03 / 07 / 2022

    过去2年多,瑞幸咖啡通过“做每个人都喝得起、喝得到的好咖啡”这一理念,加上灵活快速的扩张模式,凭借4000多家门店一跃成为了国内咖啡市场的第一大连锁品牌。同时,瑞幸咖啡依靠无限场景、多品类经营等策略,也在茶饮行业掀起了一波新消费高潮,一时风光无两。

    但在今年4月初,瑞幸咖啡突然曝出财务造假风波,导致其在业内成为众矢之的,也一度让外界猜测这家创业公司是否就此走到了终点。

    如今半年多时间过去,瑞幸咖啡的生命力,显然比大家想象得更强一些。

   
数说瑞幸现状

    在经历了疫情和造假风波的双重冲击之后,瑞幸咖啡的4000多家门店已经全部正常营业,进入9月后,随着国内各大高校陆续开学,300多家大学门店也已陆续恢复营业。

    瑞幸的团队也比较稳定,目前全国各地共有3万多名员工坚守在各自的岗位上。

    如今,瑞幸还拥有自己的私域用户,截至7月底,这些用户每天可以直接贡献单量3.5万杯,间接单量10万杯。到8月底,瑞幸的私域用户数已达到300万。这也让瑞幸找到了除APP和小程序之外的第三大销售渠道。

   
瑞幸咖啡凭什么

    从多项数据来看,瑞幸的复苏比外界预想的来得更快。而这背后,究竟有哪些原因?

    首先是一个客观事实:瑞幸咖啡的境遇还能更糟吗?在经历国内外监管层面的处罚后,大概率是不会更差了。当一个人或一家公司扛住了至暗时刻,则很有可能会迎来拐点,这就是我们常说的锅底效应。一旦处于“锅底”时,无论朝哪个方向走,都是向上的。

    其次,瑞幸咖啡的资本动荡并未波及经营盘面,它的基础实力仍在。尽管瑞幸在资本层面备受打击,但其门店在风波发生后依然正常经营,而且还在产品层面做了更多创新,消费者对这个“小蓝杯”的喜爱也并没有受到影响。

    第三,在危机发生后,瑞幸高层进行了快速调整。从今年5月开始,一批实力高管在瑞幸内部获得更多重用。

    在经营策略层面,瑞幸也暂缓了门店扩张,实行以单店盈利为目的的稳健经营方式,为整个公司在后疫情时期的快速复苏奠定基础。

   
瑞幸的未来

    如今,随着危机的逐渐解除,瑞幸咖啡的未来显然会变得越来越明朗。

    不断上新,成了瑞幸咖啡的新妙招。

    今年以来,横跨端午节到中秋节,瑞幸咖啡已经推出了上100款新品,从夏季的法式布蕾拿铁、杨枝甘露到初秋的厚乳拿铁系列,瑞幸咖啡通过不断创新,给用户带来了多种惊喜,也稳住了自身的口碑。



   
小结

    瑞幸咖啡在短短2年时间里,经历了“狂奔、崴脚又爬起”的过程,这不难让人想到知名企业家王石那句话“人在最困难的时候不是看他的高峰,而是看他由高峰跌到低谷的反弹力。”对于一家公司,这句话同样适用。

    也愿危机之后,瑞幸咖啡能继续扛起本土咖啡品牌的大旗,为国人做一杯好咖啡,为市场注入更多新鲜的活力。

02 / 07 / 2022



今年是阿里双11的第12年,线上咖啡正在迎来现象级爆发。

11月1日~3日,咖啡类目同比增长19倍,有品牌目标是比去年翻十倍。

零售咖啡的爆发式增长,对整个行业来说,意味着什么?线下饮品店,能不能抓住这波零售化的红利?

我找到天猫咖啡液、挂耳类目的冠军聊了聊。

01、双11战报:线上咖啡迎来现象级爆发

今年双11活动从11月1日开始,还未到巅峰时刻,开局前3天的数据,已经不俗,先看线上品牌:

11月1日~3日,咖啡类目同比增长1900%,领跑食品生鲜,其中挂耳/咖啡液/胶囊咖啡超5000%增长,3天销量已全部超越去年双11。

明星品牌三顿半,在11月1日就有22万人下单,11月1~3日,三天销售额8000万。而在去年双11,三顿半的战绩是3000万。



挂耳咖啡头部品牌隅田川,11月1日前2小时成交额超过去年双11全天,挂耳咖啡增长率超6倍,并连续三年稳居挂耳类目第一。



隅田川挂耳咖啡

咖啡液类目第一的永璞,11月1日当天,0:31分就超越了去年双11的总额,且当天销售额过千万,售出超过200万杯咖啡。

“今年是爆发期,我们目标是2000万,要比去年翻10倍。”永璞咖啡创始人告诉我。

一些中等体量的品牌增长也很好。捌比特咖啡,去年全年的销售额在千万级,今年开局3天卖掉了近100万,占到去年全年的十分之一。

咖啡巨头的数据也在增长——

与此同时,雀巢在通报中表示:继11月1日取得455%的首日销售增幅后,雀巢咖啡业务在11月1日至3日期间全网整体销量同比增长近400%。



由雀巢咖啡运营的星巴克家享咖啡全线产品

其中,1日~3日星巴克家享咖啡销售业绩更是达到了去年双11的30倍。

线下咖啡馆也在电商领域收获颇丰——

随着精品速溶崛起,肯德基、瑞幸、Costa、Greybox、Seesaw、鹰集、鱼眼、Manner、CoffiiJoy等线下大牌开始纷纷入局天猫,上线精品速溶产品。”

其中Seesaw公关负责人表示:“今年11月1日的销量就已经超过去年双11当天,之后的10天生意就是今年的纯增长,保守预估,今年11月份,电商的销量能占到公司整体营业额的20~30%。”

Seesaw今年新推出的一系列包装咖啡类产品表现亮眼,销售额已经占据天猫旗舰店的20%。

Seesaw今年新推出的包装咖啡类产品


不管是咖啡还是茶饮,电商渠道正在成为线下饮品品牌,实现增长的新阵地。

02、线下咖啡馆做电商,还有机会吗?

