25 / 06 / 2022

    在土耳其有句谚语这么说着:

    bir fincan kahvenin k rk y l hat r vard r

    一杯土耳其咖啡,情牵40年



    土耳其位于欧亚交界之处,它曾历经过拜占庭、鄂图曼帝国等古文明洗礼,融合回教文化丰富且多元。

    拥有伊斯兰世界的谨慎,也藏有欧洲大陆的开放,当地的风俗民情处处充满异国色彩,当然也藏着一世纪的好味道。



    源自Ottoman鄂图曼帝国时期,土耳其咖啡就已经占有非常重要的地位,2013年,联合国教科文组织已将土耳其咖啡选入联合国文化遗产,并有欧洲咖啡始祖之称。



    土耳其咖啡在社会中扮演了重要的角色,一直影响着土耳其人的生活方式和文化, 更深层的影响至社会结构与习俗的延续。

    从一般人民的待客之道,到男女论及婚嫁的风俗,从上流社会的外交礼节,到社会各阶层的互动方式,都看得到土耳其咖啡的重要角色。

    土耳其咖啡,其实是将阿拉比卡豆磨成极为细致的粉末状,同时添加了豆蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉里。

    当用文火慢煮时,土耳其咖啡通常会表现出六个层次的味道,从浓烈的苦涩至很温和的甜味。

    因为它无法在完成之后加糖,在烹煮时就必须将糖放入咖啡中溶解,所以饮用时也不需要用汤匙搅拌。

   
制作土耳其咖啡

    土耳其咖啡专用壶cezve

    土耳其咖啡粉:约一小匙10 g

    水:约90-100 ml,放入冷水

    平放土耳其壶cezve,用最小火加热

    咖啡豆匙、长汤匙

    倒入冷水和咖啡粉,若要加糖必须此时放,打开小火;

    煮沸后离火,轻搅后静置数秒;

    反复煮沸、离火、约三次,产出泡沫。

    其实一杯完美的土耳其咖啡,有一个潜规则:一杯煮得好的土耳其咖啡,在咖啡的表层通常必定充满泡沫,这表示主人对于宾客的欢迎,也很给对方「面子」。

    土耳其咖啡喝法的另一个特色是不滤咖啡渣,喝完还可以用来作为咖啡渣占卜。



    如果你也一样喜爱咖啡,相信你一定会爱上这股浓郁。

    透过这味道,缅怀着历史的曾经,回到苏莱曼大帝的旧日时光,仿佛历史场景不曾离开过。

    经过了一个世纪的文化传承,这样一杯咖啡,是如此地难能可贵。

02 / 06 / 2022

    咖啡的最早形态可以追溯到18世纪,那个时候人们为了提神醒脑,都会饮用咖啡。当时的咖啡谈不上什么口感,单纯就是为了功能。一直到20世纪的时候,速溶咖啡品牌的出现,极大地促进了咖啡市场发展,让咖啡能够以“饮品”的形式存在。

    GREYBOX灰盒子咖啡的优秀,是从一枚小小的咖啡豆开始的。只有从细节把控质量,才能获得稳定的、优秀的口感。正是因为如此,GREYBOX灰盒子咖啡才能在美国权威评鉴COFFEE REVIEW中拿到2019年Espresso分类里中国的最高分——95分,也是GREYBOX灰盒子咖啡的实力见证。



    除此之外,在2019年澳大利亚国际咖啡大奖(AICA)中,灰盒子咖啡也从180多家参展商的800多份咖啡参赛作品中脱颖而出,并成功获得银奖。这也是中国唯一拿到了该奖项的咖啡品牌。在强者如云的咖啡品牌中,GREYBOX灰盒子咖啡能够获得这样的荣誉,从侧面也可以见证强悍实力。

    但是对GREYBOX灰盒子咖啡而言,他们更注重的是消费者的口碑,因此他们经常进行消费者调研,不断探索消费者更喜欢的口感。每一季都会在门店推出新的口味,因此给广大消费者带来了强烈的新鲜感。也成为了无数消费者一直以来都回购的理由之一。

    “很喜欢GREYBOX灰盒子咖啡的口感,非常的美味,而且有一种特殊的咖啡香气,第一时间就觉得很抓味蕾。喝过的咖啡有很多种,但是GREYBOX灰盒子咖啡带来的口感是独一无二的,也是其他品牌所不具备的。”谈及GREYBOX灰盒子咖啡,一位消费者如此表示。

