23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》想知道更多关于如何用散茶叶泡茶的信息吗?你来对地方了。我们创建了这个方便的指南,以帮助初学饮茶的人学习茶的基本知识和如何泡茶。在本教程中,您将学习从不同类型的茶到茶叶产地的一切知识,并找到如何每次沏出完美的茶的技巧。继续往下读,了解更多关于茶叶的知识,以及为什么你应该用它们来沏下一杯茶。

真正的茶

真正的茶是用茶树的叶子制成的茶,学名茶树。在这一品类中,有五种茶,包括绿茶、白茶、红茶、乌龙茶和普洱茶。虽然这些茶是用同一种植物的叶子制成的,但由于加工方式不同,它们提供了多种口味。

白茶和绿茶的口味比较温和,有淡淡的花香、青草味、鲜味和泥土味。这些茶叶是用太阳、蒸汽或烘烤的方法收获和干燥的。它们被认为是最少加工的,提供轻盈的身体和微妙的味道。

乌龙茶、红茶和普洱茶有更强烈的泥土味,烘焙味和粗犷味。乌龙茶是部分氧化茶,红茶和普洱茶是完全氧化茶。它们通常有坚果的味道和巧克力或焦糖的味道。这些茶比绿茶或白茶含有更高的咖啡因含量,更适合颜色鲜艳的茶。

草药茶

草本茶或麻药几乎包括所有其他类型的茶。它们是用茶树以外的花、茎、叶和根制成的。最受欢迎的药草茶包括薄荷茶、芙蓉茶和甘菊茶。这些茶提供了各种各样的口味,从姜茶的辛辣味到苹果花茶的甜味和时令味道。

茶叶产自哪里?

全世界都在种植和收获茶叶。每个大陆都在茶叶生产中扮演着重要的角色,尽管有一些国家主导着这个行业。

总的来说,中国是世界上最大的茶叶生产国。中国每年生产200多万吨茶叶,约占世界茶叶总产量的30%。主要生产红茶、乌龙茶、普洱茶和绿茶(1)。

印度是全球第二大茶叶生产国,不过该国近70%的茶叶供应仍在国内。印度是最大的茶叶消费国之一,大部分茶叶主要种植在大吉岭和阿萨姆省。Masala chai是一种用红茶和香料制成的香料茶饮料,是中国最常见的饮料之一。由于英国殖民历史和东印度茶叶公司的存在,这个国家提供的茶从传统的红茶到格雷伯爵茶和英国早餐茶。

第三大茶叶生产商是一个有趣的例子。肯尼亚每年生产近50万吨茶叶。它的独特之处在于,肯尼亚种植的大部分茶叶都是在小农场上种植的——通常不到一英亩。相比之下,印度和中国的茶叶大多来自大规模种植的大型生产商。由于茶叶的种植规模较小,这里的农民能够试验新的品种,并处于新的产业趋势和技术的前沿。

日本生产世界上大部分的绿茶,包括最受欢迎的抹茶和煎茶。他们以绿茶的鲜味、植物味和草本味而闻名,绿茶是用蒸法制作的。

越南、土耳其、印度尼西亚和伊朗等其他国家也生产大量茶叶。斯里兰卡,原名锡兰,出产广受欢迎的锡兰红茶,而南非是唯一出产一种名为rooibos的红茶的国家。在南美洲,世界上大部分的马黛茶都是用几个世纪以来的传统技术生产和栽培的。

散装茶叶vs.茶包

茶可以用散茶叶或茶包冲泡。茶包既方便又容易使用,但与散茶相比,茶包的味道一般较差。这是因为茶包里含有茶叶的碎片,被称为灰尘和扇子。这些茶不像散茶那样对健康有益,也没有真正的风味,因为它们不含整个茶叶。如果你因为方便而想用茶包,可以试着用小袋代替。这些袋子里装着更大的茶叶,为茶叶提供足够的空间,让茶叶膨胀并注入香味。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》用合适的工具冲泡散茶很容易。你所需要的只是一个平底锅、茶壶或类似的容器来加热水、高质量的茶叶和一个过滤器。下面是如何泡茶的快速分类。

