星图平台官网耶加雪菲咖啡豆手冲口感风味特点 耶加雪菲G1和G2区别和等级制度

星图注册官网《Q3249-1383 》小编当年接触的第一款精品咖啡就是耶加雪菲,那优雅的花香、明亮酸、干净的口感至今是令我难以忘怀。相信有不少人入手的第一支精品咖啡豆也是耶加雪菲咖啡豆。在这里,前街咖啡就给大家介绍一下耶加雪菲。

耶加雪菲产区
耶加雪菲在东非大裂谷东缘,海拔1800-2000米,是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。西临阿巴亚湖自古就是块湿地,水源丰富,这也为耶加雪菲水洗处理厂提供了很好的资源。
耶加雪菲原是埃塞尔比亚的一座小镇,位于西达摩省行政区,这座小镇自古是块湿地–古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。
耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,加上海拔1700-2100公尺,常年凉爽多雾,四季如春,地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。耶加雪菲附属西达摩产区,由于风味独特所以被独立了出来,自成一格,也成为了非洲地区最富盛名的产区。

耶加雪菲咖啡豆品种
耶加雪菲咖啡品种为当地原生种,小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。埃塞俄比亚被称为咖啡天然基因库,其品种繁多,鉴定分类难度大,加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息,所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称“Heirloom”原生种。

当地的处理法
【水洗处理法】

水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆,因此生豆的外观均一,卖相极佳,普遍被认为具有高品质,因此交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。但是工程分工越细,作业与卫生管理方面的手续也就越多,风险亦越高,因而水洗式不见得就等于高品质。前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。
水洗处理咖啡由以下几个步骤形成:

  1. 去除浮豆
    将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。
  2. 去除果皮与果肉
    透过果肉筛除机(pulping machine),将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
  3. 发酵
    这个步骤的目的是要利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入
  4. 水洗
    在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗乾淨,这一个步骤会消耗大量的清水。
  5. 乾燥与去除内果皮、银皮
    通常会利用机器(或晒乾)将咖啡果实烘乾,让水分含量降到10~14%。接著利用脱壳机去除剩馀的内果皮与银皮,即完成加工处理。

咖啡豆水洗处理的优缺点
【优点】
1.水洗法所有的处理程序都在室内,因此能让咖啡豆中的杂质降到最低,品质最高。
2.由于一开始就去除了果肉,因此完全不需要像日晒法一样,担心发霉的问题。
3.外观较为完整,卖像极佳。

【缺点】
1.程序複杂且繁琐,因此成本较日晒法高出许多。
2.会用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50公升的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。

风味:由于经过发酵,因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。
发酵时利用生物处理的方法将果胶去除,在完成发酵之后,需要引进源源不绝的活水,目的在于清洗干净残留在咖啡豆上的发酵菌与杂质,所以会用到大量的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。虽然水洗处理法不需要担心发霉问题,不过水洗处理发醇过程会对咖啡风味产生一定的影响,所以一般精品咖啡爱好者不采用这种处理方式。水洗的咖啡口感干净无杂味,咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

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