调试一杯咖啡的时候，你有过去观察液体的流速状态吗？

那么，又如何保持浓缩咖啡的萃取时间一致性?

虽然在确认过机器的压力和温度保持稳定，使用合适量的咖啡豆并小心地压粉，然而却发现，不管多接近这些最佳参数数据，浓缩的萃取时间依旧在变化。

所以,是什么问题呢?

你有没有想过可能是浓缩咖啡萃取时，流速的一致性。

往往也是在萃取浓缩咖啡中最容易被忽略的变量之一，流速可以影响意式浓缩的一致性，甚至可以用来更好地控制萃取。

那么，流速是什么?

流速是指，在热水泵被激活之后，一段时间内从冲煮头流出的液体的量和速度。

换句话说，它是用来测量在浓缩咖啡制作过程中水的流动速度。如果没有稳定的水流，不仅提取时间不同，萃取出的浓缩咖啡的味道也会不同。

如果给咖啡或多或少的水，它会释放出更多或更少的香气，也会改变咖啡的口感。

这意味着，当冲煮头水流不一致或随机变化，则会引起明显的差异。

当流量不一致时，一切都会出错。

不同的流速能让浓缩咖啡更好吗?

事实上，控制流速的变化会让你有更好的、更美味的浓缩咖啡。

但是保持流速的一致性，只是控制流量来萃取更好的浓缩咖啡的开始。

你或许需要一个可控的，可重复的流速控制——但这并不意味着在每一杯的萃取过程中它必须是相同的。像是一些专业的单头机器，可以在萃取过程中进行手动变量萃取。

我们发现，在一段时间内通过改变萃取过程的流速，我们能够以不同的方式溶解咖啡中的物质，可以从咖啡中提取不同的香味。

那么，通过操纵流速，可以达到什么目的呢?

通过改变流速，可以减少苦味，可以减少酸度，可以减少涩味，可以减少杂味，还可以改善甜感。所有与咖啡有关的参数，没有一个是会为流速量身定制的，这与咖啡本身有着很大的关系。

但经验告诉我们，通过把流速放慢，也就是在开始萃取的时候使用更慢的流速，更能提取出甜味和相对复杂的酸质。

这样，萃取时柔和流速，让杯子里的咖啡会变得更加平衡，更加明亮。

所以，还在等什么?快去检查一些机器的流量，让你的咖啡变得更好喝吧！

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