21 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。又称阿拉伯咖啡或希腊咖啡,是欧洲咖啡的始祖,诞生已有七八百年历史。据说在土耳其,为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情,有的甚至还要提前沐浴、吃斋。
  
  在形形色色的咖啡馆开张后,喝咖啡不再仅仅是提神,它变成了一种社交的文化符号。你可能很熟悉美式咖啡,或是意大利的 Espresso,要知道土耳其咖啡及其传统文化,在 2013 年还被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
  
  另外,有一种说法则是,因为希腊人,是较好客与热情的民族,对于来客,莫不热情招待,而为了能在酒足饭饱后,还能将客人多留一会儿,因此就发明,在喝完饭后咖啡的咖啡占卜,藉机可以闲聊、谈八卦,而从此就出现,以咖啡残渣,预言吉凶的艺术。
  
  喝完咖啡后,根据剩下的残渣形成的形状或图案来预测吉凶,有点类似心理学中的罗莎墨渍测验。这种占卜法即可独自进行,也可找学有专精的咖啡占卜师,为自己进行占卜。在希腊或土耳其经常在能看到一些专门为人解惑的咖啡占卜师。

20 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡醇是一种可以在咖啡豆中发现的物质。取决于加工和煮的方式,咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人类仍然在研究这种化学物质,但已知它有很多特性引起了科学家和医生的关注。阿拉比卡咖啡(Arabica)和罗布斯塔咖啡豆(Robusta)是包含咖啡醇的两个典型代表
  
  咖啡醇,是一种咖啡中的双萜化合物。将咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇,它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键
  
  咖啡醇在未经过滤的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在过滤后的咖啡中含量很少,几乎可以忽略不计。
  
  这种物质是一种二萜分子结构,意味着它属于萜类碳氢化合物。萜烯倾向于具有强烈的气味,味道和精油,而残留的咖啡醇就是使咖啡产生略微油性和苦味的其中一种物质。阿拉比卡咖啡里的这种浓聚物大约占总重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高的罗布斯塔咖啡也同样含有咖啡醇。
  
  咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇,咖啡醇( 60 毫克 / 天)和咖啡豆醇( 51 毫克 / 天)的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇( 64 毫克 / 天)略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使得纯咖啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。
  
  这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇( 6-12 毫克 / 杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 毫克 / 杯)。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高,但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源( 4 毫克 / 杯)。

19 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》2019年最佳巴拿马(以下简称BOP)竞标圆满落幕,成功得标来自Lamastus家族的艾丽达庄园日晒ASD瑰夏,标金1029美金/磅(仅生豆价格约1.6万人民币/公斤)的竞标价格再次创造了最昂贵的咖啡新世界纪录!
新世界记录!

1029美金/磅!

史上最贵咖啡竞标成功

北京时间2019年7月17日早上7点,这项被称为咖啡行业最顶级的赛事——最佳巴拿马生豆竞赛(以下简称BOP)的拍卖拉开序幕。

来自瑰夏处理法组的冠军艾丽达日晒ASD处理法瑰夏凭借95.25的高分,打破了自己保持的BOP记录!而它也成为了世界买家们争相追逐的对象。经过近6小时的鏖战,GRAND CRU与合作伙伴们共同竞标成功这一支有划时代意义的咖啡,标金高达1029美金/磅!

18 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》一向被称为“酒店版瑞幸”的OYO,这次真和瑞幸咖啡抢起了生意。

  据新浪科技9月9日晚间消息,OYO酒店在西安开出了第一家咖啡门店“芬然咖啡”,正式进军咖啡新零售。“芬然咖啡”依托其酒店网络所积累的商业活动数据,根据不同区域的人流状况和酒店条件来选址咖啡店。咖啡店采用自动咖啡机,咖啡豆等原材料由OYO酒店筛选,咖啡制作则由酒店前台来负责。

  酒店版瑞幸,原来“师出同门”

