20 / 01 / 2022

    如今,喝咖啡已成为现代人日常的生活方式。而中国咖啡市场规模也不断攀升,咖啡市场具有较大的发展潜力。

    数据显示,2021年中国54.9%咖啡爱好者喝咖啡为提神。其后依次是喜欢咖啡的味道、享受咖啡店的氛围和服务、认为代表有品位的生活方式,分别占比41.6%、39.6%、21.6%。此外也有27.5%喝咖啡为帮助消化。

    以下是关于她的真实故事:

    张嘉梅,26岁,成都。

    2016年,张嘉梅来到距离成都市区50公里的村庄,租了一个农户的院子,并重新装修,开了一家集咖啡馆、小卖铺和民宿一体的小店。看起来非常的完美,其实也充满了现实的问题,尤其是对于决定卖咖啡这件事而言。

    在这个行业流行着一句话,叫做一眼定生死。选址对于咖啡店来说是非常重要的,而自己这家咖啡馆就在无人问津的农村。小张表示,自己这家咖啡店根本不挣钱,最多可以交付自己的房租。就在上个月,咖啡馆的营业额是1000多元,抛开所有的食材成本,剩下的钱刚好垫付一个月的房租。

    虽然村庄附近有不少的游客,但咖啡店的位置在村里不太热闹的边上,周围都是一些田地。当时租下这套农房做改造时,小张脑子里浮现的都是高大上的文艺小店,也确实借鉴了一些咖啡馆的设计,比如高大的玻璃墙,沿窗而设的吧台等等,当真正开始改造时,心态还是崩了。

    咖啡店的面积虽然有100多平方,但也兼顾其它功能,比如说前台、客房和货架。当客人来到这里,可以先看看货架上的商品休息一下,没有客人的话,自己就和另外一位店员在边上做自己的事。时间长了,小张觉得自己的选择是对的,因为咖啡厅和旁边的景色相互融合在一起。

    店里的设备基本上都是用国产的,当然不能和动辄几十万的咖啡机相比。当时小张犹豫要不要买一台贵的机器,无意间在另外一家咖啡店喝到一杯非常好喝的咖啡,才发现机器只是制作咖啡的重要因素,不是决定因素,更重要的还是咖啡师对于技术的把控。

    与一般款式多样的咖啡店相比,小张家的菜单显得特别单调,只有手冲、美式、拿铁等款式可选。大部分的客人来到咖啡店里,我们甚至不会主动递上菜单,而是直接告诉顾客想喝什么。

    这当然不是偷懒的缘故,小张知道做手冲比用咖啡机要麻烦数百倍,机器萃取虽然速度快,但手冲过程需要咖啡师控制得非常到位,甚至可以为客人提供一种独特的味道,这种感觉是机器无法相比的。

    小张的咖啡店在农村里,农村和城市最大的不同就是人与人之间并没有距离感。我们把这种感觉运用到咖啡上,当然店里的手冲咖啡更符合这种特质。加上小张用的都是世界各地精选的咖啡豆,品质也非常不错,不久就成为店里的招牌。

    其实一开始小张只想在城市里开一家正常的咖啡店,最初的想法是在北京一栋写字楼底下租一个小铺面。十多平米就可以了,不需要太多的装饰,只要有长长的吧台和透明的玻璃,上班族可以买了咖啡直接拿走,最好旁边还有早餐店,这样就能完美地解决早餐问题。

    为了开店,小张做了很大的努力,就像游戏中的主线剧情,按部就班的准备着一切。刚开始报名的一个咖啡师训班,考了相关证件,然后就开始频繁的去观察咖啡馆,去研究他们的装修风格和菜单价格,之后联系相关中介寻找合适的店铺。折腾了一个月,终于找到了一家合适的店铺。

    小张在心里盘算着,发现开店的希望越来越小,准备考虑反其道而行之,走农村包围城市的路线,看看自己能不能在农村开一家属于自己的咖啡馆,可是谁又愿意跑十多公里去农村喝咖啡呢?

    那时小张参加了一个当地的活动,是关于体验农村生活的。参加完活动,小张在想,如果自己去农村开发一个复合的空间,有住的,有吃的,还有咖啡,那自然就会吸引更多的客人。对于那些真正会享受的人,喝咖啡并不在乎距离远近,而是体验事物的本质。

    小张表示,之前在北京工作时,楼下最少有十几家咖啡馆。其实大家并没有仔细品味咖啡的味道,而是需要一杯咖啡让自己打起精神。其实在农村开咖啡馆是生活上的一种仪式感,并不是只为了提神,而是一种修行。

    朋友得知小张在农村开了咖啡店,认为农村是一个好地方,总感觉没什么生意,如果你们辛辛苦苦开个店,没有顾客怎么办?

