04 / 10 / 2022

  12月28日,第五届ABrC爱好者手冲大赛活动拉开了隆苑咖啡庄园首届兴隆咖啡文化嘉年华活动的帷幕,来自菲律宾、台湾、海口,三亚,万宁等地的45名咖啡爱好者同场PK,与游客们欢聚一堂,共同庆祝隆苑咖啡庄园建园十周年。




  参加本次赛事活动的有专业的咖啡师、咖啡馆主、在校大学生、冲浪达人以及4位小朋友咖啡爱好者……



  选手 潘思宇:“我觉得这次咖啡比赛锻炼我的勇气,所以我来参加这次咖啡比赛。”



  选手 温皓尔:“我从8岁起就在阳光咖啡工作室学习冲咖啡,到现在手冲、虹吸我都会了。日常生活中,我有空就会为爸爸妈妈冲咖啡。他们最喜欢喝我冲的咖啡了,我的咖啡被他们称为女儿咖,所以我的参赛宣言是孝敬爸妈,女儿咖。”

  选手 周玉立:“我这次参加大赛,主要是观摩学习一下,今年第一次来参加,明年我也可以继续参与这个大赛,所以深入的去体会一下。”

  隆苑咖啡庄园负责人 曾威懋:“现场是有45个选手来参加这次比赛,有海口、三亚、琼海还有包括万宁本地的选手,有4个选手是小朋友,从8岁到12岁都有,还有另外一位是来自外国的菲律宾的一个冲浪爱好者,也来参加我们的爱好者比赛。”

  爱好者手冲大赛是全民性质的一个手冲文化推广活动,简称ABrC。选手有五分钟的准备时间和五分钟的比赛时间去准备与呈送一杯咖啡,现场所有感官评审共用本选手独立冲煮出来的咖啡液体。B本届冠军马世明将代表万宁赛区去参加深圳的全国总决赛。

  在爱好者手冲大赛的同时,爱心市集、跳蚤市场、义卖为敬老院老人献爱心及兴隆商家特色商品及咖啡器具展示等一系列活动也让咖啡爱好者和游客们分外开心。

  游客 杨文:“我参加了咖啡比赛评审当评委,我要评出大家最爱的那杯咖啡来。”



  隆苑咖啡庄园负责人 曾威懋:“今年是隆苑咖啡庄园建园十周年,正好今天28号是我们第五届ABrC爱好者手冲大赛赛区的赛事比赛,我们现场也做了一系列嘉年华的活动,有爱心市集、跳蚤市场,为敬老院的老人义卖,还有兴隆各个商家的产品展示。”

  记者:周皓颖 陈程艺

02 / 10 / 2022

  在门店布局初步完成后,瑞幸咖啡又盯上了无人零售领域。

  1月8日,瑞幸咖啡公布了新的无人新零售战略,并公布了两款终端设备——无人咖啡机和售货机。瑞幸咖啡希望借助无人零售实现和现有门店形成互补,进一步提升网点布局密度,同时更接近用户把咖啡消费需求拦截在源头。而无人零售战略的推出,瑞幸从咖啡新零售企业转向新零售平台的战略也随之明确。

  在当天的战略发布会上,瑞幸咖啡首席执行官钱治亚公布了2019年的部分运营数据,截至2019年底瑞幸咖啡直营门店达到4507家,成为中国最大的连锁咖啡,用户数超过4000万,其中四季度新增用户1000万。而这一数据比三季度的790万又有明显增长,开店数四季度为827家,比2019年二、三季度的717和593家更快。

  而当天最重头的,则是新公布的瑞幸咖啡无人零售战略,以及两款终端无人咖啡机“瑞即购”和无人售货机“瑞划算”,后者主要出售瑞幸咖啡的自有产品和采购的第三方产品,前者的无人咖啡机则备受市场关注。

  从外形上看,瑞幸的无人咖啡机采用黑色的立柜式整体式设计,用户通过app下单,扫码制作和自取咖啡,整个制作过程在1分钟左右,口味与瑞幸咖啡店的口味一致,产品价格也相同。

  瑞幸咖啡布局无人零售早有风声,2019年第二季度的业绩说明会上,钱治亚表示无人零售项目已经在测试,但还没有具体的时间表。

  第一财经记者了解到,瑞幸咖啡对于无人咖啡机颇为重视,将其定义为无限场景战略的延伸,并指出相比于开店,无人零售终端不受场地限制,而且距离消费者更近,不受营业执照限制,可以应用于办公室、社区、加油站、学校、医院等多种消费场景。

  在钱治亚看来,无人零售终端可以和瑞幸的门店网络形成相互补充,门店成为终端的前置仓,而瑞幸可以同样通过优惠券策略影响和培育用户。而对于无人零售终端的布点数,钱治亚则表示不设上限,越多越好,更希望成为现代企业办公室的标配。

  不过据现场工作人员介绍,瑞幸咖啡的无人咖啡机成本为十几万元/台,远高于传统的自动咖啡机设备,因此铺点还需要考虑一系列条件。

  一直以来,快速增长的开店数也是瑞幸咖啡高速增长的原因之一,目前门店布局小成,瑞幸咖啡要进一步快速增加收入,则需要更多的门店和新消费者,或更高的消费频次和客单价,而无人新零售模式无疑是有效补充。

