24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》20年前,尼泊尔政府将注意力转向茶叶,一方面是为了缓解农村贫困,另一方面是为了通过可持续生产的出口获得外国收入。喜马拉雅尼泊尔茶叶的出口扩大了,从2001年开始的长期投资获得了回报,当时尼泊尔首次采取了一项提高绿叶质量的国家战略。今年2月,政府宣布了一项耗资150万美元、为期36个月的可持续出口促进项目,该项目将使可追溯性和有机生产成为尼泊尔茶叶的一个标志性特征。

根据政府文件,“国家出口战略(NES)将自愿有机认证确定为尼泊尔茶叶行业在全球市场上取得成功的关键因素之一,并在整个生产过程中建立了可追溯系统。”

“尼泊尔茶叶在国内和国际市场上都显示出巨大的潜力,”该组织称。提倡透明的人士表示,公开宣布尼泊尔茶叶的产地将增加全球销售。茶叶已经商业化种植了157年,是尼泊尔的第一种品牌农产品。2018年,政府注册了“来自喜马拉雅的尼泊尔茶叶品质”的商标。

去年9月,尼泊尔颁发了证书,允许42家申请展示该商标的工厂中的12家。商标可以防止假冒茶和声誉的损失,并可以提高茶叶的价值。12家工厂中有9家位于伊兰,那里是1863年首次种植茶叶的地方。

在仪式上,尼泊尔茶和咖啡发展委员会(NTCDB)的执行主任Bishnu Kumar Bhattarai说:“这是一个开始。其他生产商如果符合要求,也将很快获得证书。”今年2月,他告诉《加德满都邮报》(Kathmandu Post):“这个(可追溯)项目将通过生产高质量的茶叶来完成品牌的工作。”他呼吁农民“诚实守信,努力取得成功。”

中央茶叶合作社协会(CTCA)秘书长拉宾·拉伊(Rabin Rai)告诉《华盛顿邮报》,对种植、加工、运输、批发商交易、包装和零售细节的系统记录将赢得消费者的良好国际认可。他说,CTCA致力于“在合作社和企业家中传播意识,并采用追溯系统和有机认证。”

在尼泊尔悠久的历史中,几乎所有出口的茶叶都被用于混合茶,模糊了该地区的身份。该国80%的茶叶都是在塔拉(山麓)种植的阿萨姆品种,加工成CTC(切割、撕裂)。在高海拔地区生长缓慢、收获周期较短的中国灌木品种(sinensis-sinensis)仅手工制作了500万公斤。较高价值的“正统”茶被德国、美国、加拿大和日本购买,占出口总量的10%。

尼泊尔在现有5个地区的基础上,将种植范围扩大到13个地区,2019年共生产了2500万公斤。这些地区主要位于西部,更适合传统生产。NES花了5年时间才形成势头,但在随后的10年里,茶叶贸易平衡逐渐攀升,就业人数上升到7万人(相当于3万名全职工作人员)。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》水是人类的生命。无论它以何种形式出现,它都是所有生物生存所必需的一种饮料。出于这种需要以及人类对改进和创新的内在渴望,人类想出了各种不同的喝水方式,从加味苏打水到咖啡。虽然它们都是以液体为基础,但它们的口味和含量却有很大的不同,这种差异在茶的世界里最为普遍。茶叶起源于东南亚,在社会功能和经济价值方面发挥着重要作用。许多国家都以其独特的茶叶口味和高茶叶产量而闻名,以下这些国家都是世界上最大的茶叶生产国。

  1. 中国

中国茶叶产量超过200万吨,是世界上最大的茶叶生产国。茶是中国社会结构的重要组成部分,在经济发展和日常生活中一直发挥着重要作用。据推测,茶是在公元前2737年的这个文明中创造出来的,当时神农氏(Emperor shennongn)喝了开水,无意间叶子掉进了开水里。皇帝有一个对科学的兴趣,并通过了一项法令,所有饮用水必须煮由于卫生原因,所以当他看到叶子的热水把褐色的颜色,据说他着迷,喝了水,他对科学发现的热情。

中国以茶的种类繁多而闻名,流行的品种有绿茶、红茶和乌龙茶。中国也有一种充满活力的饮茶文化,人们对饮茶的味道和环境非常重视。茶的传说甚至包含了哲学、伦理和道德的概念。

