想先问你两个问题：

1.     听到“水洗耶加”，脑子里反映出哪些词语？

2.     听到“曼特宁”，脑子里反映出哪些词语？

相信精品咖啡从业者会给出相似的答案，“水洗耶加”—— “果酸”“花香”“柠檬”“柑橘类水果”／ “曼特宁”—— “草本植物”“黑巧克力”“高醇厚度”……大致是类似的答案。这样的答案是我们的常规认知，而这种认知经常会反映在杯测的过程当中。

不知道你会不会有这样的经历，在一个杯测桌上，当你喝出了这只豆子的产地，脑子里会自然的反应一些风味的词。尤其是当一起杯测的人都是经验丰富的人，那么大家描述咖啡风味的词就会越相近。可是，这样就是对的吗？我们描述的咖啡的味道就是完整的吗？

产生这种结果的原因，我认为首先是经验丰富的人一般都经过了“矫正”，也就是对特殊产地的咖啡豆会有一定的风味描述词。第二，大家喝咖啡喝久了，这些风味描述词已经和这个产地的咖啡融为一体，以至于，一喝出“XXX”产的的豆，脑子自然反应出几个风味的词汇。

所以，当我面对的学员如果都是经验丰富的人，课程进行的就会比较顺利，因为大家对同一款咖啡的描述与非常相似，那么分数也会很相近；但是面对初学者，我发现对同一款咖啡的描述，大家的感官感受差距很大。同一支豆，有的人说主调风味是杏桃类水果，有的人却说是柑橘，还有的人甚至说热带水果……. 最初遇到这种情况我会比较无奈，并且会想办法矫正大家的感官感受。

直到有一天，感官课程中，对于一款非洲水洗豆，一个刚接触咖啡感官的学员说，“老师，这个咖啡里有个番石榴的风味”。我的第一反应是，“怎么可能，一个非洲水洗豆”。可是当我再认真喝一口仔细品尝的时候，风味真的和有一天我在酒店喝到的番石榴果汁很像！

这件事情很大程度地触动了我——我发现，我自己对咖啡描述的词已经限制在了某个范围，或者说，某种程度上我去辨别咖啡风味，用的不只是五感，还有大脑的记忆。但我认为这是不对的。

所以我开始调整自己，杯测时尽量去忽略豆子的产地和加工方式，只靠着嗅觉、味觉、触觉来客观描述咖啡的感官特点；另外，我还会喜欢偶尔和咖啡小白一起做杯测，因为对于同一款咖啡，他们总会给出跟我不一样的描述，让我的感官得到更新的启发，也可以给咖啡豆更完整的描述和更客观的评分。

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