04 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》flavor(风味):

是香气、酸度、醇度的整体印象,可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如,这种咖啡风味独特,或者这种咖啡有一份白巧克力的风味。

acidity(酸度):

是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。与苦味或发酸(sour)不同,也无关乎酸碱值。

body(醇度):

是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水的淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有bland(清淡)—-生长在低地的咖啡,口味通常清淡;咖啡粉量不足,加水太多的咖啡也会造成同样清淡的效果。

aroma(气味):

冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(aroma)的形容词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

soft(柔润):

多用来形容低酸度咖啡的温和口味。

spicy(香辛):

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味,这些气味都可以用spicy这个词形容。

wild(狂野):

形容咖啡具有极端的口味特征,会让你联想到非洲广袤的草原。

sweet(香甜):

是一种普通使用的形容词,一般形容无尖酸风味的咖啡。

03 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》拉花是否真的影响了咖啡的味道?我知道属于我的答案,我希望你也能找出属于你自己的答案。
  
  拉花在大多数咖啡馆里是拿手好戏,甚至是镇店之宝,你几乎很难看到一杯没有郁金香、树叶、桃心图案的咖啡,拉花在一定程度上掩盖了咖啡在制作技艺、细节和质量上的不足。
  
  我不反对拉花,甚至我自己就是一名“花痴”,对拉花提出质疑主要是想通过这种批判性的探索,来帮助大家更好的理解拉花对咖啡味道的影响。
  
  用牛奶拉花会让咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周,而这四周的Crema纯度、和牛奶的混合程度取决于你的咖啡和制作技术。可以确定的是,四周的Crema尝起来味道十分强烈,将会对咖啡的口感造成很大的影响。
  
  你品尝时第一口的味道对咖啡的整体判断起着重要的作用,这是一条常常会被提到的铁律。这种观点认为,如果你先感受到咖啡的苦涩味,你就会认为这杯咖啡是浓烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫,你就会认为这杯咖啡的味道偏弱。
  
  最近的一个实验让我有了新想法。
  
  Crema和咖啡不一样,就它本身而言,它的味道尝起来很可怕(不信,你可以尝一下)。当它加入牛奶之后,也才变得更受欢迎。
  
  我打算做一个简单的实验,消除掉拉花在视觉上给人留下的心里影响,仅仅关注咖啡本身的风味。很快的,也很好玩儿。
  
  你需要准备:
  
  萃取意式浓缩的设备
  
  一个帮手
  
  一个眼罩
  
  1、萃取两杯相同的意式浓缩,你可以用双头手柄同时萃取。
  
  2、打两缸同样的奶,你可以使用大号的拉花缸,打好后分成两份,但要保证奶和奶沫的比例相同,多准备一点儿备用。
  
  3、做两杯相同的拉花咖啡。
  
  4、用勺子均匀搅拌其中一杯咖啡。
  
  5、另外在准备一个咖啡杯,里面倒上打好的牛奶。
  
  6、戴上眼罩。
  
  7、让助手将牛奶放在中间,其他两杯打乱顺序放在两边。
  
  8、将两杯都品尝一下,确保尝到了奶沫、牛奶,然后说出你的感受,你的帮手要在一旁记录下你的想法。
  
  9、当换杯的时候,记得喝几口牛奶重置下你的味觉。
  
  结束之后问问你自己:
  
  哪杯咖啡的第一印象最好?
  
  哪杯咖啡的奶沫味道最好?
  
  哪杯咖啡的咖啡风味最好?
  
  你最喜欢喝哪杯?
  
  你可能会感到惊讶!
  
  视觉会给味觉造成影响是有据可查的,一个人的客观性会被视觉偏见削弱,当我们在这个试验中消除了视觉影响,也就消除了拉花造成的视觉偏见。
  
  咖啡中的Crema会产生强烈的口感,尝起来辛辣、苦涩,它会对整杯咖啡产生影响。Crema大部分漂浮在咖啡表面,并且喝到Crema后会降低你味觉的灵敏度。这样将会使剩下的咖啡尝起来“不够味儿”,也会给你造成一点儿苦涩的回味。
  
  如果你喜欢这,那么你选择拉花咖啡就没错!
  
