10 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》近年来,碳酸饮料巨头对咖啡市场的关注越来越明显,2018年可口可乐以51亿美元收购了英国连锁咖啡品牌Costa。随着咖啡市场的增大,更多饮品企业也纷纷入局,今年5月初,中国最大的饮用水品牌农夫山泉就宣布即将上市一款碳酸咖啡。

  20世纪初碳酸饮料就已进入中国市场,在这么长的时间内,产品配方几乎没有太大的变动,而改变的仅仅是产品的包装以及营销。

  不过,消费者众口难调,有人尊崇配方复古,有人期待创新。随着萃取技术的不断进步、即饮咖啡的日渐流行,把咖啡溶进碳酸饮料,成为饮料巨头们的一个尝试。

  事实上碳酸饮料巨头们在十三年前就已完成了这个尝试,不过由于当时消费群体小、定位不明等原因,最终都不了了之。

  2006年,可口可乐在欧洲、北美上市了一款咖啡味的可乐Coca-ColaBlak,不过消费者对这款新口味可乐的接受程度并不高,上市仅两年,Coca-ColaBlak就宣布停产。

  中国饮品巨头娃哈哈也于2006年6月推出一款非常咖啡可乐。刚上市之初,由于非常咖啡可乐在宣传推广方面做得十分出色,上市前两个月月均发货量超过500万箱。在上海、杭州的一些便利店,非常咖啡可乐甚至一度脱销。

  然而两年后,非常咖啡可乐的发展已见疲态。十年前将咖啡当作日常消耗品的中国消费者的数量小,即饮咖啡在当时的发展也相对缓慢,因此这款非常咖啡可乐最终成绩平平。

  此外,日本企业三得利也曾进行了尝试。2012年7月,百年饮料巨头三得利推出了一款针对20~39岁职场人士的咖啡汽水Espressoda。

  三得利在研发这款咖啡汽水时十分走心。原料上,Espressoda咖啡汽水采用了巴西、哥伦比亚等著名产地的咖啡豆。技术上,三得利花费了58亿日元用于研发新的碳酸化技术。营销上,Espressoda一经上市,广告就遍布日本的地铁、火车。

  但2012年日本功能饮料市场早已被红牛、可口可乐Burn、朝日饮料Monster等几大巨头占据,三得利的Espressoda虽然前期关注度满满,但在销量上始终没有出彩的成绩。

  随着消费者对健康饮食的关注度越来越高,碳酸饮料因为高糖而越来越不受欢迎,发展越来越迟缓,因此各大饮品巨头纷纷推出的咖啡汽水。虽然咖啡汽水听起来很新颖,是个新品种,但究其本质还是高糖的碳酸饮料。因此,口味上的创新并没能直接刺激碳酸饮料市场的回暖。

  为了满足消费者对低糖食品的需求,2017年可口可乐率先推出零糖咖啡可乐Coca-ColaPlusCoffee(又称Coca-ColaCoffeePlus)。

  最先在澳大利亚上市的Coca-ColaPlusCoffee,热量较常规可口可乐减少了50%,咖啡因含量增加了50%。较之市面上曾出现的咖啡可乐,这款咖啡可乐的汽水感更强,气泡带来的感官刺激更加浓烈。2018年,Coca-ColaPlusCoffee逐渐在越南、泰国、柬埔寨、日本等亚洲国家出现。不过,为了更加贴近当地消费者的口味,在日本上市的Coca-ColaPlusCoffee中重新添加了糖。

  2019年4月,可口可乐CEO詹姆斯昆西宣布,将于今年年底在全球至少25个市场推出升级版的可乐咖啡。昆西如此看重这款可乐咖啡不是没有道理。

  2月14日,可口可乐发布了2018年财报,2018年营收同比下滑10%,其股价当日大跌8.4%,创下2008年10月以来最大跌幅。

  (资料来源:wind)

  可口可乐正处在公司转型的关键时期,全球咖啡市场的崛起让可口可乐看到了转型的一个方向。在热饮咖啡市场,可口可乐已经通过高价收购Costa占据了一席之位;在即饮咖啡市场,年底上市的可乐咖啡势必也会掀起一波巨浪。

  除了可口可乐为了转型做碳酸可乐外,肯德基也推出了气泡冰咖啡、瑞幸也推出了一款碳酸咖啡——黑金气泡美式,农夫山泉也推出了碳酸咖啡。

  国内外饮料巨头们为何纷纷加入碳酸咖啡饮料这个赛道?