据公开报道显示,中国咖啡市场,电商贡献的比例明显高于其他国家,今年达到了50%~55%。

已经如此热闹的市场,现在入局线上咖啡零售,还有机会吗?

“机会非常大,现在正是一个很好的时机,市场刚刚开始热闹起来。”永璞咖啡创始人认为。

在捌比特咖啡创始人阚欧礼看来,线下咖啡品牌做电商,仍然有得天独厚的优势。

1、线下品牌有客户粘性,相当于开发同一拨客户的新需求

对线下门店来说,顾客粘性高于网店,而且顾客和品牌在线下一次次的见面和交流中,产生情感沟通多。

然而顾客不可能随时随地到店喝,如果门店不做零售,顾客自然会到线上别的品牌转化。

有了自有品牌的时候,就可以围绕同一拨顾客,去满足不同场景下的需求。

2、线下流量数据样本量大,更有参考性

电商团队,都是数据“喂养”出来的。

线下品牌有基础客户,数据样本的基数大,让数据更有可参考性。

利用这些客户的沉淀数据,在初期,可以做产品迭代、运营打磨,把营销、客服、物料等全部跑一遍,磨炼到最佳状态,再由内而外去突破外围客户。

3、线上突破门店销量的天花板,线下做用户体验

比较好的结合方式是,线下做品牌,线上做销量。

线下把用户体验做好,流量导入线上,就可能会形成随时随地的复购,不受门店效率的限制。

4、品类红利期,平台方在扶持新品牌上有很大投入

“天猫和我们一起共创,并不是只提供平台,否则,我们不会有这么快的增长。”永璞咖啡创始人表示。

天猫双11(11.1~11.3)冲调类目趋势解读

从去年到今年,天猫做了10多场咖啡品牌品类活动,比如超级品类日、咖啡的101种喝法、discovery频道、天猫小黑盒等线上活动。对于新入驻的品牌,提供消费者数据包、趋势建议等,都能帮助品牌快速学习,实现增长。

5、当下咖啡的竞争,还是对外竞争,而非内部竞争

在中国,从来没有喝过咖啡的人大概有6亿。

即使在上海这样全国咖啡店密度最高的城市,咖啡人均年饮用量也只有70杯。

从这个层面来看,当下咖啡领域的所谓竞争,更多还是来自于咖啡和其他饮品之间的竞争,而远非国内外咖啡玩家之间的竞争。

线上咖啡市场,还有巨大的增量空间,还有可能会诞生很多个“三顿半”。

03、线上卖咖啡,中小品牌该怎么做?

空间巨大,但门槛不低——对于中小品牌来说,线上咖啡这块蛋糕,可能并不好啃。

除成本投入外,线上零售和线下门店,本质是两种生意。从门店拓展到电商,是商业逻辑上的跨界。

怎样“跨”出这一步?

1、选对平台,最好是1+N模式

如果是连锁品牌,上天猫仍是首选。三顿半、永璞、时萃、隅田川、鹰集等新消费品牌,90%生意都在天猫。

如果想做一个小而美的事情,那么就上淘宝,淘宝店铺对品类的限制小,先转化现有客户,再逐步突破外围。

小红书商城的咖啡相关商品

天猫是主场,其他平台都可以作为“货架”,或宣传阵地。能上的尽量多上,比如京东、下厨房、米家有品、小红书,甚至抖音、快手、微信视频等,都可以作为品牌露出的渠道。

2、选好赛道,挂耳适合新手上路

在天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城看来,今年增长最快的产品是挂耳、咖啡液等产品,精品速溶液/挂耳等便携咖啡,都是好赛道。

对于新手来说,从成本和销量角度来看,挂耳咖啡是门槛最低的产品类型,适合新手上路,而且能做出风味特色。

3、进店顾客,发展成线上种子用户

阚欧礼分析,线下门店做电商,第一步,激活老用户,做好用户体验;第二步老带新,突破老用户的亲朋好友,老带新。

在这个过程中,小步快跑、快速迭代。在平台上累积销量、好评到一定程度,自然就会有更好的流量注入。

4、线上产品研发,必须足够差异化

单从外形看,三顿半的咖啡罐、永璞的飞叠杯、时萃小彩书咖啡,各有不同的定位、IP形象、语言风格。



线上品牌,没有面对面交流的感情维系,产品研发必须有差异化,否则在海量的商品页面里,很难脱颖而出。

“只要能找到差异化,是可以在天猫实现快速增长的。”永璞咖啡创始人表示。

04、咖啡这条赛道上,中国品牌正在崛起

“虽然咖啡是一个舶来品,但中国品牌是可以把咖啡做得更好的。”永璞咖啡创始人说。

在他看来,从产品到营销,线上咖啡创新,国内都领先于国外,“现在很多国外巨头进入中国,也很难组建灵活创新的机制和团队,和中国品牌PK。 ”

