10月12日，市场监管总局发布了瑞幸咖啡(中国)有限公司等五家公司不正当竞争案的行政处罚决定书，决定书显示，五家公司均被顶格处罚200万元。
经调查，2019年4月至12月，瑞幸咖啡(中国)有限公司及瑞幸北京公司累计制作虚假咖啡卡券订单1.23亿单。同时，当事人及瑞幸北京公司与多家第三方公司开展虚假交易，通过资金不断循环，实现营业收入大幅虚增，最终形成极具吸引力的虚假业绩，欺骗、误导消费者和相关公众。
随着年龄的增长，总是会碰到形形色色的人，无论是性格、喜好、生活习惯等等。他们中有人十年如一日的不会改变自己的生活习惯，也有人喜欢隔三差五地改一改生活中的日常。我认识的茶友中，也并非都是只喜欢茶的，有的人更喜欢白开水一些，有的人更喜欢咖啡一些。
尽管如此，如果你问他们，茶可不可以代替白开水，或者说可以代替咖啡，他们会笃定地告诉你，不能。因为人就是很奇怪，如果情非得已，能够对自己的喜好从一而终的，毕竟是少数。哪怕他对你说，这是我这辈子觉得最好喝的一杯茶，就好像说这是我这辈子觉得最幸福的时候。在下一杯茶到来，下一个更幸福的时刻到来的时候，他自己才会觉得被“打脸”。
究竟茶能不能像咖啡那般成为日常呢？对于小约来说，是完全有可能的。都说茶与咖啡一样，同是大众公认的健康饮，但小约的印象中，还总是有咖啡喝了之后精神会越来越亢奋，不会慢慢趋于一个平和。但茶喝了之后，虽当下提神了，但给人的感觉是慢慢趋于平静，这也是为什么咖啡并不适宜在晚上多饮，而茶却可以一边提神，又一边助眠。
这个问题对于那些茶产区或者说本身就有饮茶习惯的人们来说，完全不是事，相反他们还会觉得怎么会有人拿茶与咖啡相比，根本没得比。茶文化在中国已经流传了几千年，而咖啡不过是在最近这些年才开始进入我国，单单从这个来讲，根本无从比较。
还有现在对于很多的人来说，养生才是最重要。最纯正的咖啡难道很多人喜欢喝吗？并没有，是真的苦，它的苦不同于茶，茶有回甘，所以很多人喜欢喝咖啡的时候放一些奶块或者糖块去中和这个苦，但糖分的摄入又打破了很多人对它的期望。所以喝茶有益健康，口感和滋味都是更胜一筹。
生活节奏快、压力大，很多人都会选择能给人带来平静的茶。在疲倦的时候听听音乐，喝一杯茶，没有什么能够比这个更能舒缓心情。不过么，萝卜青菜各有所爱，有些人的日常本身就喜欢与众不同。
这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的一只猫和圣诞装饰品。
这是12月14日在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆拍摄的一名穿上圣诞服饰的工作人员和猫咪。
这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪和圣诞装饰品。
12月14日，人们坐在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆中。
这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪。
12月14日，人们在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆中自拍。
这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪。
这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的穿上圣诞服饰的工作人员和猫咪。
这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的猫咪。
这是12月14日在韩国首尔一家猫咪咖啡馆拍摄的一只穿上圣诞服饰的猫咪。
12月14日，在韩国首尔的一家猫咪咖啡馆，一名穿上圣诞服饰的工作人员在室外喂猫。
已经从美国纳斯达克退市到粉单市场近5个月的瑞幸咖啡，再次成为舆论关注焦点。当地时间12月16日，美国证券交易委员会（SEC）表示，针对造假指控，瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元（约合11.75亿元人民币）达成和解。与此同时，瑞幸咖啡官方微博也发布声明称，公司与美国证券交易委员会（SEC）已就部分前员工涉嫌财务造假事件达成和解，目前公司和门店运营稳定、经营正常。
受此消息影响，瑞幸咖啡股价在美股粉单市场周四的交易中大幅上涨，最高涨幅超90%。那么，瑞幸咖啡为何能通过支付和解金的方式与SEC达成一致？瑞幸支付和解金后，是否意味着将公司安全落地？未来还将面临哪些风险？
对此，证券时报·e公司记者采访了多位法界、学界以及行业专家了解到，在美国司法框架下，信披诉讼案件当事人选择和解较为普遍，就瑞幸咖啡而言，虽然与（SEC）达成和解，但其还面临投资者在美国的集体诉讼以及司法调查的法律风险。
另一方面，今年以来，瑞幸咖啡经营实体已经连续受到有关主管部门的处罚。面对未来，瑞幸咖啡在融资扩张以及持续盈利等方面仍将面临很大挑战，不过，不排除其走上良性发展的可能。
1.8亿美金达成和解
当地时间12月16日，美国证券交易委员会（SEC）在纽约南区联邦地区法院提起诉讼，指控瑞幸违反了联邦证券法的反欺诈、上报、账簿和记录以及内部控制条款。在没有承认或否认这些指控的情况下，瑞幸同意达成和解，支付1.8亿美元罚金以解决这些指控，不过和解方案仍需法院批准才生效。
