11 / 11 / 2022

手冲咖啡以其制作精良的制作过程以及呈现咖啡本真地域之味的特点而广受欢迎。而制作一杯手冲咖啡需要的器具不少,其中以滤杯最具代表,常见的滤杯又有v60等。

除了常见的v60滤杯之外,而近两年有一支滤杯颇受欢迎——Origami,国内也称作折纸滤杯。今天的篇幅,前街咖啡便来聊聊折纸滤杯。
Origami滤杯的特点
Origami滤杯的设计理念出自日本TRUNK创始人之一的铃木康夫先生。“Origami”日语翻译过来有“折纸”的意思,所以国内也称这支滤杯为折纸滤杯。
从滤杯形状处可以看到Origami滤杯有20条棱骨,而这些棱骨的作用,可以让滤杯与滤纸之间有充分的空间,从而保证稳定的萃取速度。

其次是Origami滤杯与v60滤杯相似拥有一个大孔径的过滤孔,过滤速度快,可以表面新手因失误产生的过度萃取,同时大孔径的过滤孔可以提供更广的过滤速度的控制范围,即咖啡师或者爱好者在冲煮的时候可以自己控制过滤速度,小孔的滤杯则比较难实现这一点。
Origami滤杯是陶瓷材质,提供了良好的导热性以及保温性能。
真正让Origami滤杯火起来还是源于2019年世界咖啡冲煮大赛的舞台上,来自中国的杜嘉宁选手便是以Origami滤杯赢得了当年的冠军,这是中国国内在咖啡行业内第一个世界冠军,意义非凡,所以Origami滤杯也跟着“冠军”的头衔开始风靡国内外。
在冲煮比赛的展演中,杜嘉宁如此介绍这款滤杯:
“显而易见,这个滤杯长得不太一样,它是Origami折纸滤杯,我选择它是有两个原因。
第一,我可以使用平底滤纸。在这个形状的滤纸里,相比圆锥形滤纸,相同的粉量下粉层的厚度更薄,所以我们可以让萃取更加均匀。
第二,这个滤杯的底部有一个大的孔洞,再加上较深的沟槽可以让水通过咖啡粉层的速度更快,从而获得一个干净清晰的风味层次。”

杜嘉宁的巧妙之处在于选择用平底滤纸来搭配Origami滤杯,从而产生平底形状的粉床结构,用更薄更平均的粉床来达到她预想的“均匀萃取”的冲煮理念。
Origami滤杯搭配
平底滤纸和锥形滤纸有什么区别呢?

Origami滤杯搭配平底滤纸,形成一个底部是平的形状,咖啡粉倒进去之后可以均匀的分布在滤纸底部,在冲煮的时候萃取的也会比较均匀且水流也会比较均匀。

平底滤纸跟滤杯的贴合度比较好,减弱了滤杯导流槽的导流作用,增加了储水的功能,让咖啡粉可以浸泡在水里,萃取的更为均匀。
锥形滤纸是慢慢往下收小的,从侧面看是一个倒三角的锥形形状,所以在中间的粉层厚度最厚,而四周薄,上宽下窄,水流从注入开始到最后都汇入中间一点,上部萃取少而底部萃取多导致萃取不匀,以此达到更多的层次感。

而且锥形滤纸与滤杯的贴合度较差,在冲煮时咖啡粉的排气可以比较顺畅,在冲煮的时候如果水位高的话会很容易从滤纸滤杯中间的空隙流走。
锥形滤纸形成的锥形粉床厚且上宽下窄的特点,导致过滤速度更快,咖啡的香气层次更多。

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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:不好的豆子才会拿来深烘焙?