  此前有机构曾预测瑞幸快取店的单店成本在48.73万元左右,后续运营中单店运营费用在25万每年,其中租金占到营业费用的20%到30%。虽然瑞幸咖啡无人零售终端的成本也并不低,但远低于门店投入。

  中国品牌研究院研究员朱丹蓬告诉第一财经记者,瑞幸布局无人零售意撑大市场规模,无人新零售可以实现低成本的扩张,比如省去租金等;同时在目前瑞幸咖啡门店布局已经有相当规模的基础上,多业态的布局有助于提升其市场占有率和渗透率。

  另一方面,瑞幸也可以通过无人咖啡机在消费场景中提前拦截用户需求。



  比如瑞幸无人零售瞄准的办公场所,就是咖啡消费的重要场景之一。此前雀巢、玛氏等专业餐饮业务中一直包括办公室饮品项目,但此前主要作为企业采购提供给员工的福利,而国内有能力和意愿提供这一福利的企业并不多,而不断升级的咖啡消费也让这一市场充满机会。

  根据鲸准研究院公布的2018咖啡行业研究报告显示,国内市场速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡的市场份额分别为71.8%、10.1%18.1%,速溶咖啡以便利性和廉价占据主导。但近年来,随着咖啡消费的不断普及,现磨咖啡的增长更可观。根据Frost Sullivan 提供的数据, 预计2023年,现磨咖啡在咖啡消费量中的占比将从2018年的25%提升到51.1%。

  上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉第一财经记者,针对办公室的自动咖啡机必然会抢食一部分其他品牌的消费者,尤其是追求性价比或便利性的人群。

  值得注意的是,由于模式较轻,概念较好,无人咖啡机目前也受到资本和业界关注,比如友饮咖啡等无人咖啡品牌也相继入市;2019年初国内速溶咖啡的老大——雀巢也推出了办公室咖啡馆项目,满足规模条件的企业向雀巢提出申请后,经过现场审核,雀巢将免费为企业建立一个咖啡站,并提供维护,员工通过扫码付费按杯购买。但由于雀巢采用咖啡站是开放式设计,因此受制于食品经营牌照而推进并不算快。

  相比于其他无人零售咖啡项目,瑞幸咖啡的无人咖啡机显然更“高大上”和易操作,但其盈利能力也受到市场关注。

  海通证券最新研报显示,按照某品牌无人咖啡机的数据测算,一台咖啡机机器每月折旧1200元,运营费600元,场地费400元,即设备每月成本2200元;咖啡平均售价11.2元,假设原材料成本4元,则每月大概出售约300杯咖啡可覆盖成本。而且无人咖啡机的原料新鲜程度对经营情况和运营水平提出较大要求。

  第一财经记者注意到,当天瑞幸咖啡并未公布相关的预测数据,不过瑞幸咖啡的无人咖啡机终端和运营成本比常规项目更高,要实现单机盈利,销售杯数理应更高,但瑞幸咖啡的品牌和导流更强,这一方面仍有待观察。

  在业内看来,瑞幸无人零售战略的推出除了提升市场覆盖和渗透率之外,也是个咖啡之外的新的资本故事,就像在瑞幸的无人售货机上,也包含了此前资本密切关注的共享充电宝模块;同时瑞幸也提出了在无人售货机销售的第三方爆款产品将有更低的“电商价格”以及对部分产品进行补贴。

  这也让瑞幸咖啡越来越不像一家咖啡或饮品新零售企业,实现企业愿景——从咖啡开始,让瑞幸成为人们日常生活的一部分,或才是瑞幸咖啡的最终目的,从饮品切入,在寡头化的互联网流量格局中赢得一席之地。当天,钱治亚在演讲中也表示,瑞幸App有千万级粉丝,品牌则带来溢价,瑞幸咖啡正构建一个自有流量+自有产品的智慧零售平台。

28 / 09 / 2022



1月10日清晨6点,一位瑞幸咖啡管理层晒出的第一条朋友圈,是一张瑞幸咖啡1月9日收盘的股价截图,配文:“醒了第一件事。”后面并有三个鼓劲的拳头表情。

而朋友圈发出后几分钟,瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚就给她点了个赞。评论留言:强劲。

一如瑞幸这位管理层朋友圈的这张截图显示,截至美东时间1月9日瑞幸咖啡(LK.US)收盘价为44.37美元,过去两天的股价涨幅已超30%,较8个月前17美元的发行价涨幅达到了161%,市值也因此首次冲破百亿美元。

这是2020的新年伊始,瑞幸的股价表现显然再创记录。而资本市场的兴奋剂来自咖啡,但又可能不止咖啡。

股价狂飙背后:四条增长线

在刚刚过去的这两天,于瑞幸咖啡而言,是又一个高光时刻。

就在1月9日晚上,钱治亚再次获选“2019十大经济年度人物”,她也是跻身其中的唯一一名女性企业家。

而钱治亚的获奖理由如果放在资本市场可能仅需一条就足够:用18个月时间,带领瑞幸从产品上市到登陆纳斯达克,刷新全球最快IPO纪录。

但显然,这不是全部。

不管外界口中的2019年有多难,瑞幸年初立下的flag按时兑现了。

1月8日,瑞幸咖啡在北京召开战略发布会,宣布全国直营门店数达到4507家,用户数4000万,成为中国最大的连锁咖啡品牌。

虽然钱治亚在战略发布会现场全程没有直接说出外界最关心的、瑞幸在中国最大竞争对手的名字,但不可否认的是:成立不到3年的瑞幸,2019年门店数一举超越了入华20年的星巴克。

