28 / 11 / 2022

走进咖啡馆时,我们总会点个甜点来搭配咖啡,但你知道怎么配,最能凸显咖啡的美味吗?
就像葡萄酒与料理的搭配能让双方迸出新滋味,咖啡与甜点也能够互相衬托对方的味道。《田口护“CaféBach”咖啡甜点大全》建议,咖啡与甜点的搭配有3个基本原则:
根据共同的味道、香气、强度搭配
搭配的咖啡拥有甜点缺少的要素
根据色调搭配
然而,最直接的方法是依据“咖啡豆”的烘焙程度,决定搭配的甜点。咖啡豆的烘焙程度会对咖啡风味产生决定性影响。以下,依咖啡豆浅焙、中焙、中深焙、深焙,推荐你能搭配的甜点有哪些:
浅焙咖啡豆:适合草莓塔、玛德莲、柠檬塔
浅度烘焙的豆子颜色最浅,是保留最多豆子本身香味与酸味的烘焙方式。浅焙咖啡喝起来酸味明显,但苦味不明显,清爽果酸、温和的醇厚度、香气十足是它的特点。

▲浅焙咖啡建议搭配柠檬塔、玛德莲等具有明显水果酸味、奶油香气的甜点。
浅焙咖啡能完整呈现甜点中的水果酸味和奶油香气,适合搭配的甜点有以下特性:
带有新鲜水果酸味与甜味的甜点:草莓、柠檬塔
没有焦香味的坚果的甜点:椰丝雪球
带有未经加热的细致奶油香的甜点:玛德莲
颜色偏淡的甜点:乡村苹果派
中度烘焙豆:适合苹果派、洋梨塔、国王蛋糕
中度烘焙的豆子多为中褐色,焦糖化程度比浅焙豆子深,因此豆子的焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显出来,但仍能感到淡淡的果香。它的酸味比苦味明显,适合滋味纤细又富有奶油及坚果的甜点,这些甜点有以下特性:
稍微加热后会产生明显水果酸味与甜味的甜点:洋梨塔
带有类似蜂蜜或香草甜风风味的甜点:洋梨夏洛特
带有类似焦糖或枫糖浆的无糖甜香味的甜点:洋梨干巴斯克蛋糕
稍微加热后会产生奶油香气的甜点:国王蛋糕
以及颜色浅但整体带有微量焦香味的甜点:苹果派

▲中烘焙的咖啡豆适合搭配滋味纤细,富有奶油、坚果的甜点,像是苹果派。
中深度烘焙豆:适合草莓、乳酪、水果蛋糕
中深度烘焙豆子的酸味与苦味最平衡,适合搭配的甜点也最多元,建议可用含有以下特性的甜点来搭配:
甜味、奶油、蛋等基本材料表现均匀的基本款甜点:草莓蛋糕
带有焦香的坚果、莓果类、果乾和巧克力等相互交融的复杂滋味的甜点:水果蛋糕
整体呈现均匀烤、香气十足的甜点:乳酪蛋糕

深焙咖啡豆:适合巧克力蛋糕、布朗尼、蒙布朗
深焙的豆子颜色最深、焦糖化程度最大,尝起来苦味比酸味明显,有着强烈的个性。深焙咖啡能使重口味的甜点变清爽,因此可与之搭配的甜点有以下特性:
以巧克力为主材料的甜点:巧克力蛋糕
带有明显的香料与洋酒香味的甜点:法式香料蛋糕
带有强烈的焦糖香或坚果焦香的甜点:蒙布朗
整体呈现深褐色或带均匀烤色的甜点:杏仁瓦片

▲喜欢巧克力蛋糕的你,推荐你搭配“深焙”的咖啡豆,风味更相得益彰。

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重庆专业培训咖啡|关于咖啡的新鲜度

今天让我们来聊聊咖啡的新鲜度。相信,不论刚接触精品咖啡还是已经进入这个圈子一段时间,你一定知道新鲜度对咖啡风味有重要影响。可以肯定的是,新鲜度是精品咖啡的重要标志,也是引导该行业产品方向的重要因素。但是,当人们谈论新鲜度的重要性时,到底在说什么?“新鲜”的咖啡到底指的是什么?新鲜度是如何影响人们喝咖啡的习惯?

28 / 11 / 2022

从一包一两块钱的速溶咖啡,到买一整盒的咖啡粉,到自己买熟咖啡豆自己磨粉,再到买生豆自己烘培,随着对咖啡的逐渐热爱,咖啡爱好者们对咖啡的品味也越来越高。然而,作为刚刚入手咖啡豆的人来说,作为一位初级咖啡的爱好者,在品味更高级的咖啡的同时往往也容易入坑。不知如何挑选适合自己的咖啡豆、不小心买到瑕疵豆、买到不新鲜的豆、买到价格很贵却不好喝的豆等等。

今天,就来教教大家如何选取自己满意的咖啡豆。挑选咖啡豆的时候都看哪些方面?

看价格
新手不宜购买价格过于昂贵的咖啡。有些商家就是故意赚取新手的“坑位费”,很多新手刚入门咖啡豆,往往会有一种“咖啡豆越贵品质就越好”的思想。其实不然,虽说价格贵质量好有一定道理,但是新手并没有办法很好地区分品质好和品质差的咖啡豆。小编建议,新手入门买1KG一百块前以内的咖啡豆即可!