    对于小张而言,这点不完美正是完美的地方。在之前的计划里,咖啡店主要消费人群是外来的旅客,毕竟小张对于传播咖啡文化给农村居民并没有特别大的信心。这里离城市非常远,所以很多顾客都是周末过来游玩,那周一到周五都是属于小张的自由时间,可以种地、做家务,也可以研究咖啡的做法。

    咖啡馆刚开业时,小张并没有大肆宣传咖啡馆开业的消息,只是找了一块旧门板,贴上自己设计的海报,并写上试营业几个字,就正式开始接待客人。周围的居民过来凑热闹,围着门口的告示好奇地往里看,边看边说,这里居然有咖啡喝哦,这一辈子还不知道咖啡是什么味道呢!

    站在人群外的小张立刻想起自己看过的一个故事,一对老人在某个山里开一家咖啡馆,用咖啡的味道征服了周围的邻居,成功让他们爱上了喝咖啡。小张也想这样,准备让身边的邻居感受一下咖啡的魅力,最好能吸引几位大客户。

    帮小张施工的刘师傅一大早就带着他的工友来支持小张,在盖房子时,刘师傅来小张家里就是一副自信满满的样子,问他工程上的问题也是如实的回答。当刘师傅以顾客的身份来到咖啡馆里,小张问他喝什么时,他的眼神就变得飘忽不定,表示随便来一杯,只要是你做的都可以。

    当小张把咖啡端上桌,满心期待地看着刘师傅,结果他尝都没尝就撕开糖包,往咖啡里倒。喝了两口后,撇了撇嘴,表示还是有点苦,还有没有糖,可以再给我加一点。

    当初这间房子在装修时,小张是借宿在一位叫陈姐的家里。她是一个爽朗大方的邻家大姐,听说小张开业,风风火火骑着电瓶车就来了。进门后坐在吧台,表示听说你们的咖啡非常好喝,能不能现在为我做一杯呢?小张立刻做了一杯手冲咖啡给陈姐,她端起杯子喝了一口,嘴上说的挺好,但皱起了眉头,看起来似乎有点苦。

    陈姐和她的丈夫并不经常过来咖啡店喝咖啡,只是偶尔来看望一下小张,有时可能就喝一杯白开水。小张只能自我安慰,认为陈姐一定是手头上事比较多,不常在村里走动,家里还有农家乐要打理,并没有空天天往这跑。

    这里的村庄盛产茶叶,大多数农民以种茶为生,也习惯了每天喝茶。咖啡对于他们来说,一方面是非常陌生,虽然自己家的咖啡并不贵,对于城市里的价格算是比较低的。但他们有很多事儿要忙,并没有时间去喝咖啡,倒不如多摘几斤茶叶挣钱。

    其实小张的咖啡店主要消费人群是住客,卖咖啡最多的时段也是在早餐的时候。因为自己的民宿会提供早餐,很多住客会在吃早餐时来一杯咖啡,或者是在吃完早餐端着咖啡回房间休息片刻。



    小张表示,自己以前上班时,早饭经常是买几个包子或者是买两根油条,再配上一杯咖啡。按照自己的理念,谁说喝咖啡一定要配甜品,配包子油条才是中国人喝咖啡的正确方式。虽然在城市的包子铺旁并没有开成一间咖啡店,但包子加咖啡的搭配也是自己在生活中实践起来的,这也算是农村与城市生活的结合。

    小张和从事咖啡行业的朋友说,现在咖啡越来越贵了,马上就要喝不起咖啡了。朋友表示平时吃菜不要钱吗?这么一算,到农村开咖啡馆确实是一个明智的选择。

    目前,中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主,其中女性占比达60%-70%;这部分群体勇于尝试新鲜事物,对产品“颜值”也有一定的追求。因此,单一的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求,咖啡品牌需要不断创新,推陈出新,善于打造拥有独特“卖点”的咖啡产品,才能够不断“刺激”消费者的购买欲望。

    「于见专栏」认为,通过智能咖啡机器人,呈现的自动售卖咖啡机,可以更小成本的制作出不亚于专业咖啡师制作出的饮品,通过采集用户付费数据,可以分析用户喜好,提供消费者最爱喝的产品,降低研发成本、提升效率。(主编:于斌)

咖啡店适合搞工作?科学研究来了

灵感枯竭、昏昏欲睡的工作日,逃去哪里能让你专心搞工作?咖啡馆是你永远的答案。

13 / 01 / 2022

    今年,在极端天气和气候的摧残下,数十万英亩的咖啡作物枯萎凋零,毫无收成。全世界的咖啡爱好者都将为此买单。咖啡期货价格在2021年暴涨近90%。分析师们预计,一旦较便宜的咖啡库存耗尽,零售价格将在2022年飙升。人们不应该感到惊讶。



    人类每年要喝掉5000亿杯咖啡,这个数字几乎是10年前的两倍,但咖啡生产是整个农业领域中最古老的产业之一。半个世纪以来,人们一直没有为培育新的咖啡豆品种而投入太多努力,而我们现在正目睹其后果:咖啡豆成了一种根本无法在气候变化环境下存活太久的作物。

