星图注册官网经典虹吸壶操作技巧|如何在家做虹吸咖啡

  星图注册官网《Q3249-1383 》浸泡式萃取法,顾名思义,其原理是让咖啡粉浸泡在容器中,与热水作用一段时间,溶解扩散以顺利释出咖啡的风味与芳香物质,并在杂味析出前,完成萃取。相对于手冲,浸泡式萃取的变因相对较小。常见的浸泡式萃取器具包括法式滤压壶、虹吸壶,以及爱乐压等。其中最为普遍的器具,就是法式滤压壶,因为操作非常简单,也不需要加入滤纸,可以快速萃取饱满浓郁的咖啡,因此广受欢迎。

  不过采用浸泡萃取时,并不代表可以省略过滤步骤,譬如爱乐压就需要滤纸或金属滤网来过滤咖啡液;虹吸式咖啡壶则搭配由弹簧钩、网片和滤布组成的过滤器,另也可使用滤纸或金属滤网。搭配不同滤器,也会对风味产生影响,像是爱乐压搭配滤纸制作的咖啡,其风味就不同于使用金属滤网的爱乐压。因为滤纸会吸附油脂,所以使用金属滤网的爱乐压口感会更为厚实;而选用金属滤网的虹吸壶咖啡,偶有金属味产生,冲煮出的咖啡味道较锐利,陶瓷滤器的口感相对较温润,也不易有味道残留。

  虽然减少了手冲过程中的注水变因,但随著器具的搭配与使用,却也大大地影响了咖啡呈现的样貌。每款冲煮器具都有其相对应的冲煮流程,其中也包含了像是豆子研磨度、水粉比(咖啡与注水量的比例)、水温高低与时间长短等种种不同的变因。想要找到自己喜爱的风味,可以先试著设定好不同变因的参数,逐次试验,才能找到最适合自己的模组,稳定地萃取出想要的风味。

  这回,《咖啡迷的风格咖啡器物学》要介绍的是虹吸壶:

  虹吸式咖啡的口感除了豆子本身会有不同,因受到火源加热,也会随著冲煮产生高、中、低温的差异,因而创造出丰富的风味变化。饮用时最先感受到的是甘甜感,温度稍降后才会跑出酸味;高温时,咖啡香气非常浓烈,待温度下降至7 0度时,咖啡豆固有的丰富滋味,也会逐渐完整浮现。

  虹吸式咖啡壶的冲煮四步骤:

  STEP 1 放入滤器

  首先将滤器放入上壶,将滤器弹簧从下方管口拉出,钩子扣在管底,接著拿搅拌棒调整滤器位置,使其置中。

  
STEP 2 加热

  接合上壶与下壶后,点火升温下壶的水。持续升温,透过下壶内空气的热胀冷缩, 将水推挤至上壶。此时可观察水面浮起的泡泡, 若有大泡泡产生,则表示滤器不平整,接著可使用搅拌棒调整位置,确定密合不留空隙。

  
STEP 3 倒入粉末,搅拌

  当绝大部分的热水都注入上壶后,调整至需要的火力,接著倒入咖啡粉,计时并开始搅拌,搅拌是虹吸式煮法过程中关键的一环,目的是使咖啡均质萃取,先使用搅拌棒分区块轻柔按压,让粉往下沉,最后再画圈搅拌使粉末化开,粉末才能接触到足够水份,顺利释放物质。约第20-30秒左右时进行第二次搅拌,烹煮过程中会不断地有香气冒出,总冲煮时间约50秒-1分钟。

  STEP 4 停止加温

  关火后,因为气体压力变小,热胀冷缩,上壶咖啡液体因虹吸原理而落下(另一做法是用湿布包覆下壶, 加速热冷缩的反应。)用毕后可将咖啡壶下壶浸泡热水静置,以带走残留的油渍,若需彻底清洁,则可以使用清洁酵素或小苏打粉。

  Tips秘诀

  火候掌握是虹吸式煮法最关键的变因,使用上,酒精灯需调整灯蕊、不易控制火力;瓦斯炉火力强但易有受热不均的现象,建议可以将火源放在侧边,随时移动调整火力;卤素灯因没有火焰,加热状态最为稳定。

  推荐给咖啡迷的虹吸壶:

  经典的老派香气

  
KōNO虹吸壶SK-2G

  材质:耐热玻璃、原木、不锈钢

  1923年,KōNO开发了世界上第一款直立式的虹吸壶,也确立了目前市场上最普遍的虹吸壶样式。其玻璃壶壁厚实,保温性佳且耐用,最特殊之处在于拱形陶瓷滤器的设计,有利于排水,萃取后将咖啡液快速拉回下壶,在风味表现上,能够修饰掉一些不好的味道,创造出口感圆润浓醇的咖啡液,让咖啡整体更加顺口。

  Hario 经典虹吸式咖啡壶HTF-2

  研磨度:中 材质:耐热玻璃、不锈钢、PP、铝、铁、亚铅 合金、黄铜

  此款虹吸壶是Harioy早期推出的入门基本款,目前已经停产,需要耐心寻找。此款虹吸壶的特点在于其玻璃的形状采用了仿骨董赛风壶的设计,目前有同样玻璃形状的款式则是MCA-3。不过早期版的虹吸壶,造型更为复古质朴,有别于常见的长筒设计。

  玻璃棒的复兴

  使用玻璃棒滤器不需要滤纸或滤布,纸与布会吸收咖啡油脂,油脂本身带有较多的香气,因此使用玻璃棒滤器可以保留较完整的咖啡风味。

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