这在中国咖啡史上绝对是浓墨重彩的一笔。

值得一提的是,瑞幸不仅在开店数量上超过星巴克,而且在运营层面,瑞幸门店在2019年第三季度也首次实现利润率12.5%,盈利1.86亿元。

钱治亚在战略会现场同时向外界展示了瑞幸截至2019年三季度的四条增长曲线。

《每日经济新闻》记者在现场注意到,其中增长最快的是瑞幸总商品收入,涨幅高达558%;其次为月均销售商品数,涨幅为470%;而月均交易客户涨幅为398%;门店个数涨幅为210%。

这些数字就如钱治亚自己所坦承的,外界对luckin coffee第一印象是快,其发展速度让人感到非常惊讶。

“实际上除了快之外,瑞幸在高速增长的同时也在不断提升效能。月均交易客户数增长是大于门店增长,这说明门店效率正在不断提升;销售商品数是大于交易客户数的增长,说明客户黏性和客户消费频次在不断增加。商品收入大于销售商品数,说明每件商品单价也在不断提升,收入也在不断提升。”钱治亚如是解释,这是瑞幸之所以能在2019年三季度实现门店层面盈利的关键所在。

钱治亚同时将此归结为“飞轮效应”。瑞幸正是在这个“飞轮效应”里不断扩展网络,同时产生更多的数据,这些数据再帮助不断提升效率,形成更大的规模,降低整体成本,最终再进一步支撑拓展网络和产品。

钱治亚言毕,引发台下在座众多瑞幸投资人在内的热烈掌声。而这或许也就不难解释瑞幸咖啡这几天、乃至上市这8个月的股价表现了。

瑞幸咖啡狂想曲2020:无人零售

真正让资本市场兴奋的,绝不仅仅只是咖啡。

在1月8日战略会上,瑞幸同时推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”,宣布进军无人零售。

在中国市场,“无人零售”的概念并不新鲜,以阿里、京东为代表的一批巨头们都早已为之疯狂押注,而更早一批做无人售卖机和无人便利店的创业者甚至都已经倒在了无人零售的风口之下。

但于瑞幸咖啡而言,无人零售却是整个无限场景战略的延伸。

“无人零售相比较门店而言,它有一个特点是资产更轻,没有门店那么重的装修,同时机器也比较灵活,随时进厂、随时调整,不受场地的限制。”钱治亚现场表示。

不过,让市场更为躁动、投资人更加兴奋的可能还在于无人零售的另外一个特点,也正是钱治亚所强调的:“可以离消费者更近,机器不仅可以摆在大堂、办公室,可以摆在很多地方,可以使服务更加贴近消费者。”

“可能大家也会关心瑞即购和瑞划算今年打算要铺多少,今年有没有一个数量的预期,我在这儿可以告诉大家越多越好、越密越好,不设上限。”钱治亚补充说。

这有如一枚深水炸弹。“不设上限”的网点意味着瑞幸对无限场景展开疯狂攻势,“飞轮效应”也将因此更加快速和显著。

而相比当前市面上普遍两三万一台的无人咖啡设备机,瑞即购亦堪称“史上最贵”,因为和所有瑞幸门店一样,瑞即购用的是瑞士进口Schaerer十几万全自动咖啡机。为此,瑞士Schaerer CEO还特地来到了上述战略发布会现场。

“这很瑞幸。”一位业内人士直言,虽然去年6月就已经有媒体曝出瑞幸要推出无人咖啡设备,但瑞即购的面世还是给了市场一个震惊。另一方面,这确实也符合瑞幸一贯的风格。

钱治亚则将此视作“千杯如一”的必要条件。在她看来,咖啡设备最核心是萃取技术,整个萃取技术决定了咖啡萃取产生咖啡液品质的好坏。此外,据称,瑞即购全部机器里用的咖啡豆和牛奶也都跟门店一样,是现磨咖啡。另外,机器上同时配了智能物联网系统,监控每一台咖啡机运行状况以及每杯咖啡的出品,并和瑞幸咖啡APP和及门店数据联网。技术底层逻辑依然是瑞幸无人零售不可或缺的组成部分。

《每日经济新闻》记者现场体验瑞即购发现,所有订单入口必须手机扫码,当前入口支持瑞幸APP和微信,据工作人员表示,支付宝应该也会很快开放,价格和门店咖啡价格体系也是完全一样的,即标价一样、所有优惠券也是一样。总而言之,确实是100%移动互联网的体验。而一杯咖啡从扫码到制作完成的时间基本在2分钟以内。口感和店内似乎也确实没有什么区别。

至于与瑞即购搭配一起的瑞划算,记者了解到,目前主要出售两类产品,一类是瑞幸咖啡自有品牌的产品,如果汁、RTD咖啡、坚果等;另外一类则是百事、雀巢等全球顶级供应商的产品,瑞幸直接采购的是他们的爆品。价格上采取的则是线上电商的价格。

