22 / 02 / 2021
  星图注册官网《Q3249-1383 》很多人都说闻咖啡香,却害怕喝咖啡的苦~其实只要通过简单的了解和训练,人人都可以喝出咖啡的风味~

  今天小编就以平衡感著称的美洲咖啡豆开始介绍,深入浅出地让大家从“小白”到进阶,学习品鉴咖啡~



  风味一词在日常生活中更多的用味道,滋味来使用,也就是英文的flavor。在咖啡品鉴中,通常用调性来描述。打个通俗的比方,咖啡中,我们也会用,花香调性,水果调性,焦糖调性来描述味道。

  
  当一杯单品咖啡摆在面前,你真的能品出它的好坏吗?我们尝到什么?我们感觉到了什么? 刚接触咖啡小白眼中的“咖啡风味表”,也许也是最直观的感受~很多咖啡小白喝到的咖啡只有咖啡味,这是很正常的。

 
咖啡品鉴 进阶学习 Level 1

   很多人在接触咖啡的时候,苦即是浓,浓即是香,遇到这样的客人我们都会耐心解释,风味有哪些,但对于一个从来不研究咖啡的人来说,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,很多人不喜欢咖啡中有酸,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。咖啡的品鉴者入门的钥匙首先可以从均衡的美洲豆或者亚洲豆开始....

简单了解一下,咖啡豆的产地主要分为:

非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛 

  
  中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡醇厚浓郁,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、桃子和花蜜甜香,果酸明亮多变,与耶加雪菲极为神似。

 ■ 味道的特征:均衡,酸味适中而香醇

   1721年法国海军军官德-克利(Gabriel Mathieu de Clieu)历经艰难险阻将第一棵咖啡树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛(Martinique),这一切就是拉丁美洲咖啡种植的起源。因为当时的法国处于波旁王朝统治时期,拉丁美洲所种植的阿拉比卡咖啡就有了另一个时至今日在咖啡行业中声名遐迩的名字“波旁”。如今波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。

     拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。

代表:

巴西:口感浓烈,有巧克力余味。
哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,坚果类风味,余味有果酸;
牙买加蓝山:酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润,黑巧克力风味。

 ■ 巴西 (南美)

   咖啡产区 | 巴西咖啡分级制度和巴西常见四种处理方法

  这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。

  这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。

  其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。

20 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》2018年第十六届中国国际数码互动娱乐展览会(下简称 ChinaJoy)今日在上海新国际博览中心拉开帷幕。新零售咖啡代表luckin coffee也跨界而来,成为首个登陆ChianJoy的咖啡品牌。

luckin coffee为此次展会带来了标准美式、拿铁、卡布奇诺等7款经典大师咖啡的免费品鉴活动。参展观众关注订阅号“你的小蓝杯”后,在luckin coffee展台点单,分享与小蓝杯的合影即可便可参与大师咖啡免费品鉴。活动一经推出,便吸引了众多观众、showgirl、coser、展商热情参与。

活动现场,美萌的showgirl与帅气的小哥哥为观展观众细心讲解活动参与方式。甜美可爱的showgirl吸引了现场摄影爱好者的关注,luckin coffee展位一度成为摄影师“拼技术”的最佳场地。

为了给现场观众带去更有趣好玩的咖啡品鉴玩法,luckin coffee此次还特别推出了限量FastPass快速通道卡。凡参与luckin coffee CJ互动预热的用户均可提前获得。排队领取咖啡时,只需向工作人员出示FastPass卡就能免排队、快人一步领取大师咖啡。

除此之外,luckin coffee还与新浪游戏、完美世界、空中网、巨人网络四家品牌联合,打造出“食、玩、展”结合的高能玩法。其中, luckin coffee联手新浪游戏推出”打卡活动”,观展者只要集齐各展位打卡,便可参与抽奖,赢取多重大奖。完美世界,空中网和巨人网络,也都将luckin coffee的“咖啡”元素融入展位互动中,用新的跨界体验,为参展关照营造更丰满的感官享受。

大师咖啡品鉴、萌妹赠饮、联合跨界……首次亮相ChinaJoy的“小蓝杯”为观众带来了诸多福利。据说现场还有更多精彩玩法和惊喜,亲临现场的观展观众千万不要错过!2018 ChinaJoy,快来N5-11展台,领取属于你的免费大师咖啡吧!

