24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》阿萨姆邦和西孟加拉邦的早春降雨很少,导致采摘工作减少,工厂停工,目前正应对与Covid-19感染激增有关的物流挑战。在经济放缓和封锁期间,许多员工都在休假。在撰写本文时,天气对茶叶收成的威胁要比Covid-19大得多,但茶叶产区的感染正在上升。随着拍卖放缓,卡车运输和港口活动等日常活动有所反应,封锁即将到来,影响深远。

印度茶叶协会(TAI)秘书长普拉比尔·巴塔查尔吉(Prabir Bhattacharjee)在接受《印度时报》采访时表示:“我们希望今年能有一个新的开始,但由于干旱的情况,前景看起来很黯淡。”

印度茶叶委员会的统计数据显示,阿萨姆邦3月和4月茶叶产量下降了10-15%,3月较2019年下降了30%。据报道,今年北孟加拉收获了192万公斤,而2019年1 – 2月期间收获了404万公斤。据TAI称,需求仍然强劲,但茶叶价格没有像2020年那样飙升。

雹暴没有帮助

今年1月和2月的降雨量为14.2毫米,远低于去年同期的28.47毫米。截止到2月份,Cachar只收到了4.15毫米的子弹。寺井的降雨量从去年的19.1毫米增加到6.15毫米。干燥的天气使得像最近几天在杰尔拜古里城马里茶园附近发生的冰雹更有可能继续下去。在阿萨姆邦和印度东北部,干燥和潮湿气团之间的接触能带来每小时60 -80公里的大风、暴雨和冰雹。这些风暴被称为“春季阵雨”,发生在季风之前,起源于乔塔纳格普尔高原,并向东移动。

气象学家预计未来几周会出现高于平均水平的季风,但茶树需要稳定的降雨,直到夏季季风到来。近年来季风断断续续。根据印度气象部门的数据,印度上一次经历连续三年的正常季风天气是在1996-1998年之间。气象厅预测六月一日至九月三十日的西南季候风将带来正常或高于正常雨量,平均雨量为907毫米。私人运营的Skymet天气预报系统估计,今年的季风将达到长期平均(LPA)的103%。根据阿萨姆哨兵报的一份报告,2020年的降雨量是LPA的109%,2019年是110%。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》想知道更多关于如何用散茶叶泡茶的信息吗?你来对地方了。我们创建了这个方便的指南,以帮助初学饮茶的人学习茶的基本知识和如何泡茶。在本教程中,您将学习从不同类型的茶到茶叶产地的一切知识,并找到如何每次沏出完美的茶的技巧。继续往下读,了解更多关于茶叶的知识,以及为什么你应该用它们来沏下一杯茶。

真正的茶

真正的茶是用茶树的叶子制成的茶,学名茶树。在这一品类中,有五种茶,包括绿茶、白茶、红茶、乌龙茶和普洱茶。虽然这些茶是用同一种植物的叶子制成的,但由于加工方式不同,它们提供了多种口味。

白茶和绿茶的口味比较温和,有淡淡的花香、青草味、鲜味和泥土味。这些茶叶是用太阳、蒸汽或烘烤的方法收获和干燥的。它们被认为是最少加工的,提供轻盈的身体和微妙的味道。

乌龙茶、红茶和普洱茶有更强烈的泥土味,烘焙味和粗犷味。乌龙茶是部分氧化茶,红茶和普洱茶是完全氧化茶。它们通常有坚果的味道和巧克力或焦糖的味道。这些茶比绿茶或白茶含有更高的咖啡因含量,更适合颜色鲜艳的茶。

草药茶

草本茶或麻药几乎包括所有其他类型的茶。它们是用茶树以外的花、茎、叶和根制成的。最受欢迎的药草茶包括薄荷茶、芙蓉茶和甘菊茶。这些茶提供了各种各样的口味,从姜茶的辛辣味到苹果花茶的甜味和时令味道。

茶叶产自哪里?

