27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》除了极其稀缺之外,蓝山咖啡还以其特有的精致风味而闻名。蓝山咖啡豆是一种湿法加工(或水洗)咖啡,所生产的咖啡柔滑且均衡,具有浓郁的醇厚和经典精致的口感。蓝山咖啡豆以其异常甜美的味道和丰富度而闻名,可生产出奶油般的咖啡。味道很复杂——通常带有一丝巧克力味,酸度明亮,几乎没有苦味。
在最好的情况下,牙买加蓝山咖啡生产出一杯典型的咖啡,也是世界上最优质、最奢华的咖啡之一。

值得注意的是:
牙买加咖啡工业委员会 (CIB) 是牙买加农业商品监管局 (JACRA) 的子公司,对牙买加蓝山咖啡的分类、评级和官方认证进行了细致的监督。虽然这些咖啡豆受到世界贸易组织地理标志 (GI) 标签的保护,但只有牙买加的 CIB 拥有正式为蓝山咖啡注册商标的权力。
前街的蓝山咖啡来自牙买加蓝山克利夫顿庄园,是唯一一个获得了玉林水蛙认证的咖啡庄园。热带雨林认证就是指在咖啡麻袋上面或者桶上有认证标志的咖啡产品,农场必须符合“可持续农业体系标准”。
除了满足商标认证要求外,CIB 还根据大小和缺陷对加工过的青樱桃进行进一步分类。牙买加蓝山1号豆是最大尺寸的豆,批次缺陷不超过3%,2号和3号豆分别略小一些。CIB 还提供“精选”分类,即 1 号、2 号和 3 号咖啡豆的组合,这些咖啡豆的轻微缺陷不超过 5%,并且不会影响咖啡的杯子质量.

作为对产品品质要求非常严格的前街来说,当然是选择牙买加蓝山一号咖啡豆!
虽然 100% JBM 咖啡的标签受到严格保护,但这些限制不适用于混合咖啡。一种产品可能会大胆声称它含有来自牙买加蓝山的咖啡豆,然而它可能只有 1% 的正宗 JBM 咖啡豆。这些咖啡豆在国内会被宣传成“蓝山风味咖啡豆”,一般来说,前街建议大家避免混和而成的蓝山风味咖啡豆。正宗蓝山精品咖啡的味道精致而且柔和,带有宜人的甜味,接近奶油的质感。巧克力的调性出现在咖啡的复杂性中,他也带有光滑而明亮的酸度,几乎没任何的苦味。

26 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》便利店自制系列一直都挺火的,适合打工人和学生党,还不赶紧整活(主要是可以找老板报销饮料钱)。价格这么优秀,味道真有那么好?今天大顶为各位观众老爷带来了6款特调,便利店自制饮品测试,开搞!

这六款特调划分了三大类,分别是【气泡水】、【咖啡特调】、【奶茶】系列。
首先隆重登场的就是气泡水系列~作为夏天的灵魂伴侣,气泡水怎么能少?第一款是葡萄苏打,大顶建议大家使用现在大热的葡萄冰,葡萄味道浓郁,酸酸甜甜。有了冰球还要什么冰杯?慢慢的融化,葡萄味道和颜色变得越发的明显。大顶去的711没有葡萄冰球,所以才临时用冻葡萄代替,效果也不错哦~