    确实,GREYBOX灰盒子咖啡因为有线下门店,所以在喝法跟玩法上也具备了更多的可能。可以与牛奶搭配,调配出香气十足的拿铁,也可以直接兑冰水,来一杯热气腾腾的美式咖啡,更可以配上椰子水跟冰块,喝出风情和美味。这些都是GREYBOX灰盒子咖啡的独到之处,也是GREYBOX灰盒子咖啡的卖点。

    一般的精品咖啡永远在咖啡小圈子里流通,但是GREYBOX灰盒子咖啡则让精品咖啡更多的流入了大众的餐桌上以及下午茶中。让精品咖啡不再成为高不可攀的存在,让精品咖啡能够让更多的人品尝到。不管是深夜还是清晨,都能感受到咖啡的美好。

25 / 05 / 2022

3月29日拍摄的上海咖啡文化周启动仪式。



3月29日,参展商为顾客冲泡咖啡。

    当日,上海咖啡文化周开幕式暨第一届上海国际咖啡产业论坛在国家会展中心(上海)举行。

    3月29日下午,沪上咖啡界盛事——“因为咖啡,所以上海”上海咖啡文化周重磅开幕。

    国家会展中心北大厅里,各路权威人士、业界精英、产业代表及广大咖啡爱好者汇聚一堂,通过大数据分析、论坛圆桌以及热闹的现场品鉴交流等活动,展示着上海咖啡文化昂扬的生机。

22 / 05 / 2022

    一杯小小的咖啡,背后串联起了巨大的产业链。上海市书刊发行行业协会日前发布的《2021年上海主要实体书店咖啡经营项目调研报告》显示,过去两年多来,上海新开书店中有咖啡经营的书店占84%,咖啡经营正在成为新开书店的标配。遍布上海大街小巷的近7000家咖啡馆,成为这座城市不可或缺的“第三空间”。

    随着实体书店渐成引领市民生活方式的重要公共空间,在咖啡爱好者与阅读爱好者群体的双向导流下,附带咖啡属性的书店,正不断融入城市日常休闲选项。有业内人士表示,书店与咖啡复合业态在“文化场景塑造”中迸发出巨大能量,形成了成千上万个供市民休憩、娱乐、阅读的场景。书店咖啡文化的兴起,见证了品质生活的升级。



   
咖啡正成为阅读的“流量”新入口

    一本好书、一杯咖啡,在细啜慢品的阅读时光中,书香与咖啡香气彼此萦绕,这对“最佳拍档”为城市的文化版图注入了更多活力。位于上海浦东新区的世纪汇广场,几何书店和地理学家咖啡店相互联通,门店负责人说,很多读者会在这里点一杯咖啡,在书店里泡上半天。不仅如此,咖啡店释放了书店的空间,使得企业团建、社群活动有了落脚点,为书店多元化经营探索新的可能。

    如今,咖啡经营已成为新开书店的主营业务之一。以书店+咖啡+体验+生活方式+第三空间等多种业态综合经营,读者定位更年轻化,自营咖啡品牌相对较成熟。如西西弗书店的“矢量咖啡”、大众书局的“纸品咖啡”、言几又书店的“言几又咖啡”、建投书局的“传记咖啡”、衡山·和集的“The Mix—Place咖啡”等。

    不少咖啡座的位置从书店偏低调的区域,逐渐扩大或前移至书店主位,吸引读者的探索与停留。小小一杯咖啡,正成为阅读的“流量”新入口,借助咖啡的消费黏性,聚合起更多人气。比如,光的空间·新华书店咖啡吧颇具匠心,从夏日限定套餐,到冬日限定肉桂巧克力、太妃拿铁等,无不将图书与咖啡进行关联,依据不同图书内容搭配饮品,书店还与明珠美术馆联动,使用在展览的定制纸杯,让买咖啡的读者,也能够将展品“握”在手里感受艺术之美。

    “结合咖啡区的书店有很多个性化的设计,让消费者在视觉和味觉都有很好的享受。当书店不再只是传统意义上销售图书的地方,属性变得越来越多元之际,咖啡与书一样,不断融入商业空间,为空间赋能,为消费提供便利。”华东师范大学城市发展研究院院长曾刚表示。

