咖啡在大多数人的心目当中是一个暴利的行业。一杯咖啡的成本的确很低，但近期陆续爆出某金融咖啡馆开业一年便关门，韩国咖啡厅倒闭，某精品咖啡厅出售等负面新闻。为什么会出现这种僵局呢？让我们回归咖啡的商业性质。
在中国饮品行业中，一杯咖啡的售价是轻奢的定位。高昂的利润率，时尚的设计风格，工作环境优雅，工作内容比餐厅轻松等因素吸引了许多想投资以及寻找出路的创业年轻人，义无反顾地冲进了咖啡行业。但往往商业模式过于简单：身边有钱的亲戚朋友，每人来一杯。但当他们那点兴奋劲随着开业后的清凉逐渐消退后，打败星巴克的决心也随此飘散。
其中不乏谩骂星巴克的人，但却都忽略了键的一点：星巴克卖的不是咖啡，而是空间。
实际上所有的咖啡馆在卖咖啡的同时都在卖空间，咖啡馆的实质是社交媒介。还记得10年前，央视的“零点调查”得出的一个结论：“中国人90%的社交场所是在餐厅”。我相信这个比例至今没有变化太多，造成现在这种僵局的原因在于到咖啡厅社交的人数比例，达不到支撑咖啡厅盈利的规模。
维持一个咖啡厅收支平衡的基础到底在哪里？
在终端零售的数据上看，意大利人每天平均饮用6杯Espresso。我于2009年到意大利的都灵参观了LAVAZZ的两间烘焙厂，其一间每天烘焙量为370吨，另一个每天为400吨。
德国人均咖啡饮用量为700-800杯／年。我2014年底到了德国不来梅市参观，看到的是两台125公斤的烘焙机每天连续烘焙17个小时。
澳大利亚每1750人就有一家咖啡馆，咖啡馆平均日销售量为500-1000杯，国外咖啡馆的出杯量远高于国内咖啡馆。
当然咖啡厅可以兼顾卖餐，国内许多咖啡馆维持的基本概念也是餐厅的延续，用食品来维持日常开支，用咖啡来盈利。但相比起澳洲卖餐的咖啡厅，我们有本质的区别，他们以300-500杯／天的咖啡吸引客人，通过精美的食品盈利。
在生豆贸易与烘焙行业中，国内外数据也存在明显差异。
在16年的秘鲁之行期间，我途经旧金山，参观了Peet‘s咖啡公司，正赶上今年是他们成立50周年。进入厂房内，映入眼帘的是6台250磅（120公斤）带电脑控制的老式PROBAT烘焙机。这是什么概念？就是他们一周的烘焙量高达50万磅（450吨）咖啡豆，平均每天烘焙量超过60吨。另外在他们的库房里也看到德国生豆贸易商LIST&BESTLER公司的咖啡生豆。
参观完Peet’s咖啡公司，我们又去了一家咖啡厅，是由华人父子开立的，儿子曾经获得2015年美国波特兰举办的金豆杯头名，他们的咖啡厅每天咖啡出杯量达700杯。再回想，德国LIST&BESTLER、意大利的SAN-DAJI等生豆供应商，他们一天的库存流量是3万吨。
所以，没有足够市场规模，咖啡馆难以盈利。
以上所列的数据是为了说明一个道理：咖啡生意是规模效益，没有规模就没有效益，没有效益，就不可能维持。我们是不是是时候要检讨一下自己？不断地追求设备与环境，10-20万一台的咖啡机；使用上千元一公斤的咖啡豆比赛较劲，比谁的咖啡味道好，谁的技术强，谁的花拉的漂亮。一年不断变换各种展会、比赛、研讨会，行业的精英们就像蜜蜂一样飞来飞去，参加各种类型的培训，却缺之考虑如何提高自己的商业规模。
国内市场现状成因
中国是一个特殊的市场，既出产咖啡，也进口咖啡。云南咖啡这几年品质进步非常大，但是80%出口这个事实，任何人都无法阻止。因为出口能创汇，能获得国家政策上的扶持。而云南咖啡在国外，除了法国的MALONGO公司在店里销售以外，绝大多数都是被当作巴西咖啡的替代品，甚至云南咖啡的价格卖得比巴西更低。
至于另外20%的云南咖啡，似乎是流到了国内的厂家，然而它们的品质会比出口的标准高吗？貌似不全是，一些进口咖啡豆掺混云南咖啡是不公开的秘密。所以，低价竞争也是导致这个行业缓慢爬行的主要原因。导致这些乱象丛生的原因就是没有规模。
另外，广大消费者习惯于速溶咖啡，84%的速溶咖啡市场占有率。我们貌似忽略了普通大众，钱都花在行业的自娱自乐上。向普通大众去推广单一的云南咖啡；或想想如何让更多的人喝上便宜的咖啡；有效提高全国5万多家咖啡馆的出杯量至200-300/天，扩大行业规模才是我们努力的方向。
导语
上班喝咖啡、逛街喝奶茶，不可阻挡地，咖啡在年轻人中越来越有存在感。
但想在咖啡领域做出“星巴克”，却不是砸钱就能实现。
中国咖啡还缺一场商业化改造。
打破“店不过三”，咖啡区域品牌涌现
咖啡行业，一直有个“店不过三”的魔咒。
一些10m2小店，极具人情味、顾客忠诚度高，但模式注定小而美，很难规模化复制。
这一现状正在被改变。近两年，全国各地涌现出一批区域连锁的咖啡品牌。
比如上海的由心咖啡，以中高端写字楼大堂为主要场景，并在其入驻的写字楼已经实现了高达40%的转化率，成为白领忙碌之余放松的空间、建立连接互动的场所，被称为“离白领最近的咖啡”。
目前，由心咖啡在上海、深圳共已开出近20家直营店；而近两个月，也将计划加速门店落地的步伐，通过进一步模块化和标准化，提升跨城市复制的能力。