    可喜的是,不断加大的气候压力引发了促进咖啡生产现代化的运动。目前,世界“咖啡豆种植带”(Bean Belt)的咖啡作物主要有两种,即罗布斯塔和阿拉比卡咖啡,而后者的香味和人气都更胜一筹。阿拉比卡咖啡的现代品种大多是葡萄牙政府在1967年开发的。时隔数十年后,这种问世已久的作物在现代灾害面前显得不堪一击,无论是咖啡锈菌和钻孔甲虫,还是起伏不定的温度和湿度。

    投资者和立法者必须支持咖啡生产的重大变革,以保障未来供应,而且不仅是咖啡生产国,咖啡消费国也必须参与进来。要让全球1200万小型咖啡种植户以及像星巴克(Starbucks Corp.)这样依靠其产品的大型咖啡烘焙企业生存下去,就要将传统的可持续农业方法与Crispr等全新技术相结合,培育出具有气候适应性的品种。监管机构必须为这些变革创造空间,燕麦牛奶拿铁和氮气冷萃咖啡的消费者也必须学会接受变化以及更高的价格。

越南咖啡出口居世界第二

目前,越南咖啡已向世界上80国家和地区出口,占全球咖啡豆出口市场份额的14 2%。

10 / 01 / 2022

    因为工作原因,咖啡早已成为了不少人的刚需品,一天至少来两杯提神醒脑。在互联网平台,不少网友表示,周一对咖啡星人来说,没有咖啡是真的不行。其实应该说,好像哪天没有咖啡都不太行哦。

    值得注意的是,目前,我国已成为世界第一大咖啡消费市场。咖啡消费正以每年15%-20%的速度增长,远高于全球2%的平均增速。

    有调研显示,世界上咖啡馆最多的城市是上海。在全球50个国际文化大都市中,上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。从去年初至今,上海的咖啡馆不仅没有受疫情影响减少,反而逆势增长。有报告显示,目前,上海咖啡门店共7200家,其中精品咖啡店3244家。

    举例来说,在上海永康路不到一百米的街道上,云集了二十多家咖啡馆,每一家都有自己的味道。



    而在品牌上,以星巴克为例,早在2015年,上海以365家的门店数量,超过首尔的312家,成为全球拥有星巴克门店最多的城市。

    不仅仅是新老品牌,上海还有很多独立咖啡店主。有店主是土生土长的上海人,喜欢咖啡和咖啡文化,才开咖啡馆。并没有觉得咖啡是“洋气”代表,从小到大,觉得咖啡就是本地文化的一部分。

    事实上,早在19世纪,《申报》上已经出现了咖啡广告。日本连锁咖啡品牌Doutor Coffee、加拿大咖啡品牌Tim Hortons、美国连锁咖啡品牌Peet’s Coffee,都将中国首店选址于上海。

    而从全国市场来看,自2019年以来咖啡行业发展进入快车道,三年内行业获融资近743.32亿元。预计2025年中国咖啡市场规模将突破万亿元。

冷萃咖啡经受不住一个“炎热”世界

今年,在极端天气和气候的摧残下,数十万英亩的咖啡作物枯萎凋零,毫无收成。全世界的咖啡爱好者都将为此买单。

09 / 01 / 2022

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    值得注意的是,目前,我国已成为世界第一大咖啡消费市场。咖啡消费正以每年15%-20%的速度增长,远高于全球2%的平均增速。

    有调研显示,世界上咖啡馆最多的城市是上海。在全球50个国际文化大都市中,上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。从去年初至今,上海的咖啡馆不仅没有受疫情影响减少,反而逆势增长。有报告显示,目前,上海咖啡门店共7200家,其中精品咖啡店3244家。

    举例来说,在上海永康路不到一百米的街道上,云集了二十多家咖啡馆,每一家都有自己的味道。



    而在品牌上,以星巴克为例,早在2015年,上海以365家的门店数量,超过首尔的312家,成为全球拥有星巴克门店最多的城市。

    不仅仅是新老品牌,上海还有很多独立咖啡店主。有店主是土生土长的上海人,喜欢咖啡和咖啡文化,才开咖啡馆。并没有觉得咖啡是“洋气”代表,从小到大,觉得咖啡就是本地文化的一部分。

    事实上,早在19世纪,《申报》上已经出现了咖啡广告。日本连锁咖啡品牌Doutor Coffee、加拿大咖啡品牌Tim Hortons、美国连锁咖啡品牌Peet’s Coffee,都将中国首店选址于上海。