  据国家统计局公开数据,2018年中国碳酸饮料产量1744.6万吨,占比整个饮料市场的9.41%。随着消费观念的改变、生产技术的升级,传统碳酸饮料的浪潮已然逝去,更符合消费者需求的新型气泡饮品将瓜分传统碳酸饮料现有的市场份额。

  根据国际咖啡组织数据,2017年至2018年度全球咖啡生产总量为1008万吨,消费总量为990万吨,全球咖啡市场稳步增长。2018年中国咖啡生豆的消耗量达到22.95万吨,7年复合增长率达到21.74%,远超全球2.53%的一般水平,国人年平均咖啡消费杯数为6.2杯,五年时间翻了一番。

  国内的咖啡需求增长强劲,咖啡行业向好是国内各大饮料巨头盯上的原因之一。

  不过,从咖啡可乐到碳酸咖啡的历史进程中不难发现,只有更加贴近大众需求的产品才能够赢得消费者的心。

  当下,消费者对于高糖饮品避而远之,这种情况下,低糖饮品应运而生,碳酸咖啡或真能引领时代潮流。  

09 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》▲咖啡价格低迷,让许多非洲小农无以为继,转种其他作物,市场担忧断耕危机。(图/达志)

  「好多咖啡农场都没人耕种了,许多人远走他乡,」在宏都拉斯西南方圣荷西山坡上栽种有机咖啡豆的华斯奎斯(Sonia Vásquez)说,「很难再以此为生了。」46岁的华斯奎斯,过去6年眼看着她的咖啡园被一种肆虐拉丁美洲的病菌摧残,而今,全球咖啡价格崩盘更让她的生意难以为继,去年她收入缩水几近1/3,连打平成本都不够。

  对华斯奎斯这样以南、北迴归线之间赤道「咖啡带」为经营据地的咖啡农来说,此时此刻本应该过着好日子─消费者喝的咖啡,从手沖、香草拿铁到冷萃,花样愈来愈多;然而,从祕鲁、厄瓜多、巴布亚纽几内亚到衣索比亚,许多咖啡小农却在挣扎度日。在美国国际交易所,占市场6成的阿拉比卡咖啡豆价格跌到近14年的低点,1磅约90美分。

  需求愈来愈多收入却缩水

  欧睿信息咨询公司指出,过去10年全球咖啡产值几乎倍增到900亿美元,虽然地球气候变化让人担心咖啡的长期货源可能受影响,但是收成超乎预期、生产效率提高及汇率等因素,咖啡豆的批发价始终低廉。巴西与宏都拉斯去年的咖啡产量均创新高,哥伦比亚的出产也达到1990年代的最高水平,但是需求未与生产同步走扬,市场供过于求甚多。哥伦比亚咖啡农民全国总会执行长维勒兹(Roberto Vélez)说:「这已经超过经济危机的程度,咖啡农相继出走,让人无限感伤,消费者却不知真相。」

  ▲过去10年全球咖啡产值几乎倍增,咖啡豆价格却创低。(图/陈俊松摄)

  瓜地马拉与宏都拉斯受害的咖啡小农,加入前进美国移民行列,而祕鲁与哥伦比亚的农户则开始转种古柯硷原料。咖啡豆一时虽无缺货之虞,但出走断耕,尤其是高等级咖啡豆未来能否持续供应,让买家开始提心吊胆。英国咖啡进口商Cafédirect採购经理麦道劳(Matt McDonald)说:「如果目前这种情形持续,5年后将难以想像,这是有害的循环,因为农户买不起肥料、品质下降、收成减少,而且年年每况愈下。」

  部分跨国公司未雨绸缪,透过供应农户与合作社技术支援及咖啡树苗等行动来稳定货源。去年9月,星巴克也承诺对萨尔瓦多、瓜地马拉、墨西哥与尼加拉瓜等国的咖啡小农资助2000万美元。全球最大的咖啡买主雀巢,1年拨款6700万美元技术支援咖啡农户,但坦承解决农户收入问题非任何个别公司单独所能应付。该公司正在接触国际咖啡组织,设法解决问题。

  咖啡豆大抵分成罗布斯塔与阿拉比卡两种品种。前者品质较差,多用于即溶咖啡,或混合成espressos增加苦味;后者口感、品质较佳,且有等级之别,高级阿拉比卡豆产区海拔高,往往溼处理,等级差的产区海拔低,多日晒处理。贸易商说,价格问题的根源,在于低等级的阿拉比卡咖啡豆生产过剩,拖累整个市场。

