16 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在一家专为观光游客开办的蓝山咖啡加工厂,解说员向记者透露了蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”:他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。
  采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
  蓝山咖啡能够保持今天的极品地位,也与当地政府限产保质的政策有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名,就不顾质量大量生产。而是以品质优先,宁可牺牲产量,也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。
  世界上最大的咖啡生产国巴西,每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡,而牙买加每年却仅出产4万余袋。产量差别由此可见一斑。
  蓝山咖啡豆按品质分为好几种,最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场,绝大部分被皇室和富豪预订了,而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。国际咖啡组织网站的统计数字显示,2003—2004年度,牙买加共生产了4.3万袋咖啡,其中出口了2.4万袋。出口部分近90%流入日本,其余进入欧美市场。
  因为产量有限,出口量又不大,蓝山咖啡在国际市场上一直供不应求。俗话说物以稀为贵,蓝山咖啡即使在它的原产地也价格不菲,一袋4盎司(114克)包装的蓝山咖啡在牙买加的市场上售价近7美元。
  近年中国国内各种咖啡店如雨后春笋般涌现,顶级蓝山咖啡自然也成了人们特别是年轻人追逐的目标。一时间,好像只有品尝过蓝山咖啡才算真正喝过咖啡。而如不出售蓝山咖啡,就不算是真正的咖啡店。国内“蓝山咖啡”每杯的售价从30多元至100多元人民币不等,真可谓价格不菲。
  当然,如果是真货,上述价格也还算符合蓝山咖啡的名贵身份。然而牙买加蓝山咖啡的产量和出口量有限,中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡的份额,国际咖啡组织也没有任何蓝山咖啡豆出口到中国的记录。
  另外,相信国内多数咖啡爱好者还不具备相当的鉴别能力,区分不了不同品质咖啡间的差异。所以提醒国人当心:尽管你付出了高昂的价钱,但你杯中的咖啡很有可能不是真正的蓝山咖啡

14 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》接触过咖啡的小伙伴应该都知道咖啡有自己一套杯测流程,那么这就意味着红茶也有自己的一套品鉴流程。

首先要知道,对红茶的鉴定是为了了解红茶的特征,从而拓展其作为饮品的活动范围,并选择适当的使用方法、用途与配方等。

红茶有色香味三大要素,鉴定时为了精准判断这些要素的类型。

鉴定目的与场面五花八门,但主要在两个阶段进行。

一个时红茶工厂,为了确认品质而鉴定。

另一个时茶商会在茶叶拍卖场鉴定,以确认要采购哪些茶叶。

红茶的鉴定称作评茶。与咖啡杯测不同,红茶评测时会准备专用的茶杯——容量为150毫升附盖的马克杯,

①倒入3克茶叶,

②注入即将沸腾的热水

③产生跳跃

④盖上杯盖浸泡3分钟

⑤将萃取出的红茶倒入另一个白色茶杯中,连最后一滴都要倒干净

⑥茶渣倒入杯盖底面确认茶叶色泽与香气。

⑦对茶汤进行啜吸品鉴,以确定滋味与香气

需要注意的是,红茶的品鉴中,口中的红茶一般不会吞下肚子,而是吐进专用的杯中。

13 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一些刚开始喝“黑咖啡”的人总会面临一个问题:如何在短时间内,以最快速且性价比最高的方式挑出自己喜欢的咖啡风味?(豆种的选择)。

我觉得,在你决定惯常喝哪一种咖啡之前,不妨先了解一下几点:

▪ 黑咖啡豆烘焙度对风味的影响

▪ 黑咖啡豆原产地都具有怎样的风味

▪ 黑咖啡豆哪种品牌好

▷起初,选择咖啡豆时要烘焙度优先。

浅-中度这样的烘焙度会保留更多的花果香气和酸度;中-深度烘焙会减弱咖啡的果酸的口感,苦的味道更浓一些,醇厚度也会加重;深度烘焙往上果酸的味道几乎是消失掉了,留下的往往是浓郁的咖啡味。

