的咖啡豆更适合手工调制成意式咖啡。”

除咖啡外,BeeSelect 咖啡馆还提供 ” 网红饮品 “,如此前大热的脏脏茶、冰摇柚子茶、芒果冰沙等。

” 便利蜂 ” 成立于 2016 年 12 月,2017 年 2 月份在北京开出第一家门店。便利蜂由庄辰超、王紫共同创办。庄辰超系前去哪儿创始人兼 CEO。王紫曾为 7-11 北京大区经理,并曾创办邻家便利店。便利蜂在无人货架、便利店、共享自行车方面都有所布局。

在便利店的餐饮化方面,便利蜂早前已有过多种尝试,例如店铺搭载营养早餐,提供品类丰富的午餐、晚餐服务等。在自制特色方面,便利蜂也下了不少功夫,如供应特色现磨咖啡、特色萌煮、自制特色面包、自制特色三明治、自制特色饭团等。此次开出一家咖啡店并不令人感到意外。

23 / 02 / 2021
星图注册官网《Q3249-1383 》现在,像星巴克,瑞幸,costa , 太平洋咖啡这些品牌门店的制作过程都是开放的,牛奶就放在桌子上,顾客可以直接看到,所以这个也不是什么保密信息。

  但是随着更加讲求咖啡本身的品质,作为消费者更在意的部分应该是品牌原物料品质,不论是咖啡豆、牛奶、水还是糖浆等其他的原料,从一杯牛奶看来,因为我们在意的还是自己“喝到了什么”?

  话说回来,上个月,我们发了一篇推文【星巴克无声无息地用着调制乳?网友曝星巴克咖啡使用调制乳代替了鲜牛奶】,发文提到星巴克江浙沪外门店将换调制乳,客服人员也确认,表示除江浙沪地区之外的其他地区正在逐渐全部替换为调制乳。

对于星巴克将要换调制乳,网友看法如何?

@徐晓明

我在星巴克宁波世纪东方二店,分明看到他们台面上放着发喜常温牛奶。

@老亮

调台的牛奶没了,现在又准备换牛奶了?之前看他们用卫岗,后来有一阵是明治,现在不知道一个啥牌子,下次去问问。还有淡奶去年问过店员,店员说了个牌子,听都没听过,百度只搜到国内的一个不知名厂。现在不知道用什么牌子了。

@fish.

难道只有我是一直看到星巴克从来都是用调制乳的那位吗……反正不经常喝,也不对星巴的咖啡抱任何期待……

@Nitro

这个一定不会轻易地更改,星巴克会不时的更换冷藏奶品牌,但是用调制乳的真的是头次见。不过看吧台上的那个确实不是正常牛奶,不知道是怎么回事。

@ ™

作为一名江浙沪的顾客来讲,只能说确实大中华统一之后,很多东西越来越差了,不知道大家有没有注意到,杯盖和吸管跟原先统一的质量没法比,很无语

@CUPPING COFFEE_杨文汉

这有啥奇怪的···星巴克,coast,太平洋,瑞辛所有这些连锁品牌哪个用的不是调制乳?还是说公司有规定必须用鲜牛奶?还是说承诺过必须用鲜牛奶?还投诉?还要交代?你咋不要胶带呢···大惊小怪··没见过世面吗?

@練一劍

广州的星巴克一路都是调制乳,发喜、光明、雀巢都见过,所以在星巴克极少会喝带牛奶的咖啡类饮品

@Archer

广州什么时候用过鲜奶???

