07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》提起醇厚咖啡风味,大家总能想起来自印尼的曼特宁咖啡豆。印度尼西亚种植海拔虽然较低,咖啡风味也没有其他大产区的精致,咖啡生豆处理起来也是不温柔,却造就了曼特宁咖啡豆独一无二的咖啡风味以及醇厚扎实的咖啡口感。本文前街就来聊一聊关于曼特宁咖啡豆的那些事儿~

印度尼西亚是什么时候开始种植咖啡的?
在1699年荷兰人从锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进铁皮卡咖啡品种到印尼爪哇岛进行咖啡种植。到1709年这十年间印尼出口咖啡量60吨/年,印尼也成为了也门和埃塞俄比亚以外,被广泛种植咖啡的国家,之后印尼咖啡豆被荷兰东印度公司(VOC)垄断贸易长达60余年(1725年到1780年)。由于咖啡需求量不断增大,印尼咖啡种植区域也开始括扩展到东爪哇中部、西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,并开启咖啡高贵的市场营销。

曼特宁是咖啡的名字吗?
曼特宁其实是印尼一个民族部落的名字。当年日军殖民印尼后返回日本时,才通过贸易商人的去收集让他们年年不忘的印尼咖啡豆。但由于语言上的无效沟通/有关商业的原因,当商人问起这了的咖啡豆叫什么的时候,当地部落的人就随口说了他们部落的名字——曼特宁。而这个回答曼特宁的人也发现的新的商机,成为了现在印尼赫赫有名的生豆商——印尼普旺尼咖啡生豆公司(PWN),而这家公司后来成为了第一家向日本出售高质量曼特宁咖啡豆的公司。

印尼所有地区的种植的咖啡都能被称为曼特宁咖啡吗?
曼特宁咖啡豆出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊,也只有该区域附近的咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆。曼特宁种植平均海拔约 900m,而曼特宁咖啡豆是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种而成。其中最为出名的咖啡种植区域是林东产区和Gayo产区。一开始PWN老板是收购林东产区的咖啡豆并通过精挑细后出口到日本,并命名PWN黄金曼特宁咖啡豆。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

PWN黄金曼特宁是咖啡豆如何精挑细选?
PWN公司在挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。除此之外制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特尼咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一,据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

如何区分正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆?
PWN公司出口黄金曼特宁咖啡豆均采用印有PWN标志的麻袋进行出口,并附上PWN黄金曼特宁咖啡豆证书~

PWN黄金曼特宁咖啡风味特点
前街通过杯测不同产区/不同筛选次数的曼特宁咖啡豆进行对比,发现PWN黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

前街咖啡如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
为了突出PWN黄金曼特宁咖啡豆的醇厚度的同时保证咖啡整体的干净度,前街烘焙师选用中深程度进行烘焙。前街才用杨家800N烘焙机,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

前街咖啡如何冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆?

前街咖啡师为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

注水手法才用三段式冲煮:第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’20″。

pwn黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

06 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》被西方饮茶人士誉为「东方美人」的白毫乌龙,在日治时期,因日本人出高价购买,传回乡间,乡民不信,觉得有夸大之嫌,因而又有「膨风茶」之称,主要产地在新竹峨眉乡与北埔一带。东方美人茶特别之处,在于一种名为小绿叶蝉的昆虫会咬食茶叶,用来制茶会有特殊的蜜果香气,闽南话又称「蜒仔气」。达人吴德亮表示,世界上也只有东方美人与印度的大吉岭红茶有此种特殊的蜜果香,因而受茶友喜爱。

东方美人茶的茶汤呈现红、橙、金黄、琥珀色,喝来甘润香醇。

红茶—甘醇不涩

台湾百年前是采用本土的小叶品种制造红茶,但滋味不佳,直到日本人引进印度阿萨姆大叶种茶在南投鱼池种植,经过改良后成为不逊色于印度红茶的台茶8号,也就是一般人熟知的日月潭红茶。近年,台湾以台湾野生茶与缅甸大叶种红茶所培养出的台茶18号,又称「红玉红茶」,冲泡后会有天然的肉桂与薄荷香气,另外,花莲、台东以小绿茶蝉咬食的茶叶所制作的蜜香红茶,因有股蜂蜜般的甜香,在市场上也很受欢迎。

