29 / 06 / 2022

    咖啡是门好生意,尤其是中国的咖啡市场,竞争激烈程度可谓是一片红海。

    近年来,无论是老牌咖啡巨头,还是互联网咖啡品牌,以及网红咖啡品牌及新创立的咖啡品牌均纷纷开足马力,力求分得一杯羹。

    就在前天(11月16日),麦当劳自有咖啡品牌McCafé(麦咖啡)宣布,未来将投资25亿元,加速布局中国内地咖啡市场,预计到2023年,全国将有超过4000家麦咖啡提供的手工咖啡。

    前几日,肯德基旗下咖啡品牌KCOFFEE也宣布涉足速溶咖啡市场了。除了KCOFFEE,百胜中国旗下的咖啡业务还包括独立精品咖啡店COFFii&JOY,以及与意大利咖啡品牌Lavazza成立的合资公司。

    实际上,看好及持续加大投资中国咖啡市场的还远不止麦当劳和肯德基。

    早在今年5月份,加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国公司获得腾讯独家投资,加速在中国市场开店,计划在中国开1500家店。

    另外,星巴克公布的财报数据显示,第四财季,星巴克全球净开店480家,其中在中国净增加259家店,目前星巴克在中国的门店总数已经达到4706家。

    除此之外,近年来,进军咖啡市场的茶饮品牌也不在少数,喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等都或早或晚新增了咖啡产品。

    与此同时,令人出乎意料的是,一些和咖啡“八竿子打不着”的品牌和企业也成为入局者。比如老字号药店同仁堂为了推出咖啡饮品,不但从星巴克引入专业人才,还和全球排名TOP5的咖啡品牌Gloria Jeans达成了合作;2019年9月,中石化旗下的易捷便利店和连咖啡一起,推出了全新的咖啡品牌——易捷咖啡。

    甚至不少奢侈品品牌的咖啡店,也陆续进入中国市场。据不完全统计,在疫情之前,Gucci、Tiffany、Burberry、阿玛尼、香奈儿、FENDI、宝格丽、Ralph Lauren等品牌的咖啡店,均已登陆中国,其中,北上深港是开店的首选热门地。

    这不禁让人好奇,咖啡究竟有何魅力,在中国真的有那么多人喝咖啡吗?你对咖啡又是抱着何种态度?

    咖啡的消费场景丰富且多元化,每一个单独的场景都有不用的产品可以满足,而某一种类型的产品也可以覆盖多个咖啡消费场景,这是咖啡行业的最为显著的特性。

    根据前瞻产业研究院2020年4月发布的报告,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。这家机构认为,随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的增长,加之巨大的人口红利,都可能刺激国内咖啡消费。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

    在刚刚过去的“双十一”,线上咖啡迎来现象级爆发。数据显示,11月1日-3日,咖啡类目同比增长19倍,其中挂耳/咖啡液/胶囊咖啡超5000%增长,3天销量已全部超越去年双11。

    有调查显示,消费者对咖啡的核心诉求是补充咖啡因,咖啡因本身能够提到提神作用,所以对咖啡有一定功能性诉求,以此产生的一些依赖性消费,逐渐会演变为一种非常日常的生活习惯与生活方式。



图片来源:FoodPlus研究分析团队

    喝咖啡,已然成为一些学生党、年轻白领们日常生活中,不可或缺的组成部分。

    在中国,正处于百花齐放时期的咖啡,哪家品牌最能够赢得消费者的认可,你认为呢?

06 / 06 / 2022

种了40年咖啡树,张和云在前20年里都没喝过咖啡,“只知道豆子是苦的、酸的。”

而近年来的咖啡行情对这位云南老汉而言,别有一番酸甜苦辣:从2012年以来,咖啡的收购价一公斤只有11块左右,其40亩地咖啡一年的收成最多只有三四万,“收一斤咖啡还赔1块钱,很多年份豆子就挂在树上不采了,不然搭进去人工成本赔的更多,很多人干脆连咖啡树都砍了。”

张和云所在的云南,生产了中国99%的咖啡。然而,作为原料提供者,云南咖农的盈亏取决于国际期货价格的波动,近年来这一价格大幅下滑至成本线以下,大量咖农入不敷出,致使不少咖啡园撂荒失管,熟果无人采摘,甚至砍树毁园。

云南保山原本30万亩的咖啡园,已砍得只剩下10万亩左右。一个个种了“一辈子”咖啡树的张和云们正在陆续出走,到外地寻找生计。

然而另一头,中国是全球咖啡消费增长最快、市场潜力最大的国家之一。中国咖啡消费增速高达25%,远高于全球2%的平均水平,城市消费者愿意为一杯30元以上的咖啡买单。

如此矛盾的景象背后,是中国咖啡缺少著名品牌,产自云南的咖啡豆大多只能作为原料出口至国外,再经由这些国际品牌抵达消费者;而国内咖啡深加工企业普遍小、散、弱,深加工水平较低,不少农户自行处理后的咖啡品质也极不稳定,云南咖啡陷入了“低价——低质”的恶性循环。

作为中国咖啡的代表,云南咖啡产业的长远发展任重道远,但好在是,云南咖啡已经迈出了第一步。

入不敷出,咖农砍树毁园现象频现

事实上,放在十年前,种咖啡并不是一个糟糕的营生。

张和云向21世纪经济报道介绍,2011年以前,咖啡豆价格最低也要18块钱一公斤,彼时5亩地的收成比现在40亩地的收成都好,家家户户种咖啡,甚至很多人贷款来扩种咖啡。



图:张和云在咖啡园采摘咖啡 受访对象供图 (下同)

38岁咖农杨加林,在2005年时就种上了20亩的咖啡树,彼时一年能净赚5万元左右,此后他曾贷款10万左右将咖啡园陆续扩大了50亩,然而规模刚刚扩大,行情却开始走上一条不见回头的下坡路。而他靠咖啡园赚的钱,从一开始的5万元,降到了2019年的1万多。

“(咖啡豆)价格一度只有3块多一斤,50亩产7吨,大概卖5万多,扣除人工费2万左右,再加上化肥、农药的钱,基本没得赚。”他向21世纪经济报道介绍,坚持了四年之后行情一直不见好转,为了减负,他忍痛砍掉了30亩咖啡树。

由于咖啡价格持续低迷,部分咖农对咖园无心管理、无力投入,弃管弃收的现象在当地并不少见。

全球咖啡种植区主要分布在地球的南北回归线之间,在中国,这主要集中在云南。1892年,法国传教士将咖啡从越南引入云南,拉开了中国咖啡种植的历史帷幕。目前云南全省有咖啡种植从业者约20多万户、100多万人。

据农业农村部统计,2018年全国咖啡总面积184.05万亩,其中云南咖啡面积占全国的99.22%,自2005年起,全国咖啡种植面积逐年增长,至2014年种植规模达到最大,此后种植面积却连年下降。

与此相伴的是,2018年全国咖啡总产量13.79万吨,其中云南产量占全国产量的99.55%,全国咖啡产量在2016年总产量创下16.03万吨的峰值之后,也出现逐年下降的趋势。

在保山市咖啡商会会长陈新学看来,近两年咖啡行业产量、面积连续下降主要原因是:作为国际大宗贸易商品,云南咖啡价格“跟着国际市场跑”,近年来价格持续下行,行业受损严重。

《2019年云南省咖啡产业发展报告》显示,2019年国际咖啡综合价格为2.22美元/kg,同比再度下降7.50%,创下2007年以来最低价格。同时,2018年云南省咖啡生豆平均价格14.78元/kg,已低于15.00元/kg的成本价。