事实上,在天猫上,从三顿半超越雀巢开始,咖啡类目的top10品牌中,中国品牌占比已经从去年的29%,上升到了40%。

天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城预计,今年双11结束,这一占比会达到45%~50%。

还是那句话,如果没有大的意外,未来50年,消费领域最鲜活的创新,都会诞生在中国这片土地上。

没有另一个国家或地区,有这样的经济增长力和竞争压力。这样的环境下,国民爆发出的创新能力是无可比拟的。

未来,或许会有更多中国本土咖啡品牌,在电商的土壤上,枝繁叶茂、落地生花。

02 / 07 / 2022



    对咖啡的升级一直在继续。

    今年,咖啡品牌Tim Hortons(下称“Tims咖啡”) 首次以参展商身份正式亮相第三届进博会。

    在本次进博会上,Tims咖啡首发两款咖啡零售产品——挂耳咖啡和冻干咖啡,以满足新时代中国消费者的咖啡饮用习惯与趋势。

    Tims咖啡中国首席执行官卢永臣表示,Tims咖啡自进入中国市场以来,始终专注在华的本土化创新和长远发展。“我们非常看好中国咖啡赛道未来的发展,在中国市场的成功对Tims咖啡的长期增长至关重要,Tims咖啡也希望能在未来能创造中国咖啡事业新篇章,最终促进全球咖啡生态圈的共融。”

    2019年2月26日,Tims咖啡首家门店落地国内市场。Tims咖啡采用选自南美阿拉比卡咖啡豆,价格方面,Tims咖啡目前介于星巴克和一些平价咖啡之间,选取了较为居中的定位,单杯咖啡消费大概在15~30元。

    除了门店销售,Tims咖啡也在不断丰富产品形态,以其覆盖不同消费场景。进博会Tims咖啡首发了两款零售产品即挂耳咖啡和冻干咖啡。Tims冻干咖啡特别采用冷压萃取和冻干技术,通过-30℃、30+小时冻干提纯,锁住香气,最大程度保留咖啡香气。

    Tims咖啡认为,中国消费者对于便捷性需求度高,以及人们咖啡饮用场景的想象力扩大。不满足于仅仅是在门店内,人们希望在日常生活中随时能品尝,Tims咖啡也希望能通过此举实现带来便利丰富咖啡选择,同时也为国际咖啡圈注入更多新鲜元素。

    Tims咖啡目前一年多的时间内,已在上海、北京、郑州、大连、杭州和重庆等六个一、二线城市开设超过百店,接下来还将布局深圳等华南市场。未来几年内,Tims咖啡将在中国开出1500家门店,不断助力开拓国内咖啡市场的版图。

    今年5月Tims咖啡获得腾讯,Tims 中国开始进一步扩大数字基础设施建设,加速数字化升级。

    在跨界合作上,Tims咖啡将在今年11月中旬推出的Tims咖啡腾讯电竞主题店,打造“咖啡+电竞生活”的社交与咖啡体验新场景。今年中秋,Tims咖啡携手好时巧克力定制专属中秋月饼礼盒。

    此前,卢永臣对外接受媒体采访时对业界的“Tims是瑞幸取代者”的说法予以否认,并称没有谁取代谁的问题。

    他还透露,Tims咖啡的打法是进入一个城市先集中布局,加快积累密度,只开两家店,品牌难有影响力。就城市分布而言,Tims咖啡短期依旧会瞄准一、二线城市,但也在考虑下沉市场。(作者:步摇)

30 / 06 / 2022

    麦当劳旗下专业咖啡品牌McCafé(麦咖啡)宣布加速布局中国内地咖啡市场,未来将在新店开发、设备升级、人员培训等方面加大投入,预计三年投资金额约25亿元,到2023年麦咖啡将超过4000家。

    今年,麦咖啡将率先覆盖北京、上海、广州和深圳的麦当劳餐厅,至年底全国麦咖啡数量预计接近1500家,咖啡师超过6000位。2021年,麦咖啡将全面进驻南京、杭州、福州、厦门、天津、成都、苏州七大城市。

    据悉,麦咖啡将实现线上线下全渠道的点餐外送,覆盖线下柜台、手机点餐以及外送平台。顾客可以选择在餐厅堂食或外带,也可以通过麦当劳的外送网络,轻松享用高品质、高性价比的咖啡。此外,麦咖啡还将通过数字化平台,持续提供咖啡月卡、买4送1等优惠活动,以高性价比满足消费者对于高品质咖啡的每日“刚需”。

    11月18日起,麦咖啡将全新升级,启用全新品牌标志与产品包装,包括标志性的“小黄杯”——原纸色的杯体搭配黄色的杯套,以升级的视觉形象为消费者带来“浓香带感”的体验。



    同时,全国麦咖啡将开始使用全新M10拼配咖啡豆,即产自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和卢旺达的100%阿拉比卡咖啡生豆。为了更好地满足顾客多样化的用餐场景,特别是搭配热食的需求,麦咖啡还会推出四个系列的全新餐食:可颂系列、丹麦卷系列、巴斯克芝士蛋糕和提拉米苏。购买咖啡后只需要增加3元、5元、9元即可享用。