又如Double Win Café ，用做奶茶的方式做咖啡，开出19家直营门店，日均出品400杯，生意好的店，单天营业额能做到1.5万；
再如广州的.jpg咖啡，5家直营店，菜单上只有3种咖啡，却有不同产区的豆子供顾客选择，在广州引发了打卡潮。
还有北京的鱼眼咖啡、苏州的代数学家咖啡……这些品牌从一个区域市场开始，通过模式创新，在保留咖啡馆调性同时，实现了5～20家连锁门店的复制，其中不乏有一些获得了资本的青睐。
从情怀到生意，中国咖啡已经完成了一次跃迁；从生意到商业，标准化是中国咖啡的下一个门槛。
标准化出品，是做连锁的关键
据了解，由心咖啡在其入驻的写字楼，实现了很高的顾客转化率。构建出多功能社交空间固然是重要因素，而对于咖啡业态来说，消费者的高复购、高忠诚度，终究要回归到一个基本却核心的入口：稳定优质的咖啡出品。
一杯咖啡的风味，至少有60%取决于咖啡豆；而影响咖啡豆风味与品质的，是生豆本身和其烘焙过程。
为了在烘焙技术上实现突破，提高咖啡豆品质和标准化水平，由心咖啡在发展至12家门店时，就选择了璞珞咖啡——这个众多一线咖啡品牌、餐饮企业的战略合作伙伴，作为自己核心的咖啡豆供应商。
在与璞珞咖啡的合作中，由心咖啡产品总监、国际咖啡评审査老师最为看重的是设备与技术弹性：
意大利烘焙机的低氧烘焙技术延长了咖啡最佳赏味期；火力、转速、风力的多段弹性调节，使烘焙速度快慢自如，实现8分钟二爆，充分发挥烘焙机的潜能。而双方对品质的追求，又让他们在拼配、调整过程中实现高效协同。
以由心的意式拼配咖啡豆为例，每款豆子采用单一烘焙再混合的技术。这样做，充分还原咖啡豆本身的风味；而混合后的风味，层次感更突出；同时又具备良好的稳定性——这都是采用整线设备才能实现的。
对独立咖啡馆来说，一定程度上做的是个性化、人情味，店主的人格魅力是门店和顾客的强链接。
但当店数越来越多、规模越来越大，在保持情感传递和空间功能的基础上，产品会成为品牌与消费者的强链接，大量出品的稳定性会成为竞争的关键。
在咖啡馆情境魅力基础上，中国咖啡行业，正需要一场标准与规模的商业化改造。
从咖啡文化到咖啡商业，还有哪些路要走？
一个行业的升级迭代，上游供应链常常是“晴雨表”。特别是大型供应商，他们的选择往往蕴藏着未来的方向。
璞珞咖啡作为国内Top3的咖啡工厂，目前年烘焙产能已经达到5000吨，预计到2021年新生产线投产后，年烘焙产能将达到1.5万吨。
在璞珞咖啡相关负责人看来，中国咖啡行业，不管是线下品牌还是线上零售品牌，很多还是在做“咖啡文化”，以审美、社交、情感附加值实现“出圈”。
“但要想做成一个像星巴克或雀巢这样的品牌，就要从‘咖啡文化’过渡到‘咖啡商业’。”
从咖啡文化到咖啡商业，具体如何实现？
1、
提高产品视野，不局限于“自嗨”
可以观察到，行业中越来越多的品牌，开始使用具有国际水准的咖啡豆。
一方面，金奖豆、高分豆，成为越来越多品牌追捧的元素，走进大众消费者视野。
瑞幸咖啡，在一开始就选用了IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖豆；
全家的湃客咖啡，也优选获得2019IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖的咖啡豆，在全国近4000家门店做了产品升级；
肯德基的K咖啡上新，选择Coffee Review高分豆来做出品，为消费者提供低酸度、莓果甜、焦糖香三个具象化的口感。
另一方面值得关注的是，使用“雨蛙豆”的产品，越来越多地出现在咖啡馆的菜单中。
“雨蛙豆”指的是经过雨林联盟认证的咖啡豆，上文提到的由心咖啡很圈粉的意式咖啡产品正是使用了这种豆子，而提供这款产品的正是国内首家拥有“雨林联盟认证”的咖啡工厂——璞珞咖啡。
璞珞咖啡相关负责人告诉我，雨林联盟是一个旨在“创造人与自然和谐发展的世界”的国际组织。
这不仅仅是个理念，在产业链推动下，雨林联盟在咖啡种植、市场应用上已呈现可观的成果。雨林联盟官方提供的数据显示：其在全球已经有40万认证咖农，每天全球有2.7亿+杯咖啡由具有雨林联盟认证的咖啡豆制作而成。
目前，包含麦当劳、lavazza、立顿、CoCo都可、由心咖啡等在内的十多个品牌，都选择了具有雨林联盟认证的咖啡豆、茶叶等原料。
我们了解到，璞珞咖啡工厂使用的是全自动化工业产线，而且其咖啡豆在2016年获得了Coffee Review 95分的高分，2019年获得IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖荣誉，并通过了雨林联盟认证审核。
一个雨蛙标识，是产品品质和社会责任的双重认证。在产品趋于同质化的当下，相比颜值、名字、社交玩法上做创新，“雨蛙豆”为咖啡品牌做产品差异化提供了一个新参考路径。
