15 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》上两期活动用翡翠庄园的蓝标绿标大促,原本按顺序这次是红标和竞标的,无奈豆子实在是太贵又有点少,不够一次活动的下单,有兴趣的同城粉丝还是到店品尝吧!

下图是今晚我们为活动备豆,精心挑选了洪都拉斯雪莉上新(点击查看背景介绍:洪都拉斯威士忌雪莉酒桶发酵咖啡的专题报告),对于采用处理法实现风味的的豆子我们一直很谨慎,接触到上一批次样品时是在6 7月间,入口的浓厚威士忌酒感让人难忘。新一批次烘好出炉时,入口变成了香草奶油风味浓郁,完会冷却以后依然是厚厚酒感。

15 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》Facebook为了扭转隐私外洩形象,将在英国开设5间快闪咖啡店,提供免费咖啡并协助使用者检查隐私设定状态。

  为了改变民众对于Facebook在隐私保护的负面印象,Facebook将在英国地区打造快闪咖啡店,将向造访游客提供免费咖啡,并且协助检查其Facebook帐号隐私设置是否合乎安全。

  是Facebook计画透过快闪咖啡协助确认用户隐私设置是否安全这篇文章的第1图

  Facebook预计在8月28日志9月5日间于英国开设5间快闪咖啡店,透过向造访游客提供免费咖啡,藉此协助确认其Facebook帐号隐私设置是否合乎个人使用需求,同时是否能确保隐私安全。

  而藉由快闪咖啡店与游客近距离沟通,Facebook希望能充分介绍服务中所提供隐私设定检查(Privacy Checkup)工具,让使用者能点按Facebook服务网页页面右上角的「?」,藉此直一确认个人隐私设定状态,同时也能针对个人需求调整隐私使用方式。

  目前还不确定Facebook是否会在其他国家地区推行此类宣传,但显然Facebook在近期饱受隐私外洩争议批评之下,期望能透过此类宣传活动扭转形象。

14 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》意式咖啡机公司Nespresso与瑞典脚踏车制造商Vélosophy合作,用回收咖啡胶囊制造脚踏车。

  近年来风行的胶囊咖啡机,只要把胶囊放入机器中,等待不到一分钟就可以享用现沖的咖啡。不过,这种咖啡机并不是人人都爱。

  这种一次性咖啡胶囊遭环保人士抨击,Nespresso咖啡胶囊外壳由铝制作而成,无法经一般回收场回收,只能靠该公司自行回收。

  而Nespresso推出这项回收胶囊制脚踏车计画,就是为了鼓励使用者参与胶囊回收。

  Nespresso执行长杜佛辛(Jean-Marc Duvoisin)在声明中表示,透过与Vélosophy的合作,能向胶囊咖啡爱好者说明回收胶囊的潜力。他说,「利用回收胶囊制造美丽的脚踏车,Vélosophy将永续及时尚结合在一起,将回收的重要性融入生活中」。

  用300个回收咖啡胶囊制造而成的脚踏车,有着Nespresso阿佩奇欧系列胶囊一样的亮紫色,车头装有胶囊状的铃铛并架有饮料架篮子。

  除此之外,每卖出一台脚踏车,Vélosophy将捐一台脚踏车给非洲学生,帮助他们上学。

  德国汉堡市也早在2016年,就禁止政府机关使用胶囊咖啡机。一名汉堡政府发言人表示,每一个胶囊可沖出6公克的咖啡,但同时制造3公克的垃圾。

  Nespresso表示,该公司的咖啡胶囊可以回收,回收计画也在超过53个国家施行。但是,其他厂牌咖啡胶囊因含有塑胶,就无法回收了。

14 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》妇女们在小桌子旁升起炭火,小平底锅上的咖啡生豆一颗一颗噼哩啪啦的爆了起来,窜起了白烟。待豆子炒的黑亮,妇女熟练的把热腾腾的豆子倒进大钵里,用木杵把豆子捣碎成粉,接着再把仍带着热气的咖啡粉倒入像油壶的陶壶中,加入冷水,置于炭火上烹煮。五分钟过去,妇女在油壶的出水口塞了些像我们买水果时铺在下层防碰撞的碎纸当作过滤器,接着,把咖啡倒在一个一个的小杯子里。

  这就是埃塞俄比亚的咖啡。还有什么比在咖啡的原产地、文明古国喝咖啡更有文化气息?

