星图注册登录沖一杯好咖啡 | 4 个你不知道的秘密

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯好咖啡,由生豆开始经过烘焙、杯测,再到冲煮,需要经过重重关口。在每个过程中,到底有什么方法确保咖啡的品质呢?一起从每个步骤解构,一杯好咖啡到底是如何诞生吧。

第一步:挑选出有瑕疵的生豆

平常我们看见的咖啡豆,多是已经烘焙成炭烧啡色,每颗咖啡豆看上去都好像毫无瑕疵。事实上,咖啡豆也是农作物的一种,自然会出现不同瑕疵,只要细看生豆,你就会惊讶于它们本来的模样!

瑕疵豆有很多种,许多一看外表便知道 —— 有些颜色较暗淡的,可能是因为储存太久而导致水分流失,又或是因为没有完全晒干而导致霉菌在豆子内开始生长;有些豆子外层黏著一层粗糙的、发白的外皮,这表示豆子曾经历过干旱时段,不够水分;有些则是色泽深沉、发育不完全的咖啡豆,这些是来自病了的咖啡树,如果把这些混合健康的咖啡,甚至有机会导致疾病的传播。还有,假如把有明显的虫蛀洞,或中央有多条裂缝的瑕疵豆一并冲煮,会出现腐烂酸味等难喝的味道。所以,冲一杯好咖啡第一步,是要从挑选生豆开始做起,把有瑕疵的挑走,就能确保咖啡的品质。

第二步:烘焙让生豆平均受热

有没有想过,咖啡豆为什么要经过烘焙呢?其实,所谓咖啡烘焙就是让咖啡生豆在受热过程中,把咖啡豆的水分释出,有种先把咖啡豆浓缩的感觉,保留最原始的咖啡香气。最好的烘焙,就是能让咖啡豆内外均匀受热,使整体水分一致地排出,那么研磨后的咖啡粒在冲煮时,受水的均匀度也会提高。

上等的咖啡豆多用浅到中焙,很少会用到深焙,原因是深焙后会产生难以消除的高强度苦感,但浅到中焙相对苦味低之余,仍能保留咖啡原来的香气和风味。

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