  将Crema混合进咖啡里将降低它对你第一口感的影响,不过这也使它的强烈味道蔓延到整杯咖啡,让整杯咖啡的味道更丰富,尝起来更加圆润。
  
  如果你喜欢这,可能你不要拉花更好!
  
  最重要的一点是要明白:在拉花上没有对错之分。这个实验的目的不是要定性“拉花”是一个英雄或者恶棍,你现在应该也知道拉花到底是帮助还是阻碍了你的咖啡体验。

02 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》云南作为中国的唯一有出口的咖啡产区(海南咖啡主要是由越南进口),近两年来,因市场影响不断的引导后处理法,使得云南也出现了不少豆子。星巴克早前有一款豆子风舞祥云,使用的是云南产区与别的产区拼配所得。这次推出的两支豆子,则完全是使用云南单一产区,一支是云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡,两地一南一北,保山佐园是早前几月的云南生豆大赛第一名,是云南为数不多种植铁皮卡的种植者。

  从星巴克推出采用中国优质阿拉比卡咖啡豆调配的凤舞祥云综合咖啡起已有十年,从星巴克在2017年首次推出单一产地云南咖啡,至今年两款全新的云南臻选咖啡豆上市,星巴克践行了「把云南咖啡带向世界」的承诺,用自己的行业地位为云南咖啡背书,恰好证明了云南咖啡豆的实力已经不容小觑。

  1.晴开农场臻选咖啡豆

  晴开农场臻选咖啡豆,来自云南普洱晴开农场,采用干燥机处理法,最大可能地减小了咖啡豆采摘季与雨季重叠产生的霉变难题,使得用日晒法处理咖啡豆时拥有更加稳定的品质。

  曾是货运司机的咖啡农蔡晴开,2006年转变人生轨迹,踏上了咖啡种植的旅程。从喝速溶咖啡的门外汉,到今天以自己农场命名的咖啡豆能够代表云南高品咖啡香飘中国,蔡晴开用了十三载的时间。在星巴克云南咖啡种植者支持中心的帮助下,蔡晴开通过学习种植遮阴树(超过了12种品种),大大改善了咖啡树生长情况。同时,星巴克种植者支持者中心还为他提供了害虫预防、肥料使用等培训,帮助他对现有的加工方法进行改革,从而提升咖啡豆品质。

  风味描述:似滑顺巧克力般的口感中,柔和带出鼠尾草与百里香的草本香料般的风味。

  2.普洱保山综合咖啡豆

  星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自产地相距近千公里的保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成,两者均采用水洗法加工方式。这也是星巴克中国首次在本土市场采用“浅雅烘焙曲线”轻度烘焙的臻选咖啡豆。

  普洱的咖农岩古,傣族人一般以岩(男),玉(女)为姓,通常生活居住在地势较缓的地方,我们称之为坝子,而岩古传承了当地自上世纪50年代开始种植咖啡的历史,领导着由1000余户家庭所组成的金山咖啡合作社。他是星巴克“优质优价”的受益者,曾多次获得星巴克颁发的优质咖啡奖励。他也是真诚的倡导者。他在咖啡合作社中现身说法,鼓励大家以对社会和环境负责的方式种植更多的优质咖啡,从而获得更多收入改善生活水平。

  来自保山的“咖三代”番启佐则在云南种植者支持中心的帮助下,通过加强污水管理和虫害防治,虽然咖啡产量并不算大,但咖啡品质逐年提升,终于在今年收获了符合星巴克采购标准的臻选咖啡豆。

  风味描述:两款咖啡豆拼配之后,风味更加融合,热情的甜椒风味中迸发出如水果般的酸甜,似糖浆般的口感让人回味无穷。

01 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自产地相距近千公里的保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成,两者均采用水洗法加工方式。这也是星巴克中国首次在本土市场采用“浅雅烘焙曲线”轻度烘焙的臻选咖啡豆。