25 / 06 / 2022

    在土耳其有句谚语这么说着:

    bir fincan kahvenin k rk y l hat r vard r

    一杯土耳其咖啡,情牵40年



    土耳其位于欧亚交界之处,它曾历经过拜占庭、鄂图曼帝国等古文明洗礼,融合回教文化丰富且多元。

    拥有伊斯兰世界的谨慎,也藏有欧洲大陆的开放,当地的风俗民情处处充满异国色彩,当然也藏着一世纪的好味道。



    源自Ottoman鄂图曼帝国时期,土耳其咖啡就已经占有非常重要的地位,2013年,联合国教科文组织已将土耳其咖啡选入联合国文化遗产,并有欧洲咖啡始祖之称。



    土耳其咖啡在社会中扮演了重要的角色,一直影响着土耳其人的生活方式和文化, 更深层的影响至社会结构与习俗的延续。

    从一般人民的待客之道,到男女论及婚嫁的风俗,从上流社会的外交礼节,到社会各阶层的互动方式,都看得到土耳其咖啡的重要角色。

    土耳其咖啡,其实是将阿拉比卡豆磨成极为细致的粉末状,同时添加了豆蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉里。

    当用文火慢煮时,土耳其咖啡通常会表现出六个层次的味道,从浓烈的苦涩至很温和的甜味。

    因为它无法在完成之后加糖,在烹煮时就必须将糖放入咖啡中溶解,所以饮用时也不需要用汤匙搅拌。

   
制作土耳其咖啡

    土耳其咖啡专用壶cezve

    土耳其咖啡粉:约一小匙10 g

    水:约90-100 ml,放入冷水

    平放土耳其壶cezve,用最小火加热

    咖啡豆匙、长汤匙

    倒入冷水和咖啡粉,若要加糖必须此时放,打开小火;

    煮沸后离火,轻搅后静置数秒;

    反复煮沸、离火、约三次,产出泡沫。

    其实一杯完美的土耳其咖啡,有一个潜规则:一杯煮得好的土耳其咖啡,在咖啡的表层通常必定充满泡沫,这表示主人对于宾客的欢迎,也很给对方「面子」。

    土耳其咖啡喝法的另一个特色是不滤咖啡渣,喝完还可以用来作为咖啡渣占卜。



    如果你也一样喜爱咖啡,相信你一定会爱上这股浓郁。

    透过这味道,缅怀着历史的曾经,回到苏莱曼大帝的旧日时光,仿佛历史场景不曾离开过。

    经过了一个世纪的文化传承,这样一杯咖啡,是如此地难能可贵。

23 / 06 / 2022

   
导语

    上班喝咖啡、逛街喝奶茶,不可阻挡地,咖啡在年轻人中越来越有存在感。

    但想在咖啡领域做出“星巴克”,却不是砸钱就能实现。

    中国咖啡还缺一场商业化改造。

   
打破“店不过三”,咖啡区域品牌涌现

   
咖啡行业,一直有个“店不过三”的魔咒。

    一些10m2小店,极具人情味、顾客忠诚度高,但模式注定小而美,很难规模化复制。

    这一现状正在被改变。近两年,全国各地涌现出一批区域连锁的咖啡品牌。

    比如上海的由心咖啡,以中高端写字楼大堂为主要场景,并在其入驻的写字楼已经实现了高达40%的转化率,成为白领忙碌之余放松的空间、建立连接互动的场所,被称为“离白领最近的咖啡”。

    目前,由心咖啡在上海、深圳共已开出近20家直营店;而近两个月,也将计划加速门店落地的步伐,通过进一步模块化和标准化,提升跨城市复制的能力。

    又如Double Win Café ,用做奶茶的方式做咖啡,开出19家直营门店,日均出品400杯,生意好的店,单天营业额能做到1.5万;

    再如广州的.jpg咖啡,5家直营店,菜单上只有3种咖啡,却有不同产区的豆子供顾客选择,在广州引发了打卡潮。

    还有北京的鱼眼咖啡、苏州的代数学家咖啡……这些品牌从一个区域市场开始,通过模式创新,在保留咖啡馆调性同时,实现了5~20家连锁门店的复制,其中不乏有一些获得了资本的青睐。

    从情怀到生意,中国咖啡已经完成了一次跃迁;从生意到商业,标准化是中国咖啡的下一个门槛。

   
标准化出品,是做连锁的关键

    据了解,由心咖啡在其入驻的写字楼,实现了很高的顾客转化率。构建出多功能社交空间固然是重要因素,而对于咖啡业态来说,消费者的高复购、高忠诚度,终究要回归到一个基本却核心的入口:稳定优质的咖啡出品。

    一杯咖啡的风味,至少有60%取决于咖啡豆;而影响咖啡豆风味与品质的,是生豆本身和其烘焙过程。

    为了在烘焙技术上实现突破,提高咖啡豆品质和标准化水平,由心咖啡在发展至12家门店时,就选择了璞珞咖啡——这个众多一线咖啡品牌、餐饮企业的战略合作伙伴,作为自己核心的咖啡豆供应商。

    在与璞珞咖啡的合作中,由心咖啡产品总监、国际咖啡评审査老师最为看重的是设备与技术弹性:

    意大利烘焙机的低氧烘焙技术延长了咖啡最佳赏味期;火力、转速、风力的多段弹性调节,使烘焙速度快慢自如,实现8分钟二爆,充分发挥烘焙机的潜能。而双方对品质的追求,又让他们在拼配、调整过程中实现高效协同。

    以由心的意式拼配咖啡豆为例,每款豆子采用单一烘焙再混合的技术。这样做,充分还原咖啡豆本身的风味;而混合后的风味,层次感更突出;同时又具备良好的稳定性——这都是采用整线设备才能实现的。

    对独立咖啡馆来说,一定程度上做的是个性化、人情味,店主的人格魅力是门店和顾客的强链接。

    但当店数越来越多、规模越来越大,在保持情感传递和空间功能的基础上,产品会成为品牌与消费者的强链接,大量出品的稳定性会成为竞争的关键。

    在咖啡馆情境魅力基础上,中国咖啡行业,正需要一场标准与规模的商业化改造。

   
从咖啡文化到咖啡商业,还有哪些路要走?

    一个行业的升级迭代,上游供应链常常是“晴雨表”。特别是大型供应商,他们的选择往往蕴藏着未来的方向。

    璞珞咖啡作为国内Top3的咖啡工厂,目前年烘焙产能已经达到5000吨,预计到2021年新生产线投产后,年烘焙产能将达到1.5万吨。

    在璞珞咖啡相关负责人看来,中国咖啡行业,不管是线下品牌还是线上零售品牌,很多还是在做“咖啡文化”,以审美、社交、情感附加值实现“出圈”。

    “但要想做成一个像星巴克或雀巢这样的品牌,就要从‘咖啡文化’过渡到‘咖啡商业’。”

    从咖啡文化到咖啡商业,具体如何实现?

    1、
提高产品视野,不局限于“自嗨”

    可以观察到,行业中越来越多的品牌,开始使用具有国际水准的咖啡豆。

    一方面,金奖豆、高分豆,成为越来越多品牌追捧的元素,走进大众消费者视野。

    瑞幸咖啡,在一开始就选用了IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖豆;

    全家的湃客咖啡,也优选获得2019IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖的咖啡豆,在全国近4000家门店做了产品升级;

    肯德基的K咖啡上新,选择Coffee Review高分豆来做出品,为消费者提供低酸度、莓果甜、焦糖香三个具象化的口感。

    另一方面值得关注的是,使用“雨蛙豆”的产品,越来越多地出现在咖啡馆的菜单中。

    “雨蛙豆”指的是经过雨林联盟认证的咖啡豆,上文提到的由心咖啡很圈粉的意式咖啡产品正是使用了这种豆子,而提供这款产品的正是国内首家拥有“雨林联盟认证”的咖啡工厂——璞珞咖啡。

    璞珞咖啡相关负责人告诉我,雨林联盟是一个旨在“创造人与自然和谐发展的世界”的国际组织。

    这不仅仅是个理念,在产业链推动下,雨林联盟在咖啡种植、市场应用上已呈现可观的成果。雨林联盟官方提供的数据显示:其在全球已经有40万认证咖农,每天全球有2.7亿+杯咖啡由具有雨林联盟认证的咖啡豆制作而成。

    目前,包含麦当劳、lavazza、立顿、CoCo都可、由心咖啡等在内的十多个品牌,都选择了具有雨林联盟认证的咖啡豆、茶叶等原料。

    我们了解到,璞珞咖啡工厂使用的是全自动化工业产线,而且其咖啡豆在2016年获得了Coffee Review 95分的高分,2019年获得IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖荣誉,并通过了雨林联盟认证审核。

    一个雨蛙标识,是产品品质和社会责任的双重认证。在产品趋于同质化的当下,相比颜值、名字、社交玩法上做创新,“雨蛙豆”为咖啡品牌做产品差异化提供了一个新参考路径。

    “作为国内一线咖啡豆供应商,已有20年经验的璞珞咖啡,拥有10多位年资平均为11.3年的Q-Grader(国际咖啡品质鉴定师),还有咖啡赛事国家级和世界级评审,能为客户量身定制产品方案。”璞珞咖啡负责人表示。

    具备国际化设备、技术、管理水平的咖啡工厂,正在为行业注入新的动力。

    当咖啡行业不再沉浸在自己的标准中自嗨,而是开始进入世界咖啡标准体系,商业化的道路才能更清晰。

    2、
产品标准化,用数据代替个人经验

    产品标准化,不是喊口号就能实现的。

    现代化的工厂、先进的设备,用科学化的生产流程、定期的产品检测来代替个人感官体验,才是保障标准化的基石。

    在璞珞咖啡,从生豆检验开始,每一颗豆子从入厂检验开始,要经历“生豆处理、配方精准混合、生豆烘焙、烘焙程度和风味检测、去石去杂物、重金属检测、工业级商用磨豆机研磨、自动化充填包装”等八大流程、数十个检测细节。

    把咖啡当成一项事业,最重要的是长线积累,而不是短期爆发。

    一两个爆款只能带来短线利润,品牌想实现持续的、可流动的、稳定的增长,必须要靠长期稳定的出品。

    3、
足够安全的“食品安全”

    在食安问题上,不管是牛奶还是豆子,还是一个杯子、一根吸管,都需要做到万无一失。

    拿豆子举例,由心选择的璞珞咖啡豆,每一颗豆子,都经过300道以上的检验关卡,来保证食品安全和稳定质量,这是一些烘焙工作室无法比拟的。

    除检验外,从源头保障物料安全也很重要。雨林联盟对源头的把控十分严格,联盟会对农场及其周边的生态系统进行保护,对农药的使用作一些限制,并对废弃物管理等基准进行评估,唯有通过评估并被认证的咖啡,才能称为“雨林联盟认证咖啡”。

    从源头把控食品安全,也是璞珞咖啡选择出品雨林联盟豆的重要原因之一。

    行业的食品安全,不是一家咖啡馆能改变的,需要强大的供应体系,从源头上带来质的飞跃。

   
供应链正在推动咖啡商业化进程

    行业的产品升级不是关起门来自烘焙就能实现的。今年很火的厚乳拿铁、冰博客牛奶,都是供应链的技术革新带来的。

    对于咖啡从业者来说,如果你的梦想是做一个连锁品牌,就不要沉浸在小批量、自烘焙、短期爆品上。

    连锁品牌创业者的精力,应该放在运营效率的提升上,放在供应链的整合上,去寻找高标准高品质的咖啡豆供应商、寻找升级迭代的乳品供应商、寻找自动化智能化的咖啡设备。

    把产品做得足够专业和稳定,才能形成品牌真正的壁垒。

    来源:咖门 王静

16 / 06 / 2022



这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的一只猫和圣诞装饰品。



这是12月14日在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆拍摄的一名穿上圣诞服饰的工作人员和猫咪。



这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪和圣诞装饰品。



12月14日,人们坐在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆中。



这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪。



12月14日,人们在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆中自拍。



这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪。

这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的穿上圣诞服饰的工作人员和猫咪。

这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪。

这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的一只穿上圣诞服饰的猫咪。



12月14日,在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆,一名穿上圣诞服饰的工作人员在室外喂猫。

15 / 06 / 2022



    12月22日,中石化易捷宣布与互联网咖啡品牌“连咖啡”成立合资公司,推动“易捷咖啡”规模化进军加油站消费渠道。前者是是中国石化销售股份有限公司的全资子公司,后者是新兴的互联网咖啡企业。据介绍,本次成立合资公司后,“易捷咖啡”继续打造与中石化加油站场景契合的咖啡产品,并继续实施加油站便利店“外送+到店消费”的新零售模式。

    相关报道称,这是咖啡这一品类首次得到“国家队”的重仓支持。不过换个角度来看,也可说是国家队看上了卖咖啡的生意。

    既然是生意,目的自然是谋利。那么咖啡凭什么成了一门热闹生意?

    一方面,是消费群体更迭,消费理念发生变化。极光大数据报告指出,近年来随着互联网用户下沉,咖啡文化的普及程度越来越高,加之城镇居民的收入水平不断增长,消费升级不仅局限于高线城市,低线城市也表现出旺盛的咖啡消费需求。

    另一方面,新零售模式的兴起也助推了咖啡向更多消费者的扩散。自2015年至今,互联网咖啡兴起,自助咖啡机和外卖咖啡模式迅速发展,满足了人们对便利性、低价格的需求。

    与白酒一样,咖啡具有成瘾性。展望未来,我国咖啡消费市场仍然存在很大空间。

    东兴证券深度报告指出,我国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平,2018年我国大陆地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%,美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿元,而我国目前只有约700亿,与人口比例差距较大。

    随着国民收入的增加与消费者咖啡消费习惯的逐渐培养,咖啡生意必然日渐红火。这是为什么瑞幸咖啡即便出现财务造假问题,依然受到资本重视的主要原因。至于中石化加码咖啡生意,也是借此寻找新的利润增长机会。据其财报数据,今年前三季度,中石化营收同比下降30.4%,归属于母公司股东净利润同比减少45.7%。

    实际加油站与咖啡生意结合的模式并不新鲜,此前有媒体指出,国际石油巨头壳牌集团的优选便利店(Shell SELECT)每年在全球售出约2.5亿杯咖啡,其零售业务总裁柯一凡还曾公开表示,咖啡生意“要比石油的利润率高得多”。

    不过咖啡生意的竞争也随着入局者的增加而日益激烈,“易捷咖啡”的表现留待检验。

    (作者|市界 李楠,编辑|枫冉)

15 / 06 / 2022

    对于习惯常喝“小蓝杯”的人们来说,瑞幸咖啡还是那个熟悉的味道,但对于瑞幸咖啡这家公司来说,如今却要为当初巨额财务造假付出沉重代价。



    01
瑞幸咖啡造假案1.8亿美元达成和解

    据国内外多家媒体报道,瑞幸咖啡造假案有了最新进展。

    12月17日凌晨消息,当地时间周三,美国证券交易委员会(SEC)表示,针对造假指控,瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元(约合11.75亿元人民币)达成和解。

    因此,有网友评论称:1.8亿美元,这得有多少杯“小蓝杯”!

    瑞幸咖啡在官方声明中表示,公司已经和SEC就特定前高管和员工的伪造交易行为调查达成和解。

    我们首先来回顾一下瑞幸咖啡造假事件,今年愚人节后的第一天,瑞幸咖啡自爆公司前首席运营官刘剑等财务造假,涉及销售额约22亿元。随后瑞幸咖啡瞬间成为众矢之的,深陷舆论旋涡。

    6月29日,瑞幸咖啡从美股退市,随后接受市场监管机构调查。7月31日,财政部、国家市场监管总局、上海、北京市场监管部门对瑞幸咖啡相关主体进行处罚。10月29日,瑞幸咖啡被国家市场监管总局罚款200万元。

    而耐人寻味的是,瑞幸咖啡既没有承认,也未否认指控。

    瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元罚款达成和解,这意味着持续了好几个月瑞幸咖啡造假事件就此告一段落。

    新品略持续关注瑞幸咖啡造假事件,此前写过《瑞幸崩塌的不仅是股价,还有品牌形象》和《瑞幸造假事件引发的三大思考》等多篇文章,从企业品牌形象、企业诚信经营和商业道德层面来说,瑞幸咖啡财务造假给自身造成了负面影响。