产品说明:

在平底锅或茶壶中加热水。适当的温度取决于你泡的茶的种类。你可以在这里找到不同茶叶的最佳水温。

将松散的茶叶放入滤茶器或泡茶器中,在热水中浸泡3 – 5分钟。草药茶和某些混合茶可以浸泡更长时间,最长可达10分钟。浸泡时间越长,味道越浓。

取出茶叶,根据需要加糖。你也可以添加额外的调味料,如柠檬和薄荷。

至于冰茶,要像沏热茶一样沏。然后让混合物冷却到室温,再加冰块食用。

今天就把茶叶泡成美味的茶

在你的茶杯中加入几片干茶叶,就能享受到茶包所无法比拟的美妙滋味。你可以在我们的博客上找到几十种茶的配方,帮助酿造各种饮料,从季节性的灵感饮料到经典的最爱,还有用真茶、草本茶和脱咖啡因茶制成的冰甜茶。饮茶者将找到所有他们需要泡茶的信息,加上方便的技巧和创新的口味调制,以提高品味。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》水是人类的生命。无论它以何种形式出现,它都是所有生物生存所必需的一种饮料。出于这种需要以及人类对改进和创新的内在渴望,人类想出了各种不同的喝水方式,从加味苏打水到咖啡。虽然它们都是以液体为基础,但它们的口味和含量却有很大的不同,这种差异在茶的世界里最为普遍。茶叶起源于东南亚,在社会功能和经济价值方面发挥着重要作用。许多国家都以其独特的茶叶口味和高茶叶产量而闻名,以下这些国家都是世界上最大的茶叶生产国。

  1. 中国

中国茶叶产量超过200万吨,是世界上最大的茶叶生产国。茶是中国社会结构的重要组成部分,在经济发展和日常生活中一直发挥着重要作用。据推测,茶是在公元前2737年的这个文明中创造出来的,当时神农氏(Emperor shennongn)喝了开水,无意间叶子掉进了开水里。皇帝有一个对科学的兴趣,并通过了一项法令,所有饮用水必须煮由于卫生原因,所以当他看到叶子的热水把褐色的颜色,据说他着迷,喝了水,他对科学发现的热情。

中国以茶的种类繁多而闻名,流行的品种有绿茶、红茶和乌龙茶。中国也有一种充满活力的饮茶文化,人们对饮茶的味道和环境非常重视。茶的传说甚至包含了哲学、伦理和道德的概念。

  1. 印度

印度以120万吨的茶叶产量排名第二。很久以前,从中国到欧洲的丝绸商队第一次将茶引入了印度。尽管有这种早期的联系,但直到英国人正式将这种饮料引入文化中,它才开始蓬勃发展。这个国家的气候非常适合种植这种植物,茶叶质量与中国不相上下,英国人想要通过在他们珍视的殖民地印度种植茶叶来打破中国对茶叶生产的垄断。

而且,就像在中国一样,茶是这个国家日常生活的重要组成部分。印度茶叶市场巨大,全国各地有成千上万的茶园,包括受欢迎的品种,如大吉岭和阿萨姆。印度生产的茶叶有一半以上留在国内供消费,这使得印度成为一个拥有10亿茶叶饮用者的国家。

3.肯尼亚

肯尼亚是下一个上榜的国家,茶叶总产量为432,400吨。虽然一提到茶,大多数人不会立刻想到肯尼亚,但事实上,肯尼亚是世界上最大的红茶出口国,在肯尼亚有超过50万的小规模农民种植茶叶。它靠近赤道的位置为植物的生长提供了充足的阳光和最佳条件。肯尼亚最早的茶树是在20世纪初播种的,从那时起就一直是当地的主要作物。

  1. 斯里兰卡

斯里兰卡是世界第四大茶叶生产国,其国民种植了340230吨茶叶。它是世界上最大的正统茶出口国之一,尤其以其锡兰茶而闻名,之所以这样命名,是因为这个国家在过去被殖民者称为锡兰。虽然这个国家最初生产更多的咖啡,但在一场枯萎病摧毁了他们的作物后,他们转而生产茶叶。现在,茶叶是该国与其他国家的主要外汇交易,茶叶产量占该国国内生产总值(GDP)的2%。

