27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》像往常一样我们先来里了解一下摩卡壶的历史背景:摩卡壶最早是在1933年由意大利工程师阿方索·比亚莱蒂 (Alfonso Bialetti) 发明的。这是一款占地面积小、价格便宜、不需要过多的维护的咖啡萃取的机器,方便快捷,是意大利传统的家庭冲煮器具,号称是意大利热家必备之物。

摩卡壶实际上是一个微型浓缩咖啡机,萃取过程非常的神奇。由于水是在(大部分)密封环境中加热的,因此会产生很大的压力。这种压力将水蒸气喷射到上壶达到萃取的目的。这种加压冲泡技术可冲泡出非常浓的咖啡。事实上,它的浓度通常是普通咖啡的两倍多,咖啡与水的比例为 1:7 左右(通常,咖啡的比例约为 1:16)。

那么怎样才能使摩卡壶萃取出来的咖啡尽量不要那么苦呢?
咖啡的苦味是许多冲泡方法中的常见问题,最常见的原因是过度萃取。过度萃取咖啡意味着咖啡粉暴露在过多的热水中或冲泡时间过长,导致风味下降。
1、使用稍微粗一点的研磨度
2、轻轻晃一下咖啡滤篮,是咖啡粉分布更加均匀。
3、当咖啡到达喷嘴的 80% 左右(或者看起来像金色的蜂蜜)时,将其远离热源并直接放在冷毛巾上。快速冷却有助于防止过度萃取的苦味液体流入咖啡中哦~
4、预热你的水,这样会减少摩卡壶在炉子上面的时间
现在前街带你一起制作摩卡咖啡
第一步:
对于一个六人分的摩卡壶,大于需要研磨20-22克咖啡粉。摩卡壶咖啡的最佳研磨度是中到中细,比浓缩咖啡机要粗,但比滴漏式咖啡机要细。
第二步:
姜末酷虎的下壶装满水,直到与阀门齐平,约 345克。将漏斗(咖啡粉容器)放入下壶。
第三步:
用磨碎的咖啡填充漏斗,将漏斗的边缘擦干净。
第四步:
拧紧摩卡壶的喷口顶部。
第五步:
将摩卡壶放在炉子上,用中火加热。如果使用燃气灶,确保火焰不大于锅底,以免把手受热。
第六步:
当底部腔室中的水接近沸腾时,压力会将咖啡流稳定地推​​入上部腔室。当您听到嘶嘶声、咕噜咕噜的声音时,您就知道完成了。立即将摩卡壶从火上移开。让咖啡完全流入上腔室,然后小心的倒入咖啡。一杯美味的咖啡就完成拉~
摩卡壶的维护也非常的简单,您所要做的就是拆卸组件,冲洗干净并用毛巾擦干。

27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》除了极其稀缺之外,蓝山咖啡还以其特有的精致风味而闻名。蓝山咖啡豆是一种湿法加工(或水洗)咖啡,所生产的咖啡柔滑且均衡,具有浓郁的醇厚和经典精致的口感。蓝山咖啡豆以其异常甜美的味道和丰富度而闻名,可生产出奶油般的咖啡。味道很复杂——通常带有一丝巧克力味,酸度明亮,几乎没有苦味。
在最好的情况下,牙买加蓝山咖啡生产出一杯典型的咖啡,也是世界上最优质、最奢华的咖啡之一。

值得注意的是:
牙买加咖啡工业委员会 (CIB) 是牙买加农业商品监管局 (JACRA) 的子公司,对牙买加蓝山咖啡的分类、评级和官方认证进行了细致的监督。虽然这些咖啡豆受到世界贸易组织地理标志 (GI) 标签的保护,但只有牙买加的 CIB 拥有正式为蓝山咖啡注册商标的权力。
前街的蓝山咖啡来自牙买加蓝山克利夫顿庄园,是唯一一个获得了玉林水蛙认证的咖啡庄园。热带雨林认证就是指在咖啡麻袋上面或者桶上有认证标志的咖啡产品,农场必须符合“可持续农业体系标准”。
除了满足商标认证要求外,CIB 还根据大小和缺陷对加工过的青樱桃进行进一步分类。牙买加蓝山1号豆是最大尺寸的豆,批次缺陷不超过3%,2号和3号豆分别略小一些。CIB 还提供“精选”分类,即 1 号、2 号和 3 号咖啡豆的组合,这些咖啡豆的轻微缺陷不超过 5%,并且不会影响咖啡的杯子质量.