咖啡的烘焙很大一部分影响了最终你手中这杯咖啡的味道。今天就跟大家简单介绍一下深烘焙。

09 / 11 / 2022

咖啡虽然在中国还只能算个新鲜玩意儿,但咖啡行业本身还是属于餐饮行业的——无论是从营业执照经营品类的划分还是外卖平台的经营类别划分。
太阳底下没有新鲜事,跳出行业从更大的视角来看待行业和店铺经营,其实一点也不新鲜。
既然咖啡行业只是整个餐饮行业的一个细小分支,那餐饮行业中的经营管理一样就能适用于咖啡店。
那实际经营中,能去借鉴的就不仅仅是和整个餐饮行业比起来数量少得可怜的同行,餐饮行业中任意一个细分行业的任意企业、店铺的经营方式乃至就是一个活动策划,都是值得借鉴的。
当然,这种借鉴要考虑到门店定位、产品定位、目标客户等等一系列因素。
一家小型咖啡店铺,核心的经营思路与一家小饭馆、点心铺、面摊、粉馆等等小餐饮是没有任何区别的。
咖啡行业并没有比其他餐饮行业高级什么,无论是经营的产品还是社会地位。这样讲会打破很多人对这个行业认知上的幻想,但实际上就是如此。
抛开其他,咖啡本身就是一杯饮品,和饮料没什么区别;咖啡师和奶茶店吧员是没区别的;开咖啡店的店主和面馆的店主又有什么区别。
你觉得你对咖啡充满热爱,难道炒菜的师傅没有?你觉得你做咖啡需要学习很多知识,难道面摊的老板不需要?你觉得咖啡师跟侍酒师一样,拜托,别逗了,咖啡师充其量也就对标个按摩店技师,更何况对于侍酒师来说,其实做的也是服务工作。
从来不是像行内人想的这样光环加身,或者说直白点——更有b格。
对于经营来讲,去学习一家经营了30年的小面馆的经营管理,远远强于整天自我臆想这样做或者那样做可能会不错。
纯粹的为了做网红店而开的店,为什么普遍不持久?最重要的一点,就是明明身处餐饮行业非要把自己当做景区来做,那只能被餐饮行业的市场规律无情的碾压。
因为,咖啡本身就不是刚需。

饭不吃身体会饿,水不喝会渴。咖啡不喝啥事没有,既不难受也不会渴,不喝不对劲完全是因为精神依赖,和上瘾没有什么关系。
所以咖啡不是刚需,但就是这种不是刚需的东西对少部分人来说,更是刚需。
咖啡、茶、鲜花等产品,是超越了生理需求的产物,是精神需求或更高需求的体现,精神需求和收入水平是正相关的关系,
高收入国家既能做到咖啡消耗量大,单杯价格又很低,原因在于收入高啊。收入高才有那么多人买,竞争大市场才会自动把价格平衡到一个合理、真实的区间。收入只够温饱,还考虑喝什么咖啡。
对少部分人来说是精神刚需,但这少部分人的需求又是有要求的。
如何去抓住顾客的精神需求?基础口感做的不错的情况下,去做好店铺的差异化竞争,差异化才是你和其他店铺竞争时,更有竞争力的体现。
假如市场上总共有100家店,价格相差不大。那么对一个顾客来说,这100家店顾客都是可以选择去的,那每家店的机会就是1%;
如果有20家店口感不错,那花同样的钱,肯定愿意去口感更好的店,除开10%的几率可能会因为各种各样的原因选择去剩下那80家店,那这20家每家店的机会就是4.5%;
如果这20家中有3家差异化特别强,也许是装修漂亮适合拍照,也许是有可爱的猫猫狗狗,也许是老板身上有特别的故事,这些都是差异化。除开30%的几率可能会因为各种各样的原因选择去剩下那97家,那这3家每家店的机会就是23.3%。
这个几率就很厉害了,当然,实际经营中会因为各种各样的因素影响这个几率,能有10%的几率就该笑了,更别幻想你是顾客的唯一选择。
结婚都不能保证白头到老,更何况买杯咖啡。
那些为了做网红店而做的网红店,立足点在于社交分享拍照打卡种草,依靠的是符合立足点的装修装饰,服务的是最大众最普遍的消费者。
乍一想感觉挺不错,应该是能赚钱的,然而并没有。
最大众的消费者对咖啡的要求才是最高的。
连奶茶都不是只要弄得甜就不愁没生意,更何况咖啡这种对大众消费者来说苦得像药一样的饮品。不然现磨咖啡市场大哥大星巴克怎么会去设立饮品研究中心。
再一个,比起其他因素,装修是最容易复制的。凭中国现在的电商水平,你店里买的东西有什么是我用拍照搜商品找不到的?
这就意味着你目标的这部分消费者是最没有忠诚度的。明天有家装修更新潮的或者和你同样装修风味但价格更便宜服务更好的店,消费者马上转头就抛弃你了。
因此,比起想抓住最大众消费者的店铺,做出了差异化的店铺,可能会更容易存活。钱是赚不完的,也不可能所有钱都让你赚了,有舍也有得。去抓住一部分消费者,损失了人数,提升的是忠诚度和口碑。
你得想清楚你要卖给谁、怎么卖、客人凭什么买你的、如何留住客人等等。
看吧,还是传统商业这套东西,你说咖啡特殊在哪?

