24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对标有“白色”标签的茶叶的需求正在迅速增长。就在十年前,市场还很明确:纯种中国本地品种和来自斯里兰卡和肯尼亚的少数个别品种,生长、收获和加工方式狭窄而独特。银针、白牡丹、寿面基本上构成了市场。它们是由花蕾决定的,而不是叶子。这个有点误导人的品类名称来自原产且仍是主要产区的中国福建省的盛和和福鼎。“白色”并不是绿到黑的颜色,而是指福建茶芽的关键特征:茶芽底部有绒毛状的白色茸毛,这种茸毛是为了抵御昆虫而进化出来的。

超豪华的银针茶可追溯到10世纪,一直被认为是皇帝专用的贡茶。它过去是,现在仍然是含苞待放的茶叶——没有开过的叶子。20世纪20年代,生产经济开始给种植者和商人带来压力。白牡丹——白色牡丹——在花蕾下增加了两片嫩叶。寿眉,又称长寿眉,于20世纪60年代末引入;这种叶子没有那么细腻,主要由成熟的叶子组成。

全球供应正在扩大,来自非洲肯尼亚、卢旺达和马拉维的独特和广泛的茶叶;印度的Nilgiris和阿萨姆邦;喜马拉雅的大吉岭、锡金和尼泊尔地区;越南;泰国;哥伦比亚;甚至夏威夷。这是一个复杂的市场,有很多明确的“可能”、“但是”和“不完全”,因为它们超越了福鼎的模式。现在包括近绿茶;一种是产于印度的阿萨姆品种(Assamica),主要用于生产全黑葡萄,另一种是中国白葡萄(China Sinsensis),后者是绿色葡萄和纯种中国白葡萄的主要品种;蒸和煎代替或加入枯萎;清淡的大吉岭风味和更浓郁的口味对比经典白葡萄酒的精致;混合叶和成熟叶的质量和特征各不相同。

美国茶叶大师协会(American Tea Masters Association)称,全球茶叶行业缺乏统一的定义,导致了“持续的混乱”。它未能从成员中获得明确的共识。

白茶标签的共同特点是高度选择性芽的组合,其浓缩的营养成分显著地决定了它们的生物化学,以及对它们同样选择性的处理。丰腴的福鼎花蕾来自五个左右的主要品种,特别是独特的大贝和大叶白毫——“大白”。它们提供了额外的葡萄糖,使它们比成熟的叶子更甜。它们富含抗氧化剂、氨基酸、酶和l-茶氨酸,这些都是茶中最好的成分。他们宣称白色对健康有益,并因此给了白色双重荣誉:第一,白色的化学成分,第二,白色与光线和纯度有关。广告建立在绿茶的名声之上,把白茶定位为更有益。

没有什么茶能比最好的福鼎花蕾更纯净、更自然了。在它们开始长出叶子前几天就被收集起来。处理它们的关键是,它们实际上没有被处理,而是让它们枯萎,所以它们几乎没有氧化。当你切开苹果时,你会看到氧化作用;它很快就开始变棕变干。

福鼎是白茶的典范。然而,它并没有建立任何标准、一致或通用的东西。现在,真的没有白茶这样的类别:没有什么是标准的或可预测的。这种萌芽加枯萎的命令在精神上比在文字上更受尊重。白茶工艺和语境的一个明显的副产品是,在讨论和评论中最常见的形容词是“罕见的”。当然,用“稀有”这个词来形容“昂贵”是一种安慰。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斯里兰卡政府官员颁布了一项广受争议的法令,基本上切断了肥料、除草剂和杀虫剂的供应,目的是让当地的茶叶保持原状,并获得利润。该项目范围广泛,解决了土壤枯竭、牲畜老化、劳动力问题、国内消费和出口问题。由于推迟了5月份向小农的交付,化肥成为一个热点。

一个小农协会的主席Kehel Gunanthna告诉《商业时报》,将植物从合成肥料过渡到有机肥料需要5年的时间。他预测质量和产量将下降,危及该国的出口。保持较高的茶叶出口量对斯里兰卡来说至关重要。斯里兰卡有2200万人口,茶叶产量是当地消费量的100倍。那里的茶农只占农业工人的5%,但他们的总产出每年产生超过10亿美元的外汇。

