星图平台官网云南小粒咖啡豆种是什么品种 云南红蜜卡蒂姆手冲咖啡的口感特点

星图注册官网《Q3249-1383 》2018年,前街咖啡老板在云南又踏上了过去几年来常去的那条路,种下第二批次的阿拉比卡咖啡。实际上,前街咖啡的咖啡种植开始在13年、14年左右,比开始烘咖啡还要多上个半年。

前街咖啡的前身原本叫是“大镇咖啡”。起这个名字是因为我们最早是想在广东一个叫大镇的地方种咖啡。用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后,花了大半年的时间就这样过去了才搞懂:品种,海拔,处理方式三者的关系以及先后顺序。

关系和这三者的顺序都很重要。选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式。这是前街咖啡认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系,也是云南农业厅最近在主导的工作:建立云南精品咖啡风味图谱。

这句话的意思是,找出云南精品咖啡应有的地域风味。

为什么云南豆这几年这么喜欢注重处理法呢?其实就是在试图绕开这三者的关系。因为他们种的咖啡品种已经不能更改,海拔也不可以改。刚好市场也在流行处理法,所以你会发现不少云南豆会强调处理法。

补充一下:云南大批量种植的99%是卡蒂姆品种,是中小种的杂交,因为另外种新的品种到开花结果要四五年时间。

卡蒂姆

其实这种只改处理法,把品种和海拔给放一边的做法很奇怪,也很正常。

由于上述三点的原因,前街老板后面只好暂时放弃了在广东种植计划,开始了烘焙咖啡。因为当时找的店面就在广州越秀区东山口保安前街,于是就把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。

在前街,我们一边烘焙咖啡,一边带着我们对精品咖啡种植的想法继续前行。

老板也陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所(热带农业科学研究所),少数种植了精品咖啡的咖农,搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁毕卡、波旁的原因,也在机缘巧合的情况下,在云南和缅甸交界的地方找到了一块适合种植的土地。

云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的咖啡产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

这个种植的批次,前街咖啡选择的苗,是铁皮卡,抽出的铜色新叶是它的特征。铁皮卡产量非常低,是卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

铁皮卡

来到种植季的云南产区,你才能真正地体会到什么才叫雨季。
晴几分钟,下雨半个小时,如果种植园够大,没有拿上雨具逛完一圈下来,你的衣服已经湿了干,干了湿好几回了。这样的气候一天下来,其实栽不了多少棵咖啡。

在几年前,云南咖啡一直做不了的精品咖啡的原因很大是因为:卡帝姆太便宜只能当统货出售,一公斤15-20块左右,售价难抵摘工和肥料,农民不愿意去管护。

铁皮卡、波旁产量低易得病,管护成本高,要探索的时间更漫长更不要说能不能形成独特风味,一方面咖农尚没有精品咖啡意识,另一方面即便知道但要把老树砍掉再花几年时间重新栽种,咖农必定是敬而远之。

把水洗卡帝姆变成红蜜处理卡蒂姆,价格可能是可以上涨一些,前提是不成熟的市场能有这个接受度,在一片品质叫好中这几月的云南咖啡价格走低已然说明了这一问题。

虽然冒着不少风险,也很难,但前街咖啡老板依然乐此不疲,因为老板很清楚的知道,从种下咖啡树倒三到四年后结出了咖啡果,然后再试验合适的处理方式并最终重现,快则五年才能完成了一个基本的目标.

最重要的是,多个地点出现了相同的风格底韵,让喝了多年的老咖啡客吸上一口。“嗯,这就是云南精品咖啡的味道。”也许,这些风雨才刚刚的开始。虽然经过了基础性的5年,但也只能说种出了阿拉比卡咖啡。大家讲究了品种,但没有人保证出产品质上好的精品咖啡。

前街老板深信世间没有这么容易的事情。在经过多次的品种选育、结果后的精制处理试验之后,又是好几年要过去了。

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