09 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》詹森庄园位於巴鲁火山的西侧Volcon,总面积1200公顷,农场的土质是含丰富养分的火山灰土壤,因为艺伎咖啡必需种植在高海拔的区域,海拔约1750公尺,咖啡园散在各个农场里,无法形成一个规模化的作物,产量无法提升,价格自然不斐。

詹森庄园瑰夏

2013 年巴拿马精品咖啡协会(SCAP)所颁发的最佳巴拿马咖啡奖,有了一个新的入围者!就是卡尔詹森-的詹森庄园艺伎品种!又称其为“咖啡界的香槟”。饱满茉莉花香气与细腻莓果韵味, 口感干净、蜂蜜、荔枝风味。

瑰夏具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。

詹森瑰夏在国内比较少听闻,是因为詹森庄园都是以内销为主,没有做出口。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下,詹森庄园渐渐成为巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园,且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树

采摘的咖啡豆称“牛血红咖啡樱桃”,甜度特别高。

为了维持自然环境的平衡,詹森庄园同时经营畜牧业与咖啡种植,而目前其家族已有三代共同经营此庄园。

平均海拔约1700米,庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤,降雨充沛,温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则,采取100%可持续性种植方式,还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料;每公顷土地仅种植2000株瑰夏,确保植株间有足够的土壤;庄园一半区域都是种植瑰夏,位列巴拿马瑰夏产量第二名,每一批生豆都有高辨识度的批次号,100%可溯源。

此庄园不仅有专属处理厂来处理其咖啡樱桃,并在烘焙上也下足功夫,以求杯测结果的参考性更为提升。

这些努力使詹森庄园的咖啡豆素质日益提升,其成果使詹森庄园瑰夏在最近这几年沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上展露头角

08 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》你知道拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)、摩卡(Mocha)这三种咖啡的差别在哪里吗?打开咖啡馆的Menu,或者站在点餐吧台前的时候,你是否曾经有过这样的疑问,却不敢问出口,只好随便点了一种,或是永远只点同一种呢?其实你并不孤单,这问题听起来愚蠢,却是很多人埋藏心底已久的大问号。以下我们就要一起来看看,究竟这三种咖啡有什么不同。
  
  
  都是「浓缩咖啡」加「牛奶」,差别在比例
  
  
  标准的拿铁、卡布奇诺、摩卡,都是由浓缩咖啡(espresso),加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了热巧克力。
  
  
  在黑咖啡中加入牛奶的做法,一开始是由维也纳人柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年发明的。当时战败的鄂图曼土耳其帝国,在维也纳留下了一批咖啡豆,让咖啡慢慢在这个欧洲城市流行起来。然而黑咖啡的味道太苦,许多人不是很适应。为了让咖啡更贴近一般大众的口味,柯奇斯基试着在咖啡里加入牛奶,创造出更为温润的口感,对肠胃的刺激也较低,没想到就此一炮而红。他的咖啡馆大受欢迎,这种咖啡做法也延续至今。
  
  
  都是「浓缩咖啡」加「牛奶」,差别在比例
  
  
  拿铁:牛奶是主角
  
  
  拿铁(Latte)在义大利文里就是牛奶的意思,从名字就可以知道,拿铁咖啡里,牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡,另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高,口感十分柔顺,在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外,咖啡表面的各式美丽拉花,也是一门值得欣赏的艺术。
  
  
  拿铁:牛奶是主角
  
  
  蒸气牛奶和奶泡又有什么差别呢?这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴,打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短,打入的气泡也较少,体积约只增加1/3,表面上看起来没什么气泡;奶泡则需打入大量空气,制造出均匀的气泡,体积约会变成两倍。
  
  
  拿铁在各国也有不同的做法,美式拿铁只加奶泡,义式拿铁只加牛奶,欧式拿铁(也叫咖啡欧蕾,由法文Café au lait音译而来,意思就是咖啡加牛奶)则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中,让两者均匀地融合在一起。
  
  
  卡布奇诺:咖啡是主角
  
  
  卡布奇诺是20世纪初义大利人发明的咖啡做法,和拿铁的不同之处就在于牛奶的量,其标准比例是均匀的三等份:1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽,和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。
  
  
  卡布奇诺:咖啡是主角
  
  
  由于咖啡占了较多比重,因此味道会比拿铁更浓郁一些,对咖啡本身的品质也较为要求,一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等,以增添风味。
  