  1. 印度

印度以120万吨的茶叶产量排名第二。很久以前,从中国到欧洲的丝绸商队第一次将茶引入了印度。尽管有这种早期的联系,但直到英国人正式将这种饮料引入文化中,它才开始蓬勃发展。这个国家的气候非常适合种植这种植物,茶叶质量与中国不相上下,英国人想要通过在他们珍视的殖民地印度种植茶叶来打破中国对茶叶生产的垄断。

而且,就像在中国一样,茶是这个国家日常生活的重要组成部分。印度茶叶市场巨大,全国各地有成千上万的茶园,包括受欢迎的品种,如大吉岭和阿萨姆。印度生产的茶叶有一半以上留在国内供消费,这使得印度成为一个拥有10亿茶叶饮用者的国家。

3.肯尼亚

肯尼亚是下一个上榜的国家,茶叶总产量为432,400吨。虽然一提到茶,大多数人不会立刻想到肯尼亚,但事实上,肯尼亚是世界上最大的红茶出口国,在肯尼亚有超过50万的小规模农民种植茶叶。它靠近赤道的位置为植物的生长提供了充足的阳光和最佳条件。肯尼亚最早的茶树是在20世纪初播种的,从那时起就一直是当地的主要作物。

  1. 斯里兰卡

斯里兰卡是世界第四大茶叶生产国,其国民种植了340230吨茶叶。它是世界上最大的正统茶出口国之一,尤其以其锡兰茶而闻名,之所以这样命名,是因为这个国家在过去被殖民者称为锡兰。虽然这个国家最初生产更多的咖啡,但在一场枯萎病摧毁了他们的作物后,他们转而生产茶叶。现在,茶叶是该国与其他国家的主要外汇交易,茶叶产量占该国国内生产总值(GDP)的2%。

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有很多刚毕业的朋友,或者一些打算转行的朋友们不止一次的表示,“去当咖啡学徒工资低/即使没有钱也没关系,能学到东西就足矣。”

有一句意味深长的话,想跟大家分享:真正的知识技术,是不可能免费的。

1。
等等,大家在“出发”之前,有对自己希望“学习的东西”有具体的想法吗?是学会酷炫的拉花?还是精准的萃取?还是厉害的咖啡烘焙技术?

如果你自己本身热爱当一名“技术佬”(即技术人员),拥有朝着技术方向而努力的想法,一般情况下在连锁企业里面工作,这3样你总会学习到~

不过无一例外的是,公司们都有着一定的要求。比如说会要求个人的工作态度、团队的协作能力等等。

其实,当下如果有想从事“咖啡”这个行业、想要成为一名咖啡师的你,在“出发”之前,不妨可以考虑先到相关的咖啡培训机构做一个系统的学习再“出发”。

有人说这种方式会是未来的主流。如果你要深究原因,那大概会因为“每家咖啡店都有自己的用人规划”。

专业的事安排专业的人去做,在提高工作效率之余又能给客人提供最好的服务和专业度 。

闻道有先后,术业有专攻 。用人,用专业的人,用合适的人做适合的事,是取胜之道。

“如果往后要招咖啡师,我大机率不会‘降低自己的用工成本’去招学徒。因为把事情交给在行的人,一件事情会变得事半功倍。”

一位刚从外面取快递回来的咖啡店老板朋友说。

2。
嘿,“咖啡店老板”这个角色,确实让人感觉岁月静好。但这个角色实际上所对应的是一份事无巨细、常年无休的工作。

“实话说,开店之后基本都是全年无休状态。有时候真的感觉很累,特别是在静候最后一桌客人准备离开之前。”

“很多时候在打烊之后,我都会一个人坐在店里,给自己认真做一杯手冲喝。”

朋友停顿一下,笑了笑说,“有时是奖励自己一瓶啤酒。”

确实,这一天下来,特别在周遭环境都特别安静的情况下,情绪特别容易到位的。

开咖啡店,换个角度来看,也不过是在“打工”。只是打的对象不同而已(笑.jpg)

“好家伙,那这些年你在自己店‘打工’,都学到了什么?”我问。

“哦?听真话?我学到价目表要怎么定,活动怎么做,会员怎么选,跟周边邻居的关系怎么打,特别是负责我店铺周边卫生的环卫工人叔叔阿姨。”朋友扶了扶咖啡机上的杯子,继续说。

“我把叔叔阿姨当成是我的守护神,平时一些纸皮或塑料罐子我都留给他们。有时候一个人看店,想走开上个厕所都难。跟阿姨们打好关系能让你在一些‘特殊状况’出现时,有个照应。”

不得不佩服朋友的独特之见。

然而,说到最后,当下的角色是咖啡师、学徒,或是咖啡店老板的你,能给我们分享一下你们的“学习”心得吗?

