18 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》中国咖啡市场再起波澜。9月3日,在全国的门店数量超过27000家,作为中国连锁门店数量最多的中石化易捷便利店,推出了全新品牌“易捷咖啡”,首店落户苏州。随着中石化易捷强势进入咖啡市场,成功推出了“外送+到店消费”的新零售模式,其背后的供应链也被起底——中石化易捷咖啡幕后的供应链合作方其实是互联网咖啡品牌「连咖啡」。

易捷咖啡推出“外送+到店消费”的模式,92#、95#、98#,你喝哪一种?

  缘何进军咖啡业务?中石化方面表示,国内快速成长的现磨咖啡市场,使得易捷看到了新的业务增长点,作为中石化易捷新零售非油业务的新切入点,易捷咖啡符合中石化易捷打造“人·车·生活”的新零售生态圈的愿景,让加油站不只是加油站。

  “易捷咖啡”是中石化易捷集团基于新零售理念,推出的自有咖啡品牌,有三种不同定位的产品,分别为92#(黑白咖啡)、95#(时尚特饮)、98#(精品系列)。其中,价位最低的手冲黑咖啡为12元/杯,价位最高的为28元/杯,经典咖啡价位在15元-25元/杯。这和中石化加油站各类油品相得益彰。

  除了经典咖啡品类之外,易捷咖啡还将来自各地的特产融入创意饮品之中。当咖啡遇上“西藏卓玛泉天然冰川饮用水”与“甘肃天水花牛苹果”,化身为易捷“苹果冰萃咖啡”。目前是通过微信小程序点单,消费者在下单过程中可以选择到店自提、送上车或者外卖服务。

中石化卖咖啡已不是第一次,卖咖啡真的比卖石油赚钱?

  实际上,这不是中石化第一次做咖啡业务。早在去年,在中石化旗下零售业务板块易捷便利店进行二代升级时,旗下门店曾引入了瑞幸咖啡,让瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里开出了10平方米左右的“店中店”,并且店面采用了“易捷便利店+瑞幸咖啡”的双品牌店招。

  此次自己做咖啡,中石化易捷则选择了另一个互联网咖啡品牌“连咖啡”作为合作伙伴。

  其实,在加油站卖咖啡能赚钱早已被证实。据界面新闻报道,国际石油巨头荷兰皇家壳牌集团的优选便利店每年能够售出2.5亿杯咖啡,壳牌集团执行副总裁、零售业务总裁柯一凡表示,“咖啡比油的利润率要高得多”。中石油昆仑好客开发了自有连锁咖啡品牌——好客咖啡;跨国石油公司BP也在中国推出了自有咖啡品牌”wild bean”。

  年利润动辄上百亿的石油公司竞相锁定咖啡业务,与近年来中国不断扩大的咖啡市场空间,以及迅勐的增长幅度不无关系。“石油系”咖啡最大的优势就是石油公司拥有的庞大便利店网络和良好的区位优势,大大降低了房租成本带来的压力,因而能在产品原材料上做进一步优化,同时压低产品售价。

  例如在2019年5月中国连锁经营协会发布的《2018年中国便利店TOP100榜》里,易捷便利店以27259家的门店总数名列榜首。对于拥有大量门店以及众多中高收入群体的易捷来说,这个消费场景,与咖啡消费自提和外卖的场景需求十分契合。咖啡是开长途车的人的刚需,而易捷利用自己独特店面的资源,以及刚需人群,从产业端结合消费端来看的话,肯定是一个非常可行的运营模式和盈利模式。

  如今,在浙江的一些高速服务区,已经出现了很多星巴克连锁咖啡店。而在便利店进行售卖的咖啡也正在抢占加油站、服务区这一新的消费场景。目前中国的高速路服务区基本上已经在进行一个改造和升级,说明消费端正在不断在倒逼产业端进行创新和升级。公开数据显示,美国加油站平均64%的收入来自便利店;在欧洲,这一数据为35%-40%。而中石化拥有超过3万座加油站,2017年的非油收入为276亿元,仅为汽、柴油零售收入的3%。也说明了中国加油站的非油收入占比很低,但增长空间巨大。

为什么是「连咖啡」?