  
  澳洲、纽西兰常见的一种flat white咖啡,其比例和卡布奇诺类似,由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成,较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。
  
  
  摩卡:巧克力风味咖啡
  
  
  摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,这种咖啡豆主要由叶门的沿海小镇摩卡出产,因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡,则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。
  
  
  摩卡:巧克力风味咖啡
  
  
  除了有巧克力的风味之外,摩卡咖啡中的浓缩咖啡含量比卡布奇诺还要高,味道也更为浓醇。有人会在摩卡咖啡里添加一些酒类,如贝里诗奶酒、森布卡茴香酒(Sambuca)、咖啡酒等,让咖啡又别有一番风味。
  
  
  除了拿铁、卡布奇诺、摩卡这三种基本款的咖啡牛奶,在拿铁和卡布奇诺中加入热巧克力或巧克力糖浆,就又多了摩卡拿铁、摩卡奇诺两种新口味。在义大利这个浓缩咖啡的创始国度,更有许多种不同比例的咖啡和牛奶组合,衍生出各种咖啡名称和味道。看似简单的咖啡加牛奶,学问可是不小。

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》「我是咖啡新手,想找手冲咖啡的简单器具,但对牌子什么的都不太熟悉,也怕买错」

「买了咖啡豆想自己冲咖啡,却不知道如何开头…有什么必须准备的器具?」

成真咖啡教您准备五种器具煮出一杯好咖啡,新手也可简单上手:

  1. 磨豆机

选择适当的磨豆机,有以下重点:

a.可以调整研磨粗细

b.可以均匀切割、研磨

c.不易生热

根据以上三个磨豆机挑选的重点,建议不要选购刀片式的磨豆机(除了无法精确调整研磨粗细外、还会在运转过程生热,进而破坏咖啡豆的品质。

另外先打开磨豆机的电源、让磨豆机在运转时再丢下咖啡豆研磨,或是先放入咖啡豆再开启磨豆机电源再磨豆,两者间会有粗细分布(粒径)上的差异,若家里有磨豆机的朋友不妨试试看。

(建议先开电源再丢豆子)

可调整研磨粗细的磨豆机

延伸阅读:居家磨豆机的选择与维护

2.磅秤

可以精准测量到0.1公克咖啡豆重的磅秤。(若有磅秤,不建议使用汤匙或豆勺计量,咖啡豆会因大小颗不同,而影响每汤匙的咖啡豆总重,而造成萃取的误差,体积≠重量)

使用磅秤可以看到注入的水量,让注水不再凭感觉,而让实际咖啡豆重量及水量维持在期望值(粉水比)。

另外要求得更精准的朋友,可以秤粉重而非秤豆重,因秤过重量的咖啡豆在经过研磨后,可能会残留粉在磨豆机内而造成些微的重量误差,预先秤好比需求粉量稍多一些的咖啡豆,磨好后再秤粉重,就可以将误差的可能降至最低。

可秤至0.1公克及兼具计时功能的磅秤

3.滤杯

滤杯主要可分为梯形与锥形滤杯,可搭配滤纸、金属滤网或滤布进行冲煮。

而我们建议使用的是聪明滤杯,因冲煮流程很简单,也不需特别技巧,操作容易上手,清理与保养也方便。结合冲+泡的概念,先注水再浸泡,使用聪明滤杯可以呈现咖啡原始的风貌。

唯使用滤纸过滤与金属滤网会有口感上的差异,滤纸会较清爽与甘甜,滤网则保留咖啡油脂的润滑风味但浊度较高。

使用滤纸建议先用热水浸湿滤纸去除纸味,冲煮出来的咖啡风味更佳,若担心纸味过度影响咖啡风味,可选择漂白滤纸。

聪明滤杯搭配滤纸

延伸阅读:咖啡滤纸要选漂白还是无漂白的

  1. 手冲壶

在此我们建议的是可温控的手冲壶。依照个人习惯,可选择重量不同的手冲壶,如女性可选择600cc容量的手冲壶,较好掌握水流稳定度。

另外壶嘴差异、手冲壶材质,都会影响出水量、水流速度、保温度、导热性能等因素。使用适当的手冲壶可以控制水流,使水跟咖啡粉可以均匀混合。

可温控的细口手冲壶

  1. 温度计/计时器

温度计:若手冲壶没有温控功能,建议使用电子温度计插在手冲壶的水中,来观看当下水温,水温是咖啡冲煮一大变因,若水温过高则可能释放咖啡焦苦味及涩味,水温太低则会无法展现咖啡风味而萃取不足。

