01 / 12 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》每个人都曾幻想过开一家属于自己的咖啡店,把它装修成自己喜欢的样子,在午后阳光下,坐在窗边,喝着咖啡赚着钱,感受岁月静好,最好还养着几只猫。
  
  理想很丰满,可是,当你真正开店的时候就要面对很多问题了。
  
  开一家精品咖啡店
  
  选择一个好的位置就等于咖啡店已经成功了50%,咖啡店偏重于给客人提供交流和品鉴的体验,咖啡师更乐意沉浸在与客人的交流互动上。
  
  因此对于咖啡店来说,选址的意义在于找一个周围有足够潜在消费人群的地方,并且把咖啡店开在一个合适的商业氛围之中。
  
  所以开咖啡店的地方要么是人流量多的地方,要么就把咖啡店开在一个附近有很多潜在消费人群的地方。

  实际上,咖啡店选址并不一定要固定开在写字楼区、繁华商圈,只要符合咖啡店开店条件,就可以在那里开一家咖啡店。
  
  根据一份最新调查数据显示,城市居民的饮用咖啡比例在30%左右,这足以可见咖啡已经成为了一种大众化的产品。
  
  所以,在城市的商业区、工业区、大学区、娱乐区、居民区都可以开咖啡店,只要位置好就可以获得成功。
  
  咖啡店的装修首先要考虑到的是:咖啡店属于餐饮行业,卫生管理部门对其装修有着严格的要求,所以咖啡店的设计和装修(改水、改电、增容)都需要符合当地卫生部门要求和规定。
  
  咖啡店开店前需要采购的物品如下:
  
  大厅设备
  
  大厅设备不同于生产设备,生产设备是生财之用,而大厅设备则是为了提高咖啡店消费体验而准备的。咖啡的大厅设备包括最基本的三项:空调、照明设备、桌椅沙发。
  
  设计和装潢
  
  咖啡店的设计装潢主要包括外饰和内饰,外饰自不必说,我们主讲内饰。咖啡店内饰主要包括地面装饰(地板)、墙饰、吧台、一些小饰品,以及上面说过的桌椅沙发。
  
  生产设备
  
  咖啡店的生产设备就是在制作咖啡的过程中需要使用到的设备,包括咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜、餐具、厨具等。这是开咖啡店必须的。
  