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在17世纪的英国,咖啡的味道是一种”来自异国的屁味”?

不管你在哪喝咖啡,17世纪的英国就是有人对咖啡充满意见:「把老旧、破碎的皮革拿去燃烧、捣碎成粉末,制造出来的气味就是咖啡的味道:闻起来就像旧鞋……就像马匹清洗池的气味,就像女巫从死人骨头中提炼出来的汁液……来自异国的屁味。

08 / 11 / 2022

17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。
如今印度尼西亚已是个咖啡产量大国,咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。
曼特宁这个名字跟其他咖啡豆很不一样,他不是产区、地名、港口名,甚至也不是咖啡品种的名称,他的名字只不过是印尼曼代宁(mandheling)民族的音误。

为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢?其实是有一段歪打正著的故事。翻阅资料了解到,在第二次世界大战期间,日本占领了印尼,其中有一名日本军人在当地某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡,他立刻询问店主这杯咖啡的名称,但由于语言隔阂,店老板误以为他是在问:“你是哪里人?”,所以回答了:“曼代宁族 (mandheling)”。
第二次世界大战结束后,这名日本军人回想起在印尼喝过的这支“ 曼特宁 ”,就从请印尼掮客替他运了十五吨曼特宁咖啡豆到日本,结果非常受到日本咖啡市场欢迎,于是曼特宁这个名字,就这样流传至今。
曼特宁咖啡的特点
曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡豆,属于印尼少有的阿拉比卡品种,以Takengon和Sidikalang所出产的一等曼特宁品质为最佳。
说起曼特宁咖啡,我喜欢它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道,而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。造就这种独特味道的原因除了印尼的种植条件之外,其湿刨处理法也是形成曼特宁咖啡强烈味道的来源之一。
曼特宁咖啡多采用的是苏门答腊特有的湿刨法处理。由于匮乏水资源,曼特宁最初也是日晒为主,缺点是品质不稳定,而后也尝试过巴西半日晒,但由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,常年潮湿多雨,无法达到日晒所需的好天气。
当地经济也同样有限,无法使用水洗法这种比较费钱的方式,最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”

现在印尼咖啡已发展成不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,我觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特宁咖啡,大家想起得便是其浓郁的草本香气、低酸,已形成对曼特宁独有的印象与记忆。
常见的曼特宁有哪些呢?
这里展示四种曼特宁,分别是林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。
林东曼特宁
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。
值得注意的是,使用湿刨法的时候,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征,不算是瑕疵豆。
黄金曼特宁
黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮。
为什么会衍生出黄金曼特宁的概念呢?刚刚我们了解到湿刨法在处理过程中会产生类似羊蹄豆的情况,所以为了改善多缺陷豆的问题,日本人开始和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则只能另外注册“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上,其实差别不大。但黄金曼特宁被PWN公司注册了商标,“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。前些日子,前街咖啡也购得新产季PWN的黄金曼特宁,产于北苏门答腊亚齐的GAYO山,其品种是Ateng。(Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。)

老虎曼特宁
老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,而铁皮卡余韵甜感持久,让老虎曼口感比较均匀,干净度高。
前街咖啡选用的老虎曼特宁出产在印尼苏门答腊老虎曼特宁出产于虎庄园,所以又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁”苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气,并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。
陈年曼特宁
陈年曼特宁指的是经过陈年处理的曼特宁咖啡豆,将生豆借由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这个过程导致咖啡酸度减弱、生豆颜色改变等。
陈年处理的储存环境必须具备阴凉、通风的条件以防止发霉发潮。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,处理不当的陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味。

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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:咖啡生豆分级教程分享

为什么要进行生豆分级?