左/红玉红茶:茶汤呈深琥珀色,香味中有着肉桂香并带着淡淡薄荷香气,茶味层次丰富,入口滑润不涩,回味甘甜。
右/蜜香红茶:带有一股特殊的熟果香气,茶汤则呈透亮的红褐色,味道甘醇不涩,并有着淡淡的蜜香味。

台湾绿茶—淡雅清甜

绿茶因制作方式可以分为「炒菁」与「蒸菁」,台湾绿茶属于炒菁绿茶,如龙井、碧螺春,一般人熟知的日本煎茶、抹茶,则属于蒸菁绿茶。三峡的绿茶因仿制中国龙井与碧螺春茶,并以当地独有的「青心柑仔种」制茶,满足了早期习惯喝炒菁绿茶、撤退来台的军民而大受欢迎,也成为绿茶的主要产区。

左/龙井绿茶。右/碧螺春(明前茶)

PLUS普洱茶是台湾茶吗?

普洱茶通常是以中国云南的云南大叶种为原料,经数十年长久岁月的时间「陈化」而成;而云南大叶种只有云南才有,台湾并没有此树种;因此现在所喝到的普洱茶,都是由云南所种植的茶树制成。因为普洱茶的产地在清朝时属云南省普洱府(现金的普洱市),便以「普洱茶」泛称。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》许多茶叶消费者着迷于宜兴紫砂(宜兴紫砂)茶壶。这种粘土被认为是酿造优质茶叶的优质粘土,特别是发酵茶,如乌龙茶和普洱茶。这主要是由于粘土的多孔性,它能够通过茶壶壁“呼吸”,从而促进冲泡过程,从而带来最好的茶,并消除某些不太想要的元素,如果呈现。

原宜兴紫砂茶壶的定义是由粘土生产的产品在黄长山(黄龙山)区域的宜兴市。由于对该产品的需求不断增加,矿藏有限和人类开采,中国政府自2005年以来关闭了该地区的开采。从那以后,任何象征性的开采都是非常有限的。

然而,在周边地区也有类似的矿藏,这是目前紫砂粘土供应的主要来源。这也引发了一个讨论,如果这些可以称为宜兴紫砂,如果质量可比性。

紫砂产品采用以下配方,适用于资源有限的产品:

利息和需求增加-价格上涨-人为增加生产-替代产品

紫砂土本身有多种风格和质量等级。在今天的购买点辨别紫砂的质量是很困难的。

替代产品

以下是一些用来创建“替代产品”的方法:

使用从宜兴以外的地方开采的粘土
用低质量粘土混合人工色素和颗粒成分重新组合紫砂
在naïve紫砂消费者中出现的虚假信息,包括紫砂产品的粘土类型、产地、质量、生产商等,让消费者难以辨别。

以下是一些让紫砂壶看起来更“正宗”的技巧,这只会让人更加困惑:

超细黏土由于缺少石英颗粒,大多被认为是质量较差的黏土(另作讨论)。一些制造商把这些粘土烧制一半,直到它们变硬,用机器将它们磨成小颗粒,并与原始粘土混合,以达到“粗糙”的外观。这些颗粒不是真正紫砂泥中的石英颗粒。它只服务于石英颗粒的外观,而不是功能。
一些生产商将沙子颗粒和人工色素混合到低等级的粘土中,以产生高等级紫砂的稠度和纹理。

作为茶叶消费者和紫砂爱好者,我最感兴趣的(设计和细节)是紫砂的质地,这也是宜兴紫砂茶壶与众不同的地方。

通过大量的信息,从紫砂生产商和收藏者的角度来看,似乎没有一套明确的标准来指导紫砂消费者购买真正的宜兴紫砂。经验似乎是唯一可靠的来源。然而,这可能需要多年的发展。与此同时,“替代品”在模仿正品方面做得越来越好。

