10 / 04 / 2021

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09 / 04 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》埃塞芳纳广播公司6月7日消息,美国农业部驻亚的斯亚贝巴专员表示,预计2019/20年埃塞咖啡出口量将达24万吨,创历史新高。路透社援引美国农业部报告称,2019/20年埃塞咖啡产量将升至735万袋(每袋60千克),同比增长1.4%。其中,出口量占一半以上,约为400万袋,同比增长0.5%。同时,埃塞国内咖啡需求强劲,预计2019/20年埃塞咖啡消费量同比增长2.4%。

  美国农业部指出,埃塞咖啡出口商面临更加严格的监管,近几个月数家有违约行为的商家已被禁止出口。此外,埃塞咖啡产量面临农民转种其他作物的挑战,特别是埃塞东部地区的大部分农民正在以恰特草(阿拉伯茶)取代咖啡种植。

08 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》根据Mintel市调公司的调查,美国即饮咖啡销售额在2016年至2017年大幅度成长了31%,是各项咖啡产品之中增长得最快。

  从日本夯到中国台湾的“可乐咖啡”(Coca-Cola Coffee Plus),你喝过了吗?这款可口可乐公司(Coca-Cola)在2018年于亚洲市场试点推出、将于2019年底于全球25个市场全面推出的可乐咖啡,只是可口可乐跨足咖啡市场的试金石。

  再加上2019年1月可口可乐以51亿美金从英国连锁酒店集团惠特贝瑞(Whitbread plc)手中收购到的全球第二大连锁咖啡店Costa Coffee,显示可口可乐已双管齐下,正式进军咖啡市场!

  碳酸饮料连年下滑!即饮咖啡飞速成长!

  为什么可口可乐要积极拓展咖啡市场?得先从碳酸饮料(Carbonated Soft Drinks)市场的变化说起,随著人们健康意识的抬头,美国碳酸饮料的市场持续萎缩。根据饮料文摘(Beverage Digest)2017年的数据显示,2016年美国碳酸饮料的市场销售占比下降了0.8%,显示碳酸饮料持续12年呈现负成长的困境。虽然可口可乐持续对旗下的碳酸饮料透过减糖、加入纤维等方式呼应消费者对于健康的期待,但是该如何拓展碳酸饮料之外的其他市场也是他们一直以来的重点。

  根据Mintel市调公司的调查,美国即饮咖啡销售额在2013——2017年间,每年至少增长10%;,2016年至2017年更大幅度成长了31%,是各项咖啡产品之中增长最快的品类。国际市调公司欧睿国际 (Euromonitor)的数据则显示,2022年全球即饮咖啡市场预计增长到31亿美金的规模,超过瓶装水与其他饮品的成长速度。

  由此可见,市场上对于即饮咖啡的需求是不断攀升的。

  收购Costa加上预先试点 让可口可乐对市场更充分了解

  但实际上,早在2006年,可口可乐就曾经推出过同名咖啡产品,但是因为市场不成熟而于两年后告终。

  既然曾经失败过,为什么这次会卷土重来呢?成功收购Costa Coffee就是主因之一。过去可口可乐的咖啡业务主要集中在日本子公司推出的乔亚咖啡(Georgia Coffee),在自动贩卖机中广受欢迎,销量已经超过10亿美金,但也仅局限在亚洲市场。随著收购Costa,也为可口可乐提供了咖啡供应链、自动售货和分销渠道等等原先缺乏的专业能力,更有利于咖啡战略上的布局。

  此外,Costa Coffee作为已经被建立起的品牌,也将作为可口可乐开拓咖啡热饮市场的主轴。可口可乐也计画在2019年第二季度结束时将Costa即饮产品推向欧洲市场。

  可乐咖啡定位为提神饮料

  这次即将在全球推出的可乐咖啡,定位为提神饮料。可口可乐行政总裁James Quincey表示,可乐咖啡设计的目的是希望在特定场合与时间接触消费者,例如下午工作效率下滑的时候。早在2018年,这款饮品就开始在部分亚洲国家试点销售,包括中国台湾。

  透过可乐咖啡、以及Costa Coffee,可口可乐进入了之前尚未完全熟悉的细分市场,并且更能够应对全球化的减糖趋势,究竟可口可乐切入咖啡市场能不能如切入茶饮般成功,将是他们面对的挑战。

