17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》红樱桃计划,OPERATION CHERRY RED PROJECT,简称OCR。

时至今日,不少的咖啡馆里面都已经出售红樱桃计划的咖啡豆,最早在2007年荷兰生豆贸易商Trabocca提出这一想法,Trabocca提供对产地生产条件的资助,以及更高收购价格来收购埃塞的咖啡果子(CHERRY),当然,他们要求农民只采摘完全成熟的果子。

咖啡变红是它成熟的标志,但是一颗树上的果子不会在同一时间都成熟,前前后后三个月,因为采摘比较麻烦,如果没有这个要求。农民为了方便减少采摘的次数,会红的(成熟)绿的(不成熟)的咖啡果都一起摘下来处理厂。有时候看南美用机器采摘的照片时,也会常常发现里头有不少是没有成熟的果子。

当生豆商愿意用更高的价格收这些豆子的时候,农民想获得更高的收入,红樱桃因应而生。

这其实和猫屎咖啡(真正的)一样的原理,麝香猫用它的鼻子选出了成熟好吃的果子。红樱桃计划则是通过人的肉眼,选出了好咖啡,好咖啡都建立在成熟的果子基础之上。

当然,追求风味的精品咖啡发展至今日,收获全红和糖度达到要求的咖啡豆已经成了南美精品咖啡庄园的最低要求。

但对于埃塞来说,标注红樱桃还是能反应出咖啡豆的品质。成熟的果子剥出来的咖啡豆,总是有点莓果的味道。

16 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》任何项目都比一次性咖啡杯更像徵我们的现代一次性文化吗?在2016三月,当他开着一辆公共汽车穿过伦敦时,他们被名人Hugh Fearnley-Whittingstall的“战争浪费”活动所诋毁覆盖在10,000咖啡杯中:据称英国每两分钟使用一次。

  由于薄的塑料衬里,使它们防水,大多数纸张回收工厂不能有效地处理这些咖啡杯,大多数都被焚烧或送到垃圾填埋场。更糟糕的是,由于卫生和食品接触要求,它们通常使用原生树纤维而不是再生纸制成。

  尽管Fearnley-Whittingstall的活动让很多人感到愤怒,但我们的饮酒习惯并没有放缓,因为英国的咖啡店数量预计会增长20,000从30,000到2025。这不一定是坏事,因为该行业提供就业机会,有助于保护高街,并维持发展中国家的咖啡种植者。但如果咖啡店留在这里,那么处理他们产生的大量废物的最佳方法是什么?

  根据本废物等级,防止浪费应该是第一要务。可重复使用的杯子越来越受欢迎,大多数主要咖啡店为自带的顾客提供折扣(通常远远超过一次性杯子本身)。然而,可重复使用的杯子通常会产生不超过5%销售。不可避免的事实是,对于奔跑的人来说,记住他们的杯子,随身携带并在两次使用之间洗掉它是不方便的。更重要的是,它可以採取在20和100之间使用与一次性产品相比,可重复使用的杯子可以抵消其较高的温室气体排放,因为制造耐用产品所需的能量和材料更多,以及洗涤它们所需的热水。

  为什么你的可重复使用的咖啡杯可能不比一次性咖啡杯好仅英国每年就会销售超过2十亿的咖啡杯。Alexander Weickart/shutterstock

  可堆肥的咖啡杯从理论上说它们可以留下任何有害的残留物或垃圾。但它们只会在工业堆肥设施中与收集的食物垃圾分解,并且需要不含非堆肥材料的专用收集流。通过一些规划,他们可以工作,如图所示伦敦2012奥运会,但目前英国是没有设置处理可堆肥包装。目前,它们最适合封闭的环境,如食堂或旅游景点,它们是唯一使用的包装类型。