喜茶出品,口味必有保障。喜欢喜茶多肉葡萄的的小伙伴一定不要错过这款巨峰葡萄味的汽水。加入新鲜的葡萄果肉,一口下去,嘴里满是葡萄的香气。

这次推荐的喜茶气泡水都是0卡0糖0脂超健康的哦。桃子气泡水的味道很正,果味浓郁。与葡萄苏打一样,大顶加入了新鲜的桃子果肉。这款苏打水的口味会淡一些,更加的清爽。

想要口感浓郁的朋友最好是将新鲜的桃子打成泥增加风味。嫌麻烦的伙伴可以直接购买桃子冰球。桃子冰球口感是泥状的与葡萄冰水水的清爽的口感会有些许的不同,

又到睡不够星人最爱的咖啡了。怎样才能把黑咖啡做的好喝有好看呢?大顶来教你啊!推荐的第一款咖啡就是颜值的天花板——橙子气泡美式。

在冰杯中加入橙汁打底,气泡水可以增加口感的丰富性,最后再加上提神醒脑的咖啡液,完美!这里大顶用的是Costa的咖啡冷萃液,大家一定要用浓缩咖啡啊!家中常备啊喂!!使用Costa冷萃黑咖啡的咖啡饮品普遍存在的问题就是,咖啡的味道太淡了。搅拌均匀以后,吸入的第一口就是橘子的甜味。咸味气泡水就是点睛之笔:气泡水增加整个饮品的冲击性,鲜咸的味道有点老盐柠檬的意思了。大顶的配方有点淡,象是一杯橙子风味的黑咖啡,大家自己制作的时候可以增大橙汁和气泡水的比例,用浓缩咖啡液味道更浓郁~

生椰拿铁抢到了吗?持续断货?没关系,傻瓜式教程送给您。

首先您需要一盒椰奶,再来一个浓缩咖啡,轻松搞定~椰奶体哦啊自己喜欢的就好了,大顶偏爱清爽一点的椰奶,味全的“好喝椰”就非常的合适加上淡淡的咖啡味真的绝绝子口重的朋友可以试着找一找浓郁一点的椰奶哦~

旺仔牛奶是很多人的童年回忆了吧。他与咖啡又会撞出什么样的奇妙火花呢?

250毫升的旺仔牛奶(喜欢味道足的伙伴少加冰多加奶)加入咖啡液,最后用巧克力稍微装饰一下,甜甜的旺仔奶可以中和咖啡了的苦,搭配上巧克力的奇妙组合,不好喝你来找我!

不爱喝咖啡,奶茶才是王道的朋友看过来。一杯旺仔奶茶送给你。

按照视频教学的配方会有点淡,建议大家在加入旺仔奶砖之前先来一盒旺仔奶且不要额外加冰。第一口冰砖没有化开,就只有茶的味道,随着时间的推移,奶砖慢慢化开,味道就越发的浓郁。
总的来说,想要喝那种巨好喝的饮品,大家还是去饮品店购买,毕竟人家都是经过专业测试的产品。自制饮品,胜在方便快捷性价比高。感兴趣的话,大家可以尝试以下哦~

25 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》曼特宁,摩卡,巴西为单品咖啡,意式为拼配咖啡,摩卡带有巧克力香味和一点甜味,而巴西不但庄园众多,而且阿拉比卡亚种支系庞大,风味也比较多,但是巴西咖啡等级却不及曼特宁常用于拼配底豆使用。

  咖啡在很多因素的影响下会产生各种风味,比如焦糖味,坚果味或芝麻味等。不同的咖啡品种本身具有各自不同的风味,比如Bourbon, Caturra, Castillo, 和Gesha等品种。海拔会影响咖啡的风味,氧气含量较低的空气会形成密度较大的咖啡豆。咖啡豆的处理方法对咖啡的风味有持久的影响,因而咖啡的处理方法非常重要。

  咖啡农通常会将咖啡樱桃进行自然处理,水洗处理,蜜处理或其他处理。不同国家和地区的处理方法会稍有不同,下面我们将介绍三种最流行的咖啡豆处理方法以及它们如何影响咖啡的风味。

  自然处理

  地区:埃塞俄比亚,巴西

  风味特点:风味多样化且明显;含有丰富的水果味。一般萃取出的咖啡风味较浓。

  自然处理又被称为干燥处理或自然干燥处理。当咖啡樱桃成熟后先采摘,然后进行晾晒,必须等其干燥到一定含水率时,再去除果皮。在自然干燥过程中,咖啡樱桃应完好无损。浆果中心的咖啡豆会吸收外果皮和果肉的特性,果肉和果皮直到去壳时才会被去除。

  最好的自然处理方法是在在非洲普通干燥床上晒干,这是一种高质量处理方法。自然处理法比其他处理方法更冒险,因为咖啡豆如果干燥得不仔细或不均匀,会产生强烈异味,就是通常所说的“发酵”。如果随意处理会导致咖啡豆不干净,从而导致石灰味。这就是为什么许多小型咖啡农场倡导水洗处理法:在采摘成熟的樱桃后立即去除果皮。然而,在水洗过程中丢弃的樱桃果肉由于分解会散发出腐烂的水果气味。

