10 / 08 / 2022

  互联网经济下半场,咖啡市场在其中嗅到了春天,咖啡新零售与新样态呈现出了新打法,但瑞幸、连咖啡的折戟频频上演互联网咖啡新零售的泡沫戏剧。

  咖啡是阿拉伯人送给世界的一剂惊喜,巴尔扎克曾坦言:如果没有咖啡,我就无法工作和生活。然而随着它逐渐渗透到现代文明,从作为拓展社交圈圣地的第三空间,到新零售新样态,咖啡正在不断上演新的神话。

  但在中国,咖啡的进击之路却是坎坷不断。一方面是难以打开的消费需求,另一方面是玩家纷至沓来,赛道日趋狭窄。

  瑞幸咖啡财务造假风波还未平息,另一家互联网咖啡——连咖啡也陷入关店潮。6月,市场传出连咖啡在连续关闭北京门店,公司资金链断裂的声音。

  时代滚滚向前,掉队者多少有些凄凄惨惨,在这一局争夺中,以瑞幸、连咖啡为代表的新零售咖啡正在黯然退场,红极一时的互联网咖啡走向终点了吗?

  《论语》有言,道不行,乘桴浮于海。囿于中国长期以来对于咖啡的消费习惯,互联网时代,玩家们需要探寻出不同的商机。



 
进击之战

  Mintel研究数据显示,2019年,中国的咖啡消费市场在1000亿左右,在咖啡消费的细分市场中,速溶咖啡占比达到72%,现磨咖啡比例约为18%,即饮咖啡占比为10%。然而放眼全球,现磨咖啡占比则约为80%。

  回溯国内咖啡战场,不禁要从瑞幸、连咖啡等主打新零售的咖啡品牌谈起。市场常看到一句话,几乎所有线下咖啡都在对标星巴克,不是模仿就是颠覆,新秀们亦然。

  瑞幸咖啡创立伊始就开始就疯狂砸钱做线上线下全渠道布局,而对比星巴克,瑞幸在产品定价上更有优势。截至5月12日,瑞幸在中国平均每天新开10家门店,其门店总数达到6912家。此外,进军轻食市场,坚持“致敬”星巴克。

  不过,在盈利模式尚未走通的背景下,财务造假事件让其遭遇资本撤退风波,靠砸钱进击的瑞幸按下了暂停键。

  无独有偶,比瑞幸更早面世的连咖啡,尽管打法更为平稳,但也在疫情黑天鹅洗劫后遭遇关店风波。

 
但咖啡市场的故事不止于此

  小而精、精而细似乎是互联网咖啡新的选择,在瑞幸、连咖啡之外,互联网咖啡进入了全新的升级阶段,嗅觉敏锐的资本也积极调头转向,重塑速溶咖啡样态以冷萃咖啡、液咖啡模式下的垂直领域又迎来了新的故事。

  摒弃瑞幸、连咖啡重资产、重资本的经营模式之外,垂直赛道成为资本的新宠,从去年开始,三顿半、时萃、永璞纷纷引资本下注;其中三顿半一年半连续获得四次融资,得益于资本的青睐和背靠阿里的营销上位,时萃、永璞也在今年拿下了千万级别的融资,以冷萃咖啡液、冻干即溶咖啡、挂耳咖啡等新的产品形式在赛道上获得亮点。

  价格上,便携精品咖啡正在企图发起中国咖啡市场的平价运动。这些新晋的互联网咖啡品牌普遍价格定位在每杯8元左右,甚至推出单价在每杯4至5元的小杯装,满足了用户不同价格区间以及更日常的高频消费需求。

  再者,传统咖啡品牌也动作不断。行业老大星巴克开始与互联网巨头阿里强强联手,进行深度生态合作。而COSTA也不满足于传统的连锁咖啡业务,开始布局即饮咖啡,并推出了随享装即饮咖啡。与九阳旗下的胶囊饮品机品牌Onecup合作,共创胶囊咖啡,意图进军家庭消费场景。

  同时,传统品牌之间的合纵连横以及新秀们延长产品矩阵的打法也在频繁上演。可口可乐收购COSTA、雀巢联手星巴克打造非门店渠道,农夫山泉、伊利、可口可乐、百事公司等推出即饮咖啡,茶饮新秀喜茶、奈雪也将目光转向咖啡市场,入场玩家纷纷希望利用自身优势强强联手,在更大的消费市场施展拳脚。

  而资本巨头显然也不想错过这波红利,在阿里与星巴克合作不久,腾讯就携手瑞幸,但造假风波后,瑞幸自身难保,无疑将成为腾讯弃子。事实也正是如此,腾讯已经将视野转向了加拿大国民级咖啡品牌Tims。进入国内初期,“Tims中国”就呈现了诸多数字化动作,如入驻微信小程序、构建会员体系,以及手机点单功能等,不难想象有对标阿里与星巴克之嫌。

 
疯狂背后,避坑是关键

  资本疯狂、赛道拥挤的互联网咖啡背后,是国人咖啡消费习惯和咖啡新零售模式难跑通的窘境。

  一方面,作为舶来品的咖啡,在国内市场的发展相对西方国家来说还有很大差距,国内的咖啡消费习惯尚未教育成熟。

  前瞻产业研究院数据显示,预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000亿元人民币。另据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,我国咖啡消费总量每年有15%-20%的增速,而全球平均增速只有2%。说明,我国咖啡消费市场仍处于初级发展阶段。同时,国人对咖啡的消费动机还普遍停留在功能性需求,主要集中在利用咖啡提神醒脑和缓解疲劳。

  这意味着,国内咖啡新玩法还需要更加精准的刻画用户画像。一直以来,茶饮在国内有着悠久的历史文化,形塑着国人的消费习惯,而咖啡作为舶来品,如何广泛培养这一消费场景,尚没有企业给出答案。

