26 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》在中东地区,人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒,但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候贝拉一沙瓦林亲自做了个实验,是捣碎的好喝还是研磨较佳,同为求公信,并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡,最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 为令人着迷。

  要磨出让人满意的咖啡粉,真的很简单,只要多尝试几次,找出自己最喜欢的风味,其实没有一定的标准。但大致上来说,磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉,比较适合现磨现喝。

  往上一级的咖啡细粉(very fine)是使用电动咖啡壶时用的,这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多,通用公司行号,或餐厅的附餐饮料多用这一种。

  接下来是细粒(fine),它的大小约像砂糖般的粗细,滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。

  中等(medium),颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多,得多放些咖啡粒才行,也因此煮出来的咖啡较为香浓,有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉,因为太细的粉末会掉进筛盘里,但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多,可说是最不经济的颗粒。

  磨豆的机器有很多种,其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机,可磨出各种不同粗细大小的颗粒,体积小又轻便,价格也不很贵,是家庭或人少时很好的选择。

  手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店,看起来古古的,很诗情画意的那一种,就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮,只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大,还有速度也比较慢。

  咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒,速度快,份量多是这种磨豆机的优点。

  很多新款的 espresso 咖啡机都附合磨豆功能,但风险是它不一定能够满足你的要求,如何取舍,全看消费者的选择。

  espreeso 使用气压式冲泡,全部过程只需 20-25秒,在这么短的时间,啡咖精华能否适度萃取,粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细,蒸气穿透的面积相对变大,会造成过度萃取,浓而不香。太粗的伙 粒,阻力小,咖啡变成稀淡,creme 成橘色。所以购买磨豆机要以有微调功能为佳。便宜的磨豆机构造像家用多功能搅拌机,刀片呈风车状,研磨后的豆子形状方正,不利萃取。使用圆锯片式机器豆 子会成不规则状,触水面广,虽然单价较高,但仍值得。

26 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同,是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖,纯度一般在99%以上;黄糖则含有少量矿物质及有机物,因此带有颜色;红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深。
  
  一般而言,白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。黄糖含有的营养物质更丰富,有补血暖胃之效;白糖口感更清醇,性凉,色泽好些。
  
  咖啡放的糖主要可选三种:黄糖(甘蔗糖)、白糖(精制糖)、方糖(晶体精糖压缩干燥)。
  
  喝奶茶放白糖这个答案一般人都有共识,但喝咖啡放白糖还是黄糖争论就比较多了。源自欧洲的意式咖啡按传统会放白砂糖,甚至是比砂糖更细的糖粉。但咖啡文化传到亚洲,先是到达日本、台湾,然後是香港甚至中国内地,咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍,亦没有说下白糖还是黄糖才是传统正宗,糖的选择可按个人口味而定。
  
  至于放白糖及黄糖对咖啡味道有没有影响,答案是肯定的,原理就好像下厨放调味料的道理一样。如果黄糖是指Raw Sugar(甘蔗糖)而非染色而成的所谓「黄糖」,糖本身带甘蔗的甜味,加入咖啡後就会令咖啡带有少许甘蔗和焦糖的味道;而白砂糖经过精制,只会为咖啡加添单纯的甜味。
  
  黄糖一般较白砂糖粗身,溶解速度慢会否影响咖啡味道?市面常用的黄糖粗幼度对咖啡味道影响不太大,其实除了白砂糖及黄糖,还可以试试加入蜜糖、枫糖、黑糖的咖啡味道有何不同,甚至是超市售卖各种经调配的咖啡糖。一般咖啡爱好者都偏好选择甘蔗糖,因为成份较天然,所含的添加剂比较少,一般人都认为较健康。论甜度白砂糖的甜味来得直接,但现代人讲求健康,精制度较低的甘蔗糖成为了很多人的选择。
  
