06 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》拉花是否真的影响了咖啡的味道?我知道属于我的答案,我希望你也能找出属于你自己的答案。
  
  拉花在大多数咖啡馆里是拿手好戏,甚至是镇店之宝,你几乎很难看到一杯没有郁金香、树叶、桃心图案的咖啡,拉花在一定程度上掩盖了咖啡在制作技艺、细节和质量上的不足。
  
  我不反对拉花,甚至我自己就是一名“花痴”,对拉花提出质疑主要是想通过这种批判性的探索,来帮助大家更好的理解拉花对咖啡味道的影响。
  
  用牛奶拉花会让咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周,而这四周的Crema纯度、和牛奶的混合程度取决于你的咖啡和制作技术。可以确定的是,四周的Crema尝起来味道十分强烈,将会对咖啡的口感造成很大的影响。
  
  你品尝时第一口的味道对咖啡的整体判断起着重要的作用,这是一条常常会被提到的铁律。这种观点认为,如果你先感受到咖啡的苦涩味,你就会认为这杯咖啡是浓烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫,你就会认为这杯咖啡的味道偏弱。
  
  最近的一个实验让我有了新想法。
  
  Crema和咖啡不一样,就它本身而言,它的味道尝起来很可怕(不信,你可以尝一下)。当它加入牛奶之后,也才变得更受欢迎。
  
  我打算做一个简单的实验,消除掉拉花在视觉上给人留下的心里影响,仅仅关注咖啡本身的风味。很快的,也很好玩儿。
  
  你需要准备:
  
  萃取意式浓缩的设备
  
  一个帮手
  
  一个眼罩
  
  1、萃取两杯相同的意式浓缩,你可以用双头手柄同时萃取。
  
  2、打两缸同样的奶,你可以使用大号的拉花缸,打好后分成两份,但要保证奶和奶沫的比例相同,多准备一点儿备用。
  
  3、做两杯相同的拉花咖啡。
  
  4、用勺子均匀搅拌其中一杯咖啡。
  
  5、另外在准备一个咖啡杯,里面倒上打好的牛奶。
  
  6、戴上眼罩。
  
  7、让助手将牛奶放在中间,其他两杯打乱顺序放在两边。
  
  8、将两杯都品尝一下,确保尝到了奶沫、牛奶,然后说出你的感受,你的帮手要在一旁记录下你的想法。
  
  9、当换杯的时候,记得喝几口牛奶重置下你的味觉。
  
  结束之后问问你自己:
  
  哪杯咖啡的第一印象最好?
  
  哪杯咖啡的奶沫味道最好?
  
  哪杯咖啡的咖啡风味最好?
  
  你最喜欢喝哪杯?
  
  你可能会感到惊讶!
  
  视觉会给味觉造成影响是有据可查的,一个人的客观性会被视觉偏见削弱,当我们在这个试验中消除了视觉影响,也就消除了拉花造成的视觉偏见。
  
  咖啡中的Crema会产生强烈的口感,尝起来辛辣、苦涩,它会对整杯咖啡产生影响。Crema大部分漂浮在咖啡表面,并且喝到Crema后会降低你味觉的灵敏度。这样将会使剩下的咖啡尝起来“不够味儿”,也会给你造成一点儿苦涩的回味。
  
  如果你喜欢这,那么你选择拉花咖啡就没错!
  
  将Crema混合进咖啡里将降低它对你第一口感的影响,不过这也使它的强烈味道蔓延到整杯咖啡,让整杯咖啡的味道更丰富,尝起来更加圆润。
  
  如果你喜欢这,可能你不要拉花更好!
  
  最重要的一点是要明白:在拉花上没有对错之分。这个实验的目的不是要定性“拉花”是一个英雄或者恶棍,你现在应该也知道拉花到底是帮助还是阻碍了你的咖啡体验。

06 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》这两年,外卖咖啡市场风生水起,但真正懂喝咖啡的人,基本上不会点外卖咖啡的(现场打包外带咖啡还能接受),因为咖啡有最佳饮用时间,是外卖咖啡无法解决的痛点:一杯咖啡在制作完成后,最好在30分钟内喝完,否则风味口感会差很多。

  如下为引用统计数据:
  
  “如果你是小蓝杯的忠实用户,不难发现瑞幸的配送时间越来越短,已经由开始的30分钟降到了现在的平均18分钟左右,也就是说,当用户在APP下单以后,聊个天的功夫就可以拿到一杯咖啡。”
  