23 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斯里兰卡政府官员颁布了一项广受争议的法令,基本上切断了肥料、除草剂和杀虫剂的供应,目的是让当地的茶叶保持原状,并获得利润。该项目范围广泛,解决了土壤枯竭、牲畜老化、劳动力问题、国内消费和出口问题。由于推迟了5月份向小农的交付,化肥成为一个热点。

一个小农协会的主席Kehel Gunanthna告诉《商业时报》,将植物从合成肥料过渡到有机肥料需要5年的时间。他预测质量和产量将下降,危及该国的出口。保持较高的茶叶出口量对斯里兰卡来说至关重要。斯里兰卡有2200万人口,茶叶产量是当地消费量的100倍。那里的茶农只占农业工人的5%,但他们的总产出每年产生超过10亿美元的外汇。

整叶茶和碎叶茶是斯里兰卡有别于肯尼亚和印度的大宗商品生产国的特色。传统的加工需要更多的时间,也比CTC(切、撕、卷)加工更昂贵,但结果是传统标准的优质茶叶。问题是,如今的消费者不仅想要茶叶的香味,还想要保证茶叶是可持续的、环保的、轻碳的、有机认证的,并以环保的方式包装。

在现代,没有一个国家试图回归有机种植,但斯里兰卡正确地认识到消费者,特别是年轻的饮茶者,喜欢这种方式。劳动力是挑战的中心,因为斯里兰卡70%的茶叶是由该国60万茶叶小农生产的。有机农业是劳动密集型的,虽然茶叶能带来更好的价格,但投入市场的茶叶却少得多。

2010年,斯里兰卡用22万2千公顷的灌木生产了3.3亿公斤茶叶。斯里兰卡茶叶委员会现任主席Jayampathy Molligoda写道,尽管茶叶已经覆盖了25.3万公顷的土地,但每年仍需要大约16万吨化肥,这一使用量在2020年仍在继续,但减少了4000万公斤化肥。

他主张在全国范围内使用高科技生产有机肥料,并推动制定相关规定,使有机肥料能够进口。此举是一项战略计划的一部分,该计划旨在为锡兰茶提供零农药残留。

2017年,该公司前董事长罗汉·佩蒂亚戈达(Rohan Pethiyagoda)表示,为了保持竞争力,“你必须提供一款具有特色的产品,让它有别于其他竞争对手。”我们还必须考虑消费者市场的需求。西方市场倾向于要干净的茶叶,杂质和杀虫剂都要少;他们也对茶的道德感兴趣,比如公平工资和不使用童工。”

他说,斯里兰卡是世界上唯一一个生产符合所有这些条件的红茶的国家,这一事实意义重大。

2019年,斯里兰卡禁止使用草甘膦,这是一种在茶叶地里广泛使用的除草剂。这一决定是出于对小农户因应用标准不够严格而出现健康问题的担忧。在农村,自杀人数令人不安。自1976年以来的20年里,死亡率下降了70%,但它仍然是第二常见的方法,每年导致800- 1000人死亡。2020年5月发表的学术研究得出结论,用硫克carbosulfan和profenofos“监管和替代”更有毒的农药,显著减少了自我中毒。

较大的区域种植公司(RPC)经历的事件较少。事实上,斯里兰卡最近获得了联合国支持的高度危险农药(HHPs)控制奖提名。世界卫生组织估计,2016年,接触危险化学品导致160万人死亡或健康受损。

这些prc严重依赖化肥,由于石油价格上涨,化肥变得昂贵,而且由于许多与疫情相关的原因,化肥供应不足。斯里兰卡的提议具有里程碑意义。莫利戈达认为,这需要一场像20世纪50年代那样的绿色革命。

他写道:“为股东创造的长期价值,取决于地产及其所在社区的可持续发展。”“如果物业管理不着眼长远,就不太可能持续盈利。”他写道,更大的问题是,“我们是否把茶园留给了子孙后代,让它们的状况比我们所继承的更好?”

