很多人进咖啡馆可能大多是两个目的:保持大脑清醒和获取免费WIFI,然而,不可否认,这杯棕黑色的液体还有个功能,就是让人们感受到嗅觉和味觉的愉悦.
但即便你买下了一包不错的咖啡豆,或者进入了一家风评颇佳的咖啡馆,也需要一些简单但合适的方法,才能充分享受咖啡的风味.
今天来和我一起看看吧….

就像葡萄酒与茶一样,咖啡一直是人们热切学习和品鉴的对象.咖啡豆的树种,产地,处理工艺,烘培,调配,冲泡……每一个环节都让发烧友们痴迷不已.但与茶类似,咖啡和葡萄酒最大的区别在于,它通常是以半成品进入流通环节的,特别是品质最好的那些…
在你打算享用一杯优秀咖啡的几分钟前,它应当仍然还是咖啡豆.而在咖啡豆转化到咖啡这个过程中,制作者（咖啡师）对风味起了非常大的影响.为了消除这种人为差异,专业品鉴咖啡会使用称为”杯测”（coffee cupping）这种包括用勺子舀起咖啡来用力吸入口中这类在外行人眼中绝对谈不上享受的品尝流程.

咖啡的杯测
就算没有那么专业的准备过程,只要你用认真品鉴的态度来对待一杯品质不错的咖啡,你还是能获得不少乐趣.所以,本文的核心在于如果你买下了一包不错的咖啡豆,或者打算在一家风评颇佳的咖啡馆度过一下午,怎样用最合适的方法充分享受一杯咖啡.
01一个良好的开始

和茶叶或者葡萄酒一样,咖啡豆也要注意保存条件；一但经过烘培,咖啡豆就变得极为脆弱.极端的温度、潮湿、氧气、异味和光照都是保存咖啡豆的大敌,任何一样疏忽了都会导致咖啡豆在几天内失去其风味,酸化,出油.真空包装的咖啡豆一旦打开,无论怎样小心,也只能坚持2-3周,咖啡粉则更为短命.因此不管是你要去咖啡馆喝还是自己选购咖啡,一定要注意对方咖啡的保存状况,如果是自己买的话,一次别买太多,如果品尝时闻到挥发性的酸味,浓郁的苦涩感或者喝不到任何下文提到的香气,你的咖啡已经坏了.除了咖啡豆外,杯具也要注意,如果你是坐在咖啡馆里喝,那么外带用的纸杯即不环保,又会影响到咖啡的味道.
02品尝好咖啡的开始,先不要着急加糖加奶

不管你可以说出多少种花式咖啡的调配工艺,最体现咖啡豆本身品质和特性的仍然是黑咖啡.如果你不想从头喝黑咖啡到底的话,至少保证放入奶和糖之前先试着品尝一下.大家其实长时间存在一个很大的误解,喜欢黑咖啡的人并不表示他们喜欢苦味,苦涩也不是正常黑咖啡该展示出来的主要风味.如果咖啡浆果充分成熟,烘培得当,且保持良好的新鲜度,那咖啡本身就会带有一定甜味,特别是在香气上表现出焦糖,蜜糖甚至甘蔗糖的甜香.同时,很多类咖啡本身都拥有不错的圆润质地.这些值得欣赏的精妙特性,只要你一小勺糖和奶就可以统统湮没掉了.当然,如果只是品质平庸,或存放过久的咖啡,那不放奶和糖单纯就是和自己过不去了.
03从闻香气开始

在入口之前,先用你的鼻子去欣赏咖啡的香气.这里你可以毫不犹豫借用葡萄酒的品鉴词汇,先去闻闻看你的咖啡是不是清洁的,有没有不正常的腐土、霉味、挥发性酸味或者辛辣味,这些都是咖啡豆品质不佳或者保存不当产生的味道.如果是状态健康的咖啡,那么在香气上就能给你很大的享受.你可以要不犹豫的借用葡萄酒的品鉴体系来评价一款咖啡,寻找其中的果香、花香、植物香气、烘培香气和香料类香气.由于咖啡的热度会帮助香气的扩散,你可以毫不费力的捕捉到咖啡那些浓郁而复杂的芬芳.
04像品酒那样漱起来