  易捷便利店此前也曾引入过瑞幸咖啡,采用了“店中店”双品牌模式,但此次推出独立品牌易捷咖啡,却选择了许久未“露面”的连咖啡的进行合作,双方共同运营易捷咖啡。为什么中石化偏偏要选「连咖啡」?据中石化的说法,是因为“连咖啡近年来保持着年均40余款新品的产品研发节奏,并且在线上营销方面具备优势。”

据北京商报报道,连咖啡为易捷咖啡输出了完整的运营团队,主要负责易捷咖啡的后台搭建、产品研发涉及、人员培训等。而中石化易捷则是负责场地支持和易捷咖啡其他的品牌运营工作。原材料的供应链也多由易捷方面承担,连咖啡研发团队则是在此基础上有针对性的设计和研发产品。

  这种“共同运营”模式,意味着作为咖啡品牌混战中最早出发的连咖啡,开始转向B端走向幕后,连咖啡的这番转变,相信与瑞幸咖啡的崛起,星巴克在数字化方面的激进布局有直接关联,资本对于互联网咖啡热度的冷却让连咖啡不得不寻求新的出路。

  今年年初,连咖啡被曝出在上海、北京等地关闭了多家门店,广州、深圳以及杭州等地也出现大量关店的情况。对此连咖啡回应称是公司内部的主动调整所致,主要是对盈利能力欠佳和品牌形象不符合发展要求的部分咖啡站点进行优化调整。但连咖啡现在在资本市场表现不佳,难以获得新一轮融资也是现实,只有依靠新的业务形态来提升业绩表现,才能赶上中国咖啡市场的发展步伐。如今,与中石化合作“共同运营”的易捷咖啡就是连咖啡的机遇。

  易捷咖啡负责人表示,除了加油站门店外,易捷咖啡还可以开到中石化旗下很多办公地点,与中石化有合作的银行或保险公司大楼,这些门店都可以通过外送的方式覆盖市场。易捷咖啡还将针对不同的区域开设不同类型的门店,有针对性的服务于不同消费能力和消费喜好的群体。易捷咖啡在苏州的门店仍是探索阶段,在运营过程中易捷咖啡还将持续调整自身的产品、价格等,因此暂未有明确的规模扩张计划,但可以肯定的是,中石化对于培育咖啡品牌这件事非常认同,未来易捷咖啡模式一旦走通也加速市场的拓展。

17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》有没有在购买一杯咖啡或买一包咖啡熟豆时,经常看到菜单上或包装上会标示着该咖啡豆的品种呢?你一定有看过这些单字Typica、Bourbon、Maragogype、Geisha、SL28、SL34等内容标示,而这些只是列举出来的一小部分。

  透过植物学家的研究与统整,分析咖啡树种之间存在着什么样的关系。其实就如我们人类的家族,通常会拥有一份族谱一样,而咖啡树种也存在着相同的关系。回想过去在上生物课的时候,不禁会打着呵欠。如今从事咖啡工作,再重新一次接触这一类的学习,了解咖啡的过程中不再想睡,反而经常惊呼不已,真的太有趣了。

  归功于兴趣结合工作的关系,使小编学习过程不再感到乏味,反而让这堂咖啡植物学上起来一点都不无聊了呢!接着下来,跟着小编一起来上上这堂咖啡的植物学吧!

  咖啡家族在植物界里的分类是什么?

  我们喝的咖啡,其实在家族中,只是一小部分而已喔!在植物界的分类中,隶属于:

  界:植物界Plantae
  门:被子植物门Angiosperms
  纲:双子叶植物纲Asteridae
  目:龙胆目Gentianales
  科:茜草科Rubiaceae
  亚科:仙丹花亚科Ixoroideae
  族:咖啡族Coffeeae
  属:咖啡属Coffea

  以上是咖啡在植物界中的科学分类,接着就来看看咖啡常见的品种有哪些吧!

  究竟常见的咖啡树种有哪些呢?

  咖啡属当中至少有几千个种,目前已被发现只有60几种,而人工栽培用于制作咖啡的约莫25种,其中又以作为商品咖啡的只有4种。

  小果咖啡

  小果咖啡(学名:Coffea arabica),亦称阿拉比卡咖啡,是最传统的咖啡品种,占全球产量约60~70%左右。

  原产于东非,在15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯世界所垄断,因此又被欧洲称为「阿拉伯咖啡」。

  中果咖啡

  中果咖啡(学名:Coffea canephora),亦称卡尼弗拉咖啡,又名罗布斯塔咖啡,是全球商业生产咖啡的第二大品种。

  适合在低海拔的热带气候中生长,因入口有苦及橡胶味,因此大部分用于生产即溶咖啡。

  大果咖啡

  大果咖啡(学名:Coffea liberica)亦称赖比瑞亚种,是一种对于环境适应力极高的品种,但其咖啡风味不及阿拉比卡,因此在市场上不普及。

  目前只有在利比亚、象牙海岸等西非国家国内流通交易,国际上很难有赖比瑞亚种的踪影。

  高产咖啡

  高产咖啡(学名:Coffea dewevrei),是一种抗旱性极高的品种,该品种于1904年时才被发现,也因为种植范围并不广泛,因此也少用于商业用咖啡里。

  商用咖啡的两大品种特征

  小果咖啡特性

  阿拉比卡arabica
  豆身呈椭圆形中线弯曲
  分布范围较广
  苦味较淡
  香气较浓
  风味较细致
  涩味较淡
  咖啡因含量0.8~1.5%
  占全球产量55~60%