“作为国内一线咖啡豆供应商，已有20年经验的璞珞咖啡，拥有10多位年资平均为11.3年的Q-Grader（国际咖啡品质鉴定师），还有咖啡赛事国家级和世界级评审，能为客户量身定制产品方案。”璞珞咖啡负责人表示。
具备国际化设备、技术、管理水平的咖啡工厂，正在为行业注入新的动力。
当咖啡行业不再沉浸在自己的标准中自嗨，而是开始进入世界咖啡标准体系，商业化的道路才能更清晰。
2、
产品标准化，用数据代替个人经验
产品标准化，不是喊口号就能实现的。
现代化的工厂、先进的设备，用科学化的生产流程、定期的产品检测来代替个人感官体验，才是保障标准化的基石。
在璞珞咖啡，从生豆检验开始，每一颗豆子从入厂检验开始，要经历“生豆处理、配方精准混合、生豆烘焙、烘焙程度和风味检测、去石去杂物、重金属检测、工业级商用磨豆机研磨、自动化充填包装”等八大流程、数十个检测细节。
把咖啡当成一项事业，最重要的是长线积累，而不是短期爆发。
一两个爆款只能带来短线利润，品牌想实现持续的、可流动的、稳定的增长，必须要靠长期稳定的出品。
3、
足够安全的“食品安全”
在食安问题上，不管是牛奶还是豆子，还是一个杯子、一根吸管，都需要做到万无一失。
拿豆子举例，由心选择的璞珞咖啡豆，每一颗豆子，都经过300道以上的检验关卡，来保证食品安全和稳定质量，这是一些烘焙工作室无法比拟的。
除检验外，从源头保障物料安全也很重要。雨林联盟对源头的把控十分严格，联盟会对农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用作一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。
从源头把控食品安全，也是璞珞咖啡选择出品雨林联盟豆的重要原因之一。
行业的食品安全，不是一家咖啡馆能改变的，需要强大的供应体系，从源头上带来质的飞跃。
供应链正在推动咖啡商业化进程
行业的产品升级不是关起门来自烘焙就能实现的。今年很火的厚乳拿铁、冰博客牛奶，都是供应链的技术革新带来的。
对于咖啡从业者来说，如果你的梦想是做一个连锁品牌，就不要沉浸在小批量、自烘焙、短期爆品上。
连锁品牌创业者的精力，应该放在运营效率的提升上，放在供应链的整合上，去寻找高标准高品质的咖啡豆供应商、寻找升级迭代的乳品供应商、寻找自动化智能化的咖啡设备。
把产品做得足够专业和稳定，才能形成品牌真正的壁垒。
来源：咖门 王静
如果用一个词来形容中国的咖啡市场，就是“无限的想象力”。
在餐饮品牌接近“封箱”，待明年再战江湖时，咖啡赛道却异常热闹，不光有长期领跑者，新入局者，还有短暂玩票者，颇为精彩。
得益于疫情后不错的恢复能力，星巴克第四财季在中国新开了259家店，创了新纪录。在全球疫情尚未平息之时，决定押宝中国市场，2021年在中国要新开600家分店。
麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡全新升级，未来三年将投资25亿元来布局中国市场。肯德基卖起了冷萃速溶咖啡，转型后的“连咖啡”，推出了多款“摇摇瓶”速溶咖啡。还有喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等新产饮品牌纷纷上新咖啡产品。
此外，同仁堂开卖养生咖啡咖啡，左手黑枸杞拿铁，右手山楂陈皮美式，熬最深的夜，喝最养生的咖啡。
连中石化都横插一脚，旗下的易捷便利店和连咖啡一起，推出了新品牌——易捷咖啡。
此波咖啡新潮，并非简单的新闻连读，更像是一场流量争夺的前哨战，在拓展方式与数字化层面有了大不同！
咖啡消费场景大不同，实体空间被“压缩”
星巴克在2020年度总结中，给啡快颁了个年度贡献奖，并表示2021年新开600家店中，将有10%的新店为啡快概念店。
这个新店面类型承担着线上点单、线下取餐和外卖两个主要功能，还有几张简单桌椅，延续着星巴克一直强调的“第三空间”。
但啡快诞生之时，就被人吐槽为星巴克版“瑞幸”，几张简单的桌椅撑不起第三空间，无法办公与社交，最多临时歇歇脚。
瑞幸走出的“互联网+咖啡模式”，开始出现更多“变种”。此次的咖啡新潮，最先动刀的就是“空间”，实体店开始被压缩，甚至“隐形”消失。
如Tim Hortons的店面类型—Tims GO，小而灵活，多开在办公楼下，或人流密集的地铁口、街铺。店面小，员工少，需求多以外带为主，兼具外卖功能。
这次发力的麦咖啡，则“寄生”在麦当劳，划出了一块独立区域，以“手工咖啡吧”的形式存在。
这背后，一方面是消费场景的改变。
除了在咖啡馆办公、社交外，消费者的咖啡场景越来越多元，早晨外带一杯咖啡，或随时随地喝一杯。
场景不再局限于“咖啡馆”，时间也被拓展，空间对消费者决策的影响越来越小。加上疫情宅居生活的催化，在大段剥离了“咖啡馆”的日子里，对空间依赖性慢慢下降，新的消费习惯正养成。
