16 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》很多人平常在买咖啡的时候通常都是到小7或是全家买咖啡,但这些机器泡出来的咖啡又跟咖啡师的手冲咖啡有什么不一样呢,前街咖啡接着就带大家来一探究竟吧!
手冲咖啡,看起来很简单,确原来步骤需要那么多注意的哈,一句话说,手冲咖啡就是将热水倒到滤纸上的咖啡粉,由此萃取出咖啡。
我们都知道泡出一杯咖啡有很多方是比如说透过冰滴、摩卡壶等等,那手冲特色又是什么呢?

手冲咖啡的特点
风味多:藉由不同咖啡师所泡出来的咖啡风味都有所不同就像前面有提到,手冲会考验许多因素,因此才会有些人对某些特定咖啡店,或咖啡师泡出来的咖啡情有独钟喔!
萃取速度快:比起冰滴咖啡等等的冲泡速度,热水直接经过咖啡粉萃取速度快,也能萃取表层较多物质,但弄至不好的话可能会让咖啡太酸或是太苦喔。
以前在还没有接触咖啡时,都想着随便买一杯便利商店的不然就是想喝冰咖啡就直接很蠢的用冰水泡滤挂式咖啡,结果真是酸得不得了,不知道大家有没有这种经验呢。

什么因素影响手冲咖啡
藉由控制滤纸、咖啡豆品种、研磨度、水温高低、水流方式等等达到不同的咖啡风味、因此在每杯手冲咖啡都可以细细品味出不一样的风味,很有新鲜感。

如何冲泡一杯简单的手冲咖啡
虽然说泡出一杯好喝的手冲咖啡需要考虑很多因素,但对新手来说,还是有办法泡出零失败的咖啡的,接下来就看大师一步步教学吧!
1咖啡:水
咖啡:粉控制在1 : 10 ~ 1 : 16 之间都可以煮出浓淡适中的咖啡例如10G 的咖啡粉能配100~160ml的水,一般前街咖啡建议的粉水比是1:15。
2 咖啡粉
咖啡粉的研磨度大约比砂糖再细一点
3水温
建议水温可以抓在85度到95度之间,可以煮出最安全的手冲咖啡(这就是为什么85度C叫85度C喔),水温太低容易造成咖啡过酸,水温太烫也可能过于苦涩。
4 浸湿滤纸
先用热水将滤纸浸湿可以除掉滤纸的味道,利用从中心向外的方式让滤纸浸湿
5 加入咖啡粉
咖啡界里又称此为闷蒸,也就是将咖啡豆唤醒,以中心向外画圈的方式加入水,将所有咖啡粉完全浸湿(用目视的话就是水刚好盖住所有咖啡粉),接着等待10~20秒。前街建议闷蒸在30秒之内。
6 重复画圈加水
接着从中心向外画圈,约制50元硬币大小后再向内画圈回到中心点
7单点注入
当水位达到一定高度时,用单点注入水比较不会将咖啡的苦味带出来
8去除冲泡过久部分
冲泡咖啡最后浮的白色泡沫通常是有待刺激感的味道,所以尾段咖啡滤纸上还未漏完的水就可以先摆置一边,不让他继续滴入先先前冲煮的咖啡中
9摇晃咖啡杯使咖啡均匀
摇晃混合过的咖啡​​味道才会一致喔
这样大家都学会了吗?心动不如马上行动赶快泡下生命中第一杯手冲咖啡吧!

16 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》价格昂贵的猫屎咖啡,是属于物以稀为贵吧,麝香猫晚上出没,靠着眼力和嗅觉,专挑最红的咖啡果子吃,对半生不熟的生果子没兴趣,所以排泄出的豆子都是绝品,不会有生涩的未熟豆。
这些粪便豆清洗后再烘焙,已杀死所有细菌,不会有粪便污染问题。最大特色是风味温柔且口感不苦,因为豆体的部分蛋白质已分解;而蛋白质是咖啡烘焙时,美拉德反应致苦的重要成分,也就是说麝香猫咖啡的蛋白质成分比正常咖啡要少,因而减少了美拉德反应的苦味,所以挥发性香味也较淡。麝香猫咖啡喝来不太苦,确有科学的依据。世上还有不少经过动物消化道发酵的食物,燕窝和蜂蜜都属这一类,没啥好大惊小怪。”

