29 / 11 / 2022

提取咖啡是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面。
因为她决定一切——风味、状态、酸度和香气。但是,大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡提取的含义是什么,从而牺牲了咖啡的质量。

我们要先来了解咖啡提取的原理:
咖啡冲泡是将咖啡粉和水混合在一起的过程,水将咖啡粉内的酸、油等其他物品中的水分排出。
听起来像魔术,其实不然,这不是魔术,也不是不可理解的科学,只是从咖啡豆里吸水,它溶解并分散一些东西,将水转化为液态咖啡。
有些物质,像酸和糖一样很快被提取和溶解,但有些物质不同,例如油和固体颗粒,需要较长的时间,而苦味的物质则需要更长的时间才能出来。
一个平衡的提取有丰富的口味,奇妙芳香,具有酸度平衡脆,甚至有苦味的轮出风味特征。

我们再来了解咖啡过度提取的3种迹象:
1.克服苦味
其实苦味是对味道的误解。
世界上最好的咖啡仍然会带有一点苦味,通常表现在黑巧克力、香料或木质味。这些低调的味道会使咖啡风味变得更圆滑,平衡了较突出的酸,并且在盛满杯子的情况下通常都是很受欢迎的。
不过,一些咖啡啡中会含有一些让人们无法理解的苦味,它不会增加其他口味的深度或复杂性,反而会使咖啡变得黯然无色。其实,这种苦味是由于从咖啡粉中过度提取了一些苦味化学物质引起的。

2.无味和空味
有时候,过度提取苦味不仅仅稍微掩盖住了其他风味,而是它可以完全杀死其他口味,使您的咖啡显得毫无生气,沉闷而乏味。
回想一下,您是否曾经喝过想象中的美味咖啡,却发现它特别沉闷,毫无味道,其实只要它不是老旧的豆子,就是因为咖啡被过度提取导致的。
提取不足的咖啡也可能具有稀薄,沉闷的味道,但这是另一种情况。在这种情况下,会出现强烈的酸味,因为尚未从咖啡粉上拔出其他平衡的口味。

3.干砂纸口感

您是否曾经品尝过使舌头感到干燥和发痒的咖啡?您有没有想过咖啡能完全吸收口腔中的水分?其实这就是所谓的涩味。
喝红茶或干酒时会发生同样的事情,但是在咖啡中,这是过度提取的典型标志。这种感觉通常是由多种植物中常见的微量元素多酚引起的。
这些化学物质会产生苦味并与您的唾液蛋白结合,吸收您舌头的天然润滑剂,并赋予其干爽的感觉。

最后我相信您了解到咖啡过度提取后,才可以更了解咖啡

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新手买咖啡豆时应注意些什么?

从一包一两块钱的速溶咖啡,到买一整盒的咖啡粉,到自己买熟咖啡豆自己磨粉,再到买生豆自己烘培,随着对咖啡的逐渐热爱,咖啡爱好者们对咖啡的品味也越来越高。然而,作为刚刚入手咖啡豆的人来说,作为一位初级咖啡的爱好者,在品味更高级的咖啡的同时往往也容易入坑。不知如何挑选适合自己的咖啡豆、不小心买到瑕疵豆、买到不新鲜的豆、买到价格很贵却不好喝的豆等等。

28 / 11 / 2022

怎样让你的咖啡馆提高辨识度?怎样才能带来更多的客流?还有越来越多网红咖啡店迅速走红,怎样应对?

其实,成功的咖啡馆有一些共同的特征——从装修风格上来说,虽然视觉上的高辨识度很重要,但能够让人放松,带来良好体验的空间氛围可能更为重要;此外,一家好的咖啡馆也要考虑如何融入周围环境和社区、城市的文化,乃至成为其中的一部分……
今天我们为大家带来在国外走红的一些咖啡店,也许能为你带来新的灵感。

1、News and Coffee
这家咖啡店以新闻概念为主题,提供最新的报纸、精心选择的杂志,当然还有一流的精品咖啡。他们是欧洲第一批用上VA最新意式咖啡机Eagle One的咖啡店。Eagle One的紧凑机身与这间个性街边咖啡店非常合拍,同时也节省能耗降低对环境的影响,并为人们提供稳定、高水准的精品咖啡体验。

 

就像News and Coffee在介绍上所写的那样,“每天早上人们需要的不仅是一顿早餐、一杯提神的咖啡,还需要有品质的阅读。” 将美好的咖啡体验以及纸质阅读带入到街头,这家小咖啡店立刻受到了大家的欢迎。

