12 / 11 / 2020
   很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。

  
  
  星图注册官网《Q3249-1383 》不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭麴毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的即溶咖啡、第二波咖啡风潮的义式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是「新鲜」。
  
  
  但新鲜代表什么意思呢?
  
  
  新鲜咖啡有三种解释方法:新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨
  
  
  咖啡豆是果实种子,种子外面还有多层果肉,虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨,才能得到我们喝的咖啡,而这三个层面正代表不同层面的「新鲜度」:
  
  
  1. 新鲜的生豆
  
  
  咖啡是农作物,咖啡豆由果实的种子处理而成,所以生豆的新鲜度会深深影响咖啡的风味,新鲜生豆所烘焙的咖啡也会较好喝。
  
  
  咖啡一旦收成并处理后,生豆的最佳赏味期在保存良好的状况下,大约能维持一年。随着存放时间越长,咖啡豆的水分会越来越少,让咖啡豆索然无味,生豆的风味同样会受外界湿度、气味所影响。
  
  
  保存良好的新鲜生豆,才能构成一杯好喝的咖啡。
  
  
  2. 新鲜的烘焙
  
  
  烘焙后的咖啡熟豆,其保存的期限比生豆短得多,依照烘焙程度的深浅,咖啡应在烘焙后至少三天再冲来喝(刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会冲不出咖啡豆的风味),尽量不存放超过一个月。
  
  
  选购咖啡时,请看「烘焙日期」而非「保存期限」,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。
  
  
  ※没有标示烘焙日期的豆袋,可能不是好的迹象
  
  
  3.新鲜的研磨
  
  
  咖啡研磨后会产生大量的香气,这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子,这些香气会形成咖啡迷人的风味,为了把握住这个好风味,必须抓紧研磨后15分钟的黄金时间,将咖啡粉拿来冲煮,否则可惜了这个咖啡的香气与风味。
  
  
  成真的咖啡豆,秉持新鲜生豆、新鲜烘焙,挂耳包再加上一项新鲜研磨包装,48小时新鲜到货、每月配送方案!

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》很多来咨询咖啡课程的同学一来就问能不能考证,要几天,几天能拉花等等。说实话我开咖啡课不仅仅是为了赚钱,我是更希望有更多志同道合的伙伴,我希望大家对咖啡有全面的认知并正在的喜欢它而不是几天的速成,所以我都推荐同学们上我们的专业咖啡师课程(专业班|高级咖啡师专业班9.16开班),这个课程课时是考证班的5倍(专业班21天,考证班4天)(九月,SCA咖啡冲煮考证班开课了!),价格却比考证班还便宜1000块钱,我是有病吗?也许吧,毕竟考证班来钱快一些。

  对于咖啡小白来说4天你以为真的能学到什么?真的可以独立出品咖啡了吗?你以为你有这个证就能找到咖啡师的工作吗?除非咖啡店老板是傻子。这就像4天考的驾照你敢上路吗?要是你敢,这是对自己对别人极大的不负责。所以我会建议小白们先上专业班,真的想考证了再考。但是,现在的人都太浮躁。

  不是说为了生存不好,毕竟活下去是一切的基础,但是只为了生存的活着实在没有美感。

  我的学生老八汪喵喵同学,去年她来报了个“专业班|周末咖啡师高级专业班”,当时不管是她老公她朋友还是她同事都不支持她,原因都是“你花这么多钱学这个干嘛,你又不开咖啡馆”,他们觉得学这个没用,就算真的喜欢上个体验课或者初级班就行了,周末班一周一节课,30节课得耗费七个多月才能学完,完全是浪费金钱和时间。

  下个月她就要毕业了,最近在准备毕业考试,目前家里的配置是小富士磨豆机,Brewista电热手冲壶,泰摩黑镜双秤、无数滤杯和她老公结婚周年纪念日送的Rocket单头半自动咖啡机,总价值约2万元,完全可以开家咖啡店了。这里请注意咖啡机是老公送的,现在她老公在她的感染下已经是个成熟的老公了,会自己给自己冲咖啡喝了。

  这年头谁还不是个苦逼的上班族呢?谁不是心里把领导、同事、客户骂个千万遍后乖乖地还以假笑。但是回到家里冲一杯咖啡,闻着咖啡“蜂蜜、桃子、甘蔗、玉兰”的干香,喝一口“高温焦糖、百香果,中温玫瑰、荔枝,低温柠檬红茶”的风味,生活不也是美滋滋的。辛辛苦苦累了一天难道不就是为了生活的这一刻美吗?

