11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》用软水泡茶。这适用于有效提取茶叶中的大部分物质。硬水不适合,因为它含有较高水平的矿物离子,抑制提取物质从叶子,因此,味道变得很平和薄。此外,矿物离子与多酚类物质反应,会产生深棕色。
使用以前没有煮沸过的淡水。将冷水煮沸,然后倒入刚取出的沸水,温度为> 95˚C,水沸腾稍加等候即可。
把茶壶和杯子用沸水冲洗一下,好好暖和一下。这应该在添加茶叶之前完成,这样茶叶就能从温和的湿热中受益。红茶的主要成分是单宁,需要高温才能有效提取。为了使酿造水保持足够的温度,必须保持容器的温度。

浸泡30秒,对于口味清淡的人来说是理想的选择。

又或者是,将茶叶在水中浸泡1分钟,茶叶会变稠。适合于饭后或茶点时间食用,与清淡的食物搭配食用。第一次冲泡后,茶叶必须过滤好,不要加水。这样做是为了避免酒变得苦涩和煮熟,也为了避免喝的时候有一点点茶叶在你的味觉上的不愉快的感觉。此外,它还可以防止茶叶煮过头。另外,过滤后的茶叶可以进行二次冲泡。有些茶壶有过滤器来过滤茶叶。对于没有过滤器的茶壶,在将茶倒进茶杯之前,先在茶杯上放一个滤茶器。不建议使用传统的茶球,可以放入茶壶中;茶叶被锁住,在热水中冲泡时没有充分膨胀,因此不能释放出完整的香气和口感。如果茶太浓,就往杯子里加入开水。

可以加牛奶和糖(不要用奶油)来调味。此外,正山小种可以与其他中国红茶混合,以稀释茶的烟熏味。把干叶子混合在一起,按照前面提到的方法准备。

冲泡正山小种用什么水比较好?

正山小种在英国掀起了红茶的热潮。为什么这种烟熏茶能给英国人留下深刻印象?在英国,人们都知道那里的水很硬。(虽然不是所有的区域)。用硬水冲泡红茶时,矿物质与茶中的多酚、单宁等成分形成复合物。一旦它们形成一种复合体,就会严重影响它的味道。一般来说,味道会变得平淡而苦涩。

我们进行了用软硬水冲泡正山小种的实验,并直接和牛奶一起品尝。

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》这种茶不是调味茶,但它却有一种很浓的蜂蜜味。你不需要添加任何牛奶和糖,因为这茶本身就足够甜了。

金色的不仅是茶叶,还有茶汤!!

一般来说,中国红茶的味道不那么涩或苦。如果你认为红茶=涩味,那么当你第一次喝金芽时,你可能会大吃一惊。当你冲泡这茶的时候,它会在茶杯的边缘显示一个非常清晰的金圈。

说明茶中含有丰富的三叶草,是其口感醇厚的秘诀。
为什么这茶是金色的?

嫩叶上原本覆盖着白色的茸毛。在旱季,头发是茶叶增加表面积和有效吸收空气中的水分所必需的。在制茶过程中,茶叶的汁液逐渐释放到表面。与此同时,茶叶的汁液也经过发酵,最终变成金黄色。
你可以一遍又一遍地泡这种茶!

不仅可以享受一次冲泡,还可以享受3-4次冲泡。使用尽可能小的茶壶,以减少冲泡时间。冲泡时间越短,对茶叶的损害越小。质量好的茶叶保质期长一些。考虑到一杯茶的成本,这是非常经济的。

