2022,咖啡市场的“新”战事_星图平台官网
www.fLagocafe.com 20 / 01 / 2022

    如今,喝咖啡已成为现代人日常的生活方式。而中国咖啡市场规模也不断攀升,咖啡市场具有较大的发展潜力。

    数据显示,2021年中国54.9%咖啡爱好者喝咖啡为提神。其后依次是喜欢咖啡的味道、享受咖啡店的氛围和服务、认为代表有品位的生活方式,分别占比41.6%、39.6%、21.6%。此外也有27.5%喝咖啡为帮助消化。

    以下是关于她的真实故事:

    张嘉梅,26岁,成都。

    2016年,张嘉梅来到距离成都市区50公里的村庄,租了一个农户的院子,并重新装修,开了一家集咖啡馆、小卖铺和民宿一体的小店。看起来非常的完美,其实也充满了现实的问题,尤其是对于决定卖咖啡这件事而言。

    在这个行业流行着一句话,叫做一眼定生死。选址对于咖啡店来说是非常重要的,而自己这家咖啡馆就在无人问津的农村。小张表示,自己这家咖啡店根本不挣钱,最多可以交付自己的房租。就在上个月,咖啡馆的营业额是1000多元,抛开所有的食材成本,剩下的钱刚好垫付一个月的房租。

    虽然村庄附近有不少的游客,但咖啡店的位置在村里不太热闹的边上,周围都是一些田地。当时租下这套农房做改造时,小张脑子里浮现的都是高大上的文艺小店,也确实借鉴了一些咖啡馆的设计,比如高大的玻璃墙,沿窗而设的吧台等等,当真正开始改造时,心态还是崩了。

    咖啡店的面积虽然有100多平方,但也兼顾其它功能,比如说前台、客房和货架。当客人来到这里,可以先看看货架上的商品休息一下,没有客人的话,自己就和另外一位店员在边上做自己的事。时间长了,小张觉得自己的选择是对的,因为咖啡厅和旁边的景色相互融合在一起。

    店里的设备基本上都是用国产的,当然不能和动辄几十万的咖啡机相比。当时小张犹豫要不要买一台贵的机器,无意间在另外一家咖啡店喝到一杯非常好喝的咖啡,才发现机器只是制作咖啡的重要因素,不是决定因素,更重要的还是咖啡师对于技术的把控。

    与一般款式多样的咖啡店相比,小张家的菜单显得特别单调,只有手冲、美式、拿铁等款式可选。大部分的客人来到咖啡店里,我们甚至不会主动递上菜单,而是直接告诉顾客想喝什么。

    这当然不是偷懒的缘故,小张知道做手冲比用咖啡机要麻烦数百倍,机器萃取虽然速度快,但手冲过程需要咖啡师控制得非常到位,甚至可以为客人提供一种独特的味道,这种感觉是机器无法相比的。

    小张的咖啡店在农村里,农村和城市最大的不同就是人与人之间并没有距离感。我们把这种感觉运用到咖啡上,当然店里的手冲咖啡更符合这种特质。加上小张用的都是世界各地精选的咖啡豆,品质也非常不错,不久就成为店里的招牌。

    其实一开始小张只想在城市里开一家正常的咖啡店,最初的想法是在北京一栋写字楼底下租一个小铺面。十多平米就可以了,不需要太多的装饰,只要有长长的吧台和透明的玻璃,上班族可以买了咖啡直接拿走,最好旁边还有早餐店,这样就能完美地解决早餐问题。

    为了开店,小张做了很大的努力,就像游戏中的主线剧情,按部就班的准备着一切。刚开始报名的一个咖啡师训班,考了相关证件,然后就开始频繁的去观察咖啡馆,去研究他们的装修风格和菜单价格,之后联系相关中介寻找合适的店铺。折腾了一个月,终于找到了一家合适的店铺。

    小张在心里盘算着,发现开店的希望越来越小,准备考虑反其道而行之,走农村包围城市的路线,看看自己能不能在农村开一家属于自己的咖啡馆,可是谁又愿意跑十多公里去农村喝咖啡呢?

    那时小张参加了一个当地的活动,是关于体验农村生活的。参加完活动,小张在想,如果自己去农村开发一个复合的空间,有住的,有吃的,还有咖啡,那自然就会吸引更多的客人。对于那些真正会享受的人,喝咖啡并不在乎距离远近,而是体验事物的本质。

    小张表示,之前在北京工作时,楼下最少有十几家咖啡馆。其实大家并没有仔细品味咖啡的味道,而是需要一杯咖啡让自己打起精神。其实在农村开咖啡馆是生活上的一种仪式感,并不是只为了提神,而是一种修行。

    朋友得知小张在农村开了咖啡店,认为农村是一个好地方,总感觉没什么生意,如果你们辛辛苦苦开个店,没有顾客怎么办?