  这种现烤、现磨、现煮、现喝的仪式已经在埃塞俄比亚有千年历史。每每于埃塞俄比亚大城小镇餐厅用完餐,都会来一杯这样的咖啡。流传久了,就变成一种仪式,咖啡仪式(coffee ceremony)是埃塞俄比亚人生活的一部分,三餐饭后都要花20分钟等一杯现烘焙的咖啡。饮用完浓郁带渣的咖啡后,才是一餐完美的结束。

在埃塞俄比亚常可看到关于咖啡仪式(coffee ceremony)的绘画创作

  大伙儿聊着天气、聊着时事政治、聊着这个国家飞跃性的未来。没有人在意这杯咖啡是耶加雪菲还是西达摩,是水洗还是日晒,是深烘还是浅焙,更不会有人振振有辞的说:「咖啡不能现烘现磨现煮,这样只有燥味」。咖啡是必须,而不是焦点。在咖啡的国度,喝咖啡没有压力,没有咖啡师看到有人加糖又加奶时的不屑目光。

  喝咖啡,本来是很轻松愉快的事情,coffee break,不就是意味在这一杯咖啡的时间,可以跟恼人的压力、焦虑暂时切断吗?以前去咖啡馆,只要坐下来,说着:美式、卡布、拿铁,咖啡大概十分钟后就会出现在桌上。现在去咖啡馆,坐下来,拿来的menu等同看红酒单:日晒波旁有着柑橘明亮的口感、肯尼亚AA有着麦芽莓果酸……;通常点完所谓「精品咖啡」的菜单,时间就悄悄熘去,脑子也会被刚刚的咬文嚼字掏空了一会儿。待咖啡上桌,还要跟朋友像品味红酒一样装模作样说着:「对耶,果香好丰富~」

  自从国内开始流行精品咖啡后,有时就觉得去咖啡馆是很累的一件事情。想要讲没营养的闲话,但总是有人想要讨论咖啡的烘法、煮法。现在去精品咖啡馆的人更像是去朝圣,去感受世界第一名的咖啡师的手艺、去品味拿下第一名大奖的咖啡风味。喝咖啡变成做学问。

  相信不少咖啡爱好者都曾经着迷过《ESPRESSO意大利咖啡实验室》这本书,也曾觉得把咖啡如此科学、精准地做各式实验很不可思议。但现在,整个城市都是咖啡实验室,咖啡馆不只要开得时髦有型、还要标榜自家烘焙,一切都自己来,只差没有自己种——哦,说不定还会跑去云南的山上认领几棵咖啡树呢。人人钻研咖啡学,咖啡学问却越来越高深莫测。从CBD的咖啡馆到西双版纳的山林,喝咖啡不只是全民运动,也是全民研修的学分。

  每一种物产,都有其故事和学问,当然咖啡也不例外。只是,多半的时候,客人或许只想要单纯的喝一杯咖啡,和朋友讲着五四三的冷笑话,而不是透过手机在微信朋友圈里晒一晒:今天这支瑰夏,口感好明亮。当中国的咖啡馆越来越专业,人和人的关系却越来越疏离。不喜欢去咖啡馆的人,可能是因为承受不起咖啡学的考验,与拥挤的疏离气氛。

过去,咖啡馆是看人、被看的好地方

  每每路过超讲究的精品咖啡馆时,尤其让人憧憬意大利的小镇,只要站在吧台、摆个一欧元,就可以立刻喝一杯咖啡。框啷框啷响的杯盘声、大剌剌的交谈声,是寻常生活的气味,也是让人瞬间放松的气味。

14 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》上两期活动用翡翠庄园的蓝标绿标大促,原本按顺序这次是红标和竞标的,无奈豆子实在是太贵又有点少,不够一次活动的下单,有兴趣的同城粉丝还是到店品尝吧!

