之前，我已经写过一篇《为什么你的咖啡馆不赚钱》的文章，想必大家对我分析的观点还有记忆。事实上，你再问一遍，可能现在仍然有99%正在开的人或已经开过的人回答：不赚钱。
咖啡馆靠什么赚钱？
说到底就是卖产品。但是，有好的产品，消费频次不够，没有翻台率，也就是说人气不够，还是赚不了钱。
所以，综合起来，一家能赚钱的咖啡馆，必须是好的产品+持续不断的人气。那么，人气何来？哪来关注度？网络经济、粉丝经济的时代，关注度有了，就不怕没有翻台率。
很多传统的网红店怎么做？找人排队对吧？这简直Low爆了，很明显是在拿消费者当傻子！那样的店，就算人气上来了，也依然是没有生命力的。也许二年，也许一年，甚至半年，就不见了踪影。
都说，现在获取粉丝的成本很高。我来告诉你，其实，低成本引流，走好下面七步，你一定可以打造出网红咖啡馆。
一、选址决定你的咖啡馆能不能红
我还是持选址决定成败的观点。
现在的人，都超级懒，懒到恨不得躺床上转转头就能吃到喝到好东西。为了你家的一杯咖啡，在交通、停车、景观都不方便的小巷子里，或者那个城乡结合的犄角旮旯，没人愿意。不仅仅要求咖啡馆本身有格调，还要周边氛围都是有搭调的。
所以，城市中很多网红店都开在大型商业体里面，比如成都太古里、上海新天地、北京合生汇、杭州嘉里中心……等等，不乏一家挨一家的各个业态的网红店。一是本身这些SHOPPING MALL里人气集聚效应，虽然房租高，但品牌宣传成本低；二是无个性，不网红。在人气集聚的场所里，进驻的品牌定位、格调都比较高，每家在氛围营造上都暗暗较劲，机器设备、装修设计……都舍得花心思，花成本；三是虽然人气高的地方房租贵，但相对便利，利于品牌传播。
二、装修风格是网红的引力场
是不是INS风就一定红，我认为并不如此。
一家个性咖啡馆的装修风格与本身品牌定位必须一致。这个品牌定位，是与针对服务人群、周边人群、定价策略、产品开发都紧密相连。
比如，我们的R.S Cafe上海店，人群定位25-45岁之间，有消费能力的中产阶级，这些人群，大多生活稳定，对服务及产品品质要求高，对环境要求是文艺、安静、舒适，性冷淡的ins风格，反而让他们反感。事实上，到我们店来的，很多是慕名或被喜欢我们店的朋友推荐来的，这些客人，对价格并不敏感，他们在乎的是品质和对得起他们自己身份的环境。
我们上海店的隔壁，就是一家叫M Stand的日系风格网红店，到他们店消费的，大多是穿着时尚的年轻男女，在店里聊天的很少，握着纸杯拍照甚至直播的不少，虽然他们的人均消费只有我们的一半，可是第二次去店里消费的人群，相对少很多。
我们的新品牌Swanna Coffee北京店，则一开始就定位简约ins风，我们需要北京的时尚年轻人群来关注我们，并且，需要对咖啡又一定了解，甚至热爱的人，然后受房租、地理位置影响，最终在价格的定位上，略高于周边其他同类商家。说实话，那个太过于简单的装修，作为我自己来说，也有些难于承受。恰恰消费者的反馈是，喜欢。尤其是，我们在设计时特意安排可以用来拍照的手绘世界咖啡地图墙，成为我们的店的标志。
三、用网红咖啡设备
什么是流行？
本来没几个人知道，后来有更多人知道，甚至体验或体会到了，就是变成流行了。流行感冒如此，流行歌曲如此，流行的咖啡设备也如此。
在这篇文章之前，我一直不主张用一台好的设备作为招徕客户的噱头。因为咖啡设备实际上没有那么普及，消费者也没几位能认识。这不想奔驰、保时捷，很多孩子都认识。而且，我一直坚持认为，如要咖啡好喝，最重要的是豆子。
事实上，我之前的坚持，被啪啪打脸了。一方面，很多媒体写作者不懂咖啡，所谓的精品咖啡之间的区别，确实不容易辨识。对于比起那些似是而非的咖啡，没那么普及的La Mazzoco、VA(Black Eagle)、EK43、k30这些设备，反而容易说清楚。因此，从设备切入介绍一家咖啡馆多有逼格，比较好理解。另一方面，消费者对咖啡好坏，同样也没那么普及。与其追求咖啡风味的好坏（这个好坏，他也很难用来跟别人通过网络媒介去分享），不如追求装修有特色，用了具有标志性的咖啡设备，比如美国XX咖啡馆标配，日本XX咖啡馆也在用。瞬间可以让消费者接受。再则，高端咖啡设备品牌的运营商，不惜成本投入推广，也让这些设备与高逼格咖啡划上了等号。现在开咖啡馆的结局就是，不用那些“网红”咖啡设备，都不好意思开咖啡馆。
有咖啡业内的媒体曾经发出过相对靠谱的统计数据，说事实上，目前大城市里的精品咖啡，最大的消费人群，其实不是普通消费者，而是咖啡师等业内从业群体。从这个角度讲，咖啡师们最推崇的咖啡设备，也就是容易网红的设备。
说了那么多，无论是被迫也好，流行也好，打造网红咖啡馆的标配，基本就是上面提到的那些品牌的咖啡设备。一个吧台配置下来，动不动就15万，20万。尽管从投资解度讲，这种固定资产的投入与产出不成正比，但你要成为让消费者认可的网红，这些血本，还真避不开。
四、打造高颜值、高品质网红产品
重要的事情说N边，三遍远远不够。
现在的都市年轻人，有不一样的消费理念和消费能力，他们个个是颜值控。好吃不好吃，好喝不好喝，前提必须得好看，有档次，也就是网络上常说的逼格。档次是消费者的心理需求，是他区别于其他人，区别于他社交圈的一个标志。如果你不懂得年轻人的消费心理，根本不应该考虑网红概念。网红好表现自己，要凸显他自身的个性。咖啡好不好，他发网络上去，别人能吃到、能喝到吗？网友只能通过他的文字、语音、图片、视频来判断、想象。所以，利于拍照、拍视频，就有网红来消费。网红拍了照片、视频，在给自己涨粉的过程中，也给你做了病毒式传播，这才是打造网红店的核心价值。
那么咖啡馆内的场景设计、咖啡产品的包装与出品方式设计，在这里显得尤为重要。
而太过于哗众取宠的产品，我个人倒认为不一定有市场和价值。比如之前流行过的那些彩色拿铁拉花，以及脏脏咖啡、防弹咖啡等。说到脏脏咖啡，是反其道而行之的销售逻辑，而我认为，大多数消费者，是喜欢干净，甚至干净得有些洁癖，所以那些“脏”的风格的流行，保质期不会太久，很容易被新的概念替代。我一个做燕窝电商的朋友给我的数据显示，现在电商消费80多的消费者是90-95人群，可见保健并非老年人的事。而防弹咖啡之类的高热量饮品，也是逆现在人的健康消费理念的，吃减肥餐还来不及呢，为啥还要跟自己的健康过不去？
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