被同时强调的是这台机器的智能性。不仅是APP下单,所有数据计入瑞幸咖啡,配上语音识别、人脸支付……而且,它不是人找设备,而是设备找人。因为瑞幸会通过APP不断告知新品是什么、爆品是什么、促销是什么,你在哪个地方能取到货,非常方便、离用户非常近。同时还可以机器随时随地跨设备取货。也正因如此,钱治亚也将瑞划算称作瑞幸整个新零售的组成部分。

“最最重要是机器能够和客户进行全方位互动。”钱治亚如是说。

这种机器与人互动的重要性,换种说法,也可以理解为瑞幸当天首度公开的被外界称之为“未来终局走向”的战略方向。

“今天到来很多媒体朋友、投资人朋友大家都很关心瑞幸咖啡小鹿茶门店、合伙人战略、新发布无人零售战略,瑞幸咖啡好像做的事情越来越多了,那瑞幸咖啡到底是什么呢?实际上大家看这个图,我们是在构建一个‘自有流量+自有产品’的智慧零售平台。”钱治亚直接自问自答说出了外界最普遍的疑问。

起势靠流量、成败供应链

一手抓流量、一手抓产品。这可能是当前对瑞幸最准确的一个注解。

而自诞生第一天起就烧钱疯狂补贴,并接连请来汤唯、张震、刘昊然、肖战等超红流量明星代言,以及赞助各种马拉松、CBA等,“流量”就一直是瑞幸身上最显著的一个标签,瑞幸也因此承载了巨大争议,以至于还一度引发“瑞幸会不会成为下一个ofo”的激烈讨论。

“流量大家可以看到建了很多渠道,包括自营门店也包括联营,联营就是目前说的运营合伙人方式,以更轻的方式渗透到三四线,除了门店还有无人设备,除了线下门店和设备之外,我们有线上自有流量池,就是APP小程序、微信公众号,微信公众号粉丝已经超过1500万。”钱治亚现场说起这些的时候,有些举重若轻。

“另一方面我们在抓什么呢?我们在抓产品,除了咖啡之外,我们在不断扩充品类,包括小鹿茶、自有品牌产品、第三方快销品,又通过线下无人咖啡机的产品和线上电商购买的产品,一手抓流量、一手抓产品,不断给客户提供越来越丰富的产品体验。”钱治亚补充说。

不过,正如钱治亚强调,所有东西都离不开两个基石:一个是技术、一个是品牌。

技术帮助快速发展和不断提高效率的同时,保证了整个产品和服务品质的安全性和稳定性;而在品牌方面,整个品牌不断有溢价产生,不断把高品质、高性价比、高便利性“三高”主张传递给消费者。

“中间最核心是这些东西不断产生数据,通过数据使得它不断优化客户体验,增强客户参与度和购买频次,形成了前面说的正向‘飞轮效应’。随着整个产品和流量不断进一步提升,相信智慧零售平台将不断自我优化。”钱治亚最后总结说。

值得一提的是,在上述战略发布会现场,与瑞幸共同启动无人零售战略发布仪式的还包括来自百事公司(PepsiCo)、雀巢(Nestle)、恒天然(Fonterra)、雪莱(Schaerer)、路易达孚(LDC)、奥兰(Olam)、中粮、希杰(CJ)、伊利、蒙牛、好丽友、卡乐比等14家全球顶级供应商。瑞幸的供应链势能从中可见一斑。

此时,距离瑞幸正式运营不足3年、纳斯达克上市刚刚8个月时间。

1月9日最新消息称,瑞幸咖啡拟与路易达孚共建占地3.5万㎡咖啡烘焙工厂。该烘焙工厂或将于2021年年中投产,预计熟咖啡豆年产能将达3万吨。

正如“起势靠流量、成败供应链”是很多投资人经常挂在嘴边、并坚定信奉的一条投资理念。瑞幸绝对是当前市场少数可以“闪电”将此做到极致的公司。这也不难理解为什么就连星巴克最大主动投资者贝莱德(BlackRock)也会赶在上市前一个月以迅雷不及掩耳之势领投瑞幸咖啡的B+轮。而现在,这些股东们,应该都是开心之至的。

值得注意的是,就在1月8日“无人战略”发布当天,瑞幸咖啡同时向美国证券交易委员会(SEC)提交文件,申请后续发行最多1200万股美国存托股票(ADS),且拟发行4亿美元2025年到期的可转高级债券。瑞幸砸钱的攻势还将持续。

但,瑞幸从此就可以一骑绝尘吗?