  咖啡豆盛产,造成在美国纽约国际交易所交易的阿拉比卡豆期货价格低迷。咖啡豆的买卖定夺于纽约国际交易所的「纽约C价」─高级豆溢价买卖、等级差的折价交易。目前的基准价位,意味即使是以溢价卖出的咖啡农,也无法打平收支。过去3年,纽约基准咖啡价格的平均价位约为1磅1.2美元,但是同期咖啡豆的生产、处理和运输费的成本已经超过1磅1.5美元。

  咖啡豆盛产拖累市场价格

  这种情形下,部分咖啡农希望找到新的定价法,有些买家绕过纽约基准价,根据生产成本与获利情况,直接与咖啡农或合作社交涉。维勒兹说,哥伦比亚的咖啡农家非常想摆脱纽约市场的桎梏,因为纽约市场价格无法反映拉丁美洲高级咖啡豆的真正价值。他指出:「我为什么要被一个起不了作用的市场绑住?」不过,反对者认为无须如此,因为电脑程式交易兴起后,情况已经雪上加霜。程式交易根据对巴西产量的预估、对市场起落的预期,利用电脑运算执行交易,加剧了价格波动。

  一如许多农产品,咖啡市场有它的盛衰循环,而咖啡非1年收成作物,循环更形加重。高价市场带动栽种、管理提升,促成增产;当咖啡树栽种4年初熟后,年年生产,新产量会对价格形成压力,而低价也造成咖啡豆质与量下降。

  在这种环境里,巴西成为市场霸主。它是咖啡最大的生产与出口国,占全球咖啡贸易的28%,巴西咖啡农也可在低成本下生产咖啡豆,收支打平的价位不到每磅90美分。许多农家用机器採收,与其他中美洲国家和哥伦比亚相比,大量生产的巴西能以更简单的方式处理咖啡豆。

  巴西去年生产了多达6200万袋的60公斤装咖啡,而疲弱的巴西币值,也使咖啡农和出口商外销咖啡获利更佳。虽然预测巴西今年的出产趋缓,但明年可能生产过剩。荷兰合作银行资深分析师梅拉(Carlos Mera)说:「其他产地可能减产,但不足以抵消巴西的增产。」

  投机客操纵行情波动加剧

  然而,对巴西的低成本农民来说,目前的价格也冲击他们的获利。在米纳斯.吉拉斯(Minas Gerais)南边的瓦尔任阿(Varginha)大型合作社Minasul,外销多达17国,合作社主席马可斯(JoséMarcos Magalhães)说,合作社8000会员当中很多是小农,获利已经受到挤压。他说:「这种价格范围如果持续,就会出现失业。」

  巴西区域性合作社、也是巴西最大出口合作社的瓜舒沛(Cooxupé)商务部门负责人狄阿鲁荷(Lúcio de Araújo Días),直言价格崩盘要怪罪金融市场的投机客。过去5、6年,炒手看巴西的产量伺机行事,2017年起作空部位空前,在巴西之外的咖啡生产国渐渐入不敷出时,不断抛空卖出。

  自纽约咖啡交易所(已併入美国国际交易所)1880年开张以来,投机客就被指操纵价格;除了实体咖啡买卖双方用期货来锁定价格外,参与其中的玩家如对沖基金,也在起起落落的咖啡价格上押注。

  然而,去年出现的投机程度,却让利用基准价格作为买卖期货对沖的投资人,对市场的有效性起了疑问。伦敦经纪商Marex Spectron咖啡分析师波拉德(Steve Pollard)说:「投机客有许多的放空部位,但他们纵使加大力道,并不能决定市场的全盘走向。」

  虽然咖啡小农的故事,常被拿来行销个别的咖啡品牌,但是消费者往往不知道咖啡小农的辛酸,以为他们早晨喝的涨价咖啡,至少一部分利润会回到农人身上。其实1杯要价2.5英镑的咖啡,咖啡本身只占价格的4%;店租、劳动力与税金则占成本很大一部分。顾问公司Allegra Strategies咨询长杨恩(Jeffery Young)说:「咖啡成本对零售商来说是很次要的,即使咖啡豆价格跌了3成,每杯咖啡的价格还是会上涨,因为人工成本、店租与其他项目的费用都涨了。」