07 / 04 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》每當前往烘豆坊或咖啡店鋪購買咖啡豆時,消费者往往會藉由瀏覽包装袋上的咖啡資訊,來找到自己想要的咖啡。

  倘若包裝袋上的標簸或品鱨紀錄過於複雜冗長,不僅會使人難以找出資訊重點,也判斷不出風味;看在對杯測用語不熟悉的普羅大眾眼裡,更是一頭霧水。

  因此’為了呈現烘豆師的意圖,同時弓|起消费者的共鳴,建議要先找出每款咖啡豆最具特色的風味,並且使用人人都能理解的明確詞棠來撰窝品管紀錄。

基础精合杯期的或文的用强度通用般消费者所熟知的事物”著重於‘酸味甜味.味,述,下方一列舉一

  ➊酸味有機酸反應生成的低分子化合物'會使人在饮用咖啡時或受到酸味。但在咖啡標簸上並不會單純記錄「有酸味」,正如r蘋果」、「柑橘」、「葡萄柚」的酸味皆有所差異,撰寫咖啡標簸時通常也會思考該咖啡的酸味與哪一種水果具有相似調性,並寫上該水果的名字。

  ❷甜味:甜味是烘焙過程中,包覆在生豆中的醣成分受熱反應而產生的。咖啡標箴中,r焦糖」是指帶有苦味的甜味;黑糖」 (Brown Sugar)是比焦糖清爽-些的甜味;「香草」常用來描述帶有花香的甜味'至於甜中带香者則用「随包香氣」(Toast)來表現。

  ❸苦味:同時能感受香氣和苦澀時,-一般多用「黑巧克力」或否仁」米现不小心連同杏仁皮 起吃進嘴裡時,不是會有苦苦的味道吗?如此棒應該有助於理解。

  苦涩味中帶有些許酸味,則可能會用「花生J來表现。
06 / 04 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在亚齐,咖啡是该区排名第二的出口经济作物。当地估计约有 60,000名的小规模咖啡种植农民,每人拥有的咖啡栽植地约为 1~2 公顷。印尼传统的咖啡贸易方式为多串连点式供应,从农民开始,经过多层的中间商,才慢慢集结出大量的出口货物。在印尼咖啡的贸易系统里,由单一窗口从农民端收货然後安排出口的直接贸易,在印尼当地是相当少见的情形。

02|处理法

湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。

湿刨处理法步骤

①去除果皮和果肉,保留羊皮纸和黏膜

② 水池发酵

③ 洗去黏膜

④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量20-24%

⑤ 刨去羊皮纸

⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%

⑦ 准备出口

为什么要用湿刨法?

a. 气候原因

印尼使用湿刨法的传统要从当地的天气说起。印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间,台风不断,在某些地区,年降雨量甚至可以达到2,000mm之多。要知道生豆最怕雨水,印尼是如何克服这么恶劣的天气条件,产出浓郁醇厚的曼特宁咖啡的呢?那便是依靠湿刨法啦。

在热带气候条件下,咖啡平均要花上2-3周的时间来干燥。而印尼如此潮湿的气候下,干燥咖啡就成了很大的问题。咖啡干燥必须花上更长的时间,在这段时间内,咖啡依然维持着较高的湿度,这样一来细菌会更容易浸入咖啡生豆。

在普通水洗处理的过程中,干燥过程都是带着羊皮纸进行的,以此在一定程度上保护生豆不被外界损伤。然而,我们可以注意到湿刨法会去除羊皮纸来做最后一步的干燥,这样一来,阳光会直射到生豆表面,使咖啡生豆迅速干燥,比水洗处理要快了2-3倍。

印尼老虎曼特宁的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong。

卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁,因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。

铁皮卡是最接近原生种的品种。豆型稍长,像被拉长的鸡蛋,在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病抵抗力低,使得照顾不易,树株结实量低,再加上收成期长(每2年收成一次),产量不多。

05 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》怎会是第一次,根本无数次,这次特别上心,兼喝下一口之后,拿去销售柜台退回给售货员,以示抗议,抗议星巴克卖的不是咖啡,而是带咖啡味的奶水。