   
打造有“温度”的城市复合文化空间

    传统书店定位清晰且明确,商家只需提供优质的书籍,消费者选书、买书即可。但如今“书店+”的新模式下,除了最基本的图书之外,咖啡、甜点、文创等产品也是应有尽有。

    随着图书销售渠道丰富,无论线上还是线下,都可满足买书人的需求,但在朵云书院首席运营官冯洁看来,实体书店除了书以外还有“店”,这意味着空间、社交的溢出效应,加上咖啡业务的补充,书店消费者从读者到“客人”的群体在变大。

    咖啡人口、阅读人口具有天然的融合优势,从个体行为到社交群体行为,书店里附带咖啡属性的社会化阅读,正融入城市日常休闲选项。沪上“十二间”创始人朱晓晔认为,咖啡香与书香有天然的结合点,消费人群的气质比较接近,享受精神生活的诉求相对高,通过阅读更好地了解咖啡文化,或借助咖啡场景的链接让阅读渗透至更多场景,都有助于扩大“咖啡人口”与“阅读人口”的基数。

    “书在网上买得到,但是很多人一起看书学习的氛围,网上买不到。”作为一家书店的常客小赵最看中的,是店里静谧舒适的阅读氛围。书店与咖啡的关系,既要发挥咖啡的功能,又要避免盲目跟风迷失经营主体的方向,走出个性化经营路线,让咖啡文化与阅读文化真正水乳交融。有业内人士表示,书店+咖啡”使得书店的存在变得更加多元,营造了社交价值,是书房的延伸,加上图书馆的氛围、咖啡馆的格调,糅合成为城市“慢生活”的写照。

    上海交通大学与美国南加州大学联合团队日前发布的《2020国际文化大都市评价报告》显示,在全球50个国际文化大都市中,上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名全球第一。咖啡馆数量何以成为衡量城市文化软实力的指标之一?研究者解释,咖啡馆的本质是文化空间,即通过市场力量提供人们交流的活动场所。同样,实体书店经过寒潮期和此后的复苏发展,越来越成为城市复合文化空间的代表。

    一座城市的经济指数、咖啡指数、阅读指数,往往呈现一种正向关系。一处处飘着咖啡香的书店,犹如小而美的城市复合型“第三空间”,市场可期。上海市书刊发行行业协会副会长汪耀华分析认为,咖啡经营往往使书店变得有“温度”,延长了读者在书店的停留时间,也增加了人与书相遇、人与人相遇的机会,促进了休闲娱乐消费与图书文化产品及延伸内容的融合。

22 / 05 / 2022



    你知道吗?你手中这杯提神的咖啡未来或许会因为气候变化的影响而逐渐消失。有科学家预测,三十年后,世界上有一半的咖啡种植区将会消失。未来,咖啡可能将一杯难求……气候变化、病虫害侵袭,荒漠化问题以及疫情对于全球的咖啡种植业构成了严峻的挑战。推动咖啡产业的可持续发展不仅仅是生态环境问题,更是发展问题。随着全球气候变暖,咖啡树将被迫迁往更高的海拔和纬度,而不可预测的气候变化和不断消失的森林、水源等自然资源,以及以叶锈病为代表的咖啡疾病,使得咖啡种植变得越来越艰难。

    咖啡种植业面临的挑战不仅影响着全球1亿2500万以咖啡为生计的人的生活,同时也会对咖啡的产量和品质带来深度的影响。如果我们什么都不做,咖啡有一天可能会消失。如何应对挑战已经成为全球咖啡产业迫在眉睫的任务。面对这些问题,星巴克的解决方案是和全球所有志同道合的合作伙伴齐心协力,共同为咖农带来更美好的未来。1998年,它开始与非盈利环境组织——保护国际基金会(简称 CI)合作,并正式定义了“道德采购方式”,并在2001年与CI合作制定了一套全面的指导方针——咖啡和种植者公平规范,改变传统咖农看天吃饭、看心情耕种的做法,要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面规范要求都达到标准,经过第三方机构严格认证,才能成为其供货商,确保采购的咖啡是合乎道德的种植和负责任的采购。2013年5月星巴克买下了位于哥斯达黎加的阿尔萨西亚庄园。这也是全球迄今为止、唯一的一座星巴克自有咖啡庄园。座占地240公顷的咖啡庄园,位于哥斯达黎加知名的咖啡种植产区——波阿斯火山脚下。它不仅仅是个咖啡种植园,同时也是其全球咖啡农学的研究中心。它的使命就是将咖啡变成世界上第一种可持续发展的农作物。2015年,继续与保护国际基金会合作在全球范围内共同发起了“可持续咖啡倡议(Sustainable Coffee Challenge)”,目的是推动整个咖啡行业的可持续发展。