  似乎一次性纸杯在可预见的未来仍然存在。但事情可能并不像看起来那么糟糕-甚至在Fearnley-Whittingstall提出这个问题之前,咖啡杯价值链中的主要利益相关者,从纸杯制造商到咖啡连锁店,再到废物加工商,已经聚集在一起形成纸杯回收和再循环组(PCRRG)。他们意识到,如果只能去除塑料衬里,每个杯子中使用的原生纸纤维可能是一种宝贵的资源。

  该技术已经存在最初开髮用于回收利乐式液体纸盒。基本上,纸箱(或杯子)与水混合併在巨型洗衣机中制浆20分钟,这样可以分离塑料衬里。纸纤维再次使用,而塑料在花园家具或建筑材料中回收。目前,英国有三家此类工厂接受咖啡杯:合併后,这些咖啡杯每年的回收能力超过4.5亿杯-远高于英国每年消耗的2.5亿(并且不会取代果汁纸盒和其他用途)。

  但即使有能力,收集基础设施和经济也必须工作。在企业社会责任的展示中,大多数主要连锁店现在都会接受任何用过的杯子进行回收,即使它是在别处购买的。更重要的是,Costa Coffee甚至为每吨回收的咖啡杯向废物收集者支付70英镑的补充,增加其价值150%并提供经济激励措施,将他们从垃圾填埋场转移出去。

  新的终端市场也在增加对回收咖啡杯的需求:例如Selfridges“upcycling”咖啡杯使其独特的黄色袋子。这种方法已经取得了很大的进步,回收的咖啡杯数量从400中的2016中的一个跳到25中的2018中的一个。

  但即使回收也不完美-它消耗大量能源,通过将杯子运送到正确的设施产生温室气体排放,并且由于不正确处置造成的污染而效率低下。一旦你考虑到咖啡杯生产,使用和处理过程中产生的所有环境成本,在某些地区将一些杯子带到当地的废弃能源工厂而不是远距离运输它们可能是更好的选择。回收。

  搜索是偶数更持久的解决方案。例如,一家名为Cupffee的公司已经推出了一款咖啡杯由可食用的威化饼干制成.

  但值得记住的是,咖啡杯仍然只能弥补约佔英国包装废弃物的0.7%。据估计,包装弥补了小于总碳足蹟的5%一次性杯中的外卖拿铁咖啡(考虑:种植园用肥料的油,用于运输咖啡豆的喷气燃料,用于加热咖啡的能量等)。他们的突出可能会把重点放在更大的问题上。

  与此同时,为什么不决定用适当的瓷杯重新发现用餐的乐趣呢?如果你遇到一个废弃的咖啡杯,你可以做好当天的好事并把它带到最近的收集点。谈话

15 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》上两期活动用翡翠庄园的蓝标绿标大促,原本按顺序这次是红标和竞标的,无奈豆子实在是太贵又有点少,不够一次活动的下单,有兴趣的同城粉丝还是到店品尝吧!

下图是今晚我们为活动备豆,精心挑选了洪都拉斯雪莉上新(点击查看背景介绍:洪都拉斯威士忌雪莉酒桶发酵咖啡的专题报告),对于采用处理法实现风味的的豆子我们一直很谨慎,接触到上一批次样品时是在6 7月间,入口的浓厚威士忌酒感让人难忘。新一批次烘好出炉时,入口变成了香草奶油风味浓郁,完会冷却以后依然是厚厚酒感。

14 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》上两期活动用翡翠庄园的蓝标绿标大促,原本按顺序这次是红标和竞标的,无奈豆子实在是太贵又有点少,不够一次活动的下单,有兴趣的同城粉丝还是到店品尝吧!

