23 / 11 / 2022

走进咖啡馆,往往会有一台拉风的意式咖啡机吸引你的目光。像什么“幽灵”(KEES Spirit)“辣妈”(La Marzocco)。那么100年前的咖啡机是什么样子的呢?


1.在1884年,意大利的Angela Morioondo在都灵举办的世博会上展示了第一台意式浓缩咖啡机,并注册申请了一项名为“蒸汽操作的快速制作咖啡的设备”的专利,这是当时制作咖啡饮料的最先进的蒸汽设备。
这大机器有一个大锅炉,将水加热,可形成1.5bar的压力,再根据需求调整水量借由另外一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉而最终完成咖啡的冲煮。意式咖啡机的出现,毋庸置疑地成为了世界咖啡文化的重要转折。

虽然Angela Morioondo首先发明了意式咖啡机,但他没有将其发明成果投入工业化生产。直到1901年,米兰的设计师Luigi Bezzera首次注册了可以用于商业生产的,意式咖啡机的专利技术。到了1905年时,La Pavoni公司购买了其专利,首次运用这项技术正式生产了咖啡机,第一台真正意义上“Espresso Machine”意式咖啡机【Ideale】由此面世了。
它的样子与现在的意式咖啡机样子截然不同。Ideale的冲煮头最高温度为140°C,其压力比现代机器的9bar还要低的1.5bar。其Espresso在45秒内提取出来,其Body和味道比现代的意式咖啡机逊色(基本没有油脂的黑咖啡)。由于第一代意式咖啡机的出现,“Espresso”一词也在1920年左右首次在意大利语词典(Alfredo Panzini著),其注释为“使用加压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。”

2.到了1947年,意式咖啡机又迎来质的发展——米兰咖啡师Achille Gaggia发明了活塞手动拉杆咖啡机。可以使用更大压力压出Crema,让浓缩咖啡口感和风味更加丰富。1948年Gaggia的发明已被Faema公司收购。然后,在1961年,Faema发布了如今享誉世界的Faema E61。这台咖啡机利用水泵使水压达到稳定9bar,而热交换器也能使冲煮水温保持稳定。现在的意式咖啡机很多结构思路源于这台机器,被称为现代意式半自动咖啡机之父也不为过。
3.而现在作为咖啡机行业的翘楚——La marzocco在上世纪七十年代到至今一直广受欢迎,乃至大街小巷的咖啡店林立着各种型号的“辣妈”。

1927年Giuseppe Bambi和Bruno Bambi两兄弟在意大利的佛罗伦萨成立了La marzocco公司。1939年,Giuseppe Bambi为他发明的卧式锅炉咖啡机注册了专利,之前的咖啡机锅炉都是直立的,显得非常高。卧式锅炉的设计,使得在机身得以增加更多的冲煮头,并且简化了咖啡机的操作。而且第一家使用按钮萃取的咖啡机和最开始使用双锅炉的都是是La Marzocco。
而说到La marzocco哪个咖啡机型号最为熟知,那肯定属于“Linea”系列。1990年创始人的儿子Piero Bambi设计出了他人生中的第一台咖啡机“Linea Classic”。90年代初期诞生的LINEA机型可以说是一个划时代的产品。简洁而多彩的外观和稳定高效的冲煮控制,使得其成为很多咖啡馆的镇店之宝。

当然,在现在,咖啡机领域上也是百花齐放,像意大利的La Marzocco、Faema,荷兰的KEES Spirit,美国的Slayer等国际品牌,各具特色。

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为何有的人越喝咖啡,反而越困?

现如今,有多少人的清晨是被咖啡唤醒的?又有多少人在午餐后需要一杯咖啡“回血”?但为什么有的人喝了咖啡就能变精神小伙儿,而有些人却完全无感?为什么有时候喝完能精神几个小时,而有时候能喝完能立刻躺地上睡着?

21 / 11 / 2022

身边的很多同事
都喜欢在早晨点一杯
一边闻着咖啡氤氲的香气
一边开启一整天的忙碌工作
今天,就要邀请喜欢喝咖啡的你们
进入“咖啡冷知识”时间!
世界上最长寿的猫喜欢喝咖啡?
喝咖啡真的会让你健康吗?
世界上最贵的咖啡是什么?
……
一起来一探究竟吧!
01、一只名叫“奶油泡芙”(Creme Puff)的猫是“最长寿的猫”(the “Oldest Cat Ever”)吉尼斯世界记录保持者,她的寿命长达38岁,而她每天早上都要喝咖啡。
网友评论:我们家也有只猫,偶尔喜欢喝一点咖啡。她会把鼻子塞到(shove her nose in)你的杯子里去喝一口。我不知道她是真的喜欢咖啡的味道,还是因为看我们起床感到开心,所以也来一口咖啡尝尝。

02、剑桥大学的工作人员太了解那种寻找一个空咖啡壶的心情了,所以他们发明了第一个检查咖啡壶状态的摄像头(the first ever webcam),这些摄像头的唯一目的就是检查咖啡壶的状态(status)。
网友评论:哇…真的吗?所以这个最强大的间谍工具(powerful spying tool)摄像头的灵感是来自咖啡XD

03、芬兰是世界上消耗咖啡最多(consumes the most coffee)的国家。也许是因为那里实在是太冷了,人们需要多喝点咖啡保持温暖。
04、也许有同学会察觉到喝了咖啡之后总想去洗手间——尽管咖啡因是一种温和的利尿剂(mild diuretic),但研究表明,喝咖啡并不会使你失去更多的水分,所以它并不会让你脱水的。大胆放心喝!

05、大家知道咖啡豆在英文里是怎么说的吗?
并不是 coffee beans,而只是 beans,为什么呢?原因很简单,因为它们实际上是很相像的,都是浆果类。

06、在咖啡普及之前,最受欢迎的早餐饮料竟然是啤酒。
可能有人会问了,为什么西方人不喜欢在早餐喝杯水呢?原因也很简单:对于他们来说,水喝起来并不安全(unsafe),很容易就拉肚子,因为他们不知道要先把水煮开!
这个事实也许会让很多同学崩溃:西方人并没有凉白开的概念,所以经过很多喝生水拉肚子的体验之后,他们决定:还是喝啤酒吧……
07、据说,咖啡是由一位牧羊人(a goat herder)发现的,因为他注意到自己的山羊在吃了这些咖啡豆子之后,变得异常精力充沛(energetic)。
想象一下,他是怎么推销这些咖啡豆的:快来买这些神奇的棕色豆豆吧,他们可以让山羊更有活力!