  OYO酒店是2013年成立的印度经济连锁酒店品牌。2017年11月,OYO酒店以“无加盟费、低价”的方式杀入中国市场,并依靠整合低线城市单体酒店在中国快速扩张。根据OYO酒店方面公布的数据,OYO酒店已覆盖全国300多个城市的1.3万家酒店,合计59万房间,成为中国最大的单品牌连锁酒店及第二大酒店连锁集团。同时其“不计成本的大投入来支撑快速扩张”的模式也经常被业内与“咖啡界的瑞幸咖啡”模式相提并论,甚至被称为“酒店业的瑞幸”。

  巧合的是,OYO的首席财务官李维和瑞幸咖啡创始人钱治亚同属“神州系”,分别在陆正耀麾下担任过高管。李维于2014年5月任职神州租车财务总监,2016年钱治亚辞去神州租车COO职务后,李维接任负责运营和财务工作,此后李维于去年9月加入OYO。同门出身,也难怪OYO和瑞幸在经营战略上会出奇相似,抓风口、快速融资、烧钱扩张,甚至迅速谋求IPO……

  布局咖啡市场为缓解经营困局?

  与一路高举高打、激进扩张的瑞幸咖啡一样,OYO也近乎疯狂的抢占市场。据OYO今年官方公布的数据,截至2019年5月底,OYO酒店在全国拥有超过10000家酒店、50万间客房,已经成为国内最大的单品牌酒店,2019年的目标是覆盖全国1500多个城市,2万多家酒店。昨日,OYO官方又公布了一个全新数据,称其2.0模式上线100天内,签约酒店量为3000家。

  虽然数据欣欣向荣,但关于OYO出现困局的消息时有传出。随着进入中国后大批加盟商签约到期,OYO与加盟商之间的解约风波让OYO蒙上了一层阴影。另外据界面报道,今年6月OYO经历了一场大规模的裁员,一线团队裁员人数可能接近一半。虽然OYO否认了该说法,称非“裁员”,而是正常的组织架构升级。这个时间点选择入局咖啡市场,不得不让人联想到OYO是否希望通过咖啡的经营扭转酒店经营的困局。

  对于在单体酒店开设芬然咖啡业务,OYO方面表示,主要是针对单体酒店物业利用率普遍较低的现状,来积极探索更多增值服务,盘活酒店闲置物业空间,为业主提效创收,芬然咖啡就是一种探索。

  OYO酒店合伙人兼首席运营官施振康介绍,借助庞大的酒店网络,OYO酒店积累了大量城市商业活动数据,根据不同区域的人流状况和酒店条件,能快速找出适合开设咖啡店的酒店,加上项目在单体酒店内开发运营,因此无论是前期投入还是日常运营成本都远低于同类型咖啡店。

  据悉,OYO酒店方面会筛选适合开设咖啡店的单体酒店,与酒店业主共同运营。依靠OYO酒店本身的酒店数量和城市覆盖数量,“芬然咖啡”将在网点布局上拥有一定的先天优势。咖啡店采用自动咖啡机,由酒店前台负责操作与服务,OYO酒店方面则筛选咖啡豆等原材料。OYO酒店相关人士称,后续将公布“芬然咖啡”的具体状况。

  连锁酒店卖咖啡其实有先例

  事实上,在连锁酒店开设咖啡店也并非什么新鲜事。

  2013年,铂涛集团旗下的喆啡酒店创立,是行业内首家以咖啡馆文化为特色的主题酒店。2017年,喆啡酒店的门店数量超过100家,2018年底这一数字增至200家,在北京、天津、成都、西安等城市均开出大量门店。某点评网站的用户反馈,喆啡咖啡的价格约在15~25元。根据酒店方面公开的数据,2018年1~7月,喆啡酒店挂耳咖啡消耗量为206.63万袋,每月送出咖啡约41.48万杯。

