01 / 01 / 2022

今年是新咖啡品牌集中爆发的一年,甚至可以用“疯狂”来形容。

公开数据显示,仅上半年,中国年轻的消费者们喝掉了超6万吨咖啡豆;咖啡领域一年融了50亿元;Manner、Seesaw、M Stand等新品牌纷纷开线下店,几乎每个月都有至少20家咖啡店新开业。

就连国外咖啡品牌也看准了中国市场——星巴克全球首家“向绿工坊”门店落地上海前滩太古里;被誉为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌“蓝瓶咖啡”中国首店落地上海,并或将再布局10家门店。

据央视财经报道,目前上海现存咖啡馆超8000家,是全球拥有最多咖啡馆的城市之一。同时,上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家,这一人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。

今年,瑞幸绝地翻红、Manner小店模式被资本热捧,Tims中国扩展迅速即将上市,三顿半、时萃、永璞等纷纷开店……咖啡激战从线上走向线下,战线从上海向北深等一二三线城市辐射。

国内咖啡市场越来越热闹,咖啡赛道也越来越“卷”,年轻人可还够用?

01 咖啡年“卷”50亿

新品牌的速度有多快?

最具代表性的的Manner半年融了4轮,估值已达180亿元;两年半融了5轮的时萃,估值达50亿元;三顿半不到三年融了5轮,估值45亿元。

观潮新消费根据网络公开数据不完全统计,仅今年,咖啡行业发生20起融资,总金额超50亿元。其中,Manner连融3轮,M Stand、时萃连融2轮。

这些新品牌背后除了红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构外,字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。

还可以明显看到,2020年,资本对咖啡市场的关注度主要集中在线上品牌,2021年则是集中在线下连锁精品咖啡。

譬如近日刚获得2亿元融资的NOWWA挪瓦咖啡,今年年初仅有400家门店,如今覆盖20座城市超1500家,2021年前三季度营收同比增长超过600%。

在创始人郭星君看来,中国咖啡市场除了上海,门店供给不是很高,但需求增长很快。和瑞幸很像,挪瓦咖啡要做的是快速拉高供给量。本轮资金也将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。

还有一点需要提及的是,国内除云南生产少量阿拉比卡咖啡豆外,多数都是进口。上半年进口量6177万千克,进口总额为2.38亿美元,同比增长76%,下半年若维持不变,全年进口咖啡豆将超12万吨。

近期咖啡豆期货价格已飙升至近十年最高点,这也意味着明年咖啡价格或将上涨,小型咖啡企业首当其中受影响。顺便提一句,瑞幸已经悄咪咪涨价了。

另外,据企查查统计显示,2019年以来的三年间,咖啡赛道共计发生融资79起,共获得融资147亿元。

抛开早年速溶咖啡的争夺战,咖啡在中国市场真正快速崛起和增长发生在最近5年。在多层次的消费需求带动下,咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化,咖啡行业也在经历着重构。

从小众到大众,从效仿星巴克到创新式发展,中国咖啡品牌们前景不可限量。资本的疯狂涌入,也是相信连锁化后的中国咖啡品牌可比肩星巴克。

现在的年轻人不再喜欢千篇一律、标准化的咖啡馆。投资人们也在思考,中国的年轻消费者会培养出什么样的中国咖啡品牌。可中国的咖啡文化又是什么呢?

但答案还没找到,品牌先“卷”上了。产品上越来越雷同,包装也越来越类似。创新能力不见涨,反而先陷入了抄袭的怪圈。

除了“吸金卷”、“产品卷”外,“跨界卷”也开始火热起来。农夫山泉、伊利、蒙牛、喜茶、奈雪的茶等品牌相继推出自己的咖啡饮品,厦门沙坡尾的邮局咖啡、同仁堂的中药养生咖啡、雀巢的果萃咖啡等走创新路线的咖啡,让“咖啡+”的卷法越来越多样。

