24 / 11 / 2022

众所周知,美国和欧洲的咖啡市场截然不同。双方都进口和消费了大量的咖啡。2019-2020年的ICO消费水平显示,欧洲消费了约27亿公斤咖啡豆,而美国消费了约17亿公斤咖啡豆。美国和欧洲的咖啡消费量几乎占全球咖啡总消费量的40%。
然而,尽管咖啡消费量巨大,但这两个地区的咖啡文化却有着根本的不同。在许多差异中,一个主要的区别是,美国与过滤咖啡的历史息息相关,而浓缩咖啡则是欧洲咖啡文化中根深蒂固的一部分。
01.美国和欧洲的咖啡消费历史
咖啡在17世纪初到达欧洲,而咖啡的消费是在其几十年后才兴起,并于17世纪后期跟随殖民船来到美国。然而,直到波士顿茶拥护者抗议英国政府对其美国殖民地征收茶税后,咖啡才开始在美国真正普及。
在17、18和19世纪,咖啡馆迅速传遍欧洲,并成为知识分子聚会的场所。已知最早的意式咖啡机的前身是1884年由Angelo Moriondo在都灵获得的专利,但直到1901年,第一台“真正的”意式咖啡机才由Luigi Bezzera发明出来。它在1906年米兰博览会上首次亮相,并很快变得非常受欢迎。“浓缩咖啡”一词在20世纪20年代成为意大利词汇的一部分,并在20世纪上半叶传遍欧洲。
然而,在美国,咖啡的发展有所不同。第一个咖啡过滤器是由美国的James H. Nason于1865年发明的,是一种与意式咖啡机完全不同的萃取方式。
在整个20世纪初,咖啡被Folgers、Maxwell House等品牌商业化和大众化。美国发明家George Washington(不是当总统的那位)在1909年创造了一种大量加工和生产速溶咖啡的方法。而咖啡只是在20世纪20年代禁酒令颁布之后才变得更受欢迎。

在很大程度上来说,过滤或滴滤咖啡被认为由Melitta Bentz于1908年在德国发明的。然而,到第二次世界大战时,美国的两种主要萃取方法是过滤/滴滤咖啡和美式咖啡机。
人们真正开始对咖啡感兴趣是在第二次世界大战后,当时诸如萃取控制表格这样的工具在20世纪60年代问世。也是在这个时候,Folgers和其他主要的美国咖啡品牌开始加大广告宣传力度。
1972年,第一台家用自动滴滤机“Mr. Coffee”问世。电动过滤咖啡机的出现彻底改变了美国人消费过滤咖啡的方式,并很好地融入了对便利要求越来越高的美式消费文化。

02.文化差异
当然,美国和欧洲之间存在着巨大的文化差异,这或许才是咖啡饮用习惯存在巨大差异的根本原因。
其中一个主要区别是美国文化非常注重便利性和可及性。美国的生活,尤其是像洛杉矶和纽约这样的大都市,节奏非常快,重点是“随时随地”的食物和饮料。因此,第一家汽车咖啡店——Motor Moka——于1990年在美国成立并非偶然。
虽然欧洲城市文化有时确实有这种对便利的渴望,但这是有区别的。在法国和意大利等国家,咖啡馆和餐馆通常专注于提供一种用餐或饮用体验,鼓励顾客坐下来,悠闲地享受这种体验。
在美国的一些城市,过滤咖啡为咖啡店提供了这样一种方式,既让顾客享受到优质的味道,同时还能提供便利和快捷。过滤咖啡的可及性让它成为许多顾客喝咖啡的最方便的方式。
美国咖啡文化是关于便利的。几十年来,速溶咖啡已经成为一种生活方式,尽管精品咖啡正在改变那些旧习惯。与浓缩咖啡相比,过滤咖啡更适合快节奏的生活方式。