  这个社会上活着的有两种人,一种只为“有用”而活,“没用”的东西绝不花费时间和金钱,赚钱是第一生活动机。这一类人还好,至少没有虚度时光,而且努力挣钱并没有什么错。还有一类人就是正经的“废人”,从直播和“抖音”等短视频的大火可以看出,这个世界上无聊的人真的好多好多,不上班的时候不是看脑残剧就是刷抖音看直播,这样一天就过去了。

  咖啡师初级

  (适合零基础及初学者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔讲解、品鉴,机台设备的讲解

  2:浓缩咖啡的定义,研磨、填压、萃取的练习

  3:萃取参数的调校,影响萃取的因素

  4:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:爱心的拉花

  8:手冲咖啡与虹吸壶咖啡的基本萃取原理

  9:单品咖啡的品鉴,不同的萃取手法讲解

  10:结业

  拉花班初级

  (适合零基础及初学者)

  1:机台设备讲解,浓缩咖啡的定义,练习

  2:萃取参数的调校,油脂的最佳萃取

  3:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  4:爱心的拉花

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:心包心的拉花

  8:心包心的拉花

  9:拿铁的制作

  10:拿铁的制作

  专业手冲课

  (适合咖啡爱好者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔,咖啡果的预处理,三大产区,咖啡树的种植

  2:感官的认识,杯测的定义,杯测的方法,品鉴

  3:三角杯测,常规杯测

  4:单品咖啡的讲解,手冲的萃取方法讲解

  5:根据豆子的不同改变萃取参数

  6:金杯理论,浓度与萃取率,局部过萃与整体过萃

  7:研磨度的校准,细粉率,研磨颗粒分布

  8:手冲咖啡的独立萃取演练

10 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人人都知道睡眠很重要,而且似乎一直想着睡觉,有一项积极且让人意外的研究发现,睡前喝咖啡并不会影响睡眠质量!
  
  据《独立报》报导,佛罗里达大西洋大学和哈佛医学院的研究人员对785人进行了为期5164个昼夜的监测,观察咖啡因、酒精和尼古丁的摄入对睡眠的影响。
  
  由FAU的Christine Spadola博士领导的研究人员在《睡眠》杂志上发表了这项研究,他们比较了个人对这些物质的摄入量,并将其与睡眠日记和参与者佩戴的腕表传感器的数据进行比较,这些数据记录了睡眠时间、效率以及他们醒来的速度。
  
  他们发现,睡前4小时内摄入咖啡因与手腕传感器测量的睡眠因素没有明显联系。
  
  相反,尼古丁与睡眠干扰的关系最大 ——尤其是在失眠的参与者中——导致平均42.47分钟的睡眠时间缩短。尽管不像尼古丁那样剧烈,研究人员也发现睡前饮酒会降低睡眠效率。
  
  《独立报》指出,尽管这些发现表面上与直觉相悖,但它们与此前有关这一主题的研究是一致的。睡眠专家Neil Stanley博士在接受《独立报》采访时表示:“睡前喝咖啡能让你在晚上保持清醒的说法纯属无稽之谈。”
  
  不过,Stanley博士也指出,个体对咖啡因的敏感度不同,结果也会有所不同,但对於那些敏感度较低的人来说,睡前摄入咖啡因应该不成问题。

09 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人人都知道睡眠很重要,而且似乎一直想着睡觉,有一项积极且让人意外的研究发现,睡前喝咖啡并不会影响睡眠质量!
  
  据《独立报》报导,佛罗里达大西洋大学和哈佛医学院的研究人员对785人进行了为期5164个昼夜的监测,观察咖啡因、酒精和尼古丁的摄入对睡眠的影响。
  
  由FAU的Christine Spadola博士领导的研究人员在《睡眠》杂志上发表了这项研究,他们比较了个人对这些物质的摄入量,并将其与睡眠日记和参与者佩戴的腕表传感器的数据进行比较,这些数据记录了睡眠时间、效率以及他们醒来的速度。
  
  他们发现,睡前4小时内摄入咖啡因与手腕传感器测量的睡眠因素没有明显联系。
  
  相反,尼古丁与睡眠干扰的关系最大 ——尤其是在失眠的参与者中——导致平均42.47分钟的睡眠时间缩短。尽管不像尼古丁那样剧烈,研究人员也发现睡前饮酒会降低睡眠效率。
  