    而从全国市场来看,自2019年以来咖啡行业发展进入快车道,三年内行业获融资近743.32亿元。预计2025年中国咖啡市场规模将突破万亿元。

冷萃咖啡经受不住一个“炎热”世界

今年,在极端天气和气候的摧残下,数十万英亩的咖啡作物枯萎凋零,毫无收成。全世界的咖啡爱好者都将为此买单。

07 / 01 / 2022

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    可喜的是,不断加大的气候压力引发了促进咖啡生产现代化的运动。目前,世界“咖啡豆种植带”(Bean Belt)的咖啡作物主要有两种,即罗布斯塔和阿拉比卡咖啡,而后者的香味和人气都更胜一筹。阿拉比卡咖啡的现代品种大多是葡萄牙政府在1967年开发的。时隔数十年后,这种问世已久的作物在现代灾害面前显得不堪一击,无论是咖啡锈菌和钻孔甲虫,还是起伏不定的温度和湿度。

    投资者和立法者必须支持咖啡生产的重大变革,以保障未来供应,而且不仅是咖啡生产国,咖啡消费国也必须参与进来。要让全球1200万小型咖啡种植户以及像星巴克(Starbucks Corp.)这样依靠其产品的大型咖啡烘焙企业生存下去,就要将传统的可持续农业方法与Crispr等全新技术相结合,培育出具有气候适应性的品种。监管机构必须为这些变革创造空间,燕麦牛奶拿铁和氮气冷萃咖啡的消费者也必须学会接受变化以及更高的价格。

越南咖啡出口居世界第二

目前,越南咖啡已向世界上80国家和地区出口,占全球咖啡豆出口市场份额的14 2%。

05 / 01 / 2022

今年是新咖啡品牌集中爆发的一年,甚至可以用“疯狂”来形容。

公开数据显示,仅上半年,中国年轻的消费者们喝掉了超6万吨咖啡豆;咖啡领域一年融了50亿元;Manner、Seesaw、M Stand等新品牌纷纷开线下店,几乎每个月都有至少20家咖啡店新开业。

就连国外咖啡品牌也看准了中国市场——星巴克全球首家“向绿工坊”门店落地上海前滩太古里;被誉为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌“蓝瓶咖啡”中国首店落地上海,并或将再布局10家门店。

据央视财经报道,目前上海现存咖啡馆超8000家,是全球拥有最多咖啡馆的城市之一。同时,上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家,这一人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。

今年,瑞幸绝地翻红、Manner小店模式被资本热捧,Tims中国扩展迅速即将上市,三顿半、时萃、永璞等纷纷开店……咖啡激战从线上走向线下,战线从上海向北深等一二三线城市辐射。

国内咖啡市场越来越热闹,咖啡赛道也越来越“卷”,年轻人可还够用?

01 咖啡年“卷”50亿

新品牌的速度有多快?

最具代表性的的Manner半年融了4轮,估值已达180亿元;两年半融了5轮的时萃,估值达50亿元;三顿半不到三年融了5轮,估值45亿元。

观潮新消费根据网络公开数据不完全统计,仅今年,咖啡行业发生20起融资,总金额超50亿元。其中,Manner连融3轮,M Stand、时萃连融2轮。

这些新品牌背后除了红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构外,字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。

还可以明显看到,2020年,资本对咖啡市场的关注度主要集中在线上品牌,2021年则是集中在线下连锁精品咖啡。

譬如近日刚获得2亿元融资的NOWWA挪瓦咖啡,今年年初仅有400家门店,如今覆盖20座城市超1500家,2021年前三季度营收同比增长超过600%。

在创始人郭星君看来,中国咖啡市场除了上海,门店供给不是很高,但需求增长很快。和瑞幸很像,挪瓦咖啡要做的是快速拉高供给量。本轮资金也将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。

还有一点需要提及的是,国内除云南生产少量阿拉比卡咖啡豆外,多数都是进口。上半年进口量6177万千克,进口总额为2.38亿美元,同比增长76%,下半年若维持不变,全年进口咖啡豆将超12万吨。

近期咖啡豆期货价格已飙升至近十年最高点,这也意味着明年咖啡价格或将上涨,小型咖啡企业首当其中受影响。顺便提一句,瑞幸已经悄咪咪涨价了。

另外,据企查查统计显示,2019年以来的三年间,咖啡赛道共计发生融资79起,共获得融资147亿元。

抛开早年速溶咖啡的争夺战,咖啡在中国市场真正快速崛起和增长发生在最近5年。在多层次的消费需求带动下,咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化,咖啡行业也在经历着重构。

从小众到大众,从效仿星巴克到创新式发展,中国咖啡品牌们前景不可限量。资本的疯狂涌入,也是相信连锁化后的中国咖啡品牌可比肩星巴克。

现在的年轻人不再喜欢千篇一律、标准化的咖啡馆。投资人们也在思考,中国的年轻消费者会培养出什么样的中国咖啡品牌。可中国的咖啡文化又是什么呢?