全世界都在种植和收获茶叶。每个大陆都在茶叶生产中扮演着重要的角色,尽管有一些国家主导着这个行业。

总的来说,中国是世界上最大的茶叶生产国。中国每年生产200多万吨茶叶,约占世界茶叶总产量的30%。主要生产红茶、乌龙茶、普洱茶和绿茶(1)。

印度是全球第二大茶叶生产国,不过该国近70%的茶叶供应仍在国内。印度是最大的茶叶消费国之一,大部分茶叶主要种植在大吉岭和阿萨姆省。Masala chai是一种用红茶和香料制成的香料茶饮料,是中国最常见的饮料之一。由于英国殖民历史和东印度茶叶公司的存在,这个国家提供的茶从传统的红茶到格雷伯爵茶和英国早餐茶。

第三大茶叶生产商是一个有趣的例子。肯尼亚每年生产近50万吨茶叶。它的独特之处在于,肯尼亚种植的大部分茶叶都是在小农场上种植的——通常不到一英亩。相比之下,印度和中国的茶叶大多来自大规模种植的大型生产商。由于茶叶的种植规模较小,这里的农民能够试验新的品种,并处于新的产业趋势和技术的前沿。

日本生产世界上大部分的绿茶,包括最受欢迎的抹茶和煎茶。他们以绿茶的鲜味、植物味和草本味而闻名,绿茶是用蒸法制作的。

越南、土耳其、印度尼西亚和伊朗等其他国家也生产大量茶叶。斯里兰卡,原名锡兰,出产广受欢迎的锡兰红茶,而南非是唯一出产一种名为rooibos的红茶的国家。在南美洲,世界上大部分的马黛茶都是用几个世纪以来的传统技术生产和栽培的。

散装茶叶vs.茶包

茶可以用散茶叶或茶包冲泡。茶包既方便又容易使用,但与散茶相比,茶包的味道一般较差。这是因为茶包里含有茶叶的碎片,被称为灰尘和扇子。这些茶不像散茶那样对健康有益,也没有真正的风味,因为它们不含整个茶叶。如果你因为方便而想用茶包,可以试着用小袋代替。这些袋子里装着更大的茶叶,为茶叶提供足够的空间,让茶叶膨胀并注入香味。

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据Tech星球独家报道,瑞幸咖啡创始人陆正耀旗下餐饮品牌「趣小面」正在寻求一轮融资。

消息人士透露,本轮融资「趣小面」估值10亿元,预计融资1亿元。

今年8月8日,陆正耀重出江湖宣布创立的新品牌「趣小面」正式挂牌开业,并在重庆和北京两地开店营业。

而这一计划最早在今年的4月份就有征兆了。

今年4月,陆正耀最新创业项目「趣小面」已有所动作,到了5月12日,微博一则#原瑞幸董事长陆正耀再创业#消息火上热搜,陆正耀宣布进军面馆生意并且要在全国开店,目前是先开500家,未来或将吸纳其他小吃品牌,做成美食城,最终将该项目做成线上APP。(详情可回顾此文:突发!瑞幸咖啡创始人陆正耀准备开500家面馆!)

而还未开业之前就有行业人士指出:陆正耀面馆生意的开店模式将复刻瑞幸咖啡的方式。

如在营销战略上,「趣小面」依然希望以「高折扣」来吸引顾客。

在北京一家「趣小面」推出首碗面3.8折活动,实际折算后一碗面的价格不到10元,在北京区域消费中,一碗面价格不到10元被定义为很实惠,但也有消费者表示,如果没有券的话就真不划算了。

但在开店的速度上,「趣小面」的做法并没有继续走瑞幸咖啡「快速拓店,野蛮扩张」的老路。

8月8日,有媒体报道,从美团数据统计,「趣小面」已在14个城市共拓展了64家店铺,包括北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆,但因为疫情原因,部分城市延迟开业,这是「趣小面」的第一批拓店计划,第二批则是从8月18日开始涉及福州、南昌、长沙、合肥等8个城市。

不过据Tech星球报道,9月初,第二批城市的拓展计划已经暂停,从美团数据显示可搜索到的「趣小面」店铺一共有106家,其中仅有25家开业,81家尚未开业。

Tech星球在报道中指出:一位舌尖科技「趣小面」公司员工称:陆正耀要求每家开业的店铺都实现盈利,但目前基本处于全线亏损的状态。

显眼,虽然陆正耀有意复制瑞幸咖啡的打法,但面馆的生意和咖啡并不同,「趣小面」想要完全复刻瑞幸咖啡的打法可能性并不高。

那么,回到开头的话题,开业不过2个月,「趣小面」就着急融资1亿元,估值10亿元会有资本买账吗?