整叶茶和碎叶茶是斯里兰卡有别于肯尼亚和印度的大宗商品生产国的特色。传统的加工需要更多的时间,也比CTC(切、撕、卷)加工更昂贵,但结果是传统标准的优质茶叶。问题是,如今的消费者不仅想要茶叶的香味,还想要保证茶叶是可持续的、环保的、轻碳的、有机认证的,并以环保的方式包装。

在现代,没有一个国家试图回归有机种植,但斯里兰卡正确地认识到消费者,特别是年轻的饮茶者,喜欢这种方式。劳动力是挑战的中心,因为斯里兰卡70%的茶叶是由该国60万茶叶小农生产的。有机农业是劳动密集型的,虽然茶叶能带来更好的价格,但投入市场的茶叶却少得多。

2010年,斯里兰卡用22万2千公顷的灌木生产了3.3亿公斤茶叶。斯里兰卡茶叶委员会现任主席Jayampathy Molligoda写道,尽管茶叶已经覆盖了25.3万公顷的土地,但每年仍需要大约16万吨化肥,这一使用量在2020年仍在继续,但减少了4000万公斤化肥。

他主张在全国范围内使用高科技生产有机肥料,并推动制定相关规定,使有机肥料能够进口。此举是一项战略计划的一部分,该计划旨在为锡兰茶提供零农药残留。

2017年,该公司前董事长罗汉·佩蒂亚戈达(Rohan Pethiyagoda)表示,为了保持竞争力,“你必须提供一款具有特色的产品,让它有别于其他竞争对手。”我们还必须考虑消费者市场的需求。西方市场倾向于要干净的茶叶,杂质和杀虫剂都要少;他们也对茶的道德感兴趣,比如公平工资和不使用童工。”

他说,斯里兰卡是世界上唯一一个生产符合所有这些条件的红茶的国家,这一事实意义重大。

2019年,斯里兰卡禁止使用草甘膦,这是一种在茶叶地里广泛使用的除草剂。这一决定是出于对小农户因应用标准不够严格而出现健康问题的担忧。在农村,自杀人数令人不安。自1976年以来的20年里,死亡率下降了70%,但它仍然是第二常见的方法,每年导致800- 1000人死亡。2020年5月发表的学术研究得出结论,用硫克carbosulfan和profenofos“监管和替代”更有毒的农药,显著减少了自我中毒。

较大的区域种植公司(RPC)经历的事件较少。事实上,斯里兰卡最近获得了联合国支持的高度危险农药(HHPs)控制奖提名。世界卫生组织估计,2016年,接触危险化学品导致160万人死亡或健康受损。

这些prc严重依赖化肥,由于石油价格上涨,化肥变得昂贵,而且由于许多与疫情相关的原因,化肥供应不足。斯里兰卡的提议具有里程碑意义。莫利戈达认为,这需要一场像20世纪50年代那样的绿色革命。

他写道:“为股东创造的长期价值,取决于地产及其所在社区的可持续发展。”“如果物业管理不着眼长远,就不太可能持续盈利。”他写道,更大的问题是,“我们是否把茶园留给了子孙后代,让它们的状况比我们所继承的更好?”

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》如果你读过一点红茶,你可能听说过大吉岭茶。和阿萨姆茶一样,它是印度最受欢迎的红茶之一。这种红茶的独特之处在于它独特的麝香葡萄酒的味道。在这里,您可以了解更多关于大吉岭茶的信息,包括不同的茶叶类型、栽培历史以及它独特的风味。

什么是大吉岭茶?