2、Beachcomber Coffee

这间精品咖啡店位于加拿大BC省的度假胜地阳光海岸Gibsons,创立于2015年。他们所有的咖啡豆都是微批次、经过公平贸易认证的咖啡豆。

这是一家很有社区氛围的咖啡馆,你能明显感受到阳光海岸当地独有的生活方式和度假氛围。店内许多细节上运用亮黄色作为视觉设计元素,包括外带杯、外包装,点明了阳光海岸的活力氛围。你的视线也绝对不会错过吧台上的那台亮黄色的白鹰咖啡机,它很容易成为店内的视觉中心。裸露的砖墙、石材、原木桌面的运用,一起营造了咖啡馆内温暖舒适的氛围。
这家咖啡馆也是当地社区的“联络据点”,来到此地的人们也会很快融入这里轻松、友好的氛围。
3、BUDDY     BUDDY

这家位于比利时布鲁塞尔的咖啡店以全素食、健康膳食为主题。除了经营咖啡,他们还拥有一间健康坚果酱工坊,为人们提供营养丰富的优质有机坚果酱。店内的配色运用了大胆的撞色风格,在顾客区采用极简的米白色,靠近吧台区域则直接采用近似咖啡和坚果的颜色。

吧台上的红色黑鹰咖啡机则可以看出店家对于咖啡品质的高要求,如同他们所倡导的健康生活理念一样,他们只提供健康优质的美食体验。
此外在选址方面,这家咖啡馆就位于布鲁塞尔苹果旗舰店后面,真是非常会挑地方。

4、Boonta Flowers and Cafe

这家位于泰国曼谷的咖啡店,吧台采用中岛的形式,整个咖啡馆的设计风格以极简的白色为基础,并将大量热带雨林植物引入室内,相信即使在炎热的夏季,也给人清凉宜人的感觉。当然咖啡店的主题还是“花与咖啡”。走进这间与众不同的空间里,会让你感觉置身于大型花圃中,疲惫的心情也随之一扫而空,很容易就放松下来。

中岛吧台上的醒目位置,全铝制机身的黑鹰咖啡机则为咖啡店平添了一份现代科技与时尚相融合的感觉,同时该高性能咖啡机也可以轻松应对店内大客流的出品需求。

除了提供优质的咖啡饮品,周末这家咖啡馆还可以毫无压力地承担起婚礼庆典的策划活动以及其他包场服务,宽敞的店面可轻松容纳上百人。
5、Pink Dot Cafe

单从粉嫩的咖啡机颜色就可以猜到这家咖啡店是以梦幻粉色为主题的咖啡店。无论是进门处的心型鲜花拱门,店内的鲜花墙,还是粉色的蛋糕甜点及视觉设计元素,都是可以抓住眼球的甜蜜攻势,让人们忍不住来这里拍照打卡。

6、Au79 cafe

这间澳洲的精品咖啡馆,也采用极简风格配以植物点缀,打造了一种轻松而简约的氛围。咖啡馆的名字Au既是澳洲的缩写,同时也代表着元素周期表中的金,79则是金的原子序数。咖啡馆的名字中就表达了“这是一家可以代表澳洲水准的高品质咖啡馆”这层含义。

吧台区域及动线运用金色线条作高光,当然咖啡店内的主角黑鹰咖啡机还是没有忘记抢戏,黑鹰咖啡机的经典黑,沉稳地立于吧台,想不注意到都难。

以上我们为你带来的不同设计风格的咖啡店,从设计风格、经营策略上都非常具有代表性以及差异性。这些咖啡馆有些是融入社区的公共“客厅”,网红打卡胜地,或是大城市里的温暖的小据点,在这些差异性的外表下,都有着VA意式咖啡机所提供的可靠保证以及定制化服务。正是在不变的稳定品质之下,个性化的风格才得以实现。

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不同焙度的咖啡应该怎样搭配甜点?

走进咖啡馆时,我们总会点个甜点来搭配咖啡,但你知道怎么配,最能凸显咖啡的美味吗?

26 / 11 / 2022

冲煮前才磨豆,留住咖啡芳醇

一旦将咖啡豆磨成粉,咖啡豆的表面积就会成倍地增加。虽然这有助于水萃取出咖啡的味道,但它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡美妙的芳香和风味。这也是为什么不事先将咖啡豆磨成咖啡粉的重要原因。冲泡咖啡前再将咖啡豆磨成咖啡粉,才能保留它们的新鲜度和风味。


研磨粗细&冲泡方式对照表
咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒,这样水就可以均匀地萃取出咖啡的味道。研磨粗细不一致意味着从较细的颗粒中提取过多的味道,导致口感苦涩,而从较粗的颗粒中萃取的味道太少,导致尖酸。我很难清楚地描述什么样的粗细对于特定的冲泡方式最好,因为每台研磨机的设置都不同,所以要明确地说明咖啡的研磨粗细,更是困难。重要的是在开始时使用下图的研磨粗细与冲泡方式对照表进行估算,并根据自己的口味进行调整。