你可以在当地找一家咖啡馆,要一只中深度烘焙的咖啡豆,中深度一般还保留淡淡的果酸,在喝的过程中体会你是否能接受果酸的味道,如果接受度良好你可选择的余地就非常多了,如果接受不来果酸的味道,就得注意一下避免踩到味觉雷区了。

因为很多人不是太喜欢咖啡的果酸的味道,如果碰巧你也是这个样子,不妨在买咖啡豆时选择烘焙度深一些的,这样的咖啡合起来苦的味道会重一些,果酸弱一些,尽量避免触碰浅度烘焙的豆子,基本上就不会触碰到你自己口味的雷区了。

当然,有的咖啡豆即使烘焙度达到了深度也可能会有淡淡的果酸味。所有我说的这些只是一个笼统的概括。

▷了解咖啡豆的产地信息,知味谱信息。

我觉得,咖啡豆的烘焙还是蛮有“刻板印象”的。比如,曼特宁通常都是用深度烘焙更能体现它的醇厚的特色;耶加雪啡的豆子通常都是浅中度烘焙,花香和果酸的味道更容易展现出来;一提到肯尼亚的豆子,嘴里就容易泛起酸味。

之前在一家咖啡馆喝过一只肯尼亚的豆子,入口后那个酸爽的味道至今想起来口腔里都会有唾液分泌。前些天自己烘焙了一支肯尼亚的豆子,用的中深度烘焙,小伙伴说像是在喝老陈醋。

所以,咖啡豆的产地信息应该要适当了解一下,这样你根据咖啡豆的产地就能初步在心里评估这个咖啡豆会大概有怎样的鲜明的风味特色,最后再结合烘焙度来选择,基本上就不会踩到味觉雷区了。

最近不大喜欢果酸味的小伙伴们喜欢上了乞力马扎罗的咖啡豆,中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培后会产生柔和的苦味,适合来调配混合。

▷初喝黑咖啡的你可以参考这条“路径”来挑选黑咖啡豆

▪ 选择中深度烘焙的“云南小粒”/”哥伦比亚蕙兰”/“乞力马扎罗”。这三个产地的咖啡豆,在中深度烘焙这个烘焙度上,会弱果酸侧重苦醇的味觉。及时你受不了果酸的味道,兑上牛奶也不至于会浪费了咖啡和你钱包里的钱。

▪ 如果你对弱果酸的接受度良好,接下来可以尝试一下“耶加雪啡”,埃塞俄比亚出产了很多品质不错的咖啡豆,只要你喜欢水果酸香,相信你会爱上这个产地的豆子。

▪ 如果你不喜欢酸,只喜欢咖啡苦苦的感觉,还要醇厚度好一些,就可以试试看中深度-深度烘焙的曼特宁、云南小粒、乞力马扎罗这一类的咖啡了。

不过,即使你只喜欢苦咖啡,不妨把好奇心留给一些非常不错的咖啡豆,毕竟我那不喜欢水果酸香风味的小伙伴在喝了一支入口后蜂蜜感实足的浅中度烘焙的瑰夏之后也连连点头称赞。

●黑咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的单品&意式黑咖啡豆:耶加雪菲咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证,适合各种器具冲煮。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要6元左右,对于咖啡馆正常售价三、四十块一杯来说可谓性价比极高。

12 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》都2021年了,建议大家要理性思考,并相信科学哈。
估计好多人听过“吃什么,补什么”的说法,然后就不敢碰酱油、咖啡、巧克力这类黑色食物。

“我经常喝咖啡!到底会不会变黑?”
(安静2秒钟,咳咳)
拜托~食物的黑和皮肤的黑,是真没关系啊!

