1.空气

咖啡熟豆最怕的敌人，莫过于空气了。因为烘熟的咖啡之所以有丰富香气、醇厚口感和香甜回甘，是因为内部含有大量芳香因子及焦糖类、脂肪类（含量很少，不会让你发胖的，放心）和其它各类营养物质，甚至包括很多具有抗氧化效果的植物精华。

而空气中的氧气则促使咖啡中的丰富营养物质氧化，除了会使对人体有益的成分损耗掉，还令其中一些成分，比如脂肪类物质发生腐败。油脂腐败气味被北方人称作“哈拉味儿”，除了咖啡豆，花生等坚果类食品也容易产生“哈拉味儿”，而这种气味往往也标志着食品内部产生了诸如黄曲霉素等有害物质。

最后，空气对咖啡豆的威胁还包括异味污染。咖啡豆有很多孔隙，非常容易吸收异味，所以保存时一定要隔绝空气才行。

2.时间

都说岁月催人老，咖啡熟豆也同样害怕经历太长的时间。如果保存过久，咖啡熟豆即使是仔细严加密封保管，也无法摆脱逐渐被氧化反应侵袭的命运。

另外，咖啡豆在烘焙过程中，内部会储存大量以二氧化碳气体。这些气体会随着时间推移逐渐逸出，同时也会加速风味物质的流失。

所以，放置时间过长的咖啡豆如果保管不好，很容易产生油脂腐败的怪味。而密封包装效果较好的咖啡豆，虽然不容易有怪味，但是时间太久后会丧失香气，只剩下焦苦单调的味道。

3.温度

如果保存环境温度太高，二氧化碳和氧气都会更加活跃，一个加速逸出同时带走香气，另一个氧化速度大大提升。这当然也会对咖啡豆的保存不利。

4.光照

过多光照和过高温度一样，也会促使氧化作用与风味流失两种作用双双加速，文体两开花。

5.湿度

湿度会造成咖啡豆受潮，除了损失风味，潮湿的咖啡豆研磨起来也更容易在刀盘缝隙

堆积残粉。

为了对抗咖啡豆的五大敌人，厂家通常会采取严格密封的包装方式，比如带有单向排气阀的真空包装袋或包装罐、装有惰性气体的包装罐等等。

不过，咖啡豆是买来喝的，所以包装总归是要打开的。再严密的包装一旦打开，密封效果一定会大打折扣。那么，买家如何避免五大敌人危害咖啡熟豆呢？

首先，要选择更科学的包装，比如带有单向排气阀的真空包装袋，就既有很好的密封效果又方便携带和保存。

其次，购买时要计算好用量，开袋后尽量快地喝完，避免熟豆过多接触空气。所以不要以为大包装性价比高，家用的话半磅或一磅装其实就差不多了。特别优质同时也比较贵的单品咖啡，还可以选择一两百克的小包装，既保证新鲜又不会花费太多。

最后，咖啡豆要选择干燥、阴凉、背光的地方密封保存，常温即可，不需要放冰箱。冰箱潮湿且有异味，环境其实对咖啡豆非常不友善。

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