当人们有时间坐下来的时候,咖啡店里通常会消费更多的浓缩咖啡。过滤咖啡除了为咖啡店和顾客提供便利,其对许多美国人来说也是一种家庭仪式。
在欧洲,咖啡文化是不同的。这种差异很大程度是文化上的,并且与人们的饮食方式和气候有关。虽然浓缩咖啡在欧洲更受欢迎,通常被视为一种在咖啡店或餐厅与朋友一起享用的饮料,但情况并不总是如此。下班后、约会或开会前,在当地咖啡馆喝一杯浓缩咖啡并不罕见。它并不总是一个特殊的场合——它是更广泛生活的一部分。
在美国,家里和办公室通常都强调咖啡。然而,在欧洲,更多的人愿意在咖啡馆享用咖啡。
03.子区域及其偏好
从整体上来概括欧洲咖啡文化是困难的,因为欧洲有许多独特的国家以不同的方式消费咖啡。例如,在南欧,人们经常晚上吃大餐,所以不在晚饭后喝很多咖啡。
人们通常更喜欢份量小的饮料,如浓缩咖啡、浓缩玛奇朵、可塔朵或Ristretto。南欧人通常更喜欢浓郁的味道。而在中欧国家和英国,人们通常会消费更多的牛奶咖啡(例如:卡布奇诺、拿铁和澳白)。
东欧国家通常有自己的“含有奶油或炼乳的牛奶咖啡”版本。然而在斯堪的纳维亚(北欧一地区),浓缩咖啡不那么受欢迎,当地的咖啡文化更类似于美国的,过滤咖啡比浓缩咖啡更常见。
美国各地区之间也存在差异。像洛杉矶、纽约和芝加哥这样的城市,用手冲的方式萃取轻度烘焙的咖啡豆越来越受欢迎。而饮用手冲咖啡的通常是中青年,他们对第三波咖啡浪潮有更多的经验,并寻找更细微的味道。与此同时,在美国农村,过滤咖啡通常是用烘焙度更深、味道更传统的咖啡豆制成的。
总的来说,世界各地人们享用咖啡的方式是不同的,而这些差异常常十分有趣。虽然文化和历史可以指出一些可能的原因,但它们绝不是决定性的。
个人对咖啡的私域体验自然会决定喜好。也有欧洲人更喜欢过滤咖啡,而在美国同样会有浓缩咖啡的爱好者。
在世界各地的每个国家,咖啡都有自己独特而有趣的历史。虽然仅仅这一点并不能保证人们会喜欢以某种方式冲煮的咖啡,但它肯定会影响消费趋势和模式。

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100年前的咖啡机,了解一下

走进咖啡馆,往往会有一台拉风的意式咖啡机吸引你的目光。像什么“幽灵”(KEES Spirit)“辣妈”(La Marzocco)。那么100年前的咖啡机是什么样子的呢?

22 / 09 / 2022

  随着国内疫情形势的逐渐向好,各行业正加快复工复产。日前,《证券日报》记者实地走访了北京地区多家咖啡厅,了解其营业情况。

  “疫情期间外出人流量整体偏低,咖啡厅是受到较大影响的一个行业。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示,咖啡行业不同业态有不同的运营模式,因此目前其复工复产情况也有所差别。
 

  咖啡企业逐步复工复产

  “连锁品牌咖啡厅或大型咖啡厅基本上都已经复工复产。但出于对人流量因素的考虑,更多企业还是以线上外卖订单为主。”斯葵迩文化发展有限公司创始人张宏对《证券日报》记者表示,一些做精品咖啡的私人咖啡厅,此前的销售模式更多的是引导客人来店消费,以保证咖啡的味道、品质。但目前对这部分商家来说,比较急迫的事情是完成线上的销售搭建。

  《证券日报》记者于近日实地走访了北京地区多家咖啡厅。其中,一家位于新建高档住宅区旁边的星巴克,在记者停留的较长时间内,店内只有3桌顾客,其中一桌是两人沟通工作事宜,另一桌是一个人带着电脑工作。店内人流量较少,外卖取餐频率也不高。

  记者随后又先后走访了位于商场内部和写字楼周边的星巴克门店,这两家店的店内顾客人数明显比住宅区门店的多,但大部分也是带着电脑谈工作和独自办公的人。据店面服务人员向记者表示,目前每天的人流量已经是显著增加的状态。

  而在一家漫咖啡店内,记者注意到就餐人数明显多了起来,一楼顾客人数占座位数量的五分之一左右,二楼人流更多一些,有将近三分之一的位置被坐满,多数人是独自工作,进行商务交流的人士较多。但外卖取餐频率非常低。

  经常去咖啡厅办公休闲的王女士对记者表示,目前来看,比较小的咖啡厅大多还没有营业,稍微大型的精品咖啡厅、主题咖啡厅人流较少,但是有逐渐回暖的迹象。

  “受疫情影响有些小微企业可能暂时还没有复工,这些企业的特点基本是抗风险能力较低,没有太多品牌性,另外产品的品质也不是非常出色。”朱丹蓬表示,从行业发展的角度来看,当整个行业发展非常好的时候,这些企业是可以分一杯羹的。但是一旦有突发事件的时候,这种企业的短板就会凸显出来。

  针对目前线下客流量仍相对较少的情况,不少已复工的咖啡企业纷纷采取应对举措。张宏对《证券日报》记者表示,很多大型品牌连锁企业,从一开始就是线上线下“两条腿走路”,所以其线上销售系统是完善的。而对于部分中小咖啡厅和依赖“卖环境”的咖啡厅来说,之前采取线上销售的方式较少,目前很多东西是临时上架,线上销售系统并不完善,这类咖啡厅可能会推出一些套餐活动,来拉动线上消费。

  咖啡消费市场仍有较大潜力

  事实上,中国的咖啡市场还是很有潜力的。东兴证券研报指出,伦敦国际咖啡组织数据显示,我国咖啡市场消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。2025年,预计中国咖啡消费市场将达到1万亿元的规模。