【加注】每款磨豆机都有适合某种冲煮方式的研磨区间,可以设定一个自己常用的,拿到新豆后可以用常用刻度进行研磨,再更加冲煮过程和风味表现进行微调,比如冲完明显尝到苦涩味,那可以磨粗点;还有“再穷不能穷磨豆机”,请在预算内选用最好的,你不会后悔。
以上内容出自咖啡书《宅在家,冲一杯好咖啡》;
以下内容出自咖啡书《3分钟爱上咖啡》,
对研磨这个主题做进一步的说明。

冲煮方式决定研磨粗细度
咖啡豆应当研磨成何种粗细度,首先应考虑冲煮咖啡的器具。通常情况下,Espresso 咖啡机制作咖啡所需的时间很短,因此研磨可细一些,可以细得像面粉一般;用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方式萃取咖啡,需要 1 分多钟,咖啡粉可以研磨为中等粗细;美式滤滴咖啡制作时间长,研磨度最粗。
另外,研磨的粗细度也要视冲煮的方式而定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有理想的时间,如果粉末很细,冲煮时间又长,会造成过度萃取,咖啡可能会非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且冲煮太快,会导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为还来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。依据每次冲煮的方式来调整研磨粗细度,才能让咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。

根据口味定研磨粗细度
咖啡粉的粗细度对味道的影响主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水,咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分很难溶于水,咖啡粉磨得越细,溶解于水中的苦味成分总量就越大,咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时,也要考虑口味偏好。
除了颗粒大小以外,均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡风味表现也会不均匀。

冲煮前才磨豆,留住咖啡芳醇
一旦将咖啡豆磨成粉,咖啡豆的表面积就会成倍地增加。虽然这有助于水萃取出咖啡的味道,但它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡美妙的芳香和风味。这也是为什么不事先将咖啡豆磨成咖啡粉的重要原因。冲泡咖啡前再将咖啡豆磨成咖啡粉,才能保留它们的新鲜度和风味。
研磨粗细&冲泡方式对照表
咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒,这样水就可以均匀地萃取出咖啡的味道。研磨粗细不一致意味着从较细的颗粒中提取过多的味道,导致口感苦涩,而从较粗的颗粒中萃取的味道太少,导致尖酸。我很难清楚地描述什么样的粗细对于特定的冲泡方式最好,因为每台研磨机的设置都不同,所以要明确地说明咖啡的研磨粗细,更是困难。重要的是在开始时使用下图的研磨粗细与冲泡方式对照表进行估算,并根据自己的口味进行调整。
【加注】每款磨豆机都有适合某种冲煮方式的研磨区间,可以设定一个自己常用的,拿到新豆后可以用常用刻度进行研磨,再更加冲煮过程和风味表现进行微调,比如冲完明显尝到苦涩味,那可以磨粗点;还有“再穷不能穷磨豆机”,请在预算内选用最好的,你不会后悔。
以上内容出自咖啡书《宅在家,冲一杯好咖啡》;
以下内容出自咖啡书《3分钟爱上咖啡》,
对研磨这个主题做进一步的说明。
冲煮方式决定研磨粗细度
咖啡豆应当研磨成何种粗细度,首先应考虑冲煮咖啡的器具。通常情况下,Espresso 咖啡机制作咖啡所需的时间很短,因此研磨可细一些,可以细得像面粉一般;用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方式萃取咖啡,需要 1 分多钟,咖啡粉可以研磨为中等粗细;美式滤滴咖啡制作时间长,研磨度最粗。
另外,研磨的粗细度也要视冲煮的方式而定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有理想的时间,如果粉末很细,冲煮时间又长,会造成过度萃取,咖啡可能会非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且冲煮太快,会导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为还来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。依据每次冲煮的方式来调整研磨粗细度,才能让咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。
根据口味定研磨粗细度
咖啡粉的粗细度对味道的影响主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水,咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分很难溶于水,咖啡粉磨得越细,溶解于水中的苦味成分总量就越大,咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时,也要考虑口味偏好。
除了颗粒大小以外,均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡风味表现也会不均匀。

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重庆咖啡专业培训|该怎样看待人工添加咖啡?