这是一种非常罕见的茶,有时会缺货

由于中国和欧洲国家的需求都很好,所以很难保证有足够的优质“金芽”库存。

金芽茶是中国广西特产茶。它来自特定的品种在广西发现:凌云白毫。这是广西第一个被认定为良种的品种。在过去,从清朝开始,它是制作绿茶的原料。在20世纪50年代,它被出口到海外市场,如摩洛哥。这是摩洛哥国王哈桑二世访华时赠送给他的礼物茶。他把它作为他的宝贝茶,只有在他接待贵宾的时候才上它。由于它柔软的外表,看起来就像水中的竹笋,在酿造的同时散发出一种微妙的香味;这得到了高度赞赏。据说,由于它极其柔和的外表,曾几何时,它被怀疑是假茶,直到进一步的调查证明它是它的真实性质。事实上,除了它柔和的外观,用这个品种生产的绿茶在味道和口味上不太有特色。研究表明,该品种多酚含量较高(35.6%,比祁门红茶19.81%和广东红茶34.17%),氨基酸含量较高(3.36%,比广东红茶1.53%),比较适合加工成红茶。

在广西,这茶树生长在山区平均种植海拔300 – 1000米,在广西北部和西部的部分,如凌云县,龙鳞县,西临县等。

与其他省份相比,广西的大气温度相对较高:全年平均温度为18-23℃。由于气温较高,收获季节早在3月份就开始了。在这段时间里,新芽生长,单个嫩芽被小心地手工采摘,并按照制作中国功夫茶的方法进行加工:萎凋、揉捻、发酵和干燥。

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》叶子自然卷曲,细长,紧紧地卷着,芽显示出一个尖。如果质量差,叶子松散、粗糙,没有尖。

干叶颜色

叶子呈金黄色,被绒毛覆盖,有些嫩芽含有黑色的叶子。它看起来很有光泽。质量差时,叶片外观暗淡,呈棕黑色。

规律

优质茶叶由大小相当均匀的茶叶组成。如果茶叶质量较差,就会混合许多粗大的叶子,这些叶子是扁平的,松散的,大小很大。这是由老叶制成的,其中含有大量的纤维,在加工过程中很难卷成细条。这些叶子在酿造时味道更淡,颜色更浅。此外,质量差的茶叶含有大量的茶叶碎片,这些碎片很轻。这是由于处理不当,成品没有经过很好的筛选。

干净程度

制作精良的茶叶必须不含纤维、竹片或木片、沙子或石头、灰尘等杂质。茎秆是不可避免的,因为叶子是在夏季采摘的,但必须保持在最低水平,例如每克几片。

香气

干叶子给人一种甜甜的糖浆味。当冲泡时,这种茶汤会散发出同样的芳香。冲泡后,香气留在叶子上。

茶汤的颜色

当冲泡时,茶产生有光泽和明亮的红棕色。在杯子里,它会发光,一个明亮的金戒指出现在靠近杯子边缘。金环表示茶叶富含茶黄素,茶黄素对茶叶品质至关重要。质量差的茶叶,颜色呈暗红色,外观暗淡。

味道

顺滑、醇厚,后味微甜,不辛辣。

湿润的叶片

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》适合使用瓷质或玻璃质茶壶和茶杯。建议使用透明的玻璃茶壶,以欣赏茶叶在水中冲泡的过程。

用软水泡茶。硬水不宜饮用,因为硬水含有较高的矿物质,会抑制茶叶中物质的提取,使茶的味道变得很扁很薄,很难品尝到真正的茶味。

把茶壶和茶杯用沸水涮热。这应该是在添加茶叶之前做的,这样茶叶就可以从温和的湿热中受益。红茶的主要成分是单宁,需要高温才能有效提取。为了保持冲泡水的适当温度,茶具必须保温。

第一次冲泡后,茶叶必须过滤好,不要加水。这是为了避免酒变苦、煮熟,也为了避免喝的时候茶渣在你的味觉上留下不舒服的感觉。此外,它还可以防止茶叶煮过头。此外,过滤后的茶将准备下一次冲泡。有些茶壶装有过滤器来过滤茶叶。对于没有过滤器的茶壶,在将茶倒进茶杯之前,先在茶杯上放置一个滤茶器。不建议使用传统的茶球,可以放入茶壶中;茶叶在热水中冲泡时被锁住,不能充分膨胀,不能释放出完整的香气和口感。