02 星巴克翻车,奶茶店纷纷卖咖啡

国内咖啡市场热闹到现在,越来越多消费者对咖啡的首选已不是星巴克。

真正用现磨咖啡教育了中国市场的是星巴克,凭借咖啡在中国赚得盆满钵满的也是星巴克,而因为食品安全问题在中国屡屡翻车的还是星巴克。

1999年,星巴克首次进入中国,在北京国贸落下了脚跟。在周围各种奢侈品店的映衬下,星巴克也成为当下“高端”的代名词,手里端着一杯星巴克,成为了身份的象征。

经过23年的时间,星巴克在国内已不是新鲜物种,在全国各地的核心商圈、中高档写字楼附近,星巴克开始遍地开花。

数据显示,截至今年10月,星巴克在中国内地门店超5300家,覆盖范围超过200所城市,星巴克中国第三季度收入也超过了58亿元,中国已成为星巴克世界范围内第二大市场。

就在星巴克在中国建立起咖啡“帝国”之时,在一众新品牌的衬托下却显出了“老态”,并且还问题频出。

12月,无锡市两家星巴克门店被媒体报道出现了食材过期后仍然使用、篡改保质期等问题,一时间引起轰然大波,随即两家涉事门店闭店整改。



然而这已经不是第一次星巴克出现食品安全漏洞,此前还出现过售卖过期三明治、食品中发现蟑螂、苍蝇等问题。

在黑猫投诉上,关于星巴克的投诉就有上千条,其中多与食品安全有关。

冲击着咖啡届“老大哥”的不仅仅是监管不力的问题,还有新品牌的乘胜追击。曾经被看作精致、贵气的星巴克,在新生代精品咖啡面前,则显得“土里土气”。

“星巴克的品牌效应大于产品质量,同样一杯30元的咖啡,更多人会选择去性价比较高的咖啡馆。”很多消费者表示,如今对比之下,星巴克的咖啡“差强人意”。之所以选择在星巴克消费,一定程度上是因为距离公司较近,合适约见客户或商务办公。

让星爸爸深陷咖啡行业内卷中的不仅仅是年轻一代的咖啡们,茶饮品牌也开始分食这块咖啡口味的“蛋糕”。

彭心在为奈雪的茶第一次选址时曾谈到,“我要开一间星巴克一样的空间,但我卖茶。”打造的第三空间类似,产品上,奈雪也早已涉足了咖啡。

不止奈雪的茶,新式茶饮“入侵”咖啡早已开始。喜茶2019年初就上线了咖啡系列,将喜茶的特色茶饮与咖啡进行结合,切入新赛道。今年更是投资了Sesaw的茶用水果打开了咖啡的市场;CoCo café今年也在加速向茶+咖啡转型;就连蜜雪冰城在2017年就启动了定价5元-10元的「幸运咖」。

不过,咖啡爱好者表示,喜茶、奈雪并非“专业咖啡人士”,他们宁愿花40元买一杯喜茶的奶茶,却不愿意花20元买一杯喜茶的咖啡。

尽管如此,新茶饮品牌依然获得了不错的成绩,从单品、单店,向全国扩张。凭借自身优势,新茶饮以差异化、创新力“吊打”传统咖啡,成为咖啡市场当中的“新搅局者”。

双重夹击之下,星巴克多少受到影响。据财报显示,与前一季度相比,星巴克新一季度营收增长增速明显放缓。

不少消费者直呼星巴克“老”了,但影响星巴克的是“心态”。想要在中国市场重现辉煌,只靠品牌力已无法“躺赢”,提高产品力和监管力度,建立新管理模式的同时,还要和中国年轻人“打成一片”。

03 前有瑞幸后有Tims,线下门店激战

曾三年时间走完别的公司一生的瑞幸“复活”了,并在2021年进入了新的「轮回」。

门店继续加盟、重启无人咖啡机的招商、换了新的代言人、新品一个接一个的上,开始连续实现整体盈利,融资也如期而至。

自瑞幸现任公司管理层2020年5月履新以来,瑞幸的经营逻辑明显从“烧钱扩店”回归产品本身,关注点聚焦在跑通单店盈利模型。在部分投资者眼中,“改头换面”的瑞幸很有可能是下一个有望获取超额收益的潜力股。