此前，SEC指控瑞幸咖啡通过严重虚报公司收入、支出和净经营亏损来虚假显示取得了快速增长和盈利增加并达到公司的盈利预期，以此来欺诈投资者。
据SEC公告，这项罚款可能将用于开曼群岛的临时清算程序中，瑞幸向证券持有人支付的某些款项。向证券持有人转移资金将需得到中国有关部门的批准。除民事罚款之外，和解条款还包括一项永久禁令，即永久禁止瑞幸及瑞幸相关人士违反诉讼中提及的联邦证券法，包括美国《1934年证券交易法》第10（b）条等。
随后，瑞幸咖啡在微博发布声明：瑞幸咖啡与美国证券交易委员会（SEC）已就部分前员工涉嫌财务造假事件达成和解。目前公司和门店运营稳定、经营正常。瑞幸咖啡将持续配合监管，将合规工作视为重中之重。同时，公司管理层和全体员工将继续保持公司稳定经营，持续为消费者提供高品质、高性价比、高便利性的产品和服务。
受此消息影响，瑞幸咖啡股价在美股粉单市场周四的交易中大幅上涨，最高涨幅超90%。
司法和解普遍
瑞幸咖啡为何能通过1.8亿美元罚款与SEC达成和解？中概股后续面临同样的问题时，能否也采取和解方式解决？
植德律师事务所合伙人周皓熟悉美国证券市场，他对e公司记者表示，在美国司法框架下，双方和解这种处理方式是比较常见的，此前也有许多公司与美国监管部门寻求和解的案例，对双方来说都可以节省诉讼成本。周皓分析称，和解条款中的永久禁令具有一定警示性作用，“下不为例”说明SEC认为瑞幸的行为性质比较严重，因此必须将永久禁令纳入和解条款中才足以保护投资者；罚金数额一般是由双方律师商议得出，“只要法院认为和解的条款是公平合理的，一般情况下法院最终都会批准和解，就瑞幸案件来说，1.8亿美元罚金数额并不算小了。”
实际上，在美国大多数信披诉讼案件，大部分都是以和解方式达成赔偿协议。中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林对e公司记者表示，“诉讼旷日持久最终也只是获得赔偿，不如达成和解，这是在美股非常常见的一种操作，和解本身没有任何意义。在美国，违规有时候也是一种模糊化处理，和解一旦达成，就指定财务报表期间的诉讼会停止，但如果有新的违规被发现，依然会被再次诉讼。”
美股维权律师、北京郝俊波律师事务所主任律师郝俊波曾代理过瑞幸咖啡的投资者集体诉讼。他也告诉e公司记者，在诉讼中达成和解，避免进入诉讼程序，在美国比较常见。“这样可以节约诉讼成本，而且这种行政诉讼作为监管机关，追求的目标也就是赔偿。既然对方已经主动通过和解形式愿意支付赔偿，相当于惩罚的目标已经实现。”
盘和林还表示，中概股遇到对应的问题，都可以采取和解方式。“但值得注意的是，和解是需要投资人同意的，而投资人一般是律所代理。律所会对赔偿金额形成一个预期，如果价格谈不拢，和解反而会让律所有可趁之机，所以，和解一般需要双方赔偿金额较为接近的时候才会有效。”
仍有多重风险
虽然与SEC达成和解，但并不意味着瑞幸咖啡财务造假案的结束，其仍将面临不少风险。首先，与SEC达成和解并不影响其他主体发起的诉讼。
周皓称，瑞幸目前面临的法律风险主要来自股东集体诉讼和美国司法部的诉讼，“SEC是证券领域的独立监管机构，美国司法部扮演的角色有点类似于公诉方，瑞幸不一定能逃脱这方面的追责。但是与SEC的和解将有助于在后续案件与其他各方达成和解。”
郝俊波也表示，尽管瑞幸咖啡与SEC取得和解，但是美国司法部针对瑞幸咖啡高管的调查，以及投资者集体诉讼仍在推进中。不过，与SEC和解，这为瑞幸咖啡在另外两个案件中争取到了缓冲、和解、调解的余地。
在此案中，瑞幸对SEC的指控并未表明态度。“它既不能承认，又不能否认，可能是考虑到后期仍将面临许多诉讼，现在的表态可能会对后面的诉讼造成影响。”周皓表示。
其次，业内认为国内监管机构对瑞幸咖啡的责任认定不会豁免。盘和林表示，国内方面，是以中国制度来审查瑞幸咖啡。“作为公众企业，由于财报虚假披露等问题，监管机构不会豁免瑞幸的相关责任，但处罚的力度应该不会太重，因为瑞幸虚假财报主要的受害人是美股的投资人，所以赔付相对人，诉讼官司主要还是在美国。”
就证券监管而言，郝俊波认为，瑞幸咖啡的经营实体在国内，受中国相关监管机关的管理，但上市公司主体为开曼群岛注册，且在美国上市。按法理而言，我国证监会的管辖权是对国内上市企业，如何行使对其他国家上市的国内经营实体的监管，在法律实操中还是空白，“据我所知，中国证监会此前受到美国证监会的委托，对瑞幸咖啡在国内的实体进行调查是有法可依的。”
实际上，今年以来，瑞幸咖啡经营实体已经连续受到国内有关主管部门的处罚。7月，财政部公布瑞幸财务造假事件调查结果，认定自2019年4月起至2019年末，其通过虚构商品券业务增加交易额22.46亿元，虚增收入21.19亿元。
9月，市场监管总局及上海、北京市场监管部门，对包括瑞幸咖啡（中国）有限公司、瑞幸咖啡（北京）有限公司以及43家第三方公司在内，与瑞幸造假相关的45家公司，作出行政处罚决定，处罚金额共计6100万元。
10月12日，国家市场监管总局发布了对瑞幸咖啡（中国）有限公司、瑞幸咖啡（北京）有限公司、北京车行天下咨询服务有限公司等5家公司不正当竞争违法行为的行政处罚决定。决定书显示，5家公司均被顶格处罚200万元。
目前，财政部针对瑞幸咖啡的具体处罚措施尚未公布，这并不意味着其已经得到豁免。
未来面临不少挑战
“瑞幸咖啡支付和解金之后，最大的问题有二点，其一是融资，其二是盈利。”盘和林表示，其烧钱发展扩张模式是否可以持续并不确定。