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14 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》Facebook为了扭转隐私外洩形象,将在英国开设5间快闪咖啡店,提供免费咖啡并协助使用者检查隐私设定状态。

  为了改变民众对于Facebook在隐私保护的负面印象,Facebook将在英国地区打造快闪咖啡店,将向造访游客提供免费咖啡,并且协助检查其Facebook帐号隐私设置是否合乎安全。

  是Facebook计画透过快闪咖啡协助确认用户隐私设置是否安全这篇文章的第1图

  Facebook预计在8月28日志9月5日间于英国开设5间快闪咖啡店,透过向造访游客提供免费咖啡,藉此协助确认其Facebook帐号隐私设置是否合乎个人使用需求,同时是否能确保隐私安全。

  而藉由快闪咖啡店与游客近距离沟通,Facebook希望能充分介绍服务中所提供隐私设定检查(Privacy Checkup)工具,让使用者能点按Facebook服务网页页面右上角的「?」,藉此直一确认个人隐私设定状态,同时也能针对个人需求调整隐私使用方式。

  目前还不确定Facebook是否会在其他国家地区推行此类宣传,但显然Facebook在近期饱受隐私外洩争议批评之下,期望能透过此类宣传活动扭转形象。

08 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》你知道拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)、摩卡(Mocha)这三种咖啡的差别在哪里吗?打开咖啡馆的Menu,或者站在点餐吧台前的时候,你是否曾经有过这样的疑问,却不敢问出口,只好随便点了一种,或是永远只点同一种呢?其实你并不孤单,这问题听起来愚蠢,却是很多人埋藏心底已久的大问号。以下我们就要一起来看看,究竟这三种咖啡有什么不同。
  
  
  都是「浓缩咖啡」加「牛奶」,差别在比例
  
  
  标准的拿铁、卡布奇诺、摩卡,都是由浓缩咖啡(espresso),加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了热巧克力。
  
  
  在黑咖啡中加入牛奶的做法,一开始是由维也纳人柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年发明的。当时战败的鄂图曼土耳其帝国,在维也纳留下了一批咖啡豆,让咖啡慢慢在这个欧洲城市流行起来。然而黑咖啡的味道太苦,许多人不是很适应。为了让咖啡更贴近一般大众的口味,柯奇斯基试着在咖啡里加入牛奶,创造出更为温润的口感,对肠胃的刺激也较低,没想到就此一炮而红。他的咖啡馆大受欢迎,这种咖啡做法也延续至今。
  
  
  都是「浓缩咖啡」加「牛奶」,差别在比例
  
  
  拿铁:牛奶是主角
  
  
  拿铁(Latte)在义大利文里就是牛奶的意思,从名字就可以知道,拿铁咖啡里,牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡,另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高,口感十分柔顺,在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外,咖啡表面的各式美丽拉花,也是一门值得欣赏的艺术。
  
  
  拿铁:牛奶是主角
  
  
  蒸气牛奶和奶泡又有什么差别呢?这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴,打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短,打入的气泡也较少,体积约只增加1/3,表面上看起来没什么气泡;奶泡则需打入大量空气,制造出均匀的气泡,体积约会变成两倍。
  
  
  拿铁在各国也有不同的做法,美式拿铁只加奶泡,义式拿铁只加牛奶,欧式拿铁(也叫咖啡欧蕾,由法文Café au lait音译而来,意思就是咖啡加牛奶)则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中,让两者均匀地融合在一起。
  
  
  卡布奇诺:咖啡是主角
  
  
  卡布奇诺是20世纪初义大利人发明的咖啡做法,和拿铁的不同之处就在于牛奶的量,其标准比例是均匀的三等份:1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽,和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。
  
  
  卡布奇诺:咖啡是主角
  
  
  由于咖啡占了较多比重,因此味道会比拿铁更浓郁一些,对咖啡本身的品质也较为要求,一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等,以增添风味。
  
  
  澳洲、纽西兰常见的一种flat white咖啡,其比例和卡布奇诺类似,由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成,较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。
  
  
  摩卡:巧克力风味咖啡
  
  
  摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,这种咖啡豆主要由叶门的沿海小镇摩卡出产,因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡,则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。
  