  方糖亦称半方糖,泛指白方糖,采用精制糖加工而成,特点是质量纯净,洁白而有光泽,糖块棱角完整,有适当的坚牢固,不易碎裂,但在水中快速溶解,溶液清淅透明。
  
  有人说“好咖啡不用放糖“或是”会喝咖啡的人不放糖”。其实不放糖或奶去品尝咖啡,是认识咖啡味道的方法之一,但并不能单以这个方法判断放糖放奶的人就不会喝咖啡。咖啡放糖的目的是减去苦味,放糖与否,或者放哪一种糖可按心情而定,品咖啡这种悠闲的活动,还是随心而为最舒服。
  
  好处:
  
  1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、菸碱酸、钾、粗纤维、水份等营养成份。
  
  2.咖啡对皮肤有益处。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
  
  3.咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官。
  
  4.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
  
  5.咖啡可以消除疲劳。
  
  6.咖啡可预防胆结石。
  
  7.常喝咖啡可防止放射线伤害。
  
  8.咖啡保护心脏血管的功能。
  
  9.咖啡提神醒脑。
  
  10.咖啡抗忧郁,少量的咖啡可使人精神振奋,心情愉快,纾解忧郁的现象。
  
  11.咖啡具利尿作用,可提高排尿量,因而使上厕所次数增加。
  
  12.咖啡可以改善便秘,刺激肠胃激素或蠕动激素,产生通便作用,可当快速通便剂。
  
  13.咖啡可以止痛,咖啡因做为一个药品时,可以加强某些止痛剂的效果。
  
  14.咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
  
  坏处:
  
  1.咖啡可增加患心脏病的危险。
  
  2.造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
  
  3.咖啡可导致血压升高,促使血管壁收缩。
  
  4.诱发骨质疏松咖啡因本身具有很好的利尿效果如果长期且大量喝咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响。
  
  5.咖啡因能使胃酸增多,持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡,糜烂性食道炎和胃食管反流病。
  
  6.咖啡因中毒,咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应,比如神经过敏,易怒,焦虑,震颤,肌肉抽搐(反射亢进),失眠和心悸。
  
  7.咖啡因还会降低妇女受孕的机会,增加流产的风险,阻缓胎儿的生长。
  
  喝咖啡加不加糖是口味问题,不会对你身体有任何利或者弊。我建议是如果你不习惯咖啡的苦味,可以加少许的奶,但千万不能加糖,因为糖会妨碍咖啡的香味。

26 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》喝咖啡主观感受太重要了,不要局限于同一家店,先同产地同品种多喝几家店,选那家喝起来最舒服、风味描述最符合主观感觉的,再进行不同品种的探索。好评多/销量大的店,不一定符合个人的口味。入门强烈推荐不酸的豆子,例如中南美的豆子,能明确一个正确的标准。

  淘宝天猫大多数的“精品”咖啡豆卖家最大的问题是品控不稳定,豆子和烘培的品质都太能保证。

  销量不能代表一切。曾经也热衷于选择出货量大的店,认为出货量大能规避陈豆。在此称出货量比较大的某家店为A店,而另一家出货量相对低很多的为B店。有一次喝到B店烘的某豆,body,果味,该有的都有,简直惊艳。但为了优惠,在A店下单了同一产地同一品种甚至描述里的烘焙度写得都一样的豆子,然而风味不仅与B店不同,入口还非常不愉悦。开始还以为是冲得不对,于是调整水温,调整研磨度,器具用V60也用Chemex……然而用掉半包豆子之后,那个不愉悦的口感还是如影随形。这时候才觉得应当是烘焙的问题,果断放弃A店,探索更多店铺。

  所以,对于非专业人士来说,咖啡只是个爱好,自己喝得开心最重要。而对于资深的咖啡发烧友,细细品尝来自不同国家、不同产地、没有任何添加的单品咖啡,如同品鉴一杯红酒,才是真正的享受咖啡。

  以下店铺是我购买过或者喝过之后感觉还不错的店铺!(喝咖啡主观感受太重要了,不要局限于同一家店,先同产地同品种多喝几家店,选那家喝起来最舒服、风味描述最符合主观感觉的,再进行不同品种的探索)