“现阶段，瑞幸咖啡已经退市，那么后续维持运营的资金从哪里来，以前可以通过资本市场融资来维系全国门店运营，现在看很难。而盈利亦是个大问题，假账被查了，那么要真帐，而真帐必定有巨大的资金缺口。所以，流动性风险，债务融资风险等等可能会接踵而至。”盘和林说。在周皓看来，虽然现在看起来瑞幸的经营状况比较平稳，但该件事距离结束还很远，瑞幸的命运依然难测。“从以往安然公司等案例来看，能从财务造假中生存下来的公司不多，即使活下来，公司仍然可能需要相当长时间洗去信用污点。”
不过，也有业内人士看好瑞幸咖啡的未来。就实体经营层面而言，中国食品产业分析师朱丹蓬对e公司记者表示，虽然受资本端的影响，但瑞幸咖啡的商业模式仍有可取之处。“今年以来，在疫情的影响下，整个消费行业景气度下滑，而瑞幸咖啡开了400家门店，单店营收以及整体现金流相对不错，品牌效应叠加规模效应。此外，瑞幸咖啡在创造就业岗位方面也发挥了积极作用，未来其还是有可能会走向良性发展的道路。”
郝俊波表示，目前来看，瑞幸咖啡公司仍然在正常经营，如果未来能够产生持续盈利能力，依然不排除其可以重新上市。“瑞幸咖啡毕竟是法人实体，如果未来公司的责任高管全部换掉，而且公司能够产生持续的盈利增长，或者有新的满足上市的条件，不排除它重新上市。”
和解，是不是“瑞幸们”的最优选择？
瑞幸咖啡财务造假事件迎来了新进展。近日，瑞幸咖啡与美国证券交易委员会（SEC）就造假指控达成和解。在没有承认或否认这些指控的情况下，瑞幸咖啡同意达成和解，作为代价将支付1.8亿美元（约合11.75亿元人民币）罚金以解决这些指控。
实际上，瑞幸咖啡与SEC达成的和解，并不意味着其财务造假风波的彻底结束。美股维权律师，北京郝俊波律师事务所主任律师郝俊波曾告诉e公司记者，瑞幸咖啡在美国面临着三个层次的法律风险，分别是：对投资者的民事责任、承担美国证券交易委员会的行政诉讼责任以及对涉事事项的司法责任。
可以说，目前，瑞幸咖啡只是解决了与SEC诉讼问题，不过其在美国还将面临上述另外两大法律风险。据了解，根据美国法律，提供不实财务报告和故意进行证券欺诈的犯罪要判处10至25年的监禁，个人和公司的罚金最高达500万美元和2500万美元。同时瑞幸咖啡、公司相关责任人以及中介机构，还可能面临巨额的集体诉讼。
此外，国内相关主管部门对瑞幸咖啡的责任认定也并未豁免。不过，业内普遍认为，瑞幸咖啡本次与SEC的和解是其目前的“最优解”，这将会对其后续化解在美国的其他诉讼风险提供了缓和的机会。当然，这也有点“花钱免灾”的意思。
实际上，瑞幸风波又一次引发了中概股信任危机。早在2011年，中概股就因频频出现会计问题而被华尔街抛弃，导致赴美上市企业数量骤减或出现上市即破发的困局。
那么，对于质地存疑的“瑞幸们”来说，如果遇上了信披诉讼事项，是否可以“花钱免灾”了结影响呢？从效果上看，寻求和解也并非真正的“花钱消灾”，因为和解条款本身附带了SEC传达的监管和警示信号，如更高额的罚没款、更苛刻的资格处罚等。此外，SEC也会对案件是否能够和解进行充分考量。
若从源头上说，和解并不是“瑞幸们”的最优解——优化公司治理体系建设，强化相关责任人的法制思维，确保财务信息的真实可靠以及充分履行信披义务，才能避免触犯相关的法律法规，也是中概股公司化解信任危机的有效途径。与其在暴露问题后寻求和解，不如在问题发生前独善其身。
首先，无论上市地在哪里，作为公众公司必须要确保财务信息的真实可靠，并且定期公开财务状况，以便让投资者做出理性选择。其次，要建设完善的上市公司治理结构体系。公司治理结构本质上是一种现代企业组织管理制度，规范的治理结构是上市公司经济效益和股东权益的最优目标，董事会、经营层面以及股东层面也有着相对独立的权利与职责。
再次，上市公司要及时、准确、全面、完整地履行信息披露义务，充分保护广大投资者的知情权，真实地呈现公司价值。最后，上市公司的大股东、高管层等要坚决恪守相关法律及行政法规，以及公司章程的规定，共同营造证券市场良好的法治环境。
“我每天都会喝一杯纯美式，说不上特别爱喝但也离不开，纯属为了消水肿，增加脂肪代谢速度。”“颜值即正义？做了一杯浅巧克力无奶油版摩卡，搭配做好的健康版提拉米苏，下午茶大功告成。”“作为咖啡重度‘患者’，早上一定来喝一杯咖啡提神醒脑。”
就像一千个人心中有一千个哈姆雷特，对于喝咖啡这件事，不同的人有不同的理由，但无法否认的是，咖啡消费已日渐融入到中国消费者的生活当中。
咖啡消费增速较快
前瞻研究院在《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》中指出，初步估计2021-2026年我国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速，到2026年接近1700亿元。
数据显示，目前中国咖啡消费市场规模约1000亿元左右，其中速溶咖啡占72%、现磨咖啡占18%、即饮咖啡占10%；相较美、日等发达国家，中国咖啡消费年均增速达15%，远超过世界平均增速。
近几年，除了星巴克、COSTA等传统咖啡品牌，麦当劳、肯德基等作为耳熟能详的快餐店，虽然一直都在售卖咖啡，但大多是作为套餐内商品出现。在消费者的固有印象中，很少会有人专门去快餐门店内点一杯咖啡。
近年来，麦当劳、肯德基不局限于在咖啡市场“可有可无”的地位，也在咖啡领域发力。
肯德基在2015年依托其门店推出了“KCoffee”。虽然起步更晚，但肯德基动作积极，频繁通过促销活动拉升咖啡销量。《中国消费者报》在肯德基微信小程序看到，其推出的三款产品均为冷萃冻干速溶咖啡，分别是甄选伯爵茶咖、桂花风味西达摩、冷萃冻干西达摩，定价为每盒69元（12粒装）。其他现磨咖啡售价在15元-20元区间。