猫屎咖啡风味如何?
印度尼西亚与埃塞俄比亚麝香猫咖啡同属体内发酵,但风味却有别,因为不同品种的麝香猫消化道里的乳酸菌种也不同,当然会影响发酵程度,连带影响成品的风味。麝香猫咖啡比较不苦,略带土腥、森林味、巧克力香,稠度佳。

如何从外观上区分猫屎咖啡的真伪
正宗麝香猫咖啡可从蛋自质组成与色泽上分辨真伪。正宗的生豆色偏暗黄暗褐或暗红色,非一般水洗豆的绿色系。

猫屎咖啡处理法
麝香猫的体内发酵,对于麝香猫来说,其实只能消化一点点外皮果肉,当然它吃咖啡果实的目的也只是外皮果肉,而因为它们会挑选比较好的咖啡果。坚硬无比的咖啡豆种子再经过其体内的消化酶的浸泡和发酵,特殊的肠道酵素分解了蛋白质,产生了短肽和许多自由的氨基酸,降低了咖啡自身的苦味。这些咖啡豆会原封不动的从麝香猫的体内随著粪便排出体外,这就是最原始的体内“自然发酵法”,成就了猫屎咖啡独特的风味。

02 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》社交媒体当道,在这样集体社群中毒的情况下,专研美食精髓以不是足以让一家咖啡厅生存的理由。而为IG而生的店铺设计美感加上食物的美味,才是一间咖啡厅能够晋升大众IG打卡咖啡厅清单的入门槛。这篇就让我们一起来看看进入2021又有那些宝藏咖啡厅值得大家专程前去打卡探店。

2021最新咖啡厅推荐一:Zeneyes Café PJ最新咖啡厅Zeneyes Cafe充满禅意的简约空间有如喧嚣城市中的防空洞,超脱城市时序的舒适意境让人一踏入便醉身其中。咖啡厅提供简单而美味的三明治、蛋糕等轻食品,这周末不妨配上一杯咖啡茶,在咖啡厅感受宁静时刻!

2021最新咖啡厅推荐二:Licky Chan
这可是KL最新的雪糕屋Licky Chan!店面缤纷的设计为冰淇淋定调,是一家既有时尚感又创新的冰淇淋店!店面采用了橘色、粉色、霓虹灯等元素,大胆玩色的设计将店面每一处都成了打卡点!而冰淇淋更为特别,以招牌「Cone-tails」冰淇淋为主,有许多创意的口味,将sake、wasabi、gin、ghost pepper为冰淇淋口味,绝对能让你眼前一亮!天气炎热的午后就让创意冰淇淋为你消暑吧!

2021最新咖啡厅推荐三:DAE.JANJI
飘散着现代摩登的奢华氛围,位于Subang Jaya的全新咖啡厅DAE JANJI是你不能错过的IG打卡风景!店门外墨绿色调的设计为咖啡厅营造出高级感,踏入店内明亮的视觉辅以几何线条设计做点缀,也让咖啡厅贯穿着一丝清新气息。咖啡厅提供当代亚洲和西式料理,其中将韩式炸鸡融入地道nasi lemak之中,新鲜的结合也碰撞出令人意外的美味!

2021最新咖啡厅推荐四:RUMA PUTEH
位于Titiwangsa爆红的Ruma Puteh由住宅改造,空间主色调由自然纯净的白色调辅以缤纷色色调点缀,感官对比强烈同时咖啡厅每一处艺术气息浓厚,尤其拱门走廊的设计也瞬间成为IG打卡热点。咖啡厅主打大马道地美食,并与菜色中融入崭新,让大家在视觉与味觉直接都能享有独一无二的体验!

