03 / 07 / 2022

    中国人的“饮咖”浪潮,在努力完成新一轮跃迁。

    雀巢的速溶粉末,星巴克的第三空间,早已不是最大的增长红利。一杯新的有格调的咖啡,正不断敲打传统市场格局,揭幕下一个咖啡时代。



   
品牌资本齐下场,共冲一杯新咖饮

    无论消费者,还是资本市场,都在渴求一杯新的有温度的咖啡。

    当人们快忘记瑞幸的前辈连咖啡时,他却高调宣布了回归,继续燃烧“口袋咖啡馆”的梦想;当我们以为瑞幸造假后穷困潦倒时,管理层却宣布了明年公司将实现整体盈利的预测。

    咖啡业的想象力,将眷恋它的人,牢牢裹挟在一起。一定程度上,整个行业要感恩雀巢和星巴克,更应该感谢互联网咖啡,尤其瑞幸咖啡,它的出现,强化了国人日常“饮咖”的习惯。

    时代的变迁,消费升级的催促,更让“人、货、场”,发生剧烈变化。千亿规模的市场,开始撕开一道口子,让新物种们拿着入场券,兴致勃勃奔袭而来。

    从“人”来看,90后成为消费主力军,z世代的步点也越来越密集。《2020线上咖啡消费者洞察报告》显示,资深中产、新锐白领和精致妈妈,是咖啡消费的中坚力量,而z世代的咖啡消费人数增长最快。

    从“货”来看,雀巢“三合一”咖啡,添加的奶精、糖精,并不符合年轻消费群体对低糖低卡、0添加等健康要素的需求。他们对产品的品质、颜值、吃法有了更高期待。可惜市场老牌玩家,一直没有为此做出太大改变。

    从“场”来看,星巴克的第三空间,对年轻人的吸引力下降。伴随咖啡日常消费崛起,适合在家、出差、旅行等场景的便捷性咖啡需求日益高涨。

    此上种种因素变化,刺激一众巨头、新创业品牌浮现,于时代洪流中奋力一博。

    巨头大多将目光聚焦在即饮咖啡上。星巴克联合百事可乐,推出即饮咖啡新品“氮气冷萃”,costa被可口可乐收购后,也推出了首款低糖低脂即饮咖啡,而雀巢则推出了将水果口感与冰咖啡结合的跨界新品“果萃”咖啡。跨界者如蒙牛、伊利、农夫山泉,也相继推出符合年轻人口味的即饮咖啡新品。

    更多初创企业开始跑步进入精品速溶赛道:三顿半、永璞、挪瓦、时萃、隅田川……越来越多新咖饮的名字,开始变得耳熟能详,并不断收获资本的关注和青睐。今年以来,不完全统计的融资事件至少六起,红杉资本、峰瑞资本、天图资本等机构,皆有投身其中,甚至多次加注跟投。

    资本选中这一赛道,必然有其思考的逻辑和视角。一直以来,餐饮消费并不是特别好的投资标的,但疫情使餐饮抗周期性显现,更多钱由此落入相对稳定行业。华创资本消费投资负责人余跃曾表示,过去投互联网的基金,在今年几乎都转向消费,对创新企业实际起到推动作用。

    而转向咖啡视角,咖啡的成瘾性,高频高复购高毛利,往往能创造巨大经济价值,是资本长期关注的焦点。「DoNews」了解到,在峰瑞和天图内部,饮品一直是完整独立的投资主题。他们长期密集扫射咖啡、茶饮、烟酒糖市场,然后迅速押注产品、模式兼有创新的新品牌。

    眼光再放至整个行业,市场规模足够大,才是吸引资本的关键。“现磨咖啡市场即便增长很快,也只占中国咖啡市场的15-20%,即饮咖啡也只有10%的规模,而相对不起眼的速溶咖啡,却占据60-70% 的市场份额。于是,我们把目标聚焦到速溶咖啡领域。”峰瑞资本在分享所投企业三顿半的投资逻辑时表示。

    被寄予厚望的精品速溶,比雀巢“高贵”在哪?能否诞生下一个元气森林?所有人都在屏息以待。

   
摇晃的咖啡杯,调出花式咖啡香

    “玩咖”们在变,饮咖场景在变,咖啡杯中的液体也换了面孔。

    “超即溶咖啡”,能3秒溶于各种液体,而且无需搅拌,即便外出在路上,也能轻松品尝一杯美味;“冷萃咖啡液”完好保留了咖啡的风味和口感;“挂耳咖啡”“胶囊咖啡”则把现磨咖啡家庭化,让咖啡爱好者体味自己冲调咖啡的乐趣。

    新咖饮换着花样,满足挑剔的食客,也通过各种隐藏吃法,招揽乐于尝鲜的人群。比如与酒的搭配、与冰淇淋的混搭、与甜品的结合、与烩饭的跨界,新咖饮挤破了头,冲进小酌、零食、正餐、下午茶等场景。

    讲新消费品牌,颜值也值得一看。三顿半、永璞、时萃等新锐,用迷你咖啡杯、甜甜圈、飞碟等创意包装,展现着品牌的文化和调性,也激发了用户下单的欲望。

    CBNData消费大数据显示,近三年,带有新式包装的产品在天猫的消费人群与销售规模一路走高,新式包装的咖啡消费规模提升200%以上,人均消费达到80%以上的高速增长。

    往往消费者在不了解产品之前,包装的独特性,是获取用户好感的关键,也更易引发在社交媒体的传播。但与其他新消费品牌不太相同,新咖饮在内容平台的火热,大多是用户自传播,很少是品牌的主动投入。

    三顿半创始人吴骏、永璞创始人铁皮在接受媒体采访时,都曾表达过类似意思。据吴骏介绍,三顿半在小红书约2000篇笔记中,90%并非品牌投放行为。而铁皮则表示,永璞在第一个1000万营收之前,未投入任何营销推广费用。

    在社交媒体的低调,不代表没有破圈的野心。随着竞争加剧,新咖饮们不得不加快出圈的节奏。寻找气质相符的品牌或IP,进行跨界联名合作,是迅速提高知名度的常用招式。以永璞为例,从成立至今,合作过的IP和联名品牌已经多达400多个。