  确定原材料供应商
  
  开店之前就需要先确定好咖啡店经营中的各项原材料、食材的进货渠道,并且与原材料供应商签订好长期的采购协议。

30 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》Breakfast Blend早餐综合

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:中度

  酸度:高

  醇度:轻

  风味:酸度活泼,属于中度烘焙中最浅的一款,尾段有柠檬的回味。

  建议搭配:蓝莓芝士混合果仁柑橘/柠檬类

  类似咖啡:轻柳综合

  其他:①1998年首次推出,为了满足美国东部地区喜欢温和口感的顾客。

  ②在早餐综合之前,最浅的烘焙是首选。

  02

  Colombia哥伦比亚

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:单一产区

  烘焙程度:中度

  酸度:中等

  醇度:中等

  风味:口感平衡,融合了微妙的坚果和新鲜草本的风味。

  建议搭配:法式浓情、牛奶巧克力、坚果。

  类似咖啡:首选

  其他:Narino

  03

  Pike Place Roast派克市场烘焙

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:中度

  酸度:中等

  醇度:中等

  风味:口感圆润,带有可可和烤坚果的风味,平衡顺滑。

  建议搭配:混合果仁巧克力麦芬

  类似咖啡:首选

  其他:2008年推出,在全球每个地区都有售。

  04

  Kenya肯亚

  咖啡产区:非洲

  加工方法:水洗法

  拼配:单一产区

  烘焙程度:中度

  酸度:高

  醇度:厚重

  风味:其他任何产区都少见的葡萄柚和黑醋栗(黑加仑)风味,独一无二。

  建议搭配:葡萄柚、莓子。

  类似咖啡:埃塞俄比亚、Kati Kati。

  其他:1971年便开始出售,是我们冰咖啡的第一选择。

  05

  Guatemala Antigua危地马拉安提瓜

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:无

  烘焙程度:中度

  酸度:中度

  醇度:中度

  风味:优雅精致的风味,可可味,柔和的香料味着称,略有柠檬香。

  建议搭配:法式浓情巧克力蛋糕,撒了肉桂粉的苹果。

  类似咖啡:首选、卡西赛罗。

  其他:咖啡生豆质量团队(GCQ)最喜爱的一款豆子丨1973年上市。

  06

  Ethiopia埃赛俄比亚

  咖啡产区:埃塞俄比亚

  加工方法:水洗法

  拼配:单一产区

  烘焙程度:中度

  酸度:高

  醇度:中度

  风味:轻柔的黑巧克力,甜橙的风味,尾韵有一些青椒辛味。

  建议搭配:经典黑森林蛋糕、法式浓情巧克力。

  类似咖啡:肯尼亚

  其他:2013.10.1日上市。

  07

  House Bend首选咖啡

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:中度

  酸度:中度

  醇度:中度

  风味:香气、醇度和风味融合一体,平衡中带有烘焙带出的坚果和可可味。

  建议搭配:坚果/巧克力布朗尼上(大颗核桃!)、苹果/蓝莓、蓝莓芝士。

  类似咖啡:危地马拉、哥伦比亚、派克市场。

  其他:1971年开始。

  08

  凤舞祥云

  这款与众不同的综合咖啡是星巴克首款采用中国云南保山地区的咖啡豆和其他来自亚洲、太平洋地区的咖啡混合制成的综合咖啡豆。

  咖啡产区:亚洲/太平洋

  加工方法:水洗法/半水洗法

  酸度:较低

  醇度:中等

  风味:温和清爽的酸度,中等醇度,均衡的风味并带有草本和可可粉的香味。

  建议搭配:奶油芝士类食品,太妃、枫糖和坚果类食品。

  09

  苏门答腊

  带有强烈的泥土芳香,风味异常集中;醇度厚重而浓郁,苏门答腊咖啡是我们非常畅销的其中一款单品咖啡。

  咖啡产区:亚洲/太平洋

  加工方法:半水洗法

  酸度:较低

  醇度:厚重

  风味:草药味,泥土芳香。

  建议搭配:肉桂,燕麦片,枫糖,黄油,太妃糖。

  10

  浓缩烘焙

  是所有星迷所熟悉的一款咖啡,因为星巴克的所有意式咖啡饮料(如拿铁,摩卡,卡布奇诺,美式,焦糖玛奇朵等)都是由这款咖啡制作而成!

  咖啡产区:多区域

  加工方法:水洗法、半水洗法。

  酸度:中度

  醇度:厚重

  风味:焦糖味

  建议搭配:焦糖、巧克力、香料、坚果。

  11

  Komodo Dragon Blend祥龙综合

  咖啡产区:亚洲/太平洋

  加工方法:水洗法/半水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:深度

  酸度:低

  醇度:高

  风味:泥土风味中带着层层草药和辛香余韵。

  建议搭配:玉桂卷、枫糖、奶酪、芝士蛋糕。

  类似咖啡:苏门答腊

  其他:1997年问世,2000年再次推出来庆祝龙年。

  12

  佛罗娜

  这是一款来自拉丁美洲咖啡和亚洲/太平洋地区咖啡的综合咖啡,醇度厚重,并带有意式烘焙咖啡的香甜味。

  咖啡产区:多区域

  加工方法:水洗法/半水洗法

  酸度:中度

  醇度:厚重

  风味:烘烤甜味

  建议搭配:牛奶和黑巧克力、焦糖。

  13

  Ltalian Roast意式烘焙

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法/半水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:深度

  酸度:低

  醇度:中等

  风味:浓烈馥郁的口感,风味深厚,带着白糖焦化的甜味。

  建议搭配:黑巧克力、焦糖。

  类似咖啡:浓缩烘焙

  其他:①1971年推出

  ②星冰乐烘焙液就是这款咖啡

28 / 11 / 2020

UCC职人咖啡

  星图注册官网《Q3249-1383 》由于挂耳咖啡原产于日本,所以挂耳咖啡品牌,日本的牌子有一大串。在这些日本挂耳咖啡品牌里,宋宋喝过最多的牌子是UCC职人咖啡(购于麦德龙),有三种颜色,均价5元左右。