由于咖啡价格持续低迷,砍掉咖啡树,种上蔬菜,或者出去打工,成了大多数人的选择。“寨子里身体好的年轻人都出去打工了,只剩下老年人种咖啡。”张和云指出。

定价权缺失,亟需培育本土品牌

咖啡原产地的光景和外界所感知的光鲜亮丽有着天壤之别。

咖农几十亩地一年净赚不到万元只好砍树,而城市里的消费者却愿意为一杯30元的咖啡买单。很难想象,如此矛盾的两种现象正同时发生在一个快速增长且潜力巨大的咖啡消费国度。

中国是全球咖啡消费市场潜力最大的国家,年增长率高达25%,明显高于全球2%的平均增长率,美国年人均咖啡消费达到400杯以上,而我国年人均饮用咖啡仅有13杯;目前,中国咖啡消费市场规模约1000亿元左右,其中速溶咖啡占72%,现磨咖啡占18%,即饮咖啡占10%。与美日等发达国家相比,中国咖啡消费仍处于初期阶段,未来市场容量巨大。

虽然国内咖啡消费逐年增长,但大部分云南咖农却越来越困顿。多位云南咖农和企业都向21世纪经济报道提到,根本原因在于云南咖啡标准不规范,以原料豆出口为主的云南咖啡深加工水平较低,缺少本土中高端品牌。

“长期以来,云南咖啡大部分以生产原料、做初加工为主,卖原料豆,做低质低价的‘三合一’。而整体行业的标准规范不够,创新升级品牌化也进展缓慢。”一位云南咖啡企业向21世纪经济报道说。

中咖、辛鹿(sinloy)品牌负责人杨竹指出,云南咖啡走得一直都是原料路线,在过去多年中,只是默默为国际大牌供应原料,而后者在为云南咖啡定价时大都参考国际咖啡期货价格,中国咖啡产量只占全球产量的2%左右,对国际市场价格几乎没有影响,近六年来国际咖啡期货价格一路下跌,使得国内咖农损失惨重。

“云南咖啡要想存活下去,必须摆脱原料供应者的身份,建立自己的品牌。”杨竹说。

他创立了咖啡品牌辛鹿(sinloy)并在2010年入驻国内某头部电商,次年便将云南小粒咖啡销售做到了咖啡类目销量第一,以线上为主不断拓展市场的这一品牌在2020年的销售额已达到4000-5000万。

越来越多像杨竹这样的土生土长的保山人,开始创立本土的咖啡品牌。《2019年云南省咖啡产业发展报告》介绍,云南已建立中咖、云潞、景兰、合美、比顿、天栗、十岸、新寨、云啡、中啡等多家咖啡企业品牌,其知名度也在不断提高。

天猫数据显示:2020年天猫云南咖啡(企业注册地在云南省的咖啡品牌)整体规模达2.45亿,而该平台上咖啡行业最近3年环比增长超过50%,2020年增速超过70%。

从原料到深加工,精品路线任重道远

值得注意的是,本土品牌的崛起也正在改变咖啡产业链的利润分配格局。

长期以来,在咖啡产业链中,上游种植、中游深加工和下游流通环节的价值贡献分别占1%、6%和93%,利润主要流向了下游环节。而建立本土品牌的咖啡企业在获得更高收益的基础上,也能够为中上游的咖农留出更大的利润空间。

比如,杨竹的公司在云南的咖啡收购价比出口原料价高出40-50%,其会根据咖啡的灌溉、施肥、采摘、加工的精细程度等因素给出不同的价格,高的可能达到40-50一公斤,品质特别好的甚至能达到80-90一公斤。

保山市咖啡商会会长陈新学认为,深加工是云南咖啡转型升级的必经之路。他介绍,保山咖啡产业经济收入2亿左右,咖啡种植农民占比16%,目前线上销售已大概占四成左右,如果能对咖啡做深加工,农民肯定能得更多的实惠,利润肯定也大大高于卖原料。

“比如,咖啡带壳豆的价格大概是14.6元/公斤,咖啡米是20块左右,焙炒后就是30块左右。但是目前做的并不多,一个主要原因是工艺上太麻烦,而且机器成本也高,普通农民没有这个能力去改变。”

据《2019年云南省咖啡产业发展报告》初步统计,云南省现有咖啡从业企业420多家,其中从事初加工的企业多达290余家,从事咖啡深加工的企业只有12家;全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨,初加工能力超过15万吨,而精深加工能力大约只有3万多吨。

在云南咖啡交易中心总经理舒洋看来,云南咖啡在世界上所有的产区中品质并不算差,现在最主要的问题集中在两个方面:从一产角度看,亟需提升生产加工的标准化和产品质量的稳定性;从二三产讲,亟需培育精深加工产业,后者是更重要的。

“所以我们投资建设了云南精品咖啡加工园区,希望打造一个专业的公共平台,引入不同的企业,培育精深加工产业集群。”

云南咖啡也正在探索一系列新的发展模式。比如,保山市正在摸索“公司(合作社)+基地+农户”和“互联网+深加工+初加工+种植业”经营模式,初步形成了从事咖啡种植、初加工、深加工和贸易的企业集群。

多位受访对象指出,作为中国咖啡的代表,云南咖啡产业的长远发展必须培育一批精深加工龙头企业,走精品化道路,积极开拓国内市场,打破外企垄断;由出口为主向内外两个市场并重转变,由生产大宗商品豆向加工精品豆转变,由原料提供者向培育本土品牌转变。

比如,杨竹的公司就在潞江坝建设了200余亩精品有机咖啡种植基地,并通过“电子商务+工厂+合作社+基地+农户”的模式,带动了当地400多户农户、1000余亩咖啡种植基地的转型。



2019年前后,咖农张和云也投资建设了先进的滴灌设施,改良了新品种,并开始跟本土品牌合作:由中咖给改良后的种子,种好后由中咖统一收购,“这种定制化的精品咖啡价格比出口原料高很多。”

如今,更加关注咖啡的品质的这位60岁云南老汉也开始喝起了咖啡,并成了咖啡行业的一位行家,“疲劳的时候都会喝上一杯,自己烘焙、自己磨、自己手冲,现在什么都会做。”张和云说。

(作者:夏旭田 编辑:周上祺)

05 / 06 / 2022

    成都首家星巴克手语店今天正式亮相万象城C馆,这家“安静”的星巴克门店,由13位伙伴组成,他们中有6位天使伙伴(听障伙伴)和7位健听伙伴。他们因咖啡热爱相聚于此,在无声的世界用咖啡连接彼此和顾客。星巴克为这家特别的门店配备了便捷的点单设施和语音识别系统,在这里甚至可以轻松实现无声点单和取餐。

    门店设计巧思,融合爱与美好

    手语门店的大门上有“STARBUCKS”的手语标识,在这里顾客不仅会听到热情的“你好”,还会看到天使伙伴热情的“你好”手语。

    进入门店,除了熟悉的美人鱼标识,店内随处可见融合了手语元素和咖啡文化的艺术作品。“用咖啡与爱叩响无声的空间”,“这是一家安静的星巴克”“用心聆听爱的声音”这些简单的文字中透露出星巴克手语门店与听障群体的紧密连结。由艺术家和天使伙伴共同创作完成的组合墙画,通过星巴克、咖啡、爱与成都元素等多个主题表达了伙伴们对美好生活的理解和对梦想的勇敢追求。

    设计上,门店加宽的通道,流畅的动线设计,提高了行动不便的特殊顾客在门店的便捷性。门店还专门设置了无障碍用餐区并贴有无障碍标识,该区域的桌子高度高于常规尺寸,以便行动不便的顾客直接使用轮椅在餐桌就餐。

    门店的手语社区交流板记录了伙伴和顾客的暖心瞬间,在顾客与星巴克伙伴间建立起沟通桥梁。门店的电视也循环播放着伙伴录制的手语课堂视频,“谢谢”、“融合”、“热爱”、“咖啡”、“拿铁”等简单的伙伴手语教学视频。当然,你还可以在门店与咖啡师交流更多手语知识。我们希望用咖啡连接不同社群,将手语门店打造成听障咖啡师交流学习的平台。另外,店内将定期组织并举办手语课堂和咖啡教室,以增进不同社群之间的理解和融合。