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》红茶(红茶)是多种氧化比乌龙茶茶,绿色和白色的品种。这四个品种都是由茶树的叶子制成的。红茶通常比氧化程度较低的茶味道更浓,含有更多的咖啡因。利用两个主要品种的物种,小叶中国品种植物(C. sinensis亚种。和大叶阿萨姆植物(C. sinensis subsp.)。阿萨姆茶(Assamica),传统上只用于红茶,但近年来也生产了一些绿茶。

红茶是西方世界最受欢迎的一种茶,约占茶叶总消费量的90%。这是一个非常笼统的术语,然而,因为有许多不同类型的红茶。

红茶的品种

红茶通常按产地分类。最受欢迎的红茶包括:

印度红茶:
大吉岭茶
阿萨姆茶

中国红茶:
来自福建省的正山小种;
来自安徽的祁门红茶;
在中国十大名茶中,你能找到的唯一一种红茶
来自云南省的滇红;
广东省的英德红茶。

斯里兰卡的锡兰红茶

其他生产红茶的地区包括越南、尼泊尔、土耳其Rize省和印度Nilgiri。每个茶叶产区生产的红茶各有特色,每个产区的品质也可能有很大的不同。

质量较低的红茶通常是机器加工的,通常用于制作茶包。优质红茶是手工加工的,几乎都是散装出售。

红茶的饮用方法

红茶有涩味和苦味,可以通过添加牛奶和糖来减少,这种方法在西方是最受欢迎的。然而,在中国和亚洲其他地区,红茶通常是直饮的。

除了牛奶和糖,其他添加剂包括柠檬汁(特别适合冰茶),香草,如薄荷和罗勒,以及香草,如小豆蔻,丁香和生姜,在世界上的一些地方红茶中添加。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》凤凰乌龙茶产于广东省潮州凤凰山。凤凰山由许多山峰组成,外形酷似传说中的凤凰,因此得名“凤凰山”。凤凰乌龙也叫凤凰乌龙。凤凰在中文里的意思是凤凰。事实上,很多人称之为单枞茶。

凤凰乌龙茶的品种

凤凰乌龙茶是由武夷茶相同的茶叶品种制成的,也是武夷茶的岩茶,凤凰乌龙茶的茶叶采自非常古老的茶树,虽然它的质量很优秀,但不像武夷茶那么贵。与武夷乌龙茶相比,果味浓郁,回味浓郁,品种众多,价格实惠,是寻找中国特级深发酵乌龙茶的好选择。

凤凰乌龙茶和单枞茶

尤其是住在北美或欧洲的茶友,经常把凤凰乌龙茶称为“单枞茶”。“单枞”这个名字是指半野生的灌木。但丛的意思与园茶相反。在茶园,茶树被种植在柱子上,茶树被定期修剪,以保持所需的高度、形状和大小。但丛是一种在野外独立随机生长的茶树。它通常生长在山坡上,就像其他本地树木一样。此外,“单枞”指的是树不细心,更不用说修剪了。在英语中,与“枞”类似的词应该是“Bush”。单的意思是单身。原来单丛也指相同的单丛。从某种意义上说,“但琮”一词不仅用于凤凰乌龙,也用于武夷乌龙。高端的武夷茶也应该是由单丛(单灌木)制成。

凤凰山及周边地区出产的茶叶通常被称为凤凰乌龙(凤凰乌龙)。但并不是所有的凤凰茶都配得上“单枞”这个名字,在凤凰城,有大量的茶园,生产的茶叶既面向大众市场,也面向海外市场。若要寻找单枞茶,一定要去凤凰山,当场挑选。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》根据印度茶叶委员会的说法,“大吉岭茶”的意思是:在Sadar分区丘陵地区的茶园种植、种植、生产、制造和加工的茶叶(目前的时间表见附件),仅在Kalimpong分区丘陵地区,包括samabong茶园、Ambiok茶园、使命山茶叶房地产和Kumai茶房地产和Kurseong排除分公司管辖地区列表20日,21日,23日,24日,29日,31到33包括Subtiguri作为新Chumta茶产业,Simulbari和Marionbari茶房地产Kurseong警察局Kurseong大吉岭地区的分公司在西孟加拉邦,印度。在上述地区的工厂加工制造的茶叶。当冲泡时,有一种独特的,自然产生的香气和味道与淡茶酒和浸渍的叶子有一种独特的香味。