此外，消费者对性价比的追求，也逐渐放弃了为空间买单。瑞幸的出现，将咖啡带入10元的高性价比时代，也在疯狂暗示消费者，咖啡不贵，空间很贵。
小而轻的模式更适合品牌快速拓展， 提高渗透率
另一方面，则是品牌快速扩张的需求。
各品牌的拓展“军令状”，都不是小数目，星巴克2021要开600家新店，麦咖啡则是到2023年，内地规模将过4000家，Tims咖啡在中国的开店计划则是1500家店。
小而灵活的空间实则是为了快速拓展，再实现品牌的快速占位。
像2019年2月入局中国市场的Tims咖啡，不到两年时间狂开100家门店。打法就是进入一个城市，集中布局，加大密度，通过提升数量来提升品牌影响力。
星巴克的“啡快”，也是希望通过更灵活、轻便的运营模式和简单的投资模式，来提升星巴克在核心城市的门店渗透率。
这种占位，是线下和线上的双重结合。咖啡进入增量市场，主战场变为线上，品牌方更想占据的是你的手机端，在线上和你“混个脸熟”，线下或许更像个配套设施。
这种线上、线下的组合占位法，也同样延伸到餐饮领域，如披萨等快餐品类，一边拓展大店、旗舰店，拓展慢，体验完善，线下发力，另一边开速享店、快享店，快速拓展，线上发力。
看似卖咖啡，实则争流量，有了流量就有商业的各种可能性
当有人提问为什么是此时加码中国市场时？
所有品牌的答案都非常相似，中国的消费市场庞大，消费者对咖啡认知提高，需求也日益扩大。
自上世纪80年代，雀巢将咖啡带入中国后，历经几代咖啡浪潮，才形成现在的格局。对消费者而言，真正爆炸性的认知依旧来自瑞幸，这匹黑马直接将咖啡带入高性价比时代，这也影响了现在的咖啡竞跑。
麦咖啡便主打高性价比，咖啡定价在20元左右，加个三五块，还能享受相应配搭的餐食。Tims咖啡的定价则介于瑞幸和星巴克之间，同样有丰富的餐饮搭配套餐。
11月，星巴克在江苏昆山建了产业园，总投资近11亿元，下了大决心来深耕咖啡产业链。价格竞争的层面，星巴克已无任何优势可言，此次布局，或许正为下一次的“性价比之争”做准备。
咖啡进入性价比时代，空间增值被压缩，利润在明面上不如过往，为什么这跑道还这么热闹，大佬纷纷入局呢？
或许醉翁之意不在酒。回想当年的共享单车之战，阿里、美团、腾讯纷纷下场，扶持各自的单车品牌。看似为了抓住风口，实则是看重了价值巨大的移动支付场景。
回看2017年共享单车大战时的讨论，都绕不开“流量”一词：
共享单车冰火两重天:关门大吉还是世界级线下流量入口?
抢用户抢资本后,共享单车们又开始抢线上流量入口了
ofo等六大单车接入支付宝扫码,一半共享单车可分享支付宝流量
……
此时汹涌的咖啡浪潮，也和共享单车类似，看似抢占咖啡市场，实则在抢占流量，用消费频率越来越高的咖啡作为入口，用个更常用的词，便是“数字化”。
麦咖啡用了1000万杯拿铁免费喝的活动，后又推出19元的月享卡，每天两张10元咖啡券，用高性价比培养用户习惯，还有众多高性价比的卡券推出，以“补贴”来争取流量。
获得腾讯投资的Tims咖啡在流量端的争夺更是顺风顺水，主要发力端在微信小程序，下单、取单更便捷。
腾讯的大数据能力，能更精准地收集消费数据，来帮忙门店做好调整和新品研发。目前Tims的会员人数近200万，80%以上的销售来自于会员，月复购率为40%。
当流量积累，会员增多，数字化逐渐完成后，品牌变为平台， 具备了更多商业可能性。
而现在，可见的一种流量转化，便是零售化，最显著的例子便是肯德基和奈雪。
从2013年起，肯德基就开始构建自己的会员体系，今年6月底就有了2.4亿会员，底气十足，于是开始卖起了螺蛳粉、鸡汤和炒饭，后又开卖冷萃冻干速溶咖啡。
奈雪从09年开始搭建会员体系，积累了3000万会员。今年则推出了新的店面类型——“奈雪PRO”，经典茶饮和软欧包外，新增咖啡、烘焙零售等其他产品系列。
结语
如果用一个词来形容中国的咖啡市场，就是“无限的想象力”。
一方面是场景的创新，咖啡已从第三空间脱离出来，变成随时、随心可享用的饮品。或许随着消费场景的再更新，更具想象力的产品将被研发出来。
另一方面则是完成数字化，拥有巨大流量的咖啡品牌们，可以玩出点不一样的事儿，而非只是当下可见到的零售化。
数据显示，日本和韩国人均每年喝200杯咖啡，美国是400杯，欧洲是750杯。中国的人均咖啡消费量虽与上述国家或地区相比低得多，但喝咖啡的人群增长量迅速。研究发现，除了咖啡因，咖啡中还含有数百种具有生物活性的植物化学物质。这些物质能减轻氧化应激、改善肠道菌群、调节血糖和脂肪代谢，从而有助预防多种慢病。综合美国食品和药品管理局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部等机构的建议，健康成年人每天摄入不超过210~400毫克咖啡因(相当于3~5杯咖啡)是适宜的。但对于一些特殊人群来说，咖啡是忌口食物。
