咖啡馆经营|秋季创意咖啡的注意事项_星图平台登录
www.fLagocafe.com 24 / 11 / 2022

秋天的气温骤减,菜单上普通的热美式和热拿铁已经有些不足以满足我们所需的御寒功能,对于咖啡馆要上新的秋季咖啡饮品来说,都有哪些应景的食材可以使用,与咖啡碰撞出精彩的火花?

做创意咖啡的研发首先要注意什么?
风味上的调和
这些风味糖浆的选择,很容易让人产生选择困难症。所以在选择使用某款糖浆之前,先设定好你想制作的特调饮品的味道,可以先从咖啡的风味开始。选择一款与咖啡本身含有的某种明显风味相吻合的风味,将有助于提升咖啡的风味。
醇厚度的一致性
在我们给咖啡中加入糖浆的时候,要注意糖浆与咖啡液的醇厚度的一致性,不论是购买的品牌糖浆或是自制糖浆,因为糖与咖啡一样,它静置时的状态倾向于不稳定状态。
如果你是自制糖浆,技术上你可以使用冷水制造简单的糖浆。在热水中,糖的融化速度会更快,更持续;但在冷水中,糖浆的味道会更柔和。

平衡性
在咖啡中添加其他食材的时候,要考虑到饮料的容量,同时考虑饮料中的其他成分,注意不要添加太多的其他食材,因为饮品最终的关键是要回归与咖啡的平衡的味道。看起来简单的糖浆其实是向咖啡中注入一剂强有力的调味品,也会改变咖啡最终的风味走向。

适合做秋季创意咖啡的新鲜食材
香料类:肉桂、豆蔻
肉桂拿铁一开始进入大众视线的时候,一直被视为一种反人类的饮品,但随着不断的创新研发,肉桂拿铁终于为自己正名了。如果不喜欢肉桂强烈的味道,可以尝试结合百利甜酒、海盐焦糖酱、黑糖、南瓜……制作成各种各样的肉桂拿铁,和秋天简直不要太配!

豆蔻、八角、花椒、丁香……自从肉桂从香料家族中脱颖而出之后,其他奇奇怪怪奇葩的香料也跟着跑了出来,不过讲真,豆蔻的味道还是比较清新的。同样用果糖糖浆腌渍豆蔻,然后用带有豆蔻香气的糖浆来做拿铁,再搭配香草糖浆、或玫瑰糖浆、或百利甜酒,都能够碰撞出不错的咖啡味道。

糖类:巧克力、红糖
在咖啡馆中的摩卡咖啡就是咖啡与巧克力结合的产物,但有的时候,使用质量不佳的巧克力和非洲生产的咖啡豆搭配在一起时,会带出一些令人不悦的酸质。巧克力适合与曼特宁,或带有曼特宁的拼配咖啡融合。
红糖是未经精炼的糖,它的甜度和醇厚度相对于果糖和白蔗糖来说也会更高。将适当的红糖溶于牛奶中,打发奶泡然后在与浓缩咖啡液进行融合,可以制作成一杯甜感及风味明显且不遮盖咖啡味道的创意咖啡。

在制作创意咖啡的时候,可以选用中美洲的SOE咖啡搭配红糖,此外,红糖还可以与南瓜、肉桂、酒精结合在一起制作成创意咖啡。
花果类:桂花、金桔
很多单品咖啡中会有桂花的香气,桂花的香气中不仅有花香,还有淡淡的腻腻的奶香,用来搭配咖啡也是不错的选择。咖啡中要加入花香风味,在糖浆上则搭配蜂蜜做合适。如果想要淡淡的桂花风味,可以在杯中加入少许蜂蜜,然后加入180ml的温牛奶将蜂蜜融合,再加入双份浓缩咖啡,在奶泡上面撒上干桂花即可。

如果想要一杯桂花风味比较浓郁的咖啡,可以在牛奶中加入糖桂花,然后在与浓缩咖啡做融合,最后在咖啡液面上撒上肉桂粉装饰即可。
「糖渍金桔」是一款十分适合应季的甜品,与咖啡搭配也可以带来不错的味道。腌制的金桔的汁水可以用来做高浓度糖浆,丰富咖啡的甜感和香气。杯中可以先放入金桔蜜和浓缩咖啡融合,打发好的牛奶和咖啡融合后,最上面放上糖渍金桔的碎粒做装饰。

让秋季的咖啡新品的口感带着秋天的轻盈,迎着秋天凉爽的风来一杯,把一整个秋天都留在肚子里~

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