可将整支温度计至少2/3浸入加了冰块的冰水中,若显示为零度则温度计是准确的。

计时器:若磅秤没有计时功能,会需要一个计时器纪录冲煮时每个时间点,包含开始注水、闷蒸、搅拌时间点、下降时间点、停止萃取的时间等。(现在手机应该都有计时功能。)

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯咖啡中,水的比例就占了94-98%,但除此之外,水温(包含水中的矿物质)也会影响咖啡的甜味、苦味、酸味。

控制冲煮水温对喜欢手冲的人来说很重要,只可惜水温这个环节,常因为人员训练不足或是使用错误的器具而造成负面影响。

为了讨论水温对冲煮的影响,作者询问了两位专业人士: Paul Stack以及Nathan Retzer,前者开发冲咖啡与茶专用的水系统,后者则为咖啡店的老板。他们提到精准的冲煮有多重要,以下有一些控制冲煮水温的诀窍。

使用Marco MIX 系统得到控温的热水,来源:La Marzocco UK & Ireland

水温如何影响咖啡?

Paul:「水温会直接影响冲煮时不同物质的释出」。

冲煮时会产生许多化学反应,水会萃取出绿原酸、醋酸、苹果酸、咖啡因、油脂等等,这些物质也会在不同时间点释出。譬如咖啡因及果酸是在冲煮的前段释出,甜味是在中段释出,后段释出的是苦味。

那这跟水有什么关系?水温越高,物质释出会越快,既然每种物质都会影响某种风味,冲煮者就必须很小心控制每个时间萃取出的物质。

Paul:「当温度较高时,会更难控制萃取,有些不好味道的物质会很快地释出,通常会使用像是太浓、焦味等词汇,来形容这种因高温萃取造成风味失控的咖啡。」

那低温呢?

Paul提醒我:「最好的证据就是通常大家会说冷萃咖啡太淡,因为冲泡水温太低」。然而有喝过的人都知道冷萃咖啡非常滑顺、甜甜地而且酸度不高。虽然拉长冲泡时间能弥补水温低的问题,但某些物质在低温下并不会被萃取出来。如Paul所说:「不同温度下,不同香味成分物质的释放速度不同」。

此外,由于冲泡时间及研磨粗细不能填补低温冲泡的缺陷,会导致冲出来的咖啡有臭酸味且缺乏醇厚度。因为萃取出的物质主要是酸,少了增加醇厚度的油脂,也少了平衡咖啡风味的甜味及苦味。

精准的冲煮非常重要,控制水温将能冲煮出更好的风味。

很重要的是,不仅要有正确的水温,还要保持冲煮的一致性与精准性。如Paul所说:「不稳定的水温,就像是烤蛋糕时一直开开关关烤箱,导致烤箱失温,结果就会很糟」。

糟糕的器具也会影响水温

不幸的是,水温一直都是很大的变因,不可能完全移除水温这个变因,但可以控制变因。

器具也是控制变因的关键。Nathan指出隔热功能不佳的壶、不良的加热器具常导致不稳定的结果。

Paul:「热水供应不足通常是温控缺乏精准度,加上冷水又同时灌入热水机的结果。使用供水温度稳定的器具很重要。」一台好的机器甚至可以冲出品质稳定的浓缩咖啡。

Nathan:「好的义式咖啡机可以非常精准控制温度,让水接触到咖啡粉的温度也是正确的。而手冲咖啡的问题,是你常常要将热水另外加到手冲壶,这会导致壶内水温降低。我们使用可以控制水温的自动手冲机Marco SP-9,所以我们可以明确知道冲煮时接触到咖啡粉的水温」。

使用Marco SP-9 手冲机,搭配Kalita Wave 达到控制水温的冲煮。来源:Evans Brothers Coffee

训练咖啡师让水温更稳定

然而要考量的点不仅是器具而已。Paul解释道:「高品质的水控制系统,像是Marco MIX,它可以准确控制水温。然而,如果有人将热水注入冷的手冲壶,或是使用没有预热过的滤杯,都会导致温度下降超过十度。」他强调预热手冲壶、滤杯、分享壶及杯子的重要性。

因此,良好训练的咖啡师非常重要,不仅是预热器具的过程而已,也跟冲煮技巧有关。冲煮的手法也会影响水温的变因,如果没有一直保持咖啡粉湿润的状态,可能因为滤杯内咖啡渣影响水温,进而导致不稳定的温度。