2021最新咖啡厅推荐五:BurrowBSC
于MCO期间开始营业,Bangsar最新咖啡厅Burrow氤氲着一丝幽静的秘境氛围,水泥石墙与玻璃落地窗搭配绿植的点缀营造悠闲的氛围。咖啡厅主打经典法式甜品canelé,因为烘烤的焦度而带有酥脆感,内馅却保留绵密松软,双重的美好口感加上一杯咖啡简直太幸福!

02 / 07 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》蓝山咖啡因其原豆产自牙买加(Jamaica)的蓝山山脉而得名,蓝山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名,听着就很浪漫有没有。
  
  得天独厚的自然地理条件成就了精品蓝山咖啡。口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。
  
  蓝山咖啡的咖啡树长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
  
  因为蓝山咖啡稀有难得,所以价格昂贵。也因为稀有难得,所以不少商家玩了个文字游戏,推出了蓝山风味咖啡,注意咯,蓝山风味咖啡≠蓝山咖啡,前者是商家自己调配的,可能里面根本没有蓝山咖啡豆。
  
  按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡,其它的只能叫做高山咖啡,以及牙买加咖啡。对我这种门外汉,是品尝不出666米以上还是以下的,我觉得标准是死的,喝咖啡只要你喜欢它的味道就好。
  
  真正的蓝山不仅品质好,而且售价非常高。早年在国内喝到的基本上都是假的蓝山,而且售价还是上百元,依然有不少人因为名气而上当受骗。真正的蓝山咖啡豆的售价上千元,单一杯的价格就需要上百元,不同的地方定价不一样。
  
  知识点:牙买加咖啡工业委员会会从每一批出产的咖啡豆中取样,经过烘焙、研磨后,冲泡三杯咖啡,由资深品鉴师按照步骤进行品尝,三杯中两杯以上符合标准,才能授予牙买加蓝山咖啡的认证。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

02 / 07 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》虹吸壶也称塞风壶,是个人及特色咖啡馆煮咖啡常用工具,其已经有了200多年历史,用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候及咖啡萃取的时间,所以它是属于一种专业的咖啡器皿。由于其特别的造型及工作原理非常具备特色,这款器具被很多人戏谑的称为化学仪器,而其烹煮咖啡的过程更是被人视为化学实验,下面我们一同来了解一下这款咖啡器皿的工作原理、结构组成及使用方法。

  一、虹吸壶的主城构件

  1、上杯(用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取)

  2、下杯(用于装水及装咖啡萃取液)

  3、下杯支架

  4、上杯盖

  5、滤布(过滤)

  6、酒精灯(加热)

  7、酒精灯防护罩

  8、咖啡粉勺/搅拌棒

  二、虹吸壶工作原理

  虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上杯,使得下杯呈现真空状态,由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取,萃取过程结束后撤掉下杯的火源,使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小,上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯,如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一个湿抹布擦拭下杯,这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

  三、虹吸壶的用量标准

  1、虹吸壶下杯加水用量标准:一般虹吸壶有2人份、3人份和5人份几种;其中2人份代表2杯量,每杯标准为120ml,其最大容量为240ml;3人份代表3杯量,每杯标准为120ml,其最大容量为360ml;5人份代表5杯量,每杯标准为120ml,最大容量为600ml;虹吸壶上面的刻度代表着容量,标示着几刻度,则其水的容量为N*120m;以3杯份虹吸壶为例如下图所示

  2、虹吸壶咖啡粉用量标准:一般用虹吸壶煮一杯咖啡(120ml/杯)所需咖啡粉量为15g左右,虹吸壶对应的咖啡粉勺通常是10g/勺,也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量;做几杯咖啡则按照相对应的粉量去加入就可以了;比如做两杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉,其刻度勺如下图所示:

  3、总结一下:做一杯咖啡需要120ml水量,对应需要15g咖啡粉;煮两杯咖啡需要240ml水,对应需要30g咖啡粉;当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量,一般浮动范围在10—20g之间。

  四、虹吸壶的使用方法

  1、研磨咖啡豆成咖啡粉(如果准备的是咖啡粉,则省略此步骤)

  将咖啡豆研磨成咖啡粉;根据要煮的咖啡杯数,确定磨多少豆,建议喝多少磨多少煮多少。煮1杯咖啡需要咖啡粉15g左右,要煮几杯咖啡则磨相应量的咖啡豆。

  2、取出虹吸壶上杯,将滤布固定在上杯上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上,如下图所示:

  3、根据要烹煮咖啡的杯数向虹吸壶下杯加入纯净水或热水,注意加水至相应的刻度处,如下图所示:

  4、向虹吸壶上杯加入咖啡粉,根据要烹煮咖啡的杯份数加入相对应的咖啡粉标准(参照虹吸壶咖啡粉用量标准),如下图所示:

  5、将上杯插入下杯并斜靠在下杯上,如下图所示:

  6、点燃酒精灯并给虹吸壶下杯加热直至下杯水沸腾并开始冒大泡,如下图所示

  7、待水完全沸腾,扶正上杯,让上杯垂直插入下杯中,使得上杯与下杯之间无缝衔接,由于下杯温压和气压使得下杯的热水上行直至95%以上的水进入上杯(虹吸壶下杯始终会有部分水残余),保持酒精灯的加热状态不变;此时可以适当的调整酒精灯的加热重心,使之稍微偏离虹吸壶下杯的底部(主要是防止加热过甚,出现因虹吸壶下杯缺水而导致杯体爆裂现象发生),如下图所示:

  8、咖啡液萃取:咖啡液从混合开始到完成萃取进入回流整个周期在1分钟以内;首先当下杯的水1/3以上进入上杯后,可以稍微将火力移开一些以减轻火力,然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌,此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中;接着开始计时,经过40秒(该过程通常我们叫闷蒸)的时间重新用搅拌棒以逆时针方向开始对咖啡液进行搅拌,搅拌时间为5秒;然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源,咖啡液开始从上杯向下杯回流;在咖啡液回流的过程中,如果用一块湿抹布在虹吸壶下杯进行擦拭,可以加快下杯冷却,减少下杯温压而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。(备注:在虹吸壶的使用过程中,有一些不同的声音出现,即咖啡粉是在什么时候放比较合理,一般来说先放咖啡粉并将虹吸壶上杯斜靠在下杯待水沸腾后扶正上杯的做法,也就是本文所描述的做法和等水从下杯进入上杯以后再加粉到上杯进行混合的差异并不是特别大,一般来说,后一种方法的闷蒸时间可以从上诉描述的40秒增加到45秒即可)

  9、煮好的咖啡如图所示:

  10、根据个人口味可以加入糖或奶

  五、虹吸壶的简单清洗

  1、用手握于上座玻璃管,左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。

  2、然后,在玻璃周围再轻拍三下,使其让咖啡粉末松散。

  3、将咖啡粉倒掉后,再用清水冲洗上杯内缘,轻转一圈冲洗。

  4、再用清水直冲过滤器,使渣滓清除。

  5、把过滤器弹簧钩拨去,用清水彻底洗净。

  6、用双手合拾挤压转圈拧干即可(不用时请将过滤器/布冰于水内,以免氧化)

  7、用洗杯刷沾上清洁剂,刷洗上座,冲洗时小心瓶口敲破,玻璃管撞击水槽或杯子等。

02 / 07 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》1840年左右,一位法国家庭主妇和一位苏格兰海洋工程师同时发明了虹吸咖啡咖啡(Siphon)。虹吸式咖啡壶由圆筒状的上壶、灯泡状的下壶,以及一个带金属勾的滤布组成。一百多年间,虹吸式咖啡的做法经做多次改良,但其如茶般甘甜的风味、要求精确的冲煮过程,以及简便的器具是不变的特色。
  
  步骤1
  
  将滤布浸泡在温水中5分钟后取出,放进虹吸壶上壶的底部,并将滤布下方的勾子固定在上壶玻璃导管的尾端,调整滤器至正中位置。
  
  步骤2
  
  在下壶注入300克的热水。
  
  步骤3
  
  将上壶连同滤布放到下壶上,确认平均放稳即可,不需特别往下压紧。之後将整组虹吸壶放到热源上。
  
  步骤4
  
  趁水加热的时候,秤量20-25公克的咖啡,磨至比滴滤式咖啡更细一些的颗粒大小。
  
  步骤5
  
  下壶中的水煮沸後,会开始往上进入上壶。最後仍会有一些水留在下壶,这是正常的现象,不用担心。
  
  步骤6
  
  当大部份的水都进入上壶後,将热源强度调低,使水温降至约摄氏85-90度。
  
  步骤7
  
  将咖啡粉倒入上壶,用木制搅拌勺或奶油刀轻压咖啡粉,使其完全浸入水中。
  
  步骤8
  
  让装置继续在热源上静置1分10秒。
  
  步骤9
  
  快速移开热源,并用木制搅拌棒搅拌10下。
  
  步骤10
  
  咖啡液会开始移至下壶,此过程约需1分钟。当滤布往上鼓起,并积满咖啡渣时,表示咖啡冲煮完成了。此时下壶的咖啡滤液也会缓缓冒泡。
  
  移出下壶,静置几分钟冷却後,就可以享用咖啡了。

25 / 06 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》位于东非、有着赤道横贯中部、濒临印度洋的肯亚,主要栽种阿拉比卡豆,尤其是其知名的咖啡豆品种SL28、SL34,是实验室所培育出的混合血统咖啡豆,西元1930年由Scott Laboratories实验室所发表,也因此命名为SL,近年来非常受到精品咖啡业者们的推崇。带着复杂风味与水果丰富香气的肯亚咖啡,整体口感上给人酸甜饱满的品饮体验,因为地理环境的优势,包含海拔很高、雨量充沛、土质良好、微型气候等不同地形,得以让咖啡多元繁衍,更成就许多有利于咖啡生长的产区。

在肯亚,主要的产区可分布为:涅里Nyeri、吉莉尼雅Kirinyag、鲁伊鲁Ruiru、锡卡Thika、奇安布Kiambu、穆兰加Muranga 以及肯亚山西侧Kenya West。其中涅里Nyeri是台湾最常见的肯亚咖啡豆产区,海拔介于1200~2300公尺、拥有丰沛营养的火山红土,孕育出的咖啡豆品质优异、产量充足,且果酸风味浓厚,可说是大家最熟悉的典型肯亚咖啡。而其他地区多为小农庄园,海拔则介于1300~2200公尺,以各区域不同的环境优势,挑选出品质出众、风味独特的咖啡豆子后,送至加工处理厂来做进一步的处理,也造就许多咖啡爱好者会以品质把关较严谨的咖啡处理厂,作为选豆指南。

肯亚咖啡豆分类
肯亚的咖啡豆,不论产区和品种,大多习惯以咖啡豆颗粒的大小做为分级,从大到小分别为E、AA、A、AB、B、PB、C ,在台湾最常见的是AA 和AB两种类型,其中,酸度适中、质地饱满的肯亚AA,可说是等级最优质、也最受到精品咖啡肯定的级别。
E (象豆)
E,代表着大象Elephant之意,是一种两颗豆子结合成一颗豆子的咖啡豆,其主因为发育异常而长成超大咖啡豆,所以数量也非常稀少,咖啡豆大小约7.1mm。
AA
为肯亚精品咖啡豆常见的级别,也是精品咖啡中最被肯定的豆子之一,咖啡豆大小约6.7~7.1mm。
AB
多数肯亚咖啡豆都落在这个等级,此等级为A和B两种大小的咖啡豆混合而得此名,A咖啡豆大小约6.8mm,B咖啡豆大小则约是6.2mm。
A
咖啡豆大小约6.8mm。
B
咖啡豆大小约6.2mm。
PB
小圆豆Peaberry,因果实内只有一颗种子发育,而形成既小又圆的小颗粒咖啡豆,有些人特别偏好此小圆豆的风味,所以虽数量稀少但还是会被挑出来贩售。
C
咖啡豆大小小于B,约是5.6~6.0mm。
TT
此类咖啡豆因重量硬度未达标准,甚至部分有瑕疵,故被从AA与AB的豆子中剔除出来。
T
此类咖啡豆因重量硬度未达标准,甚至部分有瑕疵,故被从C级豆子中剔除出来。
MH /ML
已过熟而掉落在地上的咖啡豆,因品质不佳故不做外销,主要流通于肯亚市场内。
肯亚的精品咖啡中,除了被官方所分级的AA和AB两种级别外,肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类,常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+ 、AB TOP 以及AA FAQ 等,大部分的生豆厂商都是自行杯测,并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样(如AA TOP、AB TOP),不过,风味分级的部分皆由厂商自行标示,与肯亚咖啡官方并无直接关系。

肯亚精品咖啡豆
前面所提到的西元1930年,Scott Laboratories实验室发表了SL系列的咖啡豆培育,成功栽种出兼具品质又可以对抗外来环境冲击的品种,分别为SL28和SL34 – SL28为法国传教士、摩卡、叶门铁比卡三种咖啡品种所融合,拥有出色的甜感、多变的层次风味、却依然平衡顺口等优点,口感上则有着类似柑橘、乌梅的风味;而SL34虽与SL28的风味相似,但整体较为醇厚浓郁,且多了从酸质延伸至甜味收尾的味蕾变化,让品饮感受增添更多火花,且除了法国传教士、叶门铁比卡的血统外,SL34还多了波旁的融合,相较之下,也更能适应变化多端的气候。
近年来,新兴窜起的K7品种,主要种植在低海拔区域,因拥有根部发展较深的特性,所以也比其他品种更为耐旱;而Batian和R11这两个品种,如同SL系列都是在实验室所孕育出的配种,主要用来增强生存能力、并抵抗咖啡豆的相关疾病。

肯亚咖啡豆的加工处理法
肯亚咖啡豆的加工处理,还是以水洗和日晒两大处理法为大宗,其中,更以水洗处理法最为常见,咖啡农民们藉由浸泡、发酵、去除果肉、将咖啡生豆干燥等精细步骤,带出肯亚咖啡的独特性,关于肯亚的咖啡豆,最显著的特色就是喝得出果酸、莓果类等香气,风味有点类似乌梅、洛神等口感,因咖啡偏酸值的独特性,虽无法掳获所有品饮者的味蕾,但钟爱强烈酸度的咖啡爱好者们,对于肯亚咖啡豆的风味,可说是一喝就爱上!绝对是非常惊艳的品饮飨宴!

25 / 06 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在前街咖啡热,如果你喝到的拿铁,其风味是带有威士忌酒香,乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感,余韵是榛果等坚果般的余韵。而卡布奇诺的风味是会有比较明显的酒心巧克力风味,搭配牛奶和绵密的奶泡,表现出十分饱满的口感,浓郁持久的可可风味,伴随着酒熏的味道。 如果你对花式咖啡有兴趣,那可以随前街咖啡一起来了解一下拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡。

拿铁是什么咖啡?
拿铁其实是意大利语“Latte”的音译,意思为牛奶,所以在意大利咖啡店点上一杯拿铁,可能拿到手的是一杯牛奶。所以在意大利拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的意思。并且随着意式咖啡机的出现,蒸汽棒成为了浓缩机的标配,可以轻松就能在咖啡机上进行加热牛奶,现代的拿铁咖啡也随之成型。以至于在1980年代,来自华盛顿州西雅图市的咖啡师开始用质地丰富的牛奶“上色”,这便是拉花的原型。

卡布奇诺咖啡又是什么?
卡布奇诺是一款经典的意式咖啡,与拿铁咖啡成分相同,都是由奶泡、牛奶以及浓缩咖啡组成。同时据前街咖啡了解卡布奇诺有分作干卡布奇诺以及湿卡布奇诺,干卡布奇诺奶泡更多,口感浓郁;湿卡布奇诺奶泡则较干卡布奇诺少,奶香更多,但两者奶泡皆比较多,目前国内像是前街咖啡则是干卡布奇诺做法,较厚的奶泡加上适量的牛奶,绵密的口感俘获不少咖啡爱好者。

热拿铁咖啡做法比例建议

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:6.5,40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放,与浓缩咖啡混合均匀后,整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道,也不抢浓缩咖啡的风头,反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。
卡布奇诺咖啡做法比例建议

卡布奇诺一般只有热的提供,因为如果制成一杯冰饮,那么它很快就会溶解成一杯拿铁咖啡,

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:3.5,40ml浓缩咖啡:140ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的卡布奇诺咖啡。最后轻轻推出简单的花型,
那么这杯卡布奇诺就完成啦。

25 / 06 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡萃取是一种藉由水通过咖啡粉,溶解而萃取出咖啡粉中物质的过程,也是一种可被实验的科学原理。在水与咖啡粉接触之时,大部分的水溶性物质都会被带出并相互融合,进而萃取出不论完美与否的的各种咖啡风味,最终才得以冲煮出一杯咖啡。咖啡萃取是一个复杂的化学变化,烘焙状态、豆粉调配、萃取粉量和水量…等参数的不同,都会成为改变咖啡香气的因素,但凡事想要冲煮一杯咖啡就需要粉和水的融合,而完美的咖啡萃取,有助于提升品饮者的味蕾感受,因此,水穿透咖啡粉这件事,便成为影响咖啡萃取的关键动作。

一般来说,咖啡萃取最先被释出的就是咖啡香气和酸感,这也是为什么水一通过咖啡粉层,空气中就飘散着满满的咖啡香味,而于中后调才会陆续带出甜感和苦感,不过,若过度萃取(超出萃取后调的时间),则会拥有过重的苦味和涩感,导致咖啡最终的风味过于浓稠且空洞,此外,咖啡颗粒如果过细,也较容易过度萃取(因为咖啡颗粒很快就被萃取完,如水分尚未穿透,就会变成浸泡);反之,咖啡颗粒过粗,则容易萃取不足(因为与水尚未完整接触之时,水就已经完全渗透),所以,针对不同冲煮方式,搭配适合的咖啡粉粗细度和各项参数,才能将咖啡的萃取完美诠释。

影响咖啡萃取的重要参数
金杯理论
根据美国精品咖啡协会(SCA)的金杯理论,咖啡浓度介于1.15~1.45%、萃取率介于18~22%,是好喝咖啡必备的数据条件
咖啡浓度
低于1.15%:喝起来过于稀释,风味太淡
高于1.45%:喝起来过于浓稠,风味太强烈
萃取率
低于18%:酸质过多,尖锐不适的酸感过多
高于22%:苦味明显,口感干涩负面
遵循上述所提的数据,可以发现咖啡浓度和萃取物质的平衡非常重要,若一方过轻则会加重另一方的比例,而造成过酸或过苦等口感不佳的品饮体验,因此水粉比例也成为影响萃取的重要因素。

关于萃取
萃取时间越长,较适合粗研磨的咖啡颗粒;反之,萃取时间越短,则会选用细研磨。精准规范萃取时间,才能展现咖啡独特的风味,让最终的品饮口感趋近完美。
萃取时间较长:适合较粗研磨度,口感偏清爽酸甜
萃取时间中等:适合中等研磨度,口感偏平衡甜感
萃取时间较短:适合较细研磨度,口感浓纯微苦

25 / 06 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴拿马的精品咖啡豆,以酸甜平衡、温顺细致、香气独特丰富而得名,其中,更以浓郁柑橘、明亮花果风味著称的艺妓/瑰夏咖啡最为知名,近年来更是受到咖啡爱好者们的推崇,不但掀起了竞标艺妓咖啡豆的风潮,各国产区也争相培育。紧邻哥斯大黎加和哥伦比亚的巴拿马,属于热带海洋性气候,日夜温差大且雨量丰沛,成就了有利于咖啡生长的环境,且因一年拥有旱雨两种季节的鲜明交替,更促使日晒和水洗两种加工处理法,都能够发展的非常成熟。