  售货员会在意?会向公司汇报人客的投诉吗?西雅图总公司会对美国以外,生意最大的中国市场恩恤,加入调查和改善出品质素吗?90甚至00后的售货少男,对阿叔的投诉茫茫然,纵使在中国平民百姓眼中最有国际标准的咖啡店工作,他们未曾品尝过一杯真正的咖啡不出奇,他们的父母、祖父母大概也未曾经历咖啡洗礼,不认识绝对毋须难为情。

  十多年前,印象中是中国首家而非广东首家星巴克,在环市路友谊商店出现,几乎全市为此放假敲锣打鼓,各式媒体空前介绍,庆祝祖国与国际接轨,百尺竿头更进一步。

  当时广州的家外之家也在环市路商圈一旁小山坡上,乐得在只有饮广东茶、缺优质港式奶茶或西方标准咖啡,终于出现了那些年潮人咖啡店星巴克,晨早醒来不用自己磨豆冲咖啡,得享受充满咖啡香气、设计舒服的空间,读两段新闻,翻一两本杂志,喝一杯真咖啡。20多年前在旧金山及洛杉矶首尝星巴克,惊艳兼喜悦之情难忘,终于出现在广州,当年中国南大门,怎不算赏心乐事?

  星巴克在中国愈开愈多,上月在厦门,单围绕高铁站随便数数,起码五、六家。可惜除了浓缩咖啡Cafe Expresso,五花八门其他品种全数不过带咖啡味的奶水。这次在杭州开了一早晨的会,从紧张气氛中释放,只想饮杯啡香奶滑Latte,谁知入口全无咖啡香气,只有丁点咖啡味,连牛奶都似加了水的稀疏。

  这西方味儿中国人之前懵懂,世面见多了,会得分辨优劣、真假。这样大的咖啡王国不怕被摒弃、瓦解?起码在中国!

03 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》平均5.5小时展一家新店,瑞幸咖啡烧钱打“补贴战”

  2019年4月初,瑞幸咖啡以咖啡机以及奶箱等上百笔“生财工具”为抵押物取得4,500万人民币现金突然被大肆报道,引发市场上一阵哗然,纷纷怀疑这家号称以“技术驱动新零售模式”营运的独角兽咖啡店是不是走到了尽头?正当支持论者与怀疑论者两方僵持不下时,2019年5月17日,在将公司估值约40亿美元的首次公开募股后,瑞幸咖啡正式在纽交所上市,交易首日上涨20%。

  不管瑞幸咖啡是不是真如同星巴克CEO凯文·约翰逊所描述一般专注于“炒短线”,或是如同众多商业评论所描述“瑞幸咖啡仅仅是一个把咖啡连锁作为道具的金融项目”,从瑞幸创立到上市的时间轴都可以看出,瑞幸咖啡真的很厉害。

  注册于2017年6月的瑞幸咖啡在2017年10月才设立第一家门店并于2018年1月开始试营运;短短一年时间开了超过两千家门店,截至2019年3月底瑞幸咖啡共设立了2,370家门店(相当于每5.5个小时开一家店),2019年底更预计要开出4,500家门店。相较之下,已进入中国市场二十年的星巴克,目前在中国超过150个城市则开设约3,700家门市,来自英国的Costa则仅有不到500家门市。

  不过,从财务数字来看瑞幸咖啡就没这么厉害了。为求在产品、价格与便利性三者间取得完美平衡,瑞幸咖啡利用“无限场景”的核心思想,利用大两补贴与App订购外送的方式,两千多家门市在短时间内便服务了一千多万名消费者,共计卖出八千多万杯咖啡;只是那些因为补贴而以相当低廉金额喝到第一杯瑞幸咖啡的消费者究竟会不会“回购”,目前无法确切得知。

  可以知道的,是在申请美国IPO资料上曾展示出来的惊人数字:瑞幸咖啡2018年净收入8.4亿人民币,而净亏损为16.2亿人民币;2019年截至3月31日的净收入为4.8亿人民币,净亏损则为5.5亿人民币。换句话说,从2018年1月到现在,瑞幸咖啡已经“烧掉”了超过22亿人民币;尽管在贝莱德(BlackRock)投注1.25亿美金注资过后,瑞幸咖啡的估值已达29亿美金,面对极大资金压力下透过公开市场发行取得更多“子弹”,是一条不得不走的路。