08、很多人都偏爱卡布奇诺(The cappuccino)咖啡,你知道这个名字的来历吗?
卡布奇诺是以僧帽修士(Capuchin friars)的名字命名的,因为它很像长袍(Capuchin robe)的颜色。
09、大部分的咖啡产自巴西,这个国家生产了世界40%的咖啡。
不过反过来想想,其实大部分的咖啡是产自巴西以外的国家,毕竟占据了60%嘛。

10、科学家已经成功地将磨碎的咖啡转化为生物柴油(biodiesel),所以未来某一天,咖啡可能会成为你汽车的燃料(fuelling your car)。
11、经常喝咖啡是对身体健康有益(health benefits)的,因为咖啡因可以降低患癌症、心脏病和老年痴呆症(Alzheimer’s)等疾病的风险哦!
不过,也要注意不要加很多糖。

12、1932年,巴西没有足够的资金(funds)来资助运动员参加奥运会,所以运动员只能靠卖咖啡自己赚钱谋生。
13、在人们学会如何煮咖啡之前,东非部落会将咖啡豆和动物脂肪(animal fat)搅拌,作为食物一起吃。

14、咖啡主要分为两种:罗布斯塔咖啡(Robusta)和阿拉比卡咖啡(Arabica)。罗布斯塔咖啡的味道更酸,咖啡因(caffeine)含量更高。而阿拉比卡咖啡以其清淡的风味(delicate flavor)和较低的酸度而闻名。
但实际上,阿拉比卡含有的酸性更强哦!
15、全球人口每天都要消费22.5亿杯咖啡。
网友评论:我自己一个人喝了1个亿。

16、当你在咖啡里加入奶油之后,咖啡保持温度的时间会延长20%(Coffee stays warmer about 20% longer when you add cream)。
个人而言,我爱牛奶和奶制品!必须加上一半的奶油才可以,咖啡味道一下子升华了!
17、推荐你在上午9:30到11:30之间喝咖啡,因为那是一天中咖啡发挥最大效果(most effective)的时间。

18、研究表明,喝咖啡可以降低患抑郁症的风险。
网友评论:知道了,我以后每小时喝一杯咖啡。
19、与人们普遍认为的相反,深焙咖啡(dark roast)和浅焙咖啡(light roast)实际上所含的咖啡因量差不多。
当你将咖啡豆与咖啡豆进行比较时,这是真的,因为烘焙对咖啡因的影响很小。烘焙会影响咖啡豆的质量(mass),所以深烘焙的咖啡豆比轻烘焙的质量要小。如果你用重量来衡量咖啡,一公斤深烘焙的咖啡比一公斤浅烘焙的咖啡含有更多的咖啡因。而如果用勺子来衡量,在暗烤和浅烤中咖啡因含量几乎没有差别。

20、意大利咖啡师(barista)的平均年龄是48岁。
21、一杯普通滴滤咖啡(又称滴流咖啡,drip coffee/grind:使沸水慢慢渗过咖啡粉末所泡成的咖啡)的咖啡因含量比意式浓缩咖啡的咖啡因含量要高。

22、据估计,一次性摄入大约80到100杯咖啡,对一个普通成年人来说是致命的剂量( lethal dose)。
23、世界上最昂贵的咖啡是黑象牙(Black Ivory Coffee)咖啡。每公斤的价格高达1100美元。这种咖啡是由泰国大象吃掉咖啡豆并且将其排泄出来的、没有完全消化掉(part-digested)之后的咖啡豆制成的。
这有点类似于猫屎咖啡。制作方式非常残忍,所以建议大家不要购买品尝(虽然很少有人买得起。)
24、脱咖啡因咖啡(Decaf coffee)并非完全不含咖啡因。脱咖啡因的过程通常会去除94% – 98%的咖啡因。研究表明,平均16盎司含咖啡因的咖啡含有188毫升咖啡因,而平均16盎司的脱咖啡因咖啡含有9.4毫升咖啡因。
同理,不含酒精的啤酒也含有一些酒精嘛!

25、仅仅是咖啡的香味(the smell of coffee),就能让你在早晨清醒过来。
人间真实了!
26、朝鲜保持着最大杯冰咖啡(largest iced coffee)的纪录。那个打破吉尼斯世界记录的杯子里,装了14228.1升冰美式咖啡(iced Americano coffee)。
网友评论:可能杯子里大部分都是冰块?
27、在18岁以上的美国人中,大约有54%每天都喝咖啡。
网友评论:反正我的大学就是这样。

28、“咖啡”(coffee)这个词来自阿拉伯语“qahwah”,它的本意是“冲、泡、沏茶”的意思,后来指的是用某种植物所浸泡出的饮料。
29、美国人每天要喝4亿杯咖啡。
网友评论:我确信我每天喝的咖啡超过了平均值!