  中果咖啡特性

  罗布斯塔robusta
  豆身圆
  中线平直
  植株较为强健
  苦味较重
  口感较醇厚
  咖啡因含量1.7~3.5%
  占全球产量40~45%

  阿拉比卡与罗布斯塔的比较

  上述资料,可以发现阿拉比卡种的经济价值较高、风味细致,是全球第一大产量的品种。

  我们常看到的品种名称又有什么不一样的地方呢?

  经常会看到如Typica、Bourbon、Caturra、Catuai、Kent、SL28等等,都是属于阿拉比卡种家族中的品种,他们之间又存在着什么关系呢?

  某些品种是受到种植环境、气候影响,所分支出不同的衍伸品种,有些则是农民或植物学家,为了咖啡产量及其抗病性,而产生出来的人工育种。

  当然,不论是衍生种还是人工育种,都有该品种独具一格的风味呈现,其实没有好坏之分。

16 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》据中商产业研究院今年报告显示,去年中国咖啡市场规模突破2000亿元(人民币,下同),预计2020年将达3000亿元大关,剧烈成长更引来多国积极入市,包含巴西圣莫妮卡咖啡预计在中国建两家咖啡烘焙厂,投放10万个咖啡贩卖机;澳洲最大连锁咖啡品牌「高乐雅咖啡」参加今年上海特许加盟展,也被视为释出进军中国市场的态度。

  此外,星巴克跟雀巢咖啡「强强联手」,宣布结成的全球咖啡联盟发力中国市场,推出全新星巴克家享咖啡与星巴克咖啡服务,这也意味着星巴克咖啡产品将首次正式进入家用场景及店外通路。

  据中经网引述食品产业分析师朱丹蓬表示,中国咖啡行业已变成红海,各国咖啡巨头必须透过多品牌、多场景模式发展符合行业的成长趋势。

  据前瞻产业研究院报告指出,当前中国平均每人每年仅饮用6.2杯,若细分到现磨咖啡,每人每年消耗量仅1.6杯,隐藏巨大提升潜力。伦敦国际咖啡组织统计,与全球平均2%增速相比,中国咖啡消费正以每年15%速度成长。

  在强大市场吸引力之下,不只欧美品牌,连同南美洲与澳洲也纷纷看上中国咖啡消费潜力,例如巴西圣莫妮卡咖啡近日就宣布与绿野资本、中国官方签署15亿美元投资备忘录,预计未来12个月内对中国出口约10万袋60公斤的咖啡,相当于约2500万美元的收入。

  另据巴西咖啡出口商委员会近日数据显示,今年前5个月巴西对中国出口8万8179袋咖啡,年增率达23.1%,显示中国年轻消费者的重要地位以及巴西增加在华销售的趋势。

15 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》意式咖啡机公司Nespresso与瑞典脚踏车制造商Vélosophy合作,用回收咖啡胶囊制造脚踏车。

  近年来风行的胶囊咖啡机,只要把胶囊放入机器中,等待不到一分钟就可以享用现沖的咖啡。不过,这种咖啡机并不是人人都爱。

  这种一次性咖啡胶囊遭环保人士抨击,Nespresso咖啡胶囊外壳由铝制作而成,无法经一般回收场回收,只能靠该公司自行回收。

  而Nespresso推出这项回收胶囊制脚踏车计画,就是为了鼓励使用者参与胶囊回收。

  Nespresso执行长杜佛辛(Jean-Marc Duvoisin)在声明中表示,透过与Vélosophy的合作,能向胶囊咖啡爱好者说明回收胶囊的潜力。他说,「利用回收胶囊制造美丽的脚踏车,Vélosophy将永续及时尚结合在一起,将回收的重要性融入生活中」。