18 / 02 / 2021

   星图注册官网《Q3249-1383 》根据星巴克2018年第三财季财报,其全球同店销售额仅增长1%,中国同店销售额则下跌2%,中国及亚太区市场营业利润率则下跌7.6%,为9年来的首次下滑。在美国时间周五盘前交易的时候,星巴克公布了超乎分析师预期的2018财年第四季业绩。第四财季中,星巴克全球的同店销售额同比增长3%,主要由客单价增长4%而拉动;中国地区的同店销售额仅增长1%,这一数字在去年同期为8%。

  星巴克的欧洲业务精简并重组之后,未来集团将把更多精力放在突破美国及中国市场的增长上。
   星巴克周四发布第四财季盈利报告时宣布,计划2019年在全球范围开设2100家新店。星巴克CEO凯文-约翰逊表示,2019年该公司将“专注于长期增长的中国和美国市场。”星巴克今年5月宣布,计划未来几年在中国大陆开设3000家新店。

  阿里巴巴和星巴克在2018年8月达成了新零售全面战略合作。在星巴克当天发布业绩后的分析师会议上,星巴克首席执行官Kevin Johnson和国际及渠道发展集团总裁John Culver多次提到了中国市场的贡献以及和阿里巴巴合作的成果。

    Culver对此评论说,“这不仅仅涉及外卖,而是一个全方位合作关系,涵盖整个生态系统,包括饿了么、盒马、淘宝、天猫和支付宝,共同为客户创造全新数字体验。”



    星巴克首席执行官 Kevin Johnson也在分析师会议上说,“即便星巴克因便利延展了点外业务,但仍以增强品牌和门店体验的方式去做这件事,和饿了么的外卖合作已经完全整合到店内运营,能够提供很棒的体验。”

美国星巴克,涨10-20美分

  星巴克宣布,将旗下多数美国门店内出售的普通新鲜调制咖啡的价格上调了10-20美分。现在,经过价格上调,星巴克容量为12盎司的“中杯”咖啡现已涨至1.95-2.15美元。与此同时,除咖啡之外,星巴克门店内其他商品(比如说受欢迎的拿铁、星冰乐、冷饮、冰咖啡以及其他特色饮品)的价格保持不变。这已经是三年内星巴克在美国的第三次涨价了。

近几年星巴克的涨价历程,是这样的——

2015年7月,全美大部分地区,大杯和小杯的冲泡咖啡将各涨10美分;

2014年6月,北美地区,大部份饮品价格上调5-20美分;

2012年,北美+中国市场,部分现煮咖啡上涨1-2元。

2016年6月16日起,星巴克将对中国大陆门店内的部分饮品进行1至2元的价格上调。

2018年2月,北美地区,大部份饮品价格上调10-20美分;

17 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》埃尔祖姆公司是一家在土耳其拥有五十二年历史的家电公司。该公司在制造土耳其咖啡机方面具有独特的优势。随着中国人对咖啡的需求量逐年增多,许多土耳其公司瞄准了中国的咖啡市场,希望将拥有五百年历史的土耳其咖啡带到中国,给中国带来一种全新的咖啡体验。土耳其咖啡不仅味道纯真,还能“占卜”。在喝完咖啡以后通过杯中留下的沉淀物“可以预测你的未来”,颇有情趣。埃尔祖姆公司希望通过首届中国国际进口博览会将土耳其咖啡机介绍给中国。

16 / 02 / 2021
   星图注册官网《Q3249-1383 》今日25号,瑞幸咖啡早上官方微博发布声明称,"luckin coffee"、"瑞幸咖啡"均为瑞幸咖啡合法注册商标,获国家商标法保护,luckin coffee(瑞幸咖啡)运营模式为100%直营,不接受任何形式的加盟。