30、最后一条还是关于美国的咖啡爱好者:美国人平均每周花在咖啡上的钱约为20美元,每年也就是1092美元!
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盘点那些关于SOE咖啡的误区

SOE是什么?“SOE”,其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,翻译过来即为:“单一产地浓缩咖啡”。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,与拼配相比,单一产地浓缩的特点是更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接。

15 / 11 / 2022

所以今天打算给大家来点方便实际的,安利一个在家烘豆的小偏方——用烤箱烘焙咖啡,虽说制作出来的成色未必是最好的,但自己动手制作的乐趣,不想体验一下么~

需要的用品:
烤盘,最好有小孔,例如用于烹饪披萨的孔
计时器或秒表
烤箱手套
木铲
金属漏勺
喷雾瓶
咖啡生豆

实践证明,品质上乘的烤箱可以让你烘培咖啡豆的时候得到更好的效果。我们选择的烤箱,温度最好能够达到240度-250度,能有个便于观察的窗口和烤箱内灯,这样我们才能在烘培的过程中方便随时查看控制火候。因为缺少空气流动,在烘箱中烘烤咖啡豆可能会烤得不太均匀。但是,如果使用烘箱的方法正确,缺少空气的流通还可以增加咖啡豆的风味。
话不多说直接开始——
在烤箱的中层放一个烤架,烤箱预热500℉(260℃)30分钟或以上,使用烤箱温度计以确保温度准确。预热的时间越长,烘豆过程中烤箱门打开时,能维持更稳定的温度。在烤箱预热的时候,准备烤盘。将咖啡豆平平的铺一层在托盘上,不要有叠加的情况,然后将咖啡托盘放入烤箱,启动烤箱开始烘焙。

烘培过程中,注意观察咖啡的颜色变化,等待它从绿色变为黄色,在从浅棕色变为深棕色。
需要注意的是,因为每个烤箱或烤盘的各个点温度都不一样,所以可能会有烘烤不均匀的情况。如果发现烘烤不均匀,要及时拉出咖啡,然后使用木铲搅拌咖啡豆,然后迅速将咖啡豆放回烤箱。
不过这样的情况尽量不要超过两次,因为每次打开烤箱门时,温度都会下降,从而影响咖啡豆烘焙出来的品质。

除了仔细观察咖啡豆的颜色变化之外,还要注意仔细听声音,在烘焙出第一次爆裂声之后,如果烘烤足够长的时间会产生第二次爆裂。
这时要根据自己的爱好来确定火候。喜欢浅烤的,在第一次爆裂的时候就可以了,喜欢深度烘焙就直接等到第二次爆裂。
烘豆进程时间表:
2~3.5分钟:咖啡豆颜色变为更明亮、更强烈的绿色。
3.5~4分钟:咖啡豆开始变黄。记下它的发生时间。打开烤箱,搅动烤盘,把外围的咖啡豆移动到中间。
5.5分钟:咖啡豆开始着上浅棕色,但还是小小的、带着皱纹。如果外围的咖啡豆颜色更快加深,再次搅动。
7~8分钟:你会开始听见一爆,听起来像在爆米花。记下它的发生时间。
一爆后20~30秒:搅动烤盘。
一爆后45秒(约第9分钟):快速爆裂声,意味着咖啡豆在发生引人注目的改变。此刻只是风味的问题了。你会学习到把渐速的爆裂声与喜欢或不喜欢的风味谱关联起来,从此可在未来的批次进行调整。一爆接近结束时,爆裂声会减速,并在进入二爆前会有片刻沉默。烘豆的动能越大,二爆前的时间越短。

停止烘焙后,带上手套取出咖啡豆,装在金属滤锅中,放到阳台或者通风的地方,如果有条件,放置在户外空气流通好无异味的地方最好。
或者直接用喷雾瓶轻轻喷一点水,用两个金属滤锅来回传递进行冷却,帮助咖啡豆壳脱落。
实践小贴士
将烤箱预热到240度 – 250度或根据自己烤箱情况而定。
将豆子铺在烤盘上,确保不要重叠。
仔细观察烘烤的颜色,和烘烤均匀度。注意听声音,烤豆大约需要10-17分钟。
如果咖啡豆烘烤不均匀,请从烤箱中取出,用木铲搅拌,然后迅速返回烤箱。
将豆放入金属漏勺中,轻轻摇晃以冷却有利于快速去除咖啡豆壳。
尝试用烤箱烘烤过几次,成功率还算不错,当新鲜烘烤出炉的咖啡香充盈整个厨房的时候,成就感和幸福感双双爆表喔~有兴趣的小伙伴可以试一下!

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喝咖啡究竟可不可以加糖?

在忙碌的现代生活里,很多人都是“不喝咖啡会死星人”,就像小编和小编身边的朋友一样,常常一杯咖啡在手。

11 / 10 / 2022

    行业“内卷”加重,咖啡品牌们正加速转型。

    10月11日,精品即溶咖啡品牌永璞咖啡推出旗下中国茶饮品牌“喜鹊原野”,并于其天猫旗舰店推出系列新品;与此同时,还有报道称永璞咖啡将于10月底或11月初开出首家线下测试店,推进线下渠道布局。从行业角度,为应对激烈的行业竞争,布局线下、开发新品类、加快融资、收割年轻势力……各家精品咖啡早已有所行动。

   
布局线下

    资料显示,永璞咖啡成立于2014年,主打即溶咖啡和便携咖啡液,其产品主要分为冷萃咖啡液、冻干即溶咖啡、挂耳咖啡、手冲器具4大品类。该品牌于去年6月获得首轮融资,又于去年12月获得千万元A轮融资;今年6月,永璞咖啡又完成超5000万元的A+轮融资,至此,永璞咖啡整个A系列融资金额已超亿元。

    据了解,该品牌于线上渠道起家,被称为新锐互联网咖啡品牌之一。2019年,永璞咖啡的销售额约2000万,而2020就已达到1个亿,实现了5倍左右的增长。2020年双十一期间,永璞实现销售额2,100万元,位居天猫咖啡液类目第一。

    营销模式上,永璞咖啡也充分显示了其互联网基因。数据显示,从2015年起,品牌跨界联名超400次,联名对象包括奇葩说、网易云音乐、日食记、醉鹅娘、SNOOPY史努比、梵高等知名品牌及艺人IP,以此收获了大批流量。

    据品牌方介绍,2020年永璞90%销售额来自于天猫渠道,不过布局线下渠道这一计划也早已提上日程,其在2020年就已入驻Ole’、Citysuper、久光、盒马鲜生等线下渠道。

    事实上,如今精品咖啡的线上渠道竞争日益激烈,不止是永璞,其他不少新锐品牌如三顿半、时萃、鹰集等均把线上渠道作为销售的主阵地。在线上增量日益缩小的情况下,向线下渠道要增量,实现线上线下融合,就成精品咖啡品牌们的共同选择。比如今年中秋期间,三顿半就在上海开出了第一家正式线下概念店。