我们,换个角度看,
吃青菜有让你变绿吗?吃草莓有让你变粉吗?喝水有让你变透明吗?(陷入沉思中…)

医学研究表明,“咖啡中关于颜色的成分都是有机物,进入人体胃里就会被分解、转变为可以被人体吸收的物质,并不直接进入血液到达我们的皮肤部位”。
在皮肤科专家眼中,喝黑咖啡会使皮肤变黑的说法,是毫无科学依据的~

决定肤色的物质是黑色素(melanin)而这个物质的多少,
一方面取决于基因,另一方面则来源于阳光(紫外线)。

· 基因
基因问题就不多说了,看看自己爸妈就知道。

· 阳光
阳光照射会刺激皮肤,让皮肤启动自我保护机制生成黑色素,
从而减轻紫外线对皮肤的损害,降低皮肤癌风险(夏天真实是晒黑的季节)。

“我不能喝咖啡,一喝就会睡不着!”

大家应该经常会听到,特别那些不喝咖啡的朋友。
我们都知道咖啡中含有咖啡因,有提神效果,会让人大脑兴奋,很多人不敢喝也是因为这个原因。

“什么时候喝咖啡最好?”

对于这个问题,我建议是上午/午饭后。
此时的咖啡,能抵御饭后的昏昏欲睡,并持续 3~4 小时。而如果下午之后喝,就可能会影响到晚上的睡眠。
不过,还有一种看法:如果你有在办公室午休的习惯,不妨试试睡个咖啡觉。

原因一:15 – 20分钟的小憩不会进入深度睡眠,就不会有睡眠依赖,比较容易醒;
原因二:咖啡因对大脑皮层起作用,刚好也需要 15 – 20分钟,醒来之后正好提神。

“天天咖啡,会不会对心脏有影响?”

有些人喝了咖啡之后,会有心跳加快、头痛等短暂的不适感,就担心喝咖啡会加重心脏病。
近几年,越来越多的研究表明,喝咖啡不但对身体无害,反而能预防及减少多种疾病患病风险,
比如高血压、糖尿病、肝病、抑郁症、脑血管疾病及中风、乳腺癌、直肠癌等等。

根据研究表明,对那些已经患上冠心病,甚至是发生过心肌梗死的人,喝咖啡完全不会影响到他们的心功能,更不会引发新一轮病痛。
每天喝 1 – 3杯可明显降低发生的风险;如果喝 4 – 6杯降低的幅度还会再大一些。

ok,知道了这些,相信大家可以放心的享受一杯美味的咖啡啦~

11 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》现在对于一杯咖啡的第一印象,往往是带有辨识度高的风味最为吸引。但是一杯咖啡的干净度也是非常重要的。

干净的咖啡有什么表现

一杯干净的咖啡,前街认为是没有任何杂味、瑕疵味。而且是清晰的、透彻的。杂味、瑕疵味一般是指大家公认的不好的味道。想象一下,你不会希望在咖啡中喝到土腥、木质、橡胶这些味道。

清晰、透彻当然是指喝到的咖啡是舒服的、入口便能清晰感受到咖啡的味道。像一些咖啡虽然没有表现出瑕疵的风味,但其风味模糊,难以辨别,给人一种浑浊的感觉,这也是干净度上欠缺的表现。

干净度与浓度有关系?

似乎流传着一个概念,淡咖啡一般会表现出很好的干净度。这似乎是对的,但也不完全正确。

前面已经说了,一杯干净咖啡,是没有瑕疵、杂味,清晰透彻。用于杯测的角度就是检验咖啡豆的品质,即咖啡种植、采收、处理、烘焙的过程中受到外界的污染或者人为操作失误造成的咖啡豆品质不佳。

当然,大家购买的咖啡豆都是经过寻豆师、烘焙师层层把关,一般咖啡豆的品质都是第一梯队的。所以,我们更应该把关注度放在最后的环节——冲煮上。

①过于新鲜的豆子容易出现燥感,这也会影响一杯咖啡的干净度;咖啡豆不新鲜了也会影响干净度。

②冲煮经常出现浑浊感的原因是在注水时搅拌力度太大,或者咖啡粉研磨粗细不均造成细粉过多导致局部过程产生的苦涩感。

往往把一杯咖啡冲淡会显得干净,这是因为咖啡的浓度低了,也就是单位容积内的物质更少了,一些负面风味物质也相对变少了,这样我们的感官上就会被“蒙蔽”掉这些负面的味道,表现出很干净的感觉。但相对的,也显得风味变得淡了,如水般的感觉,这样这杯咖啡也不会给你带来愉快的体验。

那么,如何才可以冲出干净的咖啡呢?