百胜中国发布的财报显示，2020年，尽管受到了疫情的影响，KCoffee的销量达到了1.4亿杯，以销售的杯数来算的话跻身市场前三。
从数据来看，KCoffee咖啡销售名列前茅，但由于肯德基门店数量占据绝对优势，能否由量变引起质变还有待检验。
麦当劳不仅推出了自己的咖啡品牌“麦咖啡”，还积极丰富咖啡品类，提供卡布奇诺、美式、焦糖玛奇朵等热门咖啡品类。
2020年11月麦咖啡宣布进行全方位升级，在未来三年内投资25亿元，在中国大陆布局超过4000家门店，提供高性价比的手工咖啡。《中国消费者报》看到，不少麦当劳门店单独开辟一块区域用来专门制作咖啡，麦咖啡品牌标志及“小黄杯”较为显眼。为了推广麦咖啡品牌，去年11月在全国17个城市免费送出1000万杯拿铁。近日，在其线上点餐小程序上还推出太阳拿铁买一送一活动，折算后相当于一杯仅售卖10.5元。
精品咖啡打造社交场景
据DATA100《咖啡市场趋势洞察报告》，我国一二线城市咖啡消费者中女性占比接近六成，潜在咖啡消费者中男女比例不相上下。从年龄分布上看，85后、90后是国内咖啡消费的主要人群；潜在咖啡消费人群中，20-24岁和25-29岁的比重更大，分别占35%和31%。
可以说，咖啡吸引年轻人，搭建一个区别于门店的社交场景，不仅塑造了品牌的品质感，也更好地依托咖啡场景传播品牌文化和审美设计，既拉近了与年轻人的距离，又增强了消费者对品牌的忠诚度。同时还能延长消费者的停留时间，提高潜在购买率。
从社交场景来看，这是麦咖啡、KCoffee以及便利店咖啡无法做到的事情。
一些新品牌连锁咖啡馆如雨后春笋般涌现：本土的manner、seesaw等，外来的Peets、TimHortons等。加拿大国民咖啡TimHortons自2019年进入中国市场，如今已开出了150家店，据称，2021年公司计划开200家，未来几年的计划则是1500家。
%Arabica是十足的网红咖啡馆，创立于香港，在东京走红。咖啡杯上及店内的“%”让人印象深刻，极简风深受年轻消费者喜爱，也成为网红打卡地。
消费者“小仙er”对《中国消费者报》表示，去精品咖啡馆更多是为了打卡拍照，店面装修极具设计感，这是传统咖啡馆无法做到的。
“预计2025年中国咖啡市场的品牌格局将会进入固化期。但由于星巴克等传统咖啡品牌存在隐形价值（品牌价值）和显性价值（调性、场景等），所以短时间内要再造一个星巴克不大可能。“中国食品行业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》表示，对于企业而言，需要做好品质、品牌、服务体系、客户黏性、场景创新这五点，才有可能从激烈的竞争中脱颖而出。
一位不愿具名的行业人士对《中国消费者报》表示，咖啡行业壁垒不高，品牌要不断寻找更多精品的产地，精品咖啡豆和更精细化的组合搭配来构建。无论从产地、风味还是包装始终保持推陈出新的状态才可以。“虽然现在在一二线城市街头不断出现精品咖啡馆，但目前整个市场还是以速溶咖啡为主，精品咖啡刚刚进入起势的阶段。”
线上品牌抓住年轻人喜好
除了线下门店，线上也诞生了永璞、三顿半、隅田川等精品速溶咖啡品牌。通过线上购买，简单冲泡即可饮用，同时还可以自己DIY出不同风味的咖啡饮品。对此，在一些社交平台也有博主发出自制咖啡的配料。
90后咖啡爱好者朱林燕表示，疫情期间，在家的时间变多，会购买精品速溶咖啡，自己尝试冲泡出不同口味的咖啡。
去年永璞宣布完成千万元级首轮融资，并定下一亿元销售目标。对此，永璞咖啡创始人铁皮接受《中国消费者报》采访时表示，2020年永璞咖啡已经顺利完成销售目标，也在年底达到了新一轮数千万元的融资。今年我们更加关注品牌的成长和市场的投入，专注咖啡液这个新的细分领域，做深做透，也会有一些值得期待的创意新品上市。
不同于雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡，所谓“精品”咖啡，除了价格高于普通速溶咖啡外，要如何界定？
上述人士表示，随着精品咖啡品牌不断入局，咖啡市场洗牌可能性不大，但会出现“百家争鸣”的状态，谁能控制好豆子的品质和价格至关重要。优质的精品咖啡豆每年的产量低，价格也偏高，谁能拥有更新鲜、更稳定的咖啡豆来源就显得格外重要。消费者的目的是喝到品质与价格相匹配的咖啡，最怕出现与口碑不符的情况。
对此，铁皮认为，精品的界定其实比较简单，一是是否使用精品咖啡豆做原料，二是能否在加工过程中尽可能保留咖啡的风味，自然价格也会更高一些。
要想留住用户，加深消费者的品牌印象，对自身品牌的塑造是必不可少的。
铁皮表示，在我们看来首先要有明确的定位，是做大众用户还是做小众用户，是做哪个细分领域。“永璞选择是做大众用户的精品咖啡液这个细分品类。其次就是核心人群，传统速溶越来越不受年轻人喜欢，能否抓住年轻用户的需求，做出更符合年轻用户喜欢的产品，决定着品牌未来长久的发展方向。”
当前我国咖啡发展较快，入局的企业也逐渐增多，不可避免会出现同质化现象，要如何构筑自身壁垒？
铁皮认为，首先要保证有完善的供应链，虽然不是绝对的壁垒，但是在一个相对的时间内是有一定的壁垒的。永璞不仅在国内有3家工厂，在日本也有深度合作的工厂，可以让研发、创新和产品成本都极具优势；其次就是拥有年轻的运营团队，永璞的平均年龄不超过28岁，年轻的团队会更有活力和创造力；同时，打造的品牌专属IP“石端正”，让品牌层面可以更有温度以及更有识别度。