    而永璞也将在线下布局方面迈出关键的一步。据相关媒体报道,永璞咖啡的线下首家测试店计划于10月底或11月初在上海开业,线下店将位于某公馆内,不临街。品牌方表示,开线下店并不是看到资本的热度,而是从品牌以及用户沟通的角度来考虑,有了线下店后,能让品牌和用户有更多的链接。

   
进军茶饮赛道

    除了布局线下门店,永璞还涉足茶饮品类,推出新品牌喜鹊原野。据悉,该品牌产品以胶囊浓缩的方式,目前已推出玫瑰风味红茶、白桃风味乌龙、桂花风味红茶三种口味,主要售卖渠道为天猫旗舰店,上线了浓缩原液茶产品,售价在49元-139元不等。

    事实上,咖啡与茶饮融合的探索早有品牌在践行。去年11月,奈雪的茶推出全新店型“奈雪PRO”,该店型最大的亮点就在于增加了精品咖啡产品,将茶饮与咖啡进行融合。今年7月,茶饮巨头喜茶披露首次投资动向,投给了精品咖啡品牌Seesaw。

    中国食品产品分析师朱丹蓬指出,奶茶和咖啡是新生代最青睐、消费频次最高的两个双子星品类。从整个新生代的核心需求和诉求这个角度来说,风口品类一定是各个企业竞相入局的一个品类,因而品牌将咖啡与茶饮进行融合符合市场逻辑。

    但也有行业人士称,永璞咖啡进军茶饮赛道,与近年来咖啡行业竞争激烈不无关系,其竞争对手也在不断发力新产品、完善供应链、加码渠道建设等,行业内卷之下永璞也必须加快市场动作。



    可以看到,经过多年的发展与消费者培育,咖啡市场早已不是千篇一律,多元化成为重要的行业趋势。例如主攻线上的三顿半、永璞,具有线下优势的Tims、Manner Coffee,再加上跨界进入的蜜雪冰城、奈雪的茶、元气森林等,在走入消费者视野的同时也共同助推行业升级迭代。

    具体到精品咖啡领域,近两年涌现出了不少细分品类与明星品牌,如以三顿半为代表的精品速溶咖啡,以时萃、隅田川为代表的挂耳咖啡品类,以永璞、柯林为代表的咖啡液品类等,都在争夺年轻消费者的关注和原有的市场份额。

    不仅如此,资本对于精品咖啡品牌的态度也并不是“独宠一家”。企查查数据显示,2013年以来,咖啡项目共获得融资114次,总金额达到115.68亿元人民币,其中2019年达到最高的58.32亿元。从单个项目来看,瑞幸咖啡以98.90亿元的总融资额高居第一,连咖啡以4.24亿元位居第二,除了永璞,隅田川咖啡、两岸咖啡、三顿半等精品咖啡品牌也获得了不错的融资。

    显然,咖啡行业内卷严重,没有任何一家品牌能够“独善其身”,加快转型布局已是行业普遍现象。

08 / 10 / 2022

    咖啡市场,再次火爆。

    2021年以来,咖啡界的网红——Manner、M Stand、Seesaw都纷纷受到了风投机构的热捧。其中,Manner半年内连续获得四轮融资,投资机构包括字节、美团、淡马锡等明星机构,估值接近200亿;M Stand在今年获得两轮共计超过6亿元融资,40亿元估值;Seesaw 也是在第一轮融资时隔4年后,再次获得资本青睐,总体估值约10亿元。

    而作为这个市场上一波的当红炸子鸡,瑞幸的运营状况也在逐渐好转。

    10月21日美股盘前,瑞幸咖啡发布了2021年半年报,上半年收入同比增长106%至31.83亿元。截至目前,瑞幸每股报15.41美元,总市值44.53亿元。相比瑞幸刚从纳斯达克退市至粉单市场交易时,其股价已增长超过10倍。

    可以看到,造假的风波并没有影响到瑞幸和它的同行们的发展。在咖啡面前,投资人对于新的资本故事永远充满热情。

   
资本共识,永远在变化

    事实上,仅仅在两年多以前,咖啡还并不是一个公认的好生意。

    伴随着2018年互联网咖啡的创业潮,瑞幸咖啡、连咖啡等品牌得以快速崛起。其中,瑞幸通过屡试不爽的大规模补贴拉动新用户和复购,实现了一年2500家新店的扩张速度,一举成为中国第二大连锁咖啡品牌,仅次于星巴克。同时,几乎所有开店数量在十家以上的咖啡连锁品牌都处于亏损状态。

    随后,瑞幸财务造假被曝出,舆论一片哗然。再之后,包括Zoo Coffee等韩系咖啡品牌则遭遇经营瓶颈,现金流断裂,迎来倒闭潮。彼时的资本市场,经过这一轮挫败后达成了短暂的共识:咖啡并不是一个好生意。

    但是,2020年至今,这个共识已经被完全打破了。

    据IT桔子公开信息显示,2020年-2021年7月,咖啡领域共有近50起融资发生。从投资金额来看,仅今年前7个月,资本融资金额已经超过63亿,远超2020年全年的融资数额。本轮融资热背后站着的投资机构,则为红杉资本、腾讯投资、启明创投、IDG资本等一线头部基金。

    为何在短短两年内,投资机构对于咖啡的态度就发生了变化。原因,或许是跟创业市场的大环境有关。

    2020年以来,一方面,随着在线教育、跨境电商、社区团购等投资领域纷纷遭到打击,移动互联网可投标的几乎是寥寥无几。另一方面,风险投资机构的资金管理规模越来越庞大,资金需要去处。于是,咖啡作为中国消费品发展了数十年后,罕见增加空间巨大的赛道,成为了资本的宠儿。

    根据德勤在2021年4月发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示,中国一二线城市作为咖啡文化的首要渗透地,咖啡渗透率已达到67%,与茶饮相当。虽然中国大陆咖啡人均饮用杯数为9杯/年,远低于美国、韩国、日本等国,但中国一二线城市养成饮用咖啡的消费者摄入频次已达300杯/年,接近成熟咖啡市场水平。