  对于中国咖啡市场未来的发展趋势,朱丹蓬表示,从宏观层面来说,咖啡市场一定是持续增长的一个品类。张宏对记者表示,咖啡企业应该做到几点以保证自身的发展,首先要保证产品质量,其次是保证产品的稳定输出。另外不建议对店面进行盲目扩张,无论是面积还是数量。

  而对于近期引发诸多关注的瑞幸咖啡财务造假事件,香颂资本执行董事沈萌在接受《证券日报》记者采访时表示,瑞幸造假的背后也揭示了相关问题,咖啡仍然会继续在中国渗透,但经过这次事件大家的预期可能会调整。

  “未来咖啡产业还有很多融资项目,这些项目未来的发展取决于项目自身情况以及盈利能力,并不会因为瑞幸事件受到大的冲击。不过对正在快速扩张的咖啡企业来说,可能受到的冲击较大,融资难度增加。” 新时代证券首席经济学家潘向东对《证券日报》记者表示。

  而在消费升级的的大趋势下,咖啡的人均消费量也在不断提升,瑞幸事件可能会促使投资方更加审慎地去看待项目,一些先天性不足的项目可能难以得到资金支持。私募排排网未来星基金经理夏风光对《证券日报》记者表示,这恰恰能为真正好的项目提供一个更好的发展平台。

  但也有投资人士指出,目前咖啡产业竞争激烈,投资价值较低。淳石资本执行董事杨如意认为,目前咖啡市场中星巴克几乎一家独大。

  “我们把瑞幸当成个案来看,应该说对整个国内创新创业的投资没有太大影响。”投中研究院院长国立波对《证券日报》记者表示,但是对于这种快速扩张、快速发展的项目,资本在投资上应该会更加谨慎。其认为,考虑到疫情的影响,目前资本对消费类项目的投资还处于低潮。疫情结束之后,相信这类项目的投资会回到正常轨道。(本报见习记者 倪 楠)

20 / 09 / 2022

  瑞幸阴影下,中国咖啡创新品牌们生存维艰。

  目前在美团点评搜索北京、上海两地的连咖啡店铺,约有30余家门店处于“暂停营业”状态。连咖啡最新的一条融资纪录是2019年4月,完成了2.06亿C轮融资。

  钛媒体App在4月初向连咖啡上海业务相关人士就“北京多家门店关店”的消息进行求证,对方未对此回应。

  定位北京,点开“连咖啡”的点单小程序,用户会收到“您所在位置的门店升级中,暂时无法配送”的提醒,400电话则一直处于忙线中。

  钛媒体App探访门店发现,连咖啡所在的三里屯永利国际大厦站点,受疫情影响,处于严格管控进出的状态。此外,据连咖啡已经离职的店长透露,连咖啡未来很可能聚焦上海,关停北京业务,这意味着,继2019年3月的关店潮之后,曾经的网红创业项目连咖啡再一次缩水。

  太平洋彼岸,曾经在纳斯达克风光上市的瑞幸咖啡(股票代码:LK),由于财务造假,如今仍处于停牌的状态。 (查看钛媒体此前文章→《赵爷:陆正耀,不应再躲在瑞幸造假背后了》)

 
互联网式的揠苗助长

  成立于2014年,最初为星巴克、Costa提供外送服务的连咖啡在2018年盛极一时。其中,最为外界称道的是连咖啡基于微信小程序的“社交裂变”玩法,以及更低的线下门店成本。

  据连咖啡 CEO 张晓高透露,“连咖啡用户购买的咖啡中有一半都被送了出去。”

  连咖啡早期在裂变式营销上的尝试,为其快速积累了用户和口碑。一杯星巴克的价格,可以买两杯连咖啡,一杯自己喝,一杯送朋友,这种基于微信社交网络和O2O的玩法,是咖啡连锁第一品牌星巴克都无法跟上的。

  参与了连咖啡A轮融资的星创投创始人李静不仅亲自参与产品研发,也曾亲自在不同的社交场合用爱发电,“只要有机会见到老友,就会打开连咖啡服务号,叫两杯外卖来的「防弹咖啡」或「莫吉托」,一起分享。”

  同时,与星巴克主打的“第三空间”不同,连咖啡的线下门店主要承接外卖订单,成本大幅下降 。

  同样瞄准咖啡外卖生意的还有“不差钱”的瑞幸,据瑞幸咖啡2019年Q3财报,瑞幸外卖快取店的占比达到93%,尽管在进入市场之处打着“干掉星巴克”的旗号,瑞幸选择的却是完全不同的路,相比来看,注重咖啡文化,提供精致消费体验的星巴克赚的钱来自品牌溢价,而讲究性价比和互联网思维的连咖啡和瑞幸,追求的是流量和规模。