  FisherCoffee精品咖啡

  这又是一家十年的老牌店了,口碑一直不错,十年老店,某宝销量前几,这家店里的豆子也挺多的。在某宝上也销量比较大的店,店里有蓝牌,金牌,黑牌三大类豆子。我买的是日晒西达摩花魁,豆子接近中度烘焙,豆色比较均匀。

  想要表现这丰富的层次,推荐V60,研磨度小富士3.5,水粉比1:15,90℃冲煮,【西达摩花魁】前段闻起来有着明显的香瓜香气、草莓果酱,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段会有草莓的莓果风味涌现,还有些蔗糖的回甘☕

  他家店里的会员卡模式,好像网店里就这家做的比较好吧,分为半年360/720(已含邮费),前者是每个月发2包100g的豆子给你,分6个月发完每月固定时间发货,没半年更新一次会提前半个月将下半年的豆表展示出来,中途也可加入,对于既想尝试各种咖啡,但是又有选择障碍症同时也不知道挑选什么的新人来说,这种会员卡还算很不错的了。

  咖啡工房前街精品咖啡

  目前日常饮用豆,最重要的是产品的稳定性和可靠性,还有传播性。豆子很多,品质有保障,如果有机会去广州这是个好去处。广州老牌自家烘焙咖啡店,广州一部分咖啡店(没有烘焙设备的)也是直接找这家店拿货。

  专情于咖啡烘焙的前街咖啡选材进货不敢有丝毫放松,从来不用不好的原料来敷衍人,专心地烘好每一颗豆子、冲好每一杯咖啡,做好本份,把这些一概交给客人去口耳相传。

  我买的前街咖啡的绿标瑰夏,很优质的果酸,翡翠庄园的瑰夏红标和绿标有什么区别?红标指的是竞标批次的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。而绿标指的是珍藏批次的(未经过拍卖)瑰夏豆,同样有着瑰夏咖啡豆经典的花香和果香风味。冲煮可以用蛋糕杯浸泡式萃取,15克粉,水温91~92度,中细研磨,粉水比1:15~1:16

  用蛋糕杯冲煮的时候,整体是比较均衡的,枫糖甜感明显,香气佛手柑、柑橘的酸调明显,茉莉花香浓郁

  王力精品咖啡

  王力主打90+的豆子

  Ninety Plus是一家美国公司,以种植者和原产地贸易的方式为切入点在埃塞俄比亚和巴拿马进行生产和种植。我们可以姑且把它称之为“九十加”了,在中国被广泛的标注为了“90+”,它其实是一个公司商标名。

  西利亚锁情咖啡来自瑰夏庄园里11号地块的咖啡进行处理的成果。所有这个地块的咖啡被同时处理,收获的瑰夏鲜果在Solkiln法处理的过程中吸收了更多的水果风味,延长了处理的时间,导致咖啡的水果风味更加强烈。入口有明显的果汁口感,富有强烈的热带水果味道,也有凤梨酥饼的味道,回味持久。

  以上介绍可以归类为精品咖啡。

  还有一些家用咖啡机,加糖加奶的,就可以用到拼配咖啡豆了,拼配咖啡,又被称之为混合咖啡或者综合咖啡,时下流行的意大利咖啡几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,像星爸爸的XXX综合咖啡就是属于这类咖啡,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种却烘焙度不同的咖啡混合在一起的,称为拼配咖啡。

  M2M

  M2M是南京UNIUNI的豆子,老板是2014WBC中国赛区总冠军,最近很红的中国手冲冠军豆豆就是来自UNIUNI,还没喝过他们家的单品,堂喝喝过一杯奶咖,甜感很好。他家淘宝1号拼配70元半磅不包邮。风味干净清香,平衡且容易萃取,甜蜜点相当宽广,不易出现焦苦的感觉。

  澳帝焙

  1号拼配半磅65,深焙的经典,油脂丰富香味十足,与牛奶可以很好搭配。

  少数派

  北野武一磅98,香气特别,有一阵子特别喜欢

  PTN咖啡工作室

  提起.jpg,广州咖啡爱好者都知道它,如今已.jpg经开了2家分店,今天去的是老店,.jpg只做3款咖啡,美式、拿铁、澳白,只能外带takeaway,点了一杯flat white,味道偏坚果奶油巧克力,推荐.jpg这款用的拼配,店家提供信息,哥伦比亚慧兰水洗(80%)+埃塞俄比亚西达摩水洗(20%)熟拼