  18分钟是平均值,可以很简单的说,从制作完成到客户手里,往往超过20分钟。市面上更多的是承诺的30分钟内送达,可想而知,这杯咖啡经过时间还有一路颠簸之后到你的手里,会变成啥样子了(比如下面这杯奶咖刚做好的时候又好看也好喝,外卖送到你手里后的样子和口感,请自觉脑补下……)
  
  就算咖啡的最佳饮用时间在15分钟内,但要尽快喝完还是在15分钟内慢慢喝,还是有讲究的,接下来喝大家科普一下。意式咖啡和单品咖啡,到底要快喝还是慢喝。
  
  意式咖啡要尽快喝
  
  意式咖啡,除了浓缩咖啡,其他的都是牛奶咖啡,也就是俗称的奶咖。这类咖啡是由蒸汽打发的牛奶融合浓缩咖啡制作而成的饮品,所以需要在端上桌后尽快喝完。
【补充说明】假如你点的是espresso意式浓缩咖啡,也请尽快喝完,在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的习惯,新鲜出品的espresso,香气和口感均最佳,稍微摇晃均匀后就可以适口喝下去;假如凉下去后油脂没了,酸味也会突出,完全没有愉悦感可言。
  
  快喝的原因有二:
  
  其一,制作咖啡的牛奶本身已加热到 60~65℃,如果喝得太慢,牛奶的温度降低之后,其腥味会体现出来,进而影响咖啡的风味。
  
  其二,奶咖的奶泡是用蒸汽打发的,放置时间过长,奶泡长时间与空气接触后会慢慢变硬,牛奶、咖啡、奶泡会逐渐分层,就没办法在第一时间喝到它们融合在口中的感觉了。

  
  单品咖啡要慢慢喝
  
  单品咖啡,是指单一产地、单一品种、同样烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡。单品咖啡的迷人之处就在于,从磨粉、萃取到最后饮用时,不同时期、不同状态会呈现不同的香气和味道。
  
  手冲精品咖啡,刚端上的时候香气是最棒的,是你喜欢的香气类型的话,这个时候全神贯注闻香气会让你很愉悦,然后轻轻喝一口,让咖啡液充分覆盖舌头,去感受这杯咖啡的酸质和甜感,还有“体质感”(醇厚度),好咖啡丰富的层次感会让你着迷。

05 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——研究显示,60%的咖啡品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。另外,人口膨胀、全球咖啡需求持续增加,也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,但没有人想停止喝咖啡。那么,你愿意尝试美国食品科学家研制的“分子咖啡”吗,一种含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡?

据美国福克斯新闻9日报道,美国一名食品科学家成功在分子水平上对咖啡豆进行了反向解构,制造出含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡。

斯托福斯是一名有着20年经验的食品科学家,他每天早上都要喝咖啡,“我喜欢咖啡,但我每天都往咖啡里加奶油和糖,以掩盖咖啡的苦味。突然有一天,我意识到自己并不喜欢咖啡的苦味,于是开始尝试在分子水平上解构咖啡豆,以重现我最喜欢的味道,而不带有苦味。”

模仿传统咖啡口味

于是,斯托福斯和在互联网和支付领域工作了20多年的企业家安迪共同创立了咖啡品牌Atomo咖啡,带领研发团队将烘焙咖啡豆分解到分子水平。

研发团队研究了决定一杯咖啡口感、香气和颜色的1000多种化合物,重点研究了那些影响咖啡味道和香气的化合物,然后找到了一些天然的化合物,这些化合物可以组合成一种新型饮料——“分子咖啡”。

“我们正在打造分子咖啡的口感,以使其更接近传统咖啡。我们用天然的、可持续的、更新换代的植物性材料取代咖啡粉中不溶性部分的多糖、油脂和蛋白质,以求达到同样的效果。”斯托福斯说。

为了尽量接近传统咖啡,Atomo咖啡决定生产能够替代咖啡豆的分子咖啡渣,以保留人们煮咖啡的仪式——这是许多人一个根深蒂固的习惯。

日前,斯托福斯团队在华盛顿大学进行了一个小范围的盲试,参加测试的30名学生、教职员工和管理人员中有21人表示,他们更喜欢Atomo咖啡的味道。到目前为止,斯托福斯团队网上发起的众筹活动已经从693名支持者那里获得了25331美元的捐款,这证明人们对分子咖啡有着切实的兴趣。

过半咖啡豆品种或灭绝

“通过复制咖啡的味道、香气和口感,我们设计了一种口感更好的咖啡,对环境也更好。”斯托福斯补充说。

作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——今年1月发表在《科学》杂志上的一项研究显示,60%的咖啡豆品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。这是由于多种因素造成的,包括气候变化尤其是干旱气候加剧、破坏性真菌病原体的传播和咖啡枯萎病等。

另外,人口膨胀、全球咖啡需求增加等社会、经济和市场因素也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,阻止进一步砍伐森林的需要,但没有人想停止喝咖啡。不需要任何咖啡豆的“分子咖啡”会是一个出路吗?