可以看到的是,瑞幸这个从神州租车跨界而来的创始团队,以闪电般的速度培育市场、带领瑞幸从产品上市到登陆纳斯达克、刷新全球最快IPO纪录之后,已经带来了巨大“鲶鱼效应”。

而如果要给2019年的中国咖啡市场打个总结,“破圈”一定是最重要的关键词。

不仅是瑞幸“破圈”大张旗鼓卖起了茶饮和周边;一众原来做旅游的、搞零售的、甚至卖汽油的巨头“中石化们”也纷纷“破圈”卖起了咖啡。让原本只属于互联网创业者的咖啡赛道边界急速扩张。咖啡,似乎不再单纯只是咖啡。他们接下来还会在咖啡赛道上持续发起怎样的攻势,擦出怎样的火花,也容不得瑞幸掉以轻心或是有半点懈怠。但这也正是这个市场最值得期待的地方。

27 / 09 / 2022

  随着瑞幸咖啡的半路杀入,咖啡市场开始备受关注。

  近日,饮料巨头百事可乐宣布,将推出可乐咖啡混合饮料,而其老对手可口可乐已经先行一步推出了咖啡味可乐。国内品牌如农夫山泉、伊利、蒙牛等龙头企业也都推出了即饮咖啡产品。

  业内人士认为,即饮咖啡作为细分产品,成本低、利润高,且其健康性和功能性符合当下的消费潮流,未来市场空间巨大。目前,即饮咖啡的主流价位为5—15元,市场处于扩容阶段,格局短期内难有变动。




可口可乐收购后的Costa推出了罐装即饮咖啡

 
即饮咖啡崛起

  据外媒报道,百事可乐对外宣布,即将推出一款可乐咖啡混合饮料,预计今年4月在美国上市。这款饮料有原味和香草两种口味,添加的是阿拉比卡咖啡豆提取物,其咖啡因含量可达到普通百事可乐的两倍。无独有偶,可口可乐也推出添加巴西咖啡的咖啡味可乐,已在全球20多个市场有售。

  可口可乐在咖啡领域的探索不仅于此,除了现已在中国上市的乔雅即饮咖啡之外,2018年,可口可乐以51亿美元的价格收购了Costa咖世家,在英国推出了首款Costa即饮包装咖啡,并将于2020年在全球10个市场推出Costa即饮咖啡产品。

  据欧睿国际数据显示,到2022年,全球即饮咖啡市场预计会增长31亿美元的规模,增速超过瓶装水和软饮料,2021年中国的即饮咖啡市场份额将预计达到149亿元。

  除了雀巢、星巴克、统一、康师傅等老选手外,新晋赛手也均是重量级。如上述所提到的“两乐”,相继涉足即饮咖啡领域;2019年5月,农夫山泉推出即饮咖啡产品,即碳酸咖啡“炭仌”,随后在10月又推出三款新品,分别是低糖拿铁、无蔗糖拿铁和无糖黑咖。

  不仅如此,乳业巨头也杀入该赛场,2019年7月,伊利推出新品圣瑞思即饮咖啡,加码咖啡市场;紧随其后,蒙牛旗下每日鲜语也推出了冷萃咖啡即饮产品。

 
进入热门赛道

  战略定位专家徐雄俊表示,2019年食品饮料行业整体普遍走低,出现负增长,而咖啡市场热度持续上升,这也是大企业争相推出即饮咖啡产品的原因。

  目前,在即饮产品方面,各大企业主要抢滩的是5—15元价格带。

  以京东为例,农夫山泉炭仌、可口可乐乔雅咖啡和咖啡味可乐、伊利圣瑞思、蒙牛每日鲜语冷萃咖啡,其价格在6—15元,星巴克和雀巢的即饮咖啡也基本涵盖在内。

  上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示,目前即饮咖啡所使用的咖啡豆每20克的售价不到1元,星巴克每20克咖啡豆的售价大概在3元左右,且萃取率更高。同样体量的咖啡豆,即饮咖啡的产量至少要比精品咖啡高出40%左右。再考虑到目前即饮咖啡的普遍价格,其利润率相当可观。

  而从上述产品的宣传语中,不难看出即饮咖啡的卖点主要集中在口感和功能性。

  王振东表示,不少大品牌争相推出即饮咖啡产品,有多重因素的影响,首先,受益于中国消费升级、咖啡行业爆发的红利叠加;第二,伊利、蒙牛具有乳制品优势,两乐、农夫山泉有渠道优势,上述企业利用自身品牌扩大产品线,推出即饮咖啡细分产品的成本并不高;此外,上述企业均需要在核心业务之外探寻新的业绩增长点,尤其是大健康业务是近年来的重要关注点,即饮咖啡不仅具有便利性,复购率高,且与其他饮料产品相比,可以做到低糖或无糖,因此大企业也在扎堆进驻。

 
市场格局短期难改变

  公开数据显示,2018年,国内即饮咖啡市场中,雀巢以68.3%的市场份额稳居第一,前五名市场份额合计83.8%,市场集中度较高。?

  2018年5月,雀巢以71.5亿美元拿下星巴克全球范围内销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利,其在咖啡市场,地位更加巩固。

  徐雄俊认为,即饮咖啡仍然属于小众市场,虽然增长迅速,企业扎堆进驻,但是短期内市场格局难以撼动。

  中国食品行业分析师朱丹蓬表示,即饮咖啡目前还在扩容阶段,允许多品牌、多场景的产品存在,且产品的消费场景明确,与其他茶饮或能量饮料不构成竞争,预计3年内都是在外延式竞争的阶段,之后才会进入同渠道多品牌之间的角逐。“进入即饮咖啡领域的企业均为国内外的领军企业,行业竞争将进一步加剧。目前国内咖啡消费还处于初级阶段,市场依然有较大的增量空间,即饮咖啡有机会进一步做大。(朱欣悦)