这两年,同样让人叹为观止的还有开创精品咖啡小馆的Manner。从最早的“街头咖啡”到被资本争抢,Manner的融资能力和爆发式增长惊人。

2015年,来自南通的韩玉龙、陆剑霞夫妇在上海南阳路开了第一家店。一个2平米的窗口小店,一个门口的雨棚,“街头咖啡”就这样走进了大众的视野。

转折来自于2018年。在多数人看到两年扩张2000家的瑞幸的时间点上,“风投女王”徐新亲自上阵,带着今日资本加入了Manner。她利用自己的资源,连续主导Manner前三轮融资。

徐新带给Manner咖啡不止钱,还有人才。2020年7月,原今日资本的投资经理金斌斌以个人身份加入Manner担任CEO,深度参与Manner的运营管理。

Manner前三年在上海只开出8家店。2018年10月今日资本投资后,当年年底也只新增了5家门店。但目前,Manner门店数已经快速开到200家左右。

作为国内咖啡赛道的“领头羊”,几乎所有的咖啡创业公司都在学习瑞幸,甚至把超过瑞幸作为目标之一。被认为是瑞幸“后来者”的Manner,和今日资本“分手”后,步伐更快了。

Tims中国今年开店的速度也非常快,据Tims中国方面透露,2021年初至今,其门店数量已经翻倍,未来几年内仍计划在国内开设1500家。

同样加速的还有Seesaw,上半年开出近30家店,超过了过去几年的总和,今年还在冲刺百家店。代数学家、M stand也都在今年融资后加速,达到近百店的规模。

技术的迭代推动了咖啡的线上新增长,“冲泡便捷、万物皆可溶”等特性大大降低了喝咖啡的空间、时间限制,这也使得三顿半、永璞们快速融入到了消费者的生活中。

今年,三顿半、时萃、永璞等纷纷跑到线下,开起了门店。它们都选在一线及新一线城市,更注意场景体验,产品也主要以创意饮品为主。

另外,连锁便利店品牌也都在加码咖啡。譬如依托于便利蜂的便利店咖啡“不眠海”,也加入到主攻10-20元的市场竞争中。计划今年底在全国范围内,将数量拓展至1500家。

更不要说,麦当劳、肯德基等也已早早布局。近日,McCafé(麦咖啡)表示,未来3年将投资25亿元,加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年,全国将有超过4000家门店。

2021年前11月,我国新增咖啡相关企业2.23万家,咖啡店越开越多。

04 结语

永璞咖啡创始人侯永璞曾表示,“我们开线下店,并不是看到资本的热度,而是从品牌以及用户沟通的角度来考虑。线下店是不一样的业态,能让我们和用户有更多的链接。”

数据显示,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,预计到2025年,中国将成长为万亿元的巨型咖啡消费帝国。

经历了2020年的发展,很明显的变化是线上咖啡品牌开始加大了线下布局,它们从抖音、小红书、大众点评走向了街边和购物中心。当然,线下的精品咖啡店也加速了线上的布局。

不过,这些咖啡的开店速度和之前半年就开了500家的瑞幸无法相提并论。目前的本土精品咖啡中,还没能出现一家直接对标星巴克的品牌。

一千个人眼中有一千种咖啡的喝法,咖啡的口味和配方上不断被创新改良,在国人的消费偏好中不断求新求变。

咖啡的故事还在继续,2022年会更热闹。

巴解园新添打卡点!湖畔咖啡正式营业

冬天,是最适合喝咖啡的季节。不管是远游到乡野的咖啡屋里望山望水望天空;还是去坐落在城市的精致咖啡馆中听音乐、听故事、听磨咖啡豆的声音,只要手捧一杯咖啡,心里就会得到慰藉。

26 / 12 / 2021

   
首届超凡咖啡师大赛



    12月20日,由上海市技师协会指导,每日鲜语和熊爪咖啡联合冠名的首届每日鲜语熊爪咖啡杯超凡咖啡师大赛在浦东举行。大赛聚集了10多名特殊的咖啡师选手同台比拼,切磋技艺,也让鲜活爱意通过一杯杯温暖的咖啡传递。