05 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》Geisha 发音如同日语“艺妓”,因此有了这个昵称。 瑰夏咖啡豆的发迹,无疑是21世纪以来精品咖啡界中最著名的传奇。
瑰夏咖啡豆有一段不凡传奇…
原来这款咖啡豆源自非洲埃塞俄比亚西南部,1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进瑰夏咖啡树种到巴拿马,因为产量不高,直接影响收获量,咖啡农种植意愿不高,一直被当作防风树。

直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson,意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆,竟然有非洲豆特有的柑橘、 花香味,于是将其咖啡豆独立出来,参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。瑰夏豆从此至今势不可挡,蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

【翡翠庄园】包含 4 个农场:Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。
翡翠庄园经过多年实验发现,生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。 所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

顶级——红标【竞标批次】

种植海拔 1,600- 1,800 米

杯测成绩 90 分以上

主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆

来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

这个等级的咖啡,会后制成日晒或水洗处理生豆

只能透过每年度的全球拍卖大会购得

次好——绿标【珍藏批次】

种植海拔 1,600- 1,800 米

来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆

虽然不是最高级的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感

精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味

此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择

普通——蓝标【精选批次】

种植海拔 1,500 米

来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆

些微花香、果酸、甜,口感较不厚实

此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆

05 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》世界咖啡赛事组织(WCE)总部在爱尔兰的都柏林,该组织最初由美国精品咖啡协会( SCAA)和欧洲精品咖啡协会(SCAE)共同创立,是举办各项世界级咖啡赛事的先驱.
WCE现阶段组织的赛事共有6项:世界咖啡师大赛WBC / 世界咖啡冲煮大赛WBrC /世界咖啡拉花大赛WLAC /世界咖啡烈酒大赛WCIGS / 世界杯测师大赛WCTC /世界咖啡烘焙大赛WCRC除了组织这6项赛事,WCE也运营其他的项目,如:Re:Verb咖啡论坛 / All-Stars全明星活动(show feature) / the Espresso Bar意式浓缩吧台(show feature) / the Brew Bar冲煮吧台(showfeature).

世界咖啡师大赛(WBC)注重于促进意式浓缩咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升.选手需要在15分钟的现场展示时间里,完成4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶以及4杯自创咖啡饮品的制作.评委们将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判.
WBC在2017年有一系列形式变化,包括模块化的站点布局,同时进行的预赛以及改进技术判断.当2017年11月份这些变化在首尔施行时,总体反应非常积极,这次赛事是一个很好的机会去研究新变化对参赛选手、裁判、志愿者和员工产生的影响及可能性.
2018年WBC于6月份在阿姆斯特丹举行,导致国家主体的赛季略有缩短.考虑到这一节点,为了让参赛者有时间更充分地探索这些变化带来的新机遇,2018年WBC规则和章程仅进行了小幅更新,重点是改善所有参与者的参赛体验.

世界咖啡冲煮大赛(WBrC)是比拼咖啡冲煮技艺的赛事,它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准.参赛选手可以使用不同咖啡冲煮工具,例如:滴滤壶、法压壶、虹吸壶等.咖啡味道和服务等都将纳入评判范围.
比赛包括两轮:初赛和决赛. 在初赛中,参赛者需完成两项咖啡服务:一项指定冲煮和一项自选冲煮.对于指定冲煮,参赛者需用举办方提供的咖啡豆制作三杯全咖啡饮品. 对于自选冲煮,参赛选手可以选择使用任意咖啡豆,并且还必须展演其准备过程(一边冲煮咖啡,一边介绍自己咖啡豆的产地、烘焙信息以及冲煮方案等). 第一轮比赛中得分最高的六名选手将继续参加自选冲煮组成的决赛. 决赛第一名选手将会获得世界咖啡冲煮大赛的冠军.