  跨业结盟小农利润多3倍

  付给咖啡农合理利润的「公平交易」,一直是想对咖啡「去商品化」的烘豆业者与贸易商努力的重心。美国人兰德(Ken Lander)辞掉律师工作,搬到哥斯大黎加,靠着卖掉美国房地产的所得,买了一处咖啡农场;2008年金融风暴后,他被迫卖起咖啡豆。他发现,他卖出的1批咖啡豆,在美国创造出约3万美元的零售业绩,而他自己只拿到600美元。

  于是,52岁的兰德开始和其他农户、一名美国企业家合作,成立Thrive Farmers公司,2011年起在美国乔治亚州亚特兰大,做咖啡进口生意。他们向5个国家的1000家农户买咖啡,建立1个「所得分享模式」,把50~75%的咖啡豆销售所得分给生产者。如今,兰德是Thrive Farmers业务部门主管,自己同时还种着咖啡,他说:「比起市场次好的出价,我们的农户利润至少多3倍。」

  兰德说,和他的公司一样,许多大大小小的咖啡公司,都有帮助农户的1套方法;但他承认,必须有跨产业的结构性措施,才能起死回生。他说:「如果不这样做,咖啡产业就会觉察到,咖啡农户无法继续种植咖啡,几乎没有利润可言,甚或是负利润,那么我们就会出问题,不是经济学家也懂得这一点。」

08 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》近日,可口可乐公司宣布,将在2019年年底前推出咖啡可乐新口味。在该消息发布后,网友反应不一,有网友称,这两种口味混合,“保证能让人醒过来”。
  
  据报道,可口可乐公司行政总裁坎塞表示,咖啡可乐主要面向一些特定场合的消费者,比如,在下午3点左右开始士气低迷的上班族等。新口味可乐混合了冷萃咖啡和可口可乐,所以可以肯定的是,咖啡因含量会比可乐多,而含糖量也会比纯可乐少。
  
  自这一消息公布以来,网友们褒贬不一。期待的粉丝表示:“希望它能好喝,因为我真的很好奇”“我试过把咖啡和可乐混在一起,还不错,保证能让人醒过来”;不过,也有人认为这将非常难喝,“我8岁的时候就试过了,友情提示一下,味道不太好”“这是我今天听到的第三件最恶心的事”。
  
  报道称,可口可乐全球行销总监梅扎表示,可口可乐能量饮料拥有天然提取成分,更保留了可口可乐“完美清爽”的口味。
  
  梅扎更声称,可口可乐在研发该款新饮料时,致力于保留那两种特质,并为可以推出新款口味感到自豪。该公司希望,新产品能给人们带来一种全新的、不同的能量饮品,为积极而忙碌的生活“打气”。
  
  煮好的咖啡加上可乐可能相当奇怪,那么,假使我们让「可乐」参与咖啡生豆的处理过程,会有什么反应?有人做了这个实验,委请位于夏威夷 Ka’u 地区的小型咖啡农园,在处理生豆的发酵程序之中,采用【百事可乐】取代一般发酵程序使用的清水。这种【可乐处理豆】一次只能生产十磅咖啡生豆,对他们而言纯属实验性质。
  
  这是一项非常有趣的实验,也是世界上首批、独一无二的【可乐处理】咖啡豆。且让我们来看看它呈现出什么样的结果?
  
  外观:外观上仍是标准的夏威夷豆样貌,整齐、漂亮、大颗又均匀。烘焙程度约 city+ 豆子表面呈现出均匀光滑的红棕色调。
  
  干香气:并不特别,些微巧克力味,不是走果香清香路线。
  
  湿香气:蜜糖甜为主
  
  品尝:甜是第一印象,入口有些许类似苏打水冒气泡般的口感,果酸温和不明显,甜味中掺着麦芽糖味,前段风味并不让人印象太深刻。最特别的是中后段的口感,有麦茶甜味层层地透出,在喉部上升出类似可乐的动态口感及甜味!刚入口以为没什么特别,如果这样就打下分数,那你就错过精采部分了,带着深度及变化的甜味都是在后段一层层地透出来,带着麦芽糖及麦茶香气,最后转变成糖果甜。

07 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡无论是冲泡时的强烈芬芳,还是浓醇的口感,都让咖啡爱好者难以自拔,更重要的是,除了在嗅觉、味觉上的享受以外,近年研究纷纷指出咖啡具有抗老抗氧化、预防多种疾病的功效。而最新的一项大型研究更指出,咖啡可望降低肝细胞癌风险达50%!