  而在2017年,华住集团也推出了嵌入式咖啡馆niiice café,对酒店前台进行少许装修改造即可开始经营咖啡。niiice café投资不超过3万元,产品毛利达65%,全国平均门店月营业额为5000-6000元,60%-70%的客源来自于酒店入住宾客。

  近期,咖啡行业可谓十分热闹。瑞幸咖啡于2018年开始大规模扩张,抢占星巴克在国内的市场,目前已经赴美上市;中石化旗下的易捷便利店近日也联合互联网咖啡品牌连咖啡推出了易捷咖啡。或者只有等潮水退去,才知道究竟谁在裸泳。咖啡行业未来会如何风起云涌,高潮起跌,咖啡工房将持续关注并为大家报道。

17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》中国咖啡市场再起波澜。9月3日,在全国的门店数量超过27000家,作为中国连锁门店数量最多的中石化易捷便利店,推出了全新品牌“易捷咖啡”,首店落户苏州。随着中石化易捷强势进入咖啡市场,成功推出了“外送+到店消费”的新零售模式,其背后的供应链也被起底——中石化易捷咖啡幕后的供应链合作方其实是互联网咖啡品牌「连咖啡」。

易捷咖啡推出“外送+到店消费”的模式,92#、95#、98#,你喝哪一种?

  缘何进军咖啡业务?中石化方面表示,国内快速成长的现磨咖啡市场,使得易捷看到了新的业务增长点,作为中石化易捷新零售非油业务的新切入点,易捷咖啡符合中石化易捷打造“人·车·生活”的新零售生态圈的愿景,让加油站不只是加油站。

  “易捷咖啡”是中石化易捷集团基于新零售理念,推出的自有咖啡品牌,有三种不同定位的产品,分别为92#(黑白咖啡)、95#(时尚特饮)、98#(精品系列)。其中,价位最低的手冲黑咖啡为12元/杯,价位最高的为28元/杯,经典咖啡价位在15元-25元/杯。这和中石化加油站各类油品相得益彰。

  除了经典咖啡品类之外,易捷咖啡还将来自各地的特产融入创意饮品之中。当咖啡遇上“西藏卓玛泉天然冰川饮用水”与“甘肃天水花牛苹果”,化身为易捷“苹果冰萃咖啡”。目前是通过微信小程序点单,消费者在下单过程中可以选择到店自提、送上车或者外卖服务。

中石化卖咖啡已不是第一次,卖咖啡真的比卖石油赚钱?

  实际上,这不是中石化第一次做咖啡业务。早在去年,在中石化旗下零售业务板块易捷便利店进行二代升级时,旗下门店曾引入了瑞幸咖啡,让瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里开出了10平方米左右的“店中店”,并且店面采用了“易捷便利店+瑞幸咖啡”的双品牌店招。

  此次自己做咖啡,中石化易捷则选择了另一个互联网咖啡品牌“连咖啡”作为合作伙伴。

  其实,在加油站卖咖啡能赚钱早已被证实。据界面新闻报道,国际石油巨头荷兰皇家壳牌集团的优选便利店每年能够售出2.5亿杯咖啡,壳牌集团执行副总裁、零售业务总裁柯一凡表示,“咖啡比油的利润率要高得多”。中石油昆仑好客开发了自有连锁咖啡品牌——好客咖啡;跨国石油公司BP也在中国推出了自有咖啡品牌”wild bean”。

  年利润动辄上百亿的石油公司竞相锁定咖啡业务,与近年来中国不断扩大的咖啡市场空间,以及迅勐的增长幅度不无关系。“石油系”咖啡最大的优势就是石油公司拥有的庞大便利店网络和良好的区位优势,大大降低了房租成本带来的压力,因而能在产品原材料上做进一步优化,同时压低产品售价。