    当然这些都只是表象,新咖饮的“香气扑鼻”,必须向其内心深探。

    峰瑞资本曾在消费品创业的相关文章中指出,新消费品牌在产品上的创新,主要存在三个差异化方向:一是寻找空白价格带,二是消费场景差异化,三是功能点设计。

    新咖饮在星巴克和雀巢之外,寻找到一个中间地带,既不是很贵,也比速溶好喝,同时满足了随时随地来杯咖啡的场景。而功能性突破,更是新咖饮最大的亮点和创新所在。

    以三顿半超即溶咖啡为例,能溶于冷水、不需要搅拌、3秒速溶的突破,背后离不开供应链的优化。该咖啡采用了冻干技术,与另一种常见的速溶咖啡工艺“喷干”相比,它在低温下进行,可以更好锁住咖啡粉中的相关物质,从而使香气和口感更好。

    尽管该技术已在食品、医药等行业被广泛应用,但却是首次被应用到速溶咖啡领域。峰瑞资本曾指出,从用户出发思考产品,再反馈到供应链进行打磨,产品突破后获客提升,这是一个正向循环的系统性竞争力。

    雨后春笋般的新面孔,使出浑身解数争夺着注意力。但入场后才发现,还有很多内功要修炼。

   
新咖饮的温度,能维持多久?

    没有绝对壁垒,是新消费品牌的通病。即便具备先发优势,往往也只能维持一段时间。

    首先,产品创新是个无底洞,永远没有喘息时刻,品牌要时时聚焦当下趋势,做出相应的改变。吴骏曾直言,“超即溶咖啡只是未来咖啡的一个驱动点,谁也不知道下一波浪潮的引领者会是什么。”

    其次,内容平台崛起和渠道红利,给新创业企业以逆袭的机会,但最终也可能因红利消失而急转直下。有业内人士用游泳形象表述这种危险关系:在大家还不知道的时候,你可以在里面游得很舒服,但当大家都进来的时候,就会变得很拥挤。

    当然,还有引以为傲的技术创新,即便具备先发优势的企业,往往在短时间内又处于被动。三顿半在推出超即溶咖啡之前,还有过两次创新,一次是针对挂耳咖啡研发的专用手冲壶,一次是冷萃咖啡滤包,但由于技术壁垒都不高,很快被淘宝上商家模仿。

    不过,「DoNews」在梳理过多位投资人的观点后发现,他们的普遍判断是,咖啡行业没有绝对壁垒,但也给每个品牌生存空间。因为口味可替代性、消费品尝鲜性,咖啡市场不会出现一家通吃的局面。

    这也和「DoNews」报道过的代餐市场逻辑类似,元禾原点北京基金合伙人米菲告诉「DoNews」,食品饮料不存在刚性需求,谁都有可能分一杯羹,在分众化竞争时代,即使把一个区域做好了,也能做到一个欧洲国家规模。

    三千亿市场规模,新咖饮的终极发展路径是什么?峰瑞给出的答案是:现在才刚刚走完一圈,产品、供应链、获客应该是一个螺旋上升、不断创新的过程,如果能一圈一圈地往上转,产品矩阵才会越来越厚,品牌影响力也越来越高。

    而结合实战经验,新咖饮或许可以学习下元气森林。元气森林已经在茶饮料、碳酸饮料、奶茶饮料等品类,均推出代表性产品,后又转向健康饮料,丰富自己的产品矩阵。甚至,还启动子品牌计划,向功能饮料和酸奶市场发起挑战。

    更重要的是,成长于线上的品牌,在线下完成规模化扩张,如今又自建生产线,进行更深厚的布局。不过,也不能忽视1亿年销售的新咖饮,与10亿销售规模的现实差距。

    实际上,新咖饮也一直在行动。三顿半和永璞已经走进精品超市,三顿半的线下门店也已经在长沙试水。据吴骏透露,该线下空间将推出更多创新型产品,目前还在研发之中。

    说到底,新咖饮与互联网咖啡如出一辙,都是寻找新场景,也都借助互联网,也都在影响一代人的生活方式。与饮料相比,咖啡更为小资,向生活方式领域扩展,或许也是不错的成长路径。毕竟前有瑞幸也在尝试。

    时代红利在前,中国新消费品牌刚刚上路,与其心急质疑,不如多给一些耐心。

02 / 07 / 2022

    随着年龄的增长,总是会碰到形形色色的人,无论是性格、喜好、生活习惯等等。他们中有人十年如一日的不会改变自己的生活习惯,也有人喜欢隔三差五地改一改生活中的日常。我认识的茶友中,也并非都是只喜欢茶的,有的人更喜欢白开水一些,有的人更喜欢咖啡一些。

    尽管如此,如果你问他们,茶可不可以代替白开水,或者说可以代替咖啡,他们会笃定地告诉你,不能。因为人就是很奇怪,如果情非得已,能够对自己的喜好从一而终的,毕竟是少数。哪怕他对你说,这是我这辈子觉得最好喝的一杯茶,就好像说这是我这辈子觉得最幸福的时候。在下一杯茶到来,下一个更幸福的时刻到来的时候,他自己才会觉得被“打脸”。



    究竟茶能不能像咖啡那般成为日常呢?对于小约来说,是完全有可能的。都说茶与咖啡一样,同是大众公认的健康饮,但小约的印象中,还总是有咖啡喝了之后精神会越来越亢奋,不会慢慢趋于一个平和。但茶喝了之后,虽当下提神了,但给人的感觉是慢慢趋于平静,这也是为什么咖啡并不适宜在晚上多饮,而茶却可以一边提神,又一边助眠。

    这个问题对于那些茶产区或者说本身就有饮茶习惯的人们来说,完全不是事,相反他们还会觉得怎么会有人拿茶与咖啡相比,根本没得比。茶文化在中国已经流传了几千年,而咖啡不过是在最近这些年才开始进入我国,单单从这个来讲,根本无从比较。