  《独立报》指出,尽管这些发现表面上与直觉相悖,但它们与此前有关这一主题的研究是一致的。睡眠专家Neil Stanley博士在接受《独立报》采访时表示:“睡前喝咖啡能让你在晚上保持清醒的说法纯属无稽之谈。”
  
  不过,Stanley博士也指出,个体对咖啡因的敏感度不同,结果也会有所不同,但对於那些敏感度较低的人来说,睡前摄入咖啡因应该不成问题。

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯咖啡中,水的比例就占了94-98%,但除此之外,水温(包含水中的矿物质)也会影响咖啡的甜味、苦味、酸味。

控制冲煮水温对喜欢手冲的人来说很重要,只可惜水温这个环节,常因为人员训练不足或是使用错误的器具而造成负面影响。

为了讨论水温对冲煮的影响,作者询问了两位专业人士: Paul Stack以及Nathan Retzer,前者开发冲咖啡与茶专用的水系统,后者则为咖啡店的老板。他们提到精准的冲煮有多重要,以下有一些控制冲煮水温的诀窍。

使用Marco MIX 系统得到控温的热水,来源:La Marzocco UK & Ireland

水温如何影响咖啡?

Paul:「水温会直接影响冲煮时不同物质的释出」。

冲煮时会产生许多化学反应,水会萃取出绿原酸、醋酸、苹果酸、咖啡因、油脂等等,这些物质也会在不同时间点释出。譬如咖啡因及果酸是在冲煮的前段释出,甜味是在中段释出,后段释出的是苦味。

那这跟水有什么关系?水温越高,物质释出会越快,既然每种物质都会影响某种风味,冲煮者就必须很小心控制每个时间萃取出的物质。

Paul:「当温度较高时,会更难控制萃取,有些不好味道的物质会很快地释出,通常会使用像是太浓、焦味等词汇,来形容这种因高温萃取造成风味失控的咖啡。」

那低温呢?

Paul提醒我:「最好的证据就是通常大家会说冷萃咖啡太淡,因为冲泡水温太低」。然而有喝过的人都知道冷萃咖啡非常滑顺、甜甜地而且酸度不高。虽然拉长冲泡时间能弥补水温低的问题,但某些物质在低温下并不会被萃取出来。如Paul所说:「不同温度下,不同香味成分物质的释放速度不同」。

此外,由于冲泡时间及研磨粗细不能填补低温冲泡的缺陷,会导致冲出来的咖啡有臭酸味且缺乏醇厚度。因为萃取出的物质主要是酸,少了增加醇厚度的油脂,也少了平衡咖啡风味的甜味及苦味。

精准的冲煮非常重要,控制水温将能冲煮出更好的风味。

很重要的是,不仅要有正确的水温,还要保持冲煮的一致性与精准性。如Paul所说:「不稳定的水温,就像是烤蛋糕时一直开开关关烤箱,导致烤箱失温,结果就会很糟」。

糟糕的器具也会影响水温

不幸的是,水温一直都是很大的变因,不可能完全移除水温这个变因,但可以控制变因。

器具也是控制变因的关键。Nathan指出隔热功能不佳的壶、不良的加热器具常导致不稳定的结果。

Paul:「热水供应不足通常是温控缺乏精准度,加上冷水又同时灌入热水机的结果。使用供水温度稳定的器具很重要。」一台好的机器甚至可以冲出品质稳定的浓缩咖啡。

Nathan:「好的义式咖啡机可以非常精准控制温度,让水接触到咖啡粉的温度也是正确的。而手冲咖啡的问题,是你常常要将热水另外加到手冲壶,这会导致壶内水温降低。我们使用可以控制水温的自动手冲机Marco SP-9,所以我们可以明确知道冲煮时接触到咖啡粉的水温」。

使用Marco SP-9 手冲机,搭配Kalita Wave 达到控制水温的冲煮。来源:Evans Brothers Coffee

训练咖啡师让水温更稳定

然而要考量的点不仅是器具而已。Paul解释道:「高品质的水控制系统,像是Marco MIX,它可以准确控制水温。然而,如果有人将热水注入冷的手冲壶,或是使用没有预热过的滤杯,都会导致温度下降超过十度。」他强调预热手冲壶、滤杯、分享壶及杯子的重要性。

因此,良好训练的咖啡师非常重要,不仅是预热器具的过程而已,也跟冲煮技巧有关。冲煮的手法也会影响水温的变因,如果没有一直保持咖啡粉湿润的状态,可能因为滤杯内咖啡渣影响水温,进而导致不稳定的温度。