    此外,手语门店为顾客打造了专属的咖啡周边产品,从经典的马克杯、环保袋到笔记本、帆布包,都融合了独特的手语元素与精致的星巴克美学,让顾客珍藏属于星巴克手语门店的独特记忆。

 

    便捷点单系统加持,轻松实现“无声点单”

    为了给顾客提供无障碍点单体验,让天使伙伴与顾客交流更加顺畅,点单台准备了用于交流的手写板、配有特别餐饮编号的手持菜单牌,点单双面显示屏、智能语言识别系统。特有的下沉式的糖果盒设计,更让点单使用的双面显示屏完全不被遮挡。另外,顾客还可以在出品台上方的大屏幕上实时了解到自己饮品是否完成。有了这些便捷的设施加持,即使全程无声的点单及取餐都可轻松实现。

 

    “平等、融合、勇敢”    一起实现更好的自己

    在星巴克成都手语店,绣有“STARBUCKS”星巴克手语手势的定制围裙和制服是他们的骄傲。

    在这里每一位伙伴都被平等对待,13位伙伴都通过了星巴克内部的“黑围裙”咖啡大师认证,天使伙伴会与健听伙伴一起正常岗位轮转,在需要更多与顾客交流的收银位和出品位,天使伙伴会借助特别的点单设施和系统,完成与顾客点单和出品的沟通。门店的咖啡教室,也会由所有伙伴轮流主导。在这里,伙伴们拥有平等的机会、相互融合、积极工作,实现更好的自己。

    为了跟伙伴更好的沟通,让团队更好的融合,店长Leovia坚持每天学习手语。她现在可以跟天使伙伴进行简单的手语交流,甚至还可以提醒天使伙伴某些关于门店的特定手语动作,她得到了天使伙伴的认同,也带动了其他伙伴学习手语的氛围。值班主管Kevin,是一名天使伙伴,听力的障碍没有影响他成为一名出色的星巴克伙伴,作为手语门店里入职星巴克最长的天使伙伴,他是店长与天使伙伴的沟通桥梁。他用出色的咖啡技艺帮助伙伴提升,用咖啡连接顾客。天使伙伴Frank是个人气王,在之前的门店拥有大批熟客“粉丝”指定他来制作饮品,暖心的天使伙伴King、温柔的Ran、自信的Haylie,每一个天使伙伴都在门店主动学习,努力工作,只为在星巴克遇见更好的自己。

 

    用心聆听爱的声音  助力残健融合

    开业当天,成都市残联副理事长白涛授牌星巴克成都手语门店“成都市手语示范新空间”,同时对星巴克手语门店给与认同,他说:“这里将成为推广通用手语,助力残障人士融合与就业,推动多元融合的扶残助残氛围的美好新空间。”

    此前,星巴克中国已在广州、北京、杭州、上海开出了手语门店,每家手语门店都为当地听障人士提供就业机会,以及与健全人交流融合、展示自我的平台。这也与星巴克一贯坚持的积极投身社区共建,主动承担社会责任,助力解决社会问题一脉相承。

31 / 05 / 2022

    牛年春节过后,咖啡市场再次活跃起来。加拿大国民咖啡Tim Hortons咖啡中国(简称“Tims咖啡”)宣布完成新一轮融资,便捷式咖啡品牌时萃SECRE(简称“时萃”)也完成数千万元A+轮融资。此外,星巴克、雀巢、瑞幸咖啡等品牌也在年初推出新品,试图巩固消费者。

    业内人士指出,咖啡行业在国内市场前景较好,不少品牌纷纷开始加码,对比欧美地区,国内消费者对咖啡的需求仍然有较大上升空间。就行业而言,无论是现磨咖啡,还是便携式咖啡,流量的持续性和稳定性对品牌的发展尤为重要。

   
咖啡成长性获资本青睐

    对咖啡品牌来说,资金可谓发展动力之一。国内咖啡市场虽已经过一轮洗礼,但无论是精品咖啡,还是现磨咖啡,都还是资本市场的宠儿。



    3月初,有消息称,便捷式精品咖啡品牌时萃SECRE已完成数千万元A+轮融资。本轮融资由无锡金投领投,老股东弘晖资本等跟投。本轮资金将主要用于线下咖啡门店拓展、品牌建设及咖啡产品研发及迭代。作为一个创立不足两年的品牌,时萃已经获得四轮融资。

    加拿大国民咖啡Tims咖啡也在2月底宣布完成新一轮融资,本次融资由红杉资本中国基金领投,腾讯增持,钟鼎资本跟投。正值Tims咖啡进入中国市场两周年之际,本轮资金将用于门店拓展、数字化基础建设及品牌建设等领域。2021年计划新增200家以上咖啡馆,包括标准店、Tims Go和主题店等多种门店形态,未来几年内在全国开设1500家咖啡馆的计划保持不变。此外,今年Tims咖啡还将尝试进军咖啡零售领域。

    近日,意大利咖啡品牌illy coffee(意利)完成2亿欧元股权转让融资,投资方为美国私募基金Rhône Capital LLC,股权占比20%,illy coffee投后估值10亿欧元。此外,天眼查平台显示,上海连锁精品咖啡品牌Manner coffee已完成A+轮融资,新加坡投资公司淡马锡入局。

    对于国外咖啡品牌来讲,进入中国市场,获得大集团投资,实际上是需要大集团辅助来开拓市场,继续大量开店,然后获得更多新的优质客户资源。而对于精品咖啡来讲,获得资金来持续创新,或者拓展线下,也是发展方向。

    时萃SCERE创始人兼CEO范若愚曾表示,在咖啡行业,2018年是个拐点,2018年以来,包括瑞幸咖啡在内的多个咖啡新品牌出现,这些品牌做了非常多改变。驱动大数据使用一些新零售方式,让更多人能够在不同场景下喝到咖啡。但是目前来看,这波潮流才刚刚开始,还没有看到在这波浪潮里面真正起到引领作用的品牌,所以这对所有的新咖啡品牌可能是一个很好的机会。

    消费品投资人辛伟东对新京报记者表示,站在投资人的角度,咖啡行业的核心逻辑在于:咖啡在全球拥有12万亿元市场规模,是世界“三大饮品”之一,咖啡(生豆、熟豆、提取物)贸易量巨大,在全球范围内可以称为超级食品。然而相比于全球,咖啡在国内当前只有不到1000亿元规模,渗透率很低,中国内地的咖啡人均消费远低于全球平均水平,与中国台湾、中国香港以及日本相差20-30倍。基于巨大的人口红利以及目前所处的阶段,咖啡消费习惯正在养成,市场规模年化增速可以达到15%以上,潜在市场空间较大,是比较理想的投资窗口期。

   
创新产品拉拢消费者

    在消费升级的背景下,新产品总是对消费者尤其是年轻消费者拥有较高吸引力。因此适时推出新品,也是咖啡品牌不断满足消费者新鲜感的手段。

    3月4日,新京报记者从雀巢咖啡了解到,其即饮系列丝滑拿铁推出新品——春日限定樱花舒芙蕾拿铁。该产品还从升级消费体验维度,与日本插画协会金奖艺术家木内达朗进行艺术联名。

    值得注意的是,樱花口味产品成为近年来快消品牌追捧的重点,一方面,该口味贴近时间线,春季赏樱人群增多,较为应景。另一方面,樱花系粉粉嫩嫩的外包装也吸引了不少有“少女心”的消费者。

    瑞幸咖啡也已启动樱花季宣传,首发珞珈樱花拿铁、抹茶少女樱拿铁两款新品,产品包装外观也充满樱花元素。瑞幸咖啡还发布了樱花草莓胶原酸奶冻、桃桃茉香半熟芝士等产品。

    雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙表示,中国咖啡市场是全球创新最活跃的市场之一,随着消费升级,对饮品口味与衍生体验并重的消费需求成为新趋势。即饮咖啡是雀巢咖啡业务的重要板块,雀巢咖啡针对中国市场进入“井喷式”的创新阶段,未来针对分销方面继续探索。