随着咖啡饮品的上市

25 / 11 / 2022

随着咖啡饮品的上市
市场上慢慢出现了一种人工添加咖啡
人造香料随处可见
一些便宜的餐厅、冷冻食品等等
充斥着一种化学实验室开发的口味
但即使这样
依然还会有一些咖啡厅或餐厅他们在咖啡、菜肴中采用一流的、新鲜的、极富风味的材料,只煮美味的食物
我相信我们的咖啡也应该是这样:
烘焙后不喷任何香精油
没有在实验室中制成的添加剂来掩盖低级咖啡豆的味道
精心种植、精心加工并经过专业烘焙

因为人工添加的咖啡豆还是有很大的危害的,所以一定避免使用人工添加的咖啡豆。
原因如下:
调味咖啡几乎是劣质咖啡
其实,调味咖啡几乎是劣质咖啡,这并不足为奇。就像您不会将苏格兰威士忌混入果味鸡尾酒中,也不会在砂锅菜中放入昂贵的神户牛排是一样的道理。
调味咖啡的味道是很糟的,而且最糟糕的是:它是导致农民贫穷的经济模式的一个因素。就如农业经济学中所说,以高价出售高端农作物,让最低层的农户购买其他效果不佳的东西。

人工添加咖啡长期危害每个人
人工添加咖啡的风味有很多种选择,因此它也是很便宜的,除此之外,它并没有任何好处。
2010年的一项研究被美国专业咖啡协会(SCAA)白皮书题为《饥饿在咖啡地》透露,中美洲每年有63%的咖啡种植户每年某个时候都遇到粮食不安全和营养不良的情况。

精品咖啡时代到来
近年来,人们对咖啡的认知越来越多,也懂得了拒绝劣质咖啡,学会了选择更好更适合自己口味的咖啡。
特色的精品咖啡的风味更多样更美味。您不仅会更爱您的咖啡,而且实际上会为世界做出贡献。
根据2017年研究,由自然资源与生命科学大学(University of Natural Resources and Life Sciences)提出的向单一来源咖啡的广泛转变为农民(尤其是规模较小,脆弱的农民)提供了可持续,可靠的增长。

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咖啡精神故乡的咖啡文化,了解一下

世界第一杯浓缩咖啡在意大利诞生!

24 / 11 / 2022

众所周知,美国和欧洲的咖啡市场截然不同。双方都进口和消费了大量的咖啡。2019-2020年的ICO消费水平显示,欧洲消费了约27亿公斤咖啡豆,而美国消费了约17亿公斤咖啡豆。美国和欧洲的咖啡消费量几乎占全球咖啡总消费量的40%。
然而,尽管咖啡消费量巨大,但这两个地区的咖啡文化却有着根本的不同。在许多差异中,一个主要的区别是,美国与过滤咖啡的历史息息相关,而浓缩咖啡则是欧洲咖啡文化中根深蒂固的一部分。
01.美国和欧洲的咖啡消费历史
咖啡在17世纪初到达欧洲,而咖啡的消费是在其几十年后才兴起,并于17世纪后期跟随殖民船来到美国。然而,直到波士顿茶拥护者抗议英国政府对其美国殖民地征收茶税后,咖啡才开始在美国真正普及。
在17、18和19世纪,咖啡馆迅速传遍欧洲,并成为知识分子聚会的场所。已知最早的意式咖啡机的前身是1884年由Angelo Moriondo在都灵获得的专利,但直到1901年,第一台“真正的”意式咖啡机才由Luigi Bezzera发明出来。它在1906年米兰博览会上首次亮相,并很快变得非常受欢迎。“浓缩咖啡”一词在20世纪20年代成为意大利词汇的一部分,并在20世纪上半叶传遍欧洲。
然而,在美国,咖啡的发展有所不同。第一个咖啡过滤器是由美国的James H. Nason于1865年发明的,是一种与意式咖啡机完全不同的萃取方式。
在整个20世纪初,咖啡被Folgers、Maxwell House等品牌商业化和大众化。美国发明家George Washington(不是当总统的那位)在1909年创造了一种大量加工和生产速溶咖啡的方法。而咖啡只是在20世纪20年代禁酒令颁布之后才变得更受欢迎。

在很大程度上来说,过滤或滴滤咖啡被认为由Melitta Bentz于1908年在德国发明的。然而,到第二次世界大战时,美国的两种主要萃取方法是过滤/滴滤咖啡和美式咖啡机。
人们真正开始对咖啡感兴趣是在第二次世界大战后,当时诸如萃取控制表格这样的工具在20世纪60年代问世。也是在这个时候,Folgers和其他主要的美国咖啡品牌开始加大广告宣传力度。
1972年,第一台家用自动滴滤机“Mr. Coffee”问世。电动过滤咖啡机的出现彻底改变了美国人消费过滤咖啡的方式,并很好地融入了对便利要求越来越高的美式消费文化。