13 / 09 / 2022



  在中国咖啡界,大品牌在咖啡生豆商收购价越来越低,而底层咖啡从业者的投入越来越大,形成了鲜明的对比,更加剧了咖啡行业的萎靡,从精心管理到放任不管再到撑不住砍树种植其它经济作物,每一步都是对从业者和行业的打击!2018-2019年云南咖啡滞销情况更加凸显,价格一度下探至14元!然而,经历了2020年黑天鹅事件后,云南小粒咖啡生豆飙升至19元以上。

  这是否意味着国产咖啡市场成长的契机已到?在谈论这个问题之前,让我们先回顾一下云南小粒咖啡在市场上的历史。

  长期以来,云南小粒咖啡都是一个以“廉价货”形式存在的农副产品作物!因为没有自主定价权,一直以来,云南的咖啡收购价也基本参考国际期货价格,且是以低于国际咖啡期货15-25美分的价格出售,这样的状况导致了中国咖啡行业低迷,甚至曾导致云南保山咖啡一度出于断带的情况。

  从2012年11月底开始,云南省咖啡收购价格的风向标雀巢公司开盘价仅为17.9元/公斤,略低于往年。

  2013年3月18-20日,雀巢对云南咖啡商品豆收购标准价为每公斤16.33元,4C价为每公斤16.60元。

  2013年3月21-22日,雀巢收购标准价为每公斤15.79元,4C价为每公斤16.07元。2013年雀巢对咖啡商品豆收购标准价始终徘徊在17元左右。

  2014年之后,借力于中国电商产业的发展助力,云南小粒咖啡开始大范围登上电商舞台,然而也是以廉价低质著称!究其原因是网商价格战,大量的二级米甚至次级豆(均指咖啡生豆)烘焙后或制作成速溶咖啡后被用于网络上销售,导致了云南小粒咖啡口碑一度跌至谷底。

  直到2016年初情况才有所改变,部分商家已经意识到中国咖啡市场需要升级,才有了更多高品质的一级米和更高水准(指生豆)的咖啡豆登上天猫等平台进行销售,加上政府和各大电商平台的大力推动,云南小粒咖啡终于迎来了一个较好的市场环境,但价格依然持续走低。

  2020年云南小粒咖啡生豆价格就像是坐上了直升机,二级米市场价也到了19-20元,一级豆更是到达40元大关,而评分80分以上的生豆则可以破50大关!这样的价格下,市场依旧火热,一个是因新冠肺炎导致的进口咖啡豆难以到达国内,一个是因为国人而本次黑天鹅事件激发的爱国情怀,再者是因为去年咖啡产量减少,这样的情况很可能在市场状态改变中很快回落,会有成长契机,但如果商人过于逐利让消费者失去信心,这种契机就会变成一剂毒药!

  奉劝各友商,一定要在保质的情况下稳住销售端价格,宁愿少赚也要保住来之不易的口碑,千万不要因原材料的涨价而降价品质敷衍消费者!国产咖啡需要我们共同努力,咖啡爱好者们需要的是一杯高品质高性价比的咖啡,而不是一杯装满了爱国情怀却处处透露着拙劣甚至扭曲心态的咖啡!

13 / 09 / 2022

  据新加坡《联合早报》报道,新加坡自施行阻断措施以来,要求想要吃外面食物的民众,只能打包,不可堂食。全国各处的餐饮场所开始用不同方式封桌椅,有人用封条、有的用保鲜膜。

  当地时间4月24日,新加坡樟宜展览中心改造成“方舱医院”,这里将接收新冠肺炎轻微症状患者。

  位于新加坡乌美1道第350座组屋的咖啡店则别出心裁,没有显眼的红白封条,也没有大面积的保鲜膜,但每张椅子上都出现了铝罐“小山丘”,成功阻止顾客坐下。

  “小山丘”由三个空铝罐组成,并用透明胶带牢牢绑住。

  咖啡店主管时庆敏称,这个做法来自一名员工的创意。“一开始我们将黄色塑料椅摆在上面,不仅难看也挡住顾客的视线,后来用啤酒箱子,但不够用,有员工就废物利用,将铝罐绑在椅子上。”

  时庆敏表示,如果只在桌椅上打叉、贴胶布等,相信还是会有顾客坐下来,摆上铝罐的话,就一劳永逸了。铝罐不像胶布或保鲜膜轻易坏掉,既坚固又环保。

  据报道,这个方法非常有效,从阻断措施实施第一天至今,没见顾客违例坐下。

  据新加坡卫生部28日通报,当地新增528例新冠肺炎确诊病例,该国累计确诊14951例。

30 / 08 / 2022

  5月17日,北京商报记者发现雀巢咖啡旗下品牌“感CAFE旗舰店”登陆天猫平台,同时推出了三款“感CAFE”云南地域风味咖啡新品。据了解,“感CAFE”是雀巢为中国市场定制的高端咖啡品牌。



  据了解,这是雀巢咖啡在半年时间推出的第二个高端咖啡系列。2020年1月,雀巢正式推出了手冲大师挂耳咖啡。

  目前,雀巢咖啡通过速溶咖啡、即饮咖啡以及研磨咖啡,实现了咖啡消费场景的全覆盖。丝滑系列和星巴克即饮系列覆盖即饮市场。1+2系列和金牌系列覆盖速溶市场。“感CAFE”和手冲大师覆盖高端研磨咖啡消费场景。(记者 李振兴)

24 / 08 / 2022

  近期咖啡圈大事频发,中国本土品牌瑞幸咖啡在美国退市,意大利百年品牌Lavazza咖啡上海首店开业,腾讯投资加拿大国民品牌Tims咖啡……刚刚又得到消息,美国品牌Peet’s咖啡与荷兰咖啡巨头JDE合并后的新公司 JDE Peet’s ,要在欧洲上市了!