  自然处理是咖啡处理最古老的方法,也是巴西咖啡和埃塞俄比亚等著名区域最主要的处理方法。以前许多地区的咖农会将自然处理方法使用于那些不适合出口的咖啡豆,这样既节能又省时,因而这一处理方法不怎么受推崇。只是近两年来,精品咖啡行业才认识到它潜在的高质量,自然处理方法能够提高咖啡的醇厚度,全面释放咖啡的各种风味。自然处理的咖啡豆风味强烈而明显。

  水洗处理

  区域:拉丁美洲、美国

  常见风味:杨桃、黑巧克力,各种花香等;咖啡风味醇厚,口感柔滑纯净,酸味明显。

  水洗咖啡豆更具亲和力,它需要将咖啡豆放入发酵罐中进行脱浆处理。首先,咖啡樱桃被采摘后会被直接放入一个巨大的漏斗内,水会将咖啡樱桃运输到一个巨大的蓄水池内,这一过程可以分离出损伤的和密度较低的樱桃。质量好的樱桃会沉入水底,然后被送入脱浆设备,并在那儿放置36-72个小时。

  水洗咖啡的味道更加“干净”,但这并不是说它们天生就更好,而是巴西咖啡豆将自己的风味表现得更清楚,除了丰富的水果味,更多的是豆子本身。水洗咖啡豆通常具有更明显的酸味。因为咖啡果肉中的糖分在发酵过程中自然产生乙酸,乙酸可以增强咖啡中的酸味。所以,在发酵过程中需要平衡咖啡豆的PH值,否则酸会不断增强从而使得咖啡太酸。

  蜜处理

  区域:巴西,中美洲

  常见风味:宜人的甜味,果酱味和浓厚的脂质,蜂蜜般细腻。

  蜜处理咖啡豆具有很多甜味,由于先去除果皮,所以不会含有很多水果风味。通常蜜处理的咖啡豆,油脂含量更多,酸味更柔和,很多时候它尝起来像蜂蜜。酸度比水洗处理弱,拥有和自然处理法一样的高品质。 对于那些不喜欢酸味较浓的水洗咖啡豆的人来说,蜜处理咖啡豆是一个不错的选择。蜜处理方法介于水洗法和自然处理法之间,它需要防止咖啡豆发酵,并需要让粘稠的果胶快速干燥以保留在咖啡豆上。

  因为蜜处理法使得果胶保留在咖啡豆上,所以蜜处理咖啡豆会呈现不同的颜色,颜色越深,保留的果胶越多。

  无论你喜欢使用哪种处理方法的咖啡豆,记住咖啡是主观的。当然处理方法很重要。处理过程就像制作咖啡的过程一样,需要十分仔细,需要认真对待。我想每种处理方法都有优势和缺陷,某一种处理方法也不能将咖啡豆的风味百分之百呈现。咖啡豆的探索与研究是一件非常有趣的事,但同时也不是一件简单的事。好的处理方法,好的萃取过程和好的舌头才会碰撞出美妙的火花。

24 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据外网消息了解,超人气精品咖啡店蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee将在沙田新城市广场「儿童及宠物同乐园」3楼新址旁边开设为期3个月(本月8月25日至11月21日)的全新户外咖啡店。

这也是蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee在香港开设分店后,首次进军新界区。

和以往不一样的是,这次即将开设的户外咖啡店除了提供优质的咖啡以及轻食外,期间Blue Bottle Coffee将与多个本地品牌合作共同推出限定美食。

比如:Blue Bottle Coffee将和本地城市单车生活文化的平台Bike The Moment开展「咖啡单车游」。

此外,Blue Bottle Coffee还会有咖啡师开办90分钟的手冲咖啡班课程,手冲咖啡班课程分别于中环(平日)及沙田(周末)举行。

课程的形式,咖啡师将以四人为一组,介绍各种咖啡豆、手冲工具的使用方法、手冲示范等等。

最值得关注的是,Blue Bottle Coffee还会提供多个宠物专用帐篷并推出宠物小食,主打宠物友善服务模式,营造主宠露营风氛围,与本地爱好露营咖啡及携带宠物露营的朋友交流分享。