接受正式的教育训练,甚至参与专业冲煮课程,都有助于改善这种情形。

冲煮前预热Kalita Wave 的陶瓷滤杯,来源:Coffeewerk + Press

只要讲到水温,有很多变因就会影响咖啡的品质及稳定性,确保你有高品质的器具,可以精确控制冲煮变因。设定手冲时的标准程序。而且不论是在店里冲煮,或是打算考认证考试,好的训练都是必要的。

毕竟,好豆子还要冲得好才能发挥它的风味。

07 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》答:短期培训多是针对业余爱好者,教些简略的家庭制作,教育的设备也多是针对家庭设备教育,因而想开店的话这种短期课程是不能够满足开店需求的。别的,有些短期班是针对有一定技能基础的咖啡师想进一步研修深造或许一些咖啡店的老板想取经的,显然没什么基础想学咖啡开店短期课程不适合。

  sca咖啡师证书有用吗?

  答:非常有用。SCAA美国精品咖啡行业协会与SCAE欧洲精品咖啡行业协会合并之后,称为SCA全球精品咖啡协会。咖啡文凭Coffee Diploma来自于SCAE(欧洲精品咖啡行业协会)的教育文凭体系,它是一个分模块、分阶段学习的体系,通过修满学分来获得相应咖啡文凭。是一个类似于校园当中的学历教育系统。SCA咖啡文凭体系分为6个模块:Introduction咖啡入门、Coffee Roasting咖啡烘焙、Sensory感官品鉴、Green Bean咖啡生豆、Brewing研磨萃取、Barista Skill咖啡师技艺。除却咖啡入门(10分),其余板块均分为初级(5分),中级(10分),高级(25分)。每一个等级完成会有相应等级的证书可以申领。当任意组合学分修满100分时,即可申请SCA咖啡文凭。

  ·认识咖啡的产区·品种·生豆的处理方式及特点

  ·感官杯测的理论基础及杯测表的运用

  ·味觉感官的认识与训练

  ·36味咖啡闻香瓶嗅觉训练

  ·感官描述性杯测训练不同咖啡生豆处理工艺的特点与杯测不同咖啡产区的特点与杯测

  ·单品咖啡萃取原理

  ·影响咖啡萃取的因素

  ·咖啡与水的配比研究

  ·如何合理的制定咖啡萃取方案

  ·不同单品器具的操作及训练

  ·意式咖啡机·磨豆机的工作原理

  ·意式咖啡萃取的原理

  ·影响意式咖啡萃取的因素

  ·如何快速调整磨豆机的研磨状态

  ·针对不同咖啡espresso的萃取强化训练

  ·牛奶的选择与奶泡的认识

  ·影响奶泡制作的因素及奶泡的强化训练

  ·咖啡拉花形成的原理

  ·基础咖啡拉花练习及手法矫正

  ·Espresso对咖啡拉花的影响

  ·进阶图形流量的矫正及练习

  ·咖啡拉花技艺的强化训练

  ·吧台出品的卫生管理

  ·意式咖啡机及磨豆机的清洁保养

06 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》拉花是否真的影响了咖啡的味道?我知道属于我的答案,我希望你也能找出属于你自己的答案。
  
  拉花在大多数咖啡馆里是拿手好戏,甚至是镇店之宝,你几乎很难看到一杯没有郁金香、树叶、桃心图案的咖啡,拉花在一定程度上掩盖了咖啡在制作技艺、细节和质量上的不足。
  
  我不反对拉花,甚至我自己就是一名“花痴”,对拉花提出质疑主要是想通过这种批判性的探索,来帮助大家更好的理解拉花对咖啡味道的影响。
  
  用牛奶拉花会让咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周,而这四周的Crema纯度、和牛奶的混合程度取决于你的咖啡和制作技术。可以确定的是,四周的Crema尝起来味道十分强烈,将会对咖啡的口感造成很大的影响。
  
  你品尝时第一口的味道对咖啡的整体判断起着重要的作用,这是一条常常会被提到的铁律。这种观点认为,如果你先感受到咖啡的苦涩味,你就会认为这杯咖啡是浓烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫,你就会认为这杯咖啡的味道偏弱。
  
