29 / 11 / 2022

手冲咖啡滤杯选什么材质?
手冲滤杯常见的材质有:塑料、陶瓷、金属和玻璃。
在冲煮过程中,滤杯的热量流失主要发生在空气和水的交界处,他们很容易损失能量。在你在冲煮前,必须确认你的冲煮设备不会影响萃取咖啡的能量。
如果你对滤杯进行预热,它会对你的冲煮温度产生惊人的影响。

不同材质的滤杯区别在哪里呢?
首先直接影响的是滤杯的保温性能,咖啡在萃取的时候,其中一个影响因素就是温度。
一款保温性能好的滤杯可以减少热量流失,保证温度稳定,以达到更稳定的萃取效率。
另外,不同的材质有不同的比热容,就是吸收力量的能力。即便你使用完全一样的水温,当你使用不同材质的滤杯时,滤杯里水温的升温速率发生变化。也就是在同样的时间段,不同材质的滤杯和咖啡粉接触的实际水温是不同的。
还有一点,材质重量越大,吸收热量也会越多。
塑料
塑料锥形滤杯是由一些类聚合物制成的。最常见的是甲基丙烯酸脂,通常被称为有机玻璃和丙烯酸。另一种常见的材料是高密度聚乙烯。
塑料的比热容高,吸热多,但塑料可以很轻,所以总体来讲塑料吸收热量不会很多,而且塑料是最保温的。

陶瓷
许多咖啡师非常喜欢陶瓷的隔热性以及迷人的外观。
每公斤瓷器的比热容比塑料低,这表示它是一个更稳定的材料,但是,一个陶瓷滤杯要比一个塑料滤杯重好几倍,所以它从冲煮水中吸收的热量几乎是塑料滤杯的好几倍,因此,预热陶瓷滤杯是非常有必要的。

玻璃
玻璃是一个非常好的冲煮工具材料,它很容易清洗,比热容相当低,并且玻璃滤杯重量几乎只有陶瓷的一半。

金属
金属的比热非常低,从这方面讲,是非常好的用于冲煮的材料。但是它是个快速导体,比起其他几种材质,更容易从冲煮水中吸收能量,并且将热量辐射到大气中。

金属非常坚硬,他们可以被做得很薄,从而降低他们的重量,降低吸收热量。这一类的滤杯将促进更快的温度下降,所以他们更适合用来制作短时间冲煮。
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这8个小Tips,让你喝咖啡更健康 ?

对于很多人来说,咖啡绝对是日常饮食中抗氧化物的最大来源,其抗氧化功能居于蔬果之上。以下是8个小tips,能让咖啡从健康变得更健康。

27 / 11 / 2022

随着咖啡文化的深入,现在有越来越多人选择自己动手煮咖啡,首先自己煮咖啡要比直接购买现成的罐装咖啡、即溶咖啡更香、更浓醇,而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量,不但香浓美味,而且喝得更健康。
但是煮咖啡也是有一定技巧和方法的。
秘诀一:选择自己喜欢的咖啡煮法

不要在乎别人怎么说,只要你用得顺手,煮得方便,喝得开心,对你而言就是最适合的咖啡煮法。
有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡,有人享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的意式风情,或是手冲滤泡式咖啡的风味……
无论如何,适合其他人的煮法不一定适合你,选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。
秘诀二:只购买“有标示烘焙日期”的“新鲜烘焙”咖啡豆

“咖啡豆是生鲜食品”在国外已是相当普及的观念。
新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命!新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味,能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鲜的咖啡豆风味早已流失,只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。
假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包,现在开始,请拒绝购买未清楚标示烘焙日期,或者已经烘焙超过七天的“不新鲜烘焙”咖啡豆 / 咖啡粉。
秘诀三:用“好水”煮咖啡

在一杯咖啡里,98%以上成分是“水”。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好(如:不干净、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白费力气,因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。
即使是简单的“滤水壶”也能替“自来水”滤掉许多不好的物质,使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样,需避免使用蒸馏水,如果您所在的地方自来水品质不佳,使用干净的山泉水也是个理想的方法。
秘诀四:放足够量的咖啡

咖啡豆的使用份量必须足够,使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味,但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是:用“两平匙”(约15克)咖啡豆(粉)煮“一杯”(约180cc)咖啡。请依照这个比例来调整你的咖啡使用量。
秘诀五:合适的水温度

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏85~95度之间,避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1~2分钟再用来冲煮咖啡。
秘诀六:随时保持咖啡器材的清洁干净

千万别把泡茶的“养壶”观念带到咖啡器具!每次使用过咖啡器具后,需要立刻清洗干净,放在通风的地方保持清洁、干燥,如果把‘养壶’观念用在咖啡器具上,您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡。
秘诀七:煮好咖啡十分钟以内喝掉

别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的“电热保温盘”上面“保温”大半天!咖啡摆越久,风味逐渐散失,并且悄悄走味。咖啡煮好以后,在十分钟内享用完毕,才是懂门道的内行人。
咖啡世界丰富精彩,变化莫测。但只要你掌握了这七个诀窍,好咖啡就将常伴你左右,你也将成为办公室最受欢迎的咖啡达人。
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9个关于咖啡的虚假信息,了解一下

大多数美国人如果早晨不喝一杯咖啡,根本没办法开始一天的生活。据说,美国咖啡饮用者平均每天喝2.7杯咖啡。

27 / 11 / 2022

今天让我们来聊聊咖啡的新鲜度。相信,不论刚接触精品咖啡还是已经进入这个圈子一段时间,你一定知道新鲜度对咖啡风味有重要影响。可以肯定的是,新鲜度是精品咖啡的重要标志,也是引导该行业产品方向的重要因素。但是,当人们谈论新鲜度的重要性时,到底在说什么?“新鲜”的咖啡到底指的是什么?新鲜度是如何影响人们喝咖啡的习惯?