    还有现在对于很多的人来说,养生才是最重要。最纯正的咖啡难道很多人喜欢喝吗?并没有,是真的苦,它的苦不同于茶,茶有回甘,所以很多人喜欢喝咖啡的时候放一些奶块或者糖块去中和这个苦,但糖分的摄入又打破了很多人对它的期望。所以喝茶有益健康,口感和滋味都是更胜一筹。

    生活节奏快、压力大,很多人都会选择能给人带来平静的茶。在疲倦的时候听听音乐,喝一杯茶,没有什么能够比这个更能舒缓心情。不过么,萝卜青菜各有所爱,有些人的日常本身就喜欢与众不同。

30 / 06 / 2022

进博会茶歇点位上放置的云南咖啡。星巴克供图

    早饭后,番啟佐像往常一样给自己冲泡了一杯咖啡,随后扛着锄头来到咖啡地除草。就在几天前,他家的精品咖啡豆被星巴克选中,出现在了第三届中国国际进口博览会上。

    “本来邀请我到现场,但咖啡豆快到采摘季了,为了保证品质,一刻也不敢耽误。”来自云南省保山市潞江镇东松村的44岁咖农番啟佐说。



番啟佐在庄园翻晒咖啡豆。受访者供图

    今年,番啟佐种植的精品咖啡豆经层层筛选,最终被认定为星巴克臻选咖啡豆,并代表云南咖啡进入进博会现场。星巴克中国零售业务总裁兼首席运营官蔡德粦说:“希望能通过进博会这一全球性的平台,与世界共享云南咖啡的优质与香醇。”

    本届进博会,星巴克在现场布设了12个免费茶歇点位和2个首次设立的馆内售卖点位,为广大与会者提供咖啡饮品等。其中就有来自番啟佐等咖农的精品咖啡豆。咖啡师张欣宇介绍,这款咖啡豆冲泡的咖啡口感不错,颇受大家欢迎。

    在现代化十足的进博会现场,云南咖啡为世界各地的参展商带去了“远方树林的味道”。

    听到这个反馈,番啟佐很是高兴。作为“咖啡世家”的第三代咖农,他和咖啡打了近30年交道。

    “1982年,我爷爷第一次见到咖啡树,分了100多株苗,从那以后就开始种植。到父母接手时,他们也只管把豆子种出来,不管它的质量,多年来也从不喝自己种的咖啡。”番啟佐回忆说。

    对于一辈子喝惯了茶的农民来说,咖啡是一个“稀罕物”。“不喝怎么能懂咖啡,不懂咖啡怎么能种出好的咖啡豆。”怀着对咖啡的喜爱,番啟佐从2006年起走上了精品咖啡之路,并养成了每天必喝咖啡的习惯。

    “咖啡口感好不好,我得第一个把关。”番啟佐说,如今咖啡地发展到2300多亩,每年能采摘200多吨精品咖啡豆。在供各地客户选购前,他都要选样品提前尝一尝口感。

    近些年,番啟佐还经常带着自家咖啡豆频繁穿梭于上海、南京等大城市,现场冲泡供消费者品尝。他说,这一次,因为进博会,云南咖啡与世界的距离更近了一步,能让品尝过云南咖啡的人记住它独特的味道。

    本届进博会上,同样不乏来自巴西、马来西亚等国家的优质咖啡。而原先藏在大山深处的云南咖啡也再次瞄准这一难得的机遇,同场竞技,努力赢得更多国际消费者的认可。

    番啟佐说,如今收购商和顾客对云南咖啡的态度发生了很大变化。早些年,大家对云南咖啡兴趣不大。这些年,云南咖啡品质好了,很多订购商都愿意打上“云南咖啡”的标签。未来,希望能有更多消费者喜欢上我们的云南咖啡,带动农户能有更多的收入。

    经过近70年的发展,云南已经成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地。据昆明海关统计,2019年,云南全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区,出口咖啡豆及相关制品5.61万吨。咖啡已逐步成为云南最具创汇能力的高原特色现代农业之一。

    从大山深处走向世界,云南咖啡通过进博会这个国际“舞台”又迈出了关键一步。

    “这段时间咖啡豆颜色越来越红,马上进入采摘季。为了不辜负消费者的信赖,我们得继续严把品控关。”番啟佐说。(记者严勇、张雯)

29 / 06 / 2022

    咖啡是门好生意,尤其是中国的咖啡市场,竞争激烈程度可谓是一片红海。

    近年来,无论是老牌咖啡巨头,还是互联网咖啡品牌,以及网红咖啡品牌及新创立的咖啡品牌均纷纷开足马力,力求分得一杯羹。

    就在前天(11月16日),麦当劳自有咖啡品牌McCafé(麦咖啡)宣布,未来将投资25亿元,加速布局中国内地咖啡市场,预计到2023年,全国将有超过4000家麦咖啡提供的手工咖啡。

    前几日,肯德基旗下咖啡品牌KCOFFEE也宣布涉足速溶咖啡市场了。除了KCOFFEE,百胜中国旗下的咖啡业务还包括独立精品咖啡店COFFii&JOY,以及与意大利咖啡品牌Lavazza成立的合资公司。

    实际上,看好及持续加大投资中国咖啡市场的还远不止麦当劳和肯德基。

    早在今年5月份,加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国公司获得腾讯独家投资,加速在中国市场开店,计划在中国开1500家店。

    另外,星巴克公布的财报数据显示,第四财季,星巴克全球净开店480家,其中在中国净增加259家店,目前星巴克在中国的门店总数已经达到4706家。

    除此之外,近年来,进军咖啡市场的茶饮品牌也不在少数,喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等都或早或晚新增了咖啡产品。

    与此同时,令人出乎意料的是,一些和咖啡“八竿子打不着”的品牌和企业也成为入局者。比如老字号药店同仁堂为了推出咖啡饮品,不但从星巴克引入专业人才,还和全球排名TOP5的咖啡品牌Gloria Jeans达成了合作;2019年9月,中石化旗下的易捷便利店和连咖啡一起,推出了全新的咖啡品牌——易捷咖啡。

    甚至不少奢侈品品牌的咖啡店,也陆续进入中国市场。据不完全统计,在疫情之前,Gucci、Tiffany、Burberry、阿玛尼、香奈儿、FENDI、宝格丽、Ralph Lauren等品牌的咖啡店,均已登陆中国,其中,北上深港是开店的首选热门地。

    这不禁让人好奇,咖啡究竟有何魅力,在中国真的有那么多人喝咖啡吗?你对咖啡又是抱着何种态度?

    咖啡的消费场景丰富且多元化,每一个单独的场景都有不用的产品可以满足,而某一种类型的产品也可以覆盖多个咖啡消费场景,这是咖啡行业的最为显著的特性。

    根据前瞻产业研究院2020年4月发布的报告,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。这家机构认为,随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的增长,加之巨大的人口红利,都可能刺激国内咖啡消费。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

    在刚刚过去的“双十一”,线上咖啡迎来现象级爆发。数据显示,11月1日-3日,咖啡类目同比增长19倍,其中挂耳/咖啡液/胶囊咖啡超5000%增长,3天销量已全部超越去年双11。

    有调查显示,消费者对咖啡的核心诉求是补充咖啡因,咖啡因本身能够提到提神作用,所以对咖啡有一定功能性诉求,以此产生的一些依赖性消费,逐渐会演变为一种非常日常的生活习惯与生活方式。



图片来源:FoodPlus研究分析团队

    喝咖啡,已然成为一些学生党、年轻白领们日常生活中,不可或缺的组成部分。

    在中国,正处于百花齐放时期的咖啡,哪家品牌最能够赢得消费者的认可,你认为呢?

29 / 06 / 2022

专业咖啡师为自闭症患者做培训

服务客人,学得有模有样。



学习打扫卫生

    当一位自闭症小哥哥用心做好一杯手磨咖啡,面带笑容地递到你面前说“请品尝”时,你会不会觉得很舒心,还带有一点小意外?没想到,自闭症患者也可以胜任服务岗位。日前,在泉州市区东湖街道凤山社区,一家公益咖啡吧已准备试营业。这是由一家自闭症儿童培训中心通过爱心众筹,建立起的大龄自闭症患者辅助性就业基地。他们借鉴国外经验,对自闭症患者就业模式进行探索,16岁以上的大龄自闭症患者及智障患者可根据康复程度,安排在咖啡吧内工作,收益所得为他们发放相应工资。

   
借鉴国外经验 爱心众筹公益咖啡吧

    “很多自闭症患者小时候接受了系统的教育和康复训练,长大了无处就业,只能关在家里,各项技能会退化,给家人带来不小负担。”泉州北斗星自闭症儿童培训中心创办人陈美蓉说。

    陈美蓉也是一对自闭症双胞胎兄弟的母亲,如今兄弟俩已成年。除了针对自闭症患者的康复和教育,她一直在探索如何让这一群体融入社会,甚至自食其力。几年前,她牵头创办了星福公益书屋,她的两个儿子和学校其他大龄自闭症患者及智障患者一起参与辅助就业:擦拭书柜、整理书籍、照护花草等,也常有周边居民和路人来到书屋看书,和他们交流。但是陈美蓉发现,大龄自闭症患者和外界的接触还是太少,社交能力的培训有限。她了解到,发达国家已有较为成型的自闭症患者就业模式,例如在简餐、手工场等劳动强度低、环境轻松、工作时间弹性较大的场所就业,她随后走访了日本、美国等针对自闭症患者提供社会实践的公益咖啡屋,并就如何运营和管理接受有关培训。去年,她牵头在腾讯公益乐捐平台发起筹建聚星缘咖啡吧,专门从事自闭症人群制作咖啡、奶茶、手工艺术进行辅导及运作的机构。截至目前,约有5万人次参与捐款,共募集20多万元善款。今年4月,咖啡吧开始装修和物资采购,如今将试营业。

   
专业人士指导

   
学习冲咖啡做茶点

    昨日上午,培训中心的6名学生来到咖啡吧,分工将店里打扫一新。咖啡师也来了,为老师和学生们培训咖啡制作。

    “今天我们先学做意式咖啡,来认识下意式磨豆机……”21岁自闭症患者大威和其他伙伴们站在咖啡师身旁,认真学习着,当咖啡师试冲好一杯咖啡后,大威学着用托盘将咖啡端给客人喝,但是不小心洒了。在老师的指导下,大威又耐心地重新来一次。而16岁的小泉也饶有兴趣地在咖啡师指导下冲咖啡,看着一杯磨好的香浓咖啡开心地说:“好享受!”

    “一个端咖啡的动作看似简单也需要训练,孩子们虽然学得慢一点,但他们很认真。”蔡锦松老师介绍,目前中心安排12名16岁以上的自闭症患者轮流到咖啡屋进行辅助性就业培训,根据学生们的康复程度安排他们学习各种服务内容。通过老师指导,他们会学习冲咖啡、榨果汁、做奶茶等,也会自制蛋黄酥、曲奇饼等茶点。

   
助他们融入社会 减轻患者家庭压力

    在咖啡屋,学生们不只是做服务生,老师每天还会安排学生做运动,开展十字绣、钻石贴画、陶艺制作等手工课程。蔡锦松表示,每天一定的运动量有助于他们做好情绪管理,促进社交能力的提升,做手工锻炼肢体和思维,也能向社会人士展现自闭症患者的才艺,有助于他们融入社会。“来咖啡屋的客人也可以认捐学生们的手工艺品,收入所得都给学生。”

    “咖啡吧正式运营后,会安排固定老师管理和指导学生实践操作。”陈美蓉说,针对大龄自闭症患者的教育和治疗,最终目的都是为了让他们在一定程度上融入社会,能够生活自理。咖啡吧是针对自闭症患者成年后就业的一种探索,除去运营成本,收益所得将分配给在岗的大龄自闭症患者,减轻患者家庭长期面临的经济和精神压力。

    “如果建立起长久有效的可延续机制,也可以吸纳其他自闭症患者参与。”陈美蓉希望,社会建立针对大龄自闭症患者的专业庇护就业机构,让自闭症患者习得一技之长或发挥天赋,也成为能依靠劳动获得尊严和价值的人。(记者 许奕梅 王柏峰)

28 / 06 / 2022

    每当天气转寒,人们往往会选择来一杯热饮。近日,日本一份针对绿茶、红茶和咖啡喜爱度的调查显示,绝大多数日本人更喜欢喝咖啡。日本人为何如此钟爱咖啡呢?

11月5日在进博会Tims咖啡展台拍摄的一杯咖啡。新华社记者 陈晔华 摄

   
年纪越大 越喜欢喝咖啡

    日本气象新闻10月上旬针对“天气转寒人们更倾向选择哪种饮品”开展了调查,10726个调查者中,有67%的人选择咖啡,比例远超其他饮品。这意味着在日本每三个人中就有两个人喜欢喝咖啡。让人意外的是,按年龄段来看,年龄越大越喜欢喝咖啡。

   
大正时代时尚阶层兴起咖啡热

    为什么有这么多日本人喜欢喝咖啡呢?对此,岁时记饮食文化研究所的北野智子表示,“咖啡在江户时代传入日本,当时一般人想喝也喝不到。自明治时代日本引入西餐馆后,咖啡开始作为一项饭后饮品提供给用餐的顾客。”

    从大正时代至昭和时代初期,日本逐渐兴起了咖啡热,咖啡店数量仅在东京就有大约3000家。然而那时,比起咖啡,人们更好奇的是首次在咖啡店出现的女服务员,咖啡的顾客大都是时尚阶层,并没有普及到大众中。

    在第二次世界大战中,咖啡豆的供给中断,取而代之的是咖啡替代品(用其他植物的种子或根煎焙而成),直到战后,咖啡才普及到日本大众。

   
速溶咖啡热潮

    “将咖啡真正带入普通日本人生活的是战后出现的速溶咖啡。1960年,森永制果首次生产并销售了日本第一款速溶咖啡,且借助1958年登场的日清鸡肉拉面带来的速食热潮一炮打响”,北野说。

    继森永制果后,通用食品公司(General Foods)也开始发售国产速溶咖啡。加上1938年速溶咖啡研发鼻祖瑞士雀巢,各家公司面向家庭的广告宣传铺开,速溶咖啡瞬间在日本流行开来。



《鬼灭之刃》罐装咖啡。

   
日本诞生世界首个罐装咖啡

    据北野介绍,1969年,UCC上岛咖啡发售了世界首个罐装咖啡,助推了咖啡热潮。UCC的罐装咖啡属于牛奶咖啡,1972年,Pokka发售了滴落式罐装咖啡。到1973年,日本全国的咖啡品牌多达50多个,自动销售机和便利店等销售渠道助推了罐装咖啡热潮的兴起。

   
经过咖啡热洗礼的“60后”

    日本气象新闻的调查显示,60~80岁人群中,年龄越大越喜欢喝咖啡。这大概是因为这一人群接受了60年代速溶咖啡热、迅速崛起的咖啡店洗礼的结果。”

    “从可以在家享受的速溶咖啡和滴落式咖啡、无论何时何地都方便饮用的罐装咖啡、战后增加的咖啡店,到现在席卷日本的星巴克、塔利等外资咖啡连锁店,咖啡就这样在日本人的生活中牢牢扎根了。”

27 / 06 / 2022

   
3年开店4000家,麦当劳也要抢咖啡风口

    近段时间,国内咖啡品类的发展有目共睹,无论是自创品牌,还是国际大牌都瞄准了咖啡这一市场。就比如肯德基,就早早把咖啡的生意布局开来,新推出的大神卡也把锚点定在了咖啡上。当然,麦当劳也同样不堪示弱。



    11月16日,麦当劳中国首席执行官对外宣布,麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡于未来三年将在新店开发、设备升级、人员培训等方面投入超25亿元,以加速布局中国内地咖啡市场。



    这也意味着,麦当劳要开始抢占国内咖啡市场了。另外,预计在2023年,麦当劳在全国会拥有四千多家麦咖啡,麦咖啡店面形式包括独立店和店中店两种,会根据实际情况来设立。

    其实,这并不是麦当劳第一次在国内推行咖啡,早在1990年的时候,麦当劳就开始在国内卖咖啡,而销量也很客观,一年能够卖出9000万杯。而这一次再次把咖啡品类提上日程,主要是想更多的布局市场,以及扩大麦当劳咖啡的影响力。

    麦当劳在2010年中国首家麦咖啡开业,经过10年的尝试与打磨,加速了麦咖啡的扩张。那么麦当劳做咖啡有哪些优势呢?

    中国首家麦咖啡在2010年开业,如今已经过去10个年头了,如今的麦咖啡有何亮点呢?

   
1、更便利

    麦当劳作为全球性的大型连锁品牌,在中国拥有超过3600家麦当劳,店面的网络覆盖很大,这也让很多地方都有了麦当劳,也就是说,麦当劳可以为顾客提供更为便捷的服务,卖咖啡的基础很好。

    升级后的麦咖啡,除了在这些原有咖啡店面内开店中店,还会开出更多独立店面,在国内许多一二线城市都有布局。



    顾客就可以选择在餐厅堂食或者外带,也可以通过麦当劳的外送网络,轻松享用高品质、高性价比的咖啡。

    除此之外,对于顾客购买的方式也有了很大的改进,可以通过堂食和外带两种模式,借助麦当劳自建物流体系,可以让顾客轻松下单。麦当劳这些年积累的数字化经验,也可以为麦咖啡提供良好的温床。

    2、
辨识度高

    众所众知,肯德基的咖啡采用红杯子,星巴克是绿杯子,麦当劳也有自己的品牌配色,打造了专属的黄色杯子,看起来更加有辨识度,而且暖色系会让人对咖啡更有好感。

    据了解,在11月18日起,麦咖啡会免费送出1000万杯拿铁,领取的方式也很特别,只要打个哈欠就可以了。想必这样的操作,又能吸引不少顾客前来围观。

   
麦当劳卖咖啡是战略上的改变

    最新财报显示,今年第三季度麦当劳营业额为54.18亿元,同比下降2%,营业利润为25.26亿美元,同比增加5%,净利润17.63亿美元,同比增加10%。



    截至今年10月,中国有超过3600家麦当劳餐厅。麦当劳方面预计,今年底全国麦咖啡数量将接近1500家,咖啡师超过6000位。

    且有数据表明,2019年中国咖啡行业市场规模为701亿元,国内咖啡消费年均增速达15%,超过世界2%的增速。

    随着消费水平的提高和人们对咖啡认知程度的增长,预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元,国内咖啡消费拥有广阔的市场空间。



    近年来,也出现了很多的精品咖啡品牌,比如星巴克、Costa、瑞幸、肯德基、必胜客、太平洋等品牌都在争夺中国咖啡市场。

    今年5月,肯德基旗下K Coffee也推出了配方全新升级的新咖啡,有数据显示,2019年凭借着全国门店数和线上数字会员的基础,K coffee的销量达到了1.37亿杯,同比增长48%。

    第四财季,星巴克在中国市场的收入为8.145亿美元,同比增长7%,在中国净增门店259家,截至今年9月底,星巴克中国的门店总数达到了4706家。

    受疫情的影响,另一连锁咖啡Costa关闭了其在中国10%的门店,目前在中国门店数量为400多家。

    因为今年的一场疫情,消费者在家里花费的时间较多,养成了喝更多咖啡的习惯,双十一互动和促销程度也比较高,线上消费带动了整个咖啡品类本身的变化,加速咖啡品牌的创新、数字化。

    且麦咖啡也会开设新零售,在前台售卖咖啡豆,接下来还会采取跨界合作等新的方式来拓展消费客群,但品牌定位始终还是手工专业咖啡的这个品牌定位。

    麦当劳这次做咖啡也是有转型的倾向,且最近又发布了一个名为“Accelerating the Arches”的全新增长战略。

   
这个战略下的三大增长支柱分别涉及品牌、食品和体验三方面。

    增长支柱就是MCD战略:市场营销最大化(M)、专注核心菜单(C)、双倍投入“3D”(D)。

    “M”是麦当劳的品牌,“C”是食品,“D”是麦当劳获得的体验。这也是一开始就推动麦当劳取得成功的因素。

   
中国计划开设约475家新餐厅,增速目的何在?

    一是因为今年的疫情使消费者的需求产生了变化,人们很少在餐厅吃饭,因此,选择得来速、外送等方式;

    二是因为人们对企业的期望更高,消费者正在寻求那些能反映他们价值观的品牌。

    2020年,其前六大市场的数字销售额将超过100亿美元,约占系统销售额的20%,除此之外,过去三年里,麦当劳将提供外卖服务的餐厅数量扩大了9倍,达到约2.8万家。

    在得来速方面,麦当劳计划通过引入自动接单、开设快速取餐通道以及开设只接受得来速、外卖和自提的餐厅等方式,提供更快、更方便的客户体验。

    而在开新门店方面,截至今年9月份,中国市场新开了300多家餐厅,且计划在2021年麦当劳在全球开大约1300家新餐厅。



    其中在美国和国际市场新开约500家餐厅,其他800家餐厅则将来国际特许经营市场。而在这800家餐厅中,中国计划开设约475家新餐厅。

    能够看出,中国的开店比例占据了全球计划中的很大占比,为什么如此增速呢?除了前面说到的原因之外,更关键的是在于麦当劳需要通过加快扩张的方式来抵消疫情所带来的影响,而我国因为疫情控制的很好,经济复苏很快,尤其是在餐饮中的消费水平不断提升,加快对中国的麦当劳布局,能够更快速的帮助麦当劳实现盈利。

    作为全球大型连锁餐饮品牌,麦当劳在做出决策的时候想必是已经做好准备的,那么就让我们拭目以待,看麦当劳做咖啡,开新店,能玩出什么新花样吧。

25 / 06 / 2022

2021上海国际咖啡与设备展览会


coffee expo 2021



 


展览时间:2021年5月6日8日

展览地点:国家会展中心-上海•虹桥

批准单位

上海市商务委员会

主办单位

上海市食品协会咖啡专业委员会

承办单位

上海高登商业展览有限公司

关于COFFEE EXPO

上海国际咖啡与设备展览会(简称:Coffee Expo) 作为亚洲地区咖啡领域专业采购盛会之一,展品共由咖啡、饮品、配料、甜点、咖啡机与加工设备、咖啡专用器具、包装/制服/装饰、特许/培训/咨询等板块组成。展会以“专注咖啡文化,创造跨国界合作交流”为宗旨,展会依托上海独有的海派文化与中国最大的咖啡消费市场为窗口,全力打造国际化的专业咖啡产品及文化展示平台,为众多参展商和买家搭建创新而高效的沟通桥梁。展会期间还将举办国际咖啡产业论坛、拉花对抗赛、咖啡师职业技能大赛、国际咖啡文化节及市食协咖啡专委会八周年庆等活动,通过展会、论坛、比赛与节日等多种形式的结合,能在当前疫情下帮助更多的咖啡企业把握市场消费现状及行业发展趋势,确立正确的企业战略决策,尽快走出困境,开拓市场。本届活动组织方市食协咖啡专委会与高登商业本着以引导的咖啡健康消费,促进咖啡产业的可持续发展。

关于国际咖啡文化节

国际咖啡文化节作为目前国内以“用咖啡为生活提案”的理念,咖啡之外,融合音乐、美食、运动、文创等生活方式体验的重要文化节日活动。不仅是一个咖啡文化推广平台,更是市民体验咖啡文化、展现上海作为一个国际都市的味道和气质的场域。节日通过咖啡产品展示与售卖咖啡、互动体验课堂、手作体验课堂、废弃纸杯绘画、文创周边集市、老字号食品与品牌展、汽车/度假产品生活方式展示、乐队电音及快闪表演等多种形式的举办,让我们在活动中共同思考咖啡为人们基于相互尊重、自由交流的宽松氛围共识的意义和价值,并积极推动咖啡文化的城市公共空间和生活方式化的知识普及。我们欢迎不同领域,和我们一样有自己独特态度和情怀的优质品牌,与我们一起“用咖啡为生活提案”,为上海提供有温度的活动、提倡打造有温度的社区、有温度的城市服务。

关于市食协咖啡专委会八周年庆

上海市食品协会咖啡专业委员会(以下简称咖啡专委会)是上海市食品协会的分支机构,由上海咖啡行业及相关行业的企业、事业单位以及咖啡从业者自愿组成非盈利性社会团体。市食协咖啡专委会自2012年2月成立至今本着深化行业服务提高行业影响力、加强国际交流搭建海外沟通平台、建立健全相关咖啡行业标准,完善行业人才培养体系,推动行业可持续发展的原则服务会员。今年是全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年,也是脱贫攻坚决战决胜之年,扎实按照两会既定的大政方针开展工作,不惧危、迎难上,寻新机、创生机,汇聚起统筹疫情防控和经济社会发展。市食协会咖啡专委会在这个非凡特殊年份,利用上海咖啡展与国际咖啡文化节期间举办“市食协咖啡专委会八周年庆”活动,以助力企业尽快走出疫情困境。市食协咖啡专委会愿在新的路上,与广大会员企业继续携手,共创行业辉煌!

展出大类

咖啡:咖啡生豆/熟豆、胶囊咖啡、速溶咖啡、瓶/罐装咖啡等;

饮品:果蔬汁、果奶昔、植物茶饮、鸡尾酒、功能/酵素饮品、高端水、混合酒等;

配料:咖啡伴侣、牛奶、糖浆、果酱、可可、芝士、油、冲饮粉等;

甜点:巧克力、蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、布丁等;

咖啡机/设备:商用/办公/家用咖啡机、咖啡生产/加工设备、自动贩卖机等;

器具/设备:咖啡专用器具、茶具、饮品器具、相关道具等;

包装/制服/装饰:咖啡包装、纸杯、吸管、职业服装、饰品、照明、咖啡家具、装潢设计方案等;

特许/培训/咨询:咖啡馆、果汁店、冰淇淋店、烘焙店、甜品店、巧克力店、培训机构、创业咨询等。

目标观众

 政府部门/咨询公司/教育机构/投资机构/商务服务

 咖啡与饮料生产商/进口商/出口商/渠道商/经销商/零售商

 咖啡馆/茶坊/面包房/餐厅

 饭店/餐馆/快餐店/小食店/外卖

 酒店/度假村/旅馆/酒店式住宅单位/乡村俱乐部

 烹饪机构/酒店和餐饮服务咨询公司

 大型连锁企业/加盟商

 出版机构/媒体等其他渠道

参展费用

内资企业    标展RMB16800/个 9m2(3m×3m)    光地RMB1500/m2

外资企业    标展USD3800/个  9m2(3m×3m)    光地USD380元/m2

合资企业    标展RMB19800/个 9m2(3m×3m)    光地RMB1700/m2

光地不含任何配制,企业自行设计装修(最少36平方米)

9㎡标准展位收费(包括:展出场地, 2.5m高壁板  一条中英文楣板、洽谈桌一张、二把椅子、220V电源插座、射灯二支、展位内满铺地毯;注:双开口展位加20%费用;)

参展程序

1.按要求填好”参展回执表”并传真至展会主办单位。

2.参展公司需通过银行电汇展台租金的50%作为预定金(人民币)或一次性付清全款,以落实展台位置。展台租金的余额部分应不迟于2021年4月1日前汇付。

3.在确认展台后,主办单位将向参展公司寄发《参展商手册》,手册包括展馆介绍、展品运输、展台设计搭建、住宿安排、物品租用等有关信息。参展商必须按要求填好手册中的有关表格,并于截止日期前交回主办单位。

4.展位分配按”先预订交费,后落实确认”的原则。


大会会务组

如预订“coffee CHINA 2021”展位和了解更多信息,请通过以下联络方式。

上海高登商业展览有限公司

地址Add 上海浦东新区金高路1296弄151号4028-4029室  

联系人/Atten:周杰

手机/Mobile:15921897946(兼微信)

24 / 06 / 2022

2021上海国际高端食品及饮料展览会
The 14th Shanghai International Import and Export Food & Beverage Exhibition 2021



 


展会时间:2021年5月6日-8日

展会地址:国家会展中心-上海虹桥

主办单位

上海市食品协会

上海市饮品行业协会

上海市进口食品企业协会

上海市餐饮烹饪行业协会

上海出入境检验检疫协会

上海市旅游行业协会饭店业分会

承办单位

上海高登商业展览有限公司

展会背景

上海国际进出口食品及饮料展(简称:FBIE)作为中国地区进口食品饮料领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届,累计展出面积数十万平米,展会吸引了来自全球四十多个国家和地区数万家进口食品优秀供应商前来参展与数百万名国内外 食品领域的专业买家亲临现场参观采购。历届展会期间举办了国际进出口食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、境外 加工企业卫生注册座谈会、进出口食品标签监管要求培训会、优秀厨师烹饪创意锦标赛、世界葡萄酒大师班、进口食材品鉴会及 国际旅游餐饮服务买家见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。展会以上海为窗口依托强大的中国消费市场 需求,全力打造成亚太地区顶级影响力的进口食品饮料行业盛会,展会计划在原有的基础上大幅度提升展会规模、档次及专业买 家的邀请。该展会将是世界各国食品饮料企业交流学习、经贸洽谈、业务拓展、提升品牌的难得机遇。我们相信,FBIE CHINA2021必将为中外参展企业带来更多收获和更大欣喜。

新的机遇

为更好的给国内外食品及饮料企业提供一个宣传、展示与交易的交流平台。本届展会的主办方高登展览及相关行业机构定于 2021年5月6日8日在上海国家会展中心召开“2021上海国际进出口食品及饮料展览会”。展会将以依托上海独特的地理优势 与庞大的市场消费需求为窗口,全力打造成亚太地区顶级影响力的进口食品及饮料采购盛会,希望展会的举办能为全球进口食品 企业进军拥有超过5亿主力消费群体的中国市场提供窗口与平台。

同期活动

展会同期还将举办国际跨境电商峰会、食品安全国家标准应用培训班、中国进口食材品鉴会及国际旅游 餐饮服务买家见面会等多场论坛活动。这些活动将向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

目标观众

主要参会人员华东地区近500家大型中高档百货超市;近500家四星级以上的酒店;近3800家高档西餐厅及大卖场、免税店、夜场、高档会所;近1000多家驻沪商贸机构包括世界500强企业中国总部、海外企业及商贸公司、国际买家中国采购办、国际商贸机构等;近38000多家食品及饮料企业、食品采购商、食品贸易商、食品批发商、食品进出口商、网商等专业观众。

食品及饮料行业的经销商、代理商、贸易商及制造商;商场、超市和专卖店的采购人员和品质检验人员等;餐饮酒店、西餐厅的采购人员等;消费者以及其他相关人士等。

大型超市和普通超市:大型超市和普通超市采购中心、饮料采购经理、葡萄酒行业经理、大型超市和普通超市经理等;

咖啡厅、酒店和餐厅:各大酒店及夜总会及餐厅、连锁餐厅和连锁酒店等。

免税经营行业:免税经营者、船具商、免税店、具有采购部门的航空公司、具有采购部门的邮轮和渡轮公司等

电子商务行业:食品及饮料网站设计师、此类网站的食品及饮料买家等。

展出大类

甜食、巧克力及休闲食品;

饼干、糕点及烘焙食品;

乳制品、奶制品及蛋制品;

罐头、肉类制品及水产品;

速冻、冷冻食品及冰淇淋产品;

婴幼儿食品、营养品及保健食品;

水果、蔬菜、谷物及农副产品;

食用油、橄榄油及粮油制品;

调味品及食品配料;

果蔬汁及果醋饮料;

咖啡及茶等。

参展费用

国际标准展位:

国内企业:标准展位16800.00/展期(RMB) 3m×3m

国外企业:标准展位4800.00/展期(USD) 3m×3m

标准展位(包括:三面白色壁板、中(英)文楣牌制作、咨询桌一张、折椅二张、地毯满铺、展位照明、220V/5A电源插座一个、废纸篓一个。)

室内光地:

国内企业:1500.00(RMB)/平方米

国外企业:480.00(USD)/平方米

注:(最少36平方米起租)“光地”只提供参展空间,不包括展架、展具、地毯、电源等。

参展程序

1.按要求填好”参展回执表”并传真至展会主办单位。

2.参展公司需通过银行电汇展台租金的50%作为预定金(人民币)或一次性付清全款,以落实展台位置。展台租金的余额部分应不迟于2021年4月1日前汇付。

3.在确认展台后,主办单位将向参展公司寄发《参展商手册》,手册包括展馆介绍、展品运输、展台设计搭建、住宿安排、物品租用等有关信息。参展商必须按要求填好手册中的有关表格,并于截止日期前交回主办单位。

4.展位分配按”先预订交费,后落实确认”的原则。

如预订“FBIE CHINA 2021”展位和了解更多信息,请通过以下联络方式。

上海高登商业展览有限公司

地址/Add: 上海市浦东新区金高路1296弄151号4028-4029室  

联系人/Atten:周杰

手机/Mobile:15921897946(兼微信)

21 / 06 / 2022

    全方位沉浸式偶像养成音乐手游《偶像梦幻祭2》与ZOO咖啡携手推出《偶像梦幻祭2》主题咖啡厅,在首站上海站受到了制作人们的广泛好评!随着游戏正式公测,主题咖啡厅将会在不同的城市陆续开启,同时还有一系列追加活动!在惬意的午后,在小偶像们的陪伴下,享受甜点咖啡,绝对是无可比拟的美好时光。



    随着游戏公测,《偶像梦幻祭2》主题咖啡厅也在不同城市陆续开始营业啦。专属美食,限定周边,惊喜活动,都等着各位制作人们的光临。咖啡厅将会换上全新的装扮:偶像们的立牌、闪闪发亮的主题装饰、各式偶像的周边,宛如来到了合成广场,和偶像们共赴一场线下之约!

   
品尝特色餐饮

    活动期间,官方将以每支组合为主题推出餐品饮品各1款,共28款餐饮(可单点)。fine的杨枝甘露和冰激凌柠檬挞、Trickstar的甜橙燕麦和活力橙味早午餐、红月的樱花拿铁和和风年糕拼盘……你pick的组合,究竟是哪一款味道?

   
“应援”集章卡活动

    参加小活动可在集章卡对应区域得到1枚印章,集齐三枚不同的印章可兑换游戏礼包卡1张。领取时间截至店铺活动结束,数量有限,赠完即止。

    印章获取方式:

    A区域:主题周边消费满168元(同一日期的小票金额可累加)

    B区域:主题餐饮+周边消费满256元(同一日期小票金额可累加)

    C区域(更新):完成下载游戏:下载注册游戏,出示游戏内【我的档案界面】

    D区域(追加):完成微博活动:在HAPPYZOO超话,发布【本次活动的主题餐饮】+ 游戏内【制作人我的档案截图】 或【任意一款偶像梦幻祭系列周边】,并@HAPPYZOO官方 @乐爱豆HE,完成即可集章。到店集章的同时依旧有机会收到小礼物,别忘记参加哦!

   
返图活动

    11月27日起至12月28日,官方每周还会从超话中选出3位制作人各送出精美礼物1份。

   
公测限定饮品

    即日起,店内将会追加推出1款公测限定饮品【云顶可可欧蕾】,购买即赠特饮杯1个(pp材质注塑杯)+ 随机杯垫1枚(可指定组合)。

   
角色生日活动

    ① 店内生日活动时间安排如下:

    【12月17日-20日】冰鹰北斗

    【12月24日-27日】影片美伽

    【12月25日-28日】风早巽

    ② 生日活动期间,当天咖啡厅主题餐饮+周边消费每满188元,可获得角色生日手幅1张(单日消费可累加)

    ③ 生日活动期间店内将有角色生日主题装饰区域布置

   
公测纪念一日店长活动

    11月28日、29日,为了庆祝游戏公测,店内有一位Coser担任一日店长活动。Coser装扮成小偶像,满足制作人们与偶像亲密互动的愿望,吸引了无数制作人前来店内打卡!



    此外,还有偶像梦幻祭2 主题应援徽章、偶像梦幻祭2 主题合照透卡等周边可以购买,各位制作人千万不要错过!