孕妇和乳母。孕期摄入大量咖啡可能会导致胎动异常、早产、流产、低出生体重胎儿等，因为咖啡因会通过胎盘屏障进入胎儿体内，而胎儿对咖啡因的代谢能力极其有限。欧美孕产领域学术组织认为，不鼓励孕妇喝咖啡，如果实在要喝，每天咖啡因摄入不得超过150~300毫克(约1~2杯咖啡)。咖啡因也会进入乳汁，可能导致婴儿睡眠障碍，因此哺乳期女性也要少喝或不喝咖啡。
儿童青少年。这类人群正处于生长发育的关键时期，过量摄入咖啡因可能导致失眠、亢奋、焦虑、反胃、食欲减退、头疼等不良反应。不建议12岁以下的儿童喝咖啡；12~18岁的青少年可少量饮用咖啡，但每天咖啡因摄入量不得超过100毫克(约1杯咖啡)。
骨质疏松患者。中国《原发性骨质疏松症诊疗指南》提示，大量饮用咖啡、茶会影响钙的吸收，增加骨质疏松风险。国际骨质疏松协会、美国骨质疏松协会均认为，骨质疏松患者每天的咖啡摄入量应控制在3杯以内。
正在服药的人。很多药物的代谢会跟咖啡因的代谢互相影响，这种影响有的是增加咖啡因的作用(当然包括副作用)，有的是增加药物的效果，有的是降低药物的效果。药物的剂量是按照正常吃的效果来设计的，不管是增强还是减弱，都会影响治疗。能够与咖啡因互相影响的药物很多，普通人大概无法记住，最简单的做法就是服药期间不喝咖啡。
对咖啡因敏感的人。部分人对咖啡比较敏感，喝之后可能会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，类似“茶醉”的现象，也有人喝咖啡后会影响睡眠。如果出现上述情况，建议不要勉强自己，应根据自身情况调整频次及饮用量。
某些消化道疾病患者。咖啡可刺激胃酸分泌，存在胃酸过多、消化道溃疡、胃炎等消化道疾病的患者应避免摄入过多咖啡。
焦虑失眠的人。研究表明，大量摄入咖啡因可导致焦虑症状加重，并且会影响睡眠。因此，焦虑失眠的人最好少喝咖啡。
(首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉)
最近，在浙江丽水，咖啡成了热词。去年9月，丽水提出促进咖啡产业发展的“三年目标”后，丽水的咖啡馆增长迅速，市区咖啡经营市场主体达到近120家，同比增长292.67%；丽水全市有咖啡店400多家，每万人咖啡馆拥有量超过国内很多一线城市。
上个月，丽水咖啡行业协会和青田咖啡协会相继成立。不产咖啡的丽水，为什么大打“咖啡牌”？
咖啡背后的产业考量
丽水人对咖啡的“执念”，多半来自青田县。青田有华侨约33万，大多分布在西班牙和意大利。受华侨文化的影响，许多青田人喜欢早晨在咖啡馆点一杯意式浓缩咖啡开始他们一天的生活。
这个小小的山区县城一度开出300多家咖啡馆，每天消费咖啡超过1万杯，青田人大多喜欢来自欧洲的传统咖啡，甚至还赋予了它颇具当地气质的新名字——青咖。青田还提出要打造咖啡文化小镇和咖啡博物馆。
青田乃至丽水的华侨文化，影响了丽水人对咖啡的喜好。1997年，丽水市区就有了真正的咖啡馆——蓝鸟咖啡店。“一开始，喝咖啡的人并不多，基本上都是在丽水的青田人光顾。”丽水咖啡行业协会会长徐肖宁回忆。2008年，他开咖啡店时，还有华侨打电话跟他争论怎样的咖啡更好：“咖啡应该是带油脂的，只有意式浓缩咖啡才是真正的咖啡。”
有相对坚实的咖啡文化作支撑，丽水想要在咖啡产业上更进一步。
目前国内咖啡产业的“蛋糕”足够诱人。近年来，中国的咖啡消费增长迅速，仅“天猫”上精品咖啡的销售量，就以200%的年增速爆发式增长，其中80%的消费者集中在一、二线城市。丽水有意在未来的咖啡市场中分一杯羹。根据规划，通过实施咖啡代理品牌培育计划、咖啡产业扶持计划，丽水将在3年内创立丽水咖啡品牌，逐步形成一套“标准+个性”的丽水咖啡品牌体系，提升市场知名度和竞争力。
据主营咖啡机和咖啡豆的丽水欧拉咖啡商行负责人夏忠辉介绍，近年来商行销量逐年增长，现在平均每个月能卖出几台咖啡机，咖啡豆的每月销量近350公斤。以咖啡为抓手，丽水想要探索原有产业链的改造提升。比如，丽水计划通过推进现有小家电生产企业改造提升，培育一批咖啡设备生产企业。另外，丽水还想发挥龙泉青瓷产业优势，在精品咖啡器具上做深做透。同时，丽水还希望借咖啡来加速华侨回流，充分发挥华侨资源的优势，加强与咖啡知名原产地种植、加工、经营咖啡企业的合作，提升产业的综合竞争力。
“咖啡之城”任重道远
丽水打出“咖啡牌”，在产业的考量之外，更重要的可能是对城市形象年轻化的迫切需求。
长久以来，丽水作为产业基础相对薄弱的山区城市，留不住年轻人。另外，丽水多年来在对外宣传中主打生态优势，以“养生福地”“长寿之乡”等为口号，吸引的更多是以休闲、康养为主的中老年群体。时间一长，整个城市的活力难免下降。“丽水希望用咖啡元素吸引更多的年轻人，让城市更年轻、更有活力。”徐肖宁分析，为此，丽水已举办国际咖啡博览会、发布“丽水咖啡全景图”、建设咖啡示范街区，尝试打造“满城咖啡香”的氛围。