  没时间、没存货、懒得动

  选速溶咖啡或者挂耳咖啡

  永璞

  永璞是一家很特别的咖啡店,不销售咖啡豆,大部分是挂耳咖啡和冷萃。

  口味很多样,我第一次点进店铺就被店里的咖啡包装可爱到融化了,每一款都是插画师设计的,不少跨界联名款也都很有意思。

  冷萃咖啡已经刷屏了好几个夏天了,永璞的冷萃也是汤圆比较推荐的。

  冷萃的低温萃取方式抑制了单宁和咖啡因的溶解,更好的保留咖啡豆的香气,口感上苦味、果酸都相对降低了,而且回甘明显。

  这款冷萃入口喝下去的时候,口感真的意外的顺滑。

  酸度和甜度平衡的刚刚好,香气虽然没有现磨和挂耳来的强烈,口感上却一点也不输。

  喝法上可以大胆的尝试,加牛奶、加冰淇淋加苏打水都能激发不同的风味。

  泡泡是比较喜欢带点点果酸味的单品咖啡,耶加雪菲就是一款很好的选择。

  永璞的这款耶加雪菲非常清爽,喝下去舌尖有甘甜的味道非常讨喜,接受度是比较高的。

  隔壁工坊

  隔壁工坊有个很特别的概念,叫人人都是咖啡师。

  感觉每款咖啡的风味都非常突出,进店就是满屏的花香味和果香味一样,很清新。

  这种多风味挂耳包混合装能一次品尝到多种风味的咖啡,选择困难症的福音。

  从充满水果酸甜感的西达摩到浓郁坚果风味的意式拼配,再到香苦并存的黄金曼特宁,20包的量可以说是非常高性价比了。

  而且这些咖啡豆全部都是精选庄园级的品质,在这里也能够了解到更多的咖啡知识。

  明谦

  明谦是来自老板与老板娘孩子的名字,十分暖心的一家咖啡店,从店里的产品就能看得出店主很用心了。

  明谦的客服和售后都挺好的,可以让客服推荐适合你的咖啡哦。

  如今明谦已经是上海一家比较专业的咖啡品牌了,有自己的培训学校和门店,据说业界口碑很不错,出品也是很有保证的。

  这款咖啡既不是挂耳也不是速溶,而是一款袋泡咖啡。

  有两种风味可以选择,中度烘焙和重度烘焙,中度的比较适合喜欢黑咖的朋友,而重度比较适合奶咖。

  泡起来像茶包一样,也很有趣呢~

  隅田川

  隅田川很多人都非常熟悉了,日本的一个牌子。

  在日本卖的很好,可能是因为价格不贵品质也不错吧,初试挂耳的小可爱可以试试这个。

  我一直有喝黑咖啡的习惯,这款挂耳黑咖啡和咖啡粉冲的味道出入不大,蛮惊喜的。

  而且这种冻干粉冷热都可以泡,这款是酸度相对比较低的一款,味道很醇厚。

  之前也入过隅田川的红色摩卡挂耳和绿色的乞力马扎罗;

  红色的酸度比较高,绿色的苦味和酸味比较适中,总之风味都很明显。

  新品的包装也很酷,日式风格很强烈。

  今天给到一些经常逛的网络店铺。这篇应该是给对咖啡很喜欢,或者想尝试单品咖啡的人,除了牛奶咖啡,自己更喜欢黑咖啡,也更健康一些,推荐哦。

26 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》由于挂耳咖啡原产于日本,所以挂耳咖啡品牌,日本的牌子有一大串。在这些日本挂耳咖啡品牌里,宋宋喝过最多的牌子是UCC职人咖啡(购于麦德龙),有三种颜色,均价5元左右。

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  蓝色的这款酸度略高,苦度较低,口味比较中和,适合初尝咖啡的人品味。