    另一份《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》也显示,中国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长,远高于全球2%的平均增速。

    同时,作为行业老大的星巴克,其在2021年第三财季净收入75亿美元,同比增长78%,超过市场预期的72.9亿美元。

    其中,中国已经成为星巴克在全球的第二大市场,第三财季收入为9.05亿美元,同比增长45%。截至2021年第三财季末,星巴克在中国已拥有5135家门店。预计到2022财年末,星巴克中国门店数量将超过6000家,持续扩张。

    咖啡市场高度增长的当下以及良好的预期,给了投资人再次的信心。所有人都希望投中下一个星巴克,或者是瑞幸。而随着热钱的不断涌入,新玩家们也都开启了自己的扩展计划。

    比如获得腾讯投资的代数学家已在上海、南京、宁波、嘉兴、太仓、常州、杭州、无锡等地布局约51家店,2021年底品牌直营门店数量预计突破100家;Seesaw完成A+轮过亿元融资后,宣布资金将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设;M stand在今年年初获得融资时,只有10家店的规模,现在门店数量已经突破60家。

   
与瑞幸一同复活的“泡沫”

    伴随着新一轮的投资热起来的,不止有上述的新玩家,还有造假的瑞幸。

    10月21日美股盘前,瑞幸咖啡发布了2021年半年报。上半年,瑞幸收入同比增长106%至31.83亿元,由单店收入、用户数量、产品销量、产品平均售价等指标共同推动,且受到2020年同期疫情导致的低基数影响。

    同时,瑞幸的亏损幅度大幅缩小。2021年上半年,其净亏损2.11亿元,亏损额同比缩小了86.4%;Non-GAAP口径下,净亏损8400万元。

    值得注意的是,瑞幸自营门店还实现了运营层面的盈利。其中,自营门店运营利润为4.173亿元(合6460万美元),门店运营利润率为16.3%,而2020年同期自营门店运营亏损为5.314亿元,门店运营亏损率为39.2%。

    同时,瑞幸联营门店收入为4.412亿元(合6830万美元),较2020年同期增长357.8%。自营门店同店销售额增长82.7%,2020年同期为-20.3%。月均消费用户数为1050万,较2020年同期增长35.1%。截至6月30日,瑞幸门店总数为5259家,其中自营门店4018家,联营门店1241家。



    瑞幸咖啡表示,此次财报的发布具有里程碑式的意义,标志着公司得以回归至正常的财报披露进度。在董事会和新任管理层带领下,公司专注发展核心咖啡业务,以实现业务持续稳定增长,及不断提高盈利能力。

    由于全面改观的经营表现,截至目前,瑞幸每股报15.41美元,总市值44.53亿元。相比瑞幸刚从纳斯达克退市至粉单市场(主要为选择不在美国证券交易所或NASDAQ挂牌上市、或者不满足挂牌上市条件的股票提供交易流通的报价服务)交易时,其股价已增长超过10倍。

    从已经起死回生的瑞幸身上可以看到,资本真的不是那么在乎“错误”。

    对于资本来说,赚钱才是最高的道德。

    不过,瑞幸的复活和投资市场的火爆,并不能掩盖“咖啡杯”里的巨大泡沫。

    按照星巴克3.3万家门店对应的8500亿元市值,其单店估值不过在2500万元左右。而按照国内咖啡市场新进玩家的门店数量和对应市值计算,M stand的单店估值在6700万元左右;Seesaw则约为3400万元;Manner的单店估值更是超过了一亿元,是星巴克的4倍。

    这意味着,一级市场的泡沫已经比当时处在最疯狂时期的瑞幸,还要巨大。接下来,当市场情绪逐渐冷静的时候,就看不在乎犯错的投资人,能不能扛得住了。(作者丨庆文)

27 / 09 / 2022

从咖啡到新式茶饮,再到无人零售,从战略维度上看,瑞幸似乎是在模仿美团的逻辑:围绕已有的核心产业,无限打开周边和上下游,给外界的感受是没有设置业务边界。

但和在资本助推下迅速扩张的瑞幸相比,美团是一步一个脚印、把脏活累活干到极致的典范。

美团趟出的路,未必就适合瑞幸去走;美团可以解决的问题,也未必能被瑞幸轻易化解。

文|Eric 杨舒芳

编辑|杨舒芳

原创|科技考拉

连续3个月大涨后,瑞幸咖啡的股价站在了历史的高点上。

1月8日,瑞幸宣布进军无人咖啡机和无人售卖机。在春节前相对平静的互联网市场,瑞幸的新故事迅速给予了资本市场刺激。而此时,距离瑞幸的上一个故事,只过去了刚刚4个月——2019年9月3日,小鹿茶正式宣布独立运营。

从战略维度上看,瑞幸似乎是在模仿美团的逻辑:围绕核心产业,无限打开周边和上下游,给外界的感受就是没有设置业务边界。

毫无疑问,美团成功了。那么,瑞幸呢?咖啡神话还可以继续复制吗?

烧出来的“中国咖啡速度”

在烧钱这个赛道上,必须拥有的姓名的公司,大约要属ofo和瑞幸。

但我们已经看到,结局是截然不同的:ofo烧钱烧到被全民讨债,2020年开年12天就新增了6条被执行人信息;瑞幸却在2019年成功敲响纳斯达克的钟声,烧出了“中国咖啡速度”。

并且,这种烧钱速度还在进一步把瑞幸咖啡向上推。在无人零售发布会上,瑞幸咖啡CEO钱治亚称,截止2019年年底,瑞幸直营门店数达到4507家,已经超过星巴克在中国的门店数量。

不夸张地说,能把公司一路烧到上市,烧成中国门店规模最大的咖啡品牌,是瑞幸最大的本事。

烧钱活动还在继续。

就在无人零售发布会的前一天,瑞幸咖啡向美国证券交易委员会提交了FORM F-1文件,计划发行4亿美元的可转换优先债券,同时计划增发1200万股股票、融资规模超过2亿美元。