03 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》埃塞俄比亚咖啡在国内评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。
  
  埃塞俄比亚行政区划分为四个等级,由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名,例如花魁,位于西达摩产区耶家雪菲东南方,在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone 古吉→Shakisso woreda 夏奇索→ Hambella 罕贝拉
  
  古吉GUJI Zone 以其优越地理位置及杯中风味在2010年就被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)独立成一个独立产区。夏奇索则是在古吉产区中最吸引的微产区,地理位置于耶加雪啡东南方,平均海拔1800米以上.
  
  【花魁】
  
  花魁属于单一农场系统(我们先暂时称呼为Single Farm Project,简称SFP)
  
  花魁产区:Guji古吉,Shakisso,Hambella 罕贝拉,目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺作为“扎根”埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡生豆公司,在埃塞自2016年起在GUJI zone Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂,并于17/18产季利用该地区的优质咖啡品种进行了一系列日晒处理方法的研究。
  
  Hambella核心产区四家庄园处理厂,分别是”Dire”教堂处理厂、”mansa” 山塘处理厂、”Bobea”红旗处理厂、”Goro baessa”山泉处理厂。Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄,每年12月是它的咖啡采收季节,每当这时,满山都是红彤彤成熟的coffee cherry,村子里排列整齐的放在非洲日晒床,这就是“花魁”处理的地方。我们尝到的花魁2.0,来自山泉处理厂微批次。
  
  冲煮参数:90℃/研磨度 BG-5R/1:15/V60
  
  手法:15克咖啡粉用30克水闷蒸30秒后注水至125克,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间:2分钟

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》2018年,前街咖啡老板在云南又踏上了过去几年来常去的那条路,种下第二批次的阿拉比卡咖啡。实际上,前街咖啡的咖啡种植开始在13年、14年左右,比开始烘咖啡还要多上个半年。

前街咖啡的前身原本叫是“大镇咖啡”。起这个名字是因为我们最早是想在广东一个叫大镇的地方种咖啡。用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后,花了大半年的时间就这样过去了才搞懂:品种,海拔,处理方式三者的关系以及先后顺序。

关系和这三者的顺序都很重要。选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式。这是前街咖啡认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系,也是云南农业厅最近在主导的工作:建立云南精品咖啡风味图谱。

这句话的意思是,找出云南精品咖啡应有的地域风味。

为什么云南豆这几年这么喜欢注重处理法呢?其实就是在试图绕开这三者的关系。因为他们种的咖啡品种已经不能更改,海拔也不可以改。刚好市场也在流行处理法,所以你会发现不少云南豆会强调处理法。

补充一下:云南大批量种植的99%是卡蒂姆品种,是中小种的杂交,因为另外种新的品种到开花结果要四五年时间。

卡蒂姆

其实这种只改处理法,把品种和海拔给放一边的做法很奇怪,也很正常。

由于上述三点的原因,前街老板后面只好暂时放弃了在广东种植计划,开始了烘焙咖啡。因为当时找的店面就在广州越秀区东山口保安前街,于是就把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。

在前街,我们一边烘焙咖啡,一边带着我们对精品咖啡种植的想法继续前行。

老板也陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所(热带农业科学研究所),少数种植了精品咖啡的咖农,搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁毕卡、波旁的原因,也在机缘巧合的情况下,在云南和缅甸交界的地方找到了一块适合种植的土地。

云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的咖啡产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

这个种植的批次,前街咖啡选择的苗,是铁皮卡,抽出的铜色新叶是它的特征。铁皮卡产量非常低,是卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

铁皮卡

来到种植季的云南产区,你才能真正地体会到什么才叫雨季。
晴几分钟,下雨半个小时,如果种植园够大,没有拿上雨具逛完一圈下来,你的衣服已经湿了干,干了湿好几回了。这样的气候一天下来,其实栽不了多少棵咖啡。