接受正式的教育训练,甚至参与专业冲煮课程,都有助于改善这种情形。

冲煮前预热Kalita Wave 的陶瓷滤杯,来源:Coffeewerk + Press

只要讲到水温,有很多变因就会影响咖啡的品质及稳定性,确保你有高品质的器具,可以精确控制冲煮变因。设定手冲时的标准程序。而且不论是在店里冲煮,或是打算考认证考试,好的训练都是必要的。

毕竟,好豆子还要冲得好才能发挥它的风味。

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》自从手冲和现冲咖啡崛起,以及茶叶需求量的增加,

精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。

在这当中,有一个充满异国风情的新饮料,称为Cascara,也叫做咖啡果肉茶,

即使这种饮料慢慢在全球咖啡店开始贩卖,它仍然不是很好找得到的食材。

因此,这些对Cascara陌生的人可能会好奇这种饮料外观如何,尝起来是什么味道?

Cascara在西班牙文里,代表着外皮、壳、或皮肤的意思,也就是干燥的咖啡果肉,

这些果肉是从咖啡果实取走中间种子(咖啡豆)后的物质,在包装与运送前先用日光曝晒。

这些干燥的果肉不像茶包一样,主要是果肉干看起来比茶叶略大,

并且具有像是葡萄干或坚果壳的皮质与木质外观。

关于咖啡果肉制程的好处,它不仅在耕种时有利用价值,它也非常环保。

通常咖啡果肉都被视为咖啡处理后的副产物,不是直接丢弃就是用作堆肥使用。

现在,这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。

它是咖啡?茶?还是咖啡和茶都可以呢?

延伸阅读:低因咖啡怎么来?精品豆也能做成低因咖啡吗?

Cascara介于咖啡与茶之间,

虽然是从咖啡类的植物取得,但喝起来却完全不像咖啡。

喝过Cascara的人常会形容:甜,具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。

(译者则认为喝起来有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感)

同样的,茶与咖啡的咖啡因含量不同。

在Square Mile的部落格「Cascara与咖啡因」这篇文章叙述如下:

「Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量,但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。

令我惊讶的是,我们发现Cascara的咖啡因含量非常低,就算用最浓的比例、最长的时间冲煮,

每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克,相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。」

Cascara不是咖啡,它也不是茶,

因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物,它不能被归类为真的茶。

有些人认为Cascara也不是花草茶,而是更像水果制作出来的风味。

然而,有些花草茶是以水果制作,所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。

咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料,但它在一些地区却是热门的饮料。

根据墨尔本的咖啡供应商所说:

「好几个世纪以来,叶门和衣索比亚的咖啡农会将咖啡果肉干燥化并将其冲泡来喝,

甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。

这些国家会将干燥的果肉加入香料,像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡,

在衣索比亚称为Hashara,叶门称为Qisher」。

现在这些国家仍然很盛行这些饮料,

在叶门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多,因为它比咖啡豆便宜。

虽然Cascara一直以来在叶门和衣索比亚都有在利用,

南美的咖啡农(特别是萨尔瓦多与玻利维亚)已经开始销售与出口Cascara。

如同多数花草茶,Cascara是将干燥的咖啡果肉加入热水制成,

由于咖啡果肉茶相较于一些国家较新奇,尚未有人发表最适合冲煮的配方,

这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。

Square Mile建议使用约5~7克的果肉,搭配煮沸后240克的水来冲泡。

虽然Cascara已有甜味,有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味,

也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher(叶门的咖啡果肉茶)。

Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现-Verve Coffee Roaster提供以下冲泡方法:

使用六汤匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水,将茶放入冰箱放置24小时后,再过滤就可以饮用。「如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤,可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡」。

咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法,

许多人喝咖啡提神,却很少在意喝到的风味以及想加什么到咖啡里喝,

Cascara则可以弥补这点,

咖啡果干辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。

这种双赢局面:咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群,

除了让大家对咖啡更了解,也可以让大家尝试新的东西。

07 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》1.买一袋大约1到3周前烘焙的咖啡。

2.使用合适碱度和矿物质含量的优质水烧开到100°C。

3.放入研磨机22克咖啡。

4.把V60滤杯放在下壶上。

5.折叠V60滤纸,放入V60滤杯。

6.当水沸腾时彻底湿润滤纸,湿润滤纸的水倒掉不用。

7.把水壶放回底座上重新加热。

8..研磨咖啡并放入V60滤杯中。

9.轻拍V60滤杯,使杯中粉床平整。

10.在粉床中心用手指做个小坑。

11.启动计时器。

12.闷蒸阶段:从小坑内开始,以均匀且快速度倒入66克水,均匀湿润所有咖啡粉(可以用勺轻轻搅拌,也可以轻轻摇晃V60滤杯)。如果你的咖啡是新鲜的,它会释放大量的二氧化碳。如果你没有看到气泡出现,你的咖啡可能已经不新鲜了。闷蒸时间30秒。