    目前全球已有165个伙伴加入了该倡议,汇聚咖啡生产商、零售商、贸易商、烘焙商、进口商、行业协会、政府、和其他非政府组织等力量,共同绘制可持续咖啡的蓝图。在“可持续咖啡倡议”下,合作伙伴将不断提升咖啡行业的可持续性,同时保护自然,携手致力于“将咖啡打造成为全球第一个可持续生产的农产品”。(小雪)

21 / 05 / 2022

    你有多久没有喝过瑞幸咖啡了?

    那个2020年因为财务造假丑闻被全网看衰的小蓝杯又站起来了,你知道吗?

    4月15日傍晚,瑞幸咖啡官方对外公布,公司和大股东大钲资本以及愉悦资本签署高达2.5亿美元融资协议。



    消息一出,全网震动。

    网友:瑞幸这是要活过来了吗?这命也太硬了吧,劫后余生反而活得更滋润了。

    瑞幸咖啡去年爆出财务造假,随后从美股退市,还经历了宫斗危机,内忧外患就没停过,可这哥们至今没倒下,如今被老大哥再度输血,得以续命。

    据传,获得融资之后。瑞幸还有了新楼,名曰咖啡大厦,经历了一年的动荡之后,瑞幸如今好像过得更滋润了。融资消息公布后,瑞幸咖啡股票开始回涨,市值现在回升到20亿美元左右的水平。在最高光的时候,瑞幸咖啡市值达到过上百亿美元,后来造假消息一出,股价崩坍,退市的时候市值只有3亿美元。

    现在,瑞幸融资再度成功。小蓝杯这是又要能耐起来了吗?

   
命途多舛的瑞幸咖啡

    回顾小蓝杯的成长历程,真的是命途多舛。2018年首月,瑞幸的第一家门店在北京顺利开业。随后不到一年时间里,其线下门店数量就达到了2000余家,扩张速度令人叹为观止。2019年5月份,瑞幸咖啡在纳斯达克顺利上市,成为中国最快上市的企业。

    如此惊人的发展速度,背后也隐藏着诸多的不稳定因素。这一切都在2020年4月2日那一天爆发了,瑞幸官方承认了总数高达22亿的虚假交易,随后股价暴跌,不久之后瑞幸咖啡停牌下市,转向场外交易。

    除了股票市场的震荡,瑞幸内部管理层也是风波不断,颇有宫斗剧的味道。

    2020年7月份,瑞幸任命郭谨一为新的董事局主席,希望其能让瑞幸走出困境,这也宣布着公司原创始人陆正耀的出局。而今年瑞幸咖啡能够重新获得资本市场的青睐,郭谨一也算是功勋卓著了。

    讲到这里,我们不禁疑问,就是这么一家风评不断的企业,资本市场究竟看中了他啥?答案是中国潜力巨大的咖啡市场和瑞幸独特的经营模式。

   
瑞幸到底有什么什么特别之处

    就咖啡市场来说,中国现阶段增量空间仍然巨大,市场红利仍然存在。麦当劳以及星巴克等国际品牌都在快速开拓中国国内市场。星巴克声称要在2021年在中国再多开600家新店,而麦当劳也宣称将会在接下来的三年内投资超过20亿用于中国咖啡市场的开拓。

    国际巨头疯狂扩张之际,本土企业也没有闲着。

    喜茶和奈雪茶都开始试水咖啡饮品,想在咖啡市场中拥有一席之地。农夫山泉也开始考虑生产咖啡,甚至连同仁堂都推出了中药咖啡。咖啡市场的入局者增多,也从侧面反映了这一行业的增长空间仍旧非常可观。

    瑞幸咖啡吸取之前的教训,降低其扩张速度,将重心转移到稳中求胜。公司严格控制开店标准,关闭经营不善的门店,重新进行资源分配,借以控制成本。同时调整定价和服务方式,意在提高消费者的产品体验,增加复购率,以此来增加门店盈利。