品尝清咖啡就像品尝人生——越咗（zuo）越苦涩.如果想要欣赏咖啡的真正风味,像淑女那样一次啜几滴是不够的.你饮用每一口的量最好能让咖啡从你的舌尖可以一直流淌到舌根.就像品酒一样,出了香气外,你可以额外留心咖啡的”body”或者说”咖啡体”,到底是饱满厚重的,还是轻盈的,是像水一样寡淡,还是厚重的如同糖浆.咖啡的酸度是沉闷的,还是活泼的,或者强烈的.最后你可以再考虑下咖啡的余味和整体上的复杂性.
05来块巧克力

巧克力并不是什么品鉴咖啡的必须搭配,但谁能拒绝那绝妙的组合的魅力.和葡萄酒与巧克力如同走钢丝一般小心翼翼的搭配不同,大多数咖啡都和大多数巧克力处得来,因此这是一个非常个人化的感官过程.
美国消费指南网站About的咖啡与茶叶专栏作家Lindsey Goodwin还是给出了她眼中一些最佳的搭配,值得参考:
意式巧克力脆饼（Chocolate Biscotti）与几乎任何咖啡都能完美搭配——来自咖啡王国意大利的这种硬邦邦的脆饼简直就是为了搭配咖啡而生的.
黑巧克力与Espresso咖啡非常合拍,特别印尼、巴西、埃塞俄比亚和危地马拉都很理想,其他深度烘培的咖啡也没问题.
牛奶巧克力与很多咖啡都非常美味,其中哥伦比亚,肯尼亚,苏门答腊,也门（摩卡）,埃塞俄比亚和夏威夷科那更是绝配.
白巧克力与很多咖啡搭配都不理想,因为其细腻清淡的香气很容易被咖啡遮蔽,不过哥伦比亚,哥斯达黎加和也门咖啡还是可以试一试.
巧克力布朗尼需要搭配那些特别饱满圆润的咖啡,印尼或者危地马拉都很适合.
巧克力蛋糕也是咖啡的经典搭配,危地马拉,阿拉比卡与哥伦比亚咖啡都是不错的选择.
裹了巧克力的水果,搭配任何非洲出产的咖啡都很适合.

这是了解咖啡不得不看的12本书?

比喝咖啡更享受的是在喝咖啡的同时看一本关于咖啡的好书,这才算是享受生活.

说到咖啡,每个人都有自己的个人习惯.抠鼻子不卫生,喝劣质的咖啡也是不好的.
Joel Shuler编写了一套咖啡指南.他在咖啡行业奋斗已经将近20年了,走遍了全球的咖啡农场,也在WholeFoods里分发过样品.我们一起来看看这些注意事项.

不要重复加热咖啡
咖啡放了20分钟后会释放酸性,重新加热口味会变差.咖啡也不是很贵,为什么要重复加热呢?
不要因为想摄入咖啡因才去喝
每天一杯咖啡并不只是为了摄入咖啡因,苏打水或是能量饮料能够达到同样的效果.咖啡是一种生长在异国的种子,不同海拔和土壤影响其风味,你还可以有更多的享受.

不要使用事先研磨的咖啡
在喝前研磨,你会为它的口感而着迷.
不要忽略浅烘焙
深度烘焙会失去咖啡的一些独特风味,就算是专业品尝者,也很难辨别深烘焙的咖啡豆.使用浅度烘焙,可以帮助研究咖啡豆的酸度水平和不同品的风味.
不要买油乎乎的咖啡豆

如果在咖啡豆上看到很多油,是因为它接触到了氧气.这种豆子已经有很长时间了,很快风味会酸败.
不要忘记你可以使咖啡变得很简单
好的咖啡只是温度和比例的问题.