  最近的一个实验让我有了新想法。
  
  Crema和咖啡不一样,就它本身而言,它的味道尝起来很可怕(不信,你可以尝一下)。当它加入牛奶之后,也才变得更受欢迎。
  
  我打算做一个简单的实验,消除掉拉花在视觉上给人留下的心里影响,仅仅关注咖啡本身的风味。很快的,也很好玩儿。
  
  你需要准备:
  
  萃取意式浓缩的设备
  
  一个帮手
  
  一个眼罩
  
  1、萃取两杯相同的意式浓缩,你可以用双头手柄同时萃取。
  
  2、打两缸同样的奶,你可以使用大号的拉花缸,打好后分成两份,但要保证奶和奶沫的比例相同,多准备一点儿备用。
  
  3、做两杯相同的拉花咖啡。
  
  4、用勺子均匀搅拌其中一杯咖啡。
  
  5、另外在准备一个咖啡杯,里面倒上打好的牛奶。
  
  6、戴上眼罩。
  
  7、让助手将牛奶放在中间,其他两杯打乱顺序放在两边。
  
  8、将两杯都品尝一下,确保尝到了奶沫、牛奶,然后说出你的感受,你的帮手要在一旁记录下你的想法。
  
  9、当换杯的时候,记得喝几口牛奶重置下你的味觉。
  
  结束之后问问你自己:
  
  哪杯咖啡的第一印象最好?
  
  哪杯咖啡的奶沫味道最好?
  
  哪杯咖啡的咖啡风味最好?
  
  你最喜欢喝哪杯?
  
  你可能会感到惊讶!
  
  视觉会给味觉造成影响是有据可查的,一个人的客观性会被视觉偏见削弱,当我们在这个试验中消除了视觉影响,也就消除了拉花造成的视觉偏见。
  
  咖啡中的Crema会产生强烈的口感,尝起来辛辣、苦涩,它会对整杯咖啡产生影响。Crema大部分漂浮在咖啡表面,并且喝到Crema后会降低你味觉的灵敏度。这样将会使剩下的咖啡尝起来“不够味儿”,也会给你造成一点儿苦涩的回味。
  
  如果你喜欢这,那么你选择拉花咖啡就没错!
  
  将Crema混合进咖啡里将降低它对你第一口感的影响,不过这也使它的强烈味道蔓延到整杯咖啡,让整杯咖啡的味道更丰富,尝起来更加圆润。
  
  如果你喜欢这,可能你不要拉花更好!
  
  最重要的一点是要明白:在拉花上没有对错之分。这个实验的目的不是要定性“拉花”是一个英雄或者恶棍,你现在应该也知道拉花到底是帮助还是阻碍了你的咖啡体验。

05 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》世界咖啡赛事组织(WCE)总部在爱尔兰的都柏林,该组织最初由美国精品咖啡协会( SCAA)和欧洲精品咖啡协会(SCAE)共同创立,是举办各项世界级咖啡赛事的先驱.
WCE现阶段组织的赛事共有6项:世界咖啡师大赛WBC / 世界咖啡冲煮大赛WBrC /世界咖啡拉花大赛WLAC /世界咖啡烈酒大赛WCIGS / 世界杯测师大赛WCTC /世界咖啡烘焙大赛WCRC除了组织这6项赛事,WCE也运营其他的项目,如:Re:Verb咖啡论坛 / All-Stars全明星活动(show feature) / the Espresso Bar意式浓缩吧台(show feature) / the Brew Bar冲煮吧台(showfeature).

世界咖啡师大赛(WBC)注重于促进意式浓缩咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升.选手需要在15分钟的现场展示时间里,完成4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶以及4杯自创咖啡饮品的制作.评委们将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判.
WBC在2017年有一系列形式变化,包括模块化的站点布局,同时进行的预赛以及改进技术判断.当2017年11月份这些变化在首尔施行时,总体反应非常积极,这次赛事是一个很好的机会去研究新变化对参赛选手、裁判、志愿者和员工产生的影响及可能性.
2018年WBC于6月份在阿姆斯特丹举行,导致国家主体的赛季略有缩短.考虑到这一节点,为了让参赛者有时间更充分地探索这些变化带来的新机遇,2018年WBC规则和章程仅进行了小幅更新,重点是改善所有参与者的参赛体验.