世界拉花大赛(WLAC)是表现牛奶艺术的竞技平台.咖啡师需要运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配,创作出不同的图案.
在初赛阶段,咖啡师在艺术吧制作一张创意拿铁图案,然后转移到WLAC舞台创作两个相同的Free-pour拿铁和两个相同的Designer拿铁(允许雕刻和装饰).来自艺术吧和舞台的比分相加,前12名有资格参加半决赛,参赛选手需制作两套不同的Free-pour拿铁图案,以及一套Free-pour玛奇朵.前六名的半决赛参赛者有资格参加最后一轮比赛,参赛选手继续制作两套不同的Free
pour拿铁图案,以及一套匹配的Designer拿铁.最后一轮得分最高的选手会成为世界拉花大赛冠军.
咖啡师会被依据视觉属性,创意,成对的相同图案,参照图案以及整体表现进行评分.

世界咖啡烈酒大赛( World Coffee in Good Spirits Championship,WCIGS )主要考察选手将咖啡融入各种不同的酒里所创造出不同的口感和风味享受.
从传统的Irish Coffee(含威士忌和咖啡)到独特的鸡尾酒组合,这场比赛突出咖啡师和调酒师的调酒技巧以使咖啡和酒精完美地融合在一起.
在预赛阶段,参赛选手制作四种饮料 :两种相同的热/温咖啡和酒精饮料,以及两种相同的冷咖啡和酒精饮料. 预选赛最高分的六名选手将参加最后一轮比赛. 最后一轮比赛需要参赛选手制作两种Irish Coffee和两种以咖啡和酒精为基底的Designer drinks. 最后一轮比赛得分最高的选手将会成为为世界咖啡烈酒大赛的冠军.

世界咖啡杯测大赛(WCTC),考察选手对味道的鉴别能力,展示速度、技巧和准确性在区分精品咖啡中的口感差异的作用.
世界各地的咖啡具有许多不同的口味特征,对于杯测师来说,这场比赛的目标是区分不同的咖啡. 比赛中三杯咖啡会呈三角形放置,其中两杯是相同的咖啡,一杯是不同的. 参赛者需运用嗅觉、味觉、注意力和经验技巧,尽可能快的识别出不同的一杯. 每轮总共放置8个三角形. 排名前八的最快选出正确答案的选手进入下一个半决赛. 然后前四名将再次参加总决赛,以选出下一届世界杯测师大赛的冠军.

世界咖啡烘焙大赛(WCRC)于2013年在法国尼斯首次亮相. 在这个三阶段赛事中,参赛者将被评估以他们评估生咖啡的质量(咖啡分级)、开发出最能突出咖啡理想特性的烘焙特性,以及烘焙咖啡的最佳杯测品质.
Cezve(也被称为ibrik)是专门被设计用来制作特别风味的咖啡的壶,其主要消费地区在东欧、中东和北非的部分地区. 其主体可以由金属、黄铜、铜或陶瓷制成,它具有独特的长柄和用于服务咖啡的边缘设计.
此次活动展示Cezve或Ibrik制作手冲咖啡,以竞赛形式进行设置来传扬文化传统. 在这场赛事中,鼓励参赛者将他们自己的风格或文化元素带到他们的表演中来展示什么是最古老的咖啡制作方式.

05 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》中国人没有喝咖啡的习惯,咖啡也算不上是生活必需品,而国内大部分消费咖啡的人士也不外乎以下两个原因:①作为比茶更有劲,比烟草更健康的一种提神醒脑的药剂;②就是作为西方乐享生活,感受小资的一个符号。那么到底在大部分国人心中,什么样的咖啡是好咖啡呢?
  
  一句雀巢咖啡,味道好极了的经典广告词,红遍大江南北,可能让一辈人都对雀巢充满了憧憬和向往,那时国人的心中可能咖啡和咖啡的味道几乎是和雀巢的味道直接划等号的。后来,雀巢又根据国人的口味偏好开发了三合一,不用加牛奶,不用加糖,直接就可以冲调出一杯香浓的味道好极了的雀巢咖啡。自此,大概大部分中国人心中就有了一杆评价咖啡的称了。之后随着雀巢进入中国的麦克斯威尔(全球第二的速溶咖啡帝国),但是可能由于雀巢已经占据了国人的中国心,或者是麦氏的战略与雀巢不同,麦氏在中国一直不温不火,我印象里似乎是到了2000年上下时,麦氏才逐渐被更多人熟知。
  