①养豆
之前已经说过了,过于新鲜的咖啡豆会有“燥”感,这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味,需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除,因此在养豆期就让它静待几天,你会发现口感干净,风味突显。

②挑豆
在冲煮前进行挑豆还是有必要的,虽然经过生豆处理、烘焙的层层把关,但有一些细微瑕疵的咖啡豆会被忽略掉,把这些瑕疵豆剔除掉,也会减少出现杂味的风险。至于怎么挑,这个可以遵从内心,把不顺眼的挑出来就可以了。

③避免过萃
萃取过度的咖啡放不了多久会出现浑浊,这是因为一些不好的物质被带出来了,苦涩味和杂味也就在所难免。水温高了、咖啡研磨细了、注水搅拌力度大了等等都会造成过萃的出现。

10 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》随着第三波精品咖啡的兴起,咖啡作为日常饮料逐渐走进人们的日常生活,一杯简单的咖啡却让人能够拥有一天的好心情。埃塞俄比亚作为咖啡的故乡,牧羊传说给咖啡增添许多神奇色彩。

埃塞的咖啡豆最出名的无疑是耶加雪菲产区的咖啡,基本调性为柠檬柑橘调,口感非常干净。古吉产区的罕贝拉出产的花魁咖啡更是闻名,这两个产区因为独特的风味被ECX单独分出来。耶加雪菲一开始是埃塞俄比亚的一座小镇,是全国海拔最高的咖啡产区。耶加雪菲有很多合作社,其中果丁丁合作社和科契尔的知名度也非常高。

科契尔位于耶加雪菲东南方一个小产区,以小农种植为主,种植面积非常小,种植海拔高度约1800-2000米,所以咖啡豆是该产区的为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备,所以在水洗处理的领域上向来有着较高的水准表现,咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

而果丁丁合作社从沃卡合作社出来,一般前街烘焙的时候为了突出果丁丁的明亮的果酸,前街会采用浅度烘焙的方式。所以冲煮出来的果丁丁的柑橘、红茶、花香、奶油的风味特别浓郁。

前街为客人冲煮水洗耶加雪菲果丁丁时,喜欢采用较高的水温,比如91度,因为前街这款果丁丁采用浅度烘焙,所以需要高水温来将果丁丁的风味冲煮出来。前街冲煮咖啡是喜欢采用粉量为15克,比例为1:15的粉水比例来冲煮这款咖啡。当你喝到这款咖啡时,会发现果丁丁明亮的柑橘类水果酸质,风味层次分明。

在前街咖啡师冲煮这款耶加雪菲咖啡时,许多细心的客人都注意到,这款水洗耶加雪菲咖啡豆,豆子怎么大小不一,豆子非常不均匀。然后部分客人产生质疑,你家豆子是不是真正来自埃塞的豆子,是不是还夹杂其他坏豆子。所以,前街在这里解释一下,前街的豆子肯定是真正来自埃塞的豆子,这款豆子大小不一的原因和埃塞本身的咖啡管理模式有关。