    功夫不负有心人,瑞幸咖啡在2020年8月达成了总体店面盈利的目标,其中6成以上的门店在11月份实现了单店盈利。从瑞幸2020年的财务报表看,业绩一直处于增长状态。

    现在,瑞幸的增长模式和发展前景重新获得了市场认可,但其能否劫后余生,重现往日辉煌,还有很长的一段路要走。

18 / 05 / 2022




图说:上海电影节带火了影院周边便利店生意 采访对象提供

    第24届上海国际电影节于本月11日至20日举行。一年一度的盛事再次让世界电影人聚焦上海,同时,本地商家也迎来黄金商机。据便利蜂统计,电影节效应明显,6月11日以来,其位于影院周边的门店销售喜人,饮品销量环比前一周增长超三成,精品咖啡上涨近五成,女性成为主要受众。

    本次电影节有超过400部来自数十个国家和地区的电影在上海的40个影院展映,比去年多了将近百部。值得一提的是,今年的盛会比往年多了一天,当中又有端午节假期和两个周末,对于爱好电影的上班族来说,足足有五天时间可以自由安排观影。

    6月16日傍晚,刚下班的程小姐在张杨路一家便利蜂的“不眠海”点了一杯手冲咖啡,周围还有许多和她一样的影迷。程小姐今年一口气抢了14场电影的门票,大部分安排在假期。据该便利蜂门店店员介绍,电影节期间,每天都有大批影迷在观影前后到便利店休息和消费,类似的情况也出现在便利蜂其他靠近影院的门店。

    来自便利蜂的数据显示,这几天影院附近门店的客流和销售都有不同程度的增加,由于气温上升,饮品销量变化尤其明显,环比前一周上涨33%,其中又以精品咖啡最为突出,环比上涨48%。

    通过结合影院电影排期和门店消费情况,便利蜂发现,相关时段女性用户的人数高于男性,约占六成,这侧面说明女性已经成为电影节消费的主导力量。而从年龄来看,90后占比最高,紧随其后是80后和95后。(记者 金志刚)

14 / 05 / 2022

    2020年初的新冠疫情使线下店面生意迎来了当头重击,且直接影响了国内咖啡市场的布局。

    最直观的体现就是国内新式茶饮企业开始纷纷涉足咖啡领域,试图借助这个有限的“空档期”,以近水楼台之势加速抢夺咖啡市场份额。值得关注的是,不同于传统的咖啡饮品种类,新式饮品企业对咖啡进行了革新,在消费者提神这一基本诉求上,开发出了品类更为丰富的咖啡类饮品,打破原有的行业局限,创新出与新式茶饮行业相融合的“中国式咖啡”,具体表现为咖啡茶饮化、创意咖啡、咖啡+这几大趋势。

    无可置疑,星巴克自1992年进入中国后,率先占领中国原本空白的咖啡市场,并持续坐稳了“咖啡老大哥”的位置。但面对消费者观念的革新,咖啡行业也在进行着变革式发展。星巴克初期所进行消费者教育似乎已经不再适用于当代消费主流群体,新的消费在迫切催生新企业、新品类的出现。如此,中国的咖啡市场,未来长期一段时间或将迎来一场声势浩大的“变局”。

    01

   
新式茶饮的“搅局”

    今年以来,沪上阿姨拿到A+轮1亿元融资,喜茶获D轮融资,奈雪的茶终于登陆港交所上市,“新式茶饮第一股”诞生……茶饮行业好不热闹。不过,从另一方面来看,新式茶饮企业与资本频频“联动”,亦反应了新式茶饮行业竞争之激烈。

    无可厚非,资本推动了新式茶饮行业的发展进程。企业从建立到融资,再到上市,仅仅需要几年便可以把流程全部走完。而上市之后呢?发展似乎就不那么顺利了。以奈雪的茶为例,上市仅7个交易日的时间,其股价已经跌去了15.79%。从消费市场来看,近两年来,茶饮行业亦开始遭遇瓶颈,品牌们急需探索第二增长点。

    其中,咖啡便是新式茶饮们的优选。据中食财经了解,蜜雪冰城、CoCo都可、奈雪的茶、喜茶等都纷纷布局咖啡赛道,推出奶茶咖啡、水果咖啡等。比如,奈雪的菜单栏里新增了一块大咖系列饮品,包含了3款新品,分别是大咖柠檬、大咖鸳鸯、大咖橙子。CoCo café有一款就是珍珠拿铁……

    有趣的是,以瑞幸为代表的咖啡品牌们亦开始“接轨”奶茶行业。饮品行业似乎正在进行着一种奇妙的融合,试图走一条中国式的咖啡之路。

    02

   
“咖啡+”会再造一个星巴克吗?