  例如在2019年5月中国连锁经营协会发布的《2018年中国便利店TOP100榜》里,易捷便利店以27259家的门店总数名列榜首。对于拥有大量门店以及众多中高收入群体的易捷来说,这个消费场景,与咖啡消费自提和外卖的场景需求十分契合。咖啡是开长途车的人的刚需,而易捷利用自己独特店面的资源,以及刚需人群,从产业端结合消费端来看的话,肯定是一个非常可行的运营模式和盈利模式。

  如今,在浙江的一些高速服务区,已经出现了很多星巴克连锁咖啡店。而在便利店进行售卖的咖啡也正在抢占加油站、服务区这一新的消费场景。目前中国的高速路服务区基本上已经在进行一个改造和升级,说明消费端正在不断在倒逼产业端进行创新和升级。公开数据显示,美国加油站平均64%的收入来自便利店;在欧洲,这一数据为35%-40%。而中石化拥有超过3万座加油站,2017年的非油收入为276亿元,仅为汽、柴油零售收入的3%。也说明了中国加油站的非油收入占比很低,但增长空间巨大。

为什么是「连咖啡」?

  易捷便利店此前也曾引入过瑞幸咖啡,采用了“店中店”双品牌模式,但此次推出独立品牌易捷咖啡,却选择了许久未“露面”的连咖啡的进行合作,双方共同运营易捷咖啡。为什么中石化偏偏要选「连咖啡」?据中石化的说法,是因为“连咖啡近年来保持着年均40余款新品的产品研发节奏,并且在线上营销方面具备优势。”

据北京商报报道,连咖啡为易捷咖啡输出了完整的运营团队,主要负责易捷咖啡的后台搭建、产品研发涉及、人员培训等。而中石化易捷则是负责场地支持和易捷咖啡其他的品牌运营工作。原材料的供应链也多由易捷方面承担,连咖啡研发团队则是在此基础上有针对性的设计和研发产品。

  这种“共同运营”模式,意味着作为咖啡品牌混战中最早出发的连咖啡,开始转向B端走向幕后,连咖啡的这番转变,相信与瑞幸咖啡的崛起,星巴克在数字化方面的激进布局有直接关联,资本对于互联网咖啡热度的冷却让连咖啡不得不寻求新的出路。

  今年年初,连咖啡被曝出在上海、北京等地关闭了多家门店,广州、深圳以及杭州等地也出现大量关店的情况。对此连咖啡回应称是公司内部的主动调整所致,主要是对盈利能力欠佳和品牌形象不符合发展要求的部分咖啡站点进行优化调整。但连咖啡现在在资本市场表现不佳,难以获得新一轮融资也是现实,只有依靠新的业务形态来提升业绩表现,才能赶上中国咖啡市场的发展步伐。如今,与中石化合作“共同运营”的易捷咖啡就是连咖啡的机遇。

  易捷咖啡负责人表示,除了加油站门店外,易捷咖啡还可以开到中石化旗下很多办公地点,与中石化有合作的银行或保险公司大楼,这些门店都可以通过外送的方式覆盖市场。易捷咖啡还将针对不同的区域开设不同类型的门店,有针对性的服务于不同消费能力和消费喜好的群体。易捷咖啡在苏州的门店仍是探索阶段,在运营过程中易捷咖啡还将持续调整自身的产品、价格等,因此暂未有明确的规模扩张计划,但可以肯定的是,中石化对于培育咖啡品牌这件事非常认同,未来易捷咖啡模式一旦走通也加速市场的拓展。

16 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》最近拿到了几支品种是SL28的豆子,经过多次杯测和调整之后,现在上新分享给大家~

SL28(波旁种)是肯尼亚最出色的咖啡品种,因其优异的酸感表现以及较早分始实现有效的分级制度,使得肯尼亚咖啡较一般产区要高,也正因为如此,近两年南美洲的各大庄园也在引入SL28种植作为新的尝试。

咖啡老饕不可错过的肯尼亚咖啡,水洗/日晒处理 6折优惠!不同处理法的肯尼亚有什么不同的呢?大家可以看下一篇,这里就不多说了。

生长在火山之地萨尔瓦多橄榄树庄园的水洗SL28,7折尝新价!不要错过了~

活动时间:8月13日,活动仅一天。

活动优惠详情可在公众号底部的“限时优惠”菜单中点击查看!