如果茶太浓,就往杯子里加入开水。

茶叶可以冲泡6-8次。从第二次酿造开始,酿造时间不到几秒钟。

红茶冲泡方法

通常3克相当于200毫升的水。照片中是一汤匙茶叶,相当于3克。茶叶的用量可以根据个人口味的喜好进行调整。

将茶叶放入温过的茶壶中,重要的是不要触摸茶叶,以免污染茶叶的气味。

图为茶壶里的茶叶。从图中可以看出,茶叶的用量几乎已经覆盖了茶壶的底部。

从最低的位置倒开水到茶壶。浇筑位置越高,水温越快变冷。

茶沏好后,把它倒入壶中较低的位置。如果是直接倒在几个茶杯里,可以轮流倒,使每个茶杯里的茶的浓度相等。对于初学者来说,使用水罐比较容易。

将茶完全倒入壶中,直到最后一滴最浓缩。享受下面的酿造过程是很重要的。

从应该给客人端茶的右边倒茶。左边的是给主人的。

对于这种优质红茶来说,少量饮用更好,因为你可以真正享受它的味道。

这里我们介绍一下用玻璃杯倒茶的方法。使用英式茶杯或瓷器茶具也很高雅。

茶杯边缘清晰可见金圈,表明茶叶制作精良,品质优良。

这里显示的叶子躺在专业检查杯上。如果茶叶质量好,沏出来的茶叶也会有浓郁的香味。这表明使用了好的材料。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》许多茶叶消费者着迷于宜兴紫砂(宜兴紫砂)茶壶。这种粘土被认为是酿造优质茶叶的优质粘土,特别是发酵茶,如乌龙茶和普洱茶。这主要是由于粘土的多孔性,它能够通过茶壶壁“呼吸”,从而促进冲泡过程,从而带来最好的茶,并消除某些不太想要的元素,如果呈现。

原宜兴紫砂茶壶的定义是由粘土生产的产品在黄长山(黄龙山)区域的宜兴市。由于对该产品的需求不断增加,矿藏有限和人类开采,中国政府自2005年以来关闭了该地区的开采。从那以后,任何象征性的开采都是非常有限的。

然而,在周边地区也有类似的矿藏,这是目前紫砂粘土供应的主要来源。这也引发了一个讨论,如果这些可以称为宜兴紫砂,如果质量可比性。

紫砂产品采用以下配方,适用于资源有限的产品:

利息和需求增加-价格上涨-人为增加生产-替代产品

紫砂土本身有多种风格和质量等级。在今天的购买点辨别紫砂的质量是很困难的。

替代产品

以下是一些用来创建“替代产品”的方法:

使用从宜兴以外的地方开采的粘土
用低质量粘土混合人工色素和颗粒成分重新组合紫砂
在naïve紫砂消费者中出现的虚假信息,包括紫砂产品的粘土类型、产地、质量、生产商等,让消费者难以辨别。

以下是一些让紫砂壶看起来更“正宗”的技巧,这只会让人更加困惑:

超细黏土由于缺少石英颗粒,大多被认为是质量较差的黏土(另作讨论)。一些制造商把这些粘土烧制一半,直到它们变硬,用机器将它们磨成小颗粒,并与原始粘土混合,以达到“粗糙”的外观。这些颗粒不是真正紫砂泥中的石英颗粒。它只服务于石英颗粒的外观,而不是功能。
一些生产商将沙子颗粒和人工色素混合到低等级的粘土中,以产生高等级紫砂的稠度和纹理。

作为茶叶消费者和紫砂爱好者,我最感兴趣的(设计和细节)是紫砂的质地,这也是宜兴紫砂茶壶与众不同的地方。

通过大量的信息,从紫砂生产商和收藏者的角度来看,似乎没有一套明确的标准来指导紫砂消费者购买真正的宜兴紫砂。经验似乎是唯一可靠的来源。然而,这可能需要多年的发展。与此同时,“替代品”在模仿正品方面做得越来越好。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》如今紫砂壶的问题是:许多指标都缺乏界定标准