作为对产品品质要求非常严格的前街来说,当然是选择牙买加蓝山一号咖啡豆!
虽然 100% JBM 咖啡的标签受到严格保护,但这些限制不适用于混合咖啡。一种产品可能会大胆声称它含有来自牙买加蓝山的咖啡豆,然而它可能只有 1% 的正宗 JBM 咖啡豆。这些咖啡豆在国内会被宣传成“蓝山风味咖啡豆”,一般来说,前街建议大家避免混和而成的蓝山风味咖啡豆。正宗蓝山精品咖啡的味道精致而且柔和,带有宜人的甜味,接近奶油的质感。巧克力的调性出现在咖啡的复杂性中,他也带有光滑而明亮的酸度,几乎没任何的苦味。

20 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》同一种阿拉比卡咖啡树,但种在不同地方,因天候、土壤等影响,便会产生完全不同风味,因此,行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名,如曼特宁、蓝山等,曼特宁是指印尼苏门答腊岛的上等咖啡豆,由于当地种族的名字为曼特宁,因此被广为传用,蓝山咖啡则是指出产自加勒比海牙买加蓝山山脉蓝山地区的顶级咖啡豆。

  一般来说,阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡,罗布斯塔为次级,但不一定非得如此分类,以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的义式浓缩。

  阿拉比卡种的咖啡占全球75%,因需栽种在高海拔的倾斜坡地上,采收一定要用人工爬上爬下地进行,,比较难栽种,但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气浓郁,味道温和且油脂分布均匀,咖啡因的含量也较少,所以即使它比较不容易栽种和取得,也不影响世人对它的喜爱。

  罗布斯特种的咖啡树耐高温和寒冷,它的适应性极强,在平地就可生长很好,采收也不一定要人工,完全可以用机器进行。罗布斯特种的咖啡比较没有香气, 苦味也比较强,咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍以上,所以一般的即溶咖啡或早餐店卖的咖啡,多属于罗布斯特喔!

  阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低

  生产咖啡豆的国家主要地区为非洲、东南亚及中南美洲。而烘焙方式主要又有四种类型:

  .轻度烘焙(light or pale roast): 轻度烘焙保留著咖啡豆的细致口感和香气,早餐时间适合喝轻度烘焙咖啡豆,加点牛奶更能添加风味。

  .中度烘焙(medium roast):适合气味强烈的咖啡豆,才能泡出香浓的咖啡喔。

  .深度烘焙(full roast):适合酸度较强的咖啡豆。

  .双重烘焙(double or high roast):一般又称为“餐后咖啡”,较适合当黑咖啡喝,但用上选咖啡豆做双重烘焙简直是暴忝天物,因为双重烘焙会使原有味道与香气流失,加重了烘焙香气而已。

  阿拉比卡《优、缺点》及《流通方式》

  优点

  好的种植及妥善管理环境所产出的阿拉比卡咖啡,各自有著不同的酸、香成分。引无数咖啡饕客竞相杯测、评比

  好的阿拉比卡风味完整,酸、甜、咸味均衡

  阿拉比卡咖啡因含量低,相同条件比较下约较罗布斯塔少了一半的咖啡因 (*阿拉比卡种咖啡因含量会因为不同品种、产地而有差异;但普遍低于罗布斯塔种)

  缺点

  对种植环境要求严苛、熟成时间长、单位产量少;不耐叶锈病

  种植、采收上的不利因素,使得好的阿拉比卡咖啡生豆价格远较罗布斯塔昂贵

  主要《饮用》方式

  单品/原豆/全豆 (Whole Bean) 贩售

  法式/义式 综合咖啡会加入阿拉比卡豆提味 (酸、甜)

20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街咖啡店内目前有的意式咖啡种类就有拿铁,卡布奇诺和摩卡,其中拿铁和卡布奇诺的点单率最高,那它们两者之间的口感风味特点有什么区别呢?一杯拿铁内含有多少咖啡因?接下来前街咖啡就通过这篇文章来为大家一一解答。

什么是卡布奇诺咖啡?

卡布奇诺是一款经典的意式咖啡,与拿铁咖啡成分相同,都是由奶泡、牛奶以及浓缩咖啡组成。同时据前街咖啡了解卡布奇诺有分作干卡布奇诺以及湿卡布奇诺,干卡布奇诺奶泡更多,口感浓郁;湿卡布奇诺奶泡则较干卡布奇诺少,奶香更多,但两者奶泡皆比较多,目前国内像是前街咖啡则是干卡布奇诺做法,较厚的奶泡加上适量的牛奶,绵密的口感俘获不少咖啡爱好者。

什么是拿铁咖啡?

拿铁其实是意大利语“Latte”的音译,意思为牛奶,所以在意大利咖啡豆点上一杯拿铁,可能拿到手的是一杯牛奶。所以在意大利拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的意思。并且随着意式咖啡机的出现,蒸汽棒成为了浓缩机的标配,可以轻松就能在咖啡机上进行加热牛奶,现代的拿铁咖啡也随之成型。以至于在1980年代,来自华盛顿州西雅图市的咖啡师开始用质地丰富的牛奶“上色”,这便是拉花的原型。

并且因为每家咖啡店使用的意式拼配豆风味不同,意式咖啡机的型号也不同,所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下,拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别,不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同,甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。

那意式浓缩咖啡用什么咖啡豆?

就如前街咖啡上文所说不同的咖啡豆萃取而成的意式浓缩咖啡加奶后呈现出来的风味也不一样,那前街咖啡就以自家目前在用的豆子为例子向大家推荐意式浓缩咖啡用什么咖啡豆制成吧。

像是前街咖啡目前店内使用的自家拼配的向日葵暖阳系列,是前街目前最得意的拼配咖啡之作,其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成,融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。

前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。

所以这也是为什么来前街咖啡店内的咖啡爱好者喝意式咖啡时能喝到发酵酒香风味的原因之一,除此之外前街咖啡店内也有另外三支意式浓缩咖啡豆(点击该链接)供应,大家只需根据自己的喜好挑选即可。

那拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡是怎么制作的呢?

就如前街咖啡上文所说因为每家咖啡店使用的配方比例都不同,所以在不同的咖啡店点同一款意式咖啡喝到不太一样的咖啡风味也是很正常的,但只要是优质的意式咖啡豆萃取而成的浓缩咖啡必然这杯意式咖啡风味也是优越的。

卡布奇诺做法比例

就如前街咖啡上文所述传统的卡布奇诺咖啡是由1/3的浓缩咖啡,1/3的牛奶和1/3的奶泡制作而成,卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奶泡较多,而湿奶泡奶泡相对较少。而以下要制作的卡布奇诺就属于干卡布奇诺的一种。

其中拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡使用的浓缩咖啡萃取参数一样,浓缩咖啡萃取参数如下:

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机。

压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:10g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,咖啡豆萃取后风味表现为:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

同时拿铁咖啡和卡布奇诺所使用的牛奶和打奶泡温度也一样,不同的仅仅是容量和奶泡厚度。

牛奶:全脂鲜牛奶(前街使用的维记新鲜牛奶)
打发牛奶温度:50-60摄氏度(太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥,太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏,成渣粒口感)
奶泡厚度:1厘米(比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡,比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)。

卡布奇诺咖啡做法比例建议

卡布奇诺一般只有热的提供,因为如果制成一杯冰饮,那么它很快就会溶解成一杯拿铁咖啡,

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:3.5,40ml浓缩咖啡:140ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的卡布奇诺咖啡。最后轻轻推出简单的花型,
那么这杯卡布奇诺就完成啦。

前街咖啡卡布奇诺风味表现为:会有比较明显的酒心巧克力风味,搭配牛奶和绵密的奶泡,表现出十分饱满的口感,浓郁持久的可可风味,伴随着酒熏的味道。

热拿铁咖啡做法比例建议

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:6.5,40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放,与浓缩咖啡混合均匀后,整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道,也不抢浓缩咖啡的风头,反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。

前街咖啡热拿铁风味表现为:威士忌酒香,乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感,余韵是榛果等坚果般的余韵。

那一杯拿铁的咖啡因含量到底有多少?

根据研究数据表明大多数成年人一天可以摄入400毫克咖啡因,而每种咖啡品种的咖啡因含量不同,例如前街店内的咖啡豆多为阿拉比卡品种的咖啡豆,这种咖啡豆的咖啡因含量只有0.9-1.2%,对人体的危害是极小的。

以上就是前街咖啡所整理的有关一杯拿铁含多少咖啡因和卡布奇诺跟拿铁的口感风味特点,除此之外大家从上文中也可以知道意式咖啡可以拉花吗,当然是可以的,只要是打发过的牛奶都会有绵密的奶泡,自然能和浓缩咖啡混合成为一杯醇厚的奶咖的,同时前街咖啡也希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们,以便日后选择符合自己口味的意式奶咖。

20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》当前咖啡行业的高利润使现磨咖啡市场的竞争不可避免。连锁咖啡品牌大几十的价格让人望而却步,无法将咖啡作为日常饮品。于是便利店的现磨咖啡销量就迅速占领了低端消费市场。

便利店现磨咖啡的优势:
1、充分满足消费者的消费需求,培养消费习惯

便利店咖啡方便快捷!不是每一家公司楼下都有星巴克等连锁咖啡品牌,上班前的匆忙时间也不会慢下来为自己做一杯手冲咖啡。

2、新鲜研磨,保证咖啡质量
现磨咖啡提高顾客对咖啡质量的要求,培养消费者对咖啡新鲜度的感知,达到固定消费习惯的养成目的。

3、按需制作,减少浪费提高工作效率

大部分便利店现磨咖啡使用的是全自动的咖啡机,可以按需冲泡咖啡,保证随时提供新鲜的热咖啡。
4、减少咖啡类别的商品复杂性和劳动力

使用机器可以减少制作咖啡的人工成本。员工只需要确保咖啡设备周围区域保持清洁和定期维护清洁咖啡机即可。

5、咖啡搭配各种小食,产生额外的销售。

在一家食物可供选择的便利店,咖啡可以作为百变的搭配。以固定的价格组合套餐,对消费者来说往往是物超所值的。热拿铁+三明治=早餐、冰美式+小蛋糕=下午茶 这种看似随意的搭配,实际上为便利店增加了不少额外收入。

今天我们就从本土的品牌和外来品牌的便利店中挑出5个给大家展开讲讲~

7-Eleven品牌原属美国南方公司,2005年成为日本公司,是当今零售行业的巨头之一。711咖啡的点单可选性挺大,每个季节还会有一两款特饮哦~ 三月左右7-11喝咖啡可以中自己的小森林,上新“小确幸杯插”活动。买咖啡就送杯插,可以自己DIY哦~
颜值: 绿色健康小清新,舒服!
价格:10-14元

全家(英文:FamilyMart),便利店品牌,1972年成立于日本。1988年8月18日,全家便利店登陆台湾,在台北市中山区成立,由日本FamilyMart与台湾禾丰企业集团合资成立。全家湃客咖啡品牌2016年8月启动,点单的可选性非常的大,除了咖啡以外还有保温袋等周边产品。
颜值:两颗咖啡豆捏合在一起像爱心,有趣!
价格:10-16元

喜士多便利连锁店2001年4月成立,以上海为中心,辐射华东、华南等地区。这些年喜士多在各个地区迅速发展,成为了便利店行业的后起之秀!喜咖啡的可选性相对上面的大佬们会少一些。但是创新吸引人,布丁拿铁、还有传统点心与咖啡的搭配,想想就是美味加倍!
颜值:红黑经典,正派!
价格:10-20元

便利蜂商贸有限公司是一家私营企业,成立于2016年12月21日,总部位于北京。团队由原711,邻家便利店高管和知名互联网团队共同组成 。团队年轻但是充满想法,是便利店品牌新玩家。DIY咖啡已经被大家玩坏了,各种创意无限解锁新菜单。3元的浓缩咖啡被网友们玩出花来了,听说最近还开始了手冲咖啡~
颜值:蜜蜂的“B” 就是便利蜂!
价格:3-9元

安徽邻几便利店有限公司于2017年05月02日成立。有家的地方就有邻几旨在“让生活更加便利”。开遍整个合肥的邻几便利店,咖啡种类较少但是有樱花拿铁这样的限量隐藏款哦~对吃土少女过于友好,经常打折和免费领取咖啡活动,大家可以关注一波,薅羊毛~
颜值:家的logo,温暖贴心~
价格:3.99-14元(含折扣价格)

对于广大穷苦的打工人来说,咖啡大部分的时候只是一种功能饮料。摄入咖啡因,提神醒脑顺利开始展开一天的工作。效率最重要!做一杯 “不用排队的咖啡”便利店可以~
大家记得给我点赞~ 老板说不点赞就不发钱了 !求求各位看官大佬了点赞吧!!!

20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有媒体报道,瑞幸咖啡旗下子品牌新式茶饮「小鹿茶」品牌在近期出现了收缩现象,原因是部分「小鹿茶」门店被切换成为「瑞幸咖啡」门店。

据北京商报报道,瑞幸咖啡与小鹿茶两个独立品牌已合并,部分「小鹿茶」门店已回归「瑞幸咖啡」母品牌,如北京地区部分「小鹿茶」门店已经更换为「瑞幸咖啡」门店,不过,截止目前,外省城市的门店并未改名。

另据大众点评信息显示,北京小鹿茶三里屯店、K酷时尚广场店、阳关胡同等5家门店均已关闭,这意味着:北京地区的小鹿茶门店正在减少。

此外,瑞幸咖啡相关客服人员透露:北京地区的门店作为瑞幸咖啡的直营门店,瑞幸咖啡与小鹿茶合并的时候已经暂停了北京地区小鹿茶加盟事项,两个品牌合并之后统一名称为「瑞幸咖啡(luckin coffee)」,并由「瑞幸咖啡」直接进行管理。

有分析人士指出:瑞幸财务造假以及黑天鹅疫情对瑞幸产生了一定的影响,两个品牌较难兼顾,但对于小鹿茶未来的发展趋势仍有待验证。

但截止目前,瑞幸咖啡官方并未对上述相关消息做出任何的回应。

「小鹿茶」是瑞幸推出的新式茶饮饮品,主要面向二三线城市。

2019年9月3日,瑞幸咖啡宣布将小鹿茶作为瑞幸咖啡旗下独立品牌独立运营,并聘请「肖战」担任形象代言人,主打年轻人消费市场,随后还开放了加盟,后因疫情影响,瑞幸咖啡在2020年暂停了这一业务。

虽然过去「小鹿茶」作为瑞幸旗下子品牌,但这两个品牌走的线路却完全不不同,瑞幸咖啡与小鹿茶走的是「优势互补」路线。

在门店的布局上,瑞幸咖啡侧重一二线城市,小鹿茶侧重的则是三四五线下沉市场。

在运营模式上,瑞幸咖啡走的是直营模式,而小鹿茶走的是新零售运营合伙人模式。

在消费场景以及产品消费上,瑞幸咖啡门店走的是办公场景的咖啡消费,小鹿茶门店走的是休闲场景的茶饮消费。

综上,对于「小鹿茶」门店出现收缩现象,其实并不意外。

在去年因为财务丑闻以及疫情因素,瑞幸咖啡对开店策略做出了全面的调整,对个别效益不好、表现不佳的门店进行“关停并转”,同时也保持新开门店保证营收。

数据统计,在门店数量变化上,截至2019年底,瑞幸咖啡直营门店数达到4507家,成为中国最大的咖啡连锁品牌;截至2020年11月30日,瑞幸咖啡门店数字从4507家减少至3898家;而截至今年5月31日,瑞幸咖啡自营门店数量收缩到了3949家,加盟店为1175家。

而现在回顾瑞幸咖啡整个发展历程,仍然极其魔幻,从疯狂补贴用户到造假退市再到复活实现整体盈利,瑞幸咖啡走的或许就是非常人路线吧(惊呆.jpg)。

前不久,瑞幸咖啡实现盈利的消息再一次成为了众人的关注热点,瑞幸咖啡于今年5月、6月连续实现整体盈利,有消息称,这其实和瑞幸咖啡关闭了部分收益不佳的门店有一定的关联性。

加之这几年新式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色以及蜜雪冰城等等茶饮品牌异军突起,抢足了茶饮的风头,在今天这样的大形势下,「小鹿茶」的打法显眼没有优势,如若真如上述所说的:瑞幸咖啡与小鹿茶合并,其实对于双方而言或许会是更好的发展方向。

最后。

「小鹿茶」未来的发展趋势仍有待验证,截止目前,瑞幸咖啡官方也暂未做出回应。

关于瑞幸咖啡与小鹿茶接下来的发展方向仍然存在很多的不确定性,唯一可以确定的是,瑞幸咖啡想要在未来实现整体盈利还要走很长一段路。

13 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》手冲咖啡粉粗细标准单位研磨刻度和一人份用量
水流控制:★★☆☆☆
保温性能:★★★★☆
上手难度:★★★★☆
简洁的设计,水流可大可小,但是需要好好练习才能保证水流的稳定性,也分大小两个版本
水流控制:★★★☆☆
保温性能:★★★★☆
上手难度:★☆☆☆☆
这款电子控温,有芯片,设定好温度会自己到达该温度停止,还有保温功能,人体工学上的设计使拿握时感觉轻盈,新版本壶内有限流阀,更好控制水流
粗细度是控制苦涩的良方,因为磨得愈细,萃出率愈高,愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之,磨得太粗,萃出率愈低,愈不易萃出高分子量的涩苦物,但中分子量的甜香滋味,也可能因萃取不足,而残留在咖啡渣内,形同浪费。因此咖啡师每日要留意粉的粗细度是否正常,太粗或太细都会造成不正常萃取而影响咖啡风味。
  各式泡煮法的研磨度,由粗而细,依序为:
  法式滤压壶(粗研磨),电动滤滴壶(中粗),手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯(中度),摩卡壶(中细),浓缩咖啡(细),土耳其咖啡(极细)。
  根据欧洲精品咖啡协会(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究,法式滤压壶的粗研磨表示每颗豆子被碾碎成100~300个微粒,每个直径约0.7毫米。电动滤滴壶的中粗研磨,每颗豆子被磨成500~800个微粒,直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨,每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒,直径约0.35。浓缩咖啡的细研磨,每颗豆子磨成3500个微粒,直径约0.05毫米。土耳其咖啡磨成面粉状的超细粉末,每颗豆磨成15,000~35,000微粒

13 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡是不是也像葡萄酒一样有AOC和分级?世界哪国的咖啡最好喝?不要把你的目光锁死在猫屎、蓝山……这篇微信也许会为你打开一扇咖啡世界的大门。

  撰文 | 庆纸姐姐

  编辑 | 主页菌

  最近爱上了半水洗的耶加雪菲,咖啡的世界就像葡萄酒一样有趣,好的咖啡是对风土最佳的呈现,高海拔的肯尼亚咖啡浓厚复杂,生长期短的哥伦比亚清新易饮。为了评选世界最优质的咖啡产自哪些国家,thrillist.com网站邀请了多位咖啡行业的意见领袖,票选十大最顶级咖啡产国,结果如下:

  第一名 埃塞俄比亚:咖啡的本初之味

  年产量:39.6万吨

  “一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能够带出来的精致花香和香甜果味,堪称无与伦比;或是日晒处理的希达莫(Sidamo),甘甜、大气,都是埃塞俄比亚咖啡最具经典的顶级代表。”

  ——Cuvée Coffee教育总监Lorenzo Perkins

  埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园,经过千年多的演变与适应,形成了独特的咖啡风土,在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,具有对风土最直接和充分的表达。

  值得一提的是,中南美洲的咖啡已多数是引进品种,埃塞俄比亚却是难得的原生之地,更是有无数的本土野生品种尚未被发掘。

  在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中,希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区,由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际,成为行家的追捧对象,价格不菲。

  第二名 肯尼亚:此生难忘的咖啡体验

  年产量:4.5万吨

  “如果让我今后只能喝一种咖啡,那么我选择喝肯尼亚的咖啡。”

  ——知名专业咖啡网站Dear Coffee, I Love You作者Brian Jones

  肯尼亚的咖啡历史并不长,二十世纪初开始引进阿拉比卡咖啡品种,后更多地培育来自巴西的波本(Bourbon)品种。早期的英国殖民时期,为肯尼亚咖啡业建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亚山区气温较低,延长了咖啡豆的成熟期,进而可以充分地积累果实复杂的香气。奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加仑、葡萄柚等,构成了肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。

  肯尼亚更注重咖啡品种的培植,专业团队研发现的SL28是波本咖啡豆的直系分支,是肯尼亚咖啡品质和风味的最优质代表。

  第三名 哥伦比亚:探索多样性的乐趣

  年产量:66万吨

  “许多哥伦比亚的小咖啡农独立种植、采收和加工他们的咖啡豆,出现了一些令人耳目一新的单一地块咖啡,它们的品质反映了咖啡农的匠心,以及它们所处的独特风土。”

  ——Madcap咖啡公司经理Ryan Knapp

  哥伦比亚咖啡最大的特点是它风格的多样性,如果用葡萄酒作比,它就像是大厂与小农共生的香槟产区,既有标准化的稳定风格,也有趣致多变的小产量明星。总体来说,哥伦比亚咖啡风格清新,果味馥郁。哥伦比亚的咖啡生产者具备十分专业的烘培技术,令咖啡豆的品质得到最大程度的发挥。

  第四名 危地马拉:令人惊喜的新贵

  年产量:18.6万吨

  “来自这个中美洲小国的咖啡在近些年表现十分突出:和谐、甜美、柔和,香味十足,品味它就好像是向着它的根源(玛雅文化)探索。”

  ——Pure Coffee博客作者Bill Walsh

  危地马拉的咖啡以其独特风格,在近些年跻身世界咖啡名产区之列。在阴凉的火山地带,咖啡豆发展出复杂的香气层次和饱满的口感,让人不禁联想到这里古老的玛雅文化,深邃悠远而富有神秘感。

  第五名(并列) 哥斯达黎加:山好水好咖啡好

  年产量:8.4万吨

  “我对哥斯达黎加的喜爱,来自热情的人、美好的风景,当然少不了惊艳的咖啡。”

  ——Roast杂志出版人Connie Blumhardt

  哥斯达黎加咖啡豆以阿拉比卡咖啡豆为主,以水洗方式处理,风格明亮,酸性温和,甜度极佳。哥斯达黎加咖啡协会统一管理全国的咖啡工业,并设有专门的科研机构,发掘和改善本土咖啡的品质。