朱丹蓬表示，2021年中国的咖啡市场将进入全国化、全民化、全天候的节点，咖啡西式的品牌调性与提神的功效性将持续把市场容量进一步扩大。未来三年将会有越来越多的玩家入场，整个咖啡市场的竞争拥挤度将进一步升级。
据央视财经消息，近日，巴西多地气温骤降，三大咖啡豆产区连续两周遭遇严寒和霜冻天气。相关数据显示，将有约15万-20万公顷的阿拉比卡咖啡树受到不同程度的破坏，占巴西阿拉比卡咖啡豆产区总面积的11%。受此影响，分析师纷纷下调明年巴西的咖啡豆产量预期，降幅为5%-10%，这也推高了全球咖啡期货的价格。上周，全球咖啡期货价格暴涨了30%以上，今年初至今，咖啡期货价格的涨幅已高达60%。（央广网记者苗雁 资料图）
如果说喝一杯温热的牛奶是人们结束繁忙一天入睡前特有的仪式感，那么，啜一口香浓的咖啡则是越来越多人唤醒新一天的标志性开关。“有格调地点一杯星巴克”成为了曾经真实发生、如今提起来却不禁泯然一笑的悠悠过往。
数据统计，作为咖啡文化的首要渗透地区，我国一、二线城市已养成饮用咖啡习惯的消费者对咖啡的摄入频次，已达到成熟咖啡市场的同步水平。
咖啡基本完成从“赶时髦的尝鲜饮品”“社交场景的需求附属”，转变为越来越注重产品品质的“日常饮品所需”——而这一切都要从咖啡的几次浪潮说起
向前追溯，咖啡市场的兴起得益于雀巢将速溶咖啡商业化，雀巢、麦斯威尔等品牌进入中国消费者视野，完成了咖啡提神醒脑的市场普及阶段，也成为了咖啡第一波浪潮的标志。
随着浓缩咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆加工的逐步发展，星巴克和上岛等连锁品牌大量涌入，“咖啡+社交”第三空间场景体验的概念被植入中国消费者的生活。1999年，星巴克在北京开设中国大陆第一家门店，也成为了咖啡馆正式进入中国消费者生活的开始，咖啡品牌连锁扩张推动了咖啡的第二波浪潮。
随后，以连咖啡、瑞幸等为代表的新零售咖啡飞速发展，“自提+外卖”“线上+线下”拓宽着咖啡销售的多元场景；Seesaw、Manner等小型精品连锁咖啡店受到热捧，中国新生代消费者对咖啡品质的追求再次进阶。从“身份的象征”“精神的食粮”到“只是为了喝咖啡而喝咖啡”，咖啡本身的品质逐步超越场景等其他体验，注重风味、大师出品、反机器化带来了咖啡的第三波浪潮，咖啡也逐渐从精品化走向了美学化。
国内咖啡市场成熟度不断提升，咖啡消费日趋理性和日常化，消费者对咖啡品质和性价比的多元需求也让不同类型的咖啡产品和咖啡门店百花齐放。诸多陌生的专业咖啡词汇正在变得耳熟能详，咖啡也迎来了从“由奢入俭”到“由俭入奢”的新阶段。一杯优秀的咖啡不仅仅靠咖啡师的精湛技艺，更重要的是从源头的精细把控，选择优质的原料才是提升一杯咖啡品质的基础。
“牛奶从某种程度上决定着一杯咖啡的好坏”成为共识，众多精品咖啡店以此加磅产品价值，开始选用极具品质和拥有专业背书的牛乳。以被高端连锁精品咖啡店广泛使用的塞尚乳业系列牛乳为例，拥有加州理工大学、中国农业大学、东北农业大学、宁夏大学、江南大学、南京农业大学等众多国内外大学及研究院所的技术加持和专业背景，选用中国黄金奶源带的高原牧场鲜牛乳，由偏寒的气候新鲜空气和纯净土壤、水源孕育，不仅本身的天然营养指标更高，也具备着与生俱来的浓郁风味和醇厚口感。
作为厚乳品类的开创者，塞尚乳业深研乳品技术，将在航天、生物科技等领域发挥着关键性作用的“分子膜”技术运用于乳制品，开创了“厚乳”新品类。与“对食材简单应用”有着本质的差别，塞尚对牛奶进行底层逻辑的拆解，以4重膜分离对牛奶组分精细化调整，以提升牛奶的厚度及鲜度，也因此，个性化的塞尚厚乳、塞尚冰博客、撞酸厚乳、清乳与茶饮、咖啡系列产品都非常适搭，令咖啡的香味更加绵长，清乳使果茶风味层次更丰富，0乳糖的轻宜乳更是解决了乳糖不耐人群的困扰。
随着餐饮消费群体对于“餐+饮”的消费需求日益强烈，塞尚在专研了蛋白粉、搅打稀奶油以及上面提到的黑科技厚乳系列后，又着眼消费市场推出了适合餐饮渠道的系列气泡乳、发酵乳产品。依托气泡类、乳酸菌类饮品成熟的消费市场，塞尚的气泡乳、发酵乳系列产品以生牛乳为原料，在满足消费者对于饮品风味追求的同时，更具备了“健康属性”：塞尚发酵乳由5种益生菌黄金配比发酵，用0热量的赤藓糖醇代替蔗糖，符合现代年轻人“轻体轻颜”的直接诉求；塞尚气泡乳则由“气泡+牛奶+6种乳酸菌”构成，是带有特殊风味的乳酸菌气泡乳饮品，其中富含的酵母菌发酵更能带来B族维生素和丰富的微量元素，既可以直接饮用，也可以作为各种饮品的调饮基料。
2022年咖啡行业依旧呈现虎虎生风的蓬勃之景。冲煮与拉花成为了咖啡从业者们入行的敲门砖。此类型的赛事在近几年层出不穷，这让咖啡爱好者们从咖啡小白转变为业内人士。然而，这只是一个开始，如何转型成为咖啡领域的领军者，还需要更加多元化的技术进阶与全方位的能力评判。
“SIAL CUP咖啡师全能赛”将在2022年5月18-20日上海新国际博览中心（浦东）全新亮相！此次赛事，将一改以往单一比赛形式，模拟线下咖啡消费场景，考察评定选手综合素质，通过高手之间的过招，真正看到并成为行业内专业人士，全方位点燃咖啡领域创新热潮。
本届赛事，紧跟流行趋势与行业发展，鼓励咖啡师全面素质提升，考验咖啡师综合水平，以实际应用能力促进专业技能与市场需求融合。参赛选手将由专业咖啡师级别从业人士构成，在赛场中展现丰富与专业的咖啡操作技能，真正体现大师风采与创新活力！我们将邀请行业内权威评委坐镇，零距离交互，纵享味觉与视觉碰撞的咖啡盛宴！