@青豆

作为食品专业来讲调制乳也是正常乳品之一,而且咖啡行业大店最好建议用超高温杀菌奶,不宜变质。

不知道上面顾客为什么说毫无营养可言,糖蛋白脂蛋白就是主要营养,高温杀不死的,除去的是微生物。

但仍然非常反对星巴克用调制乳。

@Rock_罗科

星巴克江浙沪伙伴表示,大中华嘴脸真的还不如统一。

@毘

老美接收星巴克以后各方面压低成本原料的糖浆从进口改为国产牛奶么也要换调制乳员工的年终奖么也取消上班的人数也要控制让现在的伙伴做的像狗一样招募么17.5元一小时招人现在上海都是21块是最低了我都不知道现在的星巴克里都是什么鬼能在里面熬得住的我想都是那些6年以上的老员工在里面混着要么都是些大学生兼职在里面混着饮品的出品哪还像以前那样的好…相信在不久以后咖啡市场这块肉星巴克迟早要一点点的吐出来。

@even

维记到发喜到调制乳。广州这边是这样的。所以我现在宁愿去咖啡小店。这些咖啡小店25元左右的拿铁用的不是味全就是维记。鲜牛奶做的好喝多了。不要说没区别。现在小店都在寻找最好喝的奶啡。而星巴克为了省钱抛弃味道。很失望。我也是金卡会员。如果不是坐火车或者赶时间是不会去买星巴克的。

  图片来源:荔枝新闻

根据粉丝留言,我们总结了一下全国星巴克的牛奶,各区用的不是同一个牌子,以北区为例:

  全脂牛奶:发喜(八喜旗下)

  脱脂牛奶:发喜(八喜旗下)

  豆奶:香港维他奶(香港进口)

  Silk豆奶(美国品牌,国内为蒙牛代理,中文名为植朴磨坊)

南区,以广州为例,目前用的光明咖啡专用调制乳

南京,上海地区咖啡用的奶是卫岗鲜牛奶,脱脂奶也是,星冰乐用的是发喜

黑R店:用的是维记鲜奶

Costa门店: Greenfields,澳亚牧场纯牛奶,网友有看到新增有鲜奶,COSTA在北京已经有12家门店都已经开始使用鲜牛奶

图片来源:行走的咖啡地图

太平洋:太平洋专用牛奶(纯牛奶),及新增瑞典燕麦饮品牌OATLY (来自瑞典,不含牛奶,无乳糖)

 图片来源:太平洋咖啡

瑞幸咖啡:澳亚牧场纯牛奶,和costa一样

图片来源:WWw独立生活空间

  提到这个调制乳,到底,鲜奶vs奶粉vs纯牛奶vs复原乳vs调制乳,哪一种的比较好? 
  一般咖啡馆用『奶』会考虑其奶泡绵密、奶泡维持度、打发后甜味、与咖啡混合口感等四个方面,咖啡从业人士即爱好者在选择不同牛奶制作奶咖。



  根据维基百科资料,提供较专业客观的参考:

  保久乳:保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌,使用无菌包装的方式,保质期为3-6个月,可常温保存。

  鲜乳 : 鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装,需冷藏,保质期为5-7天。蛋白质含量较高的牛奶会有比较浓的“奶味”;蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味

  奶粉:以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。把鲜奶经过一番折腾搞成奶粉, 2个目的: 一是粉状物更容易运输,且保质期更长久,这是为了适应市场化的需求而产生的技术。二是粉状物更容易添加一些微量元素,维生素等牛奶中不含或者含量较少的人体必需元素。

  复原乳:把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。把鲜奶折腾成粉,再从粉按比例复原为乳。

  纯牛奶: 以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品(东西会变坏是因为里边混入了很多细菌,细菌就像火种,可以不断繁殖增生,但是如果没有这个源头,那东西就能保质很长时间。所以鲜奶从牛或者羊身上挤出来后是要先经过一定的杀菌工艺的,巴氏杀菌就是这个工艺), 乳糖不耐者喝了容易拉肚子。

  调制乳:以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品。调制乳也是一种牛奶,有些调制乳的某些营养成分还得到了增强。

   调制乳是为解决特殊人群的特殊需要而产生的,多数是从消费者需求角度设计,比如舒化奶,可以解决那些乳糖不耐受的人群对牛奶的需求问题,还有高钙、高锌的牛奶添加的都是营养强化剂,在某些营养素的含量上会高于纯牛奶。 乳糖不耐受者,不会影响太大。