  喝咖啡降肝癌风险,且不限于一般咖啡,速溶咖啡也可能有效

  2019年5月登载在《英国癌症期刊(British Journal of Cancer)》的大型研究指出,喝咖啡可望降低肝癌风险,而且速溶咖啡以及一般咖啡都可能有效。

  该研究针对英国居民47万人饮用咖啡的习惯与消化系统癌症之间的关系,进行问卷与为期7.5年的追踪调查,其中有3.5千名左右的人得了相关癌症。结果发现在诸多消化系统癌症中,饮用咖啡可能有助于降低50%肝细胞癌风险,而若以咖啡类型作为分类来分析,速溶咖啡约可降低49%肝细胞癌风险,而使用咖啡豆磨粉制作的一般咖啡则约能降低53%肝细胞癌风险。

  咖啡防肝癌的机制至今还没有定论

  另一项2017年5月,由英国南安普敦大学(University of Southampton)等机构进行的研究也发现,根据研究方法的不同,每天喝2杯咖啡约可降低29——47%不等的肝细胞癌风险,而虽然咖啡为何能够预防肝癌的效果仍未完全明了,但推测可能和以下原因有关:

  咖啡因具备抗氧化作用,能阻碍癌细胞增殖。

  咖啡因以外的某些成分可能具备减轻致癌物质造成的基因损伤。

  咖啡中的多酚能帮助减轻氧化压力(Oxidative Stress)伤害基因。

  咖啡醇(cafestol)、咖啡豆醇(kahweol)可能具备促进致癌物排出体外的作用。

  喝咖啡可望帮助减少肝硬化风险,肝硬化是造成肝癌的主要原因。

  咖啡因能帮助减弱肝炎病毒活性,达到降低肝硬化风险的效果。

  喝咖啡可望降低糖尿病风险,糖尿病也会提高肝癌风险。曾有美国研究发现,糖尿病患者罹患肝癌的机率会上升2——3倍。

  另外,日本国立癌研究中心社会与健康研究中心预防研究小组资讯也显示,日本也曾针对咖啡与肝癌之间的关系进行过研究,发现几乎每天都喝1杯咖啡的族群,罹患肝癌机率减半,而且每天喝5杯咖啡以上的族群,约可将罹患机率大幅降到只剩四分之一,同时对男性、女性都可能有效。

  而这项研究中也无法明确指出喝咖啡防肝癌的机制,但推测可能和咖啡能缓和发炎、防止肝炎恶化有关;也可能和咖啡中的强力抗氧化物质“绿原酸”有关:曾有动物实验发现绿原酸能预防肝脏癌化。

  另外,咖啡因能帮助预防糖尿病,因此也可能有预防肝癌的效果,不过也曾有研究使用含有同样含量咖啡因的绿茶实测,却未能发现有显著的防肝癌效果,因此咖啡防肝癌的机制依旧没有定论。

06 / 04 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》然而人类史上最早的初次收成,最有记录的咖啡是衣索比亚的铁皮卡,开始,经过咖啡产地的自然、人工栽培及研究开发等,已有无数的品种面世,至今超过120多种。
  
  再次节中,将介绍代表性品种的特征。不过在那之前,希望拥有以下观念,加工方式和栽种环境等各项因素都会影响生豆,因此不能只依品种分类,视之为单一、绝对的特征。
  
  铁皮卡(typica):最经典的优质阿拉比卡种,目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。
  
  旁咖啡(法语:Café Bourbon)是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪,当地在1789年前也被称做波旁岛(?le Bourbon)。其后来被法国占领,以与非洲大陆与拉丁美洲相连,其现在亦是两个全球最普及的阿拉比卡咖啡生产地之一,波旁咖啡通常生产于海拔3500至6500英尺(1062–1972米),多种风味,低酸度,口感润滑。
  
  蒙多诺渥 Mundo Novo
  
  近期的自然变异树种则有西元1920年才出现的蒙多诺渥种(Mundo Novo)、Mundo Novo 豆种名称是葡萄牙文,意思就是“新世界”,在巴西广泛种植,尤其是大型咖啡园,高达 35% 的巴西咖啡来自“新世界”豆种。豆种的植株很高大,高产量,适应力很强,根系强壮,嫩叶有绿也有黄铜色,果实是红色的,风味相当不错。
  