1780年,由欧洲人引进第一批来自衣索比亚的铁皮卡(Typica)咖啡品种,自此开启了巴拿马咖啡的栽种之路,起初,默默无名的巴拿马咖啡豆沉寂了好一段时日,直至1963年引进了拥有优良抗病能力的艺妓咖啡豆、并于1996年巴拿马各咖啡庄园共同成立巴拿马咖啡协会,相互交流、举办比赛,才能于2004年参加咖啡杯测赛获得冠军,让巴拿马的艺妓咖啡成功脱瘾而出。

巴拿马咖啡豆知名产区
巴拿马主要的咖啡产区可分为:波奎特产区(Boquete)、沃肯产区(Volcan)、RENACIMIENTO咖啡产区、圣塔克拉拉产区(Santa Clara)、坎德拉产区(Piedra de Candela)

波奎特产区
海拔介于1400~1900m,是巴拿马奇里基省(Chiriqui) 的一个镇,属于微型气候,凉爽、云雾缭绕、雨量丰沛、肥沃的火山灰土壤等地形特色,有助于减缓咖啡樱桃熟成的速度,进而累积更丰富的养分,是巴拿马最有名、产量最多、品质也最好的咖啡豆产区。

Volcan沃肯产区
海拔介于2000~3000m,位于巴鲁火山西侧、邻近哥斯大黎加,年​​平均雨量少于波奎特产区,风味则具有强烈的甘甜果香气息,此区最知名的咖啡庄园非哈特曼家族(庄园)莫属,哈特曼庄园更使用当地最知名的大嘴鸟为庄园logo,成功发扬巴拿马沃肯产区咖啡豆,而受到哈特曼庄园的影响,近年来许多沃肯产区的庄园也都积极参与巴拿马竞赛(Best of Panama),并获得不错的成绩。

RENACIMIENTO咖啡产区
海拔介于1100~1500m,属于巴拿马奇里基省(Chiriqui) 的一个产区、邻近哥斯大黎加,温度凉爽、雨量丰沛,是典型的热带雨林环境,以拥有肥沃土壤、动植物共同生态圈、以及微型气候等优势,造就咖啡培育的优质环境。

Santa Clara圣塔克拉拉产区
海拔介于1500~1900m,邻近巴拿马运河、有着清澈Chorerra瀑布灌溉,属于微型气候,全年薄雾缭绕、雨量充沛,更因地理位置的优势,得以便利地将咖啡豆输送至世界各地。

Piedra de Candela坎德拉产区
海拔介于1100~1900m,因山势屏障的地理因素,促使环境干燥且温差较大,对于咖啡甜度的累积,有非常正向的助力,此产区可以说是目前最具发展高品质咖啡的潜力产区,近年来更以蜜处理加工法打响名号。

艺妓,精品咖啡豆之最
1963年引进艺妓咖啡之时,虽是一个拥有较强抗病能力的咖啡品种,但因生长系统娇弱,培育起来费力且产量低,一直无法受到咖啡农民们的爱戴,直至翡翠庄园的庄主– 彼得森家族发现艺妓咖啡豆与众不同的特色和风味,艺妓咖啡才开始被细心栽种,并于2004年参加咖啡杯测赛获得冠军后,一跃晋升成为精品咖啡中的极品,《寻豆师》的作者许宝霖更以「平生不识瑰夏豆,就称老饕也枉然」,形容艺妓咖啡领头羊的地位。
关于巴拿马艺妓咖啡,有着绿叶品种(Green Tip) 和铜叶(Bronze Tip) 品种的区分:
绿叶艺妓:同时享有强烈酸味和甜味的品饮感受,余韵则缭绕着清新花香的风味
铜叶艺妓:因酸味较低,故甜感的风味则更加明显,整体口感较绿叶品种更为浓郁
在等级上,巴拿马艺妓咖啡则被分为红标、绿标、蓝标:
红标艺妓:竞标批次、种植海拔1600公尺以上、杯测达90分以上
绿标艺妓:珍藏批次、种植海拔1600公尺以上
蓝标艺妓:精选批次、种植海拔1500公尺