下图是今晚我们为活动备豆,精心挑选了洪都拉斯雪莉上新(点击查看背景介绍:洪都拉斯威士忌雪莉酒桶发酵咖啡的专题报告),对于采用处理法实现风味的的豆子我们一直很谨慎,接触到上一批次样品时是在6 7月间,入口的浓厚威士忌酒感让人难忘。新一批次烘好出炉时,入口变成了香草奶油风味浓郁,完会冷却以后依然是厚厚酒感。

雪莉正价80/227g,上新5折优惠40是本期最不可错过,值得推荐。

繁华过后,归于平淡,大家心心念念的蓝山NO.1这次也5折。

更多9.9口粮豆、折扣单品豆以及19.9挂耳优惠可打开下面的二维码 或 点击底部的“限时优惠”菜单查看。

13 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》任何项目都比一次性咖啡杯更像徵我们的现代一次性文化吗?在2016三月,当他开着一辆公共汽车穿过伦敦时,他们被名人Hugh Fearnley-Whittingstall的“战争浪费”活动所诋毁覆盖在10,000咖啡杯中:据称英国每两分钟使用一次。

  由于薄的塑料衬里,使它们防水,大多数纸张回收工厂不能有效地处理这些咖啡杯,大多数都被焚烧或送到垃圾填埋场。更糟糕的是,由于卫生和食品接触要求,它们通常使用原生树纤维而不是再生纸制成。

  尽管Fearnley-Whittingstall的活动让很多人感到愤怒,但我们的饮酒习惯并没有放缓,因为英国的咖啡店数量预计会增长20,000从30,000到2025。这不一定是坏事,因为该行业提供就业机会,有助于保护高街,并维持发展中国家的咖啡种植者。但如果咖啡店留在这里,那么处理他们产生的大量废物的最佳方法是什么?

  根据本废物等级,防止浪费应该是第一要务。可重复使用的杯子越来越受欢迎,大多数主要咖啡店为自带的顾客提供折扣(通常远远超过一次性杯子本身)。然而,可重复使用的杯子通常会产生不超过5%销售。不可避免的事实是,对于奔跑的人来说,记住他们的杯子,随身携带并在两次使用之间洗掉它是不方便的。更重要的是,它可以採取在20和100之间使用与一次性产品相比,可重复使用的杯子可以抵消其较高的温室气体排放,因为制造耐用产品所需的能量和材料更多,以及洗涤它们所需的热水。

  为什么你的可重复使用的咖啡杯可能不比一次性咖啡杯好仅英国每年就会销售超过2十亿的咖啡杯。Alexander Weickart/shutterstock

  可堆肥的咖啡杯从理论上说它们可以留下任何有害的残留物或垃圾。但它们只会在工业堆肥设施中与收集的食物垃圾分解,并且需要不含非堆肥材料的专用收集流。通过一些规划,他们可以工作,如图所示伦敦2012奥运会,但目前英国是没有设置处理可堆肥包装。目前,它们最适合封闭的环境,如食堂或旅游景点,它们是唯一使用的包装类型。

  似乎一次性纸杯在可预见的未来仍然存在。但事情可能并不像看起来那么糟糕-甚至在Fearnley-Whittingstall提出这个问题之前,咖啡杯价值链中的主要利益相关者,从纸杯制造商到咖啡连锁店,再到废物加工商,已经聚集在一起形成纸杯回收和再循环组(PCRRG)。他们意识到,如果只能去除塑料衬里,每个杯子中使用的原生纸纤维可能是一种宝贵的资源。

  该技术已经存在最初开髮用于回收利乐式液体纸盒。基本上,纸箱(或杯子)与水混合併在巨型洗衣机中制浆20分钟,这样可以分离塑料衬里。纸纤维再次使用,而塑料在花园家具或建筑材料中回收。目前,英国有三家此类工厂接受咖啡杯:合併后,这些咖啡杯每年的回收能力超过4.5亿杯-远高于英国每年消耗的2.5亿(并且不会取代果汁纸盒和其他用途)。

  但即使有能力,收集基础设施和经济也必须工作。在企业社会责任的展示中,大多数主要连锁店现在都会接受任何用过的杯子进行回收,即使它是在别处购买的。更重要的是,Costa Coffee甚至为每吨回收的咖啡杯向废物收集者支付70英镑的补充,增加其价值150%并提供经济激励措施,将他们从垃圾填埋场转移出去。