    对于小张而言,这点不完美正是完美的地方。在之前的计划里,咖啡店主要消费人群是外来的旅客,毕竟小张对于传播咖啡文化给农村居民并没有特别大的信心。这里离城市非常远,所以很多顾客都是周末过来游玩,那周一到周五都是属于小张的自由时间,可以种地、做家务,也可以研究咖啡的做法。

    咖啡馆刚开业时,小张并没有大肆宣传咖啡馆开业的消息,只是找了一块旧门板,贴上自己设计的海报,并写上试营业几个字,就正式开始接待客人。周围的居民过来凑热闹,围着门口的告示好奇地往里看,边看边说,这里居然有咖啡喝哦,这一辈子还不知道咖啡是什么味道呢!

    站在人群外的小张立刻想起自己看过的一个故事,一对老人在某个山里开一家咖啡馆,用咖啡的味道征服了周围的邻居,成功让他们爱上了喝咖啡。小张也想这样,准备让身边的邻居感受一下咖啡的魅力,最好能吸引几位大客户。

    帮小张施工的刘师傅一大早就带着他的工友来支持小张,在盖房子时,刘师傅来小张家里就是一副自信满满的样子,问他工程上的问题也是如实的回答。当刘师傅以顾客的身份来到咖啡馆里,小张问他喝什么时,他的眼神就变得飘忽不定,表示随便来一杯,只要是你做的都可以。

    当小张把咖啡端上桌,满心期待地看着刘师傅,结果他尝都没尝就撕开糖包,往咖啡里倒。喝了两口后,撇了撇嘴,表示还是有点苦,还有没有糖,可以再给我加一点。

    当初这间房子在装修时,小张是借宿在一位叫陈姐的家里。她是一个爽朗大方的邻家大姐,听说小张开业,风风火火骑着电瓶车就来了。进门后坐在吧台,表示听说你们的咖啡非常好喝,能不能现在为我做一杯呢?小张立刻做了一杯手冲咖啡给陈姐,她端起杯子喝了一口,嘴上说的挺好,但皱起了眉头,看起来似乎有点苦。

    陈姐和她的丈夫并不经常过来咖啡店喝咖啡,只是偶尔来看望一下小张,有时可能就喝一杯白开水。小张只能自我安慰,认为陈姐一定是手头上事比较多,不常在村里走动,家里还有农家乐要打理,并没有空天天往这跑。

    这里的村庄盛产茶叶,大多数农民以种茶为生,也习惯了每天喝茶。咖啡对于他们来说,一方面是非常陌生,虽然自己家的咖啡并不贵,对于城市里的价格算是比较低的。但他们有很多事儿要忙,并没有时间去喝咖啡,倒不如多摘几斤茶叶挣钱。

    其实小张的咖啡店主要消费人群是住客,卖咖啡最多的时段也是在早餐的时候。因为自己的民宿会提供早餐,很多住客会在吃早餐时来一杯咖啡,或者是在吃完早餐端着咖啡回房间休息片刻。



    小张表示,自己以前上班时,早饭经常是买几个包子或者是买两根油条,再配上一杯咖啡。按照自己的理念,谁说喝咖啡一定要配甜品,配包子油条才是中国人喝咖啡的正确方式。虽然在城市的包子铺旁并没有开成一间咖啡店,但包子加咖啡的搭配也是自己在生活中实践起来的,这也算是农村与城市生活的结合。

    小张和从事咖啡行业的朋友说,现在咖啡越来越贵了,马上就要喝不起咖啡了。朋友表示平时吃菜不要钱吗?这么一算,到农村开咖啡馆确实是一个明智的选择。

    目前,中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主,其中女性占比达60%-70%;这部分群体勇于尝试新鲜事物,对产品“颜值”也有一定的追求。因此,单一的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求,咖啡品牌需要不断创新,推陈出新,善于打造拥有独特“卖点”的咖啡产品,才能够不断“刺激”消费者的购买欲望。

    「于见专栏」认为,通过智能咖啡机器人,呈现的自动售卖咖啡机,可以更小成本的制作出不亚于专业咖啡师制作出的饮品,通过采集用户付费数据,可以分析用户喜好,提供消费者最爱喝的产品,降低研发成本、提升效率。(主编:于斌)

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