其实从「趣小面」开始筹备到开业过程中一直饱受关注,开店本是陆正耀团队最擅长的事情,106家店估值10亿,陆正耀卖面成功了吗?

对于「趣小面」的发展以及能否获得融资,有关媒体指出:一方面「趣小面」官方给出的定位不清晰,整个品牌看起来也平平无奇,没有大的创新点,热度也不是很高,就面馆市场而言,「趣小面」的入局比较晚,加之此前已有多家面馆品牌获得高瓴创投、红杉资本、源码资本、金沙江创投等知名机构投资;另一方面,受陆正耀此前财务丑闻的影响,因而「趣小面」在融资方面可能陷入了融资难局面。

21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》青茶,俗称乌龙茶,在台湾还有高山茶的称呼。
生茶:茶汤颜色偏绿的乌龙茶。
熟茶:有烘焙过、高氧化过,颜色偏深的乌龙茶。

熟茶类的冲泡方式略有差异:
市售的热销茶包括有冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、红乌龙等茶款,多半都有经过烘焙,这类的茶款冲泡前建议过水。俗称温润泡,能醒茶。
参考时间约:10秒。

官方版本
通用的乌龙茶冲泡规则,只要掌握三点控制条件:
冲泡的时间:多次冲泡,参考时间为60s、50s、60s、80s、120s,共五泡。
使用的茶量:茶、水是有黄金比例,1g:50c.c.最泛用。
使用的温度:推荐使用摄氏100度水温,沸腾佳。

进阶版本
主要精随是快冲、快泡、多投茶:
冲泡的时间:多次冲泡,参考时间为20s、10s、15s、20s、25s,逐渐递增。
使用的茶量:茶、水是有黄金比例,低于1g:30c.c.。
使用的温度:推荐使用摄氏100度水温,沸腾佳。

常有茶友询问包种茶由来、包种茶与乌龙茶绿茶之分别、文山包种茶英文、包种茶发酵等问题,以下是其解说。

包种茶由来

包种茶为140年前福建泉州府安溪县人王义程氏所创,他倡导将制好的茶叶以方形毛边纸两张内外相衬,每包放4两茶叶,再包成长方型的四方包,并在包装上盖上茶名及茶行号,此即为包种茶由来。广义上来说包种只指其包装方法,任何用此种包装方式的茶都可称为包种,后来逐渐只用于称呼半发酵条形茶,也就是现在一般市面上的包种茶。而所谓文山包种茶之「文山」是指北部文山区,即现今坪林、新店、深坑、石碇、平溪、汐止、南港一带。文山包种茶即为文山地区所生产的半发酵条形茶。

包种茶与乌龙茶、绿茶之差别

现今包种茶指半发酵条形茶,包种茶与乌龙茶同属半发酵茶,只是包种茶为条形,而乌龙茶为球型。包种茶与乌龙茶制作茶种、采摘、萎凋大致相同,但在揉团即开始产生差异,因此在外型、发酵度上都有所不同。包种茶发酵度15至30之间,乌龙茶约35至50之间。绿茶与包种茶及乌龙茶不同,包种茶及乌龙茶属半发酵茶,而绿茶在采下来即开始蒸菁炒菁,过程中完全不发酵。龙井茶、碧螺春都是属于绿茶。因为清茶(即包种茶的俗称,详细说明可见“文山包种清茶”介绍)发音与青茶相同,因此包种茶常会被误认为绿茶的一种,事实上是不相同的。

20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斯里兰卡的茶叶种植采用“等高种植”方法。在等高线种植法中,茶树是沿着土地的等高线种植的,通常是在斜坡上。斯里兰卡有100多万人从事茶叶种植,因为种植过程需要过多的劳动力。这个过程需要熟练地采摘两片叶子和一个花蕾,它有香味和香气。

拔毛的过程通常是由女性完成的。斯里兰卡是少数几个用手工采摘茶叶而不是用机器采摘的国家之一。如果使用机器,茶叶的质量会下降,因为所有的叶子都不是完整的。采摘叶子的女性非常高效,她们能够迅速采摘,并设定了每天15到20公斤的目标。

全国共有11个茶叶种植区,其中最著名的是Uva、Nuwara Eliya和Dimbulla。斯里兰卡的其他茶叶种植区包括巴杜拉、加勒、哈普塔拉、坎迪、马图拉塔、拉特那普拉、鲁胡纳和乌达普塞拉瓦。

锡兰茶的主要产区是哪些?