传统上,耶加雪菲咖啡豆采用最古老的日晒处理法,但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干,不免沾染土味灰尘等杂味,再加上缺乏合理的筛选,日晒豆品质一般。1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮,一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚的咖啡品种种类非常庞大,现在埃塞还存在大量的野生咖啡品种没有公布。所以,那么多的咖啡品种都统称为当地原生种。就像一般的大型庄园,里面的咖啡都种植波旁品种,所以产出的豆子肯定是大小比较均匀的。那前街在给大家举个例子吧,就像某个庄园,一块地里,种植波旁咖啡、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾,卡斯蒂略咖啡品种,这些咖啡品种在一块地里混合种植,所以咖农在收集咖啡的时候,根本不区分哪棵咖啡树的品种,直接把成熟的咖啡果实都收到同一个筐里,所以,商家收购到的咖啡豆肯定的是大小不一的。

所以埃塞俄比亚的咖啡也产生了属于自己的分级体系,按照以前的说法,一般水洗咖啡豆采用G1,G2来进行分级,数字越小等级越高,而日晒处理是使用G3、G4、G5进行分级,不过,听说现在埃塞俄比亚又出现了新的分级标准。

如果大家常来前街咖啡店里,前街的店里就有许多生豆和熟豆样品。一般来说,水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的。两者的区别也非常大,你会发现,采用水洗耶加雪菲咖啡豆银皮较多,而采用日晒处理的豆子银皮相对于水洗日晒来说,咖啡银皮相对少。当然,烘焙程度也和银皮有很大的关系,烘焙程度越深,银皮脱得越干净。埃塞的咖啡处理方式一般以传统的日晒来处理耶加雪菲咖啡,但是为了稳定的产出高品质的咖啡豆,也会采用水洗法来处理咖啡,前街耶加雪菲果丁丁就是采用水洗处理,入口会有柑橘、红茶感。

09 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们在喝咖啡的时候,习惯了要喝什么咖啡直接就向咖啡师点一杯,也不会去关心这杯咖啡是怎么制作的,或者会用到什么器具。要用什么水温,什么咖啡壶或者什么滤杯。
假设我们想要自己冲呢?市面上冲煮的滤杯有那么多种,你我到底要怎么挑选呢?其实挑选器材冲煮设备要做整体的思考,例如选用什么样的壶、有没有定温功能?磨豆机的均匀度以及粗细粉的比例会影响到吸水与流速,过滤材质的选择…..
嗯,那我们先分开思考;先从滤器的特色开始吧。手冲发展了大概一百年,锥型滤杯最为常见的是Hario的V60滤杯,而梯型滤杯最广为人知的可能就是三洋滤杯以及Kalita滤杯了。另外近来还有一个主要的形状是使用波浪形平底蛋糕滤纸的Wave滤杯。

锥形滤杯会因为肋骨的立体结构以及咖啡滤纸的尖端露出而有更快的咖啡流速,所以咖啡的冲煮不用做太多变化,只需要让咖啡适度的翻滚便可以得到好的萃取。
梯形滤杯则有些经由内部肋骨的支撑让液体流动更加顺畅,底部的孔洞可以让不同的梯形滤杯有不同的浸泡时间,但多少可以运用浸泡的特色而让风味更不同。
最后,蛋糕滤杯则是最能让咖啡粉在滤杯里面伸展开来的一种冲煮方式,因为咖啡液体不是直接流下、而是有一定的积水程度让咖啡粉做更多的浸泡,在冲煮上的容错率也大幅度提高。
看了这么多滤杯的特色,只有相对优点,没有绝对优势,但这样说有没有让你想跃跃欲试赶快动手尝试?从作中学,再同步观察看看你手边的滤杯吧!!