在几年前,云南咖啡一直做不了的精品咖啡的原因很大是因为:卡帝姆太便宜只能当统货出售,一公斤15-20块左右,售价难抵摘工和肥料,农民不愿意去管护。

铁皮卡、波旁产量低易得病,管护成本高,要探索的时间更漫长更不要说能不能形成独特风味,一方面咖农尚没有精品咖啡意识,另一方面即便知道但要把老树砍掉再花几年时间重新栽种,咖农必定是敬而远之。

把水洗卡帝姆变成红蜜处理卡蒂姆,价格可能是可以上涨一些,前提是不成熟的市场能有这个接受度,在一片品质叫好中这几月的云南咖啡价格走低已然说明了这一问题。

虽然冒着不少风险,也很难,但前街咖啡老板依然乐此不疲,因为老板很清楚的知道,从种下咖啡树倒三到四年后结出了咖啡果,然后再试验合适的处理方式并最终重现,快则五年才能完成了一个基本的目标.

最重要的是,多个地点出现了相同的风格底韵,让喝了多年的老咖啡客吸上一口。“嗯,这就是云南精品咖啡的味道。”也许,这些风雨才刚刚的开始。虽然经过了基础性的5年,但也只能说种出了阿拉比卡咖啡。大家讲究了品种,但没有人保证出产品质上好的精品咖啡。

前街老板深信世间没有这么容易的事情。在经过多次的品种选育、结果后的精制处理试验之后,又是好几年要过去了。

01 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》祁门红茶是中国最好和最受欢迎的红茶之一。这种茶通常包含在许多传统的混合茶中,所以你可能已经尝试过了,但没有意识到你正在喝这种独特的茶。祁门红茶如此特殊和重要,它被列入中国十大名茶名单,而且,它是唯一的红茶在名单上。

祁门红茶是什么?

祁门红茶源于中国安徽的红茶,口感柔滑,果味浓郁,烟熏味细腻,色泽橙黄。这种茶是用茶树的叶子制成的,就像其他真正的茶一样。叶子在春天和夏天收获,然后枯萎、卷、氧化、烧制和分类。

与印度的阿萨姆茶不同,祁门茶是由山茶花(Camellia sinesis var. sinensis)制成的,这种山茶花主要在中国使用,在生产绿茶方面很受欢迎。这就是为什么基门茶有不同的口味,比阿萨姆茶和不同的茶叶含有更少的咖啡因。Keemun常被添加到英式早餐或俄罗斯大篷车混合茶中,以达到特定的形象,并软化阿萨姆茶的味道。

祁门茶最早是什么时候发明的?

祁门茶的发源地是中国安徽省的祁门县。同省还出产其他的名茶,如中国最受欢迎和美味的绿茶之一黄山毛峰,太平猴魁,独特的大而扁的绿茶,和丰富而柔软的六安瓜片绿茶。事实上,在阿努伊茶中,红茶是一个相当罕见的品类。它最早是在1875年由Yu quanchen,一个失败的公务员,在旅行到福建[1]时继承了红茶的生产知识。不久之后,这种茶也成为了中国以外最受欢迎的茶之一。

祁门红茶是什么味道?

祁门红茶可能有不同的口味,取决于类型,质量和你泡茶的方式。许多人将其与勃艮第葡萄酒的味道相比较,在某种程度上,它可能提供相同的复杂性,甚至果味。基门通常是微甜,顺滑,有点麦芽和花香的味道。有些类型可能有或多或少的甜味,淡淡的巧克力味,一点柑橘味,肉桂味或成熟水果味。总的来说,与阿萨姆茶相比,你可以期待醇厚的茶,不那么明显的麦芽味,更多的花香和水果甜味。泡茶的颜色从强烈的橙色到琥珀色和红色不等。

祁门红茶的种类

祁门红茶有不同的种类。祁门毛峰通常有更长的,更刚硬的叶子,有金色的芽。它是在春天从制作绿色茅峰所用的同一种植物中收获的。祁门功夫茶基本上就是传统制作的,不间断的祁门红茶。第三种,祁门毫芽是用嫩芽制成的,味道应该更顺滑,更甜。这些类型的茶最好是用功夫冲泡的方法。

如何冲泡祁门茶?