  普洱的咖农岩古,傣族人一般以岩(男),玉(女)为姓,通常生活居住在地势较缓的地方,我们称之为坝子,而岩古传承了当地自上世纪50年代开始种植咖啡的历史,领导着由1000余户家庭所组成的金山咖啡合作社。他是星巴克“优质优价”的受益者,曾多次获得星巴克颁发的优质咖啡奖励。他也是真诚的倡导者。他在咖啡合作社中现身说法,鼓励大家以对社会和环境负责的方式种植更多的优质咖啡,从而获得更多收入改善生活水平。

  来自保山的“咖三代”番启佐则在云南种植者支持中心的帮助下,通过加强污水管理和虫害防治,虽然咖啡产量并不算大,但咖啡品质逐年提升,终于在今年收获了符合星巴克采购标准的臻选咖啡豆。

  风味描述:两款咖啡豆拼配之后,风味更加融合,热情的甜椒风味中迸发出如水果般的酸甜,似糖浆般的口感让人回味无穷。

  星巴克除了首次推出云南臻选咖啡豆以外,还在今秋推出「以咖啡之名」主题活动。为更好地呈现云南咖啡独一无二的风味,星巴克中国为首款云南臻选拼配咖啡豆量身定制了两款创新饮品,以呈现出云南咖啡独特的风味因子:

  1、云岭绵意(Yunnan Cloud Bianco)

  将香草味甜奶置于杯底,覆以香料茶风味的冷奶沫,最后注入意式浓缩。香料茶将带出星巴克臻选云南咖啡豆中别致的甜味与辛香风味。轻轻品上一口,静静蕴藏其中的不同风味在舌尖绽放,瞬间充盈口腔。云南臻选咖啡的气息在淡淡的奶香与茶的清爽余韵中更显清晰,即使是唇上的奶沫也让人回味悠长。

  2、彩云松露卡布奇诺(Yunnan Truffle Cappuccino)

  松露是云南标志性的美味之一。星巴克用松露来凸显星巴克臻选云南咖啡豆特有的糖浆般的甜感,创作出了这款让你难以忘怀的卡布奇诺。松露轻盈的香气与牛奶的香醇,烘托出云南臻选咖啡豆特有的风味,一杯在手,尽揽人间真味,使人心旷神怡。

  中国有好咖啡吗

  在中国,云南、四川、台湾的咖啡种植主要以阿拉比卡种为主;海南主要种植罗百氏特种。

  2012年12月,星巴克亚洲首个咖啡种植者支持中心在云南普洱成立。历经5年深耕培育,合作的种植农场100%通过C.A.F.E.Practices认证,云南咖啡种植整体产业链全面提升。

  5年来,星巴克云南咖啡种植者支持中心和数千名当地咖啡农一起,经过不懈努力,将那些易于识别的云南咖啡风味精灵,稳定呈现在批量化种植和加工出品的咖啡豆中。

  负责技术培训的伙伴们深入田间地头,为咖啡农们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持,如防止霜冻、延长咖啡树活力期、虫害的预防和控制等。

  咖啡农们的豆子质量提高了,以前曾对云南咖啡农们提出质疑的人,现在都十分关注他们的杯测情况。

  在今年的第二届云南咖啡生豆大赛上,许多生豆的分数都跨过了80分。

  80分是什么概念?这是咖啡人里定义“精品的门槛”。

  所以你可以得到这两个问题的答案:

  中国产咖啡,且不止云南和台湾。

  中国咖啡也有精品豆。

30 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》9月3日,中石化集团旗下的易捷便利店发布了自己的咖啡品牌:易捷咖啡。
  
  中石化加油站,正式进军咖啡行业,开始卖咖啡了。首店落户苏州,中国石化的加油站咖啡正式面市。
  
  据介绍,“易捷咖啡”是中石化易捷集团基于新零售理念,推出的全新自有咖啡品牌。
  
  缘何进军咖啡业务?中石化方面表示,国内快速成长的现磨咖啡市场,使得易捷看到了新的业务增长点,作为中石化易捷新零售非油业务的新切入点,易捷咖啡符合中石化易捷打造“人·车·生活”的新零售生态圈的愿景,让加油站不只是加油站。
  