从数额上看,可转债及新股发售合将给瑞幸咖啡带来约6亿美元资金,超过2019年5月的IPO募集金额。

事实上,在瑞幸IPO之前,从2017年的钱治亚、陈敏的6000万元个人借款,到2019年4月上市前夕的1.5亿美元B+轮融资,上市前的瑞幸咖啡已经烧掉了将近十亿美元。

用烧钱换规模的一个副作用,就是仍在不断扩大的亏损。11月14日,瑞幸咖啡公布2019年三季度财报,总净营收为15.416亿元,净亏损5.319亿元,相比去年同期亏损扩大9.7%。

左手扩张,右手烧钱,处在中间的,就是瑞幸不断向资本市场讲出的新故事——从小鹿茶到无人零售。但故事终究是需要落地的。

下沉不利的小鹿茶

2019年7月,小鹿茶上线;9月,小鹿茶正式宣布独立运营,主攻二三线城市和下沉市场,并推出“新零售合伙人”的加盟策略。

“合伙人”0元加盟、大量补贴优惠……当时,小鹿茶来势汹汹,试图在国内发展迅速的新茶饮市场内,复制瑞幸的咖啡神话。在喜茶、奈雪的茶已经拿到高估值的环境下,一切都看起来非常值得被期待。

根据《2018-2019中国咖啡消费蓝皮书》,预计2020年我国咖啡市场销售规模将达3000亿元,其中一二线城市的年轻女性是咖啡消费的主力人群。不同的是,消费潜能尚未完全被挖掘的低线城市,用户对咖啡消费敏感度相对较低,反而对新式茶饮消费倾向更高。

美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》可知,2016~2018年间,三四线城市的茶饮门店数增长超过138%,而一线城市只增长了59%。

对于品牌认知集中在一二线城市的瑞幸而言,下沉市场是一个最好的故事,新式茶饮则是讲好这个故事的工具。

但目前来看,小鹿茶的发展情况,并不像当初想象的那么乐观。

一方面,小鹿茶所选择的加盟模式,被认为是采取了想要降低成本、迅速扩张、占领市场的战略。

但根据新媒体“店鹿”的统计结果,实际的发展情况却不是这样:2019年底瑞幸的门店数为4507家,2018年底为2073家,相当于2019年瑞幸咖啡新增门店数1804家,平均每天新开5家门店;小鹿茶截止到2019年底的门店数大约为204家,平均每天大约新开一家店。

这意味着,在补贴力度和资源投入相差无几的情况下,小鹿茶的开店速度要比瑞幸慢许多。

另一方面,目前来看,小鹿茶也并未如当初预定的那样,成为瑞幸的下沉工具。

科技考拉统计了小鹿茶近期新开的50家店面,地域分布大多仍然集中在一二线城市及相对发达的省会城市, 勉强可以算作三线城市如淄博、廊坊、汕尾等,只有12家门店,占比仅为24%。



相当于,小鹿茶的主要活跃区域,仍然是在瑞幸的大本营里。

学美团,瑞幸可以吗?

从咖啡到新式茶饮,再到无人零售,从战略维度上看,瑞幸似乎是在模仿美团的逻辑:围绕已有的核心产业,无限打开周边和上下游,给外界的感受是没有设置业务边界。

但和在资本助推下迅速扩张的瑞幸相比,美团是一步一个脚印、把脏活累活干到极致的典范。美团趟出的路,未必就适合瑞幸去走;美团可以解决的问题,也未必能被瑞幸轻易化解。

瑞幸应该感到焦虑

和美团一度的状况一样,瑞幸正面临着竞争对手越来越多的局面。从星巴克,到喜茶、奈雪的茶,再到友宝、咖啡零点等,随着行业变化,瑞幸的对手也变得互联网化程度越来越高。

小鹿茶难以取得预想效果,除了褒贬不一的产品口感,很大程度上就是因为在瑞幸所擅长的营销上,竞争对手也同样精于此道。

比如,2019年喜茶与太平鸟联名推出限定款T恤单品,联名百雀羚讲述民国旧上海的故事等;奈雪的茶则更喜欢在社交平台上进行话题营销:2019年5月,微博话题#无核杨梅霸气回归#获得1.3亿次的阅读,52.3万次的讨论。

从逻辑上,瑞幸进入无人零售、尤其是无人咖啡机市场,是合理的:它想把门店尚未触及的位置,铺上无人咖啡机和售货机,进一步提高覆盖率和市场份额。

但到了落地层面,瑞幸仍要面临不小的挑战。

首先是已有一定规模的咖啡零点吧。成立于2014年的咖啡零点吧,目前已经覆盖160多个城市和地区,共投放3000多台设备,累计注册会员用户达700万。同样的挑战也存在于无人售货机市场。拿到蚂蚁金服的投资后,友宝背后实际上站着阿里的新零售体系。

对于瑞幸而言,压力会来自两个方面。一是如何在当前的存量市场中打开局面、迅速站稳脚跟;二是在这两个体量一直难以做大的领域,瑞幸能否靠资本另辟蹊径,培育出新的普遍需求。

这条“美团之路”,瑞幸会走得顺利吗?

26 / 09 / 2022

  原标题:NGO敦促坦政府审查咖啡交易体系并遏制走私 来源:驻坦桑尼亚联合共和国大使馆经济商务处



  坦主流媒体《卫报》3月2日报道,农业非国家行为者论坛执行董事Rukonge呼吁坦政府审查当前咖啡交易体系,解决咖啡走私问题,指出咖啡走私已让坦每年损失数十亿坦先令。Rukonge表示,非正式咖啡贸易商支付的价格要低于合作商支付的价格,因市场长期低效,从卡盖拉至邻国的咖啡走私预计每年给坦造成530亿先令(2300万美元)的损失;为解决该问题,政府应确保农民获得更好的价格,选择适当时机及时付款给农民,促使本地拍卖市场与全球咖啡高峰交易期相重合。