02.文化差异
当然,美国和欧洲之间存在着巨大的文化差异,这或许才是咖啡饮用习惯存在巨大差异的根本原因。
其中一个主要区别是美国文化非常注重便利性和可及性。美国的生活,尤其是像洛杉矶和纽约这样的大都市,节奏非常快,重点是“随时随地”的食物和饮料。因此,第一家汽车咖啡店——Motor Moka——于1990年在美国成立并非偶然。
虽然欧洲城市文化有时确实有这种对便利的渴望,但这是有区别的。在法国和意大利等国家,咖啡馆和餐馆通常专注于提供一种用餐或饮用体验,鼓励顾客坐下来,悠闲地享受这种体验。
在美国的一些城市,过滤咖啡为咖啡店提供了这样一种方式,既让顾客享受到优质的味道,同时还能提供便利和快捷。过滤咖啡的可及性让它成为许多顾客喝咖啡的最方便的方式。
美国咖啡文化是关于便利的。几十年来,速溶咖啡已经成为一种生活方式,尽管精品咖啡正在改变那些旧习惯。与浓缩咖啡相比,过滤咖啡更适合快节奏的生活方式。

当人们有时间坐下来的时候,咖啡店里通常会消费更多的浓缩咖啡。过滤咖啡除了为咖啡店和顾客提供便利,其对许多美国人来说也是一种家庭仪式。
在欧洲,咖啡文化是不同的。这种差异很大程度是文化上的,并且与人们的饮食方式和气候有关。虽然浓缩咖啡在欧洲更受欢迎,通常被视为一种在咖啡店或餐厅与朋友一起享用的饮料,但情况并不总是如此。下班后、约会或开会前,在当地咖啡馆喝一杯浓缩咖啡并不罕见。它并不总是一个特殊的场合——它是更广泛生活的一部分。
在美国,家里和办公室通常都强调咖啡。然而,在欧洲,更多的人愿意在咖啡馆享用咖啡。
03.子区域及其偏好
从整体上来概括欧洲咖啡文化是困难的,因为欧洲有许多独特的国家以不同的方式消费咖啡。例如,在南欧,人们经常晚上吃大餐,所以不在晚饭后喝很多咖啡。
人们通常更喜欢份量小的饮料,如浓缩咖啡、浓缩玛奇朵、可塔朵或Ristretto。南欧人通常更喜欢浓郁的味道。而在中欧国家和英国,人们通常会消费更多的牛奶咖啡(例如:卡布奇诺、拿铁和澳白)。
东欧国家通常有自己的“含有奶油或炼乳的牛奶咖啡”版本。然而在斯堪的纳维亚(北欧一地区),浓缩咖啡不那么受欢迎,当地的咖啡文化更类似于美国的,过滤咖啡比浓缩咖啡更常见。
美国各地区之间也存在差异。像洛杉矶、纽约和芝加哥这样的城市,用手冲的方式萃取轻度烘焙的咖啡豆越来越受欢迎。而饮用手冲咖啡的通常是中青年,他们对第三波咖啡浪潮有更多的经验,并寻找更细微的味道。与此同时,在美国农村,过滤咖啡通常是用烘焙度更深、味道更传统的咖啡豆制成的。
总的来说,世界各地人们享用咖啡的方式是不同的,而这些差异常常十分有趣。虽然文化和历史可以指出一些可能的原因,但它们绝不是决定性的。
个人对咖啡的私域体验自然会决定喜好。也有欧洲人更喜欢过滤咖啡,而在美国同样会有浓缩咖啡的爱好者。
在世界各地的每个国家,咖啡都有自己独特而有趣的历史。虽然仅仅这一点并不能保证人们会喜欢以某种方式冲煮的咖啡,但它肯定会影响消费趋势和模式。

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100年前的咖啡机,了解一下

走进咖啡馆,往往会有一台拉风的意式咖啡机吸引你的目光。像什么“幽灵”(KEES Spirit)“辣妈”(La Marzocco)。那么100年前的咖啡机是什么样子的呢?

22 / 11 / 2022

今天要和大家聊的话题可能多少有点难以启齿,但也确实在很多咖啡爱好者当中都会反映喝咖啡会影响口气,甚至会导致口臭。有时当你在办公室和同事俯身耳语的时候,可能无意间就会传递了喝完咖啡所产生的口气,今天就来和大家聊聊这个有点尴尬的话题吧。