07 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克一直很喜欢哥伦比亚的咖啡,因为其圆润酒香、多汁的口感和标志性的坚果味,所以持续与哥伦比亚咖啡的关系至今。安第斯山脉之上,在崎岖不平的火山中,是哥伦比亚最优质的咖啡豆喜欢生长的地方。哥伦比亚奇迹以多汁的感觉和浓郁的味道在口感上爆发,证明了火山土壤的丰富丰富。其非凡的余味、中等酒体和干爽的核桃味,将这款优质咖啡提升。

2013年的时候星巴克咖啡公司就已经在哥伦比亚开设了第一家咖啡馆。夸大公司与拉丁美洲的长期合作关系以及哥伦比亚咖啡农的传统。其实星巴克购买和烘焙哥伦比亚咖啡悠久而自豪的历史可以追溯到星巴克 1971 年的成立。从我们在西雅图派克市场的卑微开始,星巴克一直钦佩和尊重哥伦比亚杰出的咖啡传统。我们很荣幸能够将星巴克体验和哥伦比亚最好的咖啡带到这个重要且快速增长的市场,同时与哥伦比亚和美国国际开发署合作,继续为当地咖啡种植者赋能,并与世界分享其咖啡的价值、传统和传统。
Colcafe 是哥伦比亚领先的食品公司 Grupo Nutresa 的子公司,与星巴克合作开发了突破性的星巴克 VIA® 速溶咖啡,并继续成为制造和零售领域的创新战略合作伙伴。
星巴克哥伦比亚将于 2014 年在波哥大开设第一家门店。该公司计划在未来五年内在波哥大和哥伦比亚其他主要城市开设门店。同时星巴克宣布扩大与 Colcafe 的制造关系,为哥伦比亚客户提供本地采购和烘焙的浓缩咖啡、滴漏和包装哥伦比亚咖啡。自 2008 年星巴克开发其标志性的星巴克 VIA Ready Brew 以来,星巴克一直在哥伦比亚与 Colcafe 一起烘焙咖啡。根据新的制造协议,Colcafe 将在星巴克 VIA Colombia 位于哥伦比亚麦德林的工厂现有的烘焙和制造基础上,成为拉丁美洲第一家为星巴克浓缩咖啡和包装咖啡烘焙咖啡的烘焙商。
星巴克

不可否认,星巴克将哥伦比亚作为其混合物的优质阿拉比卡咖啡的主要来源。毫不奇怪,他们已经开始为他们的储备计划挑选一些最好的豆子。其中包括:
哥伦比亚埃尔佩诺尔
中等酒体,中等酸度,这些咖啡有黑醋栗和黑巧克力的味道。“Penol”翻译为“高峰”,指的是城镇边缘的岩壁。如果是想和喝黑巧克力风味的咖啡其实蓝山咖啡和曼特宁咖啡都非常的不错哦。
哥伦比亚 EL QUEBRADON
星巴克 El Quebradon 具有多汁的酸度和浆果味,以及花香。这一点与瑰夏咖啡的风味非常的相似,大家就把它当作是瑰夏咖啡的贫家代替吧
大家发现了没有星巴克哥伦比亚咖啡包装上面是一个查格尔鸟的图案,在哥伦比亚这种鸟的与意识自由和和平的意思。同时哥伦比亚的鸟类动物非常的多。

哥伦比亚的鸟类和生物多样性 在哥伦比亚发现了 1870 种
非凡的鸟类,占世界物种的五分之一,这个国家比美国小 8 倍,记录的物种比地球上任何其他国家都多。虽然许多北美移民物种在中美洲离家较近的地方过冬,但仍有一些物种长途跋涉到南美洲。其中最重要的一种是 Cerulean Warbler,它已在许多其他帖子中讨论过。其他物种包括美国红尾莺、布莱克本莺(右上)、加拿大莺、哀莺(右下)斯温森画眉、Prothonotary 莺、Northern Waterthrush和Bay-breasted 莺。
事实上,所有这些物种的个体都被发现连续几年回到哥伦比亚完全相同的越冬地区——包括一只哀莺和斯温森的画眉到安蒂奥基亚的一个荫凉咖啡农场。我要补充的是,两个月后在另一个咖啡种植区布卡拉曼加附近发现了在我位于密歇根州南部的研究地点发现的斯温森画眉。这真太了不起了!