  再后来,星巴克这个咖啡巨头也步入中国,在国人心中,星巴克一进入中国就好像代表着小资,很多人以到星巴克里坐坐而感到与众不同,这点不知道是由于星巴克在中国的品牌定位,还是由于国人的消费心理所致,但无论如何,星巴克的价格在大多数国人心中还是高昂(大约28元上下每杯),让一个还不富足的人去花二十多元喝一杯饮料,可能确实够奢侈,但是庞大的国人人口基数,还是能让这种消费赚取足够的利润,也正是国人那种对奢侈生活的自古向往,也致使星巴克在很多城市开店的时候,能够出现少见的排队购买咖啡的景象。
  
  随着星巴克步伐之后,壮大起来的咖啡馆costa,也想在中国分到一杯羹,但是和星巴克不同,costa是由于在国内找到一个有力的战略合作伙伴,所以顺利的进军中国的咖啡市场,所以你经常可以看到,很多XX商厦的星巴克咖啡店,都在陆续为Costa所替代。
  
  与雀巢咖啡的广告轰炸,星巴克的小资定位,都不一样,还有一类好咖啡,对于百姓来说,他们一般出现在大超市里,满足那些想在家里享受咖啡的消费者,这就是illy 和 lavazza,消费这部分产品的消费者,相对消费速溶咖啡和仅到星巴克咖啡馆中享受的消费者,这部分顾客可能对咖啡的了解更多一些,可能对咖啡产品的饮用依赖更多一点,当然,也有可能,而且不在少数,一些人由于得到一些制作咖啡的礼物,比如美式滴滤壶、摩卡壶之类的东西,所以到超市里来购买这些品牌的咖啡。
  
  当然,除了以上这些以外,国内还有很多;好咖啡;的标准,比如:世界最棒的蓝山咖啡,虽然没有多少人真的品尝过真正的蓝山咖啡,即便是品尝过;真正;蓝山咖啡的,大多也是饮用那种麻布装的;陈酿;了许久的蓝山,而且价格死贵。如果你喝了,在你下咽的时候,不用质疑,确实很难喝,真的很难喝,如果你是自己花钱买的,那么恭喜您,您是地道的冤大头。蓝山咖啡虽然贵,但是蓝山口味咖啡却非常亲民,这种蓝山口味咖啡借着蓝山咖啡的大名,着实狐假虎威了一把,挂着羊头卖着狗肉,也捧红了大江南北很多岛字咖啡,当然还有很多网络上的廉价蓝山。还有哥伦比亚咖啡,这个名字也是深深的植入国人心中,哥伦比亚作为全世界最大的水洗咖啡出口国,在很多中国人心中已经和最好联系在了一起。还有昂贵的猫屎咖啡,借助各种传媒炒作手段,更是在国人心中处于至高无上的地位,当然由于其价格和让人不想去想的处理过程,销量却是非常的不可观。
  
  随着中国市场的进一步开放,更宽松的市场环境,百姓更宽裕的消费预算,进入中国的咖啡越来越多,百姓们可以选择,可以了解的内容也越来越多,国人就能得到更多的好咖啡,国人心中那杆衡量咖啡的称也会随之发生变化,与世界接轨。

04 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》乌干达,相信不少咖啡爱好者跟咖啡师,都有些耳熟,却也有些陌生.
熟悉是因为乌干达的咖啡最近在国际赛事上崭露头角,国内也引进了几款乌干达的优质咖啡.而陌生,是因为乌干达的咖啡并没有巴拿马,埃塞,肯尼亚,哥伦比亚这些响亮的名头,之前国内的咖啡人也很少有机会能接触到乌干达的优质咖啡.

乌干达美好而秀丽的自然风光
但俗话说,酒香不怕巷子深,好的咖啡总会有崭露头角的那一天.今天,我们就来讲讲乌干达咖啡的故事.
罗布斯塔与阿拉比卡并重的咖啡产国
乌干达是非洲不靠海的内陆国,横跨赤道,东邻肯尼亚,南接坦桑尼亚和卢旺达,西接刚果(金),北连南苏丹,乌干达全境大部位于东非高原,多湖,平均海拔1000~1200米,有”高原水乡”之称,乌干达有着辽阔和壮丽,东非无与伦比的自然美景.
乌干达的咖啡种植历史,源自于一百多年前,最初乌干达从埃塞俄比亚开始引进咖啡.而后,乌干达被英国殖民,当地大面积种植罗布斯塔咖啡.