法压壶里不要残留咖啡粉

定期清洗法压壶,放水浸泡4分钟,将顶层的咖啡渣刮去,这个用水是冲不干净的.
不要期望自己可以成为专家
世界上最有威望的咖啡鉴赏家也不能称之为是专家,他们只是很有经验.我们需要不断积累经验.经验使有见识,喝咖啡就是积累经验,在这个过程中会学到很多.

尝试喝不加糖的咖啡
越来越多的人开始从食物中减少糖量,也试试不加糖的咖啡,有些咖啡,比如巴西咖啡本身就有甜味.
根据萃取时间来调整研磨的粗细度
通常来说,萃取时间越长,咖啡粉研磨得越粗.

使用优质的热水
一杯咖啡含有97%的水,所以水未达标,咖啡也不能达标.使用高品质的水并确保水温在195—205华氏度.
买新鲜的咖啡
新鲜的咖啡豆研磨后水冲后会马上膨胀起来,鼓起来有点类似与一座小山丘;反之若咖啡豆的新鲜度不够,则膨胀不起来.

一次性购买少量的咖啡豆
无论把咖啡豆放在冰箱或是冰柜都是不妥当的,应该放在储藏室,或者干脆一次量买少点.
咖啡豆不要超过2周
经烘焙后的咖啡豆在2天到2周内是最佳风味期.两周过后,风味会逐渐消退,并且会有纸味或木味.
与地方烘焙商建立稳固的合作关系
烘焙商会获得新的咖啡,这样你也可以探索新的烘焙方法.购买深度烘焙和浅度烘焙的咖啡豆,然后品尝他们有什么不同,这个方法有助于加深对咖啡的了解.
重新品尝下espresso
大多数人对espresso的第一印象是口味浓烈且偏苦,那是因为你没有去对咖啡馆,去一家好的咖啡馆,品尝他们加了焦糖和巧克力的espresso,口味香甜平衡,可以颠覆你对espresso的印象.

Peet’s coffee发起”进攻”了，星巴克颤抖了没？

几十年前的咖啡状况可以简单总结为Poor quality low price, 到二次浪潮的fair quality good price, 再发展到good quality fair price阶段,第三次浪潮将咖啡推向better quality high price,咖啡行业的发展始终伴随着理念,科技,品质,经济各领域的竞争.近日,Peet’s 咖啡进入中国市场在上海开办了咖啡/烘焙店.roast杂志和大家一起回顾一下Peet’s

说实话,要想在咖啡厅显得特别专业,你必须学会必备的咖啡专业语言,而且必须知道自己在说什么,因为你所表达的意思决定了咖啡师会给你做出怎样的咖啡.今天,我们邀请到了来自伦敦顶级咖啡馆 Allpress 的 Charlie Cook,让他来教大家如何在咖啡厅运用正确的语言进行点餐.
Cortado:适合在下午享用,量比 Flat White 小,但比意式浓缩咖啡多,非常适合在下午3点左右用来消除困意.

Cafetière:是指你在办公室和家里使用的咖啡设备,只有亲手尝试,你才知道制作好咖啡有多不容易,你对咖啡的了解也会有所加深.

De-gas（放气）:新鲜烘焙的咖啡需要5天多来释放烘焙过程中产生的气体,这一过程对于意式浓缩咖啡来讲尤为重要.

Portafilter（手柄）:是指意式浓缩咖啡机的一个组件,带有把手,前面的滤碗用来盛咖啡粉.咖啡师需要在放入咖啡粉之后完成拨粉、压粉等工作,再把手柄重新装入咖啡机,并开始咖啡萃取.

Tamping（压粉）:是指将咖啡粉压平、压实的过程,通常需要金属制的专业工具,即粉锤来完成,压粉可以使水流更加均匀.

Cupping（杯测）:是指品鉴和评价咖啡的标准程序.进行杯测,首先需要将粗糙研磨的咖啡粉放入杯测碗,再用热水进行浸泡,浸泡后咖啡表面会形成一个”壳”,需用杯测勺”破壳”之后,嗅闻咖啡的香气,品尝咖啡的口味.由于杯测的样品通常很多,为避免过多摄入咖啡因,每次品尝后要将咖啡吐出.