  另一方面,依靠疯狂扩张、不断补贴、以及拼团、分销等互联网营销玩法,来抢占咖啡市场的发展模式,难以稳住脚跟。

  早期,连咖啡为星巴克、太平洋咖啡、COSTA用户提供跑腿代购服务,一度风生水起。但在线下场景打开之后,却越走越偏。

  面世初期,连咖啡重点布局线上咖啡,主要外送咖啡订单,希望通过低成本运作的方式转向线下。这一打法初期成效显然,2017年底,连咖啡扩张出的100多家站点全面实现盈利。不过遗憾的是,次年连咖啡就因门店扩张提速,引发成本高企等一系列问题。

  尽管模式不同,但与另一互联网咖啡新零售代表——瑞幸的烧钱、复制、扩张、补贴之路相比,资金链断裂,关门闭店的命运却极为相似。

  互联网咖啡的诞生,是现磨咖啡在国内从社交终端产品走向大众消费品的必然,初期这一互联网抢占市场的惯用打法往往会吸引众多眼光,但要想真正沉淀用户还需要更多有品质的东西。咖啡市场亦然,大浪淘沙之后,产品本身的价值点在哪里或是留存住用户的关键点。

 
翻身机会在哪

  显然,瑞幸、连咖啡的结局不是互联网咖啡的终局。

  中国咖啡市场正在蓄势待发,咖啡的新一轮机会,正从便利与品质崛起,并将是实现长期可持续发展的关键。

  在以星巴克为代表的传统咖啡馆打造的社交场景之余,办公室、便利店、家庭以及校园等新的咖啡消费场景不断被开拓。在购买一杯咖啡这件事上,人们有了更多的选择空间。

  就线上场景而言,摆脱传统速溶时代的口感差,实现消费升级成为关键打法。构筑咖啡领域的技术壁垒是玩家的必经之路,如优化制造工艺,生产口感更佳的冷萃液咖啡,或是多元开发契合小众人群的产品,如以代餐减脂为主旨的防弹咖啡,不断升级迭代,研发咖啡新形式,打造新亮点。

  就线下场景而言,纵观终端市场,消费者对于咖啡的消费需求已逐渐向更高便利、高品质、高性价比方面提升。新零售玩家的入局,压力显而易见,但同时从国内咖啡消费现状来看,未来还有极大地增长空间。如何基于国内用户消费习惯,探寻出一个健康的发展模式,甚至是形塑国内咖啡消费习惯,相信不久,将有玩家能够给出答案。

  再者,还有一个解决方案在悄然突起,以咖啡+简餐为早午餐解决方案的全家、7-11之类的便利店正在凭借其完整的物流供应链配送体系,极高的性价比分食部分咖啡市场。

  不可否认,伴随着各个领域的玩家入局,未来互联网咖啡赛道只会更加拥挤,而互联网巨头的入局,也在不断加速行业洗牌时期的来临。在此背景下,不管是老牌玩家还是新秀们还需遵循咖啡作为食品的本质逻辑,在追赶营销思路、流量打法之外,探索出更多、更为适用的消费场景和产品。

07 / 08 / 2022

  徐志摩曾经说过:“巴黎如果少了咖啡馆,恐怕会变得一无可爱。”假如他能穿越回现在的杭州,肯定也会发出类似的感叹。

  前段时间,杭州下城区马市街的浙大二院边上,开出了杭州首家报刊亭咖啡馆,吸引了不少年轻人打卡。在杭州,咖啡馆几乎无处不在,从路边店到写字楼,甚至在菜场里,你都能找到小而美的独立咖啡馆。据不完全统计,杭州目前独立咖啡馆的数量已经超过了1000家。

 
Too Emotional(情绪咖啡)

 
杭州首家报刊亭咖啡馆

 
只有2.86平方米

  Too Emotional,可能是杭州第一家开在报刊亭里的咖啡馆,旁边有个公共自行车的服务点,隔壁就是浙大二院,所在的马市街,一条巷子满眼都是绿意。

  从外面看,这家咖啡馆跟普通的报刊亭没啥两样。要不是闻到了飘来的阵阵咖啡香,你很容易跟它擦肩而过。

  别看这家咖啡馆店面很“迷你”,只有2.86平方米,但是“螺蛳壳里做道场”,lamarzocco的咖啡机、明治奶、咖啡豆一应俱全。

  老板娘柯女士是一个资深的咖啡爱好者,她觉得咖啡应该融入每个人的生活之中。

  上个月,Too Emotional开业了。因为报刊亭的电压问题,店里无法使用大功率的设备,咖啡的品种也不是很多,仅限于比较大众的几款——美式15元、拿铁18元……价格实惠,很快受到顾客追捧。

  “之前看到杭州许多报刊亭被租出去,开成了卖老酸奶、手抓饼的店。我就想如果我租下来一定要开个咖啡馆。现在,算是实现了自己的梦想吧。”老板娘笑着说。

 
COFFEE PRO

 
铝罐打包冰咖啡

 
4.5平方米“走咖”成网红

  杭州城西的西湖区通普路、高技街一带不长的L型马路两边,散落着风格各异的八九家咖啡馆,只有4.5平方米的COFFEE PRO,是其中最迷你的一家。

  吧台刚好容得下两个人转身,座位只有三个,贴在墙上的白色折叠椅,被老顾客戏称为“空姐位”。然而COFFEE PRO开业不久,掌门人老白硬把这家小小的咖啡馆做成了城西一带的“网红走咖”——门口拿着用铝罐包装的咖啡,和鲜红logo合照的咖啡客屡见不鲜。天气不错的周末,门口的花坛边沿就成了天然客座,三三两两的年轻人,手捧咖啡坐在门口聊天。

  有着十多年咖啡厅运营经验的老白,大到一两百平方米,小到咖啡车都经营过。去年,老白和现在的合伙人机缘巧合从太原来到杭州创业,一眼相中了这个店面。于是,就有了现在的COFFEE PRO。

