意式浓缩咖啡的浓度可以是滴滤咖啡的10倍。因为会有10倍多的风味物质刺激你的舌头，因此肯定会感受到风味在变强烈，尽管这种强烈并不是打开一盏灯那么明显。
每个咖啡师对自己的咖啡都有自己的想法，在调磨的时候，心里都会有想要呈现的咖啡的风味导向——咖啡师想要呈现什么样的咖啡，以及如何萃取出顾客想要的味道。调整之前，在脑海里要有一个风味的标准，要想实现这个标准，要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。
首先，要确认，你所使用的是新鲜烘焙的咖啡，它的烘焙时间不超过两周，接下来，我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整：
Scenario 1
情况一：
咖啡味道很奇怪，很难清洗的说出风味，有一些草本香气伴有苦涩感。
假设一个你现在正在使用的萃取参数试一下这样：
粉碗中22g粉
萃取出46g咖啡液
萃取时间30秒
如果这不是你现在的萃取参数也没关系，跟着下面的步骤调整咖啡的萃取,也可以改善咖啡的风味呈现：
1.减少粉量
浓度会影响我们的味觉感受，随着咖啡浓度增加，我们辨别咖啡中各类风味的能力在明显变弱。浓度更高时，可感受到的咖啡风味强度也会快速增强。尽管浓度不同的同种咖啡中所含的风味是一样的，可是在你味蕾上却会有很不一样的诠释。
这种方法可以降低咖啡的强度，使萃取出的咖啡的味道不那么强烈，而且会更可口一些，复杂的风味也会趋于明显地被我们所感知。针对上面的参数，可调整成以下：
20g-21g克咖啡粉
萃取出46g咖啡液
萃取时间30秒
2. 增加液重
增加液重意味着咖啡中的水会更多，进一步的稀释咖啡液，从而让口感更接近我们想要的味道。浓度低的咖啡并不一定就意味着无味或者说寡淡。有时候，低一些的浓度能让我们更多的享受一些微妙的风味，这些风味在浓度高的时候就会被盖掉。
一份味道更淡、风味更微妙的意式浓缩风味强度可能低，但比起风味强烈的，有时候喝起来却更舒服。从22g粉，30秒萃取出46g咖啡液的参数，我们可以调整为：
22g克咖啡粉
萃取出55-60g咖啡液
萃取时间30-35秒
3. 调整研磨刻度
除了对减少咖啡粉和增加咖啡液量的方式，还可以调整咖啡粉的粗细。如果咖啡太浓，另一个合理的做法是把咖啡粉磨得更粗一些，以便从咖啡中萃取出更少的味道。即使是磨盘上的1格切口，也会对咖啡的萃取和风味产生显著的影响，目的是缩短萃取时间2秒，以达到明显的调整效果。
可以将参数调整为：
22g克咖啡粉
萃取出50g咖啡液
萃取时间26-28秒
Scenario 2
情况二：
咖啡喝起来并没有我们想要的呢种糖浆般的醇厚感，整个Body喝起来都很薄，很难和蜂蜜般的特性联合在一起。
假设一个你现在正在使用的萃取参数依然是这样：
粉碗中22g粉
萃取出46g咖啡液
萃取时间30秒
如果这不是你现在的萃取参数也没关系，跟着下面的步骤调整咖啡的萃取也可以改善咖啡的风味呈现：
1. 减少咖啡量
口感元素是一杯好咖啡最重要的部分。当品尝一份咖啡时，每个人都会期待某种程度的口感，质感或者稠度。而这也会有区域和文化上的偏好差异，但公平地讲，意式浓缩一般都应该是足够让品尝者感受到浓稠和口感丰富。
通过控制水对咖啡的萃取从而增加咖啡的浓度强度。这样，咖啡的特点就会更加的突出，糖浆感、甜感、以及想要的咖啡中丰富的风味也会更明亮。
萃取参数可以做以下的修改，以增加咖啡中的醇厚度：
22g粉，萃取32g液重，萃取时长30-35秒：非常短的浓缩萃取，强度在ristretto与espresso的界限值