21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》比较与评鉴是将两种或两种以上的茶泡在一起,以确定每一种茶的独特特性。这种做法有助于比较不同品牌、收获和等级的茶叶。比较与评鉴还可以帮助你发展你的味觉,让你更好地享受微妙的细微差别的特点,茶树。鉴别茶叶风味的最好工具是由国际茶叶大师协会开发的香轮。

传统茶vs.混合茶

怎样定义传统茶?尽管这个词带有与年龄相关的含义,但就我们的目的而言,传统茶在这里被定义为完全由真正的茶叶组成的冲泡物,比如我们的祁门茶。虽然传统的茶已经种植了几个世纪,更新的品种和品种也包括在这个总称下。任何含有香料、干果、精油等其他成分的茶都被认为是混合茶。

传统红茶

当你想到“茶”的时候,你最可能想到的前两种茶,这取决于你生活在世界的哪个地方。虽然其他类型在世界各地都有消费,但这两种类型是最容易获得的。下次当你在当地银行或汽车经销店享用免费饮料时,看看茶的种类,你会注意到通常有黑色的、绿色的,也许还有草药的。

此外,当你想到这些类型的茶时,如果你是一个多面茶世界的新手,你可能会产生一些基本的假设:

红茶颜色深、苦、重

绿茶是清淡的、植物性的、有涩味

虽然这个前提是有一定道理的,但将茶的种类提炼出来并没有留下多少空间去体验茶树叶子中存在的无数种味道。

红茶是真正的茶叶中加工最严重的一种,因此更倾向于泥土味或矿物味。然而,红茶也可以表现出较淡的味道,如坚果或花香,这取决于品种、收获和风土(茶叶生长的完整环境)。

为了突出这一光谱,我们选择比较三种产自世界不同角落的传统红茶。为了进行比较,我们将三种茶都放在212°F/100°C的温度下浸泡4分钟。

20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在同一国家的不同地区或世界上不同国家种植的茶叶可以生产出各种不同的民族茶。这就是为什么我们应该了解未混合或单一原产地茶的原因。单一产地或我们可以说纯茶是一个特定地区的特点,是作为纯茶叶出售的,完全没有混合。它们之所以特别,是因为它们生长在独特的土壤、气候和地理环境中。所有这些因素都给这些茶带来了独特的味道。

这种单一产地的排他性使得它们昂贵而优质。对纯茶来说,要想拥有自己独特的味道是一个很大的挑战,因此成本会很高。这些茶是用一种特殊的方式有机种植的,以保持味道完整。例如锡兰金白茶。这种茶产自斯里兰卡nuweera Eliya的哈顿庄园。它是西方高生长的,呈金黄色的白酒。这是一种纯茶,有一种淡淡的、细腻的、酸味,完全不同于它。它是纯粹的,反映了它所属地区的真实性质。

如果我们说到未混合的茶,它们通常比混合茶的质量更高。一种混合茶可以把质量较低的茶和质量较高的茶混合在一起,而你无法识别它。

原茶有两种类型:单一茶园和单一品种。

单一茶园

这些是未经混合的茶,以茶园的名义出售,在茶园种植,收获,加工和包装。例如,我们的殖民地早餐茶是一种庄园茶,长而结实的叶子来自斯里兰卡的汀布拉地区(以前是锡兰)。茶汤口感适中且饱满,略带果味和矿物质味,外观呈红琥珀色。

单一茶园茶,你肯定知道你会得到什么。这些单一茶园的茶通常有微妙的味道和微妙的特征,这是完全缺乏在混合茶。不过,它们会因生长条件和收获时间的不同而有所不同。例如,秋天收获的大吉岭茶有一种独特的更强烈的味道,被认为质量低于第一次(春天)和第二次(夏天)冲茶。然而,由于斯里兰卡气候稳定,大多数锡兰茶一年四季都保持着相似的品质特征。