然而，要想在3年内实现“咖啡之城”的目标，丽水任重道远。丽水市区花园路附近，是咖啡馆较为集中的区域，特色咖啡馆很多，但记者看到，也许是下雨的缘故，不少咖啡馆冷冷清清，店员坐在吧台里百无聊赖地摆弄手机，偶尔抬头扫一眼店内的场景，又迅速低下头去。
5月28日，丽水咖啡行业协会成立，会员几乎都是经营咖啡馆的店主，互相之间的竞争可能更多于协同。“目前大家目标还是比较一致，现阶段想的还是抱团发展，聚成合力来争取一些政策和资源也好。未来可能会通过协会组织一些活动和培训，动员大家参与进来。”徐肖宁还畅想过，通过政府或资本的力量，把丽水所有的咖啡馆都集聚起来，形成一个统一的品牌打包运营。
市场的培育需要时间。政策导向兴起了咖啡馆热潮，但潜在的供需失衡和政策的可持续性问题值得关注。同时，人才的培养、市场的拓展等也是掣肘。最大的困难是产业链的缺失。目前，丽水的咖啡产业仅局限于咖啡馆和咖啡原料贸易等领域。“丽水不产咖啡，在原料和烘焙加工领域几乎是空白的。”徐肖宁告诉记者，“整体发展还需要一个很长的周期。”
在长三角，立足地方特色引导产业，为培育公共品牌成立“特色部门”已经不是新鲜事了。比如，杭州建德就由市委书记挂帅“豆腐包办”，推进当地豆腐包产业发展的尝试，绍兴、丽水缙云等地曾探索成立黄酒办、烧饼办等部门，主抓公共品牌建设。不过，若要借力美食产品打造城市名片，除了时机把握，细致筹谋必不可少。相比其他市区县小有名气的美食产业名片，丽水咖啡品牌想要“无中生有”，既要利用好华侨要素回流等优势资源，还要在人才培育和产业链完善等细微处多加谋划。
原标题：“让更多中国消费者了解百分百哥伦比亚咖啡”——首届哥伦比亚咖啡节在京开幕
首届哥伦比亚咖啡节13日在京开幕。 新华社记者 李晔 摄
原产水洗阿拉比卡豆以及全手工采摘，使得哥伦比亚咖啡凭借柔滑的口感和香甜的风味享誉世界。为让更多中国消费者品尝到独具特色的哥伦比亚咖啡，首届哥伦比亚咖啡节13日在京开幕。
本次咖啡节为期一周，由哥伦比亚贸易投资旅游局主办，并得到哥伦比亚国家咖啡生产者协会的大力支持。活动期间，包括餐厅、酒店和咖啡店等北京市25家合作地点将限时独家供应哥伦比亚咖啡豆。
中国消费结构转型升级以及咖啡文化逐渐兴起，对哥伦比亚咖啡意味着巨大的市场潜力。哥伦比亚驻华大使馆商务参赞兼哥伦比亚贸易投资旅游局中国区主任仝泰丽说：“对华咖啡出口的快速增长让我们注意到中国消费者对咖啡的数量与质量需求正与日俱增。中国市场发展迅速，潜力巨大，拓展这一市场对哥伦比亚咖啡企业意义重大。”
据悉，咖啡已成为哥伦比亚向中国出口的最主要的农产品。2020年哥伦比亚咖啡豆对华出口额达到2400万美元，同比增长43%。今年1至9月，出口额达到3790万美元，同比增长189%。
哥伦比亚驻华大使蒙萨尔韦表示，哥中经贸往来已涵盖交通、文化、能源及通信等多个领域，咖啡作为农业产品将会扮演日益重要的角色。中国的咖啡消费者群体庞大，品质优异、风味独特的哥伦比亚咖啡必将在众多种类咖啡中脱颖而出并占据重要地位。
哥伦比亚贸易投资旅游局隶属于哥伦比亚贸易工业旅游部，是负责促进哥伦比亚产品和服务出口、吸引外国投资、推广国际旅游和国家品牌的政府机构，在北京、上海和广州设有办事处和代表处。（李晔 胡雄傑）
3月24日晚间，瑞幸咖啡发布未经审计的2021年第四季度和全年财报。其中显示，瑞幸咖啡2021年总净收入为79.653亿元，较2020财年的40.334亿元增长了97.5%。瑞幸咖啡2021年第四季度总净收入为24.327亿元，较2020年同期的13.459亿元增长了80.7%。
瑞幸咖啡2021年自营门店同店销售增长率为 69.3%，2020年同期该指标为-7.8%。瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示，瑞幸咖啡自营商店同店销售增长的原因是由于交易客户数量增加，售出的商品增加，平均售价上升。瑞幸咖啡的收入也随其向中国各地的二三线城市扩张而增加。
财报显示，瑞幸咖啡2021年美国会计准则(GAAP)下运营亏损为5.391亿元，与2020财年的25.873亿元相比营业亏损减少。2021年非美国会计准则(Non-GAAP)下运营亏损为2.363亿元，2020财年该亏损为24.938亿元。瑞幸咖啡表示，其非美国会计准则(Non-GAAP)下运营亏损没有对与虚假交易和重组相关的损失和费用进行调整，这些损失和费用在2021和2020年分别为3.396亿元和4.753亿元。
据悉，瑞幸咖啡2021年新开门店数为1221家，同比增长25.4%。截至2021年末,瑞幸咖啡共有6024家门店,其中4397家为自营门店,1627家为加盟门店。
星图平台官网_云南小姐姐点了一杯咖啡，里面全是蚂蚁，店家：阿姨拿错了
天下之大无奇不有，但如果是你喝到了“蚂蚁咖啡”，能接受“上错菜”的说法么？如果是熙熙的话，可能不太能接受，即使这“蚂蚁”是能吃的。
天下之大无奇不有，但如果是你喝到了“蚂蚁咖啡”，能接受“上错菜”的说法么？如果是熙熙的话，可能不太能接受，即使这“蚂蚁”是能吃的。
3月24日，一女网友视频称，在云南一家餐厅点的咖啡外卖杯里全是蚂蚁，店家只赔偿了她200元。这个视频在网上引起了不少网友的关注，让这件事变成了某平台的热门话题。
其实事件起因，还要追溯到3月12日，当时她在云南，在一家店里点了一杯咖啡。刚开始她拿到的时候，没有注意看，自己正在背书。然后拿起吸管就喝了一口，才发现不对劲，一看全是蚂蚁。
后来在平台上投诉了，老板打电话过来说：原价退回给她20元。随后，该女子就在某平台发了个视频，引起了不少人关注。该店店长看到了，就找到她并赔200元给她，让她删了视频。
随着事件的发酵，也引来了不少媒体关注，3月25日，记者采访涉事餐厅时，给出了回应。该餐厅店长称：那个是拿错了，本来点的是咖啡，我们员工拿错成店里傣簇做菜吃的“酸蚂蚁”，蚂蚁放在罐子里，但是被阿姨拿错了。
这个回应出来后，有不少网友也表示：这蚂蚁可以吃，而且很贵。但同时，也有不少人觉得不可思，部分人说：蚂蚁贵不贵有什么关联，看着都有点恶心。
看到这个新闻时，被科普到酸蚂蚁是可食用的，但要是放在咖啡里还是难以接受。不过话说回来，这确实像是店铺阿姨操作失误了，而不是有意为之。
另外，店家刚开始按照原价退回，之后看到视频火了后又赔付200元，有点事后诸葛亮的意思。但店家道歉了、赔偿了，且态度也良好，这也算还可以了，这就像去吃饭点菜后，商家上错了菜，那要么退款要么重上一盘。
瑞幸咖啡2021年总净收入近80亿元，门店数量超星巴克中国
3月24日晚间，瑞幸咖啡发布未经审计的2021年第四季度和全年财报。其中显示，瑞幸咖啡2021年总净收入为79 653亿元，较2020财年的40 334亿元增长了97 5%。
咖啡作为舶来品，在国外诞生已有几百年的历史，但在国内市场中，从熟悉到接纳，却仅花了二十年。
近几年在资本的推动下，咖啡赛道也迎来大提速。据企查查数据显示，2021年新增2.59万家，同比增12.50%。
随着市场的快速扩张，咖啡品牌也从一二线城市逐步渗透全国，从大众熟知的现磨咖啡星巴克到价格亲民的外卖咖啡瑞幸，再到如今速溶咖啡三顿半，这也说明咖啡已不再是白领的标配，大众化逐步成为新的商业命题。
近日，以“创意咖啡”为主的Seesaw现磨咖啡完成了数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投。值得一提的是，在Seesaw的投资背景中，已经包括了百福控股、以及喜茶这些投资方。
在咖啡赛道涌入了众多不同圈层玩家的背景下，Seesaw选择的“创意咖啡”会是最佳选项吗？
Seesaw靠“创意”咖啡出圈
2004年，Sally夫妇在考察日本、韩国的咖啡市场后，发现了国内精品咖啡的空缺，于是创立了精品咖啡品牌Seesaw。从创立发展的5年间，虽然凭借自身咖啡的品质得以在赛道上保有一席之地，但Seesaw在赛道起步阶段成绩平平。
根据百福控股报告显示，Seesaw销售额年增长率从2018年的62%降至2019年的29.8%。
究其原因是“精品咖啡”潜在特质，导致了SeeSaw无法快速成长起来。
其一，精品咖啡具有“慢”这一特性，受众较少。一杯风味醇厚的咖啡，需要多种工序，相比存在于全国各地超市的雀巢速溶咖啡，消费者更愿意选择后者；其二，精品咖啡地进入门槛高。2021年创立之初，咖啡市场早已被雀巢、星巴克等外资品牌，占领了用户高地，并且大众对于精品咖啡的认知还不明晰，而Seesaw若调研当时国内市场，获得的经验则很会很少。
2020年Seesaw开始转变品牌策略，在精品咖啡受众狭窄的情况下，逐步走向年轻人，主打创意+精品咖啡，推出了一系列以咖啡为基底，结合茶、果汁、气泡水、果干等元素的咖啡饮品，如山茶桃胶拿铁、云朵桃桃冷萃，受到了年轻人的喜欢。
不仅如此Seesaw把创意发挥到了极致，每开拓到一个新城市，都会针对城市做特调限定款，将创意延续在产品开发和咖啡文化的各个阶段，开店的同时，也推出了当地更多日常的周边，如Seesaw Coffee在成都开店的同时，也推出了环保袋、咖啡杯与潮袜上加上了茶壶、藤椅、火锅的元素等。正是这些“创意”把Seesaw Coffee带进了咖啡行业的快车道，成为了资本手中的”香饽饽“。
据公开信息显示，从 2020 年9月到 2021年3月，Seesaw 创意咖啡的销售占比从10%提升到了40%，到今年5月甚至已经超过了传统咖啡，复购率高达 40%，Z世代的客群占比从 5%上涨到了 17%。Seesaw实现了近12个月的业绩持续增长，90%以上门店持续盈利，品牌会员和粉丝超150万。
作为精品创新品牌，Seesaw Coffee的发展可以说是值得肯定的，但如果从整个大市场来看，咖啡赛道依旧是以传统咖啡为主要阵列，“精品咖啡”的“小而美”又能否凑效？
创意咖啡能干得过传统咖啡品牌吗?
