Espresso[eˈspresoʊ]，一般翻译为意式浓缩咖啡，通常是指咖啡的一种萃取法，即通过加压，将热水快速通过精细研磨的咖啡豆（粉）萃取，通常我们在星巴克看店员在做咖啡的时候，都会听到气体急速通过小孔那样的”噗“的一声，就是高温的水在高压下快速通过咖啡粉，然后萃取出来Espresso。相比于其他萃取方法，意式浓缩相对来说温度较高，速度较快，香气比较浓郁，而咖啡因含量较低。

不管你在点了一杯摩卡mocha还是拿铁latte还是卡布奇诺cappuccino，还是美式Americano或者馥芮白flat white。Barista都要先做出一杯Espresso，然后加上不同量或者不同类型的奶或奶泡，就变成了我们所熟悉的咖啡名字。所以说，如果说前面这些咖啡对应于鸡尾酒的话，Espresso就是鸡尾酒中的基酒。

Espresso有一个很大的特点就是萃取完后有一层咖啡油脂（Crema，即意大利语的cream），有人把这种现象叫做Guinness effect， 因为他看起来很像爱尔兰黑啤酒(stout) 的泡沫层。咖啡油脂是一种香味浓郁，红褐色（reddish-brown）的泡沫，是因为热水快速经过咖啡粉时气泡和咖啡中的可溶性油脂（soluble oil）结合的产物。

我们经常可以听到人们在聊咖啡的时候会说shot这个单词，比如single shot和double shots这样。shot代表了Espresso的浓度，在星巴克点咖啡的时候，你可以要求double shots或者triple shots，shot越多浓度就越高。

single shot（solo）of espresso大概是7克咖啡粉冲泡出大概30ml的浓缩咖啡，一般是重一盎司，咖啡因含量30~50mg。

double shots，也就doppio，一般是用14g咖啡粉萃取60ml，即双份的single shot。不过每个地方不太一样，据说在意大利doppio是双倍的咖啡粉萃取single shot一样多的浓缩咖啡，那这样的话浓度就会高很多，这个有待考证。double shots咖啡因含量约60~100mg。

Ristretto应该是意式咖啡里最浓的一种，一般一份只有0.75盎司。它会用更多的咖啡粉（比如跟double shots一样多），但是更短的shot时间（比如一半时间）。

Lungo则与Ristretto相反，它一般是采用single shot一样多的咖啡粉，但是冲的时间更长，得到大概两盎司那么多的量。

通常来说，萃取时咖啡粉的量跟浓度成正比，萃取的时间跟苦味成反比。

除了意式浓缩萃取外，还有一种是滴滤萃取。因为Espresso需要加压和高温，所以机器会比较复杂，价格也比较昂贵，所以家用的咖啡机一般多采用”煮“咖啡这种模式，这种做法就是滴滤萃取，因为不需要加压，所以需要更长的时间，当然咖啡壶的价格也便宜。滴滤萃取的咖啡中咖啡因含量会高很多。这里不想深入滴滤萃取和家用咖啡机的选择，提到这个是因为有下面几种有趣的咖啡：

Red Eye，也叫Hammerhead或者Shot in the Dark，一杯滴滤（drip）萃取的咖啡加上one shot espresso。

Black Eye，double shots espresso加一杯滴滤萃取的咖啡。

Dead Eye，three shots espresso加一杯滴滤萃取的咖啡。

1:15的粉水比可能一直是错的?

Q1：咖啡师在拿到10g咖啡豆时，最多可以冲煮出多少克咖啡液，最少？