06 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天上午临近9点时,科技部网站刊文,过量喝咖啡会减少大脑容量并增加患痴呆症的风险。

随后,“过量喝咖啡会减少大脑容量”登上微博热搜榜。但是,科技部网站在同一天,将该文章删除了。

咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一,也引来不少的科学家对其成分和功能进行深入研究。其中不乏降低帕金森、2型糖尿病、胆结石、心律失常以及几种癌症的风险。

早在今年7月23日,美国《国会山报》(The Hill)的一篇报道称,南澳大利亚大学一项新研究结果显示,咖啡喝太多,脑子会变小,且与痴呆症的风险增加53%有关。

南澳大利亚大学的研究人员在《营养神经科学》(Nutritional Neuroscience)的期刊发表了题为High coffee consumption, brain volume and risk of dementia and stroke的研究论文。

研究人员对英国生物银行(UK Biobank)中398646名年龄间于37岁到73岁的参与者进行了习惯性咖啡消费的前瞻性分析,其中17702名参与者具有磁共振成像(MRI)数据。通过相关模型的参数估计,估算出咖啡对大脑影响的概率。

在对比受试者每日饮用咖啡的频率时,研究人员发现于每天只喝两杯咖啡的人相比,每天喝超过六杯咖啡的人,其大脑容量相对要小,且患痴呆症的风险增加了53%。

痴呆症是一种大脑退化疾病,会影响记忆、思维、行为和执行日常任务的能力。中风是大脑血液供应中断的一种情况,会导致缺氧、脑损伤和功能丧失甚至死亡。

这项研究与巴塞尔大学今年二月的研究相似,咖啡因会改变与记忆相关的大脑结构,对大脑中灰质的影响只是暂时性的。

然而,抛开剂量谈毒性就是在耍流氓!就好比,喝干净水也能中毒啊,怎么中毒的?短时间内喝太多,水中毒呗!

咖啡也是一样!一旦出现此类负面的消息,就有人在喧哗说什么不要喝咖啡了,戒了吧!按照前面说到关于水的例子,这些人是不是从此就不再喝水了?

“凡事有度,一切要适可而止”,这句话不是说说就算的。咖啡虽好喝,但也有个量!不难发现很多咖啡对人体健康有益的研究,它里面咖啡因的摄入量都不会超过那个标准(FDA对健康成人建议每天摄入咖啡因量不超过400毫克)。

比如,一篇文章表明,中年时每天喝3到5杯咖啡与老年时患痴呆症的风险降低约65%有关。

所以,没有惊慌的必要。要是真的要计算自己每天的咖啡因有没有过量,可以根据以下公式计算:

当然,FDA给出400毫克的数值只能算是天花板,在不捅穿天花板的情况下,各位也需要根据自己的情况做出调整。

05 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》当你喝到一种酸质很好的咖啡时,你或许会感觉到很普通,因为不知道如何来形容它,这只是对于对咖啡不太了解的人来说的。在前街咖啡厂,每每杯测新豆时,烘焙师总会不厌其烦的跟我们解释咖啡的酸,它的风味,酸调属于什么什么调。
其实一开始尝试杯测和喝咖啡,我们也是喝不出咖啡里的酸到底是什么,例如苹果酸,桔子酸,柠檬酸,葡萄酸,蔓越莓等等,这些咖啡酸度要去区分真的是一件很棘手的事情。
我曾经最难破译“风味概况”和“风味轮”。对我来说,这一切都像咖啡一样。当然,有些比其他的更酸,有些比其他的更苦,但它们仍然是咖啡。今天前街就来说说咖啡的酸。