Extraction（萃取）:是指水将烘焙后咖啡中的口味和香气释放出来的过程.萃取时间可长可短,水温可高可低,具体视冲泡方式而定.不充分萃取会无法完全带出咖啡的原有口味,导致味道偏酸；过度萃取会在带出优质口味的基础上,释放出部分负面口味,令咖啡味道偏苦.
Nitro Cold Brew（氮气冷萃）:冷萃咖啡是指粗糙研磨咖啡粉在冷水中浸泡24小时之后制成的咖啡.氮气冷萃咖啡是在冷萃咖啡里压入氮气之后制成的咖啡,口感如黑啤酒一般.

Dosing（分粉）:是指测量出制作单杯咖啡所需咖啡粉用量的过程,具体用量视冲泡方法而定,通常滴滤咖啡粉量较多,意式浓缩粉量较少.

Process（生豆加工）:是指在烘焙之前、咖啡果实采摘之后经过的加工处理过程,过程需去除果皮果肉,并对种子,即咖啡生豆进行干燥,不同的处理方法会对烘焙后成品口味产生巨大影响.

咖啡豆的最终质量取决于哪些因素?

提高咖啡质量可以选择完善咖啡种植管理,改良咖啡品种,但这都是短期内无法明显见效的方式,而选择一些创新性的咖啡处理方式,能最大化扩大咖啡本身的潜力,加上恰当的发酵和干燥方式,能在任何一个产季大大提高咖啡的整体质量.

洗完脸甩一把,没想到把脸都甩出去了…
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艺术家就是脑洞特别大,化腐朽为神奇,把污渍变有趣,关键就是有没有想象力.
咖啡不小心溅了出来,形成的不规则的污渍,看上去像一个个小怪物,叫嚣着”画出来画出来!” 于是,一共有480多个怪物就这样诞生了,每一个小怪物都有独特的长相和故事,它们是谁,在干什么?一起来看Paul Jackson的这些咖啡小怪吧 .

哎呀妈呀,累死我了,跑得大汗淋漓口水四溅,马拉松终点到底还有几公里?

要死了,小心脏蹦出来了!
我要找妈妈……

烤鸡?烤鸭?看我胸口射流弹!

前方有美女,派个眼珠子去侦察一下:

飞天碎石流星击!

我是呆萌小龅牙,萌得要融化>

看我气焰滔天,谁惹我跟谁急!

立锥之地,思考怪生>

晒个太阳,挠个痒痒>

照照影子,哪里找这么又萌又帅的我啊>

飞天旋转喷射器>

早上刚做的指甲不小心甩出去了,555>

且让我为你唱一支出塞曲,用温柔的旋律>

无敌火箭神助攻>

嗨,我最乖了,只是刚忍不住放了个p,不好意思……
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生活中的一切不经意,
都可以变得美丽或有趣.

在办公司怎样享受咖啡时光

为了在办公室喝上一杯热腾腾的好咖啡（坚决拒绝速溶咖啡）,经过一年小白鼠实（zhe）践（teng）,为咖啡党献上如下测评。性急的宝宝可以直接看最后的表格。

2017WBC半决赛选手ANDRÉ EIERMANN冷却咖啡的理由
今年11月在首尔举行的世界咖啡师大赛里,来自瑞士的ANDRÉ EIERMANN选手进入了半决赛.他的演示有很多令人留意的地方,比如他用IKAWA烘焙机当场进行烘焙、为了更高的TDS而用氮来清洗咖啡豆.

另外,他萃取前把咖啡豆放入冷却机器,冷却了咖啡豆.
结束大赛后他解释了为什么自己冷却咖啡豆.他说:”因为冷却后的咖啡而能够得到更多的微粉(fines)和更丰富的粒子分布度.结果可以萃取更甜的、更有重量感的咖啡.”
如上图一样,红色线的粒子大小分布是烘焙之后在冷却盘上冷却20秒的咖啡.绿色线是咖啡豆真空包装后在冰箱里冷却2小时的粒子大小分布结果.
确实在冰箱里更低的温度冷却的咖啡豆拥有更丰富的粒子大小分布度.