那么喝咖啡为什么会影响我们的口气呢?首先,喝咖啡会引起口干症,通常被称为“口干”。这是因为咖啡中含有咖啡因,通常237毫升杯子中的咖啡因含量高达200毫克,这是导致唾液减少以及口干的罪魁祸首之一。当唾液不足时,细菌和真菌的生长条件就成熟了(因为唾液有助于杀死口腔中发现的细菌),这就可能导致口臭。另外,唾液的缺乏会导致难以洗去和消化粘在舌头或牙齿上的食物残渣,甚至会导致蛀牙。
其实你喝的咖啡类型也会对口气产生不同的影响,例如:浓缩咖啡每盎司大约含有75毫克咖啡因,这样一杯下去就会让你拥有难忘的咖啡口气,这不仅是因为其具有咖啡因,而且还因为其浓烈的风味会持续比较久。实际上大多数口臭都遵循一般的经验法则:所摄入的液体或食物的气味越强,对呼吸的影响就越强。这也是吃洋葱或大蒜会持续数小时使你的口气难闻的原因。
咖啡口气背后的另一个原因实际上不是你的咖啡,而是你随着咖啡所加入的其他内容,例如奶油、牛奶甚至是人工调味的非乳制奶精等等,这些成分会加剧口腔中细菌的过度繁殖。搅动糖(细菌在其中繁殖)的一种成分,会使细菌超速运转,再加上咖啡是高酸性物质,这也是导致细菌繁殖的另一种条件,而且其效率惊人。

一种有助于消除咖啡口气的解决方案是喝一杯手冲淡咖,同时不要不添加奶油或糖。也许专业的操作对于部分咖啡爱好者来说有点不带劲,但这也许就是恰好意味着产生口臭与还能获得较好控制的口气之间的差异。另一个想法是改用喝茶,茶仍然热且含咖啡因(每份可食用70毫克)但其酸度远低于咖啡,并且不会产生同样的口臭味。

如果你无法放弃喝咖啡,那么可以记得当你喝完咖啡以后一定要喝一些水,一方面咖啡本身有利尿作用,喝完咖啡补充一些水分,可以促进唾液的产生。食物或液体的气味越强烈和刺鼻,我们的呼吸和体味就会越刺鼻,这些气味将一直持续到食物和液体完全处理完之后,它们的残留物会从我们体内排出。喝咖啡会使您口臭的最后一个原因仅仅是咖啡具有强烈的气味,就好比我们在喝牛奶的时候,其实喝完以后嘴巴里面也会残留一些牛奶特有的那种乳制品的动物性味道,也是会有一点点口气问题。
最后我们就希望大家在享受美味的同时,也能关爱牙齿与口腔护理健康,平时在喝完咖啡以后一定要补充适量的水,同时如若有条件的话也可以漱口水进行漱口哟。


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咖啡知识:翡翠庄园的蓝标瑰夏不再只有水洗处理?

巴拿马位于中美洲南端,与哥伦比亚接壤。位于南北美大陆的地峡(isthmus),自十六世纪(哥伦布年代)起已甚具战略价值。十九世纪初期,巴拿马在政治上较向南倾,并曾一度与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国(Gran Colombia)。

19 / 11 / 2022

1.别以为我不懂
顾客:摩卡,加糖。
吧员:小姐,摩卡本来就有糖哦~
顾客:我在英国都是酱紫喝得!你懂不懂啊!
顾客:给我来一杯星冰乐哈,不要冰!
吧员:小姐不好意思,星冰乐就是冰沙的哟。
顾客:我在国外都是这样喝的,你会不会做嘛?不会做喊你们经理出来做。
顾客:一杯拿铁不加奶。
店员:您应该点美式…….
顾客:一点点奶吧…..

2.我要大杯浓缩
顾客:你这奸商,怎么就一口?
店员:意式浓缩就是一口30毫升。
顾客:不管,我要大杯的。
店员:(加水)
顾客:你怎么给我加水?给我加咖啡!
店员:……..
3.咦,咖啡馆不是免费网吧吗?
有个开咖啡店的M先生亲身讲述,说两个隔壁中学的小情侣。总是一人买一杯奶茶,进来看看菜单。然后摆摆手让服务员忙自己的去。在这里又要白开水,又问WiFi密码的。因为店里没有卫生间,他们内急了会去街上解决一下,然后…….再回来,什么都不点。坐到傍晚。
4.把咖啡馆当饭店

顾客:有热水吗?我想泡个面。
顾客:来美女,换个音乐(星巴克有专门的爵士轻音乐)嘛,这个歌听不惯,换个动感一点的嘛。
以上无理的需求均来自同一个人……
5.伪资深手冲咖啡爱好者
顾客:您好,请给我一杯手冲咖啡。
咖啡师:好的,您平时喜欢喝哪个国家的豆子,或者您有什么特殊的习惯和品味?
顾客:我平时喜欢喝卡布。
咖啡师:您好,其实您想要的是意式咖啡,并不是手冲,手冲单品是单一庄园咖啡豆,现磨,现冲,无奶无糖。
顾客:哦,那给我一杯手冲不加糖的卡布吧。

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为什么喝咖啡是一种情绪体验?