    而更重要的是,瑞幸咖啡无论是中国市场监管部门对其的处罚,还是与美国SEC达成和解。从市场监管角度来说,瑞幸咖啡造假事件无疑起到了警示作用,甚至起到“立竿见影”的效果。

    其实一家上市公司无论上市地点在哪里,都要诚信经营,坚守商业底线,不能触碰法律红线,否则定会自食其果。

    总之,瑞幸咖啡造假事件留给了我们太多值得思考之处。

    02
瑞幸咖啡需要担心吗

    那么,第二个问题,我们需要担心瑞幸咖啡现在的经营状况吗?答案是完全不需要。

    瑞幸咖啡在声明中表示,目前公司和门店运营稳定、经营正常。

    市场本以为瑞幸咖啡会因财务造假事件的跌入冰谷,从此落败,反而瑞幸咖啡却出人意料的给我们上演了一场“商业翻盘大戏”,也就是说瑞幸咖啡造假事件并没有留下一地鸡毛。

    市场信息显示,随着国内消费复苏,瑞幸咖啡从今年5、6月开始,逐渐走出“阴霾”,更是走向了盈利。

    据时代财经报道,瑞幸咖啡今年8月在厦门总部召开了年中闭门会议传出的消息,瑞幸咖啡在今年上半年收获了不错的成绩,除去因疫情影响暂时没有营业的300多家大学门店外,瑞幸咖啡剩余的4000多家门店,在今年7月就实现单店现金流为正。

    瑞幸咖啡管理层预测,根据瑞幸的经营情况,预计2021年将实现整体盈利。

    03
中国咖啡市场前景可期

    中国咖啡市场今年并没有因为瑞幸咖啡造假事件而停下脚步,反而发展一如既往地火爆,这背后反映了中国拥有一个庞大的咖啡消费市场。

    东吴证券研报显示,全球咖啡市场规模超过12万亿元,而中国目前只有约700亿元,与人口比例差距较大。同时,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。到2025年,预计中国咖啡消费市场将达到1万亿元的规模。

    因此,与欧美发达国家相比,中国咖啡消费仍处于初级阶段,中国咖啡行业方兴未艾,未来有广阔的发展空间。

    咖啡是今年中国饮品业的火爆行业之一,新玩家纷纷涌入,老牌咖啡企业也纷纷加码,国际咖啡品牌更是抓紧机遇进入中国咖啡市场,力求分得一杯羹。

    今年11月,麦当劳旗下咖啡品牌McCafé(麦咖啡)未来三年将投资25亿元,加速中国咖啡市场布局,预计到2023年,全国将有超过4000家麦咖啡。今年5月,加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国公司获得腾讯独家投资,加速在中国市场开店,计划在中国开1500家店。

    全球咖啡巨头星巴克公布的最新财报显示,第四财季,星巴克全球净开店480家,其中在中国净增加259家店,目前星巴克在中国的门店总数已经达到4706家。

    随着未来中国消费升级,进一步刺激消费,人们对生活品质会有着越来越高的要求,咖啡是人们的日常饮品之一,可见咖啡是门好生意,中国的咖啡市场仍有广阔空间待开拓,前景可期。(作者:吴文武)

14 / 06 / 2022

    如果用一个词来形容中国的咖啡市场,就是“无限的想象力”。

    在餐饮品牌接近“封箱”,待明年再战江湖时,咖啡赛道却异常热闹,不光有长期领跑者,新入局者,还有短暂玩票者,颇为精彩。

    得益于疫情后不错的恢复能力,星巴克第四财季在中国新开了259家店,创了新纪录。在全球疫情尚未平息之时,决定押宝中国市场,2021年在中国要新开600家分店。

    麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡全新升级,未来三年将投资25亿元来布局中国市场。肯德基卖起了冷萃速溶咖啡,转型后的“连咖啡”,推出了多款“摇摇瓶”速溶咖啡。还有喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等新产饮品牌纷纷上新咖啡产品。

    此外,同仁堂开卖养生咖啡咖啡,左手黑枸杞拿铁,右手山楂陈皮美式,熬最深的夜,喝最养生的咖啡。

    连中石化都横插一脚,旗下的易捷便利店和连咖啡一起,推出了新品牌——易捷咖啡。

    此波咖啡新潮,并非简单的新闻连读,更像是一场流量争夺的前哨战,在拓展方式与数字化层面有了大不同!

   
咖啡消费场景大不同,实体空间被“压缩”

    星巴克在2020年度总结中,给啡快颁了个年度贡献奖,并表示2021年新开600家店中,将有10%的新店为啡快概念店。

    这个新店面类型承担着线上点单、线下取餐和外卖两个主要功能,还有几张简单桌椅,延续着星巴克一直强调的“第三空间”。



    但啡快诞生之时,就被人吐槽为星巴克版“瑞幸”,几张简单的桌椅撑不起第三空间,无法办公与社交,最多临时歇歇脚。

    瑞幸走出的“互联网+咖啡模式”,开始出现更多“变种”。此次的咖啡新潮,最先动刀的就是“空间”,实体店开始被压缩,甚至“隐形”消失。

    如Tim Hortons的店面类型—Tims GO,小而灵活,多开在办公楼下,或人流密集的地铁口、街铺。店面小,员工少,需求多以外带为主,兼具外卖功能。

    这次发力的麦咖啡,则“寄生”在麦当劳,划出了一块独立区域,以“手工咖啡吧”的形式存在。

    这背后,一方面是消费场景的改变。

    除了在咖啡馆办公、社交外,消费者的咖啡场景越来越多元,早晨外带一杯咖啡,或随时随地喝一杯。

    场景不再局限于“咖啡馆”,时间也被拓展,空间对消费者决策的影响越来越小。加上疫情宅居生活的催化,在大段剥离了“咖啡馆”的日子里,对空间依赖性慢慢下降,新的消费习惯正养成。