  用300个回收咖啡胶囊制造而成的脚踏车,有着Nespresso阿佩奇欧系列胶囊一样的亮紫色,车头装有胶囊状的铃铛并架有饮料架篮子。

  除此之外,每卖出一台脚踏车,Vélosophy将捐一台脚踏车给非洲学生,帮助他们上学。

  德国汉堡市也早在2016年,就禁止政府机关使用胶囊咖啡机。一名汉堡政府发言人表示,每一个胶囊可沖出6公克的咖啡,但同时制造3公克的垃圾。

  Nespresso表示,该公司的咖啡胶囊可以回收,回收计画也在超过53个国家施行。但是,其他厂牌咖啡胶囊因含有塑胶,就无法回收了。

14 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》意式咖啡机公司Nespresso与瑞典脚踏车制造商Vélosophy合作,用回收咖啡胶囊制造脚踏车。

  近年来风行的胶囊咖啡机,只要把胶囊放入机器中,等待不到一分钟就可以享用现沖的咖啡。不过,这种咖啡机并不是人人都爱。

  这种一次性咖啡胶囊遭环保人士抨击,Nespresso咖啡胶囊外壳由铝制作而成,无法经一般回收场回收,只能靠该公司自行回收。

  而Nespresso推出这项回收胶囊制脚踏车计画,就是为了鼓励使用者参与胶囊回收。

  Nespresso执行长杜佛辛(Jean-Marc Duvoisin)在声明中表示,透过与Vélosophy的合作,能向胶囊咖啡爱好者说明回收胶囊的潜力。他说,「利用回收胶囊制造美丽的脚踏车,Vélosophy将永续及时尚结合在一起,将回收的重要性融入生活中」。

  用300个回收咖啡胶囊制造而成的脚踏车,有着Nespresso阿佩奇欧系列胶囊一样的亮紫色,车头装有胶囊状的铃铛并架有饮料架篮子。

  除此之外,每卖出一台脚踏车,Vélosophy将捐一台脚踏车给非洲学生,帮助他们上学。

  德国汉堡市也早在2016年,就禁止政府机关使用胶囊咖啡机。一名汉堡政府发言人表示,每一个胶囊可沖出6公克的咖啡,但同时制造3公克的垃圾。

  Nespresso表示,该公司的咖啡胶囊可以回收,回收计画也在超过53个国家施行。但是,其他厂牌咖啡胶囊因含有塑胶,就无法回收了。

13 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》据中商产业研究院今年报告显示,去年中国咖啡市场规模突破2000亿元(人民币,下同),预计2020年将达3000亿元大关,剧烈成长更引来多国积极入市,包含巴西圣莫妮卡咖啡预计在中国建两家咖啡烘焙厂,投放10万个咖啡贩卖机;澳洲最大连锁咖啡品牌「高乐雅咖啡」参加今年上海特许加盟展,也被视为释出进军中国市场的态度。

  此外,星巴克跟雀巢咖啡「强强联手」,宣布结成的全球咖啡联盟发力中国市场,推出全新星巴克家享咖啡与星巴克咖啡服务,这也意味着星巴克咖啡产品将首次正式进入家用场景及店外通路。

  据中经网引述食品产业分析师朱丹蓬表示,中国咖啡行业已变成红海,各国咖啡巨头必须透过多品牌、多场景模式发展符合行业的成长趋势。

  据前瞻产业研究院报告指出,当前中国平均每人每年仅饮用6.2杯,若细分到现磨咖啡,每人每年消耗量仅1.6杯,隐藏巨大提升潜力。伦敦国际咖啡组织统计,与全球平均2%增速相比,中国咖啡消费正以每年15%速度成长。

  在强大市场吸引力之下,不只欧美品牌,连同南美洲与澳洲也纷纷看上中国咖啡消费潜力,例如巴西圣莫妮卡咖啡近日就宣布与绿野资本、中国官方签署15亿美元投资备忘录,预计未来12个月内对中国出口约10万袋60公斤的咖啡,相当于约2500万美元的收入。

  另据巴西咖啡出口商委员会近日数据显示,今年前5个月巴西对中国出口8万8179袋咖啡,年增率达23.1%,显示中国年轻消费者的重要地位以及巴西增加在华销售的趋势。

12 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》最近美国传出一则16岁少年在2小时内喝完3种咖啡因饮料,导致心律失常猝死的案例,引发大众关注。日常生活中充斥着各式各样的咖啡因饮品与食品,除了咖啡以外,茶饮、能量饮料、部分碳酸饮料、巧克力等都含有咖啡因,究竟人们每天最多可摄取多少咖啡因,才不会对健康造成危害?

