11 / 12 / 2020

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前不久,英美的外媒开始报道,咖啡中含有一种叫作“丙烯酰胺”(acrylamide)的化学物质,说是会致癌(cause cancer)。于是像美国这样的喝咖啡大国瞬间就沸腾了,各个相关组织开始提起诉讼,要求店家解释喝咖啡的潜在危险,尤其以加州的情况最为激烈。如果诉讼成功,加州的咖啡店可能需要张贴相关警告标志,可能以后你去星巴克和 Costa 会发现咖啡杯上都贴着咖啡致癌的信息,说不定店员每卖出一杯咖啡还得口头提醒顾客注意风险。

不过真的有这么严重吗?其实吧,这个问题有点尴尬。丙烯酰胺这个物质在我们吃的很多东西里都存在,米饭、土豆、面包、饼干、咖啡加热的时候都会产生这种物质,这让他们变得焦黄并散发出独特的香气。食品科学里把这叫做美拉德反应(maillard reaction),是一种常用的制作工艺。

One of the most important flavor-producing reactions in cooking is the Maillard reaction. The important thing about the Maillard reaction isn’t the color, it’s the flavors and aromas. The molecules it produces provide the potent aromas responsible for the characteristic smells of roasting, baking, and frying.
美拉德反应是烹饪过程中最重要的造味反应之一。它最重要的部分并不是颜色,而是味道和香气。就是它产生的这些分子物质让烧烤、烘焙和油炸具有了各自独特的气味。
此外,这次提及的关于这个物质的“致癌”研究,都是在老鼠身上做的动物研究,但人类的消化系统毕竟和动物不一样。而且,判断一个物质是不是有害,还必须考虑一个关键的因素,那就是剂量(dose);任何物质过量了都是有害的,就连水喝多了都能发生“水中毒”。而他们在这些试验中给老鼠摄入的丙烯酰胺量,相对于老鼠的体积而言是人类正常摄入量的1千到10万倍,能得出致癌的结论也挺正常的。So~ 英大觉得大可不必担心每天喝咖啡会致癌。(话音刚落,我又灌了一杯美式)

04 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》我们经常会听到拿铁、摩卡、美式咖啡、意式咖啡,这些咖啡有什么区别大家都了解吗?

今天小编通过九张图煎蛋的带大家一起了解这就中咖啡的基本区别。

美式咖啡是最常见的一种,是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。

意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型,方法是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡。相对于美式咖啡他的口感更佳浓郁,也更苦。

白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,口感爽滑,纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,故得名为白咖啡。

摩卡咖啡是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡一名得名于有名的摩卡港。

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。

卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色,就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。

玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种,它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫,然后再倒入咖啡,最后在奶沫上淋上网格状焦糖,它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。

康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油,据说正宗的康宝蓝,要配一颗巧克力或太妃糖,先将巧克力或太妃糖含在嘴里,再喝咖啡,让美味一起在口中绽放。

04 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》“鄙视链”一词诞生于2012年南方都市报深圳杂志“城市周刊”专题中。鄙视链像条食物链,是个绕不开的怪圈。各行各业方方面面都存在着这样的“群体排列”。人们需要通过对“下一环”的鄙视来证明自己的优越之处。于是,咖啡行业的鄙视链也就由此产生了。随着精品咖啡的越来越被推崇与追求,人们开始将自己“归类站队”,形成了多条“鄙视链”。
  
  鄙视链①:咖啡类型
  
  『 精品>星巴克>胶囊>罐装>速溶 』
  
  在这条鄙视链顶端的是精品咖啡,这一词最早由美国的努森女士提出,作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员,她对于行业内忽视咖啡生豆质量的现状非常不满,因此提出了精品咖啡的概念,倡导行业质量提高。此后,这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显着味道特点的咖啡豆。
  
  由于精品咖啡豆对生长环境有着严格的要求,土壤、海拔、气候条件等缺一不可,因此其“优越感”自然而然的就体现出来了。对于咖啡行业来说,这是对品质的追求与优化,也是对产地与咖农的支持与帮助。对于咖啡消费者来说,追求风味更出众,口感更丰富的精品咖啡理所当然是助力咖啡行业发展的。
  
  反驳者:
  
  “我就是星巴克的忠实粉丝。”
  
  “我没有时间坐在咖啡馆慢慢品尝咖啡,我只想快速的得到咖啡因。”
  
  当第三波精品咖啡浪潮运动从美国迅速发展,衍生出很多独立个性化的精品咖啡小店之前,星巴克是绝大多数人对咖啡高品质的追求了,而如今,它也沦为了鄙视链的第二层。不过星巴克的品牌效应与粉丝经济,依然让它维持了相当数量的固定消费群体。咖啡连锁巨头的品牌即是传奇。每次新产品的推出,每一系列新周边产品的售卖,甚至每一次的公益环保活动、培训社交活动等等,都有无数的品牌支持者追随。星巴克依然在这个链条中拥有无法撼动的地位。
  
  为了夺回鄙视链顶端的位置,星巴克也开始多方努力。2014年,星巴克“臻选”系列正式亮相中国大陆,在“臻选”店中你可以品尝到经过精挑细选的风味独特的原产地咖啡豆,同时将由“黑围裙”咖啡大师以手冲方式来冲煮这些咖啡豆。
  
  随着科技的发展与市场需求,无论是胶囊咖啡、罐装咖啡还是速溶咖啡,每一层都在不断进化与发展,都不断有该领域内的优质产品出现。比如罐装咖啡。
  
  美国咖啡行业领军者、连锁咖啡厅La Colombe创始人托德·卡尔迈克(Todd Carmichael)说道:“我认为第三波咖啡浪潮的影响力不敌第一和第二波,其原因在于第三次浪潮过于精英化,我们主张的第四波咖啡浪潮不同,我们会让咖啡变得更加便捷,我相信这将成为史上影响力最大的一次咖啡革命。”当你看到越来越多的“罐装精品咖啡”流通在市场上,你就会明白这句话的深远意义。
  
  鄙视链②:冲煮方式
  
  『 手冲>虹吸壶>爱乐压>全自动咖啡机 』
  
  手冲是目前所有咖啡冲泡方式中,被从业者誉为最专业、最流行且最具有仪式感的一种。不仅因为它所冲煮方式最能体现出咖啡豆的最佳口感和丰富的风味。也因为它也明显区别于第二波快节奏的意式咖啡文化,手冲整个流程都是“代表慢下来的生活文化,追求精致”。同时,手冲对水质、水温、咖啡豆品质、咖啡豆研磨、滤纸、手冲壶、冲泡技术、冲泡时间等等各个细节都有严格要求,也是成为咖啡大师的必经之路,其鄙视链顶端的地位毋庸置疑。
  
  而虹吸壶作为古老又具有娱乐效果的冲煮方式,其地位一直难以动摇,虽然在冲煮过程中会有很多困扰和安全隐患,甚至很多人已经将虹吸壶变为了展示架上的装饰品。但只要它一登场,必然能起到藐视效果。
  
  反驳者:
  
  “说了那么多,我还是不会用。”
  
  “道理我都懂,但我只想咖啡泡水这么简单。”
  
  咖啡消费群体是一个庞大且复杂的群体,不是每一个人都对咖啡背后的历史、文化、发展感情兴趣的,也不是每一个人都能真正喝出不同冲煮下咖啡的区别所在。另一方面,拥有一套完整且专业的咖啡设备,其资金成本投入是不容忽视的一个问题。学习如何使用这些装备,又是一个时间精力投入的过程。因此,在普通人家,家用全自动咖啡机反而是最简单、最便捷、最经济实惠的选择。
  
  鄙视链③:咖啡饮品
  
  『 冷萃>意式浓缩>美式>拿铁>其他花式 』
  
  随着冷萃咖啡的走红,它一跃站上了这一环咖啡鄙视链的顶端。也许很多人依然无法区分冷萃与冰美式的区别。冰美式即在热咖啡中加入冰块使其急速降温,其口味最终不可避免会有一些苦涩味。而冷萃咖啡则完全不用热水,其制作起来耗时间、耗成本,喝起来却比正常热水煮后再冷却的咖啡少了2/3的酸度,口感更好且更顺滑。
  
  从萃取程度与品质上来说,冷萃或许拥有蔑视其他咖啡的资格。此外,越来越注重产地与风味的单品咖啡也已渐渐出现傲视群雄之势,加奶、加糖、加巧克力、加任何元素可能会影响咖啡风味的喝法,统统成为了精品咖啡爱好者被鄙视的对象。
  
  反驳者:
  
  “人生已经那么苦,为什么还要喝苦的?”
  
  “我就喜欢喝甜的,人生需要糖分。”
  
  出生于维也纳的柯奇斯基是拿铁咖啡的创始人,也是在第一个在维也纳开咖啡馆的人。这种用“苦涩的黑水”兑奶的喝法让维也纳人真正品尝到了咖啡的美妙。如今,柯奇斯基也被许多维也纳咖啡馆当作守护神,如果有机会去维也纳,一定要品尝的不是冷萃,也不是意式浓缩,而是口感更顺滑美味的拿铁。
  
  站在大众消费者角度来说,世界上的每个人都有各自不同的味蕾与味觉,每个人对口味的喜好也当然不尽相同。一百个人心中有有一百个哈姆雷特,那么一百个人心中当然也有一百种咖啡喝法,谁也不必强求谁。对大众而言,咖啡只是众多饮料中的一个,只要自己是喜欢的,谁又比谁高级呢?
  
  说到底,“鄙视链”从社会心理学的研究来看,这是一种普遍存在的人类本能。最能反映这一点的是心理学家Henri Tajfel开创的“最小群体范式”(minimal group paradigm)实验。最小群体研究说明,我们似乎天生就喜欢区分出“我们”和“他们”,对“我们”高看一眼,歧视“他们”。在这里,“我们”和“他们”究竟是谁并不重要,重要的是划分群体这件事本身,只要分出了不同的群体,就会自发地产生内群体偏好以及外群体歧视。

04 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》flavor(风味):

是香气、酸度、醇度的整体印象,可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如,这种咖啡风味独特,或者这种咖啡有一份白巧克力的风味。

acidity(酸度):

是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。与苦味或发酸(sour)不同,也无关乎酸碱值。

body(醇度):

是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水的淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有bland(清淡)—-生长在低地的咖啡,口味通常清淡;咖啡粉量不足,加水太多的咖啡也会造成同样清淡的效果。

aroma(气味):

冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(aroma)的形容词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

soft(柔润):

多用来形容低酸度咖啡的温和口味。

spicy(香辛):

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味,这些气味都可以用spicy这个词形容。

wild(狂野):

形容咖啡具有极端的口味特征,会让你联想到非洲广袤的草原。

sweet(香甜):

是一种普通使用的形容词,一般形容无尖酸风味的咖啡。

04 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡在生活工作中已经成为一种至关重要的饮品,另外瑞幸咖啡一出现,很多不喝咖啡的人也因为可以免费喝而喝上了咖啡,面对即将到来的咖啡消费大军,此时的我们是不是应该抢先补充一些咖啡的常识以保证我们在人流中的高段位。今天一起看一下品手冲咖啡时的哪些细节影响到了它的风味。
  
  1、你喝手冲咖啡时大口满灌吗?
  
  很多朋友为了表示对咖啡师的尊敬,有时候面对眼前的咖啡会一口干,这种举动确实对咖啡师是真爱,但是重点是你尝到咖啡的味道了吗?喝咖啡并不是本着“感情深,一口闷”的操作准则,咖啡不同于酒,只有分开小口分量的品尝,你才能体会到咖啡中含有的不同风味,我想“一口闷”的咖啡应该尝不出烟熏、坚果、回甘等味道的吧。
  
  2、咖啡一端上来就想加调味料?
  
  其实在店里时常看到很多爱喝咖啡的朋友总习惯喝前先加糖,总说味道太苦喝不了。有个经常光顾的朋友每次都有同样的要求“一杯冰美,多糖多冰,打包!”他的要求从来没有改变过。
  
  也许很多朋友都是类似的情况,需要咖啡中的咖啡因,却从给它个机会去展现自己的风味。对于任何手冲咖啡来讲,如果端上来就加糖或加奶,我想那不仅是辜负了咖啡原本的香醇,也辜负了咖啡师的一番用心。所以,点手冲一定要先喝一下最原本的咖啡味道。
  
  3、咖啡最好趁热喝
  
  一杯香浓的手冲咖啡是很容易受到温度的影响的,不管春夏秋冬,“趁热喝”一定是保存咖啡好风味最好的方法。咖啡在自然冷却的过程中不仅会有风味的散失,而且还会凸显不好的风味,一杯风味失衡的手冲咖啡口感酸涩差劲也不奇怪。
  
  所以手冲咖啡要趁热享用。

27 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》用铜壶煮水相对于用其它的铝壶,不锈钢壶等煮水都要好得多。因为铜壶煮水虽然在一定温度下,即使析出的也是微量铜元素。对人体是有好处的。因为人体内需要各种微量的铜元素。而从其它的地方又得不到铜元素。因铜具有杀菌的作用,对身体有益,有钱的国家都用铜作自来水管线的。铜壶只是金属在烧水过程中都会分解微小一部分金属物质。不过,铜的密度比较高,相对铝铁而言,分解量更小,比铁铝稳定。
  
  从五行上讲,金生水,铜属金,而且它比金银的吸纳力量都强,用铜壶煮水很好。
  
  过去,人们对铜绿了解不多,甚至有人认为它是有毒的。其实,饮料和食物是安全还是危险往往取决于量的多少。正如美酒被称为“万药之王”,沉溺其中却绝对有害。铜绿的性能其实非常稳定,根据日本东京大学医学部教授丰穿行平的“铜的卫生学报告”,铜绿不溶于冷水和热水,所以进入体内也不会被吸收。铜壶、铜锅和铜制盛水容器被使用了几千年,至今尚未收到任何人体健康由此受损的医学报告,就是铜绿无毒也无害的一大明证。
  
  现代生活中人们摄入的铜元素都偏于不足,每日摄入量只有0.8毫克左右,而正常人每日需要铜元素2毫克,故专家建议,除了多食动物肝脏,牡蛎,豆类,蔬菜,水果,燕麦等含铜丰富的食物之外,生活中还应该有意识的多使用铜制餐具—-铜铲,铜炒勺,铜火锅,铜筷子,铜勺等铜制品,以补充铜元素。
  
  铜是合成血红蛋白的催化剂。贫血是常见的血液系统疾病,多属缺铁性贫血,但仍是百分之20到30的缺铁性贫血常规给予铁剂治疗难以见效。原来是肌肉缺乏铜。铜不仅参与红细胞中铜蛋白组成,还是构成人体多种铜酶的主要成分。铜酶是体内铁离子的吸收,利用,转化及红细胞等生代谢的催化剂。因此,铜的缺乏,会影响血红蛋白的合成,使贫血难以纠正。若同时把铜补进去,定会收到立杆见影之功效。

27 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》随着科技越来越发达,生活水平越来越高,网上购物已经成为人们的生活方式之一,小到缝衣针,大到飞机。那么网上购买咖啡豆也理所当然成了人们的选择,当面对如此众多的咖啡商家作何选择呢?每家都在:”王婆卖咖啡豆–自卖自夸,”各加上咖啡豆种类繁多,各种专业术语,真是一脸懵逼啊!别担心,小编为您推荐一家淘宝比较好的咖啡豆店铺,网购咖啡豆不用瞎逛!

  咖啡工房前街精品咖啡

  前街咖啡开业至今,已经有6个年头了。这是家非常有意思的老店,店内不仅出售挂耳咖啡,还提供100克小包装咖啡豆,十分便宜,只需要19.9元。比如店内的19.9元的曼特宁咖啡豆,想要尝试中度烘焙的手冲爱好者们,可以用很便宜的价格,做一下尝试!

  说回这家店的单品豆,除了3款作为特价,为淘宝店引流的单品豆之外,据老板介绍,前街咖啡卖得最好的,是巴拿马的花蝴蝶、艾丽达和印尼的黄金曼特宁,这3款豆子受很多人的喜爱。并且看了下价格,还是很实惠的。

  值得一提是的,花蝴蝶这款豆子,性价比非常高,它和着名的翡翠庄园,一样是波奎特产区的豆子,含有40-70%的瑰夏,有着非常正宗的巴拿马瑰夏的调性

  新豆这一块,店家上线了洪都拉斯雪莉酒桶的豆子,这款豆子采用威士忌酒桶发酵处理法,有着非常非常非常强力的威士忌酒香香气。

  最近被酒桶发酵的酒香型豆子深深吸引,非常愿意尝试这款威士忌酒桶发酵的豆子。

  由于店家刚做完活动,比较忙,沟通仅限于此。小编会继续和店家保持沟通,对这家店做更为详细的了解的~

  做下总结:

  就但单品豆而言,这家店豆子有自己的特色产品,定位非常明确,而且做了2件包邮的活动,所以非常适合“特色产品+19.9”的产品组合,用100-130块,能够购买327g的豆子,能够品尝到2种豆子,可以说是非常实惠了~~

27 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》我们简单粗暴进入话题。

  什么是浅烘?深?中烘?拼配?单品?

  首先说豆子的烘焙程度和口感之间的关系:

  极浅度烘焙/Light Roast

  又称「浅烘焙」:植物青草味,口感略生涩,一般用于试验,很少做品尝用。

  浅度烘焙/Cinnamon Roast

  又称「肉桂烘焙」:豆表呈肉桂色,此时的植物青草味已除,酸度比较高,常用来冲泡美式咖啡。

  中度烘焙/Medium Roast

  又称「微中烘焙」:豆表呈栗子色,口感淡而适中、

  香,保留咖啡豆原始风味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。

  中度微深烘焙/High Roast

  又称「浓度烘焙」:豆表呈浅红褐色,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气均匀。适合配奶。

  中深度烘焙/City Roast

  又称「城市烘焙」:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。

  微深度烘焙/Full City Roast

  又称「深城市烘焙」:豆表呈褐色,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,为中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。

  极深烘焙/French Roast

  又称「法式烘焙」:豆表呈深褐色带黑,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,法国最为盛行,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。

  极深度烘焙/Italian Roast

  又称「意式烘焙」:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纤维在碳化之前,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于意大利,多做意式咖啡Espresso使用。

  再来说说什么是拼配豆?

  就是把不同产地的咖啡拼合在一起,拼配出一种独特的口味。

  适合做意式咖啡(espresso,拿铁,平白等等吧)

  什么是单品豆?

  单品咖啡是只从某一特定产地、特定产区、特定种植园生产的咖啡,能够体现当地风土的特殊风味。

  适合用手冲,法压等方式萃取。

  根据自己的味觉喜好,精神喜好来选择豆子,不需要一下买超出自己认知

  能力之外的豆子,慢慢来,总要有个量的累积。

  现在许多小咖啡馆中有不少品项都属浅烘焙的高价单品咖啡。

  事实上,使用浅烘焙焙炒的咖啡豆,极可能会使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显,因此十分考验烘焙者的技术。浅烘焙在全球饮用者市场的占比约有40%,能广受咖啡爱好者欢迎的原因,不外乎就是因为比起中深度烘焙,浅烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美,对于香气、特色明显的精品咖啡更是如此。当然,不同产地、不同品种由于豆性不同,适合的烘焙方式也不尽相同。

27 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》由于挂耳咖啡原产于日本,所以挂耳咖啡品牌,日本的牌子有一大串。在这些日本挂耳咖啡品牌里,宋宋喝过最多的牌子是UCC职人咖啡(购于麦德龙),有三种颜色,均价5元左右。

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  蓝色的这款酸度略高,苦度较低,口味比较中和,适合初尝咖啡的人品味。

  绿色包装的,拥有浓郁的咖啡香味,有着明显的苦度和醇厚感,形成了它丰富又别具一格的风味。

  红色包装的是摩卡口味,酸味、苦味、醇度均衡。宋宋个人最喜欢这款。

  illy挂耳咖啡

  宋宋的第一杯挂耳咖啡就是ILLY(购于某宝),均价6元左右,“816,双十一”的时候,价格更喜人。ILLY挂耳有中度烘焙和深度烘焙两种。宋宋个人喜欢中度烘焙的。深度烘焙的那款焦苦味比较明显。

  星巴克挂耳咖啡

  星巴克的咖啡豆以深度烘焙为主,因此其挂耳咖啡的口感也偏苦。星巴克的挂耳均价在10元左右,属于小贵行列。

  选购挂耳TIPS

  关注生产日期(划重点),日期越新鲜越好。为啥?请关注宋宋以前分享“咖啡,选小鲜肉的”。

  条件允许,您可以自制挂耳咖啡,方法请参考以前的分享“十张图,教你学会制作挂耳咖啡”。自制挂耳咖啡好处多多:便宜、新鲜且可以选择自己喜欢的口感。

  不要迷信某宝上所谓的蓝山风味、曼特宁风味挂耳咖啡。亲测体会:喝完之后,只想漱口!!!

20 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》这种咖啡微批次咖啡来自一个庄园里的特定区块,有时候来自一个规模很小的农园,也有可能来自许多生产者共有的一小块地。

  咖啡以小批量收成并处理,因为人力成本的提升,进而让后端售价提高,因此微批次咖啡通常都有非常优异的品质。Terra说O’coffee的微批次咖啡的杯测分数约在87-89分,产量约是40包60公斤装的麻布袋。

  这种微批次咖啡的背后是更小、更特定、更精准控制种植条件的土地所种植的咖啡,主要分为四种评估面向:

  可追溯性

  不会有人想要喝来路不明的咖啡,如果能够描述越多产地的细节,你就能够越大程度的了解这支咖啡。这支咖啡获得什么认证也很重要,这样你还可以知道这杯咖啡是有利于环境永续或是对农民友善的。

  较小批次的咖啡,其可追溯性相较更高,你可以知道咖啡在哪里种植、在什么条件下生长,甚至知道咖啡对于当地环境造成的影响。你开始跟种咖啡的人有一点点连结,甚至在理想状态下,买家可以跟农民一起共创永续。

  独特性

  每个种植与处理的环节,都会形成一支咖啡的独特风味(无论是好是坏),有些咖啡真的有非常独特的风味特性,有的可能充满花香,有的可能甜度更高。

  如果将这样的咖啡拼配成配方豆,可能这些风味特性就会被掩盖掉,相反的,如果将这样的咖啡以单品呈现,就可以反应其独特风味以及批次处理的特色。

  保留历史数据很重要,必须清楚知道咖啡的来源、没有任何来自其他农园的咖啡混在里面。

  生产者必须在处理过程下功夫才能做到,特别是在微批次或纳米批次中。追踪资讯以及咖啡的地点是关键,有组织的农园与处理厂也很重要。咖啡需要被分开采收、分开处理、分开存放。所有的资讯,诸如批次名称、批次号码、品种、处理法等等都需要被妥善控管与保存。

  所谓的微型处理,其实就是由咖啡农民自行少量处理咖啡浆果。从西元两千年开始,哥斯达黎加的农民购入干式水洗处理系统,一套大约两万五千到三万美元,算是一笔不小的投资。

  因此,各个产区开始有了自己独特风味的庄园咖啡豆,并参与知名的咖啡竞赛(如:COE),让更多国际的第三波精品咖啡买家能接触到这些庄园的生豆。其中,宝藏庄园受到蓝瓶咖啡的赏识,就是一个最好的例子!