15 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》Facebook为了扭转隐私外洩形象,将在英国开设5间快闪咖啡店,提供免费咖啡并协助使用者检查隐私设定状态。

  为了改变民众对于Facebook在隐私保护的负面印象,Facebook将在英国地区打造快闪咖啡店,将向造访游客提供免费咖啡,并且协助检查其Facebook帐号隐私设置是否合乎安全。

  是Facebook计画透过快闪咖啡协助确认用户隐私设置是否安全这篇文章的第1图

  Facebook预计在8月28日志9月5日间于英国开设5间快闪咖啡店,透过向造访游客提供免费咖啡,藉此协助确认其Facebook帐号隐私设置是否合乎个人使用需求,同时是否能确保隐私安全。

  而藉由快闪咖啡店与游客近距离沟通,Facebook希望能充分介绍服务中所提供隐私设定检查(Privacy Checkup)工具,让使用者能点按Facebook服务网页页面右上角的「?」,藉此直一确认个人隐私设定状态,同时也能针对个人需求调整隐私使用方式。

  目前还不确定Facebook是否会在其他国家地区推行此类宣传,但显然Facebook在近期饱受隐私外洩争议批评之下,期望能透过此类宣传活动扭转形象。

14 / 11 / 2020

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13 / 11 / 2020

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12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆在烘焙过后会不断排放排放二氧化碳,这个过程称为「排气」。大多数的二氧化碳在烘焙后会快速排出,特别在烘焙后四小时内,剩余的气体则会在接下来的几周不断排放,在此期间释放的气体量会慢慢减少。
  
  
  当咖啡豆研磨成粉后,会更加快二氧化碳的排放,因为咖啡粉的表面积大幅提高,进而影响气体的释放(因此咖啡现磨现冲才好,许多店家的咖啡研磨后十分钟若还没有使用就会直接丢弃。)
  
  
  闷蒸
  
  
  冲咖啡的第一阶段,只需先注入少许的热水即可,当热水与咖啡粉接触,会加速咖啡粉的二氧化碳排放,可以清楚看到咖啡粉表面在冒泡,但这边要再次说明,膨胀的程度并非代表咖啡的新鲜度。
  
  
  烘较深的咖啡含水率较低,接触到水时比较会吸水、会释放较多气体,因而让膨胀程度较大。
  
  
  烘较浅的咖啡含水率较高,接触到水时比较不会吸水,释放气体较少,因此较不会膨胀。
  
  
  这个程序称为「闷蒸(Bloom)」。
  
  
  延伸阅读:咖啡萃取不足?过萃?如何靠品尝得知?
  
  
  膨胀
  
  
  通常闷蒸的时间为20-30秒,一旦闷蒸时间结束,要立刻注入热水,结束的判断点就是粉膨胀最高,还未塌陷的时候。如果有磅秤,可以注入粉量两倍重的热水,或是只使用少量的水稍微浸湿咖啡粉即可。
  
  
  闷蒸可为咖啡风味带来两种正面的影响:
  
  
  首先,二氧化碳有酸味,若没有在闷蒸时排出咖啡的二氧化碳,则会让咖啡有不好的酸味。
  
  
  其次,二氧化碳会阻绝水跟咖啡的接触,只有排出二氧化碳,才能较完整的溶解出咖啡的芳香物质与油脂。
  
  
  只要咖啡粉还存有气体,就会干扰水萃取出咖啡的物质,并会让萃取出的咖啡有刺激的酸味。
  
  
  下次自己手冲咖啡的时候,记得要先闷蒸,让咖啡呼吸才能把握咖啡迷人的风味,同时避掉因为二氧化碳造成的负面风味及酸味。