    咖啡作为当今世界大大无酒精饮料,在世界范围内有着庞大的受众。特别是在星巴克20多年来的市场熏陶,以及越来越多新兴咖啡品牌的实力推广之下,咖啡的市场在逐渐扩大。

    据国际咖啡组织数据显示, 与全球平均2%的增速相比, 中国的咖啡消费正在以每年15%~20%的惊人速度增长。预计到2025年, 中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。其中,一些本土品牌,如Nowwa挪瓦咖啡、Manner、三顿半等新兴品牌正在迅速崛起。

    据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》(简称《白皮书》)报告信息显示:截至2020年底,中国咖啡馆数量已超10万家了。值得关注的是,随着茶饮店的加入,其规模更为庞大。

    目前来看,咖啡与奶茶的融合还处于初期探索阶段,星巴克仍是稳坐行业龙头位置。

    诚然,由于疫情原因的影响,国外连锁品牌,包括COAST、星巴克等咖啡品牌的海外市场收到不同程度的打击,由此还引发了一系列关店潮,业绩随之缩水下滑。

    不过,有资料显示,4月27日,星巴克在中国内地市场的第5000家店在青岛开业。此前,公司计划2021财年(截止到2021年9月30日)在中国新开600家门店;并且在2022财年结束前,进驻中国230个城市,总门店数达到6000家。因疫情关掉400多家店的星巴克,反扑的势头似乎更猛了。

    从业绩来看,4月27日,星巴克公布了2021财年第二季度业绩报告。财报显示,该公司当季营收66.68亿美元,同比增长11.2%;净利润6.594亿美元,同比增长100.8%。可见,咖啡龙头正在回血中。

    不过,以咖啡为基底,在口味、风味和外观形式上进行创新的“中国式咖啡”,能够为“喝咖啡”提供另一种乐趣。它在带给消费者品质与功能的同时,亦有一种年轻人所追求的新鲜感、刺激感。由此,随着消费者饮用习惯的不断更新,咖啡+与星巴克式传统咖啡谁会更胜一筹呢?

06 / 05 / 2022

    咖啡是一种我们比较熟悉的饮料,国人对于咖啡豆的消费量也是逐年增长。据海关总署数据,2021 年 1-6 月,我国咖啡豆进口量同比增长 104.3%,进口总额同比增长 76%。咖啡豆进口呈现”量价齐增”的局面,今年的极端天气和新冠疫情等因素导致咖啡豆价格上涨,那么国内咖啡市场现在情况怎么样呢?

   
上半年我国咖啡豆进口”量价齐增”

    在上海宝山,有一个 1200 多平方米储存咖啡生豆的恒温恒湿库,因为今年大量进口咖啡豆,目前这里接近满仓的状态。



    库管告诉记者,今年以来咖啡豆进口量明显增多,整个仓库目前有来自 28 个国家和地区的咖啡豆。不仅如此,咖啡豆进出库频次在增加。



    上海某物流仓储公司仓库经理 卞静峰:去年这里还有很多空余的地方。但是今年,特别是最近,咖啡豆的进货量很大,一个月大概进、出十几个集装箱。

    一位咖啡豆贸易商告诉记者,因主产区巴西减产的影响较大,整个市场供应偏紧,全球咖啡豆价格有明显增长,咖啡期货也呈现持续高位的状态。叠加现在集装箱一箱难求,到港时间不能确定,接下来贸易商打算囤些现货以保障国内市场的需求。



    上海某咖啡进出口贸易公司销售经理 陈晓钰:截至 8 月底,今年进口了大概一千吨咖啡生豆,比去年同期增长了约 100%。因为巴西减产可能持续,而且现在船期不确定,所以后期可能会囤一些货。