    香颂资本执行董事沈萌表示,咖啡目前在国内的人均消费量仍很低,成长空间随着消费者群体的快速增长而扩大。在口味方面,只是产品在浅层次的差异,无法深化为竞争护城河,咖啡行业的最终竞争力还是咖啡豆的品质和咖啡制作的工艺。

    业内人士认为,目前中国消费者已经逐渐接受咖啡作为日常消费,创新则是留住消费者的手段,在产品品质得到保证的前提下,创新是为咖啡品牌锦上添花的方式。在寻求创新的形势下,不少新锐品牌开始凸显,例如三顿半、时萃等,都拥有自己的特色,也成为消费者的关注点之一。

   
线上线下联动成“双保险”

    目前,中国的咖啡市场已经从导入期进入成长期,整体市场容量不断扩大,不同层次的品牌也应运而生。在市场份额趋于稳定后,完善产业链的布局将成为头部企业持续发展的必经之路。随着业内品牌将触角延伸至全渠道,线上的曝光以及线下的体验,将不断打动消费者。

    在辛伟东看来,咖啡消费场景趋于多元,对品牌商而言,通过线上线下一体化,多业态多渠道经营的手段,扩大了服务半径,提升了品牌渗透率。因此线上线下的“双保险”核心是展现品牌商重视客户消费体验,强调品牌价值的重要举措。

    前瞻研究院的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示,初步估计我国咖啡行业的市场规模到2026年接近1700亿元。在细分的即饮咖啡市场中,据欧睿国际数据,2021年国内即饮咖啡市场也预计将突破149亿元。

    作为头部品牌,星巴克在京东的官方旗舰店3月3日开业,星巴克繁花杯系列、樱花杯系列、臻选黑白系列等数十款春季新品开售。店铺还售卖实体星礼卡、季节性食品(如星冰粽、月饼)及对应礼券。此前星巴克已经在天猫开设旗舰店,2020年11月12日,星巴克中国发布消息称,双11当天,星巴克天猫官方旗舰店销售额冲破2亿元大关,同比增长超过90%。

    生于线上,发于线下,这是一些精品咖啡品牌在做的思考题。时萃2020年在深圳开设出首家线下咖啡店,菜单中超过50%均为创意饮品。时萃今年计划以华南为中心,逐步进入深圳、广州、佛山等一、二线城市,年内预计至少开出30家门店。时萃希望从线上精品咖啡冲饮做起,逐步扩张到线下,以及线上线下全覆盖一体化运营,让用户在不同时间、不同场景达到不同的触点。

    沈萌认为,线上线下联动才可能实现短期内的规模化经营。新兴的咖啡品牌都是在争夺初级咖啡消费者,这个群体是价格和好奇偏好主导,而传统咖啡品牌则是聚焦深度咖啡爱好者,两者短期内不会直接竞争,但从长期来看,两者必然会向对方的领域拓展。

    “基于我们的理解,对咖啡趋势做大胆猜测,未来咖啡行业产品更加丰富。”辛伟东认为,消费场景更加多元,传统的速溶咖啡、店头咖啡、商超咖啡三大业态的结构有望发生变化,新零售咖啡借助互联网打破了空间束缚,线上线下融合一体化,堂食+自提+外卖,丰富了消费场景,兼顾了品质、性价比和便利性,相对而言,在各方面均有优势。(作者:王子扬)

09 / 05 / 2022



    星巴克自进入中国以来,霸主地位多年来屹立不倒。国内瑞幸咖啡用互联网“野路子”来发起挑战,打破了原来大众眼里对咖啡消费高逼格的分界线,也带头打响了国内咖啡品牌向星巴克宣战的“第一枪”。

    此后,又有一大批新锐线下咖啡店连锁品牌,通过差异化定位,多元化场景,高性价比、高品质的咖啡产品,唤起大众消费咖啡的兴趣和热情。

    今年,国内咖啡赛道又度迎来了爆发期,相比两年前的那一波浪潮来得更加猛烈了。腾讯、字节跳动等互联网巨头,纷纷通过投资布局咖啡赛道。

   
互联网巨头入局“咖啡”

    2021年,咖啡赛道火得有点出人意料。各大资本频频重金押注新锐咖啡品牌,一些主打性价比的精品现磨咖啡馆开始尝试“去精英化”,“去空间化”,向大众消费市场靠拢,另一些则通过网红打卡点的店景设计吸引消费者到店尝鲜。

    据不完全统计,今年1—7月,受到资本投注的咖啡品牌多达17个,融资20多起。这些获得融资的品牌,既有因2020年退市不断被质疑的瑞幸咖啡,也有被资本连投4轮疯抢的Manner咖啡,以及近期因B轮融资金额最高被额外关注的M Stand 咖啡。

    互联网巨头的加盟也很让人侧目。腾讯分别在今年2月、7月,先后投资了Tim Hortons和代数学家咖啡两个品牌。字节跳动则在6月注资了Manner。

    从目前已获得融资的咖啡品牌来看,主打线下门店的精品现磨咖啡连锁品牌受到的关注度最高,融资数量也最多。主打线上零售的时萃、永璞、三顿半三家网红品牌,也都再次获得了资本支持。

    有了资本的推动,咖啡品牌新秀们表现得十分活跃。开始大规模发展线下连锁店。据悉,M Stand品牌春节以来,每月在以10家新店的速度扩张,M Stand和代数学家咖啡都预计在年内突破100家直营门店。Manner咖啡要在今年拓展200家新店,聚焦北上深。

    这些资本新宠们不约而同地将扩张的目标锚定在了国内一二线城市。在北京、上海、深圳等地,经常可见星巴克附近有新锐品牌开出的门店。他们之所以选择在一二线城市狂奔,敢与星巴克分庭抗礼,是因为一二线城市的咖啡消费市场已趋于成熟。

    德勤中国在《2021中国现磨咖啡行业白皮书》中提到,“近年来,%Arabica等注重品质的品牌,在作为网红店首发地的一线城市受到热捧,消费者对于精品咖啡品牌热情高涨,品牌热度和好评均超过星巴克咖啡等大型连锁品牌。此外,部分主打性价比的品牌也受到消费者的较高评价。”

    在已养成咖啡饮用习惯的消费者中,尤其是一线城市消费者对于咖啡的依赖性更强。年人均咖啡消费量,一线城市已达到326杯,二线城市达到261杯,接近成熟咖啡市场水平。在一、二线城市,冲泡茶饮和咖啡的渗透率已经旗鼓相当,分别是66%和67%。

    另有消息称,2020年受疫情影响,星巴克关闭美加两国200家门店,却在第三季度在中国开设259家门店。这也说明,星巴克对中国市场仍然寄予厚望。

    主打线上零售的咖啡品牌对线下开店也心动不已。三顿半8月份要在上海安福路开出品牌首个线下概念店,永璞也表示首家线下门店将于今年正式落地。动手更快一步的时萃secre,2020年先在深圳开设了首家线下店,2021年春节过后又连开5家门店。完成7月份新一轮融资后,对外宣称今年门店数量预计将达50家。

    除了争夺线下资源和市场,线上电商平台也在增加(速溶)咖啡新面孔。近日新品牌 “无限波谱”的首款产品“咖啡有汽”上线天猫,这款定价10元以内的产品玩的是“气泡+果汁+咖啡”的组合概念,主要为年轻人提供一个精品特调咖啡的日常消费选项。无限波谱恰好也是这一波被资本宠爱的咖啡品牌之一。