乌干达咖啡产区地图
咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇,全国有25%的人口都在从事咖啡行业,其中绝大部分都在农场种植咖啡(整个乌干达约有50万个咖啡农场).在乌干达咖啡豆中,其中绝大部分豆子是罗布斯塔种,只有6%-15%是阿拉比卡种.
乌干达咖啡概述
乌干达的咖啡咖啡,分为罗布斯塔与阿拉比卡两类,其中罗布斯塔咖啡种植在乌干达中部、东部、西部和东南部的低海拔地区,海拔高达1200米.而阿拉比卡咖啡种植在东部埃尔贡山(Mount Elgon)斜坡的高地地区及西南部地区的Mt. Rwenzori and Mt. Muhabura(海拔1500-2300米).

乌干达的咖啡农
乌干达的咖啡口味醇厚浓郁,果香迷人,同时风味有很明显的层次感.乌干达的阿拉比卡咖啡,以肯特,铁皮卡,SL-14,SL-28这些传统品种为主,而罗布斯塔种咖啡,有’恩甘达Nganda’和’埃瑞克塔(Erecta)’两个品种.
而乌干达当地的咖啡处理法分为日晒(Drugar)与水洗(wugar)两种,其分级系统较为原始,咖啡豆等级以AA,A,B,C,PB(圆豆),E(象豆)作为划分.
扛起精品罗布斯塔的大旗
乌干达与刚果一样,同样罗豆的发源地,作为非洲第二大咖啡出口国,乌干达的罗布斯塔出口占据全球百分之七的产量.
与阿拉比卡不同,一直以来,大家都认为罗布斯塔的咖啡风味更为狂野,也更为普通,廉价.但是对于乌干达来说,其有潜力生产最高品质的罗布斯塔,因为其独特的风味伴随着良好的生长条件,包括土壤肥力,相对高度和气候.

1991年7月,乌干达咖啡发展局(UCDA)成立正式成立,UCDA定期培训全国各地的农民,通过良好的处理方式生产优质咖啡.而到了2008年,CQI在乌干达举办了建立精品罗布斯塔质量体系的协议,自此之后乌干达也越发重视其罗布斯塔的发展.
与此同时,乌干达也加入了Taste of Harvest(TOH)”收获季风味杯测大赛”,用sca的标准,评选出更多的精品咖啡,让世人都能认识到乌干达咖啡的美妙.

04 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》中国人没有喝咖啡的习惯,咖啡也算不上是生活必需品,而国内大部分消费咖啡的人士也不外乎以下两个原因:①作为比茶更有劲,比烟草更健康的一种提神醒脑的药剂;②就是作为西方乐享生活,感受小资的一个符号。那么到底在大部分国人心中,什么样的咖啡是好咖啡呢?
  
  一句雀巢咖啡,味道好极了的经典广告词,红遍大江南北,可能让一辈人都对雀巢充满了憧憬和向往,那时国人的心中可能咖啡和咖啡的味道几乎是和雀巢的味道直接划等号的。后来,雀巢又根据国人的口味偏好开发了三合一,不用加牛奶,不用加糖,直接就可以冲调出一杯香浓的味道好极了的雀巢咖啡。自此,大概大部分中国人心中就有了一杆评价咖啡的称了。之后随着雀巢进入中国的麦克斯威尔(全球第二的速溶咖啡帝国),但是可能由于雀巢已经占据了国人的中国心,或者是麦氏的战略与雀巢不同,麦氏在中国一直不温不火,我印象里似乎是到了2000年上下时,麦氏才逐渐被更多人熟知。
  
  再后来,星巴克这个咖啡巨头也步入中国,在国人心中,星巴克一进入中国就好像代表着小资,很多人以到星巴克里坐坐而感到与众不同,这点不知道是由于星巴克在中国的品牌定位,还是由于国人的消费心理所致,但无论如何,星巴克的价格在大多数国人心中还是高昂(大约28元上下每杯),让一个还不富足的人去花二十多元喝一杯饮料,可能确实够奢侈,但是庞大的国人人口基数,还是能让这种消费赚取足够的利润,也正是国人那种对奢侈生活的自古向往,也致使星巴克在很多城市开店的时候,能够出现少见的排队购买咖啡的景象。
  
  随着星巴克步伐之后,壮大起来的咖啡馆costa,也想在中国分到一杯羹,但是和星巴克不同,costa是由于在国内找到一个有力的战略合作伙伴,所以顺利的进军中国的咖啡市场,所以你经常可以看到,很多XX商厦的星巴克咖啡店,都在陆续为Costa所替代。
  