    记者在采访中了解到,以普通商业豆为例,一般咖啡馆做一杯美式咖啡需要用到 15g 到 20g 左右咖啡粉,成本在 4 元到 6 元左右。根据咖啡豆种类和等级不同,价格也有不同。一般加奶的咖啡成本在 8 元到 10 元,根据常温奶和鲜奶价格不同,成本也有浮动。业内人士认为,目前咖啡豆供应仍紧但需求量不减,因此短期内成本或将继续增加,这给经营者也带来一定挑战。

    上海某行业研究所高级分析师 章唯琳:巴西此前遭受了非常严重的干旱以及霜冻灾害,导致咖啡豆的产区产量急速下降。全球咖啡豆价格,大概从去年的每磅 104 美分,涨到了今年 7 月份的每磅 152 美分,涨幅约 46%。

   
上海:咖啡馆推特色产品 消费者注重个人体验

    成本的上涨和竞争加剧给咖啡店的店主们也带来不小的挑战,咖啡馆的店主们要如何应对?咖啡市场消费又有哪些新特点?

    近百年的老洋房、来自上个世纪的古董陈设,在星期六的下午,记者看到这家充满复古情调的咖啡馆座无虚席。店主告诉记者,现在上海咖啡馆越来越多,加上原材料价格上涨,竞争十分激烈。目前他们以咖啡馆 + 酒吧的形式,打造成体验感较强的新业态。

    上海某咖啡馆主理人 韩逸:11 点开门,到晚上 7 点之后会变成一家红酒吧。茶叶、蛋糕、甜品、糖浆、蔬菜、水果这些东西有涨幅,实际上涨幅最大的是人工。

    而上海的另一家面积不到 20 平米的小咖啡馆,咖啡师兼店主则以富有特色的手冲咖啡,吸引了众多爱好者。他告诉记者,产自非洲的咖啡豆口味偏酸,而哥伦比亚的咖啡豆口味则较厚重。对于手冲咖啡,水温、水量都能影响整体口感。记者看到,不少来店里的消费者都是专业爱好者,对咖啡的风味要求较高。

    上海消费者:一般进店会看咖啡师用什么豆和奶,然后也会看一下咖啡机和磨豆机,通常磨豆机更重要。

    上海某咖啡店店主 小川:除了一些老客人、邻居街坊之类,其实还有很多人是通过一些互联网平台找到我这家店,然后过来试一下咖啡或者是聊聊天。

    记者在采访中看到,有些咖啡馆将喝咖啡和皮鞋护理相结合,有些咖啡馆则以各类特调饮品获得消费者青睐。目前上海现存咖啡馆超 8000 家,各类咖啡馆都在打造属于自己独一无二的个性化体验,来满足消费者的多元需求。



    上海消费者:我每天都要喝咖啡,通常就是早上遛狗,可能七八点来吧。

    上海消费者:下班的时候就习惯找一家咖啡店坐一坐,打发一下平静的时光,感觉上班的时候可能节奏太快,压力很大,所以下班之后就想感受一下这种平静的感觉。

05 / 05 / 2022

    3块钱,拎杯咖啡去上班。

    何女士在北京三元桥工作,早餐时间,她习惯去便利店买杯咖啡。“价格便宜,首杯优惠力度大,折算下来3—4元就能喝一杯,比星巴克便宜很多。”何女士常去的便利店“便利蜂”,成立于2016年。

    今年4月,便利蜂就在店内设置饮品站——不眠海Sober Hi。事实上,这是脱胎于便利蜂的又一个新消费品牌。目前在北京、上海、天津、南京、杭州和济南的便利蜂门店内,以“店中店”模式开出340家线下饮品站,成长迅速。不眠海方面透露,基于目前的“店中店模式”及后续的“独立店模式”,饮品站年内将拓展至1500家。

    不眠海选择的是精品咖啡和新式茶饮双赛道。店中店面积6平米左右,品种丰富,上线了手冲咖啡、精品咖啡、水果茶、嗨乐冰、冷萃、鸡尾酒这几类饮品。饮品价格大多在10-25元之间,单店最高日销250杯。

   
入局

    便利店卖咖啡,不是新鲜事。

    2011年,罗森便利店率先在日本推出自助咖啡机。2014年,全家的湃客咖啡、7-Eleven的“Seven Café”遍布旗下门店。数据显示,截至2020年底,中国卖咖啡的茶饮店、便利店数量接近5万家。

    前有全家、7-Eleven,后有瑞幸、Manner,不眠海如何突出重围?