大吉岭茶是印度西孟加拉邦大吉岭地区种植的一种红茶。这种茶不同于其他印度红茶,比如阿萨姆茶,因为它是用不同的茶树品种制成的。大多数印度茶是用一种叫山茶的茶树制成的,而这种红茶是用一种叫山茶的中国品种制成的。这种茶树的特点是叶子较小,香气更浓郁。该品种还被用于生产绿茶、白茶和乌龙茶。

大吉岭茶的风味简介

由于大吉岭茶是一种红茶,它经常被用作masala chai和其他调味茶,如伯爵茶的基础。由于单宁的存在和麝香猫的味道,这种印度红茶提供了大胆的涩味,这是明显的甜和特色的香料的麝香。第一次冲茶和第二次冲茶的味道是不同的。早期的茶趋向温和,而后期收获的茶有更高的收敛特性。

大吉岭茶的独特风味是在种植过程中通过一个迷人的过程创造出来的。像叶蝉和蓟马之类的昆虫吮吸茶叶的汁液,对茶叶造成轻微的损害。植物的反应是产生萜烯,用来击退这些昆虫。较高的萜烯含量是这种印度茶麝香味道的原因。

大吉岭茶的历史

和许多其他印度红茶一样,这种茶的种植可以追溯到19世纪。1841年,一个名叫阿奇博尔德·坎贝尔(Archibald Campbell)的人把中国茶树的种子带到大吉岭地区,他在那里担任警长。他从尼泊尔加德满都的茶树中获取种子,并开始在大吉岭试验种植茶树。几年之内,英国殖民者开始大规模销售茶叶。到1856年,第一个被称为阿鲁巴里的茶园建立了。

今天,这种茶是最受欢迎的红茶之一,因为它独特的味道特征。在印度,这种茶也受到法律指定和认证的保护。只有在萨达尔地区、九城地区、西里古里地区等特定茶园生产的茶叶才能作为大吉岭茶出售。认证过程由印度茶叶委员会监督,类似于欧洲奶酪、葡萄酒和香槟的认证。

大吉岭茶的种类

如前所述,大吉岭茶主要以红茶的形式酿造。大吉岭红茶通常在春季和秋季之间收获。第一波潮涌发生在三月中旬,春天的雨水逐渐减少。初冲的大吉岭茶酒体温和,略带果味和花香。第二次丰收是在六月。大吉岭茶呈琥珀色,带有浓郁的麝香味。最后的红潮,也被称为秋天红潮,发生在晚秋。秋季潮红茶拥有更柔滑的身体,颜色更深,和更大胆的品尝记录。

21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》几个世纪以来,红茶一直被认为是中国的领土,直到在印度发现了一种新的品种。阿萨姆红茶声名鹊起,迅速成为中国茶叶垄断的主要竞争对手。如今,阿萨姆红茶因其巧克力味和浓郁的口味而受到人们的喜爱。红茶不仅味道好,它还富含健康益处,包括增加能量和更好的整体健康。

阿萨姆邦的故事始于一位英国旅行者,并曲折地经历了殖民统治时代。阿萨姆邦是印度经济的重要组成部分,甚至享有自己的时区。继续往下读,了解阿萨姆茶的历史,以及从叶子到杯子的制作过程。

什么是阿萨姆红茶?

阿萨姆茶是印度阿萨姆地区种植的一种红茶。印度出产一些最著名的红茶,包括大吉岭红茶和尼尔吉里红茶。茶艺师使用一种茶树品种,即山茶(Camellia sinensis var. assamica)来生产阿萨姆茶。相比之下,中国红茶是用茶树(Camellia sinensis var. sinensis)品种生产的。这种茶类型与用于生产白茶、乌龙茶和绿茶的茶树品种相似。阿萨姆草种植在靠近海平面的茶园,在热带气候中生长最好。

阿萨姆邦位于印度东北部,是世界上最大的茶叶种植区,但其商业茶叶产量低于中国。茶园横跨布拉马普特拉河两岸,与孟加拉国和缅甸接壤。它还与喜马拉雅山北部和德干高原接壤。阿萨姆邦地区有大量的降雨和季风事件。阿萨姆邦在季风期间的降雨量每天超过10英寸。阿萨姆邦地区也经历了高温,创造了一个炎热和潮湿的环境,这是阿萨姆邦茶叶麦芽性质的原因。