但答案还没找到,品牌先“卷”上了。产品上越来越雷同,包装也越来越类似。创新能力不见涨,反而先陷入了抄袭的怪圈。

除了“吸金卷”、“产品卷”外,“跨界卷”也开始火热起来。农夫山泉、伊利、蒙牛、喜茶、奈雪的茶等品牌相继推出自己的咖啡饮品,厦门沙坡尾的邮局咖啡、同仁堂的中药养生咖啡、雀巢的果萃咖啡等走创新路线的咖啡,让“咖啡+”的卷法越来越多样。

02 星巴克翻车,奶茶店纷纷卖咖啡

国内咖啡市场热闹到现在,越来越多消费者对咖啡的首选已不是星巴克。

真正用现磨咖啡教育了中国市场的是星巴克,凭借咖啡在中国赚得盆满钵满的也是星巴克,而因为食品安全问题在中国屡屡翻车的还是星巴克。

1999年,星巴克首次进入中国,在北京国贸落下了脚跟。在周围各种奢侈品店的映衬下,星巴克也成为当下“高端”的代名词,手里端着一杯星巴克,成为了身份的象征。

经过23年的时间,星巴克在国内已不是新鲜物种,在全国各地的核心商圈、中高档写字楼附近,星巴克开始遍地开花。

数据显示,截至今年10月,星巴克在中国内地门店超5300家,覆盖范围超过200所城市,星巴克中国第三季度收入也超过了58亿元,中国已成为星巴克世界范围内第二大市场。

就在星巴克在中国建立起咖啡“帝国”之时,在一众新品牌的衬托下却显出了“老态”,并且还问题频出。

12月,无锡市两家星巴克门店被媒体报道出现了食材过期后仍然使用、篡改保质期等问题,一时间引起轰然大波,随即两家涉事门店闭店整改。



然而这已经不是第一次星巴克出现食品安全漏洞,此前还出现过售卖过期三明治、食品中发现蟑螂、苍蝇等问题。

在黑猫投诉上,关于星巴克的投诉就有上千条,其中多与食品安全有关。

冲击着咖啡届“老大哥”的不仅仅是监管不力的问题,还有新品牌的乘胜追击。曾经被看作精致、贵气的星巴克,在新生代精品咖啡面前,则显得“土里土气”。

“星巴克的品牌效应大于产品质量,同样一杯30元的咖啡,更多人会选择去性价比较高的咖啡馆。”很多消费者表示,如今对比之下,星巴克的咖啡“差强人意”。之所以选择在星巴克消费,一定程度上是因为距离公司较近,合适约见客户或商务办公。

让星爸爸深陷咖啡行业内卷中的不仅仅是年轻一代的咖啡们,茶饮品牌也开始分食这块咖啡口味的“蛋糕”。

彭心在为奈雪的茶第一次选址时曾谈到,“我要开一间星巴克一样的空间,但我卖茶。”打造的第三空间类似,产品上,奈雪也早已涉足了咖啡。

不止奈雪的茶,新式茶饮“入侵”咖啡早已开始。喜茶2019年初就上线了咖啡系列,将喜茶的特色茶饮与咖啡进行结合,切入新赛道。今年更是投资了Sesaw的茶用水果打开了咖啡的市场;CoCo café今年也在加速向茶+咖啡转型;就连蜜雪冰城在2017年就启动了定价5元-10元的「幸运咖」。

不过,咖啡爱好者表示,喜茶、奈雪并非“专业咖啡人士”,他们宁愿花40元买一杯喜茶的奶茶,却不愿意花20元买一杯喜茶的咖啡。

尽管如此,新茶饮品牌依然获得了不错的成绩,从单品、单店,向全国扩张。凭借自身优势,新茶饮以差异化、创新力“吊打”传统咖啡,成为咖啡市场当中的“新搅局者”。

双重夹击之下,星巴克多少受到影响。据财报显示,与前一季度相比,星巴克新一季度营收增长增速明显放缓。

不少消费者直呼星巴克“老”了,但影响星巴克的是“心态”。想要在中国市场重现辉煌,只靠品牌力已无法“躺赢”,提高产品力和监管力度,建立新管理模式的同时,还要和中国年轻人“打成一片”。

03 前有瑞幸后有Tims,线下门店激战

曾三年时间走完别的公司一生的瑞幸“复活”了,并在2021年进入了新的「轮回」。

门店继续加盟、重启无人咖啡机的招商、换了新的代言人、新品一个接一个的上,开始连续实现整体盈利,融资也如期而至。

自瑞幸现任公司管理层2020年5月履新以来,瑞幸的经营逻辑明显从“烧钱扩店”回归产品本身,关注点聚焦在跑通单店盈利模型。在部分投资者眼中,“改头换面”的瑞幸很有可能是下一个有望获取超额收益的潜力股。

这两年,同样让人叹为观止的还有开创精品咖啡小馆的Manner。从最早的“街头咖啡”到被资本争抢,Manner的融资能力和爆发式增长惊人。

2015年,来自南通的韩玉龙、陆剑霞夫妇在上海南阳路开了第一家店。一个2平米的窗口小店,一个门口的雨棚,“街头咖啡”就这样走进了大众的视野。

转折来自于2018年。在多数人看到两年扩张2000家的瑞幸的时间点上,“风投女王”徐新亲自上阵,带着今日资本加入了Manner。她利用自己的资源,连续主导Manner前三轮融资。