  2018年,在瑞幸的步步紧逼下,稳扎稳打,盈利先行的连咖啡也在这一年加速门店扩张,新开了300家门店,出于品牌形象考虑,连咖啡也试过大手笔开精品店,2018年12月,连咖啡宣布要在功能性的“咖啡车间”的基础上,于2019年在北京等城市增设50-60家“线下形象店”。

  然而,随着补贴逐渐减少,门店单量开始下滑,连咖啡也遭遇资金吃紧。

  来自中国网的一则报道称,“2019年1月中旬,连咖啡北京中关村骏马国际店一天的销售单量为五六十单,望京798店的单量稍好但也不足100单,慈云寺店的单量仅有二三十单。” 据《经济参考网》去年3月的报道,连咖啡在全国主要布局城市开始大量关店,上海地区门店从最多120家,收缩至只有70多家在正常营业,全国关店比例更是达到30%~40%。

  2018年,星巴克也释放出向互联网靠近的第一个信号:与饿了么合作上线外送服务,放下姿态,与瑞幸、连咖啡共同竞争咖啡外卖市场。目前在星巴克的部分门店,已经开辟了专门手机下单的快取区域,这或许是互联网咖啡浪潮带给星巴克的一个烙印了。

  而今年,受疫情黑天鹅影响,星巴克也临时大规模关闭中国区门店,数量达到一半。在星巴克在近期发布的公开信中表示,第一季度,中国市场的同店下滑预计接近50%。

  尽管目前,星巴克95%的门店恢复了营业,但截至3月最后一周,星巴克手机订单的比例却降到了53%——咖啡外卖再次成了伪命题。

 
奶茶的赶超,咖啡怎么破?

  与造假的瑞幸同一时期登上热搜的,还有涨价的喜茶。

  2020年4月3月,随着喜茶的多款产品涨价2元,“头部奶茶品牌全面迈入30元时代”。喝一杯喜茶的价格,已经与星巴克相差无几,换句话说,那些互联网咖啡品牌难以实现的品牌溢价,被茶饮品牌喜茶实现了。

  一个业界共识早已达成,茶饮是门不错的生意。

  早在2019年,瑞幸也上线奶茶产品线“鹿小茶”,并开放招商加盟策略,2017年,星巴克的前高管刘芳离职创业,推出了茶饮品牌“煮叶”。

  说到现制杯装饮品,中国人爱喝的茶与外国人爱喝的咖啡之间的界限,变得越来越模糊了。至少从产品本质上说,茶和咖啡都含有咖啡因,具有提神醒脑的功能,也都可以加入乳制品和糖分,变得更加好喝,增强成瘾性。

  喜茶的成功与互联网的流量玩法无关,不搞社交裂变和打折促销。

  重视产品品质与视觉系统的喜茶,更像一个贴近年轻消费者的文化品牌。每日优鲜前 CMO 许晓辉在混沌大学的演讲中提到,美团创始人王兴曾问过他这样两个关于喜茶的问题:“你觉得喜茶机会大吗?喜茶什么时候能过百亿?”。

  问题很快得到了解答。2020年3月23日,喜茶完成由高瓴资本和Coatue(蔻图资本)联合领投的D轮融资,投后估值或将超过人民币160亿元。

  相比惨淡的咖啡市场,以喜茶为代表的现制茶饮在过去几年获得了突飞猛进的发展。许晓辉还横向对比过星巴克与喜茶的成本结构,星巴克的成本结构为1:2:3,分别对应原材料,运营与营销推广成本,原材料占比16%,相比之下,喜茶的原材料成本占比40%,具有实打实的“性价比”。

  在品牌调性上,喜茶90%的门店选址一线商圈,部分黑金门店就开在Prada隔壁,用“设计感”定义自己。相比于瑞幸的高价请代言人、砸钱营销的传统思路,喜茶的成长更多源自产品与口碑的力量。

  体现在消费者端的一个明显差异是:大多数喝瑞幸的人是因为有券、图便宜;而喝喜茶的人,则是因为想去门店打卡拍照,以及“喜茶真的更好喝。”

 
抄星巴克,不如自我迭代

  消费业内人士总结过这样一条商业规律——茶饮在大陆市场20年的发展中,每隔3至5年,都会上演这样一条定律:随着消费者的迭代,市场有需求新空间,拿捏好痛点,做对差异化,就有现象级的品牌产生。比如喜茶相比于上一代奶茶,独创咸甜口味的芝士奶盖,改进原材料去掉茶底的涩味,从而诞生了喜茶的第一个爆款:金凤茶王。

  细微的产品创新可以迅速引爆一个细分市场,这个道理在咖啡品类中同样适用。

  凭借“精品速溶”打入咖啡市场的三顿半,2019年双11的成交额是上一年的10倍,一举超过雀巢,成为天猫咖啡品类第一品牌。年营收从1000多万蹿升到2亿左右,网红品牌三顿半只用了两年时间。迅猛的涨势吸引了大机构的注意,2020年3月,红杉资本参与了三顿半的新一轮融资,这也是红杉资本首次进入咖啡赛道。