    本次大赛由上海市技师协会咖啡专业委员会、上海市残疾人技术能手俱乐部、熊爪咖啡联合承办。大赛围绕“新时代、新技能、新梦想”的竞赛思路,旨在提高残疾人咖啡职业技能竞赛科学化、规范化、专业化的水平,提升残疾人咖啡从业人员的技能水平和职业素养,调动广大残疾人咖啡从业人员的积极性和创造性,助力咖啡行业的健康发展。



    上海市技师协会是历年上海市咖啡大师赛的主办单位。此次专门面向残障群体举办大赛,为他们提供展现技能和才华的舞台。“其实残疾人咖啡师和正常的咖啡师没有区别,在同样的岗位上发挥着自己的专业才能。”上海技师协会咖啡专业委员会秘书长周芳表示,大赛的举办非常具有实际意义和公益能量,希望能通过这样的方式不断促进大家的相互交流,提升残疾人咖啡从业人员的技能水平和职业素养,调动广大残疾人咖啡从业人员的积极性和创造性,同时也希望通过比赛推动新产品、新工艺、新技术的发展,助力提升中国咖啡的品质。

    作为承办单位之一的熊爪咖啡,其首家门店诞生于永康路,独创的墙洞熊爪互动形式深受广大朋友的喜爱,墙洞背后的故事也感动了无数人。自成立以来,熊爪咖啡致力于为残疾人提供平等就业机会,目前,门店的咖啡师残疾人用工比例仍然保持在62%。如今熊爪已经在上海、南京、杭州等地开设了11家分店。

    “自成立以来,熊爪一直关注弱势群体,致力于为残疾人提供平等就业机会。也希望能给有才华的咖啡师更多展示自己的舞台。”熊爪咖啡CEO陈大可说:“熊爪咖啡的壮大成长离不开社会各界的关心和帮助,我们一直心怀感激。尤其要感谢上海人社局和上海市残联一直以来对熊爪的认可,为我们的人才招募和培养提供了很大的支持。我们也希望坚持公益,回馈社会。希望在三年内扩增咖啡比赛的城市板块,让这些小伙伴在成长的过程当中拥有更多的价值体现的舞台。”

    此次熊爪咖啡还选派品牌金牌残障人咖啡培训师陈莹莹作为比赛的评委之一。曾赢得第6届全国残疾人咖啡冲调大赛冠军的她鼓励大家“不要怕,要敢于挑战”,她表示,此次比赛中的选手不分年龄,不分地域,但有一个共同点就是都非常地热爱咖啡,希望大家都能加油。



    每日鲜语作为国内首款获SGS认证产品品质达欧盟标准的鲜牛奶,为本届超凡人咖啡大赛增添了更鲜活的风味。蒙牛集团副总裁、鲜奶事业部总裁罗彦表示,后续企业会继续和熊爪咖啡等行业先锋合作,为更多公益活动提供支持。

云南江城着力打造咖啡产业“品牌化”

云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县康平镇瑶家山村象脚山上的山风温暖,咖啡地硕果累累,村民庞建春正在地里忙碌地采摘咖啡果,这是他家一笔不小的经济来源。

17 / 12 / 2021

    原标题:“让更多中国消费者了解百分百哥伦比亚咖啡”——首届哥伦比亚咖啡节在京开幕




首届哥伦比亚咖啡节13日在京开幕。 新华社记者 李晔 摄

    原产水洗阿拉比卡豆以及全手工采摘,使得哥伦比亚咖啡凭借柔滑的口感和香甜的风味享誉世界。为让更多中国消费者品尝到独具特色的哥伦比亚咖啡,首届哥伦比亚咖啡节13日在京开幕。

    本次咖啡节为期一周,由哥伦比亚贸易投资旅游局主办,并得到哥伦比亚国家咖啡生产者协会的大力支持。活动期间,包括餐厅、酒店和咖啡店等北京市25家合作地点将限时独家供应哥伦比亚咖啡豆。

    中国消费结构转型升级以及咖啡文化逐渐兴起,对哥伦比亚咖啡意味着巨大的市场潜力。哥伦比亚驻华大使馆商务参赞兼哥伦比亚贸易投资旅游局中国区主任仝泰丽说:“对华咖啡出口的快速增长让我们注意到中国消费者对咖啡的数量与质量需求正与日俱增。中国市场发展迅速,潜力巨大,拓展这一市场对哥伦比亚咖啡企业意义重大。”