顾客在咖啡馆消费应注意的9个事项

1.别让孩子们乱蹦乱跑

2017/18年预测概要
由于巴西产量下滑超过了越南的产量增长,2017/18年度世界咖啡产量预计比去年减少60万袋,为1.599亿袋（60千克/袋）.随着全球消费量预测达到创纪录的1.558亿袋,库存预计将大幅下降至近5年低点2930万袋. 预计世界出口将下滑,主要是由于巴西的出货量减少.
预计巴西的阿拉比卡产量将下降680万袋至3880万袋. 产量比上一季减少的原因:1大部分树木处于产量小年,2米纳斯吉拉斯和圣保罗的许多地区的咖啡豆都比预期的要小.然而,罗布斯塔的产量预计将回升190万袋至1,240万袋. 去年主要种植区圣埃斯皮里图市由于高于平均温度以及长期干旱产量下降至7年来的低点. 预测阿拉比卡和罗布斯塔总收获量将下降490万袋至5120万袋.预计消费量将继续上升至创纪录的2220万袋,期末库存预计下降三分之一,至260万袋. 预计出口将继续下滑至5年低点.
预计越南咖啡产量增加320万袋达到2.99亿袋.由于良好的天气状况有利于开花和坐果,并且由于农民得益于去年的高价格,可以增加肥料和其他投入.预测耕种面积与去年几乎相当,罗布斯塔仍然超过总产量的95％.由于供应量增加,预计出口和国内消费将上升.
预计中美洲和墨西哥产量增加60万袋达到1940万袋,尽管这个地区的许多国家仍与铁锈病斗争.洪都拉斯、哥斯达黎加和尼加拉瓜产量回升,萨尔瓦多,危地马拉和墨西哥受铁锈病影响产量.出口预计为1620万袋.大概40%出口至美国,30%出口至欧洲.
哥伦比亚产量预计为1470万袋,尽管在有利的生长条件下产量依然强劲.由于增加种植密度和使用抗铁锈品种,过去十年产量增加了30%.咖啡豆大多出口至美国和欧盟,出口量预计不变为1260万袋.
印度尼西亚产量预计增加30万袋达到1090万袋.在南苏门答腊和爪哇的低地地区,罗布斯塔的产量出现上升,抵消了高原地区在开花期降雨量过多导致的产量减少.预计阿拉比卡的产量将持平,因为苏门答腊北部的主要种植区在开花和樱桃形成期间天气正常.出口几乎没有变化预计750万袋.
欧盟占世界咖啡豆进口量的40%以上,进口量预计下降20万袋达到4600万袋.主要供应商包括巴西（33%）、越南（25%）、洪都拉斯（7%）和哥伦比亚（7%）.期末库存预计将持续下降达到1050万袋,为五年最低.
美国是世界咖啡第二大进口国,预计降低80万袋到2500万袋.主要供应商包括巴西（27%）、哥伦比亚（20%）和越南（16%）.期末库存预计将下降60万袋达到660万袋.
修正2016/17年度预估值:
世界产量从六月份的估值上增加140万袋,修正为1.605亿袋.
洪都拉斯上调110万袋至740万袋.
由于咖啡树继续从咖啡锈菌中恢复,危地马拉的产量提高了40万袋,达到360万袋.
世界咖啡豆出口量提高180万袋至1.124亿袋.
由于供应量增加,洪都拉斯的产量增加110万袋至720万袋.
危地马拉的可供应量增加了40万袋,至330万袋.
世界期末库存下调310万袋至3200万袋.
巴西由于消费强于预期而下降150万包至390万包.
由于进口量减少和消费量增加,欧盟减少120万袋至1130万袋.

什么,这才是咖啡师眼中的咖啡?

虽然只是一杯咖啡,但咖啡能够映出你的灵魂,你所点的咖啡,在咖啡师眼中无疑就是你个性的体现.

即便是在今天，仍有很多人在咖啡厅点餐式略感紧张，对自己的需求和想问的问题难以启齿.自从我进入咖啡行业的第一天起，我就不断地向我的顾客解释着有关咖啡的任何问题.虽然咖啡教育已经在近些年广泛普及，但仍有很多问题是我们的顾客不敢问、却非常想知道的.那么，这些问题都有哪些呢?
1.拿铁和Cafe au lait有什么区别?
这是我在星巴克工作时被问到最多的问题.简单来讲，拿铁是用双倍意式浓缩、大量打发牛奶和极少奶沫制成的;Cafe au lait则是用滴滤咖啡和打发牛奶制成的.
2.卡布奇诺和拿铁又有什么区别?
就如我刚刚所说，拿铁即加了大量牛奶和极少奶沫的咖啡.卡布奇诺的配方虽然类似，但比例完全不同，卡布奇诺的奶沫量要达到咖啡总量的30%，令咖啡口感更加浓厚.
3.人们平时所说的”咖啡”是不是就是指意式浓缩咖啡?
有无数人在点餐时会跟我说:”给我来杯咖啡.”此时我会给他们提供多种选择，但通常他们会生气地告诉我:”就要一杯普通咖啡!”从我个人的理解，”普通咖啡”是指滴滤咖啡，是将粗糙研磨咖啡粉倒进滤纸，再用热水冲泡而成的.意式浓缩则是用少量咖啡粉和高压热水制成的，味道很浓，可以用来制作各类奶基咖啡和美式咖啡.因此兄弟，下一次请你说明白点儿!
4.阿拉比卡和罗布斯塔有啥区别?
简单来讲，罗布斯塔更圆，更便宜，味道更差，通常用来制作速溶咖啡.但事实上，一些品牌的拼配咖啡里就有罗布斯塔咖啡，为的是让咖啡的口味更浓.阿拉比卡咖啡生长在高海拔地区，种植和处理难度更大，因此价格更贵，这种咖啡通常口感丝滑，口味丰富，很少有缺陷口味，因如果你喝的是30块钱一杯的拿铁，请一定要确保是阿拉比卡爱咖啡!
5.深度烘焙和轻度烘焙又有啥区别?
区别在于生豆的烘焙时间长短.轻度烘焙咖啡更能保留咖啡的原始味道，口味通常偏酸;深度烘焙咖啡酸度更低，带有烘焙产生的烟熏味.此外，深度烘焙咖啡非常清口，适合在吃完大餐或甜品后饮用.
6.”Expresso”和”Espresso”是一回事吗?
不开玩笑，很多人都会把”Espresso”误读为”Expresso”.”Expresso”其实是不存在的.”Espresso”，即意式浓缩咖啡，出自意大利语，意思是”压出”，即咖啡萃取的方式，味道很浓，量较少，制作起来非常快.

好的咖啡机对于咖啡馆真的很重要吗?

如果要开一家咖啡馆,你觉得什么是最重要的?位置,装修,机器,产品,还是什么?

咖啡已经风靡全球，氮气咖啡、冷萃咖啡、手冲咖啡等新式咖啡层出不穷，星巴克每年在美国都要卖出超过170万杯咖啡……但有一种咖啡如今正在悄然兴起，那便是分层拿铁! 制作分层拿铁并不复杂，但你知道为什么咖啡会分层吗?来自《New York Times》的 Joanna Klein 就为此专门采访了多位物理学家，试图找出其中的答案.

Klein 表示，制作普通拿铁，需要将打发牛奶倒入意式浓缩咖啡当中.但如果顺序颠倒，将咖啡缓缓倒入牛奶当中，咖啡便会出现分层.