  据三顿半创始人吴骏称,目前中国咖啡市场年均消费是5杯,而据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长中,远高于全球2%的平均增速。

  “培养中国消费者的咖啡消费习惯”,瑞幸喊出了这个口号,故事却只讲了一半。留给咖啡从业者的仍是一个提供更加高品质、更便捷、高性价比咖啡产品的长期任务。

 
从天猫体系下起家的三顿半总结了一套数据方法论

  “用户在哪里?他在什么场景下消费你的咖啡?他用什么样的频次,用什么样的杯数,持续多长时间?当这些数字能够形成的时候,你的策略基本面才算是建立起来了。”吴骏曾表示,阿里的数据系统还会告诉他们,当你的用户能够在两个月之内连续消费50杯咖啡,并且在90天之内形成40%的复购,说明日常高频的咖啡消费方式正在形成。

  在这个过程中,新品的迭代,为了满足用户体验不断的调整和优化,成为新品牌的机会所在。吴骏认为,“新品对于三顿半是核心策略。” 三顿半的新品开发,并不是完全单品化的开发思路,而是一个系统的矩阵和连续性的创新思路。一个新品的发布,同时也意味着后续有一系列新品的发布。

  “瑞幸的营销方式是让大家错觉以为在半价喝星巴克,培养了一批对品牌没有有忠诚度而只能对优惠有忠诚度的客人。” 瑞幸爆雷之后,网红咖啡馆 berrybeans 创始人韦寒夜这样总结它带给从业者的启发。

  中国人的消费心理并非摸不透。在饮品消费上,消费者更加冷静且“忠于自我”。喜茶创始人聂云辰就曾表达过这样一个观点:“消费者没必要对品牌忠诚,全世界都一样,消费者是选民,选民需要对总统忠诚吗?” 聂云辰还有一句被广为流传的观点:

  “消费者朝三暮四这个市场才会进步,一个企业的经营本身就该奋斗到死。”

  这也解释了为什么在“金凤茶王”之后,喜茶从不敢懈怠,从水果茶、冰沙到咖啡,冰淇淋,喜茶结合时令与消费热点的产品创新从未中断。

  面对“不再忠诚”的消费者,无论是奶茶还是咖啡品牌,对于产品创新的渴求都将成为一种常态。

01 / 09 / 2022



  最近几年,你会发现国内有很多本土的饮料企业活得都很滋润,拿奶茶行业来说,蜜雪冰城在全国开了6000家门店,数量跟肯德基差不多,几乎是麦当劳和星巴克的两倍。

  还有Coco(都可),2019年已经开到了4000家门店;1点点也开了2300家门店;过去大家都认为星巴克的对手是Costa,但现在估计是国内的新兴品牌了,Costa目前在国内只有400多家门店,怎么可能打得过国内动不动就几千家门店的奶茶店。

  我们来看一下中国饮料行业的市场空间:第一个是发展机会大,目前中国咖啡行业市场规模在一千亿到两千亿之间,有很多的报告表明这个数据很可能涨到几千亿甚至上万亿的规模。

  比如中国最成熟的茶饮市场,2019年的总规模已经达到了4000亿。有这样一个数据,在美国每人一年平均喝400杯咖啡,也就是每人每天平均喝掉一杯咖啡;在北欧国家更夸张,平均每人一天要喝掉两杯咖啡。而在日韩这些亚洲国家一年人均也要喝掉200杯以上。而目前的中国人均一年才喝掉6-7杯。所以国内喝咖啡的数量是远没有达到国外的水平的。

  我们再来看饮料行业的特点:第一个是毛利率高,咖啡的原料是标准的大宗商品,只要采购的量够大,就一定能压缩价格。星巴克一杯咖啡买30元,饮料成本不到5元,甚至里面的牛奶比咖啡还要贵。所以就算打折后也能赚到钱。

  第二个是消费者的忠诚度强:咖啡和茶本身具有成瘾性,而且用户对饮料的复购率还比较高。不像话吃饭,上顿想吃川菜,下顿就要吃拉面,而可口可乐一天就要喝好几杯。

  第三个是饮料行业是一个多元化的消费市场。一般一个人买咖啡的时候会叫上一群人一起来买,而不是一个人去买,买咖啡的时候还要顺便带上一点甜品,而且这些东西不分时段,不像餐饮只能在饭点的时候消费。

  所以以上几个点证明了饮料行业的市场空间足够大,单一产品的天花板也足够高。

  我们再来看一下国内新兴饮料品牌和国外连锁品牌在管理上的差别。星巴克在2019年4月的时候为了应对中国市场,专门推出了8款“玩味冰调”创意饮品。但是推出后用户对它的评价一直不高,还有人吐槽太难喝。