味道

阿萨姆红茶的味道是麦芽的,酒体丰富,颜色鲜艳,这是由于茶叶中含有大量的单宁和多酚。这种印度茶的特点是爽口的余味和坚固的基础,使它很容易与添加剂结合,形成独特的味道混合。由于其麦芽味,阿萨姆茶是最常见的早餐茶,如爱尔兰早餐茶和英国早餐茶。这种茶也被广泛用作制作马萨拉茶的基础。阿萨姆邦茶传统上被当作早茶饮用,因为它的咖啡因含量适中,有助于唤醒感官,提高思维清晰度。
阿萨姆红茶的历史

几个世纪以来,印度部落一直在种植阿萨姆茶,并将其用于混合茶中。1823年,苏格兰探险家罗伯特·布鲁斯访问了阿萨姆邦,阿萨姆红茶第一次被引入欧洲。布鲁斯注意到兰普尔附近有一种类似茶叶的野生植物。

一位当地酋长向布鲁斯展示了茶叶是如何泡制和饮用的。布鲁斯把样品寄回英国,以核实植物的种类。然而,直到1930年,该工厂才在加尔各答进行了实际分析。研究人员发现,这种茶是一种独特的品种,与中国品种不同。发现这一发现后,英国人开始积极寻求抗衡中国在茶叶生产市场上的据点。

1834年,英国东印度公司成立了茶叶委员会,开始分析阿萨姆茶作为商业产品的潜力。第一家茶叶公司成立于1839年,专门种植和生产阿萨姆茶。在不到30年的时间里,茶业公司由5家上市公司组成,拥有160多个茶园。

英国茶叶商开始在伦敦市场测试阿萨姆茶的吸引力,反应非常积极。市民们喜爱来自阿萨姆邦的经典早餐茶,英国政府也开始增加产量。大片的森林和农田被改造成了茶园和种植阿萨姆邦的庄园。为了提高产量,茶农经常被鼓励长时间工作。随着公平贸易做法日益突出,茶园的工作场所虐待行为显著减少。

20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有许多类型的混合茶取决于它与哪种添加剂混合。以下是几种常见的混合茶:

早餐茶:通常是由不同的红茶混合而成,味道浓烈,与牛奶非常相配。有英式早餐和爱尔兰式早餐

下午茶:这些混合茶(红茶)通常比早餐混合茶清淡。在不列颠群岛,早餐和下午混合茶都很受欢迎,例如威尔士亲王混合茶

俄罗斯大篷车茶:这是一种非常受欢迎的混合茶,名叫俄罗斯大篷车茶,这可以追溯到茶是用骆驼驮着从中国运到俄罗斯的过去。它通常含有一点烟熏的正山小种,尽管基地是典型的箕门或滇红

调味茶和花茶:虽然许多茶仍然是直接用鲜花、草药、香料甚至烟来调味的,但更特殊的调味茶是通过添加调味剂或香水来生产的。对于带有明显水果或花香的混合茶尤其如此,这是用原始原料无法获得的

花茶:各种各样的花被用来给茶调味。这些茶中最受欢迎的包括下列花卉:
茉莉花
桂花
玫瑰
菊花
莲花兰花

草药茶:很少的草药通常用于混合茶:
薄荷
潘丹(Screwpine)

其他调味茶:添加这些是为了得到不同的混合茶:
柑橘皮
烟熏
香料如姜,小豆蔻,肉桂,桂皮,黑胡椒,丁香,茴芹,茴香,印度月桂叶,有时香草,肉豆蔻和肉豆蔻
朗姆酒
烤谷物

混合茶的味道结合在一起,使一个全新的和不同的口味体验。混合是为了得到一种你不会得到的味道。你的混合将融入每一种茶的特点和品质,根据其在你的混合比例。

纯茶还是混合茶?