前工程师 Bob Fankhauser 就曾在家中偶然实现了咖啡分层，他对这一现象背后的原理非常感兴趣. 他立即将制作咖啡的视频寄给了他的好友，Princeton大学流体动力学将是Howard Stone.Stone 在看后在也颇为惊讶，并开始和他的学生Nan Xue一起研究分层拿铁的物理学原理.此后，他们还在 《Nature Communications》 杂志上发表了他们的研究成果.”这种现象真的非常有趣.”Fankhauser表示，”液体本不应该根据密度自然分层.”

在实验过程中，Xue为了一探究竟，开始在实验室里自己亲手制作咖啡.通过分析温度和流速，Xue 认为这种现象是可以用物理学原理解释清楚的.为此，研究团队决定用染色、带有示踪粒子的热水来模仿意式浓缩咖啡，用密度相当的盐水代替牛奶，并用 LED 将液体点亮，使用激光记录两种液体混合的过程. 实验过程中，团队发现这种现象类似于海水分层，被称为”双扩散对流”现象.在这一现象中，当不同温度和密度的液体混合时，例如热咖啡和牛奶，两种液体不会立即融合在一起，只有接触面的少量液体会发生融合:较热液体会加热少量较冷、密度较大液体（即牛奶），导致其略微浮起；较冷、密度较大液体则会冷却少量较热、密度较小液体（即咖啡），导致其略微下沉.这一过程会产生”对流圈”，对流圈只会水平移动，而非垂直移动（若垂直移动则会破坏分层效果），从而产生色带.这一现象一旦产生，便会非常稳定，可持续数小时甚至数天，只要保证溶液温度比外界空气温度更高即可.

但想要制作分层拿铁，就不仅仅是将咖啡倒入牛奶那么简单.研究显示，倒咖啡的速度也非常重要.倒的太满，咖啡与牛奶会过度融合，导致无法产生分层.

顾客非长想知道,却又不敢问的问题？

即便是在今天，仍有很多人在咖啡厅点餐式略感紧张，对自己的需求和想问的问题难以启齿.自从我进入咖啡行业的第一天起，我就不断地向我的顾客解释着有关咖啡的任何问题.虽然咖啡教育已经在近些年广泛普及，但仍有很多问题是我们的顾客不敢问、却非常想知道的.那么，这些问题都有哪些呢?

你每天起床后的第一件事是喝咖啡吗?我相信有80%的人都是这样做的,甚至有人连早饭都不吃就喝咖啡,但这样做真的对吗?
研究显示,早晨空腹喝咖啡可能会对身体造成一定损害,尤其是对于易腹胀人群.日前,美国国家生物技术信息中心就咖啡（包括无因咖啡）对胃黏膜的影响进行了专题研究,他们发现,咖啡会刺激胃酸分泌,诱发腹胀、消化不良、烧心等症状,尤其是当你的胃黏膜较为敏感的时候.

与此同时,来自PushDoctor 的 Adam Simon还向我们解释了空腹喝咖啡的其他坏处.他表示,空腹喝咖啡会诱发脱水症状,导致心率加快,血压升高.
“摄入太多咖啡因会导致四肢颤抖,咖啡因在代谢后还会造成心情低落等.”Simon 医生表示.
此外,过早摄入咖啡因还会导致生物钟紊乱.正常情况下,人体内的皮质醇含量会在早晨8-9点之间达到最高,这种荷尔蒙主要负责保持人体清醒.但科学家发现,过早摄入咖啡因会扰乱人体自然分泌皮质醇的能力,导致人体内皮质醇水平降低,这意味着你必须喝更多咖啡才能保持头脑清醒.

如果想要避免以上情况,请在喝咖啡之前吃一片面包或一碗谷物,避免空腹喝咖啡.

咖啡知识:制作拿铁时用到的物理学知识

咖啡已经风靡全球，氮气咖啡、冷萃咖啡、手冲咖啡等新式咖啡层出不穷，星巴克每年在美国都要卖出超过170万杯咖啡……但有一种咖啡如今正在悄然兴起，那便是分层拿铁! 制作分层拿铁并不复杂，但你知道为什么咖啡会分层吗?来自《New York Times》的 Joanna Klein 就为此专门采访了多位物理学家，试图找出其中的答案.