20g粉，萃取32g液重，萃取时长30-35秒：和上面的一样，强度也在ristretto与espresso的界限值
2. 调整研磨刻度
当浓度过低时，咖啡的酸、甜、苦都会很弱，风味也不明显，口感单薄，这时候你会怀疑杯中的咖啡是萃取不足造成。如果咖啡太淡，另一个方式是把咖啡粉磨得更细一些，以便从咖啡中萃取出更多的味道。
可以将参数调整为：
22g克咖啡粉
萃取出46g咖啡液
萃取时间26-28秒
大多数意式浓缩咖啡的浓度7%到12%的区间，意思就是说含水量为88%-93%。滴滤咖啡的浓度一般在1.2%-1.8%之间，意思也就是说含水量为98.2%-98.8%。咖啡浓度在我们的味觉体验中扮演了两个主要角色——第一个是风味的强弱；第二个是咖啡的口感，质感或者稠度。
如果你不确定是否是因为浓度的原因让出品尝起来很苦的话，可以把饮品加入一定比例的水稀释再去检测。如果苦味消失了，那么就是浓度就是罪魁祸首；如果苦味还在，那么问题就出在别处了。
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影响手冲咖啡的几个变量因素,了解一下
关于手冲咖啡，相信很多人都知道手冲咖啡看似简单，但长久以来影响手冲咖啡的几个变量因素分为：1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.闷蒸时间。
想要酸就降低温度，想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外，说有些特殊品种或烘焙度的豆子，反而是把温度提上去后，酸质变得更厚重，甚至有点难以接受，甜感苦味却未见得有。
当然只有少数豆子是这样，大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味，低温喝起来比较酸的状况。其实无论冲煮时间也罢，温度也好，影响的主要还是萃取率。当温度升高，不管是酸质还是苦味，都会同步增加，整体的萃取率也是增大的。那么要怎么解释正反不同的这两种现象，也就是：为什么有的豆子越高温越苦，有的豆子越高温越酸呢？
其三：风味与萃取率的关系
在日常中，大家常用「过萃」这个概念，但这个概念对新手造成了相当大的阻碍。
你说过萃，那最极端的搅拌法会不会过萃呢？粉又细、水温又高、还大水流搅拌，一般人看一眼都会觉得过萃到天边去了，但好不好喝呢？别人家的大神Matt Perger用它拿到了世界冲煮大赛冠军。
再举个例子，高浓度低萃取率的日式冰手冲呢？我们是不是要说它萃取不足呢？但冰手冲咖啡也是很好喝的啊。
所以「过萃」这个观念指的应该是，你在手冲的那支豆子在某个冲煮参数下，萃到一个合理范围内最好喝，超过叫过萃，没到叫萃取不足。
但这个世界咖啡豆品种处理法百百种，烘焙手法也各有不同，所以这个「合理范围」显得很泛，泛到无法一概而论、不实用的程度。有些豆子萃取率很高，就是不会难喝，有些豆子萃取率很低，也不会难喝；更有些豆子，明明萃取率和浓度都击中「金杯萃取」，却依然不好喝。（说了等于没说……）
那萃取率与风味好不好，咖啡好不好喝有没有关系？当然是有的。但萃取率与风味之间，应该加上「温度」、「均匀度」等等限制。
一般而言，大多数你觉得有问题、不好喝的豆子，都是味道失衡的问题。
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手冲咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?