世界咖啡冲煮大赛(WBrC)是比拼咖啡冲煮技艺的赛事,它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准.参赛选手可以使用不同咖啡冲煮工具,例如:滴滤壶、法压壶、虹吸壶等.咖啡味道和服务等都将纳入评判范围.
比赛包括两轮:初赛和决赛. 在初赛中,参赛者需完成两项咖啡服务:一项指定冲煮和一项自选冲煮.对于指定冲煮,参赛者需用举办方提供的咖啡豆制作三杯全咖啡饮品. 对于自选冲煮,参赛选手可以选择使用任意咖啡豆,并且还必须展演其准备过程(一边冲煮咖啡,一边介绍自己咖啡豆的产地、烘焙信息以及冲煮方案等). 第一轮比赛中得分最高的六名选手将继续参加自选冲煮组成的决赛. 决赛第一名选手将会获得世界咖啡冲煮大赛的冠军.

世界拉花大赛(WLAC)是表现牛奶艺术的竞技平台.咖啡师需要运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配,创作出不同的图案.
在初赛阶段,咖啡师在艺术吧制作一张创意拿铁图案,然后转移到WLAC舞台创作两个相同的Free-pour拿铁和两个相同的Designer拿铁(允许雕刻和装饰).来自艺术吧和舞台的比分相加,前12名有资格参加半决赛,参赛选手需制作两套不同的Free-pour拿铁图案,以及一套Free-pour玛奇朵.前六名的半决赛参赛者有资格参加最后一轮比赛,参赛选手继续制作两套不同的Free
pour拿铁图案,以及一套匹配的Designer拿铁.最后一轮得分最高的选手会成为世界拉花大赛冠军.
咖啡师会被依据视觉属性,创意,成对的相同图案,参照图案以及整体表现进行评分.

世界咖啡烈酒大赛( World Coffee in Good Spirits Championship,WCIGS )主要考察选手将咖啡融入各种不同的酒里所创造出不同的口感和风味享受.
从传统的Irish Coffee(含威士忌和咖啡)到独特的鸡尾酒组合,这场比赛突出咖啡师和调酒师的调酒技巧以使咖啡和酒精完美地融合在一起.
在预赛阶段,参赛选手制作四种饮料 :两种相同的热/温咖啡和酒精饮料,以及两种相同的冷咖啡和酒精饮料. 预选赛最高分的六名选手将参加最后一轮比赛. 最后一轮比赛需要参赛选手制作两种Irish Coffee和两种以咖啡和酒精为基底的Designer drinks. 最后一轮比赛得分最高的选手将会成为为世界咖啡烈酒大赛的冠军.

世界咖啡杯测大赛(WCTC),考察选手对味道的鉴别能力,展示速度、技巧和准确性在区分精品咖啡中的口感差异的作用.
世界各地的咖啡具有许多不同的口味特征,对于杯测师来说,这场比赛的目标是区分不同的咖啡. 比赛中三杯咖啡会呈三角形放置,其中两杯是相同的咖啡,一杯是不同的. 参赛者需运用嗅觉、味觉、注意力和经验技巧,尽可能快的识别出不同的一杯. 每轮总共放置8个三角形. 排名前八的最快选出正确答案的选手进入下一个半决赛. 然后前四名将再次参加总决赛,以选出下一届世界杯测师大赛的冠军.

世界咖啡烘焙大赛(WCRC)于2013年在法国尼斯首次亮相. 在这个三阶段赛事中,参赛者将被评估以他们评估生咖啡的质量(咖啡分级)、开发出最能突出咖啡理想特性的烘焙特性,以及烘焙咖啡的最佳杯测品质.
Cezve(也被称为ibrik)是专门被设计用来制作特别风味的咖啡的壶,其主要消费地区在东欧、中东和北非的部分地区. 其主体可以由金属、黄铜、铜或陶瓷制成,它具有独特的长柄和用于服务咖啡的边缘设计.
此次活动展示Cezve或Ibrik制作手冲咖啡,以竞赛形式进行设置来传扬文化传统. 在这场赛事中,鼓励参赛者将他们自己的风格或文化元素带到他们的表演中来展示什么是最古老的咖啡制作方式.

04 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》世界咖啡赛事组织(WCE)总部在爱尔兰的都柏林,该组织最初由美国精品咖啡协会( SCAA)和欧洲精品咖啡协会(SCAE)共同创立,是举办各项世界级咖啡赛事的先驱.
WCE现阶段组织的赛事共有6项:世界咖啡师大赛WBC / 世界咖啡冲煮大赛WBrC /世界咖啡拉花大赛WLAC /世界咖啡烈酒大赛WCIGS / 世界杯测师大赛WCTC /世界咖啡烘焙大赛WCRC除了组织这6项赛事,WCE也运营其他的项目,如:Re:Verb咖啡论坛 / All-Stars全明星活动(show feature) / the Espresso Bar意式浓缩吧台(show feature) / the Brew Bar冲煮吧台(showfeature).