关于如何区分手工紫砂壶、半手工紫砂壶和工业机械紫砂壶的文章有很多。这句话的意思是,紫砂艺人如果要花力气手工或半手工制作紫砂茶壶,所用紫砂泥的质量至少要在合理的质量上,才有价值。紫砂粘土的质量被认为随着“手工”水平的降低而下降。

这种假设留下了许多悬而未决的问题,甚至是困惑:

更不用说没有客观的标准来衡量“手工”的水平,“手工”的水平与紫砂粘土的质量之间也不存在线性相关。
紫砂艺人制作的紫砂茶壶使用不同的粘土,粘土的质量有什么不同?(紫砂艺术家在中国是根据他们的经验和技能进行分级的。然而,粘土并不是普遍供应的——他们只是在现有的粘土中使用他们认为合适的粘土。)
半手工的紫砂和全手工的紫砂怎么样?目前市场上的一些半手工紫砂,即使是有经验的人也能轻易地看到和完全手工制作的紫砂一样好,如果不是更好的话。
如何对这些茶壶由劣质的紫砂艺术家(民间艺人)?(就像所有传统产品的工匠一样,这种技能是由他们的祖先传承下来的。他们用自家后院堆积的紫砂壶来制作紫砂壶——换句话说,紫砂壶是市场上销售不足的产品。)

以上的困惑点还有很多,还可以有待挖掘。

最终的品质控制和信息公开透明

拥有最终控制权的似乎只有紫砂茶壶生产商。他们精确地决定制作茶壶需要什么以及如何制作。在没有得到完整信息的情况下,消费者在购买端很难判断质量。

例如,在购买点,你很容易就能看到40美元的茶壶和400美元的茶壶之间的差异,当然,你还需要一点经验。然而,要回答一个2000美元的茶壶是否值这个价格就不那么容易了。

最糟糕的情况是天真游客在旅游景点的商店购物。这些产品经常被花哨的设计过度装饰,大多数来自机器。这完全取决于商家想要收取多少费用,因为没有设定标准来标签质量。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》白茶是中国优质茶叶中的一种。这种优质白茶传统上是在中国东南部福建省的少数地区生产的,比如福鼎、政和和建阳。福鼎(福鼎)白茶被认为是最好的质量和提价35%被记录在2017年一年。过去10年,福鼎银针的市场价格上涨了两倍。

近年来,白茶的价格相对于其他茶,比如绿茶,上涨的原因有很多。

与所有受追捧但供应有限的产品一样,不断增长的需求是主要驱动力。

白茶的植物

用于生产的茶树真实福建白茶是独一无二的,最著名的是“福丁达白郝”(福鼎大白毫,福鼎大白色)。银针茶叶的特点是强壮、饱满、粗犷,尖芽呈针状,覆盖着白色的绒毛——银针的名字就是从这里来的。

白茶需要数年的时间成熟,才能产出营养丰富、风味丰富的作物。收获通常在新植物种植3-4年后开始。然而,许多优质茶园已经有50多年的历史,而且已经收获了许多代。

适宜生产优质白茶的区域也非常狭窄。以上所提到的福建省的小袋地区具有理想的土壤和气候条件,适合白茶的生产。

例如,著名的Tai-Lao-Shan(太姥山)福鼎地区已知生产是最好的最好的福鼎白茶。该地区和茶园已经建立了很长时间,实际上是不可扩展的。

福鼎白茶由于种植茶树的地理空间和茶树生长成熟的时间有限,供应远远落后于需求的增长。
白茶是什么

白茶传统上被定义为:

主要产于闽北口袋地区
由福鼎大白羽茶树采收的茶叶制成
处理一个简单而高度熟练的技术称为Wei-Diao(萎凋枯萎)那么干
根据天气情况,通常在阴凉处或阳光下晾干,有些使用低温木炭(低于50摄氏度)

白茶的等级规划

与中国其他种类的茶不同,白茶是按照质量等级划分的:

特级银针——仅用茶树幼芽叶制成。
白牡丹——由一片嫩叶和几片绿叶组成。
首梅/红梅——主要由成熟的茶叶制成。

完善白茶的技术被认为是知识产权,由当地茶叶生产商小心保护。在茶叶加工过程中,精细的细节被严格的监控和控制。

白茶“新产品”