当你选择喝一种未经混合的茶时,它可以反映出一个特定花园的纯度、一种收获、地形、茶农的专业知识和团队成员的工艺。当一种茶产生一种非常复杂的味道时,把它混合起来是愚蠢的!可以肯定的是,一个制茶师永远不会用他最好的茶来混合。

此外,如果茶叶不是混在一起的,而是来自单一的菜园和特定的收成或季节,追溯起来就容易得多。它打开了一扇门,让你了解茶叶的起源,当它被种植和加工的时候。

另一方面,让我们来看看茶的这个重要方面。茶是一种天然产品,自然地,每次收获都会产生不同的东西。这意味着,随着季节的变化和年复一年,即使在一个茶园或庄园内,也会发生小或大的变化。因此需要茶的勾兑。

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》如何冲泡优质散叶茶

按照水和茶的顺序,中国的散装茶叶一般有三种冲泡方法。第一个是先放茶再倒水,被称为下投法。

第二,倒入水1/4容器体积,再放入茶泡一会儿,然后将水倒满,叫做中投法。

最后先倒入水再倒入茶,叫上投法。

选择合适的冲泡方法是泡出优质散叶茶的关键。中国有经验的品茶者和饮茶者通常根据茶叶品种、茶叶嫩度和空气温度等几个因素来选择哪种方法。对于碧罗春这样的嫩芽茶,一般采用上投法;对于西湖龙井茶、黄山毛峰、太平后葵等体型较大的粗壮散叶茶,一般采用中投法和下投法。

气温是你应该考虑的另一个因素。夏季可多考虑上投法,春秋两季可考虑中投法,冬季可考虑下投法。

无论如何,选择哪种方法都没有严格的规则。最重要的是,茶不能冲泡过头。只有在熟悉了泡茶的各种因素后,才能使用正确的方法。它需要时间和细心的经验。

上投法

步骤1
根据你要使用的容器的体积,以1:50左右的比例准备茶叶。100ml水需要3-5g茶叶。根据自己的口味选择适量。

步骤2
用沸水加热玻璃杯(可选)。倒入沸水至2/3杯。等待几分钟,直到开水冷却至75-80˚C。
注意:
容器:小杯子、玻璃杯或马克杯。
水温:一定要等到水温冷却至75-80˚C,否则茶叶会被太热的水烧焦。

步骤3
放入茶叶中。你可以轻轻摇动杯子,让所有的叶子都湿润下沉。是时候享受茶香和茶苗直立在水里的景象了。

步骤4
1.5到3分钟后开始饮用,此时大部分茶叶会沉到杯底。
注意:如果树叶没有下沉,可能是因为水温太低。第一次冲泡时用叉子把它们挥开,然后第二次冲泡时用更热的水。
喝到有1/4到1/3杯的酒,然后再倒入更多的热水进行下一次的冲泡。重复冲泡几次茶。

中投法

步骤1
根据你要使用的容器的体积,以1:50左右的比例准备茶叶。100ml水需要3-5g茶叶。根据自己的口味选择适量。

步骤2
用沸水加热玻璃杯(可选)。将水倒满1/4的杯子(或玻璃杯/马克杯)。
注意:
容器:小杯子、玻璃杯或马克杯。
水温:使用75-80˚C的开水。

步骤3
把茶叶撒在水面上。你可以轻轻摇动杯子,让所有的叶子都湿润下沉。

步骤4
再加入更多的热水,填满杯子总体积的3/4。
等待树叶下沉。1.5到3分钟后开始饮用,此时大部分茶叶会沉到杯底。
注意:如果树叶没有下沉,可能是因为水温太低。第一次冲泡时用叉子把它们挥开,然后第二次冲泡时用更热的水。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街为了帮助大家实现「瑰夏自由」,这几年一直不断地寻找不同产区的瑰夏品种,寻找那些既能有着迷人花香又能价格平民的瑰夏咖啡豆。目前前街上架的瑰夏品种咖啡豆就有9支,包括大家耳熟能详的翡翠庄园瑰夏咖啡豆,也有自然拼配的瑰夏咖啡豆。

先简单回顾一下
瑰夏品种的那些事儿~

瑰夏Geisha/Gesha,由于发音与日语中的“艺妓-Geisha”接近,所以有部分地区会将瑰夏咖啡称为艺妓咖啡~

瑰夏品种的咖啡豆风味虽然精致,但这种优雅的风味来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

为什么巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆这么贵?首先是翡翠庄园最先发现瑰夏咖啡豆有着迷人的花香,在2003年将瑰夏品种在众多品种中分离出来悉心照顾,并在2004年参加BOP生豆大赛荣获冠军,瑰夏咖啡因此一夜成名,也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。其次就是翡翠庄园的高海拔、丰富的火山土壤以及种植在防风林里,非常符合瑰夏咖啡“挑剔”的要求~

不同产区的瑰夏咖啡豆
咖啡风味有什么不同?怎么冲才好喝?