  中国咖啡市场潜力无穷

  看到这么可怕的数字,我们该不该担心烧了很多钱的瑞幸咖啡最终是不是会跟过去红极一时的“共享单车”一般,在不久后就成为过往云烟?在这方面笔者倒是挺乐观的,以下提供几点供参酌:

  1、瑞幸咖啡的创办人与CEO钱治亚过去是“神州优车”的营运长,联合创办人兼CMO杨飞是流量池理论的推动者;瑞幸咖啡最早的天使投资人陆正耀不仅是瑞幸咖啡最大的个人股东,过去还是钱治亚在神州优车时的顶头上司兼师傅;参与A轮融资的大钲资本、愉悦资本、新加坡政府投资公司以及君聨资本与陆正耀在神州车时期就有合作关系;参与B轮的中金资本总裁丁玮本身还是神州租车的独立董事。换句话说,瑞幸咖啡正是“典型的中国式资本支持型公司”,有了上面提到的这些“局内人”,再加上过去便曾透过大幅度补贴手法抢占市场的“神州经验”,瑞幸咖啡的营运团队实际上, 并非对本身所采用高额补贴手法所可能带来的风险一无所悉 。

  2、也有些人看到握有星巴克8,080万股的贝莱德(BlackRock)加入瑞幸咖啡的B+轮融资,便开始担心过去全力支持星巴克贝莱德是不是要变心了?别担心!贝莱德的加入有两重意义:其一,根据Frost & Sullivan的报告, 2018年中国人每年平均消费的咖啡杯数是6.2杯,预计到2023年会成长到10.8杯,而这个数字在德国是867.4、美国是383.3,在香港则是249.5 ;换句话说,中国未来只会有更多人喝咖啡,只要贝莱德持续握有星巴克以及瑞幸咖啡的股权,不管中国的消费者到哪边去消费,他都有赚头(贝莱德投资的是“赛道”而不是“赛车手”)!只是,在市场规模成长数倍的状况下,究竟最终受益者与赢家会是瑞幸咖啡还是星巴克,目前还不得而知。其二,因为瑞幸咖啡最终选择在美国IPO,贝莱德的加入,最大的作用是帮助瑞幸咖啡获得美国主流投资者的背书,对IPO的后续发展将会有很大的帮助;只是,中美新一轮贸易战开打,究竟瑞幸咖啡打的算盘有没有办法成真,仍待后续考验。

  3、奠基于神州优车利用“裂变拉新”与“高额补贴”所获得的成功,“瑞幸咖啡”最初也是用这样的方式吸引市场上“可能还没有养成喝咖啡习惯”的消费者。不过,正如同关系营销里面的“破桶理论(Leaky Bucket Theory)”所描述的一般,“裂变拉新”与“高额补贴”只能让上方注水的水龙头(也就是新顾客)灌注更多的水到水桶里, 如果瑞幸咖啡没有办法让水桶下方的破洞变小(也就是利用超低金额喝过瑞幸咖啡却没有持续购买的顾客),那水桶的水位依旧不可能会上升 。目前成功上市瑞幸咖啡可以算是成功地把水龙头扭开了,并且基本能够确保水龙头长流不息,至于后续要怎么“补破洞”就得靠经营团队的智慧。

  4、像“瑞幸咖啡”这样的“餐饮业”究竟有没有办法透过高额补贴来“垄断市场”?会不会哪一天,一家补贴力道更猛的“小确幸咖啡”横空出世,瑞幸咖啡好不容易打下的市场,就此拱手?笔者认为,在某个程度上瑞幸咖啡现在用以“裂变拉新”的所有手段,其中有一个目的在于“ 打造市场很拥挤的假象 ”,透过这样样的假像,那些想要进入市场分一杯羹的竞争者,便可能会因为所需要承担的“成本”与“风险”都太高而作罢;当然,这样的状况要在瑞幸咖啡“口袋很深”的状况下才有机会成真。

因此,瑞幸的下一个大问题在于,如何开始盈利。一旦折扣取消,喜欢瑞幸打折咖啡的顾客,还是否愿意支付全价呢?