优质产品与专业平台的强强联合，打造全新咖啡行业赛事风向标。咖啡制作本身就是一件富有观赏性与艺术感的事情，看这些大师级咖啡选手在咖啡技艺上的碰撞,对于咖啡爱好者来说也是一种别样的享受了,让我们敬请期待SIAL CUP 咖啡师全能赛亮相上海！
SIAL2022国际食品展（上海）将在2022年5月18-20日在上海新国际博览中心（浦东）举办。本届展会面积预计将达到180,000平方米，吸引全球4,500+家企业参展以及全球超过150,000专业人士共同参与。
元气森林出咖啡了 唐彬森：在大时代面前不要有机会主义_星图平台官网
从2020年起，一直有元气森林将进军咖啡市场的传言。近日，食业家注意到，唐彬森的第一杯咖啡终于上线了——元气森林 x NEVERCOFFEE咖啡饮料。
继中石油、中石化相继卖起咖啡，日前中国邮政也加入咖啡大战，南京市民喝上一杯“邮局咖啡”指日可待。
南京城内早已是咖啡飘香，除了跨界“国家队”、连锁巨头，咖啡行业同样成为南京年轻人的创业沃土。赛道愈发热闹，咖啡是门好生意？
“邮局咖啡”、“汽油咖啡”纷至沓来
巨头跨界的N个理由
咖啡赛道迎来了一个意想不到的玩家――中国邮政。2月14日，全国第一家邮局咖啡店――邮局咖啡在厦门正式营业。从门店来看，熟悉的复古绿布景和标志性的邮筒，带着浓浓的中国邮政色彩。从产品来看，美式、拿铁、卡布奇诺都有，最便宜的一杯22元。
中国邮政卖起咖啡，想象力似乎惊人。数据显示，中国邮政依托自身遍布城乡、覆盖全国的优势，坐拥的营业网点已超5.4万个、便民服务站35万个、村邮站10万个，这也意味着“邮局咖啡”一旦铺开，至少有5万家门店可用来卖咖啡，数量上跃居全国第一。
中国邮政正式杀入，可谓咖啡市场火爆的一缕缩影。此前，中石化、中石油相继进军咖啡市场，“汽油味咖啡”被不少网友津津乐道。据了解，目前瓶装咖啡在全国的中石化易捷便利店都有售，南京更是出现了中石化的现磨咖啡吧台，出售“92#人气饮品”、“95#风味咖啡”和“98#风味咖啡”。至于中石油，目前全国做现磨咖啡的门店超过120家，有零售咖啡的门店超过8000家，2021年的咖啡产品销售总额超过1亿。
“这些巨头有什么理由不卖咖啡呢？”南京本土精品咖啡品牌――鱼缸咖啡主理人萨莉分析，“国字号”企业有渠道、有用户、有资金，卖咖啡只不过增加场景消费而已，也是寻找利润增长点、贴近年轻用户的途径。
她判断，中国邮政将在一二线城市逐步推进旗下咖啡品牌，南京市民喝上“邮局咖啡”并不遥远。
“一天一家新店的速度扩张”，南京成为咖啡大城
事实上，近一两年，南京咖啡市场已是肉眼可见地热闹起来。
除了“跨界选手”，星巴克、COSTA、瑞幸等传统品牌继续开店扩张，自去年开始，Peet’s Cof-fee、Tim Hortons、M stand等国内外知名品牌更是争相入场南京，惹得咖啡爱好者纷至打卡。站在风口的咖啡店，同时成为南京年轻人的创业沃土。Newsroom品牌创始人刘洋对记者感慨，“据我们调查，目前南京咖啡市场以一天一家新店的速度扩张”。
各路势力决战南京咖啡市场，重要的原因是南京已有咖啡大城的气象。
按照去年年初美团提供的一组数据，南京跻身咖啡馆数量最多的前十大城市，数量接近2000家。以过去一年南京咖啡馆的扩张速度看，数量突破2000家已无悬念。
咖啡重度爱好者陈婷表示，各式各样的咖啡店活跃于南京的繁华闹市、胡同巷子甚至创意园区，它们浓缩着新的生活方式，也体现了理想城市的追求，“在年轻人眼里，咖啡店数量的多少，甚至决定了城市的吸引力。”据介绍，因为咖啡店扎堆，南京上海路、南台巷等街道被称之为“咖啡一条街”，好逛又好喝，并不逊色上海的网红咖啡街。
从业人士感受最深的是，日常喝杯咖啡已是“小资”变“大众”，从南京人的社交需求变成了习惯需求。萨莉透露，来门店的不仅仅是“一日不喝咖啡不舒服”的年轻人，还包括遛狗的阿姨、炒股的大爷。3月8日将至，一些公司早已决定包场咖啡馆，为“女神”们调制定制咖啡。在一些高端会议上，除了常规的点心，现场也会请咖啡师提供咖啡服务。
强手环伺不敢贸然提价，本土品牌追求“小而美”
10年前，萨莉就进入这个行业，开店第三年才开始赚钱，但赚的钱也必须快速投入到产品研发、门店装修中。在她看来，从积累客户、获得认同到持续消费、盈利创收，咖啡营运链条比较长，“南京咖啡馆开的多，倒的也不少。即便盈利状况比较好的店，也只能做到微利”。
目前迷你、社区咖啡店日渐盛行，因为减少开店面积，能缩减投入成本，其背后的主理人都是想脱离原本生活轨道的年轻人。这些店定位平价，风格浓郁，主要依靠社区熟客和线上外卖订单盈利。
在过去一年，咖啡行业的主要原材料阿拉比卡咖啡豆涨了一倍，近期以星巴克为代表的连锁品牌纷纷提价，而南京不少中小型咖啡馆只能“硬扛”。不敢提价的，还有平价连锁品牌。某全国知名品牌内部人士表示，2019年以前店里的咖啡杯单价是30元，现在很多是18-20元。单价下降，主要原因包括行业新品推出频繁，促销价格较低；相比星巴克等竞争对手缺少品牌高度，只能保持性价比的竞争优势等。
采访中，业内人士也提到，随着消费者对咖啡认知的提升，南京咖啡爱好者对咖啡的要求不仅只停留在提神这个刚需上，对精品咖啡风味有了更多的追求。虽然强手环伺，连锁力较弱，但南京本土精品咖啡品牌凭借不输巨头的品质、更人性化的需求场景及层出不穷的营销创意，仍然能占据一席之地。在多元化的咖啡消费需求下，不同类型的咖啡门店、咖啡品牌仍将在南京百花齐放。（记者 江芬芬）
星图注册登录_巴西咖啡出口创近年来新高