   
“快咖啡”场景下,赛道强力吸金

    咖啡进入中国以来,在一定程度上受中国茶文化的影响,口味和配方上也在不断创新改良,在国人的消费偏好中不断求新求变。

    尽管目前中国现磨咖啡头部品牌仍以综合型产品价值和多场景适用的大型连锁品牌为主,近年涌现出的新锐连锁现磨咖啡品牌正在通过差异化定位,获得一、二线城市消费者追捧,抢占大型连锁品牌市场份额。

    咖啡的消费环境和场景也在发生着改变。整个业态分化出了“快咖啡场景”和“慢咖啡场景”两种模式。瑞幸、Manner、连咖啡都是快咖啡场景下的典型代表品牌。

    如Manner品牌的门店以20㎡以下为主,去除第三空间的设计成本,租金大大降低。每杯价格10-25元,是咖啡界的性价比之王。除了咖啡,店内还推出一少部分新式茶饮和烘焙产品,很受大众欢迎。这种低价格、低利润的营销策略像极了蜜雪冰城。融资后的Manner展开了加速度的规模性扩张,成为新锐连锁咖啡品牌中发展最快的No.1。

    如今的Manner,又开始试水大店模式,新增了50平烘焙工坊与200平米的轻食简餐的新店型。

    当下咖啡消费的主力军是20-45岁年龄层的用户。许多咖啡新用户群体都是Z世代,年轻人喝咖啡的“玩咖”心态较重,多是奔着口味、颜值和时尚潮流去购买的。也有相当一部分爱美、小资的女性消费者选择喝咖啡,因为不仅时尚还可以利用咖啡帮助燃脂瘦身。

    而对于绝大多数都市白领、商务人士等职场压力较大的上班族来说,在一二线城市打拼,每天都摆脱不掉工作和生活的双重压力,晚上睡不着,早上睡不醒,是这类人群的生活常态和最大困扰。对咖啡的重度依赖主要取决于咖啡本身的功能性,提神醒脑。快咖啡即买即走和外送服务的便利性可以为他们省下更多时间。

    快咖啡场景下的咖啡品牌连锁,在店型、风格、品类和创新口味上,与新式茶饮有较为相似之处。

    这也是喜茶看好Seesaw而放弃投资乐乐茶的主要原因之一。以创意咖啡为品牌特色Seesaw,2021年开始专注做“一杯好喝的咖啡”。以咖啡为基底,结合茶、果汁、气泡水、果干等元素,调制出不同的咖啡饮品。喜茶认为,Seesaw的店面调性与喜茶的融合度更高。受到快咖啡场景优势的影响,Seesaw今年初,在南京开出全国首家mini店,加强快取和线上场景的消费体验。

   
资本看好以快咖啡场景为特色的连锁品牌强悍的吸金能力

    Manner曾宣称其上海门店全部实现盈利,净利润率超过10%。它的店经常会开在写字楼和商场里或者这些场所的周边,与星巴克近身而战。有传闻在星巴克对面开一家店Manner,会让星巴克的客流减少三成。

    瑞幸咖啡经历退市丑闻后经过一段时期的休整也开始盈利。今年4月获得2.5亿元新一轮融资时,外界仍有很多负面声音在踩低这个品牌。不久前,有媒体报道,瑞幸于今年5-6月份连续两个月实现集团整体盈利,达数千万元,并提前超额完成年度盈利目标。

    饱受质疑的瑞幸终于在今夏推出的生椰拿铁等新品“生椰”系列爆款中满血复活。而从去年11月开始,瑞幸咖啡的直营店就已经有六成实现了店面盈利。瑞幸计划于2023年开设4800至6900家直营店。

    随着一、二线城市工作节奏的加快以及消费者逐渐养成饮用咖啡的习惯,“快咖啡”场景的咖啡消费占比逐渐提升,人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数占所有现磨咖啡摄入的70%。快咖啡能很好地进行线上线下销售,外送能产生很大的销量。

    因此,星巴克也从2019年开始打造快咖概念店,提升数字化运营。截至2020年末已开出40家啡快概念店。就连国内便利店连锁品牌“便利蜂”都眼红于快咖啡市场的红火,今年推出了“店中店”模式的精品咖啡品牌“不眠海Sober Hi”。

   
激进的咖啡,警惕泡沫

    综合口味、价格和便利性的小店模式能快速渗透快咖啡场景,品牌进入门槛低,单店投资成本小,竞争也相较于慢咖啡场景来得更加激烈。

    在“快咖啡”场景下,消费者更倾向于在办公楼内或附近的咖啡馆买现磨咖啡,对咖啡价格也较为敏感。同类业态的竞争对手遍布各个角落。

    像全家、便利蜂这样的便利店,肯德基、麦当劳快餐店,要么在店中增加咖啡品类,要么开出“店中店”,来争抢这一波赛道的红利。新式茶饮各大品牌也在推出咖啡相关的品类。

    无人零售高端现磨咖啡机也是潜在的威胁。据了解,这种占地不超过3平方米,全天24小时营业的智能化机器人咖啡机,从顾客自助下单到完成制作交付不超过1分钟。在商业区、写字楼、高校、场站、高速公路服务区以及高档社区等处皆可投放。

    机器人制作的美式、拿铁、卡布奇诺等产品品质和口味,可达到与门店相同标准。上半年有过融资的“COFE+”机器人现磨咖啡亭已在上海南京路步行街上出现,瑞幸咖啡的“瑞即购”自咖啡机在全国38个城市里已投放500多台。网上还可见类似的品牌项目在招商。

    在上海这类的一线城市,新锐品牌在人流密集的商圈、写字楼扎堆开店现象已是常态。仅以Manner为例,在上海的门店足足占到全国开店数量的九成。随着咖啡赛道竞争加剧,一线城市已出现内卷。

    但从目前快咖啡新锐品牌的扩张情况来看,三线及三线以下的市场还是空白。下沉市场的消费能力远不及一二线城市。喝咖啡既不是刚需也没有养成日常消费习惯,仍然受限于小众圈层。未来快咖啡能否顺利渗透这个领域还是未知数。

    核心产品的原料成本在增高,在不对单品价格进行调整的基础上,扩张新店经营成本将因此升高,对利润和收回成本造成一定影响。

    首先是咖啡豆涨价。巴西是全球最大的咖啡豆生产国,以优质的阿拉比卡咖啡豆出名。今年7月份因遭遇灾害天气,三大咖啡豆主产区阿拉比卡咖啡树受灾面积达11%。

    受此影响,分析师纷纷下调明年巴西的咖啡豆产量预期,这也推高了全球咖啡期货的价格。年初至今,咖啡期货价格的涨幅已高达60%。这将直接影响到咖啡的现货价格。国内很多咖啡连锁品牌,包括星巴克、瑞幸都在大量使用阿拉比卡咖啡豆。



   
以星巴克为例,原材料利用效率提高以及客单价的持续提升

    另一方面,椰子贵了!自2020年以来,不论是网红新式茶饮品牌还是咖啡连锁品牌,凡是以椰子为元素的创新饮品中出现了很多爆款,在夏季大卖特卖。

    咖啡品牌中,星巴克上线了“绿椰仙踪”,瑞幸今年4月起陆续推出了“生椰家族”系列,包括生椰拿铁、陨石生椰拿铁、生椰胶原冻等,掀起了一波声势巨大的“椰咖潮”, 咖啡新秀M Stand的鲜椰冰咖也是今夏推出的爆款之一。椰肉、椰汁的用量大增。在需求量日益增加的前提下,椰子产量难以跟上,原料不得不涨价。

    值得注意的是,对资本的依赖过强的咖啡,品牌估值过高,可能存在泡沫。

    今年融资的咖啡品牌,短期内身价都实现了暴涨。有的品牌估值在融资后连翻数倍。外界已有估值过高的质疑声。在未获得融资前,很多咖啡品牌的发展节奏其实并不快。激进的品牌都有资本在背后催动。