11 / 10 / 2022

    主打咖啡冻干粉的新消费品牌三顿半,宣布正式进军植物奶领域。

    据三顿半10月13日微信公众号消息,品牌计划推出两款专为咖啡冻干粉设计的植物奶产品,分别是燕麦谷物饮料和低糖椰汁。

    品牌在推文中强调,这两款产品是为其咖啡产品设计的,因此与市面上常规包装的同类产品相比,这两款植物奶的瓶口更大,方便消费者直接将咖啡粉从瓶口倒入;此外,产品采用330ml的瓶体,灌装275ml的饮料,留出空间,方便加入咖啡粉后摇匀。

    上述产品将在双十一期间正式发售,目前品牌还未透露其定价和发售方式。

新款燕麦奶。(图片来源:三顿半微信公众号)

    这并非三顿半首次推出植物奶产品。今年6月,它曾推出“Oat”燕麦谷物饮料,包装与常规纸盒饮料相同,主要卖点也是咖啡冻干粉伴侣,早期以买咖啡产品送燕麦奶的方式试点推出,但水花并不大。

    本次,三顿半则同时推出两款更新包装后的植物奶产品,强调其在于咖啡粉产品混合时使用更方便。天眼查App显示,椰汁产品“Coconut”是三顿半于9月18日注册的商标,目前还在等待实质审核阶段。



图片来源:三顿半微信公众号

    三顿半是包装咖啡领域的明星公司,该品牌目前居于天猫咖啡类目和冲泡类目销售额榜首,其在今年6月完成新一轮过亿元融资,融资后估值达45亿元人民币。早前品牌曾透露,2021年上半年销售额已超过2020年全年。

    但这并不代表三顿半的地位不可动摇。

    三顿半如今在电商渠道积累了相当规模的客群。不过,作为一个线上起家的品牌,相较于那些已经拥有门店、并开始拓展线上产品的咖啡品牌,三顿半在线下的品牌露出和知名度是个短板;此外咖啡冻干粉工艺的门槛并不高,长远看,三顿半的单一产品线很可能会成制约其增长的天花板。

    如今,大大小小的咖啡连锁品牌都在研发、推出自己的包装咖啡产品,除了Manner、Seesaw等等新兴品牌外,雀巢星巴克全球咖啡联盟日前也宣布推出一款星巴克随星杯精品速溶咖啡,想要依托星巴克的品牌知名度和雀巢的供应链和分销能力在中国市场有所斩获。

    三顿半也在扩充产品线以应对竞争。进入2020年后,它进一步丰富了自己的产品线,出咖啡冻干粉产品外,推出了茶类冻干粉、以及可与咖啡粉搭配的植物奶产品;渠道方面,在上海开出首家线下门店,店内销售咖啡和面包,也贩卖其包装咖啡产品和其他品牌相关周边。品牌方面表示,未来也计划在上海及全国其他地区开出更多的门店。(记者 | 刘雨静)

11 / 10 / 2022

    近几年来,在连续几届的云南咖啡生豆大赛中,来自云南省普洱市孟连县富岩镇芒冒村的精品咖啡豆频频夺冠,在助力擦亮普洱咖啡品牌的同时,也增加了当地咖农的经济收入,使咖啡在芒冒村成为与茶叶并驾齐驱的重点经济作物。与此同时,孟连天宇咖啡农民专业合作社也逐步走进大众视野。

    芒冒村的自然条件对于咖啡种植极具优势,且咖啡与其他已种植的经济作物互不冲突,和当地村民多产业共同发展的种植意愿相吻合。2010年,孟连天宇咖啡农民专业合作社应运而生,受到了当地村民的高度关注和踊跃加入,大家都希望能通过咖啡产业拉动芒冒村经济发展,给村民们带来好日子。然而前行的道路并非一帆风顺,“合作社成立后,我们采取多种合作方式发动村民积极种植咖啡,但由于种植技术和经验欠缺,咖啡苗成活率一直不高。2013年底又遭遇霜冻灾害,导致快投产的咖啡树大量死亡,严重打击了村民们种植咖啡的信心。”回想起创业之初的艰难历程,合作社理事叶萍感慨良多。但无数次的挫折并没有让叶萍选择放弃,而是激励着她不断总结经验、寻求突破。正如她所说,做咖啡的人心中总有一种坚持。



    随着星巴克、雀巢等知名咖啡厂商对普洱市场的愈发重视和对普洱咖啡产业发展的不断支持,叶萍的坚持和努力终于得到了回报。在农艺师的专业指导下,芒冒村咖啡种植逐步走上正轨,咖农收入也随着咖啡产量逐年提高,村民的种植意愿持续高涨。“目前,参与咖啡种植的村民已经从刚开始的50余户发展到221户,种植面积从最初的不到500亩扩大到如今的2070亩,合作社咖啡豆年产量达120吨,几年的时间内翻了好几番。”叶萍激动地说。