食物消费引起的任何情绪都会影响到消费者行为。情绪测量是感官和消费科学中一个相对较新但有巨大前景的领域,它提供了超越传统感官的产品信息。

15 / 11 / 2022

咖啡,想必是很多人一天的精神食粮,许多人已经养成了不喝一杯就不能开始当天工作的习惯,那么,关于咖啡这些背后的有趣的事情,你知道多少?
咖啡,历代以来的灵感之源
咖啡狂人拿破仑,私房咖啡享誉全球
拿破仑·波拿巴很喜欢咖啡,因为按照他自己的话,咖啡给了他欢乐和糖果。在圣赫勒拿岛(Saint Helena)被囚期间,他写道:“ 浓咖啡会让我兴奋,给予我温暖和非凡的力量。 ”

1812年远征俄罗斯恰逢寒冬时,拿破仑想出了一个既能喝咖啡又能温暖身体的方法:
将方糖置于咖啡勺中,在糖块上淋下半盎司白兰地,吸收酒精后点燃方糖,待烧成焦糖再与咖啡搅匀融合,饮用后身体温暖且充满活力。
后来每次备战前,他都要来上一杯。这种咖啡被命名为皇家咖啡(Royal Coffee),至今仍风靡全球。

咖啡馆中诞生的法国大革命
法国人天性浪漫,即使是在风起云涌的十八世纪,面对封建统治与资产阶级一触即发的紧张局势,也不会亏待了自己。那时的咖啡深受法国人民的喜爱,除了咖啡本身的浓香,还有咖啡馆那种言论自由的氛围,那时的巴黎人民经常一杯咖啡,一坐就是一下午。

法国当代外交官保罗·莫兰德(Paul Morand)表示:“ 东方人通过喝茶晋升上层社会;西方人通过喝咖啡,实现思想渗透 ”。的确,欧洲的咖啡历史与自由思想的出现紧密相关,咖啡和酒馆是举行会议和交流的绝佳场所。
《人间喜剧》作家,巴尔扎克,一天喝30杯咖啡
十九世纪法国注明作家奥诺雷·德·巴尔扎克(Honoréde Balzac),代表作有《人间喜剧》《驴皮记》,他有时连续工作十二个小时,每天空腹喝30杯咖啡。
他六点钟去睡觉,午夜起来继续写作。以至于甚至有人怀疑是不是喝咖啡越多,写的小说就越好。

他说,“咖啡从到达胃的那一刻便开始拨动你的思绪,你会不断生出新的点子,想出好的比喻,思如泉涌。咖啡是文学创作的伙伴,它让写作变得不再挣扎。”
希腊流行喝泡沫冰咖啡Frappé (附做法)
希腊咖啡的历史可追溯到1475年, 咖啡馆俨然已成为希腊人最喜欢聚集之地。在Kafenio(希腊式咖啡馆)里,人们能够谈天说地、下棋休闲,享用朋友之间的陪伴,最短少不了的是一杯Elliniko kafe(希腊咖啡)。通常希腊咖啡从早上不断供给到晚上。

希腊咖啡(Elliniko kafe)一般很少加牛奶或奶油,尽管它在喝法上类似于浓咖啡(espresso),但希腊咖啡却不可站着喝,因为喝希腊咖啡的关键在于放松享受。

如果你去希腊,在各地都会喝到一种冰咖啡Frappé(同韩国400次咖啡),它顶层有丰富的咖啡泡沫,使用即溶咖啡、糖、冰块、水(有时也会用到牛奶)制作而成,在夏季这种咖啡尤其受欢迎。
而如果用到精品冻干咖啡代替速溶咖啡制作,会带来更加浓郁的风味。

材料:热水、冻干咖啡、木糖醇(也可用细白糖)
操作步骤:
1.将热水、冻干粉、木糖醇/细白糖按网络做法,采取1:1:1加入,可以按个人口味及需求调整比例,但是水都不宜太多。
2.可以选择手打或电动打蛋器进行快速、顺时针的方式搅打。
3.打到呈现绵密的奶霜感,然后小心倒入冷牛奶或美式咖啡中即可!

口味:
咖啡与牛奶混合,有柑橘、牛奶巧克力的风味。顶层的咖啡泡沫香气十分强烈、浓郁,哪怕是在困倦的深夜,也会具有超强醒神效果。一口提振精神。可以说是PPT达人、考试党、会议咖绝佳拍档!
而如果使用冻干来冲泡一杯美式咖啡,会发现,它有丰富的油脂,在最终的风味呈现上,美式咖啡会呈现的有柑橘、榛果、焦糖、黑巧克力的香气。

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了解咖啡豆的信息对冲煮真的很重要吗?