  新的终端市场也在增加对回收咖啡杯的需求:例如Selfridges“upcycling”咖啡杯使其独特的黄色袋子。这种方法已经取得了很大的进步,回收的咖啡杯数量从400中的2016中的一个跳到25中的2018中的一个。

  但即使回收也不完美-它消耗大量能源,通过将杯子运送到正确的设施产生温室气体排放,并且由于不正确处置造成的污染而效率低下。一旦你考虑到咖啡杯生产,使用和处理过程中产生的所有环境成本,在某些地区将一些杯子带到当地的废弃能源工厂而不是远距离运输它们可能是更好的选择。回收。

  搜索是偶数更持久的解决方案。例如,一家名为Cupffee的公司已经推出了一款咖啡杯由可食用的威化饼干制成.

  但值得记住的是,咖啡杯仍然只能弥补约佔英国包装废弃物的0.7%。据估计,包装弥补了小于总碳足蹟的5%一次性杯中的外卖拿铁咖啡(考虑:种植园用肥料的油,用于运输咖啡豆的喷气燃料,用于加热咖啡的能量等)。他们的突出可能会把重点放在更大的问题上。

  与此同时,为什么不决定用适当的瓷杯重新发现用餐的乐趣呢?如果你遇到一个废弃的咖啡杯,你可以做好当天的好事并把它带到最近的收集点。谈话

  关于作者

  Caroline Wood,植物生物学/食品安全博士研究员,谢菲尔德大学

12 / 11 / 2020
   很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。

  
  
  星图注册官网《Q3249-1383 》不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭麴毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的即溶咖啡、第二波咖啡风潮的义式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是「新鲜」。
  
  
  但新鲜代表什么意思呢?
  
  
  新鲜咖啡有三种解释方法:新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨
  
  
  咖啡豆是果实种子,种子外面还有多层果肉,虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨,才能得到我们喝的咖啡,而这三个层面正代表不同层面的「新鲜度」:
  
  
  1. 新鲜的生豆
  
  
  咖啡是农作物,咖啡豆由果实的种子处理而成,所以生豆的新鲜度会深深影响咖啡的风味,新鲜生豆所烘焙的咖啡也会较好喝。
  
  
  咖啡一旦收成并处理后,生豆的最佳赏味期在保存良好的状况下,大约能维持一年。随着存放时间越长,咖啡豆的水分会越来越少,让咖啡豆索然无味,生豆的风味同样会受外界湿度、气味所影响。
  
  
  保存良好的新鲜生豆,才能构成一杯好喝的咖啡。
  
  
  2. 新鲜的烘焙
  
  
  烘焙后的咖啡熟豆,其保存的期限比生豆短得多,依照烘焙程度的深浅,咖啡应在烘焙后至少三天再冲来喝(刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会冲不出咖啡豆的风味),尽量不存放超过一个月。
  
  
  选购咖啡时,请看「烘焙日期」而非「保存期限」,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。
  
  
  ※没有标示烘焙日期的豆袋,可能不是好的迹象
  
  
  3.新鲜的研磨
  
  
  咖啡研磨后会产生大量的香气,这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子,这些香气会形成咖啡迷人的风味,为了把握住这个好风味,必须抓紧研磨后15分钟的黄金时间,将咖啡粉拿来冲煮,否则可惜了这个咖啡的香气与风味。
  
  
  成真的咖啡豆,秉持新鲜生豆、新鲜烘焙,挂耳包再加上一项新鲜研磨包装,48小时新鲜到货、每月配送方案!