要提取出最好的茶味,重要的是要正确地冲泡。使用适量茶叶,注意水温和浸泡时间,使用干净的预热茶具。即使是非常优质的红茶,如果泡制不当,也会有苦味。泡纯茶,泉水永远是最好的选择。

为了方便冲泡,每杯水中加入大约一茶匙茶叶。把水烧开,然后冷却到194华氏度左右。浸泡2-3分钟。虽然祁门红茶最好是直接饮用,如果你愿意,你可以在你的一杯茶中加入一点牛奶。

如果你想使用中国传统的冲泡方法,可以使用更小的瓷质茶壶或体积不超过5盎司的中国盖碗。中国生产的大多数茶叶都可以用盖碗冲泡。如果你喜欢喝纯无味的茶,那么买一种茶是值得的,因为你会经常喝它。将茶壶和茶杯倒入热水,预热。把茶叶放在茶壶里。茶叶应该覆盖你的茶壶底部。水温应该在194°F到203°F之间。把水倒在叶子上,一两秒钟后过滤。这种冲剂应该丢弃,用来清洗叶子。加入更多的水,让它浸泡大约1分钟。让第二次注射时间长一点。

31 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》他在休息的这些天里一直寻思着,
嗯!是时候出第二期了(内心独白)。

ok,fine.
开搞。

本次测评的目录:

大合照
实测
排名
名词解释
疑问解答

01
合照

根据国际惯例,
我们先贴上本次测评的12位佳丽的全家福:

02
实测

   巴氏杀菌乳

(鲜牛奶)

🥛

| 晨光 |
供港壹号

质地醇厚,奶味十足!
入喉后明显感觉舌头是甜的~

好喝好喝好喝!
吞一大口含在口中
浓郁的奶香
包裹舌头的触感异常的厚重!

醇厚度极赞yesdevil
像极了小时候妈妈煮牛奶的
上面那层奶皮

力荐!

醇厚度:⭐⭐⭐+
奶香味:⭐⭐⭐+
好喝度:⭐⭐⭐+

保质期:10天
价格:946ml / 17.5元

🥛

| 盒马 |
屋型鲜牛奶

口感较薄
奶味和甜味都是淡淡的
醇厚度欠佳
尾韵带点谷物的味道

醇厚度:⭐⭐
奶香味:⭐
好喝度:⭐⭐

保质期:7天
价格:950ml / 10.9元

🥛

| 每日鲜语 |
鲜牛奶

清甜和浓郁奶香并存
喝完还有回甘,口感轻薄

奶味比供港壹号要更重一些
适口性不错

醇厚度:⭐⭐⭐
奶香味:⭐⭐⭐
好喝度:⭐⭐⭐

价格:720ml / 19.9元

调制乳

🥛

| 盒马 |
生牛乳白桃奶🍑

白桃这种水果听起来也让人充满了
幸福和香甜的遐想
包装上的“季节限定”
似乎也在暗示着白桃奶的尊贵身份和与众不同

30 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡是埃塞最重要的出口经济作物,是埃塞外汇收入的主要来源。埃塞的咖啡出口大约占世界市场份额的3%,是世界第八大咖啡出口国。咖啡出口量从1990-1991年度的58,000吨稳步增长至1995年-1996年度的110,000吨,接下来几年一直维持在这一水平。