  01.jpg

  蓝色的这款酸度略高,苦度较低,口味比较中和,适合初尝咖啡的人品味。

  绿色包装的,拥有浓郁的咖啡香味,有着明显的苦度和醇厚感,形成了它丰富又别具一格的风味。

  红色包装的是摩卡口味,酸味、苦味、醇度均衡。宋宋个人最喜欢这款。

  illy挂耳咖啡

  宋宋的第一杯挂耳咖啡就是ILLY(购于某宝),均价6元左右,“816,双十一”的时候,价格更喜人。ILLY挂耳有中度烘焙和深度烘焙两种。宋宋个人喜欢中度烘焙的。深度烘焙的那款焦苦味比较明显。

  星巴克挂耳咖啡

  星巴克的咖啡豆以深度烘焙为主,因此其挂耳咖啡的口感也偏苦。星巴克的挂耳均价在10元左右,属于小贵行列。

  选购挂耳TIPS

  关注生产日期(划重点),日期越新鲜越好。为啥?请关注宋宋以前分享“咖啡,选小鲜肉的”。

  条件允许,您可以自制挂耳咖啡,方法请参考以前的分享“十张图,教你学会制作挂耳咖啡”。自制挂耳咖啡好处多多:便宜、新鲜且可以选择自己喜欢的口感。

  不要迷信某宝上所谓的蓝山风味、曼特宁风味挂耳咖啡。亲测体会:喝完之后,只想漱口!!!

27 / 11 / 2020

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26 / 11 / 2020

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25 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》在中东地区,人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒,但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候贝拉一沙瓦林亲自做了个实验,是捣碎的好喝还是研磨较佳,同为求公信,并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡,最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 为令人着迷。

  要磨出让人满意的咖啡粉,真的很简单,只要多尝试几次,找出自己最喜欢的风味,其实没有一定的标准。但大致上来说,磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉,比较适合现磨现喝。

  往上一级的咖啡细粉(very fine)是使用电动咖啡壶时用的,这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多,通用公司行号,或餐厅的附餐饮料多用这一种。

  接下来是细粒(fine),它的大小约像砂糖般的粗细,滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。

  中等(medium),颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多,得多放些咖啡粒才行,也因此煮出来的咖啡较为香浓,有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉,因为太细的粉末会掉进筛盘里,但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多,可说是最不经济的颗粒。

  磨豆的机器有很多种,其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机,可磨出各种不同粗细大小的颗粒,体积小又轻便,价格也不很贵,是家庭或人少时很好的选择。

  手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店,看起来古古的,很诗情画意的那一种,就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮,只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大,还有速度也比较慢。

  咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒,速度快,份量多是这种磨豆机的优点。

  很多新款的 espresso 咖啡机都附合磨豆功能,但风险是它不一定能够满足你的要求,如何取舍,全看消费者的选择。

  espreeso 使用气压式冲泡,全部过程只需 20-25秒,在这么短的时间,啡咖精华能否适度萃取,粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细,蒸气穿透的面积相对变大,会造成过度萃取,浓而不香。太粗的伙 粒,阻力小,咖啡变成稀淡,creme 成橘色。所以购买磨豆机要以有微调功能为佳。便宜的磨豆机构造像家用多功能搅拌机,刀片呈风车状,研磨后的豆子形状方正,不利萃取。使用圆锯片式机器豆 子会成不规则状,触水面广,虽然单价较高,但仍值得。

24 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》KONO的发展沿革
1925年 KONO研发出第一款咖啡用的虹吸壶
1948年 命名为“河野式咖啡虹吸壶”恢复生产及销售
1964年 开始研发家庭萃取的器具
1968年 研发出“河野式圆锥形过滤器”,与三洋产业共同研发过滤器专用过滤纸
1985年 第三代社长河野雅信改良圆锥型滤器,推出2人份,4人份,10人份家用滤杯,成立KONO私塾,面向大众招生传播KONO式独特的烘培及手冲
  
  1919年,时任九州大学医学部助手的Kono第一任社长河野彬先生,受外务省嘱托以大使馆随行医务官身份前往新加坡上任。看到英国人费尽周折做出的咖啡工具而深受启发,开始研究,希望做出“能做出好喝的咖啡的器具”。1925年,将世界上首次玻璃制的咖啡器具商品化,命名为“咖啡虹吸”开始销售。之后,开始着手咖啡烘焙加工,坚持做“更好的咖啡器具”“更好喝的咖啡豆”发展至今。
  
  KONO是日本制造咖啡器具的名门公司。KONO滤杯的原创者是一位名为河野敏夫的日本人,滤杯就是以他的名字而命名。
  
  KONO的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望,设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年,设计了一系列充满田园风格KONO式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶,KONO是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具,也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。
  