13.轻轻注水,注水尽可能均匀地打到粉床的每一部分,到200克左右停止。如果此时你还看到气泡出现,意味着你的闷蒸做的不够好。

14.当滤杯中水位下降接近咖啡粉床的高度时,第二次注水,直到达到352克(比例为1:16)。不要让咖啡粉床保留在空气中,以免咖啡粉床温度下降太多。

15.当滤杯中水位下降足够低时,可以再次旋转滤杯。

16.等待水完全流过粉床,注意你的整个萃取时间。这段时间取决于很多因素,但通常范围在~2:30到~3:30之间。高品质研磨(机)通常可以缩短萃取时间。

07 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在上海这个繁华的城市,我们可以看到随处可见的文艺咖啡厅,喝咖啡已经不仅仅为了提神醒脑,越来越多的变成一种生活情调。 8月5日,网易云音乐与瑞幸咖啡联合开了一家“楽岛”音乐主题咖啡店,并正式对外营业,该店坐落于上海百年老洋房思南公馆35号。这是网易云音乐IP授权合作对线下场景的赋能,让音乐渗透到更多场景,在商业化创新中不断拓展新空间。    “楽岛”是网易云音乐和瑞幸咖啡联名开的一家集音乐体验和咖啡饮品为一体的长期音乐主题咖啡店。“楽岛”在饮品开发、主题设计、店址选择等方面都有独特鲜明的网易云音乐元素。

  比如瑞幸咖啡为“楽岛”网易云音乐主题店开发定制了一款新饮品“楽岛桃桃冰”,这款新饮品在“楽岛”推出后,也将陆续在瑞幸咖啡全国门店上线。8月11日前,所有网易云音乐黑胶VIP&L7以上用户,每天下午2点到4点还能到店免费获取一杯“楽岛桃桃冰”主题专属赠饮。此外,网易云音乐也将在APP推出相关的会员主题活动。    “楽岛”主题整体空间设计围绕“岛”展开,意为“每个人心中都有一座楽岛”。把整个空间当成一片海,功能区以礁石、岛屿的形式散落在海面。云、水、岛、人在整体流线型的设计中融为一体。每一个“岛”上有独立的感应音罩,播放不同的音乐,店内还有一个特殊的互动区域和机制,“让乐评上墙”,进店的用户可以留下想说的话,并有机会被投射到“楽岛”的乐评墙上。    “楽岛”选址也显着区别于其他咖啡店,网易云音乐和瑞幸咖啡选择了上海市中心百年老洋房思南公馆,注入了浓厚的人文底蕴,“用音乐给咖啡和生活加点糖”。
  IP授权是常见的合作方式,但是开出线下主题店这样的重度跨界算是网易云音乐IP授权和咖啡品牌合作的第一次。在本次合作中,瑞幸咖啡启用全新店面风格,网易云音乐也深度参与“楽岛”主题设计,可以看出双方对合作寄予了更多商业化的探索期待。    “楽岛”是网易云音乐IP授权合作对线下场景的又一次赋能。与瑞幸咖啡合作,一方面用音乐的触角渗透到更多的场景,是对IP授权模式的进一步拓展;另一方面说明网易云音乐的IP商业化之路正在逐渐清晰。此前,网易云音乐曾跟美特斯邦威进行跨界营销,今年更进一步和三枪进行IP授权合作,而去年与亚朵轻居开设的“睡音乐”主题酒店,则在IP商业化方面进行了探索。    不久前,Trustdata发布《2019年1季度中国移动互联网行业发展分析报告》显示,网易云音乐用户白领和学生群体集中,呈现出明显年轻化的趋势,用户粘性位居第一。瑞幸咖啡于2018年1月试运营,截至2019年7月16日,已入驻全国40个城市,门店数突破3000家。此次和网易云音乐的合作,既契合瑞幸咖啡品牌年轻化的诉求,还可以为咖啡消费引入丰富的文化元素。    据悉,“楽岛”网易云音乐主题店的正式营业只是双方合作的第一步。网易云音乐和瑞幸咖啡将在未来拓展更多合作生态,在音乐咖啡周边和文化等方面有更深层次的合作。

07 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》答:短期培训多是针对业余爱好者,教些简略的家庭制作,教育的设备也多是针对家庭设备教育,因而想开店的话这种短期课程是不能够满足开店需求的。别的,有些短期班是针对有一定技能基础的咖啡师想进一步研修深造或许一些咖啡店的老板想取经的,显然没什么基础想学咖啡开店短期课程不适合。

  sca咖啡师证书有用吗?

  答:非常有用。SCAA美国精品咖啡行业协会与SCAE欧洲精品咖啡行业协会合并之后,称为SCA全球精品咖啡协会。咖啡文凭Coffee Diploma来自于SCAE(欧洲精品咖啡行业协会)的教育文凭体系,它是一个分模块、分阶段学习的体系,通过修满学分来获得相应咖啡文凭。是一个类似于校园当中的学历教育系统。SCA咖啡文凭体系分为6个模块:Introduction咖啡入门、Coffee Roasting咖啡烘焙、Sensory感官品鉴、Green Bean咖啡生豆、Brewing研磨萃取、Barista Skill咖啡师技艺。除却咖啡入门(10分),其余板块均分为初级(5分),中级(10分),高级(25分)。每一个等级完成会有相应等级的证书可以申领。当任意组合学分修满100分时,即可申请SCA咖啡文凭。

  ·认识咖啡的产区·品种·生豆的处理方式及特点

  ·感官杯测的理论基础及杯测表的运用

  ·味觉感官的认识与训练

  ·36味咖啡闻香瓶嗅觉训练

  ·感官描述性杯测训练不同咖啡生豆处理工艺的特点与杯测不同咖啡产区的特点与杯测

  ·单品咖啡萃取原理

  ·影响咖啡萃取的因素

  ·咖啡与水的配比研究

  ·如何合理的制定咖啡萃取方案

  ·不同单品器具的操作及训练

  ·意式咖啡机·磨豆机的工作原理

  ·意式咖啡萃取的原理

  ·影响意式咖啡萃取的因素

  ·如何快速调整磨豆机的研磨状态

  ·针对不同咖啡espresso的萃取强化训练

  ·牛奶的选择与奶泡的认识

  ·影响奶泡制作的因素及奶泡的强化训练

  ·咖啡拉花形成的原理

  ·基础咖啡拉花练习及手法矫正

  ·Espresso对咖啡拉花的影响

  ·进阶图形流量的矫正及练习

  ·咖啡拉花技艺的强化训练

  ·吧台出品的卫生管理

  ·意式咖啡机及磨豆机的清洁保养

07 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》一直都有收到很多咨询,想要了解从事咖啡这个行业的经验分享,首先希望大家了解,无论你从事哪一个行业,不仅需要你的热爱,更重要的是还需要付出大量的时间和精力,甚至日复一日枯燥的练习,才有可能成为一个在别人眼中看起来很厉害的人~也就是所谓的只有你非常努力,才能看起来毫不费力。

  咖啡师也不例外,虽然在美食圈所有的行业里,算入门比较容易一些的职业,但要进入这行取得一些成就,也是需要不断的学习,勤奋和努力,也许还要加上一点点运气的。今天会先和大家介绍一下如何从小白成为一名咖啡师,另外我们也收集了不少西点师和西厨的相关信息,之后都会一一和大家分享(如果你们需要的话可以点一下“在看”)

  咖啡师考证

  如果你只想找一个基础咖啡师的工作,职业证书并不是必备的,可以选择先进入咖啡馆(连锁或独立品牌均可)求职,这时的工作可以类比为学徒。一些咖啡馆会有比较完善的职业培训,足以让一个外行小白在几个月的时间里成为一名相对熟练的咖啡师。但是学徒除了学习咖啡相关知识和操作外,还需要做很多其他工作包括收银,打扫,管理库存,服务客人等等,并且一般工资也会比较低。

  如果想要在短时间内快速入门,那么你需要了解咖啡师职业入门目前最权威的职业认证方式:考取SCA国际精品咖啡协会认证课程,SCA(全称Specialty Coffee Association,精品咖啡协会),是由世界两大精品咖啡协会合并而成(SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会),SCA咖啡师证是全球通用的咖啡师认证证书。