 本文由ILSI社团法人台湾国际生命科学会张月樱秘书长撰写,以国际生命科学会北美分会于2017年4月出版并刊登于《食品与化学品毒理学期刊》的系统性研究为背景资料,辅以国内与国际间对食品中咖啡因含量的管理与膳食暴露的认识,为担心咖啡因摄取过量的人提供原则性的参考指引。

 咖啡因在现代人忙碌的生活中扮演重要的角色,许多人早上会喝杯咖啡醒脑,中午用餐后血糖上升,头脑感到昏昏沉沉时,不少人又会想再来一杯咖啡因饮料提神,此时咖啡、茶饮、碳酸饮料或是能量饮料都是国人常见的选择。如此一天下来,你知道自己到底摄取了多少咖啡因吗?而究竟每天最多可以摄取多少咖啡因,才不会造成健康危害,是否有个参考准则?

「咖啡因」知多少

 「咖啡因」属于嘌呤类生物碱化合物,目前已知有60余种植物含有咖啡因,如:咖啡豆、茶叶、可可豆、柯拉果(Kola nut,曾是可乐饮料萃取原料之一)、马黛叶、瓜拿纳(Guarana)等,这些可食性天然原料本身或其萃取物常被应用于饮料的制作。咖啡因化合物在食品产业的使用被视为食品添加物中的调味剂,须合乎食品添加物的使用规范,目前我国规定咖啡因化合物只能添加于调味饮料中。摄取咖啡因会刺激人体中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉等,也会使细胞代谢速度增加、利尿等。对于一般人,其作用时间可达3 – 4小时。

 咖啡因对一般人健康的「利」与「弊」已广泛在不同文献探讨,综合所提到的「利」,包括提振精神、增加警觉性、专注力和反应力、降低心血管疾病和神经退化疾病,甚至长寿等;「弊」则包括心悸、引发睡眠障碍、焦虑、易怒、影响骨骼健康和肠胃功能,对怀孕妇女则可能影响胎儿健康。但因各文献证据的强弱不一,需要专业者才能评断这些结论的有效性及对个人的适用性。我国食品药物管理署「食品药物消费者知识服务网」中的健康风险评估资料专区亦有咖啡因专章的介绍。

ILSI 创新运用系统性回顾,探讨咖啡因摄取的潜在不良作用

 在国际上最为人津津乐道的咖啡因研究报告,首推2003年由Nawrot等人撰写且经过同侪审查(peer-review)的咖啡因安全评估回顾文献,最广为国际间引用,亦被加拿大卫生部作为咖啡因最高摄取量建议的依据。出版至今十数年间,虽然又累积超过一万篇与咖啡因相关的论文发表,然而自该篇起再也没有能与它齐名的评论文章问世。

 国际生命科学会北美分会(ILSI North America)有感于此,决定更新该篇经典文献,邀请15位包括流行病学、临床医学和系统性回顾的专家,历时逾2年的时间,将2001年至2015年6月间发表的咖啡因潜在不良作用的数据进行系统性回顾(systematic review),以成年人、孕妇、青少年、儿童此4个健康族群为探讨对象,对于急性毒性、心血管毒性、骨头和钙的影响、行为、发育与繁殖此5类结果,与加拿大卫生部的「无不良作用咖啡因摄取量」现行版本进行差异探讨。

 科学研究在厘清评价因果关系时,很注重科学证据强弱的分级,如(图一)所示。若科学研究的结论只是来自专家意见(没有实证数据支持),此类的科学证据强度是最薄弱的;而位于金字塔上半部的统合分析、系统性回顾和随机对照实验因能提供较高强度的科学证据,其可信度是较高的,但这类研究需耗费的资源,如经费、人力和时间等,也相对比较高。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》成为一名咖啡师,是很多人都有过的梦想。幻想着自己穿着围裙,在弥漫着咖啡香气的吧台里,一丝不苟的做咖啡、拉花,身影帅气而迷人……而现实是,目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难…星巴克工资待遇怎么样?

  咖啡师的工资、福利全球各地都有很大的差异,生活成本、失业率、小费文化等因素也会增加,说说国内的咖啡店里了。看看中国咖啡师的工资,尤其国内咖啡师工资到6千/月的能有几位(6000?估计店长工资有),都是做咖啡的,为啥差那么远……

  要知道影响咖啡师工资待遇的因素很多,小咖分析主要有这些因素:咖啡师等级、咖啡馆的地理位置人气、咖啡师相貌、咖啡师服务态度、城市的基本生活水平等。

  业内一般把咖啡师共分三个级别:初级咖啡师(职业资格等级三级)、中级咖啡师(职业资格等级二级)和高级咖啡师(职业资格等级一级)。等级越高技术越好,工资当然就越高了。

  当然你的技术过关能够获得高薪,但是工资还会收到其他因素影响,咖啡店的规模大小、地理位置、人气就是一个重要的因素了。人气旺盛的地方的咖啡馆生意好,那么给员工的工资也就高了。这一点也和咖啡师的技术有关,技术好,当然就可以去更高好的平台发展。所以这也是要求你要有好的技术,然后懂得把握住机遇了。

  最后还有个人的素质。除了要拥有好的技术外,你的服务态度,本身的职业素养,能否提供优质服务也影响这自己的工资。

  其实,哪家企业不想压低人工成本?!人工成工不降,怎么赚得更多?星巴克在美国的咖啡卖得便宜,人工9美元/小时,在中国的咖啡卖得贵,人工17元/小时,而新手刚刚进入咖啡馆工作工资不会很低,此时你要熟悉环境,将学校经验融合到职场中。转正之后会有消费提成、小费、奖金。

  正在美国巡回推销自传的星巴克创始人、前CEO霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)近日对媒体表示,“我想要交更多的税,我将100%公布自己的缴税情况”。舒尔茨主张向富人加税,以确保薪资差距不会扩大。

  舒尔茨这番言论肯定是有感而发。据彭博社消息,美国咖啡品牌星巴克今年1月首次披露了其美国员工薪资的中位数:每年12754美元,加上52磅咖啡(相当于每周1磅)。相较而言,星巴克CEO凯文·约翰逊(Kevin Johnson)2018年的收入高达1340万美元,包括146万美元基本工资、奖金和股票奖励。

  按照CEO薪酬比率(CEO pay ratio)的计算方式,CEO的薪资除以员工的中位数薪资,星巴克的CEO薪酬比率为1049:1。即约翰逊的年薪是一般员工的1049倍。

  小编注意到,CEO薪酬比率是美国证监会2017年要求上市公司披露的一项数据,旨在突显美国薪资不均和起到规范高管薪酬的作用。

  在美国上市公司目前已披露的数据中,CEO薪酬比率最高的是玩具制造商美泰儿(MATTEL)CEO克瑞兹,他的薪水是员工的4987倍。

  但在上世纪,财富并没有将人和人的差距拉得这么大。美国劳工联合会此前发布的研究显示,2016年S&P 500(标普500)企业领导人的薪水是一般员工的347倍,要知道,这一指标在1983年是41倍。

  美国公司高管与员工薪酬差距扩大

  一般说,CEO与员工的薪酬本来都应与公司的发展共同进退,但金融危机以来,大多数普通美国员工在停滞不前的薪水面前努力挣扎,但各公司的CEO们却相对不必担心加薪提酬问题。

  去年,美国经济政策研究所发布的数据显示,1978年至2017年间,美国最大的350家上市公司里,CEO的薪酬平均增加了979%。同期,美国最大公司的标准普尔500指数上涨了637%,员工薪酬在同一时间段内仅上涨了11.2%。

  小编注意到,2018年,华尔街六大行——摩根大通、美国银行、高盛、富国银行、花旗银行和摩根士丹利净利润同比上涨18%,高达1190亿美元,创下纪录。尽管如此,这些银行的员工并没有享受到多少红利,平均薪资涨幅远不及他们的CEO。

  英国《金融时报》分析显示,上述六大银行去年的平均员工工资仅上涨了3%左右。分银行看,富国银行员工平均加薪幅度略高于4.1%,美银和花旗为2.2%,而高盛员工的平均薪酬则下降了3%左右。

  2017年的华尔街之王——摩根士丹利旗下逾6万名员工平均薪资也下滑了近2%,仅略高于29.2万美元。与之对比鲜明的是,这家投行的董事长兼CEO James P.Gorman去年的薪资大涨7%至2900万美元。

  而对于在2018年创下325亿美元盈利纪录的摩根大通而言,其CEO的薪酬表现也是尤为出色。今年1月,摩根大通董事会表示,其CEO Jamie Dimon 2018年全年薪酬较上一年上涨5.1%,至3100万美元,仅次于2007年金融危机前的年薪水平。

  根据彭博社报道,监管文件显示,Dimon的薪酬包括,与业绩挂钩的2450万美元限制性股票,基本工资150万美元以及500万美元的现金奖金。这一薪酬仅次于Dimon个人最高薪酬纪录——2007年的4990万美元。

  华盛顿邮报在一篇报道中表示,目前美国的股票投资者低估了CEO薪酬比率的意义,而有可能遭遇风险。在美国,收入不平等日渐严重不仅是普通职场人关心的话题,也是那些参政人员为了拉拢选民而争夺的议题之一。

  五大因素导致CEO薪水增幅大

  据《劳动报》此前报道,一些美国企业高管并不认同“CEO薪酬比率”这一指标,认为夸大了差距,因为美国劳工联合会在统计CEO收入时计入了股票期权等,而对普通员工只计入工资,没包括员工通过401K计划得到的养老金。

  美国劳工联合会也承认统计时存在上述问题,部分原因是没拿到特定企业给予员工具体薪资的数据,用的是劳工部发布的工人薪资数据。但美国劳工联合会也认为,很多普通员工事实上也没得到那么多福利。

  对此,美联社与Equilar公司曾在2015年分析了造成美国CEO和普通员工薪水差距大的五个原因。

  美国CEO薪酬增幅大的五个因素:

  一、股票期权。CEO通过持有的公司股票每年都能够获得不菲的分红和持股收益。

  二、同行竞争。董事会比照同业支付的薪资水平,以吸引优秀领导人。

  三、明星效应。市场上能力与绩效一流的CEO,待遇也应媲美球场明星。

  四、董事会态度。许多董事是CEO亲手挑选或面试的,倾向应允CEO对自己应有薪酬的要求。

  五、严苛的绩效。在CEO绩效受更严格检视的同时,公司也提高薪酬,以补偿工作不保的风险。

  美国普通劳工薪水增幅微弱的五个因素:

  一、要怪机器人。机器人与计算机取代许多生产线作业员、秘书等人力,中等收入工作减少迫使劳工屈就低薪工作。

  二、高失业率。人浮于事,劳力过剩的现象减轻企业了调薪压力。

  三、全球化。企业为削减成本,把工作移往劳力成本较低国家。

  四、工会较弱。美国劳工加入工会比率从1983年的逾20%降到2014年的11.3%,工会势力减弱不利与资方谈判加薪。

  五、通货膨胀低。近年来,美国消费者物价平均增幅在1.5%上下徘徊,物价涨幅偏低使员工少了一个要求雇主加薪的理由。

10 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡师在决定一支豆子所使用的研磨粒径、水温和粉水笔,基本上就决定了咖啡在杯子里的味道,而并非冲煮本身对咖啡带来的影响。
  
  其中,研磨对萃取的影响非常巨大,这也就是为什麽同样一台磨豆机,有的卖两三百块,有的可以卖到两三万块,展现的就是对味道细节的细微差异。

  家用的磨豆机基本上都会选择小磨盘,例如小富士、小飞马、小飞鹰这类的研磨机,而商用的磨豆机一般选择的磨盘就会更大,像EK43、Ditting804这些。
  
  我们可以来对比一下磨盘的大小对於味道的影响,相信很多从业人员对此印象深刻,在经济预算不够的情况下,宁愿买便宜的大磨盘磨豆机,也不愿意买昂贵的品牌小磨盘磨豆机,主要原因其实就在於小磨盘磨豆机由於磨盘小,重复研磨的次数更多,磨盘更容易发热,所以造成的细粉率较高。
  
  我们使用小磨盘的机器就很容易出现当磨完咖啡粉之後,最後一下掉了很多细粉下来,这些都是因为磨盘过小重复研磨造成的结果。而大磨盘的机器没有这方面的问题,因此香气更容易留在咖啡杯中。
  
  一个专业的咖啡师,在咖啡的冲煮过程中,会有自己非常熟练的一套流程,烧水、温壶、洗滤纸……到所有的东西都准备完之後,你会发现每个咖啡师都把研磨咖啡豆放到最後一步去操作。
  
  这是由於咖啡豆在经过烘焙过後,细胞壁会变得又硬又脆,而我们经过研磨之後,是让咖啡呈现类似细砂糖般的颗粒状再开始进行萃取,但和生豆不同的是,经过烘焙後的咖啡豆只需要施加一点点力就可以轻易粉碎。
  
  而咖啡豆在经过研磨後,我们通过显微镜可以观察到,细胞壁之间的缝隙内黏稠部分就会暴露在磨碎的咖啡粉表面,这个黏稠的部分就是咖啡的可溶性芳香物质和油脂混合而成。萃取时,这些可溶性芳香物质会与热水接触,使得咖啡的香气和油脂被充分溶出,就构成了咖啡的风味和口感。
  
  而咖啡豆经过研磨後虽然更容易被萃取,但也会让香气飘散或加快咖啡粉的氧化速度,在磨成粉之後,咖啡粉的氧化速度会比咖啡豆快上数十杯。
  
  因此在众多“咖啡萃取的诀窍”中,尽可能在萃取前再开始研磨,能够更好的保留香气,是重中之重的事情。
  
  磨豆机的研磨粒径选择是影响咖啡萃取最重要的一步,因此在磨豆机的选择上也会影响咖啡的整体口感和风味走向,磨豆机除了有电动或手摇磨之分,不同的磨盘也有不同的研磨结构,但从微观的角度来看,即使是同一把剪刀将咖啡豆对切成一般,切口处也并非能够呈现完全一样的切口状态。
 