不过说起「露营」风氛围,其实最近几年来露营风格深受香港人喜爱。

今年7月份的时候,Blue Bottle Coffee也曾以pop-up的形式首次登陆香港九龙尖沙咀河内道18号K11 Art Mall地下中庭开设露营咖啡车,当时是以快闪咖啡店形式进行,为期仅2周。

关于蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee

“如果你爱咖啡,那么你一定知道蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee”。

说起蓝瓶咖啡,大家总是这样形容。

过去,蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee凭借一贯的极简外表和极具辨识度的蓝色瓶子LOGO的视界体验,被大家誉为是「咖啡届的一股清流」。

自成立以来,蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee就一直刷爆ins。

2015年蓝瓶咖啡进军亚洲市场,首站选址日本东京,2019年5月进驻韩国首尔。

在日韩可以说是开一家火一家了,诸如仓储大楼改造的日本目黑店、地下室改造的韩国首尔店都吸引了一大批消费群体前往拍照打卡(关于日本部分蓝瓶咖啡门店的介绍可以回顾此文《蓝瓶咖啡又准备开新店了》点击标题蓝字,可跳转全文)。

蓝瓶咖啡中目黑店

蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee受到众人关注的原因或者说是取胜的原因,更多源于它的细致。

小到品牌 LOGO、大到店面装修陈设,蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee都拥有自己独特的格调,这股清流使其成为了世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌。

2019年8月,蓝瓶咖啡成立了蓝瓶咖啡香港有限公司,随后社交媒体爆出蓝瓶在香港组建团队的招聘信息。

去年4月,蓝瓶咖啡正式宣布在香港中环开出中国区首店。

今年7月,因为大众点评上一则「Blue Bottle蓝瓶子(前滩太古里店)」的商户信息,外界称这是蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee要落户上海前滩的信号,因而一度在网络“走红”。(关于蓝瓶子上海店新进展可以回顾此文《速报!!蓝瓶子上海店新进展来了!》点击标题蓝字,可跳转全文)。

这意味着香港首店之后,上海或将成为蓝瓶咖啡的新目标。

目前,蓝瓶咖啡已在全球开出约100家门店。

23 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》小知识,其实这种黑白夹心饼干并非奥利奥首创,史上第一款黑白夹心饼干是由Hydrox推出的,奥利奥凭借轻松有趣、时髦的广告宣传,成功占领了Hydrox的市场。后来更是凭借『扭一扭、舔一舔、泡一泡』的可玩性强成功深扎各国家的市场。

奥利奥于1912年诞生,至今已有109年的历史。而最近,奥利奥终于开了一家属于自己的咖啡店。奥利奥的ins官方账号也有发出了其品牌首家咖啡店开业的消息。

是的!你没看错!是奥利奥!咖啡店!世界上最出名的饼干真的开咖啡店了!

奥利奥的首家咖啡店店名为『Oreo Café』。据国外的媒体报道,奥利奥首家咖啡店于今年的8月3日正式开业,此次开业的咖啡店占地3500平方英尺,位于新泽西州。

从网上冲浪看到的图片可得知,奥利奥这家咖啡店并非纯粹的只做咖啡,而是一家令奥利奥粉丝以全新的、沉浸式的、个性化的方式更好地去体验奥利奥的产品。

现场不仅有奥利奥品牌的饼干,还有别的周边如短袖、鸭舌帽、袜子等看起来很可爱的品牌服装,当然了,还有奥利奥香味的蜡烛。

而从国外媒体报道中得知,还不止这些,咖啡店还有一份菜单。菜单上拥有许多以奥利奥为灵感的甜点,比如,以奥利奥饼干为基底的华夫饼圣代、以奥利奥曲奇慕斯装饰的奥利奥饼干奶油芝士蛋糕等。国外媒体报道中还透露该店出品的甜品配料组合就有两百多种,选择巨多,让味蕾永不厌倦。

而在饮品方面,有奥利奥口味的思慕雪和冷萃,以及最普通的咖啡和茶等饮品。

这简直就是一个奥利奥爱好者的天堂啊!从店面的环境到店内每一款出品,到处都充满了奥利奥元素!