大吉岭茶的历史

大吉岭茶的故事大约始于1850年,当时一位名叫坎贝尔的平民外科医生在海拔7000英尺的大吉岭比奇乌他的花园里做了一个实验,种植了茶的种子。1847年,政府决定在这一地区设立茶园,所以他在种植上相当成功。

据记载,英国茶叶利益集团种植的第一批商业茶园是Tukvar、Steinthal和Aloobari茶园。那是在1852年,所有这些种植园都使用政府苗圃培育的种子。

大吉岭当时只是一个人烟稀少的小村庄,被军队和一些富人用作山间度假胜地。茶叶是一个劳动密集型企业,需要足够数量的工人来种植、照料、采摘并最终生产茶叶。为此,尼泊尔向边境另一侧的人提供了就业机会。

1866年,大吉岭有39个茶园,茶叶总产量达21000公斤。1870年,茶叶园的数量增加到56个,从4400公顷的土地上收获了约71000公斤茶叶。在1860- 1964年间,大吉岭公司成立,拥有4个茶园,而大吉岭联合茶叶公司可以追溯到1896年。到1874年,大吉岭发现茶叶是一项有利可图的事业,那里有113个茶园,占地约6000公顷。”

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街为了帮助大家实现「瑰夏自由」,这几年一直不断地寻找不同产区的瑰夏品种,寻找那些既能有着迷人花香又能价格平民的瑰夏咖啡豆。目前前街上架的瑰夏品种咖啡豆就有9支,包括大家耳熟能详的翡翠庄园瑰夏咖啡豆,也有自然拼配的瑰夏咖啡豆。

先简单回顾一下
瑰夏品种的那些事儿~

瑰夏Geisha/Gesha,由于发音与日语中的“艺妓-Geisha”接近,所以有部分地区会将瑰夏咖啡称为艺妓咖啡~

瑰夏品种的咖啡豆风味虽然精致,但这种优雅的风味来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

为什么巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆这么贵?首先是翡翠庄园最先发现瑰夏咖啡豆有着迷人的花香,在2003年将瑰夏品种在众多品种中分离出来悉心照顾,并在2004年参加BOP生豆大赛荣获冠军,瑰夏咖啡因此一夜成名,也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。其次就是翡翠庄园的高海拔、丰富的火山土壤以及种植在防风林里,非常符合瑰夏咖啡“挑剔”的要求~

不同产区的瑰夏咖啡豆
咖啡风味有什么不同?怎么冲才好喝?

前街上架的瑰夏咖啡豆分别来自埃塞俄比亚,巴拿马,哥伦比亚以及哥斯达黎加四个咖啡产区~

/ 巴拿马瑰夏咖啡豆
巴拿马瑰夏品种来自埃塞俄比亚~在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现,之后送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。当时引进巴拿马的时候由于产量低,人们都不愿意栽培,所以被种在了防风林里用作挡风,保护着其他咖啡树。刚刚也提到了巴拿马瑰夏咖啡豆是怎么进入到大家视野,所以这里也不再多述~

(前街咖啡翡翠庄园绿标水洗瑰夏咖啡豆)

巴拿马除了翡翠庄园种植了瑰夏咖啡,其他的产区也有在种植,但由于海拔没有翡翠庄园高,所以一些巴拿马的瑰夏风味没有那么的精致。但是!巴拿马的土壤都覆盖了火山灰,所以土地都是非常肥沃。前街通过杯测多只巴拿马不同产区的瑰夏咖啡豆都会有清晰的花香,明亮干净的酸质以及蜂蜜的余韵,层次感丰富。

通过杯测我们可以得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感,所以冲煮的时候可以稍微将浓度降低,让各层次风味更清晰,推荐冲煮比例1:15.5-1:16,90-91摄氏度进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率77%)。