据巴西咖啡出口商协会公布的数据显示，2021年，巴西共向122个国家和地区出口咖啡4040万袋（每袋60千克），出口额超过62亿美元，同比增长10 3%，创近7年来新高。
近日，中国邮政入局咖啡市场。据厦门邮政公众号消息，2月14日，邮局咖啡正式在厦门落地。
邮局咖啡将原有的国贸邮政支局进行了升级改造，在保留邮政普遍服务的基础上叠加咖啡饮品和邮政文化创意服务。
据了解，邮局咖啡销售种类包括咖啡、茶饮、甜点和周边。其中，咖啡、茶饮、甜点的价格在20-40元之间。
中国邮政此次开设咖啡店，而此前，中国邮政还被传开了奶茶店。
2021年，中国邮政系公司开设一家奶茶店，名为“邮氧的茶”，奶茶的外包装设计也有邮政等元素相关。
据了解，这家奶茶店位于福建省福州市，一位“邮氧的茶”店员表示，奶茶店属于中国邮政旗下恒泰药业有限公司体系。“邮氧的茶”以养生茶饮为主打，包括纯茶系列、奶茶系列、水果茶系列等，产品具体有枸杞拿铁、龟苓膏等。
从奶茶店的价目表来看，大多数茶品价格不超20元，仅有一款燕窝鲜牛乳定价为23元，甚至有三款茶品定价低于10元。
据天眼查信息，涉及“邮氧的茶”商标的有两家企业。一家名为中邮恒泰药业有限公司，其于2020年11月申请了“邮氧的茶”商标，涉及类别为第30类方便食品、第43类餐饮住宿、第35类广告销售，目前商标状态均为等待实质审查。股权穿透显示，中邮恒泰药业有限公司的大股东为中邮资本管理有限公司，而后者为中国邮政集团有限公司100%控股。
另一家企业为福建省邮氧的茶餐饮管理有限公司，成立于2020年10月14日，法人代表为于宏。该公司申请的“邮氧的茶”商标类别为第43类餐饮住宿、第35类广告销售，商标状态也均为等待实质审查。
中邮恒泰药业对此回应，奶茶店是公司自主开发的新业务，由中邮恒泰药业经营，与中国邮政无关。公司没有打着邮政的招牌去宣传这一奶茶店，合作方策划起名叫“邮氧的茶”，目前公司没有扩大发展的规划。
星巴克中国23年沉浮，咖啡市场“变天”
咖啡江湖中，星巴克称霸多年，但局面正在被打破。论味道，星巴克不算好喝。但论价格，星巴克溢价能力“惊人”。
你听说过咖世家吗？事实上，这是英国老牌连锁咖啡品牌COSTA在中国的官方名称。
但对于很多第一杯咖啡是瑞幸的中国消费者来说，COSTA虽然2006年就进入了中国，但始终算不上是一个大众熟知的咖啡品牌，更遑论让消费者熟知它的中文名称咖世家了。
在此之前，COSTA曾因大规模闭店而被传言将要撤离中国——2020年，疫情之下的COSTA，接连关闭了在北京、杭州、青岛、南京等地的多家门店。其中，青岛地区关闭了所有门店，北京地区关闭了近20家门店，关闭的门店数量一度超过了中国市场门店总数量的10%，
但最近，COSTA好似又活了过来，据报道，Costa咖世家中国总裁近日表示，2021年COSTA的销售额创下了进入中国市场15年来的历史新高，这主要得益于打造“全方位咖啡公司”（Total Coffee Company）的策略。
出色业绩之下，COSTA中国总裁也进一步透露，根据COSTA咖世家中国5年计划（2021-2025年），预计到2025年其咖啡门店数量将达到1000家以上。
这不由得让人想起，2015年，COSTA也曾调整过自己的门店目标：到2020年，在中国的门店数量由当时的350家左右增长到900家。
但在2018年，COSTA被可口可乐以51亿美元的对价收购，到了2020年，因疫情原因，COSTA又大幅度减少门店数量，使得门店总数依然维持在400家左右。
而不可忽视的现实是，曾经与星巴克对垒，走高端路线并常年稳坐中国连锁咖啡第二名称号的COSTA，如今不仅与拥有4000余家门店的星巴克相去甚远，甚至远远弱于后来者的瑞幸——虽然经历过造假风波，但瑞幸目前的门店总数已经高达5300家（含无人咖啡机“瑞即购”门店数据）。
被封死的下沉之路
如果你长期活跃在北京核心商区蓝色港湾、三里屯、国贸等地，你可能已经发现，原先的COSTA门店，已经渐渐被皮爷咖啡、星巴克、Tims咖啡等品牌替代。
要知道，北京是COSTA核心市场之一，凭借与北京华联的合资公司华联咖世家餐饮管理有限公司，COSTA顺利入驻华联旗下物业，甚至获取了一定的独家优势——把它始终对标的竞争对手星巴克，一直拦在北京华联旗下SKP商场之外。
这可能是COSTA为数不多能对星巴克形成优势的地方。但残酷的是，虽然有北京华联在后方提供支持，但COSTA在北京的发展也并不顺利。
要知道，以北京为代表的一二线城市，这里的消费者咖啡摄入频次达到300杯/年，已接近成熟咖啡市场水平。
而随着消费市场成熟度提高，咖啡市场的规模化也不断提升。
站在投资人的角度，曾经讥讽瑞幸的人，如今都想能投出下一个瑞幸，这给了咖啡赛道更多的催化剂与想象力。
但热闹与COSTA无关，它更多扮演的是一个被颠覆者的形象。
相比较皮爷咖啡等品牌相对温和的侵吞，来自加拿大的咖啡品牌Tims Hortons野心则要更胜，后者已经在两年时间内开出了近400家门店，而阶段性目标则是1500家，不仅现有规模直逼COSTA，并接连拿下了不少COSTA原先的物业，比如COSTA位于北京回龙观华联的门店，并顺带挖走了原先的COSTA咖啡师等人力资源。
上海起家的新兴连锁咖啡品牌Manner，其门店总数也已经逼近了COSTA，仅仅去年6至10月，Manner就一鼓作气开了150多家门店，势头之猛，并没有把COSTA等老一辈放在眼里。
在杭州等地，M stand等品牌也成为替代COSTA的主力军。