  卡杜拉 Caturra
  
  .一般咖啡果成熟呈红色,但黄波旁成熟后为黄色,为巴西圣保罗州特有黄色外皮波旁变种,近两年巴西超凡杯几乎由黄波旁拿下。 4.卡杜拉(Caturra):波旁的单基因变种,五十年代在巴西发现,产能与抗病能力均比波旁强,风味不相上下,适合种植于700公尺-1700公尺,海拔适应能力…
  
  卡杜艾 catuai 1950年巴西以黄皮卡杜拉与Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)的混血产出的矮种咖啡树,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度,是最大憾事。此外,其果实成长采收寿命只有十年左右,寿命太短也是弱点之一。

05 / 04 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》从瑞幸将“炮火”对准星巴克开始,实体咖啡店的激战拉开了帷幕,而早于实体咖啡店被消费者所熟悉的速溶咖啡品类也觉察出行业增长的潜力以及加剧的行业竞争。5月23日上午,在雀巢位于北京的办公区,咖啡业务相关负责人向记者表示,雀巢正在试图通过自身所擅长的速溶咖啡业务的创新,以进一步分羹市场红利。

  中国咖啡市场到底有多大的发展潜力?雀巢咖啡业务部门对于市场和消费者进行了长时间的洞察,根据他们的观察,目前国内咖啡年人均饮用量只有6杯,而在欧美,甚至在临近的日本,咖啡年人均饮用量可以达到300杯以上。“这是包括速溶、即饮、实体店等所有细分品类的统计,咖啡市场容量之大是毋庸置疑的。”雀巢大中华区咖啡业务市场总监李婷介绍。

  在国内咖啡市场,雀巢是速溶及即饮品类的龙头。根据李婷介绍,大众速溶咖啡是雀巢咖啡业务单元的销量支柱。但是这个在上世纪90年代初就已经进入中国市场的品类亟待适应新的消费群和消费变化。和众多食品饮料一样,他们要研究如何捕获年轻消费者的心。

  根据雀巢的调查,咖啡在年轻消费者中的市场渗透力目前仍不及36-50岁消费群体。2018年,咖啡在15-20岁年龄段消费者中的渗透率为29%;21-25岁年龄段中渗透33%;26-35岁年龄段中的渗透率达到37%。而在36-45岁、46-50岁中咖啡的渗透率分别是42%和43%。

  李婷总结道:“年轻消费者对于咖啡品类的认知是,喝咖啡是很酷的事情,但相比咖啡提神的作用,年轻消费者更加认同咖啡的饮品标签,所以对于口味有着多样的要求。”雀巢的又一份报告显示,口味是消费者在电商平台选择咖啡产品最重要的驱动力。根据2018年销售数据,多口味咖啡产品年销量增长迅猛,增幅接近70%,而中国年轻消费者最喜欢追求尝试新鲜独特的风味。

  在大量的调研工作基础上,雀巢速溶咖啡品类近日推出了特调系列速溶咖啡,该系列将不定期推出跨界的口味,以吸引年轻消费者,例如最近一季产品主打“水果+咖啡”的跨界,而且还一改过往热水冲饮,部分口味咖啡实现了冷水直接冲泡。

  “相比实体咖啡店的特调咖啡,这款产品冲调一杯的价钱在2元以下,”在李婷看来,如火如荼上演的星巴克、瑞幸等实体咖啡店的对战确实也影响到了速溶、即饮等其他品类,但是目前影响是积极正面的,“户外实体店带动的是咖啡整体品类关注度的提升。至于速溶咖啡这一品类而言,我们瞄准的是三线以下的城市,那里才是雀巢速溶咖啡的主要战场,这也和实体咖啡店形成了差异。”

  雀巢是知名的全球咖啡制造商,咖啡业务已经有80多年的历史,随着咖啡行业的不断演变,雀巢事实上也在咖啡这一品类打造了品牌的组合。除了雀巢咖啡和奈斯派索之外,星巴克也是雀巢旗下的咖啡品牌之一。

  就在去年,雀巢以71.5亿美元获得全球范围内在咖啡店以外的销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利,不涉及星巴克门店业务,该交易已完成交割。这也进一步稳固了雀巢在全球咖啡市场的地位。

  李婷进一步介绍,随着中国咖啡市场潜能的释放,未来雀巢中国咖啡业务将在全球占据更重要的地位。“例如,此次推新的产品是100%本土研发,全球首发,现在很多周边国家的市场正在向我们要配方、包装设计等,中国市场未来很可能引领其他国家市场。”

03 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》十六世纪,贸易活动频繁的东非和中东,咖啡率先流行起来。