  绿色包装的,拥有浓郁的咖啡香味,有着明显的苦度和醇厚感,形成了它丰富又别具一格的风味。

  红色包装的是摩卡口味,酸味、苦味、醇度均衡。宋宋个人最喜欢这款。

  illy挂耳咖啡

  宋宋的第一杯挂耳咖啡就是ILLY(购于某宝),均价6元左右,“816,双十一”的时候,价格更喜人。ILLY挂耳有中度烘焙和深度烘焙两种。宋宋个人喜欢中度烘焙的。深度烘焙的那款焦苦味比较明显。

  星巴克挂耳咖啡

  星巴克的咖啡豆以深度烘焙为主,因此其挂耳咖啡的口感也偏苦。星巴克的挂耳均价在10元左右,属于小贵行列。

  选购挂耳TIPS

  关注生产日期(划重点),日期越新鲜越好。为啥?请关注宋宋以前分享“咖啡,选小鲜肉的”。

  条件允许,您可以自制挂耳咖啡,方法请参考以前的分享“十张图,教你学会制作挂耳咖啡”。自制挂耳咖啡好处多多:便宜、新鲜且可以选择自己喜欢的口感。

  不要迷信某宝上所谓的蓝山风味、曼特宁风味挂耳咖啡。亲测体会:喝完之后,只想漱口!!!

12 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》最近美国传出一则16岁少年在2小时内喝完3种咖啡因饮料,导致心律失常猝死的案例,引发大众关注。日常生活中充斥着各式各样的咖啡因饮品与食品,除了咖啡以外,茶饮、能量饮料、部分碳酸饮料、巧克力等都含有咖啡因,究竟人们每天最多可摄取多少咖啡因,才不会对健康造成危害?

 本文由ILSI社团法人台湾国际生命科学会张月樱秘书长撰写,以国际生命科学会北美分会于2017年4月出版并刊登于《食品与化学品毒理学期刊》的系统性研究为背景资料,辅以国内与国际间对食品中咖啡因含量的管理与膳食暴露的认识,为担心咖啡因摄取过量的人提供原则性的参考指引。

 咖啡因在现代人忙碌的生活中扮演重要的角色,许多人早上会喝杯咖啡醒脑,中午用餐后血糖上升,头脑感到昏昏沉沉时,不少人又会想再来一杯咖啡因饮料提神,此时咖啡、茶饮、碳酸饮料或是能量饮料都是国人常见的选择。如此一天下来,你知道自己到底摄取了多少咖啡因吗?而究竟每天最多可以摄取多少咖啡因,才不会造成健康危害,是否有个参考准则?

「咖啡因」知多少

 「咖啡因」属于嘌呤类生物碱化合物,目前已知有60余种植物含有咖啡因,如:咖啡豆、茶叶、可可豆、柯拉果(Kola nut,曾是可乐饮料萃取原料之一)、马黛叶、瓜拿纳(Guarana)等,这些可食性天然原料本身或其萃取物常被应用于饮料的制作。咖啡因化合物在食品产业的使用被视为食品添加物中的调味剂,须合乎食品添加物的使用规范,目前我国规定咖啡因化合物只能添加于调味饮料中。摄取咖啡因会刺激人体中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉等,也会使细胞代谢速度增加、利尿等。对于一般人,其作用时间可达3 – 4小时。

 咖啡因对一般人健康的「利」与「弊」已广泛在不同文献探讨,综合所提到的「利」,包括提振精神、增加警觉性、专注力和反应力、降低心血管疾病和神经退化疾病,甚至长寿等;「弊」则包括心悸、引发睡眠障碍、焦虑、易怒、影响骨骼健康和肠胃功能,对怀孕妇女则可能影响胎儿健康。但因各文献证据的强弱不一,需要专业者才能评断这些结论的有效性及对个人的适用性。我国食品药物管理署「食品药物消费者知识服务网」中的健康风险评估资料专区亦有咖啡因专章的介绍。