  老白说,开一家迷你咖啡厅,最大的挑战就是平衡咖啡设备的功能和尺寸,别看店面连5平方米都不到,烘焙橱窗、咖啡机、冰滴壶、消毒柜、洗碗机一应俱全,可以说是把空间运用到了极致。

  COFFEE PRO如此圈粉,绝不仅仅是靠颜值。老白的另一个身份是世界冲煮咖啡大赛中国区评委,就拿最核心的咖啡豆来说,店里用的拼配咖啡豆,是老白自己定下的配方,从2014年用到现在,出品稳定且优秀。

  店里有杭州独家的铝罐打包冰咖啡,不仅仅是为了吸引眼球,“铝的材质决定了它比纸杯和塑料杯更适合冰饮,你想想夏天去超市买可乐是不是觉得铝罐的比塑料瓶的好喝”,老白这样解释道。

 
Vegecoffee

 
菜场里的咖啡馆

 
烟火气与咖啡香相融

  没去菜场喝过咖啡?那你可能就不够时髦了。

  这家位于杭州拱墅区红石板农贸市场的咖啡馆,叫Vegecoffee,进门右转就能看到。

  杭州红石板农贸市场开了10年,一直名不见经传。直到去年,在9位设计大咖捣鼓下,摇身一变成了网红菜场,引得不少从不爱逛菜场的年轻人,都赶着和大伯大妈们一道来打卡。

  这个报刊亭大小的店面是原木简约风格,像一座日式的小木屋,门上还挂着一只小卡片风铃,上面画着猫咪,写着“早睡不要早起”。在窗边就能看到咖啡的整个制作过程,咖啡机、各种原材料、工具……该有的一样也不少。

  Vegecoffee的菜单主要以咖啡为主,而且部分咖啡用的牛奶有两种可选,用明治奶需要另加5元。与别家咖啡不同的是,老板阿黎会在杯口先垫一张纸巾,再盖上杯盖,这样咖啡渍不容易沾到身上。另外,这家店也卖一些果类饮品和奶茶。有意思的是,这里的奶茶直接就叫菜场奶茶。

  一年时间下来,店里已经有不少周边的白领回头客。阿黎说:“让咖啡成为生活的日常,这几乎是所有咖啡师的梦想。”

 
X2 Gallery

 
刷爆“小红书”

 
咖啡馆里藏着艺术馆



  喜欢跟着小红书打卡的人,很可能去过这家X2 Gallery咖啡馆。

  它在上城区南宋御街的建筑群里沉睡了十年,2019年由主理人火尧和建筑设计师王翔进行了空间改造,把咖啡馆和艺术馆糅合到一起。喝咖啡时还能顺便欣赏独家展览,听起来就很文艺。

  X2的冷硬工业风装修吸引了许多人来拍照打卡,成了时髦精扎堆的网红咖啡店。但主理人说,X2设计的初衷是为了还原这栋建筑本身,“X”有未知的意思,“2”和英文“通往”谐音,所以,X2的含义其实是“回归本初再通往任何可能”。

  一楼主要是咖啡厅部分,特意设计出下沉式的座位,裸露着光秃秃的水泥表面,线条坚硬冷峻,这大概就是后现代工业风的精髓吧。每天差不多11:00开始,就陆陆续续坐满来打卡的年轻人,点一杯咖啡,然后就拿出手机咔咔地拍照。

  更好的风景在楼上。在一楼吧台点单后,就会获得一张二楼展区的门票。二楼陈列了雕塑家黄玉龙的作品《天地》,手牵红气球的金属反光嘻哈人和极简裸露的水泥墙壁形成强烈对比,你可以摆出和“嘻哈人”同款的pose,或者对镜自拍错位合照。

  友情提示:X2 Gallery从下午1:00到6:00,人会比较多,如果想要尽情拍照打卡的话,上午10:30和晚上7:30左右到店是不错的选择。

25 / 07 / 2022

    8月15日,星巴克中国官方微博对其门店拒收硬币一事作出回应,称“门店没有拒收硬币的规定”,并表示消费者在其门店消费时,可选择包括现金支付在内的多种支付方式。

    “疫情期间,更鼓励顾客使用无接触式的电子支付方式,对个别顾客的不佳体验表示歉意,并已经第一时间向所有门店都明确重申了相关规定”,星巴克方面解释道。

    据网友@Teddy大表哥视频,当日他与友人在星巴克门店消费时想用硬币支付,却被店员拒收。“没法存,我们店里没办法收硬币,一周才去存一次款”,该店员解释道。

    同日该视频发布后,立即引来众多网友围观和发声,有网友表示,“拒收硬币是违法的,跟门店规定无关”,也有网友表示,“其他商家也不收硬币,但找零钱时专找硬币”,“硬币太小的确不好收”。随后,星巴克拒收硬币的相关话题也被推上微博热搜。

    南都记者了解到,根据《中华人民共和国人民币管理条例》第三条规定,中华人民共和国的法定货币是人民币。以人民币支付中华人民共和国境内的一切公共的和私人的债务,任何单位和个人不得拒收。



星巴克在其微博评论区做出回应并表示歉意

    另值得一提的是,目前@星巴克中国官方微博并未对此事发布官方公告,仅在其置顶微博的评论区中,作出回应并表示歉意。对此,许多网友纷纷留言称“这是我见过最敷衍的解释”,“拒收硬币是违法行为,不能只是一笔带过的回应”。

25 / 06 / 2022

2021上海国际咖啡与设备展览会


coffee expo 2021



 