但认真细想一下,做咖啡真的那么容易吗?现在有奥利奥这个做饼干的开咖啡店,前段时间又传出知乎这个做软件的开始做咖啡。

刚开始接触咖啡的时候觉得咖啡豆背后的基本信息真的很专业,不懂的人真的很难入行。但如今,细看咖啡市场,就连那个曾今靠着卖速溶火起来的三顿半也完成了多轮的融资,甚至还贴上了精品咖啡的标签。产品所用的豆子最基本的信息就具体到产区。

韩宗怀大师曾在《精品咖啡学》一书中有所提及到,精品咖啡就是七分品种,三分环境。市面上销售的精品咖啡,在其包装上也会标注咖啡豆的产地、品种、海拔等基本信息。而现在很多的“精品咖啡”产品包装上信息缺失,靠的是精美的包装吸引消费者。

外在固然重要,但是最基础的不应该是里面的内容吗?做咖啡看起来容易,实质是一件很难的事情。

21 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在中国名茶中,有许多叫毛峰,如峨眉毛峰、孟丁毛峰、黄果树毛峰等。“毛”指的是叶子上的白色细毛,“峰”指的是来自高海拔山区的茶叶。所以有的茶店也把黄山毛峰叫黄山毛峰茶。

黄山的毛峰是最著名的一个。它属于不发酵绿茶,起源于安徽黄山。它的叶子呈玉绿色,小卷,像鸟的舌头。在花蕾旁边,有一片来不及绽放的小黄叶,叫做“金片”。一种精致的植物从干燥的叶子中散发出的气味闻起来像兰花。

产区信息

许多名茶都产自安徽,如祁门红茶、太平猴魁、火山黄崖、六安瓜片等。作为安徽最著名的地理标志,黄山的自然环境无疑是最好的。海拔1800米左右,“奇松、奇石、云海、温泉”是这里的特色景观。

这里的山高得像月亮,雾气很浓;如果你爬到山顶,你可能会感觉像站在云端。这样险峻的山势,也阻挡不了植物的生长;松树顽强地依附在岩石上,活像神话中的神仙。

当然,黄山的毛峰不是栽在这么高的地方;收获将是一个问题。茶园位于海拔800米左右的山坡上,气候较为舒适。唐口、港村、杨村、芳村是黄山毛峰的四大高档生产种植园,被誉为“四大大家族”。

这里气温依然寒冷,年平均只有15-16℃,多雨而潮湿。当地有句俗语:“好茶来自高山大雾。”由于雾的原因,每年日照时间很短,茶树不会受到强烈的阳光伤害,能更好地积累养分;因此,它可以创造一种很棒的味道。

历史

黄山的产茶历史悠久。中国茶文化在唐代最为繁荣;茶的风格是块状茶。在宋代,当地的茶叶大师在绿茶加工中加入了滚动步骤,使茶叶外形美观。

种植园终年被大雾笼罩。所以这里生产的茶也叫黄山云雾茶,被认为是黄山毛峰的前身。

据地方志记载,黄山毛峰是清代(约1875年)谢雨大茶馆创始人谢正安先生发明的。

当时,他想更好地满足市场需求。于是,他从汤口和冲村两大茶园采收原汁,经优化后加工成优质绿茶,并命名为毛峰。

在过去,毛风茶曾通过海上丝绸之路传播到世界各地,并获得声誉。不幸的是,由于经营不善,谢玉达茶馆在20世纪20年代衰落了。但这对毛峰茶没有任何不良影响;逐渐发展成为一个大众品牌,并正式更名为黄山毛峰。1955年,黄山毛峰被评为中国十大名茶之一。

制茶过程

黄山毛峰茶的加工不像其他茶那么难,但也很有特色。就像传统的绿茶加工,主要是通过采摘、固定、滚动和干燥。

黄山毛峰的主要收获时间是在四月;一些早期发芽的茶树甚至可以在3月中下旬开始采摘。收获工作在丽霞结束(5月5日)。根据采摘标准,黄山毛峰分为以下几个等级:

顶级一朵花蕾和刚刚绽放的第一片叶子;
一级——一朵花蕾和刚刚绽放的第二片叶子;
二级-一个芽和到第二个叶片;
三级-一个芽,到第三片叶子;

高档黄山毛峰最显著的特点是它的第一片叶子刚刚开花,呈黄色,被称为“金块”。

关于这第一片叶子,有人认为是茶树在冬天积累了丰富的营养物质的结果。还有一些人认为这可能是因为加工过程中脱水而变黄。不可否认,“金块”的黄山毛峰确实是在清明前收获的。