    据悉,咖啡已成为哥伦比亚向中国出口的最主要的农产品。2020年哥伦比亚咖啡豆对华出口额达到2400万美元,同比增长43%。今年1至9月,出口额达到3790万美元,同比增长189%。

    哥伦比亚驻华大使蒙萨尔韦表示,哥中经贸往来已涵盖交通、文化、能源及通信等多个领域,咖啡作为农业产品将会扮演日益重要的角色。中国的咖啡消费者群体庞大,品质优异、风味独特的哥伦比亚咖啡必将在众多种类咖啡中脱颖而出并占据重要地位。

    哥伦比亚贸易投资旅游局隶属于哥伦比亚贸易工业旅游部,是负责促进哥伦比亚产品和服务出口、吸引外国投资、推广国际旅游和国家品牌的政府机构,在北京、上海和广州设有办事处和代表处。(李晔 胡雄杰)

星图注册登录_星巴克咖啡,还能好好喝吗?

近日,有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店,发现店长、店员多次更改食材保质期标签、上架本应报废的糕点。

04 / 12 / 2021



    据俄罗斯卫星通讯社援引俄罗斯《生意人报》报道,受全球供应链问题影响,加上咖啡产区出现的反常天气和局势不确定性,当前咖啡豆价格达到十年来最高。

    报道称,11月25日,洲际交易所(ICE)的咖啡豆期货价格达到每磅2.46美元,这是2011年以来的最高点。11月29日,12月交货的咖啡豆交易所价格为每磅2.34美元。国际咖啡组织(ICO)11月26日设立的咖啡豆基本价格为每磅2.07美元,比去年同期高85%。

    专家指出,巴西今年遭遇的霜冻和干旱令当地咖啡豆产量骤减,越南新冠疫情形势恶化和埃塞俄比亚政局不稳也推高咖啡豆价格。

中国消费者报:咖啡要适量饮用

如今,不少人已经形成喝咖啡的消费习惯,并且对咖啡的品质与消费方式有较高要求。为增加消费者对咖啡类饮料中咖啡因含量的认知,深圳市福田区和宝安区消委会近期联合开展了咖啡类饮料

24 / 11 / 2021




    在这里点单时,或许您听不到那声熟悉的“你好”,取而代之的是灿烂的微笑和手语表达;或许咖啡师需要通过智能语音助手将语音转化成文字,才能了解您的需求;或许……但有一点毋庸置疑,这里虽然无声,却充满爱和阳光,温暖着在场的每一个人。

    11月20日上午,我市首家手语咖啡店──星巴克天津彩悦城手语店正式开门纳客,6位听障人士在这里实现就业,他们因热爱咖啡相聚于此,在无声的世界里,用咖啡连接着彼此和顾客的心。

    “我喜欢咖啡与牛奶融合、形成美丽图案的过程,这令我着迷。”开朗爱笑的听障咖啡师张言用手语告诉记者,她特别喜欢店里的工作氛围,同事之间也十分友爱,就像家一样温暖。“我的目标是成为一名优秀的咖啡拉花师,我要在这里好好精进咖啡技能,好好努力!”她在“说”。

    为辅助听障咖啡师工作,记者在现场看到,这家咖啡店配置了双面点单屏幕,可将点单内容同时呈现给咖啡师和顾客双方,听障咖啡师可通过点击屏幕上预设好的问题,向顾客提出语音问询,实现贴心的“无障碍”沟通。

    为开发适合残障人士就业的岗位,市残联多次深入用人单位和残障人士中调研。调查中发现,咖啡师这个职业很适合残障人士就业。打造手语咖啡店,旨在通过开展听障咖啡师培训,让听障人士掌握咖啡冲泡的方式方法,以及咖啡店的经营管理方法,进而使他们通过“咖啡”实现就业或创业。市残联教育就业部主任徐想平表示,“首家店的打造,将带动更多用人单位为残障人士提供就业岗位和机会,让更多有就业能力的残障人士走出家门、快乐工作,实现人生价值。”

Tims咖啡中国2020年净亏1.4亿_星图注册官网

据披露,Tims中国2020全年净亏损1 43亿元。尽管营收利润未披露,但Tims中国称,其在2020年和2021上半年均实现门店层面盈利(注:撇除开店前成本和费用等)。

05 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》1、斋啡是什么?