/ 哥斯达黎加瑰夏咖啡豆
从上述的瑰夏品种传播路线来看,哥斯达黎加相比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温,以及稳定丰沛的雨量,这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。自从巴拿马瑰夏一夜成名后,哥斯达黎加有不少咖啡庄园也开始种植起了瑰夏咖啡豆,尤其在塔拉珠产区的咖啡庄园。

(前街咖啡米拉苏庄园葡萄干蜜处理瑰夏拼配咖啡豆)

塔拉珠产区里丰富的微型气候使这里的昼夜温差达到26摄氏度。巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质,产生更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现其风味基调与巴拿马相似,有着花香,柠檬的酸调干净度高,果汁般的口感,整体会相对饱满。

通过杯测我们可以得知哥斯达黎加瑰夏咖啡豆整体比较饱满,所以推荐采用91-92摄氏度,以1:15的粉水比例进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%)。

/ 埃塞俄比亚产区瑰夏咖啡豆
埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园,瑰夏村庄园是少有的以植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏品种属于野生的瑰夏品种,与我们熟悉的巴拿马瑰夏品种植株以及风味有接近的地方,但整体来说依旧不太像巴拿马的瑰夏咖啡风味。

(前街咖啡瑰夏村日晒红标瑰夏咖啡豆)

为了区分两种瑰夏,瑰夏村为埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”(因为该品种是在戈里瑰夏森林发现的)。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆,咖啡风味以黄色核果类(黄桃)风味为主调,带有中高的甜感,表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。

通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感,所以冲煮的时候可以提使用91-92摄氏度进行冲煮,激发出更多甜感,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%),推荐冲煮比例1:15。

/ 哥伦比亚瑰夏咖啡豆
哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆。哥伦比亚咖啡种植地多数位于山脉地区,微型气候丰富,温和的气温以及风味的水资源为咖啡提供了很好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚的瑰夏咖啡豆,有着花香,橙子/沃柑的柔和酸质,蜂蜜的甜感,以及茶一般的余韵。

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》2018年,前街咖啡老板在云南又踏上了过去几年来常去的那条路,种下第二批次的阿拉比卡咖啡。实际上,前街咖啡的咖啡种植开始在13年、14年左右,比开始烘咖啡还要多上个半年。

前街咖啡的前身原本叫是“大镇咖啡”。起这个名字是因为我们最早是想在广东一个叫大镇的地方种咖啡。用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后,花了大半年的时间就这样过去了才搞懂:品种,海拔,处理方式三者的关系以及先后顺序。

关系和这三者的顺序都很重要。选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式。这是前街咖啡认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系,也是云南农业厅最近在主导的工作:建立云南精品咖啡风味图谱。

这句话的意思是,找出云南精品咖啡应有的地域风味。

为什么云南豆这几年这么喜欢注重处理法呢?其实就是在试图绕开这三者的关系。因为他们种的咖啡品种已经不能更改,海拔也不可以改。刚好市场也在流行处理法,所以你会发现不少云南豆会强调处理法。

补充一下:云南大批量种植的99%是卡蒂姆品种,是中小种的杂交,因为另外种新的品种到开花结果要四五年时间。

卡蒂姆

其实这种只改处理法,把品种和海拔给放一边的做法很奇怪,也很正常。

由于上述三点的原因,前街老板后面只好暂时放弃了在广东种植计划,开始了烘焙咖啡。因为当时找的店面就在广州越秀区东山口保安前街,于是就把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。

在前街,我们一边烘焙咖啡,一边带着我们对精品咖啡种植的想法继续前行。

老板也陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所(热带农业科学研究所),少数种植了精品咖啡的咖农,搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁毕卡、波旁的原因,也在机缘巧合的情况下,在云南和缅甸交界的地方找到了一块适合种植的土地。

云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的咖啡产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

这个种植的批次,前街咖啡选择的苗,是铁皮卡,抽出的铜色新叶是它的特征。铁皮卡产量非常低,是卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

铁皮卡

来到种植季的云南产区,你才能真正地体会到什么才叫雨季。
晴几分钟,下雨半个小时,如果种植园够大,没有拿上雨具逛完一圈下来,你的衣服已经湿了干,干了湿好几回了。这样的气候一天下来,其实栽不了多少棵咖啡。