风味及特征

黄山毛峰干叶的外表没有那么吸引人;它们呈翡翠绿色,卷曲成条状。由于刚刚开花的第一片叶子,它们不可避免地保留了一些茶茎。如果用玻璃杯冲泡,你可以看到叶子在水中慢慢地开花,伴随着上升的蒸汽,就像一个美丽的仙女在跳舞。

黄山毛峰茶汤呈淡黄色,干净明亮。香味不明显;这是一种精致的兰花香气,优雅而清新。由于烘烤干燥,还有一些炒豆的香气混合在花中。

20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有媒体报道,瑞幸咖啡旗下子品牌新式茶饮「小鹿茶」品牌在近期出现了收缩现象,原因是部分「小鹿茶」门店被切换成为「瑞幸咖啡」门店。

据北京商报报道,瑞幸咖啡与小鹿茶两个独立品牌已合并,部分「小鹿茶」门店已回归「瑞幸咖啡」母品牌,如北京地区部分「小鹿茶」门店已经更换为「瑞幸咖啡」门店,不过,截止目前,外省城市的门店并未改名。

另据大众点评信息显示,北京小鹿茶三里屯店、K酷时尚广场店、阳关胡同等5家门店均已关闭,这意味着:北京地区的小鹿茶门店正在减少。

此外,瑞幸咖啡相关客服人员透露:北京地区的门店作为瑞幸咖啡的直营门店,瑞幸咖啡与小鹿茶合并的时候已经暂停了北京地区小鹿茶加盟事项,两个品牌合并之后统一名称为「瑞幸咖啡(luckin coffee)」,并由「瑞幸咖啡」直接进行管理。

有分析人士指出:瑞幸财务造假以及黑天鹅疫情对瑞幸产生了一定的影响,两个品牌较难兼顾,但对于小鹿茶未来的发展趋势仍有待验证。

但截止目前,瑞幸咖啡官方并未对上述相关消息做出任何的回应。

「小鹿茶」是瑞幸推出的新式茶饮饮品,主要面向二三线城市。

2019年9月3日,瑞幸咖啡宣布将小鹿茶作为瑞幸咖啡旗下独立品牌独立运营,并聘请「肖战」担任形象代言人,主打年轻人消费市场,随后还开放了加盟,后因疫情影响,瑞幸咖啡在2020年暂停了这一业务。

虽然过去「小鹿茶」作为瑞幸旗下子品牌,但这两个品牌走的线路却完全不不同,瑞幸咖啡与小鹿茶走的是「优势互补」路线。

在门店的布局上,瑞幸咖啡侧重一二线城市,小鹿茶侧重的则是三四五线下沉市场。

在运营模式上,瑞幸咖啡走的是直营模式,而小鹿茶走的是新零售运营合伙人模式。

在消费场景以及产品消费上,瑞幸咖啡门店走的是办公场景的咖啡消费,小鹿茶门店走的是休闲场景的茶饮消费。

综上,对于「小鹿茶」门店出现收缩现象,其实并不意外。

在去年因为财务丑闻以及疫情因素,瑞幸咖啡对开店策略做出了全面的调整,对个别效益不好、表现不佳的门店进行“关停并转”,同时也保持新开门店保证营收。

数据统计,在门店数量变化上,截至2019年底,瑞幸咖啡直营门店数达到4507家,成为中国最大的咖啡连锁品牌;截至2020年11月30日,瑞幸咖啡门店数字从4507家减少至3898家;而截至今年5月31日,瑞幸咖啡自营门店数量收缩到了3949家,加盟店为1175家。

而现在回顾瑞幸咖啡整个发展历程,仍然极其魔幻,从疯狂补贴用户到造假退市再到复活实现整体盈利,瑞幸咖啡走的或许就是非常人路线吧(惊呆.jpg)。

前不久,瑞幸咖啡实现盈利的消息再一次成为了众人的关注热点,瑞幸咖啡于今年5月、6月连续实现整体盈利,有消息称,这其实和瑞幸咖啡关闭了部分收益不佳的门店有一定的关联性。

加之这几年新式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色以及蜜雪冰城等等茶饮品牌异军突起,抢足了茶饮的风头,在今天这样的大形势下,「小鹿茶」的打法显眼没有优势,如若真如上述所说的:瑞幸咖啡与小鹿茶合并,其实对于双方而言或许会是更好的发展方向。