  与雀巢咖啡的广告轰炸,星巴克的小资定位,都不一样,还有一类好咖啡,对于百姓来说,他们一般出现在大超市里,满足那些想在家里享受咖啡的消费者,这就是illy 和 lavazza,消费这部分产品的消费者,相对消费速溶咖啡和仅到星巴克咖啡馆中享受的消费者,这部分顾客可能对咖啡的了解更多一些,可能对咖啡产品的饮用依赖更多一点,当然,也有可能,而且不在少数,一些人由于得到一些制作咖啡的礼物,比如美式滴滤壶、摩卡壶之类的东西,所以到超市里来购买这些品牌的咖啡。
  
  当然,除了以上这些以外,国内还有很多;好咖啡;的标准,比如:世界最棒的蓝山咖啡,虽然没有多少人真的品尝过真正的蓝山咖啡,即便是品尝过;真正;蓝山咖啡的,大多也是饮用那种麻布装的;陈酿;了许久的蓝山,而且价格死贵。如果你喝了,在你下咽的时候,不用质疑,确实很难喝,真的很难喝,如果你是自己花钱买的,那么恭喜您,您是地道的冤大头。蓝山咖啡虽然贵,但是蓝山口味咖啡却非常亲民,这种蓝山口味咖啡借着蓝山咖啡的大名,着实狐假虎威了一把,挂着羊头卖着狗肉,也捧红了大江南北很多岛字咖啡,当然还有很多网络上的廉价蓝山。还有哥伦比亚咖啡,这个名字也是深深的植入国人心中,哥伦比亚作为全世界最大的水洗咖啡出口国,在很多中国人心中已经和最好联系在了一起。还有昂贵的猫屎咖啡,借助各种传媒炒作手段,更是在国人心中处于至高无上的地位,当然由于其价格和让人不想去想的处理过程,销量却是非常的不可观。
  

04 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》世界咖啡赛事组织(WCE)总部在爱尔兰的都柏林,该组织最初由美国精品咖啡协会( SCAA)和欧洲精品咖啡协会(SCAE)共同创立,是举办各项世界级咖啡赛事的先驱.
WCE现阶段组织的赛事共有6项:世界咖啡师大赛WBC / 世界咖啡冲煮大赛WBrC /世界咖啡拉花大赛WLAC /世界咖啡烈酒大赛WCIGS / 世界杯测师大赛WCTC /世界咖啡烘焙大赛WCRC除了组织这6项赛事,WCE也运营其他的项目,如:Re:Verb咖啡论坛 / All-Stars全明星活动(show feature) / the Espresso Bar意式浓缩吧台(show feature) / the Brew Bar冲煮吧台(showfeature).

世界咖啡师大赛(WBC)注重于促进意式浓缩咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升.选手需要在15分钟的现场展示时间里,完成4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶以及4杯自创咖啡饮品的制作.评委们将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判.
WBC在2017年有一系列形式变化,包括模块化的站点布局,同时进行的预赛以及改进技术判断.当2017年11月份这些变化在首尔施行时,总体反应非常积极,这次赛事是一个很好的机会去研究新变化对参赛选手、裁判、志愿者和员工产生的影响及可能性.
2018年WBC于6月份在阿姆斯特丹举行,导致国家主体的赛季略有缩短.考虑到这一节点,为了让参赛者有时间更充分地探索这些变化带来的新机遇,2018年WBC规则和章程仅进行了小幅更新,重点是改善所有参与者的参赛体验.

世界咖啡冲煮大赛(WBrC)是比拼咖啡冲煮技艺的赛事,它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准.参赛选手可以使用不同咖啡冲煮工具,例如:滴滤壶、法压壶、虹吸壶等.咖啡味道和服务等都将纳入评判范围.
比赛包括两轮:初赛和决赛. 在初赛中,参赛者需完成两项咖啡服务:一项指定冲煮和一项自选冲煮.对于指定冲煮,参赛者需用举办方提供的咖啡豆制作三杯全咖啡饮品. 对于自选冲煮,参赛选手可以选择使用任意咖啡豆,并且还必须展演其准备过程(一边冲煮咖啡,一边介绍自己咖啡豆的产地、烘焙信息以及冲煮方案等). 第一轮比赛中得分最高的六名选手将继续参加自选冲煮组成的决赛. 决赛第一名选手将会获得世界咖啡冲煮大赛的冠军.