单一品种

值得注意的是,所有未混合的茶不一定来自同一种植者/庄园。它们可能只是来自不同地方的同种茶叶。例如,爱尔兰早餐茶往往是纯正的阿萨姆邦茶,有时被贴上“混合”的标签,因为这些茶并非来自同一产地。

混合茶

那么,现在你知道了所有关于纯的,不混合的茶。让我们进一步讨论一下混合茶。

简单地说,混合茶就是将不同的茶混合在一起制成的最终产品。这种混合主要是用红茶进行的,但也可以用其他的茶,比如普洱茶,普洱茶的叶子是在被压缩之前混合的。

混合茶有几个原因——一些大众市场的制造商将高档茶叶和低档茶叶混合,以降低成本,同时保持一定的口感。这使得这些制造商能够缓和茶叶质量的变化,并消除季节之间的差异。另外,一些制造商将不同产地的茶混合在一起,目的是利用不同产地的特点创造出均衡的味道。一些茶叶公司就是这么做的,他们开发出了自己独特的“招牌混合”——其他公司无法提供的产品。

调配的一个最重要的方面是,每一种调配品的味道必须与前一种相同,这样消费者就不会从不同的产品中察觉到不同的味道。

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》网上冲浪,突然看见了一条新闻【京都一对夫妇骑自行车收集咖啡渣,一个月收了1吨!】有被惊到!果断点进去想看看究竟是夸大其词还是确有其事。

是不是看不懂日文?没关系,在线为你翻译。

事情是这样的,住在京都上京区的一对夫妇(男 美国人 加里布鲁姆 55岁,女 日本人 顺子 46岁)每天早上六点半都会去城里熟悉的咖啡店收集咖啡渣渣,并将这些咖啡重新用作于肥料。

加里·布鲁姆(左) 纯子(右)

他们为什么会这样做呢?
一开始是对环境问题感兴趣的加里发现,爱喝咖啡的自己每天至少会产出6杯以上的咖啡渣。为了减少家里的垃圾,就简单的在网上查询了一下咖啡渣如何循环使用,竟意外的发现咖啡渣可以做农业肥料。

他们想让更多的人知道扔掉咖啡渣其实是一种浪费,于是在2020 年5月建立了一个名叫「mame―eco」的京都咖啡渣回收项目。截至到2021年9月中旬,已经收集和分发了10公吨(10000公斤)用过的咖啡渣、谷壳和滤纸。

目前此项目正在和上京区约50家咖啡店、酒店合作,市内共有四个收集箱,据说一个月可以收集到1吨左右的咖啡渣。

Gary Bloom在咖啡馆领取咖啡渣

亀岡市的王子楽遊农场正在将这些咖啡渣活用于农业中。他们每个月都会收到几次咖啡渣,将其洒在植物周围,以改善土壤环境,防治害虫。农场的负责人表示希望此项目可以进一步传播。
根据日本总务省统计局的“家庭调查”,京都市2人以上家庭的咖啡消费量(豆和粉)从2018年到2020年的平均每年约为3562克。在全国52个都道府县和政府指定城市(包括东京23区)中名列前茅,同期咖啡年均消费为8583日元,为日本最高。
而根据国际咖啡组织的数据,2020-2021 年全球人们消费了超过 166,000袋咖啡(每袋重 60 公斤 [kg])。
这些数字告诉我们一个明确的信息,咖啡渣循环使用刻不容缓。

那么咖啡渣究竟有哪些用途呢?大顶给大家总结了一下~
使用咖啡渣日常生活篇

1、园艺用咖啡
与王子楽遊农场活用咖啡渣一样,很多人会将咖啡渣添加到土壤中堆肥。咖啡渣可以保持土壤中的氮含量,有利于植物的生长。但值得注意的是咖啡属于弱酸性植物,对于一些不喜欢酸的植物(西红柿、蓝莓等)来说,咖啡因会阻碍他们的生长。咖啡渣有很强烈的气味,因此,您可以在植物周围设置屏障,以防止蛞蝓和蜗牛等昆虫进入。