最后。

「小鹿茶」未来的发展趋势仍有待验证,截止目前,瑞幸咖啡官方也暂未做出回应。

关于瑞幸咖啡与小鹿茶接下来的发展方向仍然存在很多的不确定性,唯一可以确定的是,瑞幸咖啡想要在未来实现整体盈利还要走很长一段路。

19 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》近期大大小小的咖啡店都推出了了冰博克奶咖,其中很大的因素是必如推出了【冰博克】冷藏精炼奶,其实在这款产品出现前,就有一些咖啡店以冰博克奶咖为亮点产品,那他们的冰博克是如何制作的呢!

何为冰博克?

冰博克音译自德语中的Eisbock,原本是指啤酒提纯的冷冻提纯工艺,也就是德国的冰溜啤酒。其原理是根据不同物质的冰点不一,来释出不同的物质。把同样的原来应用在牛奶上,也就是冰博克牛奶了。

例如牛奶的中水的冰点为0℃,而其它物质(蛋白质、脂肪)的冰点比水还低,如果把牛奶置于-20℃的环境下,牛奶中的水份会先凝结成冰,等温度到了其它物质的冰点时,才会慢慢全部结冰。而融化的过程中也是其他物质更容易融化释出,冰最慢融掉。

利用牛奶中的物质冰点的不同,我们就可以做到水乳分离,得到更加浓郁的牛奶了,这就是冰博克牛奶。

如何简单地制作冰博克牛奶?

自家制作冰博克准备的材料很简单,仅需一盒牛奶、一个装冰博克的容器。那么就来说开始了。

①首先把牛奶整盒放进冰箱冷藏格里,前街使用的是946ml盒装维记鲜牛奶,放置冰箱中12小时,使牛奶结成冰块。结成冰块的牛奶盒会比较鼓,用力按捏能感觉到非常硬的,可以以此来确认是否已经完全凝结。

②把牛奶从冰箱取出,像正常开牛奶盒的方式打开一个小口,把牛奶盒倒立放在容器的上方,再使用干净的塑料薄膜(保鲜袋)封住牛奶盒与玻璃容器,并用胶带密封住。这样做的好处是一来能稳固结构,防止崩塌,二来阻隔外界的污染,尤其是空气中的水汽,封上塑料膜,避免空气中的水汽凝结成水珠掉入容器中。

③置于室温的环境下融化就可以了,牛奶会一滴一滴地滴入容器中,通常会释出40%-60%容量(喜欢更浓郁奶糖香气的可以只释出40%,正常的可以选择50%,心疼牛奶的可以选择60%)。经过漫长的4小时终于释出450ml的冰博克牛奶,这样我们使用了一支946ml的鲜牛奶制做出450ml的冰博克。

18 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》哥伦比亚蕙兰省位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇,地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市(Pitalito)为中心,咖啡种植海拔1750-1950m,以小农种植模式为主。在近十年咖啡小农们齐心协力,咖啡果实经过人工采收以及精心处理,最终变成能彰显出蕙兰产区风味的精品咖啡豆。前街在杯测多支来自蕙兰产区的咖啡豆,它们都有着坚果焦糖等香味以及柔和的莓果酸甜。

蒙特布兰克庄园

蒙特布兰克庄园(Finca Montblanco)位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上,由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园,其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上,土地面积约18公顷。庄园内有着丰富的水资源以及完善的水洗设备和干燥设备,所以庄园内出产的咖啡豆多数采用水洗处理,包括水洗处理法衍生出来的特殊处理法。

咖啡品种

前街这次入手的这只瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。看到这里就会有小伙伴疑问这支豆子还算是单品咖啡豆吗?单品咖啡豆意指在单一(同一)咖啡产区/庄园所种植的咖啡豆,并非单一品种咖啡豆,所以这支瑰夏拼配咖啡豆属于单品咖啡豆。

起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾咖啡品种,在2016园主与他的团队从巴拿马引进了瑰夏品种,直到2020年开始有收成,2021年开始能进入量产阶段。所以这支咖啡豆算得上是蒙特布兰克庄园首次向市场出售瑰夏咖啡豆。