  
  摩卡:巧克力风味咖啡
  
  
  除了有巧克力的风味之外,摩卡咖啡中的浓缩咖啡含量比卡布奇诺还要高,味道也更为浓醇。有人会在摩卡咖啡里添加一些酒类,如贝里诗奶酒、森布卡茴香酒(Sambuca)、咖啡酒等,让咖啡又别有一番风味。
  
  
  除了拿铁、卡布奇诺、摩卡这三种基本款的咖啡牛奶,在拿铁和卡布奇诺中加入热巧克力或巧克力糖浆,就又多了摩卡拿铁、摩卡奇诺两种新口味。在义大利这个浓缩咖啡的创始国度,更有许多种不同比例的咖啡和牛奶组合,衍生出各种咖啡名称和味道。看似简单的咖啡加牛奶,学问可是不小。

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》「我是咖啡新手,想找手冲咖啡的简单器具,但对牌子什么的都不太熟悉,也怕买错」

「买了咖啡豆想自己冲咖啡,却不知道如何开头…有什么必须准备的器具?」

成真咖啡教您准备五种器具煮出一杯好咖啡,新手也可简单上手:

  1. 磨豆机

选择适当的磨豆机,有以下重点:

a.可以调整研磨粗细

b.可以均匀切割、研磨

c.不易生热

根据以上三个磨豆机挑选的重点,建议不要选购刀片式的磨豆机(除了无法精确调整研磨粗细外、还会在运转过程生热,进而破坏咖啡豆的品质。

另外先打开磨豆机的电源、让磨豆机在运转时再丢下咖啡豆研磨,或是先放入咖啡豆再开启磨豆机电源再磨豆,两者间会有粗细分布(粒径)上的差异,若家里有磨豆机的朋友不妨试试看。

(建议先开电源再丢豆子)

可调整研磨粗细的磨豆机

延伸阅读:居家磨豆机的选择与维护

2.磅秤

可以精准测量到0.1公克咖啡豆重的磅秤。(若有磅秤,不建议使用汤匙或豆勺计量,咖啡豆会因大小颗不同,而影响每汤匙的咖啡豆总重,而造成萃取的误差,体积≠重量)

使用磅秤可以看到注入的水量,让注水不再凭感觉,而让实际咖啡豆重量及水量维持在期望值(粉水比)。

另外要求得更精准的朋友,可以秤粉重而非秤豆重,因秤过重量的咖啡豆在经过研磨后,可能会残留粉在磨豆机内而造成些微的重量误差,预先秤好比需求粉量稍多一些的咖啡豆,磨好后再秤粉重,就可以将误差的可能降至最低。

可秤至0.1公克及兼具计时功能的磅秤

3.滤杯

滤杯主要可分为梯形与锥形滤杯,可搭配滤纸、金属滤网或滤布进行冲煮。

而我们建议使用的是聪明滤杯,因冲煮流程很简单,也不需特别技巧,操作容易上手,清理与保养也方便。结合冲+泡的概念,先注水再浸泡,使用聪明滤杯可以呈现咖啡原始的风貌。

唯使用滤纸过滤与金属滤网会有口感上的差异,滤纸会较清爽与甘甜,滤网则保留咖啡油脂的润滑风味但浊度较高。

使用滤纸建议先用热水浸湿滤纸去除纸味,冲煮出来的咖啡风味更佳,若担心纸味过度影响咖啡风味,可选择漂白滤纸。

聪明滤杯搭配滤纸

延伸阅读:咖啡滤纸要选漂白还是无漂白的

  1. 手冲壶

在此我们建议的是可温控的手冲壶。依照个人习惯,可选择重量不同的手冲壶,如女性可选择600cc容量的手冲壶,较好掌握水流稳定度。

另外壶嘴差异、手冲壶材质,都会影响出水量、水流速度、保温度、导热性能等因素。使用适当的手冲壶可以控制水流,使水跟咖啡粉可以均匀混合。

可温控的细口手冲壶

  1. 温度计/计时器

温度计:若手冲壶没有温控功能,建议使用电子温度计插在手冲壶的水中,来观看当下水温,水温是咖啡冲煮一大变因,若水温过高则可能释放咖啡焦苦味及涩味,水温太低则会无法展现咖啡风味而萃取不足。