  SCA课程就是咖啡认证课程,所有学习以及考试的内容都是经过这个权威机构认可的,并在学业结束通过考核后,获得SCA官方颁发的结业证书。

  咖啡师证分为三个等级“基础Foundation(初级)、进阶Intermediate(中级)、专业Professional(高级)”

  咖啡师初中级学习内容

  1、咖啡基础概论;研磨、落粉和填压技术;

  2、影响Espresso萃取的因素;

  3、牛奶打发技术;

  4、拉花技术与讲解;

  5、了解不同磨豆机和不同咖啡机的区别;

  6、意式咖啡制作的4M原则;

  7、意式咖啡饮品制作标准;

  8、顾客服务;

  9、工作区域的管理;

  10、咖啡设备的日常清洁与保养等。

  咖啡师高级学习内容

  1、咖啡豆的化学组成

  2、脱因咖啡;咖啡豆的包装与储存

  3、咖啡厅的布局分析

  4、区分不同磨豆机、咖啡机和压粉器的特性

  5、espresso的浓度和萃取率

  6、对espresso萃取公式的运用

  7、萃取方案的制定

  8、咖啡豆与espresso风味之间的关联

  9、两种图案的拉花(达到优秀等级)

  10、咖啡店菜单解读;卫生、健康与安全

  11、设备维护与故障处理

  12、财务管理等

  考证的机构

  市面上可以学习并且考证的学校非常多,几乎每个一二线城市都有很多这样的学习机构,从学到考都可以一次性解决,大家在网上找学校的时候可以看看学校是不是可以颁发SCA证书,是不是有丰富的咖啡相关课程选择,老师的资质也可以多对比一下,一般可以直接在微信上搜索“sca课程”就可以看到很多与课程相关的信息内容,前期可以多了解多咨询每个平台。

  因为SCA教程都是统一的,价格相对来说比较透明,每个机构教学内容也大致相同,主要区别在于每个导师的个人资质不同,和导师在行业内的权威性。一个小参考,一般开设了高级课程的机构都会相对专业一些。

  学习的时间

  初级课程一般学习时间是1天,中级课程是3天,初中级连上的课程一般也是3天,初中级的课程相对会比较简单,所以一起连上也是可以学会的,学完课程以后会隔天考试。对于咖啡小白来说,拿到初中级证书是相对比较容易的,可以算是咖啡师基础的入门。

  高级课程需要在获取初中级证书以后,中间至少间隔3个月以上,考取高级证书除了基础的理论知识,更重要的是需要累积足够丰富的咖啡相关的经验和职业技能。

  学习的费用

  初级课程价格是3k-5k左右,中级课程是5k-7k左右,初中级连上是7k-9k左右,这个是学习+考证一起的费用。

  在这里列几个价格给大家参考一下:

  云南初中级费用:7.8k

  天津初中级费用:6.8k

  上海初中级费用:7k

  每个城市和机构的不同,学费也会有差别,可能有些是包含住宿的费用,可能有些课程时间安排得长一些,也可能有些机构师资水平比较高,这些都可能让价格各不相同,具体价格还需咨询你想要学习的教学机构。高级课程的费用一般在1w以上。

  高级课程一般只有专门的咖啡机构才有开设课程,高级课程的内容主要考核的是咖啡师的综合技能,从原材料的储存管理到控制出品的标准化,甚至连咖啡机设备的维护和故障处理都可以搞定!不仅仅只是可以做一杯优秀的咖啡,还可以指导普通的咖啡师做出优秀的咖啡。

  咖啡师的薪资

  拿到SCA初中级证书后,如果你没有工作经验,那么在找工作的时候依然可以看作是和其他小白在同一起跑线的。因为拿证书难度低,所以相应的证书含金量也较低,可以将考取证书视作一种速成的学习,而真正的能力还是需要在工作中积累。

  据了解一线城市普通咖啡师月薪3k-5k起,工作1-2年经验有5k-6k,经验丰富有8k左右;二三线城市普通咖啡师薪资在2.5k-4k左右,兼职的时薪一般是22-30元。

  这里给大家列一下我们了解到的星某某薪资供参考:兼职时薪16元,全职每月3.3k左右,值班经理每月4k-4.5k左右,薪资在行业内不算高,不过据说福利待遇不错,并且培训晋升体系也比较完善。也欢迎有相关经验的小伙伴留言分享你的经历!