世界咖啡师大赛(WBC)注重于促进意式浓缩咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升.选手需要在15分钟的现场展示时间里,完成4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶以及4杯自创咖啡饮品的制作.评委们将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判.
WBC在2017年有一系列形式变化,包括模块化的站点布局,同时进行的预赛以及改进技术判断.当2017年11月份这些变化在首尔施行时,总体反应非常积极,这次赛事是一个很好的机会去研究新变化对参赛选手、裁判、志愿者和员工产生的影响及可能性.
2018年WBC于6月份在阿姆斯特丹举行,导致国家主体的赛季略有缩短.考虑到这一节点,为了让参赛者有时间更充分地探索这些变化带来的新机遇,2018年WBC规则和章程仅进行了小幅更新,重点是改善所有参与者的参赛体验.

世界咖啡冲煮大赛(WBrC)是比拼咖啡冲煮技艺的赛事,它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准.参赛选手可以使用不同咖啡冲煮工具,例如:滴滤壶、法压壶、虹吸壶等.咖啡味道和服务等都将纳入评判范围.
比赛包括两轮:初赛和决赛. 在初赛中,参赛者需完成两项咖啡服务:一项指定冲煮和一项自选冲煮.对于指定冲煮,参赛者需用举办方提供的咖啡豆制作三杯全咖啡饮品. 对于自选冲煮,参赛选手可以选择使用任意咖啡豆,并且还必须展演其准备过程(一边冲煮咖啡,一边介绍自己咖啡豆的产地、烘焙信息以及冲煮方案等). 第一轮比赛中得分最高的六名选手将继续参加自选冲煮组成的决赛. 决赛第一名选手将会获得世界咖啡冲煮大赛的冠军.

世界拉花大赛(WLAC)是表现牛奶艺术的竞技平台.咖啡师需要运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配,创作出不同的图案.
在初赛阶段,咖啡师在艺术吧制作一张创意拿铁图案,然后转移到WLAC舞台创作两个相同的Free-pour拿铁和两个相同的Designer拿铁(允许雕刻和装饰).来自艺术吧和舞台的比分相加,前12名有资格参加半决赛,参赛选手需制作两套不同的Free-pour拿铁图案,以及一套Free-pour玛奇朵.前六名的半决赛参赛者有资格参加最后一轮比赛,参赛选手继续制作两套不同的Free
pour拿铁图案,以及一套匹配的Designer拿铁.最后一轮得分最高的选手会成为世界拉花大赛冠军.
咖啡师会被依据视觉属性,创意,成对的相同图案,参照图案以及整体表现进行评分.

世界咖啡烈酒大赛( World Coffee in Good Spirits Championship,WCIGS )主要考察选手将咖啡融入各种不同的酒里所创造出不同的口感和风味享受.
从传统的Irish Coffee(含威士忌和咖啡)到独特的鸡尾酒组合,这场比赛突出咖啡师和调酒师的调酒技巧以使咖啡和酒精完美地融合在一起.
在预赛阶段,参赛选手制作四种饮料 :两种相同的热/温咖啡和酒精饮料,以及两种相同的冷咖啡和酒精饮料. 预选赛最高分的六名选手将参加最后一轮比赛. 最后一轮比赛需要参赛选手制作两种Irish Coffee和两种以咖啡和酒精为基底的Designer drinks. 最后一轮比赛得分最高的选手将会成为为世界咖啡烈酒大赛的冠军.

世界咖啡杯测大赛(WCTC),考察选手对味道的鉴别能力,展示速度、技巧和准确性在区分精品咖啡中的口感差异的作用.
世界各地的咖啡具有许多不同的口味特征,对于杯测师来说,这场比赛的目标是区分不同的咖啡. 比赛中三杯咖啡会呈三角形放置,其中两杯是相同的咖啡,一杯是不同的. 参赛者需运用嗅觉、味觉、注意力和经验技巧,尽可能快的识别出不同的一杯. 每轮总共放置8个三角形. 排名前八的最快选出正确答案的选手进入下一个半决赛. 然后前四名将再次参加总决赛,以选出下一届世界杯测师大赛的冠军.