    解决了产量问题,如何提升质量成了芒冒村咖啡产业发展面临的一大难题。“村民们要想真正实现靠种植咖啡增收致富,还得往精品咖啡路线上走。”近年来,叶萍同种植户一起,根据芒冒村的土壤和气候条件,结合当地区位优势引进不同咖啡品种培育种植,优胜劣汰,不断提高咖啡豆品质。同时,积极改进生产设备,提升加工工艺,合作社的经营模式也从过去单一的生豆售卖,到如今可以自主完成部分成品豆加工生产环节,逐渐向种植、加工、生产一体化的综合性咖啡产销平台发展。

    目前,芒冒村出产的精品咖啡已经走出云南,走出中国,远销海外,获得了国内外咖啡爱好者的广泛关注和好评,咖啡成了当地村民增收致富的“金豆子”。(谢志达)

10 / 10 / 2022



网络配图

    10月15日-17日,全国行业职业技能竞赛“三元杯”第二届全国咖啡师职业技能竞赛全国总决赛在中国国际咖啡展上举办。竞赛由中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心、人力资源社会保障部中国就业培训技术指导中心主办,中国商业经济学会咖啡分会承办,是咖啡行业唯一一个国家级赛事。

    自今年6月起,经过4个月、包括麦咖啡品牌赛区的12个赛区海选,共32个团队64位选手入围总决赛。在为期3天的总决赛中,选手们需完成团队赛和手工冲煮、意式拉花、杯测三个个人单项赛在内的四个赛程,三位个人单项赛冠军,经大赛组委会向人力资源社会保障部申请,颁发全国技术能手荣誉称号。

    竞赛还首次开展了“中国味道”暨“三元杯”第二届全国咖啡师职业技能竞赛总决赛指定豆征集赛,创造更多产业联结、联动,通过比赛,打通我国云南产区优质的庄园、优秀的烘焙师、烘焙工厂和咖啡门店的链条,从以赛代训向以赛兴业转变。

    竞赛立足职业、服务职业,既是行业标准从业技能的展示,更是行业用人的标杆,即以技术服务经营,培养以为企业增效减负为核心目标的综合型咖啡师。它对未来咖啡领域职业教育的专业建设、课程改革、职业素养,甚至整个产业人才链的培养都将产生深远的影响。(记者 刘圆圆)

09 / 10 / 2022

    原标题:云南咖啡豆借进博会站上更广阔的世界舞台!故事的开头就是这个持续9年的星计划

    来自云南的优质咖啡豆正在不断走出云南,走向全国,更借助进博会的平台在更广阔的世界舞台上绽放光芒。

    最近,两款星巴克与云南咖啡农合作的最新之作——星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆以及中国云南宏丰农场日晒咖啡豆在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市。到目前为止,星巴克在中国累计推出了十款云南咖啡豆,包括八款精品级别的臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里,更屡次呈现在进博会上。而这些故事的开头就是这个2012年启动的“星”计划。

   
要将中国最好的咖啡带向世界

    九年前,星巴克以“要将中国最好的咖啡带向世界”的目标,在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心,正式开启了云南“星”计划。

    一批年轻的农艺师和杯测师就此驻扎了下来,成为当地最早为咖农提供免费培训和支持的技术人员。当时,面对云南当地这一群缺乏系统、科学种植技术的咖农,农艺师们每天驱车数小时来到咖农家里,普及为什么要种好咖啡以及如何种出好咖啡,为咖农提供从育苗、种植、杯测、加工等培训,从源头提升云南咖啡豆的品质。咖农们从最开始的拒绝、怀疑到信任,主动找农艺师咨询,改变的不仅仅是咖农和农艺师之间的信任,还有精品咖啡的种植理念。

    此次上市的中国云南宏丰农场日晒咖啡豆的主人张启生在探索种植精品咖啡时曾遇到很多困难。2019年他的咖啡豆因为质量不佳没有达到星巴克的采购标准,为此他很苦恼。

    星巴克的农艺师注意到有不少像张启生一样的咖农在咖啡豆后端处理上存在问题,导致咖啡豆品质一直无法提高。于是,在来年的咖啡收获季,星巴克农艺师和杯测师带上小型咖啡烘焙机,来到乡野田间,指导咖农如何杯测,并根据风味上的瑕疵,定位加工中的问题所在,提出改正措施,确保大规模采摘时的咖啡豆的品质。经过两年的努力,今年张启生的这款日晒咖啡终于获得了成功,入选星巴克臻选。



   
共同打造“云南咖啡”品牌

    近十年来,星巴克积极支持云南咖啡品牌的打造,支持云南咖啡走出云南,走出中国,在更广阔的世界舞台上绽放光芒。目前,星巴克在中国累计推出了十款云南咖啡豆,包括八款精品级别的臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里,更屡次呈现在中国国际进口博览会上,让更多海内外嘉宾品尝到来自中国云南的好咖啡,有力提升了云南咖啡在中国消费者心目中的知名度与高品质形象。

    在这些臻选云南咖啡豆的背后是一个个咖农辛勤付出,为更好的生活奋斗的故事。番啟佐、张启生、这些咖农和他们的咖啡合作社、咖啡庄园也正因为星巴克而在云南当地打响了自己的品牌,迎来了事业的春天。今年,番啟佐的咖啡豆第三次入选星巴克臻选,成为星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆的重要组成部分,对此他并不意外。从2019年的普洱保山综合咖啡豆、2020年的佐园农场咖啡豆、到今年的“天佐之合”综合咖啡豆,他种植的咖啡已经与星巴克紧紧地连接在一起。

    “我最激动的还是去年我所种植的精品咖啡豆被星巴克选中,有机会在进博会上展现在全球嘉宾的面前。”番啟佐说。如今的他已经成为了当地精品咖啡的领头人,咖啡事业日益红火,有了更多的新客户、新业务。

    未来,星巴克中国还将继续助力云南咖啡产业进入精品化发展的新阶段,打响“云南咖啡”品牌,将云南精品咖啡带向世界舞台。(作者:唐玮婕)

08 / 10 / 2022

展会信息

展会名称:2021厦门国际咖啡产业博览会

时间:2021年12月3-5日

地点:中国 · 厦门国际会展中心


目标

缔造兼具专业度、可信度、知名度的咖啡展会品牌

打造新式场景消费模式,搭建国际生豆交易平台

展会介绍

2021厦门国际咖啡产业博览会作为海西地区首个咖啡行业专业展会,将于2021年12月3日至5日在中国厦门国际会展中心盛大开幕。

本次展会选在厦门举办,将为我国海西地区咖啡行业带来重要的发展机遇。随着社会公众对品质生活的认知和消费需求的日益提高,咖啡消费逐渐成为人们的消费新模式,咖啡产业表现出良好的发展态势。为了进一步推动国内及海西地区咖啡产业的发展,厦门作为全国咖啡馆密度最高的城市,坐拥大型贸易口岸,具有相对贸易优势,在市场环境及政策的双重推力下,我们将努力缔造一个具有专业度、可信度、知名度的咖啡展会品牌。

本届2021厦门国际咖啡产业博览会由厦门会展集团携手厦门进出口商会共同举办,由厦门会展金钥匙展览公司承办,中国咖啡联盟、印度尼西亚咖啡出口商协会、云南省咖啡行业协会、厦门市烘焙与咖啡协会共同协办。展会致力于打造新式场景消费模式,同时整合资源实现跨行业专业采购,展会将集中展示咖啡产品、咖啡设备、咖啡包装及设计等相关产品,汇聚业内知名烘焙师、咖啡师等,把咖啡专业技艺与文化创意融合呈现,合力打造业内创新发展的新业态。期待未来能够为海西地区乃至全国范围咖啡行业相关企业、咖啡业人士及咖啡爱好者搭建一个一站式、全链条且包含跨行业全新消费场景的咖啡产业服务平台。


亮点

多场景式渠道构建

拓展办公场景、酒店、汽车4S店、商超、网吧、线上商城、礼盒集采、文创场景等场所的采购商,实现全产业链现场采购。展会将整合线下精品咖啡店资源,推出联合营销活动,将咖啡与文化、旅游相结合,推出跨场景消费模式新业态。

国际生豆交易平台

随着咖啡生豆的交易形式多元化,同时真实存在的需求大于供应,年底咖啡豆的市场热度也将持续走高。从厦门港沿着一带一路经济带与Coffee Belt相交处,将世界各大产区的咖啡豆一次性系统展出,展会将引进更多国内外生豆采购-供应商贸易,搭建国际生豆交易平台。

