星图注册登录如何成为一名光荣的咖啡师?当学徒还是上培训课程好?

  星图注册官网《Q3249-1383 》作为一个咖啡行业的小编,经常会有粉丝问我一些咖啡的问题。不过这个问题通常很让我纠结:“我想做咖啡师,应该去当学徒,还是到正规培训机构上课?”

哎呀妈呀!想什么不好,想做咖啡师!?

  这时我通常都会劝他冷静一下,会说咖啡师很艰苦、又不赚钱……希望他能知难而退,但结果往往是这样的——“听了你说,我觉得咖啡师更适合我了。”

  好吧,回归正题。对于这个问题相信很多咖啡同行都不陌生,小编一直也很纠结,今天分别总结了几个优缺点:

  打工当学徒:拿老板的工资,学老板的技术

  优点:

  学徒工资不高,但也有收入;

  工作与实践让你学习到更多服务上的技巧;

  店内的咖啡师能教你咖啡知识和技术;

  咖啡馆的设备能供你平常练习与使用。

  缺点:

  知识点东拼西凑,没有系统学习;

  说实话,学徒很少机会站吧台;

  店内咖啡师会教的技术和技巧不保证是正确的;

  不是每一位老板都愿意提供店内的设备和空间给员工练习的;

  因为兼顾工作,学习周期长。

  正规培训:给老师的工资,学老师的技术

  优点:

  能系统化全方位学习,了解整个咖啡产业链;

  能够针对个人的情况,做针对性训练;

  学习认证课程能取得证书;

  学习周期短,咖啡培训课程大多在短时间(10天内)就能完成。

  缺点:

  需要交费;

  速成法根基不稳,毕业后还是需要回归到门店实操,加以巩固才能实际应用。

  其实,学院派和学徒派都有不同的成长路线,在刚入行的时候,参与培训可能会更稳定和全面,容易、快速上手,但培训课程里的技能或者知识面与实际应用通常会有些偏差,因为不同的咖啡店也会有不同的操作准则;而当学徒的不确定因素会更多:冲煮系统片面、技能偏科,理论与实操脱节……还有,要洗很多杯子。

  因此以小编的看法,如果你已经下定决心要做咖啡师,当你在经济条件和时间不宽裕的情况下,可以尝试做一个学徒,并且尽量找一个有学习机会的咖啡馆。

  而如果你有足够的学习资金和时间,或者只是对咖啡比较狂热并不打算以此为职业,那么到正规的机构学习会更加全面,将来进入了咖啡馆,也能很快上手。

  但是!请你牢记:成为一名咖啡师,并不是咖啡行业里的终点。站上吧台,只是站上一条探索咖啡的起跑线,而已。

  许多人在同一个领域工作了数年后就会觉得停滞不前,咖啡这个领域也不例外。其实,参加咖啡认证课程会是咖啡师继续深造、自我提升的好途径,让咖啡师了解工作领域可以不用限制于咖啡机前,而是可以延伸至其他层面,让自己的经验更加完整。

  送佛送到西,今天小编再针对“咖啡认证”方面进行一些介绍,让有兴趣入坑的朋友一起参考:

【SCA认证】精品咖啡协会咖啡文凭

  这是目前行内备受认可的文凭认证课程。2017年,两个咖啡协会——美国SCAA和欧洲SCAE——合并,成立一个统一的精品咖啡协会,以便可以有效率地执行各种相关活动,包括咖啡认证课程(在合并前,SCAA和SCAE用着截然不同的课程系统)。现在全球的咖啡同行只需要记住一套系统,无疑减少了很多麻烦。

  SCA认证有六门课程,每个课程(除了第一课)又细分成三个级别:初、中、高级。由于采用学分制,每个级别的课程都有所属的学分,学员若要获得文凭就得考取共100学分,并不是表面上看起来这么简单。每一门课和其学分如下:

  咖啡简介 Introduction to Coffee – 10分

  咖啡师技巧 Barista Skills

  手冲 Brewing

  烘焙 Roasting

  感官鉴赏 Sensory

  生豆 Green Coffee

  初级:5分、中级:10分、高级:25分,这个分级只用于课程2-6。

  这个系统的好处是学员可以根据自己的兴趣或需求选择专攻特定课程,而不是死板地必须修完所有课程。举个例子,如果我想专攻咖啡师技巧并拿到认证,以下是必须报读的课程:

  咖啡简介 – 10分

  咖啡师技巧 (初、中、高级)- 共40分

  手冲 (初、中级)- 共15分

  烘焙 (初、中级)- 共15分

  感官鉴赏 (初、中级)- 共15分

  生豆 (初级)- 5分

  总共11门课,100学分,很漫长的过程不是么?可是,当中的满足感不言而喻。

【Q Grader认证】Q Grader咖啡品质杯测师

  什么是Q Grader?

  在饮食业里,一般的说法是厨师决定了食物的滋味,这个概念放在精品咖啡上似乎也是如此:咖啡师是决定咖啡最终风味的关键。这个说法其实不太正确,与厨师比起来,咖啡师在吧台上能够控制的因素比较少,只能通过萃取率、时间、剂量来呈现一杯咖啡应有的风味。咖啡风味的形成取决于冲泡前一环:烘焙。只不过,如果咖啡豆的潜在风味平平无趣,烘焙师再怎么高明也无法让其变成令人惊艳的咖啡豆。因此,一杯好的咖啡,其生豆必须有许多“潜能”等着被烘焙师和咖啡师发掘。要鉴定哪些农夫辛苦栽种的咖啡豆隐藏着怎么样的潜能,这个责任就落在Q Grader咖啡品质杯测师身上。

  Q Grader就是为生豆品质把关的人,用杯测(cupping)的方式在出口阶段将每一只豆子进行风味评测、打分、分级,让其他咖啡生豆买家对豆子风味有了基础概念,才可以计划出对应的烘焙方式把豆子的潜能带出来。Q Grader认证系统是由CQI(咖啡品质协会)设计,目的是要用一套业内通用的语言,评审出口咖啡豆的品质。由于使用通用的评测语言和标准来决定咖啡的品质和价格,咖啡价格就会更透明和公正,不会产生公说公有理,婆说婆有理的情况。由于Q Grader也会为咖啡打分(80分以上则为“精品级”),这也鼓励了农民种出更好品质的咖啡来卖个好价钱。

  目前全球只有逾3500名合格Q Grader。对,你没看错,全球有上百万名咖啡师,Q Grader只有寥寥几千名,从这个人数来看就知道取得资格的过程有多难。一开始Q Grader认证系统只用于阿拉比卡豆Arabica,现在也涵盖了罗布斯塔Robusta,皆因高品质的罗布斯塔理应被发掘并赋予“精品咖啡”的地位。

  那么Q Grader考试涵盖了什么?考生必须在6天内完成20项测试,只有通过所有测试才能获得证书。如果其中测试未能通过,可要求6天课程时间内重考,或者在课程结束后的18个月内补考。Q Grader证书有效期限为3年,在期满之前学员必须上一个校正课程(Q Grader Re-Calibration Course)以延续证书有效期限。

  这20项测试包括:

  咖啡综合知识考试(1项测试)

  感官技能测试(3项测试)

  嗅觉技能测试(4项测试)

  杯测技巧测试(4个测试)

  三角杯测技巧测试(4项测试)

  有机酸对照组测试 (1项测试)

  阿拉比卡生豆分级测试(3项测试)

  阿拉比卡烘焙豆分级测试 (1项测试)

  烘焙度鉴定(1项测试)

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