    不眠海选择10-20元的咖啡价格带入局。

    40-60元档位由%Arabica、鹰集咖啡、Seesaw Coffee等主打高品质与颜值的现磨咖啡占据;30-40元是星巴克价格带,由主打“第三方空间”的大型连锁咖啡店锁死;20-30元区间内,汇集着鱼眼咖啡、Tims Coffee等小型精品咖啡连锁品牌。10-20元的价格带,多方混战,暂无大品牌垄断,不眠海由此切入。

    质优价廉,是不眠海咖啡的优势。

    不眠海方面透露,它所用的咖啡机是一款叫做“La Marzocco”的单头半自动咖啡机,且所有饮品站配备有咖啡师,保证出品效率和质量。

    在食材方面,不眠海精选全球优质产区的优质咖啡豆,如危地马拉、埃塞俄比亚、巴西、云南等,100%阿拉比卡豆。这类咖啡豆占据全球咖啡豆产量70%以上,属于常用且品质达标的一种豆类。此外,不眠海会根据不同节气来提供不同国家的咖啡豆,比如曼特宁咖啡豆、巴西产区豆,使用比例会经过反复的修正以协调口感。

    不眠海还透露,其咖啡用奶以“唯品”为主,成本不低。其手冲花魁采用30g的咖啡粉,比市场普通用料多了10g,粉水比1:15,保证咖啡风味的稳定和醇厚。

   
材料优质,不眠海的咖啡为何能得卖如此便宜?

   
控本

    便利店现煮咖啡的毛利率突破50%,最高能达到80%。究其原因,是在减人工、省店租、原料采购等方面发力,把价格打下来。

    成立伊始,便利蜂就坚持大数据运营门店,对便利店的各环节进行数字化采集,再通过算法分析做出运营指导。它将每家店的店员维持在2-3人,采用自助结账,提升盈利空间。不眠海也采取了这套模式。

    买咖啡时,顾客使用微信小程序可以“无需排队,扫码点餐”,省去收银动作。

    背靠便利蜂,不眠海省去一大笔店面租金,还能在供应链层面。便利蜂线下店面密度高,在的规模优势下,不眠海能找到多家稳定的供应商伙伴和工厂,降低采购成本。

    资料显示,不眠海按需下单。当系统预测到门店接下来需求后,会小批量、多批次的传达给供应商。

    供应商再取豆现烘,将田间咖啡豆送到消费者手中的时间可缩短为1个月。在华北、华东和华南三地,便利蜂开了2000多家门店,掌握丰富数据,其后台系统能反映不同地区不同街道的消费喜好,并做出产品应对策略。

    从店租、供应链、人力等砍掉的成本,被用在补贴抢客上。

    相比“性价比之王”Manner精品咖啡15-30元的价格区间,不眠海同类产品价格要低25%-50%以上。加上推广初期,不眠海低价揽客,以折后远低于竞品的价格打开市场。不眠海的基础款咖啡定价在10-20元之间,搭配首杯1.9折的折扣力度,一杯咖啡平均只要3块多。它还推出带杯减2元优惠。

    不眠海通过低于同类咖啡的标价以及高折扣,满足消费者薅羊毛心理,再将品质升上去来巩固客流。白领早午高峰购买热餐时,便利店顺带推销低价咖啡。

    营销和推新品也是揽客方法。

    7月份,不眠海开始品牌升级行动,在“不眠海Sober Hi”Logo的基础上,新添了一个动物形象——海马。8月,便利蜂又联合清华大学艺术博物馆,围绕“大师说”打造了五款咖啡杯套,文艺值拉满。



    近期,店铺上新太阳橘气饮品、青提风味拿铁和气泡美式咖啡,并为丰富“早茶午咖夜酒”场景,新增6款鸡尾酒产品,还将饮品站晚间营业时间也延长至21点。小程序显示,目前不眠海推出的饮品单品超56种,其中有21款精品咖啡、3款手冲咖啡、24款新式茶饮和8款嗨醺酒饮,消费者选择多。

    随着咖啡消费日趋理性化,顾客跳出“第三空间”消费场景,转而寻求功能性产品。以便利店为代表的“快咖啡”场景,冲击着星巴克“慢咖啡”市场,不眠海有机会突围。(文/林思恩)