Uva是斯里兰卡最著名的茶叶种植区。它生产的红茶具有独特的甜味和异国情调的香气。这种茶可以用牛奶泡制。Uva地区也有一些白茶生产。

努瓦拉埃利亚是斯里兰卡海拔最高的产茶地区。它位于岛屿中心,Uva以西,Dambulla以北。努瓦拉埃利亚的土壤生产的茶与精致,花香和轻,但轻快的味道。

汀布拉是斯里兰卡中部的一个茶叶种植区。它是三个著名地区中最南端的一个。作为一个山坡地区,地形随海拔高度变化很大。这里生产的茶有些是醇厚的,有些是精致的,但大多数是醇厚的味道。

锡兰茶是如何加工的?

斯里兰卡的茶园对加工茶叶的质量和价值非常讲究。采摘后,茶叶被带到阴凉的地方称重,然后送到工厂进行进一步加工。工厂通常建在离种植园近的地方,以节省运输成本。然后茶叶被带到工厂的顶层,放在大槽中枯萎。这个过程会除去叶子上多余的水分。凋谢后,叶子被卷起、扭曲和分开。

然后用这两种方法把叶子卷起来。在滚动之后,它们被再次摊开,通过暴露热量开始发酵的过程。发酵过程因温度和湿度而异。因此,调节发酵的温度、湿度和时间是一个重要的过程。这在很大程度上决定了最后的味道。然后氧化步骤发生,颜色从绿色变为棕色。

这导致了最后一个步骤,热量通过燃烧室,使进一步的行动不能发生。烘烤有助于保留已形成的风味。

然后,根据茶叶的质地和大小对茶叶进行分类,这是一个重要的步骤。这里需要注意的是,生产过程中没有添加人造香料,因此这里生产的茶是100%的正品。进行多次检查以确保茶叶符合预期标准。

然后用船运到世界上许多地方。

斯里兰卡生产的纯锡兰茶的包装上印有狮子标志。这个狮子标志象征着锡兰茶的纯度和原创性。斯里兰卡管理机构,斯里兰卡茶叶委员会密切监控狮子标志的使用。茶板遵循严格的检验程序。通过的茶叶也可以使用“纯锡兰茶-斯里兰卡包装”的标语。它的名字和标志在全世界都被认为是质量的标志。

锡兰茶是什么味道?

锡兰茶的口味因种植地的位置和海拔而有很大的不同。尽管斯里兰卡是个小岛,但它在海拔上有一些变化。

随着海拔的升高,气候、日照、降雨和植物种类也会导致口味的不同。斯里兰卡因一个地区可以种植多种不同形式的茶叶而闻名。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》红茶(红茶)是多种氧化比乌龙茶茶,绿色和白色的品种。这四个品种都是由茶树的叶子制成的。红茶通常比氧化程度较低的茶味道更浓,含有更多的咖啡因。利用两个主要品种的物种,小叶中国品种植物(C. sinensis亚种。和大叶阿萨姆植物(C. sinensis subsp.)。阿萨姆茶(Assamica),传统上只用于红茶,但近年来也生产了一些绿茶。

红茶是西方世界最受欢迎的一种茶,约占茶叶总消费量的90%。这是一个非常笼统的术语,然而,因为有许多不同类型的红茶。

红茶的品种

红茶通常按产地分类。最受欢迎的红茶包括:

印度红茶:
大吉岭茶
阿萨姆茶

中国红茶:
来自福建省的正山小种;
来自安徽的祁门红茶;
在中国十大名茶中,你能找到的唯一一种红茶
来自云南省的滇红;
广东省的英德红茶。

斯里兰卡的锡兰红茶

其他生产红茶的地区包括越南、尼泊尔、土耳其Rize省和印度Nilgiri。每个茶叶产区生产的红茶各有特色,每个产区的品质也可能有很大的不同。

质量较低的红茶通常是机器加工的,通常用于制作茶包。优质红茶是手工加工的,几乎都是散装出售。

红茶的饮用方法

红茶有涩味和苦味,可以通过添加牛奶和糖来减少,这种方法在西方是最受欢迎的。然而,在中国和亚洲其他地区,红茶通常是直饮的。

除了牛奶和糖,其他添加剂包括柠檬汁(特别适合冰茶),香草,如薄荷和罗勒,以及香草,如小豆蔻,丁香和生姜,在世界上的一些地方红茶中添加。

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》小时候先生教:分享是中华民族的传统美德。好家伙,我们今天就来安利分享6个“颜值和功能性同时在线的手冲咖啡滤杯”。

「 咖啡馆里的展示墙 」

许多咖啡馆在店内显眼的地方,都会做一面咖啡展示墙(或展示柜)。墙上面会有几块层板,板上规整地摆着形状各异、五彩缤纷的滤杯,或展示着跟咖啡相关的东西:熟豆、生豆、挂耳或其他咖啡器材。

而有的则会陈列一些馆主的“私伙野”:小众植物、联名潮牌饰品,或是限量版小玩具等等,你都有可能看到。有次跟朋友聊起,ta感觉这面墙就跟日常在公司门口的企业文化墙有异曲同工之处~这么说来好像又…没毛病

「 6个心爱的小滤杯」

第一个:Origami折纸滤杯

「Origami折纸滤杯」出自日本TRUNK COFFEE BAR创始人之一的铃木康夫设计。

之所以会种草这个滤杯,可要分两个原因:首先,因为它的颜。嘿嘿,没错,我确定。其次,是它的可玩性很高。能搭锥形滤纸,也能搭蛋糕滤纸。

买一个滤杯,体验两种不同的冲煮方式,这就很棒了!难道不是吗?

  • 编者用于冲煮浅烘焙的豆子居多。
    比如说埃塞俄比亚花魁5.0,嘿嘿。

第二个:KONO滤杯

不知大家有没有留意,KONO滤杯只有12条肋骨,而且肋骨比V60滤杯要低得多。肋骨的设计安排在滤杯高度的一半位置停止。

KONO滤杯的制作者是一位名为河野敏夫的日本人,滤杯就是以他的名字而命名。

  • KONO滤杯,编者最近比较少用
    但一般会用到的豆子都会是蓝山或曼特宁!

第三个:KALITA梯形滤杯

“手感好,长的笨笨,像个小胖子。”是对这个滤杯的第一印象。

它是一个“浸泡式萃取”的滤杯。上宽下窄的扇形(梯形)设计,使滤杯的上方呈椭圆型。下方的滤孔孔径较小,减慢了水流的速度形成浸泡的效果。

想轻松获得醇厚度高高的咖啡?用梯形滤杯就最合适不过了。

第四个:蛋糕滤杯

“蛋糕滤杯”的样子长得很像我们常吃的cup cake。使用的纸叫蛋糕滤纸(因为形状很像纸杯蛋糕的纸),它冲出来的咖啡饱满且圆润。

我是蛋糕滤纸

一位不愿意透露姓名的咖啡是朋友形容这款滤杯,说”这是一个专治各种注水不匀、水流不直、绕圈不正等疑难杂症的滤杯。”

第五个:十字星无限滤杯

讲真,这个滤杯,容错率非常高,对不擅长控水的小白咖啡新手来说,毋庸置疑是个福音。

翻译过来就是:很友好。

第六个:V60滤杯

压轴出场,我猜你应该猜到我会数V60滤杯。

V60的取名,源于其60度角的锥形设计。而60度这个数据,是Hario公司经过不断验证所得。60度设计能够使水流至中心,延长水与咖啡的接触时间。V60滤杯冲煮的咖啡,口感层次更丰富!