2022年，茶饮行业以关店、降薪，裁员开局，但同在新消费行业的咖啡却依然保持着旺盛的战斗力。
据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，中国消费者饮食观念发生了改变，咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。
一众咖啡新势力在这一年迅速崛起，并且频频融资。比如Manner、M Stand、Tims、时萃等咖啡品牌，持续大规模的资本投融资。
这些咖啡店品牌之所以快速的发展，除了资本的推波助澜外，更多原因在于精准把握了消费群体。
据第一财经2021年发布的《中国连锁咖啡消费报告》显示，相较于中老年用户，年轻人更容易接受咖啡，并已经成为咖啡消费的生力军。
对传统咖啡来说，盲目追捧的70后、80后以及部分90后消费群体正在“老”去，新生代的消费群体，则更加关注符合他们口味的新模式和新物种。
为了迎合消费者，城市街头上，各大新国潮咖啡店开启爆发式增长，但为抢夺有限的市场蛋糕，各家品牌更是不断出新品、大胆跨界。
· 比较特别的创意咖啡有「川贝咖啡」、「辣咖辣咖」，川贝咖啡是将四川九寨沟的贝母磨成粉和咖啡一起来萃取，并且还加入了薄荷元素；辣咖辣咖则是将四川代表元素辣椒融入咖啡，同时使用竹元素作为盛放的容器，甄选特殊的咖啡豆，低温慢速萃取，这两款创意咖啡皆来自成都的 YECLIP COFFEE。
· 还有Seesaw推出的云朵桃桃冷萃，该产品由雪桃汁、SOE冷萃以及燕麦奶盖制作而成，Seesaw还特意独创了用高压枪打发泡泡燕麦奶盖，0糖0添加，将燕麦奶处理成轻盈奶泡，这些“创意咖啡新品”都成为年轻人最受大众追捧的“爆款”。
北京“四分之一”咖啡创始人张艳也表示：在中国市场，再没有哪个品类和咖啡一样，升级速度“疯”得让业内人跟不上节奏。本来以季为节点来推出一些特调产品，现在每个月都在思索新品。
咖啡品牌持续上新、不断破圈，这似乎反映出行业竞争高度内卷。在行业几乎没有什么产业壁垒的情况下，各路玩家只能用产品迭代速度，但其实这也加剧了创意品牌之间的竞争，也成为了咖啡赛道内卷的风向标。
同时，对于在咖啡市场里已经积累了不少品牌、消费者优势的传统品牌而言，创意咖啡要想持续出圈依然挑战不小。那对于Seesaw来说，未来又该如何在百花齐放的赛道上走得更远呢？
成于“创意”，囿于“创意”
虽说创意咖啡的概念火爆，但要在当下消费者需求千变万化的背景下成为有效的竞争抓手依然很难；并且当”创意”咖啡成为满大街都一样的产品的时候，也就失去了存在的价值，自然也就无从提及如何实现增长并打造品牌壁垒了。
所以与其说是“创意”带来新品牌的发展，不如说占领用户更多新的记忆点，会更有助于提高品牌的效应。
而对于咖啡市场而言，针对消费场景挖掘需求也同样重要。
以Seesaw为例，通过创意把空间设计也结合在了一起，但与瑞幸、Manner的性价比之路不同，Seesaw门店面积平均在100坪以上，有着更出色的空间创新能力。也是因为能够提供更优质的空间、会员体验，比起去星巴克的线下空间消费，对一线城市的年轻人来说，去Seesaw这样兼具网红店属性与稳定出品的“打卡地”就成了更优选择。
这样带来的结果是，让Seesaw的一杯咖啡可以卖到40元以上，实现了相对于星巴克的“消费升级”。在不同的门店场景内，Seesaw也有不同的内容在进行，如果说星巴克的本质是定义了第三空间，那么Seesaw正在探索一种符合中国文化的空间场景。
不过，这种创意咖啡的第三空间究竟能有多大价值，市场依然处于观望状态。毕竟，在细分的茶饮赛道上，奈雪的茶就是以打造第三空间的方式为标榜，但以目前奈雪的茶的经营状况来看，依然处于亏损状态。对于消费群体更加广泛的新式茶饮亦是如此，那相对来讲受众群体更小的咖啡市场，能撑起多大的想象力，同样有待验证。
或许未来“创意咖啡”的拼杀还在持续，但创意咖啡若要在咖啡市场站稳脚跟，除了产品、门店风格上的创意远远不够，回归产品、服务本身才是不二法门。但可以预测的是，在火热的赛道里，未来会因年轻人”求变”的特质产出更多的创意“爆款业态”。
网红咖啡店 景区流量新密码
景区里的咖啡馆近来似乎有成为新的流量地之势。近日，北京商报记者发现，北京动物园自熊猫咖啡开业以来，许多游客都要来这里“打卡”，几乎成为了新的“网红咖啡厅”。
冬天，是最适合喝咖啡的季节。不管是远游到乡野的咖啡屋里望山望水望天空；还是去坐落在城市的精致咖啡馆中听音乐、听故事、听磨咖啡豆的声音，只要手捧一杯咖啡，心里就会得到慰藉。在这个寻觅暖意的季节，如果你也爱喝咖啡，那位于巴解园里的这家咖啡馆，可千万别错过。
不知何时开始咖啡已经成为了格子间上班族的“续命神器”，渐渐已经淡忘了悠闲喝咖啡的那种愉悦感。巴解园被誉为城西的天然氧吧，在这里空气清新，环境安静，成为周末休闲的好去处。
如今，巴解园又添打卡点，湖畔咖啡正式开张营业，让忙碌的身心多了一处暖心小站。冬日的暖阳穿过大面积的落地玻璃，让整个咖啡馆都变得暖暖的。点一杯适合自己口味的咖啡，晒着太阳，看着巴解园的如画风景，惬意、放松。
冬天的日子仿佛过得很慢，不如趁着周末或午后的时光，打卡巴解园里的这家充满香气的咖啡馆。在慵懒的周末时光里亲口品尝深冬的暖意吧。
美团研究院发布《北京市朝阳区咖啡消费调研报告》
《报告》显示，截至2021年6月，朝阳区聚集了北京市40%以上的咖啡门店，在美团平台有交易的咖啡店为909家，比2019年的742家增长167家，总体数量呈现上涨趋势。 朝阳区在美团平台有交易的咖啡