 近日,瑞幸咖啡接受加盟的消息再度在网上传开。和前几次在坊间奔走相告、交头接耳、以讹传讹的方式不同,这一次是有人堂而皇之地在网络上投放了流量,进行广而告之。

  小蓝杯的“加盟招商广告”一经登出,便传得沸沸扬扬。 几个月前,曾经地向大家普及加盟消息的真假,我们咖啡工房曾经发过一篇推文【大家小心“加盟”骗子,瑞幸咖啡官方声明为直营店铺,不接受任何形式的加盟】



  要说咖啡市场中最为火爆的品就要数瑞幸咖啡了,开一家瑞幸咖啡店必然是十足的赚钱生意。百度都有很多的广告信息都是关于瑞幸加盟的:













   最近瑞幸贴吧,瑞幸吧楼主提醒大家说,大家小心“加盟”骗子,纯粹是给自己的网站引流,骗取大家信息,钱财,请大家务必知道,“瑞幸咖啡”为直营店铺,不接受任何形式的加盟,还有一些冒充官网的也要小心。



  『疑似』瑞幸官网  , 網址 :http://www.yklide.com/jiameng.php











 4月的时候,瑞幸咖啡出官方声明,请大家务必知道,“瑞幸咖啡”为直营店铺,不接受任何形式的加盟。



 『假冒』瑞幸官网 ,还更行了不少加盟的信息。

  瑞幸咖啡做出这一声明的原因是,近期瑞幸咖啡发现,在微博、微信等社交平台出现有用户注册”luckin coffee瑞幸咖啡加盟”等类似账户,冒充luckin coffee加盟代理人身份进行加盟招商等不法活动。

    加盟方式写得有模有样——方法一:投资40万元,加盟一家整店;方式二:投资5-10万,不参与经营和开店,只享受年底分红。

    旧店改造:一般中档次装修的餐馆改造成咖啡店,以实用面积50平为例,改造一家瑞幸咖啡店,购桌椅、服装、餐具、厨具、制作招牌等大约需5万元。统一的门头和室内装修装饰更新约需5万元,加上加盟费、保证金及必需的宣传费,大约投资20万元即可很好地运作。

  以下为声明全文:

  关于假冒我司商标及公司名称的声明

  瑞幸咖啡定位为新零售专业咖啡运营商,从今年1月份开始试运营至今,已在北京、上海、广州、西安、青岛等全国21座城市布局门店1400多家,销售杯量3000多万杯,已发展成为国内第二大连锁咖啡品牌。

  我司近期发现,在微博、微信等社交平台出现有用户注册“luckin coffee瑞幸咖啡加盟”等类似账户,冒充luckin coffee加盟代理人身份进行加盟招商等不法活动。

  我司在此严正声明,“luckin coffee”、“瑞幸咖啡 ”均为我司合法注册商标,获国家商标法保护。同时,luckin coffee(瑞幸咖啡)运营模式为100% 直营,不接受任何形式的加盟。请广大商户慎重,避免上当受骗。对于上述不法人员的侵权行为,我公司已启动法律程序, 对类似事件坚决制止并严厉打击,也欢迎大家对此类事件进行举报。

  我司官方微博账户名称为“luckin coffee瑞幸咖啡”,微信公众号平台为“luckin coffee瑞幸咖啡”,有需求可于luckin coffee后台留言联系。

luckin coffee瑞幸咖啡

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网友怎么看?

  @Daniel :瑞幸咖啡官方说了没有加盟形式,骗子还骗加盟费,如果有地方或铺位,可以合作,形式是转让/出租给瑞幸咖啡。

@静。。。 :为什么骗子可以在网站上发布信息,网站为什么不过滤?!不封锁假信息,肯定会有人上当受骗。不知谁会是冤大头,可怜!