  关于Peet’s咖啡,我们在它第一家店落户上海前,曾发过文章介绍,大家可以点开看一看:《Peet爷爷来华,星爸爸慌了》。

  从2017年入华到现在,Peet’s在中国已经开出了15家咖啡店,主要分布在上海和杭州。



  关于它的上市情况,据路透社报道,包括所有一级、二级销售以及超额配售在内,要约发行的股份占JDE Peet’s17%的股份,总募资额约为22.5亿欧元(现约合176.06亿元人民币)。

  路透社还引用一位投资界人士消息称,JDE Peet’s股票在开始申购后的几小时内便已超购。作为全球第二大包装咖啡商,JDE Peet‘s的指导性价格为每股30~32.25欧元,市值最高达160亿欧元。金融时报上周消息称,JDE Peet’s上市有望成为欧洲今年最大规模的IPO。

  上市后的Peet’s咖啡,会在中国开出更多的店。现在可以肯定的是,Peet’s咖啡已经在北京注册了公司,而且在明年5月开业的北京环球影城主题公园中会看到它的咖啡店。

10 / 08 / 2022

  还记得去年那些「偷咖啡给男朋友喝」,「女朋友月薪五千每天一杯星巴克该分手吗」,「华为工程师抱怨咖啡贵」……各种吐槽咖啡贵的新闻吗?今年因为疫情,多国进入封锁和出入境管制状态,导致咖啡豆的供应链出现了问题,而全球的咖啡需求不降反增,于是又引发了新一轮「咖啡贵」的讨论。

  那么问题来了,咖啡贵不贵呢?咖啡到底是怎么定价的呢?为什么有的咖啡便宜到十来块一杯,有的咖啡却要五六十一杯?

  咖啡到底值多少钱,其实大多数人是没有概念的,作为一个资深咖啡爱好者,我来给你们算算看。

  咖啡的原材料主要是咖啡豆,四月份的时候,中国咖啡豆价格大约为16.73元/公斤,国际咖啡价格大约为18.64元/公斤。其实咖啡豆的价格每天都是有波动的,想要看具体价格的朋友,可以在咖啡金融网上面查查。

  知道了原材料的成本,要算出一杯咖啡的成本就简单多了。日常生活中,我们常见的咖啡有速溶咖啡、便利店的即饮咖啡以及咖啡店的现磨咖啡,下面就以这三种来给大家讲解。



  首先,1元1袋15g的速溶咖啡,里面大约含1.725g的咖啡粉,按原材料的成本算下来不到0.1元。速溶咖啡的配料中还包含了植脂末、白砂糖、蛋白质等,但算下来也是很便宜的。

  然后是便利店的即饮咖啡。很多便利店采用的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡是占据全球咖啡豆产量七成以上的常见咖啡豆,品质通常在标准以上。根据咖啡金融网上的咖啡价格显示,阿拉比卡大约是1.63美元/磅。便利店的咖啡按100ml来算,大约有6 – 8 g左右的咖啡粉,这样大家能算得出来原料成本需要多少钱了吗?

  接下来,重点来了。我们去咖啡店喝咖啡,花几十块钱是很平常的事情。其实现磨咖啡主要组成部分是:咖啡豆,牛奶。我们按100元/公斤的咖啡豆来算,一杯现磨咖啡的咖啡豆成本在2元左右;市面上1升的牛奶最便宜基本价格在10元,按照一罐牛奶能做4杯的标准,一杯咖啡的净成本大概在5元左右。怎么样,是不是觉得很便宜?感觉被咖啡店宰了?

  其实一杯咖啡,咖啡豆固然占据一定的成本比例,但还有其他辅材以及各种硬件设施成本等,而且商家也是要赚钱的,所以喝咖啡不要只盯着原料成本这一小部分。而且价格高昂的咖啡店,卖的并不仅仅是咖啡本身,他们卖的更是环境和氛围,甚至是一种文化。当你去咖啡店喝咖啡的时候,已经不只是喝咖啡那么简单了。

  那些价格昂贵的咖啡究竟值不值?见仁见智吧,在自己需要的时候选择最适合自己的就可以了,没必要太纠结咖啡价格本身。

26 / 07 / 2022

    最近在广深周边逛咖啡馆,我有几个新思考:

    咖啡打包又有新流行?小红书的流量,还重要吗?厌氧埃塞SOE,会不会成为咖啡馆的新爆款?一起来看看。

   
咖啡打包,开始重视视觉和包装?