  2008年-2018年中国的咖啡销量已经从30万袋增长了快13倍,即便是这样中国人均年咖啡消费量仍不足6杯,而欧美日韩市场的年人均咖啡消费消费量近500杯。

  近一百年,在欧洲大陆,咖啡馆除了继续它的人文色彩和她所能够提供的创造力外,咖啡馆更成为人们喜欢津津乐道的,除回家或去工作以外的“第三场所。咖啡在到达亚洲以前,欧美非洲的咖啡和咖啡馆文化推广都是民间性的自愿自发。亚洲不然,咖啡是伴随着西方经济的扩张一起来的。从早期甚至包括现在很多的亚洲国家,喝咖啡的都是外来有钱的欧美人,虽然咖啡对西方国家也只有几百年历史的舶来品,但是对亚洲国家来说,咖啡一开始就成了一种象征,代表着西方化和奢华,而且推广也没有欧美那样强的民间性,对咖啡有误区的意识形态主导了人们的思维。这导致两个结果,一是,咖啡馆早期主要是迎合西方人和有钱人的场所,导致咖啡馆一反咖啡低价格和社会熔炉的传统,采取高价格,奢华装饰,成为无钱莫入的地方;二是,咖啡历来是先通过咖啡馆推广开来的,有着极强的民间性质,一旦得到认可,推广速度极快。高价位的咖啡馆会影响咖啡在大众中的推广。这种现象在今天的中国非常突出。

  同样拥有深厚茶饮文化和自成一体的饮食文化的日本,作为全球第三大咖啡消费国,日本平均每周每人咖啡饮用量在11杯左右,早在1983年以前就是个“每日咖啡”国度,韩国咖啡市场大每年人均饮用512杯,饮用杯数较10年前(204亿杯)增长30%。咖啡市场规模增幅大于饮用杯数增幅的原因在于,价格较贵的原豆咖啡市场正在迅速扩大,原豆咖啡市场规模较10年前(9000亿韩元)增长7倍之多,达7.8528万亿韩元。

02 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡店是门好生意?近年各式品牌纷纷“跨界”,精品 agnes b.、Gucci,保养品 Kiehl’s,名车品牌 Mercedes-Benz 都曾设立咖啡店。最近,知名巧克力品牌 Godiva 也加入战局,被媒体称为“星巴克的甜蜜新对手”。

  前星巴克行销长领头,喊出 5 年 2000 店

  以巧克力礼盒起家的 Godiva,大多将柜位设置在百货公司,优雅高档的品牌形象,成为消费者送礼时的常见选择。然而,Godiva 执行长杨安丽(Annie Young-Scrivner)表示,“我们不断思考,在巧克力之外,怎么才能进一步扩展品牌?如何在不同场合与顾客有更多接触?” 她希望消费者不再只是情人节、圣诞节送礼时想到 Godiva,还能融入日常的消费之中。

  但,为什么选择咖啡厅?

  翻开杨安丽的履历, 她在担任 Godiva 执行长前,曾任星巴克行销长、负责全球数位及客户忠诚业务的执行副总裁。 延续过往的工作经验,跨界开咖啡店,为超过 90 岁的老品牌开造新风貌、打造新体验、接触更多客户,看来似乎就顺理成章了。

  其实过去 5 年,Godiva 已在亚洲、中东、欧洲开设约 50 家类似咖啡店的店型,像是 2017 年于台湾设立亚太区第一间生活形象店,就有提供下午茶服务。杨安丽表示,公司研究各地的消费情况,发现亚洲和中东市场具备庞大的商机,比起只能外带,这些地区的消费者更愿意坐下来好好享用餐点。

  这给了 Godiva 信心往前跨出一步,正式于今年 4 月在美国开设第一间 Godiva Café,预计 6 年内将在全球拓展 2000 家咖啡门市。其中,北美、亚洲为重点市场,各占据 1/3 的门市数。

  与过往不同的是,Godiva Café 是独立街边店,占地 1200 平方英尺(约 34 坪),打造完整的空间供消费者好好享受餐点,未来不会完全跟著巧克力店的选址,产品项目也不同。产品开发是以自家巧克力为核心,设计出招牌咖啡、饮品及甜点,像是加入可可豆的红茶、Godiva 黑巧克力熔岩蛋糕,甚至是压成松饼状的可颂,增加消费者对于巧克力的体验。