看性价比
人会说便宜没好货,但我并不这么认为,我们还应该注意一个性价比。但你开始注重性价比了,你会发现,原来几十块钱也能淘到让你一喝就爱上的咖啡。

看咖啡豆品质
在购买价格实惠的咖啡豆同时,也不要忘了品质的存在。毕竟,决定咖啡的口味是否能深入你心的第一要素就是咖啡豆的品质。品质好的咖啡才能冲泡出一杯美味的咖啡,而品质差的咖啡泡出来往往差强人意。

看生产日期
不要一下子就囤大量咖啡豆。有的小伙伴很喜欢囤货,看着喜欢就囤了大几斤,生怕以后会涨价一般。殊不知,咖啡豆放久了会失去新鲜度,香味也会慢慢走丢。要知道,越新鲜的咖啡豆做出来的咖啡韵味更加不同。
作为一个刚入手咖啡豆的新手,一定要多听听前辈们的建议,不然很容易踩坑,既浪费了白花花的银子,又打击了自己对咖啡的热爱。所以,走出你的咖啡舒适区,了解更多的咖啡知识,听取更多的建议,你肯定能够体验到藏在咖啡豆里的乐趣的!

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咖啡馆经营之怎样才能让你的咖啡馆脱颖而出?

怎样让你的咖啡馆提高辨识度?怎样才能带来更多的客流?还有越来越多网红咖啡店迅速走红,怎样应对?

27 / 11 / 2022

大多数美国人如果早晨不喝一杯咖啡,根本没办法开始一天的生活。据说,美国咖啡饮用者平均每天喝2.7杯咖啡。
但是,关于咖啡的谣言从来都没有消停过,到底哪些是真的呢?
以下是9个你绝对不能信的谣传!
1.咖啡会导致脱水
咖啡是用水冲泡的,虽然咖啡因具有脱水的作用,但是咖啡中的水足以弥补其造成的水分丧失。

梅奥诊所怀疑这一谣传来自于咖啡的利尿功效,该功效绝对不至于引发脱水的效果。
他们认为:“从摄入的总量来看,喝含咖啡因的饮料是不会引起水分流失的。虽然含咖啡因的饮品具有利尿作用,也就是会引起小便,但是不会提高脱水的风险”。
Jennifer Haythe 是一位心脏病专家和内科医生,她认为:“身体健康的情况下,喝几杯咖啡都不会引起由脱水造成的皮肤暗沉、头疼和干燥。”
事实上,如果喝冰咖啡或者茶这种水分含量较大的饮品,其实会帮助你补充水分。2014年一项研究发现,没有任何证据能够将脱水和每天饮用咖啡联系起来。
2.咖啡阻碍正常生长
这种说法由来已久,但其实没有任何科学证据表明喝咖啡会阻碍生长。
该谣言来自于 Postum:一款咖啡替代品的广告语,他们宣称 Postum 对孩子来说是安全的饮料,因为不会阻碍他们生长。
这仅仅是巧妙的广告手段,并非来源于事实。
3.咖啡因高度致瘾
虽然这一说法现在有一定依据,但是没有听起来那么可怕。咖啡因的确会刺激中枢神经,并造成轻度依赖。

但是,大部分专家不会轻易将咖啡因定义为成瘾物质。对许多人来说,摆脱咖啡因的影响只需一到两天。通常情况下,人们也不会选择疯狂摄入咖啡因,因为摄入太多会有负面感觉。
简而言之,戒掉冰咖啡的确会经历短暂的不适,但和其他成瘾物质相比简直不值一提,因为一两天后你就会恢复到正常状态。
4.下午喝咖啡会让你整夜失眠
千万不要担心下午喝咖啡会睡不着,对于大部分人来说,午后喝咖啡经过肝脏的速度比平时更快,大部分咖啡会在四到七个小时内排出,也就是说根本不会影响晚上休息。
不过,晚上7点喝咖啡还是会有些问题,如果你需要在饭后来一杯咖啡,不妨换成低因咖啡或者茶。
5.必须用开水冲咖啡

务必让刚烧开的水静置几分钟,再用它冲咖啡。
用超过200华氏度的水冲咖啡,会烫伤咖啡粉,咖啡喝起来更加焦苦。
咖啡专家 Will Corby 介绍说:“水烧开后一定要花几分钟放凉,95度的水才比较适合萃取。”
6.咖啡有助于醒酒
真有那么容易就好了!
虽然咖啡因是一种可以让人清醒的兴奋剂,但是不能对抗身体内酒精的影响。事实上,酒后喝咖啡会带来更糟的后果,它可能会引起大脑混乱。
据美国心理学协会报道,喝完酒再喝咖啡的人误以为自己足够清醒去处理一些有风险的事情,比如酒后驾驶或者避免一些社交尴尬。
7.咖啡有助于减肥
这是另一个貌似有些道理的说法,但完全不是你想象的那样。

咖啡因会稍许提高新陈代谢,但完全不能造成长期体重减少。咖啡因真正做到的事情是减少食欲,有助于你实现节食的目标。不过,我们并不推荐这种做法。
空腹喝咖啡会扰乱健康,并引发心绞痛和消化不良等副作用,更糟糕的是引起胃溃疡。
8.去咖啡因咖啡不含咖啡因
不要被它的名字所误导,去咖啡因咖啡其实仍然含有少量咖啡因。
根据美国农业部的规定,去咖啡因咖啡必须保证去除97%的咖啡因,虽然3%不会造成什么影响,但是它依然存在。
据《每日科学》报道,喝6-10杯去咖啡因咖啡才会摄入1-2杯正常咖啡的咖啡因。
9.咖啡会缩短寿命
最近,发表在《美国医学内科杂志》中的一份报告声称,喝咖啡事实上有助于延长寿命。一项由900万英国成年男性和女性参与的研究发现,喝超过10年咖啡的人比不经常喝咖啡的人死亡率略低(10-15%)。大部分参与研究的人(154,000)每天喝两到三杯咖啡,而其中10,000参与者每天至少喝8杯咖啡。

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精品咖啡专业术语大全,拿走不谢

很多人在品尝第一口咖啡的时候就爱上了它,并开始研究它,寻找最好的咖啡豆、最正确的制作方法等等。咖啡的世界神秘而广阔,要想充分了解可不是短短时间内就做能做到的,首先我们先从咖啡专有名词学起。下面就跟大家分享75个精品咖啡专业术语。

25 / 11 / 2022

牛奶咖啡往往是很多人被咖啡吸引的第一杯咖啡,优美的拉花图案、香甜易入口的味道等都是大家喜欢牛奶咖啡的原因,亦有很多咖啡师因为想学习拉花而选择入行,不得不承认拉花的魅力是如此之大。
回顾制作的牛奶咖啡的步骤,首先是萃取浓缩咖啡、打发牛奶、最后是拉花完成这一杯咖啡。拉花的时候分为两个部分,第一部分是“融合”,第二部分是“注入出图”。

何为“融合”?顾名思义,融合的阶段是指用部分牛奶和浓缩咖啡混合的阶段。目的是为了更好的结合牛奶和咖啡的味道,融合的好坏可以影响咖啡的口感。不少咖啡师大肆宣扬融合的重要性,但日常运营中也有不少咖啡师仅仅只是中心注入便算是完成融合阶段。所以前街咖啡不禁思考,到底融合方式不一样会有什么影响?
融合方式不一样对
咖啡味道有什么影响?

我以中心注入方式以及绕圈融合方式,分别制作三种牛奶咖啡:澳白、拿铁咖啡以及卡布奇诺,分别品尝,从感官上寻找差异。
从外观上看,中心注入融合方式的三杯牛奶咖啡咖啡颜色比绕圈融合的三杯牛奶咖啡要深不少,中心注入融合的技术需要更低,所以看起来外沿颜色均匀,而融合对咖啡师技术要求更高,所以融合不好容易颜色不匀,泛白。
从口感上来看,明显是绕圈融合组三杯牛奶咖啡更胜一筹。三杯中心注入融合方式的牛奶咖啡苦感更重,因为只注入中心一点位置,其余地方的浓缩咖啡中的油脂被托起,而绕圈融合的牛奶咖啡油脂在融合过程中与牛奶充分混合,这也是中心注入融合组的牛奶咖啡颜色比绕圈融合组牛奶咖啡更深的原因。
融合过程中
要注意什么?
注入高度
由于奶泡密度较小且轻,在融合时往往会选择抬高奶缸与咖啡液面的距离进行融合,避免破坏油脂的干净和颜色。
一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样,所以没有完全固定的高度和距离标准,但最终目的都是让奶泡与浓缩咖啡充分融合。
融合奶流大小
一般融合奶流大小会比出图阶段偏细一点,目的是为了保证在充分使奶泡和咖啡融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色。
假如注入奶流过粗会产生较大的冲力,容易出现乱流的现象,所以一般会选择较细的奶流去进行融合。
同时奶流的大小尽量要配合奶泡的质量而进行:奶泡偏厚可以较高注入距离和较细的奶流,相反奶泡较薄可以选择微粗奶流和较近距离的去融合。
融合量

前文描述融合是牛奶与浓缩咖啡融合的阶段,而倒进去的牛奶还含有一定量的奶泡,所以融合量也会影响后面注入出图阶段牛奶在咖啡液面的流动性。即融合量多,倒入的奶泡量多,奶泡阻力大,出图时牛奶的流动性更弱。

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咖啡馆经营|秋季创意咖啡的注意事项

秋天的气温骤减,菜单上普通的热美式和热拿铁已经有些不足以满足我们所需的御寒功能,对于咖啡馆要上新的秋季咖啡饮品来说,都有哪些应景的食材可以使用,与咖啡碰撞出精彩的火花?

25 / 11 / 2022

世界第一杯浓缩咖啡在意大利诞生!
蒸汽咖啡机从意大利走向世界!
illy,是地道的意大利品牌!
星巴克的灵感,源自一次意大利之行!
……
如果说咖啡也有精神故乡的话,
那无疑是意大利!
意大利人对咖啡的热爱从未中断,但他们只爱意大利自己的咖啡。忘了“星巴克”吧,在意大利,你根本找不到它。在意大利喝咖啡,你得学着像个当地人!
1.在咖啡BAR,站着喝咖啡

在意大利,你找不到一家星巴克、COSTA或是NERO。比起这些光鲜的品牌,意大利人更喜欢当地夫妻经营的家庭式咖啡BAR,他们觉得只有用那个老旧摩卡壶煮出来的咖啡才是最好喝、最有人情味的。

咖啡BAR是融入意大利市井生活的最快方式,它们没有考究的装潢,甚至还有些嘈杂。对意大利人来说,这里是交朋友、聊天放松的地方!你只需走进去,点一杯咖啡“un caffè,per favore”,然后像个当地人那样站在吧台,而不是找个座位坐下来。是的,大多数意大利人是站着喝咖啡的,坐着喝是要付三倍价钱的!

如果你的意大利语够好,不妨竖起耳朵,听他们闲聊,从国际时事到意甲的球赛,或谁家的八卦趣事。你还可以问路,他们或许会用夹杂着大量意大利单词的英语向你耐心地解释每一个细节,而你只需要一句“grazie”(谢谢),他们就会心满意足!
2.过了10:30AM,不喝 Cappuccino

理由是,意大利人只在早晨才喝加奶的咖啡,Cappuccino是早餐的专利!

如果你第一次来意大利,想喝一杯正宗的Cappuccino,请在早晨10点半以前。否则,你收到的将是异样的眼光和讽刺的嘲笑。

请记住:这是一个偏执于当地咖啡习惯和礼仪的国度。虽然意大利人热情好客,但在喝咖啡上,他们更喜欢懂规则的外国人!
3.点latte,你得到的只会是一杯牛奶

在意大利语中,“Latte”就是“牛奶”的意思,“caffè latte”才是你们点的“拿铁”。但是,这仅限于旅游景点附近的咖啡馆,没有意大利人会在传统的咖啡BAR这么点单。

你忘了么,意大利人不会在早餐之外喝加奶的咖啡。而早餐,他们更加偏爱Cappuccino,Latte是很少喝的。

总的来说,一天24小时,意大利人随时随地最爱点的“caffè”,就是我们常说的Espresso (意式浓缩咖啡)!他们相信,餐后来一杯可以帮助消化,为这一餐画上圆满的句号。
4.喝咖啡,一定要快

在咖啡馆正儿八经地坐下来,度过悠闲的午后时光,是法国人的事儿。意大利人可不会花整个下午泡在咖啡Bar里,写论文或是发自拍到社交媒体!

意大利人在咖啡Bar,无需拉花,无需WIFI,更无需外带,他们只是站在吧台,和咖啡师或身旁的人闲聊几句,三口之内就把咖啡喝完了。

这是因为意大利浓缩咖啡的精华在于表层的咖啡油脂,它能锁住咖啡的芳香和味道。但这层油脂消失得很快,只有快速喝完才能品尝咖啡的美味。放心吧,意大利的咖啡温度不会很高,端给你的时候都是刚好可以下口的。

这就是意大利咖啡,它是一种谈资,
一种提神饮料,一种稍纵即逝的美味。

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浅谈拉花融合对咖啡味道的影响

牛奶咖啡往往是很多人被咖啡吸引的第一杯咖啡,优美的拉花图案、香甜易入口的味道等都是大家喜欢牛奶咖啡的原因,亦有很多咖啡师因为想学习拉花而选择入行,不得不承认拉花的魅力是如此之大。

24 / 11 / 2022

真理往往掌握在少数人手中!
咖啡不能在烘焙完成后立刻冲煮?这一概念从何而来,非常值得我们探究。
真相到底是什么?
新鲜烘焙的咖啡豆含有缓慢挥发的二氧化碳,咖啡豆被研磨成细粉后,气体挥发的速度也会越来越快。气体挥发所释放的压力会阻止水分渗透进入咖啡粉。咖啡粉越细,水分渗透的距离越小,那么就会迅速穿过咖啡并萃取出风味和香气;对于研磨较粗的咖啡粉,水分只能渗透表面,大部分的风味和香气则被留在了咖啡粉内部。水分还会溶解芳香物质,将其带进冲好的咖啡中。如果咖啡粉得到充分地排气,那么可萃取的风味和香气就会变少,咖啡杯中的香气减少,香气只会停留在咖啡粉周围。

来自咖啡杯的湿香非常重要,因为人们在喝咖啡时会将其吸入,并且接触到鼻子后端的感觉器官,从而判断出咖啡的风味。然而,香气不可能同时出现在两个地方——要么在咖啡杯中,要么在磨豆机周围的空气里。
当热水冲在新鲜研磨的咖啡粉表面时,水面托起的咖啡粉形成了一种阻止正常萃取的膨胀效果。只有通过搅拌,咖啡粉才能与水分接触得到充分萃取,最细的那些咖啡粉会浸透并最终沉入底部。
几十年前,当滴滤咖啡机尚在流行时,咖啡被研磨的比较粗;时下,手冲咖啡和浓缩咖啡成了常态,咖啡粉磨得越来越细,也更加不耐饱和。只有水分和咖啡粉充分接触时,才能获得充分的风味萃取。

如今,很少有人使用滴滤咖啡机或者其他咖啡器具,也鲜有人将咖啡粉研磨的很粗,大多数咖啡粉都是用来做浓缩咖啡或者手冲咖啡,所以研磨度非常细。这意味着,咖啡粉在冲煮之前不需要进行排气。
测试证明
一个简单的测试就可以证明这一点:
将咖啡研磨到意式浓缩的研磨度,浇上热水,咖啡粉表面迅速膨胀;然后搅拌浸湿的咖啡粉,将液体倒掉;再次向湿润的咖啡粉倒入热水,这一次就不再膨胀也不会产生任何气泡,这说明咖啡粉中的二氧化碳已经消失或者不再活跃了。
养豆依据从何而来?
关于咖啡在烘焙后需要养豆这个误导信息,我们有必要寻找一下其他原因。跟着钱走这句谚语解释了很多问题:
谁从这个误导信息中获益了?跟着钱走。
烘焙公司可以选择如何包装他们的咖啡。如果想给客户提供新鲜烘焙的咖啡,他们可以采用真空、注入气体或者冷冻的方式防止咖啡豆氧化。烘焙商的商业模式包括将烘焙好的咖啡豆交付给零售商,零售商将咖啡豆放进料斗或者袋子里,摆放在超市货架上展示,最后被顾客当场打开并磨成粉。从烘焙商的立场来看,他们当然不在乎咖啡豆在空气中暴露并氧化了多久,而且会毫不犹豫的宣传养豆排气是非常重要的程序。

那些不使用单向止逆阀包装咖啡豆的烘焙公司深知,将刚烘焙好的咖啡密封在袋子里,一定会造成咖啡袋肿胀或者爆炸。所以,他们会在工厂里设置豆仓以供咖啡烘焙后进行排气。所以他们和那些豆仓生产商也非常乐于传播这种错误信息。
二战后,包装技术还处于原始阶段,几乎没有办法将新鲜烘焙的咖啡直接送到零售商和咖啡吧台。那时候烘焙商给出的解释是,当咖啡表面出油后咖啡的风味才开始显现出来。这简直是无稽之谈,咖啡豆表面出油只是不新鲜或者过度烘焙的表现。
贝多因人每次只烘焙少许咖啡豆,而且烘焙后会立刻冲煮喝掉。

今天,市面上出现了大量家用咖啡烘焙机,虽然大部分用时较长,冷却设备较差,但烘焙表现都还不错。我相信,这些机器的大多数主人一定会在烘焙后将咖啡及时喝掉,不会等到咖啡变陈的那一刻。
我经常为咖啡从业人员现烘现煮咖啡,他们都惊讶于,咖啡在烘焙后几分钟就能有如此好喝的味道,这一点也佐证了前述观点。

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浅谈美国的过滤咖啡与欧洲的浓缩咖啡

众所周知,美国和欧洲的咖啡市场截然不同。双方都进口和消费了大量的咖啡。2019-2020年的ICO消费水平显示,欧洲消费了约27亿公斤咖啡豆,而美国消费了约17亿公斤咖啡豆。美国和欧洲的咖啡消费量几乎占全球咖啡总消费量的40%。

24 / 11 / 2022

秋天的气温骤减,菜单上普通的热美式和热拿铁已经有些不足以满足我们所需的御寒功能,对于咖啡馆要上新的秋季咖啡饮品来说,都有哪些应景的食材可以使用,与咖啡碰撞出精彩的火花?

做创意咖啡的研发首先要注意什么?
风味上的调和
这些风味糖浆的选择,很容易让人产生选择困难症。所以在选择使用某款糖浆之前,先设定好你想制作的特调饮品的味道,可以先从咖啡的风味开始。选择一款与咖啡本身含有的某种明显风味相吻合的风味,将有助于提升咖啡的风味。
醇厚度的一致性
在我们给咖啡中加入糖浆的时候,要注意糖浆与咖啡液的醇厚度的一致性,不论是购买的品牌糖浆或是自制糖浆,因为糖与咖啡一样,它静置时的状态倾向于不稳定状态。
如果你是自制糖浆,技术上你可以使用冷水制造简单的糖浆。在热水中,糖的融化速度会更快,更持续;但在冷水中,糖浆的味道会更柔和。

平衡性
在咖啡中添加其他食材的时候,要考虑到饮料的容量,同时考虑饮料中的其他成分,注意不要添加太多的其他食材,因为饮品最终的关键是要回归与咖啡的平衡的味道。看起来简单的糖浆其实是向咖啡中注入一剂强有力的调味品,也会改变咖啡最终的风味走向。

适合做秋季创意咖啡的新鲜食材
香料类:肉桂、豆蔻
肉桂拿铁一开始进入大众视线的时候,一直被视为一种反人类的饮品,但随着不断的创新研发,肉桂拿铁终于为自己正名了。如果不喜欢肉桂强烈的味道,可以尝试结合百利甜酒、海盐焦糖酱、黑糖、南瓜……制作成各种各样的肉桂拿铁,和秋天简直不要太配!

豆蔻、八角、花椒、丁香……自从肉桂从香料家族中脱颖而出之后,其他奇奇怪怪奇葩的香料也跟着跑了出来,不过讲真,豆蔻的味道还是比较清新的。同样用果糖糖浆腌渍豆蔻,然后用带有豆蔻香气的糖浆来做拿铁,再搭配香草糖浆、或玫瑰糖浆、或百利甜酒,都能够碰撞出不错的咖啡味道。

糖类:巧克力、红糖
在咖啡馆中的摩卡咖啡就是咖啡与巧克力结合的产物,但有的时候,使用质量不佳的巧克力和非洲生产的咖啡豆搭配在一起时,会带出一些令人不悦的酸质。巧克力适合与曼特宁,或带有曼特宁的拼配咖啡融合。
红糖是未经精炼的糖,它的甜度和醇厚度相对于果糖和白蔗糖来说也会更高。将适当的红糖溶于牛奶中,打发奶泡然后在与浓缩咖啡液进行融合,可以制作成一杯甜感及风味明显且不遮盖咖啡味道的创意咖啡。

在制作创意咖啡的时候,可以选用中美洲的SOE咖啡搭配红糖,此外,红糖还可以与南瓜、肉桂、酒精结合在一起制作成创意咖啡。
花果类:桂花、金桔
很多单品咖啡中会有桂花的香气,桂花的香气中不仅有花香,还有淡淡的腻腻的奶香,用来搭配咖啡也是不错的选择。咖啡中要加入花香风味,在糖浆上则搭配蜂蜜做合适。如果想要淡淡的桂花风味,可以在杯中加入少许蜂蜜,然后加入180ml的温牛奶将蜂蜜融合,再加入双份浓缩咖啡,在奶泡上面撒上干桂花即可。

如果想要一杯桂花风味比较浓郁的咖啡,可以在牛奶中加入糖桂花,然后在与浓缩咖啡做融合,最后在咖啡液面上撒上肉桂粉装饰即可。
「糖渍金桔」是一款十分适合应季的甜品,与咖啡搭配也可以带来不错的味道。腌制的金桔的汁水可以用来做高浓度糖浆,丰富咖啡的甜感和香气。杯中可以先放入金桔蜜和浓缩咖啡融合,打发好的牛奶和咖啡融合后,最上面放上糖渍金桔的碎粒做装饰。

让秋季的咖啡新品的口感带着秋天的轻盈,迎着秋天凉爽的风来一杯,把一整个秋天都留在肚子里~

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咖啡究竟 烘焙多久才可以冲煮?

真理往往掌握在少数人手中!

23 / 11 / 2022

今天悄悄地告诉大家几个咖啡冷知识!由于太冷了,请备好衣服再观看,注意保暖。
1.西班牙没有西班牙拿铁
随着%Arabica在国内铺设,其招牌咖啡西班牙拿铁掀起了一波浪潮。然后远在西面的西班牙人却不知道“Spanish Latte”是何物。
西班牙拿铁是由浓缩咖啡、牛奶和炼乳组成。简单地说,就是一杯加入了炼乳的拿铁。西班牙拿铁更多与越南滴滤咖啡有渊源,由于越南使用的咖啡是罗布斯塔豆,风味偏焦苦,经常要搭配炼乳一起喝。炼乳的甜腻和咖啡的苦涩混在一起,别有一番风味。而西班牙拿铁则更像不黏稠的越南咖啡。
如果西班牙拿铁非要跟西班牙沾上一点关系,有一款起源于西班牙马德里的咖啡“Café Bombón”,其属于浓缩咖啡饮品的一种,是用玻璃制的浓缩杯,以1:1的比例加入炼乳,再加入浓缩咖啡液,形成鲜明的黑白对立。

而西班牙拿铁在中东阿拉伯地区非常受欢迎,这种带有甜味的咖啡称为阿拉伯人是热门消暑饮品之一,阿联酋民间组织统计,西班牙拿铁销售份额占据全国咖啡的一半。
2.摩卡与摩卡咖啡
摩卡咖啡,属于意式咖啡中的一款饮品。这是一款由浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱(巧克力粉)组成的咖啡,也有一些咖啡店用巧克力块替代巧克力酱或粉。把巧克力融进浓缩咖啡中,再加入打发好的牛奶,这可谓咖啡与可可的交融,香浓甜的结合。
可为什么叫摩卡咖啡呢?这与摩卡有什么关系呢?摩卡(Mocha)是也门的一个城市,别看今天的摩卡不怎么样,在15世纪至18世纪初可是呲碴风云,作为红海的出海口的重要港口,也门中部山区高海拔地区种植的阿拉比卡咖啡以港口命名,并以“摩卡咖啡”出售。而当时欧洲的人们把摩卡咖啡的风味描述成浓香的巧克力味和泥土味。

尽管目前没有更加权威的史料佐证摩卡咖啡的名字缘由。可从摩卡咖啡的制作材料巧克力中可以看出是像模仿也门咖啡豆的风味。摩卡咖啡最常追溯到的历史是18世纪的意大利,当时在一个小玻璃杯中将浓咖啡,牛奶和巧克力/可可饮料混合在一起。
3.冰滴咖啡不是日本发明的
在日本,冰滴咖啡已有几百年的历史,所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”(京都咖啡)。可冰滴这种制法,可以说是日本发明的,也可以说不是。在西方对于冰酿咖啡统称“Dutch Coffee”(荷兰咖啡)。
Dutch Coffee这种制作方式,确切的发明者已经不可考证,但是经过国外咖啡界最新的考证,这种咖啡的冲泡方式,是由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。
在18世纪的初期的大航海时代。荷兰商人发现,利用这种方法制作咖啡,不仅因为没有油脂而可以长时间保存,能在海上贸易与饮用,更让他们惊喜的是,利用这种方法制作出来的咖啡,不仅完全不苦涩,更是异常的甘甜,别有一番风味。

荷兰咖啡的制作方式却始终没有传回荷兰,反而随著荷兰商人的贸易足迹,传至江户时代的幕府,并且大受日本人的欢迎。可荷兰咖啡的制作并没有使用冰滴的形式,而日本人对这种制作方式进行改良,逐渐演进成今日的冰滴壶。
也因此,日本人是改良并发扬了冰滴咖啡,而其发明者是荷兰航海家。

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家里的咖啡机用哪一种比较适合?

市场上有很多不同类型的家用咖啡机。对于那些没有使用经验的人来说,很难选择一款适合的机器。有人想要简单、自动和高效的东西,或者相反,有人想要能够直接控制的。

23 / 11 / 2022

现如今,有多少人的清晨是被咖啡唤醒的?又有多少人在午餐后需要一杯咖啡“回血”?但为什么有的人喝了咖啡就能变精神小伙儿,而有些人却完全无感?为什么有时候喝完能精神几个小时,而有时候能喝完能立刻躺地上睡着?

咖啡的作用原理
首先,我们来了解一下咖啡因能让我们振奋的原理。复旦大学附属华山医院内分泌代谢病科副教授吴晞医生解释,人的身体需要持续的能量供给。能量来源于高能量分子腺苷三磷酸(ATP)的分解,来持续给身体(无论脑力还是体力)活动供能,在此过程中会释放腺苷,也就是ATP的骨架。
大脑中的神经拥有能完美匹配这种物质的受体,当腺苷靠近这些受体时,会触发一连串的生化反应,使神经元激发变得迟缓,也减慢了大脑中重要信号分子的释放,就会变困。随着工作时间累加,大脑内的腺苷浓度越高,身体自然会告诉你,很困,该休息了。
而咖啡因就是所谓的腺苷受体拮抗物,咖啡因和腺苷有相似的分子结构,使其能和腺苷受体结合,抑制腺苷受体对神经元的抑制作用,负负得正,达到让人兴奋的作用。简单来说,欺骗了你的感知,让你保持清醒。

有人说喝完咖啡很快乐,这是因为一些神经元的腺苷受体与多巴胺受体相连。多巴胺的作用之一是使人心情舒畅。当腺苷和这些受体结合时就没了多巴胺的容身之处,但是当咖啡因与这些受体结合时,多巴胺也能同时嵌入,让心情愉悦。
吴晞医生提醒,你只是感知不到身体的疲惫,事实上,你已经很累了,这时候强打精神,是在透支自己的身体。
咖啡因安全剂量是多少?
根据美国食品和药物管理局(FDA)的标准,对于健康的成年人来说,每天400毫克,也就是大约四到五杯咖啡是可以的,但是这却取决于人们对咖啡因的反应以及个人身体的代谢的速度(分解),而如果快速摄入约1200毫克咖啡因(连续喝上12杯),或0.15汤匙纯咖啡因,会导致癫痫发作等毒性作用。
FDA还没有为儿童设定一个标准,但美国儿科学会(American Academy of Pediatrics)不鼓励儿童和青少年摄入咖啡因和其他兴奋剂。
而对于个体来说,当你出现了失眠、抖动、焦虑、心率快、胃不舒服、恶心、头痛、烦躁不安等症状时,就说明你的咖啡因摄入过多了,要注意减少。

怎么喝才能更清醒?
上面已经跟大家说清楚了咖啡因不起作用的具体原因,那么就对应着来逐个击破。
Coffee Nap(咖啡盹)
这是已经被科学家们证明有效的方法。睡觉可以让大脑的疲倦感减轻,让腺苷和腺苷受体解绑,从而让咖啡因有机可乘。怎么操作呢?
因为咖啡因在人体内可以待4、5个小时,而我们说的Coffee Nap最好别超过20分钟。所以最好的办法是在睡觉20分钟之前就“吨吨吨”喝完一杯咖啡,让咖啡因严阵以待。这20分钟睡不着也没事,“眯瞪”一会,只要闭上眼睛努力让身体和大脑休息20分钟,腺苷就会缓缓离开,这时候咖啡因就可以起作用了。
提前喝
Coffee nap适用于亡羊补牢,如果可以的话最好还是提前喝,保证咖啡因抢占腺苷受体的高地。如果你需要下午保持清醒,那就中午喝咖啡;如果你需要上午也清醒,那就一大早就喝。

控制摄入量
为了避免咖啡成瘾和耐受,就算再困都控制一下自己的摄入量,每天最好别超过2杯。尽量控制在每天2杯咖啡。因为咖啡因只能暂时阻止腺苷和受体结合,却不能消除腺苷,咖啡其实只是“预支”你的精力,而困力回馈总还是会来的。所以休息才是保持精力的王道,咖啡最好用于救急。如果你已经对咖啡因耐受了,那么更建议“戒断”一阵子,不然多大量的摄入可能最终都没办法满足你。
少喝糖分高的咖啡
咖啡里含高糖容易让你在清醒和困的过山车中上上下下,三合一速溶咖啡就是一个典型的例子。除了积累的腺苷等着报复你,血糖水平升高降低会让你困得雪上加霜,排山倒海,还不如不喝。所以要盼着咖啡起作用,最好喝低糖或无糖的。想要清醒,就要控制糖分摄入。
不喝咖啡怎么提神?
事实上,想要维持身体健康,养成良好的作息习惯才是最重要的。但如果遇到不得不熬夜的“紧急情况”,可以试试以下几种提神方法:
1、闻橘子。柑橘的气味会刺激人体感官,使人神清气爽。