看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单，除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因，还有扰流与搅动的变因。
深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？此外英国科学家表示，深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低，那么，深度烘焙的咖啡还值得喝吗？
深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？
深焙的确比浅焙产生更多的咖啡因，但这并不是表明深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因！
咖啡因跟深烘浅烘并无关系，而是萃取时深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度较低，因此，咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。
同样的咖啡豆，已经决定了它本身咖啡因的含量，同样的重量咖啡粉浅烘只需要磨掉1颗豆子，而深烘则需要2颗豆子，如果研磨并称出一定数量的咖啡克数，在使用深焙咖啡时，会发现涉及更多的咖啡豆，因此深烘出来的咖啡因比较高。
浅焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎样的口感特点？
一般浅培的豆会比较特出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。
这三种烘焙方式的分类只是一个非常大概的分法。实际上豆子产地品种烘焙师的风格等很多因素都会影响烘焙深浅。这个回答也只是个笼统的说法，咖啡师会根据每一只豆子的特征去调整烘焙曲线，差一度下锅或者差2秒下锅的风味都不一样~
深焙咖啡保护性比浅焙咖啡低？
从健康的角色上来说，绿原酸是一种植物天然产生的多元酚，具有保护心脏的功效，但经过深度烘焙的咖啡绿原酸成分会流失的比较多，因此，深度烘焙的咖啡保护性通常比其他浅烘焙的咖啡要低。
总的来说，咖啡健不健康是取决于豆子的特性，并非中浅烘就一定是好的，深烘就一定差，但这也是在一定范畴里面。如果深到像商业豆子那样冒油，深烘焙咖啡真的就没有好风味了！
另外，千万不要以为烘焙风味越重等于咖啡的稠度越高，其实两者并不成正比。稠度能做得丰富浓厚，很大程度是因为烘焙过程中的梅纳反应做得好，令咖啡里的化合物，例如是糖类及脂质充分发展。甜度高的咖啡，稠度也会更突出；相反，烘焙风味越重，苦涩味也会因而增加，整体风味不够平衡的话，喝起来只会有一腔烘焙风味，口感亦不见得提升。
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神秘的阿拉伯咖啡,了解一下
一方水土孕育一方风俗，在亚非大洲有一神秘悠久的国土上，浓厚且传统的宗教习俗为我们今日讨论的主角——阿拉伯咖啡，增添了一丝神秘和典雅的韵味。
咖啡的风味与咖啡烘焙有什么关系？
咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
在咖啡烘焙的过程中，脱水期决定了你的豆子是否容易夹生，发展期决定了你的豆子的风味走向。
脱水:一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而定。
脱水阶段一般是指咖啡生豆进入烘焙机进入锅炉开始到咖啡豆脱水完成转变成黄色的这段时间。在咖啡烘焙的过程中，咖啡生豆大部分的水分的确是在此阶段被除去，但其实咖啡豆烘焙的整个过程都有水分被除去。
咖啡豆子在进烘焙前的变数：
原料：咖啡产区、收成批次、处理方式、含水量、咖啡豆大小和进口商的保存方式..
豆子的差别，从手上的豆子就可轻易看出，拿两种处理法的豆子来看，日晒的和水洗的一个偏黄，一个青绿。
环境：烘焙时的气温、湿度、大气压力…
环境每天状况都不一样，夏天和冬天更有明显的差异。
设备：直火、热风、半热风、热源供应方式…
依据烘焙的批次量，有不同的设计，不同的热源提供方式也有不同的规划。
总的来说，在烘焙的时候，每一个步骤都会对咖啡豆的风味产生影响，那让脱水时间的长短会对咖啡豆产生什么样的风味呢？
以巴拿马 花蝴蝶，烘焙机是杨家800N为例：
【巴拿马 花蝴蝶】
不延长脱水曲线
4分50秒转黄点，8分30秒开始一爆，一爆后发展1分45秒后，194.2度出炉。
延长脱水曲线
5分钟转黄点，8分54秒一爆，一爆后发展1分45秒，193.5度时出炉。
杯测对比
不延长脱水时间：柑橘、茉莉花、柠檬、佛手柑、绿茶、蜂蜜，凉了有尖酸。
延长脱水时间：柑橘、茉莉花香、枫糖、蜂蜜、绿茶，均衡感较好，且风味层次丰富。
延长脱水时间烘焙出来的【花蝴蝶】整体会比不延长脱水时间所烘焙出来的表现会更好，但延长脱水这种操作并不适用于所有豆子，只推荐使用于含水量较高，豆质较硬，脱水困难的豆子上。
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未过养豆期的豆子,对于制作浓缩咖啡时的流速有影响吗?