这个滤杯是许多人的”启蒙滤杯”,可以说是每一位手冲咖啡初学者入 坑 门器具之一了。

  • 这是一个深受编者宠爱的滤杯,嘿嘿。

「 3个文末的总结小分享」

· 这6个滤杯,无论颜值或功能,基本都能满足日常做手冲咖啡的操作需求。

· 其中V60、Origami这一类型滤杯,会更适合用以冲煮花果香气丰富的浅度烘焙的豆子!如耶加雪菲、肯尼亚、瑰夏这些~

· 而KONO、KALITA梯形滤杯、十字星无限滤杯这类型的滤杯,相对来说更适合那些需要表现口感厚重,甜感高的中深度烘焙的豆子!如曼特宁、蓝山、巴西等等。

  • 图片来源:网络

不知不觉一口气讲了这么多,我得歇歇。

ok,今天讲到的6款滤杯你们都有用过了吗?
感觉如何?还有哪些你在用/你用过的滤杯值得推荐?

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房 (微信公众号cafe_style)

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》武夷茶之所以出名,不仅是因为它的树的年龄,也因为它的生长环境。武夷茶的茶树种植在岩石丛生的地方。的确,凤凰但丛乌龙的生长环境也很不稳定。有人说,“眼见为实”。当你凝视下面的照片时,很难想象茶树种植在哪里。从远处看,这里只有一座落基山脉。这些照片是在武东山拍的。茶树被种植在岩石之间,恶劣的环境使树木处于紧张的生长条件下,导致生长速度非常慢。最终,茶叶变得富含矿物质。

凤凰单枞乌龙茶

武东山周围有许多岩石。茶树生长在岩石之间。

让杂草保持原样

如果你参观凤凰山,你会对茶树的生长方式感到惊讶。在山中所有的本地植物中,茶树实际上是随机生长的。在武东山,茶树周围生长着大量的原生植物。农夫从不除掉野生植物。这些植物的叶子也含有大量的矿物质。秋天的时候,本地植物会落叶,落叶会在地上停留一段时间。一段时间后,微生物的分解作用使茶树中的矿物质重新被吸收,然后被循环利用并累积起来。我在云南也看到过类似的做法。在日本,我们有一种叫Gyokuro的茶,种植在茶园里。这个茶园故意用稻秆覆盖,在下雨时从稻秆中提取矿物质,使土壤吸收矿物质,然后再被茶树吸收。显然,用稻草种植的鱼露的品质与没有稻草种植的鱼露完全不同。

让杂草无人看管还有另一个原因。武东山的农民有不施肥的传统。有一些细菌,如固氮菌,生活在豆科植物的根上,与植物有象征性的关系。它有能力从空气中获取氮并将其吸收到自己的系统中。我相信还有很多其他种类的细菌也有同样的能力为野生植物提供氮。为了保持茶树的健康,杂草起着重要的作用。

如果提供肥料呢?它导致了过量的氮,导致茶树生长过快,结果茶叶的味道变得非常稀薄。此外,由于土壤中过量的氮,某些类型的细菌往往会迅速生长,从而破坏土壤生态。当你观察森林里的野生植物时,你可能会意识到,即使没有提供肥料,它们也长得非常健康。你想知道氮的来源吗?氮有两种不同的来源:

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》提起醇厚咖啡风味,大家总能想起来自印尼的曼特宁咖啡豆。印度尼西亚种植海拔虽然较低,咖啡风味也没有其他大产区的精致,咖啡生豆处理起来也是不温柔,却造就了曼特宁咖啡豆独一无二的咖啡风味以及醇厚扎实的咖啡口感。本文前街就来聊一聊关于曼特宁咖啡豆的那些事儿~

印度尼西亚是什么时候开始种植咖啡的?
在1699年荷兰人从锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进铁皮卡咖啡品种到印尼爪哇岛进行咖啡种植。到1709年这十年间印尼出口咖啡量60吨/年,印尼也成为了也门和埃塞俄比亚以外,被广泛种植咖啡的国家,之后印尼咖啡豆被荷兰东印度公司(VOC)垄断贸易长达60余年(1725年到1780年)。由于咖啡需求量不断增大,印尼咖啡种植区域也开始括扩展到东爪哇中部、西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,并开启咖啡高贵的市场营销。