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》很多来咨询咖啡课程的同学一来就问能不能考证,要几天,几天能拉花等等。说实话我开咖啡课不仅仅是为了赚钱,我是更希望有更多志同道合的伙伴,我希望大家对咖啡有全面的认知并正在的喜欢它而不是几天的速成,所以我都推荐同学们上我们的专业咖啡师课程(专业班|高级咖啡师专业班9.16开班),这个课程课时是考证班的5倍(专业班21天,考证班4天)(九月,SCA咖啡冲煮考证班开课了!),价格却比考证班还便宜1000块钱,我是有病吗?也许吧,毕竟考证班来钱快一些。

  对于咖啡小白来说4天你以为真的能学到什么?真的可以独立出品咖啡了吗?你以为你有这个证就能找到咖啡师的工作吗?除非咖啡店老板是傻子。这就像4天考的驾照你敢上路吗?要是你敢,这是对自己对别人极大的不负责。所以我会建议小白们先上专业班,真的想考证了再考。但是,现在的人都太浮躁。

  不是说为了生存不好,毕竟活下去是一切的基础,但是只为了生存的活着实在没有美感。

  我的学生老八汪喵喵同学,去年她来报了个“专业班|周末咖啡师高级专业班”,当时不管是她老公她朋友还是她同事都不支持她,原因都是“你花这么多钱学这个干嘛,你又不开咖啡馆”,他们觉得学这个没用,就算真的喜欢上个体验课或者初级班就行了,周末班一周一节课,30节课得耗费七个多月才能学完,完全是浪费金钱和时间。

  下个月她就要毕业了,最近在准备毕业考试,目前家里的配置是小富士磨豆机,Brewista电热手冲壶,泰摩黑镜双秤、无数滤杯和她老公结婚周年纪念日送的Rocket单头半自动咖啡机,总价值约2万元,完全可以开家咖啡店了。这里请注意咖啡机是老公送的,现在她老公在她的感染下已经是个成熟的老公了,会自己给自己冲咖啡喝了。

  这年头谁还不是个苦逼的上班族呢?谁不是心里把领导、同事、客户骂个千万遍后乖乖地还以假笑。但是回到家里冲一杯咖啡,闻着咖啡“蜂蜜、桃子、甘蔗、玉兰”的干香,喝一口“高温焦糖、百香果,中温玫瑰、荔枝,低温柠檬红茶”的风味,生活不也是美滋滋的。辛辛苦苦累了一天难道不就是为了生活的这一刻美吗?

  这个社会上活着的有两种人,一种只为“有用”而活,“没用”的东西绝不花费时间和金钱,赚钱是第一生活动机。这一类人还好,至少没有虚度时光,而且努力挣钱并没有什么错。还有一类人就是正经的“废人”,从直播和“抖音”等短视频的大火可以看出,这个世界上无聊的人真的好多好多,不上班的时候不是看脑残剧就是刷抖音看直播,这样一天就过去了。

  咖啡师初级

  (适合零基础及初学者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔讲解、品鉴,机台设备的讲解

  2:浓缩咖啡的定义,研磨、填压、萃取的练习

  3:萃取参数的调校,影响萃取的因素

  4:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:爱心的拉花

  8:手冲咖啡与虹吸壶咖啡的基本萃取原理

  9:单品咖啡的品鉴,不同的萃取手法讲解

  10:结业

  拉花班初级

  (适合零基础及初学者)

  1:机台设备讲解,浓缩咖啡的定义,练习

  2:萃取参数的调校,油脂的最佳萃取

  3:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  4:爱心的拉花

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:心包心的拉花

  8:心包心的拉花

  9:拿铁的制作

  10:拿铁的制作

  专业手冲课

  (适合咖啡爱好者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔,咖啡果的预处理,三大产区,咖啡树的种植

  2:感官的认识,杯测的定义,杯测的方法,品鉴

  3:三角杯测,常规杯测

  4:单品咖啡的讲解,手冲的萃取方法讲解

  5:根据豆子的不同改变萃取参数

  6:金杯理论,浓度与萃取率,局部过萃与整体过萃

  7:研磨度的校准,细粉率,研磨颗粒分布

  8:手冲咖啡的独立萃取演练

10 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人人都知道睡眠很重要,而且似乎一直想着睡觉,有一项积极且让人意外的研究发现,睡前喝咖啡并不会影响睡眠质量!
  