2、喝一杯薄荷茶。据《健康时报》报道,薄荷茶不仅能够提神醒脑、缓解压力,还可以帮助消化。薄荷茶的做法是:选用薄荷叶5~10片,用冷水洗净后放到茶杯中,并加入热水200毫升,然后盖上茶杯盖,等薄荷茶散发出香味时即可饮用。
3、在脸上喷点水雾。这样做不仅能够提神,而且可以给面部补水。
4、和朋友聊天。打瞌睡的时候不妨和朋友聊聊天,比如交流一下学习内容等。
5、提前规划好工作量。如果提前知道自己会犯困,可以及早安排工作,并将一些琐碎的工作放在自己可能犯困的时段内,比如写日志等。

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重庆专业培训咖啡师|3个非常冷门的咖啡知识

今天悄悄地告诉大家几个咖啡冷知识!由于太冷了,请备好衣服再观看,注意保暖。

23 / 11 / 2022

走进咖啡馆,往往会有一台拉风的意式咖啡机吸引你的目光。像什么“幽灵”(KEES Spirit)“辣妈”(La Marzocco)。那么100年前的咖啡机是什么样子的呢?


1.在1884年,意大利的Angela Morioondo在都灵举办的世博会上展示了第一台意式浓缩咖啡机,并注册申请了一项名为“蒸汽操作的快速制作咖啡的设备”的专利,这是当时制作咖啡饮料的最先进的蒸汽设备。
这大机器有一个大锅炉,将水加热,可形成1.5bar的压力,再根据需求调整水量借由另外一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉而最终完成咖啡的冲煮。意式咖啡机的出现,毋庸置疑地成为了世界咖啡文化的重要转折。

虽然Angela Morioondo首先发明了意式咖啡机,但他没有将其发明成果投入工业化生产。直到1901年,米兰的设计师Luigi Bezzera首次注册了可以用于商业生产的,意式咖啡机的专利技术。到了1905年时,La Pavoni公司购买了其专利,首次运用这项技术正式生产了咖啡机,第一台真正意义上“Espresso Machine”意式咖啡机【Ideale】由此面世了。
它的样子与现在的意式咖啡机样子截然不同。Ideale的冲煮头最高温度为140°C,其压力比现代机器的9bar还要低的1.5bar。其Espresso在45秒内提取出来,其Body和味道比现代的意式咖啡机逊色(基本没有油脂的黑咖啡)。由于第一代意式咖啡机的出现,“Espresso”一词也在1920年左右首次在意大利语词典(Alfredo Panzini著),其注释为“使用加压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。”

2.到了1947年,意式咖啡机又迎来质的发展——米兰咖啡师Achille Gaggia发明了活塞手动拉杆咖啡机。可以使用更大压力压出Crema,让浓缩咖啡口感和风味更加丰富。1948年Gaggia的发明已被Faema公司收购。然后,在1961年,Faema发布了如今享誉世界的Faema E61。这台咖啡机利用水泵使水压达到稳定9bar,而热交换器也能使冲煮水温保持稳定。现在的意式咖啡机很多结构思路源于这台机器,被称为现代意式半自动咖啡机之父也不为过。
3.而现在作为咖啡机行业的翘楚——La marzocco在上世纪七十年代到至今一直广受欢迎,乃至大街小巷的咖啡店林立着各种型号的“辣妈”。

1927年Giuseppe Bambi和Bruno Bambi两兄弟在意大利的佛罗伦萨成立了La marzocco公司。1939年,Giuseppe Bambi为他发明的卧式锅炉咖啡机注册了专利,之前的咖啡机锅炉都是直立的,显得非常高。卧式锅炉的设计,使得在机身得以增加更多的冲煮头,并且简化了咖啡机的操作。而且第一家使用按钮萃取的咖啡机和最开始使用双锅炉的都是是La Marzocco。
而说到La marzocco哪个咖啡机型号最为熟知,那肯定属于“Linea”系列。1990年创始人的儿子Piero Bambi设计出了他人生中的第一台咖啡机“Linea Classic”。90年代初期诞生的LINEA机型可以说是一个划时代的产品。简洁而多彩的外观和稳定高效的冲煮控制,使得其成为很多咖啡馆的镇店之宝。

当然,在现在,咖啡机领域上也是百花齐放,像意大利的La Marzocco、Faema,荷兰的KEES Spirit,美国的Slayer等国际品牌,各具特色。

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为何有的人越喝咖啡,反而越困?

现如今,有多少人的清晨是被咖啡唤醒的?又有多少人在午餐后需要一杯咖啡“回血”?但为什么有的人喝了咖啡就能变精神小伙儿,而有些人却完全无感?为什么有时候喝完能精神几个小时,而有时候能喝完能立刻躺地上睡着?