我们普遍认为，使用越新鲜的咖啡去制作浓缩咖啡，会产生更多的气泡，从而减缓咖啡的流动，降低萃取量。从而解释了，为什么使用烘焙时间久了的咖啡在萃取时流出的速度更快，或者需要更细的研磨刻度才能达到符合我们要求的萃取时间。气泡也被认为是会阻止水与咖啡颗粒的接触，从而造成咖啡萃取率的降低。
人们都说每个行业的top企业不仅承担着业态发展进程的大任，同时也肩负着一份社会责任感，我相信这样的道理可以融汇到很多行业当中都能有所体现，咖啡行业自然也不例外。星巴克，这个不管在过往咖啡历史舞台上，还是现而今各方角逐的咖啡消费战场上，它的大名依然赫赫。我们不能否认星巴克在推进咖啡行业在全球发展进程当中的功劳，也不能否认多少咖啡爱好者最初的启蒙也都来自星巴克。 
之所以今天会聊到星巴克，是因为前不久星巴克基金会像埃塞俄比亚一个名为“ Grounds for Health”的公益项目获得了为期两年的175,000美元的捐助，这就让我想先和大家聊聊星巴克基金会。
星巴克基金会从1997年开始资助美国和加拿大的扫盲项目，发展到今天已经支持全球各地所需要帮助的人们，截至目前星巴克公司共计捐赠了2900万美元现金，其中1400万美元来自星巴克基金会，在2015年星巴克基金会捐赠了690万美元，为非营利组织提供了128多项资助。
他们还会为16-24岁的年轻人提供技能培训项目，同时星巴克基金会还会联合员工共同参与这些需要帮助的社区活动，由此也将企业与员工之间形成了一个更强大而有凝聚力的社会责任行为。除了对于人们自身的帮助，也会从业态发展方面出发，他们对种植咖啡、茶和可可的地区进行投资，旨在加强当地经济和社会发展的项目。星巴克基金会与在种植咖啡和农产品的国家的农业社区合作，项目包括改善教育和农业培训、小额信贷和小额信贷服务、改善生物多样性的保护、提高卫生、营养和水卫生水平等等方面的资助。
星巴克基金会给我印象最深的应该还是此前被大家了解比较多的是Ethos Water干净水的项目，这个最初是一家初创公司，目标是为发展中国家的人们提供清洁用水。对于每一瓶在美国出售的Ethos水，当中会有5美分会通过EthosWater水基金帮助资助世界各地的水项目。自2005年以来，通过Ethos水基金获得了1380万美元的资助，使全世界超过 500,000人受益。
今天星巴克基金会又做了一项新的捐赠，那就是为埃塞俄比亚Grounds for Health项目获得提供175,000美元的捐助，Grounds for Health是总部位于佛蒙特州的非营利组织，自2015年以来，该组织在其埃塞俄比亚项目中已经对近40,000名妇女进行了健康检查，并为3,600多名妇女宫颈癌前期获得了治疗。此次从星巴克基金会获得的这笔善款，将大大有助于该组织在埃塞俄比亚咖啡社区的规划。
这笔赠款代表了星巴克基金会第一次向这个有23年历史的非营利组织捐款，这笔善款将在拉丁美洲和非洲的咖啡种植区开展宫颈癌筛查和预防项目。重点改善资源不足的咖啡地区妇女的生活，该组织的执行董事对外表达：星巴克基金会的这笔善款将帮助不仅在未来两年，而且在未来许多年里，都将对埃塞俄比亚地区产生真正的、切实的影响。
星巴克基金会之所以建立在咖啡、茶和可可生产地区的长期支援与投资，以满足他们最关键的需求，这是因为他们认识到当地妇女和孩子会对整个家庭和社区产生更大的影响。只有当地人民更好的生活，他们也才能在种植业投入更多的精力。星巴克基金会的目标是到2025年，可以实现帮助在地250,000名妇女和儿童。
通过资金和技术等基础设施与咖啡原产地的人们紧密连接在一起，将有助于确保埃塞俄比亚人能够迅速获得体检和治疗方面的关键改进, 从而帮助最难到达咖啡地区的妇女，让他们的生活健康可以得到一定的改善，也是为当地人民生活幸福感的提升给与切实有效的办法。
这笔赠款将支持埃塞俄比亚的一项新的卫生倡议，前期覆盖的地区包括埃塞俄比亚西达摩、Gedeo以及GUJI地区，这些都是咖啡豆特别美味的地方，可是当地的妇女生活却十分堪忧，Grounds for Health的专家组估计，该项目会从2020年开始，直接将惠及埃塞俄比亚的15,000名妇女，同时该组织还引入一种名为热消融的癌症治疗技术，该组织称这种技术更便宜、更容易运输，患者更容易耐受。
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咖啡冷知识 :怎样阻止咖啡偷窃你的睡眠?