  这难道是一个市值千亿美元的公司也调不出一杯好喝的饮料吗?其实是因为他们用的水果是罐头装的,肯定比不上像喜茶用的鲜切水果那么好喝。

  其实星巴克不用新鲜水果有它自己的原因,从成本的角度上考虑,星巴克作为上市公司,是不会主动去做降低自己利润的事情的,因为星巴克的人力结构和门店设计不足以支持他们用鲜切水果的。

  喜茶做的鲜切水果,要十几个人分工切不同的水果,所以他们把后厨和吧台的面积扩大到门店的四分之一,但是星巴克一家150平米的门店,吧台加起来不到10平米,站不下那么多人,更何况星巴克追求的是制作的标准化和流程化,希望制作流程越简单越好。

  从决策的角度来看,喜茶的决策团队在中国,对于本土市场的反应是非常迅速的。而星巴克是一家跨国企业,重要的决策都是由西雅图总部来决定的,从供应链、人力资源、工作流程到门店设计都是全国统一的,所以没法快速对中国市场做出反应。

  因此接下来随着国内传统产业设计的推进,再加上新组织的加持,一定有更多的本土饮料企业出来。

26 / 08 / 2022

  5月21日,工作人员正在为市民制作3D打印咖啡,利用3D打印技术取代了传统的咖啡拉花工艺。近日,在中国3D打印文化博物馆吸引了不少市民带着孩子前来。这个位于上海市宝山区蕰川路6号智慧湾科创园区内的博物馆,是中国以及全球范围内首家以增材制造和3D打印为主题的博物馆。由工业和信息化部工业文化发展中心正式授牌的“中国3D打印文化博物馆”。

25 / 08 / 2022

  当地时间5月22日,据英国《UNILAD》网站报道,一家日本咖啡馆正在使用可爱的水豚玩偶来提醒人们保持社交距离,这一做法很让人称赞。



  由于最近日本各地的一些商家重新开门营业,位于静冈伊豆 (Izu Shaboten Zoo in Shizuoka) 动物园的这家咖啡馆希望通过放置一些玩偶来确保顾客之间的距离,以确保顾客的安全。这些玩偶不仅超级可爱,而且实际上是一个相当好的想法,因为它迫使那些光顾咖啡馆的人不要坐得太近,而是享受与可爱的玩具相伴的感觉。

  同时,该店在其网站上解释了这一创新的新想法,并详细说明了为什么他们想要确保顾客安心地享用他们的食物。伊豆咖啡馆沙博腾动物园集团(CafeIzu Shaboten Zoo Group)。从下图两名女子在餐厅用餐的照片可以看出,水豚和小熊猫等毛绒动物与顾客共享座位,这不仅增加了它们的可爱,还确保了观众的社交距离。

  作为预防新的冠状病毒感染措施的一部分,该店改变了桌子布局,以便正在进餐的顾客可以保持足够的距离,毛绒动物也可以取代水豚或小熊猫坐在一起。这是为了自然地保证社交距离而设计的。

  该店相关人员补充道,他们已经在咖啡馆的出入口安装了洗手液,并在每次新客人上桌时对桌子、椅子和毛绒动物进行彻底消毒。而这一次,作为防止新型冠状病毒感染对策,为了使用餐中的客人之间保持足够的距离,日本这一咖啡馆改变桌子的布局,对毛绒玩具们也进行座位安排来顾客安全。这一做法不仅温馨而且还很体贴周到。



  不过,你可能会问,为什么是水豚玩偶呢?显然,这家咖啡馆是在2018年春季翻新的,之后,水豚玩具成为了该咖啡馆的”代言人“。

19 / 08 / 2022

  洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆是波动性较高的一种软商品。作为农产品,全球主产区的天气是影响其价格走势最重要的因素之一。由于天气以及其保质期较短的原因,投资每年的咖啡市场都是一场全新的冒险。

  咖啡的供应情况每年都大不相同,但其基本面的另一面,即需求则不断增长。本世纪初,全球约有60亿人,但根据美国人口普查局的数据,全球总人口在过去20年已增长了27.5%至逾76.5亿。

  咖啡的潜在市场一直在急速扩大。除人口增长外,越来越多的亚洲人也开始喝咖啡。过去几年,星巴克(NASDAQ:SBUX)在全球人口最多的国家中国开设了5000多家门店,其他连锁咖啡企业也层出不穷。每年的咖啡需求都在增加,而产量需要跟上需求。

  自20世纪七十年代初洲际交易所推出咖啡期货产品以来,其最低价格为41.50美分/磅,最高价格达3.375美元/磅。咖啡的波动性很大,上周末收盘时略低于1美元,接近长期低点和定价周期的低端。

 
2018和2019年,咖啡生产商的日子不好过

  在2018年以前,咖啡期货价格上一次跌破1美元/磅还是2006年的事。

咖啡期货价格季线图

  季线图显示,2018年,咖啡期货价格跌至12年低点,至92美分/磅。2019年,价格创2005年以来新低,至86.35美分/磅。然而,每一次触及低点,随后都会出现反弹。2018年,咖啡期货价格一度反弹至1.255美元,2019年一度反弹至1.3840美元。过去两年,咖啡期货价格一直在低点和高点之间震荡。