徐新带给Manner咖啡不止钱,还有人才。2020年7月,原今日资本的投资经理金斌斌以个人身份加入Manner担任CEO,深度参与Manner的运营管理。

Manner前三年在上海只开出8家店。2018年10月今日资本投资后,当年年底也只新增了5家门店。但目前,Manner门店数已经快速开到200家左右。

作为国内咖啡赛道的“领头羊”,几乎所有的咖啡创业公司都在学习瑞幸,甚至把超过瑞幸作为目标之一。被认为是瑞幸“后来者”的Manner,和今日资本“分手”后,步伐更快了。

Tims中国今年开店的速度也非常快,据Tims中国方面透露,2021年初至今,其门店数量已经翻倍,未来几年内仍计划在国内开设1500家。

同样加速的还有Seesaw,上半年开出近30家店,超过了过去几年的总和,今年还在冲刺百家店。代数学家、M stand也都在今年融资后加速,达到近百店的规模。

技术的迭代推动了咖啡的线上新增长,“冲泡便捷、万物皆可溶”等特性大大降低了喝咖啡的空间、时间限制,这也使得三顿半、永璞们快速融入到了消费者的生活中。

今年,三顿半、时萃、永璞等纷纷跑到线下,开起了门店。它们都选在一线及新一线城市,更注意场景体验,产品也主要以创意饮品为主。

另外,连锁便利店品牌也都在加码咖啡。譬如依托于便利蜂的便利店咖啡“不眠海”,也加入到主攻10-20元的市场竞争中。计划今年底在全国范围内,将数量拓展至1500家。

更不要说,麦当劳、肯德基等也已早早布局。近日,McCafé(麦咖啡)表示,未来3年将投资25亿元,加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年,全国将有超过4000家门店。

2021年前11月,我国新增咖啡相关企业2.23万家,咖啡店越开越多。

04 结语

永璞咖啡创始人侯永璞曾表示,“我们开线下店,并不是看到资本的热度,而是从品牌以及用户沟通的角度来考虑。线下店是不一样的业态,能让我们和用户有更多的链接。”

数据显示,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,预计到2025年,中国将成长为万亿元的巨型咖啡消费帝国。

经历了2020年的发展,很明显的变化是线上咖啡品牌开始加大了线下布局,它们从抖音、小红书、大众点评走向了街边和购物中心。当然,线下的精品咖啡店也加速了线上的布局。

不过,这些咖啡的开店速度和之前半年就开了500家的瑞幸无法相提并论。目前的本土精品咖啡中,还没能出现一家直接对标星巴克的品牌。

一千个人眼中有一千种咖啡的喝法,咖啡的口味和配方上不断被创新改良,在国人的消费偏好中不断求新求变。

咖啡的故事还在继续,2022年会更热闹。

巴解园新添打卡点!湖畔咖啡正式营业

冬天,是最适合喝咖啡的季节。不管是远游到乡野的咖啡屋里望山望水望天空;还是去坐落在城市的精致咖啡馆中听音乐、听故事、听磨咖啡豆的声音,只要手捧一杯咖啡,心里就会得到慰藉。

31 / 12 / 2021

2022第十届中国国际咖啡展览会

  品牌展会——创造高附加值的商业机会

行业盛会——捕捉流行趋势

国际盛典——感受异国咖啡文化




 


2022展会综述

展会时间:2022年9月2日(周五)-4日(周日)

展会地点:北京 -中国国际展览中心(老馆)2-4号馆

主办单位:中展集团北京华港展览有限公司

展出面积:28,000平方米

展商数量:380家

观众数量:76,000人

展品范围:食品与饮料综合(咖啡与茶、烘焙与冰淇淋、巧克力与甜品、烹饪食材、休闲食品)、酒店用品及零售餐饮综合、特许加盟与连锁经营、其他周边相关产品、出版物、教育培训、咨询、服务、活动等。

同期活动:咖啡男神拉花擂台赛总决赛、中国-意大利咖啡拉花大赛、COFFEE TALK、披萨挑战赛、GCEF大中华区咖啡精英论坛、世界咖啡品鉴大赛、国际虹吸壶大赛中国总决赛、亚洲咖啡英雄

2021展会回顾

展会时间:2021年10月15日(周五)-17日(周日)

展会地点:北京 – 中国国际展览中心(老馆)2-4号馆

主办单位:北京华港展览有限公司 – EXPORUM

展出面积:16,000平方米

观众数量:71,582人

展商数量:198家(31个国家和地区)


展位费用

展位类型 单价 面积要求 备注

标准展位 9500元/单开口展位 9平米 一个展位=9平米

光地展位 8550元/展位 18平米起

备注

*标准展位每增加一个开口加收500元;

*标准展位配置:围板、楣板、地毯、射灯*3、问询桌、洽谈桌、椅子*4、220V/5A照明电插座、垃圾桶;

*光地展位:展商需自行安排展台搭建;

*上下水、动力电、展具可自行租赁;

如需咨询,欢迎联系

北京华港展览有限公司

联 系 人:胡长端 经理   13681393426

洛阳首届唐•潮咖啡生活体验节即将启幕

当暖香的咖啡与时尚的城市相遇,将打开多少生活方式的想象?2022年1月1日至3日,“酒祖杜康洛龙有礼”洛阳首届唐·潮咖啡生活体验节将在洛龙区正大牡丹园盛大启幕,

30 / 12 / 2021



    云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县康平镇瑶家山村象脚山上的山风温暖,咖啡地硕果累累,村民庞建春正在地里忙碌地采摘咖啡果,这是他家一笔不小的经济来源。

    庞建春说:“2011年,我转租土地给云山咖啡公司后,又进入公司打工,做些除草、施肥、采摘的活儿,一年下来一家人收入还可以。”

    目前,江城云山农业开发有限公司已种植小粒种咖啡1500余亩,于2015年完成了1500亩的生态咖啡园改造,并建成年加工3000吨带壳咖啡豆生产线和烘焙咖啡豆生产线,实现集种植、培训、加工、销售一体化发展。按照“公司+基地+农户”的模式,一共带动了100多户村民到基地就业,稳定增加了当地群众的收入。

    长期以来,江城咖农一直以原料方式给一些跨国公司供货,收购价低,产品附加值难以增加。为摆脱作为咖啡原料供应基地的局面和瓶颈,2018年,江城云山农业开发有限公司在上海市黄浦区对口帮扶下以及江城县委、县政府的支持下,实现转型升级,走产品升级的路线。目前已通过“4C”认证,并获得“欧盟咖啡有机认证”证书。

    江城年平均气温18.7摄氏度,土壤肥沃、降雨充沛,非常适宜咖啡等热带经济作物的生长。近年来,江城县从聚焦脱贫攻坚,拓宽农民增收渠道出发,把咖啡产业作为群众脱贫致富产业来抓。通过以企业种植为主,咖农自主种植为辅的方式,分别在整董镇、康平镇和曲水镇进行咖啡集中种植。

    江城县茶特中心副主任李翔介绍,目前,全县种植咖啡共2.4万亩,产量3480吨,产值7656万元,加工能力达到6000吨以上。(刘思瑞、李超、唐瑞)

2022第十届中国国际咖啡展览会

2022第十届中国国际咖啡展览会,展会时间:2022年9月2日(周五)-4日(周日),展会地点:北京 -中国国际展览中心(老馆)2-4号馆。

25 / 12 / 2021

   
首届超凡咖啡师大赛



    12月20日,由上海市技师协会指导,每日鲜语和熊爪咖啡联合冠名的首届每日鲜语熊爪咖啡杯超凡咖啡师大赛在浦东举行。大赛聚集了10多名特殊的咖啡师选手同台比拼,切磋技艺,也让鲜活爱意通过一杯杯温暖的咖啡传递。



    本次大赛由上海市技师协会咖啡专业委员会、上海市残疾人技术能手俱乐部、熊爪咖啡联合承办。大赛围绕“新时代、新技能、新梦想”的竞赛思路,旨在提高残疾人咖啡职业技能竞赛科学化、规范化、专业化的水平,提升残疾人咖啡从业人员的技能水平和职业素养,调动广大残疾人咖啡从业人员的积极性和创造性,助力咖啡行业的健康发展。



    上海市技师协会是历年上海市咖啡大师赛的主办单位。此次专门面向残障群体举办大赛,为他们提供展现技能和才华的舞台。“其实残疾人咖啡师和正常的咖啡师没有区别,在同样的岗位上发挥着自己的专业才能。”上海技师协会咖啡专业委员会秘书长周芳表示,大赛的举办非常具有实际意义和公益能量,希望能通过这样的方式不断促进大家的相互交流,提升残疾人咖啡从业人员的技能水平和职业素养,调动广大残疾人咖啡从业人员的积极性和创造性,同时也希望通过比赛推动新产品、新工艺、新技术的发展,助力提升中国咖啡的品质。

    作为承办单位之一的熊爪咖啡,其首家门店诞生于永康路,独创的墙洞熊爪互动形式深受广大朋友的喜爱,墙洞背后的故事也感动了无数人。自成立以来,熊爪咖啡致力于为残疾人提供平等就业机会,目前,门店的咖啡师残疾人用工比例仍然保持在62%。如今熊爪已经在上海、南京、杭州等地开设了11家分店。

    “自成立以来,熊爪一直关注弱势群体,致力于为残疾人提供平等就业机会。也希望能给有才华的咖啡师更多展示自己的舞台。”熊爪咖啡CEO陈大可说:“熊爪咖啡的壮大成长离不开社会各界的关心和帮助,我们一直心怀感激。尤其要感谢上海人社局和上海市残联一直以来对熊爪的认可,为我们的人才招募和培养提供了很大的支持。我们也希望坚持公益,回馈社会。希望在三年内扩增咖啡比赛的城市板块,让这些小伙伴在成长的过程当中拥有更多的价值体现的舞台。”

    此次熊爪咖啡还选派品牌金牌残障人咖啡培训师陈莹莹作为比赛的评委之一。曾赢得第6届全国残疾人咖啡冲调大赛冠军的她鼓励大家“不要怕,要敢于挑战”,她表示,此次比赛中的选手不分年龄,不分地域,但有一个共同点就是都非常地热爱咖啡,希望大家都能加油。



    每日鲜语作为国内首款获SGS认证产品品质达欧盟标准的鲜牛奶,为本届超凡人咖啡大赛增添了更鲜活的风味。蒙牛集团副总裁、鲜奶事业部总裁罗彦表示,后续企业会继续和熊爪咖啡等行业先锋合作,为更多公益活动提供支持。

云南江城着力打造咖啡产业“品牌化”

云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县康平镇瑶家山村象脚山上的山风温暖,咖啡地硕果累累,村民庞建春正在地里忙碌地采摘咖啡果,这是他家一笔不小的经济来源。

21 / 12 / 2021

    近日,有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店,发现店长、店员多次更改食材保质期标签、上架本应报废的糕点。消息传出,网友们顿觉手里三四十元一杯的咖啡不香了、点心不甜了。类似一些商家篡改保质期、再使用过期食材的做法已多次被曝光,可这一次星巴克被曝光,还是让消费者颇为意外。



    市场上,星巴克一直有着“以行业最高标准为基础”、执行“星巴克食品安全金标准”的人设,消费者愿意支付溢价。业内对星巴克的管理制度也很推崇,据说同行对有在星巴克工作经历的求职者也会另眼相看。如今,发生这种不该发生的问题,令人感到有点蒙。

    正常来说,没有哪家品牌企业会主动冒着食品安全风险使用过期食材,因为这点收益跟企业声誉的损失相比,简直不值一提。食品餐饮企业普遍制定了厚厚的执行手册,甚至以明察暗访的形式来确保食品安全。可以说,企业管理者也不愿意看到食品安全问题频发。

    “金标准”为何防不住食品安全漏洞?“零容忍”为何挡不住个别员工违规操作?探究问题背后的成因,管理理念与考核机制的矛盾,很可能是症结所在。

    品牌企业重视食品安全,对门店营业额、利润率等经营性指标都有严格的考核。但是,无论加盟店盈亏自负,还是直营店指标考核,如何做好成本控制与扩大营收的合理平衡,似乎还是摆在经营者面前的难解之题。如果严格执行食品安全手册,那么必然加大食材损耗;如果未能因此扩大企业营收,那么必将直接影响门店业绩。在此前的某些食品安全事件中,有的门店员工上下联手,铤而走险,糊弄公司检查,致使“金标准”成了摆设,就是例证。

    首先,食品餐饮企业也许有必要考虑调整和完善考核模式,在利润率与标准化之间寻找更好的平衡。再严格的规定,只有让员工真正落到实处,才有意义。考核指标是指挥棒,执行食品安全标准的过程在某种程度上也是一线员工权衡利弊的过程。只有当他们的切身利益与食品安全等指标关系更紧密,而不仅仅与经济指标直接挂钩时,一线员工才更有定力做好本职工作。

    其次,这些企业还可考虑用技术手段优化门店的制作流程、食材管理、供应链等,尽可能减少人为因素干扰。如果一家门店频繁出现过期食材,那就在很大程度上表明它可能没那么大客流量、用不了那么多食材。或者,在不同季节,对食材的消耗不一样,需要动态调整。有些食材总是被剩下,可能需要换小包装。同时,还有些流程可以用机器取代。对于这些信息,一线员工很清楚,在供应数据里也应当有体现。以此为基础调整优化有关流程、管理和供应等,也许能减少食材过期,节约资源。

    再次,内外部的监管也要跟上。飞行检查一直没有发现问题却被媒体曝光,说明企业内部监管有漏洞,没有起到应有作用;店员篡改标签,监管部门检查没有发现,却被媒体发现了,说明外部的监管也出现了失灵情况。在这一点上,市场监管部门应当加强事前事中监管,积极主动作为。

    据悉,星巴克已表示将对中国内地所有门店启动自查,当地监管部门也同步对辖区内的门店排查,对企业进行了行政约谈,对涉事门店开展了调查。除了严惩涉事门店,人们还期待调查结果能回答消费者疑虑:这是个例还是普遍现象?喝到过期咖啡的消费者有何补偿,如何避免下一杯过期咖啡?

首届哥伦比亚咖啡节在京开幕

原产水洗阿拉比卡豆以及全手工采摘,使得哥伦比亚咖啡凭借柔滑的口感和香甜的风味享誉世界。为让更多中国消费者品尝到独具特色的哥伦比亚咖啡,首届哥伦比亚咖啡节13日在京开幕。