市集 / 赛事 / 表演

本届展会在赛事范围、行业领域、创业服务等方面进行了全方位覆盖,市集与赛事相结合将为大赛打通直面消费端的渠道,线上线下联动引爆全城咖啡热,承担优秀项目展示推广与发布功能,形成持续性曝光,助力展商知名度与影响力的进一步扩大。

展品范围

咖啡产品

咖啡豆、挂耳咖啡、速溶咖啡、饮品原辅料等

咖啡设备

全自动咖啡机、半自动咖啡机、胶囊咖啡机、冲煮器具、测量仪器、去皮机、磨豆机、烘豆机、净水器等

咖啡包装/设计

外包装设计、咖啡包装袋、纸杯、制作印刷、门店设计、视觉营销、店铺设计、广告设施及设备等

投资/加盟及其他

创投资本、品牌加盟、电商平台、人员培训、仓储物流、其他相关配套服务等

组织架构

主办单位

厦门市进出口商会

厦门会展集团股份有限公司

承办单位

厦门会展金钥匙展览有限公司

协办单位

中国咖啡联盟

印度尼西亚咖啡出口商协会

云南省咖啡行业协会

厦门市烘焙与咖啡协会


微信公众号“厦门咖啡展”

05 / 10 / 2022

  随着高校生活的愈加丰富,越来越多的高校也都开始引入社会资源,丰富学生们校园内的日常生活,乃至各种形式的餐馆、咖啡厅、书店和便利店也开始逐步进入高等院校。学校不仅仅是一个学校,象牙塔里也更像是一个小社会,在这里不仅可以充实自己的学识,哪怕学生们足不出户,也可以生活便利。

  但是说到底,高校毕竟是学生们用来学习的地方,无论是什么形式的创新,理论上都是应以服务学生们的学业为前提。



  近日,在河南省的某所高校里,因为开在校内创客空间里的一家咖啡馆强行向前来自习的学生收费,引起了该校许多学生的不满。

  在这家咖啡馆内,记者见到了不少带着复习资料前来自习的学生,通过对这些学生的采访,记者也了解到了事情的原委。



  学生们称,自己以前没想过来这里学习,但是因为最近学校内的图书馆在进行装修,所以不少学生选择了来到这里进行学习。但是想要在这里学习,就必须要在这里消费,如果不在这里消费的话,他们就无法在这里学习。

  当学生们来到这家咖啡厅的时候,咖啡厅的服务人员就会立即走上前来拿出一张单子让学生们点单,无一例外的是,每一个前来学习的学生都点了单。

  从最低的2元到几十元不等,但是大多数的学生都只是点了一瓶水而已,而一瓶水也只是需要2元。点了水之后,原则上就可以一直在这里学习了。



  虽然仅仅只是最低2元的消费,但是同样有不少的学生对咖啡厅的这种行为表示不满,他们对记者称,这里难道不是学校内的创客空间吗,原本就应该是学校给学生们提供的交流学习的地方,那么既然大家来学习,为什么还要“强制消费”呢?

  咖啡厅的服务员对记者称,虽然这里是学校的地方,但是老板把这里承包了,然后雇佣了自己在这里为学生们提供服务,平日里也只仅仅只是向学生们售卖一些饮料咖啡等,价格都很便宜。

  老板承包了这里,雇佣了员工,就要给我们发工资,如果学生们不消费的话,那么老板就没法发工资了,不仅没法发工资,甚至就连电费都可能交不起。

  这家咖啡厅的店长称,这里虽然是学校的创客空间,但是这里的一楼却被承包了出去,这里是消费的场所,与学校本身没有任何的关系。既然是消费营业的场所,他们也不抵触学生们来这里学习,但是咖啡厅的面积本身就不大,位置也有限,如果所有人都来这里学习,那么那些原本想来这里消费的同学就没有了地方坐,他们可能就不会在这里消费了。

  学生们可以在这里学习,但是也仅仅只是需要花钱买一瓶2块钱的水而已。

  同时这名店长又称,创客咖啡是学校开的,名字也是学校起的,他们只是负责在这里经营而已,既然是经营场所,肯定就应该消费。

  无论是学生方还是经营方,双方说的都没有错。但是如果这家咖啡厅真的是学校开的话,在大众的思维里,它真的就应该以服务学生为前提。无论是前来消费还是学习,也都应该尊重学生们自主选择的权利。

  其实事情原本并没有那么复杂,只是在大众的观念里,在学生们的思维里,我们都已经习惯了接受学校的公益性,认为校园内的一切都应该是免费的,都不应该过于社会化。

  但是不可否认的是,象牙塔内的生活虽然是美好的,但是在校园内的学习终究也是为了以后踏入社会能更好地立足于社会。当社会上的经营者为我们提供了便利之后,我们也应该为他们创造出应有的收益。



  学生们的不满也显得有些过于多余了,仅仅是2元钱而已,如果我们在这件事情上多一些理解与宽容,也许这件事情就不会被人摆在台面上提起。作为一个成年人,心理何必如此脆弱,在面对类似2元钱的小问题时,又何必斤斤计较呢?