  第五名(并列) 洪都拉斯:乱世之下的骄子

  年产量:25.2万吨

  “杰出的中美洲产地,两大品牌座落于山脉两侧,呈现出截然不同的风格。El Cielito公司的César Fernandez’s coffee具有红莓、葡萄干和杏子等水果香气,而San Luis Plane家的Mariano Mejía’s coffee更像是绿茶、红加伦子和榛果味。”

  ——Cafe Grumpy公司咖啡采购Cheryl Kingan

  动乱的时局也许让洪都拉斯成为了一个看似冷门的咖啡产区,却是中美洲最主要的咖啡出口国之一,出口量仅次于危地马拉,居第二位。

13 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》作为一个咖啡控

小编最近碰到一件很尴尬的事——

小编和朋友在逛超市

小编

买袋咖啡豆,自己做咖啡吧

这袋咖啡豆不要买,这不是真正的单品咖啡

朋友

小编

那买这袋吧?

这是“深度烘焙”的,你真的确定要买吗?

朋友

小编

…..

难道你不看说明标签的吗?

●朋友

What?

说明标签?还有单品咖啡是什么鬼?

面对市场上让人眼花缭乱的各类咖啡豆

你是不是和小编一样,选择困难症犯了

这时,大多数消费者解决的办法就是

谁家广告炸的厉害

●就选那家的品牌!

为了更自主地品尝到优质咖啡,如何根据咖啡豆说明标签选择你心仪的那一款呢?项目看似众多,其实重点无非以下3个方面。不同年份、不同产区的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异,当你走进一家咖啡专卖店,你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什么咖啡豆有这么长的名字?为什么咖啡有分单品、深焙、意式?这么多名字是哪来的?小编带你来了解

●产地的标识:“单品”与“综合”咖啡

市面所售的咖啡豆大致上可粗分两大类:单品咖啡 (Single Origins-简称S.O) 和综合咖啡(Coffee Blends) 。

“单品咖啡”泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比喻为咖啡的独奏曲。

如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称,大抵上,代表这是一包单品咖啡。如埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yigacheffe),产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡,称之为“单品咖啡”。因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境,栽种的咖啡因而各具特色。如果标签上写着欧洲国家城市名称如:意大利、维也纳等,则不是单品咖啡,因为欧洲大陆不生产咖啡豆。品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。

“综合咖啡”意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆,可比喻为咖啡的协奏曲。如煌鼎咖啡的产品:蓝洞综合咖啡、达客综合咖啡、卡布里布里综合咖啡等等。综合咖啡的调配方法可以很简单(如传统的“曼巴”:曼特宁加上巴西),也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配,可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章,通常意式咖啡(浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺)使用的咖啡豆是综合咖啡。

●烘焙度的标示:

深焙、南意、北意、维也纳、法式烘焙

除了产地相关的标示,最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序,才能释放出特有的迷人香味,咖啡的烘焙与其风味息息相关。

如果你在咖啡标签上看到“意大利”、“维也纳”、“南意”等标示,千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系–很可能没有任何关系,因为习惯上,“意大利”、“维也纳”是一种烘焙程度或调配方式的代名词,并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡,如前所述,欧陆并不栽植和生产咖啡豆。“北意”通常代表中浅程度、浅棕色、豆表未出油的烘焙;“南意”通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;“意大利烘焙”则泛指较深程度烘焙。“法式烘焙(French Roast)”则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。“维也纳”、“米朗其”通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。

烘焙程度越深,代表焙炒的火候温度越高。一般而言,中浅程度的“北意”烘焙风味较为明亮轻快,可能带有水果般的酸性,苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的“南意”烘焙风味较低沈、浓郁且滑口,带有焦糖般的甘甜余韵。“法式烘焙”风味较为单调,可能带有些微焦碳风味、且完全不带酸性。

●咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其它标示

目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一,每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称,所以你可能在咖啡标签上看到以下的字“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圆豆 / 小豆果”等等,这些是咖啡豆的分级名称。市面所售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级,通常并不会标示出来。

中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级,海拔4500英尺以上的咖啡豆标识为“SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)”。“AA+”是肯尼亚咖啡的最高级,只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示“AA+”,“AA”是颗粒最大者,“AB”颗粒较小、“PB”是圆豆;南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准,“Supremo”表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连,生产海拔越高通常意味着越好的风味。

紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)为例,埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名,表示这是一款“单品咖啡”;耶加雪啡(Yirgacheffe)是埃塞俄比亚西达摩区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方靠近索马里的地方生产著名的埃塞俄比亚-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气,口感较薄。

●然而,某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字,这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。如:

危地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 08 Crop)这一长串名字,告诉我们如下信息:

生产国:危地马拉(Guatemala)–瓜国是中美洲著名的咖啡产国。

产区:安提瓜火山(Antigua) –这是瓜国著名的火山咖啡产区。

分级:极硬豆(SHB)–表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。

生产庄园:洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园 –“Finca”是西班牙语的“Estate”,农庄之意。

采收年份:2008年 — 年份是供烘焙者参考之用,因此在市面所售烘焙豆标签上通常不会标示出年份。

13 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一些刚开始喝“黑咖啡”的人总会面临一个问题:如何在短时间内,以最快速且性价比最高的方式挑出自己喜欢的咖啡风味?(豆种的选择)。

我觉得,在你决定惯常喝哪一种咖啡之前,不妨先了解一下几点:

▪ 黑咖啡豆烘焙度对风味的影响

▪ 黑咖啡豆原产地都具有怎样的风味

▪ 黑咖啡豆哪种品牌好

▷起初,选择咖啡豆时要烘焙度优先。

浅-中度这样的烘焙度会保留更多的花果香气和酸度;中-深度烘焙会减弱咖啡的果酸的口感,苦的味道更浓一些,醇厚度也会加重;深度烘焙往上果酸的味道几乎是消失掉了,留下的往往是浓郁的咖啡味。

你可以在当地找一家咖啡馆,要一只中深度烘焙的咖啡豆,中深度一般还保留淡淡的果酸,在喝的过程中体会你是否能接受果酸的味道,如果接受度良好你可选择的余地就非常多了,如果接受不来果酸的味道,就得注意一下避免踩到味觉雷区了。

因为很多人不是太喜欢咖啡的果酸的味道,如果碰巧你也是这个样子,不妨在买咖啡豆时选择烘焙度深一些的,这样的咖啡合起来苦的味道会重一些,果酸弱一些,尽量避免触碰浅度烘焙的豆子,基本上就不会触碰到你自己口味的雷区了。

当然,有的咖啡豆即使烘焙度达到了深度也可能会有淡淡的果酸味。所有我说的这些只是一个笼统的概括。

▷了解咖啡豆的产地信息,知味谱信息。

我觉得,咖啡豆的烘焙还是蛮有“刻板印象”的。比如,曼特宁通常都是用深度烘焙更能体现它的醇厚的特色;耶加雪啡的豆子通常都是浅中度烘焙,花香和果酸的味道更容易展现出来;一提到肯尼亚的豆子,嘴里就容易泛起酸味。

之前在一家咖啡馆喝过一只肯尼亚的豆子,入口后那个酸爽的味道至今想起来口腔里都会有唾液分泌。前些天自己烘焙了一支肯尼亚的豆子,用的中深度烘焙,小伙伴说像是在喝老陈醋。

所以,咖啡豆的产地信息应该要适当了解一下,这样你根据咖啡豆的产地就能初步在心里评估这个咖啡豆会大概有怎样的鲜明的风味特色,最后再结合烘焙度来选择,基本上就不会踩到味觉雷区了。

最近不大喜欢果酸味的小伙伴们喜欢上了乞力马扎罗的咖啡豆,中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培后会产生柔和的苦味,适合来调配混合。

▷初喝黑咖啡的你可以参考这条“路径”来挑选黑咖啡豆

▪ 选择中深度烘焙的“云南小粒”/”哥伦比亚蕙兰”/“乞力马扎罗”。这三个产地的咖啡豆,在中深度烘焙这个烘焙度上,会弱果酸侧重苦醇的味觉。及时你受不了果酸的味道,兑上牛奶也不至于会浪费了咖啡和你钱包里的钱。

▪ 如果你对弱果酸的接受度良好,接下来可以尝试一下“耶加雪啡”,埃塞俄比亚出产了很多品质不错的咖啡豆,只要你喜欢水果酸香,相信你会爱上这个产地的豆子。

▪ 如果你不喜欢酸,只喜欢咖啡苦苦的感觉,还要醇厚度好一些,就可以试试看中深度-深度烘焙的曼特宁、云南小粒、乞力马扎罗这一类的咖啡了。

不过,即使你只喜欢苦咖啡,不妨把好奇心留给一些非常不错的咖啡豆,毕竟我那不喜欢水果酸香风味的小伙伴在喝了一支入口后蜂蜜感实足的浅中度烘焙的瑰夏之后也连连点头称赞。

●黑咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的单品&意式黑咖啡豆:耶加雪菲咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证,适合各种器具冲煮。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要6元左右,对于咖啡馆正常售价三、四十块一杯来说可谓性价比极高。