    MStand今年年初对外宣布完成A轮超1亿元融资时,还只拥有10家门店;Manner在遇到今日资本前,三年里也只拓展了3家连锁店。鹰集咖啡融资前是7家店。高速扩张对品牌的咖啡供应链体系、跨区管理体系等等都是一个巨大的考验。

    今日资本是Manner第一个伯乐。却在Manner进入品牌快速上升期时选择退出,不能不让人另做他想。是激流勇退见好就收,还是看到了咖啡赛道的泡沫,理性防控风险?至今仍然存疑。

    一些品牌通过互联网营销,采取线上补贴方式来拉低价格,吸引流量。德勤中国认为,品牌发展初期过度依赖补贴,作为“快咖啡”场景品牌,咖啡产品本身如未获得目标消费者认可,其商业模式的可持续性会面临挑战。

    再回过头来看当下的市场,除了咖啡巨头星巴克,国内规模最大的咖啡连锁仍然是瑞幸。目前全国拥有5000多家门店,包括直营和加盟。瑞幸对标星巴克,曾创下过品牌成立半年便在13个城市开出500家店的“优异成绩”。

    咖啡赛道被形容为是长坡厚雪孕育巨量引擎。相比瑞幸,新锐品牌仍显稚嫩,谁会成为快咖啡场景下的连锁新星?还待大浪淘沙。

    鲸商(ID:bizwhale)原创

    作者 | 张伟伟

02 / 04 / 2022

    2022年3月20日,NOWWA挪瓦咖啡「洞见格局 · 破则能立」西南招商发布会在成都希尔顿酒店盛大启幕。



    这是继3月6日NOWWA挪瓦咖啡2022华南招商发布会在广州举行之后的又一重要落子,也是聚合行业资源、联动地域力量、布局新生代消费群体、引领新一代咖啡风味新风潮的一次盛举。



    据悉,本次发布会由四川电视台著名主持人苏皓宇主持,除了NOWWA挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬、王春升、研发负责人陈明、华中分公司总经理上官怀远、西南分公司总经理胡旭昊等公司高层之外,还邀请到成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然、四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏,易观咨询高级业务合伙人蒋文伟先生和四川旅游美食推广大使余大丽等嘉宾莅临现场并与大家交流分享。



    成都餐饮同行公会执行会长兼秘书长袁小然上台分享时表示“餐与饮是不分家的,非常欢迎挪瓦咖啡入驻成都餐饮市场,希望挪瓦咖啡可以保持高品质,做好品牌和文化沉淀,为成都咖啡市场注入新的活力。”

    易观咨询高级业务合伙人蒋文伟先生在发布会现场就《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》进行了现场分析报告,助各位城市合伙人能更加深入讲解咖啡行业的前景与机遇。

    据易观分析推出的《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示,中国咖啡市场规模处于高速增长阶段,2020年中国咖啡整体市场零售规模在820亿元左右,预计2025年将达到近2190亿元,复合增长率大于20%。

    面对这一片拥有无限潜力的蓝海市场,NOWWA挪瓦咖啡始终秉持“打磨一杯品质咖啡”的初心,在持续研发“更好喝的拿铁”、“小马果咖”等系列新品的同时,更与旺旺、乐事、奥利奥、士力架等众多知名品牌达成合作,推出多款有趣的联名产品和活动,真正融入当下年轻化Z世代消费群体的心智。

    消费市场上,成立仅2年多的时间里,NOWWA挪瓦咖啡足迹遍布上海、成都、武汉等二十多座城市,布局1500+门店,更是创造出15㎡小店,15000+杯的月销量“神话”。

    行内专业上,在2021年的IIAC国际咖啡品鉴大赛上,NOWWA咖啡豆成为五项金奖得主,便是对其实力的最佳认可。

    资本市场上,NOWWA挪瓦咖啡在数月前就宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资,累计金额2亿人民币。

    同时,现场有来自上海和汕头的挪瓦咖啡城市合伙人与大家分享,他们是如何将挪瓦咖啡落地并实现了高回报收益,给现场即将成为城市合伙人的投资人们一些过来人的经验与信心。

    此外,NOWWA挪瓦咖啡还在广泛而密集的门店布局中不断探索场景和服务的更多可能性——从写字楼到商场,再到网红街区,从华南地区,再到西南地区。巴蜀四川独具魅力的天府乡土,有着属于自己独特的“快节奏”和“慢风格”,可谓不失活力而又悠然自得——这与“咖啡”的根本特质深度契合。

    本次招商发布会上,NOWWA挪瓦咖啡推出了专属西南区域的劲爆优惠政策,为加盟商提供投入扶持、专业指导等众多惊喜和福利。与会同仁均反响热烈,在如何突破空间与场所的限制、融入西南城市生活的文化与历史,赋予挪瓦咖啡与用户更多关联上形成了合作意愿和共识。

    值得一提的是,本次招商发布会还吸引了四川日报、四川广播电视台、成都日报、成都商报、封面新闻等多家知名媒体的跟踪报道,颇受行业内外所关注。

    可以预见的是,NOWWA挪瓦咖啡将在热情奔涌的蜀中之域迎来“热辣”发展的新高地,也离“让中国咖啡,走向世界梦想”更进了一步。与NOWWA挪瓦咖啡共创美好愿景,期待你的加入。


24 / 03 / 2022

    春天在你眼里是什么景象呢?对于花加而言,春天一定是从鲜花开始的,气温回暖万物复苏之际,每一朵鲜花都在等待着她的花期,尤其是樱花,一重、五瓣,盛开如云,吹落如雪,说到底,没有樱花,春天就无法开始,有道是赏樱只赏盛开之樱,观月但观皓空之月,其实不然,在2022年的春天,即使是在短暂经历疫情反复的“倒春寒”中,我们也想传递无限宅家也能感受的春日美好!

    在这不一样的樱花季,花加联合星巴克家享咖啡特别打造樱花限定礼盒,内含花加专属定制樱花季花卡,绚烂落樱限量卡面,值得珍藏,还有星巴克家享咖啡季节限定樱花草莓风味拿铁,宅家冲上一杯,也能品尝到丰盈奶泡和丰富细腻的樱花香气。

    这一款颜值与美味兼备的春日心动礼盒,一边是花香,一边是咖啡香,漾起微甜气息,与你共享居家浪漫樱花季,一起粉上春天!

    春天,除了浅粉云霞浪漫于心的限定樱花,花加一年一度的芍药季也在奏响春日的特别序曲,翘首等待一年,万众瞩目的人间绝色,终于为你而来,猛吸一口它的仙颜,才敢说不负这个春天。

    今年的芍药季,花加有备而来,一切以更美更优秀作为目标。花头更大,精选成熟度3度3cm花头发出,从以往的小铁蛋升级为花苞;严选精品,专业种植基地培育,品相更优秀。还是从四川芍药首发,让花粉们率先拥有春天的第一批芍药,四川芍药轻盈灵动,溢出温柔,清纯白、微甜粉,似一口春天的蜜桃融雪。

    大美的山东芍药也从不会缺席,齐鲁大地,自明清至今的优秀产地,从世界各地引进国际上享有盛誉的优质芍药种苗,产量矜贵,不负等待,与四川芍药相比,花大如盘,花径更大,可达24cm,开放后比普通芍药再大2倍!



    不管你身处何方,你可以永远相信无限春光一定会来,想要体验同款春日鲜花,FLOWERPLUS花加同名电商各平台均可get!