  如果你还不是非常确定自己未来想要从事这个行业,目前还只是处在对咖啡师感兴趣的阶段,可以试试去找一家咖啡店兼职,以工作人员的身份多方位地了解这个行业。如果可以全职的话,也可以去连锁的品牌咖啡店找份工作学习~

  总的来说基础咖啡师是个比较辛苦的工作,制作咖啡时要集中精力提高速度,每天都需要长时间的站立,并且平均薪资也不算高。如果想要继续走下去,前期的这段时间是一定需要热情、坚持和努力的。

  如果你已经跨过入门的门槛成为了一名咖啡师,还想在咖啡这个行业有所成就,或者说提升自我的价值,可以考虑去参加一些咖啡师行业内举办的比赛,拿到漂亮的名次,自然是一种行业内的认可。

  在国际上比较权威的比赛就是有着咖啡届“奥林匹克”之称的世界百瑞斯塔(咖啡师)大赛(World Barista Championship,WBC),是目前国内唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛,胜出者将成为(年度)世界百瑞斯塔(咖啡师)大赛冠军。

  咖啡世界大赛一共分为六类:

  WBC(World Barista Championship)世界咖啡师大赛

  WBrC(World Brewers Cup)世界咖啡冲煮大赛

  WCIGS(World Coffee In Good Spirits Championship)世界咖啡与烈酒大赛

  WLAC(World Latte Art Championship)世界咖啡拉花大赛

  WCTC(World Cup Tasters Championship)世界咖啡杯测大赛

  WCRC(World Coffee Roasting Championship)世界咖啡烘焙大赛

  世界咖啡大赛报名条件

  1、18周岁以上的具有中国国籍的咖啡爱好者,从事咖啡师工作2年以上;当年参加过评委考核并通过者,不可参加;

  2、同一工作单位报名参赛选手人数不能超过3名(含3名),以报名表所盖公章为准

  3、各分区赛报名选手的工作单位营业执照所在地必须为该赛区所含盖的省市;

  4、未设有分区赛的城市,当地选手可自行选择现有的分区赛城市报名参加比赛;

  费用:选手需在得到工作人员的确认成功报名后,以个人或公司、单位抬头支付500元押金;赛后将统一退还。

  另外其实也有很多厉害的咖啡师是没有考取SCA证的,毕竟咖啡师自身的能力和经验远远大于一纸证书,考取咖啡证书的目的是可以帮助你系统正确的了解咖啡师这个行业的基础知识,日常的实践和经验都是需要你自己去学习和积累的,大家也不必用有没有证书来衡量一个咖啡师的能力,

  说了这么多,其实不管从事哪个行业,都是需要长期积累的经验和反复的练习自己的技能,才有可能在那个行业里做得出色,当然也希望大家都可以找到自己热衷的职业~

06 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》SOE,全称是Single Origin Espresso,简单说,就是“用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡”。

对,他就是一款浓缩咖啡,只不过使用的咖啡豆全部来自同一个产地。

如果用茶叶来做类比,可能好理解一些。例如,杭州龙井镇产出的茶叶,我们可以叫做单一产地茶。单一产地咖啡豆也一个道理,如,全部由埃塞俄比亚的耶加雪啡地区产出的咖啡,可以叫做单一产地咖啡,也就是我们常在咖啡馆里见到的“耶加雪啡”了。

对于茶叶来说,不同的土壤(茶树生长在不同的位置和高度)、不同的茶树品种(龙井茶树有“浙农”、“平阳早”、“群体种”等品种)、不同采摘时间(明前明后茶、雨前雨后茶等)、不同的炒制方法,都会对茶叶的品质产生影响。

咖啡也一样。

因此,更严格的讲,只有是同一个产地、同一个庄园或地块、同一时间采摘、同一批次处理加工的咖啡豆,才被成为“单一产地咖啡”,即Single Origin Coffee,因为品种相同,也常被称作“单品”。

这些单品,一个批次的产量可能多达几百公斤,也有可能只有十几公斤(传说中的“微批次”)。喝完就没了,世界上也就再也没有同样口味的咖啡豆了。

明白了单一产地咖啡豆,拼配咖啡豆(Blend)也就好理解了。拼配豆就是把多种单一产地咖啡豆混合在一起,让口味更加复杂。拼配的原因和目的有很多,在此暂不展开谈,但因为常被用来做意式浓缩咖啡,所以也常被叫做“意式拼配豆”。实际上,拼配豆并不限于做意式咖啡,做手冲之类的也没问题。