前街上架的瑰夏咖啡豆分别来自埃塞俄比亚,巴拿马,哥伦比亚以及哥斯达黎加四个咖啡产区~

/ 巴拿马瑰夏咖啡豆
巴拿马瑰夏品种来自埃塞俄比亚~在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现,之后送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。当时引进巴拿马的时候由于产量低,人们都不愿意栽培,所以被种在了防风林里用作挡风,保护着其他咖啡树。刚刚也提到了巴拿马瑰夏咖啡豆是怎么进入到大家视野,所以这里也不再多述~

(前街咖啡翡翠庄园绿标水洗瑰夏咖啡豆)

巴拿马除了翡翠庄园种植了瑰夏咖啡,其他的产区也有在种植,但由于海拔没有翡翠庄园高,所以一些巴拿马的瑰夏风味没有那么的精致。但是!巴拿马的土壤都覆盖了火山灰,所以土地都是非常肥沃。前街通过杯测多只巴拿马不同产区的瑰夏咖啡豆都会有清晰的花香,明亮干净的酸质以及蜂蜜的余韵,层次感丰富。

通过杯测我们可以得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感,所以冲煮的时候可以稍微将浓度降低,让各层次风味更清晰,推荐冲煮比例1:15.5-1:16,90-91摄氏度进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率77%)。

/ 哥斯达黎加瑰夏咖啡豆
从上述的瑰夏品种传播路线来看,哥斯达黎加相比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温,以及稳定丰沛的雨量,这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。自从巴拿马瑰夏一夜成名后,哥斯达黎加有不少咖啡庄园也开始种植起了瑰夏咖啡豆,尤其在塔拉珠产区的咖啡庄园。

(前街咖啡米拉苏庄园葡萄干蜜处理瑰夏拼配咖啡豆)

塔拉珠产区里丰富的微型气候使这里的昼夜温差达到26摄氏度。巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质,产生更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现其风味基调与巴拿马相似,有着花香,柠檬的酸调干净度高,果汁般的口感,整体会相对饱满。

通过杯测我们可以得知哥斯达黎加瑰夏咖啡豆整体比较饱满,所以推荐采用91-92摄氏度,以1:15的粉水比例进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%)。

/ 埃塞俄比亚产区瑰夏咖啡豆
埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园,瑰夏村庄园是少有的以植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏品种属于野生的瑰夏品种,与我们熟悉的巴拿马瑰夏品种植株以及风味有接近的地方,但整体来说依旧不太像巴拿马的瑰夏咖啡风味。

(前街咖啡瑰夏村日晒红标瑰夏咖啡豆)

为了区分两种瑰夏,瑰夏村为埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”(因为该品种是在戈里瑰夏森林发现的)。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆,咖啡风味以黄色核果类(黄桃)风味为主调,带有中高的甜感,表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。

通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感,所以冲煮的时候可以提使用91-92摄氏度进行冲煮,激发出更多甜感,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%),推荐冲煮比例1:15。

/ 哥伦比亚瑰夏咖啡豆
哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆。哥伦比亚咖啡种植地多数位于山脉地区,微型气候丰富,温和的气温以及风味的水资源为咖啡提供了很好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚的瑰夏咖啡豆,有着花香,橙子/沃柑的柔和酸质,蜂蜜的甜感,以及茶一般的余韵。