    此外,消费者对性价比的追求,也逐渐放弃了为空间买单。瑞幸的出现,将咖啡带入10元的高性价比时代,也在疯狂暗示消费者,咖啡不贵,空间很贵。

   
小而轻的模式更适合品牌快速拓展, 提高渗透率

    另一方面,则是品牌快速扩张的需求。

    各品牌的拓展“军令状”,都不是小数目,星巴克2021要开600家新店,麦咖啡则是到2023年,内地规模将过4000家,Tims咖啡在中国的开店计划则是1500家店。

    小而灵活的空间实则是为了快速拓展,再实现品牌的快速占位。

    像2019年2月入局中国市场的Tims咖啡,不到两年时间狂开100家门店。打法就是进入一个城市,集中布局,加大密度,通过提升数量来提升品牌影响力。

    星巴克的“啡快”,也是希望通过更灵活、轻便的运营模式和简单的投资模式,来提升星巴克在核心城市的门店渗透率。

    这种占位,是线下和线上的双重结合。咖啡进入增量市场,主战场变为线上,品牌方更想占据的是你的手机端,在线上和你“混个脸熟”,线下或许更像个配套设施。

    这种线上、线下的组合占位法,也同样延伸到餐饮领域,如披萨等快餐品类,一边拓展大店、旗舰店,拓展慢,体验完善,线下发力,另一边开速享店、快享店,快速拓展,线上发力。

   
看似卖咖啡,实则争流量,有了流量就有商业的各种可能性

    当有人提问为什么是此时加码中国市场时?

    所有品牌的答案都非常相似,中国的消费市场庞大,消费者对咖啡认知提高,需求也日益扩大。

    自上世纪80年代,雀巢将咖啡带入中国后,历经几代咖啡浪潮,才形成现在的格局。对消费者而言,真正爆炸性的认知依旧来自瑞幸,这匹黑马直接将咖啡带入高性价比时代,这也影响了现在的咖啡竞跑。

    麦咖啡便主打高性价比,咖啡定价在20元左右,加个三五块,还能享受相应配搭的餐食。Tims咖啡的定价则介于瑞幸和星巴克之间,同样有丰富的餐饮搭配套餐。

    11月,星巴克在江苏昆山建了产业园,总投资近11亿元,下了大决心来深耕咖啡产业链。价格竞争的层面,星巴克已无任何优势可言,此次布局,或许正为下一次的“性价比之争”做准备。

    咖啡进入性价比时代,空间增值被压缩,利润在明面上不如过往,为什么这跑道还这么热闹,大佬纷纷入局呢?

    或许醉翁之意不在酒。回想当年的共享单车之战,阿里、美团、腾讯纷纷下场,扶持各自的单车品牌。看似为了抓住风口,实则是看重了价值巨大的移动支付场景。

    回看2017年共享单车大战时的讨论,都绕不开“流量”一词:

    共享单车冰火两重天:关门大吉还是世界级线下流量入口?

    抢用户抢资本后,共享单车们又开始抢线上流量入口了

    ofo等六大单车接入支付宝扫码,一半共享单车可分享支付宝流量

    ……

    此时汹涌的咖啡浪潮,也和共享单车类似,看似抢占咖啡市场,实则在抢占流量,用消费频率越来越高的咖啡作为入口,用个更常用的词,便是“数字化”。

    麦咖啡用了1000万杯拿铁免费喝的活动,后又推出19元的月享卡,每天两张10元咖啡券,用高性价比培养用户习惯,还有众多高性价比的卡券推出,以“补贴”来争取流量。

    获得腾讯投资的Tims咖啡在流量端的争夺更是顺风顺水,主要发力端在微信小程序,下单、取单更便捷。

    腾讯的大数据能力,能更精准地收集消费数据,来帮忙门店做好调整和新品研发。目前Tims的会员人数近200万,80%以上的销售来自于会员,月复购率为40%。

    当流量积累,会员增多,数字化逐渐完成后,品牌变为平台, 具备了更多商业可能性。

    而现在,可见的一种流量转化,便是零售化,最显著的例子便是肯德基和奈雪。

    从2013年起,肯德基就开始构建自己的会员体系,今年6月底就有了2.4亿会员,底气十足,于是开始卖起了螺蛳粉、鸡汤和炒饭,后又开卖冷萃冻干速溶咖啡。

    奈雪从09年开始搭建会员体系,积累了3000万会员。今年则推出了新的店面类型——“奈雪PRO”,经典茶饮和软欧包外,新增咖啡、烘焙零售等其他产品系列。



   
结语

    如果用一个词来形容中国的咖啡市场,就是“无限的想象力”。

    一方面是场景的创新,咖啡已从第三空间脱离出来,变成随时、随心可享用的饮品。或许随着消费场景的再更新,更具想象力的产品将被研发出来。

    另一方面则是完成数字化,拥有巨大流量的咖啡品牌们,可以玩出点不一样的事儿,而非只是当下可见到的零售化。