  这是由於咖啡豆细胞壁的各个部位本身硬度就不同,烘焙时由於焦糖化反应,咖啡豆硬化膨胀,让本身硬度就不同的细胞壁产生了更大的缝隙,因此只要有一定的力量,咖啡豆就会从最脆弱的地方破裂,这也使得咖啡豆在磨碎以後,形状都是不规则的呈现。这一点在粗研磨的时候特别明显。
  
  因此市面上不同的刀盘,例如:平刀、锥刀、鬼齿刀盘……其目的都是为了使咖啡豆的研磨更加均匀,从而实现均匀萃取。
  
  一杯好喝的咖啡,由许多的参数和数据决定味道,研磨只是其中非常重要的一环

09 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡师在决定一支豆子所使用的研磨粒径、水温和粉水笔,基本上就决定了咖啡在杯子里的味道,而并非冲煮本身对咖啡带来的影响。
  
  其中,研磨对萃取的影响非常巨大,这也就是为什麽同样一台磨豆机,有的卖两三百块,有的可以卖到两三万块,展现的就是对味道细节的细微差异。

  家用的磨豆机基本上都会选择小磨盘,例如小富士、小飞马、小飞鹰这类的研磨机,而商用的磨豆机一般选择的磨盘就会更大,像EK43、Ditting804这些。
  
  我们可以来对比一下磨盘的大小对於味道的影响,相信很多从业人员对此印象深刻,在经济预算不够的情况下,宁愿买便宜的大磨盘磨豆机,也不愿意买昂贵的品牌小磨盘磨豆机,主要原因其实就在於小磨盘磨豆机由於磨盘小,重复研磨的次数更多,磨盘更容易发热,所以造成的细粉率较高。
  
  我们使用小磨盘的机器就很容易出现当磨完咖啡粉之後,最後一下掉了很多细粉下来,这些都是因为磨盘过小重复研磨造成的结果。而大磨盘的机器没有这方面的问题,因此香气更容易留在咖啡杯中。
  
  一个专业的咖啡师,在咖啡的冲煮过程中,会有自己非常熟练的一套流程,烧水、温壶、洗滤纸……到所有的东西都准备完之後,你会发现每个咖啡师都把研磨咖啡豆放到最後一步去操作。
  
  这是由於咖啡豆在经过烘焙过後,细胞壁会变得又硬又脆,而我们经过研磨之後,是让咖啡呈现类似细砂糖般的颗粒状再开始进行萃取,但和生豆不同的是,经过烘焙後的咖啡豆只需要施加一点点力就可以轻易粉碎。
  
  而咖啡豆在经过研磨後,我们通过显微镜可以观察到,细胞壁之间的缝隙内黏稠部分就会暴露在磨碎的咖啡粉表面,这个黏稠的部分就是咖啡的可溶性芳香物质和油脂混合而成。萃取时,这些可溶性芳香物质会与热水接触,使得咖啡的香气和油脂被充分溶出,就构成了咖啡的风味和口感。
  
  而咖啡豆经过研磨後虽然更容易被萃取,但也会让香气飘散或加快咖啡粉的氧化速度,在磨成粉之後,咖啡粉的氧化速度会比咖啡豆快上数十杯。
  
  因此在众多“咖啡萃取的诀窍”中,尽可能在萃取前再开始研磨,能够更好的保留香气,是重中之重的事情。
  
  磨豆机的研磨粒径选择是影响咖啡萃取最重要的一步,因此在磨豆机的选择上也会影响咖啡的整体口感和风味走向,磨豆机除了有电动或手摇磨之分,不同的磨盘也有不同的研磨结构,但从微观的角度来看,即使是同一把剪刀将咖啡豆对切成一般,切口处也并非能够呈现完全一样的切口状态。
 
  这是由於咖啡豆细胞壁的各个部位本身硬度就不同,烘焙时由於焦糖化反应,咖啡豆硬化膨胀,让本身硬度就不同的细胞壁产生了更大的缝隙,因此只要有一定的力量,咖啡豆就会从最脆弱的地方破裂,这也使得咖啡豆在磨碎以後,形状都是不规则的呈现。这一点在粗研磨的时候特别明显。
  
  因此市面上不同的刀盘,例如:平刀、锥刀、鬼齿刀盘……其目的都是为了使咖啡豆的研磨更加均匀,从而实现均匀萃取。
  
  一杯好喝的咖啡,由许多的参数和数据决定味道,研磨只是其中非常重要的一环