2001年-2002年出口量突破了110,000吨,2002年-2003年更达到127,000吨。由于国际市场上咖啡价格持续十年下降,严重影响到埃塞的外汇收入。在咖啡价格大幅下降之前,咖啡出口收入占埃塞外汇收入的一半以上,而现在只占到35%左右。但根据国际咖啡组织的报告,咖啡价格2002年开始回升,由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分,2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均价格是每磅60.8美分,比2001年9月的价格增长了50%。这对埃塞来说是个极好的消息。

罕贝拉于埃塞俄比亚最大的咖啡古吉产区,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契尔隔山相望,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区,拥有富腐殖质红棕色土壤,海拔在2300米左右,昼夜温差大,让咖啡果缓慢生长,采摘全红果,用精致日晒处理,非洲棚架晾晒,限定2~3层厚度,根据晾晒后的颜色变化,晾晒第1-3天,每天进行人工手选2次,每次挑出10%。之后每三小时翻动一次,中午和夜晚会将咖啡豆遮盖,避免雨露打湿,准确地把握发酵程度,整个过程长达21天,造就了花魁独特的风味。

目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺作为“扎根”埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡生豆公司,在埃塞自2016年起在GUJI Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂。Hambella核心产区四家庄园处理厂,分别是”Dire”教堂处理厂、”mansa”山塘处理厂、”Bobea”红旗处理厂、”Goro baessa”山泉处理厂。Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄,每年12月是它的咖啡采收季节,每当这时,满山都是红彤彤成熟的咖啡樱桃,村子里排列整齐的放在非洲日晒床。

而花魁作为罕贝拉产区知名度较高的咖啡豆,受到很多人的关注。

让我们回到2017年,当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军,当时中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为“花魁”。这时这支咖啡豆有着浓郁的草莓与奶油香气。加上同年北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军(当年其他参赛豆是瑰夏)。这也为了花魁咖啡豆增添了不少名气。注意,这时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。

随后DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。然后在2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1,2020年推出花魁4.0,而2021年也就是今年推出花魁5.0。

28 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》随着第三波精品咖啡热潮的发展,人们对咖啡的包容度越来越高,像以草本风味、醇厚感著称的印尼曼特宁咖啡豆,一开始的评价还蛮有争议,但现在前街咖啡发现,喜欢它的人也不少。对于精品咖啡这一层级,前街咖啡认为应该从四个维度去评判:海拔、品种、处理法、杯测分数(80分以上)。但其实曼特宁在杯测环节,是达不上80分的,有人就会针对这一点认为曼特宁咖啡不是精品咖啡,前街咖啡认为“精品咖啡”只是一个符合大众评判标准的结果,而有些突出产区风味的咖啡,在市场接受程度相对较高的时候,它是否是精品咖啡这一事实已经不是重要的了。前街咖啡之所以会对一款咖啡进行繁琐的评判项目,同时又不断采进不同产区的咖啡豆,就是想让大家了解咖啡豆是在不断发现变化,人们的口味也是会不断发生变化,因此已有的评判标准只是作为了解咖啡的基础,除此之外,还要有自己的咖啡世界观认知,这一直是前街咖啡所传递的思想。

曼特宁咖啡豆故事苏门答腊咖啡发展

印尼位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地,经过多方探寻,最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间,印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日,印尼的咖啡代表却是曼特宁,这其实也是不出意外的结果,因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区,而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。

曼特宁之名

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱,由于商业来源不方便透漏,当地人随口说了“曼特宁”,由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人,其实就是下面会说到的印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。这家公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

特殊处理法湿刨法

曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式,这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特尼咖啡,就会想起湿刨法,所以它们已然是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段:
第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法,还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后,然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件,且要定期翻动豆子,防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分,颜色也变得深沉些,多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

湿刨法造就了曼特宁的特殊风味,可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系,但如今的咖啡市场不再满足一成不变,就算湿刨法是曼特宁的特色,也会有其他处理法的尝试,之前前街咖啡采进的瓦哈娜庄园曼特宁咖啡豆,采用的是日晒处理法。