“唔该,一杯斋啡!。”在广东的茶餐厅每天都能听到这句话,服务员端上来的却是一杯乌漆麻黑的咖啡,每家店的“斋啡”都不一样,喝法也不一样。有的会给你配上白砂糖、炼奶等辅料。

2、斋啡的怎样喝

广东人口中的斋啡,其实就是我们所说的黑咖啡,即不加任何调味、辅料的咖啡,以咖啡豆研磨成粉后再加热水冲煮,所以在美式咖啡,其实就是斋啡的一种。在广东的茶餐厅,一般都是采用放进锅里煮的方式,几乎把咖啡里面的风味物质都煮出来,口感上会比较醇厚、焦苦,老一辈的朋友会比较喜欢这种口味。

3、斋啡的口味变化

随着喝咖啡的年龄越来越年轻化,这种焦苦醇厚的斋啡,开始演变、突出了年轻人喜欢的花香、莓果等水果风味的斋啡,而且在科学的冲煮手法下,它的可控性变得更高。

饮用斋啡的场所,由过往的茶餐厅,过渡到大大小小的独立咖啡馆,茶餐厅的斋啡也开始变成店里最不好卖的一款产品,取而代之的是奶茶等特调饮品。街道上的独立咖啡馆,几乎大多数都是第三波精品咖啡浪潮下的产物,推行精品斋啡,强调斋啡的地域风味以及其溯源性。过往茶餐厅能喝到的斋啡大多都是各种咖啡豆不分优劣地混合在一起处理冲煮,而在独立咖啡馆里的,几乎每一颗咖啡豆都能找到他产地、产区、以及品种的信息,不同地域的斋啡都有该地区独特的味道。再配合合适的、科学的冲煮手法,一杯好喝的、风味口感优美的斋啡就把年轻人的口味吸引过去了。

05 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》早在16世纪时期,阿拉伯人已经把咖啡当作胃药,随着日后人们对于咖啡成分的研究,发现其除了可以促进消化外,还可以充当日常预防心脑血管疾病的保健食品。

经过烘焙的咖啡豆的成分内,有游离咖啡酸、咖啡因、单宁酸等物质,咖啡因作用于人体可以使大脑处于亢奋状态,每日摄取100-200毫克咖啡因,可使人精神抖擞,就一般人而言,一天两杯咖啡的量就基本达到人体单日摄取咖啡的峰值,过量的话会令人感到焦虑不安。

在医学方面,饮用咖啡可以减少胆固醇的形成,美国哈佛大学研究人员发现,有饮用咖啡习惯的人得肝结石的几率比没有喝咖啡的人低百分之四十。

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患有高血压、冠心病、血管疾病等人时不宜饮用咖啡,长期或大量饮用咖啡后,可能会引起心血管疾病。身体维生素B1缺乏的人士,饮用咖啡将阻碍身体对于维生素B的吸收。

咖啡因摄取过量后,就会产生类似使用同等剂量的兴奋剂,形成神经过敏,对于倾向焦虑失调的人士,咖啡因会倒是手心冒汗、心悸、耳鸣等症状更加恶化。咖啡因本身具有良好等利尿效果,如果长期饮用大量咖啡,容易诱发骨质疏松等疾病,但一般牛奶咖啡的含钙量已经超过因为饮用咖啡而流失的钙量。

05 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》经过烘焙处理的咖啡豆,经过冲煮后便变成一杯风味可口的咖啡,随着咖啡业的发展,挂耳跟现磨的有什么却别呢?那么从咖啡豆变成咖啡之前,都经历了什么呢?
咖啡果实采摘下来后,都会马上被筛选、处理。一般传统豆咖啡豆处理法有日晒和水洗,将咖啡果实果皮及果胶层去除,然后经过烘焙处理,就会得到了我们看到褐色的咖啡豆,再经由咖啡师研磨成粉加水冲煮,最后成为了一杯散发着香气的咖啡豆。