随着精品咖啡的观念深入人心,越来越多高品质的单品咖啡豆进入消费市场。而了解各地咖啡豆的具体信息能很好地帮助我们制定冲煮方案,请听前街咖啡一一道来。

13 / 11 / 2022

近日,网友爆料:星巴克里面有一群神秘组织。

看到这个话题的星爸爸反应十分的积极,连@星巴克中国官博都下场吃瓜,表示要去门店考察一下!

星爸爸还迅速在微博上“招兵买马”,引得吃瓜群众开展了一场「斗图大赛」。

那么,星巴克的这群神秘组织,他们到底是什么人?
原来是「星巴克气氛组」!
事情是这样的:
网友脑洞大开在朋友圈发布:“一直没太弄明白,就是坐在星巴克里面拿着笔记本电脑的那群人到底是什么职业,今天有一个朋友他告诉了我答案,他说,那是星巴克气氛组”。

于是该消息在微博上引发#原来星巴克还有气氛组#热议话题。

今日十点,星巴克发布官方微博回应。

星巴克回应称:
“经深思熟虑,我们决定立即招募官方气氛组30人,招募时间 12/21-12/27日 任期一周”。
与此同时,星巴克中国还给出了#星巴克气氛组#报名条件:
①来星巴克门店,②坐得住,连着Wi-Fi上着网,③在朋友圈Q官宣“我要报名星巴克气氛组”,④发微博@星巴克中国 晒朋友Q“我要报名”的截图。
但星爸爸特别强调了:“关键要带气氛,让大家为你点赞,带气氛!”
另外,星巴克中国还转发了这条热搜话题,并在下方留言透露:“小编也是气氛组成员 好多微博都是在门店里用笔记本电脑发的”。

最值得关注的是,机智的星爸爸趁机宣传了自家门店各种活动。
比如下午三点茶拿铁买一送一、星杯买一送一、壕买两盒圣诞甜品等等。
网友对此表示:星巴克每一波热点总是追的十分及时,就这样简简单单靠着#原来星巴克还有气氛组# 话题又营销了一波!

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关于咖啡的六个健康小常识 ,了解一下

咖啡与可可、茶并称世界三大主要饮品。有研究表明,早逝率、2型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。

11 / 11 / 2022

随着精品咖啡的热潮席卷全球,对于喜欢买咖啡熟豆回去冲煮的客人越来越多,其中也不少客人提出【我在咖啡馆喝的咖啡那么好喝,为啥我回家冲就冲不出同样的味道】这类似的疑问。我将一一分析解答这疑问。
咖啡豆的统一性
首先,我们先保证您在店喝的咖啡与购买的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆。咖啡豆是属于农产品,而非工业流水线产品,其不同年份或者不同批次的风味都会有细微的区别。像一些稳定的大产区,能长期稳定地保证咖啡每一批品质的均一性,而一些新兴农场或者小型产区,无法维持稳定的咖啡风味,有可能上一批风味佳,下一批风味略逊。
冲煮参数的确定性
通常在店品尝后购买咖啡豆,前街咖啡都会分享这支豆子的冲煮参数,在众多参数中,粉水比例、水温、粉量、冲煮手法这些参数是比例容易理解与同步的。而以下几个参数则是值得重点注意。
1.水质
萃取咖啡的本质是水把咖啡内的风味物质溶解出来,因此水就是最重要的因素。
PH值——偏碱性的水会降低酸感,过高的PH值会使咖啡产生碱味;反之偏酸性的水会增加酸感,过低的PH值会让咖啡出现刺激感。
TDS——PPM过高(高于225)会让咖啡萃取不足,风味无法释出;TDS过低(低于75ppm)则容易过萃,导致咖啡苦涩。最佳的TDS值应该在125——175ppm之间(SCAA标准)。
各家咖啡店使用的水源都不一致,其TDS也自然不会相同,因此,居家冲煮陷入沉思时可以注意一下这个参数,也可以质询心仪的咖啡店使用的是什么水源。

2.研磨度
这个是很多咖啡冲煮中出现问题的重要原因。也许店家会给出研磨度,给出参照物,但是每家的磨不一样,我们还要注意自己的磨是否磨的均匀,细粉多寡,颗粒状态等。即使是同一款的磨豆机,研磨的咖啡粉状态都不同(使用时间的长短会导致研磨出现偏差),更何况你和商家用的不是同一款机器。
关于这个的解决方法,就是统一标准,例如前街会使国标20号(850微米)标准筛网进行筛分校准。根据SCAA杯测标准,杯测的研磨度是20号标准筛通过率为70-75%。

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咖啡磨豆机需要经常清洗吗?

也许在家冲煮咖啡的伙伴会在家添置一台电动磨豆机,以为一劳永逸。但很遗憾地告诉你,磨豆机是需要不停地进行维护与保养的,其中清洁磨豆机就是属于其中的一环。