在几年前,云南咖啡一直做不了的精品咖啡的原因很大是因为:卡帝姆太便宜只能当统货出售,一公斤15-20块左右,售价难抵摘工和肥料,农民不愿意去管护。

铁皮卡、波旁产量低易得病,管护成本高,要探索的时间更漫长更不要说能不能形成独特风味,一方面咖农尚没有精品咖啡意识,另一方面即便知道但要把老树砍掉再花几年时间重新栽种,咖农必定是敬而远之。

把水洗卡帝姆变成红蜜处理卡蒂姆,价格可能是可以上涨一些,前提是不成熟的市场能有这个接受度,在一片品质叫好中这几月的云南咖啡价格走低已然说明了这一问题。

虽然冒着不少风险,也很难,但前街咖啡老板依然乐此不疲,因为老板很清楚的知道,从种下咖啡树倒三到四年后结出了咖啡果,然后再试验合适的处理方式并最终重现,快则五年才能完成了一个基本的目标.

最重要的是,多个地点出现了相同的风格底韵,让喝了多年的老咖啡客吸上一口。“嗯,这就是云南精品咖啡的味道。”也许,这些风雨才刚刚的开始。虽然经过了基础性的5年,但也只能说种出了阿拉比卡咖啡。大家讲究了品种,但没有人保证出产品质上好的精品咖啡。

前街老板深信世间没有这么容易的事情。在经过多次的品种选育、结果后的精制处理试验之后,又是好几年要过去了。

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天,前街咖啡给大家分享这个红遍欧洲的咖啡冲煮器具的使用方法——摩卡壶。

摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。

摩卡壶“诞生”于1933年,由意大利人阿方索·拜尔拉提(Alfanso Bialetti)发明,以底座的加热方式来冲煮咖啡,属于蒸馏式的一种,是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种,在意大利家庭中则普遍使用。‘阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。

1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开办了Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等用具。

摩卡壶萃取原理

摩卡壶是欧洲家庭中常见的咖啡冲煮器具。1933年阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)发明摩卡壶并在意大利兴起,现在更是号称每个意大利人家庭必备之物,而Bialetti摩卡壶也占据了摩卡壶市场的半壁江山。

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡。

前街咖啡 · 摩卡壶冲泡分享

摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚,焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感,本次选用了前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆进行冲煮分享。具体信息如下:

产区:巴西 摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方式:日晒
烘焙程度:中深烘焙
风味描述:坚果、奶油、蔗糖、发酵水果

前街咖啡 ` 用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具:

/1 摩卡壶、
/2 瓦斯炉\炉架\电磁炉
/3 咖啡豆
/4 磨豆机

1/ 将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。

2/ 咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,可以参考粉槽滤网缝隙的大小,确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽,轻轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。

把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足,导致风味不均匀或者苦涩的现象。

3/ 将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热;

4/ 当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

5/ 当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

6/ 待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,甚至还能萃取出Crema油脂。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳!

前街咖啡 · 简述摩卡壶冲泡几个关键

· 拆摩卡壶,因摩卡壶有上壶、中部的咖啡粉槽、下壶部分。

· 下壶倒入水

· 水淹到泄压阀下方为准

· 咖啡粉槽倒入咖啡粉并抹平表面,无需压粉。

· 将咖啡粉槽安装在下壶

· 安装上壶并完全转紧。

· 小火加热摩卡壶(可直接放置瓦斯炉上加热,为了加热在过程中比较稳定,可以在瓦斯炉上方放一层铁丝网)

· 水加热后,壶具因蒸气产生鸣叫声,就可关火完成。

· 咖啡流入上壶后,就可倒入其他容器了。

前街咖啡 · 使用摩卡壶注意事项

摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。

摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤。

如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。

安全性:因为有压力的关系,沖煮时要注意火侯的控制。

其实摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。

用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备,具有油脂层,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具,使用方便,成为家庭制作Espresso的象征。如果家里有打奶器,还能搞搞拉花呢~