-现磨咖啡

而现磨咖啡多数是指现场磨制咖啡豆所冲煮的咖啡豆,在咖啡豆到萃取之前才杯磨制成粉再进行萃取操作,不限于使用任何器材,确保萃取之前才将咖啡豆磨制成粉便可成为现磨咖啡。

-挂耳咖啡

日常工作上为了冲泡咖啡方便,将咖啡豆磨制成粉,装入滤袋密封起来,需要冲饮的时候打开包装加入热水冲泡饮用。

-速溶咖啡

速溶咖啡是用被萃取出来咖啡液体加热干燥后所制成的粉状,饮用的时候直接加入热水搅拌溶解便可。

区别:

在同等条件下的情况下,现磨咖啡的风味表现会比挂耳咖啡、速溶咖啡更优,由于咖啡豆被研磨后,其暴露在空气的面积增大,让豆内的芳香物质更容易挥发而造成风味流失。这种流失速度越慢,冲煮出来的咖啡液体更加可口,相反,会变得寡淡无味。速溶咖啡是已经将咖啡萃取出来,然后通过加热干燥等形式将咖啡从液体变成水溶性固体,过程中风味物质流失率是3中咖啡中最高的。

所以饮用咖啡最好饮用现磨、新鲜的咖啡豆。

05 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》最近不知道为什么,「斋啡」这个词火了,就有很多人想知道斋啡是什么意思,这里前街就来解释解释这个词的含义。

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「斋啡」这个词源自于粤语文化,以香港为例,咖啡是舶来物,而香港很早的时候就已经引入咖啡这些饮品,港式茶餐厅的鸳鸯就是咖啡加奶茶的意思,而「斋」这个词在粤语的意思是“单,单调”的意思,而斋啡这个词指的就是黑咖啡,为了去分奶咖而生的。所以又有「斋啡无奶」的说法!

所以,斋啡与黑咖啡可以画上等号。很多人又有疑问了,我想喝一杯美式,可以说“给我来一杯斋啡”吗?如果你是在一家精品咖啡店,这会使咖啡师显得有点为难,因为美式咖啡只是黑咖啡的其中一种,像手冲咖啡,法压壶,虹吸壶做出来的咖啡,都可以称为斋啡。所以当咖啡师听到要一杯斋啡时,其实不一定会理解为你需要一杯美式咖啡,除非他的店只有美式咖啡这一款黑咖啡。

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所以,我们知道,美式咖啡只是斋啡的其中一种。那么美式咖啡怎么做呢?一般像咖啡店的做法就是使用半自动咖啡机萃取出浓缩咖啡,再兑上等比例的水,稀释。经过稀释后的咖啡让人更加容易接受。

而美式咖啡的味道70%是由咖啡豆决定的,30%是咖啡师的操作水平。就来说说咖啡豆吧,前街门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆,由香草、奶油、酒香风味的雪莉咖啡豆与红糖、莓果风味的日晒红樱桃组成。所以很多客人都会觉得前街的美式咖啡味道非常特别。

29 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴西作为全球咖啡生产大国,其咖啡豆基本销往世界各地。前街咖啡的豆单有一款来自巴西皇后庄园的咖啡豆,其风味表现并没有其他产区般有明亮的酸质、迷人的花香,但其圆润的口感、黑巧克力般的苦韵却凸显了巴西地区的咖啡风味。

巴西咖啡种植地形主要分为两个部分,一部分分布于海拔500米以上的巴西高原,另一种分布于海拔200以下的巴西平原。海拔低使其日照条件充足,而其种植的卡杜拉品种种植环境一般没有遮阴树,而这种种植方式对于巴西咖啡的地区风味形成是最为关键的。

而巴西皇后庄园一直是巴西COE的常客,前街咖啡经过冲煮后,在风味上有淡淡的灵梦香气,有浓郁的坚果风味、可可苦韵,口感上比较柔和圆润,有巴西咖啡豆的特点。