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星图平台登录_挪瓦咖啡出“马”川蜀,2022西南招商发布会亮相锦城

2022年3月20日,NOWWA挪瓦咖啡「洞见格局 · 破则能立」西南招商发布会在成都希尔顿酒店盛大启幕。这是继3月6日NOWWA挪瓦咖啡2022华南招

03 / 03 / 2022

    据巴西咖啡出口商协会公布的数据显示,2021年,巴西共向122个国家和地区出口咖啡4040万袋(每袋60千克),出口额超过62亿美元,同比增长10.3%,创近7年来新高。



    巴西是全球最大的咖啡生产国和出口国。巴西咖啡出口商协会会长尼古拉斯·鲁埃达说,尽管去年巴西咖啡由于霜冻处于低产周期,且国际海运问题突出,但出口量依然实现增长。除了面向美国、德国和意大利等传统出口市场,巴西咖啡近年来在中国市场的销量一直上升,中国已成为巴西咖啡的主要出口目的地国。

    为了不断提升咖啡产品的国际竞争力,巴西更加注重精品咖啡的生产和推广。在品种、种植、采摘、烘焙等环节引入更多专业测评,巴西咖啡企业也在世界各地积极参加展会和比赛,宣传精品咖啡。

    南米纳斯咖啡合作社是巴西知名咖啡企业,旗下有7500家加盟农户,生产的咖啡销往10多个国家和地区。该合作社的咖啡品鉴师玛丽亚说,精品咖啡严格执行国际咖啡品质认证相关标准,品鉴师会从咖啡的香味、酸度和后味等方面进行综合判断,最后确定它的分值。通常,超过80分才可以被称作精品咖啡。公司还为加盟农户提供种植技术、农场管理的免费培训课程,并定期举行交流活动,共同提高咖啡产量和质量。

    近年来,巴西咖啡农户及企业也更加注重引入环保种植理念。去年,一些咖啡农场尝试出口“碳中和”咖啡——通过减少氮肥、增加有机化合物、采用地下灌溉系统等途径,实现咖啡生产过程的“减排”。与普通咖啡相比,每袋“碳中和”咖啡可使种植者多获利100雷亚尔(1美元约合5.1雷亚尔)。目前,已有多家咖啡零售商向这些“碳中和”咖啡农场提出合作意向。

    2021年,巴西对华咖啡出口同比增长65%。鲁埃达认为,中国市场对巴西咖啡的需求日益增长,这种强劲的增长趋势“十分振奋人心”。

    罗德里戈·多拉是一家总部位于巴西利亚的咖啡公司的创始人,近年来他多次赴华考察参展。多拉表示,中国咖啡市场非常广阔,飞速发展的电商行业更为巴西咖啡商创造了巨大机遇,“随着巴西咖啡在中国市场获得越来越多的关注,巴西咖啡出口必将实现更快增长”。(作者:本报记者  毕梦瀛)

南京城咖啡飘香:门店突破两千家

继中石油、中石化相继卖起咖啡,日前中国邮政也加入咖啡大战,南京市民喝上一杯“邮局咖啡”指日可待。

24 / 02 / 2022

    继中石油、中石化相继卖起咖啡,日前中国邮政也加入咖啡大战,南京市民喝上一杯“邮局咖啡”指日可待。

    南京城内早已是咖啡飘香,除了跨界“国家队”、连锁巨头,咖啡行业同样成为南京年轻人的创业沃土。赛道愈发热闹,咖啡是门好生意?

   
“邮局咖啡”、“汽油咖啡”纷至沓来

   
巨头跨界的N个理由

    咖啡赛道迎来了一个意想不到的玩家――中国邮政。2月14日,全国第一家邮局咖啡店――邮局咖啡在厦门正式营业。从门店来看,熟悉的复古绿布景和标志性的邮筒,带着浓浓的中国邮政色彩。从产品来看,美式、拿铁、卡布奇诺都有,最便宜的一杯22元。

    中国邮政卖起咖啡,想象力似乎惊人。数据显示,中国邮政依托自身遍布城乡、覆盖全国的优势,坐拥的营业网点已超5.4万个、便民服务站35万个、村邮站10万个,这也意味着“邮局咖啡”一旦铺开,至少有5万家门店可用来卖咖啡,数量上跃居全国第一。

    中国邮政正式杀入,可谓咖啡市场火爆的一缕缩影。此前,中石化、中石油相继进军咖啡市场,“汽油味咖啡”被不少网友津津乐道。据了解,目前瓶装咖啡在全国的中石化易捷便利店都有售,南京更是出现了中石化的现磨咖啡吧台,出售“92#人气饮品”、“95#风味咖啡”和“98#风味咖啡”。至于中石油,目前全国做现磨咖啡的门店超过120家,有零售咖啡的门店超过8000家,2021年的咖啡产品销售总额超过1亿。

    “这些巨头有什么理由不卖咖啡呢?”南京本土精品咖啡品牌――鱼缸咖啡主理人萨莉分析,“国字号”企业有渠道、有用户、有资金,卖咖啡只不过增加场景消费而已,也是寻找利润增长点、贴近年轻用户的途径。

    她判断,中国邮政将在一二线城市逐步推进旗下咖啡品牌,南京市民喝上“邮局咖啡”并不遥远。

   
“一天一家新店的速度扩张”,南京成为咖啡大城

    事实上,近一两年,南京咖啡市场已是肉眼可见地热闹起来。

    除了“跨界选手”,星巴克、COSTA、瑞幸等传统品牌继续开店扩张,自去年开始,Peet’s Cof-fee、Tim Hortons、M stand等国内外知名品牌更是争相入场南京,惹得咖啡爱好者纷至打卡。站在风口的咖啡店,同时成为南京年轻人的创业沃土。Newsroom品牌创始人刘洋对记者感慨,“据我们调查,目前南京咖啡市场以一天一家新店的速度扩张”。



    各路势力决战南京咖啡市场,重要的原因是南京已有咖啡大城的气象。

    按照去年年初美团提供的一组数据,南京跻身咖啡馆数量最多的前十大城市,数量接近2000家。以过去一年南京咖啡馆的扩张速度看,数量突破2000家已无悬念。

    咖啡重度爱好者陈婷表示,各式各样的咖啡店活跃于南京的繁华闹市、胡同巷子甚至创意园区,它们浓缩着新的生活方式,也体现了理想城市的追求,“在年轻人眼里,咖啡店数量的多少,甚至决定了城市的吸引力。”据介绍,因为咖啡店扎堆,南京上海路、南台巷等街道被称之为“咖啡一条街”,好逛又好喝,并不逊色上海的网红咖啡街。

    从业人士感受最深的是,日常喝杯咖啡已是“小资”变“大众”,从南京人的社交需求变成了习惯需求。萨莉透露,来门店的不仅仅是“一日不喝咖啡不舒服”的年轻人,还包括遛狗的阿姨、炒股的大爷。3月8日将至,一些公司早已决定包场咖啡馆,为“女神”们调制定制咖啡。在一些高端会议上,除了常规的点心,现场也会请咖啡师提供咖啡服务。

   
强手环伺不敢贸然提价,本土品牌追求“小而美”

    10年前,萨莉就进入这个行业,开店第三年才开始赚钱,但赚的钱也必须快速投入到产品研发、门店装修中。在她看来,从积累客户、获得认同到持续消费、盈利创收,咖啡营运链条比较长,“南京咖啡馆开的多,倒的也不少。即便盈利状况比较好的店,也只能做到微利”。

    目前迷你、社区咖啡店日渐盛行,因为减少开店面积,能缩减投入成本,其背后的主理人都是想脱离原本生活轨道的年轻人。这些店定位平价,风格浓郁,主要依靠社区熟客和线上外卖订单盈利。

    在过去一年,咖啡行业的主要原材料阿拉比卡咖啡豆涨了一倍,近期以星巴克为代表的连锁品牌纷纷提价,而南京不少中小型咖啡馆只能“硬扛”。不敢提价的,还有平价连锁品牌。某全国知名品牌内部人士表示,2019年以前店里的咖啡杯单价是30元,现在很多是18-20元。单价下降,主要原因包括行业新品推出频繁,促销价格较低;相比星巴克等竞争对手缺少品牌高度,只能保持性价比的竞争优势等。