  彼此理解,互相宽容,这个社会才能真正和谐,阳光也会更灿烂,祖国才会更昌盛。

05 / 10 / 2022

  几十年来,越南悄悄地为咖啡瘾君子提供日常服务后,越南正准备与雀巢公司及其亚洲竞争对手竞争,以更快地到达他们手中。

  越南最大的供应商未曾向外国公司出售罗布斯塔生豆以转变为速溶咖啡,而是准备在2020年初提供自己的可溶性粉。这种转变的目的是从亚洲对速溶饮料的迅速增长的需求中获取更多的利润。缓冲国际商品价格大幅波动的影响。



  Intimex集团董事长杜哈南(Do Ha Nam)说:“我们不想错过速溶咖啡潮流的机会,”该集团出口了多达三分之一的越南罗布斯塔咖啡豆,该品种主要是苦涩的苦瓜。用来煮速溶咖啡。“它带来了更多的利润,而风险却减少了,因为这意味着我们不必依赖伦敦市场设定的价格。”

  在过去四年中,由于世界最大生产国和出口国越南的产量激增,伦敦的罗布斯塔(Robusta)期货在过去四年中下跌后,在2019年下跌了11%。该国的咖啡行业认为,向国内速溶咖啡生产的扩张是比仅仅继续种植更多树木更有利可图的增长主张。

  根据Euromonitor International的数据,印度将引领亚洲速溶咖啡零售市场的增长,到2024年将以每年近12%的速度增长,达到8.5亿美元。市场研究人员预计,印度尼西亚,马来西亚,菲律宾,泰国和越南也将实现强劲增长。

  亚洲是世界上咖啡消费增长最快的地区,许多消费者仍在开始养成喝咖啡的习惯,”伦敦国际咖啡组织负责人何塞·塞特(Jose Sette)表示。

  他在一封电子邮件中说,由于速溶咖啡易于制备,因此是将饮料介绍给这些消费者的理想方式。“越南可以利用其地理位置和低廉的生产成本在该地区扩展业务。”

  总部位于胡志明市的Intimex公司是一家国有公司,在2006年被出售给私人投资者,该公司的目标是在未来五年内将雀巢的年产能扩大五倍,达到20,000个,从而取代越南雀巢成为越南最大的纯速溶咖啡供应商吨。

  雀巢是一家总部位于瑞士沃韦的雀巢咖啡制造商,它将通过“利用我们的规模规模,我们在技术和制造方面的专业知识,超过75年的咖啡经验以及与越南雀巢的咖啡农,”雀巢越南公司总经理Ganesan Ampalavanar说。

  他说:“有许多中小型公司非常专注,并且与大型企业竞争激烈,而竞争正在加强这一类别。”

  农业部国际合作部负责人阮杜安(Nguyen Do Anh Tuan)称,越南计划在未来十年将其年咖啡出口额翻一番,达到60亿美元。

  该计划包括将集约化咖啡加工行业中使用的绿豆数量从目前的10%增加到该国总产量的30%至40%,剩下的少量可作为未经焙烧的绿豆出口。

  彭博对海关数据的分析显示,在截至9月30日的2018-19年度,越南出口了156万吨咖啡,包括超过36,000吨加工咖啡。

  第二大出口商Simexco Dak Lak的首席执行官Le Tien Hung表示,未来三年内,国内的焙烤炉和可溶性植物每年将使用超过500,000吨绿豆,比目前的消费量多40%。

  根据彭博新闻社的数据,越南有能力从九家工厂生产多达58,500吨速溶咖啡。

  雀巢,奥兰国际有限公司,塔塔集团和CCL Products India Ltd.投资的工厂约占总数的70%。随着新投资以及本地和跨国公司的计划扩张,未来五年的产能有望增加至少40,000吨。