  据《独立报》报导,佛罗里达大西洋大学和哈佛医学院的研究人员对785人进行了为期5164个昼夜的监测,观察咖啡因、酒精和尼古丁的摄入对睡眠的影响。
  
  由FAU的Christine Spadola博士领导的研究人员在《睡眠》杂志上发表了这项研究,他们比较了个人对这些物质的摄入量,并将其与睡眠日记和参与者佩戴的腕表传感器的数据进行比较,这些数据记录了睡眠时间、效率以及他们醒来的速度。
  
  他们发现,睡前4小时内摄入咖啡因与手腕传感器测量的睡眠因素没有明显联系。
  
  相反,尼古丁与睡眠干扰的关系最大 ——尤其是在失眠的参与者中——导致平均42.47分钟的睡眠时间缩短。尽管不像尼古丁那样剧烈,研究人员也发现睡前饮酒会降低睡眠效率。
  
  《独立报》指出,尽管这些发现表面上与直觉相悖,但它们与此前有关这一主题的研究是一致的。睡眠专家Neil Stanley博士在接受《独立报》采访时表示:“睡前喝咖啡能让你在晚上保持清醒的说法纯属无稽之谈。”
  
  不过,Stanley博士也指出,个体对咖啡因的敏感度不同,结果也会有所不同,但对於那些敏感度较低的人来说,睡前摄入咖啡因应该不成问题。

09 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人人都知道睡眠很重要,而且似乎一直想着睡觉,有一项积极且让人意外的研究发现,睡前喝咖啡并不会影响睡眠质量!
  
  据《独立报》报导,佛罗里达大西洋大学和哈佛医学院的研究人员对785人进行了为期5164个昼夜的监测,观察咖啡因、酒精和尼古丁的摄入对睡眠的影响。
  
  由FAU的Christine Spadola博士领导的研究人员在《睡眠》杂志上发表了这项研究,他们比较了个人对这些物质的摄入量,并将其与睡眠日记和参与者佩戴的腕表传感器的数据进行比较,这些数据记录了睡眠时间、效率以及他们醒来的速度。
  
  他们发现,睡前4小时内摄入咖啡因与手腕传感器测量的睡眠因素没有明显联系。
  
  相反,尼古丁与睡眠干扰的关系最大 ——尤其是在失眠的参与者中——导致平均42.47分钟的睡眠时间缩短。尽管不像尼古丁那样剧烈,研究人员也发现睡前饮酒会降低睡眠效率。
  
  《独立报》指出,尽管这些发现表面上与直觉相悖,但它们与此前有关这一主题的研究是一致的。睡眠专家Neil Stanley博士在接受《独立报》采访时表示:“睡前喝咖啡能让你在晚上保持清醒的说法纯属无稽之谈。”
  
  不过,Stanley博士也指出,个体对咖啡因的敏感度不同,结果也会有所不同,但对於那些敏感度较低的人来说,睡前摄入咖啡因应该不成问题。

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯咖啡中,水的比例就占了94-98%,但除此之外,水温(包含水中的矿物质)也会影响咖啡的甜味、苦味、酸味。

控制冲煮水温对喜欢手冲的人来说很重要,只可惜水温这个环节,常因为人员训练不足或是使用错误的器具而造成负面影响。

为了讨论水温对冲煮的影响,作者询问了两位专业人士: Paul Stack以及Nathan Retzer,前者开发冲咖啡与茶专用的水系统,后者则为咖啡店的老板。他们提到精准的冲煮有多重要,以下有一些控制冲煮水温的诀窍。

使用Marco MIX 系统得到控温的热水,来源:La Marzocco UK & Ireland

水温如何影响咖啡?