    采访中,业内人士也提到,随着消费者对咖啡认知的提升,南京咖啡爱好者对咖啡的要求不仅只停留在提神这个刚需上,对精品咖啡风味有了更多的追求。虽然强手环伺,连锁力较弱,但南京本土精品咖啡品牌凭借不输巨头的品质、更人性化的需求场景及层出不穷的营销创意,仍然能占据一席之地。在多元化的咖啡消费需求下,不同类型的咖啡门店、咖啡品牌仍将在南京百花齐放。(记者 江芬芬)

星图注册登录_巴西咖啡出口创近年来新高

据巴西咖啡出口商协会公布的数据显示,2021年,巴西共向122个国家和地区出口咖啡4040万袋(每袋60千克),出口额超过62亿美元,同比增长10 3%,创近7年来新高。

17 / 02 / 2022

    从事件发生到现在,位于重庆市磁器口的星巴克门店“驱逐”民警一事的舆论仍在发酵。网传截图显示,2月13日下午,四名重庆民警坐在星巴克门外的桌子上用餐,桌面未留下垃圾,也并未影响卫生环境,但仍被星巴克工作人员要求离开。随后又曝出工作人员投诉民警的消息,引起舆论哗然。



(最早触发舆论的截图)

    这张截图很快在社交媒体上传播,很多网友表示,这个来自美国的咖啡品牌“太傲慢了”,星巴克一名客服人员在昨日(2月14日)表示,公司正在向该门店核实此事,如果属实,涉事员工将受到处罚,并补充称,没有规定民众不能在其店面门口吃饭。

    星巴克中国官方微博也随后发表声明,但舆论再一次升级。

(星巴克中国官方微博的声明)

    针对此事,记者尝试多个渠道联系星巴克中国上海总部,但截至记者发稿,均未得到有效回复。

   
备受舆论拷问

    1999年1月,星巴克在北京开设了中国的第一家门店。目前,中国市场是星巴克全球第二大消费市场。星巴克财报显示,2021财年,星巴克中国财年总收入为36.5亿美元,同比增长42.14%。

    官网显示,星巴克目前在中国大陆200多个城市经营着5400多家门店。去年第四季度,其在全球的门店总数达到创纪录的33833家,稳中有升。星巴克快速扩张的数字的确惹眼,但也埋下了不少隐患,因管理不善所诱发的舆论危机不断上演。2021年12月13日,无锡星巴克门店就被发现出售使用过期食材制成的食品,引起不小关注。

    最近,星巴克还与美团合作,扩大了其在中国进行配送和在线服务的范围。在与美团合作之际,星巴克还面临着激烈的市场竞争,其竞争对手包括本土品牌喜茶、瑞幸、Manner等。

(星巴克高层在本月初表示中国业绩有所下滑)

    此外,记者还注意到了星巴克的用工情况,星巴克的外卖服务被称为“专星送”,但大部分都是外包骑手。一名为星巴克送餐的骑手反映,自己本是美团骑手,星巴克的骑手是外包给美团的,星巴克的单子常常只给快递员20分钟的派送时间,而常规单子基本都是30分钟起送。

    这名快递员还反映,给星巴克送单不能超时,如果超时,得再送5单抵消。

    此次公众的愤怒点在于,对方驱赶的不是普通的用餐民众,而是保障人民生命安全的民警。距离涉事星巴克门店不远的另一家磁器口商户2月15日告诉记者,平时会从该咖啡店门口经过,民警所坐的位置“很多时间都是空置的,也有看到一些物业人员在桌子上用餐的情况”,此前从未听过该店店员驱赶用餐者的事。

    星巴克中国的某位工作人员向记者提供了另一种视角:得知此事时其实很惊讶,是否有什么背景故事,自己也不好判断。就他所熟悉的安徽合肥银泰店,门店外的休息处经常有老人去歇脚,或是织毛衣,或是带孙子,还盖了小被子,即使有顾客在用餐,店员也不会赶人。

    有人表示,这可能是企业管理中的“黑天鹅”事件。

    一名曾在星巴克做过兼职的大学生告诉记者,就他自身感受而言,此事必然不符合星巴克形象,但“发生这样的事情,我也不会感到特别意外”。星巴克本身规模较大、门店众多,员工数量也非常庞大,很难做到规范与统一,兼职伙伴就更不用说了。

    按照星巴克中国官方微博发布的公告,此次事件是涉事门店伙伴与民警在协调座位时因言语不妥引发的沟通误会。

    该名大学生告诉记者,这里所指的“门店伙伴”就是员工,这是星巴克的“伙伴文化”。星巴克所有的员工,包括全职、兼职互相都称之为伙伴,包括日常交流、内部通知,这样员工之间会更有亲切感。

(该名学生的入职培训手册)

    该名大学生还称,根据此前的兼职经历,自己能感觉到星巴克其实很依赖品牌效应,在“用服务吸引客户”这一点上,相对不太重视,再加上工资确实不高,虽然公司对伙伴的要求依然是服务顾客,给顾客介绍咖啡知识并打造“第三空间”。但实际上,仅仅是基本的收银、制作饮料就已经让员工工作量饱和了,更别提增值服务了。

   
户外工作者休息权利如何保障

    据悉,重庆沙坪坝区公安局和磁器口管委会已着手调查此事。2月15日中午,重庆磁器口管委会的工作人员向记者表示,目前事件仍在调查中,在日后会加强对户外工作者的工作环境建设。



(涉事门店位于重庆著名景区磁器口,此处店铺密集,从地图上看,该店被好几家火锅店围绕。)

    来自中国西部某城市负责城市管理与建设的官员告诉记者,虽然民警在商业场所暂时就餐没有错误,但警察毕竟代表国家和政府的形象,外出就餐时更应该注意警容风貌,选择在不打扰公众或公众视线之外就餐。不过,“民警的工作条件本身就很辛苦,受了委屈后到朋友圈发泄情绪也合乎情理”。

    此番事件也暴露了城市管理方面的不足,各地政府应积极作为,照顾到户外工作者的休息权利,因为这些人吃饭、喝水非常不方便,常常会向政府反映此类问题。

    好在目前全国很多城市都注意到此类问题,部分城市正大力推进类似“歇脚点”这样的项目,它们以“社区服务中心”“城市驿站”的面貌出现,目的就是为了给户外工作者,像警察、城管、园林和市容卫生等有关工作人员提供小憩休整的场所。

   
靠品牌,还靠服务?

    类似的事情不止发生在国内。就在三年前的美国旧金山,三名身穿制服的当地警察在一家全天营业的星巴克餐厅用餐。不久之后,餐厅的工作人员Hilda和Jesse以“对他们身着的武器制服感到不舒服”为由要求警察离开。此事引起了美国网友的广泛关注,旧金山警察局长对此行进行了批评。

    同年,在亚利桑那州的坦佩市,该市一家星巴克的员工要求六名用餐的警察离开顾客视线。一位咖啡师表示,顾客觉得“有警察在附近的话,感觉不太安全”。警察工会坦佩警官协会称,警察支付了他们的费用,他们只是聚在一起喝咖啡而已,星巴克随后发表了道歉。

    有人将之与重庆磁器口事件进行横向比较,但也有人认为,事件性质不同,在美国的传播语境中,警察往往与流血、暴力的意象联系在一起,而中国则是“警民一家亲”,这也是现下公众的情绪点所在。

    国内某双一流大学品牌营销教授告诉《国际金融报》记者,对于企业,尤其是消费型企业来说,品牌是重要的无形资产,虽由企业来打造和维护,但具体价值还是消费者说了算;其次,品牌价值不仅体现在产品层面,还体现在方方面面,有时候一件不起眼的事情可能会对品牌产生致命影响;互联网的传播加快了事件的发酵和影响,但也使得品牌更加透明,企业更需要如履薄冰。

    “此次事件虽然只是某个门店的个例,甚至有可能就是个偶发事件,但已经对该品牌造成了损害。”该教授说,外资企业在海外品牌传播中应警惕”双标“行为,这对于国际化品牌建设非常不利。

    记者:周秭沫

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