展览时间:2021年5月6日8日

展览地点:国家会展中心-上海•虹桥

批准单位

上海市商务委员会

主办单位

上海市食品协会咖啡专业委员会

承办单位

上海高登商业展览有限公司

关于COFFEE EXPO

上海国际咖啡与设备展览会(简称:Coffee Expo) 作为亚洲地区咖啡领域专业采购盛会之一,展品共由咖啡、饮品、配料、甜点、咖啡机与加工设备、咖啡专用器具、包装/制服/装饰、特许/培训/咨询等板块组成。展会以“专注咖啡文化,创造跨国界合作交流”为宗旨,展会依托上海独有的海派文化与中国最大的咖啡消费市场为窗口,全力打造国际化的专业咖啡产品及文化展示平台,为众多参展商和买家搭建创新而高效的沟通桥梁。展会期间还将举办国际咖啡产业论坛、拉花对抗赛、咖啡师职业技能大赛、国际咖啡文化节及市食协咖啡专委会八周年庆等活动,通过展会、论坛、比赛与节日等多种形式的结合,能在当前疫情下帮助更多的咖啡企业把握市场消费现状及行业发展趋势,确立正确的企业战略决策,尽快走出困境,开拓市场。本届活动组织方市食协咖啡专委会与高登商业本着以引导的咖啡健康消费,促进咖啡产业的可持续发展。

关于国际咖啡文化节

国际咖啡文化节作为目前国内以“用咖啡为生活提案”的理念,咖啡之外,融合音乐、美食、运动、文创等生活方式体验的重要文化节日活动。不仅是一个咖啡文化推广平台,更是市民体验咖啡文化、展现上海作为一个国际都市的味道和气质的场域。节日通过咖啡产品展示与售卖咖啡、互动体验课堂、手作体验课堂、废弃纸杯绘画、文创周边集市、老字号食品与品牌展、汽车/度假产品生活方式展示、乐队电音及快闪表演等多种形式的举办,让我们在活动中共同思考咖啡为人们基于相互尊重、自由交流的宽松氛围共识的意义和价值,并积极推动咖啡文化的城市公共空间和生活方式化的知识普及。我们欢迎不同领域,和我们一样有自己独特态度和情怀的优质品牌,与我们一起“用咖啡为生活提案”,为上海提供有温度的活动、提倡打造有温度的社区、有温度的城市服务。

关于市食协咖啡专委会八周年庆

上海市食品协会咖啡专业委员会(以下简称咖啡专委会)是上海市食品协会的分支机构,由上海咖啡行业及相关行业的企业、事业单位以及咖啡从业者自愿组成非盈利性社会团体。市食协咖啡专委会自2012年2月成立至今本着深化行业服务提高行业影响力、加强国际交流搭建海外沟通平台、建立健全相关咖啡行业标准,完善行业人才培养体系,推动行业可持续发展的原则服务会员。今年是全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年,也是脱贫攻坚决战决胜之年,扎实按照两会既定的大政方针开展工作,不惧危、迎难上,寻新机、创生机,汇聚起统筹疫情防控和经济社会发展。市食协会咖啡专委会在这个非凡特殊年份,利用上海咖啡展与国际咖啡文化节期间举办“市食协咖啡专委会八周年庆”活动,以助力企业尽快走出疫情困境。市食协咖啡专委会愿在新的路上,与广大会员企业继续携手,共创行业辉煌!

展出大类

咖啡:咖啡生豆/熟豆、胶囊咖啡、速溶咖啡、瓶/罐装咖啡等;

饮品:果蔬汁、果奶昔、植物茶饮、鸡尾酒、功能/酵素饮品、高端水、混合酒等;

配料:咖啡伴侣、牛奶、糖浆、果酱、可可、芝士、油、冲饮粉等;

甜点:巧克力、蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、布丁等;

咖啡机/设备:商用/办公/家用咖啡机、咖啡生产/加工设备、自动贩卖机等;

器具/设备:咖啡专用器具、茶具、饮品器具、相关道具等;

包装/制服/装饰:咖啡包装、纸杯、吸管、职业服装、饰品、照明、咖啡家具、装潢设计方案等;

特许/培训/咨询:咖啡馆、果汁店、冰淇淋店、烘焙店、甜品店、巧克力店、培训机构、创业咨询等。

目标观众

 政府部门/咨询公司/教育机构/投资机构/商务服务

 咖啡与饮料生产商/进口商/出口商/渠道商/经销商/零售商

 咖啡馆/茶坊/面包房/餐厅

 饭店/餐馆/快餐店/小食店/外卖

 酒店/度假村/旅馆/酒店式住宅单位/乡村俱乐部

 烹饪机构/酒店和餐饮服务咨询公司

 大型连锁企业/加盟商

 出版机构/媒体等其他渠道

参展费用

内资企业    标展RMB16800/个 9m2(3m×3m)    光地RMB1500/m2

外资企业    标展USD3800/个  9m2(3m×3m)    光地USD380元/m2

合资企业    标展RMB19800/个 9m2(3m×3m)    光地RMB1700/m2

光地不含任何配制,企业自行设计装修(最少36平方米)

9㎡标准展位收费(包括:展出场地, 2.5m高壁板  一条中英文楣板、洽谈桌一张、二把椅子、220V电源插座、射灯二支、展位内满铺地毯;注:双开口展位加20%费用;)

参展程序

1.按要求填好”参展回执表”并传真至展会主办单位。

2.参展公司需通过银行电汇展台租金的50%作为预定金(人民币)或一次性付清全款,以落实展台位置。展台租金的余额部分应不迟于2021年4月1日前汇付。

3.在确认展台后,主办单位将向参展公司寄发《参展商手册》,手册包括展馆介绍、展品运输、展台设计搭建、住宿安排、物品租用等有关信息。参展商必须按要求填好手册中的有关表格,并于截止日期前交回主办单位。

4.展位分配按”先预订交费,后落实确认”的原则。


大会会务组

如预订“coffee CHINA 2021”展位和了解更多信息,请通过以下联络方式。

上海高登商业展览有限公司

地址Add 上海浦东新区金高路1296弄151号4028-4029室  

联系人/Atten:周杰

手机/Mobile:15921897946(兼微信)