Paul:「水温会直接影响冲煮时不同物质的释出」。

冲煮时会产生许多化学反应,水会萃取出绿原酸、醋酸、苹果酸、咖啡因、油脂等等,这些物质也会在不同时间点释出。譬如咖啡因及果酸是在冲煮的前段释出,甜味是在中段释出,后段释出的是苦味。

那这跟水有什么关系?水温越高,物质释出会越快,既然每种物质都会影响某种风味,冲煮者就必须很小心控制每个时间萃取出的物质。

Paul:「当温度较高时,会更难控制萃取,有些不好味道的物质会很快地释出,通常会使用像是太浓、焦味等词汇,来形容这种因高温萃取造成风味失控的咖啡。」

那低温呢?

Paul提醒我:「最好的证据就是通常大家会说冷萃咖啡太淡,因为冲泡水温太低」。然而有喝过的人都知道冷萃咖啡非常滑顺、甜甜地而且酸度不高。虽然拉长冲泡时间能弥补水温低的问题,但某些物质在低温下并不会被萃取出来。如Paul所说:「不同温度下,不同香味成分物质的释放速度不同」。

此外,由于冲泡时间及研磨粗细不能填补低温冲泡的缺陷,会导致冲出来的咖啡有臭酸味且缺乏醇厚度。因为萃取出的物质主要是酸,少了增加醇厚度的油脂,也少了平衡咖啡风味的甜味及苦味。

精准的冲煮非常重要,控制水温将能冲煮出更好的风味。

很重要的是,不仅要有正确的水温,还要保持冲煮的一致性与精准性。如Paul所说:「不稳定的水温,就像是烤蛋糕时一直开开关关烤箱,导致烤箱失温,结果就会很糟」。

糟糕的器具也会影响水温

不幸的是,水温一直都是很大的变因,不可能完全移除水温这个变因,但可以控制变因。

器具也是控制变因的关键。Nathan指出隔热功能不佳的壶、不良的加热器具常导致不稳定的结果。

Paul:「热水供应不足通常是温控缺乏精准度,加上冷水又同时灌入热水机的结果。使用供水温度稳定的器具很重要。」一台好的机器甚至可以冲出品质稳定的浓缩咖啡。

Nathan:「好的义式咖啡机可以非常精准控制温度,让水接触到咖啡粉的温度也是正确的。而手冲咖啡的问题,是你常常要将热水另外加到手冲壶,这会导致壶内水温降低。我们使用可以控制水温的自动手冲机Marco SP-9,所以我们可以明确知道冲煮时接触到咖啡粉的水温」。

使用Marco SP-9 手冲机,搭配Kalita Wave 达到控制水温的冲煮。来源:Evans Brothers Coffee

训练咖啡师让水温更稳定

然而要考量的点不仅是器具而已。Paul解释道:「高品质的水控制系统,像是Marco MIX,它可以准确控制水温。然而,如果有人将热水注入冷的手冲壶,或是使用没有预热过的滤杯,都会导致温度下降超过十度。」他强调预热手冲壶、滤杯、分享壶及杯子的重要性。

因此,良好训练的咖啡师非常重要,不仅是预热器具的过程而已,也跟冲煮技巧有关。冲煮的手法也会影响水温的变因,如果没有一直保持咖啡粉湿润的状态,可能因为滤杯内咖啡渣影响水温,进而导致不稳定的温度。

接受正式的教育训练,甚至参与专业冲煮课程,都有助于改善这种情形。

冲煮前预热Kalita Wave 的陶瓷滤杯,来源:Coffeewerk + Press

只要讲到水温,有很多变因就会影响咖啡的品质及稳定性,确保你有高品质的器具,可以精确控制冲煮变因。设定手冲时的标准程序。而且不论是在店里冲煮,或是打算考认证考试,好的训练都是必要的。

毕竟,好豆子还要冲得好才能发挥它的风味。