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在煎炒过程中,高温和短时间的加热处理会使酶瞬间失活,防止长时间氧化,从而稳定发酵茶叶的品质和特性。油炸和滚动轮流进行,重复两次形成形状。在第一阶段,当锅的温度达到140 – 160摄氏度时,将1 – 2公斤的叶子放入锅中煎4-5分钟,然后从锅中取出。在炒好的茶叶保持热的同时,用手(有时使用卷茶机)连续滚动,形成的块状被分离。当叶子形成主要的条状时,把它放回锅里,加热到100 – 120摄氏度,再煎3-4分钟。慢慢地,叶子被加热,变得柔软,有点粘,抓住时能形成一个球。当叶子散发出一种绿色和青草的味道,然后再散发出一种芳香,这表明油炸已经足够了。此时,叶子失去了大约20-30%的水分。软化后的叶子被卷成一条紧条,由于茶液被挤压,细胞被破坏约40-50%,留在叶子表面,呈现出叶子的光泽外观。当茶叶冲泡时,果汁在叶子颗粒上的表达增加了茶的强度。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》筹备开咖啡店,总会有一两个让人头疼的问题。比方说:独立咖啡馆的咖啡豆应该在哪里买?适合社区咖啡店使用的咖啡豆有哪些?有哪家做批发零售咖啡豆的品牌店推荐?在哪能买到正宗的咖啡豆?新手开店选购咖啡豆的注意事项?

今天这篇文章就来给大家来逐一“答疑”。

其实在前街咖啡的咖啡豆单上,除了常备有50多款精品咖啡豆之外,另外还有4款意式咖啡豆也藏在内,细心的你下次过来前街不妨留意一下。

前街咖啡 · 精品咖啡豆 介绍

通过日常细心观察发现,前街咖啡馆那支拥有柠檬般酸质的水洗耶加雪菲咖啡豆是最多客人买的咖啡豆。

埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆闻名世界。以至于一提到”风味清新宜人且酸感明显的精品咖啡”时,你第一时间就想到耶加雪菲。

前街的水洗耶加雪菲咖啡豆非常新鲜,无论在淘宝或者门店上架售卖的咖啡豆烘焙时间统一控制在5天内,为消费者提供了最大的品质保证。有关注前街淘宝店的朋友应该都所发现,当天在淘宝下单的咖啡豆,第二天准能收到!对的没错,这是因为前街咖啡特意给大家选择的次日达快递模式!为的就是让新鲜烘焙好的豆子快马加鞭送到大家面前~

既然提到耶加雪菲咖啡豆,那我们就来简单说一下这个产区的2支咖啡豆吧!

前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆

产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔:1900-2300m
品种:原生种(Heirloom)
处理法:水洗

前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆 风味描述
高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮,温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘

前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
处理厂:阿勒特兰
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
等级:G1

前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆 风味描述
柠檬、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。

你可能会问“前街咖啡除了耶加雪菲咖啡豆,还推荐哪些咖啡豆?”毋庸置疑当然还有前街咖啡最受欢迎的产品(之一)洪都拉斯雪莉咖啡豆啊。

威士忌酒风味和浓郁的香草奶油口感,让人印象深刻且念念不忘,这款雪莉咖啡因其采用了酒桶发酵法,使其带有别致的风味.

洪都拉斯咖啡豆的特点以均衡的口感著称。既可用来调配综合咖啡,也可作为单品来冲泡。而单单是洪都拉斯这个咖啡产国里,就有六大咖啡产区了。

前街咖啡在选择上架新豆之前,都会对当国的咖啡产区进行大量的咖啡产地信息调查。而在通过多次的调整咖啡豆烘焙曲线,以及使用杯测、手冲等多个环节评测,确保这支咖啡豆符合当地的咖啡风味,且豆子能达到最理想的味道时,才敲定上架。

前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆

国家:洪都拉斯
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 风味描述
闻起来有着明显的香草、奶油的香气威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。

另外,前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁,这支咖啡豆同样收到了非常多客人的青睐。

前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁的规格是18目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company)。

日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 风味描述
香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力,层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 冲煮参数分享
滤杯:Kono滤杯
水温:88℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:20号标准筛网通过率70-75%