由于需求的不断增长,近年来市场上出现了一些“新产品”:有来自福鼎大白绒以外茶树生产的白茶;其他的产自福鼎大白豪茶树,但最近在其他地方种植的比福建省那些土壤和气候条件不同的地区。

还有云南白茶,它是在云南传统茶产品粤广白的基础上生产的,加工工艺略有不同,使用的是云南茶树的茶叶,而不是福建的白茶灌木。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》这是最近出现的另一种高端红茶。1961年,作为一项寻找优质红茶的研究和开发项目,中国的研究人员从中国云南省分离出一小群具有所需的独特特性的乔木茶树,并对其进行品种改良。在接下来的20多年里,他们在广东地区对这种特殊的植物进行了繁殖、选择、淘汰和进一步改良。该产品最终获得批准,并于1988年被列为中国优质红茶之一,命名为英红9号。

英红9号具有其祖先云南红茶或滇红的许多特征,但又有其独特的外形。与云南乔木茶树生产的其他产品一样,口感醇厚,清香爽口,不涩味。

英德的红茶具备有如可可般的香气,像大多数中国红茶一样,回味甘甜可口,早餐时饮用是一个不错的选择。

咖啡消费已经成为中国红茶在世界范围内的一种现象,以至于现在许多人都依赖它来作为一天早晨的“提神剂”。

出于对健康的考虑,一些人现在尝试改喝一杯红茶。像“我正在寻找一种好的浓红茶来代替我的早晨咖啡”这样的问题被反复询问。

一个早上的咖啡爱好者喜欢人口直到有一天的休息不久前我发现不仅没有得到预期的“启动”效应由于长期消费和脱敏,实际上我获得第二个条件称为“咖啡头痛”当我错过了一个“剂量”。(有一天,我把杯子掉在地上,和几个朋友一起在灌木丛中散步。由于灌木丛里没有咖啡,我一整天都头疼得厉害。)

我决定彻底戒掉咖啡,开始在早上喝红茶。我最喜欢的黑色是有机小种。酒体醇厚,香气馥郁,胃感柔和。

28 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》随着第三波精品咖啡热潮的发展,人们对咖啡的包容度越来越高,像以草本风味、醇厚感著称的印尼曼特宁咖啡豆,一开始的评价还蛮有争议,但现在前街咖啡发现,喜欢它的人也不少。对于精品咖啡这一层级,前街咖啡认为应该从四个维度去评判:海拔、品种、处理法、杯测分数(80分以上)。但其实曼特宁在杯测环节,是达不上80分的,有人就会针对这一点认为曼特宁咖啡不是精品咖啡,前街咖啡认为“精品咖啡”只是一个符合大众评判标准的结果,而有些突出产区风味的咖啡,在市场接受程度相对较高的时候,它是否是精品咖啡这一事实已经不是重要的了。前街咖啡之所以会对一款咖啡进行繁琐的评判项目,同时又不断采进不同产区的咖啡豆,就是想让大家了解咖啡豆是在不断发现变化,人们的口味也是会不断发生变化,因此已有的评判标准只是作为了解咖啡的基础,除此之外,还要有自己的咖啡世界观认知,这一直是前街咖啡所传递的思想。

曼特宁咖啡豆故事苏门答腊咖啡发展

印尼位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地,经过多方探寻,最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间,印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日,印尼的咖啡代表却是曼特宁,这其实也是不出意外的结果,因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区,而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。

曼特宁之名

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱,由于商业来源不方便透漏,当地人随口说了“曼特宁”,由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人,其实就是下面会说到的印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。这家公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

特殊处理法湿刨法

曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式,这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特尼咖啡,就会想起湿刨法,所以它们已然是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段:
第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法,还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后,然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件,且要定期翻动豆子,防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分,颜色也变得深沉些,多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

湿刨法造就了曼特宁的特殊风味,可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系,但如今的咖啡市场不再满足一成不变,就算湿刨法是曼特宁的特色,也会有其他处理法的尝试,之前前街咖啡采进的瓦哈娜庄园曼特宁咖啡豆,采用的是日晒处理法。

苏门答腊曼特宁咖啡豆种类现在市面上常见和接受度较高的曼特宁品种,当属林东曼特宁和黄金曼特宁。

林东曼特宁

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征,不算是瑕疵豆。

林东曼特宁并不会在筛选上下功夫,但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。

前街咖啡PWN黄金曼特宁

前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心,在和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

前街咖啡PWN黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的PWN黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。

28 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》黄金曼特宁咖啡豆对很多咖啡爱好者来说,既熟悉又陌生。熟悉是因为能经常听到咖啡爱好者之间对它的赞美,陌生是因为市面上有太多假冒的黄金曼特宁咖啡豆。何为黄金曼特宁咖啡豆?正宗的黄金曼特宁咖啡豆来自哪里?作为消费者我们如何辨别真假黄金曼特宁?

正宗的黄金曼特宁,来自印尼PWN生豆公司!

PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)的缩写,而“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标,“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。而市面上很多没有标注PWN黄金曼特宁的黄金曼特宁,只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度,但是依旧没有做到像PWN生豆公司那样那么精细地对咖啡豆进行”过五关斩六将“。而前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆都是来自PWN咖啡公司。

PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆?
大家都知道印尼的咖啡生豆采用的是湿刨处理法,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这些羊蹄豆虽然不是瑕疵豆,但在PWN公司看来,这些羊蹄豆看起没那么帅气,所以要筛选掉,这样才能给大家一种工工整整的感觉。

可能大家会以为咖啡豆十八目以上,瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超过3颗,挑选出羊蹄豆这些已经很严格了,但PWN公司还能做到更极致的严格,那就是在三次手工筛选后,统一放到机器中做密度分色筛选,最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁咖啡豆。这意味着,PWN生豆公司为了保证自己黄金曼特宁的初众,做出了4次筛选。

市面上不是PWN公司的黄金曼特宁又是怎么肥事?
市面上很多黄金曼特宁是生豆商为了卖高价格,在同样是G1等级曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的曼特宁咖啡豆进行出售。有的还会挑选3次,确保外观看起来是接近PWN黄金曼特宁咖啡豆。样子的确可以鱼目混珠,但是味道呢?前街入手了几支也叫黄金曼特宁的咖啡豆进行盲测,所有参与杯测的咖啡师都能辨认出PWN黄金曼特宁,因为干净度是真的另外几只豆子无法模仿的。

怎么分辨自己买到的黄金曼特宁来自PWN公司?
两个重点:PWN公司所提供的认证证书以及PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上有清晰的PWN公司标志。如果在不确定买到的是否是正宗的PWN曼特宁,不妨让卖家提供证书或者咖啡麻袋。前街出售的PWN黄金曼特宁麻袋与证书都能在前街咖啡门店看到。

前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆是什么咖啡品种?
PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种,其实就是我们常听到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血,它拥有超高的抗病性,是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中,印尼政府并不只是引入了罗布斯塔(其风味与阿拉比卡相差甚远),也向东帝汶引入了蒂姆,意欲替代铁皮卡,经过后来专家的调查,1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子,这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐,而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部,所以当地人也称卡蒂姆为Ateng,取自Aceh Tengah(亚齐中部)。

前街咖啡是如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
杨家800N,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

如何把前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆冲好喝?
前街为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入,轻微铺平粉床,咖啡粉量为15克,第一段注入30克89摄氏度的热水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,闷蒸后注入第二段,总水量到125克,采取轻柔绕圈的注水方式,避免粉床崩塌,注水后让水自行缓慢过滤萃取,当液面降至三分之一时注入最后一段,总水量到225克,时间在1分32秒左右注入完毕,而在2分钟左右结束萃取移开滤杯。

前街咖啡PWN黄金曼特宁风味描述:甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和,香气中带有浓浓甜瓜香,随温降低药草香散出,淡淡香料,药草气息醇厚带有浓郁甜感。