25 / 05 / 2022

    咖啡市场近期再度活跃起来,不少品牌传出融资消息。而新茶饮品牌也不甘示弱,将产品线延伸到咖啡品类。

    日前,北京首家奈雪的茶PRO店开业,相对于普通门店,新增加了咖啡业务。而喜茶在此前也推出了自己的咖啡产品,在线上线下的点单系统上均有“喜茶咖啡”选项。

    业内人士指出,对比欧美地区,国内消费者对咖啡的需求仍然有较大上升空间,这也是咖啡赛道近年来愈加火热的重要原因。新茶饮企业发力咖啡业务主要是出于占据更多消费场景,谋求新的发展的考虑,两个行业在一定程度上存在消费群体重叠的情况,未来或许可以一起做大。但目前来看,在咖啡核心的供应链等方面,相较于专业咖啡品牌,新茶饮企业还存在一定差距。



   
新茶饮涉足咖啡业务

    3月20日,奈雪的茶PRO北京首店在长楹天街正式开业。作为全新店型,门店在原本的茶饮和软欧包布局基础上,增加了咖啡区。奈雪的茶方面表示,“奈雪PRO”实际上从去年就开始推出,作为新店型,“奈雪PRO”将深耕一线城市,进驻商务办公区、高密度社区。

    新京报记者注意到,北京首家“奈雪PRO”店,菜单上增加了“精品咖啡”选项,目前在售的咖啡产品包括与Otaly跨界联名的燕麦咖啡、冰博克咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡等7款,售价在15-24元之间。

    奈雪的茶方面表示,推出“奈雪PRO”,是基于对商务办公人群对咖啡和一人食需求的洞察,茶和咖啡不是对立的,而是共存的需求。“从我们的数据分析来看,我们的消费者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上达到80%,即我们的顾客中有80%是既喝茶又喝咖啡的。”但奈雪的茶方面同时也表示,“我们的首要产品一定还是茶饮,不论是专业性、行业的领导性、还是创意上都要把茶打造好,同时我们也会为顾客推出高品质的日常咖啡,作为品类的补充。”

    事实上,在奈雪入局咖啡品类之前,喜茶就已经推出了自己的咖啡产品。新京报记者在丰台金唐购物广场喜茶门店的菜单显示屏上,看到了“喜茶咖啡”的字样,小程序上也有相应的咖啡产品,具体包括雪山香草拿铁、咖啡波波冰、芝芝咖啡、拿铁、美式五款,产品价格在13-29元之间。喜茶方面对新京报记者表示,公司产品目前还是以茶饮为主,在咖啡方面暂时没有对外的内容。

    除此之外,平价奶茶品牌蜜雪冰城曾在2017年推出过一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌“幸运咖”,产品线有5大品类27款产品,售价基本在10元以内。借助米雪冰城的供应链体系,幸运咖于2020年4月开放了加盟。而势头正猛的乐乐茶,也在2021年年初推出了其首个咖啡品牌——“豆豆乐”,并已在上海北外滩白玉兰广场开设了全国首店。

    在业内人士看来,咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况,新茶饮企业布局咖啡业务,能吸引到一些单品类的消费者购买咖啡或者茶饮。丰富了自身的产品品类,也扩大了消费人群。成熟品牌开始横向多元化布局,做更多可能性的探索。新茶饮品牌通过拥抱更大的咖啡赛道,一方面占据更多消费场景,谋求新的发展;另一方面则也是寻求在快速增长的咖啡市场占据一定市场地位。

   
咖啡市场被资本看好

    2020年至今,咖啡行业呈现出较高的活力,不仅许多新品牌崭露头角,更有不少品牌被资本看中,融资已成为咖啡行业的“家常便饭”。

    今年3月初,有消息称,便捷式精品咖啡品牌时萃SECRE已完成数千万元A+轮融资。本轮融资由无锡金投领投,老股东弘晖资本等跟投,资金将主要用于线下咖啡门店拓展、品牌建设及咖啡产品研发及迭代。至此,作为一个创立不足两年的品牌,时萃已经获得四轮融资。加拿大国民咖啡品牌Tims也在今年2月底宣布完成新一轮融资,本次融资由红杉资本中国基金领投,腾讯增持,钟鼎资本跟投。

    同在今年3月,意大利咖啡品牌illy coffee(意利)完成2亿欧元股权转让融资,投资方为美国私募基金Rh ne Capital LLC,股权占比20%,illy coffee投后估值10亿欧元。另据天眼查显示,上海连锁精品咖啡品牌Manner coffee也已于当月完成A+轮融资,投资方为新加坡投资公司淡马锡。

    3月16日,此前因财务造假问题而退市的瑞幸咖啡也发布公告称,已与主要债务持有者达成重组债务及加强资本结构的协议。另外,瑞幸咖啡表示,正在积极利用多种渠道进行融资,公司目前正在与可信投资者进行为期30天的内部讨论,通过私募募集至少2.5亿美元。

    在过去十年间,中国咖啡市场进入了高速发展的阶段。据前瞻研究院统计,从2013年到2023年,预计中国人均咖啡消费量将上涨238%。相比新茶饮市场发展迅速,国内咖啡市场也被业内认为仍然有较大增长空间。与欧美发达国家相比,我国咖啡消费仍处于初期阶段。《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长中,远高于全球2%的平均增速。

    消费品行业投资人辛伟东对新京报记者表示,站在投资人的角度看,咖啡在全球拥有12万亿元市场规模,是世界“三大饮品”之一,咖啡贸易量巨大,在全球范围内可以称为超级食品。基于巨大的人口红利以及目前所处的阶段,咖啡消费习惯正在养成,市场规模年化增速可以达到15%以上,潜在市场空间较大,是比较理想的投资窗口期。

   
咖啡与茶或将走向融合

    正是看到了中国市场咖啡行业的投资潜力,新茶饮方面才会毫不犹豫地出手。根据奈雪的茶2020年12月初发布的《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段,截至2020年底,新式茶饮市场规模突破1000亿元,而中国茶饮市场的总规模为4420亿元,中国咖啡市场的总规模为2155亿元。

    上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对新京报记者表示,“新茶饮品牌可能更加希望借助咖啡业务进入到新的市场,它们目前更愿意把门店开到商务、写字楼等位置,这些区域的消费群体,对于咖啡的接受程度更高,需求也更大。新茶饮发力咖啡业务,也有补充产品线的需求。另一方面,咖啡相较于新茶饮,毛利率方面还是不错的,新茶饮品牌也有出于提升毛利率的考虑。”

    新茶饮近年来发展迅速,是一个相对年轻的赛道,但收获一波红利后,如何将红利持续下去是一个考验。“对于新茶饮品牌而言,新的增长点可能是需要持续开店,通过旗下的资产来拉动。在线上引流成本相同的情况下,开发咖啡产品线,也能够导入新的客流,形成新的增长点。”王振东表示。

    此外,新茶饮品牌在咖啡赛道的业务能力如何也是值得关注的问题。王振东表示,从本质上讲,新茶饮可能会在咖啡行业较为核心的供应链、产品研发方面与专注咖啡的品牌存在差距。而辛伟东给出了相似的研判。他认为,“新茶饮做咖啡产品,个人感觉会有一些品牌心智的挑战。一杯喜茶、奈雪的咖啡,既不是星巴克咖啡,也不是自有品牌的奶盖果茶,想向消费者诉说什么样的品牌故事?”

    对于咖啡和茶饮未来的发展,辛伟东对新京报记者表示,新茶饮和传统咖啡品牌在人群画像、消费场景、产品定价、品牌定位等方面有所区隔,咖啡市场足够大,不会带来太大的冲击,反而由于新消费人群的养成,可以一起将市场做大。王振东也指出,咖啡行业近几年是炙手可热的项目,拿到资本的项目也越来越多。但整体来看,咖啡与茶饮并非是对立的状态,未来不排除二者融合发展为一个赛道。

    新京报记者 王子扬

04 / 05 / 2022

    随着Z世代消费群体的不断崛起,高品质、雅致而便捷的生活逐渐成为主流,早上用一杯咖啡开启新一天的工作,成为越来越多“社畜”的选择,新一代年轻人正用一杯咖啡诠释着新一代都市生活故事。

    根据艾媒咨询对2021年中国咖啡爱好者咖啡品牌忠诚度调查显示,有37.1%消费者会购买同一品牌的不同口味的咖啡,其次有26.9%消费者会购买同一品牌的同一款咖啡,也有17.5%消费者表示会买不同品牌的同一口味的咖啡产品。此外,还有18.5%消费者表示对咖啡的品牌无所谓,会根据实际情况进行购买。



    在强大需求度的趋势下,咖啡市场百花齐放,国内咖啡赛道融资频繁、新兴的咖啡品牌越来越多、各式各样的咖啡形式和口味不断涌现,但与国外咖啡品牌相比,国内咖啡品牌还有待提高,在国内,咖啡文化也只是盛行于少数人的圈子,因此咖啡市场还有待进一步挖掘。

13 / 04 / 2022

    据巴西咖啡出口商协会公布的数据显示,2021年,巴西共向122个国家和地区出口咖啡4040万袋(每袋60千克),出口额超过62亿美元,同比增长10.3%,创近7年来新高。



    巴西是全球最大的咖啡生产国和出口国。巴西咖啡出口商协会会长尼古拉斯·鲁埃达说,尽管去年巴西咖啡由于霜冻处于低产周期,且国际海运问题突出,但出口量依然实现增长。除了面向美国、德国和意大利等传统出口市场,巴西咖啡近年来在中国市场的销量一直上升,中国已成为巴西咖啡的主要出口目的地国。

    为了不断提升咖啡产品的国际竞争力,巴西更加注重精品咖啡的生产和推广。在品种、种植、采摘、烘焙等环节引入更多专业测评,巴西咖啡企业也在世界各地积极参加展会和比赛,宣传精品咖啡。

    南米纳斯咖啡合作社是巴西知名咖啡企业,旗下有7500家加盟农户,生产的咖啡销往10多个国家和地区。该合作社的咖啡品鉴师玛丽亚说,精品咖啡严格执行国际咖啡品质认证相关标准,品鉴师会从咖啡的香味、酸度和后味等方面进行综合判断,最后确定它的分值。通常,超过80分才可以被称作精品咖啡。公司还为加盟农户提供种植技术、农场管理的免费培训课程,并定期举行交流活动,共同提高咖啡产量和质量。

    近年来,巴西咖啡农户及企业也更加注重引入环保种植理念。去年,一些咖啡农场尝试出口“碳中和”咖啡——通过减少氮肥、增加有机化合物、采用地下灌溉系统等途径,实现咖啡生产过程的“减排”。与普通咖啡相比,每袋“碳中和”咖啡可使种植者多获利100雷亚尔(1美元约合5.1雷亚尔)。目前,已有多家咖啡零售商向这些“碳中和”咖啡农场提出合作意向。

    2021年,巴西对华咖啡出口同比增长65%。鲁埃达认为,中国市场对巴西咖啡的需求日益增长,这种强劲的增长趋势“十分振奋人心”。

    罗德里戈·多拉是一家总部位于巴西利亚的咖啡公司的创始人,近年来他多次赴华考察参展。多拉表示,中国咖啡市场非常广阔,飞速发展的电商行业更为巴西咖啡商创造了巨大机遇,“随着巴西咖啡在中国市场获得越来越多的关注,巴西咖啡出口必将实现更快增长”。(作者:本报记者  毕梦瀛)

16 / 02 / 2022

    中石化易捷咖啡之后,中石油也开始发力咖啡赛道了。2018年,昆仑好客咖啡项目成立,中石油开始在旗下的昆仑好客便利店铺设现磨咖啡。2021年,好客咖啡以现磨+即饮+冻干3条产品线,一年卖了1个亿。原料和口感不输专业品牌的好客咖啡,价格却很接地气,用辣妈出品的拿铁,促销时10元/杯,全自动设备出品的金奖美式,12元就能买到。



图片来源:视觉中国

    财富Plus网友:李彰柯

    自从瑞幸咖啡用大额补贴培养了新消费市场上消费者们消费咖啡的习惯之后,进入咖啡市场的参与者已经不仅仅只有瑞幸一家了。虽然玩家众多,但是以中国市场上的咖啡消费量来讲,比起欧美等其他市场的消费量来讲,中国咖啡市场容量还有很多空间。这也许就是中石油入局咖啡市场有利可图的原因。对于消费者来讲,加油站本来就是一个高频率到访的地点,这个消费场景用来售卖咖啡是十分合适的。

网红咖啡正式进驻艺创小镇

近日,中国领先的连锁咖啡品牌瑞幸咖啡正式进驻艺创小镇,为小镇商业氛围增添了浓墨重彩的一笔。

19 / 12 / 2021

最近的咖啡市场不太平静。星巴克承认使用过期食材,而对标它的瑞幸咖啡又涨价了。

有细心消费者发现,瑞幸咖啡的外卖价格每杯涨了3元。同一家门店,生椰丝绒拿铁自提价每杯19元,外卖却要21元,配送费依旧为6元;厚乳白、澳瑞白等产品外送也从一杯29元涨到了32元。

凤凰网科技就此询问瑞幸客服,对方表示,商品实际价格可能因不同门店发生变化。

(图:瑞幸外卖和自提产品价格对比。)

这并不是瑞幸首次涨价。据媒体报道,今年3月,瑞幸咖啡全线饮品价格普涨1元。除了明面上提价,瑞幸咖啡还通过“调整优惠幅度”逐渐变贵,以往1.8折、2.8折优惠券早已转为经常性的 5折、4.8折。

明涨暗调的价格,驱动了瑞幸咖啡的营收增长。瑞幸咖啡2021第三季度最新的财报显示,净营收23.5002亿元,较去年同期11.43亿元增长105.6%;净亏损2350万元,同比收窄98.6%。

财务造假事发之前,瑞幸咖啡延用了神州系的快速融资打法,以大额优惠券拉新、门店大幅扩张席卷中国咖啡市场,也让优惠、低价的品牌形象深入人心。因造假事件退市之后,瑞幸咖啡为了摆脱巨额亏损,除了关停门店外,也变得不再“实惠”。

上海市食品协会咖啡专业委员会主任王振东向凤凰网科技表示,现在的瑞幸咖啡不仅要面临星巴克的竞争,还要迎对Manner、Stand等咖啡品牌的强势冲击。失去低价优势,瑞幸留存和吸引用户的关键在于能否凭借数字化能力精细运营,以及能否持续提升产品品质。

一杯咖啡30多元,瑞幸又涨价了

早在2020年年初,瑞幸咖啡就全线产品上涨1元。彼时,瑞幸方面回应称:属于正常的运营政策调整,优惠减免根据情况调整。

值得注意的是,财务造假事发后,瑞幸咖啡越来越“贵”,消费者对此感受颇深:1.8折、2.8折的优惠券早已不见,产品价格也悄悄调整,原来25元的饮品上调至28元,28元涨至31元。

一位瑞幸咖啡会员表示,原来一杯厚乳拿铁只要16元,后来涨到18元,现在又涨到20元,若是没有优惠券一杯需要29元。

(图:用户向瑞幸客服反映涨价情况。)

凤凰网科技近日探访了北京市来广营地区的瑞幸门店,发现两家相隔不到一公里的门店也存在着价差。

门店工作人员解释称,公司会依据各门店实际情况差别定价,不同门店有1至2元的价格差异。至于外送与自提价格不一致的情况,也是不同场景下的价格调整。该工作人员还表示,虽然价格有差异,但产品都是一样的。

由于瑞幸咖啡并没有对外公布涨价一事,不少用户表示不满。“不能通过优惠的价格抢占市场后,就开始涨价。太贵的话(我们)还不如喝星巴克,图便宜还不如喝711、全家。”

也有消费者称,涨价也能理解,但不能一声不吭偷偷摸摸的就涨了,有种被瑞幸欺骗的感觉。

对于门店定价的差异,中国食品产业分析师朱丹蓬告诉凤凰网科技,单店单价的情况十几年前就已经出现,这是瑞幸咖啡精细化运营的表现。

瑞幸涨价另一个原因,是咖啡原料价格的上涨。王振东表示,上半年由于大宗商品涨价影响,咖啡行业整体运营压力大,很多品牌都上调了产品价格。

不再烧钱补贴,能留住消费者吗?

瑞幸咖啡当初在市场上快速崛起的原因之一便是其更具性价比,相比30元左右一杯的星巴克,瑞幸在大额补贴时期单杯只要十元左右,亲民的价格很快便俘获了用户的心。

背靠“神州系”,瑞幸咖啡成立之初便采用了大额烧钱补贴、门店快速复制扩张的经营方式,这让其迅速在市场中站稳脚跟,并成为资本宠儿,仅一年时间就实现上市,更是通过“请全国人民喝咖啡”的用户教育,让优惠低价的品牌形象深入人心。

但在财务造假退市后,瑞幸为了自救改变了原有的经营方式。一方面,战略性的关闭表现不佳的门店;另一方面,从原本烧钱扩张,转为精细化运营,不再发放大额补贴,而是打造生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品,以及私域社群运营。

一系列举措背后,瑞幸咖啡经营数据不断好转。2021第三季度,瑞幸23.5亿元的总收入同比增长105.6%,净亏损收窄至2350万元。

涨价是瑞幸营收增长的重要驱动因素之一。财报提到,营收的增长主要是由公司产品的平均销售价格的提高、每月交易客户数量的增加、店铺的增加和销售产品数量的增加推动的。

不再烧钱补贴的瑞幸咖啡,逐渐摆脱巨额亏损,但也饱受消费者诟病。有网友抱怨道,“30元一杯的瑞幸咖啡,都快赶上星巴克了,找不到喝瑞幸的意义了。”

在黑猫投诉平台上,新增了不少关于瑞幸的虚假优惠、产品涨价信息。其中一则投诉信息显示,该用户通过交通银行App购买了13元抵扣22元的瑞幸咖啡饮品券,已兑换至瑞幸App上,并未使用。由于瑞幸从去年涨价,以及平台不同优惠活动,现在使用这张饮品券比不使用还贵,希望退券。

某不愿具名的资深品牌总监向凤凰网科技表示,瑞幸的问题在于,消费者并不愿意为品牌价值买单,以至于出现涨价会感到不值或被欺骗的现象。

竞争对手蚕食市场,瑞幸遭受挤压

越来越贵的瑞幸,除了被消费者质疑外,还面临着强劲对手的冲击

咨询机构Mordor Intelligence此前预测,中国咖啡市场因新冠疫情的封锁打击后,将在2021年至2026年期间以超过10%的复合年增长率增长。而目前中国每年人均仅消费6杯咖啡,市场还有很大潜力。

巨大规模吸引下,三顿半、时萃等快消式咖啡,manner、鱼眼咖啡等精品咖啡品牌等层出不穷。在资本的加持下,部分咖啡品牌门店数量直逼瑞幸咖啡。

今年上半年,上海咖啡连锁品牌Manner连续获得了淡马锡、美团龙珠、字节跳动三轮数亿美元投资。数次融资后,Manner也一改往年四年只开50家门店的策略,在最近八个多月在一线、新一线城市铺店近百家。在坪效控制上,Manner也采用“小店高坪效”的经营模式,相比瑞幸20平的小店面积,Manner把部分门店压缩到了10平以内。

除了来势汹汹的新锐品牌外,全家、711、便利蜂等便利店销售的咖啡产品,普遍定位为10元一下,在低价市场给瑞幸带来冲击。便利蜂的工作人员曾透露,除开成本外,咖啡产品毛利率在40%以上。

尽管瑞幸咖啡的价位控制在30元及以下,但面临着中高端,以及低价市场同时被挤压的窘境。而从瑞幸的财报可以看出,其目前的重心依旧是降本增效,很难像以往那样大举扩张门店和大额补贴。

“瑞幸一直以性价比著称,若持续涨价,在竞争激烈的市场或许会面临客户流失问题。”王振东表示,中国的咖啡市场已从“价格竞争”转向”产品竞争”,咖啡品牌要有差异化竞争能力。

王振东认为,“对于瑞幸而言,留存和吸引消费群体的关键在于是否有过硬的数字化运营能力,是否能持续推出高品质的产品。”

星巴克咖啡,还能好好喝吗?

近日,有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店,发现店长、店员多次更改食材保质期标签、上架本应报废的糕点。

16 / 12 / 2021

部分区域被改造成“咖啡共享空间”的星巴克某门店。(受访者供图)

    傍晚时分,上海人民广场某办公楼大堂内人们行色匆匆。与以往有所不同的是,一些白领选择在这个时间段走进一间间类似火车车厢的“小屋”,在相对安静的空间里工作、聊天、喝咖啡。这不是胶囊旅馆,也不是共享自习室,而是星巴克中国在内地试水的首个“咖啡共享空间”。

    “一屋难求!”星期五傍晚,当自由职业者李小姐带着手提电脑来到位于上海来福士广场办公楼大堂的“咖啡共享空间”时,除了自己在网上付费“抢占”的“新势力”共享空间还空着,其他屋子都满员了。

    李小姐告诉记者,她提前了三四个小时通过星巴克的合作方手机小程序下单,花了50元预约了一小时的四人咖啡空间。这对于日常习惯移动办公同时又爱安静的她来说,简直是求之不得。

    在中国,若提到“小时租赁”,人们或许会想到胶囊旅馆或异地租车,以及曾一度红火的共享自习室。星巴克中国进军“共享空间”业态,在行业内既是意外,也在情理之中。

    这家全新的概念店,是星巴克携手合作企业开启探索多功能共享空间的第一步。星巴克中国首席执行官蔡德粦说:“我们在这家门店的创新,将给星巴克在中国内地门店网络的发展带来全新的想象空间和可能性。”



小型“咖啡共享空间”陈设宛如火车车厢。(受访者供图)

    “个性化是如今大部分消费者的追求。有人到咖啡馆是为了增加社交空间,也有人是为了寻找独处的安宁。共享空间的设计兼顾了不同需求。”星巴克概念设计团队资深设计经理张超参与了此次“咖啡共享空间”的设计。

    他说,这个共享空间既是咖啡馆的一部分,也是移动办公场所,有大约10平方米的8人会议室,也有多个3平方米左右的四人小会议室,会议室和咖啡馆必备的各种功能性设备,共享空间都可以提供。李小姐在租用的小会议室发现了多达近十款可以搭配选择的电源插座及数据线接口。

    这家共享空间概念店的“90后”门店经理陆佳雯对试运营以来增长的业绩抱持乐观态度。共享空间经常“一屋难求”,也同步带来了咖啡及其他餐饮消费的增长。

    星巴克中国的市场调查认为,“咖啡共享空间”是内地办公楼宇配套服务的新兴细分市场之一。目前,星巴克在中国内地的办公商圈运营着超过900家门店,共享空间的潜力尚待继续挖掘。

    “共享空间概念店给了我们一个在这些社区里更好地服务顾客群体的新路径。”蔡德粦说。(记者许晓青)

星巴克私换标签使用过期食材

12月13日,据新京报报道,近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现,在所谓的“金标准”下,一些门店触碰了食品安全的红线:食材过期后仍继续用