选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。

前街咖啡采用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″。

前街咖啡 · 意式拼配咖啡豆 详细介绍(含具体配方)

什么是拼配咖啡豆?拼配咖啡豆是混合了多种不同产地的咖啡豆。拼配的目的是什么?一个是形成稳定的味道,一个是产生单一产地所没有的味道。 前街咖啡目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型,分别是基础拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》凤凰单枞乌龙茶产于广东潮州。在凤凰城,最古老的茶树茶大约有900年的历史。但请不要误解,制作凤凰单枞乌龙的工艺大约是在300年前发明的。
凤凰单枞乌龙茶与武夷乌龙茶有很多相似之处

一般来说,与武夷乌龙茶相比,这种茶在茶叶市场上并没有得到全球的认可。凤凰单枞乌龙与武夷乌龙同属一科。水仙是武夷和凤凰山都有的茶树品种。由于凤凰山和武夷山之间的距离不是很远,推测凤凰山的茶叶是在大约400年前被带到武夷山种植的。现在,水仙是市场上有名的武夷茶之一。而凤凰山上最古老的水仙茶树大约有500-900年的树龄,是武夷水仙的两倍。

凤凰单枞乌龙茶浓郁的果香

如果你尝试正宗的凤凰单枞乌龙,我敢肯定你会被其果味所震撼。很难相信这种味道是由茶叶自然形成的,而不是花茶。凤凰单枞乌龙茶的制作工艺非常复杂,但它的果香和甜味非常容易让每个人瞬间接受和享用。

凤凰单枞乌龙茶

单枞的意义:优质凤凰乌龙茶的精华。

在汉语中,凤凰单枞乌龙又称凤凰单枞乌龙。凤凰是百鸟之王。许多人常称这种茶为单枞茶或单枞乌龙茶。

但丛是指独立生长的一棵茶树,不同于园茶。在普通茶园中,茶树以柱状种植,定期修剪,以保持所需的高度、形状和大小。如前所述,但丛是指一种独立的、随机种植在野外的树,通常是在山坡上,与其他原生树木相似。“单”的意思是一棵,“枞”的意思是灌木或树。根据定义,单枞一词不仅适用于凤凰单枞乌龙茶,也适用于武夷乌龙茶,有时也适用于普洱茶。

园林茶也被称为“凤凰单枞乌龙茶”

凤凰城种植着无数的花园茶。每年,为了使茶树保持理想的大小和形状,茶园必须对茶树进行修剪。因此,茶树在连续的营养生长阶段保持为矮灌木,使茶树迅速产生幼枝,从而提高生产力。然而,它们生长得越快,每个细胞中所含的矿物质和有机物就会比生长较慢的茶叶少。不用说,茶园生产的茶叶质量不是很好。那些园林茶应该叫“凤凰乌龙”,而不是凤凰单枞,因为它们不是单一的树。不幸的是,对于消费者来说,茶馆里卖的任何一种凤凰茶都绝对被称为凤凰单枞乌龙。园茶显然比真正的单枞乌龙茶便宜。

凤凰单枞

凤凰单枞茶的惊人特点来自古老的茶树。

凤凰山还保留着一些古老的茶树,根据其特点,特别是味道,分别被称为凤凰单枞。老茶树的根很长,但它通常生长缓慢,产生较少的叶子,让矿物质积累,并集中在有限的茶叶数量。品尝过真正的老树凤凰单枞乌龙茶后,您再也不会对凤凰乌龙茶的园茶产生渴望。嗯,差异是非常明显的。凤凰单枞乌龙茶由一种古老的茶树生产,具有持久的风味。它还具有较为强烈的茶汤滋味和悠长的余味。

通常,我们可以通过闻新鲜的生茶叶来判断质量的不同。当我在凤凰山上的时候,我经常从几棵老树上摘一些新鲜的茶叶品尝。很老的但丛茶的味道很浓,久久地留在我的喉咙里。相反,从幼小茶树产生的新鲜茶叶的味道只在鼻孔的上部被发现,但立刻消失了。原料的质量对凤凰单枞乌龙茶的生产起着至关重要的作用。