2、皮肤护理
咖啡因有加速脂肪新陈代谢、改善血液循环的功能,咖啡渣的细小颗粒与酸值还可以帮助去角质哦~简单又天然的磨砂粉非他莫属!大家可以把咖啡渣混合于香皂或沐浴乳中,代替磨砂膏来按摩皮肤,可同时达到清洁毛孔与去角质的效果呢。

3、天然嫩肉剂
咖啡中含有一种酶,可以帮助软乎肉类并增强其风味。国内外很多大厨都在使用这个小妙招,将咖啡渣和其他的调味料涂抹在烤肉上面,用于腌制烤肉。

4、天然除臭、除湿剂
咖啡渣就像是活性炭一般有无数个气孔,可以吸收空气中的湿气和异味。将咖啡渣放入袋子里面,随意的摆在衣鞋柜、厨房、卫生间。可以轻松除臭,防潮防湿哦~
温馨提示:咖啡渣要先晾干哦~
刚冲煮完的咖啡渣含水率很高,长时间不用,潮湿的咖啡渣非常容易变质发臭,甚至会长霉。另外,咖啡渣有很多功效都是需要在干燥的状态才会起作用的。

咖啡渣变身环保材质篇
1、咖啡渣杯子、吸管,用咖啡渣代替塑料,贯彻里里外外都是咖啡的原则

2、咖啡也可以做衣服哦~想不到吧!
据说富邦悍将在9月10日到9月12日 举办【将将好生活】主题日,以【环保】为主题。9月8号,首次公布主题球衣,采用环保材质制造。【将将好环保主题球衣】在设计上结合环保概念以蓝、绿、白为主要色系,使用咖啡纱布料、宝特瓶、咖啡渣等环保材料制造拥有环保认证。

▲富邦悍將環保球衣 。(圖/富邦悍將提供)

怎么样?看完这么多咖啡渣变废为宝的例子,你还舍得把咖啡渣直接扔掉吗?

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》根据印度茶叶委员会的说法,“大吉岭茶”的意思是:在Sadar分区丘陵地区的茶园种植、种植、生产、制造和加工的茶叶(目前的时间表见附件),仅在Kalimpong分区丘陵地区,包括samabong茶园、Ambiok茶园、使命山茶叶房地产和Kumai茶房地产和Kurseong排除分公司管辖地区列表20日,21日,23日,24日,29日,31到33包括Subtiguri作为新Chumta茶产业,Simulbari和Marionbari茶房地产Kurseong警察局Kurseong大吉岭地区的分公司在西孟加拉邦,印度。在上述地区的工厂加工制造的茶叶。当冲泡时,有一种独特的,自然产生的香气和味道与淡茶酒和浸渍的叶子有一种独特的香味。

大吉岭茶的历史

大吉岭茶的故事大约始于1850年,当时一位名叫坎贝尔的平民外科医生在海拔7000英尺的大吉岭比奇乌他的花园里做了一个实验,种植了茶的种子。1847年,政府决定在这一地区设立茶园,所以他在种植上相当成功。

据记载,英国茶叶利益集团种植的第一批商业茶园是Tukvar、Steinthal和Aloobari茶园。那是在1852年,所有这些种植园都使用政府苗圃培育的种子。

大吉岭当时只是一个人烟稀少的小村庄,被军队和一些富人用作山间度假胜地。茶叶是一个劳动密集型企业,需要足够数量的工人来种植、照料、采摘并最终生产茶叶。为此,尼泊尔向边境另一侧的人提供了就业机会。

1866年,大吉岭有39个茶园,茶叶总产量达21000公斤。1870年,茶叶园的数量增加到56个,从4400公顷的土地上收获了约71000公斤茶叶。在1860- 1964年间,大吉岭公司成立,拥有4个茶园,而大吉岭联合茶叶公司可以追溯到1896年。到1874年,大吉岭发现茶叶是一项有利可图的事业,那里有113个茶园,占地约6000公顷。”

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》采摘后,将新鲜的茶叶带回工厂,然后铺在竹席上,厚度约为10厘米。然后将竹席移到室外,在晚上4 – 5点左右的阳光下使茶叶枯萎。然后再把叶子薄薄地铺到3厘米左右,它们不应该互相重叠。一般来说,树叶枯萎的时间不同,取决于大气温度:

在22-28度的环境下,需要15-20分钟
当温度在20-25摄氏度左右时,需要20-30分钟
如果温度接近28-33度,大约需要10分钟

实际的萎凋时间也受新鲜茶叶含水量的影响。在萎凋期间,茶叶不翻动,以免对茶叶造成任何损害。

萎凋过程完成的标志:

嫩芽弯了下来
树叶变得柔软,散发出清新的绿色
叶子的颜色从鲜艳的绿色变成了暗淡的颜色。这时叶子已经失去了大约10-15%的水分。

冷却-萎凋的第二阶段

茶叶在阳光下萎凋后,转移到室内阴凉的地方,让其冷却1 – 2小时左右。这个过程的目的是使进一步枯萎发生在一个较冷的条件下。收集被太阳晒枯的叶片,并根据大气条件调整展开叶片的厚度。例如,在多风的季节,厚度增加,以防止水分从树叶过度流失。

在此期间,生物化学反应的发生速度较慢,从而增加了叶片中水解过程的副产物,增强了细胞壁的渗透性,增加了酶的活性,如酶多酚氧化酶(PPO)。

发酵

这个过程也称为碰青(Peng-qing),或浪茶(Lang-cha)是最关键的过程在凤凰茶。它是人工操作,以诱导损伤叶片的边缘,这将损害细胞壁。多酚氧化酶与底物反应,形成茶的味道,味道和颜色的物质。此外,氧化发生所需的大气温度约为22-28摄氏度,相对湿度约为75-85%,从晚上6 – 7点开始,持续约10-12个小时,直到第二天早上。

一般选用直径130厘米,深度约28厘米,开口大小约0.5厘米× 0.5厘米的竹板,挂在室内。每个竹盘里大约有5-6公斤的叶子,两个工人拿着竹盘站在相反的方向。接下来,上下摇动15次,让叶子呈波浪状摇摆。然后,收集树叶和放置到竹盘凹字,2个小时,直到下一个过程。重复第二次和第三次时,分别摇动30次和45次,让叶子静置2小时。第4、5、6次重复这个过程(有时多达7次),将25-30公斤的叶子放入一个长度为200厘米、入口为75厘米、开口为0.6厘米× 0.6厘米的竹筒中。转鼓分不同时间旋转:第4次5分钟,剩余2.5小时,再旋转10分钟。第5次,将叶子留在里面2.5小时,第6次,将叶子旋转20分钟,放置1-2小时。

氧化程度的检验主要依据烟叶的风味、形状和颜色的变化。在这个过程中,第一和第二阶段的叶子没有任何草的味道,但散发出新鲜的绿色。经过3、4次氧化后,鲜绿的味道会逐渐变浓,带着淡淡的甜腻的甜味。在氧化第5、6阶段,鲜绿的味道会变淡,但会产生更浓郁的果味和花味。综上所述,完全氧化过程表明:

叶子的边缘变成红色,而中心部分保持绿色。通常,叶子上红色和绿色部分的比例是20:80或30:70。
叶脉变得半透明
叶子弯曲得像勺子的形状
叶子散发出花香或果香味。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》最近新认识了几个喝咖啡的朋友,相约去买咖啡豆时,他们几乎异口同声地向咖啡师询问道:“我不喜欢酸的咖啡~您这有什么推荐吗?” ,“我想做成挂耳包,您有什么介绍?”

一般来说,当咖啡师获知你和你的朋友是「新入门咖啡新手」时,他很大机会给你推荐中南美洲咖啡豆、亚洲咖啡豆,或是中度烘焙的咖啡豆给你。不过如果你已经入门,准备要发起进阶信号的朋友,建议不妨尝试非洲的咖啡豆,或者中浅烘焙度的咖啡豆。

如果你要追问,“什么味道的咖啡最好喝?”其实在关于口味的这件事上,你完全可以感受和体验不同风味的咖啡~因为“没有最好喝的咖啡,只有最适合你的咖啡。”

翻阅咖啡沙龙的年刊,在「2021年度咖啡普查」里一项关于「在旅游期间怎么喝咖啡」中数据显示:有33.90%的人选择“自带咖啡挂耳包”。

你会不会是这里的其中一员?

不妨直说,编者是一个不折不扣的重度咖啡患者。在日常差旅身上必备的装备清单里,一定会有挂耳咖啡包。

你可能会好奇有多重度?