苏门答腊曼特宁咖啡豆种类现在市面上常见和接受度较高的曼特宁品种,当属林东曼特宁和黄金曼特宁。

林东曼特宁

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征,不算是瑕疵豆。

林东曼特宁并不会在筛选上下功夫,但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。

前街咖啡PWN黄金曼特宁

前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心,在和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

前街咖啡PWN黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的PWN黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。

27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》哥伦比亚咖啡以其品质和美味而闻名于世;事实上,与其他几个国家一样,哥伦比亚的咖啡被普遍认为是世界上最好的咖啡之一。但是是什么让一个国家的咖啡比另一个国家的好?不都是咖啡吗?简单的回答就是跟前街咖啡一起来了解是什么让哥伦比亚精品咖啡如此美味。

决定咖啡质量的三个主要因素(我们在这里谈论的是原料产品,而不是家中或当地咖啡馆喝的咖啡:烘焙不良、冲煮技术差或储存不当可能会升高或损坏咖啡品质) )。以下是三个因素,并解释了为什么在使哥伦比亚的咖啡味道如此之好时,每个因素都会产生如此关键的差异。

地理和气候
哥伦比亚拥有种植咖啡的完美地理环境,这是一种敏感的作物,需要恰到好处的条件才能茁壮成长。哥伦比亚咖啡的浓郁风味主要归功于良好的气候、完美的土壤和恰到好处的降雨量。咖啡在每年降雨量至少为 200 厘米(80 英寸)的地方以及温度永远不会低于冰点的地方茁壮成长。
哥伦比亚的多山地形、热带地区、高降雨量——但也有恰到好处的阳光——以及相对温和的气候,造就了一个令人难以置信的完美咖啡种植国。人们常说哥伦比亚拥有令人惊叹的生物多样性和友好的当地人,但如果有的话,它最大的福气是种植世界上最好的咖啡的理想气候和地理环境。

生长和收获过程
在生产一流的咖啡时,这个因素不容小觑。如果您种植和收集咖啡豆的方法草率或执行不力,仅拥有完美的气候和地形是不够的。最好的咖啡生长在陡峭的山坡上,周围环绕着树木和香蕉植物——它们提供了急需的阴凉处,并防止咖啡豆在烈日下被烧焦——每一颗咖啡豆都是手工采摘的。是的,你没看错:哥伦比亚近 600,000 家咖啡生产商中的每一家都是手工采摘的。
这个手工采摘过程不容小觑。机器无法区分生豆、未成熟的咖啡豆、过熟的咖啡豆和理想的咖啡果。但是一个人可以,成千上万的咖啡采摘者的辛勤工作和起泡的手指证明了他们工作的艰辛;然而,它对咖啡爱好者来说是值得的,选择过程意味着只有最好的咖啡豆才能送到你的杯子里(尽管坏的咖啡豆仍然经过加工,可悲的是,大多数哥伦比亚人的杯子里,用于外国杯子的最优质的东西)。

咖啡的种类
咖啡不仅仅是咖啡。有两种不同类型的咖啡豆:阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆(以及在这两个物种中生产的新品种)。哥伦比亚拥有完美的地形和气候,是唯一生产 100% 阿拉比卡咖啡豆的国家之一。但这与哥伦比亚咖啡的质量有什么关系呢?
很简单,真的。阿拉比卡咖啡被广泛认为是上等的咖啡豆,它具有更甜、更清淡的味道,以及更少的咖啡因(约一半的量)和更强的酸味。简而言之,阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡生产出更美味、更浓郁的咖啡,而哥伦比亚 100% 的阿拉比卡咖啡地位必然会产生一些非常棒的咖啡。
正如我们所提到的,如果烘焙很糟糕、储存不当,或者您只是将沸水倒在咖啡粉上并期望获得世界一流的咖啡,那么即使是地球上最好的咖啡,也无济于事。但是,如果您想享用一杯世界上最好的咖啡,那么哥伦比亚就是您的咖啡豆。现在你知道为什么哥伦比亚咖啡这么好了吧!