  去年,咖啡期货价格创下本世纪以来新低,2011年则达到3.0625的高点,当时咖啡价格经过了漫长的反弹。最近一次创新低是因为供应充足,足以满足全球需求。但是,货币市场也在咖啡期货价格走弱一事上扮演了重要角色。

 
巴西产量冠绝全球,雷亚尔汇率成为咖啡价格的重要影响因素

  巴西是全球主要阿拉比卡咖啡豆产区。虽然美元是世界储备货币,也是咖啡期货的定价货币,但巴西雷亚尔在巴西的生产成本中扮演着重要角色。疲软的雷亚尔使巴西的出口产品在全球市场上更具竞争力,自2011年以来,巴西雷亚尔持续下跌。

美元兑巴西雷亚尔月线图

  图表显示,2011年,巴西雷亚尔兑美元的汇率是0.65095,而到了2020年5月的近期低点,该货币对的汇率仅为0.1673。在2011年,咖啡期货价格达到3.0625美元的高点时,巴西雷亚尔兑美元的汇率也处在高位。

  5月29日(周五),咖啡期货报96.00美分/磅,较2011年峰值下跌了68.7%。与此同时,巴西雷亚尔兑美元汇率报0.18380美元,较峰值下跌了71.8%。因此,按巴西的实际价格计算,虽然现在的咖啡价格低于1美元,但高于9年前按美元计的3美元水平。

  巴西不仅仅产咖啡,同时也是糖、橙子、乙醇和多种原材料和农产品的主要产区。大宗商品价格长期走高可能会在未来几年推高雷亚尔汇率,增加生产者的收入以及政府的税收收入。

 
2008年至2011年的走势或可为咖啡价格提供线索

  2008年全球金融危机爆发,各国央行和政府通过刺激措施向市场提供大量流动性,旨在稳定全球经济。从2008年6月到9月期间,为向刺激措施提供资金,美国财政部借入了创纪录的5300亿美元。2020年5月,因公共卫生事件,美国财政部借入3万亿美元,而且可能还会借入更多资金。

  大宗商品价格在2011年创多年或历史新高另一个重要原因是各国央行和政府延长了刺激措施期限。一波又一波的流动性削弱了所有法定货币的购买力。此外,2008年危机后市场上的避险行为导致许多生产商减产。

  对于全球大宗商品,低价就是拯救低价的良药。低价将推升需求,但另一方面低价却在打击产量,导致库存减少。2011年的时候,由于供应不足,多种大宗商品的价格涨至高点。如果未来几个月或几年,供应再度短缺,大宗商品价格可能大幅走高,再现2011年的涨势,甚至有过之而无不及。



咖啡期货价格季线图

  上图显示,2008年,洲际交易所咖啡期货价格跌至1.017美元/磅的低点,到2011年,触及3.0625美元/磅的高点,上涨了两倍多。

  当咖啡期货价格跌破1美元/磅,风险回报偏向上行。同时,巴西雷亚尔兑美元汇率飙升或反弹,也可能会引发咖啡价格重返升势。

10 / 08 / 2022

  随着匈牙利疫情缓解,部分管控措施解除,布达佩斯地标之一的纽约咖啡馆重新开门迎客。



  6月10日,顾客造访匈牙利布达佩斯的纽约咖啡馆。

  6月10日,服务员在匈牙利布达佩斯的纽约咖啡馆为顾客服务。

  这是6月10日拍摄的匈牙利布达佩斯纽约咖啡馆。

  6月10日,顾客造访匈牙利布达佩斯的纽约咖啡馆。



  这是6月10日在匈牙利布达佩斯的纽约咖啡馆内拍摄的防控疫情的宣传牌。

  新华社报道员 弗尔季·奥蒂洛 摄影报道

08 / 08 / 2022

  如果说去年的咖啡市场焦点在于现磨咖啡,到了今年,精品速溶咖啡开始在资本市场上崭露头角。

  6月2日,咖啡品牌“永璞”宣布完成千万级A轮融资,由昕先资本领投,亲亲食品、宽窄创投跟投。而此前不久,同样主打精品速溶的三顿半,也宣布完成第四轮战略融资,且融资完成后,三顿半整体估值超过8亿人民币。

  据长江商报记者不完全统计,今年2月以来,包括永璞、三顿半在内共4家精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资,速溶咖啡进入融资潮。一直被看作咖啡“鄙视链”最底层的速溶咖啡为何频受资本眷顾?