24 / 09 / 2022

  星巴克中国“咖啡创新产业园”项目签约仪式13日在昆山举行。

  这杯“咖啡”非比寻常——今年星巴克在中国投资的首个产业项目、在美国以外最大的生产性战略投资项目、打造业内首家全产业链的咖啡创新产业基地……“首个”“最大”,都在昭示这杯“咖啡”的含金量。在战疫的关键时刻,这杯“咖啡”更加提神振气——让外界看到了外企对中国经济长期看好的信心,对来江苏投资创业的热情;也让外界感受到江苏从疫情中快速“苏醒”、开放再出发的蓬勃之势。

  在经济学领域,有一个反映地区经济活力和投资环境的重要指标——“星巴克指数”,即一个地方的星巴克门店越多,经济往往越有活力。透过这杯“咖啡”,可以品出外商对江苏营商环境和发展潜力的高度认可,也能品出江苏这片投资热土的信心和生机。

  信心是黄金。这份信心曾备受考验,更显可贵。随着国际产业分工和全球产业布局的深度调整,有的外国企业考虑要素价格变化情况,向劳动力等成本比较低的地方转移。但有这样两组数据值得关注:一组是,2019年1-11月,江苏实际使用外资209.5亿美元,同比增长3.2%,规模位居全国第一。不止是规模,质量也不断提升。目前,先进制造业、现代服务业成为江苏外资重要集聚领域。另一组是,截至3月3日,江苏外资企业复工率已达到59.9%,规模外资复工率达89.5%。江苏顶住国际环境和突发疫情的多重冲击,为外贸稳健发展提供了助力,为促进外资企业继续“深耕”中国市场增强了信心,实属不易。

  信心来自于底气。江苏吸引、留住外资企业,靠的是真本事。既有国家战略叠加、开放平台众多等机遇优势,又有人才基础、制造业生态、消费升级、基础设施等厚实家底。比如,从产业生态看,江苏拥有全国最大规模的制造业集群,以及配套完善的产业链。就拿咖啡产业来说,一个融咖啡生豆物流分拨、咖啡交易平台、咖啡豆烘焙研磨、咖啡品牌销售于一体的产业链,已在昆山快速成链。再如,从人才基础来看,资料显示,江苏拥有普通高校141所,高校数量和在校生人数均居全国首位,还有为数众多的科研院所,是科教大省、人才大省。

  信心来自于好的环境。江苏省外商投资企业座谈会、苏州开放再出发大会在新年开工第一天同日召开;省委书记娄勤俭、省长吴政隆共同致信在苏外商投资企业;省商务厅出台十项举措提振外商投资信心……江苏一手抓防疫,一手抓发展,针对外资、外贸企业频出实招、暖招,以最严的防控保障员工安全,以最优的服务换取企业复工“加速度”。这既是非常时期的非常之举,也是江苏持续优化营商环境的常态表现。企业“暖”了,信心足了,外资企业自然会用脚投票。今年,除了星巴克咖啡产业园落户昆山,家电巨头松下在宜兴新建“雅达松下社区”,知名建材企业索普瑞玛集团将在常州开启第二期生产基地规划,知名生物制药企业阿斯利康将持续扩大无锡和泰州供应基地的产能……项目落户、投资增加,就是外资企业投出的最实在、最直接的信任票。

  当然,信心还需悉心呵护。要继续栽好优化营商环境这棵“梧桐树”,全面落实外商投资法,加快落实自贸区改革开放政策并向更大范围推广,运用好线上沟通、洽谈、商签等方式开展商务活动,吸引更多国外企业来江苏兴业发展。

  风雨过后是彩虹。相信经过共战疫情的洗礼,坚持“拉手”不“松手”,会有更多的“星巴克”们来得放心、留得安心、干得舒心!(杨丽)

03 / 09 / 2022

近万元一只的网红柯尔鸭,嗯,手感不错



宠物咖啡馆里的照片墙上,满满都是人们和小动物互动的温馨瞬间

  鸭子和咖啡,原本是两个毫不相干的元素,组合起来却异常地“火”。最近,郑州有家咖啡店以每只近万元的高价,引进了不少柯尔鸭。顾客进店喝咖啡、吃点心之余,还能逮住鸭子来撸。

 
郑州咖啡馆引进单价近万的网红鸭

  5月7日,河南商报记者来到位于郑州市优胜北路的一家宠物咖啡馆,经营者是几位95后,据店长罗家言介绍,这也是郑州市首家引进异宠(指有别于猫、狗、观赏鱼等传统宠物的另类宠物)的宠物咖啡馆。

  里面“营业”的,是5只柯基犬、3只柴犬和10只柯尔鸭。据了解,10只柯尔鸭都是从国外进口的,“远渡重洋”来到郑州市。柯尔鸭不是普通的鸭子,一年前因王思聪几万元一只的购买行为,而风靡网络。

  柯尔鸭颜值颇高,除了3只异色的柯尔鸭,剩下7只通体雪白,身上绒毛细软,十分好撸:“就是脾气不是特别好,客人有时会被它们捉弄,它们会啄客人的手。”罗家言笑道。

  今年年初,郑州市还新开了首家狗咖,店主是在重庆上大学的两个小伙伴常清璇和袁白。

  5月9日,河南商报记者来到这家狗咖,中午12点起是营业时间,不一会儿,就有几批年轻人前来,他们在门口换上鞋套、用免洗酒精给双手消毒、去前台点上饮品,就可以开始撸狗了。

  在郑州,最少不了的宠物咖啡馆就是猫咖。花园路国贸写字楼及附近,就有十几间猫咖。

 
咖啡馆为什么要引进宠物

  在企查查上搜索关键词“宠物咖啡馆”,河南商报记者发现,全国范围内有853家符合条件的企业,这还不包括以其他注册形式进行经营的宠物咖啡馆。

  罗家言说,最开始,他们希望宠物咖啡馆能为很多不方便养宠物的人,提供一个有爱的、与小动物接触的场所。

  在一个团购App上,河南商报记者看到了很多消费者对宠物咖啡馆的评价,大多数消费者对店内萌宠提供的“陪伴”服务表示满意。一位消费者还留言,称自己近日工作压力大,生活中也遭遇不顺,到宠物咖,摸着软软的猫、看到它们单纯又治愈的笑容时,心一下子被温暖了,觉得有束光照了进来。

 
经营模式单一个体宠物咖啡馆不好做

  河南商报记者发现,郑州市的宠物咖啡馆消费模式比较单一:客人进店一般会有固定的门票费或者最低消费,消费内容通常是饮品和甜点。

  有一些城市的此类店已经在想法增加利润空间。上海市的OwOh宠物咖啡体验馆,提供精品咖啡甜点的同时,还有专业宠物护理师团队,提供集咖啡品鉴、拉花体验、精致下午茶、网红拍照地、萌宠护理等的多元体验。而杭州首家宠物概念商场店,还提供宠物的社交宠物趴、定制服装、一寸照,甚至婚庆服务。

  经营猫咖的小雯告诉河南商报记者,现在郑州猫咖遍地,宠物咖的生意并没有想象中好做:“我都不知道,为什么会有那么多人想开宠物咖。”小雯苦笑了一下。

  在很多人眼中,开宠物咖啡馆总会带些文艺和闲适,看着宠物们玩闹,轻松地挣着钱。可真当理想照进现实,收获满满的,是一地狗毛、鸭毛和猫毛。

  店主们不约而同地告诉河南商报记者,店内最大的开支,就是宠物们的花费。除了它们的口粮,平时还需要洗澡、打扫卫生。

  “日常对于宠物的照顾还不算什么,最怕的就是宠物们生病。”经营着清真猫咖的刘念念说,宠物没有医保,一生病,钱哗哗地投,一个月的收入很可能就没了。

 
想做线上营销但缺少精力维护

  据悉,在今年疫情期间,天津一家猫文化咖啡馆,通过做抖音和直播,抖音粉丝达100余万、获赞近千万,门店地址浏览量近3亿人次,仅营业20天就做到了大众点评全天津热门排行榜的第一名。

  刘念念也注册了抖音账号,运营一个月,只发些养猫的小知识,就已经拥有3万多粉丝。刘念念告诉河南商报记者,她的爱人之前学过剪辑视频,偶然发了视频试水,没想到成绩还不错:“就是精力不够,拍素材再剪辑,有点费时。”

  河南商报记者了解到,精力不够成为制约郑州市内宠物咖啡馆开展线上运营的掣肘。

  袁白仅做了每只狗狗的微信粉丝群维护,但平时真的没有时间进行线上运营,她认为,宠物咖啡馆这种宠物经济下的新业态,哪怕在郑州出现时间已不短,但发展状态还显得有些“佛系”。

  (文中罗家言、袁白、常清璇、小雯均为化名)(河南商报记者张逸菲/文左冬辰/图)

30 / 08 / 2022

  近日,雀巢咖啡旗下品牌 — “感CAFE”宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球唯一线上概念店“感CAFE旗舰店”正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感CAFE精心烘焙的咖啡新品,享受随时随地的感CAFE魅力,店内还搭配各类人气周边创意产品,让粉丝尽享风尚生活方式。

雀巢推出感CAFE定味纬度篇云南系列研磨挂耳咖啡

  作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的“五感”咖啡馆、2018年安徽黄山的“自然感”竹林咖啡馆还是2019年北京胡同线下快闪店带来的“京门有感”,雀巢咖啡感CAFE都以“感”为纽带,以快闪店的形式惊艳咖啡爱好者,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。

  经过三年的深厚沉淀,2020年的“感CAFE”选择回归咖啡本身,用“一期一感”的诚意与匠心,希望感CAFE的粉丝们可以体会到每一杯咖啡带来的不同感受和风土气息。本次,“感CAFE”推出了3款别致的限量款精品咖啡产品,咖啡豆均来自中国云南。特别的是,这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。

  其中云南22度50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%到10%,因此每一颗都是经过手工挑选,用山泉水来完成水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味得以充分释放,风味干净明亮。云南22度83′,则是一款来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法配以恰到好处的中浅度烘焙,明亮愉悦的酸感与坚果、巧克力风味的融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味。云南24度97′来自云南保山,特殊的是其独特的甜酒处理法,发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。

  这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。这三款限量的精品咖啡于5月正式在感CAFE天猫旗舰店上线销售。今年7月,感CAFE还将推出同样来自云南地区的新的高端精品速溶咖啡产品。

雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线

  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生表示,“中国作为雀巢在全球的第二大市场,咖啡消费的潜在巨大。我们仔细聆听消费者和咖啡爱好者的期待和需求,不断改变和创新,为消费者提供更纯粹、更具有独特风味的咖啡体验。‘感CAFE’是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌,是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。”



雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生

  感CAFE本次推出的新品,均采用了品质优良的云南原产咖啡豆,赋予这一系列产品云南咖啡特有的风味,也同时折射出雀巢数十年来坚持在云南推广咖啡种植与扶助咖农的不懈努力。罗士德强调说:“长期以来,雀巢公司致力于在云南发展咖啡种植。雀巢通过与当地政府和广大咖农携手合作,在提升咖啡产业的同时,农业社区的发展和咖农的生活水平也得到了显著提高,是雀巢创造共享价值理念的生动体现。”

  与此同时,除了咖啡之外,感CAFE天猫旗舰店中还上线了多款精致的咖啡周边产品,包括专业咖啡器具手冲壶和咖啡杯等,以及环保材质双肩包、电脑包等,让咖啡爱好者在家或办公室就能尽享美妙的咖啡时光。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说:“咖啡并不是简单的提神醒脑的饮品,更代表着一种文化。雀巢咖啡感CAFE也希望给消费者带来一种新的享受咖啡的感受和生活方式。此次推出的这三款“感CAFE”展示了中国云南咖啡的曼妙香气,希望让更多消费者感受到中国咖啡的独特魅力而喜欢上咖啡,从而进一步帮助提升云南咖啡的形象。”

  近年来,咖啡一直是雀巢业务增长的引擎,作为全球咖啡的知名企业,雀巢旗下拥有雀巢咖啡、浓遇咖啡、星巴克三大咖啡品牌。在雀巢看来,中国的咖啡品类正呈现快速增长趋势。