   @唯一Qivien:开店速度还真快,让人误以为是搞了加盟



   @Sayi_猫宁:之前确实听说有冒充加盟的,不知道有没有人受骗

记得运营大咖朱明池水的文章《距离星巴克50米的瑞幸咖啡》,文章给瑞幸单店成本以及销售算了一笔细账。

15 / 02 / 2021
 星图注册官网《Q3249-1383 》最近,越来越多网友晒图,有网友说,每天喝了那么多免费咖啡 ,担心喝到瑞幸破产。喝了那么多免费咖啡 ,是时候扒一扒luckin coffee运营状况了。

  瑞幸咖啡成立于2017年10月,于2018年1月份正式试营业,截止到10月份,已经在国内布局超1000家分店,是国内新零售咖啡典型代表。

  不到一年的时间,把线下门店扩张到了1099家,月底2000家。

  瑞幸咖啡在半年内砸了10个亿,不但送咖啡送到大家都想去喝喝看,还请当一线明星汤唯、张震代言,把广告打的铺天盖地。注册App,免费送一杯,邀请好友送一杯,买二送一、买四赠四、买五送五。搭配顺丰配送,超过35元免运费,超过30分钟免单……洒了一点,赔了一杯!

13 / 02 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。

    其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右,目前墨西哥是北美地区主要的咖啡供应商。

总体 ,墨西哥咖啡风味较轻,但温和细致。

  【历史】

  咖啡是很晚才传到墨西哥的,18 世纪下半叶,西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树,但真正商业种植咖啡,必须等到 1790 年代,德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥,Veracruz 第一次出现咖啡种植园。

  墨西哥一直保持著小农传统,墨西哥革命后的农业改革,让原住民与农民可以拥有小块农地,自给自足。七〇与八〇年代是墨西哥咖啡的黄金时期,1973年,墨西哥国立咖啡学院 (INMECAFE) 成立,提供小农技术援助、贷款、保证收购,甚至与国际市场接轨,咖啡产出增加。

后来墨西哥咖啡协会(Instituto Mexicanodel Café, 简称Inmecafe)控制了咖啡业。咖啡协会即控制着咖啡种植,也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市场。协会为农民提供最低收购价格、技术建议和其他帮助。但从1991年起,咖啡协会的活动已有所减少,它的职能还可能进一步减弱。

  咖啡协议(Coffee Agreement)的瓦解和价格支持的消失,实际上是帮助了一些生产者,因为这迫使他们发展各自的品牌,并取得与国外市场更紧密的联系,而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北美。

 一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉,但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化,被称为马拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆颗粒大,所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长,即不使用除虫剂或化肥等化学制剂。
12 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在卖咖啡这件事上,麦当劳越来越认真了。

美国时间周一,麦当劳在其官网宣布,麦咖啡将推出冷萃咖啡,首批在美国圣地亚哥州的74家门店试点,此后进一步推向其他市场。据官方介绍,最新款的冷萃咖啡分为经典款McCafé Cold Brew Coffee和加奶油的McCafé Marble Cold Brew,均100%由阿拉比卡咖啡豆制成,消费者可以按喜好添加香草、焦糖或榛子等口味。

麦咖啡从2009年成立以来,在相当长时间内基本没有更新过菜单,最近一年多来却动作频频。

2017年,麦当劳陆续增加了多条咖啡产品线,包括“咖啡厅质量“的卡布奇诺,美式和冰焦糖玛奇朵等,餐厅还配备了可产出浓稠牛奶泡沫的更高品质咖啡机。今年6月,麦当劳推出过夏季限定款冷萃咖啡。

最新的冷萃的产品

今年6月推出的冷萃产品

在美国传统咖啡市场增长乏力的情况下,近几年才面市的冷萃咖啡吸引了更多消费者,成了咖啡店里颇受欢迎的产品。根据英敏特2017年的咖啡报告,冷萃咖啡对“高度参与的iGen(生于社交媒体时代的新人类)和千禧一代消费者”特别有吸引力,他们喝更多咖啡,勇于尝试新品,且愿意购买优质产品。