水洗处理法

园主先将摘后的果实进行浮选,去除密度不足/腐烂的咖啡果实以及树枝沙石。接着使用机器去除果皮果肉,去皮后的果实会被放进发酵池内进行发酵18-36小时,目的是通过发酵产生的酸性去除果胶层。发酵后的咖啡果实会被清洗干净,最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。日晒干燥后的咖啡豆会带着羊皮纸进行储存,直到出口前才会剥去羊皮纸。

前街烘焙建议
由于新产季生豆含水量高,所前街烘焙师在烘焙过程会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟丰富的香气,所以采用中浅程度烘焙这款豆子。

前街杯测报告

前街冲煮建议

滤杯:V60#01
水温:91℃
粉量:15g
粉水比:1:16
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率77%)

17 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》格伦本Glenburn茶园,位于印度西孟加拉邦大吉岭地区的大吉岭萨达尔区Rangli Rangliot CD街区。

在格伦本茶叶庄园(Glenburn Tea Estate) 750公顷(1900英亩)的总面积中,有一片350公顷(860英亩)的保护区森林(称为Simbong forest)。Rangeet和rundung两条河流流经茶园。茶园的海拔高度从1000到3000英尺(300到910米)不等。

格伦本茶园出产最好的大吉岭茶。它专营红茶,但同时也生产其他品种。

19世纪初,当东印度公司对中国茶叶贸易的垄断接近尾声时,人们意识到在大英帝国内部发展另一种茶叶供应来源的必要性。

当时的总督威廉·本蒂克勋爵(Lord William Bentick)被委以重任,很快印度茶业就诞生了。

第一批被发现适合种植茶园的地区之一是坐落在喜马拉雅山麓的杜恩山谷,那里碰巧也是普拉卡什家族的祖居。来自这个家族的拉拉·达尔尚拉尔(Lala Darshanlal)从英国人管理的一个小型茶农开始了他的职业生涯。

多年来,他掌握了种植和加工各种茶叶所需的专业知识。1947年印度获得独立时,他被选为东希望镇公司的负责人。这是英国人对他的种植能力的尊重的象征。

他收购了印度各地优质茶园地区的珍贵茶园。这包括阿萨姆邦、大吉岭、杜阿斯、特莱、喜马偕尔、南印度,当然还有德拉敦。拉拉·达尔尚拉尔从来没有想过要做到这个行业里最大的,却想成为最好的。

与他的专长在茶叶种植的各个方面——从选择正确的克隆为一个特定的土壤和气候条件的采摘和修剪茶树和他的茶叶加工技术知识——Chaiwala家族很快被誉为生产商质量最好的茶。

格伦本努力向全球的茶爱好者伸出援手。在他们的家乡德拉敦(Dehra Dun),这家人与茶业联系如此紧密,甚至在他们移居到这个国家的其他地方后,第三代族长宣称……“在那里,我们被称为‘Chaiwala’家族,在当地语言中是茶农的意思。”- Sudhir prakash20世纪60年代,Chaiwala家族作为一个单一的商业单位生产了超过1000万公斤的印度茶叶。

随着时间的推移,这个家族不断壮大,他们的财产被热情的茶农后代瓜分。一些原来的茶园被卖掉了,有希望的新茶园被收购了。

大吉岭阿萨姆邦的洪盖茶叶庄园和格伦本茶叶庄园目前由Lala Darshanlal的孙子Sudhir Prakash和他的家人拥有和管理。

Sudhir Prakash是印度茶业知名和受尊敬的成员,最近从享有盛誉的茶叶研究协会主席的职位上退休。其他积极参与茶叶生意的家族成员包括Anshuman(他的儿子)、Sidhant(他的侄子)、Radhika(他的嫂子)和Husna-Tara(他的儿媳),他们最近将“茶叶旅游”的概念引入了家族商业模式。

格伦本精品酒店于2002年开业,被The Tatler Travel Guide评为世界上最好的101家酒店之一,并被包括Conde Nast Traveller在内的众多国际出版物报道。普拉卡什家族的所有成员都热爱喝茶:这是他们的一种生活方式,一种他们逐渐爱上的生活方式。

格伦本茶园2021年的春摘茶具有淡雅的滋味,甜感精致,口感微妙,清新明亮的花香、一丝清新的青草和核果味。