世界咖啡烘焙大赛(WCRC)于2013年在法国尼斯首次亮相. 在这个三阶段赛事中,参赛者将被评估以他们评估生咖啡的质量(咖啡分级)、开发出最能突出咖啡理想特性的烘焙特性,以及烘焙咖啡的最佳杯测品质.
Cezve(也被称为ibrik)是专门被设计用来制作特别风味的咖啡的壶,其主要消费地区在东欧、中东和北非的部分地区. 其主体可以由金属、黄铜、铜或陶瓷制成,它具有独特的长柄和用于服务咖啡的边缘设计.
此次活动展示Cezve或Ibrik制作手冲咖啡,以竞赛形式进行设置来传扬文化传统. 在这场赛事中,鼓励参赛者将他们自己的风格或文化元素带到他们的表演中来展示什么是最古老的咖啡制作方式.

31 / 10 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》乌干达,相信不少咖啡爱好者跟咖啡师,都有些耳熟,却也有些陌生.
熟悉是因为乌干达的咖啡最近在国际赛事上崭露头角,国内也引进了几款乌干达的优质咖啡.而陌生,是因为乌干达的咖啡并没有巴拿马,埃塞,肯尼亚,哥伦比亚这些响亮的名头,之前国内的咖啡人也很少有机会能接触到乌干达的优质咖啡.

乌干达美好而秀丽的自然风光
但俗话说,酒香不怕巷子深,好的咖啡总会有崭露头角的那一天.今天,我们就来讲讲乌干达咖啡的故事.
罗布斯塔与阿拉比卡并重的咖啡产国
乌干达是非洲不靠海的内陆国,横跨赤道,东邻肯尼亚,南接坦桑尼亚和卢旺达,西接刚果(金),北连南苏丹,乌干达全境大部位于东非高原,多湖,平均海拔1000~1200米,有”高原水乡”之称,乌干达有着辽阔和壮丽,东非无与伦比的自然美景.
乌干达的咖啡种植历史,源自于一百多年前,最初乌干达从埃塞俄比亚开始引进咖啡.而后,乌干达被英国殖民,当地大面积种植罗布斯塔咖啡.

乌干达咖啡产区地图
咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇,全国有25%的人口都在从事咖啡行业,其中绝大部分都在农场种植咖啡(整个乌干达约有50万个咖啡农场).在乌干达咖啡豆中,其中绝大部分豆子是罗布斯塔种,只有6%-15%是阿拉比卡种.
乌干达咖啡概述
乌干达的咖啡咖啡,分为罗布斯塔与阿拉比卡两类,其中罗布斯塔咖啡种植在乌干达中部、东部、西部和东南部的低海拔地区,海拔高达1200米.而阿拉比卡咖啡种植在东部埃尔贡山(Mount Elgon)斜坡的高地地区及西南部地区的Mt. Rwenzori and Mt. Muhabura(海拔1500-2300米).

乌干达的咖啡农
乌干达的咖啡口味醇厚浓郁,果香迷人,同时风味有很明显的层次感.乌干达的阿拉比卡咖啡,以肯特,铁皮卡,SL-14,SL-28这些传统品种为主,而罗布斯塔种咖啡,有’恩甘达Nganda’和’埃瑞克塔(Erecta)’两个品种.
而乌干达当地的咖啡处理法分为日晒(Drugar)与水洗(wugar)两种,其分级系统较为原始,咖啡豆等级以AA,A,B,C,PB(圆豆),E(象豆)作为划分.
扛起精品罗布斯塔的大旗
乌干达与刚果一样,同样罗豆的发源地,作为非洲第二大咖啡出口国,乌干达的罗布斯塔出口占据全球百分之七的产量.
与阿拉比卡不同,一直以来,大家都认为罗布斯塔的咖啡风味更为狂野,也更为普通,廉价.但是对于乌干达来说,其有潜力生产最高品质的罗布斯塔,因为其独特的风味伴随着良好的生长条件,包括土壤肥力,相对高度和气候.

1991年7月,乌干达咖啡发展局(UCDA)成立正式成立,UCDA定期培训全国各地的农民,通过良好的处理方式生产优质咖啡.而到了2008年,CQI在乌干达举办了建立精品罗布斯塔质量体系的协议,自此之后乌干达也越发重视其罗布斯塔的发展.
与此同时,乌干达也加入了Taste of Harvest(TOH)”收获季风味杯测大赛”,用sca的标准,评选出更多的精品咖啡,让世人都能认识到乌干达咖啡的美妙.