但售卖冷萃咖啡需要费更多心思。制作耗时长,是它的一大特点,通常需花费6至20小时不等的时间,这对零售门店确定每日供应量、快速补货都是一项挑战。

比起美国,中国咖啡市场的发展潜力要大得多。伦敦国际咖啡组织数据显示,2017年全球咖啡市场增速仅2%,而中国市场的咖啡消费增速高达15%。客观的发展前景,吸引了更多咖啡品牌运营商投入其中,竞争也日趋激烈。

这篇市场上的咖啡市场参与者,不仅要在产品层面下功夫,为了争取更多新客户、拓宽消费渠道,它们还在积极开展外卖业务。

麦当劳是中国市场上开通咖啡外送业务的最新成员,它于10月8日在上海启动了麦咖啡外送服务。在上海的消费者可以通过微信小程序、饿了么、美团外卖平台下单。麦当劳方面表示,麦咖啡的外送服务随后将逐步推广至中国其他城市。

但做好咖啡外卖业务并非易事。正如此前星巴克所透露的那样:一来配送时间过长,容易影响咖啡口感,二来配送利润不高,配送复杂,而且现在各大品牌纷纷抢占咖啡外卖市场,竞争压力颇大。

目前中国市场上,星巴克、Costa、瑞幸等麦当劳在咖啡领域的竞争对手,都开通了外送服务。而甜甜圈连锁品牌Dunkin’Donuts、日本最大咖啡连锁咖啡店Doutor、加拿大的Tim Hortons等也纷纷进驻到了中国。其中,Dunkin’Donuts推出的新一代餐厅还提升了咖啡业务的比重,推出多种口味的咖啡限定菜单,甚至宣布删除品牌名中的“甜甜圈”字样,以强调对咖啡业务的重视。

11 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》36氪获悉,自助咖啡机运营商“易咖”近日完成了对“咖啡码头”高校业务的收购。此前,易咖刚宣布完成 A 轮融资,2018 年的两轮融资总额过亿元。而咖啡码头则是国内最早做移动支付自助咖啡机的运营团队,曾完成 Pre-A 轮融资。

易咖创始人兼董事长王竞介绍到,与行业内主要采购设备来运营不同的是,咖啡码头和易咖是头两家自主设计、生产自助咖啡机的。其共同点是都聚焦高校场景,易咖在全国进驻了 100 多个学校,在数十个城市市占率第一;咖啡码头则仅在上海就进驻了 31 所高校的 40 多个校区,在上海市占率第一。

本次收购涉及到咖啡码头在多个城市的高校业务,包括人力、财务、行政、市场拓展、点位、设备、经营、管理等,双方暂未透露具体交易细节和金额。咖啡码头的非高校业务仍会独立发展,双方结成战略合作伙伴,共用渠道和供应链。

这是我们观察到的自助咖啡机行业首次对外披露的收购,王竞也告诉36氪,随着咖啡店、自助咖啡机、咖啡外卖等业态逐渐完善,咖啡行业整体在向上走,但细分领域内已经开始洗牌。在自助咖啡机赛道里,今年已经有不少玩家的商业模式无法跑通、开始撤点,伴随着这次整合,今年年底到明年年初,行业内的头部公司将会显现。

无独有偶,在前不久36氪对咖啡零点吧 CEO 王顺利的专访里,他也提到:“今明两年将迎来行业洗牌”。自助咖啡机的下半场是否已经悄然拉开序幕?如何构建自身的壁垒?新入场者还能有空间吗?未来的格局又会是什么样?我们对以上问题很感兴趣,也借此机会和易咖的创始团队聊了聊。

风口上的咖啡,千亿级的市场

Luckin 来势汹汹,阿里也看上了星巴克要一起做外卖,今年的咖啡又一次爬上风口。我们 7 月发布的报告中曾提及,我国咖啡消费市场大约在 1000 亿元,近 10 年年复合增长率为 15%,且相较于日本这样饮食文化相对接近的国家,人均年饮用杯数都有 40 倍左右的差距,需求远未饱和、增长潜力很大。

36氪首发 | 「易咖」收购「咖啡码头」高校业务,自助咖啡机即将迎来下半场?