咖啡酸度
酸是一种以酸味为特征的化学物质。事实上,拉丁语中的“酸”这个词的字面意思是“酸”。酸的水溶液的 pH 值小于 7,pH 值越低,酸度越高。
酸是大量食物中的天然产物,如柠檬、醋、酸奶,甚至咖啡。仅咖啡中就有数百种不同的酸性化合物,从熟悉的(如柠檬酸)到(如 4-单咖啡酰奎宁酸)。前街将只讨论影响味道的主要酸。
柠檬酸
顾名思义,柠檬酸以高浓度存在于柑橘类水果中。事实上,它几乎可以占这些食物干重的 8%。它无疑是所有水果和蔬菜中最常见的酸,也是最容易识别的酸。
苹果酸
苹果酸的味道通常与青苹果有关(毕竟,它源自拉丁语“ malum”,意思是“苹果”)。您会在大黄中发现最纯净形式的苹果酸,它构成了大黄的主要风味。
在烹饪界,苹果酸通常与酸橙有关,但更容易将其视为“未成熟的水果味”。这种酸的浓度通常会随着水果成熟度的增加而降低,因此任何像绿葡萄、猕猴桃或醋栗这样的绿色食品都会出现在卡片上。
酒石酸
酒石酸通常与葡萄有关,因为它在水果中的浓度很高。不过,这并不是你能找到它的唯一地方。它的盐,酒石酸请假钾(俗称酒石),在酿酒过程中自然产生,通常用作食品制备中的膨松剂。
就口味而言,酒石酸最显着的特征是它的口感。它会引起大量令人垂涎的味道,并留下涩涩的余味。事实上,它是“超酸”糖果和 gobstoppers 的主要成分之一。
乙酸(又名乙酸)
醋酸是特殊的。除了一个非常有特点的不悦的味道,它也有一股刺鼻的不悦的气味。在较低的浓度下,这会给它一种令人愉悦的锐度或酸橙般的味道,但在较高的浓度下,它的味道和气味就像发酵一样。
这种时髦的味道和气味,特别是与其他口味(尤其是糖)搭配时,会产生葡萄酒或香槟的味道。

PH 值和咖啡酸度
理解咖啡酸度的最简单方法是将其视为一个抽象概念。“橙子酸度”并不意味着你的咖啡尝起来像橙子。它的真正含义更接近于“它像橘子一样酸”。
如果你考虑这个解释,突然品尝笔记开始变得更有意义。由于蓝莓的酸度比柠檬低,因此带有“蓝莓酸度”的咖啡无疑会比带有“柠檬酸度”的咖啡酸度更低。有道理吧?
在 pH 值范围内,一些水果的 pH 值相似,尽管它们的味道完全不同。以苹果和橙子为例。那么这是如何工作的呢?
在苹果和橙子的情况下,各自水果中的主要酸是不同的。青苹果主要由苹果酸组成,而橙子则充满柠檬酸。
想象一下一种可爱、明亮、浅色烘焙的非洲咖啡。酿造时,它的 pH 值读数为 4.6,因此我们正在研究葡萄、桃子、李子、菠萝等。然后你会注意到它会在你的嘴里留下一种酒石酸的涩味。您可以将其定义为“葡萄酸度”,或者,酸核果家族中的任何东西(例如,酸樱桃、李子等)。这种葡萄的酸度和醋酸的发酵味相结合,甚至可以给你一种酒味的酸度。
同样,低 pH 值的柑橘味可以被识别为“柠檬酸度”,而较高的 pH 值可能更接近橙色。更多具有较低 pH 值的苹果酸口味可能是酸橙,而较高的 pH 值可以归类为大黄、青苹果,甚至葡萄柚。一旦你理解了这一切,杯测和理解咖啡酸度就变得容易多了。

改善您的味觉
通过品尝各种口味来练习技巧总是很好的。没有什么比品尝各种酸性食物更能提升对咖啡酸度的味觉了!
在清楚地了解纯酸的味道后,转向一些实际的食物。准备一大盘水果、醋,甚至是葡萄酒,然后根据在其中尝到的酸度来对它们进行分类。
关于杯测的事情是,一旦掌握,它既可以帮助您了解咖啡,又可以让喝咖啡变得更加有趣。虽然酸性特征看起来令人生畏,但一旦您知道自己在寻找什么,它们实际上很容易区分。在不知不觉中,您将成为酸专家。