ILSI 创新运用系统性回顾,探讨咖啡因摄取的潜在不良作用

 在国际上最为人津津乐道的咖啡因研究报告,首推2003年由Nawrot等人撰写且经过同侪审查(peer-review)的咖啡因安全评估回顾文献,最广为国际间引用,亦被加拿大卫生部作为咖啡因最高摄取量建议的依据。出版至今十数年间,虽然又累积超过一万篇与咖啡因相关的论文发表,然而自该篇起再也没有能与它齐名的评论文章问世。

 国际生命科学会北美分会(ILSI North America)有感于此,决定更新该篇经典文献,邀请15位包括流行病学、临床医学和系统性回顾的专家,历时逾2年的时间,将2001年至2015年6月间发表的咖啡因潜在不良作用的数据进行系统性回顾(systematic review),以成年人、孕妇、青少年、儿童此4个健康族群为探讨对象,对于急性毒性、心血管毒性、骨头和钙的影响、行为、发育与繁殖此5类结果,与加拿大卫生部的「无不良作用咖啡因摄取量」现行版本进行差异探讨。

 科学研究在厘清评价因果关系时,很注重科学证据强弱的分级,如(图一)所示。若科学研究的结论只是来自专家意见(没有实证数据支持),此类的科学证据强度是最薄弱的;而位于金字塔上半部的统合分析、系统性回顾和随机对照实验因能提供较高强度的科学证据,其可信度是较高的,但这类研究需耗费的资源,如经费、人力和时间等,也相对比较高。

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》对于蔬菜及生鲜食材来说,低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久,拉长保存期限。
  
  
  然而,将咖啡豆存放在冰箱却不是好主意,因为当咖啡生豆烘焙时,会流失生豆的水分,同时焦糖化反应会转化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低,与水接触就会萃取出咖啡里面的物质。
  
  
  不能放冰箱的原因……
  
  
  而当咖啡豆放在冰箱时,冰箱内部本身就有水气,咖啡豆会吸附冰箱的水气而变质(更不用说冰箱里面还有其他食物的气味,也会沾染到咖啡豆),如果咖啡粉放冰箱则影响更严重,很多人会拿咖啡粉除臭,表示它很会吸附味道,新鲜咖啡一样容易吸附味道,导致煮出来的咖啡可能有冰箱其他食物的杂味。
  
  
  好咖啡的基本就是好的豆子,这代表当你使用存放在冰箱的豆子时,你使用的就是不新鲜甚至部分是跟咖啡渣无异的咖啡。咖啡渣冲泡出来的咖啡不可能好喝的,因此千万不要把咖啡豆存放于冰箱。
  
  
  延伸阅读:喝出好质感咖啡的鲜度决定你生活的高度
  
  
  如果是存放在冷冻库呢?
  
  
  这部分有些争议,但我们给的建议如下:
  
  
  只要远离影响咖啡品质的三个原因:空气(氧气)、湿气与光线(温度)即可,不需要存放于冰箱。我们的咖啡豆袋本身就拥有很好的透气阀,可有效维持咖啡豆品质。
  
  
  如果已经放冰箱的话怎么办?
  
  
  先前客人询问,冰箱拿出来的咖啡豆再放在烤箱小烘一下回烤可以吗?
  
  
  千万不要这样做,只需让咖啡豆在室温下回温,也不要再拿去烘焙。加温不仅不会增添香气,还会让品质更加衰败。
  
  
  延伸阅读:影响咖啡风味的三大变因
  
  
  保存咖啡豆,只要掌握下列原则就可以:
  
  
  1.开封后的咖啡豆,务必要用密封罐或密封夹做密封的动作。购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。
  
  
  2.不论是否开封的豆子,都请放在阴凉、干燥、没有日照、光线、温湿度都稳定的地方。
  
  
  3.咖啡豆就和其它的食物一样,不论保存的条件控制的有多好,还是尽快饮用最为理想,爱要及时!

12 / 11 / 2020
   很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。

  
  
  星图注册官网《Q3249-1383 》不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭麴毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的即溶咖啡、第二波咖啡风潮的义式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是「新鲜」。
  
  
  但新鲜代表什么意思呢?
  