大概是出门前先在家冲上一包醒神;路上的交通工具上,开喝第二包;到达目的地住下来之后,第三包;晚上睡觉前,第四包……

另外,不知各位在冲挂耳咖啡包的时候,有没有留意,“咖啡挂耳包到底用多少水温来冲?”是会准备一套温控装备,严格遵循不同烘焙度的豆子,匹配不同温度水来冲。还是说,直接就在饮水机上,接热水?

一般来说在飞机、高铁或动车上,会根据当下身边资源的便利性来决定冲泡方式,所以方式不太固定。这也许是潜意识也在呼应挂耳咖啡包的便携性吧~

对了,大家平时喝挂耳咖啡时,都用多大的杯子?市面上许多咖啡品牌售卖的挂耳包的规格,都设置在10g/小包,一般建议冲泡的水粉比例为1:15,可根据个人口味进行调整。

曾见过有同事将挂耳咖啡包,挂在特别高、特别大的杯子上就开始接水,一直到水满停止(杯子的容量大概有500ml);也见过喜欢撕掉挂耳包上面的纸,然后放在比较矮的杯子里面直接泡,喝完继续加水的同事。当问起他们的咖啡味道如何时,大家都口径都一样“很好喝呀,提神用的够了!”

此时的广州,暑气还没完全散去。身边的咖啡爱好者表示,他们偶尔喜欢来点小挑战,冰冲挂耳包。他们戏称这是懒人法。做法是:把水烧开,打开盖子摊凉2分钟;往杯子里铲点冰;撕开包装把挂耳往杯边一(冲泡过程此处忽略一万字)ok,一杯清爽的冰咖啡就此诞生了。好家伙。

那放冰块的顺序是不是也有讲究?冰冲挂耳咖啡包,冰是先放还是后加?建议大家无需过多纠结,喝挂耳咖啡包,喝的就是简单、方便。无需太多条框限制,随心就ok。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》发酵好的红茶和发酵不好的红茶在味道上有明显的不同。制作精良的红茶散发出甜味,而制作粗糙的红茶则散发出酸味或霉味。

观察颜色,了解技巧

此外,茶的茶汤会显示出发酵的效果。发酵好的茶会产生带黄色的红色液体,而发酵不好的茶会产生棕色液体。此外,颜色的差异不仅在茶汤中可见,而且它也影响叶子。事实上,发酵好的茶和发酵不好的茶在成分上有明显的区别。

制作精良的红茶含有茶黄素

人们常说,红茶的主要成分是单宁。然而,单宁是一种由植物的多酚氧化和结合而形成的物质的“总称”。任何物质都可以被称为单宁,只要它由高分子组成并产生棕色。在某种程度上,绿茶中所含的物质在某些茶书中也被称为单宁。由于单宁这个词缺乏清晰的定义,在茶族中造成了混淆,所以我在描述茶的发酵过程时尽量不使用这个词。

精加工红茶的主要成分是茶黄素。茶黄素的不同取决于它是由哪种多酚制成的。它是由2 – 3个黄酮类化合物结合而成,并由氧化酶介导,氧化酶产生呈亮黄色的物质。众所周知,一杯精致的红茶在茶杯的杯壁上会有一圈金黄色的光环。这个金色的环是由黄色色素构成的,也就是茶黄素。

茶红素是发酵失败的标志

如果发酵处理得不好,茶黄素就会相互结合,形成更大的分子物质。这些物质没有特定的结构,有成千上万种不同的物质。这些物质被称为茶红素。一旦这种物质形成,茶就会同时产生一种不好的味道。

制作红茶的过程需要非常精细的操作

新鲜的茶叶含有多酚。在发酵(氧化)过程中,多酚结合形成茶黄素。然而,通过额外的氧化,茶黄素将转化为茶红素。

多酚>>茶黄素>>茶红素

当这一过程中出现微小的错误时,茶黄素就会过量而立即产生茶红素。这个反应是不可逆的。因此,红茶的生产是非常困难的,需要大量的经验和诀窍来精确地控制过程。红茶的加工过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。事实上,除了发酵过程的重要性外,厂家还要更加关注整个过程,以确保叶子不会发酵过度。

当你观察酿造的叶子时,很容易就能判断出质量。精加工的茶叶泡出的叶子会呈现明亮的橙棕色,而质量差的茶叶则是深棕色。