  纽约的概念店是测试新品与服务体验的先发基地,找出满足顾客的经营模式后,会大量复制至全球门市,目标是在 2025 年整个品牌的营收要增加 5 倍。

  Godiva 并未上市上柜,没有揭露详细财报与利润,但根据估算,2017 年的销售额约 10 亿美元,未来 5 年 40% 的营收将来自咖啡事业。

  挑战星巴克?是个艰巨的任务

  这么多品牌都想瓜分咖啡市场,但星巴克依然屹立不摇,Godiva 有可能晋升为重要挑战者吗?细细分析,星巴克的事业布局极稳固。

  首先,星巴克全球门市超过27000 间,除了既有的规模优势,随季节推陈出新的特色新品也拉升不少营收。其次,它的顾客忠诚计划拥有 1600 万活跃会员,他们频繁使用 App 预购产品并用来行动支付、积点赚取免费饮料,黏着度高。

  这么看来,Godiva 即使达到 2000 家门市的规模,也难以撼动星巴克。不过,相较于其他品牌,Godiva 能以核心商品巧克力为卖点,推出独特产品达到差异化,有望提高在这片红海杀出血路的机会。

  资料来源 / Forbes、The Motley Fool、Business Insider

01 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克此次召回的是与Bodum合作生产的约26.3万个咖啡法式滤压壶,该法式滤压壶是8杯装型号Bodum + Starbucks Recycled。

  星巴克表示,该款法式滤压壶的玻璃,在压力加大时可能出现破裂,从而导致柱塞金属杆外露,令消费者带来受伤风险。

  截至今年4月24日止,该型号法式滤压壶在加拿大录得一宗玻璃破裂致伤报告,同期在美国则录得8宗同类报告。

  根据星巴克的资料显示,由2016年11月至2019年1月期间,在加拿大共售出33,198个受影响的产品,同期在美国则售出231,681个。

  这批须召回的法式滤压壶,由葡萄牙制造,高约9英寸,宽4英寸,杯身圆形设计,外围是玻璃制造,金属筛网及中央柱塞是以塑料框架固定,而塑料框架带有锁定盖及浅灰色手柄与旋钮,Bodum及Made in Portugal等字句均印在深灰色塑料底座的底部,底部白色标签上还印有011063549号码。

  涉事咖啡法式滤压壶由回收材料制成,星巴克从2016年11月至今年1月在旗下门店和网上出售,售价约20美元(约135元人民币)。

  星巴克表示,若果消费者拥有该款咖啡法式滤压壶,应立即停止使用,及联络星巴克;但星巴克强调,门店不会接受退货。

  另据网易号外今日消息,星巴克中国相关负责人指出,上述召回的产品在中国地区没有销售,故中国地区不涉及此次召回。

  星巴克上一次涉及中国地区的召回事件还要追溯至2016年,当年星巴克中国曾向国家质检总局备案召回计划,宣布将在全球同步召回一款不锈钢吸管。“该款不锈钢吸管质地坚硬,如果在使用过程中发生意外情况,如跌倒或撞击等,顾客(尤其是儿童)可能有意外受伤的隐患”。

31 / 03 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》有人习惯头痛时来杯咖啡,咖啡是否真能缓解头痛?美国《赫芬顿邮报》的报道公布答案:咖啡可能减缓他的头痛,却让你的头痛变得更严重,结果因人、因头痛原因而异。

  美国加州营养师Kirsten Ransbury说,对于大脑内血管肿胀引起的疼痛,咖啡因有助收缩血管,减少肿胀而舒缓疼痛。俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心神经疼痛科主任Kiran F. Rajneesh解释,咖啡因还可以透过放松头皮与头部后方的肌肉,缓解紧张性头痛。

  但麻烦的是,如果咖啡因摄取过多,会让原本紧张的肌肉更紧张,加重头痛。

  那么,到底多少的咖啡因才是适量?专家说,没有一个适合所有人的“处方”,因为咖啡对每个人的影响都不同。有些对咖啡因特别敏感的人,建议别把咖啡当止痛药。Ransbury说,就日常饮用量来说,一两杯就够了,三到四杯是底线。

  咖啡、茶、巧克力和碳酸饮料是常见的咖啡因的来源,Ransbury提醒,要特别小心能量饮料,摄取过多可能引起头晕、癫痫发作和中风。Rajneesh则完全不建议以能量饮料缓解头痛,“因为很多这类饮料含有可能加重头痛的神经刺激剂。”

  “我认为在这些饮料中,咖啡可能是最温和的。”Rajneesh说,碳酸饮料含糖和其他化学物质,恐影响健康。