02 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》你通常爱喝哪一家店的咖啡?Tim Hortons一向标榜自己的咖啡最好最新鲜,但根据一项面向加拿大本土的调查显示,很多卑诗居民不喜欢喝Tim Horons咖啡。

  根据Research Co.的一项调查发现,20%的受访者说,他们“从不”(Never)喝Tim Hortons的咖啡,其中温哥华岛的居民比较不挑剔,仅16%说不喝Tim Hortons,但卑诗北部的居民却有27%说从不喝。

  民调查还发现,年长者对Tim Hortons咖啡比较不挑剔。18-34岁的受访者中有25%从不喝Tim Hortons,而55岁及以上的受访者只有13%不喝。

  你以为比较多人会喝星巴克咖啡吗?其实不然。18%的人表示他们不会在星巴克买咖啡。星巴克在卑诗省约有300多个据点。

  11%的受访者表示他们不会去Second Cup连锁店买咖啡,8%不去Blenz,7%不去Waves,而34%受访者表示他们不排除去任何特定的咖啡店。

  虽然卑诗省民说重视环保,但民调显示,不到一半的人在外出喝咖啡时会自带可重复使用的杯子。43%的人说他们“所有”或“多数”时间会自带杯子,22%的人说会有几次自备,34%的人说从来不带。

01 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》2000年出头,蓝瓶咖啡在奥克兰开了第一家店,之后迅速蹿红到旧金山湾一带的多个城市,而它的“网红之路”也就从旧金山正式开始了。

  这家总部位于美国,受日本影响的蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee将于5月3日在韩国开设第一家咖啡馆,标志着该公司在亚洲的新增长阶段。

  Blue Bottle位于首尔的大约4300平方米的总部还将包括一个烘焙和培训实验室,该实验室将开放供公众参观,上课和品尝。

  韩国是该公司的第二个国际市场,该公司于2015年开设了其第一家东京咖啡馆,其灵感来自于传统日本人的热情好客 – 日本咖啡馆​​,提供滴滤咖啡文化。

  “每次我们访问韩国,我们都会对我们对品牌的热情和热爱深感荣幸,”Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡首席执行官Bryan Meehan说。

  Blue Bottle Korea将称之为家的工业红砖建筑位于Seongsu社区,通常被称为首尔的“布鲁克林”。

  该空间由Schemata Architects的Jo Nagasaka设计,展示了Blue Bottle的标志性强调自然光和温暖的极简主义。该建筑设有一个带玻璃的开放式中庭,将一楼和二楼分隔开,从街道到Blue Bottle的餐厅提供透明的视野。客人将下楼梯进入地下咖啡厅,经典的胡桃木桌椅提供舒适的休息场所。

  除了精选的混合和单一来源的滴滤咖啡,冰咖啡和浓缩咖啡饮料外,Blue Bottle Korea还将为当地糕点师Maison M’O提供专门为该公司设计的糕点。

31 / 03 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》2019雀巢咖啡“北京感”感CAFÉ线下快闪店(下称雀巢咖啡感CAFÉ)于4月27日至5月5日亮相城中——北京市东城区内务部街27号院。这座由传统北京四合院改造而成的快闪咖啡馆由著名建筑师庄子玉倾力设计,融合了传统与现代、东方与西方的文化及艺术,浓缩出有层次、无边界的“北京感”。雀巢咖啡品牌代言人陈伟霆作为“首席揭幕官”的率先体验,感CAFÉ先声报捷,迅速成为城中潮事,成为咖啡迷在五一黄金周期间的最期待的打卡圣地。

  与此同时,葛文先生也阐释了“北京感”感CAFÉ的主题概念。“一直以来,雀巢咖啡的品牌理念就是‘建立由心的连接’。我们相信,一杯醇香的咖啡可以连接起不同的人、不同的思想、不同的文化。此次“北京感”感CAFÉ展现了东西文化的交融、时空的碰撞、建筑与艺术的对话。我们希望雀巢咖啡感 CAFÉ可以为大家再次带来与众不同的文化体验感受之旅。”

  我在“北京感”感CAFÉ,你什么时候来感?

  这是雀巢咖啡第三次在中国开设线下快闪咖啡馆。作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的“五感”咖啡馆,还是2018年安徽黄山的“自然感”竹林咖啡馆,雀巢咖啡感CAFÉ都以“感”为纽带,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。