  实际上,这不是中石化第一次做咖啡业务。早在去年,在中石化旗下零售业务板块易捷便利店进行二代升级时,旗下门店曾引入了瑞幸咖啡,让瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里开出了10平方米左右的“店中店”,并且店面采用了“易捷便利店+瑞幸咖啡”的双品牌店招。
  
  此次自己做咖啡,中石化易捷选择了互联网咖啡品牌“连咖啡”作为合作伙伴,打造了三种不同定位的系列产品,即92#(黑白咖啡)、95#(时尚特饮)、98#(精品系列)。价格从12元到28元不等,包含咖啡、茶饮等品类。
  92#、95#、98#,如此别致的咖啡名称,引起了广大网友的热议。
  
  大家纷纷调侃道:
  
  “是用加油枪装杯吗?”
  
  “喝完你能保证排放达标不?”
  
  “咖啡杯型分为箱底、半箱、满箱。”
  
  “喝完这杯95#,一口气跑两百公里,不费劲。”
  
  “来杯98号咖啡,再给我的车来缸98号汽油。”
  
  “看来以后可以逢人就吹牛:我去中石化喝油了!”

28 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》我们简单粗暴进入话题。

  什么是浅烘?深?中烘?拼配?单品?

  首先说豆子的烘焙程度和口感之间的关系:

  极浅度烘焙/Light Roast

  又称「浅烘焙」:植物青草味,口感略生涩,一般用于试验,很少做品尝用。

  浅度烘焙/Cinnamon Roast

  又称「肉桂烘焙」:豆表呈肉桂色,此时的植物青草味已除,酸度比较高,常用来冲泡美式咖啡。

  中度烘焙/Medium Roast

  又称「微中烘焙」:豆表呈栗子色,口感淡而适中、

  香,保留咖啡豆原始风味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。

  中度微深烘焙/High Roast

  又称「浓度烘焙」:豆表呈浅红褐色,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气均匀。适合配奶。

  中深度烘焙/City Roast

  又称「城市烘焙」:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。

  微深度烘焙/Full City Roast

  又称「深城市烘焙」:豆表呈褐色,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,为中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。

  极深烘焙/French Roast

  又称「法式烘焙」:豆表呈深褐色带黑,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,法国最为盛行,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。

  极深度烘焙/Italian Roast

  又称「意式烘焙」:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纤维在碳化之前,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于意大利,多做意式咖啡Espresso使用。

  再来说说什么是拼配豆?

  就是把不同产地的咖啡拼合在一起,拼配出一种独特的口味。

  适合做意式咖啡(espresso,拿铁,平白等等吧)

  什么是单品豆?

  单品咖啡是只从某一特定产地、特定产区、特定种植园生产的咖啡,能够体现当地风土的特殊风味。

  适合用手冲,法压等方式萃取。

  根据自己的味觉喜好,精神喜好来选择豆子,不需要一下买超出自己认知

  能力之外的豆子,慢慢来,总要有个量的累积。

  现在许多小咖啡馆中有不少品项都属浅烘焙的高价单品咖啡。

  事实上,使用浅烘焙焙炒的咖啡豆,极可能会使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显,因此十分考验烘焙者的技术。浅烘焙在全球饮用者市场的占比约有40%,能广受咖啡爱好者欢迎的原因,不外乎就是因为比起中深度烘焙,浅烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美,对于香气、特色明显的精品咖啡更是如此。当然,不同产地、不同品种由于豆性不同,适合的烘焙方式也不尽相同。

27 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》我们简单粗暴进入话题。

  什么是浅烘?深?中烘?拼配?单品?