世界拉花大赛(WLAC)是表现牛奶艺术的竞技平台.咖啡师需要运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配,创作出不同的图案.
在初赛阶段,咖啡师在艺术吧制作一张创意拿铁图案,然后转移到WLAC舞台创作两个相同的Free-pour拿铁和两个相同的Designer拿铁(允许雕刻和装饰).来自艺术吧和舞台的比分相加,前12名有资格参加半决赛,参赛选手需制作两套不同的Free-pour拿铁图案,以及一套Free-pour玛奇朵.前六名的半决赛参赛者有资格参加最后一轮比赛,参赛选手继续制作两套不同的Free
pour拿铁图案,以及一套匹配的Designer拿铁.最后一轮得分最高的选手会成为世界拉花大赛冠军.
咖啡师会被依据视觉属性,创意,成对的相同图案,参照图案以及整体表现进行评分.

世界咖啡烈酒大赛( World Coffee in Good Spirits Championship,WCIGS )主要考察选手将咖啡融入各种不同的酒里所创造出不同的口感和风味享受.
从传统的Irish Coffee(含威士忌和咖啡)到独特的鸡尾酒组合,这场比赛突出咖啡师和调酒师的调酒技巧以使咖啡和酒精完美地融合在一起.
在预赛阶段,参赛选手制作四种饮料 :两种相同的热/温咖啡和酒精饮料,以及两种相同的冷咖啡和酒精饮料. 预选赛最高分的六名选手将参加最后一轮比赛. 最后一轮比赛需要参赛选手制作两种Irish Coffee和两种以咖啡和酒精为基底的Designer drinks. 最后一轮比赛得分最高的选手将会成为为世界咖啡烈酒大赛的冠军.

世界咖啡杯测大赛(WCTC),考察选手对味道的鉴别能力,展示速度、技巧和准确性在区分精品咖啡中的口感差异的作用.
世界各地的咖啡具有许多不同的口味特征,对于杯测师来说,这场比赛的目标是区分不同的咖啡. 比赛中三杯咖啡会呈三角形放置,其中两杯是相同的咖啡,一杯是不同的. 参赛者需运用嗅觉、味觉、注意力和经验技巧,尽可能快的识别出不同的一杯. 每轮总共放置8个三角形. 排名前八的最快选出正确答案的选手进入下一个半决赛. 然后前四名将再次参加总决赛,以选出下一届世界杯测师大赛的冠军.

世界咖啡烘焙大赛(WCRC)于2013年在法国尼斯首次亮相. 在这个三阶段赛事中,参赛者将被评估以他们评估生咖啡的质量(咖啡分级)、开发出最能突出咖啡理想特性的烘焙特性,以及烘焙咖啡的最佳杯测品质.
Cezve(也被称为ibrik)是专门被设计用来制作特别风味的咖啡的壶,其主要消费地区在东欧、中东和北非的部分地区. 其主体可以由金属、黄铜、铜或陶瓷制成,它具有独特的长柄和用于服务咖啡的边缘设计.
此次活动展示Cezve或Ibrik制作手冲咖啡,以竞赛形式进行设置来传扬文化传统. 在这场赛事中,鼓励参赛者将他们自己的风格或文化元素带到他们的表演中来展示什么是最古老的咖啡制作方式.

04 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》Geisha 发音如同日语“艺妓”,因此有了这个昵称。 瑰夏咖啡豆的发迹,无疑是21世纪以来精品咖啡界中最著名的传奇。
瑰夏咖啡豆有一段不凡传奇…
原来这款咖啡豆源自非洲埃塞俄比亚西南部,1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进瑰夏咖啡树种到巴拿马,因为产量不高,直接影响收获量,咖啡农种植意愿不高,一直被当作防风树。

直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson,意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆,竟然有非洲豆特有的柑橘、 花香味,于是将其咖啡豆独立出来,参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。瑰夏豆从此至今势不可挡,蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

【翡翠庄园】包含 4 个农场:Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。
翡翠庄园经过多年实验发现,生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。 所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

顶级——红标【竞标批次】

种植海拔 1,600- 1,800 米

杯测成绩 90 分以上

主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆

来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

这个等级的咖啡,会后制成日晒或水洗处理生豆

只能透过每年度的全球拍卖大会购得

次好——绿标【珍藏批次】

种植海拔 1,600- 1,800 米

来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆

虽然不是最高级的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感

精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味

此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择