冲泡时所使用的滤器，能保证温度最稳定的是什么材料？

最简单的答案是：塑料材质的锥形滤杯是最好的。

这种滤杯在萃取时，从热水中吸收热量的速度较慢，总体上吸收的热量较少，消失在空气中的热量速度也较为缓慢。

对于一些专注于塑料污染问题的读者来说，对这个结论似乎是很不安的。但是，BH已经开始了一项名为Cafe Sustainability（咖啡馆可持续性管理）的课程，该课程将寻找一个正确地解决这些问题的方案。

为了真正理解，为什么塑料是最好的滤杯材料的选择，我们需要对一些物理知识进行更深入的了解。

有三件事会影响滤杯在萃取时所丢失的热量：

热传导性-即测量热量进入和穿过滤杯的速度。

比热容-即物质吸热放热快慢的物理量，改变滤杯温度所需的热能

表面热损失-滤杯将热量释放到空气中的速度

传导性

你可能还记得高中的物理课上说：塑料是很好的绝缘体，金属是很好的导体，玻璃和陶瓷介于两者之间。这告诉我们，塑料至少可以在导电率上获胜，陶瓷与亚克力之间的导热速度相差20-25倍。这意味着萃取时热量对滤杯的导热速度也更快。

比热容

接下来，我们来考虑滤杯能吸收多少热量。 这就是所谓的比热，是以每千克每度焦耳为单位来衡量的——换句话说，就是单位质量的某种物质温度升高(或降低)1℃时，吸收(或放出) 的热量是多少焦。

塑料需要每kg中更多的热能才能使温度增加至一定的量。 然而，一个经典的的陶瓷滤杯的重量是一个塑料材质的滤杯的四倍，所以在相同的温度变化下，陶瓷滤杯将吸收大约 3.5 倍的热量。 我们经常听到咖啡师说，他们喜欢陶瓷滤杯，因为陶瓷滤杯会保有更多的热量， 然而，这实际上是一件坏事，因为它意味着萃取过程中，从咖啡液中会吸收更多的热量。

表面的热量流失

最后，热量通过对流或辐射，将滤杯中的热量消耗在大气中。对流速率取决于表面温度。越是导热性高的材料，越将更快地将热能传递到表面。当热量在表面时，具有较低比热的材料在同等的传热量下，会变得更热。所以，塑料这种具有较低的导热率和较高的比热容的材料，与其他材料相比，对流损失的热量要少一些。

辐射的热损失率不仅取决于材料本身，还取决于其结构，包括其抛光程度和表面温度，因此很难通过计算来估算。在同等的温度下，玻璃、陶瓷和塑料的辐射量都是相同的，而不锈钢的辐射要小一些，但由于这种材质的高导热率和低比热，意味着其表面温度会更快地变热。

隔热滤杯怎么样？

空气，是一种比这些材料都具有更好绝缘性的材料，导热率约为0.02W/mK。所以一些滤杯的设计，是利用双壁来捕捉空气，或是一种开放形的网格状的设计，以与滤纸做少接触面积，让其能接触到更多的空气。这些设计可能在一定程度上有助于保持热量，尽管如此，塑料仍然是保持热量的最佳材料。由于蒸发，滤杯外部表面上也会有部分热损失，这是热传导到大气的一种高效方式。所以，使用更接近聚苯乙烯的材料，也可以更好地完成同样的工作，并且价格也更便宜。

结论

因此，基于以上三个因素，可见塑料滤杯每每获胜，它们从萃取的水中吸收热量的速度缓慢，整体吸收热量较少，将热量输往空气的速度更慢。

滤杯的设计，特别是它的重量和表面积，对冲煮时的温度起着一定的作用，但是无论做出什么设计选择，塑料一直都是合理的滤杯制作使用材料。

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