对于消费者来说，COSTA最大的问题是没有特色，甚至有些显得端着——主打英伦贵族风的COSTA，品牌形象一直比较高冷，虽然在更能俘获中高端白领的喜好，但同时也导致其目标受众比较狭窄，不太符合当前的消费主力军90后、00后们的消费理念。
典型的例子是，COSTA把自己定义为“真正的咖啡”，宣称“完美配比”、“全球100%咖啡”、“独具匠心”，主打手工烘焙和半自动式咖啡机制作，这些理念，对咖啡爱好者而言固然非常“正宗”，但也会导致出品品质不够稳定。
特别是在COSTA咖啡师流动和迭代较快的情况下，很容易导致新手咖啡师遇上新人顾客的局面出现，进而影响消费者对品牌的整体印象。
相反，星巴克采用全自动咖啡机的模式，虽然屡屡被指在欧美就是路边摊的水准，却更能迎合大众消费者对咖啡的认知。
而被星巴克以及瑞幸等后来者大幅拉低了咖啡的赏味门槛，也间接提升了COSTA试图教育用户的难度——除了一线商圈和写字楼的白领用户，COSTA很难把“半自动咖啡机”等概念和故事，讲给三四线城市甚至是一二线城市四五环外的人群听。
彻底被封死的下沉路径，成为了COSTA最大的隐忧，也是它急需改变的印象。
优势渐无，软肋尽显
目前，COSTA看起来还缺乏求变的心态。
虽然COSTA早在2015年就上线各大外卖平台，但其数字化进程却非常缓慢，可以说远远逊色于星巴克——后者于2018年与阿里就数字化达成合作，并联手饿了么推出“专星送”业务，仅仅一年，专星送就占据了星巴克总销售额的6%，并贡献了10%的活跃会员数增长。
随着与阿里合作到期，星巴克也开始扩大合作范围，先后与顺丰、美团、山姆会员店等有平台达成合作，进一步扩大外卖份额与销售场景。
Tims咖啡也选择了相似的发展路径，接受了腾讯的投资并合作数字化项目，目前线上业务已经占据了Tims 30% 的销售份额。
但相比起来，COSTA的数字化进程显得非常不用心，至今仍缺乏打造全渠道、全平台的能力，同时，在跨界产品、门店升级上也没有特别亮眼的表现。
相比之下，瑞幸接连打造了生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品，已经事实上引领了咖啡行业的潮流，甚至倒逼星巴克也开始推出含椰浆制品的咖啡饮料。
数字化不力、缺乏爆款产品，倒也不至于满盘皆输，但与此同时还保持着高昂的价格，就真的要把COSTA推向绝路了。
以Manner为例，后者意式浓缩、美式咖啡和限量手冲咖啡的单价分别在10元、15元和20元，且如果消费者使用自带杯的话，还能每杯立减5元。以这样的价格享用一杯精品咖啡，任谁会坚守30-40元价位的COSTA呢？
而按照有关机构的预期，随着消费者对于现磨咖啡的需求日渐增长，2022年咖啡市场还将迎来一波开店热潮，如果把握住这一波机会，COSTA也不是没有逆风翻盘的可能。
相反的话，COSTA如果在此节点放慢线下扩张，很有可能被新势力咖啡品牌反超。
目前看来，COSTA似乎已经作出了选择。
昔日巨头沦为棋子
2018年，可口可乐以51亿美元从Whitbread收购COSTA，获得包括咖啡品牌及其近4000家门店与专业的咖啡师、咖啡自贩机业务、家用咖啡业务以及咖啡烘焙业务。
可口可乐公司亚太区总裁John Murphy在接受《金融时报》采访时表示，“零售不一定是（这笔收购中）最具吸引力的部分。”
事实上，可口可乐收购COSTA的主要目的，是借助COSTA的品牌影响力和研发能力，扩展可口可乐在咖啡产品领域的消费市场，以及通过COSTA的供应链，让更多的可口可乐旗下产品，进入到咖啡行业的B端市场，例如办公室和酒店等场景。
比如在2020年9月16日，可口可乐就与COSTA就“咖啡”业务达成战略合作。后者提供自助咖啡机和台式咖啡机两种业务，主打便捷与外带，主要布局在加油站、写字楼大堂等。
此后，COSTA在即饮咖啡、胶囊咖啡以及冻干即溶咖啡等零售业务上全面开花，目前来看，这种策略无疑是奏效的——但更多是对可口可乐而言，对消费者而言，COSTA却面临着沦为便利店咖啡的局面。
过去，要说COSTA在中国市场上最大的成功，就是让人感觉它是星巴克的头号对手。
但现在，COSTA的竞争对手，已经逐渐变为了雀巢、三得利、三顿半。
要知道，这片市场也是红海一片，新兴的永璞、时萃主打挂耳和冻干，老牌的伊利、蒙牛、维他奶、农夫山泉都推出了瓶装咖啡，推动即饮咖啡、冻干咖啡和现磨咖啡，都已经陷入了同等的胶着。
虽然这一次，COSTA录得了在华最好业绩，但某种程度上，这更像是一种拨乱反正。
毕竟，业绩除了好上加好，也有触底反弹的可能。
而长远来看，对于可口可乐而言，COSTA需要在保持品牌影响力的同时，最大化减少单店亏损，最关键的做法就是减缓甚至停止下沉，将资源集中在一二线城市的大商圈，保证单店利润和品牌口碑。
换言之，线下门店的扩张，并不是可口可乐所看中的，它更希望COSTA取代旗下不够成功的咖啡品牌，如乔雅咖啡。
而当COSTA的最大价值被榨取干净以后，留给这个英伦咖啡老牌的竞争力，又能剩下多少呢？
“虽然即饮市场增长较快，但速度仍不及线下咖啡门店。2022年，咖啡市场还将迎来一波开店热潮。消费者对于现磨咖啡的需求日渐增长，同时，咖啡店具有单店盈利能力强和投资回报期短等优势，吸引诸多咖啡品牌纷纷线下实体开店。Costa如果在此节点放慢线下扩张，很有可能被新势力咖啡品牌反超”凌飞宇认为。
（本文来自微信公众号“鹿财经”（ID:bjyinhu2020），作者：鹿先生）
中国邮政入局咖啡市场，饮品甜点售价在20-40元之间
近日，中国邮政入局咖啡市场。据厦门邮政公众号消息，2月14日，邮局咖啡正式在厦门落地。