咖啡可以提神醒脑，但咖啡因和睡眠不足常常形成恶性循环，因为没有足够的睡眠而摄入大量咖啡因，即使到了晚上你也依旧可以精力充沛，不好的结局是导致我们没有好的睡眠质量，日复日走上恶性循环。那么，如何阻止咖啡因偷窃你的睡眠？
食物消费引起的任何情绪都会影响到消费者行为。情绪测量是感官和消费科学中一个相对较新但有巨大前景的领域，它提供了超越传统感官的产品信息。
食品的设计和销售是基于对消费者潜在的情绪影响。情绪分析可以帮助公司根据不同的消费群体或特定的市场类别或品牌定制产品。
此外，了解消费者对特定食品的情绪反应有助于描绘产品类别，并将产品与品牌本质联系起来。
Emotion情绪及其起源
情绪是一种集中于某一对象的短暂的、强烈的生理和心理反应。心理学领域的评价理论家根据一个人对刺激的评估或判断，将情绪解释为积极或消极的情绪。
这些对外部和内部输入的评估可以是有意识的和故意的，也可以是无意识的和自动的。
当消费者被要求指出与他们所体验到的情绪相关的产品因素时，49%的人认为气味和味道是引发情绪的原因，23%的人认为这是由于食品质量，14.6%的人认为这是预期和随后进食行为作用的结果。
Emotion情绪测量
有很多工具可以用来测量消费者的情绪，包括面部识别，视觉调查和口头调查。情绪研究最常用的方法是口头调查。
口头调查或问卷调查要求消费者报告他们所经历的情绪，方法是从列表中勾选出来，或者评估强度的高低。
目前，使用最广泛的情绪词典是Essense profile®，一个包含39种情绪的列表，可以用5分制从0分（完全不符）到4分（非常符合）进行评估。这是一个通用的“饮食体验”量表，可广泛应用于所有食物。
然而，不同的食物有其独特的感官特征和功能性目的，它们可以诱导或引发一系列不同的情绪，从而对消费者产生截然不同的情绪影响。
Emotion咖啡饮用体验的情绪词汇
为了全面描述咖啡饮用体验（coffee drinking experience ，CDE），开发了一个新的咖啡消费体验情绪词典，The Essense profile®被用作CDE词典发展的基础。
在汇编过程中，参与者被要求分享他们喝咖啡的习惯和他们在喝咖啡时的感受。他们给出了“好”咖啡和“坏”咖啡的定义，并讨论了他们在不同地点（如咖啡店、餐馆、家。办公室或工作和外出）喝咖啡时的情绪，以产生尽可能多的情绪词汇。
一共产生了79个与CDE相关的新情绪词汇，加上来自Essense profile®的39个词汇，总共有118个词汇。
48位咖啡消费者使用两种流行的咖啡样品（早餐综合咖啡和深烘咖啡）进行测试，对这118个词汇进行了凝炼。出现次数少于10次的情绪词汇从词典中删除，最终形成86个词汇的列表，其中包含39个Essense profile®词汇。
为了进一步完善词汇表并创建最终词汇表，94名咖啡饮用者（每周3次或更高）在喝咖啡前和喝咖啡时两次对86个情绪词汇进行5分制（1=完全不，5=极度）评估。通过计算喝咖啡前和喝咖啡时的评分差异，以确定喝咖啡对情绪的影响。
使用了从浅到深6个烘焙度的咖啡样品，消费者总共进行了6次测试来评估这6个咖啡样品（每次1个咖啡样品）。一个学生休息室被选用为测试地点，以模拟咖啡店的休闲、社交氛围。
最终44个情绪词汇列表包含有27个新词汇和17个来自Essense profile®的词汇。
此外，12个最常用的词汇被选出来，并以“词云”（Wordle™）形式呈现。使用词云，可以用半定量的视觉方法来分析情绪词的相对重要性，便于理解。
饮用咖啡的12种情绪体验
Awake清醒，Boosted增强，Energetic精力充沛，Jolted唤醒，Jump-start跳跃，Pleased高兴，Productive富有成效，Relaxed放松，Reward奖励，Satisfied满意，Soothing抚慰，Warm温暖
在这12个词中，最常用的5个词——“Boosted增强”、“Productive富有成效”、“Jump-start跳跃”、“Jolted唤醒”和“Energetic精力充沛”都是积极的高能量词汇，它们不仅与喝咖啡的心理影响有关，也与含咖啡因饮料的生理影响有关。
所有12个词汇均为积极的，其中8个词汇是新发展的，仅保留了Essense profile®中 的“Energetic精力充沛”、“Pleased高兴”、“Satisfied满意”和“Warm温暖”。
总之，喝咖啡可以被认为是一种情绪体验。喝咖啡的人对咖啡有着不同的偏好，他们似乎从咖啡中寻求不同的情绪体验。
了解咖啡饮用过程中产生的情绪，以及它们与接受度和消费行为的关系，可以帮助咖啡行业更好地了解咖啡消费者的心理。
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11月16号、11月23号、11月30号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
开在公园里的蓝瓶咖啡,究竟凭什么吸引顾客?
今天跟大家聊聊
咖啡豆，图片来自视觉中国
尽管全球不少咖啡馆和餐馆停业，居家办公的人们仍然需要补充咖啡因——这推高了超市层面的咖啡需求。同时一些国家停止农作物出口以及供应链可能中断带来的恐慌，让烘焙咖啡生产商争先恐后地抢购，进一步推高咖啡豆的价格。
拥有49个咖啡进出口成员国的国际咖啡组织（ICO）上周发布的报告中称，零售业和超市层面的数据表明，恐慌性抢购和囤积导致一些国家的消费者需求增加。芝加哥市场研究机构IRI数据显示，与去年同期相比，法国在咖啡上的支出增长了34.6%，意大利咖啡支出同比增长29.5%。
巴西第二大咖啡合作社Minasul此前预计2020年全年发货量为40万袋（每袋装60公斤咖啡豆），然而其订单在3月份就达到这一水平。
Minasul负责人马加卢斯（José Marcos Magalhães）对《金融时报》表示，预计今年咖啡豆销量将达到80万袋，是去年36万袋的两倍还多。“我们有非常高的需求，主要来自欧洲……美国超市的消费也增加很多，他们想补充库存。”
此外，凯投宏观大宗商品助理经济学家塞缪尔·伯曼（Samuel Burman）指出：“有证据表明，出于对未来供应中断的预期，各国正在提前购买咖啡。”路透社报道称，一些咖啡消费大国的进口商正在囤货，并将订单提前了一个月。
消费者和进口商的强劲需求提振了疲软已久的咖啡价格。国际咖啡组织数据显示，自2016年以来，咖啡价格比过去十年的平均水平下降30%。3月份阿拉比卡咖啡的价格超过每磅1.12美元，与2011年每磅超过3美元的峰值相去甚远。
但同样是在3月，世界最大咖啡生产国巴西的阿拉比卡咖啡豆价格比2月上涨10%。自2月初以来，纽约5月交割的阿拉比卡咖啡基准期货上涨20%至每磅1.20美元，是同期全球表现最好的大宗商品之一。相比之下，油价同期下跌逾40%，铜价下跌约8%。
助推咖啡价格的重要因素还包括各国封锁措施造成的供应链中断，制造、运输和零售等环节都难以幸免。另一主要咖啡出口国哥伦比亚的发货可能会暂时中断，4月的收割将受到封锁措施和来自邻国的劳工数量减少的影响。该国全国范围内的封锁会持续至4月27日。
与此同时，咖啡供应也将出现新的风险。由于2018年和2019年价格持续低迷，许多咖啡种植者放弃了自己的农场。国际咖啡组织表示，供应将出现暂时短缺，从而在短期内造成价格上涨的压力。
不过，在短暂的需求激增之后，未来几周或几个月内的咖啡需求将逐步减少。随着今年全球陷入经济衰退，晚些时候对咖啡豆的需求甚至可能直线下降。
国际咖啡组织报告分析了20个主要咖啡消费国的数据，作出模型预测称，GDP每下降1%，咖啡消费量就会下滑0.95%，大致相当于160万袋咖啡豆。价格敏感型消费者还会用便宜的咖啡来代替更贵的选择。
国际货币基金组织4月14日发布的《世界经济展望报告》预测称，如果疫情在下半年得到控制，2020年全球经济将出现3%的衰退。
“咖啡对我来说必不可少，但对许多人来说，它并不像餐桌上的食物或房租那样重要，”国际咖啡组织执行董事何塞·道斯特·塞特补充说，“这会让咖啡的消费量进一步减少。”（记者 | 田思奇）
在各大新闻头条上“挂”了三周的瑞幸咖啡，依然不减其关注度。
在经历了股价暴跌、市值蒸发、高管股权质押被平仓等一系列风波后，瑞幸又被银保监会点名批评“性质恶劣”，同时面临国内外律师团队与诉讼机构的集体“围殴”，尽管结局仍无法预测，但严惩已在所难免。
4月23日，瑞幸咖啡独立董事Thomas P. Meier宣布辞去独立董事及审计委员会的职位，目前瑞幸咖啡的审计委员会只剩三名独董。
银保监会：瑞幸事件性质恶劣、教训深刻
4月22日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，就中小银行风险处置、不良上升情况、瑞幸财务造假、深圳小微贷款流向楼市、个人金融数据泄密等一系列近期热点问题作出回应。
发布会上，中国银行保险监督管理委员会副主席曹宇就“瑞幸咖啡财务造假事件”作出回应：“瑞幸咖啡财务造假事件性质恶劣、教训深刻，银保监会将坚决支持、积极配合主管部门依法严厉惩处。”
据曹宇透露，目前瑞幸咖啡在相关银行机构有信贷关系，但是授信额度不大，真正的贷款余额量更小。银保监会已督促相关银行加强风险监测和贷后管理。
财报显示，截至2019年9月底，瑞幸咖啡短期贷款为1000万元，主要用于日常运营，这是其从浦发银行获得的最高额度6000万元授信的一部分。在上市前，瑞幸在浦发银行的短期贷款余额则为6558万元。
同时，瑞幸咖啡还拥有2.27亿元的长期贷款、2976万元的融资租赁以及15.2亿元的店面与办公场所租凭合约。瑞幸与光大融资租赁、中关村科技租赁签订了总金额最高为3.95亿的协议。
关于董责险的问题，曹宇称，瑞幸咖啡在上市前买了董责险，保单共有4层，总限额2500万美元，涉及境内外十几家保险公司。有的保险公司对这项业务还做了再保分出。目前保险公司已经收到了瑞幸咖啡的理赔申请，鉴于案情比较复杂，相关调查还在进行中，有关理赔工作还存在着一定不确定性。
据悉，在过去三周，由证监会国际部牵头，并联合多个部门，已经对“瑞幸事件”做了大量调查工作。
或将面临112亿美元赔偿
瑞幸公司出了问题，其高管也难以独善其身。
截至4月19日，在美国已有至少4起针对瑞幸咖啡及其高管的集体诉讼提交了起诉书。
4月6日，彭博网消息，美国专业集体诉讼服务机构Bronstein，Gewirtz & Grossman发布公告称，已经代表投资者向瑞幸及其高层提起集体诉讼。此外，美国的GPM、Gross、Faruqi等多家律所宣布，已就证券欺诈行为对瑞幸咖啡公司和特定管理人员提起集体诉讼。
国内方面，据威诺律师团队近期发布的公告，近期已经开始接受中国投资者起诉瑞幸咖啡的民事赔偿诉讼案件，涵盖在2019年11月13日到2020年4月2日期间，购买或持有瑞幸咖啡股票投资人，包括中国国籍，或者在中国有稳定住所的外国人。
目前对瑞幸提出的一起集体诉讼中，被告包括总裁钱治亚、首席财务官Reinout Schakel、董事长陆正耀、其他非独立董事如前副董事长黎辉、刘二海、刘剑、高级副总裁郭谨一、以及参与IPO的联席主承销商瑞士信贷、摩根史坦利、中金公司海通国际、和两名联席副承销商等等。
有律师估计，遭遇集体诉讼的瑞幸咖啡，可能面临总计112亿美元赔偿，这一数值是瑞幸咖啡目前市值的十倍以上。
处罚力度可能比想象中要大
今年2月，浑水调研公司发布了一份对“瑞幸咖啡”股票的做空报告。浑水在报告中展示了瑞幸伪造数据等情况。
4月2日，瑞幸咖啡“自曝”其公司coo刘剑及其下属等 4 位管理人员，涉嫌财务数据造假，导致公司 2019 年第二季度到 2019 年第四季度虚增了 22 亿人民币销售额。
“造假”事件一出无疑引起轩然大波。而浑水创始人卡森·布洛克近日在接受腾讯新闻采访时，针对“做空瑞幸”一事表示，从营收角度看瑞幸造假会比自曝的还要多，即远远超过22亿。
知情人士表示，打击财务造假，是当前相关部门工作的重中之重，将进一步加强对上市公司的监管，以及对财务造假的处罚力度，因而瑞幸将受到的处罚力度可能比想象中要大。
而不少人也预测瑞幸将面临退市。据了解，从2010年成立至今，浑水累计做空了18家左右中概股公司，被做空的中概股公司，下场多是股价暴跌、退市，其中已有6家中概股公司退市。
美股 中国证监会回应调查瑞幸咖啡(LK.US)事件：已与美国证监会进行沟通 2020年4月28日 11:51:11 智通财经网
智通财经APP获悉，昨日，中国证监会相关负责人回答记者关于中国证监会有关负责人表示，自瑞幸咖啡自曝财务造假以来，中国证监会第一时间对外表明严正立场，并就跨境监管合作事宜与美国证监会沟通，美国证监会作出了积极回应。中国证监会一向对跨境监管合作持积极态度，支持境外证券监管机构查处其辖区内上市公司财务造假行为。
同时也表示，企业跨境上市有利于丰富当地资本市场投资选择和提升投资收益，实践证明是共赢的选择。提升上市公司信息披露质量是各国监管机构的共同职责，深化跨境监管执法合作符合全球投资者的共同利益。中国证监会始终抱着敬畏市场、敬畏法治、敬畏风险、敬畏投资者的监管理念，愿意与包括美国在内的境外证券监管机构加强合作，共同打击跨境违法违规行为，依法保护各国投资者合法权益。
36氪获悉，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国公司(简称Tims中国)获得来自腾讯的独家投资，获得该轮融资后，Tims中国将加速在中国市场开店。
Tim Hortons （简称Tims）隶属于餐饮品牌国际有限公司 (Restaurant Brands International Inc.，以下简称RBI)，RBI成立于2015年，是个十分年轻的国际集团，但旗下已拥有包括汉堡王、派派斯等历史悠久的连锁快餐品牌。2018年5月，Tims母公司RBI和笛卡尔资本集团(Cartesian Capital Group)合资成立Tims中国(或称Tims中国)。
2019年2月，Tims在中国上海开出首家门店，正式进入中国市场。目前其在中国市场的门店数已经接近50家，大部分在上海，大连和郑州等城市也有覆盖。
Tims在加拿大随处可见，号称“北美传奇咖啡馆”，是加拿大快餐行业排名第一的连锁餐厅。RBI官方资料显示，目前在全球的4800多家门店中，仅加拿大就有接近4000 家，每天卖出超过500万杯咖啡，80%的加拿大人每月至少光顾一次。可以说，它不仅是加拿大的咖啡和面包店，也是加拿大社会文化的一部分。
但在中国，一切才刚刚开始。论门店密度，“新人”Tims中国与星巴克和瑞幸等品牌都相差甚远。因此，其接下来最重要的战略仍然是开出更多门店。去年12月，Tims中国在接受36氪的采访时曾透露，未来数年内，将在全国开设1500多家门店。
Tims中国向36氪透露，目前公司计划利用这笔资金进一步扩大数字基础设施建设，并与腾讯合作探索在线上渠道的数字化升级，同时迅速开设更多门店以满足消费者的需求。
具体而言，对于双方的合作，Tims中国CEO卢永臣表示：“我们非常高兴获得腾讯的投资，期待能够挖掘中国咖啡市场的巨大潜力。腾讯建立了一个独一无二的平台，打通了消费者线上和线下的生 活，我们将加快数字化创新，包括使用微信小程序等，为顾客带去更好的消费体验。”
中国的咖啡行业方兴未艾，人均消费量相对于国际水平有较大的增长空间，有望继续保持每年两位数的增长。为了攻下中国市场，Tims中国组建了一个经验丰富的本土管理团队，将加快已被成功验证的门店拓展，着重于创新产品和服务，优化线上和线下客户体验。