  首先说豆子的烘焙程度和口感之间的关系:

  极浅度烘焙/Light Roast

  又称「浅烘焙」:植物青草味,口感略生涩,一般用于试验,很少做品尝用。

  浅度烘焙/Cinnamon Roast

  又称「肉桂烘焙」:豆表呈肉桂色,此时的植物青草味已除,酸度比较高,常用来冲泡美式咖啡。

  中度烘焙/Medium Roast

  又称「微中烘焙」:豆表呈栗子色,口感淡而适中、

  香,保留咖啡豆原始风味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。

  中度微深烘焙/High Roast

  又称「浓度烘焙」:豆表呈浅红褐色,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气均匀。适合配奶。

  中深度烘焙/City Roast

  又称「城市烘焙」:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。

  微深度烘焙/Full City Roast

  又称「深城市烘焙」:豆表呈褐色,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,为中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。

  极深烘焙/French Roast

  又称「法式烘焙」:豆表呈深褐色带黑,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,法国最为盛行,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。

  极深度烘焙/Italian Roast

  又称「意式烘焙」:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纤维在碳化之前,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于意大利,多做意式咖啡Espresso使用。

  再来说说什么是拼配豆?

  就是把不同产地的咖啡拼合在一起,拼配出一种独特的口味。

  适合做意式咖啡(espresso,拿铁,平白等等吧)

  什么是单品豆?

  单品咖啡是只从某一特定产地、特定产区、特定种植园生产的咖啡,能够体现当地风土的特殊风味。

  适合用手冲,法压等方式萃取。

  根据自己的味觉喜好,精神喜好来选择豆子,不需要一下买超出自己认知

  能力之外的豆子,慢慢来,总要有个量的累积。

  现在许多小咖啡馆中有不少品项都属浅烘焙的高价单品咖啡。

  事实上,使用浅烘焙焙炒的咖啡豆,极可能会使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显,因此十分考验烘焙者的技术。浅烘焙在全球饮用者市场的占比约有40%,能广受咖啡爱好者欢迎的原因,不外乎就是因为比起中深度烘焙,浅烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美,对于香气、特色明显的精品咖啡更是如此。当然,不同产地、不同品种由于豆性不同,适合的烘焙方式也不尽相同。

26 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》喝咖啡主观感受太重要了,不要局限于同一家店,先同产地同品种多喝几家店,选那家喝起来最舒服、风味描述最符合主观感觉的,再进行不同品种的探索。好评多/销量大的店,不一定符合个人的口味。入门强烈推荐不酸的豆子,例如中南美的豆子,能明确一个正确的标准。

  淘宝天猫大多数的“精品”咖啡豆卖家最大的问题是品控不稳定,豆子和烘培的品质都太能保证。

  销量不能代表一切。曾经也热衷于选择出货量大的店,认为出货量大能规避陈豆。在此称出货量比较大的某家店为A店,而另一家出货量相对低很多的为B店。有一次喝到B店烘的某豆,body,果味,该有的都有,简直惊艳。但为了优惠,在A店下单了同一产地同一品种甚至描述里的烘焙度写得都一样的豆子,然而风味不仅与B店不同,入口还非常不愉悦。开始还以为是冲得不对,于是调整水温,调整研磨度,器具用V60也用Chemex……然而用掉半包豆子之后,那个不愉悦的口感还是如影随形。这时候才觉得应当是烘焙的问题,果断放弃A店,探索更多店铺。

  所以,对于非专业人士来说,咖啡只是个爱好,自己喝得开心最重要。而对于资深的咖啡发烧友,细细品尝来自不同国家、不同产地、没有任何添加的单品咖啡,如同品鉴一杯红酒,才是真正的享受咖啡。

  以下店铺是我购买过或者喝过之后感觉还不错的店铺!(喝咖啡主观感受太重要了,不要局限于同一家店,先同产地同品种多喝几家店,选那家喝起来最舒服、风味描述最符合主观感觉的,再进行不同品种的探索)

  FisherCoffee精品咖啡

  这又是一家十年的老牌店了,口碑一直不错,十年老店,某宝销量前几,这家店里的豆子也挺多的。在某宝上也销量比较大的店,店里有蓝牌,金牌,黑牌三大类豆子。我买的是日晒西达摩花魁,豆子接近中度烘焙,豆色比较均匀。

  想要表现这丰富的层次,推荐V60,研磨度小富士3.5,水粉比1:15,90℃冲煮,【西达摩花魁】前段闻起来有着明显的香瓜香气、草莓果酱,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段会有草莓的莓果风味涌现,还有些蔗糖的回甘☕

  他家店里的会员卡模式,好像网店里就这家做的比较好吧,分为半年360/720(已含邮费),前者是每个月发2包100g的豆子给你,分6个月发完每月固定时间发货,没半年更新一次会提前半个月将下半年的豆表展示出来,中途也可加入,对于既想尝试各种咖啡,但是又有选择障碍症同时也不知道挑选什么的新人来说,这种会员卡还算很不错的了。

  咖啡工房前街精品咖啡

  目前日常饮用豆,最重要的是产品的稳定性和可靠性,还有传播性。豆子很多,品质有保障,如果有机会去广州这是个好去处。广州老牌自家烘焙咖啡店,广州一部分咖啡店(没有烘焙设备的)也是直接找这家店拿货。

  专情于咖啡烘焙的前街咖啡选材进货不敢有丝毫放松,从来不用不好的原料来敷衍人,专心地烘好每一颗豆子、冲好每一杯咖啡,做好本份,把这些一概交给客人去口耳相传。

  我买的前街咖啡的绿标瑰夏,很优质的果酸,翡翠庄园的瑰夏红标和绿标有什么区别?红标指的是竞标批次的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。而绿标指的是珍藏批次的(未经过拍卖)瑰夏豆,同样有着瑰夏咖啡豆经典的花香和果香风味。冲煮可以用蛋糕杯浸泡式萃取,15克粉,水温91~92度,中细研磨,粉水比1:15~1:16

  用蛋糕杯冲煮的时候,整体是比较均衡的,枫糖甜感明显,香气佛手柑、柑橘的酸调明显,茉莉花香浓郁

  王力精品咖啡

  王力主打90+的豆子

  Ninety Plus是一家美国公司,以种植者和原产地贸易的方式为切入点在埃塞俄比亚和巴拿马进行生产和种植。我们可以姑且把它称之为“九十加”了,在中国被广泛的标注为了“90+”,它其实是一个公司商标名。

  西利亚锁情咖啡来自瑰夏庄园里11号地块的咖啡进行处理的成果。所有这个地块的咖啡被同时处理,收获的瑰夏鲜果在Solkiln法处理的过程中吸收了更多的水果风味,延长了处理的时间,导致咖啡的水果风味更加强烈。入口有明显的果汁口感,富有强烈的热带水果味道,也有凤梨酥饼的味道,回味持久。

  以上介绍可以归类为精品咖啡。

  还有一些家用咖啡机,加糖加奶的,就可以用到拼配咖啡豆了,拼配咖啡,又被称之为混合咖啡或者综合咖啡,时下流行的意大利咖啡几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,像星爸爸的XXX综合咖啡就是属于这类咖啡,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种却烘焙度不同的咖啡混合在一起的,称为拼配咖啡。

  M2M

  M2M是南京UNIUNI的豆子,老板是2014WBC中国赛区总冠军,最近很红的中国手冲冠军豆豆就是来自UNIUNI,还没喝过他们家的单品,堂喝喝过一杯奶咖,甜感很好。他家淘宝1号拼配70元半磅不包邮。风味干净清香,平衡且容易萃取,甜蜜点相当宽广,不易出现焦苦的感觉。

  澳帝焙

  1号拼配半磅65,深焙的经典,油脂丰富香味十足,与牛奶可以很好搭配。

  少数派

  北野武一磅98,香气特别,有一阵子特别喜欢

  PTN咖啡工作室

  提起.jpg,广州咖啡爱好者都知道它,如今已.jpg经开了2家分店,今天去的是老店,.jpg只做3款咖啡,美式、拿铁、澳白,只能外带takeaway,点了一杯flat white,味道偏坚果奶油巧克力,推荐.jpg这款用的拼配,店家提供信息,哥伦比亚慧兰水洗(80%)+埃塞俄比亚西达摩水洗(20%)熟拼

  没时间、没存货、懒得动

  选速溶咖啡或者挂耳咖啡

  永璞

  永璞是一家很特别的咖啡店,不销售咖啡豆,大部分是挂耳咖啡和冷萃。

  口味很多样,我第一次点进店铺就被店里的咖啡包装可爱到融化了,每一款都是插画师设计的,不少跨界联名款也都很有意思。

  冷萃咖啡已经刷屏了好几个夏天了,永璞的冷萃也是汤圆比较推荐的。

  冷萃的低温萃取方式抑制了单宁和咖啡因的溶解,更好的保留咖啡豆的香气,口感上苦味、果酸都相对降低了,而且回甘明显。

  这款冷萃入口喝下去的时候,口感真的意外的顺滑。

  酸度和甜度平衡的刚刚好,香气虽然没有现磨和挂耳来的强烈,口感上却一点也不输。

  喝法上可以大胆的尝试,加牛奶、加冰淇淋加苏打水都能激发不同的风味。

  泡泡是比较喜欢带点点果酸味的单品咖啡,耶加雪菲就是一款很好的选择。

  永璞的这款耶加雪菲非常清爽,喝下去舌尖有甘甜的味道非常讨喜,接受度是比较高的。

  隔壁工坊

  隔壁工坊有个很特别的概念,叫人人都是咖啡师。

  感觉每款咖啡的风味都非常突出,进店就是满屏的花香味和果香味一样,很清新。

  这种多风味挂耳包混合装能一次品尝到多种风味的咖啡,选择困难症的福音。

  从充满水果酸甜感的西达摩到浓郁坚果风味的意式拼配,再到香苦并存的黄金曼特宁,20包的量可以说是非常高性价比了。

  而且这些咖啡豆全部都是精选庄园级的品质,在这里也能够了解到更多的咖啡知识。

  明谦

  明谦是来自老板与老板娘孩子的名字,十分暖心的一家咖啡店,从店里的产品就能看得出店主很用心了。

  明谦的客服和售后都挺好的,可以让客服推荐适合你的咖啡哦。

  如今明谦已经是上海一家比较专业的咖啡品牌了,有自己的培训学校和门店,据说业界口碑很不错,出品也是很有保证的。

  这款咖啡既不是挂耳也不是速溶,而是一款袋泡咖啡。

  有两种风味可以选择,中度烘焙和重度烘焙,中度的比较适合喜欢黑咖的朋友,而重度比较适合奶咖。

  泡起来像茶包一样,也很有趣呢~

  隅田川

  隅田川很多人都非常熟悉了,日本的一个牌子。

  在日本卖的很好,可能是因为价格不贵品质也不错吧,初试挂耳的小可爱可以试试这个。

  我一直有喝黑咖啡的习惯,这款挂耳黑咖啡和咖啡粉冲的味道出入不大,蛮惊喜的。

  而且这种冻干粉冷热都可以泡,这款是酸度相对比较低的一款,味道很醇厚。

  之前也入过隅田川的红色摩卡挂耳和绿色的乞力马扎罗;

  红色的酸度比较高,绿色的苦味和酸味比较适中,总之风味都很明显。

  新品的包装也很酷,日式风格很强烈。

  今天给到一些经常逛的网络店铺。这篇应该是给对咖啡很喜欢,或者想尝试单品咖啡的人,除了牛奶咖啡,自己更喜欢黑咖啡,也更健康一些,推荐哦。

25 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡在十六世纪传入日本,并于明治时代末期(1888年)日本出现第一间贩售咖啡的吃茶店「可否茶馆」,自此咖啡文化在东瀛逐渐发展出自己的特色,并且逐渐形成北亚咖啡文化圈,影响邻近的诸多亚洲国家。

  
  日本平均每周每人咖啡饮用量在11杯左右,是个“每日咖啡”国度,但我们认为的快生活节奏的“社畜”们并不是主力军,重度咖啡饮用人群集中在40-59岁,每周在14杯以上,相当于每天两杯。后面我们会谈到,70年代和60年代的人主导咖啡消费的原因有一定的历史性。从年龄分布上可以看出,作为一种致瘾性产品,尽管人们的生活节奏已经随着年龄增长变慢,但咖啡已经融入人们的生活习惯中,脱离了单纯的功能性需求。
  
  日本咖啡文化深受到「高汤(出汁, だし)」以食物鲜味(Umami)为基本调味的饮食习惯影响,日本咖啡逐渐发展成口感温和、口腔触感柔顺、着重甘醇味与苦味表现的风格。
  
  和中国茶到日本的情况一样,日本人也将舶来品咖啡进行了改良和发扬光大,甚至将自己的咖啡文化跻身于世界前列。不仅如此,他们还把具有仪式感的虹吸壶咖啡发展成自己的咖啡道,发明了日式炭烧咖啡,独创了各式各样的手冲咖啡技巧,甚至连我们所熟知的挂耳咖啡滤袋,也是日本人的功劳。
  
  日式炭烧咖啡,是指日本人使用重深度烘焙而成的咖啡。由于烘焙度十分高,咖啡的苦味被发挥到了极限,因此被称作是世界上最苦的咖啡。
  
  日本人为什么要把咖啡豆烘这么深呢?有种说法是因为日本人穷而导致的。二战过后,日本经济尚未发展,由于不能自己种植咖啡,又没有能力进口优质咖啡豆,就开始研究如何能把劣质咖啡豆做的更加美味。
  
  众所周知,如果生豆的品质已经固定,想提高咖啡的口感就只能从烘焙与冲泡方法上努力改变。于是,日本人便尝试用较高的烘焙度,让咖啡豆的醇与苦,来掩盖劣质豆的其他杂味。但这样做也有一个弊端,就是烟火气的味道太重,并带有焦糊味。
  
  所以,日本人又开始通过使用较细的研磨度,以及自创的冲泡技巧来弥补咖啡的缺陷。最传统的日式手冲做法是一边调整法兰绒滤网的倾斜角度,一边晃动它。这样不仅可以把遇水结块的咖啡粉晃开,让水落下,也能让咖啡萃取的更均匀。

24 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》喝咖啡,是工作日头一份的仪式感来源。“无咖啡、不工作”的消费习惯已经从舶来品发展为当代中国中产阶级的生活方式。这几年肉眼可见的是国人对于现调咖啡的旺盛需求,咖啡不仅要负责白领社交,还出现在了大学生上课的课堂。
  
  咖啡传入中国的历史并不长,直到1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功。在祖国的大陆地区,最早的咖啡种植则开始于云南。二十世纪初叶,法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县,从此开始了大陆地区的咖啡种植。
  
  咖啡作为世界三大饮料之一,全球咖啡消费市场的规模在12万亿元以上;相比之下,中国市场700亿元规模看起来微不足道。从目前来看,中国目前人均年咖啡消费量为5杯,还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平,也远低于世界平均的240杯左右。不过,中国咖啡消费量继续以每年15%~20%的幅度增长,,远高于全球市场的增长率,是世界上最具潜力的咖啡消费大国。
  
  从咖啡饮用结构来看,全球范围内现磨咖啡占比87%,远超速溶咖啡,而我国咖啡市场中现磨咖啡仅占18%。美国咖啡市场约3万亿元,我国咖啡市场约1000亿元,我们据此绘制出中美两国咖啡饮用结构,通过对比,可大致推测国内市场未来的发展趋势。
  
  未来我国咖啡消费市场上升空间巨大,而增量市场需要依靠现磨咖啡。而现磨咖啡若要进入大众市场,需要让咖啡由“奢饰品”变为日常饮品。