  不同品牌的过滤器对水流漕设计各不同。最早的滤杯,是1908年Melita夫人发明的扇形过滤杯,水流槽自上至下,单孔出水口设计,一口气注满水量,可达到高效焖蒸,适合冲泡浓度高的咖啡;Kalita在此基础上,推出陶瓷三孔扇形过滤器,由于陶的热传导率较低,冲泡前用热水温热为佳。仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现,KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端,而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,一旦排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。KONO的过滤杯内侧的水流槽不是自上到下,是在锥形底部到全滤杯约1/3的位置,这是KONO的设计专利,也是保持咖啡纯净的核心原因。KONO通过滤杯的水槽设计和不同阶段的注水调控,最大程度减少水流及水压对咖啡风味和口感的破坏。

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡醇是一种可以在咖啡豆中发现的物质。取决于加工和煮的方式,咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人类仍然在研究这种化学物质,但已知它有很多特性引起了科学家和医生的关注。阿拉比卡咖啡(Arabica)和罗布斯塔咖啡豆(Robusta)是包含咖啡醇的两个典型代表
  
  咖啡醇,是一种咖啡中的双萜化合物。将咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇,它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键
  
  咖啡醇在未经过滤的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在过滤后的咖啡中含量很少,几乎可以忽略不计。
  
  这种物质是一种二萜分子结构,意味着它属于萜类碳氢化合物。萜烯倾向于具有强烈的气味,味道和精油,而残留的咖啡醇就是使咖啡产生略微油性和苦味的其中一种物质。阿拉比卡咖啡里的这种浓聚物大约占总重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高的罗布斯塔咖啡也同样含有咖啡醇。
  
  咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇,咖啡醇( 60 毫克 / 天)和咖啡豆醇( 51 毫克 / 天)的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇( 64 毫克 / 天)略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使得纯咖啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。
  
  这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇( 6-12 毫克 / 杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 毫克 / 杯)。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高,但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源( 4 毫克 / 杯)。

21 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。又称阿拉伯咖啡或希腊咖啡,是欧洲咖啡的始祖,诞生已有七八百年历史。据说在土耳其,为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情,有的甚至还要提前沐浴、吃斋。
  
  在形形色色的咖啡馆开张后,喝咖啡不再仅仅是提神,它变成了一种社交的文化符号。你可能很熟悉美式咖啡,或是意大利的 Espresso,要知道土耳其咖啡及其传统文化,在 2013 年还被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
  
  另外,有一种说法则是,因为希腊人,是较好客与热情的民族,对于来客,莫不热情招待,而为了能在酒足饭饱后,还能将客人多留一会儿,因此就发明,在喝完饭后咖啡的咖啡占卜,藉机可以闲聊、谈八卦,而从此就出现,以咖啡残渣,预言吉凶的艺术。
  
  喝完咖啡后,根据剩下的残渣形成的形状或图案来预测吉凶,有点类似心理学中的罗莎墨渍测验。这种占卜法即可独自进行,也可找学有专精的咖啡占卜师,为自己进行占卜。在希腊或土耳其经常在能看到一些专门为人解惑的咖啡占卜师。

20 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡醇是一种可以在咖啡豆中发现的物质。取决于加工和煮的方式,咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人类仍然在研究这种化学物质,但已知它有很多特性引起了科学家和医生的关注。阿拉比卡咖啡(Arabica)和罗布斯塔咖啡豆(Robusta)是包含咖啡醇的两个典型代表
  
  咖啡醇,是一种咖啡中的双萜化合物。将咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇,它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键
  
  咖啡醇在未经过滤的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在过滤后的咖啡中含量很少,几乎可以忽略不计。
  
  这种物质是一种二萜分子结构,意味着它属于萜类碳氢化合物。萜烯倾向于具有强烈的气味,味道和精油,而残留的咖啡醇就是使咖啡产生略微油性和苦味的其中一种物质。阿拉比卡咖啡里的这种浓聚物大约占总重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高的罗布斯塔咖啡也同样含有咖啡醇。
  
  咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇,咖啡醇( 60 毫克 / 天)和咖啡豆醇( 51 毫克 / 天)的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇( 64 毫克 / 天)略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使得纯咖啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。
  
  这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇( 6-12 毫克 / 杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 毫克 / 杯)。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高,但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源( 4 毫克 / 杯)。