可将整支温度计至少2/3浸入加了冰块的冰水中,若显示为零度则温度计是准确的。

计时器:若磅秤没有计时功能,会需要一个计时器纪录冲煮时每个时间点,包含开始注水、闷蒸、搅拌时间点、下降时间点、停止萃取的时间等。(现在手机应该都有计时功能。)

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯咖啡中,水的比例就占了94-98%,但除此之外,水温(包含水中的矿物质)也会影响咖啡的甜味、苦味、酸味。

控制冲煮水温对喜欢手冲的人来说很重要,只可惜水温这个环节,常因为人员训练不足或是使用错误的器具而造成负面影响。

为了讨论水温对冲煮的影响,作者询问了两位专业人士: Paul Stack以及Nathan Retzer,前者开发冲咖啡与茶专用的水系统,后者则为咖啡店的老板。他们提到精准的冲煮有多重要,以下有一些控制冲煮水温的诀窍。

使用Marco MIX 系统得到控温的热水,来源:La Marzocco UK & Ireland

水温如何影响咖啡?

Paul:「水温会直接影响冲煮时不同物质的释出」。

冲煮时会产生许多化学反应,水会萃取出绿原酸、醋酸、苹果酸、咖啡因、油脂等等,这些物质也会在不同时间点释出。譬如咖啡因及果酸是在冲煮的前段释出,甜味是在中段释出,后段释出的是苦味。

那这跟水有什么关系?水温越高,物质释出会越快,既然每种物质都会影响某种风味,冲煮者就必须很小心控制每个时间萃取出的物质。

Paul:「当温度较高时,会更难控制萃取,有些不好味道的物质会很快地释出,通常会使用像是太浓、焦味等词汇,来形容这种因高温萃取造成风味失控的咖啡。」

那低温呢?

Paul提醒我:「最好的证据就是通常大家会说冷萃咖啡太淡,因为冲泡水温太低」。然而有喝过的人都知道冷萃咖啡非常滑顺、甜甜地而且酸度不高。虽然拉长冲泡时间能弥补水温低的问题,但某些物质在低温下并不会被萃取出来。如Paul所说:「不同温度下,不同香味成分物质的释放速度不同」。

此外,由于冲泡时间及研磨粗细不能填补低温冲泡的缺陷,会导致冲出来的咖啡有臭酸味且缺乏醇厚度。因为萃取出的物质主要是酸,少了增加醇厚度的油脂,也少了平衡咖啡风味的甜味及苦味。

精准的冲煮非常重要,控制水温将能冲煮出更好的风味。

很重要的是,不仅要有正确的水温,还要保持冲煮的一致性与精准性。如Paul所说:「不稳定的水温,就像是烤蛋糕时一直开开关关烤箱,导致烤箱失温,结果就会很糟」。

糟糕的器具也会影响水温

不幸的是,水温一直都是很大的变因,不可能完全移除水温这个变因,但可以控制变因。

器具也是控制变因的关键。Nathan指出隔热功能不佳的壶、不良的加热器具常导致不稳定的结果。

Paul:「热水供应不足通常是温控缺乏精准度,加上冷水又同时灌入热水机的结果。使用供水温度稳定的器具很重要。」一台好的机器甚至可以冲出品质稳定的浓缩咖啡。

Nathan:「好的义式咖啡机可以非常精准控制温度,让水接触到咖啡粉的温度也是正确的。而手冲咖啡的问题,是你常常要将热水另外加到手冲壶,这会导致壶内水温降低。我们使用可以控制水温的自动手冲机Marco SP-9,所以我们可以明确知道冲煮时接触到咖啡粉的水温」。

使用Marco SP-9 手冲机,搭配Kalita Wave 达到控制水温的冲煮。来源:Evans Brothers Coffee

训练咖啡师让水温更稳定

然而要考量的点不仅是器具而已。Paul解释道:「高品质的水控制系统,像是Marco MIX,它可以准确控制水温。然而,如果有人将热水注入冷的手冲壶,或是使用没有预热过的滤杯,都会导致温度下降超过十度。」他强调预热手冲壶、滤杯、分享壶及杯子的重要性。