  事实上,从市场份额来看,速溶咖啡才是国内咖啡市场真正的霸主。

  截至2018年,国内速溶咖啡消费占咖啡总量的72%,同期,现磨咖啡和即饮咖啡的消费占比不过18%和10%。不过,在雀巢一家独大的情况下,速溶咖啡长期以来难有创新。而且,随着消费升级、健康意识提高,传统的三合一速溶咖啡无法满足消费者对口感、健康的需求,因此,冷萃、冻干等精品速溶咖啡品牌应运而生。

 
4家速溶咖啡完成新轮融资

  6月2日,速溶咖啡品牌“永璞”宣布完成A轮千万级融资。据了解,本轮融资由昕先资本(洽洽家族基金)领投,亲亲食品、宽窄创投跟头。对此,永璞创始人铁皮表示,本轮融资后,永璞今年会加大人才的引进,包括电商运营和投放,也有计划开始明星层面的合作。



  资料显示,“永璞”咖啡的公司主体为上海永璞文化创意有限公司,成立于2014年。记者从永璞官方旗舰店了解到,永璞旗下产品主要包括永璞挂耳咖啡、永璞冻干咖啡粉、永璞冷萃咖啡液三大品类速溶产品。其中,销量最高的冷萃冻干咖啡粉平时售价约为8.3元颗。

  从营收上看,永璞去年销售额在2600万元。今年以来,受到宅在家影响,速溶咖啡销量大增。截至5月20日,永璞咖啡近一个月内销售额超过800万元。比去年同期增长5倍左右。据天猫平台数据显示,今年1月-5月,在天猫冷萃冻干即溶咖啡品类里,永璞累计销售额第二,销售额第一名是前不久刚刚完成新一轮融资的精品速溶咖啡品牌三顿半。

  三顿半的公司主体为长沙三顿半咖啡有限公司,成立于2015年。其招牌产品为超即溶咖啡,即快速溶于冰牛奶、冰水和苏打水之中,且口味逼近现磨咖啡。凭借爆款,三顿半后来者居上,迅速在速溶市场打开名气,并率先获得多伦融资。据天眼查显示,截至今年3月,三顿半先后已完成4轮融资,最新一轮融资由红杉资本领投。本轮融资完成后,三顿半整体估值为1.2亿美元,即超过8亿元人民币。

  公开数据显示,2019年双十一当日,三顿半开启预售的第一小时卖出60万颗,当日成交额一举超过雀巢,成为咖啡品牌首位,这是首次国产咖啡品牌线上销售额超过雀巢。

  除此之外,据长江商报记者不完全统计,今年2月至今,包括上述两个品牌在内,还有时萃SECRE、沃欧咖啡共4家速溶咖啡品牌获得新一轮融资。其中,沃欧咖啡成立于2016年,主要产品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡;时萃SECRE咖啡成立于2019年,主打精品速溶咖啡。显然,精品速溶已逐渐受到资本关注。

 
速溶咖啡占市场七成份额

  速溶咖啡虽然一直被看作咖啡鄙视链最底层,但从市场份额来看,速溶咖啡一直霸占着大部分市场份额。

  1989年,雀巢首次在中国市场推出速溶咖啡,国内市场进入时速溶咖啡时代;此后,随着星巴克等连锁品牌进入中国市场,咖啡社交属性不断增强,咖啡店遍地开花。但由于便于流通、消费方便等特征,速溶咖啡一直占有大部分市场份额。

  据淘数据显示,截至2018年,我国速溶咖啡市场规模约为700亿元,在整个咖啡消费市场占比约为72%。其中,雀巢咖啡以28.5%的市场份额位居第一且地位稳固,导致速溶咖啡长期以来难有创新。同期,即饮咖啡市场和现磨咖啡市场份额分别是10%和18%,且两者的行业集中度都比较高。即饮咖啡市场上,雀巢一家独大,占有近七成的市场份额;现磨咖啡市场上,星巴克以60%的市场份额位居第一。

  随着消费升级、健康意识的提高,消费者对咖啡口感要求提高,同时,以雀巢、麦斯威尔为代表的的三合一速溶咖啡中含有大量的糖和树脂末,无法满足健康消费的需求,冷萃、冻干等精品速溶咖啡应运而生。

  而且,目前看来,我国咖啡市场仍存在较大增长空间。国内咖啡消费年增长率在15%左右,远高于全球2%的增速。因此,业内普遍认为,随着国内咖啡消费习惯的逐渐培养,速溶咖啡市场未来发展前景广阔。

  不过,也有业内人士表示,雀巢作为首个进入国内速溶咖啡市场的玩家,长期以来线上、线下渠道都颇具优势,尤其是线下渠道的地位难以撼动。精品速溶咖啡品牌通过电商模式可以直接触碰消费者,但长期缺少线下渠道布局的情况下,会很快进入竞争红海。

15 / 07 / 2022

    瑞幸咖啡刚刚发布声明,称瑞幸咖啡尊重并坚决执行国家相关部门就此次调查所做出的处罚决定,并已就相关问题进行全面整改。

    以下为声明全文: