03 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们知道喝咖啡,其实只要不过度过量的话,对人的身体是极有好处的,但是不是指所有咖啡都有好处呢?
前街所提到的对人体有益的咖啡指的是意式咖啡以及现在流行的手冲咖啡,这些咖啡,并不是我们生活中常见的速溶咖啡,现在市场上各种口味的速溶咖啡受到极大的欢迎,因为这些咖啡不仅有咖啡的浓香,同时还十分方便出冲泡,这就是它们为什么受欢迎的原因了。
但是专家提醒,过量饮用速溶咖啡对人体健康十分不利,首先是心脑血管受损,现代人之所以会出现有心脑血管疾病高发的现象,这与日常生活中喜欢喝速溶咖啡有着很大的关系,有专家指出 速溶咖啡里面最主要的成分是植脂末,而它的组成十分的复杂,其中主要有葡萄糖浆 氢化植物油和各种食品添加剂,然而这些添加剂没有一种是有利于人体健康的。就算是一些大品牌的咖啡中同样少不了各种各样的添加剂,如果长时间饮用的话将会严重影响人体健康,而且在这些速溶咖啡中还含有大量的氢化植物油,在这种成分中还含有大量的“反式脂肪酸”。如果过量饮用这类咖啡的话就会导致反式脂肪酸摄入过量,因而严重的影响心脑血管健康。

其次是品质低劣,可以说不管是多么大品牌的速溶咖啡其品质都十分的低劣,很多时候由于成本的问题,大部分咖啡生厂商都会选择罗布斯塔种的咖啡,而这种咖啡的生产地多半是在越南、中国海南、云南、非洲等一些国家,而在这些咖速溶咖啡的生产原料中,还含有大量的碎豆 坏豆 不良发育品种等,在生产过程中常常不经筛选就直接烘培,研磨,可以说这种咖啡往往只是萃取咖啡因,因此存在有香气不足的情况。然而这个时候很多商家为了弥补这一缺点,就会使用大量的香精 添加剂来调和,这就导致速溶咖啡品质更加低劣。

再者更严重的是可致癌,国外有研究发现 适当饮用纯正的咖啡具有防癌抗癌的作用。而对于一些速溶咖啡而言,则刚好相反,最新的研究发现,如果在平时生活中经常过量的饮用速溶咖啡的话,不仅十分不利于人体健康,甚至还有致癌的危险,丙烯酰胺是致癌物质 而在各种速溶咖啡中恰恰都含有丙烯酰胺。如果长期饮用的话就会有致癌的危险,而在监测的100余份样品中 ,丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品,谷物类油炸食品, 谷物类烘烤食品以及速溶咖啡等食物中 ,因此为了人体健康应该尽量避免食用这类食物。

还有会造成失眠,可以说在各种速溶咖啡中除了大量的添加剂之外,含量最大的就是咖啡因 这种物质对人体健康同样十分不利,咖啡因具有振奋中枢神经的功效,因此在晚上睡觉前千万不要喝咖啡,以免影响到你的正常睡眠 ,最好是在晚上睡觉前的3-4小时之前饮用,这样才可以保证睡眠不受到影响,这些都是速溶咖啡的危害
因此专家提醒一些爱喝咖啡的人群,最好是自己购买咖啡豆现磨饮用,这样不仅可以品味到咖啡所特有的天然浓香,同时还不会影响人体健康。

02 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》想象一下红糖、牛奶巧克力、淡淡的蜂蜜和淡淡的水果味的混合物。这可以是从草莓到葡萄柚的任何东西。澳洲坚果和榛子也可以代替水果的味道,提供坚果的替代品。如果您尝到一丝肉桂、香料甚至甘草的味道,请不要感到惊讶。这就是科纳咖啡的真正味道。

当谈到 Kona 的味道时,仅仅说它尝起来像一杯果味咖啡是不公平的。传统上,科纳咖啡是中等的甜味和中等酒味,酸度恰到好处,味道不算太苦的。
在烘焙过程中,科纳咖啡首先释放出甜美的果香。随着烘焙过程的继续,果味下降,咖啡发展出浓郁的风味。那时味道开始暗示其辛辣,有时是坚果味。烘焙的类型决定了哪些底色最突出。
咖啡的酸度是它在击中您的味蕾时给予它备受期待的一口的部分。科纳咖啡通常具有充满活力但温和的酸度。真正的 Kona 酒体口感饱满。有些人甚至将其称为口感略带黄油味。这是大多数人联想到真正的 Kona 混合咖啡的味道。

豆子的状态如何影响味道
咖啡制造商发现改变咖啡豆的成熟度会给您带来与 Kona 咖啡口味完全不同的体验。使用未成熟的绿色咖啡豆通常会产生更浓烈的味道,而那些喜欢特色咖啡的人会喜欢这种味道。
另一方面,过熟的豆子会产生发酵的味道。尽管这两种不同的 Kona 口味在某些圈子中可能很受欢迎,但只有成熟的红豆才能产生准确、真正的 Kona 口味。
另一个确保 Kona 咖啡味道尽可能原汁原味的技巧是新鲜度。当咖啡豆储存时间过长时,它们往往会散发出平淡无味的味道。作为咖啡爱好者,虽然有咖啡容器可以让咖啡粉保持一段时间的新鲜,但您应该始终坚持使用当前作物制作的科纳咖啡。这样,您将始终享受到真正的 Kona 混合酒的微妙而丰富、顺滑和清新的味道。

31 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》讲到巴拿马精品咖啡的时候,就不得不提瑰夏咖啡;但提到瑰夏咖啡的时候,首先在大家脑海中出现的,可能就是巴拿马的翡翠庄园了。

前街咖啡已经介绍了不少出自巴拿马的咖啡,其中瑰夏品种带来的精致花香,其精致悠扬的风味令不少咖啡爱好者对巴拿马的咖啡赞不绝口。这都得益于巴拿马当地优良的气候,给予了咖啡作物更长的生长周期,在缓慢的生长过程中得以积累糖分。

除了自己参加比赛赢得众多大奖的翡翠庄园之外,还有一个庄园,很特别,它是帮别人参加大赛,并帮别人获得大奖的。他就是如今知名度越来越高的黛博拉庄园。

值得一提的是,黛博拉庄园的庄园主杰米森•萨维奇(Jamison Savage)手上有三个咖啡项目,分别是:黛博拉庄园(Finca Deborah)、摩根庄园(Morgan Estate)以及萨维奇咖啡(Savage Coffee)。

黛博拉庄园

黛博拉庄园(Finca Deborah)的庄园主杰米森•萨维奇(Jamison Savage)原国籍为美国,原本是美国的一个银行家,后来与他的巴拿马太太结婚后,搬到了巴拿马。在过去的十年来,他一心一意想在巴拿马建立一座他心目中理想的咖啡庄园,刚开始的时候所有人都认为不可能。

但是杰米森不为所动,2007年开始,他就开始规划整个庄园的基础建设,2010 年开始在超过 1900公尺的海拔栽种第一批瑰夏,第一次小批量收成在 2015 年,2016 年正式商业收成。

黛博拉庄园坐落于巴拿马奇里基省内沃肯地区一座巍峨的山脉上,该庄园的海拔在1900公尺以上,被大片的原始森林所覆盖,是巴拿马境内最高也是最遗世独立的咖啡庄园。凭借着如此高的海拔,庄园内昼夜温差大,夜间气温可以降至10摄氏度。以巴拿马当地咖农的经验来说,如此高海拔的地方是种不出好咖啡的。

正正是由于黛博拉庄园极高的海拔,疾病自然会保持在最低限度。单是温度就成了真菌问题和其他不需要的疾病的荒凉之地。这使咖啡树能够专注于生产美丽的果实,而不是浪费宝贵的能量来抵御疾病。由于海拔升高,昆虫问题也被最小化。

黛博拉庄园除了拥有极高的海拔和较低的气温这些有利于咖啡生长的条件之外,黛博拉庄园常出现漫天迷雾和瓢盆大雨的情景,这里的年降雨量为2200毫米。综合以上的种植条件,都令黛博拉庄园产出了酸甜可口、精致悠扬、且风味复杂独特的咖啡。而作为世界上最挑环境生长的咖啡品种——瑰夏,在这条件优越的黛博拉庄园内不仅存活下来,还正茁壮成长。

摩根庄园

摩根庄园(Morgan Estate)是黛博拉的姐妹庄园。摩根庄园位于奇里基 (Chiriqui) 的沃肯 (Volcán)。在巴鲁火山 (Volcán Baru) 的陡峭西侧山麓,周边围绕郁郁葱葱的热带雨林,瀑布,整体面积 15 公顷,每公顷栽种 2000 棵咖啡树,两条清澈的河流从北到南,随处可以看到百年以上的老树,景色极为美丽,庄园也极力保护这些原始森林。

萨维奇咖啡

萨维奇咖啡(Savage Coffee)这个项目是由杰米森•萨维奇(Jamison Savage)在巴拿马波奎特地区发起的,该项目成员由波奎特产区和沃肯产区的小型咖啡庄园以及小型咖农组成。杰米森将自己定位为世界最成熟的咖啡生产商之一,他手下的黛博拉庄园(Finca Deborah)出产的咖啡豆赢得了世界各地著名的咖啡比赛。

萨维奇系列的咖啡采收自波奎特、沃肯地区的小型庄园以及小咖农。为了得到风味最优的咖啡,该项目采收的咖啡樱桃都是完全成熟的咖啡红樱桃。

萨维奇系列咖啡的种植者们与杰米森•萨维奇(Jamison Savage)一样,对当地的生态致以最深的敬意,并将可持续发展、质量优异和创新等核心理念同样运用到自己的土地上。

前街目前也入手了一支萨维奇系列的咖啡。经过杯测,前街咖啡的咖啡师对这支萨维奇咖啡其风味中诱人的花香、令人愉悦的酸甜感赞不绝口。

前街咖啡黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏
产地:巴拿马沃肯产区
庄园:黛博拉庄园
庄园主:杰米森•萨维奇
海拔:2000m——2350m
品种:瑰夏种
等级:SHB
处理方式:无氧日晒处理

咖啡处理方式

杰米森在黛博拉庄园中研究了十多年的咖啡的后置处理与加工的技术。而前街入手的这支萨维奇系列瑰夏咖啡采用的是无氧日晒处理法。

首先,将新鲜采摘的咖啡果实在大棚中日晒晾干成葡萄干干瘪状的样子;再将这些干瘪的咖啡果实放入密封的容器中,并抽离氧气干发酵36小时;然后进行脱皮并保留100%的果肉进行发酵。

这样处理的咖啡,风味及其香甜,突出了新鲜水果和花香。

前街咖啡冲煮建议

前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味,采用了较高的水温进行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1:15,而翡翠庄园的瑰夏是1:16,那是因为稍微拉大一点点粉水比里,有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。

前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″—2’05″。

30 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据了解,韩国星巴克与英国一汽车品牌MINI双方合作推出的Mini+Starbucks Brewing Car行动咖啡车项目是为了庆祝Mini Convertible Cooper S的推出,双方将星巴克的咖啡风味与拥有时尚生活风格的Cooper S相结合进而创造出了最小的移动星巴克咖啡厅。

本次行动咖啡车也包括了这辆敞篷车,此外还有三门、五门的Cooper S也参与了该活动。

从图片的设计外形看,最小的移动星巴克咖啡厅的设置是直接在车的后尾箱设置了咖啡机设备,而敞篷车则是在座位区加上了木板,使该车辆可以直接变身为工作吧台。

不过,英国这一汽车品牌MINI表示,并不打算将这种合作扩展到其他市场,该活动只在韩国推出。

此外,目前行动咖啡车的营业地点也尚未公布,但这项活动已在IG上面展开,相关消息显示,截止7月30日之前,该活动将选出10名来自韩国的幸运申请人,被选中的人将可以指定一个地点,其中一辆Mini咖啡车将会到该地点提供饮料以及咖啡,并且可以获得10万韩元的星巴克礼物卡。

公开资料显示,Mini是由英国汽车公司推出后被宝马公司持有的一款汽车品牌,该汽车品牌是一款风靡全球、个性十足的小型两厢车,1959年8月26日由英国汽车公司(BMC)推出,在半个多世纪的历史里,Mini获得了巨大的成功。2000年旧款Mini停止生产,Mini品牌的新持有者宝马(BMW)宣布推出Mini的继承车款,并将新车的品牌定为MINI(全为大写英文字母)。

MINI这个品牌也因为设计风格独特因此受到相当多的年轻人的喜爱,本次活动联手韩国星巴克推出了行动咖啡厅无疑又是一大新的创新方式,只可惜该活动只在韩国推出,不然就又会是人从众叕的打卡胜地了。

事实上,汽车行业与咖啡行业一直有紧密的关系,而最近几年来,移动咖啡车也一直很流行。

早在2015年8月,全球首家MINI汽车主题咖啡餐厅就曾在上海开业了。

而上汽集团旗下的吉咖啡,主打咖啡跟汽车的结合,还将传统的4S店进行了升级改造,成为汽车生活馆,从而更好地为车主提供生活服务。

去年12月12日奈雪的茶推出了一辆限时创意快闪咖啡车,因其造型特别吸引了不小消费者的眼球。

今年1月,两名来自新疆乌鲁木齐的90后小伙还灵活运用了汽车后备箱进行创业——把咖啡馆搬进了汽车后备箱。

天津一名90后小伙同样也是利用了一辆车改造出了一间移动咖啡馆。

除此之外,今年4月麦当劳还推出了一辆麦咖啡新能源可移动咖啡车。

不得不说,在今天这个多元化市场,将汽车行业与咖啡行业联合在一起进行创新确实是个不错的想法,并且!移动咖啡车卖咖啡的成本更低,同时也可以实现一边旅游一边经营咖啡,听着就很潮流很洒脱啊。

29 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴拿马努果庄园压力厌氧发酵处理瑰夏咖啡豆
产区:巴拿马 沃肯
庄园:努果庄园
海拔:1700m-1900m
品种:瑰夏
处理方式:压力厌氧发酵处理
产季:2021年

咖啡产区

提到巴拿马的咖啡传统,大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波魁特(Boquete),但最近几年,沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角,同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军。沃肯产区年平均降雨量比波魁特产区少,同时位于巴鲁火山西面,地理环境使沃肯产区的咖啡豆相比波奎特产区的咖啡豆更具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。

努果庄园
努果庄园(Finca Nuguo)位于巴拿马沃肯产区的胡鲁屯谷(Alto Jurutungo,意为“遥远而不可及的地方”)紧邻La Amistad国家公园,因为良好的自然环境,庄园里有着种类繁多的鸟儿,格拉多家族便为这个庄园起名叫Nuguo(Nuguo在西班牙语中意为“鸟”)。

努果庄园作为格拉多家族(Gallardo Family)最珍视的微型瑰夏庄园之一,虽然每年的出品限量,但咖啡的风味却丝毫不“限量”。庄园平均海拔在1700-1900米,高海拔为庄园带来多变的微型气候、充沛的雨水以及大幅温差,养分富足的火山土壤与原始森林良好的遮荫让瑰夏咖啡在这里积淀了一身精华与馥郁的风味。

瑰夏咖啡品种
瑰夏(Geisha)咖啡第一次名震四方是2004年的BOP生豆大赛上,翡翠庄园带着一支“陌生的咖啡豆”夺得桂冠,这支豆就是瑰夏咖啡。瑰夏咖啡带着芬芳的白色花香、精致优雅的柑橘酸质以及甜蜜的蜜韵,使得各大精品咖啡产国都有一颗想种瑰夏的心。

根据咖啡植物学家多年的溯源,发现巴拿马的瑰夏是由埃塞俄比亚的瑰夏森林发现,之后送到肯尼亚咖啡研究实验室,再辗转坦桑尼亚、哥斯达黎加,于1970年引进巴拿马,开始被翡翠庄园用于边境防风林,后来庄园主发现这种边境咖啡树生产的咖啡杯测成绩优异,就进行品种分离育种。最后于2004年闻名世界,直到现在瑰夏咖啡的风味与价格都是非常美丽。

压力厌氧发酵处理
压力厌氧发酵处理法是努果庄园从2018年开始尝试,由于处理过程难度大,经过了2年不断地改良与调整,最终在2020年开始推出压力厌氧发酵处理法的瑰夏咖啡豆。

园主在采收后会对果实进行细心挑选,并将成熟的果实至于真空密封袋中4-9天,在这段时间里,咖啡果实会进行无氧发酵,过程产生的二氧化碳会使真空袋鼓起来。

完成发酵阶段后的咖啡果实会一部分送去恒温(湿度45%,温度24℃)干燥处理,干燥时间长达4-8周。还有一部分留在庄园内使用日晒干燥(庄园平均温度16℃),干燥时间长达21天。最后会将干燥完成的咖啡豆进行静置处理,直到出口前1-2周才会进行去皮脱壳。

前街烘焙建议
前街拿到生豆后闻到酸酸甜甜的花果香与淡淡的青草气息,为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气,前街决定采用了中浅度烘焙,在一爆密集时出炉。由于新产季咖啡生豆含水量高,所以在回温点到转黄点之间需要延长脱水时间,使这支瑰夏豆表与豆芯均匀受热。

杯测风味描述

前街咖啡冲煮建议
滤杯:V60#01
水温:91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率78%)

三段式冲煮手法:先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’10″。

28 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》豆类最大的敌人是空气、湿气、热和光。
为了尽可能长时间地保留豆子的新鲜烘焙风味,请将它们存放在室温下的不透明密封容器中。咖啡豆可以很漂亮,但要避免使用透明的 罐子,因为光线会影响咖啡的味道。
把你的豆子放在阴凉的地方。靠近烤箱的柜子通常太热了,厨房柜台上一个午后阳光强烈的地方也是如此。
咖啡的零售包装通常不适合长期储存。如果可能,请投资购买具有气密密封的储存罐。
购买适量
咖啡在烘焙后几乎立即开始失去新鲜度。尝试更频繁地购买小批量的新鲜烘焙咖啡——足够一两个星期。
暴露在空气中对你的豆子有害。如果您更喜欢将咖啡豆放在易于取用和/或有吸引力的容器中,最好将咖啡豆分成几个较小的部分,将较大的未使用部分放在密封容器中。
这在购买预磨咖啡粉时尤为重要,因为会增加接触氧气的机会。如果您购买整豆,请在冲泡前立即研磨所需的量。

冷冻你的豆子?
新鲜度是一杯优质咖啡的关键。专家一致认为,咖啡在烘焙后应尽快食用,尤其是在原包装密封被破坏后。

虽然对于咖啡是否应该冷冻或冷藏有不同的看法,但主要考虑的是咖啡从周围的空气中吸收水分——以及气味和味道——因为它是吸湿的 (所有咖啡极客的额外词汇在那里)。
大多数家用储存容器仍会渗入少量氧气,这就是为什么长时间存放在冰箱中的食物会遭受冷冻灼伤的原因。因此,如果您确实冷藏或冷冻豆子,请务必使用真正密闭的容器。
如果您选择冷冻咖啡,请在一次不超过一周的时间内快速取出您需要的咖啡,并在冷冻咖啡上形成任何冷凝之前将其余咖啡放回冰箱。
冷冻豆子不会改变基本的萃取过程。

27 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》保持豆子密封和凉爽
豆类最大的敌人是空气、湿气、热和光。
为了尽可能长时间地保留豆子的新鲜烘焙风味,请将它们存放在室温下的不透明密封容器中。咖啡豆可以很漂亮,但要避免使用透明的 罐子,因为光线会影响咖啡的味道。
把你的豆子放在阴凉的地方。靠近烤箱的柜子通常太热了,厨房柜台上一个午后阳光强烈的地方也是如此。
咖啡的零售包装通常不适合长期储存。如果可能,请投资购买具有气密密封的储存罐。
购买适量
咖啡在烘焙后几乎立即开始失去新鲜度。尝试更频繁地购买小批量的新鲜烘焙咖啡——足够一两个星期。
暴露在空气中对你的豆子有害。如果您更喜欢将咖啡豆放在易于取用和/或有吸引力的容器中,最好将咖啡豆分成几个较小的部分,将较大的未使用部分放在密封容器中。
这在购买预磨咖啡粉时尤为重要,因为会增加接触氧气的机会。如果您购买整豆,请在冲泡前立即研磨所需的量。

冷冻你的豆子?
新鲜度是一杯优质咖啡的关键。专家一致认为,咖啡在烘焙后应尽快食用,尤其是在原包装密封被破坏后。

虽然对于咖啡是否应该冷冻或冷藏有不同的看法,但主要考虑的是咖啡从周围的空气中吸收水分——以及气味和味道——因为它是吸湿的 (所有咖啡极客的额外词汇在那里)。
大多数家用储存容器仍会渗入少量氧气,这就是为什么长时间存放在冰箱中的食物会遭受冷冻灼伤的原因。因此,如果您确实冷藏或冷冻豆子,请务必使用真正密闭的容器。
如果您选择冷冻咖啡,请在一次不超过一周的时间内快速取出您需要的咖啡,并在冷冻咖啡上形成任何冷凝之前将其余咖啡放回冰箱。
冷冻豆子不会改变基本的萃取过程。

26 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》并非每个咖啡爱好者都知道咖啡豆实际上是咖啡果的种子。
你想知道它是如何从水果变成你的日常杯子的吗?虽然咖啡樱桃果肉对咖啡豆的味道有直接影响,但加工过程中剩余的果肉会被视为废物。但它有一些令人惊讶的好处,现在有一些不同的用途。
想了解更多关于这种神奇果肉的信息吗?
咖啡是樱桃吗?
等等,咖啡其实是一种水果?
这是正确的。你可能知道咖啡长在树上。但你不知道的是,这棵树开出芬芳的白色花朵(有人说它们闻起来像茉莉花),然后变成绿色浆果般的樱桃。

成熟后,它们呈现粉红色或红色,可以采摘了。尽管如此,距离它们采用浓缩咖啡的形式还有很长的路要走。
咖啡豆实际上是您可以在这种樱桃状水果中找到的种子。从技术上讲,樱桃果的外皮又硬又苦,在里面你可以找到多汁的甜果肉,下面是一层粘糊糊的层,保护下面最好的东西豆子。

它会影响你的杯子吗?
一些农民说他们可以根据樱桃的味道来判断豆子的质量。成熟的樱桃意味着更深的颜色和更发达的糖分。大多数魔法发生在将果肉与豆子分离的方法中。
们区分两种最流行的处理方法。简而言之,自然方法是将整颗樱桃晒干,然后去除果皮和果肉。而水洗方法是,当你在水中发酵豆之前删除它们。
了解咖啡的加工方法可以更轻松地改善您在选择咖啡豆时对风味的期望以及在选择单一产地时要寻找的特征之一。
水洗法是咖啡行业最常用的一种方法,可生产出更亮、更酸、更柔滑的咖啡。而自然法生产的咖啡口感更饱满、更甜、更浓郁。

24 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在意式咖啡家族里面,美式咖啡、拿铁咖啡以及卡布奇诺堪称“浓缩界扛把子”。近几年,Lungo和Long Black也慢慢活跃在意式咖啡家族群里,人们也经常把它们跟美式咖啡搞混…它们是何方神圣?与美式咖啡有什么关系呢?

什么是美式咖啡?
相信这个大家也不陌生了,前街这次也不那么详细介绍它的来历。美式咖啡 Americano简单点来说就是将正常萃取(使用1:2粉液比例萃取)的浓缩咖啡中加入适量的水进行稀释,在降低浓度的同时,让不同的风味分子在不同的温度下表现出自己的“风采”。

什么是Lungo隆戈咖啡?
Lungo在意大利语中是”长/扩张“的意思,我们也可以理解成英文longer的意思。其萃取原理是在正常浓缩咖啡的基础下延长萃取,以获得更多的浓缩咖啡液,目前并没有准确的萃取比例,不同的咖啡店的萃取Lungo的参数都有所不同。一般情况下制作lungo的浓缩咖啡是粉液比例建议在1:5左右,如20g粉萃取100g咖啡液,萃取比例有所增大的同时,萃取的时间也会翻倍,萃取时长约56秒。

延长的浓缩咖啡萃取好后,不需要额外兑水,直接饮用即可。理论上它跟美式咖啡完全不像,Lungo属于浓缩咖啡的衍生。

什么是Long Black咖啡?

Long Black又名澳黑咖啡,它还有一个别称“short black”,这是澳洲人对他们这杯稀释浓缩咖啡的称呼。等等,稀释浓缩咖啡不就是美式咖啡吗!为什么要叫澳黑咖啡?不不不,两款咖啡不一样,这是澳洲人民对这杯咖啡的执着!

美式咖啡是先萃取浓缩咖啡,然后再兑入水进行稀释,浓缩咖啡与水的比例为1:5~1:8。在兑入水的同时,浓缩咖啡的油脂会被冲散,从喝第一口咖啡到最后一口咖啡,每一口咖啡的浓度都是接近的。

而澳黑咖啡则是先往杯子加入水,然后再倒进萃取好的浓缩咖啡,这样浓缩咖啡的油脂得以保留,浓缩咖啡与水的比例为1:3。由于浓缩咖啡与水的密度不同,在不搅拌的情况下,一杯咖啡的浓郁程度呈现渐变过程,所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的,而且还有着油脂带来的顺滑口感,后面的风味表现都会较为清晰干净。

使用同一支咖啡豆进行制作,
美式、lungo、Long black对咖啡风味不同的演绎
前街日常萃取浓缩咖啡采用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆,萃取参数为20g粉萃取40g咖啡液,萃取时间28秒,浓缩咖啡的风味表现为:雪莉酒的香气,柔和的莓果酸质,香草奶油般口感以及榛果巧克力的余韵。

23 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》意式浓缩咖啡是由意式咖啡机加压萃取出的高浓度咖啡,是美式、拿铁等咖啡馆热门饮品的基底。近年来也要很多咖啡爱好者也家里配置了一台浓缩咖啡机,当然,要萃取出合格的浓缩咖啡也不是一件简单的事情,今天前街就来分享一下萃取浓缩咖啡的小技巧。

制定浓缩咖啡的萃取方案

要想萃取出好喝的浓缩咖啡,那么首先得知己知彼!意式浓缩咖啡一般称呼为“Espresso”,是一杯在极短时间内就萃取完的高浓度咖啡,一杯的量大概为30ml,漆黑咖啡咖啡液表面漂浮着丰厚细腻的金黄色咖啡油脂。

而萃取这么一杯浓缩咖啡的参数有粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力。水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案,非必要的话无需更改。所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。

-粉量-
粉量是这四个参数里最容易确定下来的参数,这与萃取粉碗的装载量有关,你可以查看你所购买的机器的粉碗容量说明书,若没有,你可以使用意式研磨程度的咖啡粉填充粉碗并用粉锤大力填压,直至粉量达到粉碗的凹线处,再称量粉碗内的咖啡粉重量,这样就能确定你的粉碗的最大装载量了。

前街使用的双份粉碗的容量范围是18-20g,前街出品使用的粉量重量为20g。

-比例-
一般采用的是粉液比例,即咖啡粉量与浓缩咖啡液的比例。比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间,前街则建议一开始先使用1:2的粉液比例进行萃取,即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。

-时间-
萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡,低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄,水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。

-研磨度-
制作意式咖啡所使用的研磨程度是非常细,细如面粉状。研磨度是一个意式咖啡中经常需要调节的参数。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏,研磨稍稍粗了,就会导致流速过快,萃取时间变短;研磨稍稍细了,就会导致流速过慢,萃取时间会变长。所以通常是通过微调研磨度来使萃取时间达到20-30秒内。

浓缩咖啡萃取步骤

在了解了浓缩咖啡的萃取理论后,下面就来实操萃取浓缩咖啡!本次使用的是飞马E98半自动咖啡机进行演示,冲煮手柄使用了无底结构,用于观察咖啡的萃取状态。

①接粉
接粉前,先把咖啡粉碗擦干净,保持干燥状态。打开磨豆机开关,开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。前街使用的是手拨版的磨豆机,并且没有定量功能,因此会配备电子秤进行称重,本次称重20g。

②布粉&填压
用手指或者布粉器进行布粉,目的是为了确保咖啡粉均匀分布,避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街建议使用布粉器进行布粉,对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上,旋转数圈就可以拿起。

布粉之后进行填压,填压的时候力度方向要垂直粉碗,最好的办法是手臂垂直,利用手臂的力量填压,压的力度不需要太大,把咖啡粉饼压至粉碗内的凹线处即可。

③萃取前确认
在扣上冲煮头之前要进行确认,一是确认填压是否平整,二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润,然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上,注意一定确认是否扣紧,避免漏水现象。

④萃取
扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮,避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右,开始粉碗底部开始出现浓稠的咖啡液,慢慢地几条液柱合成一个液柱,并由深棕色变成金黄色,在萃取到40g咖啡液时按动停止按钮结束萃取,耗时28秒。

下面列举一些在萃取过程中比较常见的不正常现象
①萃取初期出现喷涌状态。这是因为出现“通道效应”造成的,原因可能是填压力度小或填压不平衡导致。

②在开始萃取的8-10秒才出现液体,后续的15秒内还是点滴状。出现这个状况原因可能是咖啡粉过多、咖啡粉研磨过细、填压力度过大等。

浓缩咖啡可以加入牛奶或者水进行饮用,浓缩咖啡加入牛奶就是拿铁咖啡,味道香甜。浓缩咖啡加入水就算美式咖啡,清爽可口。