本文讨论的自助咖啡机是于 2015 年左右在国内兴起的,伴随着咖啡消费群体的扩大,消费者们对咖啡品质也有了更高要求,自助咖啡机属于现磨咖啡,契合了这样的升级趋势,又相对外卖和堂食更加易得,将切分掉很大一块咖啡市场。对标国外,欧洲最大的自助咖啡机运营商大约管理着 14 万台设备,2015 年日本就有了 17 万台自助咖啡机,而国内运营商的铺设量仍都在万台以下,大多处于天使——A轮,市场的普遍看法是,自助咖啡机仍在培养消费习惯和抢点占位的阶段。

但易咖创始人兼 CEO 王竞告诉36氪,并不能这么简单判断。自助咖啡机本质还是要有自己造血的能力,行业内早已开始比拼运营细节,出现撤点也正是因为部分品牌无法在单一场景下实现盈利。易咖的主要战场在高校,是因为团队自身背景和资源优势,当下一共运营了 3 个学期,已经进入了 100 余所高校,以完全自营的模式铺设了 1500 多台设备。

那么,自助咖啡机的壁垒在哪里?

拆解一下这门生意,大致有这么几个部分:设备研发,供应链及运维,选点及 BD,这些共同决定了设备的运营效率。36氪也和易咖的几位负责人聊了聊,作为一个成立两年的初创团队,他们的主要优势是:单台设备进场和运营成本足够低、供应链足够稳定、通过优化体验来保证细分场景下的竞争力。

以下是一些重要细节,论证他们是怎样做到以上几点的。

设备:技术性的改变会分为对内和对外两方面。对内:举例来说,在添料环节上,传统的称重做法精度不足且损耗严重,需要经常做校正,易咖研发了支持图像识别的核心部件,由机器自行判断添料需求,降低运维成本;

对外:除了保证设备的稳定性,易咖还测试了人脸识别、语音交互、弹幕互动等功能,易咖 CTO 陈旭告诉36氪,自助咖啡机做的大多是回头客生意,核心在于让咖啡的消费无感化,用各种技术手段给用户新鲜感。例如,除了支持支付,人脸识别还会记录用户消费数据,在下一次到机时根据记录和用户做互动;再比如,做机器之间的实时互动,让消费者实现买咖啡时的轻社交。在接下来的一个学期,易咖会主推人脸支付,提升支付体验。成为全国第一个大规模商业应用人脸支付的线下运营团队。

10 / 02 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St.Andrew)推广种植。直到今天,圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一,另外两个产区分别是:波特兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。

8年内,牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。

1932年,咖啡生产达到高峰,收获的咖啡多达15000多吨。

牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board),该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印,是世界上最高级别的国家咖啡机构。

目前能够代表蓝山咖啡原产地的,有马菲斯河堤中央工厂(MBCE)、蓝山咖啡合作厂(MHCCT)、波特兰蓝山咖啡合作厂(PXXSH)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(JAS)等6种标志。

到1969年,情况得到了改善,因为利用日本贷款改善了生产质量,从而保证了市场。到如今,这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

到1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡,随後又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有”蓝山”字样的咖啡都在那里种植。

牙买加也是最后一个使用木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B) 规定这一系列苛刻的标准鉴定,咖啡才能获得政府颁奖的保证书,正式冠以「蓝山」的名称。

02 | 地理条件

牙买加是位于加勒比海的一个岛,牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山(高2256米),蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。

蓝山位于北纬25度的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,这里的有着富含氮和磷的土壤,很是适合咖啡的生长,肥沃的火山土壤,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使它远离烈日。所有这些因素结合在一起,这才有了蓝山咖啡。

牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月,一般是人工采收的。由于咖啡树全部都是长在崎岖的山坡上的,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

03 | 咖啡分级

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。

其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为牙买加咖啡,在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。主要分布于John Crow,St.John’s Peak,Mossman’s Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山峰。