    这两个月汕头的咖啡外卖量激增,不仅有的店月销3000单一枝独秀,月销1000单以上也至少5家。

    全线折扣冲销量,乘风破浪的咖啡外卖,背后赚到了钱,还是一地鸡毛,每个店主各有一笔账。



    在外卖潮里几个细节的变化,消费者还是喜欢的。比如:

    咖啡打包开始流行分装,即使是一杯冰美式,冰块、水、浓缩咖啡都分开打包。最好还要附上饮用指引的卡片。



    外卖包装开始讲究个性。以前的咖啡馆自己印贴纸,贴在公版的打包杯和纸袋上。这种简易包装在现在已经不够看了,咖啡馆都开始自己印制杯子、杯套、纸袋,包装物料成本在增加。



    众所周知,咖啡外卖并不是最佳的体验。冰块融化稀释了口感,绵密的奶泡到手已经消融……味道的分数差异不会特别大,改进包装为了抓住消费者的眼球,传递更多信息,留下记忆点。

    疫情重压给依赖线下的各个行业都打开了线上的任督二脉。讲究仪式感和视觉呈现的鸡尾酒,现在也开展外卖寄送的线上渠道。庙前冰室就推出了用易拉罐和罐头形式的鸡尾酒。

    流行的咖啡小店很多都以外带为主,搭配外卖,这种趋势下,差异化的包装可能省不了了。



庙前冰室新推出的罐头鸡尾酒

   
厌氧埃塞SOE会成为新爆款吗?

    在庵埠的keep,主理人Marti给我喝了soe set,豆子用的是厌氧埃塞。奶咖的甜度高,像酒心巧克力;美式是成熟、浓郁的热带水果果汁感。两杯咖啡风味清晰,非常好捕捉。



    回想一下,并不是第一次喝到厌氧埃塞做的咖啡了,有些店的牛奶还用了冰博克。每天黑咖啡的人可能会觉得喝完有点腻,但是对于喜欢甜,甚至爱喝奶茶的客人,这杯咖啡太好接受了。

    接下来,这种这种咖啡在市面上会流行一波。市场上的喜爱反馈总是像蝴蝶效应一样传到产地,就像去年市场上卖得很火的玫瑰谷、荔枝兰……今年一到货,朋友圈又炸了。

    今年喝到了很多特殊处理法的埃塞豆。感觉就像街舞3里钟汉良被逼着现学街舞battle,成名已久、人设完整,但是在新潮流下也得跟着改变。传统的耶加且喝且珍惜。

   
小红书的探店流量,还重要吗?

    小红书在年初的时候发布了“手边的咖啡地图”的话题,半年过去只有1600多人参与。这是精致生活的战场,探店、街拍、穿搭,发小红书是潮流,也是年轻人的社交活动形式。

    最近汕头的imwe coffee在深圳石厦开了一家店,还没正式开业,在小红书上就火了,吸引了很多人去探店消费。

    小红书和大众点评,看起来日暮西山,玩不出什么新花样,但是上面还是有一堆“原住民”,活跃度高,也在这个专属的圈子里积极分享、传播。

    小红书上拍的咖啡馆,透露了一些咖啡馆设计的新趋势。原本简约审美已经不再流行,年轻人拍照更喜欢色彩丰富、装饰细节更多。门口有座位,店内需要奇奇怪怪的位置,可能是楼梯、台阶、箱子……空间自由度更大,不能拘谨,方便凹造型。

    很多咖啡从业者听到网红、拍照都是眉头紧皱,影响咖啡馆的氛围和体验。其实开一家店,到底是为了经营盈利,还是只分享自己?一手抓质量,一手抓流量,两手都要硬。

    现在咖啡馆不再稀缺,开店都是真金白银,高效引流,回笼资金才是要务。对于新店,新鲜感产生的流量红利期里分秒必争,火不起来,以后就更难了。

   
走量就能够生存吗

    网上看到杭州兴起10平米不到的咖啡小店,开在菜市场、创业园、甚至是报刊亭里。不仅在杭州,最近在广州新开的咖啡店,卖15元美式、20元拿铁也占了多数。

杭州的报亭咖啡

    这个价位的咖啡让很多人产生了困惑,品质如何保证?到底是降了成本还是牺牲了应得利润?

    种种疑问可以归结于,我们记忆里的咖啡馆,还停留在个人玩家单打独斗的阶段,忘了工业技术的推动作用。

    豆子可以定制、挂耳可以订做,甚至瓶装冷萃都可以进货。烘焙品牌,门店品牌都开始做冻干粉、冷萃液。咖啡消费正在和工厂产生更多的联系。

    uniuni店用的自动奶泡机,奶量、温度、奶泡厚薄,一键就搞定,咖啡师直接融合拉花。还有许多店用上的PUQ压粉器,科技进步提高了效率和出品的一致性。

    中国速度下的第三波咖啡,从小而美做“质”的个人玩家,逐渐向工业化配合门店出品,往“量”的阶段发展。



    社交形式消费,还是平价饮品消费,也说明了市场再火热,精品咖啡的消费人群还是少数。

    消费者愿不愿意花心思去品鉴风味,对于味道带来的瞬间满足感有多重视,都是精品化的影响因素。天然酵母的面包和便利店的面包,后者消费人群更多的现象是无法改变,也不应该存在鄙视链。

    想起《向咖啡大师学习》的书里,采访王诗如老师的那两段话:

    “很多人觉得咖啡很好赚钱,事实上不是咖啡好赚,是商业模式好赚。”

    “所有风潮,都是从量开始,而不是苦守在金字塔顶端。”(作者|罗志嘉)