01.如何判断生豆的新鲜度?
咖啡的新鲜度需从产地溯源
采摘、处理、干燥、储存和运输方法都对咖啡生豆的寿命起着非常重要的影响,咖啡生豆的风味随着时间的推移而衰退。例如,我们的咖啡部门发现,保持生豆长期稳定的重要方法之一,是将咖啡生豆的含水量控制在9.5-10.5%之间。含水量和其他因素一起作用可以让咖啡生豆保持稳定,从而避免过度潮湿带来的负面影响,比如霉变或者物理降解。在理想情况下,咖啡从原产地运输到达之后,应当尽快进行烘焙。这意味着,咖啡应当在到达后的四个月内被消耗掉。

02.如何判断熟豆的新鲜度?
咖啡在烘焙后2-4周内风味最佳
生豆经过烘焙变成熟豆后,有两个主要因素会影响新鲜度:咖啡烘焙的时间,以及开袋后的存放方式。就像人们喜欢享用新鲜采摘的农产品或者刚出炉的面包一样,咖啡在刚烘焙后不久最好喝。

03.养豆需要多长时间?
高密度浅烘焙的咖啡豆养豆期更长
另外一个值得思考的问题是,咖啡熟豆应当经过多长的“养豆”期。
精品咖啡在诞生初期的一个重要理念就是,咖啡应当在烘焙之后尽快饮用。通常滴滤咖啡应当在烘焙后3-5天再开始使用,浓缩咖啡应当在烘焙后5-7天再开始使用。虽然这仍然是很好的指导方针,但是,随着精品咖啡行业越来越青睐高海拔地区生长的高密度咖啡豆,以及使用浅烘焙方案,所以熟豆什么时候可以开始喝变得越来越宽泛了。
为什么需要养豆呢?养豆的目的是为了释放二氧化碳提高冲煮效率,最终带来更均衡和更甜的咖啡。对于高密度浅烘焙的咖啡,它们的最佳风味可能在烘焙后的10-14天才显现出来。最典型的例子是我们的Idido咖啡和其他来自东非的产品,这些咖啡在烘焙后的10-14天,才开始真正显露出花香和甜度的惊人均衡。
当你在最喜欢的咖啡店购买咖啡时,不要忘记养豆期这件事。一周前烘焙的咖啡可能只是咖啡进入字面或隐喻的甜蜜期,最好问清楚“烘焙日期”,而不要满足于包装上的“最佳饮用期”。简而言之,我们的咖啡较之前相比,可以在更长的时间保持非常棒的风味。

04.如何在家存放咖啡?
避免氧化和受潮
关于咖啡存放有许多建议和说法,我们最推崇的方式是,将咖啡豆存放在有单向止逆阀和密封条的原包装袋内,或者可以释放二氧化碳但无法让氧气进入的密封容器内。不论用哪种方法,咖啡都必须存放在阴凉干燥避免阳光直晒的地方。开袋后,为保证最佳风味,尽量在两周内饮用完。
避免将开封的咖啡存放在冰箱的冷藏或者冷冻室。咖啡的渗透性强,极易吸收水分和周围环境的异味。

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怎样像大师一样制作咖啡?

随着咖啡文化的深入,现在有越来越多人选择自己动手煮咖啡,首先自己煮咖啡要比直接购买现成的罐装咖啡、即溶咖啡更香、更浓醇,而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量,不但香浓美味,而且喝得更健康。

26 / 11 / 2022

很多人在品尝第一口咖啡的时候就爱上了它,并开始研究它,寻找最好的咖啡豆、最正确的制作方法等等。咖啡的世界神秘而广阔,要想充分了解可不是短短时间内就做能做到的,首先我们先从咖啡专有名词学起。下面就跟大家分享75个精品咖啡专业术语。

非洲式晒架/离地晒架(African Bed / Raised Bed) 可用于收获期后露天干燥咖啡豆。这是一种木制结构、下面带支撑腿的担架,担架面是一层悬空的网,咖啡豆(可能是带羊皮层的湿豆也可能是整颗咖啡果)就放在网上。使用非洲式晒架的好处是咖啡豆不容易被地面的尘土污染,而且网面结构允许空气同时在晒架上方和下方循环。在雨季使用晒架时,可以在上面遮上塑料布,也叫抛物面复合型干燥装置(parabolic dryer)。
阿拉比卡(Arabica)全球出于商业目的种植的咖啡中,有75%属于阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡树是一种多年生、四季常青的茜草科植物,结出的咖啡豆的味道优于另一大类咖啡树种——罗布斯塔。

拼配(Blend)拼配咖啡是指烘焙好的咖啡豆中,混合了来自不同种植户和产地的豆子。拼配咖啡的初衷应该是配出既有产地个性,又有丰富味谱的咖啡,但现实中大多数拼配咖啡由等级较低的咖啡豆制成,以满足定价方面的要求。
冲泡比例(Brew Ratio)冲泡咖啡时使用的咖啡粉的重量与用水重量的比例。
冲泡时长(Brewing Time)冲泡过程中,咖啡粉末与水接触的总时间。
水泥空地(Cement Patio)将带羊皮层的咖啡豆(或整颗咖啡果)铺在水泥空地上进行干燥,是咖啡豆露天干燥法的一种。根据具体天气情况,干燥时间从4天到14天不等。这种方法的缺陷有:咖啡豆暴露在了潮湿环境中;占地面积大;需要大量人手经常翻动咖啡豆,以确保其干燥、均匀。

咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer)一种小甲虫,会钻洞进入咖啡果内部,蚕食咖啡豆。
咖啡果(Coffee Cherry)咖啡树果实的俗名。咖啡树开花后约9个月果实成熟。一颗咖啡果里一般有2颗种子,也就是咖啡豆。成熟的果实可能是红色或黄色的,也有橙色的。想要获得高品质的咖啡,应该在果实成熟度最佳时进行采摘。成熟时为黄色的咖啡果,采摘时要辨别成熟度比较困难。
咖啡花(Coffee Flower)咖啡树属于茜草科,是开花植物。咖啡花是白色的,花香浓烈。

咖啡水洗站(Coffee Washing Station / CWS) 咖啡水洗站是集中处理小型种植户新鲜采摘的咖啡果的地方,将咖啡果处理成带壳豆。水洗站这个名字在非洲的卢旺达、肯尼亚、埃塞俄比亚和布隆迪比较常见。
咖啡处理废水(Coffee Waste Water)咖啡处理废水有时也叫咖啡污水(coffee effluent),指水洗过程中产生的废水。未经处理的咖啡处理废水中,有机物含量高,呈强酸性,需经过滤中和酸性,才能达到地表水排放标准。与全水洗法相比,半水洗(蜜处理)处理法产生的废水少,自然(日晒)处理法则不会产生废水。
商业咖啡(Commodity Coffee)商业咖啡属于刚刚满足最低品质要求的咖啡,在纽约(阿拉比卡)和伦敦(罗布斯塔)期货市场上,基本以底价出售,从品质角度来看没有内在价值。
合作社(Cooperative)一群小型种植户或组织以促进生意为目的形成的合作形式。合作的内容包括计划大致产量,制定质量标准并确保达标,推广新技术,降低生产成本等。

咖啡油脂(Crema)指的是浮在意式浓缩咖啡表面的那层焦糖色的泡沫,由咖啡在压力下萃取的阶段产生。
超凡杯大赛(Cup of Excellence)在1999年成立的一个咖啡竞赛平台,旨在提高咖啡品质,以及咖啡种植国和消费国人民对高品质咖啡的关注度。该比赛会评估产自一国的精品咖啡并给出分数,优胜豆将通过网络竞拍销售。
杯测(Cupping)从香味和滋味2方面对冲泡好的咖啡的品质进行评测。进行杯测需要遵守标准的杯测规范,比如由美国精品咖啡协会(SCAA)制定的杯测规范。

瑕疵(Defect)咖啡豆中不完美的地方,可能导致成品中有异味。形成原因通常是收获期后处理不当。
咖啡脱胶机(Demucilaginator)一种刨去或者挤掉已脱皮咖啡果的果胶层的机器,是传统“水洗发酵”处理法(见词条“发酵”)的现代版。近几年,种植户正在试验去除不同分量的果胶对咖啡风味的影响(见词条“蜜处理”)。
脱皮脱胶(Depupling)去除咖啡果的果皮及部分果肉。
脱皮机(Depuling Machine)去除咖啡果果皮,但保留果肉的机器。
调磨(Dialling-in)业内行话,指不断调节意式磨豆机的研磨粗细设置,直到成品萃取率合格,风味正好。

干磨(Dry Mill)见词条“磨”。
干处理(DRY Process)见词条“自然处理法”。
庄园(Estate)有时也叫咖啡种植园,是大型咖啡农场,面积在50公顷(120英亩)以上。拥有者可能是某一家族或某一公司。
萃取(Extraction)冲泡时发生的反应:咖啡粉中的可溶芳香物质和风味物质溶入水中。
公平贸易(Fairtrade)一个国际性组织,会对合作社进行资格认定并保证这些合作社在出口咖啡时享有保底价格。
发酵(Fermentation)收获期后处理中的一步。这一阶段咖啡果胶会软化,然后经水洗去除。需要换两到三次水才能将果胶去除干净,随后进行干燥。
分级(Grading)见词条“筛号”。
咖啡生豆(Green Bean)咖啡生豆是指未经烘焙的咖啡豆。咖啡豆出口时全部是生豆,每袋重量一般是60千克、69千克或70千克。

温室大棚(Greenhouse)为应对天气变化,人们会将干燥中的咖啡豆用塑料布罩起来,形成温室大棚。棚内空气可流通,温度可能升得极高,导致干燥速度过快,而为了使干燥均匀,工人要在高温下不时地翻动咖啡豆。
研磨粗细/颗粒大小(Grind Size / Particle Size) 咖啡粉末的精细程度一定要与使用的冲泡方法契合。
硬质豆(Hard Bean)中美洲常用词,指种植海拔在1200~1400米(4000~4500英尺)之间的豆子。种植海拔较高的咖啡豆,成熟较慢,密度较大,糖分含量更高,风味更好。
祖传型咖啡品种(Heirloom Varieties)历史上有人工种植历史的咖啡树品种,可能已经经历了几代人的耕耘,但通常没有文字记载可证明。

蜜处理(Honey Process)中美洲种植户采用的一种处理方法,在西班牙语中叫作“蜂蜜”(miel)。先去除咖啡果果皮和分量不定的果胶,然后将咖啡豆干燥,干燥过程可控性高。根据果胶残留量多少,蜜处理又可以分为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜处理法。
脱壳(Hulling)见词条“磨”。
有害生物综合治理(Integrated Pest Management) 一种对人体及环境危害最小化的害虫防治法。综合治理技术尽量避免使用化肥和杀虫剂,而是将其逐渐部分替换成有机肥和生物防治手段,通过对种植过程中各变量的永久监控实现环境保护和经济效益间的平衡。
国际咖啡协定(International Coffee Agreement) 由国际咖啡组织管控的一种限额制度。在这一制度下,咖啡生产国与消费国达成了一致,超出市场需求量的供给将不流入市场,以此稳定咖啡市价,避免供求剧烈波动。

拉花(Latte Art)制作拿铁咖啡,向浓缩咖啡中倒入蒸汽加热打发的牛奶时,通过精湛的倾倒手法,在咖啡表面画出图案。
叶锈病(Leaf Rust)咖啡树受到一种名为咖啡锈病菌(Hemileia vastarix)的真菌感染,叶片上出现金属锈色斑点,难以进行光合作用,最终导致植物死亡。
批次(Lot)基于某种标准(比如品质)挑选出来、接受单独处理和烘焙的一批咖啡。

机器干燥(Machine Drying)带壳豆有时会使用机器干燥。常见的烘干机是滚筒型,桶内有恒定的热气流,可以去除咖啡豆中的水分。机器使用的燃料通常是柴火或者咖啡糠。与日晒干燥相比,机器干燥的优势在于占地面积小,而且不受天气限制;缺点则是烘干机内部温度可能会过高,对豆子产生不利影响,而且柴火燃烧产生的烟也会污染豆子。
中型种植户(Medium-Scale Farmer)种植面积在5~25公顷(12~60英亩)的种植户。
细奶泡(Microfoam)蒸奶正确时产生的细奶泡,可以使牛奶呈现出黏稠绵密的质感。见词条“拉花”。

微批次(Micro-lot)分量较轻的一批咖啡(一般不超过25袋),因为具备独特风味,从大批收成中被分离出来,单独处理并销售。在种植户和买家建立了良好的合作关系后,可以通过对各小批收成进行单独杯测,选出质量好的微批次。
磨/干磨(Mill (Ling)/ Dry Mill)也叫作脱壳,是指将带壳豆制成咖啡生豆的过程,通过机器去除羊皮层。
湿度计(Moisture Meter)用来测量干燥后咖啡豆中的水分含量。
季风(Monsooned)一种常见于印度马拉巴尔地区的处理技术。做法是将收获后的咖啡豆暴露在潮湿气候中,以降低咖啡的酸度。
口感(Mouthfeel)喝咖啡时,口腔对咖啡液体的物理特性产生的感觉。口感只关乎质感,无关乎味道,范围跨度可以从轻薄到厚实如糖浆。
果胶(Mucilage)咖啡果果皮和种子之间的一层胶状果肉,厚实、有黏性。
自然处理法(Natural Process)将采摘后的咖啡豆放在太阳下晾晒,直到果实干瘪、颜色变黑。有瑕疵的果实需要手工剔除。咖啡豆完全干燥后可进行脱壳。这种收获期后进行的日晒处理法常见于降雨稀少、日照时间长的国家。

新收成(New Crop)来自最近一次收获期的生豆,以新鲜著称。
有机咖啡(Organic Coffee)有机咖啡需要满足的条件是种植过程中不使用化学肥料和杀虫剂,有时还有其他附加要求。有机咖啡的认证需要由买卖之外的第三方进行,由于认证所需费用不菲,所以部分采用有机方法种植咖啡的种植户并不会进行有机认证。在特殊情况下,种植过程中允许使用特定的化学物质。一个国家可以拥有不止一家认证机构。
萃取过度(Over-Extraction)冲泡时,指水溶解了咖啡粉中过多的可溶性物质,成品味道苦,风味不佳。

羊皮层(Parchment)羊皮层是包裹着咖啡生豆的一层纸状外壳。“带壳豆”就是指已经处理过,但是还带有保护层的豆子,在准备出口前会送入磨房脱壳。
珠粒(Peaberry)正常情况下,1颗咖啡果里会有2颗半球形的种子(咖啡豆)。如果果实里仅发育出1颗球形的种子,这颗种子就叫作珠粒。
半日晒法(Pulped Natural)一种处理方法,巴西地区常用,做法与蜜处理法类似:先去除咖啡果的果皮,保留果胶,然后将豆子放在离地晒架或水泥空地上晒干。
红蜜处理法(Red Honey)部分中美洲种植户使用的一种处理方法。在日晒干燥前,仅去除咖啡豆的果皮,保留全部果胶(果肉)。果胶会使咖啡豆在干燥过程中变红。这种方法与半水洗法类似,只是“半水洗法”一词在巴西更常用。
养豆(Resting)养豆有2种含义。一是脱壳分级之前,先将带壳豆储存一段时间,等豆子里的水分蒸发。二是将烘焙好的豆子“养”一段时间再用于冲泡,这一步也叫排气(de-gassing)。
罗布斯塔(Robusta)目前商业种植的咖啡树中,罗布斯塔咖啡(中果咖啡)占1/4。罗布斯塔比阿拉比卡更能适应较低纬度,抗病能力也更强,但是风味较次。
麻袋(Sack)运输时,用来装咖啡生豆的袋子,材料可以是黄麻布、粗麻布或麻布。各国规定的每袋咖啡的重量有些区别。巴西、非洲和亚洲的咖啡为60千克/袋;中、南美洲(巴西除外)为69千克/袋;哥伦比亚70千克为/袋。国际上计算咖啡出口量时,以60千克/袋为统计单位,每袋咖啡重量高于此标准的也将以60千克一袋折算。
美国精品咖啡协会(SCAA)美国精品咖啡协会简称SCAA,与它性质相同的欧洲精品咖啡协会简称SCAE。
筛号(Screen Size)咖啡分级时一般以大小为标准,使用的一系列筛网的网孔大小不一。

选择性采收(Selective Picking)选择性采收旨在确保收获的所有咖啡果都是成熟的。人工挑选并采摘咖啡果属于劳动密集型工作,成本高,但却是咖啡品质的有力保证。与之相对的是整枝式采收,即不论咖啡果的品质,一次性将一根枝条上的果实全部采摘下来。
银皮(Silverskin)一层附着于生豆上的薄膜(“纸”),位于羊皮层之下。在咖啡豆烘焙过程中会松动脱落,属于废料,俗称“糠”。在用于冲泡的咖啡豆中理应是见不到的,但是偶尔会有没有被去除干净的小碎屑。

单一产地(Single Origin)单品咖啡是指产自同一地理区域的咖啡,这一区域可以指农场、地区或国家。
小型种植户(Smallholder)咖啡种植规模小的种植户,种植面积不超过5公顷(12英亩),实际面积有的比这小得多。
脆质豆(Soft Bean)中美洲常用词,指种植海拔低于1200米(4000英尺)的咖啡豆。
精品咖啡(Speciality Coffee)在美国精品咖啡协会制定的百分制评分标准中,取得80分及以上的咖啡豆叫作精品咖啡,以其内在价值为分级和交易依据。精品咖啡以风味出众、瑕疵率低(可能为零)为特征。
超硬豆(Strictly Hard Bean)中美洲常用词,指种植海拔高于1370米(4500英尺)的咖啡豆。他们的理论依据是种植海拔越高的咖啡豆,成熟越慢,密度越大,味道越甜(因此越好)。
整枝式采收(Strip Picking)咖啡收获时使用的一种采摘方式,采摘工用手攥住枝条,将上面的所有咖啡果一次性剥落下来。这样采摘的果实中有的还没熟,有的已经熟过了。要想保证咖啡品质,必须在这之后进行手工挑拣。
日晒法(Sun Drying)一种环保的干燥咖啡的方式,不过所需时间较长(最长可达14天),需要的场地面积较大。日晒干燥咖啡豆也分为水泥空地晾晒、非洲式晒架晾晒和温室大棚晾晒。
压粉(Tamping)制作意式浓缩咖啡时会用到的一种技巧,指将咖啡粉末压成表面平整的紧实粉块。

地域风味(Terroir)产地的自然环境,如气候、土壤和地形等,赋予咖啡的独特风味。
可追溯性/透明度(Traceable / Transparent) 为一批咖啡提供详细的、可证明其身份的相关信息。这些信息包括农场采用的生产方式、地理位置、采收日期,以及整条生产链上各环节经手人可获得的经济报酬等。
联盟直接贸易(Union Direct Trade)直接贸易是联盟公司的采购理念。在联盟直接贸易体系下,我们除了向生产者支付丰厚的报酬外,还会与种植户建立长期伙伴关系,帮助他们提高咖啡品质和生活质量。
水洗法(Washed Process)见词条“湿处理”。
湿磨(Wet Mill)在湿磨加工厂,咖啡果将被处理成带壳豆。拉丁美洲将湿磨房称为“湿处理站”(beneficio humedo),非洲则称其为“咖啡水洗站”。
湿处理(Wet Process)一种收获期后的处理法。咖啡果先经脱皮机脱去果皮和部分果胶,然后在水池里发酵约24小时(具体时间视天气和温度而定),期间剩余的果胶将被去除。要得到干净的水洗带壳豆,需要用大量的水清洗咖啡豆。之后,带壳豆会被倒在水泥空地或非洲式晒架上接受日晒。

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重庆专业培训咖啡:怎样区分美式咖啡和手冲咖啡的区别?

对不太了解咖啡的人来说,滴滤咖啡和美式咖啡看起来太像了。然而,这两种咖啡的区别其实非常大。

22 / 11 / 2022

巴拿马位于中美洲南端,与哥伦比亚接壤。位于南北美大陆的地峡(isthmus),自十六世纪(哥伦布年代)起已甚具战略价值。十九世纪初期,巴拿马在政治上较向南倾,并曾一度与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国(Gran Colombia)。

但自1903年起,巴拿马借美国之力脱离联盟;在开凿运河的一刻,巴拿马的国运便注定了跟美国相连。这条贯穿中美洲,将太平洋、加勒比海和大西洋联系起来的巴拿马运河,不但开拓了船运贸易,更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识。很多北美洲的退休人士选择气候温和、生活指数较低的巴拿马定居,亦促成了巴拿马咖啡产业的发展。

说到巴拿马咖啡,不得不提的便是瑰夏。瑰夏品种由巴拿马翡翠庄园发现,后闻名于全世界。而今年关于翡翠庄园最新奇的事莫过于其推出了日晒处理的蓝标,要知道,以前翡翠庄园的蓝标瑰夏仅有水洗处理。
翡翠庄园
La Esmeralda Estate
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园,并入翡翠庄园。

哈拉米约能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。

2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
翡翠庄园地块划分
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个地块:哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)丶面纱(El Velo)。每个地块上又会再精细到小地块。

哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(图马科)。
面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),guila(老鹰)。
翡翠庄园瑰夏等级
翡翠庄园经过多年实验发现,只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其该有的精致风味。 所以翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅,将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级。

Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。

Private Collection
Private Collection,俗称绿标,绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。
由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。
绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

Geisha1500
Geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米,蓝标混合了产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)、面纱(El Velo)三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
往年蓝标瑰夏只有水洗处理,而今年蓝标批次新增了日晒处理方式,而前街咖啡介绍的这一支咖啡便是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。

处理方式
翡翠庄园的日晒处理,会收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干,咖啡豆还在里面,咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。
咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成,咖啡会在混凝土台上晾干3到5个天(每天8个小时)。
当它达到足够的干燥度后,将其放入瓜迪奥拉(Guardiola)干燥器中旋转72小时,以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后,使用机器去除果肉等部分。

瓜迪奥拉是首选的干燥方法,只要咖啡块大小允许,瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒,它可以让温暖的空气在豆子周围流动,消除水分。
咖啡豆干燥后,放入尼龙袋中,将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”,有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。

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咖啡达人不得不知的咖啡的30个冷知识

身边的很多同事

22 / 11 / 2022

市场上有很多不同类型的家用咖啡机。对于那些没有使用经验的人来说,很难选择一款适合的机器。有人想要简单、自动和高效的东西,或者相反,有人想要能够直接控制的。
为了进一步了解不同类型的机器以及它们提供的功能,我采访了咖啡之友(Coffee Friend)的创始人兼首席执行官 Aurimas Vainauskas。继续阅读,了解更多不同类型的家用咖啡机,以及它们的区别。

家用意式咖啡机
1884年意大利出现了第一台意式咖啡机。20世纪和21世纪,它们一直是咖啡馆的主力。其中也有很多机型适合家用。
Aurimas 说:“家用意式咖啡机能让人们更多地了解咖啡。”“这将有助于咖啡师发展和提高其技能,并为他们的创意提供灵感。利用家用咖啡机可以方便地进行各种变换参数的实验。”
家用意式咖啡机有各种形状和尺寸,但体积一般都相当大。一些高端的家用意式咖啡机可能还需要进行复杂的安装,价格就会很昂贵。
意式咖啡机通常分为三类:手动、半自动、自动。手动意式咖啡机依靠杠杆或手动泵提供压力,使水通过咖啡粉以制作咖啡。
大多数家用意式咖啡机是半自动的。当使用半自动机器时,需要先研磨咖啡,然后将咖啡粉装入把手的粉碗中,布粉、压粉之后,将把手装到咖啡机上就可以制作咖啡了。这个过程中,需要人为控制的参数比较多。
自动意式咖啡机和半自动的大体上相同,最主要的区别是半自动咖啡机需要手动开启和关闭水流,按两次按钮,而全自动咖啡机会自动停止,你只需按一下按钮。
无论选择哪一种形式的咖啡机,都可以制作浓缩咖啡以及以浓缩咖啡为基础的饮料(如卡布奇诺、咖啡拿铁和美式咖啡)。然而,在家里制作高品质的浓缩咖啡需要时间和实践。
Aurimas对家用浓缩咖啡机用户的建议之一是在制作咖啡时要注意参数。他说:“压力大小,会影响咖啡的味道”。

胶囊咖啡机
如果你想喝浓缩咖啡,又想要最方便的形式,那胶囊咖啡机是一个不错的选择。Aurimas 说:“胶囊机对那些忙碌的人来说是很棒的,他们更喜欢高效便捷。”
2018年,仅在英国就售出了约590亿个咖啡胶囊,近年来全球市场咖啡胶囊的销量增长迅速。
这也增加了用户的选择。“你可以一个接一个地加入不同口味的胶囊,享受各种各样的美味。你甚至可以在煮完一杯含咖啡因的咖啡后马上用它来做无咖啡因咖啡。”
对于使用经典Nespresso咖啡胶囊(最常见的)的机器,咖啡胶囊的选择非常多,有Nespresso 出品的也有其他品牌的。近年来,一些专业咖啡烘焙店甚至也开始销售咖啡胶囊。
使用这些机器很简单。你把一个胶囊放入机器中,按下按钮,很快就能得到一杯咖啡。
大多数胶囊机都有许多预设值可供选择,可以根据个人口味调节。
“而且胶囊咖啡机体积小,运输方便。对于那些每天只喝几杯的小家庭来说,这也是一个不错的选择。

滴滤咖啡机
对于那些喜欢更清爽、更低浓度咖啡的人来说,滴滤咖啡机也是不错的选择。它们使用也很简单,咖啡种类的选择也更多。
然而,滴滤咖啡机一般需要5分钟或更长时间才能做好一杯咖啡。这是因为滴滤式咖啡与浓缩咖啡相比,研磨更粗,需要更多的水,更长的时间萃取。
Aurimas 告诉我:“滴滤式咖啡对于喝很多咖啡的家庭来说非常好。这是因为你可以一次冲泡一壶咖啡,而且有一些机器还有保温功能。”
冲煮时间越长,咖啡的味道也会越复杂越细腻,同时与浓缩咖啡相比口感也更清淡。对于那些喜欢喝黑咖啡的人来说,这是一个很好的选择。
滴滤式咖啡机的使用很简单。把水倒进罐子里,研磨咖啡,然后将咖啡粉放入过滤器中,之后,按动启动按钮就可以了。
咖啡和水的比例控制好将有助于发挥咖啡的最佳特性。虽然比例因机器而异,但通常建议咖啡与水的比例为1:16左右。

一体式咖啡机
如果你想用一种非常方便的方式来喝新鲜的咖啡,那么一体式咖啡机是一个理想的选择。一体式咖啡机主要用于制作浓缩咖啡,它们也被称为“超级自动”浓缩咖啡机。
有了一体式咖啡机,你只需把咖啡豆直接放入内置的研磨机中,再选择你想要的咖啡饮品类型,机器将自动调整研磨设置,然后开始冲煮。
Aurimas 解释说,一体式咖啡机还配备了自动打奶泡功能。“可以根据个人喜好进行设置。
“使用这样的机器,您甚至可以为家庭成员分别制作不同的咖啡,并且可以在不到一分钟的时间内制作出拿铁、卡布奇诺等咖啡。”
研磨咖啡豆和煮咖啡的整个过程只需几分钟。如果你想喝不同的咖啡饮料但又没有时间在各种不同的冲煮方法之间来回变换,一体式咖啡机是一个很好的选择。
Aurimas 补充道:“使用一体式咖啡机的主要优势是它的功能性、易用性和便利性。它采用的是新鲜研磨的咖啡豆。在许多情况下,只需按下按钮就可以制作一杯咖啡。
“这些咖啡机的清洁通常也比较容易,而且无论您选择何种饮料,咖啡的出品也很稳定。”

手冲咖啡
尽管市场上有大量的自动机器可供选择,但一些消费者更愿意对咖啡的萃取方式有更多的控制权。手工冲煮方法,如滴滤式和浸泡式,需要更多的知识和技术,但可以解锁丰富多样的咖啡风味。
Aurimas 解释说:“手冲咖啡的风味清爽,有像茶一样的质地,一般来说酸度也不高”。
想要制作好喝的手冲咖啡需要的设备会相对多一些,包括一个秤,一个好的磨豆机,手冲壶以及滤杯等,但是使用手工冲煮的方法有很多优点。
Aurimas 补充道:“有些人更喜欢旅行时随身携带设备,因为手冲设备体积小,便于运输。
“有些人则希望近距离观察咖啡的整个准备过程,所以很喜欢手工冲煮的方法。”

在家制作咖啡的实用小贴士
无论你选择哪种方法,都有一些建议给你,以保证你是总是喝到高质量的咖啡。
做好机器设备的日常维护和清洁,以使它们发挥最佳性能,不会产生不新鲜的咖啡味。尤其是与咖啡渣经常接触的部件,如金属滤网等,会很快从咖啡中积累沉积物和油脂,一定要做好清洁。
机器和滤杯在使用前要预热,以提高萃取以及为咖啡保温。
滤纸在使用前要用热水冲洗,以去除纸质的味道,并确保萃取更均匀。
最好用称称重咖啡和水的重量。这将帮助你确定理想的粉水比,萃取的咖啡不会太浓或太淡。
最后,使用好的咖啡豆。购买新鲜烘焙的咖啡,选择喜欢的风味,这将是在家制作美味饮料的关键。从好的烘焙店购买,注意包装上的信息,比如产地和风味说明等(可扫描下方二维码联系班主任购买)。
选择一种适合自己的方式也许有些麻烦。因为选择太多,它们都为不同类型的咖啡饮用者提供了不同的优势。
如果你不确定你想买哪台咖啡机,请参考上面的指南。你想要方便吗?你想要完全掌控的吗?或者你想在同一台机器上制作各种饮料吗?在你选择咖啡机之前,先想想你想要什么,并确保你的购买适合你的。

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喝咖啡真的会影响口气?

今天要和大家聊的话题可能多少有点难以启齿,但也确实在很多咖啡爱好者当中都会反映喝咖啡会影响口气,甚至会导致口臭。有时当你在办公室和同事俯身耳语的时候,可能无意间就会传递了喝完咖啡所产生的口气,今天就来和大家聊聊这个有点尴尬的话题吧。

21 / 11 / 2022

SOE是什么?“SOE”,其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,翻译过来即为:“单一产地浓缩咖啡”。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,与拼配相比,单一产地浓缩的特点是更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接。
其次是比赛带起的风气,WCE举办的比赛可以说是咖啡业内的奥林匹克,其中世界咖啡师大赛的比赛项目即是以浓缩咖啡、牛奶咖啡以及创意咖啡三个项目进行角逐,三者皆围绕浓缩咖啡开展。而近年来的选手多是以单一产地浓缩咖啡参赛,一是风味明显易得高分,二是推动产地与顾客联接。
但问题也接踵而至,许多对SOE一知半解的消费者会将SOE与精品咖啡画上了等号,以SOE制作的意式咖啡便是好咖啡,卖SOE的咖啡馆便是精品咖啡馆。

误区一
SOE咖啡便是精品咖啡?
精品咖啡是什么?“精品咖啡”(Specialty Coffee)一词是1978年娥娜·努森(Erna Knutsen)女士,在法国咖啡国际会议上提出,自此精品咖啡才广为咖啡界引用。
她当年说,精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆」,「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」。
除了这个大原则之外,还需要针对几项条件进行筛选:生豆含水量咖啡豆大小均匀度缺陷豆/瑕疵豆鉴定产区基本等级分选杯测咖啡风味经过层层标准严格检验下来,才能将其中的「精品」筛选出来,成为我们手中的精品咖啡,实在得来不易。
SOE 虽然强调单一产地,但并不一定等于精品咖啡,如果挑选风味容易辨识且强烈的单一产地咖啡豆作为SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
同时“单一产地”的特点也是成为劣势的因素,假如选择了风味强度不足、亦或者带有不愉悦味道的咖啡豆会在浓缩咖啡中被放大,更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道,所以对咖啡师的感官以及SOE选豆的要求上需要更加严格。
所以SOE可以是精品咖啡,但不一定是精品咖啡。试想将一支品质较差的单一产地咖啡豆做成SOE,那还是精品咖啡吗?

误区二
SOE比拼配好喝?
前街咖啡认为,单一产地浓缩咖啡与拼配豆做成的浓缩咖啡各有优势,而非优劣之分,重要的依然是选豆、拼配水平以及萃取技术。
两者皆没有优劣之分,虽然前文中提到目前大部分比赛选手会选择SOE的形式参赛,但其中也有以拼配豆的形式参加比赛并取得成绩。2016年来自日本的岩濑由和便以拼配的形式拿下当年的亚军。比赛中他表示,通过将两支单品豆拼配混合以得到原先不存在的风味,岩濑由和更愿意称之为“交织咖啡”(Interweaving coffee)而非拼配咖啡(Blend coffee),因为重点不是掩盖或者修饰几支基底豆的缺点,而是通过加叠各自的优点突出更高的层次以及平衡。
所以拼配不一定就比SOE难喝,前街咖啡目前门店使用的也是一支雪莉酒桶以及日晒耶加雪菲拼配而成。雪莉酒桶提高强烈的发酵威士忌以及黑巧克力的风味,耶加雪菲提供酸质,负责平衡整支咖啡豆。

误区三
卖SOE便是精品咖啡馆?
答案显然是两者并没有关联性。精品咖啡馆是什么?其中一个条件应该就是售卖精品咖啡,使用的咖啡豆属于精品咖啡豆范畴。正如前文中提到的,假如使用品质较差的咖啡豆制作成SOE不能称之为精品咖啡,那又怎么能算是精品咖啡馆呢?
所以SOE以及拼配都是只是形式,最重要以及最基本的一点依然是咖啡豆品质,品质足够好,SOE亦或者拼配皆是不错的选择。

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纳尼,喝咖啡还可以防晒?

牛津大学出版社的一份研究报告指出,一天喝足够量的咖啡能降低皮肤生长致癌黑色素瘤的风险。听到这个消息,想必咖啡爱好者又多了一个不能放弃咖啡的理由了。

20 / 11 / 2022

冻干咖啡其实是一种速溶咖啡,是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡,冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度快,是方便计量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得饮料的浓度。

什么是速溶咖啡?
速溶咖啡是指:通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存

冻干咖啡和我们日常见到的速溶咖啡有什么不一样的呢,冻干咖啡其实就是一种在低温的环境中提取的咖啡可溶物,和冻干相对于的就是热干咖啡也叫蒸干或者雾干咖啡,通过高温将溶液中的水分蒸发而获得干燥的咖啡溶解物。
在品质方面,冻干咖啡更好的保留了咖啡的风味,相对的成本较高,热干雾干咖啡成本较低,但因为加工温度高,风味损失比较大。相比起来冻干咖啡则由于低温更好地保留了咖啡风味,能稍微好喝一点,但生产成本和售价要高一些。

由于冰冻升华需要一定的过程,并要把压力严格地控制住,所以不好量产,制作成本高,是普通速溶咖啡的5倍。但是相较于高温雾干的工艺,冻干技术在咖啡中的应用是最大限度保留咖啡风味的一种进步。

此外,在低温状态下,咖啡的蛋白质和许多咖啡营养成分,不会因此流失或者改变,使咖啡颗粒饱满的同时,兼具了咖啡原本醇正的香味和顺滑的口感,不论是酸度还是苦度,还是咖啡本身的丰富度,都要比雾干咖啡好很多。

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盘点在制作意式浓缩咖啡时应该注意的细节

细节决定成败,在制作一杯浓缩咖啡只需要不到1分钟的时间,在这简短的时间内任何操作都会影响着一杯咖啡的成败,乃至一些不明显的细节。本期咖啡师养成记来盘点一下有哪些细节需要注意。

20 / 11 / 2022

随着科技越来越发达,生活水平越来越高,网上购物已经成为人们的生活方式之一,小到缝衣针,大到飞机。那么网上购买咖啡豆也理所当然成了人们的选择,当面对如此众多的咖啡商家作何选择呢?每家都在:”王婆卖咖啡豆–自卖自夸,”各加上咖啡豆种类繁多,各种专业术语,真是一脸懵逼啊!
陷阱一:评价与信誉
有网购的童鞋们就有检验啦,评价与信誉的水有多深。在网上购买咖啡豆时,去看别人的评价,查看商家的信誉等级等等,你能明白的,这些东西都是可以用软件或找人刷上去的,看别人评价就决定购买,未免对不起你起早摸黑挣来的血汗钱。事实上,有些咖啡商家,连他们自己也没有整明白什么样的咖啡豆才算是好的咖啡豆,只为追求利益而已。
退一万步讲,评价是真实的,但在网上购买咖啡的多数是咖啡小白,他们的的评价对你而言没有太多的意义。
在此建议不要只看评论与信誉就做出购买,只选对的,适合你自己的。

陷阱二:商家推荐
商家推荐有两种情况:一种是专业的推荐,另一种是营销上的一个噱头。你喜欢什么样风味的咖啡商家压根就不知道,比如,你喜欢水洗耶加雪菲,那种轻盈的花香、柑橘的柔酸,以及蜂蜜和奶油巧克力的余韵,你一定接受不了味道较钝的曼特宁,甚至不喜欢各种风味均衡的蓝山咖啡。
在此建议:要挑选适合自己的味道,风味,商家推荐只供参考,如果商家推荐的是你喜欢的味道,那么先购买少量,试喝,看实际的味道像咖啡商家描述的那样,在做决定购买。
陷阱三:100%阿拉比卡咖啡豆
很多的咖啡豆包装上都会看到”100%阿拉比卡咖啡豆”字样,很多朋友一定会被此诱惑了。我们要清楚清楚,这不是品质的保证。不是所有的阿拉比卡品种的豆子,都是优质的,更不是精品的。也并非罗布斯塔豆子,我们就该唾弃。
如果有优质的罗布斯塔豆子,罗布斯塔独有的”罗布味”,在拼配咖啡豆时,加入罗布斯塔咖啡豆可以增加咖啡的油脂感、醇厚度,可以让咖啡液体与牛奶融合出现更加明显的色彩对比,一样可以为咖啡豆加分。
陷阱四:保质期
是个食品都有保质期,咖啡豆也不例外。但保质期对咖啡豆来说是不太重要的,重要的是烘焙日期。咖啡商家鼓吹他们咖啡豆可以存放多久,那是个幌子,咖啡豆存放越久味道与风味流失越厉害。
刚烘好的咖啡豆一周左右风味与味道是最佳的,咖啡豆的新鲜程度影响着风味。
所以在此建议:网上购买咖啡豆时只看烘焙日期,不看保质期。

陷阱五:包装
在咖啡豆的包装中不外乎有以下几种:1含气包装,2真空包装,3瓦斯填充包装,4瓦斯吸着剂包装,5,5Ucc亚罗马包装;在材质上有牛皮纸,胶袋,铁或铝,不锈钢罐,橡胶木桶等等,很多的商家都会在包装上下功夫,各种炫酷包装,各种高档时尚的包装,那都是为了销量。
在此建议购买咖啡豆时,不要看商家的各种广告轰炸,无论外包装如何,最重要的一点是包装只是保证咖啡豆的新鲜度。除非你买来是送礼的,那就另当别论了。
陷阱六:低因咖啡
你想喝咖啡,又不想让咖啡因干扰你的心跳,你的神经,那就选择低因咖啡咯。但这并不是说,有咖啡因就不健康,没有咖啡因就是健康的。美国国家卫生局最近一项研究发现,喝低咖啡因的咖啡,反而更容易罹患心血管疾病。
商家过度宣传低因咖啡,原因只有一个,你懂的。那么在咖啡豆选择是否意味要购买含咖啡因的咖啡豆呢?
建议根据自身身体健康需要作选择。
陷阱七:价格
价格恐怕是多数人最关心的,老话说:”要货比三家”,这话是有一定道理的。同一种咖啡豆这家价格出奇的低,那家离谱的高都有一定问题,价格高除非有真正的品质上有保障,价格过低,毫无疑问的品质难以保证,俗话说便宜无好货,瑕疵豆是免不了的。
在此建议:在品质,等都无太大情况下选择一个比较中等价格的。
陷阱八:名人代言,保证(冠军豆)
随着咖啡行业在国内的蓬勃发展,各种的咖啡比赛,各种的咖啡名人随之产生。商家也看到了商机,利用名人效应来吸引消费者,各种名人代言,冠军豆让你眼花缭乱,不知真假。究其根本都是营销手段罢了,名人,咖啡冠军都变成商业利益下的牺牲品。
在此建议:名人代言,冠军豆,不重要,真的不重要!适合自己口味才是真的好!

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致咖啡达人买咖啡豆的7个好建议

现在大家都习惯在网上买豆子,那么在购买咖啡熟豆的时候,最好跟客服(比如阿啡的店微店客服或助理)沟通一下这些问题:

19 / 11 / 2022

食物消费引起的任何情绪都会影响到消费者行为。情绪测量是感官和消费科学中一个相对较新但有巨大前景的领域,它提供了超越传统感官的产品信息。
食品的设计和销售是基于对消费者潜在的情绪影响。情绪分析可以帮助公司根据不同的消费群体或特定的市场类别或品牌定制产品。
此外,了解消费者对特定食品的情绪反应有助于描绘产品类别,并将产品与品牌本质联系起来。
Emotion情绪及其起源
情绪是一种集中于某一对象的短暂的、强烈的生理和心理反应。心理学领域的评价理论家根据一个人对刺激的评估或判断,将情绪解释为积极或消极的情绪。
这些对外部和内部输入的评估可以是有意识的和故意的,也可以是无意识的和自动的。
当消费者被要求指出与他们所体验到的情绪相关的产品因素时,49%的人认为气味和味道是引发情绪的原因,23%的人认为这是由于食品质量,14.6%的人认为这是预期和随后进食行为作用的结果。
Emotion情绪测量
有很多工具可以用来测量消费者的情绪,包括面部识别,视觉调查和口头调查。情绪研究最常用的方法是口头调查。
口头调查或问卷调查要求消费者报告他们所经历的情绪,方法是从列表中勾选出来,或者评估强度的高低。
目前,使用最广泛的情绪词典是Essense profile®,一个包含39种情绪的列表,可以用5分制从0分(完全不符)到4分(非常符合)进行评估。这是一个通用的“饮食体验”量表,可广泛应用于所有食物。
然而,不同的食物有其独特的感官特征和功能性目的,它们可以诱导或引发一系列不同的情绪,从而对消费者产生截然不同的情绪影响。
Emotion咖啡饮用体验的情绪词汇
为了全面描述咖啡饮用体验(coffee drinking experience ,CDE),开发了一个新的咖啡消费体验情绪词典,The Essense profile®被用作CDE词典发展的基础。
在汇编过程中,参与者被要求分享他们喝咖啡的习惯和他们在喝咖啡时的感受。他们给出了“好”咖啡和“坏”咖啡的定义,并讨论了他们在不同地点(如咖啡店、餐馆、家。办公室或工作和外出)喝咖啡时的情绪,以产生尽可能多的情绪词汇。
一共产生了79个与CDE相关的新情绪词汇,加上来自Essense profile®的39个词汇,总共有118个词汇。
48位咖啡消费者使用两种流行的咖啡样品(早餐综合咖啡和深烘咖啡)进行测试,对这118个词汇进行了凝炼。出现次数少于10次的情绪词汇从词典中删除,最终形成86个词汇的列表,其中包含39个Essense profile®词汇。
为了进一步完善词汇表并创建最终词汇表,94名咖啡饮用者(每周3次或更高)在喝咖啡前和喝咖啡时两次对86个情绪词汇进行5分制(1=完全不,5=极度)评估。通过计算喝咖啡前和喝咖啡时的评分差异,以确定喝咖啡对情绪的影响。
使用了从浅到深6个烘焙度的咖啡样品,消费者总共进行了6次测试来评估这6个咖啡样品(每次1个咖啡样品)。一个学生休息室被选用为测试地点,以模拟咖啡店的休闲、社交氛围。
最终44个情绪词汇列表包含有27个新词汇和17个来自Essense profile®的词汇。

此外,12个最常用的词汇被选出来,并以“词云”(Wordle™)形式呈现。使用词云,可以用半定量的视觉方法来分析情绪词的相对重要性,便于理解。

饮用咖啡的12种情绪体验
Awake清醒,Boosted增强,Energetic精力充沛,Jolted唤醒,Jump-start跳跃,Pleased高兴,Productive富有成效,Relaxed放松,Reward奖励,Satisfied满意,Soothing抚慰,Warm温暖
在这12个词中,最常用的5个词——“Boosted增强”、“Productive富有成效”、“Jump-start跳跃”、“Jolted唤醒”和“Energetic精力充沛”都是积极的高能量词汇,它们不仅与喝咖啡的心理影响有关,也与含咖啡因饮料的生理影响有关。
所有12个词汇均为积极的,其中8个词汇是新发展的,仅保留了Essense profile®中 的“Energetic精力充沛”、“Pleased高兴”、“Satisfied满意”和“Warm温暖”。
总之,喝咖啡可以被认为是一种情绪体验。喝咖啡的人对咖啡有着不同的偏好,他们似乎从咖啡中寻求不同的情绪体验。
了解咖啡饮用过程中产生的情绪,以及它们与接受度和消费行为的关系,可以帮助咖啡行业更好地了解咖啡消费者的心理。

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开在公园里的蓝瓶咖啡,究竟凭什么吸引顾客?

今天跟大家聊聊