星图注册官网曼特宁和意式咖啡区别哪个好喝 印尼苏门答腊咖啡豆风味口感特点

星图注册官网《Q3249-1383 》曼特宁咖啡豆醇厚的咖啡风味让不少小伙伴对它有了个小小的误会,那就是“曼特宁咖啡=浓缩咖啡”。实际上曼特宁咖啡豆和浓缩咖啡的风味以及冲煮的方式都大相径庭。先从冲煮方式开始说起,曼特宁咖啡可以通过任何形式进行萃区,比如滴滤式、浸泡式、增压式萃取。而浓缩咖啡则是通过增压式萃取,使用拼配咖啡豆/单品咖啡豆(单一来源的咖啡豆,曼特宁咖啡就是其中的一种)在水温90±、大气压力9±2的情况下制作而成。而几乎所有的意式咖啡(市面上常见的美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等)都是以浓缩咖啡为基底完成的。

本文前街咖啡就来深入的说说什么曼特宁咖啡以及它和浓缩咖啡之间的区别。

Q1:什么是单品咖啡豆?什么是拼配咖啡豆?
单品咖啡豆最重要的一个特点是溯源,能追溯到产区的庄园甚至是一个咖农身上,所以也有利于提升产地的种植水平,以得到更优质的咖啡。但是要注意一点就是单品咖啡豆≠精品咖啡豆,精品咖啡豆是指一支单品咖啡豆以COE杯测表为标准,杯测分数达到80分以上的单品咖啡豆才能算是精品咖啡豆。而前街咖啡入手的每一支咖啡豆都要按照COE杯测表为标准,杯测分数都要达到80分以上才会考虑上架出售。

而拼配咖啡豆是在意式咖啡开始流行的时候开始推崇的。最开始的时候是流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡,而单一产地咖啡存在着风味偏重性,即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵,所以会就衍生出在保持一支豆的优点的情况下利用其它产区的咖啡豆弥补它的劣势,以做出均衡感好的咖啡。前街咖啡为了保证每一杯意式咖啡都有稳定的状态,采用的是日晒耶加雪菲加洪都拉斯雪莉酒桶的拼配咖啡豆。

Q2:什么是滴滤式冲煮?什么是浸泡式冲煮?
滴滤式冲煮也就是前街常说的手冲咖啡。滴滤咖啡通常使用的器具选择也十分的丰富,例如V60,kono,折纸杯,蛋糕杯,kalita等等等等,以注水的方式,通过咖啡粉层以及滤纸过滤后的咖啡液都能称作滴滤式咖啡。前街认为滴滤式咖啡最大的特点在于咖啡的层次感丰富,并且可以通过不同的滤杯,冲煮手法,水流速度,冲煮温度等等,使咖啡的风味有着不同的表现。

而浸泡式冲煮也正如其名,只要把咖啡粉浸泡在水中进行萃取,然后过滤一下即可享用,例如聪明杯,法压壶,杯测等等就是属于浸泡式萃取。前街认为浸泡式咖啡最大的特点在于能完整地表现出咖啡的风味,以及醇厚度也是极佳。通过改变研磨度,水温,浸泡时间就能是咖啡的风味有着不同的表现。

Q3:什么是增压式萃取?
制作浓缩咖啡的时候,手柄粉碗中的咖啡粉会在9bar的压力下进行萃取,咖啡粉中的物质在压力下被快速溶解出来,所以浓缩咖啡制作时间非常短,手冲咖啡平均需要2到3分钟的时间,而浓缩咖啡则更多是在20到30秒之间便可以完成萃取。而这种萃取方式也让我们将浓缩咖啡归类为“增压式萃取”。前街认为增压式萃取最大的特点在于它能快速萃取出一份浓缩咖啡,通过对如不同的物料(例如清水,牛奶等等),就能制作出不同的浓缩咖啡饮品。

Q4:什么是曼特宁咖啡豆?
曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡豆。”曼特宁“只是代表苏门答腊地区咖啡的名字,并非咖啡豆的品种。曼特宁咖啡豆通常采用卡蒂姆于卡杜拉的混血品种——Ateng,该品种也被称为印尼卡蒂姆,因为适应力强,也不需要高海拔才能种植,所以一直是印尼咖农们的最爱。说起曼特宁咖啡,前街咖啡喜欢它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道,而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。

Q5:曼特宁咖啡是如何冲煮?
前街咖啡会通过滴滤式冲煮制作曼特宁咖啡。那么黄金曼特宁和曼特宁的区别是什么呢?以前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆为例,PWN黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮。

前街咖啡出品会使用kono滤杯进行冲煮。Kono滤杯最大的特点在于它是滴滤式冲煮的同时,还自带浸泡式功能。与v60的螺旋式肋骨不一样,Kono滤杯的发散式肋骨设计以及小孔径过滤孔让该滤杯过滤速度较慢,整体倾向于浸泡式萃取,让咖啡味道饱满。用kono滤杯冲煮黄金曼特宁咖啡豆,能更好地提升这支豆子的醇厚口感。前街咖啡冲煮参数:15g粉;粉水比1:15;水温88摄氏度;研磨度:中粗研磨(0.85mm孔径筛网过筛率65%)

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