因此,良好训练的咖啡师非常重要,不仅是预热器具的过程而已,也跟冲煮技巧有关。冲煮的手法也会影响水温的变因,如果没有一直保持咖啡粉湿润的状态,可能因为滤杯内咖啡渣影响水温,进而导致不稳定的温度。

接受正式的教育训练,甚至参与专业冲煮课程,都有助于改善这种情形。

冲煮前预热Kalita Wave 的陶瓷滤杯,来源:Coffeewerk + Press

只要讲到水温,有很多变因就会影响咖啡的品质及稳定性,确保你有高品质的器具,可以精确控制冲煮变因。设定手冲时的标准程序。而且不论是在店里冲煮,或是打算考认证考试,好的训练都是必要的。

毕竟,好豆子还要冲得好才能发挥它的风味。

08 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》自从手冲和现冲咖啡崛起,以及茶叶需求量的增加,

精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。

在这当中,有一个充满异国风情的新饮料,称为Cascara,也叫做咖啡果肉茶,

即使这种饮料慢慢在全球咖啡店开始贩卖,它仍然不是很好找得到的食材。

因此,这些对Cascara陌生的人可能会好奇这种饮料外观如何,尝起来是什么味道?

Cascara在西班牙文里,代表着外皮、壳、或皮肤的意思,也就是干燥的咖啡果肉,

这些果肉是从咖啡果实取走中间种子(咖啡豆)后的物质,在包装与运送前先用日光曝晒。

这些干燥的果肉不像茶包一样,主要是果肉干看起来比茶叶略大,

并且具有像是葡萄干或坚果壳的皮质与木质外观。

关于咖啡果肉制程的好处,它不仅在耕种时有利用价值,它也非常环保。

通常咖啡果肉都被视为咖啡处理后的副产物,不是直接丢弃就是用作堆肥使用。

现在,这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。

它是咖啡?茶?还是咖啡和茶都可以呢?

延伸阅读:低因咖啡怎么来?精品豆也能做成低因咖啡吗?

Cascara介于咖啡与茶之间,

虽然是从咖啡类的植物取得,但喝起来却完全不像咖啡。

喝过Cascara的人常会形容:甜,具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。

(译者则认为喝起来有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感)

同样的,茶与咖啡的咖啡因含量不同。

在Square Mile的部落格「Cascara与咖啡因」这篇文章叙述如下:

「Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量,但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。

令我惊讶的是,我们发现Cascara的咖啡因含量非常低,就算用最浓的比例、最长的时间冲煮,

每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克,相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。」

Cascara不是咖啡,它也不是茶,

因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物,它不能被归类为真的茶。

有些人认为Cascara也不是花草茶,而是更像水果制作出来的风味。

然而,有些花草茶是以水果制作,所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。

咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料,但它在一些地区却是热门的饮料。

根据墨尔本的咖啡供应商所说:

「好几个世纪以来,叶门和衣索比亚的咖啡农会将咖啡果肉干燥化并将其冲泡来喝,

甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。

这些国家会将干燥的果肉加入香料,像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡,

在衣索比亚称为Hashara,叶门称为Qisher」。

现在这些国家仍然很盛行这些饮料,

在叶门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多,因为它比咖啡豆便宜。

虽然Cascara一直以来在叶门和衣索比亚都有在利用,

南美的咖啡农(特别是萨尔瓦多与玻利维亚)已经开始销售与出口Cascara。

如同多数花草茶,Cascara是将干燥的咖啡果肉加入热水制成,

由于咖啡果肉茶相较于一些国家较新奇,尚未有人发表最适合冲煮的配方,

这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。

Square Mile建议使用约5~7克的果肉,搭配煮沸后240克的水来冲泡。

虽然Cascara已有甜味,有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味,

也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher(叶门的咖啡果肉茶)。

Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现-Verve Coffee Roaster提供以下冲泡方法:

使用六汤匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水,将茶放入冰箱放置24小时后,再过滤就可以饮用。「如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤,可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡」。

咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法,

许多人喝咖啡提神,却很少在意喝到的风味以及想加什么到咖啡里喝,

Cascara则可以弥补这点,

咖啡果干辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。

这种双赢局面:咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群,

除了让大家对咖啡更了解,也可以让大家尝试新的东西。