曼特宁是咖啡的名字吗?
曼特宁其实是印尼一个民族部落的名字。当年日军殖民印尼后返回日本时,才通过贸易商人的去收集让他们年年不忘的印尼咖啡豆。但由于语言上的无效沟通/有关商业的原因,当商人问起这了的咖啡豆叫什么的时候,当地部落的人就随口说了他们部落的名字——曼特宁。而这个回答曼特宁的人也发现的新的商机,成为了现在印尼赫赫有名的生豆商——印尼普旺尼咖啡生豆公司(PWN),而这家公司后来成为了第一家向日本出售高质量曼特宁咖啡豆的公司。

印尼所有地区的种植的咖啡都能被称为曼特宁咖啡吗?
曼特宁咖啡豆出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊,也只有该区域附近的咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆。曼特宁种植平均海拔约 900m,而曼特宁咖啡豆是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种而成。其中最为出名的咖啡种植区域是林东产区和Gayo产区。一开始PWN老板是收购林东产区的咖啡豆并通过精挑细后出口到日本,并命名PWN黄金曼特宁咖啡豆。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

PWN黄金曼特宁是咖啡豆如何精挑细选?
PWN公司在挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。除此之外制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一,据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

如何区分正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆?
PWN公司出口黄金曼特宁咖啡豆均采用印有PWN标志的麻袋进行出口,并附上PWN黄金曼特宁咖啡豆证书~

PWN黄金曼特宁咖啡风味特点
前街通过杯测不同产区/不同筛选次数的曼特宁咖啡豆进行对比,发现PWN黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

前街咖啡如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
为了突出PWN黄金曼特宁咖啡豆的醇厚度的同时保证咖啡整体的干净度,前街烘焙师选用中深程度进行烘焙。前街才用杨家800N烘焙机,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

前街咖啡如何冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆?

前街咖啡师为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

注水手法才用三段式冲煮:第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’20″。

pwn黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》用软水泡茶。这适用于有效提取茶叶中的大部分物质。硬水不适合,因为它含有较高水平的矿物离子,抑制提取物质从叶子,因此,味道变得很平和薄。此外,矿物离子与多酚类物质反应,会产生深棕色。
使用以前没有煮沸过的淡水。将冷水煮沸,然后倒入刚取出的沸水,温度为> 95˚C,水沸腾稍加等候即可。
把茶壶和杯子用沸水冲洗一下,好好暖和一下。这应该在添加茶叶之前完成,这样茶叶就能从温和的湿热中受益。红茶的主要成分是单宁,需要高温才能有效提取。为了使酿造水保持足够的温度,必须保持容器的温度。

浸泡30秒,对于口味清淡的人来说是理想的选择。

又或者是,将茶叶在水中浸泡1分钟,茶叶会变稠。适合于饭后或茶点时间食用,与清淡的食物搭配食用。第一次冲泡后,茶叶必须过滤好,不要加水。这样做是为了避免酒变得苦涩和煮熟,也为了避免喝的时候有一点点茶叶在你的味觉上的不愉快的感觉。此外,它还可以防止茶叶煮过头。另外,过滤后的茶叶可以进行二次冲泡。有些茶壶有过滤器来过滤茶叶。对于没有过滤器的茶壶,在将茶倒进茶杯之前,先在茶杯上放一个滤茶器。不建议使用传统的茶球,可以放入茶壶中;茶叶被锁住,在热水中冲泡时没有充分膨胀,因此不能释放出完整的香气和口感。如果茶太浓,就往杯子里加入开水。

可以加牛奶和糖(不要用奶油)来调味。此外,正山小种可以与其他中国红茶混合,以稀释茶的烟熏味。把干叶子混合在一起,按照前面提到的方法准备。

冲泡正山小种用什么水比较好?

正山小种在英国掀起了红茶的热潮。为什么这种烟熏茶能给英国人留下深刻印象?在英国,人们都知道那里的水很硬。(虽然不是所有的区域)。用硬水冲泡红茶时,矿物质与茶中的多酚、单宁等成分形成复合物。一旦它们形成一种复合体,就会严重影响它的味道。一般来说,味道会变得平淡而苦涩。

我们进行了用软硬水冲泡正山小种的实验,并直接和牛奶一起品尝。