  
  新鲜咖啡有三种解释方法:新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨
  
  
  咖啡豆是果实种子,种子外面还有多层果肉,虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨,才能得到我们喝的咖啡,而这三个层面正代表不同层面的「新鲜度」:
  
  
  1. 新鲜的生豆
  
  
  咖啡是农作物,咖啡豆由果实的种子处理而成,所以生豆的新鲜度会深深影响咖啡的风味,新鲜生豆所烘焙的咖啡也会较好喝。
  
  
  咖啡一旦收成并处理后,生豆的最佳赏味期在保存良好的状况下,大约能维持一年。随着存放时间越长,咖啡豆的水分会越来越少,让咖啡豆索然无味,生豆的风味同样会受外界湿度、气味所影响。
  
  
  保存良好的新鲜生豆,才能构成一杯好喝的咖啡。
  
  
  2. 新鲜的烘焙
  
  
  烘焙后的咖啡熟豆,其保存的期限比生豆短得多,依照烘焙程度的深浅,咖啡应在烘焙后至少三天再冲来喝(刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会冲不出咖啡豆的风味),尽量不存放超过一个月。
  
  
  选购咖啡时,请看「烘焙日期」而非「保存期限」,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。
  
  
  ※没有标示烘焙日期的豆袋,可能不是好的迹象
  
  
  3.新鲜的研磨
  
  
  咖啡研磨后会产生大量的香气,这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子,这些香气会形成咖啡迷人的风味,为了把握住这个好风味,必须抓紧研磨后15分钟的黄金时间,将咖啡粉拿来冲煮,否则可惜了这个咖啡的香气与风味。
  
  
  成真的咖啡豆,秉持新鲜生豆、新鲜烘焙,挂耳包再加上一项新鲜研磨包装,48小时新鲜到货、每月配送方案!

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆在烘焙过后会不断排放排放二氧化碳,这个过程称为「排气」。大多数的二氧化碳在烘焙后会快速排出,特别在烘焙后四小时内,剩余的气体则会在接下来的几周不断排放,在此期间释放的气体量会慢慢减少。
  
  
  当咖啡豆研磨成粉后,会更加快二氧化碳的排放,因为咖啡粉的表面积大幅提高,进而影响气体的释放(因此咖啡现磨现冲才好,许多店家的咖啡研磨后十分钟若还没有使用就会直接丢弃。)
  
  
  闷蒸
  
  
  冲咖啡的第一阶段,只需先注入少许的热水即可,当热水与咖啡粉接触,会加速咖啡粉的二氧化碳排放,可以清楚看到咖啡粉表面在冒泡,但这边要再次说明,膨胀的程度并非代表咖啡的新鲜度。
  
  
  烘较深的咖啡含水率较低,接触到水时比较会吸水、会释放较多气体,因而让膨胀程度较大。
  
  
  烘较浅的咖啡含水率较高,接触到水时比较不会吸水,释放气体较少,因此较不会膨胀。
  
  
  这个程序称为「闷蒸(Bloom)」。
  
  
  延伸阅读:咖啡萃取不足?过萃?如何靠品尝得知?
  
  
  膨胀
  
  
  通常闷蒸的时间为20-30秒,一旦闷蒸时间结束,要立刻注入热水,结束的判断点就是粉膨胀最高,还未塌陷的时候。如果有磅秤,可以注入粉量两倍重的热水,或是只使用少量的水稍微浸湿咖啡粉即可。
  
  
  闷蒸可为咖啡风味带来两种正面的影响:
  
  
  首先,二氧化碳有酸味,若没有在闷蒸时排出咖啡的二氧化碳,则会让咖啡有不好的酸味。
  
  
  其次,二氧化碳会阻绝水跟咖啡的接触,只有排出二氧化碳,才能较完整的溶解出咖啡的芳香物质与油脂。
  
  
  只要咖啡粉还存有气体,就会干扰水萃取出咖啡的物质,并会让萃取出的咖啡有刺激的酸味。
  
  
  下次自己手冲咖啡的时候,记得要先闷蒸,让咖啡呼吸才能把握咖啡迷人的风味,同时避掉因为二氧化碳造成的负面风味及酸味。